وصفات كعكة مع بسكويت شوكولاتة شيفون. كعكة ”شوكولاتة شيفون. وصفة البسكويت بالمكسرات

مرحبا عزيزتي! في اتصال ، كما هو الحال دائمًا ، أوليا أفينسكايا مع وظيفة أخرى بناءً على طلب العمال. لا أعرف عنك ، لكني لم أطبخ قط بسكويت شيفون حتى اليوم. بالطبع ، كان هناك العديد من البسكويت المتشابه ، ولكن بهذه الطريقة الوصفة الأصليةوبالنسب الصحيحة - أبدًا.

على المدى القصير لم يكن علي أن أطبخه ، لكن رغبة الضيف كما يقولون هي القانون. حسنًا ، بما أنك جميع ضيوفي هنا ، اجعل نفسك مرتاحًا وتشعر وكأنك في المنزل. وسأوضح لك كيفية تحضير بسكويت شيفون حقيقي بالصور خطوة بخطوة.

دعونا نفهم أولاً ما هو هذا النوع من البسكويت وكيف يختلف عنه.

اساسيات بسكويت الشيفون

يُحب بسكويت الشيفون لخفته وتهويته الرائعة. في الواقع ، هذا يبرر اسمه ، في إشارة إلى قماش خفيف ومتجدد الهواء.

ويتحقق ذلك بفضل: أ) إضافة الزيت النباتي. ب) وجود كمية كبيرة من البروتينات المخفوقة في ميرينغ قوي جدًا.

بسبب الكمية الكبيرة من البروتينات والزيوت النباتية ، يتضح أن بسكويت الشيفون جيد التهوية وطريًا ورطبًا لدرجة أنه لا لا يحتاج إلى مشروب.

في الواقع ، هذا هو الاختلافان الرئيسيان بين البسكويت الشيفون والبسكويت الكلاسيكي.

تاريخ بسكويت الشيفون

هذا النوع من البسكويت هو من بنات أفكار وكيل التأمين الأمريكي من لوس أنجلوس ، هاري بيكر ، الذي اخترع الوصفة في عام 1927. بسكويت جيد التهوية وخفيف ومسامي، مما أحدث ثورة صغيرة في عالم صناعة الحلويات الأمريكي.

20 سنة بالضبطلا أحد يستطيع أن يفهم سر نجاح هذا البسكويت ومعرفة الوصفة الموثوقة من بيكر. لمدة 20 عامًا ، احتفظ رجل يحمل اللقب الأيقوني بيكر بسرية وصفة ابتكاره إلى أن باعها لشركة أمريكية في عام 1947. المطاحن العامة.

والآن بعد عام الوصفة الأصليةأصبح بسكويت الشيفون ملكًا للعالم كله عندما تم نشره في المجلة مجلة بيتر هومز آند جاردنز.

ثم عرف الجميع أن سر نجاح هذا البسكويت كان إضافة الزيت النباتي. حتى تلك اللحظة ، تم طهي جميع بسكويت الكيك إما في الزبدة أو السمن.

كما ذكرت الشركة المطاحن العامة، كان بسكويت الشيفون هو أول نوع جديد من البسكويت في المائة عام الماضية.

القواعد الأساسية لبسكويت الشيفون

تتضمن الوصفة الأصلية لبسكويت الشيفون اتباع قواعد معينة للحصول على نتيجة 100٪ في المنزل.

الوصفة الأصلية

لقالب بقطر 24-26 سم

يرتفع البسكويت كثيرًا أثناء الخبز ، لذا يجب أن يكون ارتفاع القالب حوالي 10 سم.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 264 غرام.
• سكر - 300 غرام
• مسحوق الخبز - 3 ملاعق صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي- 125 غرام
• صفار البيض - 5 قطع.
• ماء بارد - 188 مل
• مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة ( طلب )
• قشر 1 ليمونة - اختياري
• بياض البيض، درجة حرارة الغرفة- كوب واحد (7-8 قطع)
• * الجير - ½ ملعقة شاي (مرغوب فيه) أوبضع قطرات من عصير الليمون

*كريم الترتارا(كريم التارتار) هو الأفضل لتثبيت المرينغ. ميرينغ معه مثالي. يستطيع اطلب من iHerb . الرقم التسلسلي للخصم - POR7412.

التحضير خطوة بخطوة:

لقالب بقطر 20 سم:

• قلل جميع المكونات بمقدار النصف
• البيض نأخذ 2 صفار و 4 بياض ،
• اخبز في 160º 55 دقيقة.

يمكنك الحصول على كريم للكيك من بسكويت شيفون.

لذلك ، أنا لا أقول وداعا لفترة طويلة.

عطلة نهاية الاسبوع سعيدة لك!

بالتوفيق والحب والصبر.

يتم تحضير بسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة كالمعتاد ، فقط مع إضافة الزيت النباتي والكاكاو. تساعد الزبدة في الحصول على بنية خفيفة وناعمة ؛ وعند تقطيعها لا تنهار مثل هذه المعجنات. يعطي الكاكاو نكهة الشوكولاتة الفريدة. تُصنع الكعك والمعجنات من هذا البسكويت أو تُقدم كحلوى مستقلة.

المبادئ العامة لتحضير بسكويت الشيفون

تقليدي عجينة البسكويتلا يحتوي على دهون ، ولكنه مصنوع من الدقيق والبيض والسكر. لجعل بسكويت شيفون الشوكولاتة متجدد الهواء ، يُخفق بياض البيض ويُدخل في العجين أخيرًا.

ينصح شخص ما باستخدام مسحوق الخبز. لكن خفة المنتجات النهائية تُعطى عن طريق الهواء الذي تشبع به البروتينات عند الجلد.

مع وجود محتوى كافٍ من البيض والزيت النباتي ، سيكون بسكويت الشيفون النهائي رطبًا ولذيذًا وبدون تشريب. بسبب الزيت النباتي ، لا يجف ولا يتصلب ، على عكس "إخوانه" - بسكويت جينواز بالزبدة والبسكويت الكلاسيكي.

بسبب هذه الخصائص ، غالبًا ما تستخدم هذه المعجنات مع الطبقة المبردة - الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم. تظهر وصفات الشوكولاتة جيدًا بنية البسكويت.

عند صنع نسخة الشيفون ، من المهم جدًا وجود بروتينات أكثر من صفار البيض. يُخفق هذا الأخير جيدًا ويضاف إليه الزيت النباتي المكرر والماء. ثم يتم دمج هذا الخليط مع السكر والدقيق ومسحوق الخبز والمنكهات مثل قشر الليمونالفانيليا أو الكاكاو. تُخفق البروتينات بكمية صغيرة من السكر حتى تتشكل قمم قاسية ويتم إدخالها بعناية فائقة في العجين.

إذا لم يتم خفق البياض بشكل كافٍ ، فسيكون بسكويت الشيفون كثيفًا ولن يرتفع ، وستؤدي إضافة رغوة قوية جدًا إلى العجين إلى تكسير التاج أثناء الخبز ، وستتحول الكعكة إلى مسام كبيرة.

توضع العجينة في شكل جاف وتُخبز في جو معتدل الحرارة. تبرد رأسًا على عقب ، باستثناء هبوط المنتج وفشل الوسط.

وصفة بسكويت الشيفون التقليدية

اخترع الخباز هاري بيكر هذه الحلوى في عام 1927. بعد أن انخرط في تاريخ إجرامي وغادر بدون أموال ، كرس نفسه لإيجاد وصفة لبسكويت من شأنها أن تكون أخف من المعتاد. عندما حدث هذا ، أخفى الشيف تكوين العجين لمدة 20 عامًا وباعه فقط في عام 1947 إلى جنرال ميلز. ابتكرت الشركة المصطلح المذهل "الشيفون" بالقياس مع قماش الشيفون. اليوم ، يتم استخدام وصفات البسكويت الخفيف بالشوكولاتة والشيفون في كل مكان.

المنتجات المستخدمة

يمكن عمل وصفة كعكة بسكويت الشوكولاتة بالشوكولاتة إذا كان لديك:

• بياض البيض - 8 قطع ؛
• صفار - 4 قطع ؛
• سكر - 220 جم ؛
• دقيق - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 120 جم ؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
• كاكاو - 60 جم ​​؛
• قهوة - 2 ديس. ل.
• ماء ساخن - 160 مل.

الطبخ خطوة بخطوة

عندما يتم تحضير جميع المنتجات ، يمكنك البدء في الطهي:

1. أولاً ، يجب فصل الصفار عن البياض ، وترك الأول دافئًا ، ووضع الأخير في الثلاجة ، حتى تتمكن لاحقًا من صنع رغوة كثيفة منها.
2. صب القهوة والكاكاو في الماء الساخن مع التقليب.
3. يُطحن الصفار مع السكر (0.7 من الإجمالي) والملح قليلاً ويُسكب في الزيت النباتي.
4. ثم تحتاج إلى الجمع بين مشروب الشوكولاتة والقهوة مع خليط زبدة البيض والدقيق.
5. تغلب على البروتينات الباردة مع السكر المتبقي حتى يتم الحصول على رغوة قوية.
6. الآن يجب عليك الجمع بين الكتلتين بعناية فائقة ، وتحويل رغوة البروتين إلى العجين (ولكن ليس العكس!) باستخدام ملعقة خشبية والخلط من الأسفل إلى الأعلى.

يجب خبز العجين المحضر على الفور فرن ساخن(180 درجة) 40 دقيقة حسب ارتفاع النموذج. الشيء الرئيسي هو عدم فتح الفرن لأول 20 دقيقة حتى لا يسقط بسكويت الشيفون. يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، يتم إخراجها من الفرن ، ويتم قلب النموذج رأسًا على عقب ، ثم يتم إزالته بعد التبريد الكامل.

نظرًا لأن بسكويت الشيفون رطب مسبقًا ، فليس من الضروري نقعه ، يكفي تحضير كريم كثيف. البروتين ، الكاسترد ، الزبدة ، كريم شارلوت ، كريمة الجبن والقشدة المخفوقة تحافظ على شكلها جيدًا. ولكن بالنسبة لبسكويت الشوكولاتة ، فإنه يقترح نفسه و كريم الشوكولاتهمن الشوكولاتة الداكنة (200 جم) ، كريم الحلويات (120 مل) و سكر ناعم(70 جرام). للحصول عليه ، تحتاج إلى التسخين ، دون إحضار الكريمة مع البودرة حتى الغليان ، قم بإذابة الشوكولاتة فيها مع التحريك حتى كتلة متجانسة. بعد التبريد ، يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام.

كما تعلم ، الاسم الثاني للشوكولاتة هو "هرمون السعادة" ، ولا يوجد الكثير من السعادة على الإطلاق. وبسكويت الشوكولاتة لكعكة شيفون هو تأكيد واضح على ذلك. الوصفة الكلاسيكيةيمكن تنويع بسكويت الشيفون بإضافات مختلفة ، على سبيل المثال ، استخدام القهوة.

المكونات المطلوبة

للبسكويت تحتاج إلى التحضير:

• دقيق - 200 جم ؛
• مسحوق الخبز - 1 dess. ل.
• الصودا - قرصة.
• سكر - 220 جم ؛
• صفار - 4 قطع ؛
• السناجب - 8 قطع ؛
• زيت نباتي مزيل الرائحة - 120 مل ؛
• كاكاو - 50 جم ؛
• قهوة - 2 ديس. ل.
• ماء ساخن - 170 مل.

للحصول على كريم Bounty Nut ، ستحتاج إلى:

مكونات كريمة البندق

• زبدة - 100 جم ؛
• كريم دهني - 250 مل ؛
• رقائق جوز الهند - 100 جم ؛
• بندق مفروم - 150 جم ؛
• صفار - 4 قطع ؛
• سكر - 150 جم ؛

يتم تحضير كريمة الزبدة من كريمة ثقيله(200 جم) ومسحوق (3 des. l.) ، وصقيل - كريمة ثقيلة (80 مل) ، وشوكولاتة (120 جم).

أثناء عملية الطهي ، يكون من الملائم أن يكون كل ما تحتاجه "في متناول اليد" ، لذلك من الأفضل وضع جميع المكونات على الطاولة. للغرض نفسه ، يمكنك خلط مسحوق الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان والماء على الفور.

عملية الطهي

بالنسبة لهذه الكعكة ، يجب ألا تكون جميع المكونات باردة. لذا:

1. يتم خلط السكر (180 جم) والملح والصودا ومسحوق الخبز مع الدقيق الذي يجب نخله.
2. بشكل منفصل ، اخفقي الصفار برفق واخلطيه مع خليط الكاكاو والقهوة والزيت النباتي.
3. كلا الجماهير مختلطة.
4. اخفقي بياض البيض مع السكر (40 جم) حتى تصبح رغوة ثابتة.
5. يضاف ربع هذه الرغوة إلى العجينة وتخلط بلطف ، ثم تكرر العملية مع باقي البروتينات.
6. تُسكب العجينة السائلة في شكل بسكويت جاف بقطر 26 سم وتُخبز عند درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

عندما يصبح بسكويت الشيفون جاهزًا ، يبرد ، ويزال الشكل ويترك لمدة 12 ساعة حتى ينضج. ثم يتم تقطيعها إلى ثلاث كعكات ، بعد إزالة الطبقة الرقيقة العلوية مسبقًا لرش الجوانب.

في حين أن بسكويت الشيفون "يأتي إلى الحياة" بعد الخبز ، قم بإعداد الكريمة. للقيام بذلك ، قم بطحن الصفار بالسكر ، ثم أضف الكريمة والزبدة واطبخها حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار على نار خفيفة. ثم تضاف باقي المكونات المخصصة لكريم باونتي.

بعد التبريد ، يمكنك البدء في تجميع الكعكة. أولاً ، على الكعك ، باستثناء الجزء العلوي ، وضعوا كريمة الجوز ، وفي الأعلى - دسم (كريمة مخفوقة مع مسحوق). السطح الجانبي مغطى بالقشدة ومرش عليه بفتات البسكويت والشوكولاتة المبشورة.

الآن حان دور الزينة: يتم تسخين الكريمة وقطع الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي ، وتقليبها حتى تصبح ناعمة ومبردة وتغطي المنطقة العلوية بسخاء. كعكة منتهيةيتم إرسالها إلى الثلاجة لمدة 1-2 ساعات ، وأفضل - لمدة 3-4. يمكنك تزيين سطح الشوكولاتة بالشكل الذي تريده: بقايا الكريمة المخفوقة ، التوت ، حلوى الهلام ، تماثيل الشوكولاتة.

فيديو صنع بسكويت شوكولاتة شيفون

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

كيكة إسفنجية شيفون مع نكهة البرتقال والجليد

اذا كنت تريدين كعكة لذيذةمع حموضة رائعة ، يمكنك صنعه مع قشدة البرتقال أو الليمون.

تحضير المكونات

لتحضير بسكويت الشوكولاتة بالزيت النباتي:

• دقيق - 220 جم ؛
• حامض الستريك - 5 جم ؛
• مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز - 2 dess. ل.
• البرتقال - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 140 مل ؛
• ملح - قرصة
• سكر - 220 جم ؛
• بيض - 6 قطع.

ستحتاجين للحصول على الكريم:

• بيضة - 4 قطع ؛
• برتقالي - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• سكر - 100 جم.

للتزجيج:

• زبدة - 40 جم ؛
• شوكولاتة داكنة - 100 جم

طبخ

لصنع بسكويت شوكولاتة شيفون هذه الوصفة، يجب أولاً فصل الصفار والبروتينات عن بعضها البعض. يُخفق الصفار بشوكة بالسكر وقشر وعصير البرتقال. ثم يتم خلط جميع المكونات الجافة ما عدا حمض الستريك، وممزوجة مع خليط الزيت. تُضاف البروتينات المتبقية ، وتُخفق بحمض الستريك في الرغوة وتُمزج بلطف. يُخبز بسكويت شيفون على درجة حرارة 160 درجة.

يتم تحضير الكريمة على النحو التالي: يتم تحرير الليمون والبرتقال من القشر والبذور والأوردة البيضاء ويتم عصر العصير. ثم مخفوقة بالسكر ، نكهة ، بيض. يضاف الزيت ويغلى في حمام مائي حتى يصبح كثيفًا.

عندما تبرد الكريمة ، يتم دهنها ببسكويت مقطّع إلى كعكات. وفوقها يتم سكبها بالزجاج المصنوع من الشوكولاتة المذابة بالزبدة.

وصفة كاكاو سهلة ولذيذة

وصفة كعكة الإسفنج الإسفنجي بالشوكولاتة المبسطة هذه لا تتطلب الشوكولاتة أو القهوة. يُمزج الكاكاو (30 جم) مع الصودا (1 ملعقة صغيرة) والماء الساخن لإذابة الكاكاو. يُطحن صفار البيض (3 قطع) مع السكر (220 جم) ويضاف الكاكاو المذاب.

ثم يضاف الزيت النباتي (120 جم) إلى السكر مع صفار البيض ويضاف الكاكاو والدقيق (180 جم) ويعجن حتى يصبح ناعمًا. بروتينات (5 قطع) تُخفق بشكل منفصل وتُمزج تدريجياً مع العجين. مخبوزة في قالب بسكويت.

بسكويت في طباخ بطيء مع الشوكولاتة

يمكن عجن عجينة البسكويت حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه. يجب وضع الكتلة المحضرة في وعاء جاف متعدد الطهي وتشغيل المؤقت لمدة 80 دقيقة في وضع "الخبز". بعد مرور الوقت المحدد ، يجب قلب الوعاء رأسًا على عقب وتركه ليبرد.

في الطباخ البطيء ، يكون البسكويت أعلى بكثير مما هو عليه في الفرن ، لذلك تحتاج إلى تقطيعه إلى 4-5 كعكات ، وليس 3 ، كالمعتاد.

يمكنك أيضًا التقاط أي كريم ، ومن الأفضل عمل زينة من الشوكولاتة.

وصفة البسكويت بالمكسرات

المكسرات في هذه الحالة تأخذ أي منها ، ولكن يفضل الجوز والبندق 70 غرام لكل منهما. بالإضافة إلى المكونات المطلوبة:

• دقيق القمح ومسحوق الخبز - 190 جم ؛
• زيت نباتي - 120 جم ؛
• السناجب - 8 قطع ؛
• صفار - 5 قطع ؛
• حليب - 170 جم ؛
• سكر - 190 جم.

يتم طحن المكسرات إلى فتات وتجفيفها. اخلطيهم بالدقيق والبيكنج بودر ، يمكنك إضافة الفانيلين. يُطحن صفار البيض مع 150 جم من السكر ويضاف الحليب والزيت النباتي ، ويضاف القليل من الملح ويخلط مع المكسرات. تُخفق البروتينات مع باقي السكر وتُمزج مع العجين. تُخبز في الفرن أو الطاهي البطيء ، كما هو موضح أعلاه.

بسكويت شيفون مع بذور الخشخاش

من المهم هنا عدم التوفير في الخشخاش وعدم التقليل من كميته ، وإلا فإن الطعم لن يكون كما هو. التحضير هو نفسه كما في الوصفة السابقة ، ولكن بدلاً من المكسرات ، يضاف 130 جرام من بذور الخشخاش على البخار إلى العجينة ، وينخل مسحوق الخبز والصودا والملح مع الدقيق حتى لا تصبح العجينة ثقيلة بسبب بذور الخشخاش.

الخشخاش ، قبل إدخاله في العجين ، من الأفضل تبخيره بالماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ثم رميها في غربال ، وتجفيفها. ثم تخلط مع المكونات السائبة بحيث يتم توزيعها بالتساوي في العجين ولا تغرق في القاع.

وصفة البسكويت بالكرز والكونياك

يجب خبز البسكويت الشيفون وفقًا لـ الوصفة التقليديةالموضح أعلاه ، دون أن ننسى أن البروتينات التي تحتوي على السكر يجب أن تُخفق في رغوة شديدة الانحدار. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• كرز - 600 جم ؛
• حليب مكثف - 350 جم ؛
• كريمة حامضة دهنية - 300 جم ؛
• زبدة - 300 جم ؛
• كونياك - 120 مل.

يُنقر الكرز ويُسكب الكونياك ويقلب من حين لآخر أثناء تحضير الكريمة. تُخفق الزبدة بالحليب المكثف والقشدة الحامضة. ثم يتم تقطيع البسكويت إلى 3 كعكات ورشها بعصير الكونياك والكرز ، ملطخة بالكريمة ، ثم توضع التوت. اجمع الكعكة ، ضع باقي الكريمة والكرز الطازج في الأعلى.

لعمل معجنات ذات نوعية جيدة: مسامية وعالية وخفيفة ، هناك قواعد معينة:

1. لكي يرتفع البسكويت جيدًا عند الخبز ، يجب تبريد البروتينات.
2. للحصول على جلد أفضل ، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك أو قليل من الملح إليها.
3. يجب أن توضع العجينة في شكل جاف تمامًا ، غير مدهون أو مرشوشة بحيث تلتصق بالجوانب ولا تسقط أثناء الخبز.
4. يتم تبريد البسكويت في وضع مقلوب ، دون إخراجه من القالب ، ثم يتضح دائمًا أنه مرتفع.
5. لجعلها "شيفون" قدر الإمكان ، تم تخصيص 12 ساعة لـ "النضج".
6. يمكن تخزين البسكويت الناضج الجاهز في غلاف بلاستيكي لفترة طويلة دون أن يفقد طعمه.
7. يقطع معجنات جاهزةيمكنك استخدام خيط تنظيف الأسنان بعد لصق المسواك حول المحيط بنفس الارتفاع.

الآن ، بعد أن تعلمت كل الحيل والأسرار ، ستتمكن أي ربة منزل من مفاجأة أسرتها وضيوفها بحلوى لذيذة.

يعتقد العديد من ربات البيوت أن البسكويت عبارة عن معجنات متقلبة ، لذلك ينظرون في اتجاهه بحذر. وفي الوقت نفسه ، فإن البسكويت هو حلوى مستقلة لذيذة ، وكذلك الأساس الأساسي للكيك والمعجنات. في هذه الوصفة سأطلعكم على أسرار طريقة صنع الشيفون بسكويت الشوكولاتةمع طعم غني. البسكويت وفقًا لهذه الوصفة له هيكل شيفون رقيق ، فهو خصب وجيد التهوية.

إذن ، وصفة بسكويت الشوكولاتة بالشوكولاتة:

• دقيق القمح - 200 جم.
• زيت نباتي (عباد الشمس أو الذرة عديم الرائحة) - 125 مل.
• سكر - 180 جم (صفار) + 50 جم بروتينات
• كاكاو جيد النوعية - 50 جم.
• ماء لتخمير الكاكاو - 150 مل
• مسحوق الخبز -2 ملاعق صغيرة
• صودا الخبز - 1/4 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة
• صفار البيض - 5 قطع.
• بياض البيض - 8 قطع.

كيف تطبخ:

يُسكب مسحوق الكاكاو (50 جم) مع الماء الساخن (150 مل) ويخلط. من أجل أن يكون للبسكويت نكهة الشوكولاتة الغنية ، تأكد من نقع الكاكاو في الماء الساخن واستخدام مسحوق الكاكاو الذي يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو. بالمناسبة ، مشروبات نسكويك للأطفال ليست مناسبة للخبز بنفس الطريقة لأغذية الأطفال.

نقوم بفصل صفار البيض عن البروتينات بعناية شديدة حتى لا تدخل قطرة من صفار البيض في كتلة البروتين. وصفة بسكويت الشوكولاتة بالشوكولاتة تستخدم 5 صفار و 8 بروتينات. يمكن تجميد الصفار غير المستخدم عن طريق وضعه في كيس وتوقيع رقمه.

يخفق صفار البيض مع السكر (180 جم) حتى يصبح أبيض. كلما تم خفق الصفار بشكل أفضل في كتلة رقيقه ، ستكون فتات البسكويت منفوشة. يتم استخدام مبدأ تشبع العجين بالهواء النشط في جميع أنواع البسكويت ، بما في ذلك

صب الزيت النباتي (125 مل).

صب خليط الشوكولاتة من الكاكاو والماء الساخن في العجينة (في هذا الوقت يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة حتى لا يتجعد الصفار).

يخفق بياض 8 بيضات بسرعة خلاط قوية في رغوة مرنة. يضاف السكر (50 جم) تدريجياً عندما تكون الرغوة قد تشكلت بالفعل (بحيث لا يسقط السكر الحبيبي في قاع الوعاء).

اخلطي جميع المكونات الجافة باستخدام ملعقة حتى يتم توزيع مسحوق الخبز جيدًا في الدقيق. في الخلطة الجافة ، لدينا دقيق (200 جم) وبيكنج بودر (ملعقتان صغيرتان). طريقة رائعة لخلط مسحوق الخبز بالتساوي هي نخله بالدقيق من خلال غربال.

امزج المكونات الجافة مع السائل. تخلط بملعقة أو ملعقة حتى تصبح ناعمة.

لذلك لدينا سائل عجينة الشوكولاتة(انظر كم هو جميل ، أنت فقط تريد أن تأكله الآن ، دون انتظار الخبز). يجب إضافة البروتينات المخفوقة إلى عجينة الشوكولاتة لبسكويت الشيفون ، ويجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا يضيع الهواء من كتلة البروتين. جميع الإجراءات هي نفسها تمامًا كما في.

أفعل هذا: أقسم عقليًا كتلة البروتين إلى ثلاثة أجزاء وأخلط البروتينات في ثلاث خطوات. أضع بعض البروتينات - أقوم بالتقليب ، ثم أضع الجزء التالي مرة أخرى ، إلخ. التحريك يجب أن يكون بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى ، كما لو كنت ترفع العجين من الأسفل إلى الأعلى.

كيف تخلط البروتينات بشكل صحيح في العجين ، يمكنك أن ترى في الفيديو التالي:

في شكل مُعد خصيصًا (دهن بقطعة من سمنةورشها بالدقيق) صب العجين. يجب أن ينزل بشريط عريض ، ويمكن الحكم منه أن الاتساق صحيح.


يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. يُخبز البسكويت لمدة 35-40 دقيقة حتى يجف عود الأسنان. يتم إجراء اختبار جاهزية البسكويت على النحو التالي: نقوم بإنزال عصا خشبية (عود ثقاب ، عود أسنان ، مشعل) في وسط البسكويت وإخراجها. فننظر: إذا كانت العصا جافة فلا كتل عليها عجينة نيئةلذا فإن البسكويت جاهز.

نخرج البسكويت الجاهز من فرن، تبرد في القالب لمدة 20 دقيقة ، ثم حررها من القالب واتركها لتبرد تمامًا على رف السلك. عندما يكون البسكويت على الرف السلكي ، يكون جيد التهوية ، وبالتالي لا يوجد نقع للفتات.

لجعل بسكويت الشوكولاتة والشوكولاتة ألذ ، يمكنك لفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات. سيكون لبسكويت الشيفون طعم ورائحة أكثر ثراءً من الشوكولاتة.

لقد قمت بخبز البسكويت في شكل بقطر 24 سم ، واتضح أن ارتفاع الكعكة 5 سم ، ويمكن تقطيع البسكويت بهذا الارتفاع إلى ثلاثة أجزاء متطابقة باستخدام شفرة المنشار. حتى أنني حصلت على أربعة.

سوف يصبح بسكويت الشوكولاتة أساس رائعلمجموعة متنوعة من الكعك والمعجنات. هيكلها اللطيف الذائب لن يترك أي شخص غير مبال!
في صورة مجمعة ، جمعت قطعًا من الكعك تم تحضيرها على أساس بسكويت شوكولاتة شيفون.

آمل أن تساعدك هذه الوصفة في تكوين صداقات مع عجينة البسكويت، لأنه يفتح مجالًا غير محدود للإبداع لكل مضيفة! يمكنك خبز مثل هذا البسكويت بالشوكولاتة وعمل ، على سبيل المثال ، (علاج على عصا).

بالعافية!

في تواصل مع

هذا نوع أمريكي نموذجي من الكعك الرغوي وله كاتب محدد.
في عام 1927 ، اخترع هاري بيكر ، وكيل التأمين في هوليوود ، وصفة الكعك المصنوع من الشيفون (كما سميت بسبب حنانها غير العادي وتهويتها). بعد عشرين عامًا ، في عام 1947 ، باع براءة اختراعه لشركة General Mills وتم إنتاج كعك شيفون تجاريًا.
نظرًا لأن هذه الكب كيك تحتوي على زيت نباتي سائل وليس دهونًا صلبة ، فمن المستحيل دفع الكثير من الهواء إلى هذا الزيت.
لذلك ، يتم وضع ضعف كمية البروتين تقريبًا في مثل هذه الكعك (الكب كيك) بالنسبة إلى الصفار ، الذي يتم خفقه جيدًا ، ويمتص الكثير من الهواء (بالمناسبة ، خيار لاستخدام البروتينات الزائدة). هذا الهواء والرطوبة المتسربة من العجين هو ما يرفع الكعكة. ومع ذلك ، بسبب كمية الزيت المناسبة ، يجب عليك إضافة مسحوق الخبز - مسحوق الخبز.

مكونات كعكة الشوكولاتة الشيفون وكعكة هرمون السعادة

طحين - 200 جم

مسحوق الخبز العجين - 2 ملعقة صغيرة

الصودا (الشرب) - 0.25 ملعقة صغيرة

ملح - 0.25 ملعقة صغيرة

سكر (180 + 45 - بسكويت.

150 جم لكريم "باونتي") - 225 جم

صفار البيض (للبسكويت 5 + 3 للكريمة) - 5 قطع

مسحوق الكاكاو (نوعية جيدة) - 60 جم

قهوة فورية - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

ماء - 175 مل

زيت نباتي (عديم الرائحة) - 125 مل

بياض البيض - 8 قطع

زبدة - 100 جم

كريم (35٪ 250 مل لكريم باونتي + 200 مل كريم من كريم + 80 مل جليز) - 530 مل

جوز الهند (نجارة) - 100 جم

بندق (مقطع) - 150 جم

عصير برتقال (أو ليمون ، فاكهة متوسطة الحجم)

نكهة البرتقال (أو الليمون) - 1.5 ملعقة صغيرة

سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

شوكولاتة سوداء - 120 جم

وصفة "بسكويت شوكولاتة شيفون وكعكة هرمون السعادة"

قم بالحجز على الفور أنه عند إعداد البسكويت ، يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة! بسكويت شوكولاتة شيفون: قلب القهوة والكاكاو في الماء الساخن حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. ترطيب. اخلطي السكر 180 جم والدقيق المنخل بالصودا والبيكنج باودر في وعاء واحد. اخفقي صفار البيض وامزجيهم بالزبدة ومزيج من الكاكاو والقهوة. اخلط جيدا. يخفق الصفار 5 قطع ، ويُمزج مع الزيت النباتي ومزيج من الكاكاو والقهوة. اخلط جيدا يُمزج المزيج السائب مع كتلة زبدة الشوكولاتة. اخلط جيدا. يخفق بياض البيض مع 45 غرام. السكر إلى قمم ثابتة.

• لشكل 26 سم:

200 غ دقيق

8 بياض بيض

5 صفار بيض

سكر - 180 جم + 45 جم

175 مل ماء

125 مل زيت نباتي

60 غ من مسحوق الكاكاو

1.3 الفن. ملاعق من القهوة سريعة الذوبان

2 ملاعق صغيرة بيكنج بودر للعجين

1/4 ملعقة صغيرة صودا

1/4 ملعقة صغيرة ملح

وصف

تشتمل تركيبة بسكويت الشيفون بالضرورة على مسحوق الخبز والزيت النباتي ، مما يمنح البسكويت بنية خاصة جدًا وخفيفة الوزن ورطبة متفتتة. يشمل أيضًا تكوين بسكويت الشوكولاتة والشيفون عدد كبير منالكاكاو الذي يسبب لونه الغني بالشوكولا وطعمه.

طبخ:

مزيج الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان. تضاف الكمية المطلوبة من الماء الدافئ حسب الوصفة وتقلب حتى تذوب حتى تصبح ناعمة. قسّم البيض إلى بياض وصفار. من المستحسن للغاية أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، لأن. ثم نتغلب على البروتينات ، ويتم خفق البروتينات في درجة حرارة الغرفة بشكل أسهل وتعطي بنية أكثر ثباتًا. تأكد من عدم وصول قطرة صفار إلى البياض أثناء عملية الفصل ، لأن وجود الدهون يجعل عملية الجلد صعبة للغاية ، إن لم تكن مستحيلة. اخفق الصفار مع 180 جم من السكر حتى تتشكل كتلة متجانسة ورقيقة. برفق ، في أجزاء صغيرة ، يخلط جيدًا في كل مرة ، أضف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي.

بنفس الطريقة ، يُضاف مزيج الكاكاو / القهوة برفق وتدريجيًا. يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر والصودا وينخل في وعاء بالعجين. يقلب الدقيق في العجين حتى يصبح ناعمًا.

أضف الملح إلى البروتينات. ابدأ في الخفق بسرعة منخفضة للخلاط ، مع زيادة السرعة مع زيادة حجم البروتينات المخفوقة. أضف 45 جم من السكر إلى البروتينات المخفوقة جيدًا واضرب حتى تصل إلى قمم مستقرة ، أي إلى هذه الحالة التي لا تنكسر فيها الذروة المتكونة على سطح البروتينات المخفوقة ، ولا تنحني ، ولكنها تحافظ على شكلها بثبات.

في الدورة ، سوف أذكرك أنه من المهم جدًا عند خفق البروتينات ، ألا تدخل أقل كمية من الدهون فيها. أعني ، إذا كان لديك مجموعة واحدة من شفرات الخفق ، وقمت باستخدامها عند عجن العجين ، فقبل أن تبدأ في خفق البروتينات ، تأكد من شطف الشفرات جيدًا بمزيل الشحوم. قم بطي بياض البيض المخفوق في الخليط بحذر شديد. اخلطي الحصص الأولى من البروتين برفق وبعناية خاصة ، لأن. في البداية ، يكون للبروتينات والعجين قوام مختلف ، والذي يتناقص تدريجياً في عملية خلط البروتينات. يُمزج بياض البيض في حركة قابلة للطي من الأعلى إلى الأسفل.

صب الخليط في القالب واخبزه في فرن محمى على 160 درجة مئوية حتى اختبار العصا الجافة (حوالي 50 دقيقة). أثناء عملية الخبز (وخاصة في أول 30 دقيقة) ، لا تفتح باب الفرن! خلاف ذلك ، هناك احتمال كبير جدًا أن يستقر البسكويت.
أخرجي البسكويت من الفرن. من المستحسن جدًا تبريد بسكويت الشيفون رأسًا على عقب. لهذا الغرض ، أستخدم 4 أكواب من نفس الارتفاع. أقلب الشكل بالبسكويت وأضعه مع دعم على حواف الأكواب.

دع الكيك يبرد تمامًا وأخرجه من القالب.