Şəkər rəngi 1. E150a - Sadə şəkər rəngi I. Moskva bölgəsində kuryer tərəfindən standart çatdırılma

Gündəlik həyatda daha çox karamel və ya yandırılmış şəkər kimi tanınan əlavə E150 (Şəkər rəngi) suda həll olunan qida boyasıdır. E150 boyası şirniyyat və qənnadı məmulatlarında istifadə ediləndən daha çox oksidləşmiş karameldir. E150 əlavəsi yandırılmış şəkər qoxusuna və bir az acı dada malikdir. E150 boyasının rəngi açıq sarı və kəhrəbadan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.

Karamel rənginin əsas funksiyası qida boyası olsa da, E150 əlavəsi də bir sıra əlavə funksiyalara malikdir. Alkoqolsuz içkilərdə E150 rəngi bulanıqlığı və lopa əmələ gəlməsini maneə törədən emulqator rolunu oynayır. Bu, içkilərin dad komponentlərinin oksidləşməsinin qarşısını alan əlavənin işıqdan qoruyucu xüsusiyyətləri ilə asanlaşdırılır.

FAO/ÜST-nin Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Qrupu (JECFA) karamel rəngini hazırlanma üsulundan və fiziki xüsusiyyətlərindən asılı olaraq 4 sinfə bölür. Ətraflı təsviri, eləcə də karamel boyasının hər bir sinfinin alınması və istifadəsinin xüsusiyyətlərini aşağıdakı keçidlərdən əldə edə bilərsiniz.

Beləliklə, bu gün qida sənayesində E150 boyasının aşağıdakı növləri istifadə olunur:

• şəkər rəngi I (əlavə E150a) - əldə edilən sadə karamel istilik müalicəsiüçüncü tərəf maddələrindən istifadə etmədən karbohidratlar;
• şəkər rəngi II (əlavə E150b) - qələvi sulfit texnologiyası ilə əldə edilən karamel;
• şəkər rəngi III (əlavə E150c) - ammonyak texnologiyası ilə alınan karamel rəngi;
• şəkər rəngi IV (əlavə E150d) - ammonyak-sulfit texnologiyası ilə əldə edilən karamel.

Əlavə E150 karbohidratların, əsasən turşuların, qələvilərin və ya duzların iştirakı ilə istilik müalicəsi ilə əldə edilir. E150 boyasının alınması prosesi karamelləşmə adlanır. Bununla belə, karamel ucuz və asanlıqla əldə edilə bilən qidalandırıcı tatlandırıcılardan hazırlanır. E150 boyasının istehsalında əsas komponent kimi fruktoza, dekstroza (qlükoza), invert şəkər, saxaroza, səməni siropu, bəkməz, nişasta istifadə olunur. Karamel boyası istehsalında istifadə edilə bilən turşuların rolunda kükürdlü, kükürdlü, fosforik, sirkə və limon turşuları istifadə olunur. E150 aşqarının alınmasının qələvi üsulunda ammonium, natrium, kalium və kalsiumun qələviləri istifadə olunur. Bundan əlavə, karamel rəngi əldə edərkən, ammonium, natrium və kaliumun hidroksidləri və duzları (karbonatlar, bikarbonatlar, fosfatlar, sulfatlar, bisulfitlər) də istifadə edilə bilər.

Karamel rəngli molekullar, istehsalında istifadə olunan reagentlərdən asılı olaraq müsbət və ya mənfi qalıq yükə malik ola bilər. Buna görə çöküntü və ya buludluluq kimi problemlərdən qaçınmaq üçün qida məhsulları qidanın turşuluğundan və digər fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərindən asılı olaraq karamel boyası sinfini düzgün seçmək lazımdır.

Şəkər rəngi yüksək mikrobioloji sabitliyə malikdir. E150 boyası çox yüksək temperaturda istehsal olunduğundan və yüksək maddə sıxlığına malik olduğundan, mikroorqanizmlərin inkişafını dəstəkləmir.

Bədənə təsir

Zərər

E150 karamel rəngi istehlakçıların kiçik bir hissəsində allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Ancaq bu, ilk növbədə, bu qida əlavəsinin əldə edildiyi məhsullarla bağlıdır. Buğdadan alınan qlükoza, arpadan əldə edilən səməni şərbəti və süddən alınan laktoza özü allergen ola bilər. Belə ki, bu növ məhsullara qarşı allergiyası olan şəxslər “Şəkər Rəngi” boyasından istifadə edən qida məhsullarından da çəkinməlidirlər.

E150 aşqarının sulfit üsulu ilə istehsalı zamanı son məhsulda sulfitlərin izləri ola bilər. Bununla belə, bu rəqəm milyonda 10 hissədən azdır, buna görə də məhsulun qablaşdırmasında boya komponentlərinə mümkün allergik reaksiya barədə xəbərdarlıq etmək lazım deyil.

Beynəlxalq JECFA təşkilatı E150 qida boyasının icazə verilən gündəlik qəbulunu (ADI) boyanın sinfindən asılı olaraq bədən çəkisi üçün 160-200 mq/kq səviyyəsində müəyyən etmişdir. üçün qida əlavəsi E150a (1-ci sinif şəkər rəngi), icazə verilən gündəlik norma bədən üçün təhlükəsizliyinə görə tənzimlənmir.

2010-cu ildə IPCS kimyəvi təhlükəsizlik üzrə beynəlxalq təşkilat kommersiya məqsədilə istehsal edilən karamel rənginin evdə hazırlanmış karamellə eyni toksikoloji xüsusiyyətlərə malik olduğu qənaətinə gəldi. Yeganə istisnalar, hazırlanmasında ammonium istifadə olunan boyalardır (aşqarlar E150c və E150d). IPCS təşkilatı da öz araşdırması zamanı şəkər rənginin kanserogen və mutagen olmadığını təsdiqləyib.

ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) E150 əlavəsini təhlükəsiz kimi təsnif edir və məcburi sertifikatlaşdırmadan azad edir.

Fayda

Karamel boyasının nisbi "zərərsizliyinə" baxmayaraq, E150 əlavəsinin insan orqanizminə hər hansı müsbət təsiri barədə məlumatlar hələ əldə edilməyib.

İstifadəsi

Şəkər rəngi ən qədim və ən çox istifadə edilən qida rənglərindən biridir. E150 əlavəsi demək olar ki, hər növ qida sənayesində (xəmir, pivə, qara çörək, rulonlar, şokolad, peçenye, spirtli içkilər və likörlər, kremlər, içliklər, kartof çipsləri, desertlər və s.) mövcuddur.

Qanunvericilik

Karamel rəngi dünyanın əksər ölkələrində istehlak üçün təsdiq edilmişdir. Eyni zamanda, bir sıra ölkələrdə qida sənayesində E150 boyasının istifadəsinə məhdudiyyətlər qoyulub. E150 əlavəsi Rusiya və Ukraynada qida sənayesində istifadə üçün təsdiq edilmişdir.

Qədim dövrlərdən bəri kulinariya mütəxəssisləri öz sənətlərində hər cür qida rəngindən istifadə etməyi öyrənmişlər. Məhsulların rəngini dəyişdirmək asan deyil, lakin çox maraqlıdır. İsti qəhvəyi rənglər şəkər rəngi kimi tanınan rəngləndiricidən gəlir. Bu yazıda bunu necə edəcəyinizi və necə tətbiq edəcəyinizi sizə göstərəcəyik.

Şəkər rənginin hazırlanması

Evdə şəkər rəngi hazırlamaq çox sadədir. Bu rəngləyicini hazırlamaq üçün sizə lazım olan tək şey şəkər və bəzi hallarda sudur - başqa heç nə yoxdur.

Metal bir qaba bir neçə qaşıq şəkər tökün və kiçik bir atəşə qoyun. Bir neçə dəqiqədən sonra şəkər əriməyə və qabarmağa başlayacaq. Sarı-qəhvəyi rəngin istənilən kölgəsini əldə etdiyi anda yanğından çıxarılmalıdır. Ərinmiş şəkər folqa ilə qatlanmış bir qaba dökülməlidir. Bu qab kvadrat formada olsa daha rahat olar. Əsas odur ki, sızmasın. Etibarlılıq üçün iki və ya üç qatlı folqa istifadə edin. Şəkər soyuduqda və bir az sərtləşdikdə, kvadratları eyniləşdirməyə çalışaraq, bıçaqla üzərində uzununa və eninə yivlər edilməlidir. Nəhayət bərkimiş şəkər bu yivlər boyunca asanlıqla parçalanacaq.

Şəkər rənginin istifadəsi

Ləkə üçün bir neçə kvadrat götürün və onları isti maye ilə doldurun, sonra tamamilə həll olunana qədər qarışdırın yandırılmış şəkər... Yaranan qəhvəyi maye içkilərin, dənli bitkilərin, bulyonların, xəmirin, mastikanın, dondurmanın, fudge və ya jele rəngini dəyişdirmək üçün istifadə edilə bilər.

Şəkər rəngindən spirtli içkilərin rənglənməsi üçün də istifadə olunur. konyaklar - bu boyanın ləyaqəti. Etiketlərdə E-150 olaraq təyin edilmişdir. Tərkibində spirt olan bir içkini özünüz rəngləndirmək üçün yandırılmış şəkər nəzərdə tutulduğu spirtdə həll edilməlidir.

E-150

E-150 qida əlavəsi əsas adın sağında mötərizədə yazılmış bir neçə əlavə işarəyə malikdir. E-150 (1) təbii yandırılmış şəkərdir. Qalanların hamısı onun sintetik analoqlarıdır. Təbii yandırılmış şəkərlə eyni rəngə malikdirlər, lakin ənənəvi karamel ləzzətindən məhrumdurlar.

Boyanın faydaları və zərərləri

Yanmış şəkər adi ağ şəkərdən daha zərərli deyil. Bəzi hallarda həkimlər quru öskürəyi aradan qaldırmaq üçün uşaqlara verməyi məsləhət görürlər. Sintetik şəkərin rəng sxemini nəzərə alsaq, onun zərəri yalnız böyük miqdarda istehlak edildikdə nəzərə çarpa bilər. Qida məhsullarında adətən az miqdarda olur, buna görə də xoşagəlməz nəticələrdən qorxmaq olmaz.

Bir çoxları mağazalardan gətirdiyimiz məhsulların ümumi kütləsində süni komponentlərin tərkibinin o qədər böyük olduğuna inandığından, bədənimizin onlardan qurtulmağa vaxtı yoxdur, onda bu vəziyyətdə yalnız bir şeyi məsləhət görə bilərik - yemək bişirmək. öz yeməklərimizi özümüzə veririk və yarımfabrikatlardan daha az istifadə edirik. Öz əlinizlə bir şəkər rəng sxemini necə edəcəyinizi öyrənsəniz və bu heç də çətin deyilsə, şübhəsiz ki, müxtəlif hallarda bunun üçün istifadə tapacaqsınız.

Məsələn, məşhur krem-brule dondurmasını hazırlaya bilərsiniz. O, özünəməxsus dadı və rəngini şəkərin rəng sxeminə borcludur. Ən çox özünüz bişirirsinizsə ən yaxşı məhsullar, onda bu, süni tatlar və rənglər ixtira edilməzdən əvvəl Sankt-Peterburqda hazırlanmış o krem-bruledən heç də pis olmayacaq.

Dondurma krem ​​bruli

Sundae crème brulee şəkər karamelinin bütün üstünlüklərindən həzz almağa imkan verən desertdir - onun ən zərif dad və qeyri-adi iştahaaçan rəng. Təbii boya şəkər rəngi, yuxarıda yazdığımız kimi, ahəngdar şəkildə birləşdirilir müxtəlif məhsullar, lakin xurma təhlükəsiz şəkildə süd məhsullarına verilə bilər. Dondurma hazırlamaq üçün 4 osh qaşığı lazımdır. Emayesiz metal qaba xörək qaşığı dənəvər şəkər töküb əridin. Karamel kölgəsi alana qədər qaynadılmalıdır. soğan qabığı... 100 ml qaymağı bir qaynadək gətirin və karamelin üzərinə tökün. Kremli karameli qarışdırın və sərinləyin.

dörd yumurta sarısıüç yemək qaşığı ilə doğrayın şəkər pudrası və ilə əlaqə saxlayın kremli karamel... 600 ml ağır (33%) qaymağı üç xörək qaşığı şəkər tozu ilə çalın. Çırpılmış kremi karamel qarışığı ilə birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın. Krem brülünü bir qaba qoyun və dondurucuya qoyun. Dondurmanı yumşaq etmək üçün hər 15 dəqiqədən bir qarışdırın. Dondurma müddəti dondurucunun fərdi xüsusiyyətlərindən asılıdır. -20 dərəcədə dondurma bir-iki saata hazır olacaq.

Müxtəlif desertlərin rənglənməsi

Tövsiyəmizə uyğun olaraq hazırlanmış bərk şəkər rəngləndiricisinin bir çox reseptdə suda həll edilməsi tövsiyə olunur, lakin təcrübədən göründüyü kimi, bu həmişə özünü doğrultmur. Bəzi desertlərdə artıq su dad və toxuma üçün pisdir. hazır yemək... Çünki şəkərin rəngi süddə yaxşı həll olur və onun bir hissəsidir böyük rəqəmşirin yeməklər, yandırılmış şəkəri həll etmək üçün sudan çox isti süd qəbul etmək daha yaxşıdır.

Şəkər rəngindən istifadə etməyin orijinal yolları

Müxtəlif çalarların şəkər rəng sxemi müxtəlif karamel rənglərinin elementləri ilə qatlanmış və bəzədilmiş kremlər, jele və digər desertlər hazırlamağa imkan verir. Müxtəlif çalarların şəkər rəng sxemini əldə etmək üçün onu müxtəlif vaxtlarda istidən çıxarmaq lazımdır. Qaynamanın başlanğıcında ən yüngül ton əldə edilir, qaynadıqdan bir dəqiqə sonra - orta qəhvəyi və qaynadıqdan 2 dəqiqə sonra rəngin rəngi yod məhluluna bənzəyəcəkdir. Şəkəri odda həddindən artıq ifşa etmək lazım deyil - uzun bir qaynaşmadan acı dad almağa başlayır.

Şəkər rəngi yalnız süd məhsulları ilə deyil, həm də bəzi meyvələrlə, məsələn, alma və armudla yaxşı gedən özünəməxsus bir dada malikdir. O, həmçinin müxtəlif qoz-fındıq ilə yaxşı uyğunlaşır - təsadüfi deyil ki, bu komponent qovrulmuş qoz-fındıq və yandırılmış şəkərdən ibarət olan şirin qovrulmuş qoz-fındıqları sevənlər arasında belə məşhurdur. Bu duetə süd və ya qaymaq və qurudulmuş meyvələr əlavə etməklə, Yaxın Şərqdə çox məşhur olan məşhur şərbəti hazırlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış spirti zavod spirtindən ayırmaq üçün zəngin təcrübəyə ehtiyacınız yoxdur - aydın olmayan moonshine demək olar ki, həmişə təmizləndikdən sonra da çox xoş iy vermir.

Berry moonshine dəyişdirilmədən sərxoş ola bilər, lakin ətri yumşaltmaq və görünüşü yaxşılaşdırmaq üçün çuğundur, kartof və ya qarğıdalı içkiləri "podrikhtovat" olmalıdır.

Şəkər rəngi, yəni karamel, evdə hazırlanmış spirti zənginləşdirmək üçün ən əlverişli vasitələrdən biridir.

Gözəl qutularda olan lolipoplar və rəngarəng konfet qamışları mütləq orta yaşlı insanların yaddaşında qalır. Bununla belə, çupa-çups nəslinin nümayəndələri də xəbərdardırlar - bütün konfetlər ərinmiş şəkərdən hazırlanır. Dahilər üçün sadə olan ideya əbədi görünür, hər halda, orta əsrlərdə karamel kasıblar və zənginlər üçün artıq tanış ləzzət idi.

Lolipoplar var qaynadılmış şəkər, onları düzəltdi sudan, şəkərdən və sirkədən və ya limon turşusu ... Qarışıq qalınlaşana qədər qaynadılır və qəliblərdə bərkiməyə icazə verilir. Az bişmiş lolipop şirniyyata bənzəyir, yandırılmış konfet isə öskürəyə yaxşı gəlir və müxtəlif yeməli maddələrin üzərinə rəngləyə bilər.

Şəkər rəngi "qovurma" və konsentrasiya dərəcəsindən asılıdır, rəngləmək üçün istifadə edilə bilər, məsələn, çay, kompot və ya krem. Biz estetika ilə maraqlanırıq, odur ki, spirtdə yandırılmış şəkərə diqqət yetirək.

Karamel, ay işığına hazırlanmasının ən sonunda, əsasən rəng üçün əlavə olunur. Nəcib qəhvəyi rəng sxemi əl istehsalı spirtə konyak və ya viski ilə xarici oxşarlıq verir. Moonshine yaxşı təmizlənərsə və texnologiyaya ciddi riayət edilməklə yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanırsa, maraqlı bir dad əldə edəcəkdir. Yeri gəlmişkən, karamel hətta bahalı fransız konyaklarına rəng və ətir üçün əlavə edilir.

Kohler spirti şirin etmir, zamanla solmur və nəinki güclü içkiləri rəngləndirir, həm də pivə və şərabı yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. evdə hazırlanmış.

Boyanın hazırlanması texnologiyası

Minimum inqrediyentlər və onların mövcudluğu hazırlıq asanlığı təəssüratı yaradır. Var, lakin proses diqqət və bəzi qaydalara riayət etməyi tələb edir. Metodun mahiyyəti şəkərin vahid həllindədir, çevrilmələr zamanı əriyir, qəhvəyi olur və xarakterik bir dad və qoxu əldə edir.

Evdə rəng iki yolla hazırlana bilər:

• yaş- şəkərin suda həll edilməsi və şərbətin qatılaşması ilə.
• Quru- quru qızartma qabda dənəvər şəkərin qızdırılması. Bu üsul daha çətindir, lakin nəticə daha yaxşıdır.

Metodun seçimi məqsəddən asılıdır - tələb olunarsa, karamel yüngül ola bilər, rəng üçün yandırılmış şəkər lazımdır.

Rəng sxemini hazırlamaq üçün qalın dibli tavaları tapın.

Yaş üsul

Tərkibi:

• Yarım stəkan dənəvər şəkər.
• 130 mq təmiz su.
• Yarım stəkan moonshine.
• Limon turşusu .

Vahid bir tutarlılıq üçün limon turşusunun bir neçə kristalı lazımdır.

Hazırlanması:

1. Ağır dibli bir qazanda şəkər və 100 ml suyu birləşdirin.
2. Bir qaynağa qədər qızdırın.
3. Baloncuklar göründükdən sonra istiliyi minimuma endirin və şərbəti daim qarışdıraraq qaynatmağa davam edin. Tədricən, şəkər qaralmağa başlayacaq, anı qaçırmamalı və yanmasına icazə verməməlisiniz.
4. Temperaturu 190 ° C ətrafında saxlayın, 200 ° C-dən yuxarı qızdırıldıqda, şəkər həddindən artıq istiləşəcək, moonshine buludlanacaq və ya onu qara edəcəkdir.
5. Şərbətin rəngi orta güclü çaya bənzədikdə qazanı ocaqdan çıxarın. Baloncukların görünməsindən istədiyiniz rəngə qədər təxminən 15 dəqiqə çəkir.
6. Karamel 20 ° C-ə qədər soyudulana və qalınlaşana qədər gözləyin.
7. Limon turşusunun bir neçə kristalını tökün və moonshine tökün. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, əgər karamel yaxşı həll olunmursa, bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə qızdırın. ehtiyatlı ol- bir qazanda güclü spirt! Dondurulmuş şəkərin kiçik parçaları şərbətin dibində qala bilər, bununla mübarizə aparmamalısınız.
8. Gücünü azaltmaq üçün şərbətə bir az su (30 ml-ə qədər) tökün.
9. Hazır rəng sxemini bir şüşə qaba tökün, dibindən karamel qırıntılarını doğrayıb rəng sxeminə də göndərə bilərsiniz.

Hazır konsentrat boya qara rəngdədir və yüngül karamel qoxusuna malikdir. Mütləq soyuducuda deyil, möhürlənmiş bir qabda saxlayın - şəkər xarab olmayacaq. Rəsm üçün konsentratın miqdarını müəyyən etmək çətindir, moonshine bir neçə damcı əlavə edin, qarışdırın və rəng görünənə qədər 5 dəqiqə gözləyin.

Quru üsul

Saxaroza ərimə həddini aşan temperaturda tündləşir - + 180‒200 o C. Parçalandıqda saxaroza karamel əmələ gətirir və su itirir, rəng ərimə nöqtəsindən və susuzlaşdırma dərəcəsindən asılıdır.

Kimya ilə məşğul olmasanız, şəkərin qızdırıldığı zaman qaraldığı və sərtləşdiyi qənaətinə gələ bilərik - bu, quru karamelləşmə prinsipinin əsasını təşkil edir. Quru üsulla məhsul əldə etmək yaş üsuldan daha çətindir, lakin moonshine üzərində rəngləmək üçün idealdır.

1. Hündür, hündür çərçivəli metal, qeyri-teflon, qab-qacaq əvvəlcədən qızdırın.
2. İstiliyi azaldın və bir neçə xörək qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin. Qarışdırın.
3. Tezliklə şəkər əriməyə və qabarmağa başlayacaq. Rəngi ​​qaralana qədər uzun saplı taxta spatula ilə qarışdırın.
4. İki təbəqədə düz bir qab və ya boşqab folqa ilə örtün.
5. Ərinmiş şəkəri tökün və bütün səthə nazik bir təbəqə ilə yayılmasına icazə verin.
6. Soyuduqca şəkər sərtləşəcək. Yarım yumşaq kütlə üzərində kvadratları qeyd etmək üçün bıçaqdan istifadə edin. Bu, tam qatılaşdıqdan sonra parçaların qırılmasını asanlaşdırmaq üçün lazımdır.

Ay işığına karamel əlavə etmək

Moonshine içində şəkərlə həddindən artıq olmayın, bir az əlavə edin və rəngin sabitləşməsi üçün 10 dəqiqə gözləyin. Həddindən artıq yandırılmış şəkər spirtin dadını dəyişdirir, lakin onu yaxşılaşdırmır.

Yanmış şəkər siropu

Hər litr moonshine üçün üç damcı karamel kifayətdir, rəngin daha tünd olmasını istəyirsinizsə, daha iki damcı əlavə edin.

Quru karamel

Bir neçə kvadrat kəsin və onları az miqdarda qaynar su ilə doldurun, qarışdırın. Yalnız moonshine qəhvəyi bir maye ilə rənglənə bilməz, bulyonlar, fudge və s.

Yanmış şəkər E-150 (1) qida əlavəsidir. Mötərizədə başqa nömrə varsa, bu o deməkdir ki, rəngləmə xüsusiyyətlərinə malik olan, lakin olmayan sintetik analoq əlavə edilmişdir. karamel dadı.

Evdə hazırlanmış spirti yandırılmış şəkərlə örtmək zamanla sınaqdan keçirilmiş kiçik bir hiylədir. Necə deyərlər, iştahaaçan görünüş kulinariya uğurunun yarısıdır.

Ümumi xüsusiyyətlər və əldə edilməsi

E150 sortları onların alınma üsuluna görə bölünür. E150a karamelləşmə prosesində istehsal olunur - karbohidrat məhsullarının güclü istiləşməsi. E150b və E150d inkişaf etdirərkən, karbohidratlara ammonium, kalium və ya natrium duzları əlavə edilir. E150c əldə etmək üçün üzvi və ya qeyri-üzvi turşular (sulfat, limon və s.) istifadə olunur. Çeşidindən asılı olmayaraq, yanmış şəkər qoxusu və acı dadı var. Rəngi ​​açıq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir (Cədvəl 1).

Cədvəl 1 - E150 aşqarının növləri

İstehsalda istifadə olunan turşulardan, duzlardan və ya qələvilərdən asılı olaraq əlavənin molekulları müsbət və ya mənfi yük alır. Bu, müxtəlif məhsul qrupları üçün şəkər boyasının optimal variantını seçməyə, karamelləşmə prosesini sürətləndirməyə imkan verir.

E150 əldə etmək üçün mənbə təbii xammaldır:

• qarğıdalı və ya kartofdan bəkməz və nişasta;
• arpa səməni siropu;
• buğda taxılının qlükoza;
• invert şəkər (bərabər nisbətdə qlükoza və fruktozadan hazırlanmış şərbət);
• çuğundur və ya qamış şəkər xammalından saxaroza;
• baldan və ya şirin meyvələrin emal məhsullarından fruktoza.

Təyinat

Bütün E150 sortlarının əsas funksiyası qida və içkilərin rənglənməsidir. Maddə orqanizm üçün kimyəvi cəhətdən təhlükəsizdir və mikrobioloji cəhətdən sabitdir. Buna görə də onu istənilən məhsula əlavə etmək olar (Cədvəl 2).

Cədvəl 2 - E150 aşqarının tipik təyinatı

Alkoqolsuz içkilərdə E150d bir emulqator funksiyasını nümayiş etdirir. Maddə yalnız məhsulu rəngləndirmir, həm də bulanıqlığın və çöküntülərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

İnsan orqanizminə təsiri: faydaları və zərərləri

Əlavənin faydalı və zərərli keyfiyyətləri onun hazırlanması üçün əsas komponentlərin təbiiliyi ilə əlaqələndirilir.

E150-nin insan sağlamlığına təsiri ilə bağlı araşdırmalar heç bir təhlükə göstərməmişdir. Amerika təşkilatı FDA nöqteyi-nəzərindən əlavə təhlükəsizdir və buna görə də istifadə üçün məcburi sertifikat tələb etmir. İnsan sağlamlığı üçün hər hansı bir maddənin kimyəvi təhlükəsizliyinə cavabdeh olan IPCS beynəlxalq təşkilatı 2010-cu ildə E150a və E150b xüsusiyyətlərinin evdə hazırlanmış karamelə bənzədiyini bildirən bir qərar verdi. E150 əlavəsi kanserogen və mutagen xüsusiyyətlərə malik deyil.

E150 əldə etmək üçün əsas komponentlər ( fərqli növlərşəkər, buğda, nişasta) tez-tez bu qidalara dözməyən insanlarda allergiyanın inkişafı və kəskinləşməsinin səbəbi olur. Əlavə qlütenə qarşı dözümsüzlük vəziyyətini pisləşdirə bilər.

İstifadə və tətbiq

Qədim dövrlərdən bəri karamelize şəkər içkilər, şirniyyatlar və xəmir kremləri üçün rəngləndirici kimi istifadə edilmişdir. Maddə spirtli və rəng vermək üçün əlavə edilir yüngül içkilər.

E150 kolbasa və ət məhsulları, souslar və desertlər, çörək və biskvitlər, qəlyanaltılar və quru səhər yeməyi, meyvə və tərəvəz konservlərinin rənglənməsi üçün istifadə olunur. Əlavə bir çox içki və ya qida məhsulunda tapıla bilər.

Maddənin dərmanların rənglənməsi, qulluq və dekorativ kosmetika üçün istifadəsinə icazə verilir.

FAO/ÜST-nin Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA) qida boyası E150-nin icazə verilən gündəlik qəbulunu boyanın sinfindən asılı olaraq 160-200 mq/kq bədən çəkisi səviyyəsində müəyyən etmişdir. E150a üçün icazə verilən gündəlik norma, əlavənin bədən üçün təhlükəsizliyinə görə tənzimlənmir (Cədvəl 3).

Cədvəl 3 - 26.05.2008-ci il tarixli SanPiN 2.3.2.1293-03 uyğun olaraq məhsullarda E150 (a, b, c, d) qida əlavəsinin norması

Cədvəl 4 - Codex Alimentarius (FAO və ÜST, 2007) uyğun olaraq məhsullarda E150c və E150d qida əlavələrinin icazə verilən tərkibi

Qanunvericilik

Qida əlavəsi şəkər rəngi (a, b, c, d) dünyanın əksər ölkələrində istehlak üçün təsdiq edilmişdir. Onun məzmunu məhsulun etiketlərində göstərilməlidir.

Rusiya qanunvericiliyi 26/05/2008-ci il tarixli SanPiN 2.3.2.1293-03 əsasında qida məhsullarında E150 istifadəsini tənzimləyir:

• p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. İstehsalında yalnız müəyyən boyaların istifadəsinə icazə verilən qida məhsullarının siyahısı;
• səh 3.11.3. boyaların istifadəsinə dair gigiyenik qaydalar;
• E150 qida əlavəsinin istifadəsi GOST R 52481-2010 “Qida boyaları. Şərtlər və anlayışlar”.

Boya əldə etmək üçün karamelləşdirmə prosesi haqqında daha çox məlumat üçün aşağıdakı videoya baxın.

Şəkər rəngi və ya E150 əlavəsi suda həll olunan qida boyasıdır. Gündəlik həyatda yandırılmış şəkər kimi tanınır və istehsalında istifadə olunur qənnadı məmulatları... Dadı karamelə bənzəyir, bir az acıdır və yandırılmış şəkər iyi gəlir. Rəng sxeminin rəngi açıq sarıdan qəhvəyi rəngə qədər ola bilər.

Kohler uzun müddətdir istifadə olunur. Bu ən qədim boyalardan biridir. Aşqar demək olar ki, hər növ sənaye məhsulunda olur: şokolad, şirniyyat, qara çörək, spirt, xəmir və bir çox başqaları.

Niyə əlavəyə ehtiyacınız var?

Təbii şəkər rəngi boyasının əsas funksiyası məhsulları rəngləməkdir. Lakin E150 əlavəsinin başqa məqsədi də var. Alkoqolsuz içkilərə emulqator kimi əlavə olunur - lopa əmələ gəlməsinin və məhsulun bulanmasının qarşısını alır. İşıqdan qoruyan maddələr içkinin komponentlərinin oksidləşməsinin qarşısını alır.

“Şəkər rəngi” adlanan boya 4 sinfə bölünür.

Təsnifat əlavənin hazırlanma üsullarına və xüsusiyyətlərinə əsaslanır:

• Əlavə E150a (I). Bu, karbohidratların istilik emalı ilə əldə edilən sadə bir karameldir. Bu halda, üçüncü tərəfin maddələri istifadə edilmir;
• Əlavə E150b (II). Qələvi sulfit texnologiyasından istifadə etməklə hazırlanır;
• Əlavə E150c (III). Bu karamel ammonyak texnologiyasından istifadə etməklə istehsal olunur;
• Əlavə E150d (IV). Ammonyak-sulfit texnologiyasından istifadə etməklə hazırlana bilər.

E150 şəkər rənginin hazırlanması "karamelləşmə" adlanır. Emal zamanı qələvilər, duzlar və turşular mövcuddur. İstehsalda əsas komponent fruktoza, dekstroza, saxaroza, bəkməz, nişastadır - bütün tatlandırıcılar ucuz və əlverişlidir.

Turşular kimi kükürdlü, fosforik, sirkə, limon, sulfat turşularından istifadə edilə bilər. Natrium, ammonium, kalsium, kalium qələvi rolunu oynayır.

Hansı reagentlərdən istifadə olunduğundan asılı olaraq boya yükü mənfi və ya müsbət ola bilər. Bir çöküntü meydana gəlməməsi üçün düzgün boya sinfini seçmək vacibdir. Bunun üçün məhsulun fiziki-kimyəvi xüsusiyyətləri nəzərə alınır.

İstifadə xüsusiyyətləri

Təbii boya mikrobioloji sabitliyə malikdir - yüksək temperatur dəyərlərində istehsal olunur və sıxlıq mikroorqanizmlərin inkişafına imkan vermir.

Buğdadan qlükoza, arpadan səməni şərbəti, süddən isə laktoza alınır. Bu, rəngin niyə allergik reaksiyalara səbəb ola biləcəyini izah edir. Bu maddələrə reaksiya verən bütün insanlar əlavədən ehtiyatlı olmalıdırlar - şəkər rəngi onlara zərər verə bilər.

Sülfit üsulundan istifadə edilərsə, son məhsulda sulfitlər və ya sulfitlərin izləri ola bilər. Ancaq bu rəqəm çox kiçikdir və nadir hallarda allergiyaya səbəb olur. Buna görə də, onun mövcudluğu həmişə qablaşdırmada göstərilmir.

JECFA təşkilatı müəyyən etmişdir ki, əlavənin hansı sinfə aid olmasından asılı olaraq gündə 160-220 mq/kq bədən çəkisi istehlak edilə bilər. E150a bədən üçün təhlükəsiz hesab olunur, buna görə də onun gündəlik dozası tənzimlənmir.

Konyakda rəng sxemi varmı?

Adi konyak 2-3 il köhnəlmiş spirtdən hazırlanır. Bu içkinin brend adlandırılması üçün yaşlanma müddəti ən azı 5 il olmalıdır. Xüsusi texnologiya var, spirtlər qarışdırılır. Ancaq konyakın tərkibinə yalnız spirt daxil deyil.

Etiketdə içkinin tərkibində su, şəkər rəngi və şərbət olması göstərilməlidir. Konyakda sıx rəng vermək üçün şəkər rəngi var. Demək olar ki, bütün istehsalçılar onu əlavə edirlər.

İçki bu aşqar olmadan hazırlanırsa, onu "məxfilikdən çıxarmaq" asandır. Konyak açıq, sarımtıl rəngli, doymamış və dayaz bir rəngə sahib olacaq. Bir qayda olaraq, bu, alıcını qorxudur, buna görə də belə içkilər nadirdir.

Rəng istehsalı texnologiyası çox mürəkkəbdir, problemli hazırlıq müəyyən təcrübə tələb edir və belə əsas mərhələləri əhatə edir:

• yemək;
• istehkam;
• Palıd çəlləklərində yaşlandı.

Əlavə zəngin bir rəng verir, lakin dad və aromaya təsir göstərmir. Bundan əlavə, konyakda az miqdarda olur.

Kohler qida sənayesində cəlbedici olmayan və iştahsız məhsulların bazara çıxarılması üçün geniş istifadə olunur.