Codillo de cerdo al horno. Codillo de jabalí al horno: una receta para cocinar codillo de cerdo al horno en checo. Rodilla de jabalí - una receta tradicional para cocinar

Mi receta de hoy tiene un nombre muy bonito: rodilla de jabalí al horno en checo. ¿No suena muy apetecible y delicioso? Así es realmente: una rodilla de jabalí es un codillo que se cocina en cerveza, con especias y ¡resulta simplemente increíble! Por supuesto, no estamos en la República Checa, pero podemos darnos el lujo de cocinar tal delicia. Además, no es nada difícil, aunque es bastante largo, más de dos horas.

Pero créanme, el resultado vale la pena la espera. La carne es muy tierna, aromática y sabrosa. Y lo puedes servir tanto de inmediato, caliente, como frío, a algunos incluso les gusta más.

Tal codillo es un plato muy social, será genial si invitas a tus amigos a tomar un par de vasos de cerveza y sirves un codillo de jabalí en checo: créeme, todos estarán completamente encantados.

Ingredientes:

• 1,5 - 2 kg de codillo de cerdo;
• 2 litros de cerveza;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla mediana;
• 1 hoja de laurel;
• 5-6 dientes de ajo;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6-8 granos de pimienta negra;
• 1-1.5 cucharadas de mostaza de mesa picante;
• 1 cucharadita de mezcla de pimientos;
• 2 cucharadas y 1 cucharadita de sal.

Cómo cocinar la rodilla de jabalí en checo:

Limpie a fondo la piel de la pierna con un cuchillo. Al mismo tiempo, tratamos de no dañar la piel. Si quedan cerdas en lugares de difícil acceso, chamusque sobre el quemador. Enjuague bien el mango con agua corriente fría.

Ponemos el codillo en una cacerola amplia y lo llenamos de cerveza. Es deseable que la caña esté completamente cubierta con cerveza. Si sale un trozo muy pequeño de la cerveza, puedes dejarlo así. Si el vástago sobresale aproximadamente 1/3, debe cortarse en 2 partes. Por supuesto, en este caso, sufrirá. apariencia la pierna terminada, pero si no tienes una sartén del tamaño adecuado, tendrás que hacerlo. Ponemos la sartén con el codillo en el fuego y llevamos a ebullición a fuego alto.

Limpiamos las cebollas y las zanahorias. Lávelos con cuidado.

Retiramos la espuma, ponemos cebollas y zanahorias. Agregue 2 cucharadas de sal (sin tapa), guisantes negros y de pimienta de Jamaica, laurel. Vuelva a hervir el líquido a fuego alto.

Luego reducimos el fuego y cocinamos el jarrete durante 1 hora. Luego, gire cuidadosamente la pierna en la sartén y continúe cocinando durante 1 hora más. Al final de la cocción, la pierna está casi lista.

Ahora preparémonos para hornear la rodilla de jabalí en checo en el horno. Limpiamos el ajo, lo enjuagamos. Corta cada diente por la mitad a lo largo. Retira con cuidado la pierna del agua. Haciendo cortes de 2-3 cm de profundidad con un cuchillo estrecho, rellene la pierna con ajo, tratando de distribuirlo uniformemente. Espolvorea el codillo con una mezcla de pimientos y la cucharadita de sal restante, frota la sal y la pimienta por toda la superficie. Extendemos la mostaza y la frotamos por toda la superficie.

Transfiera la pierna a una fuente para horno.

Rodilla de jabalí pecheno (codillo de cerdo al horno en cerveza) - un plato tradicional cocina checa. El nudillo se cocina y se hornea entero hasta obtener un hermoso color dorado. Como regla general, las albóndigas de papa y el repollo guisado se sirven como guarnición, la mostaza y el rábano picante también se sirven con el nudillo. Debido al alto contenido calórico, el plato suele llamarse "puramente masculino", pero estoy seguro de que antes de un trozo de este deliciosa carne las mujeres tampoco pueden resistirse.

Entonces, para cocinar una rodilla de cerdo en checo, el codillo debe lavarse bien con agua corriente, limpiarse con un cuchillo afilado y secarse con una toalla de papel. Si quedan pelos en la piel, muela sobre un quemador de gas en la estufa. Lavar, secar y pelar las verduras.

Ponga la pierna en una cacerola pequeña y profunda. Agregue zanahorias picadas en trozos grandes, cebolla cortada en cuatro partes, agregue ajo, laurel, clavo, granos de pimienta.

Vierta suficiente cerveza para que cubra la pierna hasta la mitad, agregue un poco de agua, salpimiente bien. Ponga en la estufa y cocine debajo de la tapa a fuego lento durante 1 hora. Después de una hora, se debe dar la vuelta a la pierna para que se cocine de manera uniforme.

Agregue la raíz de perejil, un manojo de hierbas y el comino (o comino), cocine por otros 60 minutos.

Mezcla miel y mostaza.

Poner el codillo hervido en cerveza en una fuente para horno, agregar un poco de caldo en el que se cocinó. Engrasar por todos lados con salsa de miel y mostaza, sal y pimienta. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 50-60 minutos hasta que estén doradas. Cepille la pierna con salsa cada diez minutos.

Servir el hígado de la rodilla de jabalí con repollo guisado, pan fresco, mostaza, rábano picante y un vaso de cerveza fría.

No es fácil recomendar restaurantes donde se hornee la rodilla de Veprevo, ya que hay bastantes en la capital checa. A la hora de elegir un lugar donde poder disfrutar de un plato, ten en cuenta qué tipo de cerveza u otras bebidas deseadas se sirven aquí, ¿qué más te gustaría probar?

De las decenas de establecimientos de comida, los turistas suelen indicar como recomendaciones sobre:

• U Cejpu es un restaurante cuyo principal atributo gastronómico es precisamente plato sabroso Con presentación original- Rodilla de jabalí en Praga. Así lo confirma no solo la administración de “U Chapu”, sino también los visitantes que dejan sus reseñas. El precio de una pierna en Praga por 1 kg 200 g es de 195 coronas. Puede pedir porciones más pequeñas y más baratas: por 800 g debe pagar 155 coronas. El costo promedio de 0,5 litros de cerveza hasta el nudillo es de 30 coronas.
• Los que paseen por la Plaza de la Ciudad Vieja pueden ir a probar la Codillo de Cerdo en el restaurante U Zlaté konvice. El costo de un plato de 460 coronas aquí no se puede llamar económico, pero el plato también se sirve con mostaza, rábano picante, tomates cherry y pimientos en escabeche. La porción es bastante grande y suficiente para al menos 2 personas. Además, cocina a fuego vivo. Además de un delicioso plato nacional (aunque no el más barato), podrás disfrutar del interior medieval y del ambiente tradicional de la República Checa.
• El restaurante "Novomestsky Pivovar", ubicado en la calle Vodichkova, 20, es relevante entre los rusos. Plato especiado, se cocina en cerveza negra, servido con mostaza. Si necesita pedir una porción de kilogramo, le costará 225 coronas. Al pedir cada 100 g adicionales, pague 18 coronas adicionales.

Quienes no tengan la oportunidad de viajar a Praga también pueden disfrutar del shank en los restaurantes rusos.

Una vez, un periodista checo local escribió que la rodilla de jabalí al horno es uno de los factores que hacen que los turistas rusos visiten la República Checa. En sitios web o foros de viajes, en libros de visitas plato tipico Se dedican odas enteras. Aún así, además del hecho de que el plato es sustancioso y sabroso, una porción suele ser suficiente para una pequeña empresa.

El nudillo se puede encontrar en casi cualquier restaurante o cafetería de la República Checa. ¿Cómo cocinar una rodilla en checo? En cada establecimiento, el plato resulta magnífico y sabroso a su manera, ya que cada chef tiene sus propios secretos culinarios: se hornea con hueso o sin él, se le añaden salsas y jugos originales.

Por lo general, a los rusos simplemente les encantan los alimentos crujientes, tiernos y corteza fragante. Celebran el inolvidable sabor y aroma del plato.

Recetas De Rodilla Al Horno

Si lo desea, al menos nudillo delicioso se puede hacer en casa. como hornear rodilla de cerdo¿en casa? Solo necesita tomar las proporciones correctas de los componentes y seguir los pasos de cocción.

Codillo de jabalí: receta 1

Componentes:

• Codillo de cerdo grande - 1 ud.
• Mostaza francesa - 2.5 cucharadas.
• Ajo - 6 dientes medianos.
• Bombilla - 1 ud.
• Sal al gusto, cerveza ligera.

Cocinando:

1. Separar la carne del hueso y cortar de manera que se obtenga una capa de carne.
2. Haz una salsa para engrasar mezclando ajo, mostaza y cerveza. Antes de untar la carne con el líquido resultante, se golpea ligeramente y se frota con sal.
3. El rollo procesado y untado se retuerce y se fija con un hilo, se lleva al refrigerador por al menos 2 horas.
4. La rodilla Veprevo en checo se coloca en una bandeja para hornear, en la que debe verter un poco de cerveza y poner la cebolla cortada en medio aros.
5. Hornee durante al menos 1,5 a 2 horas, vertiendo jugo sobre la carne regularmente.

Codillo de jabalí en checo: receta 2

Componentes:

• Los rollos son pequeños - 3-4 piezas.
• Ajo - 1 cabeza grande.
• Zanahorias y cebollas - 2 cada una.
• Raiz de perejil.
• Apio - 0.5 raíz.
• Tomate - 3 piezas
• Sal, pimienta, romero, otros condimentos al gusto.
• Cerveza negra.

Cocinando:

1. El vástago se lava bien con agua corriente. Corte los dientes de ajo en 2-3 capas e insértelos en los cortes de la carne.
2. Coloque zanahorias fritas, apio, perejil, cebolla picada en medio aros, ajo (dientes enteros) en el fondo de la bandeja para hornear. Agregue las especias y los tomates. Vierta los componentes con cerveza y extienda el vástago preparado en checo.
3. Hornear hasta que la carne esté bien separada del hueso. Horno a 180°C. Asegúrese de verter el jugo que sobresaldrá de la carne.
4. Tan pronto como el plato haya terminado de hornearse, separe la carne. Del jugo secretado y las verduras al horno, manteca hacer una salsa para servir con Rodilla de Jabalí.

Además de la rodilla de cerdo en checo, además de las salsas, puedes servir pan blanco y verduras frescas.

y magnífico cocina nacional. La cocina checa es sorprendentemente diversa: varias sopas, aperitivos fríos, quesos, deliciosos pasteles dulces y, por supuesto, platos de carne. La carne es una de las principales productos tradicionales en la mesa checa. El cerdo, la ternera, el conejo y el venado se utilizan con mayor frecuencia para preparar platos de carne en la República Checa. La carne se prepara de diferentes formas: se fríe, se guisa, se marina y se hornea. En todos los métodos de cocción, está presente una combinación de varios condimentos, lo que le da a la carne un sabor y aroma insuperables. Los platos de carne nacionales checos más populares son la sopa goulash, la carne de cerdo y el jamón de Praga. Pero el plato de carne checo más famoso es Pečené vepřové koleno, que, gracias a su sabor, merece el título de rey de los platos checos.

Un poco de la historia de la "rodilla de jabalí"

La historia de la Rodilla de Jabalí se remonta al siglo XI, en la tradición medieval de asar la carne después de la caza. La caza era uno de los entretenimientos favoritos de la aristocracia de la época, después de la caza siempre se realizaban grandes banquetes, cuyo plato principal era la presa. Tradicionalmente, prepararon "Rodilla de jabalí": cortaron la pierna izquierda de un jabalí disparado y lo hornearon, habiéndolo mantenido previamente en la marinada. Esta receta ha pasado por cientos de años, y la Rodilla de Jabalí no ha perdido su relevancia y popularidad en el mundo moderno, sin embargo, ahora la Rodilla de Jabalí a menudo se prepara con ingredientes comunes. Codillo de cerdo.

Cómo cocinar y con qué sirven "Rodilla de Jabalí"

Puede ser encontrado varias recetas cocinar "rodilla de jabalí", pero aún es tradicional cocinarlo en un oscuro cerveza fragante. Para la "rodilla de jabalí" elija un trozo grande de pierna de cerdo con una parte del muslo y asegúrese de usar especias aromáticas: pimienta negra y de Jamaica, ajo, jengibre, nuez moscada, cilantro, apio y perejil.

También hay recetas para hacer "rodilla de jabalí" con la adición de miel y manzanas agrias. La tecnología de cocción del plato es simple: la carne se lava, se seca, el ajo se coloca en pequeños cortes, se sala y se espolvorea con condimentos; la carne preparada se vierte con cerveza y se deja marinar en un lugar fresco de 12 horas a un día; la carne empapada en especias y cerveza se envía al horno.

La rodilla de jabalí checa tradicional es un plato independiente, generalmente se sirve con pan fresco, rábano picante y mostaza. Sin embargo, a menudo no solo se sirven salsas, sino también guarniciones con la rodilla de jabalí. Suele ser patatas o col guisada.

¿Cuánto cuesta el Boar Knee en Praga?

Es simplemente imposible visitar Praga, caminar y no probar deliciosos platos nacionales checos. Una increíble cantidad de restaurantes, acogedores cafés y pubs le ofrecerán probar goulash y, por supuesto, Boar Knee.

En los restaurantes de Praga, el precio de una rodilla de jabalí tradicional oscila entre 200 coronas checas. El costo del platillo dependerá del peso de la porción, del nivel de servicio y de la ubicación de la institución donde se va a cenar. Por lo tanto, 800 gramos de "Rodilla de jabalí" en uno de los famosos restaurantes de Praga "U Cejpu" costarán alrededor de 170-180 Kč, un plato que pese más de 1 kg costará un poco más: 200-215 Kč. El restaurante "U zlate konvice", ubicado en el mismo centro de la parte histórica de Praga, a tiro de piedra, ofrece "Rodilla de jabalí" por 500 Kč.

Precios razonables y deliciosos platos tradicionales harán las delicias de los pequeños restaurantes cerveceros. Uno de estos mini-restaurantes llamado "Pivovarsky dum", ubicado al lado, le ofrecerá probar "Rodilla de jabalí" por 215 coronas checas.

Cocinar "rodilla de jabalí" en casa

¿Te gustaría hacer tu propia rodilla de jabalí? No hay nada difícil en esto. Los siguientes ingredientes son necesarios para el plato:

• 2 codillos de cerdo;
• 400 ml de cerveza oscura;
• 100 ml de agua;
• 10 dientes de ajo;
• 1-2 bombillas;
• 5 cucharadas de mostaza;
• un par de cucharadas de harina;
• sal.

También necesitará laurel, pimienta de Jamaica molida, granos de pimienta negra, comino, rábano picante fresco preparado en un rallador.

Prepare la "rodilla de jabalí" de la siguiente manera:

• La pierna de cerdo se libera de los huesos, la sal, la mostaza, las especias y el ajo se frotan en la carne.
• Enrollar y asegurar con cuerda.
• Extienda la carne en una bandeja para hornear y espolvoree con semillas de alcaravea, cebollas, los condimentos restantes, agregue hojas de laurel, vierta cerveza y cubra con papel aluminio.
• Hornear durante 1-1,5 horas a 180°C. Durante la cocción, se agrega agua a la carne y también se vierte cerveza. El color dorado brillante y la suavidad de la carne indican que el plato está listo.

Se vierte en la sartén la salsa después de cocer el “Codillo de jabalí” y se le añade un poco de harina. Retire con cuidado el hilo de la carne. Antes de servir, la "rodilla de jabalí" se vierte con la salsa resultante. Servido como plato independiente, y con guarnición. Y asegúrese de "rodilla de jabalí" acompañado de mostaza y rábano picante recién preparado.

"Rodilla de jabalí" es un aspecto apetitoso, gran sabor y aroma. Habiendo probado este plato en uno de los muchos restaurantes de Praga o en un acogedor café, seguramente se convertirá no solo en un gourmet, sino también en la cocina nacional checa.

Después de viajar a Praga, puede traer no solo emociones y fotos, sino también una receta para un increíble plato de carne. Después de todo, ¿realmente quieres extender la atmósfera de una ciudad hospitalaria?

Quizás el plato más impresionante en el menú es el jabalí asado / pierna de cerdo (también conocido como jabalí joven), que se llama orgullosamente "Hígado de rodilla de jabalí". Diseño externo y presentación de tales plato tradicional en los establecimientos de la República Checa literalmente enamora a todos los que lo ordenaron al menos una vez. ¡Sin mencionar el sabor del jugoso jabalí o cerdo!

¡El hígado de rodilla de jabalí se convertirá en el plato favorito de tu familia! ¡Por lo tanto, aprenda cómo cocinarlo correctamente en casa en checo según nuestra receta con una foto!

Inicialmente esta receta asumió el uso de la carne de un jabalí joven, pero dadas las circunstancias de la baja disponibilidad de una actividad como la caza de animales salvajes. Y la ley no permite que todas las personas usen armas. Por lo tanto, el plato Veprevo Knee en una interpretación moderna se preparará con codillo de cerdo fresco. Bueno, es una pieza sólida, comenzando desde la mitad de la parte inferior de la pierna y terminando con la mitad del muslo.

El tamaño del codillo de cerdo dependerá directamente de la cantidad de porciones esperadas. Por ello, la elección de un buen trozo de carne debe abordarse con pleno sentido de la responsabilidad. Un pequeño consejo: elija el volante donde estará mas carne, no gordo.

1) Primero debe preparar la carne para seguir trabajando con ella. Limpie a fondo y enjuague el vástago, luego límpielo suavemente con una toalla.

2) Elija una sartén del tamaño adecuado en la que se cocinará la pierna. Pero antes de eso, debe espolvorear abundantemente la carne con una mezcla fragante que consiste en pimienta negra (10 guisantes), sal (1 cucharada L), mejorana (1/2 cucharadita), perejil picado (1 cucharadita). Y para añadir más picante, añade jengibre fresco (2 cm), rallado y, por supuesto, laurel (5 uds.). Gracias a las semillas de comino, la carne adquirirá un sabor picante. También recomendamos agregar un par de manzanas verdes agrias, raíz de apio, zanahorias, cebollas y ajo.

Después de eso, llene la pierna con dos litros de cerveza oscura (si desea una marinada más suave, combine 1 botella de 0,5 litros de cerveza oscura, 2 botellas de cerveza clara). Por cierto, es mejor elegir un fabricante de bebidas checo. Alguien recomienda poner todo esto en preparación durante 3-5 horas.

3) El codillo debe hervirse en un recipiente cerrado durante al menos 1,5-2,5 horas. El tiempo depende de lo suave que quieras comer el codillo. Si le gusta la carne de cerdo hervida, entonces 1,5 horas serán suficientes.

4) Prepare una bandeja para hornear: debe estar absolutamente seca, sin gotas de agua. Coloque la pierna cocida en una bandeja para hornear y frótela con una mezcla de tres dientes de ajo, 1 cucharada. l miel y 20 ml salsa de soja(esto es para el color dorado). Y luego sazone la carne con pimienta negra molida (½ cucharadita). Para que la pierna no se pegue a la bandeja para hornear en los primeros minutos de estar en el horno, no olvide agregar 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

5). Dentro de 1-1,5 horas, la carne se hornea a una temperatura de 180 ° C. Y si desea un codillo jugoso con una corteza crujiente, ¡no sea perezoso para verter la carne con grasa extraída en intervalos de 15 minutos! Si su horno tiene una función "Grill", enciéndalo al final.