Tagliatelle: šta je ovo proizvod? Tagliatelle - hranljiva pasta sa italijanskim ukusom Sastojci za testo

Zahvaljujući internetu i besplatnim granicama, kuhinjama različite zemlje svijeta isprepletenog u jednu mrežu. Da biste uživali u jelu poznatog italijanskog kuhara sada ne morate ići u ovu zemlju, ali možete koristiti njegove recepte i kuhati ukusno kod kuće.

Našu uobičajenu pastu sada zovemo pastom i uživamo u njihovom obnovljenom ukusu. Sada od njih možemo kuhati ne samo tjesteninu u mornarskom stilu, već i tjesteninu s njom različiti proizvodi i umacima. Danas ćemo koristiti tagliatelle gnijezda i ukusan sos za laganu porodičnu večeru.

Ovo jelo se priprema prilično jednostavno i brzo, a ukus je veoma delikatan.

Tagliatelle pasta sa lososom

Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, daska za sečenje, nož.

Sastojci

Odabir pravih sastojaka

• Tagliatelle pasta Naziv je dat italijanskim rezancima od jaja koji se motaju u porcionirana gnijezda. Mogu se naći u velikim supermarketima.
• Postoji nekoliko vrsta italijanske tjestenine, koje se često samo razlikuju izgled, a sastav je isti za sve - vodu, brašno i jaja. Stoga, ako tagliatelle tjestenina nije dostupna u obližnjim trgovinama, uzmite bilo koji sličan proizvod.
• Ovo jelo sadrži dimljenog lososa... Zahvaljujući njegovom ukusu gotov proizvod biće začinjeno i plemenito. Po želji možete koristiti bilo koju drugu vrstu crvene ribe ili morskih plodova. Na primjer, možete koristiti isti princip za pravljenje tagliatelle tjestenine sa škampima, zamjenjujući lososa s njim.
• Krema možete uzeti bilo koji sadržaj masti, glavna stvar je da su svježi.

Korak po korak recept

1. Stavite tavu na vatru, u nju pošaljite 2 kašičice. putera i ostavite da se rastopi. Isperite stabljiku zelenog luka, osušite, sitno nasjeckajte i pošaljite u tiganj, pirjajte nekoliko minuta.
2. Sada trebate uzeti 10 g dimljenog lososa, narezati na tanke trake i poslati u tiganj s lukom i promiješati. Sve zajedno pržite par minuta.
   
   
3. Ovdje dodajte prstohvat svježe mljevenog bibera, 5 g rakije i zapalite. Operite dva mala čeri paradajza, isecite svaki na 4 dela i prebacite u šerpu.
   
   
4. Pošalji 4 Art. l. vrhnja i promešati, ostaviti da se krčka par minuta i skloniti sa vatre.
   
   
5. U šerpi zakuhajte 1 litar vode, dodajte 10 g soli, stavite 90 g testenine taljatele, pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta. Zatim stavite pastu u cjedilo i ostavite da se višak tekućine ocijedi.
   
   
6. Pošaljite testeninu u šerpu i promešajte. Operite ⅓ vezice peršuna, sitno nasjeckajte i pošaljite u tjesteninu.
   
   
7. Naribajte 30 g parmezana na sitno rende i pospite naše jelo. Stavite u tanjir za serviranje i ukrasite crvenim kavijarom.
   
   

• Na pakovanju sa gnezdicama za taljatele je naznačeno vreme kuvanja, ali treba da ih kuvate minut manje.
• Za one koji ih često kuhaju, ovaj postupak se već pamti. Vješti kuhari to zovu 1110 - u 1 litar vode treba staviti 100 g tjestenine i 10 g soli.
• Takvu tjesteninu nikada ne perete vrelom vodom, dovoljno je ocijediti tekućinu i odmah je vruću pomiješati sa sosom.
• Kremasti sos se pravi od vrhnja bilo koje masti, sve zavisi od vaših preferencija.

Video recept

Predlažem da pogledate kratak, ali vrlo informativan video u kojem poznati kuhar priča i pokazuje sve suptilnosti pravljenja ukusne italijanske tjestenine.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

A evo još jednog vrlo jednostavnog, ali ludo ukusnog recepta za italijansku taljatelu pastu sa vrganjima i piletinom. Takvo jelo može postati lagana večera za cijelu porodicu i ukusna poslastica za goste.

Tagliatelle pasta sa piletinom i pečurkama

Porcije: 1.
Kuhinjski aparati i pribor: tiganj, nož, daska za rezanje.
Sadržaj kalorija: 256 kcal na 100 g proizvoda.
Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sastojci

Korak po korak recept

1. Prokuhajte 1 litar vode, dodajte 1 kašiku. l. maslinovo ulje i obilan prstohvat soli. Stavite 100 g testenine i kuvajte 5 minuta. Gotovu pastu pošaljite u cjedilo i pustite da voda ocijedi.
   
   
2. Operite i oljuštite jedan luk. Polovinu narežite na tanke trakice.
   
   
3. Operite 200 g šampinjona, svaki prepolovite i narežite na tanke kriške.
   
   
4. Isperite i osušite 200 g pileća prsa i narežite na tanke kockice. Možete koristiti i bilo koju drugu vrstu pilećeg mesa.
   
   
5. Zagrejati tiganj sa biljno ulje i pošalji luk u njega. Pirjajte dok ne bude providno, povremeno mešajući. Zatim pošaljite gljive na luk i pržite dok tečnost ne ispari. Sipajte piletinu u tiganj i pržite uz povremeno mešanje. Potrebno je oko 10 minuta da se meso potpuno skuva.
   
   
6. Operite šaku listova bosiljka, sitno nasjeckajte i pošaljite u tepsiju. Ako u tiganju ima malo ili nimalo ulja, možete dodati malo maslinovog ulja. Zatim začinite solju i biberom po ukusu. Dodajte 0,5 šolje vrhnja bilo koje masnoće i gotove testenine. Sve izmešati, dinstati par minuta.
   
   
7. Na sitno rende naribajte parmezan i pošaljite u tepsiju, ili pospite gotov obrok u tanjiru za serviranje.
   
   

Video recept

Poštovani čitaoci, sada vas pozivam da pogledate kratak, ali vrlo informativan video koji prikazuje ceo proces pravljenja testenine na italijanskom jeziku. Vidjet ćete kako sve sastojke usitniti i šta ćete dobiti kada su potpuno skuvani.

Opcije hranjenja

• Kještima rasporedite tjesteninu na ravnu posudu za serviranje i prelijte preostalim kremastim umakom.
• Poslužite vruće, ukrasite listićima bosiljka.
• Pripremljenu hranu pospite parmezanom.

Opcije kuhanja

• Evo nas sa vama i naučili smo da kuvamo ukusnu italijansku pastu od taljatele kod kuće. A sada želim da vam ostavim još nekoliko jednostavnih, ali vrlo ukusni recepti.
  Bolonjez testenina je veoma popularna. Vrhunac njenog ukusa je to klasičan recept sos joj se dinsta jako dugo, najmanje dva sata. Imao sam strpljenja samo dvaput čekati toliko dugo, ali okus dobivenog jela je bio vrijedan toga. Također preporučujem da pokušate skuhati takvo jelo prema ovom receptu.
• I nemojmo zanemariti recept. Ovo jelo priprema se sa prženom slaninom i kremastim sosom od vrhnja, žumanjaka i parmezana. Veoma je ukusno jesti takvu hranu sveže pripremljenu lagana salata od svežeg povrća.
• I evo našeg odgovora italijanska pasta- —špagete sa sirom—. Oni su bili jedan od najbolje opcije koristiti pasta dok nismo naučili italijanske recepte.
• Ako volite rezance od jaja, možete koristiti recept i njime skuhati prva i druga jela sa različitim umacima.

Dragi čitatelji, nadam se da sam vam danas bio od koristi, a tjestenina je već spremna na vašem stolu prema gore navedenim receptima. Ako tokom procesa pripreme imate pitanja ili sugestije, možete ih ostaviti u komentarima, svakako ću ih pročitati. A sada vam želim uspjeh i dobar tek!

Tagliatelle tjestenina je tradicionalna vrsta klasične italijanske tjestenine sa jajima, vrsta je rezanaca, porijeklom iz regije Emilia-Romagna. Ova vrsta rezanaca glavna je tipična tjestenina u Bolonji. To je taljatela (a ne špageti!) koja se tradicionalno poslužuje sa bolonjez sosom (taljatelle alla bolonjeze, italijanski). Jedna od varijanti taljatele rezanaca sa jajima je pizzeri.

Legenda o taljateli

Prema legendi, tjesteninu tagliatelle izmislio je vješti kuhar Tagliatelle, koja ima široku kulinarska fantazija... Recept je izmišljen 1487. godine u čast vjenčanja vanbračne kćeri pape Aleksandra V, lijepe Lukrecije Bordžije, za Alfonsa I d'Estea. Glavni prototip koji je inspirisao romantičnog kuvara bile su plave kovrče Lukrecije Bordžije. Kasnije je ova vrsta paste postala široko rasprostranjena. Tagliatelle rezanci su ravne, tanke trake tijesta prosječne širine 5-8 mm. Godine 1972. recept za pripremu taljatele zvanično je registrovan u Privrednoj komori Bolonje.

Kako kuvati taljatele?

Dakle, taljatele, recept je blizak autentičnom. Dobro je ako na svom imanju imate poseban rezač rezanaca, ali možete i bez ovog uređaja, valjda, ovako je prvobitno pripremljen. Trebat će vam i pergament papir i oštar nož.

Sastojci za tijesto:

• 1,5 šolje dobrog pšeničnog brašna tvrde sorte(potrebno je malo više brašna za manipulacije tokom procesa kuhanja);
• 3 svježe kokošja jaja;
• 1 prstohvat soli.

Priprema:

Na radnu površinu u tobogan ćemo posuti brašno (obavezno prosijano). Napravimo udubljenje u sredini. U udubljenje sipajte jaja i posolite. Lagano izmiksajte viljuškom. Zamesiti testo, postepeno dodavajući brašno. Mesite testo dok ne prestane da se lepi za radnu površinu. Testo treba da bude elastično i elastično. Nadalje, ako postoji rezač za rezance, koristite ga kako je napisano u uputama. Taljatele možete rezati ručno. Razvaljamo mali tanak sloj, pospimo brašnom s obje strane i okrećemo ga u spiralu. Isecite oštrim nožem i rasklopite. Ispravljene taljatele stavite na list papira za pečenje posut brašnom i osušite. Taljatele ne bi trebalo da se lepe jedna za drugu. Osušene taljatele se mogu kuvati kao obične al dente testenine 5-10 minuta. Osušeni proizvodi mogu se čuvati dugo vremena.

Taljatele sa pečurkama

Možete kuhati taljatele od škampa, taljatele od gljiva, taljatele od lososa. Recept za taljatele sa vrganjima.

Sastojci:

• 300 g taljatela;
• 300 g vrganja (može i zamrznuti);
• 80-100 ml stolnog bijelog vina (idealno nesulfitno i bez mirisa);
• čaša prirodne mliječne kreme;
• malo maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 1-2 čena belog luka;
• 150 g tvrdi sir(idealno parmezan);
• svježi listovi bosiljka;
• sol;
• biber.

Priprema:

Pečurke oprati i dovoljno sitno nasjeckati. Ogulite luk i beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. V U posebnom velikom tiganju pržite i pečurke dok ne porumene. Pomiješajte sadržaj oba tiganja, dodajte vino i ostavite da se krčka na laganoj vatri, promiješajte lopaticom. Sada sipajte vrhnje, malo posolite, dodajte svježe mljeveni biber (koristite grašak različite sorte i vrste paprike). Prokuhajte sos do pola. Na kraju procesa dodajte seckani beli luk. Tagliatelle skuhajte al dente i stavite u cjedilo. Stavite taljatele na tanjire, dodajte mešavinu luka i pečuraka i po 1 kašiku maslinovog ulja. Pospite rendanim sirom. Ukrasite listićima bosiljka i poslužite uz lagano stolno vino.

Tagliatelle - čista italijansko jelo, više ga nećete naći ni u jednoj kuhinji. Tagliatelle, čiji ćemo recept dati u nastavku, pogodan je i za obične ljubitelje i za gurmane. Pa kako se kuva taljatele?

Klasične taljatele - recept

Italijanski naziv za ovaj recept za taljatele je: tagliatelle verdi

Sastojci za recept za pravljenje zelenih taljatela

Kuvanje zelenih taljatela

Za pripremu taljatele prema receptu, spanać dobro isperite u vodi.

Zakuhajte vodu (bez soli), dodajte spanać 2 minute (ako su listovi tvrdi, možete kuhati i duže). Gotov spanać izvadite iz kipuće vode i odmah stavite na led (da listovi ne izgube bogatu zelenu boju). Iscijedite kako treba. Istucite spanać u pire prema receptu za taljatele.

U gomilu sipajte brašno, u sredinu razbijte jaja, ulijte maslinovo ulje i spanać i zamesite testo. Ako je tijesto suho i ne grudva se može dodati malo vode, a ako je tijesto rijetko dodati malo brašna. Najpogodniji način je da se testo umesi u mašini za pripremu hrane za pripremu taljatela po receptu.

Razvaljajte tijesto u kuglu i prekrijte plastičnom folijom ili vlažnom krpom. Ostavite da se "odmara" 40 minuta u frižideru. Tijesto razvaljajte u tanke slojeve tjestenine (2 mm) i narežite ih na taljatele (posebnom mašinom ili nožem).

Kako napraviti gurmanske taljatele - recept

Italijanski naziv za ovaj recept za tagliatelle je: tagliatelle verdi alia buongustaia

Sastojci za recept za taljatele:

• 320 g tjestenine (zelene taljatele)
• 50 g smrznutog graška
• 2 kriške šunke (pršuta cotto)
• 6 tbsp. l. bolonjez sos
• 125 ml kreme
• 4 pečurke
• 80 g parmezana
• 1 grančica ruzmarina ili timijana
• 60 g putera
• 1 grančica peršuna so, biber

Za bolonjez za taljatele:

• 500 g nemasne govedine
• 1 šargarepa
• 2 stabljike celera
• 1 luk
• 2 čena belog luka
• 1 grančica žalfije ili timijana
• 1 grančica ruzmarina
• 4-5 st. l. maslinovo ulje
• 100 ml suvog crnog vina
• 250 g pelata u sopstvenom soku
• 4-5 kutlača čorbe od povrća (ili vode)
• 1 lovorov list
• 50 g putera
• soli biber

Za pripremu taljatele po receptu, grašak skuvajte u slanoj vodi, a zatim ohladite u hladnoj vodi (da ne izgubi bogatu zelenu boju).

Šunku narežite na male komadiće, pečurke prethodno operite, uklonite krakove i ogulite. Sve to popržite na puteru i biberu. Čim voda iz šampinjona ispari dodati par listića usitnjenog ruzmarina i bolonjez sos, držati na vatri par minuta i dodati vrhnje i grašak, možete dinstati još par minuta na vatri (vidi za sebe - tako da umak ispadne odgovarajuće konzistencije, ne previše tečan), prema receptu za taljatele.

Kuhajte taljatele u slanoj vodi (u količini od 6 litara vode na 1 kg testenine) dok ne postanu al-cente (infuzija treba da ostane elastična).

Taljatele poslužite sa sosom, pospite parmezanom i seckanim peršunom da pripremite taljatele po receptu.

Za bolonjez sitno nasjeckajte šargarepu, celer, luk i bijeli luk. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U šerpi zagrijte maslinovo ulje i puter, dodajte lovor, žalfiju ili majčinu dušicu i nasjeckano povrće. Lagano pirjajte na srednjoj vatri – oko 6 minuta. Dodati seckano meso, začinite solju, biberom i kuvajte, mešajući i meseći ćufte dok sva tečnost ne ispari. Ulijte crno vino. Kuvati dok ne ispari. Dodajte paradajz, 4-5 kašika povrtnog temeljca i grančicu ruzmarina, prema receptu za taljatele. Krčkajte 40 minuta na laganoj vatri pod slabo zatvorenim poklopcem.

Kako napraviti taljatele od piletine - recept

4 porcije pilećih taljatela:

• 2 tbsp. kašike maslinovog ulja
• 1 crveni luk (narezan na kockice)
• 350 g taljatele (dugi ravni rezanci)
• 1 češanj belog luka (iseckan)
• 350 g piletine (na kockice)
• 300 ml suvog vermuta
• 3 žlice. sjeckanu biljnu mješavinu
• 150 ml svježeg sira
• sol i mljeveni crni biber
• sjeckana svježa menta za ukras

Recept za pileće taljatele

Da biste napravili recept za pileće taljatele, zagrejte ulje u velikom tiganju i na njemu dinstajte luk 10 minuta. Luk treba da omekša.

Skuvajte testeninu veliki broj kipuću posoljenu vodu prema uputstvu na pakovanju za pileće taljatele.

Dodajte bijeli luk i piletinu u tiganj i kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući, dok piletina ne porumeni i kuhana.

Ulijte vermut, prokuhajte i kuhajte na jakoj vatri dok vino napola ne ispari, prema receptu za pileće taljatele.

Umiješajte začinsko bilje, svježi sir, sol i biber. Zagrijte, ali ne dovedite do ključanja.

Ocijedite tjesteninu u cjedilo i umiješajte sos. Ukrasite seckanom mentom i odmah poslužite.

Taljatele sa tartufima - recept

Sastojci za taljatele od tartufa

• 400 g običnog brašna plus malo preliva
• 4 jaja
• 100 g putera
• 100 g pršute narezane na kockice
• 50 g parmezana, svježe narendanog
• 100 g crnih tartufa, idealno iz Dovadole (Forlì), narezanih na tanke trakice

Korak po korak recept za pravljenje taljatela

Za pripremu taljatele po receptu koristite brašno i jaja da napravite hrskavicu elastično testo za tjesteninu. Vrlo tanko razvaljajte na pobrašnjenoj površini i narežite na trake širine 5 mm. Za sos otopite puter u tiganju, dodajte pršut i pržite na srednjoj vatri dok ne omekša, ali ne i potamni.

Istovremeno u veliki lonac kipuće slane vode dodati taljatele i kuvati do al dente, pa staviti u cjedilo i sipati u tiganj sa pršutom i puter... Dodajte parmezan i dobro promiješajte. Prebacite taljatele na zagrijani tanjir za serviranje i ukrasite trakama tartufa.

Taljatele sa kremom od limuna i rukolom - recept

Sastojci za pravljenje taljatela

• 250 ml svježeg vrhnja, sitno izrendanog
• korica i sok od 2 limuna
• 320 g taljatela od jaja
• 150 g listova rukole, krupno izmrvljenih
• 150 g parmezana, svježe narendanog
• sol i papar

Kuvanje taljatele korak po korak

Da pripremite taljatele prema receptu, sipajte crème fraîche u činiju, umiješajte koricu i limunov sok, začinite solju i biberom. Zakuhajte posoljenu vodu u velikom loncu i kuhajte taljatele do al dente; osušite i vratite u lonac prema receptu za taljatele. Umak prelijte preko tjestenine, dodajte rukolu i parmezan i promiješajte. Poslužite sa ostatkom parmezana.

RECEPTI ZA MESO

RIBE RECEPTI

RECEPTI ZA DRUGI SLUČAJ

Stavite taljatele (tjesteninu za gnijezdo) u kipuću posoljenu vodu, sačekajte da ponovo prokuva i kuhajte. Zatim stavite taljatele u cjedilo i pustite da voda ocijedi. Da se taljatele ne bi lepile, dodajte kašiku ulja i promešajte. Testenina je kuvana.

Taljatele sa pečurkama

Proizvodi
Taljatele - 250 grama
Sveže šumske pečurke(ili šampinjoni) - pola kilograma
Krema 20% masti - 330 mililitara
Luk - 2 glavice
Beli luk - 2 zupca
Parmezan - 200 grama
Biljno ulje - 3 supene kašike
Maslac - 3 kašike
Osušeni bosiljak, peršun, so i biber po ukusu

Priprema
1. Pečurke oguliti, oprati, sitno iseckati i pržiti sa lukom na biljnom ulju.
2. Šampinjone posolite, pobiberite, dodajte oguljeni i mljeveni bijeli luk, sol i začine.
3. Pečurke prelijte vrhnjem, prokuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Krema treba malo da se zgusne.
4. Skuhajte taljatele, stavite u cediljku, stavite testeninu na tanjir.
5. Stavite pečurke na vrh ili pored kremasti sos.

Po ukusu možete dodati oguljene odmrznute škampe u tepsiju za pečurke (10 minuta pre kraja kuvanja) ili kuvana piletina(10 minuta pre kraja kuvanja).

Taljatele sa škampima

Proizvodi
Taljatele - 250 grama
Škampi - 500 grama
Parmezan - 50 grama
Paradajz - 1 velika
Krema 20% - pola čaše
Beli luk - 3 zupca
Svježi bosiljak - nekoliko grančica
Maslinovo ulje - 3 supene kašike
Posolite i pobiberite po ukusu

Priprema
1. U šerpu sipajte 1 litar vode, prokuhajte.
2. Kada voda proključa dodati 1 kašičicu ulja.
3. Taljatele staviti u vodu, kuvati 5 minuta, ocediti u cjedilu.
4. Skuhajte škampe, malo ohladiti i oguliti ljuske.
5. Ogulite beli luk od filma, narežite na latice.
6. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri, dodajte 2,5 kašike, dodajte beli luk i pržite 2 minuta.
7. Izvadite beli luk iz tiganja, dodajte škampe.
8. Paradajz operite, prelijte kipućom vodom, ogulite i sitno nasjeckajte.
9. U tiganj dodati bosiljak, crni biber i so, pržiti 2 minuta.
10. Dodajte paradajz u tiganj i pržite 1 minut.
11. Kremu sipajte u tiganj, stavite tjesteninu i promiješajte, isključite vatru i insistirajte na taljatelama sa škampima 2 minute ispod poklopca.
12. Narendajte parmezan.
Poslužite taljatele od škampa, posute rendanim parmezanom.

Vrijeme čitanja - 2 minute.