Surimi nə yapışır. Surimi təsirli bir kilo itkisi varmı? Yengeç çubuqları necə hazırlanır

Surimi - bu nədir? Bu sualın cavabını məqalənin materiallarından öyrənəcəksiniz. Əlavə olaraq baxdığımız məhsulun necə hazırlandığını və nə üçün istifadə olunduğunu izah edəcəyik.

ümumi məlumat

Surimi - bu nədir məhsul? Bu söz bizə Yaponiyadan gəldi. "İncə doğranmış və doğranmış ət" deməkdir. Bu məhsul müxtəlif hazırlanması üçün fəal şəkildə istifadə olunur yapon yeməkləri... Bir qayda olaraq, ağ balıqlardan hazırlanır (məsələn, pollok, siyənək, ivashi, skumbriya və s.). Bəzən surimi donduraraq homojen bir kütlə halına gətirərək karidesdən hazırlanır.

Nəzərə aldığımız məhsulun açıq bir aroma və dadına sahib olmadığı üçün, çox vaxt təqlid olaraq istifadə olunur. Kıyılmış ətə lazımlı ədviyyat və boyalar əlavə edərək surimidən müxtəlif dəniz məhsulları hazırlanır. Ən çox yayılmış məhsul yengeç çubuqlarıdır.

Surimi mənşəli hekayə

Hansı məhsul olduğunu öyrəndik. Bəs onun hansı tarixi var? Balıq surimi haqqında ilk söz 1100-cü ilə aiddir. Yaponların, yerdən homojen bir kütlə əldə etmənin olduqca asan olduğunu və demək olar ki, hiss olunmayan, lakin inanılmaz dərəcədə xoş bir qoxu və ləzzətə sahib olacaq ağ ətli balığın balığının çox asan olduğunu gördülər. Bundan əlavə, belə bir qarışıqdan tamamilə fərqli formalar heykəllənə bilər. Surimi çubuqları, topları və sosisləri ən populyar formalardı. Lakin kulinariya sənəti inkişaf etdikcə yapon aşpazları kıyılmış balıqdan istifadə edərək getdikcə daha çox yeni yeməklər icad etdilər.

Cənub-Şərqi Asiya dövlətləri tarixi suriminin vətəninə aiddir. Kıyılmış balığa müxtəlif ədviyyatlar, otlar, yemək rəngləri, tatlar, dolğular və s. Əlavə etməyə başlayan sakinlər idi.

Kulinariya sənəti

Bir çox müasir ev xanımı "surimi" kıyma ətinin necə hazırlandığına dair ən kiçik bir fikrə sahib deyil. Bu nədir? Bilmədikləri bir termini eşidəndə verdikləri sual budur. Çox uzun müddət surimi hazırlamaq prosesi gizli qaldı. Bu kulinariya sənətini yalnız Yaponiyada təcrübəli aşpazlar ifa edə bilər. Ancaq onsuz da keçən əsrin 70-ci illərində balıq qiyməsinin sənaye istehsalı axını davam etdi.

Bu kulinariya ənənəsinin uzunmüddətli inkişafı nəticəsində bu gün Asiya ölkələrində təxminən 1000 növ surimi məhsulu mövcuddur. Ölkəmizin sakinləri 25 ildən çoxdur yengeç çubuqları ilə tanış olmasına baxmayaraq, "surimi" ifadəsinin mənası onlar üçün anlaşılmaz olaraq qalır. Eyni zamanda, Rusiyadakı məşhur yengeç çubuqlarının əsas tərkib hissəsi olan balıq qiyməsi. Surimi olmasaydı, bu məhsulun istehsalı qeyri-mümkün olardı.

Kıyılmış balıq "surimi" nin insan orqanizminə ziyanı varmı?

Hansı məhsul və nədən hazırlandığını yuxarıda izah etdik. Buna baxmayaraq, hələ də suriminin balıq tullantılarının emalı ilə əldə edilən dəniz məhsullarının təqlidi olduğuna inanılır. Bu səbəbdən xərçəng çubuqlarına ləzzətli deyilir, amma yox faydalı məhsul... Əslində bu belə deyil.

Surimi - bu baza nədir? Fileto qan, yağlar və müxtəlif fermentlərdən təmizləndikdən sonra əldə edilən konsentrat bir balıq zülalıdır. Saf bir protein olaraq bu məhsul kifayət qədər yüksək elastiklik və jel əmələ gətirmə qabiliyyətinə malikdir.

Görünüş

Balıq surimi bariz bir aroma və dada sahib deyil. Xarici olaraq, bu məhsul ağ, homojen və olduqca qalın bir kütləyə bənzəyir. Surimi yalnız okeandan təzə tutulmuş müəyyən növ balıqlardan hazırlanır. Üstəlik, ovdan sonra 7-10 saatdan gec olmayaraq işlənməlidir.

Surimi istehsalı üçün əsas şərt balıq filesi mütləq yüksək sıxlığa, az yağ tərkibinə sahib olmalı və yalnız ağ rəngə sahib olmalıdır. Başqa sözlə, xammalda qaranlıq bir ətə icazə verilmir. Bu səbəbdən də bütün növ balıqların surimi hazırlamaq üçün uyğun olmamasıdır.

İstehsal üçün hansı balıqlar istifadə olunur?

Bu məhsulu hazırlamaq üçün hansı balıqlar istifadə olunur? Surimi ən çox cod növlərindən hazırlanır (məsələn, pollock, hake və ya mavi ağartma). Ayrıca, bəzi tropik balıq növləri (məsələn, itoyori və ya croaker) dəniz məhsulları təqlidinin əsasına gətirilir. Bundan əlavə, Sakimi sardalya, at skumbriya, eso, nəhəng kalamar və s. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bu qayalardan istehsal olunan məhsul daha az jelləşdirmə gücünə malikdir və eyni zamanda tünd rəngə malikdir.

Kıyılmış ət istehsalı zamanı aşpazların heç vaxt istiliklə müalicə olunan balıq filesi olmadığını söyləmək lazımdır. Bunun sayəsində okean sakinləri ilə bu qədər zəngin olan bütün iz elementləri və vitaminlər surimidə qorunur.

İstehsal prosesi

Şübhəsiz ki, bir çox kulinariya mütəxəssisi kıyılmış ət hazırlamaq üçün balıqların necə işlənildiyi ilə maraqlanır. Surimi mərhələli şəkildə edilməlidir. Bunu etmək üçün aşağıdakı ardıcıllığa riayət etməyi məsləhət görürük.

İlk addım. Surimi hazırlamaq üçün balıq yalnız açıq dənizdə və yalnız balıqçılıq zonalarında tutulur. Tutulduğu andan etibarən 7-10 saat ərzində məhsul ya xüsusi bir gəmidə işlənir, ya da qurudakı bir fabrikə göndərilir.

İkinci mərhələ. Filələr təzə tutulmuş ağ ət balıqlarından çıxarılır. Dəri, sümüklər, başlar və bütün içərilər un istehsalına göndərilir. Surimiyə gəldikdə, yalnız ən həssas ağ filetordan hazırlanır.

Üçüncü mərhələ. Hazırlanmış ağ ət əzilir və sonra təmiz soyuq suda dəfələrlə yuyulur. İstehsalın bu mərhələsində, yalnız mahiyyət etibarilə surimi olan həll olunmayan zülallar qalır.

Dördüncü mərhələ. Nəticədə soyuq suda yuyulmuş kütlə dərhal santrifüjə keçir. İçindəki bütün artıq nəm filetodan çıxarılır.

Beşinci mərhələ. Bitmiş balıq kütləsindən, hamısı ümumiyyətlə 10 kq-dan çox olmayan böyük bloklar meydana gəlir. Sonra şok dondurma ilə dondurulurlar (yəni ən qısa müddətdə). Kameradakı temperatur ən azı mənfi 20 dərəcə olmalıdır.

Surimi istehsal edən fabriklər ümumiyyətlə balıq ovu sahələrindən (olduqca tez-tez digər qitələrdə) uzaqda yerləşdiyindən, balıq kütləsi onlara xüsusi soyuducu qablarda daşınır. Bir qayda olaraq, eyni temperatur (-20 ° C) hər zaman yaradılır və saxlanılır.

Yengeç çubuqlarının tarixi

Ölkəmizdə surimidən hazırlanmış az sayda məhsul var. Üstəlik, bəzi kulinariya mütəxəssisləri xərçəng əti və ya yengeç çubuqları adlanan belə bir dəniz məhsulunu bilir. Bu səbəbdən də məqalənin bu hissəsində onların istehsal tarixi barədə bir az danışmağa qərar verdik.

1970-ci illərdə Yapon bazarında ayrılmaz bir atribut olan və hələ də davam edən təbii xərçəng əti çatışmazlığı artmağa başladı. milli mətbəx... Bu məhsulun dəyəri sürətlə artdı. Bu baxımdan, "Kamaboko" hazırlamaq üçün ənənəvi reseptlər əsasında, Asiya ölkələrinin aşpazları, toxuması və dadı ilə təqlid olunan təbii xərçəng əti doğranmış ət hazırlamağa başladılar. Bu məhsula “Kani-Kamaboko”, yəni “xərçəngli balıq filesi” deyildi.

Bir neçə on il ərzində o, yalnız Yaponiya bazarında populyarlıq qazanmadı, həm də nadir idxal nümunələrindən biri oldu ənənəvi məhsullar qərb ölkələrinə tədarük. Beləliklə, kifayət qədər qısa bir müddətdə Yaponiyada avadanlıq fabriklərini, qurudakı emal fabriklərini və bir neçə Kamaboko fabrikini əhatə edən bütün bir sənaye meydana gəldi.

Asiyada uzun və gərgin iş nəticəsində yalnız xərçəng ətini deyil, digər dəniz məhsullarını da (məsələn, karides quyruqları, tarak, lobster, kalamar üzükləri və s.) Təqlid edən bir sənaye texnologiyası meydana gəldi.

Yeni sənayeni xammalla təmin etmək üçün mütəxəssislər ayrıca surimi istehsal texnologiyasını inkişaf etdirdilər. Nəticədə, Yapon bazarında ilk yengeç çubuqları 1980-ci illərdə ortaya çıxdı. Qeyd etmək lazımdır ki, digər məhsullar Qərb istehlakçılarının marağını qazana bilmədi.

Yengeç çubuqlarının populyarlığı

Yengeç çubuqları Avropaya yayıldıqdan sonra SSRİ-də və hətta ABŞ-da populyar oldu. Bu məhsul bir çox ölkədə universal sevgi qazandı. Bu faktı nəzərə alaraq xammal tələbatı kəskin şəkildə artmışdır. Cod kotalarında azalma səbəbi ilə digər balıq növlərindən surimi istehsalına başlandı. Nəticədə, yengeç çubuqlarının keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır. Lakin 2000-ci illərdə onlar hələ də kütləvi istehlakın məhsulu idilər.

Bu gün yengeç çubuqları olmayan bir mağaza tapmaq olduqca çətindir. Bunlar yalnız müxtəlif salatların və qəlyanaltıların hazırlanması üçün deyil, həm də təmiz istifadə üçün istifadə olunur.

Çubuqların tərkibi bütün müxtəlifliyi ilə təxminən eynidır: FISH SURIMI STICK, təmizlənmiş içməli su, nişasta, dezodorasiya olunmuş bitki yağı, yumurta və bitki zülalı, duz, şəkər, müxtəlifdir. qida əlavələri (rəqəmsal və ya eyni) üç rəqəmli indekslər altında. Hamısı da etiketdə qeyd olunur: qatılaşdırıcılar, tatlar, boyalar, ləzzət artırıcılar ... Şəkər, nişasta və digər maddələr sayəsində hər 100 qram məhsula 12-15 qram karbohidrat yığılır. Təbii xərçənglərdə 0 karbohidrat olmasına baxmayaraq.

Beləliklə, əslində, bir çox rus salatında ən çox sevilən tərkib nəcib ətin sadə bir təqlididir.

Bəs SURIMI?

"Surimi" nin tarixi vətəni Cənub-Şərqi Asiya ölkələridir. İlk surimi qeydləri 1100-cü ilə aiddir və Yaponiyada tapılmışdır. Yapon dilindən tərcümədə "surimi" sözü "yuyulmuş üyüdülmüş balıqlar" deməkdir. Hələ o günlərdə insanlar fərq etdilər ki, təzə okean ağ balıqlarından kıyılmış ət bişirirsinizsə, su ilə yaxşıca yuyun və sıxın, onda ortaya çıxan kütlədən istənilən formada ləzzətli məhsullar hazırlaya bilərsiniz. Ən populyar "Kamaboko" kimi tanınan balıq topları və ya surimi kolbasaları idi. Kulinariya sənəti inkişaf etdikcə, Yapon aşpazlarımız surimidən yeni yeməklər icad etdilər. Surimi qoxusuz və dadsız olduğundan müxtəlif dəniz məhsullarını təqlid etmək üçün istifadə edilmişdir. Eyni zamanda, surimidən olan məhsullara müxtəlif qida rəngləri, aromalar və otlar əlavə edildi. müxtəlif dolğular... Kamaboko çox uzun müddət kulinariya sənəti olaraq qaldı. Sənaye istehsalının tarixi keçən əsrin 70-ci illərində Yaponiyada başlamışdır.

Bu kulinariya ənənəsinin yüzillik inkişafının nəticəsi olaraq, bu gün Yaponiyada minlərlə surimi məhsulu var.

Surimi və ondan hazırlanan məhsullar necə hazırlanır?
Yerli istehlakçının 20 ildən çoxdur yengeç çubuqları ilə tanış olmasına baxmayaraq, "surimi" sözünün mənası hələ də onun üçün anlaşılmazdır. Eyni zamanda, surimi xərçəng çubuqlarının təməl bir hissəsidir, bunlar olmadan istehsalı mümkün deyil. Suriminin balıq emalı tullantılarından alınan bir məhsul olduğu və bu səbəblə xərçəng çubuqlarının dadlı, lakin sağlam bir məhsul olmadığı barədə bir fikir var. Ancaq belə deyil.

Surimi, yağlardan, qandan, fermentlərdən və sürətlə həll olunan komponentlərdən təmizlənmiş qatılaşdırılmış bir balıq zülalıdır balıq əti... Saf zülal olaraq surimi yüksək jele əmələ gətirmə qabiliyyətinə və elastikliyinə malikdir. Surimi var ağ rəng və açıq bir dadı və qoxusu yoxdur.

Surimi yalnız müəyyən növlərin təzə ovlanan okean balıqlarından hazırlanır. Balıq ovlandığı andan 6-10 saatdan gec olmayaraq surimiyə işlənməlidir. Balıq filesi az yağlı və sıxlığı yüksək, ağ rəngli və qaranlıq ət olmamalıdır. Bu səbəbdən də bütün balıq növləri surimi istehsalı üçün uyğun deyil. Ən keyfiyyətli surimi cod növlərindən (pollock, hake, blue whiting) və bəzi tropik balıqlardan (ityori, croaker) istehsal olunur. Sakit at skumbriya, sardalya, nəhəng kalamar, eso və s. Də surimi istehsalı üçün əlverişlidir, lakin bu cinslərdən istehsal olunan surimi ya daha az jele əmələ gətirmə gücünə sahibdir, ya da daha qaranlıq bir rəngə sahibdir. Surimi istehsalı zamanı balıq filesi istilik müalicəsindən keçmir, bunun sayəsində dəniz məhsullarının bu qədər zəngin olduğu bütün vitaminlər və mikroelementlər surimidə qorunur.

Yengeç çubuqlarının sənaye istehsalı tarixi haqqında bir az:

1970-ci illər.
Yapon bazarında milli mətbəxin ayrılmaz atributu olan təbii xərçəng əti çatışmazlığı artmaqdadır. Qiymətləri qalxır. Bu baxımdan ənənəvi reseptlər Kamaboko hazırlamaq üçün, Yapon aşpazlarımız təbii xərçəng ətini dad və toxumasında təqlid edən bir məhsul hazırlayırlar. Məhsula "Kani-Kamaboko" deyilir, yəni. xərçəngli balıq filesi. Bu illər ərzində nəinki yerli bazarda populyarlıq qazandı, həm də ənənəvi Yapon yeməyinin Qərbə idxalının nadir nümunələrindən birinə çevrildi.

10 il ərzində Yaponiyada fabrikləri - avadanlıq istehsalçılarını, quruda balıq emalı fabriklərini və Kamabokonun özünün istehsalı üçün bir neçə fabriki əhatə edən bütün bir sənaye meydana gəldi. Qısa müddətdə yalnız xərçəng ətini deyil, digər dəniz məhsulları - karides, lobster, tarak, kalamar üzüklərinin quyruqlarını da təqlid edən bir sənaye texnologiyası yaradıldı. Yeni sənayeni xammalla təmin etmək üçün təzə ovlanan balıqlardan surimi istehsalı üçün sənaye texnologiyası inkişaf etdirilir.
70-ci illərin sonlarında Çin, Cənubi Koreya və Cənub-Şərqi Asiyanın digər ölkələrində bir çox Kamaboko fabriki tikildi.

1980-ci illər.
İlk "xərçəng çubuqları" Fransa bazarında istehlakçılarımıza tanış olduqları formada görünür. Yapon bazarının digər məhsulları Qərb istehlakçılarının marağını "yengeç çubuğu" qədər qazana bilmədi. İlk ixracatçılar Yaponiya müəssisələridir.
Eyni zamanda, "yengeç çubuqları" 1980-ci illərin sonlarına qədər istehsalları üçün bir çox fabriklərin ortaya çıxdığı ABŞ-da populyarlıq qazanır. Eyni zamanda, SSRİ-də ilk xərçəng çubuqları istehsalı zavodu Murmanskda tikilirdi.

Dünya sənayesini xammal ilə təmin etmək üçün ABŞ və Kanadada surimi istehsalı üçün sahil fabrikləri və üzən bazalar inkişaf edir. Alaska pollock, hake və mavi ağartma, surimi istehsalı üçün əsas sənaye cinsləridir. 80-ci illərin sonunda ilk Qərbi Avropa istehsalçısının - PROTIMER, Fransa inşa edildi.

1990-cı illər.
Yengeç çubuqları Qərbi və Şərqi Avropanın bir çox ölkəsində kütləvi istehlak məhsuluna çevrilir. Xammal tələbatı kəskin şəkildə artır. Cod növləri üçün kotaların azalması səbəbindən, digər dəniz balığı növlərindən surimi istehsalına başlanılır.

Yengeç çubuqlarının keyfiyyəti təbəqələşdirilmişdir. Yüksək keyfiyyətli məhsulla yanaşı, hər növ balıq zülalı əvəzedicilərindən istifadə olunan az surimi tərkibli bir məhsul istehsal olunur. MDB ölkələrinə Asiyadan kütləvi şəkildə idxal olunan bu şübhəli keyfiyyət məhsuludur. 90-cı illərin sonlarında MDB-də xərçəng çubuqlarının istehsalı üçün bir neçə fabrik tikilirdi: Litvada Vichunai zavodu, Estoniyada Makrill, ROK və Rusiyada Dəniz Qalası.

2000s.
Şübhəsiz ki, yengeç çubuqları kütləvi istehlak məhsuludur. Bir mağaza tapmaq çətindir
Kiçik dükanlardan tutmuş, hipermarketlərlə sona çatan onlar mövcud olmazdı.

Surimi, evi Yaponiya olan bənzərsiz bir məhsuldur. Tərcümə edilmiş bu söz "doğranmış balıq filesi" deməkdir.

Əslində, surimi yarı bitmiş məhsul adlandırmaq olar, çünki kıyılmış ət ağ balıq və ya karides ətindən hazırlanır. Qalın bir tutarlılığa malikdir və praktik olaraq qoxu vermir. Surimi, çox vaxt dəniz məhsullarını təqlid etmək üçün, ədviyyatlar, boyalar və ləzzət verən maddələr əlavə etmək üçün istifadə olunur. Bu kıyılmış ətdən ən populyar məhsul supermarketlərdə aldığımız xərçəng çubuqlarıdır.

Maraqlıdır! İlk surimi qeydləri 1100-cü ildə tapılmışdır. Yaponlar, ağ balığın ətinin dondurulub doğranıb sıxıldığı təqdirdə, incə, şirin bir dadı olan plastik homojen bir kütlə əldə etdiyini gördülər.

Beləliklə, forma və ədviyyatlarla sınaqdan keçərək, daha çox surimidən yeni yeməklər icad edildi. Kıyılmış ət düz kekslərə büküldü və bitki yağı ilə qızardıldı, toplara düzəldildi və bişirildi düyü südü, bişmiş məhsullara üyüdülmüş balıq əti əlavə edilmişdir.

Surimi istehsal prosesi

Az adam bilir ki, heç bir kölə surimi bişirmək üçün deyil, yalnız okean, spesifik qayalar bişirmək üçün əlverişlidir. Balıq əti ağ olmalıdır və minimum yağ tərkibinə malik olmalıdır. Ən yaxşı seçimlər uskumru, pollok, hake, mavi ağardıcıdır.

Əslində, surimi, təzə filetoları qan, yağ və fermentlərdən təmizləməklə əldə edilən balıq ətindən alınan konsentrat bir zülaldır.

Bir çox Rus, bu məhsula şübhə ilə yanaşır, surimi üçün kıyılmış ətin balıq tullantılarından hazırlandığına inanır. Əslində istehsal prosesi bir neçə vacib mərhələdən ibarətdir ki, bunlar olmadan suriminin satışına icazə verilmir.

İlk mərhələdə təzə tutulmuş balıqlar sümüklərdən və dəridən belinin kəsildiyi qəssab dükanına gedir. Sonra ət yaxşıca yuyulur və sonra incə üyüdülür.

Son mərhələ fırlanır. Burada kıyılmış ət sıx bir kütlə hazırlamaq üçün basılır. Ən sonunda surimi şok dondurma kamerasına göndərilir. Bu nəqliyyat zamanı məhsulun qida xüsusiyyətlərini itirməməsi üçün lazımdır.

Suriminin qida xüsusiyyətləri və enerji dəyəri

100 qr qida dəyəri:

Kalori: 99 kcal Zülallar: 15.18 g Yağlar: 0.9 g Karbohidratlar: 6.86 g

Tam siyahını göstər "

Su: 76.34 q Kül: 0.72 g Vitamin A: 20 μg Retinol: 0.02 mq Vitamin B1, tiamin: 0.02 mq Vitamin B2, riboflavin: 0.021 mq B5 vitamini, pantotenik turşu: 0.07 mq B6 vitamini, piridoksin: 0.03 mq B9 vitamini, folatlar : 2 μg Vitamin B12, kobalamin: 1,6 μg E vitamini, alfa tokoferol: 0,63 mq K vitamini, filokinon: 0,1 μg PP vitamini, NE: 0,22 mq Kalium: 112 mq Kalsium: 9 mq Maqnezium: 43 mq Natrium: 143 mq Fosfor: 282 mq Dəmir: 0.26 mq Manqan: 0.011 mq Mis: 32 μg Selenyum: 28.1 μg Sink: 0.33 mq

Vacibdir!Bir mağazada yarı bitmiş bir surimi məhsulu almaq istəyirsinizsə, yalnız dondurulmuş, maksimum çəkisi 10 kq olan briketlərə qablaşdırılmış şəkildə satıldığını unutmayın. Rəf ömrünə əlavə olaraq məhsulun rənginə son dərəcə diqqət yetirilməlidir, yüngül südlü, vahid, boz və ya rəngsiz olmalıdır. çəhrayı kölgə... Briketdə hava baloncukları və dondurulmuş su olmamalıdır.

Suriminin faydaları

Surimi istehsal prosesi zamanı isti istilik müalicəsindən keçmədiyindən, burada bütün qida dəyəri qorunur.

Ən zəngin kimyəvi birləşmə bu balıq məhsulu insan orqanizminə faydalı təsir göstərir. Mineral və vitaminlər immunitet sistemini gücləndirir, ürək-damar sisteminin işini bərpa edir, trombozun qarşısını alır və qanda xolesterol səviyyəsini azaldır.

Vitaminlər kompleksi beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, canlılığı qoruyur və uzunmüddətli mövsümi depressiyanın yaranmasının qarşısını alır. Kalium və kalsium sərt toxumaların vəziyyətinə baxır, sümükləri, diş minasını və hətta dırnaqları daha möhkəm edir.

Məhsulun neytral turşuluğu onu mədə, qaraciyər və dalaq xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün çox faydalı edir. Zərif kıyılmış ət tez həzm olunur, tərkibində yoxdur pəhriz lifimədə və bağırsaq mukozasını qıcıqlandıra bilər.

Suriminin kalori miqdarı çox azdır, buna görə artıq çəki ilə mübarizə aparan insanların gündəlik pəhrizinə təhlükəsiz şəkildə əlavə edilə bilər.

Surimiyə potensial zərər

Həqiqi Yapon surimi tamamilə zərərsizdir. İstənilən formada yeyilə bilər - kıyılmış küftə qızartın, pancake bişirin, köftə hazırlayın və ya kıyılmış balıq küftəsi ilə şorba bişirin.

Hazır dondurulmuş surimi məhsullarından ehtiyatlı olmalısınız - xərçəng əti, xərçəng çubuqları, karides ətinin təqlidi, tarak. Bütün istehsalçılar işlərinə vicdanla yanaşmırlar və pozuntulara yol verirlər. Məsələn, yengeç çubuqları hazırlamaq üçün qida boyası tələb olunur. Ən yaxşı halda bibər və ya karmindir. Ancaq müayinədə zərərli kimyəvi əlavələrin - х Е160, Е171, Е420 və Е450 varlığını göstərdiyi hallar var.

Vacibdir! Çirklər allergik dəri reaksiyalarına və ya bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər.

Sağlamlıq və Gözəllik Sağlamlıq Bəslənmə

Rusiyada xərçəng çubuqları demək olar ki, dərhal aşıldı. Çox güman ki, burada əsas rolu onların tez bişirilə bilməsi ilə oynamışdı: bu, hətta yarımfabrikat deyil, tamamilə yeməyə hazır məhsuldur.

"Yengeç çubuqları" nədir

Artıq hamıya aydındır ki, xərçənglərin bununla heç bir əlaqəsi yoxdur, amma məhsula artıq öyrəşiblər, çox bişirməyi öyrəndilər dadlı yeməklər, xüsusilə çubuqların qiyməti aşağı olduğundan və raf ömrü uzundur. Axı, kolbasa ətsiz yeməyə öyrəşmişik, niyə xərçəng çubuqlarını xərçəngsiz yeməyək?

Crab çubuqları bu gün hər hansı bir mağazada satılır və bütün alıcılar satın alarkən bu məhsulun tərkibinə baxmasa da, bir çox insanın şübhəsi və sualı var. İstehlakçılar xərçəng çubuqlarının nədən hazırlandığı, istifadəsinin zərərli olub-olmadığı və əlbəttə ki, hansı istehsalçıların məhsullarının alınması və hansının atılması ilə maraqlanırlar. Haqqında məlumat əldə edin qida dəyəri yenə də paketin arxasına baxsanız, xərçəng çubuqları mümkündür - və tamamilə hər şey orada göstərilməlidir.

Yengeç çubuqlarının tarixi

Yengeç çubuqlarını kim və nə vaxt icad etdi? Əlbətdə ki, yaponlar bunu etdilər - axı hər zaman bir çox yeni və maraqlı şeylər düşünürlər, sonra bütün dünya bundan istifadə edir və təəccüblənir: yaxşı, vay! Yengeç çubuqları, ümumiyyətlə, Yaponlar tərəfindən çox əvvəl, hələ 12-ci əsrin əvvəllərində icad edilmişdir. Daha doğrusu, o zaman yaponlar balığa "surimi" deyərək ağ ət hazırlamağa başladılar.

Sonra yarımfabrikatlar surimidən hazırlanırdı: koloboks, kolbasa və s. Bu məhsullar daha sonra öz yapon ədviyyatlarından istifadə edərək qızardılmış, qaynadılmış və ya bişmişdi. İnsanların əksəriyyəti "kamaboko" - sıx balıq toplarını sevirdi.

Vaxt keçdikcə, yaponlar bu məhsulu ixrac etməyə çalışdılar, lakin bazar bunu qəbul etmədi. Qərb ölkələrində surimi toplarının sabunlu kauçuka bənzədiyi və hətta köpəklərin də onları yeməyəcəyi deyilirdi.

Beləliklə, XX əsrin 70-ci illərində hər şey tez və dramatik şəkildə dəyişdi: Surimidən olan məhsul bütün sivil dünyanın istehlakçıları tərəfindən sevildi. Bu cür fenomenal müvəffəqiyyətin sirri nədir?

Həqiqət budur ki, məhz bu vaxt müxtəlif ölkələrin qida sənayesində qida qatqıları geniş istifadə olunmağa başladı: boyalar, tatlar, ləzzət artırıcılar və digər elmi nailiyyətlərin meyvələri. Bundan sonra əvvəllər yalnız Yaponlar tərəfindən başa düşülən surimi məhsulu, bir çox ölkədə istehlakçılar üçün ekzotik olan "xərçəng" çubuqlarına çevrildi - xərçəng ətinin təqlidi. Amerikada, Avropada və Rusiyada yengeç çubuqları xüsusilə populyardır, amma Yaponiyada əvvəllər olduğu kimi hər şey sakitdir - surimidən hazırlanan bütün məhsulların yengeç çubuqları yalnız 10% -ni təşkil edir.

Yengeç çubuqları nədən ibarətdir: xərçəng ətinin tərkibi

Yəqin ki, XII əsrdə surimi hazırlamaq üçün daha keyfiyyətli balıqlardan istifadə olunurdu və əlbəttə ki, ekoloji cəhətdən təmiz idi. Lakin, bu gün surimi ən çox hazırlanmış deyil ən yaxşı baxışlar balıq: ümumiyyətlə yonca, mavi ağartma, pollok, hake, levrek və s ağ balıq... Balıq filesi yuyulur, üyüdülür və sonra artıq nəm çıxarmaq üçün bir santrifüjdən keçir.

Duz, şəkər və nişastanın əlavə olunduğu yüngül bir kütlə çıxır - bu surimi. Rus qida sənayesi müəssisələrinin nadir hallarda özləri bişirirlər: xaricdə - Kanadada, ABŞ-da, Argentinada və digər ölkələrdə satın alır və xərçəng çubuqları yerində hazırlanır.

Surimiyə bir çox başqa maddələr əlavə olunur: bitki yağı, bitki və yumurta ağı, təmizlənmiş su, nişasta, stabilizatorlar, tatlar, qatılaşdırıcılar, ləzzət artırıcılar, karajenan və ya karmin kimi boyalar, beləliklə çubuqlar cəlbedici bir qırmızı rəngə sahibdir. Məlum olur ki, məhsulda kıyılmış balıqların yalnız 45% -i qalır - ən yaxşı halda, ümumiyyətlə tamamilə normal bir nisbət sayılan 25% -dən çox deyil. Məhsulun qablaşdırması ümumiyyətlə maddələrin faizini göstərmir, lakin kompozisiyanı oxumağa ehtiyacınız var. Bu gün istehlakçılar onsuz da ilk siyahıda göstərilən maddələrin məhsulun əksəriyyətini təşkil etdiyini bilirlər, bu səbəbdən ilk olaraq surimi sözü gəlirsə, çubuqlar məqbul keyfiyyətə malikdir və satın alınır.

Bu söz ikinci yerdədirsə, məhsuldakı balıq miqdarı minimuma endirilir və siyahıda olmadığı zaman ümumiyyətlə balıq yoxdur, yalnız nişasta, soya proteini və müxtəlif əvəzedicilər var. Belə çubuqlar çətin ki, almağa dəyər, əlbəttə ki, yediklərinizə tamamilə laqeyd deyilsinizsə.

Yemək qatqılarının miqdarına gəldikdə, onlardan qaçmaq olmaz - bunlar olmadan sadəcə xərçəng çubuqları yoxdur. Başqa bir şey Rusiyada, vətəndaşlarının sağlamlığına əhəmiyyət verdikləri ölkələrdə uzun müddət qadağan edilmiş zərərli qatqı maddələrinə hələ də icazə verilir. Allergiya və xroniki xəstəliklərə səbəb ola biləcək E450, E420, E160, E171 kimi aşqarlar AB ölkələrində çoxdan qadağan edilmişdir və ölkəmizdə aktiv şəkildə istifadə olunur.

Bir çox istehsalçı və hətta mütəxəssislər istehlakçıları az miqdarda kimyəvi qatqının sağlamlığa zərər verməyəcəyinə inandırmağa çalışırlar. Bəlkə də mağazalarımızda bu cür maddələrdən daha çox məhsul aldığımızı nəzərə almırsınızsa və demək olar ki, bütün salatlara xərçəng çubuqları əlavə olunur, digər maddələr onların yerinə qoyulur - nəticədə bu daha ucuzdur .

İstənilən halda, istehlakçı alış qərarını verir, ancaq xatırlamaq lazım olan bir şey daha var. Bir məhsulun mikrobioloji çirklənməsi, tərkibindəki "kimya" nın tərkibindən daha təhlükəlidir, xüsusən də xərçəng çubuqları istifadədən əvvəl çox vaxt istiliklə müalicə olunmur. Beləliklə, daha ucuz toplu seçimlərdən daha çox tanınmış istehsalçılardan vakuum qablı məhsullar almaq daha yaxşıdır.

Yengeç çubuqları necə seçilir

Hansı yengeç çubuqları almağa dəyər? Əlbətdə görünüşünə diqqət yetirməlisiniz: çubuqlar səliqəli və gözəl olmalı, iştahaaçan görünməli, xərçəng əti kimi şirəli və möhkəm olmalıdır. Quru, dondan ısırılan və elastikliyi olmayan çubuqlar, istiliyin -18 ° C-dən aşağı olduğu dondurucudan satılanlar da diqqətə layiq deyil, çünki dad keyfiyyətləri və daha çox hər hansı bir dəyər tamamilə itir.

Yengeç çubuqlarını yenidən dondura bilməzsiniz: belə bir məhsul paketdəki buz və qarın olması ilə müəyyən edilə bilər və satın almağı da rədd edə bilər. Çubuqlar bir tərəfdən bərabər və səliqəli rənglənməlidir və istehsalçı, saxlama müddəti və saxlama şərtləri barədə bütün məlumatlar paketdə yazılmışdır.

Yengeç çubuqları: zərər və ya fayda

Düşünün cır çubuqları faydalı bir məhsul buna dəyər deyil: bütün vitaminlər, minerallar və sağlam yağlar surimi bişirərkən yox olur, yalnız balıq zülalı qalır. Yenə də onlardan hazırlanan yeməklər populyar olaraq qalır. Bu yeməklərdən biri də “xəz paltarının altında” xərçəng çubuqlarıdır (baxmayaraq ki, ümumiyyətlə siyənək “xəz paltarının altında” hazırlanır).

Sərt bişmiş 5-6 yumurta və ağları sarısından ayırın. Sincanları sürtgəcdən keçirin və dərin bir boşqaba bərabər bir təbəqə qoyun, üstünə incə doğranmış soğan qoyun və işlənmiş pendir, incə bir sürtgəcdən keçirilmişdir. Ovuşdurdu kərə yağı (50 q) pendirin üstünə qoyun və üstünə yüngül mayonez qatı qoyun. Çubuqları nazik dilimlərə kəsin və sonra "əriştə" hazırlamaq üçün açın və mayonez üzərində bərabər bir təbəqə qoyun. Üst - rəndələnmiş yaşıl alma, başqa bir mayonez təbəqəsi və sürtgəcdən keçirilmiş yumurta sarısı.

Yengeç çubuqları və uşaqlar

Və bir şey daha.

Bəzi valideynlər kiçik övladları səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində xərçəng çubuğu yeyəndə çox xoşbəxt olur və hətta onları şirniyyatdan daha çox sevirlər. Uşağın bədəninin "kimya" ya daha həssas olduğu və daha tez alışdığı, qida asılılığı kimi bir şey çıxdığı bilinir. Bu, yalnız xərçəng çubuqlarına deyil, kimyəvi qida əlavələri olan bütün məhsullara da aiddir.

Valideynlər hesab edirlər ki, pediatrlar onları bu barədə xüsusi xəbərdar etmirsə, qorxacaq bir şey yoxdur. Xatırlamaq lazımdır ki, həkimlər əsasən xəstəliklərin müalicəsi ilə məşğul olur, lakin valideynlər uşaqların sağlamlığı ilə məşğul olmalıdırlar. Beləliklə, böyüklər istəsələr özləri cır çubuqlarını yeyib uşaqları həqiqi təzə balıqlardan yemək bişirsələr yaxşıdır.

Sağlam bədən bölməsinin əvvəlinə qayıdın
Gözəllik və sağlamlıq hissəsinin əvvəlinə qayıdın

"Surimi" nin tarixi vətəni Cənub-Şərqi Asiya ölkələridir. İlk surimi qeydləri 1100-cü ilə aiddir və tapılmışdır

Yapon dilindən tərcümədə "surimi" sözü "yuyulmuş üyüdülmüş balıqlar" deməkdir. Hələ o günlərdə insanlar təzə okean ağ balığından kıyılmış ət bişirirsinizsə, suyla hərtərəfli yaxalayın və sıxsanız, ortaya çıxan kütlədən istənilən formada dadlı məhsullar hazırlaya biləcəyinizi gördülər. Ən populyar balıq topları və ya “surimi kolbasaları idi.

Kamaboko

Kulinariya sənəti inkişaf etdikcə, Yapon aşpazlarımız surimidən yeni yeməklər icad etdilər. Surimi qoxusuz və dadsız olduğundan müxtəlif dəniz məhsullarını təqlid etmək üçün istifadə edilmişdir. Eyni zamanda, müxtəlif qida rəngləri, aromalar və otlar əlavə edildi və surimi məhsullarında müxtəlif dolğulardan istifadə edildi.

Kamaboko çox uzun müddət kulinariya sənəti olaraq qaldı. Sənaye istehsalının tarixi keçən əsrin 70-ci illərində Yaponiyada başlamışdır. Bu kulinariya ənənəsinin yüzillik inkişafının nəticəsi olaraq, bu gün Yaponiyada minlərlə surimi məhsulu var.

Bu məhsulun istehsalında qiymə (surimi) istifadə edilmişdir. Yapon dilindən tərcümədə "surimi" sözü yuyulmuş balıq qarışığı deməkdir.

Surimi nədir

Surimi yüksək keyfiyyətli xammaldan hazırlanır - surimi istehsalı üçün yalnız dəri və sümüklərdən təmizlənmiş ağ cod balığı filesi istifadə olunur. Kıyılmış ətin istehsalında yağ və xolesterol demək olar ki, tamamilə xaric olunur, yalnız ən qiymətlisi qorunur: saf zülal, yod, dəmir. Məhsulun hazırlanmasının son mərhələsində yumurta ağının, nişastanın və təbii xərçəng ekstraktının əlavə olunduğu ət hazır məhsul şəklində qoyulur, qida boyası ilə rənglənir, dondurulur və qablaşdırılır.
Surimi məhsullarının qidalanma və enerji dəyəri işlənmiş balıq növünə və içindəki təmiz kıyılmış balıq faizinə bağlıdır bitmiş məhsul... Surimi məhsullarından salatlar, müxtəlif dəniz kokteylləri, suşi hazırlamaq, həmçinin ikinci yeməklər və şorba hazırlamaq üçün istifadə etmək tövsiyə olunur.

Çubuqların tərkibi bütün çeşidləri ilə təxminən eynidır: BALIQ SURİMİ BALIĞI, təmizlənmiş içməli su, nişasta, dezodorasiya olunmuş bitki yağı, yumurta və bitki zülalı, duz, şəkər, müxtəlif qida əlavələri (təbii və ya eyni) üç rəqəmli indekslər. Hamısı da etiketdə qeyd olunur: qatılaşdırıcılar, tatlar, boyalar, ləzzət artırıcılar ... Şəkər, nişasta və digər maddələr sayəsində hər 100 qram məhsula 12-15 qram karbohidrat yığılır. Təbii xərçənglərdə 0 karbohidrat olmasına baxmayaraq.

Beləliklə, əslində, bir çox rus salatında ən çox sevilən tərkib nəcib ətin sadə bir təqlididir.

Surimi və ondan hazırlanan məhsullar necə hazırlanır?

Yerli istehlakçının 20 ildən çoxdur yengeç çubuqları ilə tanış olmasına baxmayaraq, "surimi" sözünün mənası hələ də onun üçün anlaşılmazdır. Eyni zamanda, surimi xərçəng çubuqlarının təməl bir hissəsidir, bunlar olmadan istehsalı mümkün deyil. Suriminin balıq emalı tullantılarından alınan bir məhsul olduğu və bu səbəblə xərçəng çubuqlarının dadlı, lakin sağlam bir məhsul olmadığı barədə bir fikir var. Ancaq belə deyil. Surimi, yağlardan, qandan, fermentlərdən və balıq ətinin sürətlə həll olunan hissələrindən təmizlənmiş konsentrat bir balıq zülalıdır. Saf zülal olaraq surimi yüksək jele əmələ gətirmə qabiliyyətinə və elastikliyinə malikdir. Surimi ağ rənglidir və fərqli dadı və qoxusu yoxdur.

Surimi yalnız müəyyən növlərin təzə ovlanan okean balıqlarından hazırlanır. Balıq ovlandığı andan 6-10 saatdan gec olmayaraq surimiyə işlənməlidir. Balıq filesi az yağlı və sıxlığı yüksək, ağ rəngli və qaranlıq ət olmamalıdır. Bu səbəbdən də bütün balıq növləri surimi istehsalı üçün uyğun deyil. Ən keyfiyyətli surimi cod növlərindən (pollock, hake, blue whiting) və bəzi tropik balıqlardan (ityori, croaker) istehsal olunur.

Sakit at skumbriya, sardalya, nəhəng kalamar, eso və s. Də surimi istehsalı üçün əlverişlidir, lakin bu cinslərdən istehsal olunan surimi ya daha az jele əmələ gətirmə gücünə sahibdir, ya da daha qaranlıq bir rəngə sahibdir. Surimi istehsalı zamanı balıq filesi istilik müalicəsindən keçmir, bunun sayəsində dəniz məhsulları ilə zəngin olan bütün vitaminlər və mikroelementlər surimidə qorunur.

Yengeç çubuqları necə hazırlanır

Yengeç çubuqlarının sənaye istehsalı tarixi haqqında bir az:

1970-ci illər.

Yapon bazarında milli mətbəxin ayrılmaz atributu olan təbii xərçəng əti çatışmazlığı artmaqdadır. Qiymətləri qalxır. Bu baxımdan, Kamabokonun hazırlanması üçün ənənəvi reseptlərə əsaslanan Yapon aşpazları, təbii xərçəng ətini dadı və toxuması ilə təqlid edən bir məhsul inkişaf etdirir. Məhsula "Kani-Kamaboko", yəni xərçəngli balıq filesi deyilir. İllər keçdikcə yerli bazarda populyarlıq qazanmaqla yanaşı, ənənəvi yapon yeməklərinin Qərbə idxalının nadir nümunələrindən birinə çevrilir.

10 il ərzində Yaponiyada fabrikləri - avadanlıq istehsalçılarını, quruda balıq emalı fabriklərini və Kamabokonun özünün istehsalı üçün bir neçə fabriki əhatə edən bütün bir sənaye meydana gəldi. Qısa müddətdə yalnız xərçəng ətini deyil, digər dəniz məhsulları - karides, lobster, tarak, kalamar üzüklərinin quyruqlarını da təqlid etmək üçün bir sənaye texnologiyası yaradıldı. Yeni sənayeni xammalla təmin etmək üçün təzə ovlanan balıqlardan surimi istehsalı üçün sənaye texnologiyası inkişaf etdirilir.

70-ci illərin sonlarında Çin, Cənubi Koreya və Cənub-Şərqi Asiyanın digər ölkələrində bir çox Kamaboko fabriki tikildi.

1980-ci illər.İlk "xərçəng çubuqları" Fransa bazarında istehlakçılarımıza tanış olduqları formada görünür. Yapon bazarının digər məhsulları Qərb istehlakçılarının marağını "yengeç çubuğu" qədər qazana bilmədi.

Yapon müəssisələri ilk ixracatçılar oldu.Eyni zamanda, "xərçəng çubuqları" ABŞ-da populyarlıq qazanır, burada 1980-ci illərin sonlarına qədər istehsalları üçün bir neçə fabrik meydana gəldi. Eyni zamanda, SSRİ-də ilk dəfə xərçəng çubuqları istehsalı zavodu Murmanskda tikilirdi.

Dünya sənayesini xammal ilə təmin etmək üçün ABŞ və Kanadada surimi istehsalı üçün sahil fabrikləri və üzən bazalar inkişaf edir. Alaska pollock, hake və mavi ağartma, surimi istehsalı üçün əsas sənaye cinsləridir. 80-ci illərin sonunda ilk Qərbi Avropa istehsalçısının - PROTIMER, Fransa inşa edildi.

1990-cı illər.Yengeç çubuqları Qərbi və Şərqi Avropanın bir çox ölkəsində kütləvi istehlak məhsuluna çevrilir. Xammal tələbatı kəskin şəkildə artır. Cod növləri üçün kotaların azalması səbəbindən digər dəniz balığı növlərindən sənaye şəklində surimi istehsalı başlayır və xərçəng çubuqları keyfiyyətcə təbəqələşdirilir.

Yüksək keyfiyyətlə yanaşı, hər növ balıq zülalı əvəzedicilərindən istifadə olunan az surimi tərkibli bir məhsul istehsal olunur. MDB ölkələrinə Asiyadan kütləvi şəkildə idxal olunan bu şübhəli keyfiyyət məhsuludur.

90-cı illərin sonlarında MDB-də xərçəng çubuqlarının istehsalı üçün bir neçə fabrik tikilirdi: Litvada Vichunai zavodu, Estoniyada Makrill, ROK və Rusiyada Dəniz Qalası.

2000s.Şübhəsiz ki, yengeç çubuqları kütləvi istehlak məhsuludur. Kiçik dükanlardan hipermarketlərə qədər özlərində olmayan bir mağaza tapmaq çətindir.

Yengeç çubuqlarının ziyanı

Əsasən, salatlar xərçəng çubuqlarından hazırlanır və evdar qadınlarımız "sovet" dövründə salat bişirməyi çox sevirdilər, üstəlik bütün hövzələrlə birlikdə, tez hazırlanan və dadlı başqa yeməklər də var. Əlbətdə ki, məhsulun adı - "xərçəng" çubuqları istehlakçılarda müəyyən bir təsir göstərdi, amma bu ən başında idi.

Yengeç çubuqları faydalı bir məhsul hesab edilməməlidir: bütün vitaminlər, minerallar və sağlam yağlar surimi (kıyılmış balıq) hazırlanarkən yox olur, yalnız balıq zülalı qalır. Yenə də onlardan hazırlanan yeməklər populyar olaraq qalır. Bu yeməklərdən biri də “xəz paltarının altında” xərçəng çubuqlarıdır (baxmayaraq ki, ümumiyyətlə siyənək “xəz paltarının altında” hazırlanır).

Ən sevdiyimiz "Crab" deyilən çubuqlar əslində nədən hazırlanıb? Deyək ki, xərçəng qoxusu gəlmir!

Yengeç çubuqlarının tərkibi (Surimi)

Çubuqların tərkibi, bütün istehsalçılarının müxtəlifliyi ilə təxminən eynidır: əsas komponent doğranmış balıq surimi, tərkibinə təmizlənmiş içməli su, nişasta, dezodorasiya olunmuş bitki yağı, yumurta və bitki zülalı, duz, şəkər, üç rəqəmli indekslər altında müxtəlif qida əlavələri (təbii və ya onlarla eyni). Hamısı da etiketdə verilmişdir: qatılaşdırıcılar, tatlar, rənglər, ləzzət artırıcılar. Allergiya və xroniki xəstəliklərə səbəb ola biləcək E450, E420, E160, E171, E120 kimi qatqılar AB ölkələrində çoxdan qadağan edilmişdir və biz bunlardan fəal şəkildə istifadə edirik.

Surimei xüsusiyyətləri

Bir çox yerli aşpazın ən az bir dəfə salat və ya qəlyanaltı hazırlayarkən xərçəng əti və ya xərçəng çubuğu kimi bir qida məhsulundan istifadə etdiyini düşünürük. Bir çoxları yengeç çubuqları kimi bir məhsulun dövrümüzdə qida istehsalçıları tərəfindən icad edildiyinə inanır. Lakin, deyildiyi kimi "yeni hər şey köhnədir".

Müasir xərçəng əti bunun əyani təsdiqidir. Yengeç əti və ya çubuqlar surimi kimi yapon yeməyinə əsaslanır. Yapon dilindən hərfi tərcümədə surimi və ya 擂 り 身 "doğranmış və doğranmış ət" deməkdir. Dünya aşpazlıq ənənəsinin tədqiqatçıları 1100-cü ilə aid yazılı mənbələrdə surimi haqqında ilk qeydləri tapdılar.

Surimi kompozisiyası

Suriminin klassik tərkibinə okean balıq növlərindən ağ ət daxil edilmişdir. Üstəlik, balıq əti vahid bir tutarlılığa qədər əzildi. Yaranan balıq kütləsi incə zərif dadı və xoş balıq qoxusu ilə fərqlənirdi. Yaponlar tətillərdə masaya qoyulan gülməli fiqurları heykəltəraşlıq etmək üçün surimidən istifadə etdilər.

Bundan əlavə, surmidən hazırladılar kolbasa və balıq topları. Suriminin tərkibi adi kıyılmış balıqlara bənzəsə də, yenə də iki fərqli kulinariya məhsulu olduqlarını qeyd etmək lazımdır. Surimi indi bir çox xörəyin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. yapon yeməyi... Surimidən hazırlanan xərçəng çubuqları və xərçəng əti dünya miqyasında şöhrət qazanmışdır.

Müasir qida istehsalçıları skumbriya, pollock, ivashi və siyənək kimi balıq növlərindən surimi istehsal edirlər. Suriminin daha bahalı versiyasının homojen bir tutarlılıq əldə olunana qədər hərtərəfli üyüdülən karides ətindən hazırlandığını qeyd etmək lazımdır. Surimi neytral dad və aroma xüsusiyyətlərinə görə qida sənayesində tez-tez müxtəlif dəniz məhsullarını təqlid etmək üçün istifadə olunur.

Suriminin tərkibinə boyalar və qida əlavələri əlavə olunur, nəticədə xərçəng əti və ya digər növ məhsullar əldə edilir. Bununla birlikdə, A, B, E qrupları və həmçinin PP qrupu vitaminləri olan suriminin vitamin və mineral tərkibini aşağı salmayın. Bundan əlavə, surimi maqnezium, sink, dəmir, həmçinin sodyum, kalium, fosfor və kalsiumla gücləndirilmişdir.

Surimi hazır şəkildə satın alına bilər və ya məhsulu özünüz evdə bişirə bilərsiniz. Surimini kıyılmış balıqla eyni şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Surimi, balıq tortları və ya burgerlər hazırlamaq üçün ən uyğun gəlir. Əlavə olaraq, surimi ilk yeməklərdə və qəlyanaltılarda istifadə edilə bilər və məhsul bişmiş məhsullar və ya balıq rulonları üçün də əla bir dolum ola bilər.

Kalori miqdarı Surimei 99 kcal.

Enerji dəyəri məhsul Surimi (Zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti).

Nədənsə qızartmaq istəmişdim dəniz balığı dadmaq.

Həssaslıqla orada nə satıldığını görmək üçün balıq satmaq üçün mağazaya getdim. Bir şey aldım və yenidən pollock filesi aldım.

Birdən görürəm: eyni qutuda qiymə surimi.

Əlbətdə, etibarlı bir şirkətdən yeni bilinməyən bir məhsulu necə almazdım? Yaxınlaşır balıq tortları! İki aldı.

Evdə filesi defrost edib marine etdim: bibər, rozmarin, limon suyu, soya sousu.

İki saatdan sonra bir az qurudub adi qaydada bir çörək qırıntısında qovurdu buğda unu. Ancaq son söhbətimizi xatırlayaraq una bir çay qaşığı əlavə etdim zerdeçal.

Bir tavada qızardılır

və ləzzətli bir şirəli şən sarı balıq olduğu ortaya çıxdı

Porsiyalar zəngin oldu!

Balığın içində J-nin lənətlənməsinin müəyyən bir elementi də var.

Ədalət naminə, həyatda fotodakı qədər qəti şəkildə parlaq görünmədiyini söyləmək lazımdır. Ancaq açıq sarı rənglə.

Ancaq surimi bizi də gözləyir. Suriminin nə olduğunu təsəvvür edirəm. Doğranmış balıq filesi, yuyulur və santrifüjdə sıxılır. Yüksək protein tərkibi və azaldılmış nəm tərkibi ilə. Ancaq əlimdə belə bir yarımfabrikat məhsulu heç saxlamamışam, yəni praktik olaraq bilmirəm.

Yaxşı balıqlara rast gəlmədiyim üçün uzun müddət hazır kıyılmış balıq almadım. Ümumiyyətlə, buzdan sonra bir şey bişirmək xoşagəlməz bir qusma bənzər bir növ yarı maye qarışıqlıqdır.

Bunu özünüzə uyğun bir balıqdan edə bilərsiniz, ancaq əziyyətlidir və bahalıdır.

Pollokdan hazırlanan, dənizdə bişmiş surimi aldım və defrostu sürətləndirmək üçün kublara kəsdim. Üstündə nazik fileto bəzəklərini atdım.

Küplər elastik və toxunuşa çox sıx çıxdı, qoxusu balıqlı, xoş idi, yəni qarışdırmaq və onlardan kıyılmış ət hazırlamaq tamamilə mümkün deyildi - bir çox jelləşdirici maddə var. Beləliklə, bir vida ət dəyirmanı üzərində bükəcəyik.

Kıyılmış ət üçün süddə isladmaq və sıxmaq da lazımdır ağ çörək.

Nə qədər əlavə etmək lazımdır? Baş Lazerson ümumi iş üçün% 30-un balıq miqdarından sıxıldığını söyləyir. Süd içmirəm, buna görə kefir getdi.

Ümumiyyətlə, içlik getdi:
-0,5 kq doğranmış surimi;
-kefirdə bişirilmiş və sıxılmış ağ çörək (həcmi% 30);
-1 soğan;
- 3 diş sarımsaq;
-2 yumurta;
- bitki yağı (qaşıqlar 3);
- bibər, duz, balıq ədviyyatının quru qarışığı.

İştahınızı itirməyin!

Sizin © Tiberius!