EntradaCómo cocinar huevos escalfados. Tres platos con huevo escalfado. Receta paso a paso para cocinar.
Anastasia Trutanova
aprendiz en el restaurante Delicatessen
El huevo escalfado es un súper ingrediente. Tiene la capacidad de convertir la pasta en pasta, un sándwich en un desayuno burgués, y en su esencia hay mucho significado: yema caliente que fluye - salsa perfecta por nada. Un huevo hecho de esta manera es un gran desayuno autónomo por sí solo.
Sin embargo, hacer aves de corral escalfados es un negocio tembloroso, porque todos los sueños de un huevo ideal, que, al parecer, agua hervida en una cacerola, rompió un huevo allí, y ya está, se convierte en una nerviosa recolección de trapos de proteína en un embudo de vinagre. Evidentemente, hay algunos matices y el tema requiere un estudio más profundo. En un intento de hacer el huevo escalfado perfecto, probé cinco diferentes caminos, de lo vintage a lo progresivo.
Vintage
"Huevo en tu bolsillo"
La palabra "cazado furtivamente" proviene del francés poche, que se traduce como "bolsillo". Esta forma de cocinar los huevos, en una bolsa de pergamino engrasada, es lo que le dio el nombre al plato.
Preparación: Engrase una hoja de pergamino de 20 por 20 centímetros con mantequilla y colóquela en un recipiente poco profundo, rompa un huevo encima y sujete los bordes del pergamino. Sumerja la bolsa resultante en agua apenas hirviendo durante 3,5 minutos, luego retire el huevo de la bolsa.
Producción: Este método es adecuado para aficionados a la reconstrucción y buscadores de la verdad histórica, de hecho, requiere un número excesivo de acciones que afectan de manera insignificante el resultado. Además, la forma del huevo resulta imperfecta: la proteína se esparce por el sobre.
Moderno
"Huevo en una bolsa"
Huevos reenvasados, o huevos Arzac, en honor al divulgador de este método de cocción: el chef español Juan Mari Arzac. Este método es esencialmente una transposición del primero de una manera moderna: en ambos casos, los huevos, sin cáscara, se hierven en algo que lo reemplaza.
Preparación: Lubrique una pequeña bolsa de plástico desde el interior con mantequilla y rompa el huevo en ella. Tire de los bordes de la bolsa con una banda elástica lo más cerca posible del contenido (esto le dará al huevo una mejor oportunidad de conservar su forma) y cocine durante 4 minutos 20 segundos, sosteniendo la bolsa con el huevo para que no se tocar el fondo.
PRODUCCIÓN: Además del primero, este método está asociado a acciones innecesarias. A pesar de la abundancia manteca, la clara de huevo se pegará a los lados de la bolsa y será necesario un gran esfuerzo para sacar el huevo. Sin embargo, con cierta habilidad y tiempo, este método puede entretenerlo con su diversión.
Progresivo
"Erizo, es un cazador furtivo"
Para los amantes de los utensilios de cocina que simplifican la vida y ahorran tiempo, existe el llamado poche maker, o erizo, que parece una pequeña cuchara ranurada, repitiendo la forma de un huevo. En teoría, la proteína que contiene debería conservar su forma y el huevo resultará casi ideal.
Preparación: Engrase la pochadora con mantequilla, rompa un huevo allí, póngalo en agua apenas hirviendo y cocine por 3,5 minutos.
PRODUCCIÓN: En comparación con los anteriores, este método resulta más sencillo, pero la proteína aún se esparce un poco. Aparentemente, el secreto del arado perfecto todavía está en otra cosa.
Avanzado
"Un natural"
La forma aparentemente más simple y sin complicaciones está rodeada de muchos mitos: agregue un par de cucharadas de vinagre para que la proteína se riza más rápido en un ambiente ácido, cree un embudo con un batidor para que las hojuelas de proteína queden envueltas alrededor de la yema, primero rompa el huevo en un vaso, agua con sal bien. Pero en realidad todo resultó mucho más sencillo.
Preparación: Hierva una pequeña cantidad de agua, reduzca el fuego a bajo. Agrega un par de gotas de vinagre. Tome un colador pequeño y rompa el huevo, escurra la proteína líquida. Sumerja el huevo en agua apenas hirviendo y cocine por 3,5 minutos.
PRODUCCIÓN: El huevo resultó ser casi perfecto: el exceso de proteína líquida, que se convierte en trapos en el agua, lo filtré con un colador. (Vimos este truco en el gran Heston Blumenthal). Agregar vinagre es opcional y ciertamente no es la clave para un arado escalfado perfecto. Agregué un par de gotas para hacer que el agua del grifo de Moscú, que tiene una composición bastante alcalina, sea más neutra. Es mejor tomar vinagre de arroz, entonces no afectará el sabor del huevo. Si coloca los huevos cocidos en agua fría, se pueden almacenar en el refrigerador durante varios días de esta forma, calentándolos en agua caliente durante aproximadamente un minuto antes de servirlos.
Alta tecnología
"Su vid"
El uso de la tecnología sous vide permite cocinar el producto con la mayor delicadeza posible, utilizando un vacío y un aparato que mantiene la temperatura en un recipiente con agua a la misma temperatura durante mucho tiempo. Hoy en día, la presencia de un dispositivo de este tipo en la cocina de un restaurante es una necesidad urgente y algunos lo usan en casa. Decidí probar el método del huevo escalfado a baja temperatura que a muchos chefs les encanta.
Preparación: Sumerja el huevo en agua con una temperatura de 64 grados, que se mantiene mediante un circulador especial. Sácalo después de 50 minutos y colócalo en agua fría.
PRODUCCIÓN: Los huevos preparados de esta manera se pueden almacenar en el refrigerador durante varios días calentándolos en agua caliente durante 30 a 40 segundos sin la cáscara. Con la ayuda de esta tecnología, es posible preparar un huevo escalfado, ideal en forma y sabor. Este método es adecuado para la producción industrial y su uso en cocinas profesionales, ya que le permite cocinar en grandes cantidades y obtener un producto de alta calidad constante.
Bueno para todos, pero no muy adecuado para uso doméstico: tienes que gastar dinero en equipos costosos. Si tiene un termómetro de cocina, una cacerola grande y algo de audacia, puede intentar reproducir esto en una estufa normal.
Dato interesante
Los japoneses, que van a descansar en las aguas termales, llevan consigo cestas de huevos y los hierven en el acto, bajándolos a los manantiales (cuya temperatura ronda los 60 grados), obteniendo lo que consideramos un pollo escalfado ideal.
Resumamos
Conocer unos sencillos matices te permitirá cocinar lo perfecto y huevo delicioso cazado furtivamente en casa, sin gastar mucho esfuerzo y sin utilizar dispositivos adicionales.
Garantía real pollo escalfado sabroso y bien cocido, en huevos frescos. El hecho es que la ovoalbúmina (clara de huevo) es más elástica y mantiene mejor su forma cuando el huevo está fresco. Para verificar la frescura, se debe sumergir un huevo en un recipiente alto con agua. Si el huevo no es la primera frescura, se hundirá hasta el fondo, terminará romo. Dado que hay una cavidad de aire en el lado romo del huevo, que se agranda con el tiempo. Si el huevo está fresco, se colocará de costado en la parte inferior.
Para arado escalfado Es mejor usar huevos de categoría adicional, ya que tienen una yema más grande y brillante.
Hervir huevos es necesario en agua apenas hirviendo (la mejor condición es cuando sale vapor del agua y aparecen pequeñas burbujas en el fondo).
Para cocinar Bastan uno o dos huevos, un poco de agua y un par de gotas de vinagre (para ablandar el agua).
Si drena de antemano proteína líquida, como en el método número cuatro, entonces no se requieren ajustes adicionales al hervir un huevo.
Foto: Sergey Patsyuk
Los huevos escalfados se preparan de forma bastante sencilla en cocinas profesionales. Hacerlo en casa también es bastante sencillo, ya que hay varias formas.
Huevos escalfados
Cómo hervir un huevo escalfado en casa.
Existe 4 vías cocina casera. Entre ellos, no se puede distinguir el mejor, ya que la opción de cocción depende de las capacidades y los elementos disponibles. Cada receta requiere huevos y agua, sal al gusto. Algunas recetas usan una solución de vinagre al 9%.
Clásico
- Vierta agua en una cacerola, agregue un par de cucharadas de vinagre y comience a calentar.
- Rompe el huevo en un tazón o taza;
- Cuando el agua esté tibia, haga un embudo;
- Vierta el huevo (el agua no debe hervir);
- Hervir el huevo, ayudando a que la clara envuelva la yema;
- Después de tres minutos de hervir, retire el huevo con una espumadera.
En una bolsa
- Cortar un cuadrado de 20 por 20 en film transparente, engrasarlo con aceite;
- Coloque la película en un bol o bol;
- Romper el huevo en plástico;
- Empiece a calentar agua en una cacerola;
- Cuando el agua se caliente, coloque una bolsa en ella;
- Después de 5 minutos de ebullición, saca la bolsa, corta y saca el huevo.
En el microondas
- Rompe el huevo en una taza;
- Agua hervida;
- Vierta agua hervida en un recipiente;
- Agrega vinagre y sal;
- Vierta el huevo en un tazón y cocine en el microondas;
- Cocine el plato durante 40-45 segundos a 1000 vatios.
Para una pareja
- Engrase un plato humeante con aceite;
- Vierta agua en el recipiente multicocina, coloque el molde en él;
- Vierta en un molde de agua;
- Romper el huevo en el agua;
- Cubra el plato con papel de aluminio y encienda la multicocina;
- Cocine el huevo al vapor durante unos 4 minutos después de que el líquido haya hervido;
- Use una espumadera para quitar el huevo y sirva.
Cómo hacer un huevo escalfado en casa: video
La receta del plato se presenta en el siguiente video.
El huevo escalfado fue mencionado en el menú de la nobleza francesa a principios del siglo XIV. La delicada yema cremosa en la clara densa de un huevo cocido sin cáscara hizo que el cocinero ordenara el plato una y otra vez hasta convertirlo en un desayuno estándar. Los plebeyos, a diferencia de los mayores, no buscaban manjares, era más importante para ellos obtener almuerzo abundante... Los agricultores y la gente del pueblo incluso cocinaban huevos revueltos para las vacaciones, y para una comida diaria, los huevos estaban duros.
A Rusia una receta para hacer huevos escalfados. chef francés introducido en el siglo XIX. El zar Alejandro I y su familia apreciaron cualidades gustativas bocadillos y, a menudo, se entregó a un manjar inusual. Con el tiempo, la moda de los huevos, "escaldados con agua hirviendo", como los llamaban los franceses, se extendió por todo el mundo. El huevo escalfado está incluido en la carta de los principales restaurantes, y en diferentes paises el plato ha sufrido modificaciones importantes y, a menudo, parece realmente real.
El huevo, que se supone que debe hervirse sin cáscara, debe estar fresco. En un huevo rancio, la clara no será densa y no formará una bolsa ordenada en la que se esconda la yema. Este último en este caso no conservará su suavidad única. Idealmente, no debería asomarse por debajo de la ardilla en absoluto.
El segundo punto importante es que no se puede hervir un huevo escalfado en agua hirviendo. El fuego debe ser bajo para que la yema no se vuelva tan elástica como la clara y el huevo no pierda su forma. Una cucharadita de vinagre disuelta en agua ayudará a mantener el huevo intacto. Sin ella, la proteína se descompondrá en copos y el aperitivo adquirirá un aspecto poco apetitoso.
El huevo debe sumergirse en agua después de removerlo y convertirlo en un "embudo" para que la proteína no se esparza. El huevo no se coloca en el centro del embudo, sino más cerca del borde de la sartén. Si lo saca del frigorífico, déjelo calentar hasta temperatura ambiente antes de cocinar.
En 2 min. cuando está en agua caliente, la proteína no será muy densa. Si desea un huevo bien cocido con una proteína fuerte, debe cocinarlo durante 4 minutos.
Se puede preparar un plato exquisito en una cocina común que no esté equipada con electrodomésticos especiales. Recuerda que el agua de la olla no debe estar hirviendo, sino caliente. No coloque 4-5 huevos en un recipiente pequeño a la vez, ya que la temperatura del agua bajará y la proteína se esparcirá.
El más simple (sin herramientas especiales)
Se vierte un volumen de agua en la sartén para que cubra el huevo. Se calentará, pero no deberían aparecer burbujas en él. Agregando una cucharadita de vinagre o una cucharada y media jugo de limon y después de agregar sal, se revuelve un embudo con una cuchara, y los huevos, uno por uno, se bajan al agua cerca del costado de la sartén. Dependiendo de la consistencia deseada comida lista el temporizador está programado para 2-4 minutos.
Los huevos duros se retiran cuidadosamente del agua con una espumadera. El exceso de humedad se elimina con una toalla de papel. Antes de servir, el huevo escalfado se espolvorea con especias al gusto o se pone en salsa. La versión clásica se convertirá en mayonesa.
Usando el paquete
Un método más práctico es utilizar film transparente para hervir huevos escalfados. Se coloca una película en una taza y se unta con mantequilla vegetal o ghee. Se vierte un huevo roto sobre él, después de lo cual la película se retuerce firmemente a su alrededor y se ata con un cordel.
En este caso, no es necesario agregar vinagre al agua, el huevo quedará intacto gracias a la película. Si la tarea es hervir muchos huevos, esta opción es mejor que la anterior, ya que de inmediato podrás prepararlos todos y bajarlos a la sartén al mismo tiempo. Incluso si el agua que contiene se enfría un poco, la proteína retenida por la película no se descompondrá.
A muchas amas de casa interesadas en los experimentos culinarios se les presentan interesantes utensilios de cocina de parte de conocidos. La mujer cazada furtivamente es una de esas cosas. Un escalfador estándar es un recipiente de plástico, un poco más grande que un huevo, con tapa y asa para sacar el aparato del agua caliente.
Ella, como film transparente, se lubrica con aceite vegetal antes de su uso para que el huevo no se pegue a las paredes. Después de romper el huevo y verterlo en la máquina para escalfar, debe cerrarlo con cuidado con una tapa para que la proteína no entre en el agua.
Después de que los huevos estén cocidos, se saca el huevo escalfado y se pone sobre la mesa durante un minuto para que se enfríe. A continuación, el huevo se puede utilizar como aperitivo o como ingrediente en un plato complejo.
En multicocina o baño maría
Se venden moldes especiales para la vaporera, pero las tazas normales también funcionarán. Se vierte una taza de agua en la cavidad de la caldera doble y se coloca una rejilla. Los moldes o tazas se engrasan con aceite vegetal, se rellenan con huevos y se colocan sobre la rejilla. 2 minutos. deben cocinarse bajo una tapa cerrada en el modo "Vapor" durante otros 2 minutos. lo mismo, pero con la tapa abierta.
En el microondas
Un huevo escalfado se cocinará en 1 minuto. Si parece líquido, puede volver a hornearlo durante otros 15-20 segundos. Cuando no hay moldes especiales a mano, se reemplazan por tazas o cuencos.
Están medio llenos de agua y un poco de vinagre. Los huevos se vierten en tazas, luego se cubren con un platillo encima y se colocan en el microondas a temperatura máxima. Podrás tomar un refrigerio con tanta delicadeza incluso en la oficina.
En el horno
Cocinar en el horno es conveniente porque puede esparcir muchos huevos en una bandeja para hornear. Si la anfitriona planea servir huevos escalfados a los invitados en porciones, es mejor detenerse en este método.
Vierta una cucharada de agua en muffins. Se colocan en una bandeja para hornear y se rellenan con huevos. Los huevos escalfados se hornean durante unos 12 minutos a una temperatura de 200 ° C.
El refrigerio terminado debe enfriarse un poco, después de lo cual se puede colocar en platos. Los huevos tomarán una forma interesante y serán fáciles de decorar.
Como y con que servir un huevo escalfado
Un plato con huevo escalfado resultará satisfactorio si, además de verduras y hierbas frescas picadas, pones un círculo de salchicha en un plato o carne frita... Esta bocadillo caliente servido en porciones, por lo que debe pensar en la opción de decorarlo con anticipación.
Los huevos escalfados empanizados fritos franceses. Sustituye al pan que, en combinación con un producto de huevo, también satisface perfectamente el hambre.
Los huevos escalfados listos se espolvorean con harina, se sumergen en proteína cruda y se envuelven en pan, se mezclan con sal, pimienta negra y ajo picado. Todos los ingredientes se agregan al gusto. Después de esto, el aperitivo se fríe por ambos lados en aceite vegetal... Un huevo escalfado empanizado se adorna con hojas de perejil.
Los estadounidenses que aman las hamburguesas y los sándwiches han creado su propio plato llamado Eggs Benedict. Entre las dos capas del panecillo, coloque un tocino o una loncha de jamón y un huevo escalfado cubierto con salsa holandesa. Está hecho de ghee, jugo de limón y vinagre balsámico... Se puede reemplazar con mayonesa.
Hoy en día, los huevos benedictinos se cocinan con salmón, tomates y hierbas. Los chefs ofrecen sus propias variaciones para modernizar el conocido plato.
Conclusión
Después de leer las recetas de snacks con huevo, parece imposible encontrar una nueva forma de prepararlos. Y, sin embargo, en los últimos años, los artesanos han inventado y popularizado la cocción de los huevos "al revés".
Un huevo fresco se envuelve con cinta adhesiva y luego 7 minutos. relájese en una manga de suéter o en una media. En este caso, el huevo debe estar bien asegurado atando una manga o calcetín en ambos lados. Habiéndolo hervido directamente en la cinta y pelado, podrás degustar el plato donde se invierten la clara y la yema.
Los huevos escalfados de la Edad Media siguen siendo un manjar favorito de muchos. Todo restaurante francés considera un honor presentarlo en el menú y nombrar el plato con el nombre de uno de los famosos compatriotas. No es difícil cocinar platos escalfados en casa, se ven hermosos y seguramente gustarán a los invitados.
Mi nombre es Julia Jenny Norman y soy autora de artículos y libros. Colaboro con las editoriales "OLMA-PRESS" y "AST", así como con revistas de moda. Actualmente estoy ayudando a promover proyectos de realidad virtual. Tengo raíces europeas, pero pasé la mayor parte de mi vida en Moscú. Aquí hay muchos museos y exposiciones que te cargan de emociones positivas y te inspiran. En mi tiempo libre estudio danzas medievales francesas. Estoy interesado en cualquier información sobre esa época. Te ofrezco artículos que pueden cautivarte con un nuevo pasatiempo o simplemente regalarte momentos agradables. Tienes que soñar con lo bello, ¡entonces se hará realidad!
Refinado cocina francés ganó firmemente uno de los primeros lugares en el mundo de la gastronomía. Hoy nos familiarizaremos con un plato simple e increíblemente efectivo: un huevo escalfado. Se puede preparar fácil y rápidamente para el desayuno, combinándolo con la mayoría diferentes productos... Los huevos escalfados tienen una estructura suave y cremosa y es por eso que son muy queridos no solo por los propios franceses, sino también por muchos fanáticos de la cocina europea en todo el mundo.
Secretos del encanto francés de este plato
El nombre del plato contiene el método de cocción, que proviene de la palabra francesa poché, que literalmente significa una bolsa, un bolsillo y al cocinar, una variante de la cocción de alimentos. De esta manera tratamiento térmico se utiliza para alimentos delicados y se hierve a fuego lento en líquido por debajo del punto de ebullición.
El huevo escalfado es uno de los más platos populares preparado de esta manera. En resumen, este es un método para hervir huevos en agua caliente sin cáscara.... A primera vista, el procedimiento puede parecer complicado, pero hacer huevos escalfados en casa no es difícil. El artículo describe varias opciones para hervir huevos escalfados y da todas las recomendaciones necesarias para su preparación.
Ni siquiera demasiado chef experimentado dentro de las fuerzas de este plato. Varios accesorios y electrodomésticos vienen al rescate. Echemos un vistazo más de cerca a tales métodos de cocción:
- cocción clásica en una cacerola con agua;
- una forma fácil de cocinar en film transparente;
- método expreso para;
- versión adaptada para multicocina.
¿Con que se sirven los huevos escalfados?
Este plato se sirve generalmente para el desayuno, a veces para el almuerzo. Puede hacer una ensalada con tales huevos o puede servirlos en porciones. La opción más común: el huevo se coloca sobre una tostada o un trozo de pan secado en una sartén, al que se agrega una rebanada de jamón, tocino y / o queso. Puedes complementar el sabor con una hoja de lechuga, una rodaja de tomate o cualquier otra verdura. La salsa holandesa es popular entre los franceses.
Si sirves un huevo sobre una tostada, cubriéndolo con una loncha de jamón con salsa holandesa, obtendrás un plato diferente -. Está permitido sustituir el jamón por pescado ligeramente salado.
Galería de fotos: los mejores acompañantes para los huevos escalfados
Crutones de baguette francés 
Mezcla de verduras al vapor 
Vegetales asados 
Rúcula 
Tostadas de pan de cereales y tomates cherry 
Espinaca fresca 
Jamón y salsa holandesa - con huevo benedictino
"Cuánto cocinar después de hervir" y otros matices de cocción
En realidad, debe comenzar con el producto en sí, y no con las complejidades de la cocina. El primer y principal requisito para preparar huevos escalfados de la forma clásica es la frescura de los huevos..
Idealmente, el huevo no debe tener más de tres días. Duro huevo Tiene una estructura de proteína acuosa, por lo que será difícil cocinarla sin una forma especial: la proteína florecerá en agua caliente en copos y se separará de la yema.
Ahora sobre el agua: no debe estar hirviendo, sino solo hirviendo.... Es importante que el huevo adquiera una consistencia delicada y que no se hierva en una "bolsa" normal y aún más suave. La temperatura óptima para cocinar huevos escalfados es de 97 grados centígrados.
El tiempo medio de cocción es de 4 minutos. La duración se puede ajustar según el resultado final deseado.
Para obtener la consistencia más suave, el tiempo de cocción se puede reducir a 2 minutos.
Para que el huevo terminado tenga una hermosa forma ovalada, se puede mantener en agua a ebullición suave durante 10 segundos antes de cocinarlo.
Una mujer furtiva es una fiel amiga de los gourmets perezosos
Los portadores de moldes especiales tienen una excelente oportunidad para hervir un huevo escalfado ideal. Con su ayuda, preparar un desayuno francés no será difícil.
Una de las herramientas más populares es un molde de silicona redondo. También hay escalfadores colgantes especiales y productos diseñados para microondas o baño maría, y modelos de plástico simples que se asemejan a una cuchara ranurada, pero tienen la forma de un huevo.
Incluso se ha inventado una máquina para escalfar en forma de cacerola con moldes extraíbles, que puede hervir simultáneamente varios huevos escalfados.
Galería de fotos: que son los cazadores furtivos
Molde de silicona para huevos escalfados 
Sartén cerrada para huevos escalfados, apta para microondas y baño maría 
Se adjunta al borde de la sartén para hacer huevos escalfados. 
Cacerola especial para hervir huevos escalfados en la estufa
El proceso de cocción en sartén para pochar es bastante sencillo. Solo necesitas verter el huevo en el molde, con o sin agua (según el material del dispositivo), y enviarlo a languidecer hasta que esté tierno.
¡Atención! Lea el manual para usar la máquina escalfada. Además de agregar agua, puede ser necesario engrasar previamente los moldes con aceite.
Instrucciones paso a paso con una foto.
La forma clásica de hervir un huevo escalfado
Este método no es nada complicado, pero aún requiere destreza manual.
- Vierta aproximadamente 2/3 del agua en una cacerola pequeña. Agregue una cucharada de vinagre y colóquelo en la estufa a hervir.
- Mientras tanto, rompa suavemente el huevo en un bol y trate de no dañar la yema.
- Ahora debes vigilar el agua en la sartén. Esto es importante, el agua no debe hervir. Espere hasta que se formen pequeñas burbujas en la parte inferior y el contenido comience a tambalearse.... En este momento, armado con una cuchara o un batidor, debe girar un embudo en el recipiente, en el que luego verter rápida y cuidadosamente el huevo del tazón.
Para que el huevo se prepare con la mayor precisión posible, viértalo de un recipiente lo más cerca posible de la superficie del agua. En este caso, reduzca el fuego al mínimo.
- El huevo se cocinará a fuego lento en el agua durante unos 3 minutos. Pasado este tiempo, la yema adquirirá una consistencia cremosa.
- Necesitas sacar el huevo del agua con una espumadera.
Para eliminar el regusto a vinagre, el huevo se puede sumergir en un recipiente con agua fría durante unos segundos. Y si, durante la cocción, se forman hilos de proteína, deben cortarse cuidadosamente con unas tijeras.
Trucos caseros: huevo escalfado en bolsa o film
Para facilitar el procedimiento para hervir huevos escalfados, a las amas de casa inteligentes se les ocurrió este método sin pretensiones. Por supuesto, ese huevo no es cierto. Plato francés y la película adhesiva o las bolsas de plástico calentadas con agua hacen que muchas personas desconfíen. Sin embargo, aún vale la pena mencionar este método de preparación de huevos escalfados.
- Necesitará una película adhesiva. Para un huevo, basta con cortar un cuadrado de unos 20 por 20 cm de tamaño, que servirá como bolsa para cocinar.
- Engrase la superficie interior de la película con aceite y colóquela en un plato empotrado.
- Batir el huevo con cuidado, sin dañar la yema. Reúna y ate los extremos del papel de aluminio para formar una bolsa.
- Poner los huevos así preparados en agua, prácticamente hervidos. En este caso, no es necesario que agregue vinagre al agua y no es necesario que gire el embudo..
El tiempo de tratamiento térmico de los huevos es de 4,5 minutos.
En el microondas: cocine por no más de un minuto.
Para hervir huevos escalfados en el microondas, se necesitará un mínimo de esfuerzo y tiempo. Preparar este plato es sorprendentemente sencillo y rápido.
Cocción al vapor en multicocina o baño maría
Una olla multicocina y una caldera doble son muy adecuadas para cocinar huevos sin cáscara. Necesitará moldes de silicona el tamaño correcto: uno para cada huevo. Puedes usar moldes para muffins.
Instrucciones:
Recetas sencillas con huevos escalfados de chefs famosos
Ahora que se han considerado los secretos para hacer huevos escalfados y los métodos para cocinarlos, puede intentar dominar varias opciones para servirlos. Como se mencionó anteriormente, los huevos se combinan con tostadas o picatostes, verduras, tocino, queso o jamón. Cada vez, tomando un huevo escalfado como base, puede diversificar el menú con un conjunto único de diferentes ingredientes.
El chef del Reino Unido Jamie Oliver compartió los secretos de cocinar huevos tiernos de primera clase en su video. Ofrece tres variaciones con huevos a la vez y describe el proceso en detalle.
Video: Taller de cocina con huevo escalfado triple de Jamie Oliver
La famosa cocinera y anfitriona Yulia Vysotskaya sugiere, por ejemplo, servir tostadas crujientes con huevo escalfado y salsa.
Video: crutones con huevos escalfados y salsa de mantequilla de Julia Vysotskaya
El igualmente famoso chef Héctor Jiménez-Bravo ofrece una variación del huevo Benedict como receta para su desayuno favorito, pero, estrictamente hablando, no hay huevo escalfado, simplemente se hornea un huevo fresco en el horno.
Video: Sándwich de desayuno de huevo saludable de Héctor Jiménez-Bravo
Vale la pena preparar huevos escalfados para el desayuno: te sorprenderán gratamente con su sabor. La lista de componentes con los que se combinan los huevos escalfados es muy rica y variada. Todos pueden encontrar la combinación perfecta para sí mismos y disfrutar de este plato sencillo y muy saludable.
Que cocinar para el desayuno
5 minutos
140 kcal
5/5 (2)
Si en Inglaterra la avena se prepara tradicionalmente para el desayuno, en Francia es un huevo escalfado. Este es el método original para preparar huevos sin cáscara. Al mismo tiempo, la proteína adquiere una delicada estructura homogénea y la yema permanece moderadamente líquida y cremosa.
Los huevos en bolsa hervidos con el método más familiar a menudo son difíciles de pelar. Aquí es donde entra la agricultura furtiva. Un huevo así puede ser un plato independiente para el desayuno o como complemento ensaladas de verduras y tostadas. También puede servir como una especie de salsa para pasta.
Un huevo escalfado es muy fácil de preparar. Esto es fácil para mi hija de 12 años. Hay dos formas de hacer esto: sumergir el huevo directamente en agua o hervirlo en una película adhesiva. Cómo hacer esto y cuánto hervir un huevo escalfado en film o en agua, te lo diré en la receta.
- Trate de llevar huevos frescos para escalfar, entonces la proteína mantendrá mejor su forma... Para probar la frescura, sumerja el huevo en un recipiente con agua. Un huevo fresco caerá inmediatamente al fondo y el que está rancio se levantará con un extremo romo hacia arriba o comenzará a flotar. También puedes agitar el huevo. El fresco está bien adherido a la cáscara y el rancio colgará en el interior.
- Si cuelas el huevo con una espumadera o un colador grueso antes de cocinarlo, no será necesario que lo limpies de "trapos".
- Para obtener la forma correcta del huevo, debe agregar un poco de vinagre al agua.... Esto no afectará el sabor del huevo de ninguna manera, pero ayudará a que la proteína se acumule más densamente alrededor de la yema.
- El agua no debe hervir demasiado durante la cocción.... Debería languidecer y saldrán pequeñas burbujas del fondo.
- El grado de preparación del pochado se controla presionando ligeramente la yema.... A preparación correcta saltará. Si la yema está blanda, entonces está poco cocida, y si es dura, en consecuencia, está demasiado cocida.
¿Sabías? Cuando van de picnic a las aguas termales, los japoneses suelen llevar huevos, que se cocinan en el lugar. Los resortes siempre mantienen la temperatura ideal para arar - 60 °.
Cómo hervir un huevo escalfado en casa.
Herramientas de cocina: cacerola pequeña, tazón pequeño, cuchara ranurada, cuchara.
Lista de ingredientes
Cocción paso a paso
Este escalfado queda ligeramente aplanado y se adapta perfectamente a las tostadas. Resulta un análogo maravilloso. Si necesita una forma de huevo, agregue un par de cucharadas de vinagre al agua después de hervir.
Opciones de cocina
Cómo cocinar un huevo escalfado en el microondas.
Para muchos, los hornos microondas ya se han convertido en una herramienta indispensable, especialmente para preparar desayunos rápidos. Hasta hace poco, para mí personalmente, tenía un inconveniente: no se pueden cocinar huevos en él. Simplemente explotan allí. Pero el progreso no se detiene y aprendí a cocinar huevos escalfados en él.
Huevo escalfado en film transparente
Un huevo preparado de esta manera resulta limpio y se asemeja a una bolsa o manty. Para hacer esto, necesitará un trozo de film transparente y una cucharadita de aceite vegetal o de oliva. También puedes hervir un huevo escalfado en una bolsa. Este método también es conveniente porque puede cocinar varias aves escalfadas al mismo tiempo, así como también embellecer el sabor del huevo con sus especias favoritas.
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