Bişmiş mal əti kənarı və ya qızardılmış mal əti necə bişirilir. İncə mal əti üçün resept Mal ətinin nazik kənarından nə bişirmək olar

Zəngin və ətirli ikinci ət yeməyi hazırlamaq üçün onun üçün düzgün ət seçmək lazımdır. Qədim dövrlərdən bəri mal əti incəlik hesab olunurdu. Mal ətinin nazik kənarından bişirilmiş yemək həqiqətən bütün gurmelerin ən yüksək reytinqinə layiqdir.

Xüsusiyyətlər

Mal ətinin nazik bir kənarını düzgün bişirmək üçün onun hansı məhsul olduğunu və quruluşunun nə olduğunu başa düşməlisiniz. Ən yaxşı mal əti bu ətdən alınır. Tərifinə görə, bu, öküz və ya inəyin ən uzun əzələsidir. O, onurğanın hər tərəfində yerləşir. Buna görə kəsildikdən sonra bu parçada qabırğalar yarana bilər.

Bu məhsul praktiki olaraq heç bir yağ ehtiva etmədiyi üçün pəhriz incəliyi hesab olunur. Bişirmək üçün nazik bir yağ zolağının olması lazımdırsa, karkası kəsərkən qalır. Əsasən, bu növ ət yağsız olaraq təsnif edilir.

Pişirmə üsulları

Mal ətinin nazik kənarı yemək üçün eyni dərəcədə yaxşıdır pəhriz yeməkləri, və təntənəli qəbul üçün yeməklər üçün. Bu məhsul qril tərəvəzləri ilə birlikdə barbekü və ya manqal üçün mükəmməldir.

Belə bir məhsuldan hazırlanan əsas yemək biftek hesab olunur. Ətin yumşaq və şirəli quruluşu onu kömürdə bişirmək üçün idealdır. Güveçlər dadı baxımından çox ətirli və unudulmazdır. Həqiqətən kral yeməyi sümük üzərində kotletlər və ya medalyonlar nəzərdə tutulur. Bu yemək kalori və dad baxımından mükəmməl balanslaşdırılmışdır. Bu yeməyi dadmaq istəyənlər çoxdur.

Reseptlər

Sümükdə mal ətinin nazik bir kənarını hazırlamaq üçün iki 450 q biftek, kəklikotu, rozmarin, duz, istiot və zeytun yağı lazımdır. Əvvəlcə parçalarımızı marinatlamalıyıq. Bifteklərimizi kağız dəsmal ilə qurutun. Yemək plastik qabını götürün, üzərinə ədviyyatlar, duz, istiot və göyərti tökün. Ət parçalarını zeytun yağı ilə yağlayın və hər bir parçanı ayrıca bir filmə sarın.

Ətin sulu olması üçün tavadakı suyu 70 dərəcəyə çatdırırıq və qablaşdırılan tikə tikələrimizi oraya endiririk. Tavanı sobaya qoyuruq və məhsulu hazır vəziyyətə gətiririk. Sonra tavadan çıxarıb qabını açırıq. Hər bir parçanı tavada hər tərəfdən 30 saniyə qızardın.

Bundan sonra biftekləri folqaya yığıb dincəlməsinə icazə veririk. Bir müddət sonra yeməyi çıxarıb süfrəyə veririk.

Yaxşı qırmızı şərabla verilir. Bir tavada bişmiş nazik bir kənar bişirmək üçün bir kiloqram mal əti, iki soğan, un, duz, istiot götürməlisiniz.

Əti yaxşıca yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Ətin tez bişməsi üçün onu nazik boşqablara kəsin.

Dilimlənmiş dilimləri əvvəlcədən isidilmiş tavaya yayırıq və maksimum istilikdə qızardırıq. Ət qızılı qabıqla örtülməyə başlayanda onu su ilə doldurun ki, bütün parçalar suyun altında olsun. Güclü odda qaynatmağa davam edirik.

Soğanı üzüklərə kəsdik. Su qaynayanda soğanı, zeytun yağını əlavə edin və ətləri soğanla yumuşayana qədər qovurun. Əti bir az un səpin və su əlavə edin. Biz də bütün ət parçalarını boğuruq.

Hər şeyi yüksək istilikdə, daim qarışdıraraq, 3-5 dəqiqə bişirin. Yanğını söndürməzdən əvvəl duz, istiot əlavə edin və qapağı bağlayın. 5 dəqiqə dəmləyin, sonra xidmət edin.

Mal əti kənarını sarımsaq və cəfəri sousu ilə hazırlamaq üçün sizə 700 qram ət, sarımsaq, cəfəri tülkü, ağ lazımdır. sirkə, duz, istiot, zeytun yağı.

Mal ətinin qalın kənarı əla dada malikdir və buna görə də ondan çoxlu dadlı yeməklər hazırlamaq olar. ət yeməkləri biftek və qovrulmuş mal əti kimi. Bəzi reseptlərə baxmadan əvvəl, mal ətinin qalın təbəqəsinin nə olduğunu, satın alınarkən onu necə təyin edəcəyini daha ətraflı bilmək, həmçinin mütəxəssislərin məsləhətləri ilə tanış olmaq çox vacibdir.

Xüsusiyyətlər

Yaxşı bir sahibə sadəcə bu və ya digər ətin düzgün bişirilməsini bilməyə borcludur, çünki bu, uğurlu nahar və ya şam yeməyinin açarıdır. Qalın bir mal əti təbəqəsi bir neçə qabırğa (adətən beşə qədər) olan sözdə varietal kəsikdir. Qalın təbəqədən olan ət, adına baxmayaraq, çox qalın deyil, əksinə nazik və lifli, kiçik yağ təbəqələri ilə. Mütəxəssislər qalın kənardan bişirirlər dadlı bifteklər, çünki qatlı ət mükəmməl bişmiş və qızardılmışdır və onun içərisində şirə saxlanılır ki, bu da ətin sulu olmasını təmin edir.

Karkasda qalın və ya sözdə masa kənarı axtarırsınızsa, onda onun onurğaya bitişik olan yuxarı hissəsinə, yəni qabırğaların yanında olduğuna diqqət yetirməlisiniz.

Həyat dövründə heyvanlar bu hissədən (yəni yuxarı əzələlərdən) ən az istifadə edir və buna görə də çox incə hesab olunur. Bu hissənin əti çox doyurucu hesab olunur, çünki bir çox xüsusiyyətləri və dadı ilə bütün digər hissələrdən xeyli üstündür. Ebru ən çox mal ətinin qalın hissəsində olur ki, bu da müxtəlif gurmeler arasında belə qiymətləndirilir. Mərmər əti çox bahadır, çünki yüksək keyfiyyətli və çox zəngin dadı var.

Çox vaxt mal əti qalın təbəqəsi bişirmək və ya qızartmaq üçün istifadə olunur, xüsusi yağlı təbəqələr sayəsində demək olar ki, bütün yeməklər sulu, yumşaq və dadlıdır. Mal ətinin bu hissəsindən peşəkar aşpazlar məşhur bifteklər hazırlayır, o cümlədən:

• ribeye(dünyanın ən məşhur və axtarılan bifteklərindən biri hesab olunur);
• qovrulmuş mal əti, gələcəkdə böyük bir bişmiş ət parçası olan, parçalara kəsilmiş (bir biftek ilə qarışdırılmamalıdır).

Qalın bir mal əti təbəqəsi ola bilər əla həll açıq odda, qrildə qızartmaq və islatmaq üçün dadlı kabablar. Bunun üçün bel hissəsini istifadə edə bilərsiniz, lakin kəsilmiş qabırğalar müxtəlif bulyon və şorba hazırlamaq üçün asanlıqla istifadə edilə bilər. Mal əti sümük bulyonlar xüsusilə dadlı və orqanizm üçün faydalıdır. Həmçinin, karkasın bu hissəsindən ət kıyılmış ətə bükülə bilər, sonradan yalnız kotletlər hazırlamaq üçün deyil, həm də ət rulonları yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Qalın bir kənardan mal əti ilə yeməklərə xidmət etmək üçün çox sayda resept və seçim var. Sonra, ən çox düşünün maraqlı reseptlər ev sahibləri üçün maraqlı ola bilər. Evdə qızardılmış mal əti bişirmək üçün. Tərkibləri olaraq sizə lazım olacaq:

• mal ətinin qalın kənarı təxminən 1 kq (sümüksüz);
• bitki yağı;
• bir soğan;
• bir yerkökü;
• bir kərəviz (isteğe bağlı)
• dadmaq üçün duz, istiot, göyərti və ədviyyatlar.

Addım-addım təlimatlara əməl edirik.

1. Əgər ət sümüklüdürsə, o zaman kəsilməlidir. Həmçinin, ət bir az təmizlənməlidir, üst yağ və damarlardan təmizlənməlidir. Pişirmədən əvvəl məhsul yuyulmalıdır.
2. Sonra, parça yuvarlanmalı və xüsusi bir iplə bağlanmalıdır. Soyunma ətin və onun bütün şirəliliyini qorumaq üçün edilir dad keyfiyyətləri qızartma zamanı.
3. Növbəti mərhələdə bağlanmış ət hər tərəfdən duz, istiot və ədviyyatlarla səpilməlidir. Həm də qızıl qabığı əldə etmək üçün tavada yüngülcə qızartmaq lazımdır.
4. Qızartdıqdan sonra ət xüsusi bir qol və ya folqa ilə bükülməli və tərəvəzlər, yəni soğan, kərəviz və yerkökü kəsilərkən bir müddət buraxılmalıdır. Tərəvəzləri yüngülcə qızartmaq da vacibdir.
5. Bundan sonra, ət əvvəlcədən hazırlanmış bir çörək qabına qoyulmalıdır. Eyni zamanda, yerləşdirilməlidir və qızardılmış tərəvəzləri üstünə qoyun. Sonra hər şeyi iki yüz dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyduq. Təxmini çörəkçilik vaxtı bir saatdan çox deyil. Nadir hallarda, bir az daha uzun.
6. Ət bişdikdən sonra onu dərhal qoldan və ya folqadan çıxarmamalısınız. Ona "dəmlənməsi" üçün 15-20 dəqiqə vaxt verilməlidir. Bir qayda olaraq, qızardılmış mal əti yalnız isti deyil, həm də soyuqdur. Həmişə çox dadlıdır. Beş sm-ə qədər kiçik dilimlərə kəsilməlidir.

Həmçinin nəzərə alın sadə resept biftek bişirmək. Bu tələb edəcək:

• 1-2 hazır mal əti biftek;
• ədviyyatlar, həmçinin otlar;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• qızartmaq üçün zeytun yağı (hər hansı digərindən istifadə edə bilərsiniz, amma bu daha yaxşıdır).

Aşağıdakı sxemə uyğun olaraq hazırlayırıq.

1. Başlamaq üçün bifteklər əvvəlcədən yuyulduqdan sonra yaxşıca qurudulmalı, onlara duz və istiot vurulmalı və zeytun yağı ilə örtülməlidir.
2. Əgər biftek üçün seçilmişdir mərmər mal əti, onda daha yüksək temperaturda qızartmaq lazımdır.
3. Bifteklər əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyulmalıdır. Ləzzətli qabığı əldə etmək üçün 3-4 dəqiqə qızardılmalıdırlar. Və sonra hazırlığı tamamlamaq üçün başqa 7 dəqiqə. Yüngül nadir qanla biftek bişirmək istəyi varsa, üç dəqiqə kifayətdir.

Biftek bişirərkən, hətta qızartmaq üçün onları daim çevirə bilərsiniz. Hazır steyki isti boşqabda xidmət edin. Rozmarin budaqlarını ət üçün bəzək kimi, biftek üçün sous kimi isə bişirmək olar. yapon sousu mal əti ilə yaxşı gedən teriyaki, xüsusilə mərmər.

Mal əti seçərkən, ətin vahid rənginə, kiçik nazik yağlı təbəqələrə, lif tərkibinə və xoşagəlməz qoxunun olmamasına diqqət yetirməlisiniz. Bütün bu məqamlar nəzərə alınarsa, təzə və keyfiyyətli ət əldə etmək şansı kifayət qədər böyükdür. Biftekləri yalnız təzə və eyni zamanda soyudulmuş ətdən bişirmək tövsiyə olunur. Dondurulmuş halda onları daha az şirəli edəcək. Yekun olaraq qeyd etmək lazımdır ki, evdə mal əti bişirmək çətin olmayacaq.

Əsas odur ki, sübut olunmuş yerdə yüksək keyfiyyətli mal əti alın.

Biftek bişirmək üçün aşağıdakı videoya baxın.

jamieoliver.com

Tərkibi

• 250 q soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 yaşıl bibər;
• bir az zeytun yağı;
• 500 q mal əti;
• 1 xörək qaşığı paprika;
• 1 ½ l mal əti suyu;
• 2 pomidor;
• ½ xörək qaşığı kimyon toxumu;
• bir az qırmızı şərab sirkəsi;
• təzə marjoramın bir neçə budağı;
• dəniz duzu - dadmaq;
• 200 q kartof.

Bişirmək

Soğanı yarım halqalara kəsin, sarımsağı doğrayın, bibərdən toxumları çıxarın və kublara kəsin. Zeytun yağını tavaya tökün və tərəvəzləri yumşalana qədər orta istilikdə bişirin.

Yaxşı mal əti qırmızı və ya açıq qırmızı rəngdə və qurudulmuş kənarları olmadan olmalıdır.

Mal əti kiçik kublara kəsin və ət qızarana qədər tərəvəzlərlə birlikdə bişirin. Paprika əlavə edin, qarışdırın və 2 dəqiqə daha bişirin. Sonra 200 ml bulyon tökün, bir qaynadək gətirin və mayenin həcmi iki dəfə azalana qədər bişirin.

Xırda doğranmış pomidor, zirə toxumu, sirkə əlavə edin, tomat pastası və doğranmış marjoram. Təzə otlar tapa bilmirsinizsə, onları bir kaşığı qurudulmuş marjoram ilə əvəz edin. Duz və istiot əlavə edin.

Qalan bulyonun yarısını tökün və aşağı istilikdə 1,5-2 saat bişirin. Bundan sonra, doğranmış kartofu bir qazana qoyun, bulyonu əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Şorba sizə qalın görünürsə, bişirərkən bir az qaynar su əlavə edin.

delish.com

Tərkibi

• 450 q spagetti;
• 2 yumurta;
• 50 q qızardılmış parmesan;
• 1 soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• 450 q mal əti;
• 800 q pomidor püresi;
• duz - dadmaq;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 250 q rikotta;
• 350 q qızardılmış mozzarella;
• bir neçə budaq cəfəri.

Bişirmək

Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq duzlu suda al dente qədər qaynadın. Suyu boşaltın, spagettiyə 1 yumurta və parmezanı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.

Zeytun yağını orta istilikdə qızdırın. Doğranmış soğanı yağa qoyun və yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. İncə doğranmış sarımsağı əlavə edin və tərəvəzləri qarışdırın. Kıyılmış əti qoyun və təxminən 6 dəqiqə qızardın.

Sonra içlikə tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və bir dəqiqədən sonra püresi pomidor, keklikotu, duz və istiot əlavə edin. Daha 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Ayrı bir qabda rikottanı və qalan yumurtanı qarışdırın.

Çörək qabının altına bir az qoyun. ət doldurma. Üstünə yarım spagetti, yarısı içlik, yarısı ricotta və yarısı mozzarella əlavə edin. Qatları bir daha təkrarlayın və lazanyanı 25 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl doğranmış cəfəri ilə səpin.

jamieoliver.com

Tərkibi

• 1 ¹⁄₂ kq mal əti;
• 2 orta soğan;
• 2 yerkökü;
• 2 kərəviz sapı;
• 1 baş sarımsaq;
• 1 dəstə otlar, məsələn, kəklikotu, rozmarin, dəfnə yarpağı və adaçayı qarışığı;
• dəniz duzu - dadmaq;

Bişirmək

Əti otaq temperaturuna yaxınlaşdırmaq üçün bişməzdən yarım saat əvvəl mal əti soyuducudan çıxarın.

Ət köhnə və sərtdirsə, onu xardal ilə örtün, bir saat buraxın və bişirməzdən əvvəl yuyun.

Soğan, yerkökü və kərəvizi yaxşıca yuyun və iri doğrayın. Sarımsağı mixəklərə bölün. Tərəvəzləri soymaq lazım deyil. Tərəvəz və göyərti bir çörək qabının altına qoyun və zeytun yağı ilə çiləyiniz.

Əti iplə bağlayın, zeytun yağı ilə fırçalayın və duz və istiot əlavə edin. Tərəvəzlərin üzərinə mal əti qoyun və çörək qabını 240 ° C-də əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Sonra dərhal temperaturu 200 ° C-ə endirin. İstəyinizdən asılı olaraq mal əti bir saat və ya bir az daha qızardın.

Tərəvəzlər yanmağa başlayırsa, tavaya bir az qaynar su əlavə edin. Əti daha şirəli etmək üçün tavanın altından yağ tökün.

jamieoliver.com

Tərkibi

• 800 q mal əti filesi;
• 2 xörək qaşığı un;
• bir az zeytun yağı;
• 2 diş sarımsaq;
• 5 kiçik soğan;
• 2 kərəviz sapı;
• 4 yerkökü;
• ½ dəstə kəklikotu;
• 4 kiçik yetişmiş pomidor;
• 150 ml qırmızı şərab;
• 500 ml mal əti suyu;
• bir az Worcestershire sousu;
• 2 təzə dəfnə yarpağı;
• dəniz duzu - dadmaq;
• yer qara bibər - dadmaq.

Bişirmək

Fileto kiçik kublara kəsin və tamamilə una yuvarlayın.

Orta istilikdə dərin bir qazanda zeytun yağı qızdırın. Mal əti 5 dəqiqə qızardın, bəzən parçaları çevirərək, qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Sonra əti qazandan çıxarın.

Sarımsağı doğrayın, soğanı yarıya bölün və kərəvizi qaba doğrayın. Yerkökü soyun və qalın dilimlərə kəsin.

Tencereye bir az daha çox yağ tökün və tərəvəzləri ora qoyun. Onlara kəklikotu yarpaqlarını əlavə edin və tərəvəzlər yumşalana qədər 10-15 dəqiqə bişirin.

Tərəvəzlərə mal əti, pomidor püresi və qırmızı şərab əlavə edib qarışdırın. Maye buxarlandıqdan sonra bulyonu, Worcestershire sousunu tökün və dəfnə yarpaqlarını düzün. Duz və istiot səpin və güveçəni əvvəlcədən isidilmiş 160°C sobaya 3-4 saat qoyun. Hazır ət yumşaq olmalıdır.

delish.com

Tərkibi

• 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş çili;
• 1 çay qaşığı kimyon;
• 450 q mal əti;
• 3 pomidor;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası;
• duz - dadmaq;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 6 tortilla;
• 250 q sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir;
• bir neçə qaşıq xama;
• 1 avokado;
• bir neçə budaq cəfəri.

Bişirmək

Orta odda bir qaşıq zeytun yağı qızdırın. Üzərinə xırda doğranmış soğanı qızardın, sonra doğranmış sarımsaq, çili və zirə əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və qiyməni tavaya qoyun.

Kıyılmış ət qızardıqdan sonra üzərinə 2 xırda doğranmış pomidor və tomat pastası əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin. Daha 1-2 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qarışdırın və istidən çıxarın.

Çörək qabını yağla yağlayın və altına bir tortilla qoyun. Üzərinə tərəvəz dolmasının beşdə birini qoyun və bir az sürtgəcdən keçirin. Qatları təkrarlayın və pendirlə üst son tortilla.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 200°C-də pendir əriyənə qədər 20 dəqiqə bişirin. Bir az soyumuş kesadillanın üzərinə qalan pomidor dilimləri səpin, xama ilə fırçalayın, üzərinə avokado dilimləri qoyun və cəfəri yarpaqları ilə bəzəyin.

jamieoliver.com

Dörd burger üçün inqrediyentlər

• 1 çay qaşığı üyüdülmüş çili;
• ½ qırmızı soğan;
• 1 budaq təzə tərxun;
• 1 böyük yumurta;
• bir ovuc çörək qırıntıları;
• bir neçə çay qaşığı Dijon xardal;
• 2 xörək qaşığı qızardılmış Parmesan;
• bir çimdik yer muskat qozu;
• 400 q mal əti;
• duz - dadmaq;
• yer qara bibər - dadmaq;
• bir az bitki yağı;
• bir neçə kahı yarpağı;
• 4 turşu.

Bişirmək

Doğranmış çili, doğranmış soğan, incə doğranmış tərxun yarpaqları, yumurta, çörək qırıntıları, 1 çay qaşığı xardal, parmesan, muskat qozu və qiymə ət. Duz və istiot əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Kıyılmış ətdən dörd kotleti korlayın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Tavanı bitki yağı ilə yağlayın və hər kotleti 10 dəqiqə qızardın, arabir çevirin. Onların daha sərt bişirilməsini istəyirsinizsə, bişirmə vaxtını zövqünüzə görə artırmağınız kifayətdir.

Burger çörəklərini yarıya bölün və qrildə və ya tavada içərisinə yüngülcə qızardın. Çörəklərin dörd yarısını xardal ilə yağlayın, üzərinə kahı yarpaqları qoyun, xardalla bulaşmış hazır kotletlər, hər biri iki dilim duzlu xiyar və digər çörəklərlə örtün.

epicurious.com

Tərkibi

Tomat pastası üçün:

• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• ½ soğan;
• 1 diş sarımsaq;
• duz - dadmaq;
• ¼ çay qaşığı qurudulmuş oregano;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası;
• 300 q pomidor püresi.

Küftə üçün:

• 900 q mal əti;
• 2 çay qaşığı duz;
• ¼ çay qaşığı üyüdülmüş çili;
• 50 q çörək qırıntıları;
• ½ dəstə cəfəri;
• 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano;
• 240 q rikotta;
• 2 yumurta;
• bir az bitki yağı.

Bişirmək

Soğan və sarımsağı doğrayın və zeytun yağında qızardın, duz və keklikot əlavə edin. Tomat pastası əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Sonra püresi pomidorları qoyun və hərdən qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və sousu bir saat bişirin, yanmaması üçün hər 5 dəqiqədən bir qarışdırın.

Bu vaxt yağdan başqa bütün inqrediyentləri qarışdırın. Qarışığı kiçik toplar şəklində düzəldin və yağlanmış bir çörək qabına qoyun. 20 dəqiqə 230 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Küftələri sulayın tomat sousu və başqa 15 dəqiqə bişirin.

delish.com

Tərkibi

• 450 q mal əti filesi;
• 3 xörək qaşığı soya sousu;
• 2 xörək qaşığı alma sirkəsi;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı qızardılmış təzə zəncəfil;
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon;
• 350 q dondurulmuş kartof qızartması;
• 3 yemək qaşığı bitki yağı;
• 1 böyük sarı bibər;
• 1 kiçik qırmızı soğan;
• 2 pomidor;
• bir neçə budaq cəfəri.

Bişirmək

Əti kiçik düz düzbucaqlılara kəsin.

Əti çox incə doğramayın, əks halda quru olacaq.

Mal əti qoyun plastik torba, əlavə edin soya sousu, sirkə, qiymə sarımsaq, zəncəfil və zirə. Çantanı möhkəm bağlayın, silkələyin və 20 dəqiqə buraxın. Ət marinatlanarkən qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq bişirin.

Bitki yağı tavada qızdırın və marinadlanmış mal əti ora qoyun. Əti 3 dəqiqə qızardıncaya qədər ara-sıra çevirərək bişirin. Mal əti bir boşqaba qoyun.

Eyni tavada incə doğranmış bibər və soğan yarım halqalarını 5 dəqiqə qızardın, arabir qarışdırın. Tərəvəzlər demək olar ki, tamamilə yumşaldılmalıdır.

Onlara incə dilimlənmiş pomidor və mal əti əlavə edin. Daha 2 dəqiqə bişirin. Sonra ocaqdan götürün, kartof qızartması ilə qarışdırın və doğranmış cəfəri səpin.

tasteofhome.com

Tərkibi

• 250 q mal əti filesi;
• 1 kiçik jalapeno;
• bir az zeytun yağı;
• 2-3 diş sarımsaq;
• ½ çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil;
• 1 böyük qırmızı bolqar bibəri;
• 1 kiçik xiyar;
• 6 stəkan cırılmış kahı yarpaqları;
• ½ əhəng;
• 1 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər;
• 1 xörək qaşığı soya sousu;
• 1 çay qaşığı qurudulmuş reyhan;
• bir neçə budaq nanə.

Bişirmək

Mal əti və jalapenonu kiçik zolaqlara kəsin. Zeytun yağını tavada qızdırın və bibəri, doğranmış sarımsağı və zəncəfili 30 saniyə yüngülcə qızardın. Sonra ət əlavə edin və mal əti istədiyiniz hazır olana qədər bişirin.

Bolqar bibəri və xiyar nazik zolaqlara kəsilir. Qızardılmış maddələri tərəvəzlərə əlavə edin. Salatanı xidmət nimçəsinə düzün və üzərinə tərəvəz və mal əti qoyun.

Ayrı bir qabda əhəng suyu, şəkər, soya sousu, reyhan və nanə birləşdirin. Bu qarışığı tavaya tökün, bir qaynadək gətirin və onunla ədviyyat edin.

reseptsbnb.com

Tərkibi

• 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 1 soğan;
• 2 yerkökü;
• 1 kərəviz sapı;
• duz - dadmaq;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 1 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı tomat pastası;
• 2 xörək qaşığı Worcestershire sousu (soya sousu ilə əvəz edilə bilər)
• 900 q mal əti;
• 50 q çörək qırıntıları;
• 2 yumurta;
• 6 nazik dilim donuz əti;
• 80 q ketçup;
• 2 çay qaşığı qəhvəyi şəkər;
• 1 xörək qaşığı alma sirkəsi.

Bişirmək

Soğan, yerkökü və kərəvizi incə doğrayın. Zeytun yağını qızdırın, tərəvəzləri tavaya qoyun və yumşalana qədər bişirin. Duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış sarımsaq, tomat pastası və Worcestershire sousunu əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızardın. Soyudun və ayrı bir qaba qoyun.

Tərəvəzlərə qiymə, çörək qırıntıları, yumurta, duz və istiot əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bu qarışığı 6 hissəyə düzəldin, onları yağlanmış çörək qabına qoyun və donuz dilimləri ilə sarın. Üstünə ketçup, şəkər və sirkə qarışığı tökün. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 190°C-də 35 dəqiqə bişirin.

Sümük üzərində mal əti biftek

5 36 reytinq

Mal əti biftek bişirmə resepti.

Steyk. Bu söz bizim mədəmizə nə qədər xoşdur. Ancaq bu, sadəcə bir ət parçasıdır. Düzdür, sadə deyil, bəzi incəlikləri nəzərə alaraq bişirilən bəzi elit ət növlərindən. Bir növ "kulinariya comme il faut".
Bu sadə məsələdə ən çətin şey ət seçməkdir. Mal əti və yalnız mal əti. Əks halda, o, artıq əsl biftek olmayacaq. Keyfiyyət üçün kulinariya şah əsəri iki il yarımdan çox olmayan taxılla qidalanan gobilərin ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Təbii bitki mənşəli qidaya taxıl daxil olduğu üçün ətdə nazik yağ təbəqələri əmələ gəlir, ebru əmələ gətirir. Mərmər əti çox bahalı məhsuldur. Ölkəmizə əsasən Avstraliya və ABŞ-dan gətirilir. Biftek bişirmək üçün buxar ətindən istifadə edilə bilməz. Mal-qara kəsildikdən sonra öküzlərin əti ən azı 21 gün yetişməlidir.

Foto ilə mal əti biftek üçün resept

Ətin karkasın hansı hissəsindən kəsilməsindən asılı olaraq, var fərqli növlər bifteklər. Əsas olanlar qalın kənar (ribeye), nazik kənar və tenderloin biftekləridir. Ən mərmərli ət qalın kənarından alınır. Adətən bütün karkasın ebrusını qiymətləndirmək üçün istifadə olunur. Ən incə və bahalısı tenderloindir. Hərəkətdə əzələ nə qədər az iştirak edərsə, ət bir o qədər yumşaq olar. Bifteklərin ebrusının da dərəcələri var: Prime, Choice və Select. Prime ən gözəl və mərmərli ətdir, Seçim ən çox axtarılandır. Daha ucuz ətlərdən hazırlanan çoxlu alternativ bifteklər də var.
Biftek bişirərkən əsas incəliklər hansılardır? Bir neçə əsas qaydalar var ki, onlarsız sonda həm dad, həm də estetik həzz almaq mümkün olmayacaq. Əvvəlcə əti vakuum qablaşdırmadan çıxardıqdan sonra vafli dəsmala bükülməli və ən azı 1 saat soyuducuda "istirahətə" buraxılmalıdır. İkincisi, taxıl və ən azı bir düym boyunca biftekləri kəsin. Dilimləndikdən sonra ət yenidən yarım saat dincəlməlidir. Üçüncüsü, tavaya qoymadan dərhal duzlamaq lazımdır. Və nəhayət, ət sobada hazır vəziyyətə gətirildikdən sonra xidmət etməzdən əvvəl yenidən bir neçə dəqiqə dincəlməlidir. Nəm liflər vasitəsilə paylanmalıdır.

Steykin bişmə dərəcəsi.

Hansı səviyyədə qovurma tələb olunduğundan asılı olaraq, biftek sobada hazır vəziyyətə gətirmə vaxtı da müəyyən edilir (əlbəttə ki, qrildə bişirilməsə). BLUE RARE üçün cəmi bir neçə dəqiqə çəkir, çünki o, praktiki olaraq sırf simvolik qabığa malik çiy ətdir. RARE üçün bir az daha çox, lakin bu da həvəskardır. Yarım çiy ət ORTA NADİRDİR, burada hələ də kifayət qədər qırmızı suyu var. ORTA - orta nadir, ORTA YAXŞI - demək olar ki, tamamilə qızardılmış və nəhayət, ƏLA İŞLƏDİ - tamamilə qızardılmış ət. Biftek hazırlığı (qovurma) dərəcəsi xüsusi termometrdən istifadə etməklə müəyyən edilir.
Sadə hazırlanması və biftek istehlakından alınan böyük həzz bu yeməyi həm restoranlarda, həm də evdə çox cəlbedici edir. Stol arxasında oturub qışqırmamaq mümkün deyil: "Ura, biftek!"

Tərkibi:

• mal əti - 750 qram;
• zeytun yağı - 50 ml;
• rozmarin - 2 kiçik budaq;
• sarımsaq - 3 diş;
• dadmaq üçün duz, qırmızı və qara bibər.

Biftek necə bişirilir:

Addım 1

Əti bir qabırğa qalınlığında (~ 4 sm) dərin bir qaba qoyun. Zeytun yağı ilə yüngülcə çiləyiniz və hər tərəfə duz və qara bibər əlavə edin. Tava isinərkən 5 dəqiqə kənara qoyun.

Addım 2

Çox isti bir tavaya bir az zeytun yağı əlavə edin və üzərinə ət qoyun. Əzilmiş sarımsaq və rozmarin əlavə edin. Steyki hər tərəfdən yüksək odda sürətlə qızardın ki, ət çöldən bağlansın və bütün şirəsi içəridə qalsın.

Addım 3

Əti qızarddıqdan sonra bir çörək qabına köçürür, tavadan qalan yağı tökürük, qırmızı bibər lopaları ilə səpin və 260 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndəririk.

Addım 4

Biftek 10 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu 150 dərəcə azaldın və istədiyiniz qızartma dərəcəsinə qədər başqa 10-15 dəqiqə bişirin.

Addım 5

Sonra formanı sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və ətin 10 dəqiqə "dincəlməsinə" icazə verin.

(54 dəfə baxıldı, bu gün 5 dəfə baxıldı)