Cómo hacer masa de harina y huevos. Cómo cocinar un delicioso rebozado y freír pescado en él. Cómo hacer rebozado para pescado

Hoy aprenderemos a hacer una masa: un empanado elástico, una especie de producto semilíquido envolvente. La masa se usa para rebozar al freír; en pocas palabras, la cocinaremos para muchas recetas. Gran parte de lo que se sumerge en la masa y luego se fríe adquiere un sabor completamente diferente. Por eso es tan necesario el conocimiento de su preparación.

Además de los segundos platos ordinarios de pescado, carne, etc., la masa se puede usar para freír queso y queso. A continuación, consideraremos dos recetas sobre cómo cocinar una masa común y rápida, como albóndigas (aquí están).

recetas de masa

Clásico

• harina premium - 200 gr,
• aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas,
• agua - 300 ml,
• clara de huevo - 2 piezas,
• levadura - 1 cucharadita,
• sal.

Diluir la levadura en una pequeña cantidad de agua. Tamizar la harina en un tazón, haciendo una depresión en el medio, verter agua tibia, poner mantequilla, levadura, sal. Revolvemos. La masa resultante para rebozar no debe ser más espesa que la crema agria (la cantidad de agua depende de la calidad de la harina).

No mezcle la masa durante demasiado tiempo. Lo recogemos de las paredes, lo cubrimos con un plato, lo ponemos en un lugar cálido para que suba la masa. El impaciente puede poner en acción inmediatamente el bateador. Pero no recomiendo hacer esto.

Porque antes de usar, agregue claras de huevo batidas a la masa.

¿Cómo se pueden, por ejemplo, carnes o verduras de forma diferente, sencilla y rápida?

Cosa hecha rápidamente

• 2 huevos,
• 1 taza de harina
• un poco de sal
• 0,5 tazas de agua o caldo (carne, verdura e incluso pescado, si el rebozado se prepara para segundos platos de pescado).

Huevos, agregando sal, batir, agregar agua y, revolviendo rápidamente, agregar harina. La consistencia de la crema agria de buena calidad es lo que necesita lograr en este caso. ¡Rápido y delicioso! ¡El resultado es bueno!

¿Cómo cocinar rebozado para pescado? Una selección de las mejores recetas.

¿Cómo cocinar empanado líquido para filete de pescado? Ofrecemos una selección de las mejores opciones de rebozado de pescado para los amantes piezas jugosas pescado en una corteza crujiente y sabrosa para todos los gustos.

Rebozado sencillo para pescado

El pescado frito en masa diluida adquiere un sabor inusual: rebozado. La traducción francesa de la palabra significa "líquido" (clair). especialmente preparado masa está diseñado para recubrir uniformemente piezas de alimentos (carne, verduras, frutas, queso, mariscos, etc.) antes de freírlos.

• Las lonchas de pescado rebozado son el alimento favorito de muchos pueblos. Hay muchos variedad de opciones empanado líquido. Trozos de pescado tierno y jugoso, cubiertos con una cáscara crujiente y fragante, impresionarán incluso a los gourmets más sofisticados.
• Los componentes básicos de la masa son la harina y los huevos de gallina. Los componentes líquidos ayudan a dar la consistencia deseada al empanado de harina líquida: agua, lácteos, cerveza, vino e incluso vodka. A veces se le añade levadura o soda (para dar ligereza a la masa)
• Algunas recetas sugieren la adición de hierbas y ciertas especias, lo que le da a la corteza un aroma y una cierta sensación de sabor.
• Champiñones, queso, calabaza, pimiento, tuercas y otros componentes. La condición principal es que los ingredientes sólidos deben picarse o picarse finamente.

IMPORTANTE: La viscosidad de la masa es un indicador importante que determina el grosor de la corteza que cubre las lonchas de pescado.

Los huevos y la harina son los componentes principales de la futura corteza crujiente.

• Para preparar un rebozado de pescado básico, bata 3-4 huevos, sal y pimienta. Puedes poner un poco de verduras picadas y usar diferentes especias secas.
• Agregue gradualmente la harina tamizada hasta obtener la consistencia deseada. La textura más viscosa de la masa proporcionará una corteza gruesa, la mezcla líquida creará una capa fina y crujiente para los trozos de pescado.
• La viscosidad de la estructura de prueba se puede verificar de la siguiente manera: coloque una cuchara en la masa y observe cómo la masa se extiende sobre la superficie de la cuchara. La masa hábilmente preparada se distribuye uniformemente, la masa no deja huecos y no se escurre rápidamente de una cuchara.

La versión básica de la masa.

Ofrecemos una manera fácil de hacer empanado en masa. La mezcla líquida preparada por este método es adecuada para freír no solo filetes de pescado, sino también productos cárnicos, verduras y frutas.

Ingredientes:

• huevos - 2-3 piezas
• harina - 0.5 tazas
• agua - 0.5 tazas
• sal - 0.5 cucharadita

Cocinando

1. Huevos mezclados con sal
2. Tamizar la harina hasta que esté aireada y mezclar con los huevos hasta que quede suave.
3. Agregue gradualmente agua fría para formar una masa hasta que espese, aproximadamente como la crema agria comprada en la tienda.

Delicioso rebozado para pescado con mayonesa

Ingredientes:

• huevos - 3 piezas
• harina - medio vaso
• mayonesa - 3 mesas. cucharas
• queso variedades de trigo duro- 70g
• hierbas, frescas o secas

Cocinando

1. Tamizar la harina
2. En mayonesa, rompa los huevos uno por uno y bata
3. Queso rallado
4. Mezcle el queso con la masa de huevo y mayonesa, agregue las verduras.
5. Agregue la harina poco a poco hasta que quede suave.

Delicioso rebozado para freír pescado

Las lonchas de pescado empanizadas con vino o vodka son extremadamente sabrosas y apetecibles. Ofrecemos recetas de rebozados con un sabor picante para tiernos filetes de pescado.

Rebozado para pescado a base de vino blanco seco

• En la harina tamizada, coloque una pizca de mezcla de pimientos picados, media cucharadita de hierbas provenzales, agregue sal
• Rompe el huevo, mezcla
• Agregue vino gradualmente hasta el grado deseado de viscosidad de la masa.

Rebozado con vodka

Se agregará vodka a la base de prueba para obtener una corteza rojiza y crujiente en rodajas de pescado y mariscos.

• Batir la yema de huevo en la harina, salpimentar y añadir un poco de especias de pescado.
• Vierta una cucharada de vodka
• Diluir la mezcla con agua hasta la viscosidad requerida.

Rebozado de cerveza para pescado

Agregar cerveza helada a la harina para empanar es un invento de los especialistas culinarios franceses. La cerveza ligera crea una cáscara inusualmente sabrosa y crujiente. Las cervezas oscuras pueden darle a la masa un sabor amargo.

Concha "Lacy" para pescado

Masa de cerveza "Lacy" para filete de pescado

Ingredientes:

• harina - 100 g
• una clara de huevo
• cerveza ligera - medio vaso
• aceite vegetal - 2 cucharadas
• sal - dos pizcas

Cocinando

1. Tamizar la harina y agregar sal
2. Colocar la clara de huevo en el centro.
3. Vierta la cerveza en pequeñas porciones.
4. Por último añadir aceite y remover.
5. Ajuste la viscosidad de la masa a la consistencia deseada

IMPORTANTE: La masa preparada según esta receta no debe quedar espesa. Las lonchas de filete de pescado fritas en este rebozado se obtienen como en una concha de encaje.

masa de cerveza francesa

Ingredientes:

• cerveza ligera fría - 1 taza
• huevo - 2 piezas
• harina - 1 taza
• aceite vegetal - 1 mesa. una cuchara
• condimento de curry - 1 pizca
• sal - media cucharadita

Cocinando:

1. Separar las claras de las yemas
2. Proteínas frescas
3. Tamizar la harina
4. Agregue las yemas, la mantequilla, el condimento a la harina.
5. Agregue gradualmente la cerveza fría, revuelva
6. Montar las claras de huevo frías a punto de nieve
7. Agregue gradualmente las claras de huevo a la mezcla de cerveza y vuelva a batir hasta que quede suave.

Delicioso rebozado para pescado en leche: receta

El líquido en la leche le da al pescado un sabor delicado en contraste con la corteza crujiente.

• chatear tres huevos de gallina con 200ml de leche
• Sal, agregue especias y pimienta negra si lo desea.
• Vierta la harina tamizada en porciones hasta obtener una consistencia cremosa.

Rebozado crujiente para pescado

Para hacer crocantes lonchas de pescado, te ofrecemos una receta de comida china. Los chefs del "Reino Celestial" cocinan pescado de acuerdo con esta receta a fuego alto en sartenes redondas especiales - wok.

Pescado chino crujiente

• Mezclar almidón de maíz o arroz con huevo y sal
• Sumerja pequeños trozos de filete de pescado en la masa y fríalos rápidamente por ambos lados a fuego alto en aceite hirviendo.

Rebozado adecuado para el abadejo

El abadejo es un pescado bajo en grasa, bajo en calorías y asequible. La desventaja del pescado es su "sequedad". La fritura de abadejo rebozado se considera una de las mejores opciones para cocinar este pescado. Debajo de la corteza frita, el abadejo conserva un sabor delicado y una textura jugosa. Se obtiene un filete de abadejo extraordinariamente sabroso cocinado según las siguientes recetas.

Abadejo rebozado, a la parrilla al aire

• Prepare la masa de abadejo con harina, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes en una mezcla cremosa.
• Sumerja pequeños trozos de abadejo en la masa, colóquelos en la parrilla de aire y hornee hasta que estén dorados a una temperatura de 260 grados y una alta velocidad del ventilador.

Pollock en rebozado clásico

Esta receta es muy fácil de preparar. La masa líquida es adecuada para rodajas finas de filetes de abadejo, merluza y panga.

• Diluir un vaso de harina con dos vasos de agua, agregar sal
• Rebozar el pescado en la masa y freír

Deliciosa masa de leche y huevo para abadejo

La masa de leche y huevo enfatiza el delicado sabor del abadejo, eliminando su "sequedad". El pescado adquiere un sabor increíble en combinación con una corteza crujiente.

Ingredientes:

• harina - medio vaso
• agua - un vaso
• huevos - 2 piezas
• sal y especias - al gusto

Cocinando

1. Mezclar huevos con leche
2. Agregar sal y especias
3. Agregue lentamente la harina mientras revuelve.

La mejor masa de queso para pescado

Trozos de pescado rebozados con queso decorarán todos los días y mesa de vacaciones. El aroma único del queso se combina idealmente con filetes de pescado. Una cáscara crujiente y rojiza enriquece el sabor del plato.

Masa básica de queso

Te ofrecemos una receta de un clásico. empanado de queso para cualquier pescado. Al agregar varios aditivos aromáticos: especias, hierbas, nueces molidas, semillas de sésamo, puede diversificar las notas de sabor del plato.

Ingredientes:

• queso duro - 200 g
• - 3 piezas.
• harina - 2 mesas. cucharas colmadas
• sal - 1/2 cucharadita cucharas
• pimienta negra - 1/4 cucharadita. cucharas

Cocinando

1. revuelva los huevos
2. Agregar queso rallado
3. sal
4. sazonar
5. Verter la harina por partes hasta lograr un estado homogéneo

Rebozado al estilo italiano con parmesano

Ingredientes:

• queso parmesano - 50 g
• harina - 3 mesa. cucharas
• huevo - 3 piezas
• leche - 3 mesas. cucharas
• mezcla seca de hierbas italianas - 1 cucharadita. una cuchara
• sal - 0.5 cucharaditas cucharas

Cocinando

1. Romper los huevos, revolver
2. agregar leche
3. Parmesano rallado
4. Agregue la mezcla de huevo
5. Vierta sal y especias en la mezcla líquida.
6. Agregue gradualmente la harina a la viscosidad deseada.

Exuberante y aireado rebozado para pescado

IMPORTANTE: Para preparar una masa aireada, separe las claras de las yemas y bata por separado.

Para disfrutar de las piezas de pescado en un delicado rebozado aireado, debes tomar:

• huevos - 4 piezas
• harina - 125 g
• agua mineral- 1/2 taza
• aceite vegetal - 1 cucharada
• sal - 1/2 cucharadita cucharas
• unas ramitas de eneldo

1. Separar las claras de las yemas y poner las claras en el frigorífico.
2. Mezcle las yemas con mantequilla, vierta agua mineral y sal la mezcla, agregue eneldo picado
3. Tamizar la harina y añadir poco a poco a la mezcla con las yemas, batiendo con un batidor de varillas hasta obtener una consistencia homogénea
4. Batir las claras de huevo frías con una pizca de sal hasta que estén firmes.
5. Agregue gradualmente las claras de huevo a la mezcla de yema de huevo, mezcle

Rebozado para pescado: una receta de agua mineral.

• Las burbujas de agua mineral aportan ligereza al empanado líquido, mientras forman una capa de corteza crujiente y apetitosa.
• Cualquier agua mineral con gas, preenfriada, es adecuada para rebozar. Combinar el huevo con la harina, la sal y parte del agua mineral. Agregue gradualmente agua mineral fría a la masa hasta obtener la condición deseada.
• Para los amantes de lo exótico, puede ofrecer reemplazar el agua mineral con bebidas Coca-Cola o Fanta. Trozos de pescado rebozados con el primer trago se consiguen sabor a nuez, a aroma citrico y el plato adquirirá una corteza de color naranja brillante gracias al uso de "Fanta"

Pescado rebozado con Fanta y semillas de sésamo

Pescado en huevo batido

El pescado empanado con huevo decorará cualquier mesa: el plato es sabroso, nutritivo, festivo y apetitoso.

Compartamos la receta para cocinar carpa en huevo empanado. La carpa cocinada de acuerdo con esta receta es mucho más jugosa y suave que con una simple fritura en aceite vegetal.

1. Cortar el pescado en filetes. Un poco de sal y pimienta
2. Prepare la masa para empanar: rompa dos huevos, sal, agregue una pizca de especias de pescado
3. Enrolle las rodajas de filete por todos lados en harina.
4. Sumergir en un tazón con batido de huevo
5. Freír las rodajas en aceite vegetal por ambos lados hasta que se doren.

Rebozado para pescado sin huevo

Rebozado de cerveza sin huevo con cúrcuma

Ingredientes:

harina - 1 taza

• cerveza ligera helada - 0,5 l
• - pellizcar
• perejil - unos tallos
• pimienta negra molida - al gusto
• sal al gusto

Cocinando

1. Mezclar la harina tamizada con la cúrcuma, la sal y la pimienta
2. Agregar lentamente la cerveza
3. Mezcle hasta que quede suave
4. picar el perejil

Rebozado a la cerveza sin huevos básico

Una idea sencilla y asequible para el empanado instantáneo:

• Tome cerveza y harina en una proporción de 1: 1
• En la cerveza, agregue la harina tamizada en pequeñas porciones hasta la viscosidad deseada.
• Sal y agregue pimienta negra u otras especias si lo desea.

Pescado rebozado con patatas: una receta deliciosa

La masa de patata añade nutrición platillo de pescado. La comida deliciosa y satisfactoria preparada de acuerdo con esta receta diversificará su dieta. filete de pescado en empanizado de patatas Será una bendición para servir una mesa festiva y adecuada para la dieta diaria.

Pangasius en papa empanada

1. 2-3 patatas ralladas
2. Mezclar patatas con huevo crudo
3. Añadir eneldo picado, pimienta, sal.
4. Vierta un par de cucharadas de harina o cualquier almidón (arroz, patata)
5. Cubra las rebanadas de pangasius con empanizado, presionando suavemente las rebanadas contra el empanizado de papa.
6. Caer en aceite hirviendo

Rebozado de cuaresma para pescado

No debe ser monótono y aburrido cocinar en todas las etapas de la cocción. La prohibición y las restricciones en el uso de una serie de productos no es una razón para rechazar platos deliciosos y sabrosos. Ofrecemos una receta para cocinar pescado en empanado magro.

Ingredientes:

• filete de pescado (rebanadas de porción) - 1 kg
• harina - medio vaso
• agua - según sea necesario
• limón
• aceite vegetal
• pimienta
• verdor

Cocinando:

1. Marinar los trozos de pescado durante media hora: mezclar jugo de limón con una pequeña cantidad de aceite vegetal, sal, hierbas y pimienta.
2. Prepare el empanado magro: mezcle la harina con 2 cucharadas. cucharadas de aceite, sal y verter en agua hasta que el estado de la consistencia de la masa líquida
3. Sumerja las rodajas de pescado en la mezcla y fría hasta obtener una corteza atractiva.

Receta de masa de cuaresma, video

Rebozado dietético para pescado

El filete de pescado cocinado con harina, mayonesa, queso graso y luego frito en aceite vegetal es un plato sabroso, alto en calorías y satisfactorio. Para aquellos que están perdiendo peso, esto no es la mejor manera nutricion para bajar de peso.

Para los amantes de la corteza crocante, cuidando su figura, hay opciones para rebozar.

Opción número 1

• Mezcle el salvado de avena con almidón de maíz en proporciones iguales, sal y pimienta, sazone con una pizca de nuez moscada.
• Agregar en porciones leche desnatada a la masa liquida

Opción número 2

• Batir las claras de huevo (3-5 uds.)
• Mezclar salvado de centeno con harina de arroz igualmente
• Agregue las claras de huevo a la mezcla seca
• Sazone la masa con especias, agregue sal marina y un poco de jugo de limon

Opción número 3

Espolvorea los filetes de pescado con la mezcla de harina de trigo sarraceno y el condimento de limón y pimienta.

IMPORTANTE: para no ganar kilos de más, el pescado debe cocinarse horneando en el horno con una de las opciones de rebozado dietético.

Algunos consejos para la correcta preparación de la masa

• Los productos para cocinar deben mezclarse bien hasta que estén cremosos con un tenedor normal, un batidor, una batidora, una licuadora
• Para obtener masa de aire con un agradable tinte rojizo, use agua mineral con gas como relleno líquido
• Se obtendrá una corteza hermosa y apetitosa si la masa cocida se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de freírla. La masa líquida adquiere elasticidad y se vuelve homogénea

Video: ¿Cómo cocinar un rebozado clásico?

Hoki quedará con una fina corteza crujiente que retendrá todos los jugos y sabores dentro del producto. Descubra lo delicioso que puede ser un plato y cómo cocinar un rebozado para pescado de forma sencilla y rápida las mejores recetas.

Pescado rebozado: características de cocción

Para maximizar el sabor del plato, considere algunos matices de la cocina:

• elija variedades de pescado bajas en grasa, con un número mínimo de espinas;
• más a menudo que otras variedades, cocinan bacalao, panga, especialmente el lomo o leche de pescado;
• la masa se prepara con ingredientes fríos, incluso mejores con hielo;
• en la preparación de la tempura, es necesario tener en cuenta las proporciones y la secuencia de todos los procesos: la masa debe tener un grosor medio para envolver la pulpa, pero que no se deshaga al freírla;
• para el líquido principal es mejor elegir agua mineral, leche, cerveza, vino blanco. Introdúzcalo antes de agregar la harina;
• de las especias es mejor tomar: eneldo, nuez moscada y nuez picada;
• cebollas, champiñones, hierbas, pimientos, queso rallado también son adecuados, se agregan solo a masa espesa;
• la tempura terminada se mantiene en el refrigerador de 30 a 60 minutos;
• para que la mezcla no se escurra de los productos, deben secarse un poco;

como hacer masa

No es difícil preparar la masa, dadas las proporciones y la viscosidad de la masa. Para determinar si la masa es densa, debe tomar una cucharada y sumergirla en la mezcla. Si la cuchara no brilla a través de la masa y toda la masa se extiende uniformemente sobre su superficie, entonces todo fue exitoso y puede freír el producto principal. Sumergir el trozo de pescado seco, luego freír en aceite caliente.

Receta de rebozado fácil

Sabor delicado y cocina rapida- esto es solo sobre cómo hacer un rebozado de pescado simple de acuerdo con receta clasica. El sabor a huevo va bien con cualquier tipo de criaturas de río y mar. Resulta una masa tan rápida que no se necesitan productos adicionales especiales. Ingredientes requeridos:

• huevo de gallina - 2 piezas;
• harina - 4 cucharadas. l.;
• sal, especias.

Metodo de cocinar:

1. Batir los huevos en un bol.
2. A mezcla de huevo agregue una cucharada de agua helada, sal y agregue especias. Mezcla todo.
3. Verter la harina poco a poco, batir todo hasta que la masa quede homogénea para que no queden grumos.
4. Coloque la masa resultante en el refrigerador durante 30 minutos, luego sáquela. El producto se sumerge y se fríe.

con mayonesa

Esta opción es adecuada para aquellos que desean reducir la cantidad de calorías en un plato con mayonesa. ¿Cómo hacer masa para cualquier pescado sin harina? Hazlo con estos componentes:

• mayonesa (salsa de mayonesa) - 2 cucharadas. l.;
• huevo - 2 piezas;
• sal;
• especias

Proceso paso a paso:

1. Puedes hacer más masa, pero sigue la proporción principal: un huevo necesita una cucharada de mayonesa. Para un paquete pequeño, se necesitan aproximadamente 4-5 huevos.
2. Batir los huevos con sal hasta obtener una espuma ligera. Esto se puede hacer con un tenedor, un batidor o una batidora.
3. Ponga la mayonesa en otro recipiente y agregue los huevos en porciones.
4. La masa terminada es similar a una mezcla de tortilla. debe tener una corteza fina y crujiente.
5. Freír los alimentos en una pequeña cantidad de aceite, la sartén debe estar casi seca.

en cerveza

Sería apropiado servir el pescado con una “envoltura” de cerveza, que le da al producto un sabor picante. masa de aire adecuado no solo para pescado, sino también para mariscos. Para preparar una masa de cerveza no estándar, debe tomar para cocinar:

• harina - 1 cucharada;
• cerveza - 0,5 cucharadas;
• huevo - 2 piezas;
• sal;
• especias

Tecnología de preparación de masa:

1. Vierta la cerveza en un recipiente hondo.
2. Separe las yemas y las claras, luego agregue las primeras a la cerveza.
3. Salar la mezcla, agregar especias y batir todo con una batidora.
4. Batir las claras con una batidora por separado, agregarles harina en pequeñas porciones, mezclar. Evita los grumos en la mezcla.
5. Mezcle las dos composiciones preparadas en una masa, déjela reposar durante 10 minutos y comience a freír. El plato terminado se puede rociar con jugo de limón para darle una ligera acidez.

caseoso

Vídeo recetas

Una corteza crujiente o aireada apetitosa en un pescado es el mérito de un rebozado sabroso y bien preparado. Tempura para pescado frito se hace de manera simple y rápida, solo es importante saber qué ingredientes aplicar, en qué secuencia mezclar. Descubre cuál recetas interesantes hay platos para la futura corteza y cómo implementarlos correctamente para complacer a sus seres queridos con el increíble sabor de la cena o el almuerzo.

Pescado rojo rebozado

Cocinar filete de abadejo

pescado frito belga

capelán frito

El empanado líquido o simplemente rebozado se inventó en Francia. Al menos eso es lo que dice en todos los libros de cocina. Cuando ocurrió este evento, los sabios culinarios no especifican. Pero saben con certeza que en el siglo XVI los portugueses trajeron a Japón la costumbre europea de rebozar los alimentos antes de freírlos, poniendo así patas arriba toda la cultura gastronómica asiática. Y sigue siendo uno de los pilares cocina asiática restos de tempura. Esto es lo que llaman rebozado en el Lejano Oriente asiático.

Qué y por qué se cocina rebozado

La masa es una "cosa" muy conveniente. La ventaja de freír los alimentos rebozados es que debajo de la "masa" quedan más jugosos y conservan su sabor natural. En cuanto a los beneficios de este método de cocción, las opiniones difieren. Por supuesto, los alimentos fritos no son muy saludables. Es mejor hornearlos. Sin embargo, hay un matiz. En el proceso de fritura, el rebozado absorbe activamente el aceite sobre el que se realiza este proceso, lo que naturalmente no aporta beneficios, pero sí aporta calorías. Al mismo tiempo, después de freír, la masa es fácil de remover, liberando una hermosa producto jugoso de la corteza absorbida por la grasa. Puede haber pocos beneficios con este método, pero el daño apenas se suma.

Ahora podemos volver a la pregunta de qué cocinar rebozado. Sí, casi todo. La receta más común son las chuletas. Y no importa de qué tipo de carne estén hechos. El filete de pescado es excelente para rebozar. Adecuado para este método tratamiento térmico y otros productos: champiñones, verduras (cebollas, calabacines, coliflor), mariscos (camarones, calamares), quesos e incluso piezas de frutas (manzanas, ciruelas, peras, plátanos).

Los fundamentos para hacer cualquier masa.

La arcilla se puede hacer de diferentes maneras. Solo dos ingredientes permanecen siempre iguales: los huevos y la harina. Puede diluir la masa con una variedad de líquidos, comenzando con agua y terminando con vodka. Los rellenos para el empanado líquido también pueden ser muy diferentes, según lo que planee freír en él. Además, los rebozados se dividen en frescos, salados y dulces.

Hay dos factores más que unen a todos los batidos: las proporciones correctas de los componentes principales y la uniformidad. La masa líquida no debe ser demasiado espesa, pero tampoco debe escurrirse del producto que se ha sumergido en ella.

Todas las variedades de rebozado se preparan de la misma manera: los ingredientes que componen su composición se mezclan bien hasta masa homogénea. La herramienta de mezcla no es esencial. Puede ser un tenedor, una batidora o un batidor para batir. El orden en que se combinan los productos también es muy importante. Por separado, vale la pena mencionar los huevos. Antes de entrar en la futura masa, bata la yema de huevo y la proteína, preferiblemente por separado.

Es mejor preparar el rebozado con anticipación, aproximadamente una hora antes de comenzar a cocinar el producto rebozado. Durante este tiempo, el gluten de la harina perderá su elasticidad inherente. Como resultado, la masa envolverá mejor el producto que se está preparando. Pero es mejor batir la clara de huevo e introducirla en la masa preparada inmediatamente antes de sumergir en ella trozos del futuro plato principal.

Verificar la calidad de la masa por su viscosidad es bastante simple. Para hacer esto, debe colocar una cucharada limpia en él. Si su superficie está cubierta uniformemente con masa, entonces podemos suponer que la viscosidad es óptima.

Entonces, cómo cocinar correctamente la masa. No hay tantos ingredientes para esto, pero hay un número considerable de sus combinaciones. Por lo que se ha inventado una gran variedad de este tipo de empanado. Pero la opción más simple, por así decir clásica, es una masa hecha de harina y huevos.

Masa de huevo y harina

La masa clásica se prepara de forma muy sencilla. Aunque su principal ventaja no radica en esto. Los productos así preparados conservan su verdadero sabor, pero al mismo tiempo adquieren un aspecto muy bonito debido a la apetitosa corteza dorada. Para la masa de harina y huevos necesitarás:

huevos de gallina - 4 piezas;
agua - medio vaso;
aceite vegetal - 2 cucharaditas;
sal al gusto.
Separar las claras de huevo de las yemas. Ponga las claras en el refrigerador por un tiempo y vierta agua, aceite y sal en un recipiente con yemas. Revuelva la mezcla, luego agregue la harina tamizada. Debe introducirse en porciones, mezclando cada vez la masa resultante. Cuando se haya introducido toda la harina, se debe batir bien la mezcla con unas varillas para obtener una masa homogénea.
Poco antes de comenzar a cocinar el plato principal, retire las proteínas del refrigerador, agregue un poco de sal y bata hasta que se forme espuma, luego combine con la mayor parte de la masa. También es necesario agregar proteínas batidas no de inmediato, sino en pequeñas porciones. Después de eso, la masa está lista para su uso posterior.
Por cierto, en versión clásica empanado líquido, puede agregar no solo agua ordinaria. También puedes tomar minerales. En este caso, la masa resultará más aireada. La masa de kéfir se prepara de la misma manera. Puede agregar este producto de leche fermentada en su estado natural, o puede diluir agua mineral en una proporción de 1:1. Es la masa de kéfir que se considera óptima para freír coliflor, calabacín y otras verduras / frutas.

masa de mayonesa

Esta es una de las pocas opciones de masa que se hacen sin líquido adicional. Aunque, esto solo se basa en la receta. De hecho, puedes añadirle un poco de leche si la consistencia de la masa no es demasiado líquida. En general, para una masa de este tipo, deberá tomar:
harina - 3-4 cucharadas;
huevos de gallina - 2-3 piezas;
mayonesa - 2 cucharadas;
sal y especias - al gusto.
Preparar tal masa es bastante simple. Debes frotar la mayonesa con huevos, luego sal / pimienta, agregar harina y batir bien con un batidor. La masa líquida está lista para mojar. Sin embargo, puedes hacerlo un poco diferente. Frotar solo con mayonesa yemas de huevo, y las ardillas, azotadas por separado, entran al final. La masa de mayonesa es la más adecuada para el filete de pollo.
Esta masa se puede mejorar un poco añadiendo 100 g de rallado en un rallador fino queso duro. Un método similar es un excelente rebozado para pescado.

Masa de cerveza

Como se mencionó anteriormente, no solo el agua, sino también otros líquidos, incluidos los alcohólicos, se pueden usar como líquido para hacer masa. Tomemos, por ejemplo, la cerveza. Al igual que el agua mineral, hará que la masa sea más ligera y le dará comida lista Sabor y aroma únicos. Para comprar rebozado a base de cerveza, necesita:
harina - medio vaso (alrededor de 125 g);
huevos de gallina - 2 piezas;
cerveza ligera - medio vaso (100-125 ml);
manteca- 50 gramos;
sal al gusto.
Tamizar la harina en un bol y verter con cuidado la cerveza, revolviendo constantemente la mezcla resultante, hasta obtener una masa homogénea. Luego agregue la mantequilla derretida y las yemas de huevo allí. Coloque la mezcla terminada en el refrigerador durante aproximadamente una hora y luego agregue las claras de huevo ligeramente batidas. La masa lista de cerveza para pescado es la mejor opción. También es adecuado para freír gambas o calamares.

Masa de almidón en chino

A los fanáticos de la cocina asiática les encantará la versión china de texto líquido, es decir. masa de almidón. Para prepararlo no se necesitan productos exóticos. Todo es bastante simple:
almidón - 2 cucharadas;
huevos de gallina - 1 pieza;
sal y otras especias - al gusto.
Para preparar tal masa, basta con mezclar todos los productos. Por cierto, en este caso no es necesario separar las claras de las yemas. Y la masa de almidón es más adecuada para pescado y alitas de pollo. Este es un clásico de la cocina china.

masa de queso

El pescado, la carne o las verduras cocinadas en esta salsa son abundantes, con un agradable aroma a queso y una textura delicada harina - 4 cucharadas. yo

• mayonesa - 3 cucharadas. yo
• huevo de gallina - 4 piezas
• queso duro - 100 gramos
• sal al gusto

Batir los huevos con un batidor, mezclar con harina y sal. Ralle el queso y agregue a la mezcla resultante, luego vierta la mayonesa, mezcle todo.

Rebozado para chuletas de carne

Este rebozado es ideal para todo tipo de carnes. Se prepara de forma tan sencilla como todas las anteriores y prácticamente a partir de los mismos productos:
harina - 100-120 g;
huevos de gallina - 1 pieza (solo necesitas la yema);
vodka o vino - 20-50 ml;
sal y especias - al gusto.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. La masa está lista. En cuanto a la elección entre vodka y vino, no hay mucha diferencia. Pero sobre el color del encendedor. bebidas alcohólicas debe mencionarse por separado. Para mojar la carne de cerdo, es mejor hacer rebozados con variedades blancas, pero para el cordero o la ternera, el vino tinto de mesa es la mejor opción.

Rebozado, receta universal

Todas las opciones de empanado líquido anteriores son adecuadas para cualquier tipo de producto. Cada uno puede usarse como rebozado de pescado, rebozado de pollo, rebozado de coliflor o rebozado de chuletas de carne.
Sin embargo, hay algunas preferencias. Por lo tanto, los rebozados a base de cerveza y bebidas alcohólicas más fuertes son más adecuados para la carne. La masa de cerveza es buena con el pescado. Las masas a base de mayonesa o productos lácteos se combinan de manera única con verduras, y si agrega yogur en lugar de kéfir, obtiene una maravillosa "cáscara" para las piezas de fruta.
Buen provecho!

Vídeo receta "Rebozado del Chef Ilya Lazerson"

Puede cocinar masa para pollo en casa con la adición de varios ingredientes: queso, almidón, cerveza, levadura, especias y especias. La carne de pollo se cocina en una deliciosa capa de masa en una sartén y se fríe.

Rebozado: masa rápida de preparar para mojar alimentos. Los ingredientes principales son la harina, los huevos y la leche. La masa puede ser de consistencia líquida o espesa, salada, ligeramente dulce y de sabor suave.

trucos de cocina

1. Para una masa muy espesa, use almidón.
2. La masa de pollo esplendor adicional proporciona agua carbonatada mineral, así como masa para pescado. Las burbujas en el líquido aumentarán el contenido de oxígeno de la masa. Cuantos más gases haya en el agua, más magnífico y aireado resultará el caparazón.
3. Intenta cocinar los huevos por separado del resto de los ingredientes. Bate hasta que esté espumoso en un tazón, luego mézclalo gradualmente con los otros ingredientes de la masa. Los huevos se baten mejor en el frigorífico que a temperatura ambiente.

La receta de masa más fácil: clásica

La tecnología clásica para hacer rebozado para pollo sin ingredientes adicionales y sabiduría Sencillo, rápido y muy sabroso.

Ingredientes:

• Filete de pollo - 500 g,
• Aceite vegetal - 1 cucharada,
• Harina - 2 cucharas grandes,
• Huevos - 2 cosas,
• Leche - 30 ml,
• Sal, pimienta - al gusto.

Cocinando:

1. Comienzo a cocinar masa con filetes. Lavar y cortar en trozos largos. Pasar por una mezcla de pimienta y sal.
2. Batí los huevos con leche. Esparcir poco a poco la harina. Revuelva para obtener una mezcla cremosa. También agrego sal y pimienta a la masa.
3. Puse la sartén en la estufa. Lo caliento a fuego medio. Sumerjo cada trozo de filete de pollo en la composición preparada y lo envío a la sartén.
4. Dorar los trozos de pollo por cada lado.
5. Transfiera a un plato forrado con toallas de cocina. Froto el pollo para eliminar el exceso de grasa.

vídeo receta

Sirvo pollo rebozado en la mesa con hierbas y tu salsa favorita.

Rebozado para alitas de pollo como en KFC

Ingredientes:

• Alas - 1,5 kg,
• Harina de trigo- 10 cucharadas (incluidas 4 cucharas grandes para empanar),
• Almidón - 3 cucharas grandes,
• Huevo - 1 pieza,
• Aceite vegetal - 1 l,
• Agua - 200 ml,
• Mezcla de condimentos para pollo - 1 cucharada
• Hierbas secas (provenzales, italianas y otras) - 1 cucharadita,
• Sal - 1 cucharadita,
• Pimienta negra molida - media cuchara pequeña,
• Pimiento rojo molido, pimentón - al gusto.

Cocinando:

1. Alitas de pollo Limpio los restos de plumas, enjuago y seco con toallas de papel.
2. Lo corté en 3 partes. Lo transfiero a un recipiente hondo.
3. Agrego sal y 2 cucharadas grandes de agua, pimienta. Mezclo bien. Lo dejo por 1 hora.
4. En un bol aparte preparo la masa. Mezclo almidón con harina, pongo todas las especias. Mezclo. Agrego más sal al gusto.

Aviso util. Para que el empanado sea menos duro, reduzca la proporción de almidón a harina.

1. Yo mezclo huevos con agua. Sacudo con cuidado. Verter sobre la mezcla de especias. Interfiriendo constantemente, agrego agua nueva. La masa para el pollo resultará no demasiado espesa, con una consistencia cercana al kéfir.
2. Saco las alas de los platos con sal y pimienta, las transfiero a la masa. Mezclo para que cada partícula quede completamente empapada.
3. Para obtener una corteza crujiente, uso empanado seco. Cocino de la siguiente manera: no agrego a la harina un gran número de pimentón (para darle un color diferente), sal y pimienta.
4. Sumerja las alas rebozadas en harina. Es mejor hacerlo alternativamente con cada partícula, sin dejar que la masa se escurra en un plato. Mando las alitas a la sartén.
5. Vierto aceite vegetal en una cacerola. Tomo el contenedor más espacioso y más profundo para que las alas naden libremente. Llevo el aceite a ebullición. Lo bajo hasta que se forma un ligero rubor.

Aviso util. Cocine a fuego alto en una olla de paredes gruesas que mantenga bien el calor. De lo contrario, las alitas se cocinarán lentamente y absorberán mucho aceite, quedando grasosas y sin sabor.

1. Extiendo las alas terminadas en un plato rebozado como en KFC. Lo limpio por todos lados con servilletas, eliminando el exceso de grasa. Puse una nueva porción en la sartén.

Aviso util. Utilice el horno si, debido a una temperatura incorrecta, la carne está cruda por dentro.

Vídeos cocinando

Cómo hacer masa de cerveza para pollo

Ingredientes:

• Filete - 600 g,
• Cerveza - 125 ml,
• Huevo - 1 pieza,
• Limón - la mitad de la ralladura
• Aceite vegetal - para freír
• Sal, pimienta, tomates secos - al gusto.

Cocinando:

1. yo corto filete de pollo en tiras finas. Sal y pimienta por ambos lados.
2. Bato el huevo, vierto cerveza fría (una variedad de su elección), sal, pimienta y pongo la mitad cáscara de limón. Añadir especias al gusto. Me gusta usar tomates secos en la masa.
3. Revuelva vigorosamente hasta que quede suave y sin grumos.
4. Vierto aceite vegetal en la sartén. Caliento la estufa.
5. Sumerjo el pollo en la mezcla líquida. Lo tiro a la sartén. Cocine hasta que estén doradas por un lado. Luego me dirijo a otro.
6. Asegúrese de eliminar el exceso de aceite con toallas de papel.

Sirviendo pollo crujiente masa de cerveza caliente, junto con hierbas frescas picadas y ketchup. ¡Buen provecho!

Receta rápida de queso

La masa de queso es adecuada para aves terminadas. Cocine en el microondas las piernas o los muslos de pollo, luego sumérjalos en la masa y fríalos. El pollo resultará crujiente, con un sabor inusual.

Ingredientes:

• Queso - 100 g,
• Huevos - 2 cosas,
• Harina - 2 cucharas grandes,
• Aceite vegetal - para freír
• Especias y especias - al gusto.

Cocinando:

1. Batí los huevos con la harina. Agrego mayonesa.
2. Froto el queso en un rallador fino. Mezclo con el resto de los ingredientes. Yo uso una licuadora para acelerar el proceso.
3. Agrego una pequeña cantidad de pimienta, sal y especias a la mezcla terminada.

Aviso util. Sal con moderación, el pollo terminado ya está salado y picante.

1. pongo la sartén aceite vegetal calentamiento. El tiempo de cocción está determinado por el color de la masa. No olvides freír por ambos lados.
2. Colocar en un plato forrado con toallas de papel. Dejo que la grasa penetre. Sumerjo la parte superior con toallas de papel.

Cómo hacer una masa crujiente con almidón

Ingredientes:

• Pollo (lomo) - 400 g,
• Almidón - 4 cucharas grandes,
• Harina - 2 cucharadas,
• clara de huevo - 1 pieza,
• Aceite vegetal - 100 ml,
• Sal, pimienta - al gusto.

Cocinando:

1. Corté el filete de pollo en porciones de no más de 1 cm de grosor.
2. Tamizo la harina en un bol. Puse 4 cucharadas de almidón. Mezclar bien con sal, pimienta y otras especias (al gusto).
3. Pongo los filetes en la mezcla seca.
4. En un recipiente aparte, bata la clara de huevo.
5. Se lo paso al pollo. Mezcle suave pero vigorosamente.
6. Echo mucho aceite en la sartén. estoy calentando Estoy publicando piezas de filete. Freír por ambos lados a fuego medio. No permito quemar.

Sirvo en la mesa con tierno salsa de crema agria.

Masa de crema agria para chuletas de pollo

Ingredientes:

• Filete de pollo (o alas) - 500 g,
• Crema agria - 2 cucharas grandes,
• Huevos - 2 cosas,
• Harina - 4 cucharadas,
• Aceite vegetal - para freír
• Sal, pimienta - al gusto.

Cocinando:

1. Lavo bien el pollo. Corté en rodajas finas. Si tomaba un filete, golpeaba cada pieza con un martillo de cocina. Espolvorear con pimienta y sal. me voy un rato.
2. Batí los huevos, puse crema agria. Sal. Batir bien con un batidor hasta que quede suave. Agregar poco a poco la harina tamizada hasta que la mezcla espese. La consistencia debe ser crema agria.
3. Sumerjo el pollo en la masa. Lo envío a una sartén muy caliente con aceite vegetal.
4. Freír de 4 a 7 minutos por cada lado. El fuego está por encima de la media. Mire su tiempo de fritura. La carne no debe quedar cruda por dentro.