Kako se baviti Lulle Kabab da se ne raspada. Apsolutno osvajaju lyuly kebab

Ono što trebate znati kada odaberete meso i kako se ne sjećati pervomaisky kebab

Uoči praznika, većina Rusa se priprema za odlazak u prirodu i otvorila "sezonu skewer". Skewers, Lulle-kebab, meso na ugljevima ili na mreži - sve ovo će biti nokat zabavnog programa 1. i 2. maja. Najvažnija stvar je u pripremi - kupite dobro meso i pronađite recept za pobjedu za kuhanje.

Kupujemo meso: izgled, tatting i njuškanje

Ako planirate pripremiti svinjske kebabe, onda je cervikalni grlić ili meso iz kičmenog dijela najbolje za ovu provjeru (ima manje masti). Za Pervomaična jela od teletine, bolje je odvući stražnju stranu leđa. Gurmane koji preferiraju kebab iz janjetine, stručnjaci savjetuju da se izbora u korist bubrežne dionice ili kare (provjerite jesu li kosti tanke i ne postoji više od 11).

Stručno pripremljeno za praznik i stručnjake robustične. Oni su istraživali raspon proizvođača svinjetine, a također su dali praktične preporuke za izbor mesa. U toku studija pronašli su "idealnu formulu" kebaba: tako da je meso na kosturu bilo lako, težina svakog komada treba biti 30-50 grama.

Ako ćete kupiti meso u paketu:

1. Prvo provjerite datum proizvodnje.

2. Odaberite paket u kojem su komadi mesa iste veličine.

3. Ako želite kupiti već marinirano meso, pažljivo pročitajte sastav. Rosquatk stručnjaci omogućuju prisustvo takvih sastojaka (osim mesa): luk svježe, sol za kuhanje hrane, prizemne začine ili začine (crna ili bijela paprika), pitku vodu, šećer, glukoza i drugu hranu, šećer , glukoza i drugi sastojci hrane.

Kao dio mariniranog mesa, ne bi trebalo postojati: biljni i životinjski proteini, ugljikohidratni sastojci biljnog, mikrobnog ili hidrobionskog porijekla (škrob, karagenini, gum, agar-agar, itd.), Kao i konzervansi i stabilizatori boja, ukus i stabilizatore okusa, zgušnjivači, boje, okusi, kao i genetski modificirani izvori (GMI).

Ako sakupite kupiti meso za plivanje:

1. Pogledajte boju mesa: Ohlađeno meso ima uniformu, sjajnu boju. Svježa svinjska grlića ima blijedu ružičastu boju, a teletina i janjetinu ne smiju biti tamnije boje maline.

2. Pritisnite meso prstom: ako je komad svjež, onda će ostati mali udubljenje, što će brzo nestati čim uklonite prst.

3. Pritisak na meso, istovremeno, provjerite koliko je to suha i elastična. Koliko komada sugerira da imaju puno tečnosti. To je obično znak glupog i lošeg kvaliteta proizvoda.

4. Ako je masnoća ljepljiva i mat meso, znači da je meso daleko od prve svježine. A ako je masnoća siva žuta boja, onda je općenito opasno jesti.

5. Ocijenite komad, obavezno ga proširite i pregledajte sa svih strana. Dešava se, prodavci su chitryat i izlažu meso sa pobjedničkom stranom, skrivajući kupce vena, masti i drugih nedostataka.

6. Budite sigurni da mirišete meso. Ima bilo kakve sumnje, odustanite od kupovine. Čak i ako mislite da imate "čvrst stomak", sjetite se: jedva sječa mirisa mljevenja nakon što će meso povećati i jesti takav kebab neće biti moguć.

Skewer "Parlamentarna"

Čini se da će se pripremiti tamo: zagrlio je meso na Schumbu, stavio na ivice i satove, tako da ne gori. Ali istinski gurmani znaju da sve nije tako jednostavno - puno je nijansi kuhanja ove vrlo "može" posuđe: Sastav marinade, tajne vrpce mesa i još mnogo toga. Za poznavanje koji su u vječnoj potrazi za samom najbolji recept Skewers, nudimo tri recepata za autorska prava iz zamjenika glavnog urednika parlamentarnog lista Marat Abdullayev.

Skewer-kosichka

Skewers-pigtail od tri vrste mesa. Foto: Marat Abdullayev

"Koliko je dosadno kuhati" samo kebab "- misao marata Abdullayeva i izumio vrlo smiješan recept za kuhanje mesa na skewersu. Za ovo on:

1. kupio stražnji dio turske janjetine;

2. uzeo je meso s njim i očistio ga od filmova i viška potkožnih soli. Zatim ju je sjeckala duž vlakana u komade debele u centimetrom - jedna i pol (nešto poput odreska).

3. Svaki "odrezak" presječen na vlakne na tanke komade u palcu.

4. Zajednički sjeckani meso na pola. Jedna polovina jednostavno se suočila sa solju, oštrom crvenim biberom i zilom. Na drugom poluvremenu, soli i akutni paprika se posipali, a također su dodali prstohvat šećera, tanko narezanih luka i malo svježeg limunovog soka. Pripremno meso prekriveno prekrivačima i lijevo marinirano nekoliko sati.

Ovdje je potrebno objasniti: osobina "kebab-pigtails" nije samo u neobičnoj tehnici kotrljanja mesa i da je ovo meso označeno u različitim marinadima. Tako ćemo na jednom skewer dobiti pravi pleks okusa.

5. Kad se meso uspije, marat širi vatru i čekao dok se ugljiko ne stigne do željenog stanja. Ubrzo prije ovog važnog događaja, Marat je počeo tkati pigtails. To se radi ovako: prvo, mali komad sala se nalaze na eyperu - poželjno je ako jagnjeće kebab, kuruchnyh. Zatim - za jedan od krajeva - komad mesa iz jedne marinade i komad mesa iz drugog se izvija. Tada se doslovno učinjeno na jednom okrenuvši oko kostura: prvi komad u smjeru kazaljke na satu, drugi - protiv. Tada se ubacuje još jedan komad basa, čiji se zadatak sakrije unutar pigtailsa. Tkanje se završava granicom slobodnih krajeva komada mesa na vrhu skewer-a da popravi dizajn. I - još jedan komad sala, koji će igrati ulogu slojeva između ovog i sljedećeg pigtata.

6. Pečenje samih ćevapa u posebnim komentarima ne treba. Marat Abdullayev je siguran da svako od nas zna da "Dugo vremena za mučenje mesa preko ugljena, to je prilično nemoguće i da optimalna temperatura uglja i optimalne visine mangala u toj u suštini neće dozvoliti". Nakon svakih nekoliko minuta okrenite poglavlje i imat ćete ukusnu sreću.

7. Gotov će kebab kuhan iz janjetine ili govedine prije posluživanja na stolu treba staviti na tanjur, omotati foliju i dati "odmor" u meso u ovom obliku 10-15 minuta.

Apsolutno osvajaju lyuly kebab

"Mnogi su probušili u Lulle-Kababi, čak i oni koji su se dobro borili na ruci na ovom jelu", uvjeren je Marat Abdullayev. I da bi vas spasio iz ove konfuzije, dijeli svoj dokazani recept.

1. Pokrenite držač nosača i režite meso s njim (možete zamijeniti svinjetinu ili teletinu iz kralježaka ili sakralnog dijela).

2. Pakovali su pulpu što je više moguće od tetiva i viška masnoće.

3. TOP ili težak nož u fino sitno sjeckajući ovo meso, s vremena na vrijeme i nastavljajući rez. to najbolji način Priprema mesa u lulle-kebab, iako, naravno, možete koristiti mlin za meso, ako ste sigurni u kvalitetu njenih noževa (može biti govor o kupovini).

4. Sada je jednako fino reže komad skuta basa (u ekstremnim slučajevima - svinjetina). Aroma budućeg lullea kababa ovisi o tome. Količina sala može biti različita, ovisno o tome želite li skuvati star / ne. Optimalni broj - gram 100 na zaklonjenoj pulpu.

5. Dodajte masnoću na sjeckano meso, blago pozdravite, biber, bacite prstohvat zire ili mlevene korijander sjemenki, pola naseljenih zelenila (najbolji cilantro).

Dodajte nešto drugo Marat Rainivich kategorički savjetovanja. Posebno - sirće, limunov sok ili luk. Jer će dodati vlagu u mljevenju, zbog čega se zajamčeno raspasti se na skewer-u.

6. Mleveno meso, koje se sastoji isključivo od sjeckanog mesa, sala, soli, zelenila i začina, pošaljite dobro u posudi i nakon 10 minuta bit će viskozna i elastična, spremna za "laž" na šupe.

7. Završio je obrazac za mljevenje u obliku duge i ne baš debelog boleta na skewersu.

8. Grumovi bi trebale biti vruće. Ali prije nego što stavite skele s lulle-kebabom na njih, uzmite dvije stvari. Prvo: u plastičnoj boci s više rupa u utikaču, izlijte malo sirćetnog ili limunovog soka i dodajte vodu, u omjeru 1: 3.

Drugo: tanke prstenove rezne dvije ili tri sijalice, nekoliko puta isperite prstenove u hladnoj vodi, bukvalno pritiskom na luk, pospite vinovcom, štapićem, dodajte sjeckani zelenilo i miješajte se.

9. Sada hrabro stavite skewers preko ugljena i pržite Lyuly kebab na svim stranama, svuda, povremeno ga vrlo lagano posipajte iz boce.

10. Dobro isjeckani lulak-kebab stavite na tanjur desno na skewersu i sipajte se sa pripremljenim lukom i zelenilom.

Kebab u pećnici

Jao, vrijeme rijetko skreće pažnju na naše planove. A ponekad su praznici potamnjeni kišama. Neko s upornošću, vrijedan boljeg korištenja, ostaje počiva pod bujnoj kiši. Ostali sa kiselim osobama vraćaju se kući i ... odmor je rastrgan. Ali postoji izlaz, zabavljajući Marat Abdullayev.

Za naš "Apartman Kebab", janjetina ili mlada svinjetina su pogodni. Teletina će sići, ali definitivno nije govedina. Važno stanje je prisustvo malog komada kovrčave ili svježeg svinjskog bala. "Mali" znači da bi komad težine trebao biti, naravno, manji težina pulpe. I nastavite:

1. Meso treba očistiti filmove, živeti, tetive. Rezala sam pulpu u male komade, ne više od orah, pokušavajući napraviti komade iste veličine. Izuzetno je najmanja masnoća. To (po broju komada) treba biti otprilike onoliko koliko i meso.

2. Narezano meso i masno mjesto u prostranoj posudi i trljaju luk u posudu. Luk po stopi izračuna: jedna sijalica na prstenom mesu.

3. Početak mesa: blago sol i papar sa crvenim biberom, dodajte u prstohvat zemlje Zira i tlo sjemenki korijandera, par nakrivanja kurkume, lagano posipajte sirćetom mesom (bolje je učiniti, Ako nije naročito visokokvalitetna), i stisnite limun.

4. Meso se dobro miješa, poklopcu zatvaramo poklopcu i ostavljamo da mariramo barem sat vremena, pokreću pećnicu u međuvremenu.

5. Za to vreme, preporučujemo umak za kuhanje: fino reži nekoliko sočnih rajčica, imamo ih u kanti za pan ili u čeličnim čeličnim, dodavanjem prstohvat soli, prstohvat akutnog crvenog bibera i približno kašiku biljno ulje. Uložili smo hladniju sa umjerenom temperaturom i miješamo lopaticu, trup 8-10 minuta. Dodajte nekoliko kašika za čaj dobro pasta od paradajza. Ako postoji zrela rajčica tla na lageru, brinemo se bez paradajz paste. Još je 5-7 minuta još 5-7 minuta, poravnajte sos na šećernom papriku i ometajte sitno sjeckanu zelenilo cilantro i par zuba sa češnjakom drobljenim posebnim uređajem. Odmah uklonite iz ploče i mi ga uzimamo na hladnoću tako da se sos ohladi.

6. komad mesa prilikom vožnje kostura treba biti izmjenjen sa kriškom sala, a bit će potrebno završiti abnormalizaciju. Vrlo čvrsto rastrgnuti komadi.

7. Bake Kebabs mi ćemo biti na rešetki. I na ladicu kome treba biti direktno ispod roštilja, folijom stolice i proizvoljno stavljaju na foliju nekoliko komada tanko narezanog mulja.

8. Stavljanje rešetke na lim za pečenje, vrhovi - Kebabs, ali tako da ne dođu u kontakt i jednostavno prebacite cijeli "dizajn" u pećnici, koji bi se trebali zagrijati do 250 stepeni.

9. Dok će pržiti sa ćevabima na foliji prvo počnite spuštati sok, a zatim dobijete masnoću. Vrh Kebaba počet će intenzivno utopiti, dok će dno, zbog odražavajućih karakteristika folije, nešto zaostaje iz ovog intenzivnog pečenja. Postepeno se širi duž sala folije, koji smo prethodno postavili na njemu tankih komada, obuzdat će "preuranjen" pušenje masti kaplje od kebaba. To je ono što nam treba, čim je vrh razmaženi, pretvorit ćemo kebab na pečena strana prema dolje i sačekaćemo trenutak kada će, konačno, masnoća na foliji dati dim. To će se dogoditi dovoljno brzo. Čim Salo daje dim, a rešetku sa ćevabima, a lim za pečenje s folijom morat će se ukloniti iz pećnice.

Sve je spremno, meso se može poslužiti na stolu.

Nekoliko nijansi o korištenju pećnice

U električnim pećima od kojih su pećnice opremljene donjim i gornjim jelima, list za pečenje je bolje imati pećnicu na srednjem nivou i u posljednjoj fazi prženja poželjno je uključiti konvektor za meso u brzom isključivanju. U plinskim pećnicama, list za pečenje treba staviti na samo vrh. Neki plinske pećnice Opremljen je električnim roštiljem, koji se uključuje kada je plin isključen. U ovom slučaju, list za pečenje je bolje odložiti, a u završnoj fazi da se preuredi na roštilj. Također je poželjno, bez obzira na kakvu pećnicu, 10 minuta nakon početka prženja da stavi neko vrijeme (5-7 minuta) na dnu kante za pećnicu s toplom vodom. Ova tehnika neće dopustiti da se meso osuši.

Želimo vam ukusno maj od praznike!

Lulle Kebab: Tehnologija i uhvaćene tajne

Teško je reći kakvu kuhinju ljudi svijeta pripada takvom jelu kao lulle-kebab. Putovanje kroz zemlje Balkanskog poluostrva, Azije, Kavkaz, definitivno ćete ponuditi da isprobate ovu divnu deliciju.

Potrebni sastojci za pripremu Lula-Kebab

Na prvi pogled, Lulle Kebab vrlo mnogo podsjeća na tradicionalni kebab, ali daleko je od toga. Ako obično pripremimo jednodijelni komadi mesa na ugljen, onda je Lulle-Kebab sočan catletšto se samo topi u ustima. Može se ometati na saparskom mesu za kebab, ali za pripremu Lula-kebab morate imati određene kulinarske vještine.

Dakle, ako želite da se bavite prijateljima originalno jelo Na pikniku se hrabro vodi računa o pripremi Lula-kebab. Ovo će zahtijevati takve sastojke:

• meso - 1kg;
• salo - 0,3 kg;
• luk - 0,3 kg;
• sol - 1 kašika;
• pEPPER CRNO TRENUTNO - 1 kamen kašika;
• sušeni bosiljak - 1 kašika.

Najvažniji sastojak ovog jela je, naravno, meso. Southerners tradicionalno koriste janjetinu, najmlađu i svježu, a ni u jednom slučaju zamrznute. Ali ako je odsutan, onda za kuhanje možete koristiti pileću, goveđu, svinjetinu, pa čak i mesu.

Ljekarna priprema

Odgovorna faza - čisto meso sa svih vena i filmova. Ovo je neophodno tako da je mljev nježna i homogena, a za vrijeme obroka nisu naišli na tvrde kvržice. Isti zahtjev odnosi se na Salu. Preskočim meso kroz mesnu rešetku sa velikom rešetkom - ovo je preduvjet.

Drugi sastojak je debela. U tradicionalni recepti Korišteno je curgija masnoća. Ali ako nema nikoga, tada uobičajeno nije slano lard. Prije toga, potrebno je biti malo fasciniran, što će uvelike ublažiti rezanje. Zatim popržite oštar nož na vrlo male komade. Zamišljena viskoznost ovisi o mulju, stoga njen iznos treba biti približno 1/3 ukupne mase.

Treći sastojak - luk, koji takođe fino sjaji. Za pripremu lula-kebab, njegovi komadi trebaju biti suve i odstupiti sok samo unutar kotleta tokom prženja, tako da je nemoguće brusiti luk kroz meso mlinca ili presjeći previše sitno. Vlažna laka Lukovaya napravit će mljevenu tekućinu, a nemoguće je pričvrstiti na skewer-u.

Dalje, nastavite do razmazivanja sastojaka. Ovo je odgovoran postupak koji zauzima najmanje 10 minuta, ali ona pomaže da formira puno viskoznosti. U procesu miješanja oslobađa se protein koji tvori sličnost vlakana, koja proizvode mljevenu željenu konzistenciju.

Zatim, biber i sol. Začini stavljaju umjereno jer postoji rizik da izgubimo sočnost mesa. Ne koriste se punila. Sva viskoznost nadjeva pruža masnoću. Opet marljivo pomiješaju nastalu masu.

Pažljivo miješanje je to kulinarska tajnaPomaže lako nositi se s takvim jelom poput lulle-kebab. Za to vreme, masa je zbijena, postaje homogena, a lard i luk su ravnomjerno raspoređeni u njemu. Smjesu se smatra da je završena kada se lako odvaja od dlanova. Obavezno ohladite mljevenje nekoliko sati (ali ne zamrzavanje) tako da je masnoća smrznuta. Ovo će smanjiti kocke bez ikakvih problema.

Pravila za ugradnju na oblika i postupak prženja

Sada možete formirati Lyuly kebab. Pripremamo ravne skele i toplo slanu vodu. Zavirite u njemu ruke, formirajte kotlete vaganje 120-140 g, a zatim ih planirajte na skewer-u. Istovremeno, lagano ga okrećemo, distribuiramo masu duž tanjira, tvoreći napad kao. Veoma je važno da se ivice kotleta dobro uklapaju na skewer, a u sredini nije bilo praznine, u suprotnom sok i lulak-kebab mogu kuhati u njima. Debljina mesne kobasice trebala bi biti približno 3,5 cm, a zatim dobro spasite.

Da biste ubrzali kuhanje posuđa u prirodi, možete unaprijed formirati porciju kobasice i pojedinačno omotati u filmu koji se uklanja prije samog žestokog.

Sada je Lulle-kebab spreman za odlazak u brub. Proces prženja traje 10-12 minuta, dok često treba pretvoriti skele kako bi kočice jednolično pripremljene, a oni ostaju sočni iznutra.

Spremnost jela može se odrediti ružičastom kore. Potrebno je osigurati da ugljezni ne puše iz rastopljenog mulja, u protivnom se meso natopljeno kaustičnim mirisom. Takođe možete pržiti paradajz na skewer i paprika, i koristite ih kao prilog sa listovima salate, luk, maslina, svježih rajčica i pita. Bilo koji začinjeni sos To će postati odličan dodatak vašem kulinarskom remek-djelu.

Tajne kuhanja lully kebaba kod kuće

Ako nema mogućnosti za odlazak u prirodu i kuhati lulle-kebab na otvorenom vatru, nemojte se grešiti. Može se hraniti i kod kuće u pećnici, jer su kotleti izbacili prema gore opisanoj tehnologiji na drvenim šljokicama. Dakle, da se ne spaljuju u toplotnom ormaru, moraju biti pre namočite u vodi.

Koristeći ove male trikove, možete se sigurno uzimati za pripremu Lion-kebab. Native i prijatelji koje su pozvali tablicom nesumnjivo cijene vaše kulinarske vještine. prijatno!

Ishod

Poznavanje tajna pripreme lully kebaba, lako možete zamijeniti uobičajene ćevabine neobične i zanimljivo jelo I iznenaditi prijatelje na sljedećem putovanju u prirodu ili odmaranje u zemlji. Značajka kvalitetni proizvodiI pravilno svježnosti mince, dobit ćete rafiniranu poslasticu koja se može pripremiti čak i kod kuće.

Video kuhanje Lulle Kebab House

Video: Specijalist za preporuke za pripremu lulle-kebab na Mangaleu

Uputa za roditelje za neiskusnu iskustvo u pripremi Lula-kebab

Iskreno ću reći: Ne smatram se onima koji izjavljuju: "Imao sam Lyuly Kebab nikada nisam pao na ugalj." Palo. Da, kako sam pao! TRUE, što ste više morali da pobijete u mnogim trikovima i nijansima pripreme ovog mangalnog čuda, manje je lulle-kebab napustio skele do izraza i gubitka. Može se reći, sad se ti greške odvijaju sa mnom rijetko - mnogo češće preskočite ujede rođenja i proširene na savršenstvo noža.

Još jedna stvar je da su spomenute nijansi, među kojima su gotovo obvezno, ručno, ručno rezanje, sala i luk, oprezno izbacili mljeveno meso i vrlo poželjno njegovo hlađenje, prije nego što se formiraju lyuly kebab na skewersu, ozbiljno rasipajte slike iz djetinjstva kad sam Posmatrao posao uličnog magneta. Uostalom, to nije bila zdjela pred njim, ali cijela zdjelica sa mljevenim mesom, pomiče se kroz sovjetnu mesnu brusilicu. Ništa od ove mince i nije mislilo da se pobijedi, posebno jer su stranke svježih sirovina stalno odvezle iz leđa. Da, i sa mljevenim hladom, s obzirom na prilično veliku temperaturu okoline i performanse Zakona, nisu se gnjavili. I na kraju krajeva, Lulle-Kebabs sjedili su na skewersu poput lijepih. A šta, moji prijatelji, bio je to Lyuly kebab!

Pokušajući vreme - još jedna trećina da se izbjegne željene (ali naporne) procedure za procedure Lulle-kebab i prolaze kroz putanju mangaltera iz mog djetinjstva, učinio sam upečatljivo otkriće za sebe, što mi je omogućilo da razumijem šta tačno razumijem Lulle-kebab na skewer-u govori o istoj komforu, što očito osjeća janjetine, puštene na izbočenje stoljeća kako bi palelo u rajnim krevetima. Cijela stvar ... u prodaji. Tačnije - u svojoj količini i konzistenciji u mljeveni. Ali započnite s količinom. Pogledajte ovu fotografiju na kojoj se saloni, međutim, nalazi u pozadini. Koliko je u odnosu na meso? Da, o trećem dijelu. Možda će biti više, ali ne manje (oko zastrašujuće netko "sadržaj masti" razgovarat će u nastavku). Luk su takođe važna komponenta Lulle Kebab, iako je ovo jelo savršeno bez luka. Ali on je osebujna zasjeda u pogledu "teče" mljevenog mesa. Drugim riječima, to su više Luke, veće su šanse da baci lyuly kebab na ugalj. Potrebno je zlatno značenje s pramcem, njegov optimalni iznos (u smislu težine) također je oko trećine težine mesa.

2

Konačno, da ispunite razgovor o pripremnom radu i proporcijama, vjerovatno ću vjerovatno reći kako meso i masnoća za lulle-kebab mogu biti. Više volim janjetinu i kurdyuchno masnoću. Ali to ne znači da je nemoguće koristiti druge vrste mesa ili sala. To je pitanje ukusa svakog od nas, a da ne spominjemo pitanja racionalnosti. Pretpostavimo da ako neko koristi meso ili masnoću, čudo se ne događa i na izlazu, ispada potpuno isto u kvaliteti lula-kebab, koji kvalitet izvornih proizvoda. Pa, a oni koji viču da "pravi lulak-kebab izrađuje se samo iz janjetine", nakon čega slijedi dugopoznati put - to je, šuma.

Dakle, meso se priprema, ostale komponente takođe. Moći ćete fino nasjeckati rukom (posebno ako morate pripremiti lulle-kebab na velikoj kompaniji) - vrlo dobro. Jedino što morate pobrinuti za to govori o Salanoj dosljednosti. Mora se srušiti na mjesto nalik na pastu. Za ovu konzistenciju zaista je čvrsto hvatajući mljeveno meso, čine ga bez ikakvih kotlaca izuzetno plastike i čvrsto će ostati na skewersu. Išao sam u jednostavniju stazu - zdrobljeno meso, luk i masnoća (kao i malo zelenilo) u kuhinjskom procesoru (kada se koristi mlin za meso, bolje je izmjeniti pomicanje proizvoda tako da su pre-mešoviti) .

3

Nešto pažljivo propušteno mljeveno punjenje (nemojte biti lijeni da biste to učinili, tražeći sve njegove komponente koje se ravnomjerno distribuiraju) treba podložiti standardnom postupku - pozdraviti ukus, biber oštar papar, dodajte malo začina (mleveni korijander ili zira ili oboje), ponovo stisnite malo limunovog soka i ponovo zamijenite mljeveno meso.

4

Ako postoji sumnja da u višku vlage u minici, pa čak i ako nema takve sumnje, treba omotati u čistu salvetu (krpu) i da ga uklonite na hladno mjesto. Ako postoji hladnjak, a zatim u hladnjaku, iako smrznut čak i kada sobna temperatura Salo, srušen u pastodno stanje, "zgrabi" mljeveno i bez hladnjaka.

5

Ništa manje, a možda je važnija faza u pripremi Lulle-Kebab produžetak mangale i pripreme uglja. Lulle-Kebabu snažno su potrebne vrlo visoke temperature kako bi se mljevena "hvataljka" već konačno i neopozivo. Pogreške prilikom stvaranja takvih temperatura potpuno su tolerantni pri kuhanju, recimo, Kebabs. Konačno, neće ići nigdje. Ali lulle-kebab može skočiti sa skewer-a ako mu se muči nedovoljna toplina. Stoga se ne bi trebalo izračunati samo na ogrjevno drvo, čime se ugrožavaju naglu. Stalak spremno drveni ugaljSrećom, prodaje se u svakom uglu. Međutim, kupujući takav ugljen ako je namijenjen prženju zbog toga, nešto, trebali biste zaboraviti na tečnost za paljenje. Bolje je peći majonezu (imamo puno ljubavnika takve monstruozne upotrebe umaka za hladne grickalice) što da se prži nešto preko ugljenih, uhapšenih smrdljivih smjesa (i imamo takve ljubitelje, i mi i mi imamo takve ljubavnike, i mi. GOLJENI, NAKO, BE PEČENI ELEMENTAR, na prirodan način - fino zamrznute breze ili ohlkov zrake. Trebaju samo dati baru na mangalu ...

... a onda na dobrom plamenu da se ugljivo postavim da se plame i oni.

Zapravo, ne prikazujem na slikama koji nisu Brađi, već peć ugaonog kamina (glup u mrazu da nešto ne trpi). Ali ova okolnost komplicira samo moj zadatak zbog karakteristika potiska kamina. Ali, opšti principMislim da je jasno: Brazier mora biti dovoljno ispunjen ugljem - sve ovisi o količini korištenih skela.

Dakle, ugalj je izgorio, preplavio je pokrajinom karakterističnom bojom. Sada se može podijeliti sa područja Mangala, okrećući pažnju na približno udaljenost od površine uglja do gornje ivice mangale (na dnu ilustracije to je jasno demonstrirano, ako smatramo da se u razumijevanju smatramo da obično služe obična cigla strane mangale). SRJ je još uvijek prerano - ovo je glupa kruta, apsolutno nismo potrebne temperature. Čekamo ugljen s tankim filmom pepela ...

8

... i idite na oblik na skewers of Lulle-kebab, isporučeni nadjev na hladnoću. Viskoznostima, izgleda kao podstavljena plastična, tako da su poteškoće u stiska na skewer-u nešto slično kitletu teško je moguće. Glavna stvar je učiniti pažljivo i brzo, pamtivši se da šampira-kebab šampurai bi trebale ležati na roštilju sa budućnošću. Ovo je glavni trenutak.

9

Sada stavljamo skele iznad uglja, tako da temperatura "hvata" deo mlevenog mesa, koji je upućen na ugljen - to je bukvalno minut. Brzo okrenite lully za sličan postupak za drugu stranu.

10

I tek nakon toga, pržite Lyuly kebab u prihvatljivo stanje - dobro nadjev mljevenog mesa sa svih strana. Obično je potrebno još pet do sedam minuta. Uz put obratimo pažnju na to kako uglovi uzimaju višak masti. Kako i zašto se to događa precizno iznad uglja sa stanovišta fizike, ne mogu objasniti, jer više tekstova, a ne fizičara. Ali tako se događa. A sam sami lula-kebab ispada prilično samodostatan na svim parametrima za ovo jelo.
Ukratko, pokušajte

• Apsolutno osvajaju lyuly kebab

Hajde, dragi prijatelji, predstavit ćemo takvu hipotetičku situaciju. Nisi kuvar istočnih restorana ... Čak je i lakši - niste kuhar na cestovnim skelama koji su punili ruku na svakodnevno razmazivanje mljevene mele za lulle-kebab. Jednostavni ste - ljubavnici da trpe u prirodi, u društvu prijatelja, posebno jer ste dobar komad mesa sa svim pratećim utjecajima, skele su zastakljeni u blizini, a u obližnjem potoku, recite, boce se hlade ... vina. Pa, ispričaj mi iskreno: Odlićeš se iz dobrog komada mesa kako bi se uprkos tome uprkos tome, uprkos tome, uprkos tome što su uprkos tome da se stanovi na drugi odnosi na vas, a to okružuje da će vam biti tako zajednički nesporazum, kako će pad Peela-kebab pečenja u prženom uglju? Sigurno rizik i nećete ići na jednostavniji, skewer, recimo stazu? Zatim dragi prijatelji, vaše mjesto u nekim kulinarskim zajednicama, gdje se pripremaju gotovo puno stvari, iako je kaša iz sjekire. A ako su ozbiljno, mnogi probušili u Lulle-kebabu, čak i oni koji imaju gole ruke na ovom jelu.

I sve zato što je prividna stabilnost mljevenog mesa osnova lulle-kebab - stvarno očigledno. Višak vlage u mljevenom mesu (zdrobljena lošom mesom brusilicama, dodajući mirnom luku ili, zabrani Bože, Marinada), a ponekad i bezuspješno opere i pobijedi. Potrebno vam je, pogotovo jer nije luk, a ne marinada daj Julle Kababu sok i njegov jedinstveni ukus.

1

Stoga, moji prijatelji, prvo: uzmi baranu lyazhku i reži meso s njom. Ako vam dobro jagnje nije dostupna ili, iz nekog razloga vam se ne sviđa, a vi ga ne koristite, zamijenite janje dobre svinjetine ili teletine - iz kralježaka ili sakralnog dijela.

2

Drugo: pulp maksimalno čišćenje od tetiva i viška masnoće.

3

Tada sololičan sitno nasecka meso ili težak nož, s vremena na vrijeme i nastavljajući sjeckane komade i nastavio rez. Ovo je najbolji način za pripremu mesa u lulle-kebab, iako, naravno, možete koristiti mlin za meso ako ste sigurni u kvalitetu njenih noževa (ne može biti govora o minama).

4

Sada je isti sastakni komad Kurdnyh sala (kao posljednje sredstvo - svinjetina. Da, miris lulle-kebab bit će pomalo drugačiji, što se ne može nazvati najgorima ili najbolje, jer je ukus posuđa u mnogim drugim ovisnostima i navike). Količina sala može biti različita - velika ili manja, ovisno o tome kako vam se sviđa da je željan ili ne baš. Optimalni broj - gram 100 na zaklonjenoj pulpu.

5

Dodajte masnoću na sjeckano meso, blago pozdravite, biber, dodajte, očistite prstohvat sjemenki Zira ili mlevene korijande, pola sjeckanog zelenila (najbolje od svih KINSEE), kao i nešto za vašu želju, poput sume i drugih zveckanja, Što ja ne preporučujem kategorički.

6

A sada pažnja, ponavljam. Ako dodate u mljeveni luk i, osim soka od sirćeta ili limuna, tada zaista morate imati dugo vremena i puniti punjenje da biste pobijedili s velikom vjerovatnom vjerovatnom. "Fizika" premlaćivanja je "vezenje" iz mlevene mreže, odnosno sok istog luka, sirćeta ili limunovog soka. Ovo je Martushkinov rad, uvjeravam vas. Nikada se ne bavite takvim glupostima, pogotovo jer je završetak lula-kebab sa lukom ne razlikuje se od LULYA KABAB-a bez luka. Samo mince, sastoji se isključivo od sjeckanog mesa, sala, soli, zelenila i začina, postavljajte dobro u posudi i nakon 10 minuta bit će viskozna i elastična, tako da govore, tako da govore, tako da govore, leže na skewersu.

7

Zatim se gotova mince formira u obliku dugih i ne predviđenih mesnih okruglica na skewersu, odmah će se držati.

8

Grud treba biti vruće. Ali prije nego što stavite skele s lulle-kebabom na njih, uzmite dvije stvari. Prvo: u plastičnoj boci s nekoliko rupa u utikaču, sipajte malo sirćeta ili limunovog soka i dodajte vodu, u omjeru 1: 3 (jedan dio sirćeta, tri dijela vode). Drugo: tanke prstenove rezne dvije ili tri žarulje, po mogućnosti salate, bijelo, isperite lukne prstenove nekoliko puta u hladnoj vodi, bukvalno pritiskajući luk, pospite vino sirće, palicu, dodajte sjeckani zelenilo i miješajte se. Objavljeno na ovu hrabro stavljaju skele preko uglja i prženja lyuly kebab na svim stranama, povremeno ga vrlo malo posipajući iz boce, gdje mješavina sirćeta (limunov sok) i vode.

Vidi i:

Hajde, dragi prijatelji, predstavit ćemo takvu hipotetičku situaciju. Vi niste kuhar istočnih restorana ... Čak i lakše - niste kuhani cestovni skewer, puni ruku na svakodnevno nadjev za mljevene lulle-kebab.. Jednostavni ste - ljubavnici da trpe u prirodi, u društvu prijatelja, posebno jer ste dobar komad mesa sa svim pratećim utjecajima, skele su zastakljeni u blizini, a u obližnjem potoku, recite, boce se hlade ... vina. Pa, ispričaj mi iskreno: Odlićeš se iz dobrog komada mesa kako bi se uprkos tome uprkos tome, uprkos tome, uprkos tome što su uprkos tome da se stanovi na drugi odnosi na vas, a to okružuje da će vam biti tako zajednički nesporazum, kako će pad Peela-kebab pečenja u prženom uglju? Sigurno rizik i nećete ići na jednostavniji, skewer, recimo stazu? Zatim dragi prijatelji, vaše mjesto u nekim kulinarskim zajednicama, gdje se pripremaju gotovo puno stvari, iako je kaša iz sjekire. A ako su ozbiljno, mnogi probušili u Lulle-kebabu, čak i oni koji imaju gole ruke na ovom jelu. I sve zato što je prividna stabilnost mljevenog mesa osnova lulle-kebab - stvarno očigledno. Višak vlage u mljevenom mesu (zdrobljena lošom mesom brusilicama, dodajući mirnom luku ili, zabrani Bože, Marinada), a ponekad i bezuspješno opere i pobijedi. Potrebno vam je, pogotovo jer nije luk, a ne Marinada daju sok od lule-kebab i njegov jedinstveni ukus.

Stoga, moji prijatelji, prvo: uzmi baranu lyazhku i reži meso s njom. Ako vam dobro jagnje nije dostupna ili, iz nekog razloga vam se ne sviđa, a vi ga ne koristite, zamijenite janje dobre svinjetine ili teletine - iz kralježaka ili sakralnog dijela.

Drugo: pulp maksimalno čišćenje od tetiva i viška masnoće.

Tada sololičan sitno nasecka meso ili težak nož, s vremena na vrijeme i nastavljajući sjeckane komade i nastavio rez. Ovo je najbolji način za pripremu mesa u lulle-kebab, iako, naravno, možete koristiti mlin za meso ako ste sigurni u kvalitetu njenih noževa (ne može biti govora o minama).

Sada je isti sastakni komad Kurdnyh sala (kao posljednje sredstvo - svinjetina. Da, miris lulle-kebab bit će pomalo drugačiji, što se ne može nazvati najgorima ili najbolje, jer je ukus posuđa u mnogim drugim ovisnostima i navike). Količina sala može biti različita - velika ili manja, ovisno o tome kako vam se sviđa da je željan ili ne baš. Optimalni broj - gram 100 na zaklonjenoj pulpu.

Dodajte masnoće na sjeckano meso, blago pozdravite, papriku, dodajte jasan slučaj na prstohvat zire ili mlevene koronander sjemenki, pola šake nasjeckanog zelenila (najbolje od svih KINA), kao i nečim za vašu želju, poput sume i Ostalo zveckanje, kojeg ja kategorički ne savjetujete.

A sada pažnja, ponavljam. Ako dodate u mljeveni luk i, osim soka od sirćeta ili limuna, tada zaista morate imati dugo vremena i puniti punjenje da biste pobijedili s velikom vjerovatnom vjerovatnom. "Fizika" premlaćivanja je "vezenje" iz mlevene mreže, odnosno sok istog luka, sirćeta ili limunovog soka. Ovo je Martushkinov rad, uvjeravam vas. Nikada se ne bavite takvim glupostima, pogotovo jer je završetak lula-kebab sa lukom ne razlikuje se od LULYA KABAB-a bez luka. Samo mince, sastoji se isključivo od sjeckanog mesa, sala, soli, zelenila i začina, postavljajte dobro u posudi i nakon 10 minuta bit će viskozna i elastična, tako da govore, tako da govore, tako da govore, leže na skewersu.

Grud treba biti vruće. Ali prije nego što stavite skele s lulle-kebabom na njih, uzmite dvije stvari. Prvo: u plastičnoj boci s nekoliko rupa u utikaču, sipajte malo sirćeta ili limunovog soka i dodajte vodu, u omjeru 1: 3 (jedan dio sirćeta, tri dijela vode). Drugo: tanke prstenove rezne dvije ili tri žarulje, po mogućnosti salate, bijelo, isperite lukne prstenove nekoliko puta u hladnoj vodi, bukvalno pritiskajući luk, pospite vino sirće, palicu, dodajte sjeckani zelenilo i miješajte se. Objavljeno na ovu hrabro stavljaju skele preko uglja i prženja lyuly kebab na svim stranama, povremeno ga vrlo malo posipajući iz boce, gdje mješavina sirćeta (limunov sok) i vode.

Dobro isjeckani lulak-kebab izlaže se na tanjir desno na ražnjići i sipaju se sa pripremljenim lukom i zelenilom. Volim ovo:

Pa, presekao sam gotovu lovelie, možete se pobrinuti da je bez luka i drugih "vlažnih" aditiva samodovoljnim u pogledu kompatibilnosti i ukusa.

Objavio autor

Lulle-kebab nesumnjivo je jedna od najpopularnijih vrsta kebaba. Posebno se vrednuje u zemljama centralne Azije, Kavkaza i Bliskog Istoka.

Jedinstvenost Lulle Kebab je da se priprema od sjeckanog mesa, najčešće - iz janjetine. Meso se nasecka izleže u stanje homogenog mljevenog mesa, kao da je više puta propušteno kroz mlin za meso. Zatim je temeljno miješanje mljevenog dovode do obilnog izbora proteina. Pravi lully kebab napravljen od ispravnog mljevenog mesa nikada ne pada sa skewer-a, ostajući izuzetno nježan i sočan.

Kuhanje lulle-kebab na mangalu zahtijeva sjajnu praksu. Čak i mater skewers često doživljavaju poteškoće sa formiranjem visokokvalitetnih "kobasica" od mljevena na skewersu. Ali ti napori će biti nagrađivani od strane radova onih koji imaju dovoljno sreće da pokušaju probaju spremna lully. Uostalom, ovaj ćevab voli sve bez izuzetka.

Lulle-kebab je prije svega janjetina ili govedina. Međutim, postoji puno sorti ovog jela. To čini iz različitih vrsta mesa, ptica i orašastih plodova

Kako kuhati lulle-kebab na roštilju? Dakle, razmislite o detaljnijima koji je lulle-kebab, sastav, s kojom je jede, klasični recept za pripremu. Svaki pravi ljubavnik iz piknika i prženo meso Sigurno ne samo više puta isprobao ovo klasično jelo, već je pokušalo i sami.

Kulinarski segment Interneta jednostavno se završava pričama o neuspješnim pokušajima kuhanja lula, uprkos tome da je sve učinjeno na prvi pogled isključivo i prema najstrožim pravilima. Štaviše, posebni su specijali sastavljeni u ugostiteljskom sistemu za ovo jelo. tehnološke karteA rezultat često izlazi isti počajan.

Kako postići pravi ukus i aromu, kako kuhati ludo s apetiznim ručicama, dok se čvrsto drži na skewer-u?

Čitava stvar, kao i uvijek, zaključuje se u malim nijansama, bez kojih će čak i najiskreniji impulsi u nekoliko visokokvalitetnih sirovina završiti s banalnim prijenosom proizvoda.

Odabir i priprema mesa

Prije svega, morate se fokusirati na meso. Pripremite dobru janjeću ili govedinu, ni u jednom slučaju zamrznute.

U idealnom slučaju, deo sečiva ili kuka. Od mesa potrebno je ukloniti sve masne, vene i filmove.

Izrežite meso koje trebate postaviti debljinu jedne i pol ili dva centimetara.

Nakon toga možete nastaviti sa najvažnijim dijelom cijelog procesa - rezano meso.

Prihvaćeno je da se napadaju mirne najgore pokrete. Počnite duž vlakana, a zatim implementirajte ploču i nastavite rez preko. Morat ćete ponoviti postupak više puta: prikupiti vanjske komade na sredini ploče, RAM-a i nastaviti na novom. Meso ne treba vidjeti, tući, staviti nešto drugo s njim. Trebalo bi samo sjecati pomoću težine boje.

Pustite da se da da se da da se da da se da da se da da se da da daleno meso odmah nalete. Vremenom, prije ili kasnije, traženi rezultat će sigurno doći. I potrebna nam je kao novčana kazna, čisto, potpuno čak i mince.

Luk i Kurdyuk

U sljedećoj fazi morate "povezati" kurdnyny masti i luk. Klasične proporcije su takve: 200 grama Kurdyuka i malo manje (150 g), bit će potrebna za jedan kg mesa.

Salo treba očistiti od suhu filma, prvo nacrtajte na tankim slotovima, a zatim pokriti slamu, a zatim brusiti ljestvicu žitarica.

Sijalice za iznuđivanje prve s velikom kockom, a zatim se smanji na male komade. Nadalje, svi sastojci mogu se miješati u jednoj rasutim jelima, soli i začini začina.

O začinu

Lulle-kebab nije dopušteno "ukrašavanje" sa dodatnim ukusima. To može biti brdo Zire i korijander, crni biber, suho bilje (metvica, origano, bosiljak).

Ipak B. klasični recept Lullea nije uobičajena za "prekomjerni" sa začinima

Glavna stvar u ovom jelu je čist, prirodni mesni ukus. Tok prije svega ovisi o kvaliteti sirovina i požara. Suho biljke se mogu dodati u jelo na samom kraju kuhanja.

Poljoprivreda Tehnologija plaže

To se radi ovako: morate odvojiti ukupnu midrednu obroku iz ukupne mase, za izgradnju nečega poput kotleta i truda za bacanje na dno radne posuđe. Posuda za ovaj postupak je bolja za voljimetrijsku, sa visokim zidovima tako da se sjeckano meso ne iznese na zidove, tapete i sluge.

Punjenje nakon bacanja na dno magarca bit će spljoštena preko njega. To je ta konzistencija koja treba postići kao rezultat. Mince mora postati ljepljiva, ali ne ipak pokrenuti obilnu raspodjelu soka. Ove suptilnosti dolaze samo sa iskustvom.

Nakon bičeva, mljevak bi trebalo biti blago hlađenje, stavljanje u hladnjak

Završni model lulak-kebab na skewersu

Nakon završetka svih prethodnih faza, možete sigurno započeti "umjetnički" polaganje mljevenog mesa. Šampuristi za lulle-kebab trebat će tvrdo. Posuđe sa mljevenim mesom trebaju biti postavljene bliže mangalu ili roštilju. Važno je i riješiti ruke u toploj vodi. Vlaženje u hladnoj tečnosti dovest će do činjenice da će masna mince preuzeti rukama.

Zatim, zadatak je biti prilično jednostavan. Morate uzeti određenu količinu mljevenog mesa, napravite ga produženom kobasicom iz njega i stavite ga na skewer, pažljivo izglađivanje dužine

Ne stavljajte višak količine mljevenog mesa na jedan u obliku. Za ovaj ćevab, zakon tranzicije količine u kvaliteti ne radi. Lulle-kebab na skewersu trebaju raditi prilično tanko. Ovo će vam pomoći da ga brzo dostavite, bez probijanja i zarezane. Drugi plus su mali dijelovi vrućeg, samo pucanja iz vatrenog kebaba, osim toga, uz vatru, osim toga, rizik od padajućeg mesa u vatru je smanjen.

Pržiti

Kvalitetni lulak-kebab zahtijeva vruće, dugolikog uglja. Šampuristi trebaju biti pretvoreni češće, koristi se i za korištenje prženog. Kao rezultat toga zavarava se Šampuristički, kebab se ne suši u vrućem zraku, koji se uklanjaju iz uglja i brzo se peče.

Potrebno je stalno pratiti skele, a ne dopuštajući ručno. Clear Indikator ovdje je jedan - pušten sok. Sa najmanjim znakovima izgleda treba odmah okrenuti ćevabi. U suprotnom, kapi će pasti u ugljen, oni će bljeskati i brzo okrenuti apetiziranje lully kebab u crnarenim mesnim kobasima.

Da prže lully dok njegova površina ne postane zlatna smeđa, a unutrašnja boja se neće mijenjati na sivo-ružičasto

Uning

Na tablici Kebab, gotovi lully kebab trebao bi biti što prije moguće. Počet će tako brzo označavati sok čim se ispostavi da bude na tanjuru.
Postojati različite varijante Feed. Najčešće se Lyuly Kebab poslužuje sa tankim lukom, svježim zdrobljenim zelenilom, aromatizirani sumom ili vino sirće.

Druga opcija je završetak gotovog kebaba u piti. Pored toga, položeni od lula-kebab praktikuje se na rižom Rise Basmati. U tim slučajevima mirisni sokovi ne nestaju, jednostavno prosipajući po pločima, ali vlaži i lavašu i rižu.

Posmatrajući sve opisane suptilnosti, možete naučiti kako da pripremite divan Lyuly kebab s vremenom. Glavna stvar ovdje ne smije biti lijen, raditi samo rukama, ne gledaj u mlin za meso, u kojem meso nije tiho, već preša ili stisne. Nakon kojeg se možete premjestiti na složenije vrste kebaba pomoću dodatni sastojci i tehnološke tehnike.