وصفة ضلوع الغنم الطرية. ضلوع خروف مطهو ببطء. ضلوع غنم طرية مع بطاطا بالفرن

في المنزل ، إذا كنت لا تستطيعين الشواء ، يمكنك خبز ضلوع الضأن في الفرن. في القصدير ، في الأواني أو في الكم ، سوف يتحول إلى أن يكون لذيذًا ومرضيًا بنفس القدر. الشيء الرئيسي هو الانتباه إلى تتبيل اللحوم وليس الإفراط في تناولها.

كيفية اختيار الحمل "الصحيح"

• النضارة - يجب تبريد لحم الضأن وليس فك تجميده. اختر اللحوم التي لا تحتوي على تهوية ، بدون رائحة نفاذة. إذا شعرت بالملاحظات الحامضة أو اللاذعة ، فمن المرجح أن تكون فاسدة. من الأفضل الذهاب إلى السوق وشراء الحسم من بائع موثوق.
• حجم الضلوع - إذا كانت كبيرة جدًا ، فهذا يعني أن الكبش قديم ، مما يعني أن لحمه جاف وجاف ، ويتطلب نقعًا طويلاً. من الأفضل أن تأخذ ضلوعًا صغيرة ، ويفضل أن تكون "مع غضروف" ، فكلما كان الحجم أصغر ، كان لحم الضأن أصغر ، وكلما كان اللحم طريًا.
• لون اللحم وردي. الضأن العجوز أحمر داكن ، بورجوندي تقريبًا ، والصغار لونها وردي لطيف.
• ظل الدهون خفيف. حاول اختيار الأضلاع ذات الدهن الأبيض أو الأصفر الفاتح. كلما كان ظل الدهن أغمق ، كلما كبر الحمل.

طرق طبخ الضلوع في الفرن

كيفية الشواء

الطريقة الكلاسيكية لطهي ضلوع الضأن في الفرن هي على الرف السلكي. يتم خبزها بالتساوي وبسرعة إلى حد ما ، وتتشكل قشرة فاتحة للشهية في الأعلى وتذوب كل الدهون. كل شيء بسيط هنا - يتم وضع اللحم المتبل على الرف السلكي ، مع رفع طبقة الدهون دائمًا. ولكي يتم خبزها من الداخل ، يتم وضع صفيحة خبز عميقة بالماء أسفل الرف السلكي. تُخبز في درجة حرارة 180-190 درجة ، مع تقليب الضلوع عدة مرات حتى تُطهى بالتساوي.

كيفية خبز الضلوع بالرقائق وفي غلاف

من المريح جدًا خبز الضلوع في غلاف أو في رقائق معدنية ، لأنك لن تحتاج بعد ذلك إلى غسل الفرن من البقع الدهنية. كلتا الطريقتين متشابهتان في تقنيات الطهي. يعبأ اللحم بإحكام ثم يخبز حتى يكاد ينضج العصير الخاص... في النهاية ، يبقى فتح العبوة والانتظار حتى يتحول لحم الضأن إلى اللون البني.

كيف تطبخ في وعاء

للخبز والسيراميك أو الأواني الزجاجيةدائما بغطاء. يجب تقطيع الضلوع إلى شرائح صغيرة ومخلل بالبهارات والثوم وكمية رائعة من البصل. ثم ضعي في الأواني مع البصل ، وصبي حوالي نصف كوب من الماء في كل واحدة ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات عند 160 درجة.

ضلوع في الفرن (وصفة خطوة بخطوة)

لنأخذ خطوة بخطوة كيفية طهي أضلاع لحم الضأن الطرية مع البطاطس في الفرن بالرقائق. مجموعة المكونات أساسية ، بالإضافة إلى الخضار الجذرية ، أقترح إضافة الحلويات فلفل حلووالطماطم والثوم والفلفل الحار - كلهم ​​يتناسبون مع لحم الضأن. خذ إكليل الجبل والزعتر من التوابل والأعشاب ، فهي تحيد قليلاً الرائحة المحددة لحم الضأن. حاول أن تختار قطع جيد، طازج ، من لحم الضأن الصغير ، مع طبقة صغيرة من الدهون ، ثم يصبح الطبق لذيذًا ومثيرًا للغاية. قدمي اللحوم المخبوزة ساخنة على الفور ، بالحرارة ، وهي ساخنة - تخزين طويلالأضلاع لا تخضع.

إجمالي وقت الطهي: 3 ساعات
وقت الطهي: 50 دقيقة
المحصول: 2 حصص

مكونات

• ضلوع غنم - 700 جم
• نكهة وعصير الليمون - من نصف ليمونة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 أسنان.
• إكليل الجبل - 1 غصن
• زعتر - 2 أغصان
• زيرا - 2-3 رقائق.
• خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة. في ماء مالح و 0.5 ملعقة صغيرة. في البطاطس
• بطاطس - 1 كجم
• عسل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل خفيف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 1 رأس ثوم ، طماطم طازجة ، حلو و الفلفل الحار- بالإضافة إلى ذلك في الإرادة

طريقة طهي ضلوع الضأن في الفرن بالبطاطس

أولاً ، تحضير تتبيلة أضلاع الضأن. جمعت الزيت النباتي والملح والكمون وإكليل الجبل والزعتر ، وأضيفت الثوم المفروم ، عصير ليمونوقليل من الحماس. من أجل النكهة ، أطحن مزيجًا من الفلفل في الهاون بحيث تظهر القطع الكبيرة والصغيرة. لقد ربطت وخلطت كل شيء. والنتيجة هي مزيج عطري بشكل لا يصدق ، وبفضله سيتحول لحم الحمل إلى سحر!

غسلت الضلوع وجففتها بمنديل. يرجى ملاحظة أنني لم أقم بتقطيعها إلى قطع - فمن الأنسب خبزها في قطعة واحدة ، حيث يتم طهي اللحم بشكل متساوٍ ولا يجف. إذا رغبت (اختياري) ، يمكنك تجريد حواف الضلوع بسكين من اللحم ، ثم عند التقديم ، ستبدو القطع أكثر أناقة. من جميع الجوانب ، قمت بفرك الضلوع بالتتبيلة الناتجة وتركت لمدة ساعتين لتتبل. أوصي بشد الوعاء بغشاء ملتصق أو لف اللحم في كيس حتى لا يتم تصريف التتبيلة ولا ينفد اللحم.

يجب تحضير الخضار بشكل منفصل. تقشر البطاطس وتقطع إلى قطع صغيرة. ثم وضعتها على صفيحة خبز مبطنة بورق (خذ قطعة من ورق الألمنيوم بهامش حتى يمكن دسها). تُسكب البطاطس بالزيت النباتي (1-2 ملاعق كبيرة ل.ل) والملح وتخلط بيديك. لا يتطلب أي توابل إضافية ، وسوف "تشارك" الضلوع نكهتها معها.

بالإضافة إلى ذلك ، أضفت رأسًا من الثوم ، مقطّعًا بالعرض إلى قسمين ، بالإضافة إلى عدد قليل من الطماطم الكرزية والفلفل البلغاري والفلفل الحار - كل ما سبق اختياري ، لكنه يعطي طعمًا خاصًا ورائحة لا توصف ونفاذة ، لذا قرر لنفسك.

أضع أضلاع مخلل على طبقة من البطاطس - طبقة الدهون في الأعلى (مطلوب!).

الشكل محكم الغلق بورق احباط. أوصي باستخدام رقائق عالية الكثافة ، إذا لم يكن لديك واحدة ، فقم بطيها في طبقتين. كلما تمكنت من إغلاق محتويات النموذج بشكل أفضل ، كلما خرج اللحم أكثر عصارة ، وتم ضمان عدم رطوبة البطاطس ، وستصبح طرية وتخبز جيدًا. أرسلت النموذج إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا على 180 درجة ، لمدة 40 دقيقة. ليست هناك حاجة لقلب وإزعاج اللحم بشكل عام أثناء الخبز.

لإعطاء قشرة كراميل جميلة ، قمت في النهاية بإزالة القصدير ودهن الأضلاع. صلصة الخردل بالعسل- يخلط العسل مع الخردل حتى يصبح ناعما ويوضع بفرشاة. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك خردل طازج في الثلاجة ، يمكنك استخدام المسحوق الجاف عن طريق نخله بطبقة رقيقة فوق الضلوع من خلال غربال ناعم. يلعب الخردل دورًا مهمًا هنا ، فهو يجفف طبقة الدهون. هل تتذكر عندما كدسنا الأضلاع مع توجيه الدهون لأعلى؟ لذلك ، تحت الرقاقة ، ستبقى طبقة الدهون ، كما كانت ، "مغلية" وغير محببة للطعم ، لذلك من الضروري للغاية تجفيفها. أما بالنسبة للعسل ، اضبطي كمية العسل حسب رغبتك أو لا تضيفيها إطلاقاً إذا كنت لا تحبين لحم الضأن الحلو.

أعدت الأضلاع في ماء مالح الخردل والعسل إلى الفرن لمدة 7-10 دقائق أخرى ، يجب أن تكون درجة الحرارة 200-210 درجة كحد أقصى ، حتى لا يجف اللحم ، ولكن يمسك بسرعة بقشرة بنية ذهبية.

يمكنك أن تخدم مع صلصة طماطمأو مع القشدة الحامضة والأعشاب. عشاق الحمل ، ساعد نفسك!

كيفية جعل الضلوع العصير؟

1. ينصح المحترفون بتتبيل لحم الضأن قبل الطهي بساعتين إلى ثلاث ساعات ، بحيث يكون لديه الوقت لامتصاص رائحة التوابل والأعشاب. سيوفر التتبيل العصير للحوم.
2. لا تحتاج ضلوع الضأن إلى الخبز حتى تجف. يتضح مدى جاهزية المنتج من خلال عصير شفاف وردي قليلاً ، يتم إطلاقه عند ثقب ألياف اللحم. إذا كنت تفرط في التعريض ، فسيكون الناتج قاسياً وجافاً للحوم.
3. طهي لحم الضأن على طاقة منخفضة. فقط في الدقائق الأخيرة من الطهي يُسمح بضبط درجة حرارة عالية بحيث يتم تغطية اللحم بقشرة.

هذا لا يعني أن وجود الحمل على المائدة أمر شائع. لا يتم طهيها وتناولها في كثير من الأحيان مثل اللحوم من الأصناف الأخرى ، على الرغم من أن لحم الضأن ، وخاصة الصغار ، هو منتج غذائي سهل الهضم ، إلا أنه لا يحتوي على الكوليسترول.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للحمل إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي ، لذلك يجب تضمينه في النظام الغذائي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن الزائد دون استنفاد نظامهم الغذائي.

يجدر الطهي ومعالجة نفسك بلحم الضأن المعطر مرة واحدة ، وسيحتل مكانًا ثابتًا بين أطباقك المفضلة.

الدقة في اختيار أضلاع الضأن

بالنسبة للطبخ ، من الأفضل تناول لحم الخروف الصغير ، فهو خفيف ، والرائحة المميزة ، التي غالبًا ما تسبب كراهية لحم الضأن ، تكاد تكون غائبة. قد يصادف المرء رأيًا مفاده أن الحمل قاسٍ ، لكن غالبًا ما يكون السبب في ذلك هو الطهي غير السليم.

من خلال لون الخروف ، يمكنك تحديد ما إذا كان هذا الحيوان صغيرًا أم لا: فكلما كان اللحم أكثر احمرارًا وإشراقًا ، كلما كان الحيوان أكبر سنًا. يمكن أيضًا طهي مثل هذا المنتج بشكل لذيذ ، ولكن يجب تخليل لحم الفرد الناضج (بالمناسبة ، سيخفف التخليل المنتج شبه النهائي من الرائحة).

أثناء الطهي ، يُغطى لحم الضأن بطبقة رقيقة من العصير ، والتي تتكاثف عند طهيها وتحتفظ برائحتها ومذاقها المميز ، ويبدو أن اللحم موجود تحت غشاء طبيعي. يجب أن تؤكل مباشرة بعد الطهي ، ساخنة.

كيفية خبز الضلوع في الفرن بطريقة لذيذة

مكونات	كمية
أضلاع خروف -	كيلوغرام
عسل -	نصف ملعقة كبيرة
سكر -	3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون -	2 ملعقة طعام
التوابل (زعتر ، زعتر ، فلفل أبيض) -	1-2 ملاعق صغيرة
فلفل أحمر -	3 ملاعق صغيرة
ثوم -	شريحتان
ليمون -	حاسب شخصي 1.
صلصة تاباسكو -	5 ملاعق كبيرة
نبيذ جاف -	نصف ملعقة كبيرة
سمنة -	100 جرام
خردل -	المذاق
وقت الطبخ: 180 دقيقة	محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 335 سعر حراري

بالنسبة لأولئك الذين يحبونها ساخنة - وصفة الضلوع الحارة.

بادئ ذي بدء ، يتم تتبيل الضلوع. يُمزج الأوريجانو والزعتر والفلفل الحلو والثوم المفروم أو المسحوق. يتم خلط كل هذا جيدًا مع إضافة زيت الزيتون ، ويجب إضافة الزيت تدريجياً حتى يكتسب الخليط كثافة كريمية حامضة.

اغسلي الضلوع وجففيها بمنديل ثم دهنها بالتتبيلة واتركيها لمدة ساعة.

بعد ذلك ، يتم وضع الأضلاع على رف سلكي ، والذي يجب وضعه على صفيحة خبز ، حيث يتم سكب 400 غرام من الماء. تحتاج إلى خبز اللحم على 190 0 لمدة ساعة ، ثم تقلب الضلوع وتخبز لمدة نصف ساعة أخرى.

لكي يكتسب اللحم المذاق اللاذع الضروري ، يجب عليك تحضير الصلصة. يتم خلط عصير الليمون والعسل "تاباسكو" والنبيذ والخردل والسكر في وعاء صغير ويضاف الملح حسب الرغبة. سخني مع التحريك باستمرار حتى الغليان. بعد الغليان لا تنسى إضافة الزبدة.

يجب القيام بكل هذه الإجراءات بحلول الوقت المناسب لإزالة الضلوع النهائية من الفرن. يجب إزالتها ورشها بالصلصة ووضعها في الفرن مرة أخرى ، بنفس درجة الحرارة ، لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد ذلك ، يتم تقديم طبق لذيذ بشكل غير عادي ورائحة على المائدة.

ضلوع غنم طرية مع بطاطا بالفرن

طبق لوجبة خفيفة صلبة ، سهل جدا وسريع التحضير. لحم الضأن مع البطاطس ، فأنت بحاجة إلى:

• لحم الضلوع - 2 كجم ؛
• 5-6 درنات بطاطس كبيرة ؛
• 3 فصوص من الثوم
• إكليل الجبل؛
• ليمون؛
• زيت الزيتون؛
• توابل (أعشاب إيطالية) ؛
• فلفل؛
• ملح.

أولاً ، يتم تخليل الضلوع. لهذا الغرض ، يتم خلط الأعشاب والثوم (المفروم جيدًا أو تمريره من خلال كسارة) وقشر الليمون والفلفل والملح والزيت وعصير نصف ليمونة. اغسل الضلوع ، جفف بمنديل ، مقطعة إلى أجزاء ، افرك بالمزيج الناتج واتركها لمدة ساعة.

تُقطع البطاطس المقشرة إلى حلقات رفيعة ، ويُقطع النصف المتبقي من الليمون أيضًا إلى شرائح رقيقة. يتم وضع الرق على صفيحة خبز مطلية بالزيت. نضع البطاطس والليمون وإكليل الجبل عليها. يتبل بالملح والفلفل.

ثم نضع ضلوع الضأن على التزيين. ضعي الطبق في فرن مسخن ، واخبزيه لمدة نصف ساعة على الأقل.

كيفية طهي ضلوع الضأن بورق القصدير في فرن متبل

ضلوع خروف مخبوزة مع الطماطم - سهلة ، طبق صحيمن المطبخ القوقازي.

للطبخ تحتاج:

• كيلوغرام من الأضلاع
• 2 رأس بصل كبير
• 4 طماطم كبيرة
• الخضر (البقدونس ، للنكهة القوقازية - الكزبرة) ؛
• بهارات (زعتر ، زعتر ، إكليل الجبل) ؛
• ملح.

ابشري الضلوع المفرومة في أجزاء مع البهارات والملح وانقعيها لمدة ساعتين.

ضعي قطع المخلل في قالب ، ثم رش الطماطم (المقطعة) والبصل بالأعشاب في الأعلى.

أغلق بإحكام برقائق. اخبزيها في الفرن على درجة 190 0 لمدة ساعتين.

تتبيلات الفرن لأضلاع الضأن

تعتمد نكهة الضلوع المطبوخة كثيرًا على التتبيلة. لذلك ، لا تقصر نفسك على المخللات الموضحة في الوصفات. يمكنك تجربة المخللات من الآخرين أطباق اللحومجرب الأعشاب والتوابل.

تتبيلة الليمون والثوم

للخلط تحتاج:

• عصير الليمون (عصر نصف ليمونة) ؛
• نكهة مبشورة أو مفرومة ناعماً ؛
• توابل؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• فلفل؛
• ملح للتذوق.

عسل البرتقال

تكوين غريب:

• خردل؛
• عصير برتقال - نصف كوب.

تتبيلة حلوة وحارة تعطي اللحم طعمًا حلوًا فريدًا من نوعه.

فواكه وفلفل

هذا التتبيلة جيد لأولئك الذين يميلون إلى النكهات الزاهية والحلوة:

• 5 حبات كيوي ناضجة.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• زبدة البندق - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملعقة صغيرة هيل.

نقطع الكيوي إلى قطع كبيرة ، ونطحن حتى تصبح كتلة متجانسةيضاف الفلفل والهيل والزيت. يمكنك أيضًا الخفق في الخلاط.

في حالة عدم توفر زيت الجوز يمكن استبداله بزيت الزيتون الممزوج بعصير الليمون.

يجب وضع لحم الضأن في هذا التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.

القشدة الحامضة والبصل

سوف تحتاج هنا:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• البصل الأخضر - عدد قليل من الريش.
• حفنة من الكزبرة
• حفنة من البقدونس
• 200 غرام كريما حامضة
• توابل مطحونة حسب الرغبة.

يقطع الخضر ويخلط مع القشدة الحامضة والتوابل ، وبعد ذلك يجب غرس التتبيلة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يغطى اللحم بكثرة بالتركيب النهائي ويُحفظ لمدة 40-50 دقيقة. لتعزيز المذاق ، يمكنك سكبه قبل الخبز.

على النبيذ الأحمر

لهذا التتبيلة تحتاج:

• أحمر نبيذ جاف- 100 جرام؛
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
• ملعقة صغيرة أعشاب جافة (يمكنك استخدام مجموعة أعشاب إيطالية).

سخني النبيذ واخلطي الزنجبيل والأعشاب. ينقع اللحم لمدة 6 ساعات على الأقل.

بشكل عام ، تعتبر تتبيلات الشواء رائعة للحمل ، إذا كنت ترغب في المحاولة مختلف الأذواقلحم ضأن طازج.

رمان - صويا

لا يكتسب اللحم المطبوخ تحت هذا التتبيلة طعمًا جديدًا فحسب ، بل يكتسب أيضًا لونًا.

هنا ، تستند نسب المكونات في ماء مالح إلى 1.5 كجم من الأضلاع.

• عصير رمان - زجاج
• صلصة الصويا - 150 جم ؛
• سكر - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة.

المكونات مختلطة ماء مالح جاهزيجب سكبها بكمية تجعل اللحم مشبعًا جيدًا.

نسكبها في اللحم المبشور بالفعل بالفلفل المغطى بالبصل المفروم. تبلغ تكلفة الحاوية مع لحم الضأن 12 ساعة على الأقل.

يجب تتبيل لحم الضأن قليلاً فقط لإثراء الطعم.

إذا اشتريت لحمًا أحمر ، أي لحم حيوان ناضج ، فيمكنك التخلص من الرائحة المميزة على النحو التالي: يتم قطع كل الدهون من اللحم ، ويفرك اللحم نفسه بعناية. جوزة الطيب.

لكي يصبح لحم الحيوان الناضج طريًا ، يجب نقعه لمدة يوم ، وفركه بالخل والزيت (النباتي) الخالي من الدهن.

يمكنك التحقق من جاهزية الخروف من خلال ثقبه في الجزء اللحمي ، إذا كان العصير الذي يبدأ في الظهور شفافًا ، فالطبق جاهز.

يمكنك نقع ضلوع الضأن (وليس فقط) في كيس يمكن إعادة غلقه. يوضع اللحم في كيس ، يُسكب ماء مالح هناك ، يُغلق الكيس (مقيد) ، كل شيء مختلط. ثم يمكنك الاحتفاظ بها للوقت المطلوب ، مع تحريك محتويات الكيس بشكل دوري (دون التراجع عنها!).

عند خلط المخللات ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى التركيز ليس فقط على الوصفة ، ولكن أيضًا على ذوقك الخاص ، حاول تحقيق النسب التي تعطي النتيجة المثلى ، وفقًا لذوقك تمامًا.

في الآونة الأخيرة ، لم يعد استخدام لحم الضأن في إعداد الطبق الرئيسي شائعًا. كان السبب الرئيسي لهذا الموقف هو الرائحة المحددة ، والحادة إلى حد ما ، والرائحة الكريهة لدى بعض الأشخاص التي تحدث عند طهي ضلوع الضأن. على الرغم من أن إصلاحها ليس مشكلة كبيرة. وفقًا لتصريحات الطهاة المحترفين ، فإن مشكلة الرائحة ليست خطيرة ويمكن حلها بسهولة باستخدام التتبيلة الصحيحة ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.

ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينكر حقيقة أن أطباق لحم الضأن ، عند طهيها بشكل صحيح ، تصبح لذيذة ورائعة. يمكنك التحقق من ذلك من خلال قراءة إحدى الوصفات التالية لأضلاع الحمل والصور التي يمكن أن تساعد في تحضير هذا الطبق.

لكن أولاً ، بضع كلمات عن خصائص اللحوم.

فوائد الخروف

الميزة الرئيسية لهذا اللحم أنه يكاد يكون غذائيا مثل الدجاج. ويرجع ذلك إلى انخفاض محتوى الدهون وحد أدنى من الكوليسترول. يعتبر لحم الضأن أيضًا مخزنًا للبروتين والعناصر النزرة والأحماض الأمينية. بفضل بنية الألياف الفريدة للحوم ، يساعد تناول ضلوع الضأن مع التوابل على تحسين عملية التمثيل الغذائي.

عند اختيار اللحوم ، يجب أن تأخذ في الاعتبار جميع متطلبات المنتج. إذا كانت لديك ميزانية كافية ، فإن الأمر يستحق اختيار اللحوم من الأفراد الأصغر سنًا. سيكون أغلى ثمناً ، لكن مثل هذا المنتج سيكون له لون أفتح ، وسوف تنبعث منه رائحة كريهة أقل عند الطهي.

إذا كانت الموارد المالية لا تسمح لك بشراء منتج باهظ الثمن وعند طهي أضلاع الضأن في الفرن ، يتم استخدام لحم الحمل الناضج (على سبيل المثال ، حوالي 18 شهرًا) ، ولا يمكن لظهور رائحة كريهة عند القلي في الفرن قد تم تحاشيه. ومع ذلك ، يمكن تحسين الوضع باستخدام التتبيلة التالية:

• عصير ليمون طازج
• اعتمادًا على كمية اللحم ، يجدر استخدام 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي;
• زعتر؛
• إكليل الجبل؛
• ملح وفلفل (يضاف حسب الرغبة).

انتباه! مدة النقع تعتمد على كمية اللحم. كلما زاد الأمر ، كلما احتجت إلى الانتظار لفترة أطول.

الآن يمكنك الانتقال إلى الوصفات.

الوصفة التقليدية لأضلاع الضأن بالفرن

لتحضير طبق بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الأضلاع
• 130 مل كريما حامضة قليلة الدسم أو مايونيز ؛
• 70 مل معجون الطماطم
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خليط الفلفل.
• قليل من الملح.

الخطوة 1. تحضير اللحوم

بادئ ذي بدء ، يجب شطف الضلوع جيدًا ، ثم حفظها في الماء البارد لمدة ساعة.

بين ذلك يقطع الثوم ويقطع البصل. يجب تقطيع البصل المقشر إلى حلقات ، والتي بدورها تقطع إلى نصفين.

بعد ذلك يجب غسل اللحم مرة أخرى. علاوة على ذلك ، عند وضع الضلوع في وعاء عميق ، تحتاج إلى إضافة المايونيز (أو القشدة الحامضة ، حسب الاختيار) لهم وسكبها معجون الطماطم... ثم يضاف الفلفل والملح والثوم المفروم والبصل المفروم. بعد ذلك ، يتم خلط محتويات الوعاء وتنتشر على اللحم. في نهاية معالجة المنتج ، قم بتغطية الأطباق بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2.5 ساعة. كل هذا الوقت ، يتم تتبيل اللحم.

الخطوة 2. الخبز

قبل طهي اللحم ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. الآن أطباق اللحوم مغطاة بورق (إذا لم يكن متاحًا ، يمكنك استخدام غطاء من السيراميك) ووضعها في الفرن في المستوى المتوسط. بعد 70 دقيقة ، قم بإزالة الغطاء ، وبدون تغيير درجة الحرارة ، اترك اللحم ينضج لمدة 20 دقيقة إضافية. خلال هذه الفترة ، سيكون قادرًا على اكتساب أحمر الخدود.

انتباه! إذا لم يكن هناك حمل حراري إضافي في الفرن ، فإن وقت خبز اللحم بالرقائق أو بغطاء يزيد إلى 90 دقيقة.

نضع اللحم الجاهز في طبق أو يقسمونه إلى أجزاء دون إزالته من الأطباق التي طهوا فيها. من أجل أن يتناقض مذاق اللحم مع طعم الثوم ، أضيفي الشبت المفروم إلى لحم الضأن.

ضلوع غنم مع البطاطس وصفة

لتحضير اللحم وفق هذه الوصفة ، أنت بحاجة إلى:

• الضلوع - 2 كيلوغرام.
• بطاطس كبيرة - 5 درنات ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• إكليل الجبل - فرعين.
• ليمون - قطعة واحدة ؛
• ملح ، فلفل ، بهارات.

الخطوة 1. تجهيز اللحوم

يجب أن تبدأ هذه الوصفة بوصف عملية نقع اللحم. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والفلفل وإكليل الجبل وزيت الزيتون وعصير نصف ليمونة طازجًا. يجب نشر الخليط الناتج على الضلوع المفرومة ، ثم تبريدها لمدة 60 دقيقة.

الخطوة 2. تحضير الأطباق الجانبية

تُقشر البطاطس وتُغسل بالماء البارد (لغسل النشا). بعد ذلك ، يتم تقطيع الدرنات إلى دوائر. نقطع النصف المتبقي من الليمون إلى شرائح. بعد ذلك ، غطي صينية الخبز بالرق حيث سيتم خبز اللحم. توضع أسافين البطاطس والليمون فوق الرق. كل هذا محنك بالبهارات والفلفل والملح. بعد ذلك ، يتم وضع اللحم.

يوضع الطبق المحضر في فرن محمى على 180 درجة لمدة نصف ساعة. في نهاية الطهي ، ضعي اللحم في طبق أو قدميه على أجزاء دون إزالته من صينية الخبز.

يمكن رؤية النتيجة في الصورة أعلاه لأضلاع الحمل مع البطاطس.

ضلوع حارة بالفلفل الحار

لطهي اللحوم وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الأضلاع
• الفلفل.
• 1 غصن أو ملعقة صغيرة من الريحان
• كوسة؛
• 1 كجم من البطاطس.

انتباه! في حالة عدم وجود الفلفل الحار في متناول اليد ، يمكنك استخدام أسيكا الساخن (بضع ملاعق).

الخطوة 1. تحضير أطباق اللحوم والأطباق الجانبية

يجب تقطيع ضلوع الضأن إلى قطع ثم دهنها بالفلفل أو الجرجير والملح.

قشر واشطف البطاطس. قطع الدرنات إلى النصف.

نقطع الكوسة إلى شرائح دائرية.

الخطوة 2. طبخ

سخني الفرن إلى 180 درجة.

ضع ورق البرشمان على صينية خبز. فوقها توضع البطاطا والكوسة والريحان. ضع الضلوع في الأعلى.

نضع الطبق في الفرن ونخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة. اخبز اللحم لمدة 120 دقيقة. 10 دقائق قبل نهاية القلي ، ارفع درجة الحرارة إلى 250 درجة. هذا سوف يعطي الضلوع استحى.

نضع اللحم الجاهز مع طبق جانبي على طبق أو يقسم على الفور إلى أجزاء.

ضلوع بالخضروات في غلاف التحميص

لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:

• الضلوع - 500 جرام ؛
• بطاطس - 5 قطع كبيرة ؛
• الباذنجان - 3 قطع ؛
• فلفل أخضر- 4 قطع؛
• جزر - 1 خضروات جذرية كبيرة ؛
• الكراث - جزء أخضر واحد ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• مزيج من الريحان والأوريغانو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ملعقة؛
• 1 طماطم
• ثوم - 1 فص ؛
• كم للخبز.

الخطوة 1. تحضير اللحوم والخضروات

اخلطي الأعشاب بزيت الزيتون. يُوزّع على ضلوع الضأن المفرومة ، والتي توضع بعد ذلك في الثلاجة لتنقعها لمدة ساعتين.

في هذا الوقت ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى شرائح. أيضا قشر الباذنجان والجزر. نقطع الخضار إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات.

في نهاية ساعتين ، أخرج الضلوع من الثلاجة. ثم اقليها في مقلاة على نار متوسطة. من الضروري قلي البصل والخضروات المقطعة والبصل والثوم مع الفلفل بشكل منفصل.

الخطوة 2. طبخ طبق

بعد القلي ، ضعي الضلوع في الكم. تضاف جميع الخضار على الفور ، وكذلك الطماطم المقطعة إلى عدة قطع. اربطي حواف الغلاف وضعيها على صينية خبز.

الآن يجب طهي اللحم في الفرن ، مع ضبط درجة الحرارة على 220 درجة. الفرن ضروري حتى يكتسب اللحم قشرة ذهبية. بعد ذلك تنخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة ويبقى اللحم في الفرن لمدة 90 دقيقة.

عندما يصبح الطبق جاهزًا ، اقطع الغلاف بطول كامل ورتب اللحم بالزين على أجزاء.

ضلوع في الفرن بورق احباط

للوصفة التي تحتاجها:

• 1 كيلوغرام من ضلوع الضأن
• حفنة من البصل والبقدونس.
• 2 طماطم
• 100 غرام من الجبن
• 2 ملاعق صغيرة ريحان جاف
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ليمون
• ملح فلفل.

الخطوة 1. كيفية نقع اللحم

نقطع الضلوع ونطوى في وعاء عميق. يضاف الريحان والفلفل والملح وعصير الليمون. انقع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك اقلي اللحم حتى تظهر عليه قشرة. من الضروري أن تقلى على نار عالية. عند الانتهاء من القلي ، ضع الضلوع على ورق القصدير.

الخطوة 2. تحضير الخضار والخبز

نفرم البصل والبقدونس ونرش الضلوع بهما. تقطع الطماطم إلى حلقات وترتيبها حول اللحم على ورق القصدير. يرش كل شيء بالجبن المبشور ويغلق الرقاقة.

ضعي الطبق على صينية خبز واخبزيه على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.

يجب تقديم الطبق النهائي دون إخراجه من الرقاقة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ ضلوع الضأن بأشكال مختلفة. يمكنك اختيار أي طريقة تبدو مثيرة للاهتمام أو أبسط. لكن بغض النظر عن الوصفة ، ستكون النتيجة مذهلة. بالعافية!

معظم ربات البيوت طاولة احتفاليةهناك مجموعة مألوفة من الأطباق. نحن نقدم طهي ضلوع الضأن في الفرن ، والتي يمكن أن تحل محل الوجبة الرئيسية بسهولة وتساعد على إبهار الضيوف. إنه أيضًا خيار رائع للشواء وعشاء عائلي منتظم.

قطع لحم ضأن مخبوزة في الفرن بورق قصدير

تُخبز الضلوع جيدًا بشكل خاص في ورق القصدير. بفضل التوابل والمخلل ، يصبح اللحم كثير العصارة ورائحة.

مكونات:

• ضلوع الضأن - 2.7 كجم ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• أعشاب بروفنسال - 8 جم ؛
• كاري - 5 جم ؛
• مايونيز - 280 مل ؛
• ملح.

تحضير:

1. مرري فصوص الثوم من خلال مكبس. يقلب في الكاري والأعشاب البروفنسالية. نرش الملح ونغطي الضلوع المفرومة.
2. نضع اللحم المحضر على ورق القصدير ولف الحواف. تحريف بطبقة أخرى من رقائق الألومنيوم. أرسل إلى الثلاجة لمدة 10 ساعات.
3. ينقل إلى صينية الخبز ويوضع في الفرن. الوضع 190 درجة مئوية. طهي لمدة 1.5 ساعة.

طبخ كمك

ضلوع الضأن في الفرن مع الخضار لذيذة وطرية. سيساعد الغلاف على خبز الطعام بالتساوي.

مكونات:

• ضلوع الضأن - 1.7 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل حلو - 650 جم ؛
• مايونيز - 100 مل ؛
• بطاطس - 750 جم ؛
• كوسة - 350 جم ؛
• زيت الزيتون؛
• فلفل؛
• بصل - 160 جم ​​؛
• ملح؛
• جزر - 160 جم.

تحضير:

1. أولاً ، تحتاج إلى تحضير صلصة تساعد في إعطاء الضلوع طعمًا خاصًا. للقيام بذلك ، مرر فصوص الثوم من خلال مكبس واخلطها مع المايونيز. أضف الملح والفلفل. يقلب ويغطي الضلوع. اترك لمدة أربع ساعات.
2. يقطع البصل. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نضع في زيت الزيتون الساخن ويقلى.
3. قطعي البطاطس إلى شرائح. اصنع نفس الدوائر. يقطع الفلفل. ستكون هناك حاجة إلى الكوسة على شكل مكعبات.
4. امزج الخضار النيئة. يرش الملح. يقلب. أرسل إلى الكم. غطيها بالقلي. ضع الضلوع في الأعلى. نسكب الصلصة المتبقية فوق الخضار.
5. اربط الحواف واصنع عدة ثقوب بعود أسنان حتى يخرج الهواء.
6. ضعها في الفرن. اخبز لمدة ساعة ونصف. الوضع 170 درجة مئوية.

ضلوع بالفرن مع بطاطس

البطاطا الحارة تكمل تماما طعم دقيقضلوع.

مكونات:

• ضلوع - 850 جم ؛
• زيت الزيتون - 70 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بطاطس - 950 جم ؛
• فلفل؛
• إكليل الجبل - 2 أغصان.
• أعشاب بروفنسال
• ملح؛
• ليمون - 130 جم

تحضير:

1. ضعي الفرن للتسخين. حدد الوضع 180 درجة مئوية.
2. قطع الفيلم والدهون من الضلوع. تقطع أجزاء ، لكن يمكنك تركها كاملة.
3. مزق إكليل الجبل بيديك. أضف نكهة الليمون. يرش بالأعشاب والفلفل والملح. يقلب في الثوم المفروم ناعما. سحق بملعقة.
4. يُسكب فوق عصير الليمون والزيت. مزج. ابشر الضلوع واتركها جانباً لمدة ربع ساعة.
5. سوف تحتاج البطاطس في الحلقات. ضع ورقة الخبز. يرش بأعشاب بروفنسال. ملح وقلبي. مع تغطية الأضلاع.
6. أرسل ليخبز. الوقت 47 دقيقة.

ضلوع مطهية مع البطاطس بالفرن

ضلوع الضأن في الفرن لذيذة بشكل خاص مع البطاطس. عشاء كامل سهل وسريع التحضير ، لذا الوصفة مناسبة لربات البيوت المنشغلات.

مكونات:

• الأضلاع - 2.3 كجم ؛
• فلفل؛
• بطاطس - 750 جم ؛
• ملح؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• أعشاب بروفنسال - 7 جم ؛
• إكليل الجبل - فرعين ؛
• زيت الزيتون - 80 مل ؛
• ليمون - 130 جم

تحضير:

1. صب الفلفل والملح في الأعشاب. مزج.
2. قطع الليمون إلى نصفين. اعصر العصير من جزء واحد وابشر الحماس. امزج المكونات المحضرة مع الخليط الجاف. صب الزيت. أضف الثوم المفروم. يقلب.
3. صر الأضلاع مقطعة إلى قطع مجزأة بالكتلة الناتجة.
4. نقطع البطاطس المقشرة إلى حلقات رفيعة. ستحتاجين ليمون متبقي بنفس الشكل.
5. دهن صينية الخبز بأي دهون. افرد البطاطس. ضع أغصان الليمون وإكليل الجبل على القمة. يرش بالملح والفلفل. مع تغطية الأضلاع.
6. سخني الفرن. سيحتاج الوضع إلى 180 درجة مئوية. طهي لمدة 37 دقيقة.

ضلوع حارة

يعطي الفلفل الحار طعمًا حارًا للطبق. سوف تروق هذه الأضلاع بشكل خاص لمحبي الأطباق الحارة.

مكونات:

• الأضلاع - 1.3 كجم ؛
• بطاطس - 1.2 كجم ؛
• ملح؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• كوسة - 650 جم ؛
• ريحان - 4 جم جاف.

تحضير:

1. صر الفلفل الحار. يمكنك طحنها بقذائف الهاون. تشويه الضلوع. توضع جانبا لمدة نصف ساعة. ملح.
2. نقطع درنات البطاطس المقشرة إلى نصفين. ضع في النموذج. ملح.
3. نقطع الكوسا إلى شرائح ووزعها على الطبقة التالية. ملح. افرد الريحان وقم بتغطيته بالأضلاع.
4. سخني الفرن. درجة الحرارة 150 درجة مئوية. ينضج لمدة ساعتين.
5. بدّل الوضع إلى 250 درجة مئوية. انتظر لمدة 8 دقائق.

لذيذ في صلصة العسل والخردل

في الشكل المقترح ، ستتعلم كيفية طهي ضلوع الضأن حتى تصبح لذيذة ورائعة. السر الرئيسييكمن في الصلصة المعدة بشكل صحيح ، مما يساعد على جعل الطبق مميزًا وفريدًا.

مكونات:

• فتات الخبز - 230 جم ؛
• الأضلاع - 2.5 كجم ؛
• ملح؛
• خردل - 80 مل ؛
• فلفل؛
• عسل - 50 مل.

تحضير:

1. سوف تحتاج إلى العسل في صورة سائلة. إذا تم تسخين المنتج بالسكر ، فيجب تسخينه في فرن الميكروويف في وضع النبض. لا يمكنك أن تغلي ، وإلا كل شيء صفات مفيدةيختفي.
2. اخلطي الخردل بالعسل وضلوعها مقطعة إلى أجزاء.
3. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضع الضلوع.
4. أرسل ليخبز في الفرن. الوقت 40 دقيقة. الوضع الموصى به هو 180 درجة مئوية.

للطبخ ، من الأفضل استخدام الأضلاع التي لم يتم تجميدها. انتبه للرائحة. يجب أن تكون طازجة وخالية من الشوائب.

في الفرن مع البطاطس في القدور

اللحوم الرقيقة والعصرية والمتبلة جيدًا ستنال إعجاب جميع الذواقة. ضع الأواني في فرن بارد فقط ، وإلا فسوف تتشقق من انخفاض درجة الحرارة.

مكونات:

• البهارات.
• ضلوع الضأن - 1.7 كجم ؛
• بطاطس - 1.2 كجم ؛
• بصل - 750 جم ؛
• ماء؛
• الثوم - 7 فصوص.

تحضير:

1. يقطع البصل. مرر الثوم من خلال مكبس. يقطع الضلوع. قلبي المكونات المحضرة ورشيها بالبهارات. ملح وقلبي. الإصرار 6 ساعات.
2. نقطع البطاطس. يتبل بالملح ويقلب. ضعي الضلوع في الأواني ، وغطيها بالبصل والبطاطس في الأعلى. صب بعض الماء.
3. أرسل إلى الفرن. اخبزيها لمدة ساعتين. الوضع 160 درجة مئوية.

هل تعلم أن طهي ضلوع الضأن في مقلاة بنفس سهولة تقشير الكمثرى؟ الحد الأدنى من الجهد والذوق الأقصى! وصفة خطوة بخطوةمع صورة من تعليمات مفصلةطبخ. وصفة الفيديو.
محتوى الوصفة:

لا يمكن تسمية ضلوع الضأن المقلية الشهية بالأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. ولكن عندما يكون مذاقك رائعًا وتحقق أقصى استفادة منه وجبة جاهزةثم نسيت ذلك. على الرغم من عدم وجود ما يكفي من اللحوم على الضلوع ، إلا أن هذا لا يمنعها من أن تكون لذيذة. وصفة تحضيرها بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى المبتدئين في الطهي يمكنهم القيام بذلك. يمكن أن يصبح هذا الطبق بشكل عام رقم واحد على طاولة الأعياد! لذلك أقول لكم كيف تصنعون ضلوع الضأن في مقلاة! لكن أولاً ، دعنا نتعرف على ميزات إعدادهم. هذه النصائح مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين بدأوا في طهي ضلوع الضأن لأول مرة ولا يعرفون كيفية جعلها طرية ورائعة.

• أولاً ، هناك خطر الإفراط في تجفيف اللحم في المقلاة. لذلك من الأفضل عدم استخدام ضلوع الضأن المجمدة. سيكونون بالتأكيد أقل إثارة من العصير ، لأن عند إزالة الجليد ، سوف تفقد بعض الرطوبة. خاصة إذا تم إذابتها في الماء أو في فرن الميكروويف. من أجل الحفاظ على العصارة بطريقة أو بأخرى ، فإن أفضل طريقة لإذابة الضلوع تكون في الثلاجة.
• ثانياً ، اختيار صغار الحملان لأن في حيوان قديم ، إنه صعب للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً للطهي. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء قلي اللحوم القديمة ، يمكن تجفيفها بشكل مفرط. أضلاع الحمل الصغير أصغر من أضلاع الكبش البالغ ، الدهون خفيفة أو بيضاء تمامًا. العظام رقيقة وتقع على مسافة كبيرة من بعضها البعض. في الحيوان القديم ، تكون الأضلاع كبيرة ومتقاربة ، والدهون صفراء داكنة.
• ثالثًا ، سيتم طهي أضلاع الضأن بشكل أسرع إذا تم نقعها مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي وجعلها أكثر نكهة.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 311 سعرة حرارية.
• الحصص - 3
• وقت الطهي - 40 دقيقة

مكونات:

• ضلوع غنم - 800 جم
• جوزة الطيب المطحونة - قرصة
• فلفل أسود مطحون - رشة كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

خطوة بخطوة طبخ ضلوع الضأن في مقلاة ، الوصفة بالصور:

1 في هذه الوصفةأقترح أن تقلى الضلوع كاملة ، دون تقطيعها من العظام. على الرغم من أن هذا هو اختيار كل ربة منزل. إذا قررت جعلها كاملة ، فقم بقص قطعة بهذا الحجم بحيث تلائم المقلاة.

2. إذا كانت هناك قطع من الدهون على الضلوع ، قم بقطع كمية صغيرة منها.

3. ضع الدهن في المقلاة وضعه على الموقد.

4. تشغيل على نار عالية وتذويب الدهون. ثم أخرجه من المقلاة. إذا لم يكن هناك دهون كافية على العظام للتدفئة ، ادهن قاع المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

5. ضعي قطعة من ضلوع الضأن في مقلاة ساخنة.

6. يتبل بالملح والفلفل ويرش بجوزة الطيب المطحونة.

7. في حرارة عالية ، اقليه لمدة 1-2 دقيقة حتى يتم تغطيتها بقشرة تحبس كل العصير بالداخل. ثم اربط درجة الحرارة إلى متوسطة واستمر في القلي لمدة 5 دقائق.

8. اقلب اللحم وتبليه بالملح والفلفل وجوزة الطيب. يُطهى بسرعة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة و5-7 دقائق على نار متوسطة.

9. غطي المقلاة بغطاء ، شغل أقل درجة حرارة واستمر في قلي الضلوع لمدة 15-20 دقيقة. نظرًا لأنها محضرة في طبقة واحدة كبيرة ، فإنها يمكن أن تظل نيئة. لذلك ، من أجل الوصول إلى القوام المطلوب ، يجب تعليقها على حرارة منخفضة تحت غطاء.
تحقق من الاستعداد على النحو التالي. قطع قطعة من اللحم بسكين: إذا نزل العصير الصافي ، فاللحم جاهز. إذا كان دمًا ، استمر في القلي وتحقق مرة أخرى بعد 5 دقائق.