الأطباق الوطنية لجمهورية التشيك: وصفات بالصور. المطبخ التشيكي المعجنات التشيكية في الشارع على ما يفعلونه

بالذهاب إلى بلد آخر ، يريد الناس الاستمتاع الكامل بالثقافة الجديدة. جزء مهم منه ، بالطبع ، الأطباق الوطنية. هذه ليست فقط طعمًا جديدًا وتجربة تذوق الطعام ، ولكنها أيضًا فرصة للتعود على دور المواطن المحلي والشعور بالمكان ، إذا جاز التعبير ، من الداخل.

تم تشكيل الأطباق الوطنية لجمهورية التشيك ليس فقط من الأذواق المحلية ، ولكن أيضًا من الاقتراضات المختلفة. من بين الميزات ، يمكن للمرء ملاحظة الشبع في القائمة الرئيسية والحلاوة الوفيرة للحلويات. أكثر ما يميزها هو مفصل لحم الخنزير ، الزلابية ، الحساء ، النقانق المحلية ، الجولاش. كما تتصدر القائمة مجموعة متنوعة من الجبن. على عكس مخاوفي ، أحببت المطبخ المحلي لدرجة أنني وسعت حدود الطهي لتشمل بعض الأطباق التشيكية.

لتتحدث عن جميع الميزات والتقاليد ، تحتاج إلى كتابة كتاب كامل ، وربما أكثر من كتاب. لذلك سأركز على تلك الأطباق التي أنصح جميع الزوار بتجربتها من أجل الحصول على صورة كاملة عن هذا البلد. بالطبع ، يندفع معظم السياح إلى براغ ، لذلك دعونا نلقي نظرة على المأكولات الوطنية للبلاد ونسلط الضوء على المطاعم والمؤسسات في هذه المدينة بالذات.

Knedliks

تعتبر الزلابية من أكثر الأشياء التي لا غنى عنها في المطبخ التشيكي: حيث يتم تقديمها في معظم المطاعم ، ويتم تضمينها في النظام الغذائي لأطفال المدارس ، ويتم صنعها في العديد من المنازل. في الواقع ، هذه قطع من البطاطس أو عجينة الطحين مسلوقة في حمام مائي أو مطبوخة بالبخار. أي أن الزلابية من أنواع مختلفة ، اعتمادًا على المواد الخام التي يتم تحضيرها منها.

يتم استخدامها في المطبخ المحلي كبديل للخبز ، كما يتم تقديمها كطبق جانبي للحوم مع كمية كبيرة من الصلصة السميكة التي يتم غمسها عادة. هناك مثل هذا طبق تقليدي، باسم "Vepřo Knedlo Zelo" ، ويتكون من لحم الخنزير والزلابية ومخلل الملفوف ، على التوالي. يمكن تذوقه في مطاعم براغ الشهيرة بالمأكولات التقليدية ، والتي سأناقشها أدناه.

من اللافت للنظر أن بعض التشيك يأكلون الزلابية على الإفطار والغداء والعشاء ، ويبدو أنهم مشمولون بكثافة في النظام الغذائي. هناك الكثير من وصفات الطبخ: خبز ، بطاطس ، محشي (بصل ، لحم) وبدون ، خثارة ، حلوة. هناك حتى فطائر الفاكهة ، وهي حلوى كاملة. لذلك يتم تحضير البرقوق من عجينة رقيقة ، وقبل التقديم ، يتم رشها بالسكر البودرة و (أو) الجبن المبشور. بالنسبة لي ، الزلابية ألذ بكثير من الكلب ، وهي أفضل مع العديد من الأطباق. تمكنت من تذوقها في كل مطعم أو بار أو مقصف تقريبًا حيث كنت ، عند طلب الأطباق الساخنة. يبدو أن الجميع يعرف كيف يطبخ الزلابية ، ومن المستحيل ببساطة صنعها بشكل سيء.

برامبوراكي (برامبوراكي)

كعكات البطاطس التي تشبه إلى حد بعيد فطائر البطاطس. تقليديا يضاف إليها البردقوش. غالبًا ما يستخدم برامبوراكي كطبق منفصل ، لكن في بعض الأحيان يستخدم كطبق جانبي للحوم.

أطباق اللحوم

Svíčková na smetaně (Svičková على القشدة الحامضة)

هذا الطبق هو فخر وطني محلي. مصنوع من لحم بقري تندرلوين مقشر جيداً ويقدم مع صلصة خاصة. يقولون أنه لا يكفي أن يكون لديك موهبة في الطهي ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار المكونات الصحيحة. في أجزاء مختلفة من جمهورية التشيك ، يتم تحضير هذا الطبق بطريقته الخاصة: التوابل والمواد المضافة على شكل فطر أو توت ، ماء مالح - كل هذا قد يختلف.

لكن يتم إيلاء اهتمام خاص دائمًا للصلصة. الأساس لذلك مطهي فيه مرق اللحمخضروات ، قشطة و لبن. يجب أن يكون القوام مثل البطاطس المهروسة السائلة. وبالطبع ، يجب تقديم مثل هذا الطبق مع الزلابية التقليدية. Svichkova على القشدة الحامضة هو طبق متعدد الاستخدامات إلى حد ما ، لذلك يتناسب مع النبيذ الأحمر أو الأبيض.

بعد أن اخترت خيار الشراب الأول وهذا الطبق ، كنت سعيدًا جدًا في مطعم U Dvou kocek في وسط براغ في Uhelný trh ، 415/10. بالمناسبة ، يوجد في نفس المؤسسة مصنع جعة صغير ينتج بيرة فاتحة وداكنة بنفس الاسم ، لذيذة جدًا.

جولاش (جولاش)

جولاش حساء عصاري الطبخ السليميذوب في فمك. إنه مصنوع ، مثل العديد من الأطباق ، من مكونات مختلفة. ولكن في أغلب الأحيان في مطاعم براغ يقدمون تذوق لحم البقر. للطبخ ، يتم استخدام الكمون والثوم والفلفل ، حيث يتم طهي قطع اللحم على نار خفيفة. في نهاية العملية ، يضاف الدقيق ومعجون الطماطم إلى الصلصة ، وبعد ذلك يتم غليها لبعض الوقت. يتم تقديم جولاش تقليديا مع الزلابية. ثم يتم غمسها في صلصة عطرية سميكة. حاولت لذيذ جدا لحم البقر اليخنيفي شريط Andel المعتاد (على ما يبدو ، تم تشكيل الاسم بسبب قربه من محطة مترو Andel) في Nádražní ، 56/106.

فيبوفيه كولينو (ركبة فيبروف)

يصنع العديد من السياح أساطير حول ركبة الخنزير المخبوز. اللحوم بكميات كبيرة ، لكي أكون صادقًا ، أنا لا أشكو حقًا ، لكن بعد الخضوع للإقناع ، كان علي تذوق هذه الأطعمة الشهية. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول على الفور - لذيذ جدًا! يتم نقع ساق الخنزير الصغير في البيرة ، وبعد ذلك يتم وضعها على البصق وتخبز بهذا الشكل. تقدم مباشرة على نفس السيخ ، على لوح خشبي. يتم تقديمه عادةً مع الخردل والفجل الحار ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الصلصات. تحذير هام: انتبه إلى وزن الطبق قبل الطلب. عادة ما يكون 800 جرام وما فوق. لذلك غالبًا ما يتم طلب ركبة الخنزير المخبوز لشخصين أو حتى ثلاثة.

بيتشينا كاتشنا (بيتشينا كاتشنا)

البط المشوي أو الأوز هو طبق محلي مشهور يقدم مع مخلل أو مطهي الحامض والملفوف الأحمر والزلابية. في بعض الأحيان يتم تلطيخ الطائر بالعسل للحصول على قشرة ذهبية. في العديد من العائلات ، يتم تحضير هذا الطبق في أيام العطلات ، على سبيل المثال ، في عيد الميلاد. تمكنا من تجربة بطة مخبوزة لذيذة في مطعم "U Dvou kocek" المذكور أعلاه. لقد حدث أن تناولت الغداء أو العشاء في هذه المنشأة عدة مرات ، لأنها تقع بجوار المدينة القديمة وساحات وينسيسلاس. لكن أعتقد أنه في المطاعم الأخرى يجب أن يكون هذا الطبق لذيذًا جدًا.

Pečená vepřová žebírka v medu

هذه أضلاع لحم الخنزير المخبوزة في العسل. كما هو الحال مع البط ، يضاف العسل للحصول على لون بني ذهبي مقرمش. كما أنه يجعل اللحم طريًا وعصيرًا.

الصلصات

سكان براغ ومدن أخرى في جمهورية التشيك مغرمون للغاية بمجموعة متنوعة من الصلصات: الطماطم والخيار والفجل الحار والشبت والثوم والتوت وغيرها. قديماً ، كان يمكن تقديم هذا النوع من الطعام كطبق مستقل ، وكان يتم تحضيره من الدقيق المقلي بالدهن مع إضافة النبيذ والماء والبيرة والتوابل. أساس للكثيرين الصلصات الحديثةيقدم التشيكيون العصير بعد تحميص اللحم أو البصل أو القشدة الحامضة أو النبيذ.

الحساء واليخنات

تلعب الحساء التقليدي أيضًا دورًا مهمًا في المطبخ التشيكي. سوف تبقيك دافئًا في الأيام الباردة ، وسوف تهضم الخضروات والمرق المختلفة بسرعة وتفسح المجال لأطباق جديدة. سأخبرك عن أشهر أنواع اليخنة في براغ.

Česnečka (Chesnechka)

هو - هي حساء الثوم. في بعض الأحيان يتم طهيها باللحوم المدخنة ، ولكن وفقًا للوصفة التقليدية ، يجب أن تحتوي على مرق اللحم والبطاطا وبالطبع الكثير من الثوم. هناك أيضًا اختلافات مع إضافة الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تذوق هذا الحساء بالشكل التقليدي والبطاطا المهروسة. في الإصدار الأول ، جربته في عيد الميلاد ، في مطعم على طراز القرون الوسطى بالقرب من ساحة البلدة القديمة. لسوء الحظ ، لا أتذكر الاسم ، لكن هذا المكان ساعد في الإحماء وإشباع الجوع.

Bramboračka (Bramborachka)

حساء الطماطم والثوم. غالبًا ما يتم تحضيره على أساس غولاش اللحم ، ولكن يمكن العثور على أشكال مختلفة. في المطبخ المحلي ، تحتوي العديد من الحساء والأطباق الأخرى على الثوم بكميات كبيرة ، مما يجعله جزءًا مهمًا من تقاليد تذوق الطعام.

سيبولاشكا (سيبولاتشكا)

شوربة البصل سهلة التحضير مثل العديد من سابقاتها. يتم تحضيره على الماء ويقدم مع الخبز المحمص والجبن.

Polevka v chlebu (فولي في خبز)

هذا الحساء خاص بسبب خدمته. بالنسبة لهذا الطبق ، يُخبز خبز رمادي ذو شكل خاص ، ويُقطع الجزء العلوي على شكل غطاء ، ويُزال الجزء الناعم ويُسكب الحساء. في الواقع ، تعني كلمة polévka في الترجمة الحساء ، أي يمكن تقديم أي حساء بهذه الطريقة.

لقد جربت هذا الطبق في U Tří Zlatých Lvů في Uhelný trh ، 1. أثناء تناول الحساء ، تم أيضًا تناول غطاء "الطبق" ، وبعد ذلك ظهر السؤال: "هل من المعتاد تناول الأخير؟" . لا أحد يستطيع أن يخبرني ، لذلك أكلت بقدر ما أستطيع من كوب الخبز. بعد كل شيء ، دفعت ثمنها أيضًا.

Kulajda (Kulajda)

يتكون هذا الحساء السميك من الفطر والبطاطا ومتبل بالكريمة الحامضة. مثل الكثيرين ، يتم غليه في الماء. عادة ما يتم تقديمه مع بيض مسلوق.

وجبات خفيفة

في كثير من الأحيان في المطاعم والبارات ، يتم تقديم البيرة مع اللحوم الباردة أو وجبات خفيفة من الجبن. من بينها ، يجدر إبراز ما يلي:

يوتوبينيك (يغرق)

منقوع في صلصة حلوة و حامضةنقانق بالبصل معتدلة الدسم ومنكهة بالكثير من البهارات. يتم نقع هذه المقبلات لمدة أسبوعين ، من الناحية المثالية في مكان بارد. يتم تقديمه ، كقاعدة عامة ، في شكل مقطوع إلى أكواب مع الخبز. مرة أخرى ، هناك العديد من الوصفات. في كل بار أو مطعم ، يسعون جاهدين لإضافة نوع من الحماس أو الميزة. وعند طهيها في المنزل ، مثل العديد من الأطباق المحلية ، تنتقل وصفة فريدة من نوعها في كل عائلة من جيل إلى جيل.

Tlačenka (Tlachenka)

هذه المقبلات تشبه منتجات اللحم المسلوق أو الهلام المضغوط في غلاف طبيعي أو جرة. يرش Tlachenka بكثرة بالبصل والفلفل ، ويُسكب أيضًا بالخل. هذه المقبلات مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. هذا هو واحد من أطباق شعبيةتقدم مع البيرة مع الخبز والبصل. مرة أخرى ، يتم تحضير Tlachenca بشكل مختلف في كل من المطاعم والمنزل.

كلوبسا (كلوباسا)

النقانق المقلية بأنواعها: الكبد واللحوم والنبيذ والدم وهلم جرا. تُقلى هذه المقبلات حتى تصبح مقرمشة وتقدم ساخنة وتقدم مع الخبز والخردل والملفوف. تؤكل النقانق باليد وتغمس في الصلصة. يمكنك تذوق هذه الوجبة الخفيفة ليس فقط في الحانات والمطاعم ، ولكن أيضًا في الشارع مباشرةً.

في الساحات والأماكن المزدحمة ، تم تجهيز أكشاك خاصة حيث يتم تحضير النقانق أمام عينيك مباشرة. أعترف أن هذه هي المقبلات التي أحببتها أكثر من غيرها: لقد جربت كل ستة أو ثمانية أنواع من النقانق المعروضة في القائمة. والبعض أكثر من مرة إذا سنحت الفرصة. يبدو لي أن الأكثر لذيذ براغ ، Staroprazhskaya و Wenceslas. تبين أن المكان الأكثر ملاءمة للشراء هو الأكشاك الموجودة عند مدخل المترو ، وخاصة في محطة Andel وفي ميدان Wenceslas في وسط براغ. ويبدو أن هذا سيكون أول طبق أتذوقه في زيارتي القادمة إلى جمهورية التشيك.

جبنه

يحتلون مكانة خاصة في المطبخ التشيكي الحديث. الجبن المشوي هو الأكثر شعبية طبق نباتي، وعادة ما يتم تقديمه مع Hermelín (Germelin) مربى lingonberryأو المربى.

في البداية ، بدا هذا المزيج غريبًا بالنسبة لي ، لكن كما اتضح ، كان جيدًا جدًا. يمكنك شراء الجبن من المتجر وقليها في المنزل. في العديد من محلات السوبر ماركت ، ستكلفك الحزمة الواحدة 20-50 كرونة تشيكية ، وهي رخيصة جدًا.

في المرتبة الثانية يوجد ما يسمى بـ "الجبن المتعفن": بري ، هيرميلين ، بليسنيفك ، جيرارنو ، كاماديت مع نوع واحد من العفن ولتافين مع قالب أزرق بالداخل وأبيض بالخارج.

يمكن استخدامها كفاتح للشهية سواء نيئة أو مقلية.

Olomoucké tvarůžky (جبن أولوموك) هو نوع خاص يتم إنتاجه في جمهورية التشيك فقط.

رائحة هذا الجبن كريهة (تبدو كأنها شيء فاسد) لكنها تختفي بعد القلي. يستخدم هذا التنوع أيضًا كوجبة خفيفة من البيرة ، ويقدم مع الخبز البني والبصل.

منتجات المخبز

يمكنك شراء أي معجنات تقريبًا في براغ: الكعك والكعك والكرواسان والكعك - كل هذا يتم إنتاجه بكثرة في محلات المعجنات والمقاهي المحلية. ولكن هنا يمكنك تذوق بعض الأشياء الغنية فقط في هذا البلد. أقدم انتباهكم إلى قائمة قصيرة من المعجنات النموذجية لجمهورية التشيك.

باردوبيك بيرنيك (باردوبيك بيرنيك)

هو - هي خبز الزنجبيل بالعسلغنية بالزخارف أو الرسومات. سميت على اسم المكان الأول للتصنيع - مدينة باردوبيتسه. الشكل الأكثر شيوعًا لهذه المعجنات هو القلب ، ولكن هناك اختلافات أخرى.

ترديلنيك (ترديلنيك أو تردلو)

هذا خبز مصنوع من عجين خاص (حسب انطباعاتي ، شيء ما بين الغني والخبز الغريب) ، يُخبز على بكرة خشبية على الفحم. أي أنهم يصنعون هذه الأشياء الجيدة في الشارع في وسط المدينة. بعد الخبز ، يمكن دحرجة الكالاشيك في مسحوق السكر أو المكسرات المقطعة أو دهنها عجينة الشوكولاتة. لقد جربت الثلاثة ، لكن الأهم من ذلك كله أنني أحببت أبسطها - في السكر.

كارلوفارسكي أوبلاتكي (كارلوفارسكي أوبلاتكي)

هذان نوعان من الرقائق الرفيعة المستديرة ، يوجد بينهما حشوات مختلفة: الشوكولاتة والجوز والقشدة والتفاح وغيرها - حوالي 15 خيارًا في المجموع. يقولون أنه لا يمكن خبز بسكويتات الوفل كارلوفي الحقيقية إلا في كارلوفي فاري. هذا هو المكان الذي جربتهم فيه. توجد عبوات مكونة من قطعة واحدة أو ثلاث قطع ، بعضها يؤكل باردًا ، وبعضها عادة ما يكون دافئًا. حجم هذا العلاج كبير جدًا - بقطر 15-20 سم ، ولكن بفضل العجينة الرقيقة ، فإن الفطائر خفيفة جدًا وغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا تذكارًا رائعًا للأصدقاء والأقارب ، قطعة حقيقية من جمهورية التشيك ، تم إحضارها معك! الرقائق هشة للغاية ، لذا ضعها بين العناصر الصلبة والمسطحة إن أمكن.

Štramberské uši (Štramberské uši)

آذان tramberskie - معجنات مصنوعة من عجينة خبز الزنجبيل ، ملفوفة على شكل كيس. تم صنعه في المدينة التي تحمل نفس الاسم ، والتي حصلت على اسمها.

الحلويات

إذا كنت لا تزال لديك مساحة في معدتك بعد الوجبة الرئيسية ، فلا تهمل الحلويات المحلية. تم اختراع عدد كبير من الحلويات في جمهورية التشيك ، لذلك سأتحدث فقط عن عدد قليل من الأطباق غير العادية ، ولا تتردد في تجربة الباقي بنفسك.

هوركا لاسكا (هوركا ابن عرس)

إنه آيس كريم بارد يُسكب مع شراب ساخن ، كما يوحي اسم "Hot Love".

زبادى مثلج

توجد أقسام في مراكز التسوق حيث توجد آلات بيع الزبادي البارد بنكهات مختلفة. أيضا في الحاويات تقدم العديد من الإضافات والصلصات. سعر كل شيء هو نفسه: حوالي 40 كرونة تشيكية لكل 100 جرام. أي أنك تأخذ كوبًا بنفسك ، وتضغط على الكمية ونوع الزبادي الذي تريده ، ورش كل شيء بالمكسرات والمربى والفواكه المسكرة وأشياء أخرى ، وتصب الصلصات ، ثم تزن وتدفع عند الخروج.

جربت هذه الحلوى في مركز التسوق Nový Smíchov ، في الطابق العلوي. العنوان Štefánikova، 247/17.

آيس كريم في شوارع المدينة

العديد من الشوارع السياحية من المطاعم لها نافذة خاصة حيث تبيع لك المصاصات المنعشة. تحتوي بعض الأماكن على شوكولاتة وكريمة وجوز ونكهات أخرى. يقدمون خيارًا في شكل كرات موضوعة في قرون ، وفي بعض الأماكن في شكل "آيس كريم ناعم" من آلات خاصة. لقد أحببت هذه الأخيرة أكثر من غيرها ، لأنها منعشة تمامًا في يوم حار.

المشروبات

تشتهر جمهورية التشيك ، مثل العديد من الدول الأوروبية ، بمشروباتها التقليدية.

جعة

هناك أساطير حول البيرة المحلية ، ويأتي الألمان إلى براغ من أجل ما يسمى "جولات البيرة" ، لأن هذا المشروب يكلف بنسًا واحدًا هنا. هناك الكثير من أنواع المشروبات المسكرة في جمهورية التشيك ، والتي تحدثت عنها مقال آخر. سأكرر فقط أن البيرة يجب أن تحاول تجربة المسودة ، وليس المعبأة في زجاجات. ولا تهمل مصانع الجعة الصغيرة في وسط المدينة.

سليفوفيتسي (سليفوفيتسي)

هذا البراندي البرقوق لديه قوة 45٪. حتى في أغنية "Yozhin s Bazhin" ، يشرب الرئيس هذا المشروب. لقد جربته ، ولم يعجبني حقًا: بسبب القلعة ، لم أشعر كثيرًا بالذوق. لذلك ، تم تذكره على أنه "نوع من الفودكا المحلية".

Becherovka (Becherovka)

تم إنشاء هذا المسكرات في Kralovy Vary على أساس جمع ما يصل إلى 45 عشبًا. في البداية ، كان من المفترض أن يتم استخدامه للأغراض الطبية ، ولكن بفضل الذوق ، أصبح Becherovka منتشرًا ومتعاطفًا بين التشيك ، ثم سكان البلدان الأخرى. قبل التقديم في شكله النقي ، يوصى بتبريد الخمور. يصنع البعض الكوكتيلات على أساس Becherovka ، بينما يشربها آخرون مع البيرة.

أصناف الشراب

• الأصل هو كلاسيكي خالدة. محضرة منذ عام 1807 بنفس الوصفة ، 38٪ كحول.
• كورديال هو مشروب ليكيور يحتوي على 35٪ كحول.
• Becherovka KV 15 - مشروب كحولي مع إضافة النبيذ الأحمر ، كان يستخدم كمقبلات للشهية ، ولكن تم إيقافه ، 40 ٪ كحول.
• الليمون - برائحة وطعم الليمون والحمضيات الأخرى ، 20٪ كحول.
• KV 14 - مثل KV 15 ، فاتح للشهية أحمر ، 40٪ كحول.
• Ice & Fire عبارة عن مشروب كحولي أسود تقريبًا مع المنثول والفلفل. المذاق كما لو كنت تغسل أسنانك بالفرشاة ، وهو أمر مضحك للغاية ، 30٪ كحول.

المشروبات الغازية

انتشرت الكولا المحلية ، Kofola ، على نطاق واسع.

يتم إنتاجه من بقايا الكافيين بعد تحميص القهوة مع إضافة التفاح والكشمش والكرز وبعض العصائر الأخرى. مقارنة بمشروب أمريكي هنا ثلاث مرات سكر أقل، والحمض الذي يدمر مينا الأسنان يتم استبعاده تمامًا من التركيبة.

قائمة الطعام

في جميع مطاعم العاصمة التشيكية تقريبًا ، تنقسم القائمة ، المشار إليها هنا باسم Jídelní lístek ، إلى jídelniček و pitníček ، أي الطعام والمشروبات ، على التوالي. كل منهم له فئاته الخاصة.

Něco na začatek

في الترجمة ، يبدو الأمر مثل "بادئ ذي بدء". هنا وجبات خفيفة ، عادة مع البيرة.

تيeplych بريدكرمي

هذه وجبات خفيفة ساخنة ، مثل الجبن المقلي والخبز المحمص وغير ذلك.

بوليفكي

قسم مع الحساء واليخنات.

هلافني جدلا

الدورات الثانية حيث يتم الاهتمام باللحوم:

• vepřovo maso - لحم الخنزير ؛
• hovězí maso - لحم بقر ؛
• سكوبوفيه ماسو - خروف ؛
• zvěřina - لعبة ؛
• دروب - طائر.
• ريبا - سمك.

بريلوهى

هذه قائمة بالأطباق الجانبية حيث توجد البطاطس عادة مطبوخة بكل طريقة ممكنة.

صحراء

عادة ما تشمل الحلويات الآيس كريم والكعك والمعجنات.

أفضل المطاعم في براغ

يتم إعداد أطباق المطبخ المحلي في جميع المطاعم تقريبًا ، وهذه قائمة كبيرة إلى حد ما ، ومن الصعب تحديد أفضل الأماكن من بينها. حتى لا تضطر إلى البحث لفترة طويلة ، سأقدم عدة أماكن في وسط المدينة كمثال.

مطعم U Jindrisske Veze

تعتبر أفضل مؤسسة تقدم المأكولات التقليدية. متوسط ​​الشيك هنا حوالي 300 كرونة ، وغداء العمل حوالي 100 كرون. كوب من البيرة سيكلف 50 كرونة. الأسعار معقولة نوعا ما ، الخدمة سريعة ، الشيف ممتاز.

العنوان: Jindřišská 972/26.

ساعات العمل: 11.00-23.00.

ريستاوراس ستارا براها

إنه مكان اقتصادي به أطباق تشيكية. متوسط ​​الشيك هو نفسه تقريبًا كما في المكان الموصوف سابقًا. المطعم مطلوب وفي المساء لا يمكنك العثور على أماكن مجانية.

العنوان: Vitězná، 530/11.

ساعات العمل: 10.00-23.00.

Smichovsky Radnicni Sklipek

يصنعون ركبة خنزير ممتاز وجبن مشوي. المطبخ الداخلي الأصلي والمطبخ التشيكي النموذجي. الأسعار متوسطة ، البيرة 50 كرونة ، الطبق حوالي 100 كرون.

العنوان: بريسلوفا ، 4/553.

ساعات العمل: 11.00-23.00.

بودفاركا

كان هنا أن أكلت الخنزير اللذيذ في الركبة. تم تقديم البيرة في تشكيلة صغيرة ، ولكنها أيضًا جيدة جدًا. نظرًا لأن المؤسسة لا تقع مباشرة في مكان ازدحام السياح ، فقد تمكنا من الحصول على طاولة على الفور. تألفت الوحدة بشكل رئيسي من السكان المحليين والألمان الزائرين.

العنوان: Wuchterlova 336/22.

ساعات العمل: 11.00-00.00.

يو كرال برابانتسكيهو

مطعم مصمم على طراز العصور الوسطى. الأسعار والمطبخ ، كما هو الحال في العديد من الأماكن ، جيدة ، لكن الداخل غريب إلى حد ما. هنا يمكنك أن تشعر وكأنك ضيف في الأعياد الفرسان في القرون الماضية.

العنوان: Thunovská 198/15.

ساعات العمل: 11.00-23.00.

ملحوظة

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تتناول فيها الطعام أو تتناوله في المؤسسات المحلية ، فضع في اعتبارك ما يلي: أحجام الحصص في المطاعم الجيدة رائعة جدًا. يبدو أن التشيك معتادون على مثل هذه الكمية من الطعام ، لكنني لم أنجح في التغلب تمامًا على بعض الأطباق. لذلك ، أنصحك بطلب طبق واحد في كل مرة: ستتذوق طعمًا ساخنًا ، ثم تقرر ما إذا كان هناك مكان للحلوى.

بغض النظر عن مدى صعوبة محاولات جمهورية التشيك للتخلي عن الانتماء إلى أوروبا الشرقية ، فإن الجذور القديمة بدأت تشعر بها. هذا محسوس بشكل خاص في المطبخ التشيكي ، مع الصلصات الثقيلة ومجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والبطاطس وكمية صغيرة نسبيًا من الخضار الطازجة. الحلويات التشيكية التقليدية غنية بالسعرات الحرارية وتعتبر غنية جدًا في الغرب ، مما يجعلها أقل لذة.

زيارة براغ وعدم تجربة الأطباق الحلوة الوطنية أمر غير معقول للغاية. في النهاية ، لا تسقط إجازة مع رحلة رائعة بقدر ما تريد ، لذلك يجب أن تنسى شخصيتك لبعض الوقت. كل ذلك - الأنظمة الغذائية والشحن والتفريغ. يتمتع!

ترديلنيك - trdelnik

يمكن العثور على حلوى - trdelnik - في جميع أنحاء المدينة القديمة. طعام شهي ، يشبه إلى حد ما لفائف الويفر ، يتم خبزه على نار مكشوفة من عجينة الخميرة الملفوفة حول أسطوانات حديدية.
ثم يصنعون قشرة الكراميل على trdelnik ، وتدحرجها في المكسرات المقلية مع السكر. الرائحة لا توصف! من المستحيل أن تمر!

الزلابية مع البرقوق Szilvásgomboc

طبق له تأثير ضار على الشكل و إيجابا على براعم التذوق. القاعدة عبارة عن عجينة البطاطس ، بداخلها برقوق منزوع النوى (أو فواكه أخرى). تُلف الكرات المسلوقة في فتات الخبز والسكر البودرة وتقدم مع الكريمة - القشدة الحامضة أو الزبدة أو الكاسترد - أو المربى. طعم لا يوصف!

كولاتش

لفائف الفاكهة - هذا ما يبدو عليه. في القاعدة عبارة عن عجينة الخميرة ، كحشوة - فواكه ، توت ، جبن كريمي ، خارج - بذور الخشخاش ، مسحوق سكر. تكريما لهذه الحلوى التشيكية الشهيرة ، يقام مهرجان كولاتش في براغ - عيد كالاتشيس. قد يكون شكل هذه البهجة اللذيذة مختلفًا ، لكن الجوهر هو نفسه - عجين غني وحشو لذيذ.

فانوكا

بالنظر إلى تاريخ براغ اليهودي الذي يمتد لقرون ، لا ينبغي أن يفاجأ المرء بمشاهدة فانوكا ، وهي طعام شهي يذكرنا كثيرًا بالتحلل اليهودي التقليدي - وهو عبارة عن عجينة خميرة حلوة مضفرة مع الزبيب واللوز والمشمش المجفف والمواد المضافة الأخرى. Vánocka لذيذ بمفرده ، لكن التشيك يأكلونه مع المربى ومربى البرتقال والمربى وغيرها من المعاجين الحلوة.

براغ "الحلوة" ، حتى مع الأخذ في الاعتبار التهديد المباشر بالانسجام والذكاء ، لن تترك أي شخص غير مبال. حسنًا ، من أجل عدم اكتساب أرطال إضافية ، هناك نصيحة بسيطة واحدة: التجول في براغ سيرًا على الأقدام ، والسير على طول الشوارع القديمة ، ولا تنظر من نافذة السيارة أو الحافلة. وعلى طول الطريق ، جرب حلويات براغ اللذيذة!

تاريخ النشر: 2015-04-22

"قطعة من لحم الخنزير المقلية ، منقوعة في محلول ملحي ، مع زلابية البطاطا مع رش الكرنب والملفوف! مربى حقيقي! بعد ذلك ، يشرب الجعة بسرور! ... ماذا يحتاج الإنسان أيضًا؟

"مغامرات الجندي الصالح شفايك" لياروسلاف جاشيك

لا يرتبط الحج السنوي إلى جمهورية التشيك من قبل ملايين السياح من جميع أنحاء العالم بتراث تاريخي غني وهندسة معمارية قديمة فريدة من نوعها. يمكن أن يسمى جاذبية كاملة لهذا البلد المطبخ الوطني.

المحتوى:

وصف موجز للمطبخ التشيكي

حدد الموقع الجغرافي لجمهورية التشيك مسبقًا تقاليد الطهي. لقرون عديدة ، تأثرت عادات تذوق الطعام لدى التشيك بجيرانهم - المطبخ الألماني النمساوي في الغرب ، والمجري في الجنوب ، والسلافية في الشرق. قام الجيران الغربيون بإثراء المطبخ التشيكي بجميع أنواع النقانق وأنواع مختلفة من الملفوف ، من الجنوب - حصلت على حساء كثيف غني وجولاش وتقليد توابل الأطباق السخية مع التوابل والعصيدة وأطباق من مخلفات اللحوم والمعجنات يمكن اعتبارها مساهمة من الشرق.

للوهلة الأولى ، المطبخ التشيكي بسيط للغاية وغير معقد. يعتمد على أطباق اللحوم والدواجن والبطاطس ومنتجات الدقيق ، بشكل مثالي مع المشروب التشيكي الرئيسي - البيرة. لكن الشيطان كما يقولون يكمن في التفاصيل. عند الفحص الدقيق ، يمكن للمرء أن يرى أن نجاح المطبخ التشيكي يعتمد على استخدام لحوم مختارة ومنتجات أخرى ذات جودة عالية ، وتحضيرها بمهارة واختيار سخي من الصلصات والتوابل والتوابل المختلفة.

يحب التشيكيون أنفسهم أن يقولوا إن مطبخهم الوطني قائم على الثالوث: "فطائر اللحم - بيرة".

من الصعب وصف جمهورية التشيك بأنها جنة للذواقة المتميزين (بعد كل شيء ، ليس لديها أطباق رائعة مثل ، على سبيل المثال ، في المطبخ الفرنسي أو الإيطالي) ، ولكن لمحبي الشهية واللذيذة وما هو مهم وغير مكلف خيارات الطعام ببساطة لا حصر لها. الأجزاء في جمهورية التشيك ضخمة (وكلما كان الأمر بعيدًا عن المراكز السياحية - كلما زادت الأسعار) ، تكون الأسعار معتدلة ، ويمكنك تخطي كوب من البيرة الطازجة مع مجموعة تقليدية من الوجبات الخفيفة في أي مؤسسة حرفيًا في كل خطوة - بدءًا من وعاء بسيط لمطعم شعبي.

سيكون المطبخ التشيكي ممتعًا بشكل خاص لآكلي اللحوم - تعتمد معظم أطباقه على استخدام اللحوم (لحم الخنزير بشكل أساسي) والدواجن (البط والديك الرومي). يمكن العثور على الأسماك في جمهورية التشيك ، ولكن نادرًا. يأكل التشيكيون أسماك المياه العذبة بشكل رئيسي. السمك التشيكي الرئيسي هو الكارب. يُخبز في القشدة الحامضة وصلصة الثوم ، وهو طبق تقليدي في عيد الميلاد.

يحتل الحساء مكانًا مهمًا في المطبخ الوطني التشيكي ، وبالطبع الزلابية - مسلوقة أو مطبوخة على البخار منتجات الدقيقتذكرنا بشكل غامض بالخبز الرطب. تُسكب بكثرة مع الصلصة ، وتُقدم إلى أطباق متنوعةكطبق جانبي.

شوربات تشيكية تقليدية

الحساء ، أو باللغة التشيكية بوليفكي، تحتل مكانة مهمة في المطبخ التشيكي. يفضل التشيكيون الحساء السميك ذو الرائحة مع مرق اللحم والحساء المهروس مع مجموعة نكهة حلوة وحامضة مثيرة للاهتمام (عادةً ما يضاف مخلل الملفوف أو اللبن الرائب أو التفاح إلى الحساء من أجل "الحموضة"). لا يبخل الطهاة بالتوابل ويضيفون بذور الكراوية والبردقوش والزعتر والزنجبيل وورق الغار والفلفل والفلفل الحلو والأعشاب الطازجة بكميات كبيرة - الشبت والبقدونس. للكثافة ، يضاف إليها صفار البيض والسميد والدقيق والخضروات المهروسة والقشدة والزبدة. بسبب قوامها الكثيف ، يسهل الخلط بين العديد من الحساء التشيكي والصلصات.

فرحة دائمة بين السائحين القادمين إلى جمهورية التشيك الحساء في الخبز. يقدم الحساء في "أواني" خاصة للخبز ، تمت إزالة الفتات بداخلها. يعلو القدر المقرمش غطاء خبز مقطّع مسبقًا. هذه الوجبة نموذجية لحساء جولاش اللحم ، حساء الفطر المهروسوالبطاطس السميكة والبصل والعديد من الشوربات الأخرى. كقاعدة عامة ، لكل مطعم تشيكي وصفته الخاصة للحساء في الخبز. وهو لذيذ جدًا لدرجة أنك لن تلاحظ كيف ستأكل ليس فقط المحتويات ، ولكن أيضًا القدر المقرمش نفسه ، المنقوع بنكهات ورائحة اللحم الكثيفة!

كوجبات أولية خفيفة ، غالبًا ما توجد مرق اللحم والدجاج المتبلة بالثوم والجبن والخبز المحمص.

الحساء التشيكي التقليدي يشمل:

برامبوروفا بوليفكاأو bramboračka - حساء البطاطس السميك باللحم المدخن و / أو الفطر حسب وصفة تشيكية قديمة. مغطاة بالقشدة الحامضة الممزوجة بالدقيق. كثيرا ما تقدم في الخبز.

gulašova polevka- غولاش، الحساء. حساء كثيف شهير يعتمد على لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدواجن أو الأرانب. بالإضافة إلى اللحوم ، يمكن إضافة حوصلة المخلفات والدجاج والبط إليها. يتم تغليظها بالدقيق والسميد والمقلية بالزبدة أو شحم الخنزير. البطاطا والخضروات المهروسة. ومن المعتاد أيضًا أن يقدم في الخبز.

česnekova polevkaأو česnečka - حساء الثوم مع البطاطس واللحوم المدخنة ، يمكن تحضيره كثيفًا جدًا (ثم يضاف إليه البيض المخفوق) ، والمزيد من السوائل. كثيرا ما تقدم مع خبز محمص.

كوبروفا بوليفكا- حساء الشبت باللبن الرائب حسب وصفة قديمة. يُنكه بسخاء مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة. وعلى الرغم من أن الرأس يؤلم بشكل نادر للغاية بعد البيرة التشيكية ، ولكن إذا تدخلت في تناوله في الليلة السابقة مع الأفسنتين أو الخمور أو slivovitz أو Becherovka ، فهذا هو أفضل علاج من صداع الكحول.

سيبولوفا بوليفكاأو cibulačka - حساء البصل مع الخبز المحمص والجبن. محضرة في مرق اللحم أو العظام. البصل مقلي في شحم الخنزير. لها طعم غني لاذع.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- حساء اللحم البقري مع فطائر الكبد. "أهم ما يميز هذا الحساء هو الزلابية المعجن من شرائح الخبز المنقوعة في الحليب والكبد المفروم.

كولاجدة- kulajda أو حساء البطاطس والفطر الجنوبي البوهيمي - وصفة قديمة لطبق أول من جنوب بوهيميا. تعتبر بحق واحدة من روائع المطبخ التشيكي. محضرة بالحليب أو الكريمة. لها قوام سميك ولون أبيض ورائحة فطر غنية.

زيلنا بوليفكا- حساء مخلل الملفوف. يمكننا القول أن هذا هو حساء الكرنب من المطبخ التشيكي. يحضر سادة أو بإضافة الحليب (الكريمة) والدقيق السميك المقلي بالزبدة.

dršťková polevka- شوربة كرشة. شوربة كرشة سميكة غنية بلحم الخنزير طبق تقليدي من الفلاحين التشيكيين. متبلة بسخاء بالفلفل الحلو والثوم والتوابل الأخرى (البردقوش والكمون والفلفل).

مستعجل: إذا كنت ترغب في العثور على فندق رخيص الثمن في براغ ، فننصحك بإلقاء نظرة على هذا القسم الخاص بالعروض الخاصة. عادة ما تكون الخصومات 25-35٪ ، لكنها في بعض الأحيان تصل إلى 40-50٪.

الأطباق الرئيسية (الثانية) من المطبخ التشيكي

كدورات ثانية (hlavní chod) ، يفضل التشيك أطباق اللحوم مع الأطباق الجانبية. يحتل لحم الخنزير المرتبة الأولى من حيث الشعبية ، يليه الدجاج ، في المرتبة الثالثة لحم البقر. أطباق البط والديك الرومي والأوز والدراج شائعة أيضًا. تعتبر الأسماك أقل شيوعًا ، على الرغم من أنك ستجد دائمًا في المطاعم الكبيرة بعض أطباق سمك السلمون المرقط أو الكارب أو سمك القد. عادة ما يتم قليها أو خبزها في الفرن أو شويها. يُخبز طبق عيد الميلاد التقليدي في الفرن. الكارب. تُخبز بالكريمة الحامضة والثوم أو الجبن وصلصة الثوم.

نظرًا لأن التشيك أكلة اللحوم ، فإنهم يطبخون أطباق اللحوم بشكل ممتاز. يتم نقع اللحم مسبقًا ، غالبًا في البيرة التشيكية المحببة. الطرق الرئيسية لتحضير الدورات الثانية هي الطبخ والقلي والخبز بما في ذلك الشوي (على الفحم). يفضل التشيكيون اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة ، كاملة (مثل البط المشوي أو مفصل لحم الخنزير) أو قطع أصغر من أجل الجولاش. أطباق اللحوم المفرومة ليست نموذجية للمطبخ التشيكي ، باستثناء النقانق والنقانق (السكارى) ، والتي يشير إليها التشيكيون أنفسهم على أنها وجبات خفيفة من البيرة بدلاً من الأطباق الرئيسية.

في إعداد الدورات الثانية يتم استخدامها بسخاء توابل وبهارات- بصل ، ثوم ، خردل ، فجل ، مردقوش ، بابريكا ، كمون ، زنجبيل ، زعتر ، حكيم ، كزبرة ، هيل ، ريحان ، شبت.

الصلصات، أو omáčky ، تحتل مكانة خاصة في المطبخ التشيكي. يتم تقديمها مع الدورات الثانية والمقبلات والأطباق الجانبية والزلابية. الصلصات التشيكية سميكة في الغالب وذات نكهات وروائح غنية. تعود تقاليد استهلاكهم إلى العصور الوسطى. كان أساس تحضير الصلصات القديمة هو قلي الدقيق بالدهن ، المخفف ، اعتمادًا على انتماء الأكل إلى فئة أو أخرى ، بالماء أو مرق اللحم أو الخضار والنبيذ والحليب والقشدة وحتى الجعة. أضافوا التوابل والجذور والأعشاب. منذ ذلك الوقت ، تغيرت تكنولوجيا صنع الصلصات قليلاً.

الصلصات التقليدية للمطبخ التشيكي هي: الثوم ، والطماطم ، والخيار ، والشبت ، والبصل ، والفطر ، والكريمة ، وتوت العليق ، والتوت البري ، والتوت الأسود. لتحسين خصائص الذوق ، تضاف إليها الزبدة والقشدة والحليب والقشدة الحامضة.

- جولة جماعية (تصل إلى 10 أشخاص) للتعرف الأول على المدينة ومناطق الجذب الرئيسية - 3 ساعات ، 20 يورو

- نزهة عبر زوايا براغ غير المعروفة والمثيرة للاهتمام بعيدًا عن الطرق السياحية لتشعر بالروح الحقيقية للمدينة - 4 ساعات ، 30 يورو

- جولة بالحافلة لمن يريدون الانغماس في أجواء العصور الوسطى التشيكية - 8 ساعات ، 30 يورو

الدورات الثانية الرئيسية

ركبة لحم الخنزير المشوي (Pečené vepřové koleno)

طبق يربط به معظم السياح جمهورية التشيك. يتم تحضير الطبق الرئيسي للمطبخ التشيكي من مفصل لحم الخنزير الطازج - الجزء الممتد من منتصف الساق إلى منتصف الفخذ. يمكن خبز الساق بطرق مختلفة. الاختلاف المفاهيمي بين معظم الوصفات هو غياب أو وجود مرحلة الغليان. حسب الوصفة التقليدية ، يتم غلي الساق أولاً في مرق أو بيرة مع إضافة جذور مختلفة (كرفس ، جزر) ، بصل ، ثوم وتوابل ، ثم يتم شويها. تقدم مع مخلل الملفوف أو ملفوف مطهي ، بطاطس ، خيار مخلل ، ثوم وأعشاب.

أضلاع لحم الخنزير المخبوزة في العسل (Pečená vepřová žebírka v medu)

أهم ما يميز هذه الوصفة هو تتبيلة خاصة تعتمد على العسل. قبل الخبز ، تتبل الضلوع لفترة طويلة ، ثم تُخبز لفترة طويلة على نار خفيفة ، وهذا هو سبب ذوبانها عمليًا في فمك ؛

فيبرو-كنيدلو-زيلو (فيبو-كنيدلو-زيلو)

طبق تشيكي قديم آخر من لحم الخنزير المخبوز ، الزلابية (طبق جانبي "خبز" تشيكي خاص ، لكن المزيد عليه لاحقًا) ومخلل الملفوف المطهي. وفقًا للتقاليد التشيكية المجيدة ، يتم سكبها بصلصة سميكة.

Svichková على القشدة الحامضة (Svíčková na smetaně)

لحم بقري صغير مطهي أو لحم بقري تندرلوين مع الصلصة. بالنسبة لهذا الطبق ، يتم اختيار اللحم بعناية خاصة ، ويتم نقعه في البهارات لمدة يوم أو يومين قبل الطهي. دور رئيسي في التذوق وجبة جاهزةيلعب الصلصة. يتم تحضيره على أساس الخضار المطبوخة في مرق اللحم ، والتي تُخفق بعد ذلك في حالة هريس. حسب الذوق ، يضاف الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة إلى الصلصة. إضافة صلصة التوت أو حتى المربى من التوت الحامض - التوت البري ، عنب الثعلب ، بلاك بيري - يعطي طعمًا خاصًا للطبق. حسنًا ، ستساعدك شرائح قليلة من الزلابية ، تقدم مع الطبق ، على امتصاص الصلصة بأكملها.

الدورات الثانية الأخرى

فيبروفي رزق - قطع لحم الخنزير المقلي بالبقسماط. إنه نوع تشيكي من شنيتزل أو إسكالوب. دخل الطبق في المطبخ التشيكي الوطني تحت تأثير القرب من ألمانيا والنمسا والمجر.

rečena vepřova játra - كبد الخنزير المخبوز. ينضج بسرعة كبيرة بحيث يبقى داخل الكبد ورديًا ناعمًا. تقدم مع البصل المقلي وصلصة الطحين السميك.

جولاش مع الزلابية

hovězí gulaš s knedlíkem - جولاش لحم مع الزلابية. وصفة تقليدية للحم مطهي في المرق السميك. "هاجر" إلى المطبخ التشيكي من الجيران المجريين. وحتى لا تضيع قطرة واحدة من مرق اللحم المعطر ، يتم إرفاق عدة قطع من البطاطس أو فطائر الدقيق بالطبق. هناك العديد من الوصفات الرائعة لصنع الجولاش التشيكي "الصحيح" ، والمكونات الوحيدة التي لم تتغير فيها هي قطع اللحم والبصل والطماطم ( معجون الطماطم). كل شيء آخر (الثوم والفلفل والبابريكا والزنجبيل والكزبرة والتوابل الأخرى) يخضع لتقدير الطباخ.

البط مع الزلابية

pečene كاتشنا - بطة مشوية أو أوزة. ينتمي إلى فئة الأطباق الاحتفالية من المطبخ التشيكي. يتم تقديم الطائر المخبوز بالكامل مع مخلل الملفوف والزلابية. للحصول على قشرة عطرية مقرمشة ، يمكن دهن الطائر بالعسل أو خليط العسل المعد خصيصًا بالملح والتوابل.

لحم الضأن مع إكليل الجبل

jehněčí na rozmarynu - لحم ضأن مخبوز بإكليل الجبل. طبق شهي من لحم الضأن النادر على المائدة التشيكية. تضيف الأغصان الطازجة من إكليل الجبل نكهة إلى الطبق. للخبز ، يمكن أخذ قطع مختلفة من لحم الضأن - الجزء الفقري (hřbetu) والأضلاع (žebírka) والرقبة (krk) والساق (kýta). تسمح الأشكال المختلفة للوصفة باستخدام الثوم وزيت الزيتون والليمون وحتى مربى البرتقال. غالبًا ما يتم تقديم صلصة التوت الحامض (التوت البري ، التوت البري) مع الطبق. مجموعة متنوعة أخرى من أطباق لحم الضأن لحم بوهيمي. لتحضير الطبق ، يُقطع لحم الغنم الطري إلى قطع مستطيلة ، يُقلى ويُطهى مع البصل والبطاطس.

التقليدية smaženy kapr - الكارب المخبوز. واحد من القلائل اطباق سمكالمطبخ التشيكي ، والذي يمكن أن يطلق عليه طبق عيد الميلاد الرئيسي للبلاد. يتم تقديمه تقليديًا على طاولة الأعياد في عيد الميلاد. يتم تسمين الكارب في هذه المناسبة خاصة - كبير ودهون. يُخبز السمك بالكريمة الحامضة وصلصة البيرة والبصل والليمون. يمكن حشو البطن بالبصل البني والجزر والفطر. قبل الطهي ، تنقع ربات البيوت المتمرسات الكارب في البيرة لمدة يوم أو يومين (بالضرورة في الظلام). من المعتاد ارتداء موازين من كارب عيد الميلاد في محفظتك على مدار السنة - يُعتقد أنها تجتذب المال والثروة.

pečený pstruh - سمك السلمون المخبوز. واحد آخر من أطباق السمك القليلة في المطبخ التشيكي. يخبز السمك بالليمون والتوابل - إكليل الجبل والزعتر والثوم والفلفل. يُخبز السمك بطرق مختلفة - على الشواية ، على الفحم ، بورق القصدير.

أطباق جانبية تشيكية

وصف التشيكية أطباق جانبية(přílohy) ، يمكن تقسيم القصة إلى جزأين - حول الزلابية وكل شيء آخر.

في الواقع ، لا يوجد في أي بلد في العالم تقريبًا طبق يشبه التشيكي عن بعد كنيدليك(كنيدليك). إنها تقف على خطوة خاصة بين الخبز والأطباق الجانبية ، لتحل محل كل من التشيكيين أنفسهم. على الرغم من أنك إذا قمت باستطراد قصير في التاريخ ، فقد تفاجأ عندما تجد أن الزلابية ليست اختراعًا على الإطلاق لمتخصصي الطهي التشيكيين. جاءوا إلى جمهورية التشيك من ألمانيا والنمسا. واسم الطبق نفسه له جذور ألمانية ومشتق من الكلمة الألمانية "knödel". ومع ذلك ، لم يكن من الممكن ترقية العجول المستخدمة في جنوب ألمانيا وتيرول وكونها أشقاء (أو على وجه التحديد ، أجداد أجداد الأجداد) من الزلابية التشيكية ، إلى مرتبة "علامة تجارية" ، وظلت ظاهرة غير واضحة الأهمية الإقليمية على خريطة الطهي لهذه البلدان. حصلت الزلابية التشيكية على الوضع الرسمي لأحد الرموز الوطنية الرئيسية للبلاد ، وكل مضيفة تشيكية تحترم نفسها تعرف ثلاث وصفات على الأقل من أجل الزلابية الأكثر "صحة" محلية الصنع: البطاطا والدقيق (الخبز) والحلو.

إذن ، ما هي الزلابية التشيكية الكلاسيكية؟ هنا تأتي أكبر مشكلة. لا توجد أي إمكانية على الإطلاق لتصنيف الزلابية إلى "صحيحة" و "خاطئة" - هناك العديد من الخيارات لإعدادها ، في كل منطقة (يا لها من منطقة - في كل عائلة!) وصفة الزلابية مختلفة ، وبالطبع ، الأكثر أصالة ولذيذ.

في الأساس ، تشترك جميع الزلابية في شيء واحد - تبخير أو غلي كتلة تشبه العجين ممزوجة من مجموعة متنوعة من المكونات. قد تشمل تركيبة "العجين" البطاطا النيئة المهروسة أو المسلوقة ، الدقيق ، النشا ، بيضة ، قطع الخبز التي لا معنى لها أو اللفائف المنقوعة في الحليب. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات إلى هذه القاعدة: الجبن أو الذرة أو سميدوالكبد ولحم الخنزير المقدد والجبن والخضروات والفطر والخضر. عند إضافة السكر والفواكه والتوت إلى العجين ، يتم الحصول على الزلابية الحلوة ، والتي تستخدم في المطبخ التشيكي كحلوى. يمكن تقديمها مع الصلصات الحلوة والآيس كريم والفواكه وبذور الخشخاش والمكسرات والشوكولاتة.

اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن تكون عجينة الزلابية خالية من الخميرة والخميرة.

يكمن جمال الزلابية في حقيقة أن لها طعمًا غير معبر في حد ذاته ، نظرًا لاتساقها ، فإنها تمتص تمامًا جميع نكهات الطبق الرئيسي. لذلك ، فهي مثالية للشوربات السميكة و مجموعة متنوعة من الصلصاتالتي يشتهر بها المطبخ التشيكي.

من الأطباق الجانبية التقليديةيشمل المطبخ التشيكي:

• bramborová kaše- بطاطس مهروسة. مثالي لأطباق اللحوم مع الصلصات السميكة والأسماك ؛
• bramborove hranolky - بطاطس كلاسيكبطاطس مقلية. إن التشيك عمومًا مغرمون جدًا بأطباق البطاطس الجانبية ، لذلك يمكنك العثور على البطاطس في القائمة في أغلب الأحيان خيارات مختلفة - مسلوق ، مخبوز ، مع لحم مقدد مقلي ، ثوم ، شبت ، إلخ ؛
• كروكيتي - الكروكيت. كرات البطاطس المهروسة المقلية. يمكن أن تأخذ شكل العصي الصغيرة والورود وغيرها ؛
• dusene zeli(ملفوف مطهي) و dušene kysane zeli(مخلل الملفوف مطهي) - محضر من مخلل الملفوف. طبق جانبي تشيكي شعبي آخر. يتم تقديمه بمفرده مع الدورات الثانية وكجزء من الأطباق الجانبية المعقدة. يمتزج بشكل مثالي مع مفصل لحم الخنزير والأسماك الغارقة والأضلاع المخبوزة والأطباق التشيكية التقليدية الأخرى. يمكن تحضيره من الملفوف الأبيض والأحمر ، مع إضافة أوراق الغار والكمون والتوت البري والليمون والجزر والتفاح ؛
• fazolove lusky- فاصوليا خضراء مسلوقة أو مطهية.

وجبات خفيفة من البيرة

ستكون قصة المطبخ التشيكي غير مكتملة دون ذكر وجبات البيرة التقليدية الخفيفة. يعود استهلاك البيرة في جمهورية التشيك إلى قرون التقاليد الوطنيةالذي يدعمه ملايين السائحين القادمين إلى البلاد بكل سرور. ستجد في كل مؤسسة للشرب قائمة رائعة من الوجبات الخفيفة التي يمكن أن تجويع الدودة الأكثر جوعًا بسرعة وتؤكد من أفضل الجوانب على مزايا التذوق لأنواع عديدة من البيرة - داكنة ، شبه داكنة ، ياقوتية ، خفيفة ، مريرة ، حامضة ، مدخنة ، القمح والعديد والعديد من الآخرين.

إن أهداف أي وجبة خفيفة مناسبة للبيرة ذات شقين: التأكيد على المذاق الفريد للمشروب الرغوي وخلق العطش ، مما يؤدي إلى ترتيب الكوب التالي. بالنظر إلى الثانية ، تتميز معظم وجبات البيرة التشيكية الخفيفة بوفرة الملح وجميع أنواع التوابل.

- من خلال إكمال المهام التفاعلية والعثور على الإجابات ، خطوة بخطوة ، ستتعرف على براغ وتاريخها بشكل أفضل - 3 ساعات ، 20 يورو

- رحلة إلى عاصمة ساكسونيا - مدينة الفنون ، والهندسة المعمارية الرائعة ، ومجموعات المتاحف الكبرى - 11 ساعة ، 35 يورو

أطباق الوجبات الخفيفة الرئيسية

هيرميلين متبل (nakládaný hermelín)

Hermelín تعني "ermine" باللغة التشيكية. هذا هو اسم مجموعة متنوعة من الجبن الطري الدهني المصنوع من حليب البقر ، مع وجود عفن أبيض على السطح. يشبه Germelin في الذوق الفرنسي Camembert. تقدم كفاتح للشهية مع النبيذ الأبيض. كوجبة خفيفة من البيرة ، يتم تقديمها متبلة. للقيام بذلك ، يتم نقع الجبن لمدة أسبوعين في تتبيلة خاصة تعتمد على زيت نباتي (بذور اللفت) مع إضافة البهارات - البصل والثوم والبهارات والفلفل الأسود والفلفل الحار وورق الغار والزعتر والفلفل الحار المتبل "فيفروني "(pálivé feferonky).

كمقبلات ساخنة يتم تقديم هيرملين مقلي فتات الخبزخوف شديد ( smažený هيرميلين) أو مشوي ( جريلوفاني هيرميلين). أثناء المعالجة الحرارية ، يتم الكشف عن جميع جوانب طعم ورائحة الجبن. في الخارج ، يتم تغطية الجبن بقشرة مقرمشة لذيذة ، وداخلها يحتوي على محتوى سائل لطيف يذوب في فمك حرفيًا. تقدم مع ثوم ، خيار ، شبت ، توت بري أو صلصة لينجونبيري.

غرقى (يوتوبينسي)

غرقى - ترجمت من التشيكية بـ "غرقى". نقانق اللحم الدهنية (متبلة في ماء مالح لمدة أسبوعين تقريبًا) مع الحصة الأصلية - يتم تقطيع كل نقانق بالطول ، وتوضع دوائر من الطماطم ، والبصل المخلل ، والفلفل الحلو ، والخيار المخلل ، والبيبروني المخلل ، وما إلى ذلك في القطع. يرش بسخاء بالأعشاب الطازجة في الأعلى.

تارتار لحم البقر مع الخبز المحمص (hovězý tatarák s topinkami)

تارتار بالخبز

وهو نوع من الوجبات الخفيفة التتار الشهيرة المصنوعة من الخام اللحم المفروممع صفار البيض. تقدم مع خبز مقرمش وتوابل - فلفل أحمر وأسود ، ثوم ، مخلل بصل ، زيتون وصلصات مختلفة. من الأفضل تجربة الجير في أماكن مثبتة ، مع جودة اللحوم المضمونة. تذكر أن اللحم المفروم نيئ وغير مطبوخ.

خثارة أولوموك (olomoucké tvarůžky)

نوع من الوجبات الخفيفة التشيكية "لهواة". إنه نوع من الجبن الناضج. لديهم رائحة وطعم حاد. يوصى باستخدامه مع الخبز المحمص بالزبدة. أولئك الذين يجرؤون على تجربة هذه "الأطعمة الشهية" القديمة للفلاحين التشيكيين من قرية Lostice ، بالقرب من Olomouc (بدأوا في إنتاجها هناك في القرن الخامس عشر) ، يقولون إنك إذا لم تنتبه للرائحة ، ثم حسب ذوقك وقوامك الرقيق ، فإن الجبن أكثر من مجرد شيء مثل سمك الهلبوت المدخن.

أطباق الوجبات الخفيفة الكلاسيكية، والتي ستجدها بالتأكيد في أي حانة أو مطعم تشيكي:

• tlacenka - تلاتشينكا. يخفي هذا الاسم العضلات المعروفة من مفصل لحم الخنزير وأحشاءه. يقدم مع مخلل البصل والفجل والخردل والصلصات البيضاء.
• جريلوفان كلوباسكي - نقانق مشوية. سجق لحم مشوي لذيذ مع قشرة مقرمشة. تقدم مع مختلف الصلصات الحارةوالخردل. لتشكيل قشرة مقرمشة أكثر ، يمكن تقطيعها بالعرض من جانب أو جانبين ؛
• Tatarský biftek z lososa - رز سمك السلمون الخام. يقدم على الخس مع التوست المحمص والليمون والفلفل والملح.
• pivni syr oblozeny - جبن البيرة. خبز مع وجبة خفيفة أصلية من جبن البيرة ، إسبرط مملح ، بصل ، زبدة وقطرة من البيرة.

نظرًا لثقافة الاستهلاك الجماعي للبيرة ، سيتم تقديم مقلي في كل مؤسسة للشرب الخبز المحمص(topinky) مع حشوات مختلفة(لحم مفروم أو سمك ، جبن ، أنشوجة ، لحم مقدد ، ثوم ، بصل) ، و لحم(masové prkenko) أو رخيص(sýrové prkenko) متنوع.

سلطة

بالرغم من حبه للحوم الدسمة و أطباق البطاطسلا ينسى التشيكيون الوجبات الخفيفة. على الرغم من نكهة الطهي المحلية أيضًا. على سبيل المثال ، أحد أشهر السلطات التشيكية هي سلطة البطاطس - صلاة برامبوروفي. بالإضافة إلى البطاطس المسلوقة ، تشمل الجزر وجذر الكرفس والبقدونس والبصل الأحمر والخيار المخلل وشرائح اللحم المقدد وغيرها من المكونات التي تختارها المضيفة. غالبًا ما يتم تقديم هذه السلطة على طاولة عيد الميلاد. يتضمن الخيار "الأكثر فقراً" ، بالإضافة إلى البطاطس ، البصل ، الخضر والخردل مع الخل أو النبيذ (يقدم دافئًا). مثال جيد آخر على عواطف تذوق الطعام لدى التشيك هو سلطة الفلاش ( vlašsky salát) من البطاطس ، البازلاء الخضراءومجموعة من مكونات اللحوم - النقانق ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ، واللسان ، إلخ. (مثل التناظرية التشيكية لسلطة أوليفييه). صدى غريب للتاريخ المشترك مع النمسا-المجر هو سلطة من مخلل الفلفل الحلو والبصل وجذر الكرفس واللحوم المدخنة.

الحلويات والفطائر

كقاعدة عامة ، نادرًا ما يذكر المسافرون العائدون من جمهورية التشيك الحلويات المحلية. وعبثا على الاطلاق! بالطبع ، هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أن غالبية السياح ، الذين تم استيعابهم في تذوق أصناف وعلامات تجارية من البيرة التشيكية ، يعتمدون على وجبات البيرة الخفيفة. بطبيعة الحال ، في هذه الحالة ، لم تعد الغالبية تعتمد على الحلويات. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين لديهم أسنان حلوة سوف يكتشفون مجموعة مذهلة من الحلويات والمعجنات التشيكية ، والتي لها لمسة نمساوية مميزة في نكهاتها ، والكعك لها جذور سلافية محددة.

لن نتطرق إلى الحلويات العالمية الشهيرة التي يمكن العثور عليها في أي بلد في العالم - التيراميسو أو كعكة الجبن أو نابليون أو كعكة الشوكولاتة. في جمهورية التشيك ، يعرفون أيضًا كيفية طهيها ، وتعتمد درجة هذه المهارة على المؤسسة المعينة. سنتحدث عن الحلويات التشيكية الفريدة ، والتي من غير المحتمل أن تجدها خارج البلاد.

- التعرف على تاريخ وتقاليد تخمير التشيك ، وزيارة مصنع الجعة التقليدي مع مصنع الجعة الخاص به - 3 ساعات ، 40 يورو

- الطبيعة الساحرة والتاريخ الغني وأسرار تخمير المنتجع الشهير في وادٍ خلاب - 11 ساعة ، 30 يورو

ترديلنيك ، تردلو (ترديلنيك ، تردلو)

معجنات الشوارع الأكثر شيوعًا في جمهورية التشيك. يمكن العثور على الخيام مع trdelniks في كل زاوية ، ويمكنك تحديد موقعها بشكل لا لبس فيه من خلال الرائحة المذهلة للقرفة والفانيليا والكعك الطازج المنتشر في جميع أنحاء المنطقة. هي عبارة عن أنابيب مجوفة من عجينة الخميرة الغنية الملفوفة على دبوس لف ، مع رشها بمزيج من السكر والقرفة ، وأحيانًا مكسرات مطحونة ، أو بذور الخشخاش ، أو رقائق جوز الهند ، مدهونة بالعسل أو الشوكولاتة أو الكراميل الساخن. خبز على نار مفتوحة. بدون trdelniks ، من المستحيل تخيل أي مهرجان شعبي أو معرض أو مهرجان شارع في جمهورية التشيك.

من المثير للاهتمام أن قرية سكاليكا السلوفاكية (وطباخ الكاتب المجري جوزيف جفاداني الذي عمل هناك في القرن الثامن عشر) وشيسكي كروملوف العجوز يناقشان الحق في أن يُطلق عليهما اسم المبدعين الأكثر شهرة في المطبخ التشيكي. يجادل مؤيدو الإصدار الأخير بأن trdelniki اخترعها خباز في المدينة قرر تداول منتجاته في معرض كبير. في تلك السنوات ، وفقًا للتقاليد ، كان كل تاجر أو حرفي ، من أجل لفت الانتباه إلى المنتج ، يضعون الفتيات الجميلات خلف المنضدة. لم تكن ابنة الخباز جميلة بشكل خاص ، لكنها نسجت بشكل جميل. للفت الانتباه إلى منتجه ، قرر الخباز أن تجعل الفتاة تخبز أنابيب العجين ، وتلفها على مغزل خشبي وترش السكر والقرفة أمام العملاء المسرورين. بالنظر إلى مصير الأطعمة الشهية الجديدة ، يمكننا القول أن فكرة الخباز كانت نجاحًا باهرًا ، واتضح أن خطوته التسويقية كانت ناجحة للغاية. بالمناسبة ، كلمة trdlo باللغة التشيكية تعني "أحمق" أو "أحمق".

لقد سبق أن وصفنا الزلابية بالتفصيل في القسم الخاص بـ. تتميز الزلابية الحلوة بعجينة أكثر ثراءً ؛ يضاف إليها الجبن القريش والجبن الطري والفانيلين والقرفة والليمون وقشر البرتقال والفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه والتوت. تقدم مع كريمة حامضة ، زبدة أو كاسترد ، سكب بالزبدة ، شوكولاتة ، مربى أو مربى. مجموعة متنوعة شعبية من الزلابية الحلوة szilvas gomboc(المجرية) أو knedliky حد ذاته švestkami - الزلابية مع البرقوق. وهي عبارة عن كرات مستديرة من البطاطس أو عجينة الجبن القريش محشوة بالخوخ أو غيره من الفواكه الحلوة والحامضة. يُسلق في ماء مغلي ، ثم يُلف في فتات الخبز ، مسحوق السكر ، رقائق جوز الهندأو الخشخاش أو المكسرات المطحونة.

منتجات المخبزيعتمد على عجينة الخميرة الغنية بأشكال مختلفة مع حشوات من الفواكه والتوت والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف أو جبنة الكريمة. الأمثلة هي: كالاتش(koláč) - كعكة مستديرة صغيرة و حمام(vánoka) - جديلة ممدودة.

زافين - فطيرة التشيكية. يكاد يكون نسخة من الفطيرة النمساوية. يتم خبزها على شكل لفافة من المعجنات الرقيقة المحشوة بالتفاح والتوت والجبن القريش وبذور الخشخاش والشوكولاتة. يقدم الحلوانيون التشيكيون فطيرة مع الكريمة المخفوقة والآيس كريم والشوكولاتة أو صلصة الفانيليا ومزينة بالتوت وأوراق النعناع أو بلسم الليمون.

Věnecek- كعكة كاسترد صغيرة على شكل حلقة. إنه المعادل التشيكي اكلايرس. "أخوها" الأكبر - ويندنيك. يبدأ بالكريمة المخفوقة أو الكاسترد أو الزبدة أو كريمة البروتين ، مصبوبة بالزجاج ومزينة بالكريمة المخفوقة أو المكسرات أو التوت. مجموعة متنوعة أخرى منه هو إكلير مستطيل الشكل ، على ما يبدو اسمه من قبل عاشق الفكاهة السوداء. "rakvička" - نعش.

بلاسينكي- رقيقة حلوة الفطائر. يصنعها صانعو الحلويات التشيكيون بشكل خاص حساس ومخرم. يقدم مع آيس كريم ، كريمة مخفوقة ، مربى البرتقال ، شراب ، مربى أو شوكولاتة ذائبة. مرشوشة بالتوت واللوز والسكر البودرة.

أوبلاتكي- جولة رقيقة بسكويتات الوفل المحشوة. مشتقة من كلمة "poplatek" - رسم. كان هذا الاسم على الأرجح بسبب التشابه الخارجي مع العملات المعدنية. يتم خبزها بنمط إرتياح على السطح ، ولها لون مصفر ذهبي لطيف. يبدأون بالشوكولاتة ، النوجا ، الكريمة المخفوقة ، قطع الفاكهة. الأذواق مثل المشاهير الفطائر الفيينية. مسقط رأس المدفوعات هو كارلوفي فاري ، حيث ظهروا على طاولات ربات البيوت المحليين في نهاية القرن الثامن عشر.

بيرنيك - خبز الزنجبيل. يتم خبزها وفقًا للوصفات القديمة في مناطق مختلفة من جمهورية التشيك. الأكثر شهرة - باردوبيس بالزنجبيل(Pardubický perník) على شكل قلب و آذان Stramber(Štramberské uši) ، تُخبز على شكل أكياس من عجينة الزنجبيل الرقيقة.

طعام الشارع والوجبات التشيكية السريعة

براغ ، مثل جمهورية التشيك بأكملها تقريبًا ، هي مكان يزوره بنشاط السياح من جميع أنحاء العالم. لذلك ، لا يمكن الاستغناء عن التجارة في الشوارع الحيوية. بالإضافة إلى تلك الموصوفة بالفعل trdelnikov، الأطعمة الشعبية في جمهورية التشيك هي النقانق (بريك) ، النقانق المقلية مع الأطباق الجانبية من القدور - البطاطا مع المعكرونة والملفوف المطهي. وهناك نسخة مميزة من الشاورما التشيكية هي bramborák - لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والسلامي مع الأعشاب والخضروات ملفوفة في فطيرة البطاطس. في المربعات المركزية ، أسياخ بركبة الخنزير الشهيرة وحتى جثة كاملة من الخنازير الصغيرة تداعب برائحتها المغرية. ينجذب المشترون الجياع (وليس كذلك) إلى مظهرهم غير العادي ، اللوالب من البطاطس المقلية معلقة على أسياخ خشبية صغيرة - مثل هذه الرقائق الغريبة. حسنًا ، يتم تدخين الزعيم بلا منازع من حيث الرائحة الجنونية Prosciutto di Praga(لحم الخنزير القديم الشهير في براغ). من حيث خصائص طعمها ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من بروسسيوتو الإيطالي أو البلقان بروسسيوتو. تحاول منافسة رائحة الجبن المقلي (smazhak) واللانغوش (من اللغة المجرية - الناري) - خبز مسطح مقلي مقرمش مع الجبن أو صلصة الثوم أو القشدة الحامضة.

وجبات سريعةفي جمهورية التشيك لديها أيضا "نكهة" وطنية خاصة بها. بالإضافة إلى ماكدونالدز التقليدية ، برغر كينغو KFC ، يتم تمثيلها من قبل العلامة التجارية الأوروبية المعروفة Nordsee (ربما أفضل الوجبات السريعة مع أطباق المأكولات البحرية) ، والنظراء الوطنيين لـ Fasty's ، و Bageterie Boulevard و Express Sandwich (التناظرية التشيكية من Subway). تأخذ قائمة السلاسل الدولية في الاعتبار الاهتمام المتزايد للتشيك باللحوم ، بحيث يمكنك العثور على أطباق ذات نكهة وطنية هناك. على سبيل المثال ، في مطعم ماكدونالدز ، يتم تقديم برجر مايسترو بوهيميا المصنوع من لحم البقر التشيكي وجزء كبير من لحم الخنزير المقدد للزوار. تقدم المطاعم المحلية مجموعة كبيرة خليتشكوف- النسخة التشيكية من السندويشات وأشهرها الخبز مع لحم الخنزير والجبن واللحوم المدخنة المختلفة والسلمون. حسب الذوق ، غالبًا ما يضاف الخس والخضراوات وجبن البيرة وصلصة المايونيز والزبدة إلى الخبز.

الصيف التقويم يقترب من نهايته. ومع ذلك ، لن يغادر الطقس الدافئ جمهورية التشيك في الأسبوعين المقبلين. إذا لم تكن قد وصلت إلى مهرجان الآيس كريم اليوم أو كنت ترغب في الحصول على بعض الإضافات ، فستحب موادنا بالتأكيد.

التشيك مغرمون جدا بالآيس كريم. وفي هذا الصيف الحار بجنون ، كان يتمتع بشعبية خاصة. علاوة على ذلك ، فإنهم يفضلون كرة الآيس كريم أو الآيس كريم الطري على الأطعمة الشهية المعتادة "من المتجر". في المتوسط ​​، التشيك مستعدون لإنفاق 35-40 كرونة للحصول على جزء من حلوى منعشة لذيذة. نقدم انتباهكم إلى عشرة أماكن حضرية يبيعون فيها الآيس كريم اللذيذ. هل لديك خاصتك مشاركة معنا في التعليقات.

أنجيلاتو

هذه السلسلة من صالات الآيس كريم ، التي تضم مؤسستين فقط ، تعمل في براغ منذ حوالي ثماني سنوات. وكل موسم يسعد زواره بالآيس كريم اللذيذ المصنوع من المنتجات الطبيعية. الأسعار في أنجيلاتو ليست صغيرة ، في المتوسط ​​سيتعين عليك دفع حوالي أربعين كرونة لكل وجبة ، لكن اختيار الحلويات مذهل. هنا ، حتى أكثر محبي الحلويات فسادًا سيجدون شيئًا جديدًا لأنفسهم.

يقول Zlatko Kebakoski ، أحد مالكي سلسلة. وأشار إلى أن أشهر أنواع الآيس كريم هذا الصيف هي الكشمش والكرز والليمون.

العنوان: Rytiřská 27، Praha 1، Újezd ​​24118 00، Praha 1.

بورو جيلاتو

افتتح صالون الآيس كريم هذا في أبريل من هذا العام ويسعد ليس فقط بتشكيلة واسعة من الحلويات ، ولكن أيضًا بتصميم داخلي ممتع للغاية. هنا يمكنك تجربة آيس كريم الخشخاش والآيس كريم شاي أخضر. في المتوسط ​​، تبلغ تكلفة الحصة 38 كرونة.

"لصنع آيس كريم لذيذ وعالي الجودة ، لا تحتاج إلى العديد من المكونات ، ما عليك سوى ثمانية منتجات ، أهمها الحليب الطازج والقشدة. تقول ليودميلا ستراكوفا ، مالكة محل آيس كريم بورو جيلاتو ، "كل يوم يوجد 12 نوعًا من الآيس كريم في قائمتنا ، لكن عملائنا يفضلون الكلاسيكيات".

العنوان: Na Hrobci 410/1، Praha 2 - Výtoň.

Cukrarna u Itala

هذا ليس أقل من صالون الآيس كريم الأسطوري في براغ. لقد وجدت منذ أيام الاشتراكية. على الرغم من أن قائمة ومظهر المؤسسة قد تغيرت بشكل كبير منذ تلك السنوات. الغرفة مزينة بألوان زاهية ، ما هي الألوان غير الموجودة هنا. كما أن تنوع الحلويات مثير للإعجاب.

العنوان: Vodičkova 673/4، Praha 1.

كوكرارنا كريمريا ميلانو

محل آيس كريم كلاسيكي يقدم آيس كريم إيطالي مصنوع من الحليب الطبيعي والقشدة والفواكه. يؤكد الملاك أن منشأتهم تقدم الآيس كريم والحلويات صناعة شخصية. تعمل الحلويات منذ عام 2001 وهي ناجحة مع العملاء. يقدم Cukrárna Cremeria Milano 24 نوعًا من الآيس كريم.

العنوان: Husova 231/12 ، Praha-Staré Město.

أمارينا

سلسلة الحلويات الإيطالية موجودة منذ أكثر من ثلاثة عشر عامًا. تشمل قائمة المطعم 18 نوعًا من الآيس كريم و 16 نوعًا مختلفًا من الحلويات والكعك. الشبكة لديها أكثر من خمس نقاط ، والتي تقع في جميع أنحاء براغ. بالمناسبة ، يركز الملاك على التكلفة. حصة واحدة من العلاج البارد تكلف 19 كرونة فقط. تصنع الحلويات أيضًا الآيس كريم والحلويات حسب الطلب.

العنوان: OC Nový Smíchov Praha 5، OC Novodvorská Plaza Praha 4، Provozovna v OC Letňany Veselská 663 Praha 9، Cukrárna Velehradská 28 Praha 3.

مقهى براديلنا

هذا مقهى صغير دافئ حيث لا يدخنون. هناك تصميم داخلي لطيف ولا يصدر ضوضاء أبدًا ، لأنه لا يوجد سوى عشرين مقعدًا في المؤسسة. بالإضافة إلى الآيس كريم محلي الصنع ، يقدمون العديد من الحلويات والمعجنات الطازجة والسلطات والشوربات والقهوة والنبيذ. تتراوح تكلفة الحصة الواحدة من الآيس كريم من 34 إلى 44 كرونًا. المقهى يقدم الشوكولاته البيضاء والآيس كريم بنكهة الزنجبيل وآيس كريم الفول السوداني المملح.

العنوان: Slavikova 21، Praha 2.

كوكرانا سانت تروبيز

يشتهر هذا المكان بتقليده الفرنسي في صنع الآيس كريم والحلويات. تم إعداد المجموعة الكاملة في المؤسسة مباشرةً ، لذا فهنا لذيذة و وجبات طازجة. بالمقارنة مع المؤسسات الأخرى ، فإن اختيار الآيس كريم هنا صغير - أربعة أنواع فقط. ولكن هنا يمكنك تجربة آيس كريم الفانيليا الطري بشكل مذهل. تكلفة الوجبة الواحدة 49 كرونة. بالمناسبة ، تقدم المؤسسة دورات تدريبية متنوعة للأطفال والكبار.

العنوان: Vodičkova 30، Praha 1.

Ovocny Svetozor

سلسلة حضرية شهيرة من محلات المعجنات حيث يمكنك الاستمتاع بالآيس كريم والحلويات المختلفة. افتتحت أول سلسلة حلويات في العاصمة التشيكية عام 1992. يوجد الآن عشرة حلويات من هذه العلامة التجارية في براغ. السمة المميزة لـ Ovocný Světozor هي آيس كريم الموز والفراولة الناعم ، وتبلغ تكلفة الحصة الواحدة حوالي 28 كرونة.

العنوان: Vodičkova 39، Praha 1، Havlíčkova 15، Praha 1، Atrium Flora، Praha 3، Centrum Chodov، Praha 4، Počátecká 14، Praha 4، Sokolovská 22، Praha 8، CČM، Chlumecká 765/6، Praha 9، V Olšinách 42 ، براغ 10 ، ألبرت هايبر ماركت ، estlice ، Dejvická 9 ، براغ 6.

Klášterní pivovar Strahov

نعلم جميعًا أن البيرة هي عبادة في جمهورية التشيك. يتم استهلاكه في شكل مشروب ، ويتم تنفيذ إجراءات الصحة والسبا ، ويتم إنشاء مستحضرات التجميل بناءً على المشروب الرغوي ومكوناته. وفي براغ يمكنك تجربة آيس كريم البيرة. بغض النظر عن مدى غرابة قد تبدو هذه العبارة. على سبيل المثال ، هناك مثل هذه الحلوى في Klášterní pivovar Strahov. هنا ، يتم تقديم آيس كريم البيرة مع الفطائر. تكلفة الطبق 90 كرونة. مكلف جدا لخدمة الآيس كريم؟ يمكن. ولكن في أي مكان آخر يمكنك تجربة مثل هذه الحلوى. بالإضافة إلى الآيس كريم غير العادي ، يقدم مصنع الجعة جميع الأطباق التقليدية لهذه المؤسسة.

العنوان: Strahovské nádvoří 301 ، 118 00 Prague 1.

حاجك هاجكوفا

السمة المميزة لشبكة الكافيين هذه ، والتي تعمل بنجاح منذ عدة سنوات حتى الآن ، هي الآيس كريم والقهوة. يفخر الملاك بشكل خاص باختيارهم من المشروبات الغازية (حلوى مجمدة مصنوعة من شراب السكر وهريس الفاكهة. أحيانًا يتم صنع المشروبات المثلجة من الشمبانيا أو النبيذ). هناك أكثر من عشرين نوعًا. تبلغ تكلفة مغرفة الآيس كريم 15 كرونة ومغرفة الآيس كريم الطري تكلفتها 30 كرونة.

العنوان: Hlavni 10، Štěchovice، BB Centrum (přízemí budovy Microsoft)، Vyskočilova 1461 / 2A، Praha 4 - Michle (Brumlovka)، Nádražní 762/32، Praha 5 - Smíchov، Petržílkova 2583/15 - Sluneánice، Nováskoví 322 ، تشيرنوشيتسه.

لا يمكن معرفة جمال جمهورية التشيك بالكامل دون تذوق الأطباق التقليدية - فخر البلاد الوطني. ولكن عند الذهاب إلى أي مطعم ، حتى أكثر المطاعم تواضعًا ، تضيع أمام مجموعة كبيرة من الدورات الأولى والثانية ، ناهيك عن مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة للبيرة ، والتي ستكون كافية تمامًا لقائمة منفصلة.

بالمناسبة ، إذا قررت تذوق كل شيء لذيذ و أطباق شهيرةالمطبخ التشيكي الوطني ، سيتعين عليك تحمل بضعة سنتيمترات إضافية على الوركين والخصر - الطعام هنا عالي السعرات الحرارية ومرضٍ ؛ التشيك مغرمون جدًا باللحوم (الدواجن ، ولحم الطرائد ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر) المطبوخة بعدة طرق. والحصص في المطاعم كبيرة جدًا لدرجة أنه من الممكن جدًا طلب طبق واحد لشخصين ... يبقى فقط أن تقرر ماذا تطلب؟

نقدم أفضل 10 أطباق شهيرة ولذيذة من المطبخ التشيكي التقليدي ، والتي يجب أن تجربها بالتأكيد.

اقرأ في هذا المقال

الركبة لحم الخنزير المشوي

الطبق التقليدي اللذيذ (Рečené vepřové koleno) يمكن مقارنته مع السباغيتي في إيطاليا أو بلوف في أوزبكستان وهو علامة تجارية حقيقية للطعام. تزن ركبة لحم الخنزير المعطرة والعصرية والرودية الجاهزة على العظم كيلوغرامًا تقريبًا ويتم طلبها ، كقاعدة عامة ، من 2 إلى 4 أشخاص. يتم تحضيره في كل مطعم وحانة ، ولكن يتم تقديمه بشكل مختلف: مع الفجل والطماطم والثوم والبهارات ، ناهيك عن العديد من الصلصات والمرق.

سيكلف ساق مخبوزة مع الخردل والفجل مع البيرة 200 كرونة. إذا طلبت ركبة فقط ، فستكون تكلفتها 150-160 كرونة.

Knedliks

Knedliks هي قدس أقداس المطبخ التشيكي الوطني. على الرغم من أن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذا الطبق في البداية كان ينتمي إلى المطبخ النمساوي والألماني ، إلا أنه أصبح اليوم الطبق الوطني لجمهورية التشيك ، رمز الطهي الخاص بها. في الواقع ، إنها قطعة مستطيلة من العجين تُسلق في كمية كبيرة من الماء أو تُطهى على البخار (تُعجن بالدقيق أو مع إضافة البطاطس) ، ثم تُقطع مثل الرغيف وتُقدم كطبق جانبي ، على سبيل المثال ، نفس الركبة المخبوزة. ومن المثير للاهتمام ، أن الزلابية نفسها غير معبرة وليس لها طعم مشرق ، ولكن مع اللحوم والصلصات ، تمتص تمامًا جميع نكهات الطبق الرئيسي.

حسنًا ، إذا قمت برش الزلابية بشراب التوت الحلو وتزيينها بالفواكه ، ستحصل على حلوى لذيذة. الزلابية غير مكلفة - من 5 إلى 20 كرونة.

تذكر! تعتبر الأجزاء في جمهورية التشيك سخية ، لذلك لا تتسرع في طلب كل شيء مرة واحدة ، فمن الأفضل تناول الأطباق الرئيسية بمعدل واحد لشخصين إلى ثلاثة أشخاص.

الغارقين ، كلوبا ، تلاتشينكي

تتلاشى وجبات البيرة الخفيفة مثل الخبز المحمص أو رقائق البطاطس أو المكسرات ببساطة على خلفية وجبة خفيفة تشيكية حقيقية - نقانق اللحم اللذيذة! يتم تقديمها عادة مشوية مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

أشهر أنواع النقانق التي يجب أن تجربها بالتأكيد في جمهورية التشيك هي:

الغطاسون ، الذين يبدو في القائمة مثل utopenci - لحم الخنزير المقدد القوي إلى حد ما منقوع في ماء مالح الخل ، بسبب مذاقه اللامع ، يتم استخدامه فقط مع البيرة.

النقانق المقلية ، وهي أيضًا klobasa - منتج مذاق أقل حدة ؛ هذه النقانق الشهية جيدة بمفردها ، وبالاقتران مع مشروب رغوي تصبح ببساطة إلهية.

Tlachenka (وباللغة التشيكية - tlacenka) هو طبق لحم يشبه الهلام القوي أو العضلات ، مصنوع من أرجل لحم الخنزير أو اللسان أو مخلفاته ويستهلك مع الخل. عند التقديم تنكه بالفلفل والبصل والخل.

نصيحة! في الحانات والمطاعم في جمهورية التشيك ، يطبخون دائمًا في الصباح ويقدمون الطعام الطازج فقط. لذلك إذا كنت تريد أن تجرب أكثر أطباق شهيرةفالأفضل تناول وجبة في الصباح أو قرب العشاء لأن. بحلول المساء ، لا يتبقى أي أثر للمأكولات المحلية الشهية للطلب الأول.

يرجى ملاحظة: في كثير من الأحيان يتم بيع النقانق مباشرة في شوارع براغ. هذا تقليد قديم ، لذلك في العاصمة التشيكية ليس من المستغرب على الإطلاق أن يكون هناك العديد من السائحين الذين يمضغون ينظرون إلى المعالم السياحية باستخدام نقانق في يد واحدة. من بين تشكيلة الشوارع ، يجب أن تجرب النقانق البافارية وبراغ القديمة وبراغ و Wenceslas ، والتي تتراوح تكلفتها من 50 إلى 80 كرونة. السعر يشمل الزلابية أو الخبز والصلصات: المايونيز والخردل والكاتشب.

فيبرو كندلو زيلو

إذا قررت تذوق الأطباق المحلية بضمير حي ، واحد ركبة لحم الخنزيرلا تنزل. تأكد من أن تطلب في المطعم طبقًا شهيًا مثل Vepřo-knedlo-zelo ، وهو لحم خنزير مقلي مع ملفوف مطهي ، يقدم مع الزلابية.

عادة ، لأغراض الطهي ، يتم استخدام أجزاء مقسمة من لوح الكتف أو الخاصرة ، متبلة في التوابل وتقلي أولاً في مقلاة ، ثم تُخبز في الفرن. أثناء عملية التحميص ، يُسكب لحم الخنزير مع المرق والعصير الناتج ، ونتيجة لذلك يصبح اللحم طريًا للغاية ومثيرًا للعصارة ويذوب حرفيًا. إن التشيك عمومًا مغرمون جدًا بلحم الخنزير وطهوه بمهارة ، وهو علاوة على ذلك أرخص بكثير من لحم الضأن أو لحم البقر. حسنًا ، الملفوف المطهي لطبق جانبي هو كلاسيكي من هذا النوع ، تمامًا كما هو الحال في ألمانيا.

يمكنك طلب هذا الطبق الأسطوري من دير ستراهوف مقابل 140 كرونة.

الحساء التشيكي

أن تكون في جمهورية التشيك ولا تتذوق الحساء المحلي - polevki - هو جريمة حقيقية. الأطباق الأولى هنا شهية للغاية وغنية ولذيذة على الطراز المنزلي. يمكن اعتبارها بحق ملكًا للبلد. الحساء السائل والشفاف لا يتعلق بالتشيك ، لا. يتم هنا احترام الدورات الأولى السميكة ، وعادة ما يتم إضافة مهروس الخضار أو السميد أو الدقيق المهروس للحصول على الاتساق المناسب. يمكن أن يسمى عنصر غير عادي يستخدم في الحساء ويعطي طعمًا مثيرًا للخميرة المقلية.

ملحوظة! غالبًا ما يتم تقديم الحساء في رغيف الخبز - تأكد من تجربته ، إنه جميل جدًا ، ولكن الأهم من ذلك - لذيذ!

الدورات الأولى الأكثر شهرة في جمهورية التشيك هي:

Česnečka - حساء معطر ولذيذ بشكل غير عادي مع الثوم واللحوم المدخنة ،

Pivní polévka - حساء بيرة أصلي يقدم مع الخبز المحمص بالجبن ،

Bramboračka - حساء البطاطس والفطر الشهير ؛ بالمناسبة ، هذا ، وفقًا للتقاليد ، يتم تقديمه في الخبز ،

كولاجدة - حساء كثيف بالفطر والبطاطس بنكهة الكريمة الحامضة ، يقدم مع بيضة مسلوقة.

تكلفة جزء من الحساء التشيكي من 40 كرونة وأكثر.

غولاش

يبدو أن ما الذي يجعل الطبق التقليدي للمجر في قائمة أشهر أطباق المطبخ التشيكي؟ في الواقع ، لقد استعارها التشيك منذ فترة طويلة لأنفسهم وحبها واحترمها حقًا. في مؤسسات تقديم الطعام ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من أنواع الجولاش - يتم تحضيرها من لحم بقري تقليديولحم الخنزير ، ولكن أيضًا لحم العجل والأرانب ولحم الضأن واللحوم الباردة. هناك أنواع Segedin ، الريفية ، الصيد ، السلوفاكية ، الهنغارية وأنواع أخرى من الجولاش. ننصحك بتجربة أحد أشكاله المتنوعة في المؤسسات التشيكية الأصيلة - هذا ليس طبقًا سياحيًا ، لذلك من الأسهل العثور عليه في المطاعم الموجهة نحو السكان المحليين.

تبلغ تكلفة 200 غرام ، على سبيل المثال ، لحم بقر بيلسن جولاش مع الزلابية ، 100-120 كرون.

كارب مقلي

على الرغم من حقيقة أن التشيك من عشاق لحم الخنزير بأي شكل من الأشكال ، إلا أن الأسماك تحظى أيضًا بالاحترام هنا. يوصى بشكل خاص بالتذوق الكارب المقلي(في القائمة - pečený kapr) - هذا الطبق عنصر لا غنى عنه في طاولة احتفالات عيد الميلاد. يجب أيضًا ألا ترفض سمك السلمون المخبوز - Pečený pstruh.

يكلف سمكة واحدة 110-150 كرونة.

خثارة أولوموك

الجبن محبوب في جمهورية التشيك ، وخاصة كوجبة خفيفة من البيرة. احرصي على تجربة جبنة جيرميلين الطرية التي تشبه كاممبرت بقالبها الأبيض ، بالإضافة إلى أصناف مختلفة مثل بيفني سير وزلاتا نيفا.

لكن الأهم طبق الجبن، التي تخضع للتذوق في المقام الأول - هذه هي خثارة أولوموك ، مقلي في فتات الخبز. في حد ذاته ، يُصنع جبن أولوموكا فقط في جمهورية التشيك وله رائحة كريهة محددة ، ومع ذلك ، تختفي تمامًا عند القلي. تتناسب خثارة أولوموك بشكل خاص مع البيرة وخبز الجاودار العادي مع البصل.

حصة الجبن المقلي (150 جم) مع صلصة التتار ستكلف 120-150 كرون.

تريدلو

يمكنك تذوق trdelnik ، أو trdlo ، فهو أيضًا "أحمق" ، بشكل أساسي فقط في الشارع. هذه الفطائر الحلوة مصنوعة من عجينة الخميرة الغنية ، والتي تُلف على دبوس معدني وتُقلى على الشواية أو في الفرن. تتم إزالة trdlo النهائي من الدرفلة ورشها بالسكر أو بذور الخشخاش أو المكسرات المقطعة أو رقائق جوز الهند المعطرة.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعجنات المماثلة ، وإن كانت تحت أسماء مختلفة ، تُخبز وتباع في شوارع المجر وسلوفاكيا.

تكلفة واحدة trdlo 45-50 كرونة ، وإذا كنت تكملة طعمها مع النوتيلا ، ثم 60 كرون.

ستروديل

على الرغم من وجود العديد من الحلويات الوطنية في جمهورية التشيك (فانوتشكي ، كولاتشي ، وما إلى ذلك) ، فإن الرائد في الذوق والطلب هو الفطيرة الألمانية النمساوية القديمة الجيدة ، والتي يمكنك التعرف عليها في القائمة من خلال كلمة "زافين" .

يطبخونها هنا على أعلى مستوى ، ملفوفة بشكل رقيق عجينة فطيرةمجموعة متنوعة من الحشوات: فواكه ، توت ، جبن قريش ، إلخ.