Sirovo pečeni kavijar od patlidžana. Kavijar od patlidžana u stilu Odessa. Sastojci za pripremu sirovog kavijara od patlidžana

Kavijar od patlidžana jedna od najomiljenijih grickalica svima, a svaka domaćica, kao i kod kuhanja boršča, ima svoje recepte i kuharske tajne prženi kavijar od plavih. Ali prije ili kasnije, svaka žena razmišlja o tome kako skuhati sirovi kavijar od patlidžana? Zaista, za ljeto je ovo predjelo prikladnije, zbog svoje svježine i velike količine vitamina i mikroelemenata, kojima se toliko želite opskrbiti ove sezone. Između ostalog, sirovi kavijar od patlidžana ima laganiji i ugodniji okus i svestrano je jelo - pogodan je i kao punjenje za sendviče i kao dodatak prilozima.

savjet: da dobijete savršeno jelo u smislu kombinacija ukusa, iskusni kuvari savjetujemo da odaberete mladu, još ne prezrelu plavu tamno ljubičastu. Njihova koža je tanja, a sjemenke i gorčina su praktički odsutni.

Nema ništa teško u pripremi jela, a kako biste se i sami uvjerili u to i pokušali to ponoviti u svojoj kuhinji, pripremili smo recept sirovi kavijar od patlidžana sa fotografijama korak po korak.

Sastojci

Porcije: - + 30

• Patlidžan 2 Kg
• paradajz 6 kom.
• luk 1 PC.
• bugarski biber 4 stvari.
• maslinovo ulje 100 ml
• cilantro po ukusu
• sol 1 tbsp (bez slajda)

Po porciji

Kalorije: 52 kcal

proteini: 0,7 g

masti: 3,2 g

ugljikohidrati: 5,2 g

60 minuta Video Recipe Print

Pre svega upaliti rernu na 160℃ i ostaviti da se zagreje.

Za to vrijeme obradimo paprike i patlidžane - dobro ih operemo, osušimo papirnim ubrusima i dobro premažemo maslinovim uljem.

Lim za pečenje prekrijte folijom i takođe lagano poprskajte puterom. Na to stavite povrće, prekrijte folijom i pecite oko 40 minuta. Kada je gotovo, isključite vatru i ostavite pleh u rerni nekoliko minuta - tako se povrće može malo oznojiti, a kožica će se lakše skinuti.

Dok se patlidžani i paprike peku, ne gubimo vrijeme na ostatak hrane. Luk očistimo, operemo na hladnom mlazu i nasjeckamo na što sitnije.

Kod paradajza se prvo morate riješiti kožice. Da bismo to učinili, na njima napravimo zarez u obliku križa i blanširamo (oparimo kipućom vodom, a zatim ih spustimo u led ili hladnu vodu) - tako da će koža proći gotovo sama od sebe.

Zatim tri paradajza na rende, a ostatak narežemo metodom konkase (na male ujednačene kockice). Rezultat sok od paradajza savršeno i brzo marinirajte luk, uklonite višak oštrine i mirisa, a okus će istovremeno postati mekši.

Na kraju kuvanja kavijaru od patlidžana dodajte sitno nasjeckani cilantro i ponovo dobro promiješajte. Ostavite masu da se natopi u frižider na par sati i onda poslužite.

savjet: ako želite da dodate svoj sirovi kavijar od patlidžana neobičnog ukusa roštilja ili vatre, prije nego što zapečete paprike i plave paprike u rerni, držite ih malo iznad šporeta na tihoj vatri da kožica povrća malo zagori.

Kao što vidite, recept za sirovi kavijar od patlidžana je zapravo vrlo jednostavan za napraviti. Zato uskoro napravite zalihe bitnih sastojaka i trčite u kuhinju da ostvarite ovu ukusnu stvar kako biste zadovoljili sebe i svoje najmilije. Prijatno!

Danas je u našem meniju foto recept za sirovi kavijar od patlidžana za zimu. Postoji nekoliko naziva za ovaj kavijar, on je takođe "odeski kavijar", takođe je i babaganuš. Na ovaj ili onaj način, još uvijek postoje neke razlike u svakoj verziji, ali naša interpretacija sirovog kavijara je gotovo savršena. Kako bi ukus jela bio svjetliji, plava i biber se mogu peći ne u pećnici, već na ugljevlju. I više - sve sastojke pomiješajte toplo, pa će sirovi kavijar biti ukusniji. Prošli put smo već imali tradicionalni. Sada pripremimo nešto originalno.

Takav kavijar najbolje je poslužiti uz ćevape ili meso kuhano na vatri. Također, sirovi kavijar je jednostavno neuporediv u kombinaciji sa svježim lavašem ili mantakašom. Eksperimentirajte sa začinima i biljem, ako baš i ne volite cilantro, isključite ga sa liste sastojaka. Da probate, napravite mali dio jela, ali budite sigurni da ćete sljedeći put skuhati kavijar u potpuno drugačijem volumenu.

Sastojci:


- patlidžan - 470 g,
- Paprika- 260 g,
- paradajz - 180 g,
- ljubičasti luk - 80 g,
- cilantro, peršun - po 8-9 grančica,
- biljno ulje - 50-70 g,
- morska so- ukus,
- beli luk - 2 čena,
- vinsko sirće - 5 g.
Proces kuvanja



Prije svega pripremimo povrće za pečenje - operemo i osušimo patlidžane i paprike. Patlidžani mogu da "eksplodiraju" kada se peku, pa ih na nekoliko mesta probušite viljuškom. Uzimamo oblik otporan na toplinu ili običan lim za pečenje, stavljamo pripremljeno povrće u formu, pečemo u pećnici na visokoj temperaturi 25-30 minuta.




Nakon navedenog vremena, pažljivo izvadite pečeno povrće, prebacite na tanjir.




Patlidžan i biber lako ogulimo sa gornjeg sloja. Ako se paprika ne može lako oguliti, stavite je u čistu plastičnu vrećicu na tri minute. Oguljene patlidžane možete staviti u sito da se ocijedi višak tečnosti. Kod paprike obavezno uklonite peteljku sa sjemenkama.




Uzimamo svježi paradajz, operemo u hladnoj vodi i osušimo. Polovinu paradajza istrljajte na sitno rende, skinite kožu. Stavite paradajz u udobnu duboku posudu.




Sljedeći sastojak je da pripremite crveni luk, možete uzeti i salatu bijelog luka, samo da nema oštar okus kao običan luk. Dakle, ljubičasti luk oljuštimo, operemo, osušimo. Luk nasjeckajte na sitne kockice, stavite direktno u paradajz pire.




Zatim odmah isjeckajte malo ohlađene paprike i patlidžane. Sve sjedinimo u jednoj dubokoj posudi.




Zeleni cilantro i peršun operite i otresite višak vode. Začinsko bilje nasjeckajte prilično sitno. Preostali paradajz narežite na sitne kockice, a beli luk sitno iseckajte. Sada sve šaljemo u zajedničku činiju.




Naš kavijar jako voli biljno ulje i sol, dodamo ove sastojke, poškropimo i par kapi visokokvalitetnog vinsko sirće, po ukusu možete dodati prstohvat granuliranog šećera.




Sve pomiješamo, ostavimo sat vremena, poslužimo na stolu.
A tema prošlog recepta je bila

01. Kavijar od štuke.
Isperite sirovi kavijar, stavite u zdjelu, lagano promiješajte vilicom, uklanjajući filmove,
prelijte kipućom vodom; nakon 10 minuta ocijedite kipuću vodu, prebacite kavijar u drugu posudu,
začiniti mljevenim crnim biberom, solju, sirćetom, biljnim uljem i
sitno seckani luk, promešati, ostaviti da odstoji sat vremena.
Možete kuhati i smrznuti (u briketima) i lagano posoljeni kavijar.
Malu ribu (navaga, čađ, plotica itd.) možete pržiti i kuhati bez vađenja kavijara.
Kavijar takvih riba kao što su marinka, sevan khramulya, osman i mrena se ne jedu.
potrebna je autorizacija.

02. Prirodni zrnati kavijar štuke.
A. Uzmite kavijar od štuke, viljuškom odvojite jaja od filma u šolju ili šolju i
promiješajte istom viljuškom, posolite sa prstohvatima (sitna sol, "Extra").
Tako miješajte dok ne vidite neku vrstu pjene.
Kako se pojavila pjena - probajte je. Zatim stavite na hladno mesto.
Obično tokom noći kavijar upije tu slanu pjenu, nabubri, postane zrnast.
Uzmite hljeb, premažite ga puterom i slojem kavijara na vrhu - vrlo je ukusan.
B. Kavijar štuke se umuti sa solju i stavi u zamrzivač.
Hladan želatinasti kavijar se iseče na kriške i posipa mlevenim biberom,
sitno seckani luk i kopar.

03. Kavijar.
usoljena riba zajedno sa filmom jajnika (jajnicima).
Pripremite kada se, nakon otvaranja, jaja ne raspadnu.
Kavijar od srne se priprema od kamenica smuđa - ("galagan"), plotica, deverika - ("tarama").

04. Kavijar sa začinskim biljem.
Pažljivo odvojite kavijar od filma, razbijte jaja i posolite po ukusu.
Prelijte sirćetom i promiješajte. Pokrijte i stavite na hladno mesto
30 minuta.
Poslužite na krutonima ili na bijelom kruhu i puteru. 300 g svježeg kavijara, jedan manji
luk, peršun i kopar, so, sirće.

05. "Fluffy" kavijar.
300 g svježeg kavijara od smuđa, štuke, šarana ili karasa, 1 mali luk, začinsko bilje
peršun i kopar, so, sirće.
Pažljivo odvojite kavijar od filmova i posolite po ukusu.
Istucite viljuškom dok uklanjate preostale filmove.
Luk i zelje nasjeckajte dok ne postanu kašasti i dodajte kavijaru.
Prelijte sirćetom i promiješajte. Pokrijte i ohladite
30 minuta. Poslužite na krutonima ili bijelom hljebu sa suvim bijelim vinom.

06. Ikra svježe ribe.
Oslobodite kavijar male ribe od filmova, stavite u zdjelu, olabavite,
prelijte kipućom vodom i nakon 10 minuta, kada kavijar pobijeli, ocijedite tekućinu.
Kavijar stavite u činiju, začinite solju, sirćetom, mlevenim biberom, sitno
nasjeckani luk i biljno ulje. Promiješajte kavijar i dajte
ostavite da odstoji sat vremena da poboljša ukus.
Prilikom serviranja pospite zelenim lukom.
Kavijar od smuđa, štuke, šarana, sige - 90, biljno ulje - 5,
sirće 3x posto - 5, luk - 10, so, biber.

07. Kavijar ispod marinade.
Kavijar dobro isperite, pržite dok ne omekša i ohladite.
Nakon toga stavite kavijar u činiju, prelijte marinadom i ostavite na hladnom.
3-5 sati. Poslužujući za stol, stavite kavijar u posudu za salatu, prelijte marinadom i
pospite nasjeckanim peršunom, koprom ili zelenim lukom.
Za pripremu marinade ogulite korijenje i luk, narežite na trakice, preklopite
u šerpi ili šerpi i lagano dinstati, dodajući kašiku povrća
ulja. Zatim dodajte začine, zalijte vodom ili ribljim bujonom i prokuvajte
10-15 minuta. Nakon toga ulijte sirće, začinite šećerom i solju.

08. Pašteta od kavijara od štuke.
Odvojite štuku, pažljivo uklonite kavijar, uklonite film.
Kavijar sameljite viljuškom, pomiješajte sa sirovo jaje i začiniti solju, biberom, inćunima,
sok od limuna.
Masu stavite u podmazan i prezlama posut kalup, položite na vrh
sloj pire krompir, namazati komadiće margarina i peći
u broileru na srednjoj vatri 30 minuta.
Za jelo vam je potrebno: kopar - 5 g, mleveni krekeri - 15 g, biber - 0,1 g,
inćuni - 2 g, limunov sok - 2 g, pire krompir - 60 g,
margarin ili puter - 20 g.

09. Krema od bugarskog kavijara.
Pravi se najčešće od kavijara štuke.
Proizvodi i doziranje su: 200 grama kavijara (štuka, šaran ili druga riba),
4 žumanca, 200 grama suncokretovog ulja, 2 limuna, 1 glavica luka, 2-4 kašike
tople vode, soli po ukusu. Kavijar promiješajte drvenom kuhačom, ogulite
film, začiniti rendanim ili sitno nasjeckanim lukom i žumancima,
dodajte malo suncokretovog ulja i sok od limuna... Dobro umutite.
Nakon mućenja dodati kašiku vrele vode i ponovo umutiti.
Kavijar je spreman za jelo. Spolja izgleda kao krema.

10. Soljenje kavijar od lososa.
Za soljenje 1 kg kavijara od lososa uzmite 50-100 g soli.
Kavijar prelijte vrelom vodom (60-70°), lagano promiješajte metlom tako da
filmovi su sakupljeni i zrna odvojena.
Kavijar nekoliko puta prelijte hladnom vodom i odbacite u cjedilo, a zatim posolite
i stavite u odgovarajuću posudu, koja je dobro pokrivena poklopcem ili papirom.
Za dugo soljenje potrebno je dodati više soli.
Pre upotrebe preslan kavijar treba malo natopiti.
Možete dodati sitno seckani luk.

11. Osušeni kavijar.
Za smuđa uhvaćenog na prvom ledu, pažljivo da ne oštetite "kavijar".
čarapa", stomak je rasparavan, kavijar "kobasice" se izvlače,
posoliti i staviti u emajliranu posudu.
Posuđe je obloženo šperpločom i pritisnuto. Kavijar se soli tokom
četiri dana. Zatim se ispere, krajevi "čarapa" spoje koncem do
nije raspao. U ovom obliku kavijar se suspenduje 5-7 dana.

12. Kuvani kavijar od smuđa.
Kavijar od smuđa se kuva u vodi uz dodatak soli i bibera.
Aspik se dobija iz čorbe nakon hlađenja.
Žele kavijar se sipa na tanjir i servira u pavlaci sa hrenom.

13. Pašteta od kavijara.
Svježi kavijar od štuke, šarana, smuđa - 300-400 g, sol, biljno ulje 100-200 g,
limunov sok - 50 g, 2 glavice luka srednje veličine.
Ogulite svježu riblju ikru od filma, dobro posolite i stavite u hladnjak
5-6 sati. U lonac srednje veličine sipajte ulje, dodajte kavijar i
umutiti mikserom.
Uz mućenje dodajte limunov sok i po potrebi dodajte ulje.
Mutite 15-20 minuta dok se ne pojavi bijela pjena.
Pred kraj sipajte sitno seckani luk. Vrijeme kuhanja 20 min.

14. Prženi kavijar.
Uzimamo kavijar od štuke, smuđa, smuđa ili drugih, kuvamo - so, mast, brašno, (kopar)
Kavijar malo posolite, držite 15-30 minuta na hladnom mestu, urolajte
brašno i pržiti na zagrejanoj masti.
Poslužite sa sos od pavlake i kuvani krompir.

15. Popečke od kavijara sa kašom.
Za 100 g svežeg kavijara, 2 jaja, 1 l ječmene kaše, masti, 1/2 l kuvanog krompira,
1 luk, sol.
Sameljite kavijar, dodajte biserni ječam i pire krompir.
Umutiti jaja, staviti luk dinstan na masti, posoliti.
Dobro promešati, ispržiti male palačinke.

16. Kavijar od ribe i povrća.
Kavijar od ribe i povrća je jeftin i ukusno jelo Ukusni recept kuvanje kavijara
neće vam oduzeti mnogo vremena.
Proizvodi: 400 grama ribe, 2-3 šargarepe, 2 glavice luka, kašika začinskog bilja
(peršun, kopar), 2 jaja, 2 kašike paradajz paste ili ljutog paradajza
sos (kečap), 2 krompira, so, sirće po ukusu.
Za pripremu kavijara po ovom receptu, ribu skuvajte i otkoštite
(oslić, bakalar, skuša, smuđ), kotlet.
Narendajte kuvanu šargarepu. Propržite seckani luk
biljnog ulja i tu dodajte paradajz pastu ili sos.
Kuvani krompir i jaja iseckati, pomešati sa ribom, šargarepom i lukom,
posolite, pobiberite, dodajte malo sirćeta ili razblaženo limunska kiselina,
biljno ulje po ukusu. Sve izmešati i poslužiti.

Domaći recepti za ovakvu ljetnu užinu od patlidžana vrlo su različiti. Želim da pozovem domaćice da kuvaju sirovi seckani kavijar pečeni patlidžan, paradajz i salatne paprike. U mojoj verziji kuvanja, kavijar od patlidžana nije dugotrajno izložen termičku obradu i ispada zdravo, ukusno, ukusno i lijepog izgleda. Za praktičnost vlastitog kuhanja korak po korak recept Velikodušno sam dostavio fotografiju.

Sastojci:

Patlidžan - 1 kg;

Paradajz - 1,5 kg;

Salata paprika - 500 gr;

Beli luk - 30 gr;

Luk - 70 gr;

Sol po ukusu;

Biljno ulje - 100 gr.

Za pripremu ovog ukusnog ljetnog zalogaja bolje je odabrati velike plave, jer se nakon pečenja u rerni koža bolje odvaja od njih. Posebno biram zelene ili žute salatne paprike. V gotovo jelo izgleda povoljnije. Paradajz za kuvanje ovog sirovog kavijara pogodan je za bilo koju veličinu i sortu, sve dok su plodovi zreli i mesnati.

Kako napraviti sirovi pečeni kavijar od patlidžana

I tako, prvo što treba da uradite je da ispečete plave paprike i salatne paprike u rerni. Stavite povrće u pleh i stavite u zagrejanu rernu na srednje jakoj vatri.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, naši patlidžani su veliki i mesnati. Stoga ćemo ih peći oko 30 minuta. Slatko paprika pecite 15 minuta, pa ga je bolje staviti bliže rubu pleha, kako bi ga bilo zgodnije izvaditi iz rerne, a patlidžane poslati da se peku.

Pečenu papriku stavite na tanjir, umotajte u celofan i ostavite da se kuva pet minuta.

Nakon toga iz paprike izvadite sredinu sa sjemenkama i skinite kožicu.

Oguljenu pulpu narežite na tanke trakice, trake narežite na male kockice, a zatim dodatno nasjeckajte nožem.

Dok smo gulili i rezali salatne paprike, patlidžani su imali vremena da se dobro ispeku.

Očistimo im kožu i odstranimo peteljku, rukama malo iscijedimo tečnost koja se stvorila tokom pečenja.

Takođe moramo da skinemo koru sa paradajza. Učinićemo ovu proceduru veoma na jednostavan način... Koru svakog paradajza, na suprotnoj strani peteljke, lagano prerežemo poprečno.

Zatim prelijte paradajz savijen u posudu ključalom vodom jedan minut.

Nakon par minuta kipuću vodu ocijedite, a rajčice ogulite lako i jednostavno tako što ćete rukama povući rubove zareza.

Zatim izrežite sredinu pelata.

Paradajz sitno nasjeckajte i dodatno ga isjeckajte na dasci za rezanje oštrim nožem.

I mi treba da ogulimo beli i crni luk, sitno iseckamo i dodatno iseckamo.

Stavite sve komponente nasjeckanog kavijara od patlidžana u posudu, dodajte sol, biljno ulje i dobro promiješajte.

Pogledajte kako smo dobili šarenu i lijepu mješavinu, a kakva ukusna... Prilikom gledanja finalne fotografije, mislim da će mnogima pljunuti.

Sirovi kavijar od patlidžana bolje je poslužiti na stolu ohlađen. Obično ga stavim u frižider na sat-dva. Za to vrijeme povrće ne samo da će se ohladiti, već će se i međusobno bolje zasititi aromama.

Prije serviranja ponovo promiješam seckani kavijar od patlidžana.

Šta mislite o nazivu jela "Sirovi kavijar"? Zvuči neobično, ali vjerujte tako je ukusno i aromatično. Istina, u ovom receptu jedan sastojak će i dalje biti termički obrađen - ovo je patlidžan. Mogu se peći na vatri ili u rerni. Ostalo povrće će biti sirovo, što će kavijar učiniti sočnim i korisne karakteristike ostaće u potpunosti. Sirovi kavijar od patlidžana može se poslužiti kao hladno predjelo ili kao užinu. Evo recepta za kavijar od sirovog povrća.

Sastojci

• patlidžan 3 kom.;
• zreli paradajz 3 kom.;
• paprike 1-2 kom.;
• luk ili zeleni luk po ukusu;
• peršun;
• Dill;
• crveni bosiljak;
• beli luk 1 češanj;
• aromatično biljno ulje 50 ml;
• šećer 1,5 kašičice;
• sol 1 kašičica;
• prstohvat mlevenog bibera.

Priprema

Prvo pripremite patlidžan za ovaj kavijar. Umotajte 2-3 manja patlidžana u foliju, stavite u pleh i stavite unutra vruća pećnica... Peći na 200 stepeni oko 15-20 minuta.
Savjet. Patlidžane možete peći i u mikrotalasnoj, na najvećoj snazi ​​će vam trebati oko 7 minuta.


Odmotajte foliju, sačekajte da se patlidžani malo ohlade. Svako povrće prepolovite nožem. Kašikom zastružite pulpu na radnu površinu i sitno nasjeckajte.


Prebacite pulpu od patlidžana u duboku posudu. Inače, u ovom obliku patlidžani se mogu ubrati za zimu, a zatim i kavijar. Pečenu pulpu jednostavno stavite u vrećicu i čvrsto zavežite. Čuvajte u zamrzivaču.


Paradajz oprati i iseći na male kockice. Za ljepši i šareniji kavijar koristite paradajz i papriku različitih boja.

U patlidžane dodajte paradajz. Ovdje pošaljite sitno isjeckanu papriku, luk i češanj bijelog luka.


Začinsko svježe začinsko bilje će dodati posebnu aromu sirovom kavijaru. Preporučujem uzimanje peršuna, kopra, crvenog bosiljka za kavijar. Kavijar promiješajte i po ukusu začinite solju, šećerom i mljevenim biberom. Šećer se koristi u kavijaru za neutralizaciju kiseline iz paradajza. Ostaje da u gotov kavijar ulijete malo aromatičnog biljno ulje.


Sve sastojke dobro izmješati. Sirovi kavijar od povrća treba infuzirati deset minuta.


Pripremljeni kavijar prebacite u prekrasnu zdjelu za salatu i poslužite uz svježi domaći kruh kao užinu.

Savjeti za pripremu sirovog kavijara od patlidžana.