المطبخ الأرجنتيني. وصفات المطبخ الأرجنتيني الخصائص الوطنية للمطبخ الأرجنتيني

الأرجنتين! أول ما يخطر ببالي عندما أسمع اسم هذا البلد هو أفضل اللحوم في العالم ونبيذ مالبيك. لذلك طوال الوقت الذي عشت فيه في الأرجنتين ، كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق جميع المأكولات المحلية. إنه مزيج من الوصفات والأطباق الوطنية المحلية التي جلبها الأوروبيون خلال غزو أمريكا الجنوبية.

اختيار الأطباق هو ببساطة ضخم ، مما جعلني سعيدًا جدًا. في الأرجنتين ، لن تشعر بالملل أبدًا بسبب رتابة الطعام. يحب الأرجنتينيون الطهي في المنزل وطهي الأطباق من بلدهم فقط. والبلد كبير جدًا ، كما أقول - ضخم. لتذوق كل شيء ، قمت بقيادة الأرجنتين من الشمال إلى الجنوب ومن الشرق إلى الغرب ، لأن لكل منطقة منتجاتها وفروقها الدقيقة وتقاليدها وطرق تحضيرها. القائمة طويلة جدًا ، لذا استعد لرحلة ممتعة ومثيرة عبر الأرجنتين.

أطباق اللحم على الفحم (أسادو)

ووه نعم! لحمة! واحد من الأفضل في العالم! ممممم! الأرجنتينيون أنفسهم لديهم اللحوم كغذاء رئيسي لهم. يتم تناول اللحوم هنا كل يوم لتناول طعام الغداء والعشاء. اللحوم الأكثر شعبية هي لحم البقر. بالمناسبة ، أنا أحب اللحم البقري أكثر. تعد الأرجنتين من بين أكبر الدول المصدرة للحوم في العالم ، لكنها لا تزال تحتفظ بالأفضل لنفسها - دون معالجة وتجميد. حتى أنني حصلت على محلات الجزارة المفضلة لدي ، حيث كنت أشتري دائمًا اللحوم الطازجة ، ويطلق عليهم اسم Carniceria. هنا يمكنك شراء اللحوم والأعضاء من مختلف الحيوانات والنقانق و سجق محلي الصنع... لقد تعلمت في هذا البلد القاعدة الأساسية لطهي اللحوم - "المشتراة والمطبوخة" ، جيدًا ، أو "المقتولة والمطبوخة" إذا كنت صيادًا. لا يجب تجميد اللحوم هنا بأي حال من الأحوال ، فمن المعتقد أنها تفقد مذاقها. يوجد في الأرجنتين أطباق اللحوم التقليدية أكثر من أي أطباق أخرى.

بطاقة زيارة الأرجنتين ، مثل العديد من دول أمريكا الجنوبية ، هي أسادو ،أو باريلادا... ترجمت من الإسبانية تعني "اللحم المقلي".

لم أحب أبدًا الكباب ، لكني أعشق اللحم الأرجنتيني المشوي (على الشواية). وكل ذلك لأنهم يطبخون هنا أجزاء كاملة من جثة حيوان ويرشون اللحم بالملح فقط. على سبيل المثال ، إذا كان هذا هو الجزء الخلفي ، يتم وضع القطعة بأكملها على الشواية ، إذا كانت الأضلاع ، ثم كل الأضلاع ، إذا كان الظهر ، ثم قطعة ضخمة أيضًا. غالبًا ما يتم قلي الكل. هذه العملية طويلة جدًا ، لأنه في الأرجنتين ، ليس من المعتاد تقليب اللحم حتى يصبح جانب واحد من القطعة جاهزًا. يتم وضع الفحم تحت الشبكة بكميات صغيرة ، ولكن في كثير من الأحيان.

أسادو ليس فقط لحومًا ، فكل حوصلة الطائر ومختلف النقانق تُقلى على الفحم جنبًا إلى جنب مع اللحم. الأسرة مقدسة بالنسبة للأرجنتيني ، لذا فإن كل يوم أحد هو يوم عائلة أسادو. يتجمع الجميع: من الوالدين والإخوة إلى العمة والعم مع أبناء الأخ. لكن تمت دعوتي لبعض العائلات (الأصدقاء المقربون هم أيضًا مثل أفراد الأسرة). حسنًا ، ليس هناك أسادو واحد كامل بدون النبيذ الأحمر. يمكنك أيضًا تذوق أسادو في العديد من المطاعم في الدولة. وإذا كنت تحب أجزاء معينة من الذبيحة ، فقد قدمت أدناه بعض أسماء الأطباق التي يمكن طلبها في مطعم. كل هذه الأطباق مشوية أيضًا.

• تيرا دي أسادو - لحم مأخوذ من العمود الفقري للذبيحة. جميع الضلوع مقلية ، لكنها مقطعة إلى قطع صغيرة قبل التقديم. أنا حقا أحب هذا الطبق.

• Basio (el vacio) - لا يمكن العثور على شريحة اللحم هذه في كل مكان في أمريكا الجنوبية ، لذا اغتنم الفرصة وجربها في الأرجنتين. هذا جزء من جانب الذبيحة (بين الضلوع والفخذ) ، وعادة ما يكون لحم المتن مع طبقة من الدهون. لذلك ، حتى مع التحميص المتوسط ​​، يكون اللحم كثير العصير ، لكن بقشرة مقرمشة.

• Bife de lomo هي شريحة اللحم الكلاسيكية والأكثر شعبية في البلاد. لتحضيره ، استخدم شرائح الذبيحة. نظرًا لأن شريحة اللحم هذه لا تحتوي على جرام واحد من الدهون ، فهي ليست رخيصة في المطاعم.
• أوجو دي بيفي هي شريحة لحم أخرى لذيذة وعصرية. تشبه إلى حد بعيد ribeye.

• بيف دي كوريزو. شريحة اللحم المفضلة لدي والألذ لأنها تحتوي على دهون حول الأطراف مما يعطي اللحم طعمًا استثنائيًا. شريحة لحم كلاسيكية للأرجنتين. في المطاعم جزء اللحوم كبير جدًا. شريحة اللحم عبارة عن لحم المتن من أعلى فخذ الذبيحة. إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ جولة اللحوم في الأرجنتين ، فلا تتردد في طلب “beef de chorizo”.

• بيف دي كوستيلا. معروف للجميع باسم T-bone. لحم على شكل حرف T على العظم.

• عجل. هذه قطعة لحم ضخمة بالكيلو. تم تصميم هذا الطبق لشركة من عدة أشخاص.
• كوليتا دي كوادريل. قطع اللحم من أسفل الفخذ. شريحة اللحم لمن يحبون المزيد من الطعام ، لأن قطعة اللحم هذه تحتوي على نصف الدهون. ولكن بسبب هذا ، تبين أن شريحة اللحم تكون شديدة العصير. على الرغم من أنني لست من أشد المعجبين بالأطعمة الدهنية ، إلا أن هذا الطبق موجود أحيانًا على مائدتي.

• انترانا ). الجزء الخارجي من الحجاب الحاجز. يتم شد قطعة من اللحم حول الحواف بالدهن والغشاء ، بحيث لا يتبخر الماء أثناء القلي ، وبالتالي فإن الطعم واللحوم يكونان كثير العصير. شريحة اللحم هذه غير مكلفة في أي مطعم.

• جوجوسو. هذه شريحة لحم لمحبي اللحوم بالدم.
• كوريسو (كوريزو) - سجق لحم الخنزير الحار. كما هو الحال في أوروغواي وفي الأرجنتين ، يأكلون هذه النقانق مع الخبز وتسمى هذه الشطيرة Choripan.

• مورسيجيا (مورسيلا). نقانق الدم. هناك نوعان من نقانق الدم في الأرجنتين: الكريولا - سجق طويل سميك ، والبومبون - حجم صغير يؤكل كوجبة خفيفة. بالطبع ، مثل كل النقانق ، بالإضافة إلى الدم ، تحتوي على قطع من لحم الخنزير المقدد.

• سالتشيشة ). هذا هو سجق لحم الخنزير طويل ورقيق ، على عكس Chorizo ​​ممتلئ الجسم. طعمها مشابه جدًا ، لكن Chorizo ​​أكثر عصيرًا.

• Mozhejas (Mollejas). إنها في الأساس غدة التوتة التي تتضمر مع نضوج الحيوان. لذلك ، عند طلب هذا الطبق ، يمكنك التأكد من أنه سيكون عجلًا أو حملًا. هذا لحم ألبان طري جدًا.

• شينشولين ). هذا هو أطول جزء من الأمعاء الدقيقة. ستعرفها على الفور عندما تراها. إنه نوع من الأطعمة الشهية في الأرجنتين ، لكني لا أحبها حقًا ، على سبيل المثال. لكن الأمر يستحق المحاولة. بعض الناس يذهبون مباشرة إلى القناة الهضمية). عادة ما يتم مضفرهم في جديلة قبل القلي.

• كرياديلا ). الجزء الأكثر تحديدًا من أسادو. بيض بقري! هل تجرؤ على المحاولة؟ ما زلت لم أجرؤ.

• هناك طبق في الأرجنتين يعشقه الغاوتشو - رعاة البقر الأرجنتينيون. في الواقع ، هذا هو نفس اللحم على الفحم ، لكن هذا الطبق يسمى كارني أسادو. السمة المميزة لـ asado gaucho هي أنه يتم استخدام لحم وأحشاء خروف صغير فقط ، مخبوز بالتوابل.
• إذا العبث مع قطع كبيرةأنت لا تريد اللحوم ، إذن طريقة سريعةومع ذلك ، لتذوق اللحوم على الفحم هو طهي الكباب بينشوس. هم مختلفون جدا عن بلدنا. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُمزج على سيخ مع مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة. لا تستخدم الصلصات في الطبخ. بالمناسبة ، يحب الأرجنتينيون أنواعًا مختلفة من اللحوم والنقانق على نفس السيخ. على سبيل المثال ، لحم الدجاج ولحم البقر والكوريسو أو لحم الخنزير والمأكولات البحرية.

• نوع آخر من الكباب هو Churrasco. يستخدم لحم البقر في Churasco. قبل القلي ، يُفرك اللحم بالثوم والفلفل الحار وينقع في عصير البرتقال. ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات وتقلى على الفحم الساخن. أنا أحب هذا الكباب أكثر ، لأن كل اللحوم في صف واحد على الأقل غريبة بالنسبة لي.

• وأخيرًا ، ألذ طبق يتم طهيه على الفحم. أسميها بيتزا اللحم ، لكن في الأرجنتين تسمى ميتامبر. هذا عمل فني كامل لتحضيره ، يتم استخدام قطعة رقيقة جدًا وواسعة من اللحم ، تقع بين الجلد والأضلاع. يُملح جانب واحد والفلفل ويُوضع الثوم المفروم ناعماً. ثم يتم وضع الحشوة - وهذا حسب تقدير الشيف. ولكن عادة ما يتم استخدام جبن الموزاريلا والجزر والفلفل والبيض المسلوق الكامل. بعد ذلك ، يتم لف اللحم وربطه بالخيوط وفي هذا الشكل يُقلى على الفحم لمدة ساعة تقريبًا. يمكن أيضًا خبز هذا الطبق في الفرن دون لف اللحم في لفافة - هذه هي الخدمة المسماة Metambre a la pizza. في المنزل ، يغلي الأرجنتينيون لفافة ملفوفة في الماء أو الحليب - ثم يتضح أن اللحم طري للغاية. لكن من الصعب جدًا العثور على هذا النوع من الخدمة في المطاعم.

أطباق اللحوم الأخرى

بالإضافة إلى لحم الفحم المفضل لدى الجميع ، هناك الكثير من الأطباق الأخرى في الأرجنتين. وهنا لاحظت معظم ردود أفعال المأكولات الأوروبية. لنبدأ بالدورات الأولى ومن أجل الفطائر.

• كما هو الحال في أوروغواي ، فإن بوتشيرو محبوب في الأرجنتين - إنه حساء لحم مع الخضار. يتم تحضير هذا الطبق من لحم الدجاج أو اللحم البقري. كما أنهم يستخدمون الكثير من الخضار ، من يحب ماذا ، لكن البطاطس والبصل والذرة إلزامية. يقدم الحساء في قدور ويتبل بالبهارات قبل التقديم. مرضي جدا! كان هذا الحساء كافياً بالنسبة لي لتناول العشاء.

• يخنة لوكرو مع الذرة نادرًا في المدن ، ولكن في القرى والضواحي ، يطبخ الناس هذا الطبق كثيرًا. لقد لاحظت أنه في جنوب البلاد في الشتاء ، عندما يكون الجو باردًا بالخارج ، فإن هذا الحساء محبوب بشكل خاص.

• من المحتمل أن يكون الطبق الثاني الأكثر شعبية في الأرجنتين هو ميلانيسا. طبق مشهور في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية تقريبًا. في الأرجنتين ، يعتبر مطعم Milanesa de Pollo أكثر شهرة - فهو عبارة عن لحم دجاج مقطع إلى شرائح رفيعة في فتات الخبز. كما يحب الأرجنتينيون للغاية مطعم Milanesa de lomo المصنوع من لحم البقر. يقدم في مطاعم مع بطاطا مقلية و بيض مقلي... أنا أفضل ميلانيسا المخبوزة بالفرن أكثر ، لكن هنا يفضلون القلي.

• Lomo a la pimienta / Lomo al chaminion (Lomo a la pimienta / Lomo al Champignon). لحم مقلي في صلصة الفطرمتبل بالفلفل الأسود.

• الأرجنتين لديها دجاج لذيذ منقوع في البيرة. يتم طهيها على البخار مع الفطر والفلفل الحلو واللوز والأعشاب.
• عندما أفتقد روسيا ، أطهو باستيل دي كارن في الأرجنتين. هذا يشبه إلى حد كبير طاجن اللحم لدينا ، فقط البهارات تختلف قليلاً هنا.

• لونجانيزا. سجق لحم خنزير جاف طويل مع نكهة اليانسون. بشكل عام ، يوجد الكثير من النقانق المجففة في الأرجنتين ، ولكن هذا النوع نموذجي لهذا البلد. تستخدم هذه النقانق أحيانًا في السندويشات.

• تؤكل الفطائر في روسيا بكل أنواع الحشوات ، لكن في الأرجنتين تؤكل فقط باللحم. يطلق عليهم Panqueques del horno.

• وبالطبع امباناداس. الفطائر المقلية أو المخبوزة بجميع أنواع الحشوات. لكن في الأرجنتين ، هم الأكثر شعبية مع اللحوم. اللحم مقلي مع الكثير من البصل والتوابل ، وقطعة بيضة مسلوقة وزيتون يجب أن توضع بالداخل. إنها صغيرة الحجم وتباع على دفعات من 12. يمكنك شرائها في كل خطوة.

أطباق الأرجنتين الغريبة

بشكل عام ، تعتبر الأرجنتين أكثر الدول الأوروبية في أمريكا الجنوبية ، سواء من حيث بنية الحياة أو في الطبخ. لكن في بعض المناطق ، يمكن أن تفاجأ بسهولة بالأطباق غير العادية. في الأساس ، جربت مثل هذه المأكولات الغريبة في شمال وجنوب البلاد. لذا ، لنبدأ.

• تحظى Oxtails بتقدير كبير من قبل الأرجنتينيين. يتم طهيها بطرق مختلفة - تُنقع في النبيذ الأحمر ثم تُشوى أو ، على سبيل المثال ، تُقلى بالخضروات والتوابل المختلفة ، وتُفرم جيدًا مسبقًا.

• في جنوب البلاد ، يمكنك تجربة لحم Vizcacha - هذه هي القوارض المحلية لعائلة شينشيلا. في السابق ، كان يتم طهي اللحوم تحت الأحجار الساخنة ، وكان الملح والفلفل يستخدمان فقط في التوابل. ولكن الآن الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا للطهي هي القلي بالخضروات.
• كما أن لحم النعام يحظى بشعبية كبيرة في الجنوب. هنا يمكنك تذوق لحم النعام Emu و Nanda. يتم تربيتها في مزارع خاصة. يختلف مذاق لحم النعام اعتمادًا على جزء الذبيحة التي يجب تجربتها.

• مرة اخرى أطباق مثيرة للاهتمامالجنوب سفينة حربية مطهية. يتم طهيها مع الكثير من الخضار. كما يقلى العديد من أرماديلو. لحم طري ولذيذ جدا.

• يؤكل لحم الغزلان في باتاغونيا. يمكنك أيضًا المحاولة في روسيا ، ولكن إذا لم تنجح ، فقد جربت في الأرجنتين جميع طرق طهي لحم الغزال: اللحم المقلي واللحوم المجففة وشوربة لحم الغزال والمملحة بالزيت. يشتهر اللحم بعدم وجود أي دهون.
• لكن في الشمال ، وبنفس النجاح ، يأكلون لحم اللاما ، أو الغوانكو. هناك العديد من طرق الطهي مثل لحم الغزال في باتاغونيا.
• سأضيف بضع فواكه محلية أخرى إلى هذه القائمة: Tuna و Membrillo. الأول هو فاكهة الصبار التي تنمو فقط في شمال البلاد. حلوة جدا. لا يمكنك لمسها بيديك ، لذا كن حذرًا عند الشراء من السوق. والثاني يشبه الكمثرى. نادرًا ما يستخدمه السكان المحليون طازجًا ، لكنهم يعشقون مربى البرتقال المصنوع منه.

وجبات النباتية

من المستحيل ببساطة أن تكون نباتيًا في الأرجنتين ، ولكن لا تزال هناك أطباق نباتية في هذا البلد. غالبًا ما يذهبون كطبق جانبي أو يكملون وجبتي الغداء والعشاء. كنت أحيانًا أتناول وجبة خفيفة أو أكلت شيئًا بدون لحم بدلًا من الغداء ، لأن العشاء هو الوجبة الرئيسية التي لا تكتمل بدون لحم. لذا ، بالترتيب.

• شوربة ايطاليةيعتبر Gazpacho طبقًا تقليديًا في الأرجنتين. تؤكل عادة باردة ، وهي عبارة عن مزيج من الطماطم المهروسة والخيار المتبل بزيت الزيتون والتوابل المختلفة. أحبه كثيرًا منذ زيارتي لإيطاليا ويسعدني أن تجد هنا حساءًا في أي مطعم.

• يعد Noquis أحد الأطباق التقليدية للعائلة. في أوروبا ، يُعرف هذا النوع من معجون البطاطس باسم Gnocchi. في الأرجنتين ، اليوم التاسع والعشرون من كل شهر هو يوم nokis العائلي! يتم تحضير المعكرونة من أنواع مختلفة من الصلصات ، تمامًا مثل الصلصات الكلاسيكية. الباستا الايطاليةلكن الأكثر شعبية هي صلصة الطماطم مع الريحان.

• يُطلق على الطبق الشعبي الأكثر استخدامًا كطبق جانبي اسم Salteado. هذا حساء نباتي يُطلب مع البطاطس على سبيل المثال.

• كما يتم تقديم طبق سلطتنا الروسية Olvier كطبق جانبي. يطلق عليه Insalata russa في الأرجنتين. أشعر بالحنين إلى روسيا عندما أطلبها هنا. صحيح أن عدد المكونات أقل ، وهناك المزيد من المايونيز ، واللحوم لا تستخدم أبدًا. أسهل خيارات السلطة هي الجزر والبطاطس و البازلاء الخضراء.

• تحتل البيتزا في الأرجنتين مكانًا منفصلاً. يأكلونه هنا بكميات كبيرة. الحشوات ، بالطبع ، متنوعة للغاية ، ولكن لا يزال الخيار الكلاسيكي هو بيتزا De Mozzarella y Faina. هذه بيتزا مارغريتا على تورتيلا ذرة فاين.

• في الأرجنتين ، يتم تحضير العجة أيضًا ، وليس لتناول الإفطار على الإطلاق ، بل على الغداء. يطلق عليه اسم Tortilla Española والمكونات الرئيسية هي البطاطس والبصل.

• في المقاطعات الشمالية من البلاد وهناك فقط أكلت تامال. هذا الطبق من الهنود الذين عاشوا هنا حتى قبل وصول الإسبان. تامال عبارة عن تورتيلا ذرة ملفوفة بأوراق الذرة ومطهية على البخار. تتم إزالة الأوراق قبل الاستخدام. غالبًا ما يحتوي على حشوة - خضروات بالجبن.

أطباق الأسماك والمأكولات البحرية

لا يمكن تذوق الأسماك الطازجة في الأرجنتين إلا على ساحل المحيط الأطلسي وفي باتاغونيا. يتم طهي المأكولات البحرية بشكل لذيذ وبوفرة في منتجع مار ديل بلاتا ، وتشتهر باتاغونيا بسمك السلمون المرقط. يتم تحضير الأسماك بكل الطرق الممكنة - مقلي ، مسلوق ، مخلل ، محشو ، مدخن ، ومجفف. تشتهر المأكولات البحرية ، كما هو الحال في أي مكان آخر في العالم على الساحل ، بتنوع أنواعها ووصفاتها.

• السمك الأكثر شيوعًا في البلاد هو Merluza. هذه سمكة بيضاء وليست دهنية على الإطلاق. يمكنك تجربتها في كل مكان وهناك الكثير من الأطباق. ولكن ربما تكون إحدى الوصفات الشعبية هي Merluza a la Provenzal. هذا هو فيليه من سمك النازلي ، مشوي وموضوع على وسادة الطماطم مطهيالكرز بزيت الزيتون وإكليل الجبل. هذه الخدمة هي واحدة من المفضلة. بسيط ولذيذ.

• كورفينا (كورفينا). سمكة بيضاءساحل المحيط الأطلسي. في رأيي ، إنه مناسب للقلي ، والأرجنتينيون لديهم وصفة تقليدية جيدة جدًا لهذا الغرض. فيليت دي كورفينا الأجيلو - فيليه كورفينا مقلي ومغطاة بالكثير من الثوم زيت جوز الهند... مربى حقيقي!

• سمكة أخرى تستحق المحاولة على الساحل الأرجنتيني هي Abadejo. كقاعدة عامة ، هذه أسماك صغيرة تستحق التجربة كحساء مع البطاطس. يسمى الطبق Abadejo guisado con patatas.

• بعض الأسماك المحبوبة في الأرجنتين من قبل الرجال هي كورنياليتوس. أولاً ، إنها وجبة خفيفة رائعة من البيرة ، وثانيًا ، لا تحتاج إلى تقشير. هذه السمكة مقلية فقط.

• في باتاغونيا ، كنت أتناول التراوت البري المحلي كل يوم تقريبًا - إنه لذيذ للغاية. يطلق عليه Trucha. أنا أحب سمك السلمون المشوي - trucha a la plancha. وهذه ليست قطعة سمكة ، على الأرجح سيحضرونها لك سمك مقلىتماما. تقدم عادة مع البطاطس المقلية أو الأرز.

• طبق سمك آخر من الساحل الأرجنتيني هو الأسماك المحشوة بالمأكولات البحرية - بيسكادو ريلينو دي ماريسكوس. الكل في واحد ، إذا جاز التعبير.

• الآن المأكولات البحرية المفضلة لدي! كلنا نعرف البايلا ، لذلك هنا لا يعتبر طبقًا إسبانيًا ، مع أكثر الأطباق الأرجنتينية! ويسمى نفس الشيء - بايلا.

• تأكد من تجربة حساء المأكولات البحرية. يقدم في قدر لعدة حصص. Cazuela de mariscos - مثالية كدورة أولى لتناول طعام الغداء.

• تسمى حلقات الكالاماري المقلية في خليط البيرة "راباس" هنا - وهو طبق نموذجي للغاية لهذا البلد.

• في الأرجنتين ، إنهم مغرمون جدًا بالأخطبوطات ، خاصةً أنهم يتم صيدهم هنا بأعداد كبيرة. شرائح الأخطبوط المقلية اللذيذة مع فلفل حارالفلفل الحار والبطاطا - Pulpo a la Gallega هو خيار رائع!

• سوف يفرح عشاق الروبيان بالتأكيد في الأرجنتين. لأنهم هنا يأكلون مثل طبق مستقلفقط الجمبري الكبير والصغير يستخدم لحشو الامبانادا والأسماك والفطائر والباييلا. تأكد من تجربة جامباس الأجيللو - روبيان كبير مقلي في الكثير من الزيت مع الثوم.

أيضا في الأرجنتين يمكنك تجربة المحار وبلح البحر وثعبان السمك المدخن. أنصحك بعدم التركيز على الأطباق النموذجية ، ولكن أن تجرب كل ما تراه العين. لأن التشكيلة متنوعة للغاية.

الحلويات

يوجد الكثير من الحلويات في الأرجنتين. حسنًا ، وإلا ، لأنه يتم حجز وجبة منفصلة لهم - مرة واحدة (مرة واحدة) - الساعة 7 مساءً. لا يمكنك التحدث عن كل منهم ، لكني سأكتب عن أولئك الذين لا ينبغي أن يفوتهم أولئك الذين لديهم أسنان حلوة.

• كما هو الحال في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ، يعتبر حليب الكراميل المغلي هو العلاج الرئيسي - Dulce du leche ، في رأينا ، الحليب المكثف المغلي. يضاف إلى العديد من الكعك والمعجنات ، كما يؤكل بالملاعق.

• ربما يكون الفاجوري أكثر أنواع بسكويت دولسي دو ليتشي شيوعًا في جميع أنحاء البلاد. النسخة الكلاسيكية- عدد 2 من ملفات تعريف الارتباط من معجنات قصيرةمع طبقة من الكراميل ، مع رش جوز الهند.

• الآيس كريم في الأرجنتين ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الإيطالية. هنا يحظى بتقدير كبير بشكل خاص. تعتبر واحدة من الأفضل في العالم! يباع في العديد من محلات Heladerias ويسمى Helado.
• صدق أو لا تصدق ، الحلوى المفضلة لدي في الأرجنتين هي شطيرة مصنوعة من الجبن محلي الصنعوالبطاطا الحلوة أو المربى الغشائي. نعم ، نعم ، مثل هذا المزيج المالح الحلو! يستحق Queso con dulce المحاولة ، حتى لو كان ذلك من أجل التجربة فقط.

• واحدة من الحلويات المفضلة لدي في Saaam هي Arroz con leche (أرز مع الحليب) ، لأنها بعيدة عن موطني. عصيدة الأرز! في الحقيقة ، هذا هو.

• الحلوى الأكثر شيوعًا التي يمكنك تجربتها في أي مطعم هي Flan con dulce de leche (Caramel Pudding).

• حلوى أخرى مع Dulce de leche هي فطائر الكراميل. الجميع يحبهم كثيرا جدا! تقدم أحيانًا ساخنة مع مغرفة من الآيس كريم.

• هناك الكثير من المخبوزات في الأرجنتين. كل أنواع عجين الفطيروالكعك والكرواسون والبسكويت مع حشوات مختلفةأو السكر فقط. لكن الأكثر تفضيلاً بين السكان المحليين هي الكعك المنتفخ مع مربى البرتقال الغشائي - Pasteles de membrillo.

• حلوى أخرى مع مربى البرتقال هي باستا فلورا - فتح الفطيرةمحشوة بنفس المربى الغشائي ، على الرغم من استخدام أي فاكهة الآن.

• Masamorra هي واحدة من أقدم الوصفات في الأرجنتين. حلوى ريفية تعتمد على الذرة والماء والسكر والفانيليا. في بعض الأحيان يستخدم الحليب في الطهي. أوصي به بشدة ، لأنه لا يمكنك تجربته في أي مكان آخر.

المشروبات الغازية

لا يوجد الكثير منهم كما نرغب ، ويمكن تجربة كل هذا ليس فقط في الأرجنتين ، ولكن لا يزال!

• المشروب الأكثر شعبية هو ماتي. هذا نوع من الشاي ، مسقط رأسه باراغواي. لتحضير المتة ، تُسكب يربا (يربا) في وعاء خاص ، يُطلق عليه هنا kolabasa ، حيث يُطلق على الكتلة الجافة لأوراق الشجيرة المسحوقة. ثم يملأونه بالماء الساخن ، وليس الماء المغلي بأي شكل من الأشكال ، أدخل أنبوبًا من البومبيلا وابدأ في شرب الشاي.

• ثاني أكثر المشروبات شعبية هو البن المُصدَّر من كولومبيا والبرازيل. الأهم من ذلك كله أن القهوة تحظى بشعبية في عاصمة الأرجنتين - بوينس آيرس. نظرًا لأن القهوة هي واحدة من أفضل القهوة في العالم ، يفضل السكان المحليون شرب قهوة الإسبريسو القوية.
• حسنًا ، في شمال البلاد ، يمكنك تجربة شاي أوراق الكوكا. يستخدم هذا النبات أيضًا في صنع الكوكايين. لكن الشاي ليس دواء. يستخدم السكان المحليون أوراق الكوكا لتحمل داء المرتفعات لأن جبال الأنديز هي الأعلى في الشمال. بالنسبة للناس العاديين ، يعمل هذا المشروب كمنشط.

مشروبات كحولية

في الأرجنتين ، بالطبع ، يمكنك العثور على أي كحول وبأي كمية ، لكن السكان المحليين أنفسهم ليسوا مغرمين جدًا بالتنوع. يشربون الكثير من البيرة والنبيذ والسرخس هنا.

• إذا تحدثنا عن البيرة ، إذن ، بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، عن ماركة Quilmes. تأسست شركة التخمير هذه على يد مهاجر ألماني في عام 1888. هذه هي البيرة الأكثر شعبية في الأرجنتين. ينتج مصنع الجعة أكثر من 15 نوعًا من البيرة ، وكلها فريدة من نوعها. يمكن تذوق أصنافهم فقط في هذا البلد. أيضًا في المدن الكبيرة ستجد دائمًا حانات بها مصانع جعة صغيرة خاصة بها.

• Fernet هو مشروب كحولي عشبي قوي يحظى بشعبية بين سكان الأرجنتين. بشكل عام ، هذه المرة هي موطن. في شكله النقي ، يشرب القليل من الناس نبات السرخس ، لأنه مذاق مر للغاية. لكن هنا خرج الأرجنتينيون من الموقف واختلطوا المر مع كوكا كولا الحلوة. الآن هناك فرنه بنكهة النعناع الذي يمتزج مع العفريت. أصبح هذا المشروب مفضلًا في الأرجنتين.

• كوكا كولا في الأرجنتين كدواء. يشربونه كثيرًا ويخلطون مع كل المشروبات التي يمكن تخيلها والتي لا يمكن تصورها. هنا واحد منهم - هذا نبيذ أحمر مع Coca-Cola. هذا الكوكتيل يسمى هنا كاليموشو. امزج 50/50 مكونًا وأضف الكثير من الثلج. نظرًا لوجود حظر في الأرجنتين على شرب الكحول في الأماكن العامة ، يقوم السكان المحليون ببساطة بصب النبيذ في زجاجة من الكولا والسير بهدوء في الشوارع.

لا يمكنك الحديث عن النبيذ بشكل مضغوط للغاية ، لأن الأرجنتين تحتل الآن المركز الخامس في إنتاج النبيذ. لذلك ، مزيد من التفاصيل حول النبيذ.

خمر

ووه ، هذا مالبيك! الافضل في العالم! الأرجنتين هي واحدة من أكبر مصدري النبيذ في العالم. أكثر أنواع العنب شهرة في البلاد هو عنب مالبيك الأسود. ظهرت مصانع النبيذ في الأرجنتين قبل 400 عام ، ولكن مع وصول المهاجرين من أوروبا ، سارت الأمور صعودًا. أشهر مقاطعات النبيذ هي ميندوزا وسان خوان وتشوبوت. من السمات المميزة للنبيذ الأرجنتيني أن مزارع الكروم تقع على ارتفاعات تصل إلى 2500 متر فوق مستوى سطح البحر.

لقد زرت العديد من مصانع النبيذ للتذوق. جميعهم تقريبًا مفتوحون للزوار. يحتوي العديد من المطاعم على إطلالات على الجبل ومزارع الكروم. لا يُنسى ببساطة قضاء يوم في الجبال أثناء شرب الخمر.

مصانع النبيذ في الأرجنتين مجهزة بأحدث التقنيات. إنهم يشبهون إلى حد ما المختبر. تتم مراقبة العنب في جميع مراحل الإنتاج. في وقت سابق ، أنتجت الأرجنتين الخمور فقط لاستهلاكها الخاص وكانت جميعها غير مكلفة. ولكن الآن تغير كل شيء - النبيذ الأرجنتيني معروف في جميع أنحاء العالم. تستثمر الكثير من الدول الأوروبية في تطوير مصانع النبيذ ، لأن إمكانات أوروبا قد استنفدت تقريبًا.

النبيذ الأحمر هو الأكثر شعبية في الأرجنتين. الأرجنتينيون أنفسهم يعشقون Malbec ، هذا النبيذ يحتل المرتبة الأولى في العالم من حيث الذوق ، ويتفوق على فرنسا وإسبانيا. لا تفوت فرصة تذوق هذا النبيذ هنا ، خاصةً بالمقارنة مع الأسعار في أوروبا ، هنا سيكلفك رخيصة جدًا. إذا كانت Malbec لا تناسب ذوقك ، فستجد دائمًا أنواعًا مختلفة مثل Caberne و Pino-Nuar و Tempranillo و Merlot.

ملك عنب أبيضهو تنوع Torrontes. من الجيد جدًا الجلوس مع كأس من النبيذ الأبيض في الصيف. يتم الحصول على أنواع نبيذ جيدة جدًا وناضجة من هذه العنب.

يُعتقد أنه لا يوجد نبيذ سيئ في الأرجنتين. تتم مراقبة الجودة في كل مكان وبعناية فائقة. لذلك ، لا تتردد في تناول أي زجاجة ، بغض النظر عن السعر. لكن ما زلت سأوصي بأسمائي المفضلة. أوصي بالنبيذ الأحمر من مصانع النبيذ Trapiche و Bodega Pattriti و Familia Zuccardi و Salentein. البيض هم El Esteco و Bodega Domingo Molina و Cafayate.

المطبخ الأرجنتيني كبطاقة زيارة للبلاد

حسنًا ، لقد انتهت رحلتنا اللذيذة. بالطبع ، هذه ليست قائمة كاملة بجميع الأطباق. لكن الأرجنتين تحترم تقاليدها كثيرًا وتحافظ على وصفاتها ، وتمررها من جيل إلى جيل. أعشق هذا البلد لمثل هذه المجموعة القوية من النكهات. على الرغم من تأثير المطبخ الأوروبي ، لا يزال الأرجنتينيون يحتفظون بحماسهم ، ويقدمون ابتكارات فقط إلى أطباقهم الوطنية لإضافة لون إلى مذاقهم. بالعافيةفي الأرجنتين. ولا تنسوا أن الأرجنتينيين يتناولون العشاء في وقت متأخر ، حوالي الساعة العاشرة مساءً.

(Spanish Cocina Argentina) ، مثل مطابخ بقية قارة أمريكا الجنوبية ، هو مزيج من الأطباق التقليدية الوطنية والعديد من الوصفات الأوروبية التي جلبها هنا المستوطنون من العالم القديم.

قطعة من اللحم المشوي اللذيذ وزجاجة من النبيذ الجيد (أحمر في الغالب) هي المكونات الأساسية لطقوس تذوق الطعام التقليدية التي تشتهر على نطاق واسع بلحم البقر (بالمناسبة ، أحد الأفضل في العالم) والنبيذ الممتاز.

يشتهر الطهاة الأرجنتينيون بمهارتهم الماهرة في تحضير اللحم البقري. وبالنسبة للسياح الأجانب ، يسعدهم دائمًا المحاولة مرتين. لذلك ، عندما تأتي إلى هنا ، احتفظ بنصيحة: يجب ألا تبحث عن مطاعم الأسماك هنا ، لأنه على الرغم من حقيقة أن البلاد غنية أيضًا بمخزون الأسماك ، فإن بطاقة الاتصال في الأرجنتين لا تزال طرية لحم بقر لذيذ... بالمناسبة ، يحتل الأرجنتينيون المرتبة الثانية في العالم من حيث استهلاك لحوم البقر. وبالنسبة للمأكولات البحرية والأسماك فمن الأفضل أن تذهب إلى.

العشاء في الأرجنتين متأخر جدًا ، ليس قبل الساعة 9 مساءً. لذلك ، لتجربة "المطبخ الكبير" في المطاعم ، عليك الذهاب بعد حلول الظلام. حتى ذلك الوقت ، يجب أن تكون راضيًا عن الوجبات الخفيفة فقط.

أكثر أطباق شعبيةهنا تعتبر أطباق اللحوم: "باريلادا" (لحم مقلي على الباربكيو) ، نقانق "أسادو" (جميعها مشوية أيضًا) ، "تيرا دي أسادو" (شريحة من المقبلات المقلية) ، "ميلانيز" (أنحف شريحة مع البطاطس المقلية) ، "واسيو" ( لحم المتن المقلي) ، lokro (لحم الخنزير المطهي بالذرة) ، yugoso (اللحم بالدم) ، إمباناداس ، بيف دي كوريسو ، بيف دي لومو ، أو بيف دي كوستيلا"(قطع لحم بقري مشوية على الفحم) ،" تشوراسكو "(مكعبات لحم مشوية على الفحم) ، جميع أنواع الأطباق الغريبة ، مثل ذيل الثور المقلي ولحم النعام وأكثر من ذلك بكثير.

تعد الأرجنتين أيضًا مجموعة متنوعة من أطباق الخضار ، والتي يتم تقديمها في الغالب على المائدة كطبق جانبي. تنتشر الأسماك والمأكولات البحرية على نطاق واسع على ساحل البلاد ، ويتم طهي لحم الغزال ولحم الضأن ولحم الضأن في الجنوب.

المطبخ الأرجنتيني هو خلاصة الانتقائية. تقاليد الطهي في الأرجنتين هي مزيج متنوع للغاية من العادات المحلية وعدد كبير من الوصفات الأجنبية التي جلبها المستوطنون الأوروبيون إلى المنطقة. علاوة على ذلك ، فإن تأثير الاتجاهات الأوروبية في الطهي في الأرجنتين هو الأكثر وضوحًا مقارنة بالدول المجاورة.

في الوقت نفسه ، كما يلاحظ الخبراء ، من خلال الجمع بين تفضيلات الطهي للأوروبيين ، فقد المطبخ الأرجنتيني تمامًا نكهته الوطنية تقريبًا - تقاليد الهنود الذين عاشوا في هذه المنطقة قبل وصول الفاتحين من إسبانيا. اليوم ، تتشابه الأطباق التي تعتبر وطنية في الأرجنتين في وصفتها وطريقة تحضيرها للأطباق المألوفة لسكان دول البحر الأبيض المتوسط ​​(إيطاليا وإسبانيا وفرنسا).

بالإضافة إلى ذلك ، كان لحقيقة أن الزراعة في البلاد متطورة للغاية تأثير كبير على المطبخ الأرجنتيني. الأرجنتين هي واحدة من الدول الرائدة في العالم في إنتاج و. لذلك ، أطباق اللحوم والمعجنات موجودة في قائمة الأرجنتين بكميات كبيرة.

الخصائص العامة

لا يمكن إنكار العلاقة بين تقاليد المطبخ الأرجنتيني وتاريخ البلاد. إن خصائص التطور التاريخي للأرجنتين هي التي تفسر الطابع الإقليمي لتقاليد الطهي المحلية.

بناءً على تفضيلات تذوق الطعام ، يقسم الخبراء أراضي الأرجنتين إلى أربعة أجزاء.

وهكذا ، في المنطقة الشمالية الغربية ، تم الحفاظ على التقاليد التي كانت موجودة قبل ظهور الغزاة الإسبان. التأثير الأوروبي ضئيل هنا ، وبالتالي تلعب الذرة والفاصوليا والخروب دورًا كبيرًا في النظام الغذائي للسكان المحليين. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعداد الأطباق هنا من و و. من بين أنواع اللحوم ، يعد لحم البقر هو الأكثر انتشارًا هنا ؛ ويستخدم لحم اللاما ولحوم الماعز أيضًا. يتم تحضير نوع من المشوي بالخضروات من اللحوم - بوشيرو ، إمباناداس ، مشوي. كما تشتهر هنا فطائر الذرة المعروفة باسم تامال.

تم تشكيل أذواق الطهي لسكان المنطقة الشمالية الشرقية تحت تأثير تقاليد هنود الغواراني. الأطباق الرئيسية في النظام الغذائي للسكان المحليين هي أسماك الأنهار وجذور الكسافا. تخبز المنطقة أيضًا الفطائر باستخدام الأرز كملء. أطباق اللحوم مصنوعة من لحم البقر ، كما يتم خبز الكابيبارا والكايمان. ماتي يروي العطش. تحظى مشروبات الفاكهة بشعبية أيضًا ، حيث يتم إضافتها إليها.

في المنطقة الوسطى من البلاد ، يكون تأثير التقاليد الأوروبية ملحوظًا بشكل خاص. اليوم ، حلت المأكولات الإسبانية والإيطالية بالكامل تقريبًا محل الأطباق التي كانت ذات يوم مشهورة لدى السكان المحليين. يتم استهلاك معظم اللحوم في المناطق الوسطى من الأرجنتين. ولحم البقر المشهور بشكل خاص ، والذي يستخدم لتحضير شرائح ميلانو ، أو لحوم البقر ستروجانوف ، أو المشوي على الفحم. بالإضافة إلى ذلك ، قدم المطبخ الإيطالي لسكان وسط الأرجنتين البيتزا والمعكرونة ، والتي عادة ما تكون متبلة بالجبن و صلصة طماطم، وكذلك عصيدة من دقيق الذرة - النظير الإيطالي من hominy.

المطبخ الإسباني مشهور أيضًا في المنطقة. نتحدث في الغالب عن أطباق اللحوم (كرات اللحم) والمعجنات (التورتيلا والدونتس) وكذلك الحلويات ، بما في ذلك دولسي دي ليتشي المسلوقة والتي تحظى بشعبية كبيرة في الأرجنتين. المطبخ الفرنسيقدمت لوسط الأرجنتين عجة ومجموعة من الوجبات الخفيفة الباردة ، وتحظى سلطة أوليفييه بشعبية كبيرة بين الأطباق الروسية. تحظى الحلويات الأوروبية أيضًا بشعبية هنا: الكعك ، والكرواسون ، والكعك على طريقة برلين ، وكعكة الغابة السوداء ، فطيرة التفاح، الحلويات ، إلخ.

في المناطق الجنوبية من البلاد ، الواقعة على ساحل المحيط الأطلسي ، تُحب الأطباق من أسماك المحيط ، والتي يُعدون منها الفطائر ويشويونها على الفحم. يشتهر لحم الخنزير والماعز هنا. بالإضافة إلى المأكولات الإيطالية والإسبانية ، تأثرت أذواق الطهي لسكان جنوب الأرجنتين بمأكولات الدول الاسكندنافية والمملكة المتحدة.

مميزات

عند تحليل السمات المميزة للمطبخ الأرجنتيني ، ينبغي للمرء أن يسلط الضوء بشكل منفصل على أهم خصائصه.

1. الخضار موجودة هنا على الطاولات على مدار السنة بكميات كبيرة - سواء في شكل "طبيعي" أو كجزء من أطباق معقدة. الأكثر شيوعًا هي الطماطم والبطاطس واليقطين وما إلى ذلك.
2. ولحم البقر هو أحد بطاقات الاتصال بالدولة. حتى القرن التاسع عشر ، كان لحم البقر يُحمص عادة على الحجارة الساخنة ، ثم بدأ بعد ذلك في خبزه وتدخينه وطهيه بالخضروات.
3. في الأطباق الأرجنتينية ، البهارات غائبة تمامًا تقريبًا. وفقًا للطهاة المحليين ، يمكنهم فقط إفساد طعم الطبق. كان الفلفل هو التوابل الوحيدة التي خصصوا من أجلها استثناءً هنا.
4. الأرجنتين هي جنة حقيقية للنباتيين ، حيث يمكن لمن يرفض أكل اللحوم أن يجد عددًا كبيرًا من أطباق الخضار والفاكهة في قائمة المطاعم المحلية.

الأطباق الرئيسية

كما هو مذكور أعلاه ، المطبخ الأرجنتيني منظم إقليميا ، ولكن هناك أطباق موجودة تقليديا في النظام الغذائي للسكان المحليين في جميع أنحاء البلاد.

أطباق الخضار

غالبًا ما تستخدم الخضار كطبق جانبي ، ويمكن أن تكون أيضًا أحد مكونات الأطباق المعقدة. تحظى السلطات بشعبية ، رغم أنها تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك المألوفة لدى الأوروبيين. في الأرجنتين ، يعد الخس أكثر من مجرد خضروات مقطعة مغموسة في صلصة اللحم. غالبًا ما تكون السلطات هنا معقدة للغاية ، مع إضافة عدد كبير من المكونات من أصل حيواني ، على سبيل المثال ، البيض أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو اللحوم أو النقانق.

حساء الخضار سالتادو شائع في جميع أنحاء الأرجنتين ، و بطاطس مقلية... كما يحب هنا حساء الطماطم الباردة جازباتشو.

أطباق اللحوم

من بين أطباق اللحوم ، النخيل هو بارليادو - مجموعة متنوعة من عدد كبير من اللحوم المشوية. كما أن لحم البقر مشهور بجميع أشكاله: مقلي ، مشوي ، مخبوز.

من الجدير بالذكر أنه لا يوجد شيء مثل "اللحوم المجمدة" في الأرجنتين. يُعتقد أنه عند تعرض اللحم لدرجات حرارة منخفضة يفقد طعمه. لذلك ، يعيش السكان المحليون وفقًا لمبدأ "الشراء والطهي" - بمعنى آخر ، يحاولون طهي اللحوم فورًا بعد زيارة المتجر.

إحدى العلامات التجارية للأرجنتين هي أسادو ، اللحوم المشوية. يشار إلى أن اللحم البقري يُقلى في قطع ضخمة ، وبالتالي تستغرق العملية وقتًا طويلاً. جنبًا إلى جنب مع أجزاء من الذبيحة ، يتم أيضًا قلي مخلفات لحم الخنزير والنقانق.

شعبية أيضا رغيف اللحمميتامبر. حشوة تتكون من الجبن والفلفل و البيض المسلوق... يتم لف اللحم وتثبيته وتقلي على الفحم.

هناك أيضًا المزيد من أطباق اللحوم الغريبة في الأرجنتين ، على سبيل المثال ، أوكستيل المقلي أو شرائح أرماديلو المطهية.

أطباق الأسماك والمأكولات البحرية

توجد الأسماك في قائمة السكان المحليين في شكل مخلل ومجفف ، كما أنها مقليّة ومسلوقة ومدخّنة. شعبية في الأرجنتين هي فطائر السمك ، وكذلك الأسماك المحشوة بالخضروات أو لحم السلطعون... من المأكولات البحرية في النظام الغذائي الأرجنتيني موجودة ، وثعبان السمك المدخن.

حلويات ومشروبات

تذكرنا الحلويات النموذجية للمطبخ الأرجنتيني بتلك الشعبية في بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى. إنها مجموعة متنوعة من الحلويات فطائر مقلية، الفواكه المسكرة المقلية بالمكسرات. تجدر الإشارة بشكل خاص إلى شيلادو الآيس كريم الأرجنتيني ، والذي يتم تحضيره غالبًا بالنعناع والأعشاب الحارة الأخرى.

المشروب الرئيسي في الأرجنتين هو المتة التي يشربها السكان المحليون بكميات كبيرة. يتم تحضيره من الأوراق المطحونة من هولي باراجواي. ماتي غنية بالمحتوى ، نغمات مثالية وتروي العطش. يتم تقديمه عادة في أوعية القرع تسمى كالاباش.

خصائص وموانع مفيدة

في الوقت نفسه ، بسبب الشعبية في الأرجنتين أطباق مقليةيجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي توخي الحذر مع الأطباق المحلية.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من موانع تناول المشروب الأكثر شعبية في الأرجنتين - ماتي. لا ينصح بشكل قاطع لمرضى ارتفاع ضغط الدم بشربه ، لأنه يمكن أن يسبب زيادة حادة في ضغط الدم. أيضا ، هذا الشاي ممنوع على النساء الحوامل والمرضعات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من نظام عصبي متقلب الامتناع عن استخدامه نظرًا لأن المشروب له خصائص طاقة.

طبخ مرق القرع الأرجنتيني

لتحضير مرق الخضار الأرجنتيني العطري ، ستحتاج إلى المكونات التالية: يقطين يزن كيلوغرامًا واحدًا ؛ اثنين من البطاطس جزرة واحدة طماطم واحدة بصلة صغيرة؛ نصف؛ أذن واحدة من الذرة ثلث ملعقة صغيرة من الكمون ، نفس الكمية من الكزبرة المطحونة ؛ زوج من الأسنان أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف كوب أحمر 100 جرام؛ نصف حفنة من الكزبرة. وللتذوق.

اغسل وجفف الخضار. قطع الجزء العلوي من اليقطين وتقشير البذور واللب. دهنه بالخارج والداخل بالزيت النباتي وأرسله إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

قطع الخضار ، صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. اقلي البصل والجزر والبطاطا. ثم نضيف الطماطم فلفل حلوونعصر الثوم. طهي لمدة خمس دقائق أخرى. في الخطوة التالية ، أضيفي العدس المغسول والمشمش المجفف المفروم. يُسكب في حوالي لتر ويُطهى المزيج لمدة عشرين دقيقة. تبليه بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وحبات الذرة ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على النار. ثم أضيفي الكزبرة المفرومة إلى الحساء وقلبي.

ضع اليقطين في اليقطين وأعده إلى الفرن لمدة ربع ساعة الآن.

يتم تقديم الطبق مباشرة في اليقطين ، دون وضعه على الأطباق.

طبخ ميلانيسا أرجنتينية

ميليانيسا هو شنيتزل أرجنتيني مصنوع من شرائح الدجاج. لها طعم ورائحة فريدة بفضل استخدام الأعشاب والثوم.

لتحضير الطبق ، ستحتاج: 400 جم من فيليه الدجاج ؛ زوجان من البيض ملعقة صغيرة من الأعشاب العطرية. زوجان من فصوص الثوم نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر. أربع ملاعق كبيرة من الدقيق خمس ملاعق فتات الخبز؛ فلفل أسود حسب الرغبة ملعقة صغيرة من خليط أي أعشاب (مثل الزعتر والأوريغانو) وزيت للقلي.

يخفق البيض ويضاف الملح والفلفل والبهارات ويعصر الثوم. تخلط جيدا.

اغمس الفيليه في الدقيق ، واغمس في الخليط ، ثم الخبز في فتات الخبز. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ضع شرائح اللحم الجاهزة على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

يجب تقديم الأرجنتيني ميلانيزا مع سلطة الخضارأو مع البطاطس المهروسة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام شنيتزل لصنع السندويشات.

سلطة طبخ انسالدا روزا

أوليفييه يختبئ تحت الاسم الجميل "Ensalada rusa" أو "Russian salad". ومع ذلك ، فقد تم تحسين الطبق المفضل للمطبخ الروسي في الأرجنتين بطريقته الخاصة ، مما يجعله أكثر اقتضابًا.

لا يوجد سوى ثلاثة مكونات في "أوليفييه الأرجنتيني": البطاطس والجزر والبازلاء الخضراء. يمكنك حتى العثور على خليط خاص لصنع Ensalada rusa في المحلات التجارية في البلاد.

يتم استخدام البيض في الطبق الأرجنتيني أيضًا ، ولكن ليس كمكون ، ولكن للزينة - توضع تماثيل من بياض البيض أو صفار البيض فوق السلطة.

نظرًا لأن الصلصة الرئيسية تعمل عادةً ، فهناك أيضًا نسخة نباتية مع صلصة من الزيت النباتي والخل. يضيف بعض الذواقة الجمبري إلى السلطة ، وكذلك الفلفل بكثرة.

لتحضير السلطة ، ستحتاج إلى: 400 جرام من البطاطس ، 50 جرام من الجزر ، 100 جرام من البازلاء الخضراء (يمكنك تناولها طازجة أو معلبة). ستحتاج أيضًا إلى المايونيز والملح حسب الرغبة.

اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية. صب الماء المغلي على البازلاء لبضع دقائق. اسلقي الجزر لمدة عشر دقائق حتى لا يكون لديه الوقت ليصبح طريًا.

دون انتظار أن تبرد البطاطس تمامًا ، قشرها وقطّعها إلى مكعبات كبيرة. يقطع الجزر ويضاف البازلاء. نسكب المايونيز فوق الخضار ونتركها تنقع لمدة ساعتين.

تأثر بشدة بالمطبخ الأوروبي. نتيجة لذلك ، يمكن رؤية آثار الشعوب الهندية والكريولية والأفريقية والإيطالية والإسبانية في الأطباق التقليدية للبلاد.

كل منطقة من مناطق الأرجنتين لديها تخصصات الطهي الخاصة بها. يمكن تقسيمها تقريبًا إلى 4 أجزاء:

1. الشمال الغربي(مقاطعة لاريوخا). كان هذا الجزء من البلاد أقل تأثراً بالأوروبيين ، لذلك تم الحفاظ على الأطباق الأرجنتينية التقليدية هنا. من بين الخضار ، يفضل السكان الأصليون شايوت ، والأفوكادو ، والطماطم ، والكينوا ، والفاصوليا ، والقطيفة ، إلخ. والأكثر شهرة هي اللوكروس والإمباناداس وفطيرة الذرة.
2. شمالية شرقية(المقاطعات ، الأجزاء ،). هنا يسود تأثير قبيلة الغواراني الهندية. المنتجات الرئيسية هي أسماك المياه العذبة والأرز والكسافا. في هذه المنطقة ، يتم تحضير حساء باراغواي ومرق ريفاير ومبهو من عصير يوكيا على أساس الكسافا والشيبو والجبن والأطباق الأرجنتينية الأخرى. أما بالنسبة للمشروبات ، يفضل السكان الأصليون عصائر الفاكهة ، والعسل ، وخشب القلب من أشجار النخيل ، وجوز الهند ، وكذلك عصير التبييض من الصبار.
3. وسط(المقاطعات ، أجزاء من لابامبا ، إنتري ريوس ، سانتا في). تأثرت هذه المنطقة بالإسبان والإيطاليين. يهيمن اللحم على الوصفات المحلية ، والتي يتم تحضيرها من شوراسكو ، إسكالوب ، لحم بقر ستروجانوف ، شرائح ، إلخ. البيتزا والمعكرونة تحظى بشعبية خاصة بين السكان.
4. جنوب(تييرا ديل فويغو،). في هذه المنطقة ، يحبون طهي أطباق من لحم الغزال ، ولحم الضأن ، ولحم الماعز ، ولحم الخنزير ، والدواجن (نعام الاتحاد الاقتصادي والنقدي والنعام) والمأكولات البحرية: الكازويل ، والبيتس ، إلخ.

ملامح المطبخ الأرجنتيني

جلب تأثير شعوب العالم على الأطباق الوطنية للأرجنتين العديد من الأشياء الجديدة لتقاليدها في الطهي:

• قام الإسبان بتعليم السكان الأصليين لطهي أطباق مثل الجامون والكروكيت والموندونجو وكرات اللحم والتورتيلا ؛ من الحلويات - توريه ، الفحورة ، أنسيمازة والحليب المكثف المغلي الشهير ؛
• قدم الفرنسيون للأرجنتين وصفات للمقبلات الباردة والعجة ؛
• من اللغة الإنجليزية ، تبنى السكان الأصليون حب الخبز والبقع ، وكذلك الشاي ؛
• تم إحضار ميلكاو والحجر الصحي إلى هنا من تشيلي ؛
• قام الألمان بتعليم السكان الأصليين كيفية طهي الحلويات: الكعك المحلى واللفائف والكرواسون.
• السلطة الروسية محبوبة أيضًا في الأرجنتين.

الأطباق الوطنية الشعبية في الأرجنتين

يهيمن المطبخ الوطني للأرجنتين على أطباق المأكولات البحرية (سرطان البحر والمحار والسلمون المرقط والجمبري وثعبان البحر والحبار) وزيت الزيتون والتوابل ولحم البقر ، والتي يتم تناولها هنا بكميات كبيرة. السمك في البلد مخلل ومحشو ومجفف ومجفف ومسلوق ومقلي والشواء والنقانق مصنوعة من اللحوم.

إذن ، أشهر الأطباق هي:

• فاينا(فينا) - كعكة أساسها زيت الزيتون والدقيق مع إضافة الحمص ؛
• معلقات- لحم القوارض المقلية وفق وصفة خاصة ؛
• امباناداس- فطائر محشوة بجميع أنواع حشوات اللحوم والخضروات. يتم خبزها في الفرن والمقلية.
• لوكرو(لوكرو) - يخنة غنية من البقوليات واللحوم والذرة ونقانق الدم ، وهي واحدة من الأطباق الوطنية في الأرجنتين ؛
• تاماليس(تماليس) تورتيلا مصنوعة من الدقيق وأوراق الذرة محشوة بالجبن والخضروات واللحم المفروم على البخار ؛
• ميلانيساس(Milanesas) - يقطع اللحم منزوع العظم في فتات الخبز والبهارات. أحيانًا توضع الطماطم والجبن ولحم الخنزير فوقها وتُخبز ، ثم يُطلق على الطبق اسم ميلانيسا نابوليتانا ؛
• معظم(mollejas) هو طعام شهي محلي من الغدة الصعترية.
• بيف دي لومو- طبق من ضلوع لحم البقرالمطبوخ على الفحم.
• لحم بقر دي كوريزو- شريحة لحم كبيرة يصل وزنها إلى 1.5 كجم ويصل سمكها إلى 5 سم ؛
• أسادو- هذا طبق أرجنتيني له طقوس طهي صارمة: نقانق الدم والنقانق ولحم البقر يتم قليها ببطء فوق الفحم والخبز والبطاطس المقلية والسلطة كطبق جانبي ؛
• جنوكتشيس- هذه فطائر أو زلابية يتم تناولها في البلد كل شهر في اليوم التاسع والعشرين ، ويتم وضع الأموال تحت اللوحة لضمان الرفاهية المالية.

حلويات في الأرجنتين

يحب السكان الأصليون الحلويات ويقومون بإعدادها من العسل والشايوت والسفرجل والبطاطا الحلوة وحتى الطعام الشهي. تختلف العديد من الوصفات حسب المنطقة والثمار التي تنمو فيها. الحلويات المفضلة في الدولة هي:

• - هذا حليب مكثف مسلوق ، يستخدم كملء لملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك والحلويات الأخرى ؛
• فطيرة- بودنغ كلاسيكي مصنوع من الحليب والسكر والبيض والفانيليا ؛
• queso con dulce- شريحة سميكة من الجبن مع إضافة البطاطا الحلوة أو هلام السفرجل.
• ماسامورا(Mazamorra) أو kagiyi (Сaguiyi) - حلوى ريفية مصنوعة من الحليب والسكر والفانيليا والذرة ، وتستخدم مع العسل ؛
• بوظة- الذوق الأكثر شعبية هنا هو الحلوى مع الحليب المكثف تسمى شيلادو.

المشروبات التقليدية في الأرجنتين

المشروبات المفضلة لدى الأرجنتينيين هي:

1. شاي المتة(رفيق). له تنشيط و خصائص مفيدة، يروي العطش والجوع تمامًا. يتم تحضيره من نبات يسمى yerba mate والثلج والمخاليط العشبية ويمكن أيضًا إضافة عصائر الحمضيات. من المعتاد شرب الشاي من أوعية خاصة تسمى kalabasa ومصنوعة من زجاجة اليقطين.
2. نبيذ أرجنتيني... هم مشهورون في جميع أنحاء العالم. وأشهرها مالبيك (من ميندوزا) وتورونتيس (مقاطعة سالتا ولا ريوخا). تنتج البلاد أفضل أنواع النبيذ الأحمر في أمريكا الجنوبية.
3. الوها.أثناء تواجدك في الأرجنتين ، جرب بيرة محلية تسمى ألوها.
4. كحول قوي.تنتج البلاد الجن والويسكي عالي الجودة.
5. قهوة.يمكن لعشاق هذا المشروب تدليل أنفسهم بالقهوة الطبيعية التي يتم إحضارها هنا من كولومبيا والبرازيل.

عند الذهاب في رحلة إلى الأرجنتين ، تأكد من الاستمتاع بالمأكولات الوطنية للبلاد جنبًا إلى جنب مع المشروبات و الحلويات التقليديةلتنغمس تمامًا في النكهة المحلية.

هذا المقال هو استمرار لقصتي عن مطبخ الأرجنتين وهو مكرس لما هو مفضل من الحلويات في هذا البلد. الجزء الأول "مطبخ الأرجنتين ، أطباق رئيسية".

في الخريطة الحلوة للأرجنتين ، من الصعب تحديد مفضل معين ؛ فهم يحبون ويعرفون كيفية طهي الحلويات هنا. لكن Dulce de Leche لا يزال يستحق تسليط الضوء عليه باعتباره أحد المكونات الأكثر استخدامًا بين الحلوانيين في الأرجنتين. ما هو وماذا؟ بشكل عام ، هذا هو حليبنا المكثف المسلوق. هنا يصنع منه الفطائر ، ويستخدم كملء لفطائر الباستافرولي ويقدم مع الفواكه الاستوائية المحلية والحمضيات.

ما الذي يحسّن الأرجنتينيون حياتهم أكثر ، تابع القراءة.

1. الفاجورس دي ميسن

الفاجوريس دي ميسينا هي حلوى نموذجية من أمريكا اللاتينية ، على الرغم من أن جذورها تعود إلى العصور الوسطى في الأندلس ، الخلافة العربية الإسبانية ، ومن أين جاء اسمها ، مما يعني "مليئة".

اليوم ، يمكن العثور على الفاهوريس تحت مختلفة العلامات التجاريةولكن في جميع الأحوال يتم حشوها حسب الوصفة التقليدية، الذي يتضمن: زبدةوالبيض والسكر وخلاصة الفانيليا ونشا الذرة والحليب المكثف ورقائق جوز الهند.

يتم وضع هذه الحشوة بين 2 أو أكثر من البسكويت وفي بعض الإصدارات يتم تغطية الروعة الكاملة بالشوكولاتة أو السكر أو غيرها من البسكويت.

2. رجل دين أو رجل دين

Clerico أو clericot هو مشروبات كحوليةفي جوهرها ، تذكرنا بالسانجريا الإسبانية. يشرب كثيرا في الأرجنتين وباراغواي ودول أمريكا اللاتينية الأخرى.

هذا المشروب تقليدي للعطلات المختلفة ، خاصة في عيد الميلاد وغيره. عطلات العام الجديد... لإعداد clericos ، يتم استخدام النبيذ و فواكه مختلفةحسب ذوقك باستثناء البطيخ. يُعتقد أن مزيج النبيذ مع البطيخ له آثار صحية سيئة للغاية.

3. العوامل

تعتبر Facturas في الأرجنتين تقليدية ورمزية للضيافة. إذا تمت دعوتك لزيارة عائلة أرجنتينية ، فستكون زيارتك بالتأكيد مصحوبة بصحن ذو نسيج.

Facturas هي مجموعة متنوعة من الكعك بحشوات مختلفة: الحليب المكثف ، البطاطا الحلوة ، مربى السفرجل ، الكاسترد وغيرها. دائما ما تكون هذه الحلويات مصحوبة بالشاي أو القهوة بالحليب أو المتة.

4. دولسي دي ليتشي

Dulce de leche هو حليب مكثف يغلي حتى لون الكراميل وطعمه. في الأرجنتين وأمريكا اللاتينية ، يعتبر دولسي دي ليتشي طعامًا شهيًا. يستخدم كصلصة حلوة للحلويات تحضر منها الحشوات ويقدم مع الايس كريم والفطائر والكعك البارد والفطائر وغيرها.

5. Postre Vihilante

Postre Vihilante هي حلوى بسيطة جدًا لا تتطلب الطهي: شريحة من الجبن المفضل لديك ، أو القليل من السفرجل ، أو البطاطا الحلوة أو مربى الجوافة في الأعلى والحلوى جاهزة!

هذه الحلوى مشهورة في الأرجنتين وأوروغواي. يتم تقديم Postre Vihilante بشكل مختلف في مناطق مختلفة ، اعتمادًا على التفضيلات وإنتاج الجبن في كل منطقة.

6. ماتي

أصبح شراب المتة بالفعل جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الأرجنتين وباراغواي. الجميع يشربه في كل مكان ، يأخذونه معهم في نزهات ، وفي رحلات ، وفي العمل.

المتة مشروب منشط يتم تحضيره من أوراق "باراجواي هولي". كان يشرب في وديان نهري بارانا وباراغواي حتى قبل اكتشاف الأوروبيين لأمريكا. بين السكان الهنود المحليين في Quechua ، كان يطلق عليه "mati" بعد اسم النبات الذي تم إنتاجه منه. تقليديا ، كان يتم تخمير المتة في أوعية مصنوعة من القرع الصغير المستدير. اليوم ، تم إنشاء صناعة كاملة لإنتاج الأطباق والملحقات لتخمير واستهلاك المتة.

7. ميديالوناس

Medialunas (نصفي القمر) عبارة عن كرواسون كلاسيكي يتم تقديمه لتناول الإفطار في إسبانيا وفرنسا. يتم تناولها أيضًا في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية وتسمى بشكل مختلف في كل بلد: cuernitos (قرون) ، kangrehitos (سرطان البحر) ، كاتشيتوس. الأسماء مختلفة ، لكن الجوهر هو نفسه - خبز الفطائر.

في الأرجنتين ، يمكن تقديم medialunas لك في شكل نقي ومع حشوات حلوة من dulce de leche والشوكولاتة واللوز المطحون ، كاسترد... Medialunas هي جزء لا يتجزأ من fakturas.

وأيضًا يمكن تقطيع الكرواسون الأرجنتيني وتعبئته بلحم الخنزير المقدد والجبن ونقانق لحم الخنزير قبل التقديم.

8. باستافرولي

Pastafrole هي فطيرة مفتوحة محلية الصنع تحظى بشعبية كبيرة في الأرجنتين وباراغواي وأوروغواي. مثل الكثير من المأكولات الأرجنتينية ، فهو من أصل إيطالي. كملء ، يستخدمون بشكل أساسي مربى السفرجل أو الجوافة أو البطاطا الحلوة ، بالإضافة إلى الحليب المكثف المغلي دولسي دي ليتشي.

من السمات المميزة للباستافرول أن الجزء العلوي من الفطيرة مزين بشبكة من الأشرطة المصنوعة من نفس العجينة مثل الكتلة. يتم تقديم هذه الكعكة مع المتة في أي وقت من النهار أو الليل.

9. Pastelitos de batata

Pastelitos de batata حلو آخر مشهور جدًا في الأرجنتين ، محشو بمربى البطاطا الحلوة. يتم قليها بكمية كبيرة من الدهون أو خبزها في الفرن. على الرغم من الاسم ، يمكن أيضًا استخدام مربى السفرجل أو الحليب المكثف المغلي كملء.

يمكن العثور على Pastelitos de batata في محلات المعجنات والمخابز على مدار السنة. لكنها نموذجية للغاية في 25 مايو ، يوم الوطن الأم في الأرجنتين ، عندما يتم تناولها مع الشوكولاتة الساخنة.

10. كعكات فريتاس

تورتاس فريتاس هو أحد أصناف المطبخ الأرجنتيني الكلاسيكي. عادة ما يتم تقديم هذه الحلاوة التي يسهل تحضيرها مع المتة.

تشتهر تورتاس فريتاس في جميع أنحاء البلاد ، لكنها أكثر تقليدية في منطقة لا بلاتا. غالبًا ما تطبخها ربات البيوت في طقس ممطر وعاصف كعربون امتنان للسيدة العذراء مريم على المطر ، وهو أمر ضروري للمحاصيل الجيدة.