شحم الخنزير المملح في المنزل مع الثوم والتوابل الأخرى. شحم الخنزير المملح الجاف شحم الخنزير المملح الجاف

من المحتمل جدًا أن يأتي الصيف في الممر الأوسط يومًا ما. لذلك ، لا يزال من المنطقي وضع الخبز كفاس. سوف يستغرق الأمر أسبوعًا على الأقل لإعداد بداية جيدة ، وكما وعد المتنبئون بالطقس ، بحلول ذلك الوقت فقط يجب أن ترتفع درجة حرارة الهواء فوق 20 درجة مئوية (في فترة ما بعد الظهر).

طريقة تحضير العجين المخمر
خبز كفاس محلي الصنع

مكونات:

• 2 لتر من الماء البارد
• 0.5 رغيف من خبز بورودينو أو 100 جرام دقيق الجاودار+ 100 غرام من خبز الجاودار ؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 3 جرامات من الخميرة.
• وقت الطهي - 5-6 أيام

كيفية وضع kvass:

قم بقلي الدقيق أو شرائح الخبز حتى تصبح داكنة (لكن لا تفحم ، يصعب أحيانًا فهمها مع الخبز الأسود: فهو مقلي أو محترق بالفعل).

في ماء دافئ قليلًا ، خففي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

بعد 10 دقائق ، أضيفي ثلث الدقيق أو فتات الخبز.

صفي كل الماء تقريبًا ، أضيفي نفس الكمية من الماء العذب ، وملعقة أخرى من السكر وثلثًا آخر من البسكويت أو الدقيق مع البسكويت.
ومرة أخرى أصر على يومين.
صفيها مرة أخرى ، أضيفي البسكويت المتبقي (أو الدقيق مع البسكويت) والسكر. وأعاد تعبئته بالمياه العذبة.
خلال هذا الوقت ، ستفقد العجين المخمر طعم الخميرة النحاسي والمرارة الكريهة ، وسيكون من الممكن وضع شراب الكفاس عليه. للقيام بذلك ، مرة واحدة كل 1.5-2 أيام ، سيكون من الضروري إضافة الماء والسكر حسب الرغبة وحفنة كبيرة من بسكويت الجاودار الطازج إلى جرة سعة ثلاثة لترات مع العجين المخمر المحضر ، قبل إزالة القليل من الماء القديم المنقوع والغوص في الأسفل. للتذوق يمكنك إضافة الزبيب والنعناع والزنجبيل والعسل ...

وجبات خفيفة

مكونات

• 0.5 كجم دهون
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 4 فصوص ثوم
• فلفل اسود

طريقة طهو

• تُحشى قطع لحم الخنزير المقدد بفصوص الثوم.
• يُلف الفلفل ويُرش بالملح بسخاء.
• ضعه في وعاء عميق ، وغطيه بالرق أو السيلوفان واضغط لأسفل بالظلم.
• بعد 3 أيام ، ضعيها في الثلاجة ، وبعد يومين آخرين يمكنك تناول الطعام.

يعتبر Salo من أبسط المكونات وأكثرها أصالة للساندويتش ، بالإضافة إلى مقبلات للكحول القوي. يقول البعض أن شرائح لحم الخنزير المقدد ، المنكهة بسخاء مع الفلفل ، تسير بشكل جيد حتى مع البيرة. يمكنك التحقق من هذا البيان بعد تجربة تقنيات تحضير شحم الخنزير المملح الجاف.

وصفة لتمليح لحم الخنزير المقدد بطريقة جافة بالثوم

أصبح شحم الخنزير المملح في عصرنا أسهل من أي وقت مضى ، وكل ذلك بفضل حقيقة ظهور خلطات توابل عالمية في الأسواق ، مصممة خصيصًا لتحضير شحم الخنزير المملح. نعتزم استخدامها في الوصفة التالية.

في الواقع ، ليس عليك حفظ أي نسب ووصفات محددة. خذ قطعة من الدهون ، وقم بإذابة الجليد عنها ، إذا لزم الأمر ، اشطفها وجففها بعناية شديدة. تحضير رأس الثوم عن طريق تقشير الفصوص وهرسها في الهاون. نأخذ خليط من البهارات للتمليح وندمج معها معجون الثوم. نفرك قطع شحم الخنزير بالعجين الناتج ونضعها في أي طبق مطلي بالمينا ، ونغطي الجزء السفلي بالطبقة الأخيرة من الملح الخشن. يتم رش الملح أيضًا على سطح قطع شحم الخنزير ، في حين أن الكمية يمكن أن تكون تقريبية ، فإن شحم الخنزير لا يزال لا يأخذ الكثير. يعتمد مقدار شحم الخنزير المملح بطريقة جافة على سمك القطع ، ولكن في المتوسط ​​، ستكون 3-5 أيام كافية للتمليح الجيد. يفضل بعض الناس ملح الدهن لمدة أسبوعين على الإطلاق ، وفي هذه الحالة يخرج الكثير من الرطوبة الزائدة من القطعة ويصبح المنتج أكثر كثافة.

تمليح جاف في جرة

إذا كنت تقوم بحصاد الخضر لفصل الشتاء في شكل مملح ، فيمكن أيضًا استخدامه لتحضير شحم الخنزير. تنطبق نفس القاعدة هنا: ضع المزيد ، لن تأخذ الدهون الكثير.

بعد تحضير الشحم ، قسمه إلى قطع بطول 10 سم. افركي فصوص الثوم في عجينة واخلطي المعجون الناتج بالأعشاب المخللة. نرش الملح في قاع البرطمان وابدأ في وضع قطع شحم الخنزير في طبقات ، بالإضافة إلى رش كمية صغيرة من الملح على كل منها. لا تحتاج إلى حشو أي شيء ، دع الدهون تكذب أكثر أو أقل بحرية. الآن ضع الجرة في الثلاجة وانتظر حوالي 5 أيام. بعد تنظيف الملح الزائد من قطعة ، يمكن تناول المنتج على الفور ، أو يمكنك تجميده عن طريق لفه برق.

التمليح الجاف لحم الخنزير المقدد مع التوابل

إذا كنت لا تشتري خلطات توابل عالمية ، فيمكنك صنعها بنفسك ، وتختلف تركيبة التوابل حسب ذوقك.

مكونات:

• الدهون - 1 كجم ؛
• ملح - 220 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فصوص ثوم - 6 قطع ؛
• - 4 براعم.

طبخ

أولاً ، يتم تحضير قطعة من الدهون وفقًا للمخطط المعتاد: يتم تنظيفها وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى مربعات. يتم عمل شق عميق ولكن صغير في كل قطعة ويتم حشوها بشرائح رقيقة من الثوم. يُغطى الجزء السفلي من الطبق المحدد برق ، ويوضع نصف الدهن عليه مع بقاء الجلد لأسفل. بعد ذلك ، افركي قطع شحم الخنزير بالملح في الأعلى والجوانب ، ثم رش كل شيء بالفلفل المطحون الطازج والقرنفل. نثر أوراق الغار في الأعلى. نغطي كل شيء بالنصف المتبقي من لحم الخنزير المقدد المبشور ، ونضعه مع الجلد. بعد لف كل شيء بالرق ، نترك الدهن في الملح لمدة 2-3 أسابيع.

كيفية عمل شحم الملح بشكل صحيح وسريع بطريقة جافة؟

لنفترض أنك تخطط للطهي ، لكنك أدركت أنه لا يوجد لحم مقدد مملح ولذيذ في متناول اليد ، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى وصفة تمليح سريعة في غضون 5-6 ساعات. بالنسبة له ، تُفرك قطع رقيقة من شحم الخنزير بمعجون الثوم والفلفل المطحون الطازج والملح الناعم (غير المعالج باليود). نلف القطع المملحة بفيلم أو نضعها في كيس ، ثم نتركها درجة حرارة الغرفة. بعد 5-6 ساعات ، يمكن تبريد الدهون وتذوقها.

كيفية مخلل شحم الخنزير حتى يسعد الضيوف به هو سؤال مهم في جميع الأوقات. الوجبة الخفيفة التي تذوب في فمك تترك قلة من الناس غير مبالين ، لذا تحاول العديد من ربات البيوت إيجاد التكنولوجيا المثالية لتحضيرها.

ملامح التمليح

لا تعرف كل ربات البيوت كيفية عمل الملح في المنزل بحيث يكون له مذاق رائع.

الحقيقة هي أنه من أجل تأثير تذوق الطعام ، من المهم معرفة بعض الأسرار والفروق الدقيقة في إعداد الوجبات الخفيفة:

1. القاعدة الرئيسية للتمليح هي اختيار المواد الخام عالية الجودة. يجب أن تؤخذ الدهون من البطن أو الجزء الخلفي من الخنزير الصغير بحيث يكون له طبقات لحم. من الناحية المثالية ، إذا كان الحيوان قد نشأ في الريف أو في مزرعة.
2. من المهم إذن أن يكون جلد الشحم رقيقًا منتج منتهيسيكون أكثر رقة.
3. يجب أن يكون عمق الطبقة 3 سم وتعتمد فائدة المنتج على ذلك.
4. يجب أن يكون للمكون تناسق متجانس ، على القطع لون أبيضمع لمسة من اللون الوردي. إذا تم ثقب الدهون عالية الجودة بسكين ، فسيتم الشعور بالكثافة والمقاومة.
5. تحتاج إلى الملح المعتاد ملح الطعام. من المستحيل استبداله بدرجة إضافية أو ملح معالج باليود.
6. للتمليح ، من الضروري استخدام ، مما يعطي فاتح الشهية ورائحة خاصة.
7. الطبق النهائي يخضع للتجميد الإلزامي.

يمكن تسمية Salo بأمان منتج عالمي. يتم تقديمه بمفرده خبز الجاوداروالبصل ، إلى بورشت ، على أساس شحم الخنزير ، يتم تحضير الوجبات الخفيفة والسندويتشات. اتضح أن البطاطا المقلية في شحم الخنزير لذيذة جدا. يضيفه بعض الطهاة إلى حشوات مختلفة: للفطائر ، الزلابية ،.

بالإضافة إلى ممتاز استساغةيحتوي شحم الخنزير على مواد مفيدة ، وأحماض دهنية ، وفيتامينات ، وعناصر كبيرة وصغيرة ، ويحتوي على السيلينيوم. يمكن أن يؤدي الاستهلاك اليومي لـ 30 جرامًا من المنتج إلى تحسين الصحة.

لقد أثبت خبراء التغذية أنه بكميات محدودة يكون مفيدًا حتى للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية.

كيفية شحم الملح بطرق مختلفة

في الطبخ ، هناك العديد من الخيارات لكيفية عمل شحم الخنزير المملح. هناك وصفات تحت الضغط ، مطحونة ، متبلة ، بعض الطرق تسمح لك باستخدام المنتج بعد عدة ساعات من التحضير ، والبعض يوصي بالاحتفاظ بالمنتج لأكثر من أسبوع. بعد التجربة في المطبخ ، يمكن لكل ربة منزل اختيار الوصفة المناسبة لنفسها.

سالو مملح في وعاء زجاجي

في البنك - واحدة من التقليدية والأكثر خيارات لذيذةسفير. يكمن اختلافها في حقيقة أن شحم الخنزير مشبع جيدًا بمحلول ملحي يكتسب طعم العصير. سيكون مثل هذا المنتج أفضل إضافة إلى بورشت اللحم والدورات الأولى الأخرى.

ما تحتاجه للتمليح:

• نصف لتر من الماء
• شحم الخنزير - 500 جم ؛
• زوجان من أوراق الغار.
• ملح الطعام - 50 جم ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص.

كيف لطهي شحم الخنزير:

يجب سكب المحلول الملحي على حواف الجرة. يجب أن يغطي السائل جميع قطع لحم الخنزير المقدد.

كيفية مخلل شطيرة شحم الخنزير

ما هو مدرج في المقبلات:

• مع لحم الخنزير المقدد طبقة اللحم- 1 كجم
• ملح - 80 جم ؛
• رأس ثوم
• فلفل مطحون - 40 جم ؛
• الغار

خطوات الطبخ:

بعد التبريد ، يمكنك أخذ عينة. يعتبر شحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة والمملح بهذه الطريقة مثاليًا لسندويشات خبز الجاودار.

طريقة التمليح الساخن

وفقًا لهذه الوصفة ، يتمتع شحم الخنزير بطعم دقيق ومكرر. عند تخزينها في الفريزر ، تمتد فترة صلاحيتها إلى عام. سيكون الخيار المثالي للطهي شرائح بطبقة.

مكونات:

• لحم الخنزير المقدد - 750 جم ؛
• ملح خشن - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• رأس ثوم
• ماء - 1.5 لتر.

للفرك:

• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 30 جم من خليط الفلفل
• ثوم؛
• قليل من الفلفل الحلو.

وصفة خطوة بخطوة:

عند تمليح الدهون بالمنزل حسب هذه الوصفة يتم تخزين المنتج لفترة طويلة. إذا لم تنتهِ الطعام الشهي بعد يومين ، فيجب نقله إلى الفريزر حتى الاستخدام التالي.

شحم الخنزير في قشر البصل

طريقة لشحم الخنزير المملح بحيث يكون صديقًا للبيئة ولكنه يشبه المدخن.

مقادير الطبق:

• لتر من الماء
• كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد
• 60 غرام من السكر الحبيبي
• رأس ثوم
• 2 أوراق لافروشكا ؛
• قشر البصل;
• 7 برقوق
• كوب من الملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل مطحون.

عملية التحضير التكنولوجية:

مثل هذا اللقيط له جاذبية مظهر خارجيولون جميل ويمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل الى عام.

كيفية مخلل شحم الخنزير بدون محلول ملحي

طريقة جافة لتمليح الدهون بدون طهي. لا يتم احترام نسب المكونات في الوصفة ، ويُسمح بأخذ المنتجات بالعين.

تعبير:

• سالو.
• ثوم؛
• خليط من الفلفل
• ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

تخلّص من أي توابل زائدة قبل الأكل.

الوصفة الأوكرانية

مكونات الملح:

• شحم الخنزير - 3 كجم ؛
• الفلفل - 15 قطعة ؛
• ملح - 0.4 كجم ؛
• الغار - 4 أوراق ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة - 15 جم

تكنولوجيا الطبخ في الأوكرانية:

لا داعي للخوف من الإفراط في ملوحة المنتج ، فهو يمتص بالضبط العديد من التوابل حسب الحاجة.

سالو في البيلاروسية

من السمات المميزة لوصفة شحم الخنزير على الطريقة المنزلية ، والتي من المعتاد طهيها في بيلاروسيا ، وجود الكمون.

للتمليح ستحتاج:

• 2 كجم من الدهون
• 50 غرام كمون
• 130 غرام من الملح
• 10 صحائف من الغار
• 2 رأس ثوم
• 50 غرام من الفلفل
• 1.2 لتر من الماء.

وصفة خطوة بخطوة:

أسهل وصفة لشحم الخنزير المملح

مكونات:

• دهون طازجة - 1000 جم ؛
• فلفل مطحون - ½ ملعقة صغيرة ؛
• ملح خشن - نصف كوب.

خطوات التمليح:

قبل التقديم ، تخلص من الملح أو اغسله من المنتج ، ضع كل ما تبقى لم يؤكل في الفريزر.

كيفية مخلل لحم الخنزير المقدد في براغ

مكونات:

• بطن الخنزير - 3 كجم ؛
• زوجان من رؤوس الثوم.
• ملح؛
• فلفل مطحون
• توابل لحم الخنزير

طبخ:

يجب ربط الحزم بإحكام حتى لا يتبقى هواء بداخلها.

إن تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس عملية معقدة يمكن لكل ربة منزل التعامل معها. كل ما تحتاجه هو بعض المنتجات الرخيصة وبعض وقت الفراغ. لكن الناتج هو وجبة خفيفة لذيذة للغاية وذات رائحة يمكن أن تجدد أنسجة المخ وتزود الجسم بالطاقة والقوة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي شحم الخنزير في تركيبته على الكثير من الخصائص العلاجية ، وخاصة الضرورية في موسم البرد.

وصفات فيديو لتمليح شحم الخنزير

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

قلة من الطهاة يعرفون كيفية عمل الملح في المنزل ، لأنه صعب. يمكن دائمًا تعلم هذه العملية لتدليل نفسك منتج مفيد 1-2 حصص يومياً ، وتناولها مع خبز الجاودار لدعم مستويات الكوليسترول في الدم والجسم ككل. يجدر معرفة سر التمليح بمزيد من التفصيل.

تمليح الدهون في المنزل

تبدأ وصفة شحم الملح بطريقة لذيذة باختيار المكونات:

• يجب شراء شحم الخنزير عالي الجودة من مصنع موثوق أو من السوق.
• يتميز المنتج الطازج بلون أبيض نقي مع مسحة وردية وحد أدنى من خطوط اللحم.
• يتحدث اللون الرمادي عن منتج قديم ، بالإضافة إلى روائح غريبة.
• شحم الخنزير عالي الجودة تنبعث منه رائحة منعشة ، ويمنح حلاوة طفيفة ، وله قشرة ناعمة ورقيقة.

للتمليح ، من الأفضل تناول منتج رقيق يصل سمكه إلى 5 سم ، لا يتم تسوية سطحه بعد الضغط بإصبع. لا يمكنك أخذ قطع من جثة الخنزير البري أو الخنزير البري - ليس فقط الدهون صلبة وعديمة الطعم ، ولكن بعد معالجتها تكتسب أيضًا رائحة بول كريهة. يمكنك تحديد الأصل عن طريق إشعال النار في قطعة صغيرة - ستظهر الرائحة على الفور. سيكون لحم الخنزير المحمص على القش منتجًا نصف نهائيًا مثاليًا للتمليح. قبل التمليح ، يتم غسله وإزالة الأوساخ بفرشاة معدنية.

يمكنك ملح المنتج طرق مختلفة: جاف ، رطب (في محلول ملحي ، محلول ملحي) ، حار أو سريع. تعتبر الخيارات الإضافية في قشر البصل ، في الملح في جرة ، اذهب للتدخين اللاحق. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة ، والتي سيتم الكشف عنها أدناه. من المستحيل تحديد عدد الأيام التي يتم فيها تمليح المنتج - يمكنك الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام ، أو يمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى شهر ، كما كان الحال في الأيام الخوالي.

طريقة جافة

بعد تحضير المكونات ، يبقى معرفة مقدار ملح الدهن. الطريق الباردأو ، كما يطلق عليه أيضًا ، جاف ، يوحي بأن المنتج ، يُفرك بالتوابل والملح والثوم ، يتم لفه في فيلم لمدة 6-8 ساعات في ظروف الغرفة ، ثم يُزال لمدة يومين في الثلاجة. تعمل الطرق الرطبة أو الساخنة على إبطاء العملية - في البداية ، يستمر التمليح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم يحتاج اللحم إلى الملح لمدة 3 أسابيع أخرى على رف الثلاجة أو القبو.

وصفة لتمليح شحم الخنزير

سيكون مفيدًا لأي متخصص في الطهي أن يتعلم كيف يُملح شحم الخنزير في المنزل. من الأفضل اختيار وصفة خطوة بخطوة أو وصفة مع صورة لنفسك من أجل حساب نسب الملح والتوابل واللحوم بدقة. يبقى فقط لتتبيل أو نقع المنتج شبه النهائي بشكل صحيح ، وانتظر الوقت المخصص وتناوله أو تدخينه لاستخدامه مرة أخرى. الخيارات التقليديةالتمليح هو استخدام محلول ملحي أو ثوم أو ماء مالح ساخن أو توابل جافة. ستخبرك الوصفات أدناه بكيفية طهي طبق لذيذ.

في محلول ملحي

• وقت التحضير: اسبوع.
• الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 815 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.

تشير الوصفة باللغة الأوكرانية إلى أنه سيتم طهي شحم الخنزير في محلول ملحي بارد من أسبوع إلى شهر. يتم تخزين المنتج الناتج لمدة تصل إلى ستة أشهر في الفريزر ، حيث يتم إخراجها حسب الحاجة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. من اللذيذ تناوله مع خبز الجاودار والبورشت وحساء الملفوف دونات الثوم. فائدة منتج اللحوم لا تقدر بثمن - فهي تدفئ وتشبع الجسم في الشتاء.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ملح - كوب
• رأس الثوم
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

طريقة طهو:

1. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح ويُغلى ويُبرد.
2. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ونبشر بالثوم المفروم.
3. ضع القطع في مرطبان أو أي طبق آخر دون أن تدك ، انقلها بورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. غطي بغطاء ، انقع لمدة 3 أيام في الغرفة.
4. يحفظ الملح في الثلاجة.
5. بعد أسبوع ، عندما يملح اللحم ، يخزن في الفريزر لفصل الشتاء.

طريقة جافة بالثوم

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 810 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من الممكن تجفيف شحم الخنزير بالملح ، والذي يستمر بشكل أسرع بكثير من استخدام محلول ملحي أو محلول ملحي. سيكون للمنتج الناتج طعم أكثر ثراءً ، ولكن قبل الاستخدام يجب تنظيفه من كتل الملح. يفضل تجميده لتخزينه في مخطوطات بحيث يتفتت الملح أثناء التخزين ويستمر في إضافة الملح إلى اللحم.

مكونات:

• الدهون - 2 كجم ؛
• خليط من البهارات - عبوة.
• فلفل أسود - 10 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• رأس الثوم
• ملح - 2 كوب.

طريقة طهو:

1. يُطحن الثوم ويُمزج مع الفلفل والتوابل والسكر والملح ، ويبشر قطع لحم الخنزير المقدد مع كتلة.
2. ضعي طبقة من الملح ، قطع شحم الخنزير على قاع البرطمان ، أغلق الغطاء لمدة 3 أيام. ملح في الثلاجة.

مع الثوم

• وقت التحضير: 10 أيام.
• الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 816 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستساعدك وصفة تمليح لحم الخنزير المقدد بالثوم على تعلم كيفية طهي التوابل طبق معطر. بالنسبة له ، يجب ألا تشعر بالأسف على رؤوس الثوم والملح ، لأن المنتج يمتص بالضبط الكمية المطلوبة ، ولا يأخذ الكثير. من اللذيذ تناول لحم الخنزير المقدد المطبوخ مع المخلل الساخن ، وتناول وجبة خفيفة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو قبل العشاء المتأخر. ميزات مفيدةيحفظ حتى بعد التجميد.

مكونات:

• الدهون - 2 كجم ؛
• رأس الثوم
• فلفل أسود - 10 جم ؛
• ملح خشن - كوب.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ، ونفرك بمزيج من الثوم المهروس والفلفل المطحون والملح.
2. يرش الجزء السفلي من وعاء مطلي بالمينا أو السيراميك بالملح ، ويضع البهارات المتبقية ، ويوضع لحم الخنزير المقدد. ضع الملح ، وأغلق الغطاء ، والملح لمدة 10 أيام على رف الثلاجة.

للتدخين

• وقت الطهي: يومين.
• الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 817 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يشير شحم الخنزير المملح للتدخين إلى أنه سيتم استخدام خليط من التوابل. من الأفضل وضعها في فتحات مصنوعة خصيصًا على السطح بالكامل بحيث يكون المنتج مشبعًا بالتساوي بالروائح ويكتسب رائحة وطعمًا لطيفين. تسمح لك الوصفة بتقليل وقت الطهي إلى يوم واحد ، ولكن من الأفضل تحمل اليومين الموصوفين من أجل تدخين لحم الخنزير المقدد بطريقة باردة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم ؛
• توابل - عبوة
• رأس الثوم
• ملح - كوب.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. اصنع قطعًا على السطح ، ضع الثوم المهروس بالداخل.
2. نبشر القطع بمزيج من البهارات والملح ونضعها في قاع إناء زجاجي فوق ورق البرشمان أو ورق القصدير.
3. غطيها بالملح لمدة يومين.

في البيت

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 813 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف تطبخ شحم الخنزير المملح في المنزل ، فإن الوصفة التالية ستساعدك على معرفة ذلك. المحلول الملحي ينطوي على استخدام بسيط الملح الصخريمع البهارات التقليدية - البهارات السوداء وورق الغار والثوم. للتمليح ، من الأفضل تناول قطع صغيرة ، والتي تمتص تمامًا جميع روائح التوابل والتوابل. المنتج الناتج سيكون له رائحة غنية وطعم دقيق.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم ؛
• ماء - لتر
• ملح - 130 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• البهارات - 4 البازلاء.

طريقة طهو:

1. يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد.
2. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ، ونقطعها ، ونضع فصوص من الثوم في الداخل.
3. تكسر أوراق الغار ، يرش فوقها.
4. ضعي لحم الخنزير المقدد في قاع الحاوية للنقع ، وأضيفي الفلفل ، واسكبي المحلول الملحي.
5. ضعه تحت الضغط لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضع الملح لمدة يومين في الثلاجة.

التمليح الساخن

• وقت التحضير: 2.5 يوم.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 818 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يقترح طهاة المنزل المتمرسون تمليح شحم الخنزير بطريقة ساخنة ، والتي تتميز بطعم مالح معتدل ورائحة جذابة. من اللذيذ أن تأكل مثل ذلك مع الخبز ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مع البطاطس المسلوقة في السترة ، اللذيذة حساء سميكعصيدة الحنطة السوداء باللحم. يعطي الفلفل الحار للمقبلات البهارات ويتم التمليح. ستعلمك الوصفة كيفية طهي اللحم المثالي.

مكونات:

• الدهون الطازجة - 1.25 كجم ؛
• رأس الثوم
• ماء - لتر
• ملح - 100 جم ؛
• قشر البصل - حفنة.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
• خليط من البهارات - عبوة.

طريقة طهو:

1. اصنع محلولًا ملحيًا من القشور مملوءًا بالماء والتوابل. يغلي لمدة دقيقتين ، يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع هناك.
2. بعد 10 دقائق من الطهي ، تبرد ، أغلق الغطاء ، احتفظ بها على رف الثلاجة لمدة يوم.
3. تجف من المحلول الملحي ، افركي كل قطعة بالتوابل الممزوجة بالثوم المهروس ، ثم غطيها بغشاء بلاستيكي.
4. ملح طوال الليل في الثلاجة ، ثم 3 ساعات في الفريزر.

مع طبقة من اللحم

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 812 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكون من المفيد لأخصائيي الطهي أن يتعلموا كيف لذيذ شحم الخنزير مع طبقة. هذه الوصفةسوف يساعدك على فهم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، بحيث تحصل على منتج عطري لذيذ ، والذي يتميز بزيادة محتوى السعرات الحرارية وفائدته بسبب محتوى الأحماض الدهنية. يساعد تناول جرعة بحجم 20-30 جم يوميًا في الحفاظ على الصحة ودعم وتزويد الجسم بالفيتامينات اللازمة. وصفة منزليةيقترح أن الطبخ سهل.

مكونات:

• دهون طازجة - 1 كجم ؛
• رأس الثوم
• ملح خشن - 100 جم ؛
• توابل - عبوة.

طريقة طهو:

1. نقطع الثوم إلى شرائح ، رتبها إلى قطع على سطح المنتج شبه النهائي.
2. ابشري كل قطعة بالبهارات والملح ، ضعي طبقة من الملح في المقلاة مع ترك الجلد لأسفل. يرش بالتوابل ، ويغطى بقطعة قماش.
3. ملح في الغرفة لمدة يومين ويوم آخر في البرد.

في جرة من الثوم

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 819 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سوف يستغرق ملح الشحم بالثوم وقتًا طويلاً في مرطبان ، لأنه سيتم استخدام محلول ملحي ساخن. بعد التعرض الطويل ، يمكن تخزين المنتج المالح النهائي على الفور في الفريزر ، من أجل إخراج القطع المجمدة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. تذوب في فمك ولها طعم غني ورائحة لطيفة.

مكونات:

• الدهون - 1.15 كجم ؛
• ملح خشن - حفنة.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• فلفل حار - 4 بازلاء ؛
• فلفل أحمر مطحون - رشة.
• الكمون - قرصة.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع طويلة ، ونحشى مع فصوص الثوم.
2. توضع في خليط من البهارات المطحونة وتوضع في برطمانات.
3. ضع الجرار في حوض كبير ، صب الماء فيه حتى أكتاف الجرار. لمنع البنوك من التعويم ، اضغط عليها بحمل. يغلي على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
4. تبرد ، لف القطع بالرق ، وضعها في الفريزر للتخزين.

الطريق السريع

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 811 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: سهل.

إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، فسيكون ذلك مفيدًا تمليح سريعشحم الخنزير في المنزل. لن يختلف المنتج المملح قليلًا في تشبع الذوق ، لكنه سيظل فاتحًا للشهية ولذيذًا ، ومناسبًا للتقديم السريع للضيوف أو تزيين البرش ، أي حساء آخر. الملح المعالج باليود غير مناسب للطهي ، لذلك من الجيد تناول الملح الصخري العادي.

مكونات:

• الدهون - 1 كجم ؛
• ملح ناعم - 100 جم ؛
• خليط من الفلفل - 10 جم ؛
• الكركم - 5 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. نقطع قطعة إلى شرائح طويلة ، ونفرك بمزيج من البهارات ، ونضعها في كيس بلاستيكي.
2. ملح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، وإزالة التوابل ، وفرك بالثوم المبشور. برد لمدة نصف ساعة.

سالو في أديكا

• وقت الطهي: يومين.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 820 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيحب عشاق التوابل طعم شحم الخنزير مع أديكا. تتضمن العملية استخدام أسيكا الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر ، والتي من الأفضل أن تأخذ أكثر حدة ، ولكن يمكنك تغطية شحم الخنزير و محلي الصنعبطعم حار ، مطبوخ بنفسك. على أي حال ، ستحصل على طبق حارق "يحترق" في فمك حرفيًا. الذواقة سوف يقدرون ذلك.

مكونات:

• الدهون - 1 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أفيكا - زجاج
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 100 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ونحشوها بشرائح الثوم ونغلفها بالخليط ونرش الملح.
2. ضعيها على قاع المقلاة ، ورشي أوراق الغار المطحونة والباقي من الثوم. ملح لمدة يومين في غرفة دافئة ، ولف بورق القصدير ، واحفظه في الفريزر.

بهارات لتمليح الدهون

يدرك الطهاة المتمرسون أن التوابل المستخدمة في تمليح شحم الخنزير مهمة جدًا ، لأنها تعطي وجبة جاهزةطعم ورائحة فريدة. فيما يلي بعض الخيارات المربحة للجانبين لخلطات التوابل للتخليل:

يناقش

طريقة عمل شحم الملح حسب الوصفات بـ 11 طريقة

1. تحضير قطعة من شحم الخنزير للتمليح.

2. اخلطي الملح والبهارات في وعاء. هناك مجموعات خاصة خاصة بتمليح شحم الخنزير ، ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه المجموعات في حاوياتك ، فيمكنك تناول الفلفل المطحون (خذ واحدة سوداء بسيطة ، وقليل من العطر ، لا تنسى اللون الأحمر) ، كسبرة. للون يمكنك إضافة الكركم والفلفل الحلو.

3. ضع الدهن على ورق التغليف أو السيلوفان. تُوزّع القطعة جيداً من جميع الجهات بالملح والبهارات. لا تفرط في ملوحة الشحم ، فسوف يمتص الكثير من الملح حسب الحاجة.

4. لجعل مخلل الدهون أفضل وأسرع ، قم بعمل ثقوب فيه بسكين طويل رفيع. يُفرك الملح والبهارات حتى يسقط في هذه القطع.

5. لسنا بحاجة إلى بنوك هنا. لف الدهون في فيلم التشبث. ضعه في مكان دافئ ، ولكن ليس بالقرب من المبرد أو المدفأة. دع الصلصة "ترتاح" ليوم واحد في الغرفة ، وبعد ذلك فقط قم بإخفائها في مكان منعزل وبارد.

6. سالو ، مملح حسب هذه الوصفة ، يمكنك تجربته بعد 3-4 أيام. ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، كلما طالت مدة وجوده ، أصبح ألذ مشبعًا برائحة التوابل.

7. قبل تقطيع شحم الخنزير على العشاء ، خذ قطعة ونظفها بسكين من الملح والبهارات الزائدة. يمكنك حتى غسل القطعة ثم تجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك تخزين الدهون في البهارات في الفريزر. حتى لو كانت مجمدة ، فإنها تقطع تمامًا وتذوب على الفور تقريبًا.