Panna cotta və ya panna cotta, qaymaqlı jele. Panna cotta necə bişirilir - addım-addım fotoşəkilləri ilə süd və qaymaqdan hazırlanmış bir İtalyan desertinin klassik resepti

Yirminci əsr dedektiv romanlarının ən çox axtarılan müəllifi Frederic Dar, bu şirniyyatın məxmər külotlu bir mələk kimi göründüyünü iddia etdi. Maraqlıdır? Məqalədə məxmər külotda mələklərlə görüşməyi təmin edən inanılmaz bir İtalyan şirniyyatı olan "Panna cotta" ilə bağlı hər şey var.

• Ən məşhur və sevilən İtalyan desertlərindən birinin müəllifi yoxdur. İtalyan dilində "Panna cotta" (panna cotta), sözün əsl mənasında "bişmiş qaymaq" adı çəkilmir. yemək kitabları iyirminci əsrin 60-cı illərinə qədər.
• Bununla birlikdə, bir Macar mühacirinin icad etdiyi bir desertdən tez-tez bəhs olunur. İstedadlı senoranın adı unudulmağa qərq oldu. Yalnız onun Piedmont - Langhe (Langhe) mənzərəli ərazisində yaşadığı bilinir. 1900-cü ildən 1960-cı ilə qədər qaymaqlı incəlik "Ənənəvi Piymont Şirniyyatı" adlanırdı.
• Ənənəvi Piedmont şirniyyatına ilk dəfə "panna cotta" adını kimin verdiyi də məlum deyil. Buna baxmayaraq, 1990-cı illərdə möhtəşəm İtalyan şirniyyatı Panna cotta, ABŞ-ın ən dəbli şirini oldu və zəfərli bir dünya turuna başladı.

2001-ci ildə Piedmont əyaləti panna cotta siyahısına daxil etdi ənənəvi məhsullar qida bölgəsi.

İtalyan panna cotta'nın kulinariya qohumları aşağıdakılardır:

• bavyera kremi (Bavarua, Bavarese, Bavyera kremi, Crème bavaroise, Bavarois)
• blanc-manger
• İngilis kremi "Custard"

Şirini bu qədər populyar edən nədir? Nə də olsa, panna cotta dünyanın ən bahalı restoranlarının menyusuna daxil edilib və bir çox məşhur aşpazın sevimli yeməyidir: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlak.

Cavab sadədir: minimum səy və təəccüblü nəticələr.

Klassik panna cotta resepti

Bir şah müalicəsi yaratmağa başlamazdan əvvəl bir neçə vacib kiçik şey

• İtalyanlar qaymaqlı bir desertin hazırlanmasının reseptdən sapmalara dözməyəcəyindən əmindir. Menyuda "bişmiş qaymaq" varsa, o zaman qaymaqla bişirin! Süddən və ya evdən hazırlanan xama deyil, qaymaqdan! Krem nə qədər yağlıdırsa, ləzzət də o qədər dadlı olacaqdır. Və klassik panna kotanı dadacaqsınız, yox süd şirniyyatı Adsız.
• Kremdən əlavə, vanil qabığı və vanil ekstraktı (özü deyil !!!) müalicənin vacib tərkib hissəsidir.
• Reseptdə klassik desert tünd rom və ya marsala əsas alkoqol kimi olmalıdır.
• Sac jelatin toz jelatindən daha yaxşı həll olunduğundan və yumru əmələ gətirmədiyindən üstündür.
• Jelatin istehsalçısının tövsiyələrini oxuduğunuzdan əmin olun: 500 ml maye üçün hesablanmış bir miqdar lazımdır. İstehsalçı tərəfindən tövsiyə olunan jelatin miqdarı reseptdə göstəriləndən fərqli ola bilər.
• Sos üçün istənilən mövsümi giləmeyvə və ya meyvədən istifadə olunur. Sos bu desertin ayrılmaz və məcburi hissəsidir.
• Panna cotta ya şirniyyatın donmuş olduğu qalaylarda, ya da şirniyyat bir yeməyə verilərək verilə bilər.

Vacibdir. Keyfiyyətli bir desertin əsas xüsusiyyəti məxmər kəsilməsidir. Buna görə panna cotta - məxmər şalvarlı bir mələkdən danışırlar.

Tərkibi:

• 2 stəkan və ya 500 q krem,% 33 yağ. Yağ tərkibi daha çox ola bilər, amma az deyil!
• 2,5 xörək qaşığı və ya 63 qr toz şəkər.
• 1 boşqab (8 g) təbəqə jelatin. Toz ilə əvəz edilə bilər. Toz anında jelatin istifadə edildikdə, suyun 1 hissəsi - 6 hissə su nisbətində su alınmalıdır.
• 1 vanil qabı Pod yumşaq və nəmli olmalıdır.
• 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı Vanil ekstraktı təbii alkoqollu bir məhsuldur və ya daha sadə bir şəkildə vanil alkoqol tentürüdür. İstəsəniz, özünüz edə bilərsiniz.
• 1 xörək qaşığı tünd rom Şirin uşaqlar üçün hazırlanırsa, əsas alkoqol istisna edilməlidir.

Ən asan panna cotta giləmeyvə sousu

Nə bişirilir:

• 200 g təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə
• 100 qr toz şəkər

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvə və şəkəri qarışdırıcı qaba qoyun
2. 5 dəqiqə yaxşıca üyüdün

Şura. Moruq kimi kiçik toxumlu giləmeyvələrdən istifadə edirsinizsə, əlavə olaraq sousu bir ələkdən sürtün.

Vacib: panna cotta çox yüksək kalorili bir şirindir.

"Yemək ya da yeməm" dilemmasını həll etmək üçün yemək yeməyi sevən italyanları və əla Susan Somersin tövsiyələrini xatırlayın: "Həqiqətən tort istəyirsinizsə - yeyin, amma bundan əvvəl özünüzü pəhriz olduğuna inandırın."

Video: Panna Cotta

Evdə panna cotta necə bişirilir?

Aşağıda panna cotta'nın daha az qidalı, lakin daha az dadlı versiyası verilmişdir.

Limon şərbəti ilə panna cotta

Panna cotta üçün:

• 250 q krem,% 33 yağ
• % 3 yağ ilə 125 q təzə süd
• 8 g təbəqə və ya toz jelatin
• 60 q şəkər
• 1 vanil qabı 10-40 qr miqdarında istənilən quru bitki mənşəli qarışıq ətirverici vasitə kimi istifadə edilə bilər

Limon sousu üçün:

• 2 orta limonun qabığı
• 50 q şəkər
• 50 g su

Panna cotta necə bişirilir:

1. Paket göstərişlərinə uyğun olaraq jelatini islatın

1. Vanil qabığını yarıya endirin. Bıçağın tərəfi, itilənməmiş tərəfi ilə, vanil toxumlarını qabığın yanlarından qırxın.

1. İstənilən rahat qalın divarlı istiyə davamlı konteynerə qoyun

• krem
• süd
• şəkər
• vanil (pod və toxum)

1. Kərə yağı qarışığını orta istidə bir az qaynadın. İdeal olaraq, qarışıq açıq bir atəşdə deyil, su və ya buxar banyosunda qızdırılmalıdır.
2. Qaynama əlamətlərini görən kimi qabı ocaqdan çıxarın və vanil qabığını çıxarın. Quru bitki mənşəli lavanda və ya çobanyastığı kimi ətir üçün digər maddələr istifadə edilmişdirsə, qarışığı bir ələkdən süzün.

Vacibdir. Təbii ləzzətlərdən istifadə etmirsinizsə, qarışığı bir qaynağa gətirməyin, sadəcə jelatini "işləyən" temperatura qədər qızdırın.

1. Süd-qaymaqlı qarışığın bir az 82-85 ° C-yə qədər soyumasına icazə verin və içinə jelatin əlavə edin. İstilik 82 ° C-dən aşağı olarsa, jelatinin əriməməsi təhlükəsi var. Daha yüksək nisbətdə, jelatin bişirə bilər və jelləşdirmə xüsusiyyətlərini itirə bilər.

1. Soyudulmuş şirniyyatı qəlibdən çıxarmaq üçün kalıbı çox isti suya (qaynar suya) 10-20 saniyə batırın. Şirin səthi əriyəcək və bir xidmət qabına döndükdə qəlibdən asanlıqla çıxacaq.

Şura. Şirini kalıbdan itkisiz çıxara biləcəyinizə əmin deyilsinizsə, onu gözəl şüşə stəkanlara və ya kasalara tökün və götürmədən verin.

• Panna cotta, müasir bir qadının həyatını xeyli asanlaşdıra bilən ecazkar ləzzətlərdən biridir. Bu şirniyyat yaxşı donmağa dözür. Dondurucunun aşağı temperatur şəraitində saxlama müddəti 1 aydır.
• Panna cotta bişirilə bilər, birbaşa qəlibdə dondurulur, tercihen silikon. Kalıbın yumşaq materialı dondurulmuş şirniyyatı boşqabın üstünə çıxartmağı asanlaşdırır. Yeməyin əriməsi otaq temperaturunda təxminən 30 dəqiqədir.

Necə bişirilir limon sousu:

1. İsti davamlı istənilən qaba şəkər, su və ləzzət qoyun
2. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin
3. Zəif odda bir neçə dəqiqə qaynadın
4. Özünə gəl, sakitləş

Şəkildəki cədvəldə sous və vanil komponenti istisna olmaqla südlü qaymaqlı panna kotanın kalori miqdarı.

Çiyələkli Panna Cotta resepti

Kremli çiyələk dünya qastronomiyasının klassikidir. Çiyələkli Panna cotta və ya Panna cotta con le fragole bədəninizin bütün reseptorlarını çırpacaq: axı, yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəldir.

Nə bişirilir:

• 50 g təzə çiyələk
• 500 ml krem,% 33 yağ
• 8 q təbəqə jelatin
• 500 ml süd
• 90 qr toz şəkər

Necə bişirilir:

1. Jelatini islatın: 7 q soyuq süddə, 1 q soyuq suda.
2. Kremi sobaya davamlı ağır dibi olan bir qaba tökün. 70 q şəkər əlavə edin. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin.
3. İlk qaynama əlamətlərini görən kimi şəkər-qaymaq qarışığı olan qabı ocaqdan götürün və 82-85⁰С-ə qədər soyudun.
4. Şişmiş jelatini sıxın və qaymaqlı şəkər qarışığına əlavə edin. Qarışığı jelatin tamamilə həll olunana qədər çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Otaq temperaturunda soyumağa qoyun.
5. Budaqlardan azad edilmiş yuyulmuş, qurudulmuş çiyələkləri qarışdırıcı qaba qoyun, şəkərin qalan hissəsini əlavə edin və yaxşıca doğrayın.
6. Konteynerin üzərinə şişmiş jelatin qoyun su hamamı və tamamilə həll olunmasını gözləyin.
7. Çiyələk və ərinmiş jelatini birləşdirin.
8. Çiyələk-jelatin qarışığını isti şəkər-qaymaq qarışığına əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Çiyələk ilə Panna Cotta verilməsi

Giləmeyvə komponenti desertin özündə olduğundan, sous verilmir.

Şura. Çiyələk, hər dəfə ən sevdiyiniz şirniyyatda yeni bir ləzzət aldığı digər mövsümi giləmeyvə ilə əvəz edilə bilər

Şokolad panna cotta resepti

Bu resept şokoladla örtülmüş şokoladı sevənlər və üstünə daha çox şokolad əlavə edənlər üçün uyğundur.

Vacibdir: Panna kotanıza ən azı 75% kakao ilə keyfiyyətli, sübut olunmuş şokoladdan istifadə edin.

Nə bişirilir:

• 400 ml krem,% 33 yağ
• 100-150 g keyfiyyətli şokolad
• 100 ml təzə süd% 3 yağ
• 8 q jelatin
• 80 qr toz şəkər (şəkər miqdarı 40 g-ə endirilə bilər)

Necə bişirilir:

1. Krem, süd, şəkər və əvvəlcədən doğranmış şokoladı sobaya davamlı bir qaba qoyun.
2. Qarışığı orta istilikdə şokolad əridilənə qədər qızdırın. Şokolad və kremi daim qarışdırdığınızı unutmayın.
3. Şokolad qaymaqla tamamilə qarışdırıldıqdan sonra şokolad krem \u200b\u200bqarışığının qabını ocaqdan çıxarın.
4. Şişmiş jelatini sıxın və şokolad-krem qarışığına əlavə edin. Qarışığı jelatin tamamilə həll olunana qədər çırpma ilə yaxşıca qarışdırın.
5. Panna kotanı qəliblərə tökün, qida filmi ilə örtün, şirniyyat qatlaşana qədər soyuducuya qoyun.
6. Xidmət bəzəkli təzə giləmeyvə və nanə yarpaqları.

Şura. Turş giləmeyvə sousları, qoz və kakao çiləkləri şokoladlı panna cotta ilə yaxşı birləşir.

Süd panna cotta resepti və ya diet panna cotta resepti

Dünyadakı bütün gurmeler üçün kədərli bir həqiqət: Panna Cotta çoxdur yüksək kalorili məhsul! Özümüzü qaymaqlı şirniyyatın pəhriz xüsusiyyətinə necə inandırsaq da, bəzən panna cotta yox deməliyik.

Bu vəziyyətdə süddən hazırlanan panna və ya pəhriz panna cotta əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdıracaq, italyanlar bizi bağışlasınlar.

Nə bişirilir:

• 500 ml az yağlı süd
• 8 q təbəqə jelatin
• 40 g bal (bir az daha çox götürə bilərsiniz)

Necə bişirilir:

1. Paket göstərişlərinə uyğun olaraq jelatini islatın.
2. Ağır divarlı, istiliyədavamlı hər hansı bir qaba süd tökün və orta istidə qaynadın.
3. Qaynama əlamətləri görən kimi qabı ocaqdan çıxarın. Südün içinə bal əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
4. Süd-bal qarışığının 82-85⁰C-yə qədər soyumasına icazə verin və içinə jelatin əlavə edin.
5. Qarışığı jelatinlə çırpma ilə sonuncusu tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Baloncuklar meydana gəlməməsi üçün çox yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
6. Şirini qəliblərə tökün, qida filmi ilə örtün, qatı olana qədər soyuducuya qoyun. Təyin vaxtı: ən azı 5 saat.
7. Giləmeyvə qarı ilə xidmət edin.

Giləmeyvə qarı üçün 150 q dondurulmuş giləmeyvəni bir qarışdırıcıya qoyun və hərtərəfli doğrayın. İstəyirsinizsə, qarışdırıcı qabına 30 qr toz şəkər əlavə edin.

Panna cotta məxmər külotlu kiçik bir mələkdir. Onun yüngül toxunuşunu hiss etdiyinizə əmin olun!

Video: Panna Cotta

Video: Qəhvə panna cotta. Kəsmik pendir ilə doldurulmuş toyuq. Mərci salatı

Panna cotta, qaynadılmış qaymaq üçün İtalyan dilidir. Qulaqdan belə olsa, kremdən daha qaymaqlı nə ola bilər?! Bəli, əslində heç bir şey yoxdur. Çoxları kimi İtalyan yeməkləriİstər desertlər, istər salatlar, istərsə də əsas yeməklər, panna cotta hazırlamaq çox asandır. Bir uşaq belə tapşırığı öhdəsindən gələ bilər. Sadəliyinə baxmayaraq, şirin dadı sadəcə sehrlidir! Bişirək, özünüz də görərsiniz.

3 böyük porsiyanın tərkib hissəsi

• Yağ tərkibi ən az 3,2% - 125 ml olan süd.
• Yağ tərkibi ən az 32% - 300 ml olan krem.
• Şəkər - 25 qr.
• Vərəq jelatin - 5 qr. Adi qida jelatinindən istifadə edirsinizsə, o zaman 8-10 qr.
• Vanil qablar - 0,5 ədəd.

Yuxarıda klassik qaymaqlı panna cotta hazırlamaq üçün maddələr verilmişdir. Buna baxmayaraq, bu desertin bir çox dəyişikliyi var. Bir az sonra sizə bu ecazkarın ən sevdiyim versiyasından danışacağam İtalyan resepti.

Dərhal hansı panna cotta bişirəcəyinizə qərar verməlisiniz. Bu şirin 2 növü var. Birincisi, la verin, yəni. şirini soyuduğu eyni qabda verirsiniz. İkincisi - asanlıqla əldə edə biləcəyiniz qəlibləriniz var. İlk variantı daha yaxşı sevirəm .

məzmununa

Klassik Panna Cotta resepti

Gəlin başlayaq. Panna cotta etmək üçün yalnız qarışdırmaq, qızdırmaq, həll etmək və sərinləmək lazımdır. Qarışmağa başlayaq.

Tencerədə qaymaq, süd, şəkər və vanili birləşdirin. Xahiş edirəm vanilin istifadə etməyin. Vaniliniz yoxdursa, sona qədər oxuyun və sizə alternativlərdən danışacağam.

Yarpaqlıdırsa, jelatini 5 dəqiqə soyuq su ilə örtün. Toz jelatininiz varsa, şişənə qədər 10-15 dəqiqə soyuq suda saxlayın. Yarpaq jelatin daha rahatdır, çünki mayedə daha yaxşı həll olur və yumru əmələ gətirmir.

Maye şəkər tamamilə həll olunana qədər orta istidə qızdırın. Qaymaqlı süd qarışığının qaynamağa başladığı anı gözləmək lazımdır. Tənbəl baloncuklar dibdən qalxmağa başladıqda - tam olaraq bu an. Pananı cotta'yı daha odda saxlamaq lazım deyil. Qarışığı daim qarışdırdığınızı unutmayın, əks halda yanacaq.

Qarışıq qaynamağa başlayan kimi istidən çıxarın və içindəki jelatini həll edin. Kremli panna kotta hazırlamaq üçün etməyiniz lazım olan budur. Yalnız soyumasını gözləmək qalır otaq istiliyi, qəliblərə və ya şüşə stəkanlara tökün və 4-8 saat soyuducuda saxlayın. Panna cotta bir gecədə soyuducuda qalsa, daha da yaxşı olar, sadəcə plastik örtüklə örtməyi unutmayın. krem xarici qoxuları çox yaxşı qəbul edir.

məzmununa

Qəliblərdən panna cotta necə çıxarılır

İndi ikinci üsulu seçsəniz, panna cotta-nı qəliblərdən necə çıxaracağınızı söyləyəcəyəm. Bir qaba isti su tökün. İsti deyil, sadəcə qaynadılır. Kalıbın materialından asılı olaraq 3-5 saniyə divarlarını istiləşdirmək üçün kalıbı yumşaq bir su qabına batırın. Və sonra şirniyyatı bir boşqaba yumşaq bir şəkildə çevirin.

məzmununa

Ləzzətli dəyişikliklər

Əlinizdə vanil yoxdursa, fərqi yoxdur. Qaymaqlı süd qarışığını istədiyiniz ilə istiləşdirə bilərsiniz. Bu bir darçın çubuğu, cirə, nanə yarpağı, reyhan, kəklikotu ola bilər. Həm də sevdiyiniz sitrus meyvələrinin ləzzəti ola bilər. Alternativ olaraq, su banyosunda bir şokolad çubuğunu əridin və qaymaqlı süd qarışığını əvvəlcədən həll edilmiş jelatinlə əlavə edin və yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Şirniyyatınızın dadı tamamilə şəxsi seçiminizdən asılıdır, buna görə sınaqdan çəkinməyin.

Sousu unutma. Canlandıracaq, bəzəyəcək və desertinizə yeni ləzzətlər əlavə edəcəkdir. Məsələn, şəkərli moruqdan və ya başqa bir giləmeyvədən bir ələkdən sürtülən bir giləmeyvə sousu ola bilər. Çox sevdiyim və sizə sonrakı məqalələrdən birində sizə danışacağım duzlu karamel hazırlaya bilərsiniz, amma hələlik nuş olsun və mətbəxdə uğurlar!

Vyaçeslav Poqorely

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Kota, Panna Kota və ya Panna Kota bir vizit kartıdır İtalyan mətbəxi... Bir vaxtlar çoxdan hazırladığım ilk desert 🙂 İkinci desert, bu arada, tamamilə heyrətamiz idi , buna baxdığınızdan əmin olun - dərhal aşiq olun!

Niyə Panna Cotta ilk oldu? Bunu etmək olduqca inanılmaz dərəcədə asandır. Panna Cotta'yı aktiv şəkildə bişirmək maksimum 10 dəqiqə çəkəcək, yalnız qızardılmış yumurta daha yüngül və daha sürətli ola bilər. Ancaq sonunda nə qədər dadlı! Xatırlayıram ki, bu yeməyi bişirməklə o qədər aparıldım ki, hər gün bişirdim, axtardım mükəmməl resept Panna Kottas. Hər gün əslində bir axşamdır)) sevgilimlə inanılmaz zərif bir qaymaqlı jele yedik.

Və sonunda mükəmməl panna cotta tapdım! İçində artıq bir şey yoxdur. Əsas tərkib hissəsi təəccüblü olmayan kremdir, çünki Panna Cotta italyan dilində "qaynadılmış krem" kimi tərcümə olunur. Süd və yumurta və bişirənlərin və aşpazların hər yerdə sürüşməyə çalışdıqları digər mishmash olmadan. Buna aldanmayın, sadəlik, bu halda müvəffəqiyyətin, hazırlığın asanlığının və mədədə vacib olan dadlı və dadlı olmağın açarıdır. Beləliklə, Panakota şirniyyatı - reseptini Julia Vysotskaya söylədi. Mən onu çox sevirəm!

Tərkibi

• jele üçün
• - 800 ml
• - 1 qab (vanilin və ya ilə əvəz edilə bilər vanil şəkər)
• - 80 qr
• - 2 çay qaşığı (jelatin ilə əvəz edilə bilər - 14 qr)
• giləmeyvə sousu üçün
• - 200 qr
• - 200 qr

Pişirmə üsulu

Panna cotta necə bişirilir? Evdə hazırlanan panna cotta çox sürətli! Kremini bir tencereye tökün və oduna qoyun. Az yağlı krem \u200b\u200bqəbul etmək daha yaxşıdır, onda desert daha həssas və yüngül olacaqdır.

İndi, jelatin istifadə edirsinizsə, onu soyuq suya batırın ki, yumşalsın və şişsin. Evdə hazırlanan Panna cotta, agar-agar ilə, bitki mənşəli, super faydalı bir qatılaştırıcıdır, eyni zamanda bakterisid xüsusiyyətlərinə malikdir, bunun sayəsində əlavə edilmiş qablar daha uzun müddət saxlanılır. Bir gün mütləq agar-agar haqqında bütün bir məqalə yazacağam, amma hələlik ... Vanil qabığını hazırlayın: uzununa kəsin və toxumları bıçaq bıçağı ilə qırxın. Vanilin və ya vanil şəkərdən istifadə edirsinizsə, bu addımı atlayın.

Bu nöqtədə krem \u200b\u200bdemək olar ki, qaynamalıdır. Bu anı qaçırmayın! Qaynamamaları çox vacibdir, istilik təxminən 85 dərəcə olmalıdır, bunu ilk kiçik baloncuklardan görmək olar. Kremi bağlayın, bıçağın ucuna şəkər, toxum və vanil və ya vanil qabı tökün. Vanillinə çox az ehtiyac var, birtəhər onunla çox uzandım və reseptini təsvir etdiyim Panna Cotta acı oldu.

Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, sonra əvvəlcədən suyu sıxaraq oraya agar-agar və ya jelatin əlavə edin və yenidən tamamilə həll olunana qədər yenidən qarışdırın. Agar-agar istifadə edirsinizsə, şişkinə qədər 5 dəqiqə gözləməlisiniz, sonra baloncuklar görünənə qədər qarışığı yenidən qızdırın. Ağar-ağar və ya jelatinlə aşırıya vurmayın, çünki desert çox sərtləşəcək, toxunuşa qədər dondurulmalı, qaşıq sıx jelə deyil, həssas və yumşaq olmalıdır.

Kremli şirini bir ələkdən süzürük ki, əvvəlcə vanil çubuğumuz kiçik qara nöqtələrə çevrilsin, ikincisi, heç bir jelatin parçasına və ya kremin yüksək istiləşməsi nəticəsində əmələ gələn köpüyə rast gəlməyək. Ümumiyyətlə, desertin mükəmməl bir toxuma halına gəlməsi üçün.

Və bu, bir ələkdən süzülmüş panna cotta'nın bir fotoşəkili:

Budur, Panna Cotta şirniyyatı demək olar ki hazırdır. Julia Vysotskaya'dan panna cotta resepti inanılmaz dərəcədə yaxşıdır və eyni zamanda sadədir. Kalıplara və ya şəffaf şüşələrə tökmək qalır.

İndi hər stəkanı qida filmi ilə büküb soyuducuya qoyduq. Təxminən 2 saat ərzində Panna Cotta classic sərtləşəcək və gözəl bir qaymaqlı jelə çevriləcəkdir. Və agar-agar ilə Panakota bir saat ərzində sərtləşəcəkdir.

Kremli jele bərkiyərkən, sousa müraciət edək. Giləmeyvələri bir tencereye atırıq, bir neçə parça buraxa və şəkərlə örtülə bilərsən. Yanğına qoyduq və giləmeyvə sousu-cem-şərbətini 5-10 dəqiqə davamlı qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirdik. Nə qədər qaynasanız, giləmeyvə sousu daha qalın olacaq. Məndə yaban mersini və lingonberries var.

İndi meydança. Şirini stəkanlara tökdünüzsə, sonunda yalnız giləmeyvə sousunu üstünə tökməlisiniz. Yeri gəlmişkən, sousu əvəzinə, varsa, adi cem də uyğundur. Və kalıplara tökmüsünüzsə, onda bir az daha çox işləməlisiniz. Şirin lövhələr götürün, üzərinə kiçik bir qat giləmeyvə sousu tökün.

İndi reseptini Julia Vysotskaya tərəfindən verdiyi Panna Cotta'nın özünü çıxarırıq və üstünə qoyduq. Bunu etmək üçün kalıbı isti suda 10 saniyə tərsinə endirin - evdə hazırlanan Panna Cotta asanlıqla oradan özü ilə çıxacaq. Üstünə sousun hazırlanmasından qalan bir-iki giləmeyvə qoya bilərsiniz. Gözəl, dadlı, sürətli və asandır!

İndi ümumiləşdirək.

Qısa resept: Panna Cotta və ya Panna Cotta

1. Bir tencereye qaymaq tökün və güclü odda qoyun.
2. Bu zaman vanil qabığını kəsin, toxumlarını bıçaq bıçağı ilə götürün və əgər jelatin istifadə edirsinizsə suya batırın.
3. Krem demək olar ki, qaynayanda şəkər, vanil toxumu və çubuğun özünü (və ya bıçağın ucuna vanillin), agar-agar və ya sıxılmış jelatin qoyun. Hər şeyi tamamilə həll olana qədər qarışdırın.
4. Ağar-agar istifadə edirsinizsə, bir az şişməyə qədər 5 dəqiqə gözləyin və ilk baloncuklara qədər qaymaqı yenidən qızdırın. Yenidən qarışdırın.
5. Kremi bir ələkdən süzün və şəffaf şüşələrə və ya hazırlanmış qəliblərə tökün.
6. Kremli deserti qida filmi ilə bağlayırıq və bir neçə saat sərtləşənə qədər soyuducuya qoyuruq.
7. Bu anda giləmeyvə sousunu hazırlayırıq: giləmeyvələri şəkərlə birlikdə bir qazana qoyun, atəşə qoyun və qarışdıraraq 5-10 dəqiqə qalınlaşana qədər qaynadın. Sərin.
8. Dondurulmuş klassik Panna Cotta çıxarırıq, üstünə giləmeyvə sousunu töküb xidmət edirik.

Artıq özünüz də görə bildiyiniz kimi resepti həqiqətən çox sadə olan Panna Cotta, indi hər gün sizi sevindirə bilər, çünki artıq Panna Cotta-nı evdə necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Yeri gəlmişkən, bu cür həssas və yüngül desertləri sevənlər üçün bir dənə daha var - , çox dadlı, vicdanla! Nuş olsun!

5 ulduz - 2 baxışa əsasən Bu gözəl desert nədir? Haradan gəldi? Niyə adları bir-birindən bir qədər fərqlidir və hansısı düzgündür? Necə bişirilir klassik resept? Budur nə qədər sual var - və düzgün cavabları almaq üçün lazım olan hər şey.

Yaxşı nə etmək lazımdır? Pannacota, panna cotta, yoxsa panna cotta?

Bunun adının italyan dilindən "qaynadılmış qaymaq və ya qaynadılmış qaymaq" kimi bir şəkildə tərcümə edildiyini söyləyirlər. İtalyanlar bu yeməyin Rus dilində yeganə düzgün yazımını verirlər - Panna Cotta. Bu dəqiq ifadəni onlayn tərcüməçilərdən istəsəniz, “qaynadılmış qaymaq” cavabını alacağıq. Yəni həqiqətdən uzaq deyildik.

Bununla birlikdə, axtarış sistemlərində resept üçün əziyyət çəkən metresslər və kulinariya mütəxəssisləri, şirniyyatı müxtəlif yollarla - Panna Cotta, panna cotta, pannacotta, panna cotta və digər şərhlərdə soruşurlar. Və axtarış sistemi həmişə təklif edəcəkdir yaxşı seçimlər bu reseptin bişirilməsi. Fərq nədir, fərq nədir? Bəs o çox ləzzətli İtalyan xüsusi şirniyyatı ilə qarşılaşsaq nə olar? Adı düzəldilmişdir. Klassik Panna Cotta və ya panna cotta bişirməyə başlayaq)).

Klassik panna cotta

Onun üçün bizə ehtiyac var: yüksək yağlı krem \u200b\u200b(yarım litr), vanil, şəkər (50 qram), jelatin (tercihen yarpaqlı, sonra üç yarpaq və ya bir paket adi), hər hansı bir şərbət (klassik - ağcaqayın, karamel) və bəzəyəcək giləmeyvələr. şirin.

Şişmək üçün jelatini su ilə tökün. Kənara yığmaq. Kremini bir tencereye tökün, içərisinə vanil qabığını əlavə edin və ya bıçağın ucundakı vanilin əvəzinə podanın yerinə əlavə edin. Kremi bir qaynadək gətirin, 10 dəqiqə bişirin (zəif odda!).

İstidən çıxarın, vanil qabığını çıxarın. Jelatin əlavə edin, qaymaqda həll etmək üçün qarışdırın. Üç saat soyuqda qoyulmuş kalıplara tökün. Məhsul sərtləşdikcə kalıbdan bir boşqaba qoyun, üzərinə şərbət tökün, giləmeyvə ilə bəzəyin.

Panna kotanı şokolad sousu ilə də tökə bilərsiniz. Giləmeyvələrə əlavə olaraq, meyvə parçaları, doğranmış qoz-fındıq ilə bəzədilə bilər. Klassik panna cotta - krem \u200b\u200bvə ya ağ. Bununla birlikdə, istənirsə, müxtəlif qatlarda, jellənmiş təbəqələrin çalarlarında çox qatlı edilə bilər.

Zərif və dadlı desert qaymaqdan, şəkərdən və vanildən İtaliyanın şimalında, Piedmont bölgəsində anadan olmuşdur. Bu kulinariya şah əsərinin çox gözəl bir adı var - italyan dilində "qaynadılmış qaymaq" mənasını verən panna cotta. Əgər əsl İtalyan panna cotta dadına baxmısınızsa, dadını heç vaxt unutmayacaqsınız. Bu əsl kulinariya şoku və həyatın bir bayramıdır! Bununla birlikdə, bu desert üçün daim İtaliyaya səyahət etmək perspektivindən heç kim məmnun qalmayacaq, buna görə qaymaqlı bir incəlikdən zövq almağın yeganə yolu evdə panna cotta bişirməyi öyrənməkdir. . Bu səslənəndən daha asandır!

Panna cotta İtaliyadan uzaqda necə bişirilir

Təəssüf ki, Rusiyada nadir hallarda düzgün panna cotta bişirməyi bilirlər və əksər hallarda rezin jelə bənzəyirlər. İtalyan şirniyyatı çox yumşaq, həssasdır, daha çox qaymaqlı pudinqə və ya dondurmaya bənzəyir, kəsik hissəsində məxmər səthlidir. Kəsmə hamar və hamar olarsa, bu panna cotta deyil, jeldir.

Bu incəlik krem, süd, şəkər, vanil və jelatindən hazırlanır. Şəkər və vanil ilə krem \u200b\u200byavaş atəşdə qızdırılır və təxminən 15 dəqiqə bişirilir. Bundan sonra kütləyə jelatin əlavə edilir və qarışıq qəliblərə tökülür və sonra desert lövhələrində verilir. Panna cotta, ədviyyat, giləmeyvə və ya meyvə parçaları ilə bəzədilmiş meyvə, şokolad və ya karamel sousu ilə yeyilir.

Klassik panna cotta var ağ rəng, lakin bəzi şirniyyatçılar dadmaq üçün təəssüf doğuran həqiqi çox rəngli və çox qatlı şah əsərlər yaradırlar.

Fransız Blanmange və Alman Bavyera kremi panna cotta ilə çox oxşardır. Fərqli xalqların mətbəxində, Piedmontdan gələn şirniyyatı xatırladan müxtəlif ləzzətlər tapa bilərsiniz.

Panna cotta üçün məhsulların seçilməsi

Təcrübəli İtalyan aşpazlarımız qabıqlarda yarpaq jelatin və təbii vanil istifadə etməyi məsləhət görürlər, qabıqlar quru deyil, yumşaq və nəmli olmalıdır. Panna kotta üçün vanilin tozu və ya çubuq istifadə etməyin. Diqqətlə qabığı açın və hər iki hissədən olan toxumları bıçaqla diqqətlə qırxın. Bəzi gurmeler iddia edirlər ki, təbii vanil yoxdursa, ləzzətini pozmamaq üçün qaydaya heç bir şey qoymamaq yaxşıdır. Ancaq onlarla mübahisə edə bilərsiniz. Sonda vanil ekstraktı və ya şəkərlə çox layiqli bir desert alınır.

Ən çox ən yaxşı krem bu yemək üçün -% 33 yağdan parmalat. Həmişə yaxşı döyürlər və yemək hazırlamaqda özünü qabaqcadan göstərirlər. Bununla birlikdə, onları çox yağlı südlə belə əvəz etmək olmaz - nəticə eyni olmayacaq! Ancaq süd əvəzinə şirələr və şərbətlər kimi digər dadlı mayeləri qəbul edə bilərsiniz, dadı pisləşməyəcəkdir. Ancaq heç vaxt panna kotanı evdə hazırlanan qaymaqla bişməyin, çünki qızdırıldıqda saf yağa çevrilir.

İtalyan dilində panna cotta bişirməyin sirləri

Vaniliniz yoxdursa, krem \u200b\u200bvə ya ətirli süd atmaqdan çəkinməyin yaşıl çay, lavanta, çobanyastığı, nanə və hər hansı bir ətirli ot. İşıq vanilə yaxınlaşmadı! Konyak, şokolad və qəhvə bu şirniyyata ədviyyat əlavə edir, ancaq şəkəri steviya, jelatini ağar-ağarla əvəz etsəniz, pəhriz şirniyyatı əldə edirsiniz. Evdə istifadə üçün hazırlanan Panna cotta reseptlərinə şirinə qalın bir toxuma verən qarğıdalı nişastası da daxildir.

Bəzi şirniyyat aşpazları jelatini jelləşdirmə xüsusiyyətlərini artırmaq üçün buzlu suda isladırlar. Toz jelatin istifadə edərkən, islatmaq üçün təbəqədən daha az suya ehtiyacınız var. Ən başlıcası, qaynamadan sonra kremin təxminən 82-85 ° C-yə qədər soyuması lazımdır, əks halda panna cotta sərtləşməyəcəkdir. Kremdəki şişmiş jelatini tamamilə həll olana qədər bərabər şəkildə qarışdırın və şirinlik həssaslığını və yumşaqlığını itirməməsi üçün qamçılamayın. Bəzən evdar qadınlar həll olunmamış jelatin qırıntıları təmizləmək üçün qarışığı süzürlər.

Evdə panna cotta necə hazırlanır

Bu klassik bir panna cotta reseptidir və onu izləyərək şirinin daima işlənəcəyinə əmin ola bilərsiniz.

8 q jelatini bir az buzlu suda isladın və şişməsinə icazə verin - bu ümumiyyətlə təxminən 3-4 dəqiqə çəkir. Toz jelatin istifadə edirsinizsə, içərisinə çəkisi ilə 6 qat daha çox su tökün, yəni 48 qr.Bu vəziyyətdə nisbətlər vacibdir, çünki jelatini birbaşa maye ilə birlikdə istifadə etməlisiniz.

250 q krem% 35 yağ, 125 qr süd% 3-5 yağ və 40-60 q şəkər alın. Ləzzət və ətir üçün əhəng suyu və ləzzət əlavə edin. Gözlə bişirməyə alışmışsınızsa, sadə bir qaydanı xatırlayın - hər növbəti məhsul əvvəlkindən 2 dəfə az nisbətdə alınır. Krem və südü bir tencereye tökün, şəkər əlavə edin, vanil qabığının toxumlarını və yarısını qaymaq və südün içinə atın və sonra tencereyi yavaş odda qoyun. Süd və qaymanı bir qaynadək gətirin və süzün.

İndi jelatini sudan çıxarın, yaxşıca sıxın və 85 ° C-yə qədər soyudulmuş kremə qoyun. Jelatin tozunu su ilə birlikdə tökün. Kütləni çırpma ilə yaxşıca qarışdırın, çırpmadan, bir az soyudun və içərisinə tökün silikon qəliblər və ya çini qablar. Onları soyuducuya 5-6 saat qoyun. Kalıbı bir saniyə qaynar suya batırın və yavaşca çevirin gözəl bir boşqab... Kase içərisində panna cotta bişirirsinizsə, birbaşa şirniyyat içərisində şirniyyat verə bilərsiniz.

Şokolad panna cotta: hər zamankindən daha dadlı!

Şokolad bağımlısısınızsa, bu ləzzətli şirniyyat zövqünüzə uyğun olacaq. Şokolad panna cotta, apatiya və kədər anlarında belə sizi ruhlandırır. Cəhd edin və özünüz baxın!

Tencerədə 250 g tam yağlı südü bir qaynadək gətirin, bir az soyudun və isti südün içinə 250 qram tökün ağır krem % 33-dən.

14 g hazır jelatini otaq temperaturunda 50 ml qaynadılmış suda isladın və 7 dəqiqə saxlayın.

Su banyosunda 90 q tünd şokoladı əridib süd məhsullarının üzərinə tökün, xoş ətir üçün kütləyə 90 q şəkər və bir çimdik vanil şəkər əlavə edin.

İndi həll olunmuş jelatini qaymaqlı şokolad kütləsinə tökün, tencereyi az odun üstünə qoyun və qarışdıraraq jelatinin həll olunmasını gözləyin. Qarışığı heç vaxt qaynatmayın!

İştahaaçan kütləni kasalara tökün və soyuducuda sərinləyin. Təzə moruq və nanə yarpaqları ilə bəzəyin. Gözəl, zərif və ən əsası dadlı çıxır!

Pəhriz panna cotta: bel təhlükəsizdir!

Rəqəmizə zərər verməyəcək panna kotanı necə bişirəcəyinizi bilirsinizmi? Bir çox pəhriz verənlər, kremin tərkibindəki yağın yüksək olması səbəbindən bu deserti hazırlamaqda tərəddüd edirlər. Xüsusilə arıqlayanlar üçün krem \u200b\u200bəvəzinə pəhrizli panna kotta üçün bir resept yaradıldı yumurta sarısı və qarğıdalı nişastası və şəkər əvəzinə steviya. Bir az daha pişirməli olacaqsınız, amma nəticə buna dəyər olacaq.

Otaq temperaturunda su ilə 2 çay qaşığı tökün. təxminən yarım saat üçün agar agar. 6 sarısı çırpın və 600 ml% 0,5 yağ südü ilə qarışdırın, üzərinə 4 damla steviya, 2 damla vanil ekstraktı və 4 çay qaşığı əlavə edin. qarğıdalı nişastası.

Qarışığı qarışdırıcı ilə yavaş bir sürətlə çırpın, sonra su banyosuna qoyun və qalınlaşana qədər qızdırın. Krem bir az qaynamalı, axı xam sarısı istifadə edir. Ayrıca agar ağarını bir qaynadək gətirin və bir dəqiqə bişirin. Ağar-ağarı süd kreminə tökün və yenidən bir qarışdırıcı ilə çırpın, şirini qəliblərə tökün və soyudun.

Aşağı kalorili panna kotanı təzə çiyələklərlə bəzəyin və əylənin!

Səhər oyanıqlığı üçün qəhvə ilə panna cotta

Qəhvə şirniyyatları səhər yeməyi üçün əladır, çünki nəinki şadlanmağa kömək edir, həm də canlılığımızı artırır. Paketdə göstərilən nisbətdə su ilə 15 g jelatin tökün, 2 çay qaşığı dəmləyin. hazır qəhvə 80 ml qaynar su və ya bir türkdə 80 ml qəhvə dəmləyin.

500 ml 33-35% ağır kremi və 50 q şəkəri qarışdırın, yavaş istilikdə qızdırın, krem \u200b\u200bisti olduqda qırılan şokolad çubuğunu içərisinə atın. Kütləni çırpma ilə qarışdırarkən kremi qaynatın və şokoladı tamamilə həll olunana qədər gətirin.

Tencereyi ocaqdan götürün, qəhvə və jelatini tökün, yaxşı qarışdırın, qəliblərə tökün və soyuducuya qoyun.

Şirinlik tamamilə dondurulduqdan sonra qəliblərdən çıxarın və şokoladla bəzədərək plitələrin üzərinə qoyun.

Mango Panna Cotta: Tropik Cənnət

İndi tropik bölgələrə nəql ediləcək və şirəli və aromatik mango dadı ilə yaydan zövq alacağıq. 350 ml qaymaqdan% 33 yağ və 250 ml tam yağlı süd qarışdırın, 90 q şəkər, 1 çay qaşığı əlavə edin. vanil şəkər və 2 sm uzunluğunda limon qabığı.Qarışığı atəşə qoyun və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq az miqdarda su ilə 10 g jelatin tökün.

Süd və qaymaq isinərkən manqonu soyun, parçalara ayırın və qarışdırıcı ilə püre edin. Süd qarışığını iki bərabər hissəyə bölün, qarışdırdığınızı unutmayın. Qarışıq qaynadıldıqdan sonra limon qabığını götürün və yarısına manqo püresi əlavə edin. Qarışığı 2-3 dəqiqə qaynatın, sonra südün içinə jelatin tökün və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bu reseptdə süd-manqo qarışığını süzmək vacibdir ki, meyvə və jelatin parçaları qalmasın - bu şirini daha vahid və həssas edəcəkdir.

Mango südü qarışığını bir açı ilə əyərək kasalara və ya qəliblərə tökün. Soyuducuda 4 saat soyudun. Şirin qatıldıqda, süd panna cotta kalıbın içinə tökün və qoyun. Pano cotta-nı birbaşa kasalarda mango parçaları ilə bəzəyin, nümayiş üçün yaşıl nanə yarpağı əlavə edin.

Panna cotta'nın kalori miqdarı 100 g desertə görə 298 kaloridir. Bu o qədər də çox deyil, buna görə şirin bir dişlə kilo verənlərin hamısı zaman zaman panada kotanı bişirib həyatın qeyd olunmasında yad insanlar kimi hiss etmədən dadına baxa bilər. Son çarə olaraq pəhriz reseptiaşağı kalorili bir pəhrizə uyğun olacaq. Xüsusilə çiyələk ilə panna cotta arıqlamaq üçün yaxşıdır , moruq və ya böyürtkən, hər hansı bir meyvə və qoz-fındıq bu desertlə birləşdirilsə də. Fotoşəkilləri olan panna cotta üçün sevimli və sübut olunmuş reseptləriniz varmı? Saytımızın oxucuları ilə ləzzətli kəşfləri paylaşın!