مدخلكيفية تجفيف الخضار في مجفف الخضار. هريس الذرة. فيديو مفيد: تجفيف الأعشاب والخضروات والفواكه في مجفف Isidri
تجفيف الخضار والفواكه والتوت في المنزل
تجفيف الخضار والفواكه والتوت في المنزل
يمكنك تجفيف جميع الفواكه والتوت وكذلك الخضار.
يتم الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية في الفواكه الجافة ، وفقدان بسيط للفيتامينات ، القيمة الغذائيةيزيد.
كرامة خضروات مجففة
بحيث يمكن تخزينها لفترة طويلة. أيضًا للتجفيف ، يمكنك استخدام الخضار غير المناسبة للتخليل والتخليل وإزالة المناطق التالفة.
في تجفيف الخضار
ضائع عدد كبير منالرطوبة ، وهذا يزيد من ثباتها في التخزين.
عند تجفيف الخضار
يتم فقدان كمية كبيرة من فيتامين سي ، اعتمادًا على نوع الخضار وكيفية تحضيرها قبل التجفيف.
يتم حفظ أعلى محتوى من فيتامين ج في الخضار المجففة في الخريف. يتسبب التجفيف بالنار في فقدان فيتامين سي أقل من التجفيف الشمسي.
في المنزل ، يمكنك استخدام الهواء ، والطاقة الشمسية ، والتجفيف في الفرن.
الأجزاء الخضراء من النباتات مجففة بالهواء (تحت مظلة) ، جذور بيضاء (كرفس ، جزر أبيض ، بقدونس) المجففة عن طريق التجفيف الشمسي أو الهواء
... يُجفف القرنبيط في فرن أو فرن.
تجفيف الفاكهة والتوت
، فهذه أسهل طريقة لإعدادها للاستخدام في المستقبل. عند تجفيف الفواكه والتوت ، يزداد تركيز السكر والعناصر الغذائية الأخرى. حق الفواكه المجففة والتوت
قيمة جدا منتج غذائي.
الفواكه والتوت
علبة جاف
في الشمس ، في الهواء ، في الأفران والفرن. يمكن تعليق الثمار على خيوط قوية وتعليقها على الجانب المشمس.
خلال مشمس تجفيف الفواكه والتوت
قد تكون الأيام باردة ، وقد تظهر العفن على الثمار. لتجنب ذلك ، قبل التجفيف ، يتم تبخير الثمار بثاني أكسيد الكبريت أو معالجتها بمحلول ملحي (200 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء). يعمل التبخير على تسريع عملية التجفيف ، فالفاكهة خفيفة كما أنها تحافظ عليها خالية من تلوث الذباب.
احتفظ الفواكه المجففة والتوت والخضروات
جيد في صناديق من الورق المقوى أو أكياس مصنوعة من نسيج طبيعي كثيف.
تجفيف البنجر.
أفضل أصناف المائدة لتجفيف البنجر
، يجب أن يكون لها لون بنفسجي موحد خالي من الخواتم ، مثل بوردو. أصناف مصرية ، سلطة وغيرها ، يكون فيها شكل وبنية المحاصيل الجذرية مشابهاً للعلف أو السكر البنجر
, للتجفيف
غير مناسب.
تُقطع الجذور والرأس عن البنجر وتُغسل وتُسلق لمدة 20-30 دقيقة. لتحديد نهاية السلق ، تحتاج إلى الحصول على أي بنجر من الماء المغلي ، مقطوعًا إلى نصفين. إذا ظل منتصف محصول الجذر غير مطبوخ ، فهذا يعني أن السلق قد انتهى. ينتج البنجر المطبوخ بشكل مفرط المزيد من النفايات عند تقشيره. غير مطبوخ البنجر بعد التجفيف
لونه أغمق ، يتضخم بشكل سيئ في الماء ولا يغلي لفترة طويلة.
يتم تنظيف البنجر من الماء المغلي وتبريده وتقطيعه وتصفيفه على المناخل وتجفيفه في الشمس أو في فرن عند درجة حرارة 70-90 درجة.
حق البنجر المجفف
مرن ، مرن ، كستنائي أو عنابي اللون.
البنجر المجفف
يبرد على المناخل ، ثم يصب في وعاء للتخزين.
تجفيف الجزر.
ل تجفيف الجزر
، مناسبة تمامًا لمجموعة متنوعة مثل Moskovskaya Zimnaya وغيرها.
الجزر قبل التجفيف
مرتبة ، منظفة ، مغسولة ، مبيضة. مدة التبييض تعتمد على حجم الجذور. يتم تحديد نهاية التبييض بواسطة شظية ، عود أسنان خشبي. يُثقب الجزر المُبيض عادةً بقوة قليلة. الجزر غير المطحون - ليس مثقوبًا ، ولكن مفرطًا - مثقوبًا دون أي جهد.
يجفف الجزر
حتى تصبح جاهزة. يجب أن يكون الجزر النهائي مرنًا ، حتى لو كان هشًا إلى حد ما.
جذور بيضاء للتجفيف
(البقدونس والجزر الأبيض والكرفس) ، محضر للنوعية ، مقشر ومقطع إلى شعرية.
مجموعة متنوعة من سكر البقدونس ، كرة الكرفس Snezhny ، الجزر الأبيض كروجلي وغيرها تجف جيدًا.
مقطع جذور بيضاء للتجفيف
تحضينها في محلول ملحي لمدة 5 دقائق ، ثم تصطف على منخل.
يجفف الكرفس والبقدونس في الشمس ، وكذلك في فرن عند درجة حرارة 50-60 درجة. يجفف الجزر الأبيض في فرن عند درجة حرارة 60-70 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، قد يصبح لون الجذور أغمق.
جذور بيضاء مجففة
اللون أبيض مع مسحة صفراء. الجذور البيضاء بعد
تجفيف
يجب أن يكون له مذاق حلو برائحة مميزة من البقدونس والجزر الأبيض والكرفس بدون مذاق أو روائح أخرى.
تجفيف الملفوف (الكرنب الأبيض والقرنبيط وملفوف بروكسل).
أصناف الملفوف الأبيض Amager وشتاء موسكو والمجد وغيرها هي الأنسب للتجفيف.
تحضير ملفوف أبيض للتجفيف
يتكون من التنظيف من أوراق الغطاء الأخضر وفصل الجذع ، ثم تمزيق الملفوف بشرائط.
مقطع الملفوف الأبيض قبل التجفيف
لا تُسلق ، بل تجف على المناخل في الشمس أو في الفرن أو في الفرن عند درجة حرارة 60-70 درجة.
تم الانتهاء من جافة ملفوف أبيض
، لابد أن يكون أبيضمع لون مصفر أو بني فاتح. ملفوف مجفف
يجب أن ينتفخ في الماء البارد ، ويزداد حجمه بما لا يقل عن 5-6 مرات.
لتجفيف القرنبيط
يجب أن تكون طازجة ، بدون أوراق داخلية خضراء تنبت ، بيضاء ، صلبة. يتم تنظيف رأس القرنبيط من الأوراق المحيطة وتنقسم إلى أزهار ، تقطع الساق.
قبل التجفيف ، تُسلق نورات القرنبيط في ماء مغلي لمدة 2-5 دقائق ، ثم تبرد في ماء بارد وتوضع على غربال. مجففة قرنبيط
حتى تنضج بالكامل في الفرن ، وتقلب النورات بشكل دوري. تم الانتهاء من ملون جاف
كرنب
أبيض أو أصفر فاتح ، يجب ألا ينكسر عند الانحناء.
تجفيف البصل.
انزع البصل المكتوب المجفف.
لمبات التجفيف
يجب أن تكون ناضجة وجافة ونظيفة وثابتة. ل تجفيف البصل
بصلة
الأصناف المناسبة هي Strigunovsky و Krasnodar وغيرها.
ينظف البصل من القشور القاسية ويقطع القاع. بدون قاع ، يقسم البصل جيدًا إلى حلقات. لا يتم غسل البصل. يمكن تجفيف البصل في الشمس. في الفرن ، في الفرن ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 65 درجة. عند هذه الدرجة لا يحترق البصل ولا يخسر الزيوت الأساسية... في تجفيف البصل
يتم تقليبها بشكل دوري.
مستعد بصل مجفف
يجب أن يكون أبيض أو أرجواني وردي أو أصفر فاتح. خواتم
البصل المجفف
يجب أن تكون مرنة. بصل مجفف
له طعم ورائحة مر أو حلو ومر من سمات البصل.
تجفيف الثوم.
ل تجفيف الثوم
تناول الثوم الناضج والنظيف والصحي. يقشر الثوم من قشور صلبة دون إتلاف البصيلة. تقطع الرؤوس إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم ، وتوضع على المناخل وتجفف عند درجة حرارة 50-60 درجة في الفرن ، مع التحريك من حين لآخر. علبة جفف الثوم
وفي الشمس.
ثوم مجفف
مبردة على المناخل ، مذرية يدويًا من المقاييس ، مختومة في الجرار.
لمسحوق الثوم ، ثوم مجفف
مرت من خلال مطحنة القهوة. يمكن تخزين المسحوق الناتج ، المختوم في عبوات صغيرة ، لأكثر من عام.
تجفيف البازلاء الخضراء.
ل تجفيف البازلاء الخضراء ،
البازلاء مناسبة للنضج الشمعي ، عندما تتشكل الحبوب ، لكنها لا تزال خضراء وحلوة وليست خشنة. كلما كانت البازلاء أنعم ، كانت أكثر نعومة وحلاوة عند تجفيفها.
بعد الفرز ، تُسلق البازلاء في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. لكي تكتسب البازلاء لونًا أخضر كثيفًا ، تُضاف أوراق السبانخ أو نبات القراص إلى ماء التبييض. يتم تبريد البازلاء المقشرة في ماء بارد ، ثم يُسمح للمياه بالتصريف. بعد ذلك البازلاء المجففة
في الفرن أو الموقد في ثلاث خطوات. في المرة الأولى التي يتم فيها تجفيف البازلاء لمدة ساعتين عند درجة حرارة 35-40 درجة ، تكون الإشارة المرجعية الثانية بعد 1.5 ساعة من التبريد لمدة ساعتين عند درجة حرارة 45-50 درجة. يتم تجفيف العلبة الثالثة بعد 1.5 ساعة من التبريد عند درجة حرارة 55-60 درجة. في
مثل تجفيف البازلاء
اتضح أنه أخضر ، مع ظل غير لامع ، طعم حلو ، متجعد بشدة.
لو بازلاء مجففة
لونها أخضر باهت ، يشير هذا إلى أن البازلاء كانت غير مبيضة جيدًا ، أما النقاط البنية فهي نقطة البازلاء ، مما يعني أن البازلاء كانت مبيضة بشكل مفرط. لون أحمر مصفر بازلاء مجففة
يشير إلى أن البازلاء جافة. البازلاء هي منتج فيتامين متعدد الاستخدامات.
تجفيف الشبت.
ل
تجفيف الشبت
تؤخذ بلطف اوراق خضراء، قبل أن تتشكل سهام الزهرة.
أمام تجفيف الشبت
شطف جيدا تحت الماء الجاري. ل تجفيف الشبت
مطحون ومبطن بالمناخل ويجفف في الظل بالهواء أو في الشمس.
تجفيف أوراق البقدونس والكرفس.
للتجفيف والبقدونس وأوراق الكرفس
يجب أن تكون نظيفة ، طازجة ، خضراء ، مع أعناق رفيعة. يجب شطف الخضر تحت الماء الجاري وتقطيعه. توضع الخضار المقطعة على المناخل وتجفف في فرن عند درجة حرارة 40-50 درجة ، أو في الظل في الهواء. البقدونس المجفف والكرفس
مخزنة في أكياس من القماش أو في برطمانات.
تجفيف أوراق الفجل.
أوراق الفجل
يُشطف ويُجفف بقطعة قماش ويُقطّع إلى ألواح ويُجفف بالهواء في الظل. متي أوراق الفجل
جافة ، يمكن طحنها إلى مسحوق. مسحوق أوراق الفجل المجففة
مناسب للتخزين في برطمانات مغلقة.
تجفيف الكراث.
كراث للتجفيف
يجب أن تكون نظيفة ، كثيفة ، بأوراق خضراء ، مقطوعة بطول 20 سم. يجب قطع جذور الكراث.
لتجفيف الكراث
تنقسم السيقان إلى أجزاء بيضاء وخضراء. يتم تقطيع كل جزء إلى أعمدة 1-2 سم ، يتم وضعها بشكل منفصل على المناخل وتجفيفها في فرن عند درجة حرارة 50-60 درجة. الكراث المجفف
في الهواء الطلق في الظل أو في الشمس.
تم الانتهاء من الأعشاب المجففة
يجب أن يكون أخضر اللون برائحة حارة. استخدم الأعشاب كتوابل. مخزن كراث مجفف
في وعاء محكم الغلق في مكان جاف.
كوسة مجففة.
كوسة للتجفيف
تقليم المؤخرة واختيار غرف البذور بملعقة. اترك الكوسة لمدة يومين لتزرع. كوسة مجففة بالشمس
قطع في لولب ، نقع لمدة 15 دقيقة في ماء مملح وشنق في الشمس. الكوسة التي يتم تجفيفها
، قم بتغطيتها بشاش لتجنب تلوث الذباب.
تجفيف الباذنجان.
اشطف الباذنجان ، صفيها من الماء. لو الباذنجان المجفف
وتستخدم في الشتاء لتحضير السلطات ، ثم الكافيار ، ثم يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات قبل التجفيف. لو الباذنجان المجفف
تستخدم لطبق مثل باذنجان مقليمع المايونيز والثوم ، ثم تقطع إلى أطباق بسمك 0.5 سم. للقيام بذلك ، يتم قطعها بالطول إلى 3-4 أجزاء ، حسب الحجم الباذنجان و المجفف.
يجفف الباذنجان
في الشمس وتغطيتهم بشاش. باذنجان مجفف
مناسب للتخزين في برطمانات زجاجية في الثلاجة.
تجفيف الطماطم (الطماطم).
طماطم للتجفيف
من الضروري أن تأخذ ناضجة ، صحية ، مع لب الفاكهة الكثيفة والغرف الصغيرة.
اشطف الطماطم ، وصفي الماء ، وقطع على طول حجرة البذرة إلى 2-4 قطع ، حسب حجم الثمرة. طماطم للتجفيف
من الأفضل أن تقطع من جانب القصبة ولا تقطعها حتى النهاية حتى تبقى الشرائح متماسكة. يمكن تقطيع الطماطم الصغيرة بالعرض إلى قطعتين. ثم توضع الطماطم المفرومة على المناخل أو الألواح الخشبية. للجودة طماطم مجففة
من الأفضل أن يتم تدخينها بثاني أكسيد الكبريت (1 جم من الكبريت لكل 1 كجم من الطماطم) لمدة 30 دقيقة. يحرق الكبريت تحت علبة طماطم. بعد التبخير ، يتعرضون للجفاف في الشمس. طماطم مجففة
في غضون 5-8 أيام ، يتم التسليم بشكل دوري.
طماطم مجففة
قبل الاستخدام ، ما عليك سوى شطفه. إنها صلصة جيدة للبرش وحساء الملفوف والصلصات.
تجفيف البطيخ.
البطيخ المجفف
، هذا علاج رائع. للتجفيف
مناسب للبطيخ
امرأة كولكوز ، أناناس ، فارسي ، إلخ. تحتوي هذه البطيخ على لب صلب ومثير ، وتحتوي على الكثير من السكر ولها رائحة عطرية.
وضع البطيخ في الشمس لمدة يومين حتى يجف. ثم يتم فرزها ، والتخلص من تلك التي تضررت من الآفات وعلامات التحلل.
بعد ذلك ، يُغسل البطيخ ويُترك ليجف في الهواء. شمام للتجفيف
نقطع البذور بملعقة خشبية ثم نقطع كل نصف إلى شرائح بسمك 2-4 سم. يتم تقشير الشرائح من الجلد والطبقة الخضراء ، وتوضع على صفائح من الخشب الرقائقي. يمكنك قص كل شريحة إلى نصفين بالطول ، دون قطع حتى النهاية بمقدار 3-4 سم وتعليقها على مجففات خاصة. البطيخ عندما يجف
تأكد من تغطيتها بالشاش. البطيخ
8-12 يوم.
شرائح البطيخ المجففة بالشمس
تُنسج في حزم (ضفائر) وتوضع في صناديق مبطنة بورق الزبدة.
تم الانتهاء من البطيخ المجفف
يجب أن تكون ناعمة ومرنة ، لونها بني فاتح.
من عند البطيخ المجفف
تحضير الحشوة للفطائر والفطائر والجبن والطواجن. من أجل هذا البطيخ المجفف
تُغسل بالماء البارد وتُفرم جيدًا وتُسكب بالماء وتُغلى حتى تنضج تمامًا وإزالة السائل الزائد.
تجفيف التفاح.
لتجفيف التفاح
الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة والمذاق الحلو والحامض مناسبة. حلو المذاق تفاح مجفف
يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف أصناف الخريف ، مثل Aport ، و Antonovka ، و Pepin الليتواني ، وكذلك ثمار تفاح الغابات البرية.
من المفيد نقع التفاح المفروم مسبقًا لمدة 2-3 دقائق في المحلول ملح الطعام(100-150 جرام ملح لكل 10 لتر ماء). في هذه الحالة ، تكون الفواكه المجففة أخف من طريقة التجفيف التقليدية.
تفاح جاف
يمكن أن يكون في الفرن أو في الشمس.
يجفف التفاح في الفرن عند درجة حرارة 85 درجة ، في نهاية التجفيف 50-55 درجة. أثناء عملية التجفيف ، يتم إخراج التفاح من الفرن كل ساعتين وخلطه.
ينتهى إلى تجفيف التفاح
عندما لا يتم سحق الجزء الأكبر من الشرائح بواسطة الضغط القوي بأصابعك.
بخير تفاح مجفف
اعتمادًا على طريقة التجفيف ، يكون لونها من الكريم المخضر أو الأصفر إلى البني الغامق.
تجفيف الكمثرى.
أفضل الأصنافللتجفيف هي تلك التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة وطعم ورائحة لطيفة وتحتوي على القليل من الأنسجة الحجرية. وتشمل هذه الأنواع Lyubimitsa Klappa ، و Forest Beauty ، و Bergamot ، بالإضافة إلى الأنواع البرية و Michurin.
الكمثرى الجافة
إنه ضروري عندما يكونون ناضجين بالفعل ، لكنهم ما زالوا حازمين. الكمثرى الجافة
يمكن أن تكون كاملة ، إذا كانت صغيرة أو مقطعة إلى 2-4 شرائح.
لتحسين جودة المنتجات النهائية والإسراع التجفيف والكمثرى
يمكنك السلق في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق ، وبعد التبريد ، قم بالتبخير بالكبريت لمدة 5-10 دقائق.
أعدت ل تجفيف الكمثرى
، تجفف في الشمس أو في فرن عند درجة حرارة 85 درجة ، ثم عند درجة حرارة 50-55 درجة. خلال تجفيف الكمثرى
بعد ساعتين ، اخرجي وامزجيهما.
تجفيف المصارف.
يعتبر البرقوق المجفف جيدًا منتجًا غذائيًا قيمًا. الخوخ هو موضع تقدير خاص. فواكه من أصناف مثل Vengerka و Goldazhi و Annette وغيرها مناسبة للتجفيف.
ل تجفيف الخوخ
يأخذون فقط الناضجة ومن الأفضل أن يأخذوا حتى النضج المفرط ، الذي يبدأ في التلاشي والسقوط من الشجرة بأنفسهم.
يجب عدم تخزين البرقوق المراد تجفيفه لأكثر من 24 ساعة بعد جمعه.
ل تجفيف المصارف
، تُغسل الثمار وتُبيض في محلول من الصودا (50 جم لكل دلو من الماء) عند درجة حرارة 80-90 درجة ، لمدة 0.5-1 دقيقة حتى تظهر شقوق صغيرة على قشرة الفاكهة. بعد ذلك ، يُغمر البرقوق بسرعة في الماء البارد ليبرد ، ثم يوضع في الشمس ليذبل.
يتم إجراء مزيد من التجفيف في الفرن. درجة حرارة التجفيف الأولية 55 درجة. عندما يبدأ البرقوق في التجعد (بعد 3-4 ساعات) ، يتم إخراجها وتبريدها وخلطها. ثم تجفيف المصارف
يستمر عند درجة حرارة 65-70 درجة. بعد 5 ساعات ، يبرد البرقوق ويقلب. جففهم عند درجة حرارة 80-90 درجة. بعد 4-5 ساعات ، يتم إخراج البرقوق ، إذا لم يكن جاهزًا ، يتم تجفيفه.
على فترات متقطعة تجفيف المصارف
يسمح لك بالحصول على الفاكهة دون كسر الجلد ، وليس حرقها ، أو العصير.
بخير الخوخ المجفف
أسود أو أسود مع لون مزرق ، بشرة لامعة. طعمها سمين ، حلو المذاق ، الحجر يتدحرج بين الأصابع.
تجفيف البرقوق الكرز.
ثمار الكرز البرقوق حلوة المذاق وذات قشرة رقيق ولب كثير العصير. تحتوي فاكهة الكرز البرقوق على الكثير من فيتامين سي.
ل تجفيف البرقوق الكرز
تُغسل وتُترك لتجف ، ثم تُسلق في محلول من الصودا (50 جم لكل دلو من الماء) عند درجة حرارة 80-90 درجة لمدة 0.5-1 دقيقة ، حتى تظهر شقوق صغيرة على قشرة الفاكهة. بعد ذلك ، يُغمر البرقوق بسرعة في الماء البارد للتبريد ، ثم يوضع الصفصاف في الشمس.
ثم يجفف البرقوق الكرز
في فرن عند درجة حرارة 55 درجة. عندما يبدأ عبوس الكرز ، يتم إخراجه وتبريده وخلطه. متواصل تجفيف البرقوق الكرز
عند درجة حرارة 65-70 درجة. بعد 5 ساعات ، يتم إخراج برقوق الكرز وتبريده. يجفف الكرز البرقوق عند درجة حرارة 80-90 درجة.
البرقوق الكرز المجفف
له لون بني أو بني ، طعم حامض.
تجفيف المشمش.
فاكهة المشمش للتجفيف
مناسبة عندما يكتسبون صفات الذوقولكن لا يزال صعبًا بعض الشيء.
يُغسل المشمش في سلال ، ويُغمر في الماء 2-3 مرات ، ويُشطف تحت صنبور رذاذ.
مشمش مجفف
حرض وحفر.
اعتمادًا على طريقة تحضير الفاكهة الطازجة ، مشمش مجفف
مقسمة إلى المشمش والكايسو والمشمش المجفف
. مشمش مجفف
- هذه ثمار مجففة كاملة ببذور ، يتم تدخينها بالكبريت قبل التجفيف ، حيث يتم حرق 2 جرام من الكبريت لكل 1 كجم من المشمش.
كيسة
- أفضل منتجات المشمش المجفف. أمام تجفيف المشمش
قم بالتبخير بالكبريت لمدة ساعتين ، ثم تذبل وتزيل البذور ، ثم اعصرها من خلال الجزء السفلي من جانب الساق.
مشمش مجفف
– مشمش مجفف
بدون بذور. قبل التجفيف ، يتم تقطيع الثمار أو تمزيقها على طول الأخدود إلى نصفين وإزالة الحجر ، ثم تدخينه بالكبريت لمدة ساعتين. علبة المشمش الجاف
بدون تبخير. أعدت مشمش مجفف
جافة في الشمس. مشمش مجفف
تجفف لمدة 4-7 أيام.
هناك شكل المشمش المجفف - شانتالا.
اتضح شانتالا
من أحلى حبات المشمش ذات القشرة الناعمة. يتم تجفيف هذه المشمش بالجلد والحجر. منتج منتهي - شانتالا ،
يحتوي على رطوبة أكثر من مشمش مجفف.
تجفيف الخوخ.
الأنسب ل تجفيف الخوخ
أصناف النكتارين ، أحمر الخدود ، الخريف الأبيض ، الملكة أولغا وغيرها.
فاكهة الخوخ للتجفيف
تكون مناسبة عندما يكتسبون ذوقهم بشكل أساسي ، ولكن لا يزال صعبًا بعض الشيء. يتم تجفيف الخوخ
في الشمس وتقسيمها إلى نصفين وإزالة العظام.
المنتجات النهائية الخوخ المجفف
، هذا هو الخوخ المجفف ، القيصه و الخوخ المشمش المجفف.
لون الخوخ المجفف والكيسا
، مدخنة باللون الرمادي من الأصفر الفاتح إلى البني الفاتح.
لون المشمش الخوخ المجفف
رمادي مدخن ، من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح اللون مع مكان مظلم عند شق العظم.
غير مدخن المشمش المجفف الخوخ
، اللون من البني إلى البني الغامق.
تجفيف الكرز والكرز الحلو.
أمام الكرز والكرز المجفف
تم فرزها وتحريرها من السيقان. لتسريع عملية التجفيف وتحسين جودة المنتج النهائي ، الكرز والكرز
سلق في محلول من رماد الصودا (50 جم لكل دلو من الماء) عند درجة حرارة 80-90 درجة واحتضان لمدة 0.5-1 دقيقة. بعد ذلك الكرز والكرز
مغمورة بسرعة في الماء البارد. ثم الثمار الكرز والكرز
وضع ليذبل في الشمس. بالإضافة إلى ذلك تجفيف الكرز والكرز
نفذت في الفرن.
تجفيف العنب.
العنب المجفف،
هذا هو زبيب،
إذا كان بالبذور ، وإذا كان بدون بذور فهو كذلك زبيب.
العنب المجفف
في الشمس أو في الظل.
العنب المراد تجفيفه ,
ينضج المحصول ، وإذا سمحت الظروف ، اتركه على الأدغال حتى يذبل تمامًا.
باقات عنب للتجفيف
توضع في صف واحد وتجفف لمدة 2-3 أيام. يُقلب العنب المجفف ويُجفف حتى ينضج. التوت الجاف يقطع الفروع بأنفسهم. بعد، بعدما تجفيف العنب
مذرية وصب في وعاء للتخزين.
في تجفيف العنب
في الظل ، المنتجات ذات جودة أفضل.
بخير العنب المجفف
(الزبيب أو الزبيب)
يجب أن يكون لديك توت مفلطح ، يعتمد اللون على التنوع والمعالجة.
تجفيف روان.
يتم حصاد روان فقط في النضج الكامل. بعد الصقيع الأول ، تكتسب ثمار روان طعمًا أحلى وتصبح لاذعة أقل.
فاكهة روان للتجفيف
تحصد فقط مع سيقان. هذا يجعل من الممكن الحفاظ على التوت طازجًا لفترة أطول عن طريق تعليق الفرشاة في السندرات.
روان المجفف
في فرن أو فرن عند درجات حرارة منخفضة. يتم فصل الثمار عن السيقان وتجفيفها حتى تنضج. بخير ثمار روان مجففة
لون برتقالي محمر عادي ، لامع ، متجعد بشدة ، ذو رائحة ضعيفة ، طعم حلو وحامض.
عندما يتم الضغط عليه في اليد فمن الطبيعي التوت روان المجفف
لا تلتصق ببعضها البعض في كتلة.
يمكنك من التوت جاف شجرة عنب الثعلب، التوت ، الفراولة ، عنب الثعلب ، العليق آخر. أفضل شيء التوت الجاف في الفرن ، لأنها تتدهور في الشمس.
أوراق نعناع مجففة.
يبعد أوراق النعناع
بدون تلف ، يشطف ، يجفف. تغلب على بياض البيض ، وتعالج الأوراق بهذا البروتين على كلا الجانبين. أوراق النعناع
خذها من سويقاتها ، ورشها بالسكر وضعها بعناية على ورق التتبع.
مثل أوراق نعناع مجففة
مخزنة لمدة عام. أوراق نعناع مجففة
يمكن استخدامها للطبخ شاي بالنعناع، كفاس وغيرها من المشروبات.
مرحبا ايها القراء!
في اليوم السابق ، على موقعنا الإلكتروني ، تعرفت بالتفصيل على إحدى الطرق الاستعدادات لفصل الشتاء-. ستحكي هذه المقالة قصة تجفيف الخضار والفواكه ، وستنشر أيضًا أكثر من غيرها وصفات شيقةالفراغات عن طريق التجفيف.
كانت إحدى الطرق الأولى التي استخدمها البشر لتحضير الطعام تجفيف الخضار والفواكه... ولا تزال هذه الطريقة مناسبة ، لأنه أثناء التجفيف لا تكاد تفقد الفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة ، فهي لا تتطلب تكاليف عمالة كبيرة وتكاليف إضافية للأجهزة التقنية المعقدة.
يعتمد تحضير الطعام لفصل الشتاء بالتجفيف على عملية تبخر الماء الموجود في الطعام. نتيجة لذلك ، لا يتبقى أكثر من 20 ٪ رطوبة في المنتجات ، وهو ما لا يكفي لتطوير الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي ، فإن الفراغات المجففة لفصل الشتاء تتدهور فقط بسبب التخزين غير السليم أو وصول الحشرات.
أسهل تجفيف هو في الهواء الطلق. يكون التجفيف الأكثر صعوبة في المجففات الحرارية ، حيث تتم إزالة الهواء الرطب عن طريق التهوية. يتم تجفيف هدايا الغابة والحديقة والحديقة النباتية أيضًا في أفران مع مواقد كهربائية وغازية ومجففات خاصة وأفران ميكروويف.
في أغلب الأحيان ، عن طريق التجفيف ، تُصنع الفراغات لفصل الشتاء من التفاح الحامض والكمثرى والخوخ والعنب وأنواع مختلفة من التوت والفطر. من الخضار والخضر والجزر والجذور البيضاء والثوم والفلفل والبنجر والبصل قابلة للتجفيف بشكل جيد.
من المزايا التي لا شك فيها للجفاف طريقة حصاد الخضار والفواكه لفصل الشتاءهو أنه يمكن استخدامها في التغذية الغذائيةالأطفال من سن مبكرة وكبار السن. تحتوي بعض الفواكه المجففة على نسبة عالية من المعادن ، وخاصة الحديد والبوتاسيوم ، وهو أمر مهم للجسم الضعيف للمرضى. من السهل تخزين الفراغات المجففة لفصل الشتاء: فهي تشغل مساحة صغيرة ، ويتم تخزينها جيدًا في صناديق من الورق المقوى أو برطمانات زجاجية أو أوعية محكمة الغلق.
الطريقة الجافة لحصاد الخضار والفواكه لفصل الشتاء لها قواعدها الخاصة. مما لا شك فيه ، يتم تجفيف المنتجات النقية فقط. يتم غسلها جيدًا ، ويتم تقشير بعضها ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. هنا القاعدة مهمة: كلما كانت القطعة أصغر ، زادت سرعة جفاف المنتج. تتم إزالة الحفر من الفاكهة والتوت.
يُنصح باختيار مكان لتجفيف الخضار والفواكه في الهواء الطلق على الجانب الجنوبي من الموقع بعيدًا عن الطريق. ضع في اعتبارك مسبقًا مكان نقل الطعام بسرعة في حالة الطقس العاصف. أفضل إذا كان هناك مظلة في مكان قريب.
توضع المواد الخام المحضرة في طبقة رقيقة على شبكات أو مناخل أو صواني مغطاة بالكتان أو الورق النظيف. توضع الحاويات التي تحتوي على فراغات جافة لفصل الشتاء على طاولات أو منصات خشبية بحيث يتعذر الوصول إليها من قبل الحيوانات والحشرات والغبار.
عند التجفيف بالهواء الساخن ، يوضع الطعام على صفائح خبز أو رفوف سلكية أو معلقة على سلك. من وقت لآخر يتم قلبها حتى لا تحترق وتلتصق ببعضها البعض. قبل وضع الفراغات لفصل الشتاء للتخزين ، تحقق بعناية مما إذا كانت هناك أي قطع غير مجففة ، قم بإزالة تلك المحترقة.
يتميز تجفيف الفطر ببعض الخصائص المميزة. أولاً ، بالنسبة لطريقة الحصاد هذه ، فإن الفطر الأنبوبي مناسب بشكل أساسي - بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس. من تلك الصفائحية - فقط شانتيريل وغاريز العسل. قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، بل يتم تنظيفه جيدًا فقط من الحطام ، ويمسح بقطعة قماش جافة. يتم تجفيف الصغيرة كاملة ، والكبيرة تقطع إلى شرائح بسماكة 1-2 سم.
الخضر الشباب
نأخذ البقدونس الصغير والريحان والشبت والكرفس والحميض والسبانخ. نشطف جيدًا تحت الماء الجاري ، ونجفف بمنشفة ، ونقطع الخضر إلى قطع صغيرة لا يزيد طولها عن 4 سم ، ثم نضعها في طبقة رقيقة على رف سلكي ناعم ونغطيها بقطعة قماش رقيقة. نخرجها إلى غرفة جيدة التهوية أو إلى الشارع ، حيث نقوم بالتجفيف. ضعي الأعشاب في طبقة رقيقة في مجفف حراري وجففي لمدة 2-3 ساعات مع التحريك برفق. ثم نعلق التجفيف لمدة 3-4 ساعات ، وبعد ذلك نجف حتى تصبح طرية. ضع الخضار الجاهزة في برطمانات زجاجية وأغلقها بأغطية.
جزرة
نغسل الجزر جيدًا ونقشرها من الجذور والجلود ونقطعها إلى مكعبات يصل طولها إلى 2 سم أو إلى شرائح بسمك 2 مم. اسلقها في محلول ملح مغلي (1/2 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-4 دقائق ، ثم تبرد في الماء على الفور. تجف في مجفف حراري أو فرن عند درجة حرارة 75-80 درجة لمدة 5-7 ساعات. نضعها في صندوق خشبي أو من الورق المقوى ، بعد 3-4 أيام نضعها في برطمانات زجاجية للتخزين.
الجذور البيضاء
المنتجات: جذور الخضروات من الكرفس والجزر الأبيض والبقدونس.
اشطف الجذور جيدًا ، وأزل الجذور منها ، ثم اخفضها لمدة 3-4 دقائق في محلول مغلي من صودا الشرب (1/2 ملعقة كبيرة لكل 1.5 لتر من الماء) وقم بتبريدها على الفور في الماء البارد. أزيلي القشرة واشطفيها مرة أخرى وقطعيها إلى مكعبات أو حلقات. تجف في الفرن على درجة حرارة 65-70 درجة لمدة 3-5 ساعات. نحتفظ بالجذور الجافة في صندوق من الورق المقوى أو الخشب لمدة 3-4 أيام. ثم ننقلها إلى برطمانات زجاجية ونغلقها وبالتالي نخزن الفراغات الجافة لفصل الشتاء.
توابل الثوم
نقشر الثوم ونقطع الفصوص إلى نصفين ونضعها على شبكة رفيعة مع تقطيعها وتجفيفها في الفرن حتى تنضج بدرجة حرارة 55-60 درجة ونطحنها لتصبح بودرة. يتم تجفيف الفلفل الحار والبقدونس والكرفس تحت مظلة في الهواء الطلق ويتم طحنها أيضًا في حالة البودرة. يُمزج مسحوق الثوم والفلفل والبقدونس والكرفس بنسبة 5: 1: 2: 1. ضعها في برطمانات صغيرة ، وأغلقها بإحكام بالغطاء.
طماطم
اشطف الطماطم الحمراء الناضجة الصغيرة (قطرها 3-5 سم) جيدًا ، واقسمها إلى نصفين. نضعها على شبكة أو غربال ناعم مع تقطيع وتجفيف عند درجة حرارة 55-60 درجة في مجفف حراري لمدة 5-7 ساعات. نأخذ استراحة لمدة 5-6 ساعات ونجف لمدة 5-7 ساعات أخرى عند درجة حرارة 70-75 درجة. يُغلى الزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يبرد. ضعي الطماطم المجففة في برطمانات واملئيها بالمحضر زيت نباتي... أغلق الجفن بإحكام. يوصى بتخزين هذه الفراغات في الثلاجة لفصل الشتاء.
فلفل حلو
نغسل الفلفل ونزيل البذور والساق. نقطع إلى نصفين ثم نقطع إلى شرائح صغيرة لا يزيد عرضها عن 1 سم ، ثم نسلقها لمدة 1.5 - 2 دقيقة في ماء مغلي مع إضافة الملح (1/2 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم يسكب الماء المغلي ويبرد الفلفل بالماء البارد. نخرجها من الحاوية ونضعها على قماش أو منشفة حتى تجف. عند درجة حرارة 65-70 درجة ، جفف في فرن أو مجفف حراري لمدة 5-6 ساعات.
فلفل احمر اسباني و فلفل حار
فاكهة فلفل حارنشطف جيداً ، ونجفف بمنشفة ، ونعلق على حبل الصيد ، ونجفف في الظل في الهواء الطلق. عندما يجف الفلفل ، قم بإزالة السيقان والبذور ، وطحنها إلى حالة البودرة. نغسل الفلفل الحلو الأسباني جيدًا ونجفف ونزيل البذور والسيقان ونقطعها إلى قطع صغيرة. نذبل في الشمس ، ثم نجف في الفرن عند درجة حرارة 65-70 درجة لمدة 3-4 ساعات. اطحن الفلفل الحلو المجفف ليصبح مسحوقًا. اخلطي الفلفل الحلو مع مسحوق الفلفل الحار بنسبة 5: 1. تخزينها في برطمانات زجاجية مغلقة بإحكام مع أغطية.
الكرز
المنتجات: كرز مع لب داكن اللون.
اغمر الكرز المغسول والمجفف في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم برده في الماء البارد ، ثم جفف على منشفة وضعه على رف أو مصفاة سلكية رفيعة. نضعه في مجفف حراري ، ونبدأ في التجفيف عند درجة حرارة 45-55 درجة ، وبعد ثلاث ساعات نستمر في التجفيف عند درجة حرارة 75-85 درجة. عندما لا يفرز الكرز العصير عند الضغط عليه ، لكنه يظل لامعًا في المظهر ومرنًا ، تتوقف عملية التجفيف.
إجاص
المنتجات: كمثرى أصناف الصيف وأوائل الخريف.
اغسل الكمثرى الناضجة (ولكن ليست شديدة النضج) وجففها ثم انزع حجرة البذرة وقطّعها إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ، قطّعي الثمار الصغيرة إلى نصفين. نضعها على رف سلكي ضحل أو صفائح خبز ونجفف لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 55-60 درجة ، وبعد استراحة قصيرة نواصل عملية التجفيف لمدة 7-8 ساعات أخرى عند درجة حرارة 75-85 درجات. نحن نقلب الكمثرى باستمرار أثناء التجفيف.
تفاح
نأخذ التفاح من أصناف مع اللب الحامض واللب الكثيف. اغسل التفاحات الكبيرة والمتوسطة الحجم ، وجففها ، وقطّعها إلى شرائح أو شرائح بسمك 1.5-2 سم ، وجففها في الهواء الطلق في الشمس ، وضعها في طبقة واحدة. في الفرن ، يجب تجفيف التفاح عند درجة حرارة 55-65 درجة لمدة 3-4 ساعات ، ثم يستمر التجفيف لمدة 2-3 ساعات أخرى عند درجة حرارة 75-80 درجة. أثناء عملية التجفيف ، يتم قلب التفاح بانتظام. يمكن اعتبار التفاح جافًا عندما يتحول إلى اللون البني المصفر ولا ينكسر عند الثني.
روان وردة الوركين
عندما يتحول لون الوركين إلى اللون البرتقالي اللامع ، والذي يحدث عادةً في النصف الثاني من شهر سبتمبر ، يتم حصاده للتجفيف. يتم حصاد روان للتجفيف في أكتوبر ، قبل ظهور الصقيع. في الوركين الوردية ، يتم ترك وعاء وسويقة للتجفيف من أجل الحفاظ بشكل أفضل على فيتامين سي الموجود فيه.تقطع الوركين السميكة الجدران إلى النصف وتتم إزالة البذور. تجف في الفرن لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 40-50 درجة وتستمر العملية براحة قصيرة عند درجة حرارة 85-90 درجة. يجب غسل روان وفصلها عن الأمشاط وتجفيفها على منشفة. توضع على صينية خبز وتجفف في الفرن حتى تنضج لمدة 1-2 ساعة عند درجة حرارة 60-70 درجة. يمكن تحضير خلطات الشاي من الوركين المجففة والتوت الروان عن طريق طحنها في مطحنة القهوة.
الخوخ
يتطلب طهي البرقوق بعض الخبرة والالتزام الصارم بالتوصيات الموضحة أدناه. قبل التجفيف المباشر ، نقوم بتنفيذ العمليات التالية:
- لمدة 15-20 ثانية ، اخفض البرقوق في محلول صودا مغلي (15-20 جم من صودا الخبز لكل 1 لتر من الماء)
- تبرد على الفور في الماء البارد (بعد هذه الإجراءات ، يتم تغطية البرقوق بشبكة دقيقة)
توضع الثمار المحضرة بهذه الطريقة على فترات صغيرة على شبكة دقيقة أو صفيحة خبز وتجفف عند درجة حرارة 45 درجة في مجفف حراري لمدة 3-4 ساعات. نأخذ استراحة لمدة 3-4 ساعات ، نخرج البرقوق في مكان جيد التهوية. ثم ، عند درجة حرارة 60 درجة ، نجف لمدة 2-3 ساعات أخرى. توقف عن التجفيف مرة أخرى لمدة 3-4 ساعات عن طريق وضع البرقوق في غرفة جيدة التهوية. أخيرًا ، نجفف البرقوق عند درجة حرارة 75-80 درجة. عندما يجف بشكل صحيح ، يكون البرقوق مرنًا وناعماً عند لمسه.
فطر أبيض
يعتبر الفطر بورسيني منتج مثاليللتجفيف ، فهي فقط تحتفظ بلونها الكريمي الجميل.
يتم تنظيف عيش الغراب بورسيني (بوليتوس) من الأوساخ ، ويمسح بقطعة قماش مبللة. يتم تجفيف الصغيرة تمامًا ، ويتم تقطيع الكبيرة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ، ويتم تعليق الفطر المحضر على خيط صيد أو خيط قوي يتم تعليقه في مكان مشمس. ومن الأفضل أولاً تجفيف الفطر قليلاً في الفرن عند درجة حرارة 45-50 درجة ، وبعد ذلك فقط تجفيفه في الشمس. يتم التجفيف النهائي في المنزل. نعلق الفطر لمدة 2-3 أيام في أكثر الأماكن دفئًا ، على سبيل المثال ، فوق موقد غاز.
أي الفطر المجففتمتص الرطوبة والروائح الغريبة بسهولة ، لذا يجب تخزينها في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق.
مع أطيب التحيات ، سيرجي موزغوفيك
أتمنى أن تكون قد قرأت هذا المقال باهتمام ، واتضح أنه مفيد. ربما تعتبر المواد المعروضة في المقال مثيرة للجدل ، وتختلف مع شيء ما ، ثم تشارك رأيك في التعليقات. إذا كان الموضوع الذي تم التطرق إليه مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك ، وكنت تشارك وجهة نظر المؤلف ، فقم بمشاركة هذه المواد مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية باستخدام الأزرار الموجودة أسفل المقالة. وأيضًا توفر المدونة نموذج اشتراك مجاني حتى تكون أول من يتلقى مقالات جديدة عنها الاستعدادات لفصل الشتاءإلى عنوان بريدك الإلكتروني.
خضروات مجففةبشكل أو بآخر ، ربما يوجد في كل منزل. ومع ذلك ، فإن مسألة شرائهم تصبح حادة بشكل خاص إذا كان العام مثمرًا ولم يكن للخضروات التي يتم حصادها من حديقتهم مكان تذهب إليه. في هذه الحالة ، التجفيف هو الحل الأفضل! للتخزين ، لا تتطلب مساحة كبيرة ، ومدة الصلاحية طويلة جدًا ، والاستخدام عالمي. تضاف الخضار المجففة إلى مختلف الدورات الأولى والثانية. إنها مناسبة لأي طريقة طهي.
يعد صنع الخضار المجففة في المنزل مهمة سهلة. كل ما تحتاجه هو تحضير الثمار وإرسالها للتجفيف. يكون التجفيف أسهل في المجففات الكهربائية الخاصة ، ولكن يمكنك ذلك أيضًا في الفرن. بالطريقة القديمة ، يمكنك طهي مثل هذا التحضير النباتي تحت أشعة الشمس. بالمناسبة ، هناك عدد قليل من أدوات المطبخ التي يمكن استخدامها للتجفيف. وهي تشمل مقلاة هوائية وميكروويف وجهاز طهي متعدد الوظائف.
تتنوع الوصفات وطرق الطهي ، بحيث يكون هناك بعض الفروق الدقيقة في كل حالة. هناك شيء واحد مشترك لمثل هذه الفراغات - ظروف التخزين. من الضروري تخزين الخضار المجففة في حاوية محكمة الإغلاق دون الوصول إلى الرطوبة - فهي العدو الرئيسي للفواكه التي يتم حصادها بالتجفيف.
تعتبر الخضروات المجففة ، في المقام الأول ، طعامًا صحيًا ، ويمكن اعتباره ليس فقط من وجهة نظر مكون لإعداد طبق ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة. على هذا النحو ، فإن الفواكه المجففة جيدة في التنزه. لن تشغل مساحة كبيرة في حقيبة الظهر ، فهي تزن القليل جدًا ، ولديها أيضًا فوائد كبيرة وخصائص غذائية.
يجب إضافة الخضار المجففة إلى مجموعة مستحضرات الشتاء. إنهم في المطبخ - منقذ حقيقي. بالنسبة لإعداد مثل هذه الفراغات ، يمكنك دراسة العملية الخاصة بكل خضرة بمزيد من التفصيل فيما يلي وصفات خطوة بخطوةمع الصور.
-
طماطم مجففة في مجفف كهربائي -
فلفل رومي مجفف
الخضار جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان. يشارك الناس بنشاط في زراعة الخضروات في أكواخهم الصيفية وحصادها اللاحق. الخضروات الجذرية الطازجة والناضجة غنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والضرورية للجسم. لكن لا يعلم الجميع أن التخزين حتى في شكله الأصلي يؤدي إلى فقدان تدريجي للفوائد ، ناهيك عن خضروات الماضي المعالجة الحرارية... إذن ما الذي يمكن عمله؟ كيف تحافظ على أقصى فائدة في الأطعمة المزروعة؟ عظم أفضل طريقةجففها ، لأنه بعد التجفيف ، تضمن الثمار الاحتفاظ بجميع موادها المفيدة تقريبًا لمدة ستة أشهر. بعد هذه الفترة ، تبدأ الثمار في فقدان فوائدها تدريجياً. كيف تجفف الخضار بشكل صحيح؟ المزيد عن هذا.
كيفية اختيار الفاكهة
ما هي الخضروات التي يمكن تجفيفها؟ يمكنك تجفيف أي خضروات. بعضها يتطلب تحضيرًا إضافيًا قبل التجفيف. ولكن إذا كنت ترغب في صنع مستلزمات مفيدة ، فيمكنك اختيار أي فاكهة تحتاجها بأمان.
يجب إيلاء اهتمام خاص لحالة الثمرة. لا تحتاج إلى أخذ عينات مفرطة النضج فقدت كثافتها ومرونتها ، فمن غير المحتمل أن يكون من الممكن تجفيفها ، لكن من السهل إفساد باقي المنتج. للتجفيف ، يجب اختيار الخضار الناضجة التي لا تفسدها الحشرات أو تتلفها. إذا كانت الآفات صغيرة ، يمكنك قطعها وترك جزء جيد للجفاف.
النصيحة! لا تزال أفضلية التجفيف في المنزل تُعطى لأنواع الخضروات منخفضة الغلة. هذا يرجع إلى حقيقة أن عينات العصير تجف بشدة ويتم الحصول على كمية صغيرة جدًا من المنتج النهائي.
الخضر أكثر شيوعًا عند التجفيف. علاوة على ذلك ، لا يتم تجفيف الأعشاب المزروعة خصيصًا لهذا الغرض فحسب ، بل يتم أيضًا تجفيف قمم الخضروات ، والتي غالبًا ما تتجاوز المحصول الجذري من حيث محتوى العناصر الغذائية.
تحضير الخضار
قبل الشروع مباشرة في التجفيف ، يجب تحضير الثمار والجذور. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف وتجفيف الخضار المختارة. قم بإزالة كافة العناصر غير الضرورية. إذا لزم الأمر ، يجب تقشير المنتج ؛ لذلك من الأفضل استخدام سكين خضروات خاص. سيسمح لك بقطع جزء أصغر من الجزء المفيد من الفاكهة. كثير من ربات البيوت بشكل عام لا ينصحن بالتنظيف ولكن بشطفه جيدًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفائدة الرئيسية تتركز بدقة في جزء القشرة.
تتطلب بعض الخضروات طهيًا إضافيًا ويجب سلقها في الماء المغلي لمدة 10-20 دقيقة ، حسب الحجم. تأكد من سلق البنجر والجزر والبازلاء والبروكلي والفاصوليا والبطاطس. يساعد ذلك في الحفاظ على اللون وتجنب سواد قطع الخضار. إذا كنت لا تريد أن تفقد بعض الفيتامينات بسبب الطهي ، يمكنك تبخير الطعام. ينصح بنقع اليقطين في شراب عصير الليمون قبل التجفيف.
بعد تنظيف الخضار وتحضيرها بشكل إضافي ، يجب قطعها. تعتمد كيفية قطع المنتج بالضبط على تفضيلات المورد. يمكن تقطيعه إلى مكعبات ، أو شرائح ، أو شرائح ، أو ببساطة فركه بمبشرة خشنة. من المهم التأكد من أن القطع بنفس السماكة. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب جدًا تجفيف الخضروات الجذرية في المنزل ، حتى في مقلاة الهواء. يمكن أن تتحول القطع السميكة إلى قلة تجفيف وتبدأ في التدهور ، وهذا بدوره سيدمر قطعة العمل بأكملها ، خاصةً إذا جففنا الخضار لفصل الشتاء.
كيفية تجفيف محضرات الخضار
كيف تجفف الخضار؟ هناك عدة طرق. أولاً ، يمكن تجفيفه بشكل طبيعي ، وهذا هو الأطول ، ولكنه الأكثر أفضل طريقةفيما يتعلق بالحفاظ على الفوائد والذوق. ثانيًا ، يمكنك تجفيف المنتج في مجفف أو ميكروويف أو مقلاة هوائية. يجف بعضها في المنزل حتى باستخدام بطارية الغرفة.
تجفيف طبيعي
أفضل طريقة لتجفيف الفاكهة والجذور في المنزل هي وضعها في الخارج. مع كل المزايا ، فإن الطريقة هي أيضًا الأكثر استهلاكًا للوقت. من المهم التأكد من أن المنتج موجود في أكثر الأماكن المشمسة ، بعيدًا عن الطرق السريعة ومصادر الغبار والتلوث الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الخضار بهذه الطريقة في الريف أو في منزل ريفي.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ألا يصل الذباب والحشرات الأخرى إلى الخضار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنظيم مظلة مصنوعة من قماش الشاش. في الليل ، تحتاج إلى إحضار المنتج إلى الغرفة وإعادته للخارج بعد اختفاء الندى تمامًا. إذا كانت الجذور على صواني ، فقم بتغطيتها بمناشف ورقية أو ورق لامتصاص الرطوبة.
النصيحة! لا يجب عليك بأي حال من الأحوال استخدام الصحف. سوف يفسدون طعم الفراغات ويزودونها بالمواد السامة من تركيبة الحبر.
عند تجفيف المنتج ، من المهم التأكد من جفاف كل القطع ، لذلك عليك قلب القطع وخلطها. احذف تلك التي تدهورت. بعد فترة ، يمكن وضع قطع الخضار ، إذا كانت كبيرة ، على الخيوط وتعليقها. يستمر وقت التجفيف الكلي للخضروات بشكل طبيعي لمدة تصل إلى أسبوعين.
تجف في الفرن
في أغلب الأحيان ، تفضل ربات البيوت في المنزل تجفيف الخضار في الفرن أو الموقد. في نفوسهم ، يتم تقليل عملية التجفيف بشكل ملحوظ ويتم الحصول على قطعة عمل جافة ، بالفعل بعد 6-12 ساعة ، اعتمادًا على حجم القطع.
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 70 درجة ويجب وضع الخضار الموضوعة على صفيحة خبز هناك. من المهم أن تتذكر ذلك في فرن غازيجب تجفيف الثمار مع إطفاء النار ، لأن منتجات الاحتراق ضارة جدًا بالخضروات. من الضروري تسخين الفرن ووضع المنتج فيه ، وبعد أن يبرد الفرن ، قم بإزالة الفراغات وتسخينه مرة أخرى.
في الخزانة الكهربائية ، جفف الخضروات الجذرية مع فتح الباب حتى تتسرب الرطوبة التي تتبخر منها. يمكن حذف هذا إذا كانت هناك وظيفة الحمل الحراري الداخلي. يجب تقليب قطع الخضار بشكل دوري لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ. إذا جفت الخضار على عدة صواني خبز ، تأكد من تغييرها بشكل دوري.
نستخدم الميكروويف والجلاية الهوائية
هذه الخيارات للحصول على منتج جاف في المنزل هي الأسرع. من الأسهل تجفيف الخضروات الجذرية في مقلاة هوائية. من الضروري نشرها على الشبكات وضبط نظام درجة الحرارة على 60 درجة ، قم بتشغيل المروحة بكامل طاقتها. في المقلاة الهوائية ، تجف الثمار في المتوسط خلال 3-6 ساعات ، حسب الحجم.
طريقة التجفيف بالميكروويف هي الأكثر إثارة للاهتمام على الإطلاق. هذا الجهاز قادر على تجفيف المنتج في غضون دقائق. للقيام بذلك ، خذ طبقًا مسطحًا مناسبًا ، وقم بتغطيته بمنديل أو منشفة ورقية. رتب الفراغات المقطوعة في صف واحد وقم بتغطيتها بمنديل آخر في الأعلى. بالإضافة إلى المنتج نفسه ، تحتاج إلى وضع كوب من الماء في الميكروويف والحفاظ على وجود سائل فيه.
يجب تحويل الجهاز إلى أقصى طاقة وتشغيل المنتج لمدة ثلاث دقائق. تحقق من الجاهزية وإذا لم تجف الجذور تمامًا ، قم بتشغيل الميكروويف لمدة 40 ثانية أخرى.
فقط لا تجفف خضرواتك كثيرًا. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكنك تجفيف الخضار في مقلاة الهواء إذا لم يتم ضبط درجة الحرارة.
مجفف للخضروات
يقوم بعض الحرفيين ببناء مجففات خاصة للفاكهة والمحاصيل الجذرية. كقاعدة عامة ، فهي ذات هيكل مثل خزانة معدنية مثقبة مع أرفف منزلقة موجودة في الداخل.
يتم تثبيت هذا الهيكل على اللوحة وتشغيله. تعمل الحرارة القادمة من الموقد الذي تم تشغيله على تجفيف المنتج ، وتخلق الثقوب التهوية اللازمة ، في حين يتم تنظيم درجة الحرارة بسهولة عن طريق تشغيل وإيقاف الشعلات.
في مثل هذه المجففات ، من المستحسن أيضًا تغيير مواضع الأرفف التي توجد عليها قطع العمل ، حيث يتغير معدل التجفيف من الطبقة السفلية إلى الطبقة العليا.
يمكن استخدام الفواكه المجففة والخضروات الجذرية بطرق مختلفة. يمكن إضافتها إلى الحساء. في هذه الحالة ، أثناء عملية الطهي ، ستأخذ المنتجات شكلها الأصلي. يمكنك فقط نقع الخضروات الجذرية وبعد 15-20 دقيقة ستكون بنفس الحجم مرة أخرى. ثم يمكن إضافتها إلى اليخنة أو قليها ببساطة. إلا استعمال البيتيمكن تناول الأطعمة المجففة في رحلات التنزه ، وستساعدك على طهي وجبة ممتازة على النار وتشغل مساحة صغيرة على الأقل. الأهم من ذلك ، أثناء عملية التجفيف ، تحتفظ الفاكهة والجذور بكل من الطعم والفائدة القصوى.
طريقة رائعة لتحضير الخضار لفصل الشتاء هي تجفيفها. يمكن استخدام هذه الفاكهة في الطهي أطباق متنوعة... يمكنك تجفيف الخضار عن طريق فردها على رف سلكي أو صواني وتعريضها للشمس. يمكنك بسهولة تحديد مدى استعدادهم بالعين.
هناك واحد آخر طريقة تجفيف الخضار- في الفرن. بطريقة أخرى ، يطلق عليه التجفيف الاصطناعي. إذا كنت ترغب في تطبيقه ، قم بتبطين ورقة الخبز بورق الزبدة وانشر الفاكهة المحضرة عليها. ضع صينية الخبز على الرف العلوي للفرن المسخن مسبقًا واترك الباب مفتوحًا. بعد 20 دقيقة ، حرك صينية الخبز مع الخضار لأسفل وجفف حتى تنضج.
يمكنك التحقق مما إذا كانت الثمار جاهزة من خلال علامتين. إذا كانت الخضار تفرز العصير (مهما كانت الكمية) وتنكسر القطع عند عصرها ، فإن المواد الخام لا تجف تمامًا.
خضروات مجففةعمليا لا تحتوي على الفيتامينات التي تتبخر بالرطوبة أثناء المعالجة الحرارية. هذا هو عيبهم الرئيسي.
اختر خضروات ذات نوعية جيدة قبل البدء في التجفيف. غير الناضجة والمفرطة في النضج لن تعمل من أجل هذا.
تُفرض متطلبات خاصة على الحصاد و: إذا كنت ترغب في تجفيف البقوليات ، فتناول الفواكه غير الناضجة ، أو ما يسمى بمنتجات الألبان.
إذا قررت تجفيف الخضروات الكاملة ، فاحرص على الانتباه إلى حجمها. من المستحسن أن يكونوا جميعًا بنفس الحجم.
اشطف الخضار جيدًا ، ثم خفف 0.5 ملعقة كبيرة من الخل في 0.5 لتر من الماء واغمس الخضار لتجفيفها في المحلول. وهكذا ، سوف تغسل بقايا المبيدات من الفاكهة.
اقطعي القشرة عن الخضار واغسليها وقطعيها. لمنع تغميق الثمار المسحوقة ، اغمرها في محلول ملحي لبضع ثوان. تقطع الخضار إلى شرائح أو شرائح تجف بشكل أسرع.
إذا كنت ترغب في تجفيف الخضر ، اربطها في عناقيد وعلقها على خيط أو خيط في منطقة جيدة التهوية.
لتحضير الجذور البيضاء (والجزر الأبيض) ، اغسلها وقشرها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. انشرها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة وضعها في الفرن. جفف الجذور عند 60 درجة مئوية عن طريق فتح الغطاء وفحصها من وقت لآخر.
يجب أن تكون المحاصيل الجذرية المراد تجفيفها زاهية اللون وذات قطر صغير. تحضيرهم بغسل وإزالة الجلد.
هل تريد تجفيف الخضار ذات الألوان الفاتحة في أسرع وقت ممكن مع الحفاظ على لونها الأصلي؟ نضع الثمار المحضرة في وعاء مينا مملوء بسائل 1/4 من الحجم الكلي. محلول سكر، ويوضع على نار متوسطة. بعد 5 دقائق ، أخرجي الخضار من الموقد ، وضعيها في مصفاة لزجاج السائل ، وابدئي في تجفيفها.
بعد ذلك ، تُغمس الخضروات الجذرية المُقشرة في قدر بالماء ويُغلى المزيج. سلق الجزر لمدة 10-15 دقيقة. صفيها دون إزالة الخضار وضعي القدر تحت الماء الجاري البارد. انتظري حتى يبرد الجزر ثم قطعيه إلى شرائح بطول 3 سم وضعيها على صينية خبز. ضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ، وتأكد من أن الخضار لا تحترق.
إذا كنت تريد التجفيف ، فاختر الأصناف الحارة فقط. قشر الرؤوس من القشور ، اقطع القاع ، اقطع البصل إلى حلقات وضعها على صفيحة خبز. تذكر أنه لا يمكنك تجفيف البصل إلا في فرن مسخن مسبقًا لدرجة حرارة 65 درجة مئوية.
من أجل الاحتفاظ بالطعم والرائحة الأصليين ، جفف الأوراق بالكامل. بعد غسل الأوراق جيدًا ، اربطها في عناقيد وعلقها على حبل في الهواء الطلق تحت مظلة أو في تيار.
قبل وضع الخضار المجففة في المخزن ، افحصها بعناية حتى لا تدخل الخضروات المجففة بشكل سيئ بالخطأ في الكتلة الكلية ، حيث قد يظهر العفن عليها.
متجر خضروات مجففةفي مكان بارد وجاف ، وزعها في عبوات زجاجية ولفها بإحكام بأغطية معدنية.
