الركبة لحم الخنزير المشوي. ركبة الخنزير المشوي - وصفة لطهي مفصل لحم الخنزير المخبوز باللغة التشيكية. ركبة الخنزير - وصفة تقليدية للطبخ

وصفتي اليوم لها اسم جميل: ركبة الخنزير المشوي باللغة التشيكية. ألا تبدو شهية جدًا ولذيذة؟ لذا فهي حقًا: ركبة الخنزير هي مفصل يتم طهيه في البيرة ، مع التوابل واتضح أنه أمر لا يصدق! بالطبع ، لسنا في جمهورية التشيك ، لكن يمكننا أن نطبخ مثل هذا اللذيذ. علاوة على ذلك ، فهي ليست صعبة على الإطلاق ، على الرغم من أنها طويلة إلى حد ما - أكثر من ساعتين.

لكن صدقوني ، النتيجة تستحق الانتظار. اللحم طري جدا وعطري ولذيذ. ويمكنك تقديمه على الفور ، ساخنًا وباردًا ، بل إن البعض يفضله بشكل أفضل.

مثل هذا الطبق هو طبق اجتماعي للغاية ، وسيكون رائعًا إذا قمت بدعوة الأصدقاء لتناول كوبين من البيرة وتقديم ركبة الخنزير باللغة التشيكية: صدقوني ، سيكون الجميع سعداء تمامًا.

مكونات:

• 1.5 - 2 كجم مفصل لحم الخنزير ؛
• 2 لتر من البيرة
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 1 ورقة الغار
• 5-6 فصوص من الثوم
• 2 بازلاء من البهارات
• 6-8 فلفل أسود ؛
• 1-1.5 ملاعق كبيرة من خردل المائدة الحار ؛
• 1 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل
• 2 ملاعق كبيرة و 1 ملعقة صغيرة ملح.

كيف تطبخ ركبة الخنزير بالتشيكية:

قم بتنظيف جلد الساق تمامًا باستخدام سكين. في الوقت نفسه ، نحاول عدم الإضرار بالجلد. إذا بقيت الشعيرات في أماكن يصعب الوصول إليها ، فضعها فوق الموقد. اشطف الساق جيدًا بالماء الجاري البارد.

نضع المفصل في قدر واسع ونملأه بالبيرة. من المستحسن أن يتم تغطية الساق بالكامل بالبيرة. إذا خرجت قطعة صغيرة جدًا من الجعة ، فيمكنك تركها هكذا. إذا برز الساق بحوالي 1/3 ، فيجب تقطيعه إلى جزأين. بالطبع ، في هذه الحالة ، سوف يعاني مظهر خارجيالسيقان النهائية ، ولكن إذا لم يكن لديك وعاء بالحجم المناسب ، فسيتعين عليك القيام بذلك. نضع المقلاة مع المفصل على الموقد ونغلي على نار عالية.

نقوم بتنظيف البصل والجزر. اغسلهم بعناية.

نزيل الرغوة ونضع البصل والجزر. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح (بدون وجه) ، البازلاء السوداء والبهارات ، ورق الغار. أعد السائل ليغلي على نار عالية.

ثم نقوم بتقليل النار ونطهو الساق لمدة ساعة. ثم اقلب الساق بحذر في المقلاة واستمر في الطهي لمدة ساعة أخرى. بنهاية الطهي ، تكون الساق جاهزة تقريبًا.

الآن دعونا نستعد لخبز ركبة الخنزير بالتشيكية في الفرن. ننظف الثوم ونشطفه. اقطع كل سن من المنتصف بالطول. قم بإزالة السيقان بعناية من الماء. عمل جروح بعمق 2-3 سم بسكين ضيقة وحشو الساق بالثوم ومحاولة توزيعها بالتساوي. نرش البصل بمزيج من الفلفل والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح ، ويفرك الملح والفلفل على السطح بالكامل. ننشر الخردل ونفركه على السطح بالكامل.

انقل الساق إلى طبق الخبز.

Pecheno boar knee (مفصل لحم الخنزير المخبوز في البيرة) - طبق تقليدي المطبخ التشيكي. يتم طهي المفصل وخبزه بالكامل ليصبح لونه بني ذهبي جميل. كقاعدة عامة ، يتم تقديم فطائر البطاطس والملفوف المطهي كطبق جانبي ، كما يتم تقديم الخردل والفجل مع المفصل. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، غالبًا ما يُطلق على الطبق اسم "ذكوري خالص" ، لكنني متأكد من أنه قبل قطعة من هذا لحم لذيذلا يمكن للمرأة أن تقاوم أيضًا.

لذلك ، لطهي ركبة لحم الخنزير باللغة التشيكية ، يجب غسل المفصل جيدًا تحت الماء الجاري ، وتنظيفها بسكين حاد ، وتجفيفها بمنشفة ورقية. إذا بقي الشعر على الجلد ، اطحنه على موقد غاز على الموقد. اغسل الخضار وجففها وقشرها.

ضعي الساق في قدر صغير عميق. يُضاف الجزر المفروم بشكل خشن ، ويُقطع البصل إلى أربعة أجزاء ، ويُضاف الثوم ، والغار ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل.

صب ما يكفي من الجعة بحيث تغطي الساق حتى النصف ، أضف القليل من الماء والملح جيدًا. يوضع على الموقد ويطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعة. بعد ساعة ، يجب قلب الساق حتى تنضج بشكل متساوٍ.

يُضاف جذر البقدونس ، ومجموعة من الأعشاب والكمون (أو الكمون) ، ويُطهى لمدة 60 دقيقة أخرى.

اخلطي العسل مع الخردل.

ضعي المفصل المغلي في البيرة في طبق للخبز ، أضيفي القليل من المرق الذي تم طهيه فيه. دهن من جميع الجهات بالعسل وصلصة الخردل والملح والفلفل. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 50-60 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ادهني الساق بالصلصة كل عشر دقائق.

تقدم مع الكبد الخنزير الركبة ملفوف مطهيوالخبز الطازج والخردل والفجل وكوب من البيرة الباردة.

ليس من السهل التوصية بالمطاعم التي تُخبز فيها ركبة Veprevo ، نظرًا لوجود عدد غير قليل منها في العاصمة التشيكية. عند اختيار مكان يمكنك الاستمتاع فيه بطبق ما ، ضع في اعتبارك نوع البيرة أو المشروبات الأخرى المرغوبة التي يتم تقديمها هنا ، وماذا تريد أن تجرب أيضًا؟

من بين عشرات المؤسسات الغذائية ، يشير السياح في أغلب الأحيان كتوصيات بشأن:

• U Cejpu هو مطعم تكمن سمة تذوقه الرئيسية على وجه التحديد طبق لذيذمع العرض الأصلي- ركبة الخنزير في براغ. هذا ما تؤكده ليس فقط إدارة "U Chapu" ، ولكن أيضًا الزوار الذين يتركون تعليقاتهم. سعر الساق في براغ لكل 1 كيلو جرام 200 جرام هو 195 كرون. يمكنك طلب أجزاء أرخص وأصغر - مقابل 800 جرام ، تحتاج إلى دفع 155 كرونة. متوسط ​​تكلفة 0.5 لتر من البيرة إلى المفصل هو 30 كرونة.
• يمكن لأولئك الذين سيمشون في ساحة المدينة القديمة الذهاب لتجربة Pork Knee في مطعم U Zlaté konvice. لا يمكن تسمية تكلفة الطبق الذي يبلغ 460 كرونة هنا بالميزانية ، ولكن يتم أيضًا تقديم الخردل والفجل والطماطم الكرزية والفلفل المخلل مع الطبق. الجزء كبير جدًا ويكفي لشخصين على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، تطبخ على النار الحية. بالإضافة إلى الطبق الوطني اللذيذ (على الرغم من أنه ليس الأرخص) ، يمكنك الاستمتاع بالديكور الداخلي في العصور الوسطى والجو التقليدي لجمهورية التشيك.
• مطعم "Novomestsky Pivovar" ، الواقع في شارع Vodichkova ، 20 ، مناسب للروس. طبق حار مطبوخ فيه بيرة داكنةيقدم مع الخردل. إذا كنت بحاجة إلى طلب جزء كيلوغرام ، فستتكلف 225 كرونة. عند طلب كل 100 جرام إضافية ، ادفع 18 كرونة إضافية.

أولئك الذين ليس لديهم الفرصة للسفر إلى براغ يمكنهم أيضًا الاستمتاع بالساق في المطاعم الروسية.

ذات مرة كتب صحفي تشيكي محلي أن ركبة الخنزير المشوي هي أحد العوامل التي تجعل السائحين الروس يزورون جمهورية التشيك. على مواقع السفر أو المنتديات ، في كتب الزوار طبق وطنيقصائد كاملة مكرسة. ومع ذلك ، إلى جانب حقيقة أن الطبق لذيذ ولذيذ ، عادة ما تكون حصة واحدة كافية لشركة صغيرة.

يمكن العثور على المفصل في أي مطعم أو مقهى تقريبًا في جمهورية التشيك. كيف تطبخ الركبة في التشيك؟ في كل مؤسسة ، يتضح أن الطبق رائع ولذيذ بطريقته الخاصة ، لأن كل طاهٍ لديه أسراره الخاصة في الطبخ: الخبز على العظم أو بدونه ، يضيف الصلصات الأصلية والمرق.

عادة ما يسعد الروس ببساطة بالطعم المقرمش والعطاء قشرة عطرة. يحتفلون بالطعم الذي لا ينسى ورائحة الطبق.

وصفات الركبة المخبوزة

إذا رغبت في ذلك ، على الأقل مفصل لذيذيمكن القيام به في المنزل. كيف نخبز ركبة لحم الخنزيرفى المنزل؟ ما عليك سوى أخذ النسب الصحيحة للمكونات واتباع خطوات الطهي.

ركبة الخنزير: الوصفة 1

عناصر:

• مفصل لحم الخنزير الكبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• خردل فرنسي - 2.5 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم.
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح حسب الرغبة ، بيرة خفيفة.

طبخ:

1. افصل اللحم عن العظم وقطعه حتى تتكون طبقة اللحم.
2. اصنع صلصة دهن عن طريق خلط الثوم والخردل والبيرة. قبل تلطيخ اللحم بالسائل الناتج ، يتم خفقه قليلاً وفركه بالملح.
3. يتم لف اللفة المعالجة والملطخة وتثبيتها بخيط ، اذهب إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. تم وضع الركبة Veprevo باللغة التشيكية على صفيحة خبز ، والتي تحتاج إلى صب القليل من البيرة عليها ووضع البصل المقطوع إلى نصف حلقات.
5. اخبز لمدة 1.5 - 2 ساعة على الأقل ، مع سكب العصير على اللحم بانتظام.

ركبة الخنزير باللغة التشيكية: الوصفة 2

عناصر:

• القوائم صغيرة - 3-4 قطع.
• الثوم - رأس كبير.
• جزر وبصل - 2 لكل منهما.
• جذر البقدونس.
• الكرفس - 0.5 جذر.
• طماطم - 3 قطع.
• ملح ، فلفل ، إكليل الجبل ، توابل أخرى حسب الرغبة.
• بيرة داكنة.

طبخ:

1. يتم غسل الساق جيدًا تحت الماء الجاري. نقطع فصوص الثوم إلى 2-3 طبقات وأدخلها في القطع في اللحم.
2. ضعي الجزر المقلي ، والكرفس ، والبقدونس ، والبصل المفروم في نصف حلقات ، والثوم (فصوص كاملة) في قاع صينية الخبز. أضف البهارات والطماطم. صب المكونات مع البيرة ووضع الساق المحضرة باللغة التشيكية.
3. اخبزيها حتى يذبل اللحم تمامًا. فرن على حرارة 180 درجة مئوية. تأكد من سكب العصير الذي سوف يبرز من اللحم.
4. بمجرد انتهاء الطبق من الخبز ، افصل اللحم. من العصير المفرز والخضار المخبوزة ، زبدةعمل مرق للتقديم مع ركبة الخنزير.

بالإضافة إلى ركبة لحم الخنزير في التشيك ، يمكنك تقديم بالإضافة إلى الصلصات خبز ابيضوالخضروات الطازجة.

ورائعة مطبخ وطني. المطبخ التشيكي متنوع بشكل مدهش - أنواع الحساء المختلفة والمقبلات الباردة والجبن واللذيذة معجنات حلوةوبالطبع أطباق اللحوم. اللحوم هي واحدة من العناصر الرئيسية المنتجات التقليديةعلى الطاولة التشيكية. غالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر والأرانب ولحم الغزال لإعداد أطباق اللحوم في جمهورية التشيك. يتم تحضير اللحوم بطرق مختلفة: فهي مقليّة ومطهوة ومتبلّة ومخبوزة. في جميع طرق الطهي ، يوجد مزيج من التوابل المختلفة ، مما يمنح اللحم طعمًا ورائحة غير مسبوقة. أشهر أطباق اللحوم التشيكية الوطنية هي حساء الجولاش والسمن ولحم الخنزير في براغ. لكن أشهر أطباق اللحوم التشيكية هي Pečené vepřové koleno ، والتي ، بفضل مذاقها ، تستحق لقب ملك الأطباق التشيكية.

قليلا من تاريخ "ركبة الخنزير"

يعود تاريخ Boar Knee إلى القرن الحادي عشر ، في تقليد القرون الوسطى لشوي اللحوم بعد الصيد. كان الصيد أحد وسائل الترفيه المفضلة للطبقة الأرستقراطية في ذلك الوقت ؛ بعد الصيد ، كانت تُقام دائمًا أعياد ضخمة ، وكان الطبق الرئيسي منها فريسة. تقليديا ، أعدوا "ركبة الخنزير" - قطعوا الساق اليسرى من طلقة خنزير بري وخبروه ، بعد أن احتفظوا به في ماء مالح من قبل. لقد مرت هذه الوصفة عبر مئات السنين ، ولم تفقد Boar Knee أهميتها وشعبيتها في العالم الحديث ، ومع ذلك ، الآن يتم تحضير Boar Knee من المعتاد مفصل لحم الخنزير.

كيف تطبخ وماذا يخدمون "ركبة الخنزير"

يمكن ايجاده وصفات مختلفةطبخ "ركبة الخنزير" ، لكن مازال تقليديًا يطبخها في الظلام بيرة عطرة. بالنسبة لـ "ركبة الخنزير" اختر قطعة كبيرة من ساق لحم الخنزير مع جزء من الفخذ وتأكد من استخدام التوابل العطرية: البهارات السوداء والبهارات والثوم والزنجبيل ، جوزة الطيبوالكزبرة والكرفس والبقدونس.

كما توجد وصفات لعمل "خنزير الركبة" مع إضافة العسل و التفاح الحامض. تقنية الطهي في الطبق بسيطة: يتم غسل اللحوم وتجفيفها ووضع الثوم في قطع صغيرة ومملحة ورشها بالتوابل ؛ يُسكب اللحم المحضر مع البيرة ويترك لينقع في مكان بارد من 12 ساعة إلى يوم واحد ؛ يتم إرسال اللحم المنقوع في البهارات والبيرة إلى الفرن.

تعتبر ركبة الخنزير التشيكي التقليدي طبقًا مستقلاً ، وعادةً ما يتم تقديمه مع الخبز الطازج والفجل والخردل. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان لا يتم تقديم الصلصات فحسب ، بل أيضًا الأطباق الجانبية مع Boar's Knee. عادة ما تكون البطاطس أو الملفوف المطهي.

كم تكلفة ركبة الخنزير في براغ

من المستحيل ببساطة زيارة براغ والتجول وعدم تجربة الأطباق التشيكية الوطنية اللذيذة. سيقدم لك عدد لا يصدق من المطاعم والمقاهي والحانات المريحة تذوق الجولاش وبالطبع Boar Knee.

في مطاعم براغ ، يتراوح سعر Boar's Knee التقليدي بين 200 كرونة تشيكية. تعتمد تكلفة الطبق على وزن الجزء ومستوى الخدمة وموقع المؤسسة التي ستتناول فيها الطعام. وهكذا ، فإن 800 جرام من "Boar Knee" في أحد المطاعم الشهيرة في براغ "U Cejpu" سيكلف حوالي 170-180 كرونة سويدية ، والطبق الذي يزيد وزنه عن 1 كجم سيكلف أكثر بقليل - 200-215 كرونة تشيكية. مطعم "U zlate konvice" ، الذي يقع في قلب الجزء التاريخي من براغ - على مرمى حجر ، يقدم "Boar knee" مقابل 500 K.

الأسعار المعقولة والأطباق التقليدية اللذيذة ستسعد مطاعم الجعة الصغيرة. أحد هذه المطاعم الصغيرة يسمى "بيفوفارسكي دوم" ، والذي يقع بجواره ، سيقدم لك تذوق "ركبة الخنزير" مقابل 215 كرونة تشيكية.

طبخ "ركبة الخنزير" في المنزل

هل ترغب في صنع ركبة الخنزير الخاصة بك؟ لا يوجد شيء صعب في هذا. المكونات التالية مطلوبة للطبق:

• 2 مفاصل لحم الخنزير.
• 400 مل من البيرة الداكنة
• 100 مل من الماء
• 10 فصوص من الثوم
• 1-2 لمبات
• 5 ملاعق كبيرة من الخردل.
• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملح.

ستحتاج أيضًا إلى أوراق الغار ، والفلفل المطحون البهارات ، والفلفل الأسود ، والكمون ، والفجل الطازج المحضر على مبشرة.

تحضير "ركبة الخنزير" على النحو التالي:

• يتم تحرير ساق الخنزير من العظام ، ويفرك الملح والخردل والتوابل والثوم في اللحم.
• نشمر وأمن بحبل.
• يُوزّع اللحم على ورقة خبز ويُرشّ ببذور الكراوية والبصل وبقية التوابل ويُضاف أوراق الغار ويُسكب الجعة ويُغطّى بورق القصدير.
• تخبز لمدة 1-1.5 ساعة عند 180 درجة مئوية. أثناء الطهي ، يُضاف الماء إلى اللحم ، وتُسكب الجعة أيضًا. يدل اللون الذهبي المشرق ونعومة اللحم على جاهزية الطبق.

تُسكب الصلصة بعد طهي "ركبة الخنزير" في المقلاة ويضاف القليل من الدقيق. انزع الخيط بعناية من اللحم. قبل التقديم ، يُسكب "Boar knee" مع الصلصة الناتجة. شغل منصب طبق مستقلو مع طبق جانبي. واحرص على أن يكون "الخنزير على الركبة" مصحوبًا بالخردل والفجل الطازج.

"ركبة الخنزير" هي مظهر فاتح للشهية ، طعم ورائحة رائعة. بعد أن جربت هذا الطبق في أحد مطاعم براغ العديدة أو المقاهي المريحة ، ستصبح بالتأكيد ليس فقط ذواقة ، ولكن أيضًا مطبخًا وطنيًا تشيكيًا.

بعد السفر إلى براغ ، لا يمكنك جلب المشاعر والصور فحسب ، بل يمكنك أيضًا جلب وصفة رائعة طبق اللحم. بعد كل شيء ، هل تريد حقًا إطالة أجواء المدينة المضيافة ؟!

ربما يكون الطبق الأكثر إثارة للإعجاب في القائمة هو الخنزير البري المحمص / ساق لحم الخنزير (المعروف أيضًا باسم الخنزير الصغير) ، والذي يُطلق عليه بفخر "كبد ركبة الخنزير". التصميم الخارجي وعرض مثل طبق تقليديفي مؤسسات جمهورية التشيك يقع في حب كل من طلبها مرة واحدة على الأقل. ناهيك عن طعم الخنزير الصغير العصير أو لحم الخنزير!

سيصبح كبد الركبة الخنزير الطبق المفضل لعائلتك! لذلك ، تعلم كيفية طهيها بشكل صحيح في المنزل باللغة التشيكية وفقًا لوصفتنا مع صورة!

بدءًا هذه الوصفةيفترض استخدام لحم الخنزير الصغير ، ولكن نظرًا لظروف قلة توافر مثل هذا النشاط مثل صيد الحيوانات البرية. والقانون لا يسمح لجميع الناس باستخدام السلاح. لذلك ، سيتم تحضير طبق Veprevo Knee بتفسير حديث مع مفصل لحم الخنزير الطازج. حسنًا ، إنها قطعة صلبة تبدأ من منتصف أسفل الرجل وتنتهي بمنتصف الفخذ.

سيعتمد حجم مفصل لحم الخنزير بشكل مباشر على العدد المتوقع للوجبات. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار قطعة لحم جيدة بإحساس كامل بالمسؤولية. نصيحة صغيرة - اختر عجلة القيادة حيث ستكون المزيد من اللحم، ليس الدهون.

1) تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم لمزيد من العمل معه. نظف الساق جيدًا واشطفه ، ثم امسحه برفق بمنشفة.

2) اختر مقلاة بالحجم المناسب ليتم طهي ساقها. لكن قبل ذلك ، يجب رش اللحم بكثرة بمزيج عطري يتكون من الفلفل الأسود (10 بازيلاء) ، والملح (1 ملعقة كبيرة. لتر) ، البردقوش (1/2 ملعقة صغيرة) ، البقدونس المفروم (1 ملعقة صغيرة). ولإضافة المزيد من التوابل ، أضيفي الزنجبيل الطازج (2 سم) ، المبشور ، وبالطبع ورق الغار (5 قطع). بفضل بذور الكمون ، يكتسب اللحم رائحة حارة. نوصي أيضًا بإضافة حبتين من التفاح الأخضر الحامض وجذر الكرفس والجزر والبصل والثوم.

بعد ذلك ، املأ الساق بترين من البيرة الداكنة (إذا كنت تريد ماء مالحًا أضعف ، فقم بدمج زجاجة واحدة من 0.5 لتر من البيرة الداكنة وزجاجتين من البيرة الخفيفة). بالمناسبة ، من الأفضل اختيار مصنع مشروب تشيكي. يوصي شخص ما بوضع هذا الشيء كله في الشراب لمدة 3-5 ساعات.

3) يجب غلي المفصل في وعاء مغلق لمدة 1.5-2.5 ساعة على الأقل. يعتمد الوقت على مدى طراوتك في تناول المفصل. إذا كنت تحب لحم الخنزير المسلوق ، فإن 1.5 ساعة ستكون كافية.

4) قم بإعداد صينية الخبز: يجب أن تكون جافة تمامًا ، بدون أي قطرات من الماء. نضع الساق المطبوخة على ورقة خبز ونفركها بمزيج من ثلاث فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل.عسل و 20 مل صلصة الصويا(هذا للون الذهبي). ثم تبلي اللحم بالفلفل الأسود المطحون (نصف ملعقة صغيرة). حتى لا تلتصق الساق بورقة الخبز في الدقائق الأولى من وجودها في الفرن ، لا تنس إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

5). في غضون 1-1.5 ساعة ، يُخبز اللحم عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، وإذا كنت ترغب في الحصول على مفصل العصير مع قشرة مقرمشة ، فلا تتكاسل في سكب اللحم بالدهون على فترات 15 دقيقة! إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة "شواء" ، فقم بتشغيله في النهاية.