Platos nacionales de la República Checa: recetas con fotos. cocina checa pasteles checos en la calle en lo que hacen

Al ir a otro país, la gente quiere disfrutar plenamente de la nueva cultura. Una parte importante son, por supuesto, los platos nacionales. Esto no es solo un nuevo sabor y una experiencia gastronómica, sino también una oportunidad para acostumbrarse al papel de un nativo local y sentir el lugar, por así decirlo, desde adentro.

Los platos nacionales de la República Checa se formaron no solo a partir de los gustos locales, sino también de varios préstamos. De las características, se puede notar la saciedad del menú principal y la abundante dulzura de los postres. Los más característicos son el codillo de cerdo, las albóndigas, las sopas, la longaniza, el goulash. También encabezan la lista una variedad de quesos. Contrariamente a mis temores, me gustó tanto la cocina local que incluso amplié mis límites culinarios para incluir algunos platos checos.

Para contar todas las características y tradiciones, debe escribir un libro completo, y tal vez más de uno. Por tanto, me centraré en aquellos platos que aconsejo probar a todo visitante para hacerse una idea completa de este país. Por supuesto, la mayoría de los turistas se apresuran a ir a Praga, así que echemos un vistazo a la cocina nacional del país y destaquemos los restaurantes y establecimientos de esta ciudad en particular.

Knedliks

Una de las cosas más indispensables en la cocina checa son las albóndigas: se sirven en la mayoría de los restaurantes, se incluyen en la dieta de los escolares y se hacen en muchos hogares. De hecho, se trata de trozos de patata o masa de harina hervida al baño maría o al vapor. Es decir, las albóndigas son de varios tipos, según las materias primas con las que se preparan.

Se utilizan en la cocina local como alternativa al pan, y también se sirven como guarnición de carnes con gran cantidad de salsa espesa en la que se suelen mojar. hay tal un plato tradicional, como "Vepřo Knedlo Zelo", que consta de carne de cerdo, albóndigas y chucrut, respectivamente. Se puede degustar en los restaurantes de Praga famosos por su cocina tradicional, de los que hablaré a continuación.

Sorprendentemente, algunos checos comen albóndigas para el desayuno, el almuerzo y la cena, aparentemente, están tan densamente incluidos en la dieta. Hay muchas recetas de cocina: pan, papas, rellenas (cebolla, carne) y sin, cuajada, dulce. Incluso hay albóndigas de frutas, que son un postre completo. Entonces, las ciruelas se preparan con una masa delgada y, antes de servir, se espolvorean con azúcar en polvo y (o) queso rallado. En cuanto a mí, las albóndigas son mucho más sabrosas que las kleb y combinan mejor con muchos platos. Conseguí probarlos en casi todos los restaurantes, bares o cantinas donde estuve, al pedir platos calientes. Parece que todos saben cómo cocinar albóndigas, y lo más probable es que sea simplemente imposible hacerlo mal.

Bramboráky (Bramboraki)

Tortitas de patata, que son muy parecidas a las tortitas de patata. Tradicionalmente se les añade mejorana. Los bramboraki a menudo se usan como un plato separado, pero a veces se usan como guarnición para la carne.

Platos con carne

Svíčková na smetaně (Svičková con crema agria)

Este plato es un orgullo nacional local. Se elabora con solomillo de ternera, perfectamente pelado, y se sirve con una salsa especial. Dicen que no basta con tener talento culinario, hay que saber elegir los ingredientes adecuados. En diferentes partes de la República Checa, este plato se prepara a su manera: especias, aditivos en forma de champiñones o bayas, adobo, todo esto puede diferir.

Pero siempre se presta especial atención a la salsa. La base para ello está guisada en caldo de carne verduras, nata y leche. La consistencia debe ser como puré de papas líquido. Y, por supuesto, este plato debe servirse con albóndigas tradicionales. Svichkova en crema agria es un plato bastante versátil, por lo que combina bien con vino tinto o blanco.

Habiendo elegido la primera opción de bebida y este plato, quedé muy complacido en el restaurante U Dvou kocek en el centro de Praga en Uhelný trh, 415/10. Por cierto, en la misma institución hay una pequeña cervecería que produce cerveza clara y oscura del mismo nombre, bastante sabrosa.

Gulaš (goulash)

El goulash es un guiso suculento que cocina adecuada se deshace en tu boca. Está hecho, como muchos platos, a partir de diferentes ingredientes. Pero la mayoría de las veces en los restaurantes de Praga ofrecen probar el goulash de carne. Para cocinar, se utilizan comino, ajo, pimienta, con los que se guisan trozos de carne a fuego lento. Hacia el final del proceso, la harina y la pasta de tomate se agregan a la salsa, después de lo cual se hierven durante un tiempo más. El goulash se sirve tradicionalmente con albóndigas. Luego se sumergen en una espesa salsa aromática. probé muy sabroso Estofado de res en el bar Andel habitual (aparentemente, el nombre se formó debido a la proximidad de la estación de metro Andel) en Nádražní, 56/106.

Vepřové koleno (rodilla de Veprov)

Muchos turistas inventan leyendas sobre la rodilla de jabalí al horno. Carne en grandes cantidades, para ser honesto, realmente no me quejo, pero sucumbiendo a la persuasión, tuve que probar este manjar. Mirando hacia el futuro, diré de inmediato: ¡muy sabroso! La pierna de un lechón se empapa en cerveza, luego se pone en un asador y se hornea de esta forma. Se sirve directamente en la misma brocheta, sobre una tabla de madera. Por lo general, se sirve con mostaza y rábano picante, así como con varias salsas. Advertencia importante: preste atención al peso del plato antes de ordenar. Por lo general, es de 800 gramos y más. Por lo tanto, la rodilla de jabalí al horno a menudo se pide para dos o incluso para tres.

Pečená kachna (Pechena kachna)

El pato o el ganso asado es un plato local muy conocido que se sirve con col lombarda y albóndigas en escabeche o estofado agrio. A veces, el ave se unta con miel para obtener una corteza dorada. En muchas familias este plato se prepara en días festivos, por ejemplo, en Navidad. Logramos probar un delicioso pato al horno en el restaurante "U Dvou kocek", que se mencionó anteriormente. Dio la casualidad de que almorcé o cené varias veces en este establecimiento, ya que está ubicado al lado del casco antiguo y las plazas de Wenceslao. Pero creo que en otros restaurantes este plato debe cocinarse muy sabroso.

Pečená vepřová žebírka v medu

Son costillas de cerdo al horno con miel. Al igual que con el pato, se agrega miel para obtener un color dorado crujiente. También hace que la carne esté tierna y jugosa.

Salsas

Los residentes de Praga y otras ciudades de la República Checa son muy aficionados a una variedad de salsas: tomate, pepino, rábano picante, eneldo, ajo, bayas y otros. Antiguamente, este tipo de comida se podía servir como un plato independiente y se preparaba a partir de harina frita en grasa con la adición de vino, agua, cerveza y especias. base para muchos salsas modernas Los checos sirven jugo después de asar carne, cebollas, crema agria o vino.

sopas y guisos

Las sopas tradicionales también juegan un papel importante en la cocina checa. Te mantendrán caliente en los días fríos, y varias verduras y caldos se digerirán rápidamente y dejarán espacio para nuevos platos. Te hablaré de los guisos más populares de Praga.

Česnečka (Chesnechka)

eso sopa de ajo. A veces se cocina con carnes ahumadas, pero según la receta tradicional debe llevar caldo de carne, patatas y, por supuesto, mucho ajo. También hay variaciones con la adición de queso. Además, esta sopa se puede degustar tanto en la forma tradicional como en puré de patata. En la primera versión, lo probé en Navidad, en algún restaurante de estilo medieval cerca de la Plaza de la Ciudad Vieja. Desafortunadamente, no recuerdo el nombre, pero este lugar ayudó a calentar y saciar el hambre.

Bramboracka (Bramboracka)

Sopa con tomate y ajo. A menudo se prepara a base de goulash de carne, pero se pueden encontrar diversas variaciones. En la cocina local, muchas sopas y otros platos contienen ajo en grandes cantidades, lo que lo convierte en una parte importante de las tradiciones gastronómicas.

Cibulacka (Cibulachka)

Fácil de preparar, como muchas anteriores, sopa de cebolla. Se prepara en el agua, se sirve con picatostes y queso.

Polevka v chlebu (Vole en pan)

Esta sopa es específica debido a su porción. Para este plato se hornea pan gris de una forma especial, se corta la parte superior en forma de tapa, se quita la parte blanda y se vierte el guiso. De hecho, polévka en la traducción significa sopa, es decir, cualquier sopa se puede servir de esta manera.

Probé este plato en U Tří Zlatých Lvů en Uhelný trh, 1. En el proceso de comer la sopa, también se comió la tapa del "plato", después de lo cual surgió la pregunta: "¿Es costumbre comer este último?" . Nadie podía decírmelo, así que comí todo lo que pude de una taza de pan. Después de todo, yo también pagué por ello.

Kulajda (Kulajda)

Esta sopa espesa se prepara con champiñones, papas y se sazona con crema agria. Como muchos, se hierve en agua. Se suele servir con huevo duro.

Aperitivos

A menudo, en restaurantes y bares, la cerveza se sirve con embutidos o bocadillos de queso. De estos, cabe destacar los siguientes:

Utopeneca (Ahogado)

esta marinado en salsa agridulce salchichas con cebolla, moderadamente grasas y condimentadas con muchas especias. Este aperitivo se deja en remojo durante un par de semanas, idealmente en un lugar frío. Se sirve, por regla general, en forma cortada en tazas y con pan. Una vez más, hay muchas recetas. En cada bar o restaurante, se esfuerzan por agregar algún tipo de entusiasmo o característica. Y cuando se cocina en casa, como muchos platos locales, una receta única se transmite en cada familia de generación en generación.

Tlacenka (Tlachenka)

Este aperitivo se asemeja a la carne o la gelatina: producto de carne prensada hervida en una tripa natural o frasco. Tlachenka se espolvorea abundantemente con cebollas y pimientos, y también se vierte con vinagre. Este aperitivo está hecho de varios tipos de carne: cerdo, ternera, aves. este es uno de platos populares servido con cerveza junto con pan y cebolla. Nuevamente, la tlachenca se prepara de manera diferente tanto en los restaurantes como en el hogar.

Klobasa (Klobasa)

Salchicha frita de varios tipos: hígado, carne, vino, sangre, etc. Este aperitivo se fríe hasta que quede crujiente, se sirve caliente, se sirve con pan, mostaza y col. La salchicha se come a mano, bañada en salsa. Puedes degustar este snack no solo en pubs y restaurantes, sino también en la calle.

En las plazas y en lugares concurridos, se equipan puestos especiales donde se preparan salchichas frente a sus ojos. Confieso que fue este aperitivo el que más me gustó: probé los seis u ocho tipos de salchichas que ofrece el menú. Y algunos más de una vez, si se presentaba la oportunidad. Los más deliciosos me parecían Praga, Staroprazhskaya y Wenceslao. El lugar más conveniente para comprar resultó ser los puestos a la entrada del metro, especialmente en la estación Andel y en la Plaza de Wenceslao en el centro de Praga. Y parece que este será el primer plato que probaré en mi próxima visita a la República Checa.

Queso

Ocupan un lugar especial en la cocina checa moderna. El queso a la parrilla es el más popular. plato vegetariano, suele ser Hermelín (Germelín), que se sirve con mermelada de arándano rojo o mermelada.

Al principio, esta combinación me pareció extraña, pero resultó que es muy buena. Puedes comprar queso en la tienda y freírlo en casa. En varios supermercados, un paquete le costará entre 20 y 50 coronas checas, que es bastante barato.

En segundo lugar están los llamados “quesos mohosos”: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet con un tipo de moho y Vltavín con moho azul por dentro y blanco por fuera.

Se pueden utilizar como aperitivo crudos o fritos.

Olomoucké tvarůžky (queso de Olomouc) es una variedad especial que se produce únicamente en la República Checa.

El olor de este queso es desagradable (parece algo podrido), pero desaparece después de freírlo. Esta variedad también se usa como botana de cerveza, se sirve con pan integral y cebolla.

Productos de panadería

Puede comprar casi cualquier pastelería en Praga: donuts, muffins, croissants, pasteles: todo esto se produce en abundancia en las pastelerías y cafeterías locales. Pero aquí se pueden degustar unas ricas golosinas únicas en este país. Presento a su atención una breve lista de pasteles que son típicos de la República Checa.

Pardubický pernik (Pardubický pernik)

eso pan de jengibre con miel ricamente decorado con adornos o dibujos. Lleva el nombre del primer lugar de fabricación: la ciudad de Pardubice. La forma más popular de este pastel es el corazón, pero existen otras variaciones.

Trdelník (Trdelnik o Trdlo)

Este es un bagel hecho de una masa especial (según mis impresiones, algo entre rico y manteca), horneado en un carrete de madera sobre carbón. Es decir, hacen estas golosinas en la calle en el centro de la ciudad. Después de hornear, este kalachik se puede rebozar en azúcar en polvo, nueces picadas o untar pasta de chocolate. Probé los tres, pero sobre todo me gustó el más simple: en azúcar.

Karlovarské oplatky (Karlovarské oplatky)

Se trata de dos barquillos finos y redondos, entre los que hay varios rellenos: chocolate, nuez, nata, manzana y otros, unas 15 opciones en total. Dicen que los verdaderos gofres de Karlovy solo se pueden hornear en Karlovy Vary. Ahí los probé. Hay paquetes de una o tres piezas, algunos se comen fríos y otros se suelen calentar. El tamaño de esta delicia es bastante grande: 15-20 centímetros de diámetro, pero gracias a la masa delgada, los gofres son bastante livianos y dietéticos. Además, este es un gran recuerdo para amigos y familiares, ¡una verdadera pieza de la República Checa, traída contigo! Las obleas son bastante frágiles, así que empáquelas entre artículos duros y planos si es posible.

Štramberské uši (Štramberské uši)

Orejas Štramberskie: pasteles hechos de masa de pan de jengibre, enrollados en forma de bolsa. Se hizo en la ciudad del mismo nombre, por lo que obtuvo su nombre.

postres

Si después de la comida principal todavía tienes espacio en el estómago, no descuides los postres locales. Se ha inventado una gran cantidad de dulces en la República Checa, por lo que solo hablaré sobre algunos platos inusuales y siéntase libre de probar el resto usted mismo.

Horká láska (Comadreja Horka)

Este es un helado frío vertido con jarabe caliente, como sugiere el nombre "Hot Love".

yogurt congelado

Existen departamentos en los centros comerciales donde se ubican las máquinas expendedoras de yogurt frío de diferentes sabores. También en envases ofrecemos diversos aditivos y salsas. El precio de todo es el mismo: alrededor de 40 coronas checas por 100 gramos. Es decir, usted mismo toma un vaso, exprime cuánto y qué tipo de yogur desea, espolvorea todo con nueces, mermelada, frutas confitadas y otras cosas, vierte salsas y luego pesa y paga en la caja.

Probé este postre en el centro comercial Nový Smíchov, en el último piso. Dirección Stefánikova, 247/17.

Helado en las calles de la ciudad

Muchas calles turísticas de restaurantes tienen una ventana especial donde te venden refrescantes paletas heladas. Algunos lugares tienen chocolate, crema, nuez y otros sabores. Ofrecen una opción en forma de bolas colocadas en cuernos y, en algunos lugares, en forma de "helado suave" de máquinas especiales. Estos últimos me gustaron más, ya que son perfectamente refrescantes en un día caluroso.

Bebidas

Como muchos países europeos, la República Checa es famosa por sus bebidas tradicionales.

Cerveza

Hay leyendas sobre la cerveza local, y los alemanes vienen a Praga para los llamados "recorridos de la cerveza", ya que esta bebida cuesta un centavo aquí. Hay muchas variedades de bebidas embriagantes en la República Checa, de las que hablé en otro articulo. Solo repetiré que la cerveza hay que intentar probarla de barril, no embotellada. Y no descuides las pequeñas cervecerías del centro de la ciudad.

Slivovice (Slivovice)

Este brandy de ciruela tiene una fuerza del 45%. Incluso en la canción "Yozhin s Bazhin", el presidente bebe esta bebida. Lo probé, no me gustó mucho: debido a la fortaleza, no sentí mucho gusto. Por lo tanto, fue recordado como "una especie de vodka local".

Becherovka (Becherovka)

Este licor fue creado en Kralovy Vary sobre la base de la colección de hasta 45 hierbas. Inicialmente, se suponía que se usaría con fines médicos, pero gracias al sabor, Becherovka se generalizó y simpatizó entre los checos y luego entre los residentes de otros países. Antes de servir en su forma pura, se recomienda enfriar el licor. Algunos hacen cócteles a base de Becherovka, mientras que otros lo beben con cerveza.

Variedades de bebidas

• Original es un clásico atemporal. Elaborado desde 1807 según la misma receta, 38% de alcohol.
• Cordial es un licor de tila con 35% de alcohol.
• Becherovka KV 15: un licor con la adición de vino tinto, se usó como aperitivo, pero se suspendió, 40% de alcohol.
• Lemond - con aroma y sabor a limón y otros cítricos, 20% de alcohol.
• KV 14 - como KV 15, aperitivo rojo, 40% de alcohol.
• Ice&Fire es un licor casi negro con mentol y pimienta. El retrogusto es como si acabaras de cepillarte los dientes, lo cual es bastante divertido, 30% de alcohol.

Bebidas sin alcohol

La cola local, Kofola, se generalizó.

Se produce a partir de residuos de cafeína después de tostar el café con la adición de jarabes de manzana, grosella, cereza y algunos otros. Comparado con una bebida americana aquí tres veces. menos azucar, y el ácido que destruye el esmalte dental está completamente excluido de la composición.

Menú

En casi todos los restaurantes de la capital checa, el menú, aquí denominado Jídelní lístek, se divide en jídelniček y pitníček, es decir, comida y bebida, respectivamente. Cada uno de ellos tiene sus propias categorías.

Něco na začatek

En la traducción, suena como "Para empezar". Aquí hay bocadillos ligeros, generalmente con cerveza.

Teplych predkrmů

Estos son bocadillos calientes, como queso frito, picatostes y más.

Polevky

Sección de sopas y guisos.

Hlavni yidla

Segundos platos, donde la atención principal se presta a la carne:

• vepřovo maso - cerdo;
• hovězí maso - carne de res;
• skopové maso - cordero;
• zvěřina - juego;
• drůbež - pájaro;
• ryba - pescado.

Prilohy

Esta es una lista de guarniciones donde las papas se encuentran comúnmente cocinadas de todas las formas posibles.

Desierto

Los postres suelen incluir helados, tartas y pasteles.

Los mejores restaurantes de Praga

Los platos de la cocina local se preparan en casi todos los restaurantes, y esta es una lista bastante larga, entre la que es difícil destacar los mejores lugares. Para que no tengas que buscar mucho tiempo, pondré varios lugares en el centro de la ciudad como ejemplo.

Restaurante U Jindrisske Veze

Es considerada la mejor institución con cocina tradicional. El cheque promedio aquí es de unas 300 coronas, un almuerzo de negocios es de unas 100 coronas. Una jarra de cerveza costará 50 coronas. Los precios son bastante razonables, el servicio es rápido, el chef es excelente.

Dirección: Jindřišská 972/26.

Horario de apertura: 11.00-23.00.

Restaurante Stara Praha

Este es un lugar económico con platos checos. El cheque promedio es aproximadamente el mismo que en el lugar descrito anteriormente. El restaurante tiene demanda y por las noches no se encuentran lugares libres.

Dirección: Vitězná, 530/11.

Horario de apertura: 10.00-23.00.

Smichovsky radnicni sklipek

Hacen excelentes rodillas de jabalí y queso a la parrilla. Interior original y cocina típica checa. Los precios son promedio, cerveza 50 coronas, plato alrededor de 100 coronas.

Dirección: Preslova, 4/553.

Horario de apertura: 11.00-23.00.

budvarka

Fue aquí donde comí deliciosa rodilla de jabalí. La cerveza se presentó en un pequeño surtido, pero también bastante decente. Como la institución no está ubicada directamente en el lugar de congestión de turistas, logramos conseguir una mesa al instante. El contingente estaba formado principalmente por residentes locales y alemanes visitantes.

Dirección: Wuchterlova 336/22.

Horario de apertura: 11.00-00.00.

U krale Brabantskeho

Restaurante decorado en estilo medieval. Los precios y la cocina, como en muchos lugares, son buenos, pero el interior es bastante peculiar. Aquí puedes sentirte como un invitado en las fiestas caballerescas de los siglos pasados.

Dirección: Thunovská 198/15.

Horario de apertura: 11.00-23.00.

Nota

Si es la primera vez que cena o cena en establecimientos locales, tenga en cuenta lo siguiente: el tamaño de las porciones en buenos restaurantes es bastante impresionante. Los checos, aparentemente, están acostumbrados a tal cantidad de comida, pero no logré superar por completo algunos de los platos. Por lo tanto, le aconsejo que pida un plato a la vez: probará caliente y luego decidirá si hay espacio para el postre.

Por mucho que la República Checa intente negar su pertenencia a Europa del Este, las viejas raíces se hacen sentir. Esto se siente especialmente en la cocina checa, con sus salsas espesas, una variedad de platos de carne y patatas, y una cantidad relativamente pequeña de verduras frescas. Los postres tradicionales checos son ricos en calorías y se consideran súper ricos en Occidente, lo que no los hace menos deliciosos.

Visitar Praga y no probar platos dulces nacionales es extremadamente irrazonable. Al final, unas vacaciones con un viaje maravilloso no ocurren tan a menudo como desea, por lo que debe olvidarse de su figura por un tiempo. Todo entonces - dietas, carga y descarga. ¡Disfrutar!

trdelnik - trdelnik

Se puede encontrar un dulce, trdelnik, en todos los rincones de la ciudad vieja. Un manjar, un poco como nuestros rollos de oblea, se hornea a fuego abierto con masa de levadura envuelta alrededor de cilindros de hierro.
Luego crean una costra de caramelo en el trdelnik, enrollándolo en nueces fritas con azúcar. ¡El aroma es indescriptible! ¡Es imposible pasar!

Albóndigas con ciruelas Szilvásgomboc

Un plato que tiene un efecto perjudicial sobre la figura y positivo sobre las papilas gustativas. La base es masa de patata, por dentro una ciruela deshuesada (u otras frutas). Las bolas hervidas se rebozan en pan rallado y azúcar en polvo y se sirven con crema (crema agria, mantequilla, natillas) o mermelada. ¡Sabor indescriptible!

Kolache

Rollos de frutas: eso es lo que parece. En la base hay masa de levadura, como relleno: frutas, bayas, queso crema, afuera: semillas de amapola, azúcar en polvo. En honor a este famoso postre checo, el festival Kolache se lleva a cabo en Praga: la Fiesta de Kalaches. La forma de esta delicia dulce puede ser diferente, pero la esencia es la misma: rica masa y delicioso relleno.

Vanocka

Dada la historia judía centenaria de Praga, uno no debería sorprenderse al ver Vánocka, un manjar que recuerda mucho a la jalá judía tradicional: una masa de levadura dulce trenzada con pasas, almendras, albaricoques secos y otros aditivos. Vánocka es sabroso por sí solo, pero los checos lo comen con mermelada, mermelada, mermelada y otras pastas dulces.

La "dulce" Praga, incluso teniendo en cuenta la amenaza directa de la armonía y la elegancia, no dejará indiferente a nadie. Bueno, para no ganar kilos de más, hay un consejo simple: camine por Praga a pie, camine por las calles antiguas, no mire desde la ventana de un automóvil o autobús. ¡Y en el camino, pruebe los deliciosos postres de Praga!

Fecha de publicación: 2015-04-22

“¡Un trozo de jamón frito, remojado en salmuera, y con albóndigas de patata espolvoreadas con chicharrones, y con col! mermelada de verdad! ¡Después de eso, la cerveza se bebe con placer!... ¿Qué más necesita una persona?

"Las aventuras del buen soldado Schweik" de Yaroslav Gashek

La peregrinación anual a la República Checa de millones de turistas de todo el mundo está asociada no solo con un rico patrimonio histórico y una arquitectura antigua única. Una atracción en toda regla de este país se puede llamar cocina nacional.

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Breve descripción de la cocina checa

La ubicación geográfica de la República Checa predeterminó sus tradiciones culinarias. Durante muchos siglos, los hábitos gastronómicos de los checos estuvieron influenciados por sus vecinos: la cocina germano-austríaca en el oeste, la húngara en el sur y la eslava en el este. Los vecinos occidentales enriquecieron la cocina checa con todo tipo de salchichas y varios tipos de repollo, desde el sur: obtuvo sopas ricas y espesas, goulash y la tradición de condimentar generosamente los platos con especias, y las papillas, los platos de despojos de carne y pasteles pueden considerarse el aporte de oriente.

A primera vista, la cocina checa es bastante simple y sin complicaciones. Se basa en platos de carne y aves, papas y productos de harina, idealmente combinados con la principal bebida checa: la cerveza. Pero el diablo, como dicen, está en los detalles. Tras un examen más detenido, se puede ver que el éxito de la cocina checa se basa en el uso de carnes seleccionadas y otros productos de la más alta calidad, su hábil preparación y una generosa selección de diversas salsas, especias y condimentos.

A los propios checos les gusta decir que su cocina nacional se basa en la trinidad: “carne-empanadillas-cerveza”.

Es difícil llamar a la República Checa un paraíso para los gourmets más exigentes (después de todo, no tiene platos tan exquisitos como, por ejemplo, en la cocina francesa o italiana), sino para los amantes de lo abundante, sabroso y, lo que es importante, económico. Las opciones de comida son simplemente infinitas. Las porciones en la República Checa son enormes (y cuanto más lejos de los centros turísticos, más), los precios son moderados y puede saltarse un vaso de cerveza recién hecha con un conjunto tradicional de bocadillos en cualquier establecimiento literalmente a cada paso, desde un tazón simple a un restaurante popular.

La cocina checa será especialmente agradable para los amantes de la carne: la mayoría de sus platos se basan en el uso de carne (principalmente cerdo) y aves (patos, pavos). Se puede encontrar pescado en la República Checa, pero rara vez. Los checos comen principalmente pescado de agua dulce. El principal pescado checo es la carpa. Al horno con crema agria y salsa de ajo, es un plato tradicional navideño.

Las sopas y, por supuesto, las albóndigas, hervidas o al vapor, ocupan un lugar importante en la cocina nacional checa. productos de harina recuerda vagamente al pan mojado. Abundantemente bañados en salsa, se sirven para varios platos como guarnición.

Sopas checas tradicionales

sopas, o en checo polevky, ocupan un lugar importante en la cocina checa. Los checos prefieren las sopas espesas y aromáticas con caldo de carne y las sopas trituradas con una gama interesante de sabores agridulces (la chucrut, la leche agria o las manzanas se suelen añadir a las sopas para "agridulces"). Los cocineros no escatiman en condimentos, agregando semillas de alcaravea, mejorana, tomillo, jengibre, laurel, pimienta, pimentón y hierbas frescas en grandes cantidades: eneldo, perejil. Para la densidad, se les agregan yemas de huevo, sémola, harina, puré de verduras, crema, mantequilla. Debido a su consistencia espesa, muchas sopas checas se confunden fácilmente con salsas.

Deleite constante entre los turistas que vienen a la causa de la República Checa sopas en pan. La sopa se sirve en "ollas" especiales para pan, dentro de las cuales se ha quitado la miga. La olla crujiente está rematada con una tapa de pan precortada. Esta ración es típica de la sopa goulash de carne, sopa de puré de champiñones, patata gruesa, cebolla y muchas otras sopas. Como regla general, cada restaurante checo tiene su propia receta de sopa con pan. ¡Y es tan delicioso que usted mismo no notará cómo comerá no solo el contenido, sino también la olla crujiente, empapada en sabores y aromas de carne espesa!

Como primeros platos ligeros, se encuentran con mayor frecuencia caldos de carne y pollo sazonados con ajo, queso y picatostes.

Las sopas checas tradicionales incluyen:

bramborová polevka o bramboracka - sopa espesa de patata con carnes ahumadas y/o champiñones según una antigua receta checa. Vestido con crema agria mezclada con harina. A menudo se sirve en pan.

gulašova polevka- sopa goulash. Una popular sopa espesa a base de carne de cerdo, res, aves o conejo. Además de la carne, se le pueden agregar menudencias de despojos, pollo y pato. Se espesa con harina, sémola, se fríe en mantequilla o manteca de cerdo. puré de patatas y verduras. También es tradicional que se sirva en pan.

česnekova polevka o česnečka: sopa de ajo con papas y carnes ahumadas, se puede preparar bastante espesa (luego se le agregan huevos batidos) y más líquida. A menudo se sirve con picatostes.

koprová polevka- sopa de eneldo con leche agria según una receta antigua. Está generosamente aromatizado con crema agria y hierbas frescas. Y aunque la cabeza duele muy raramente después de la cerveza checa, pero si la interfirió la noche anterior con absenta, licor, slivovitz o Becherovka, esta es la mejor cura para la resaca.

cibulova polevka o cibulačka - sopa de cebolla con picatostes y queso. Preparado en caldo de carne o huesos. Las cebollas se fríen en manteca de cerdo. Tiene un sabor rico y picante.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- sopa de ternera con albóndigas de hígado. El "punto culminante" de esta sopa son las albóndigas, amasadas con rebanadas de pan empapadas en leche e hígado picado.

kulajda- kulajda o sopa de patata y champiñones del sur de Bohemia: una antigua receta para un primer plato del sur de Bohemia. Con razón se considera una de las obras maestras de la cocina checa. Preparado con leche o nata. Tiene una textura espesa, color blanco y rico aroma a hongos.

zelna polevka- sopa de chucrut. Podemos decir que esta es la sopa de col de la cocina checa. Se prepara sola o con la adición de leche (crema) y harina espesada frita en mantequilla.

dršťková polevka- sopa de tripa. Una espesa y rica sopa de callos de cerdo, un plato tradicional de los campesinos checos. Sazonado generosamente con pimentón, ajo y otras especias (mejorana, comino, pimienta).

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Platos principales (segundos) de la cocina checa

Como segundos platos (hlavní chod), los checos prefieren platos de carne con guarniciones. El primer lugar en popularidad lo ocupa la carne de cerdo, seguido del pollo, en tercer lugar la carne de res. Los platos de pato, pavo, ganso y faisán también son comunes. El pescado es mucho menos popular, aunque en los grandes restaurantes siempre encontrarás algún plato de trucha, carpa o bacalao. Suele ser frito, al horno oa la plancha. El plato tradicional de Navidad se hornea en el horno. carpa. Se hornea con crema agria y ajo o queso y salsa de ajo.

Dado que los checos son carnívoros, cocinan platos de carne de manera excelente. La carne se marina previamente, a menudo en la amada cerveza checa. Los principales métodos de preparación de segundos platos son el guiso, la fritura y el horneado, incluida la parrilla (carbón). Los checos prefieren la carne cortada en trozos grandes, entera (como pato asado o codillo de cerdo) o en trozos más pequeños para el goulash. Los platos de carne picada no son típicos de la cocina checa, con la excepción de las salchichas y las salchichas (borrachos), a las que los propios checos se refieren como bocadillos de cerveza en lugar de platos principales.

En la preparación de segundos platos se utilizan generosamente condimentos y especias- cebolla, ajo, mostaza, rábano picante, mejorana, pimentón, comino, jengibre, tomillo, salvia, cilantro, cardamomo, albahaca, eneldo.

Salsas, u omáčky, ocupan un lugar especial en la cocina checa. Se sirven con segundos platos, entrantes, guarniciones y albóndigas. Las salsas checas son en su mayoría espesas, con ricos sabores y aromas. Las tradiciones de su consumo se remontan a la Edad Media. La base para la elaboración de las antiguas salsas era la fritura de harina en manteca, diluida, según la pertenencia de los comensales a una u otra clase, con agua, caldo de carne o verduras, vino, leche, nata e incluso cerveza. Agregaron especias, raíces y hierbas. Desde entonces, la tecnología para hacer salsas ha cambiado poco.

Las salsas tradicionales de la cocina checa son: ajo, tomate, pepino, eneldo, cebolla, champiñones, cremoso, arándano rojo, arándano, mora. Para mejorar las propiedades gustativas, se les agrega mantequilla, crema, leche, crema agria.

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Segundos platos principales

Codillo de cerdo al horno (Pečené vepřové koleno)

Un plato con el que la mayoría de los turistas asocian la República Checa. El plato principal de la cocina checa se prepara con codillo de cerdo fresco, la parte que va desde la mitad de la pierna hasta la mitad del muslo. El jarrete se puede hornear de diferentes maneras. La diferencia conceptual entre la mayoría de las recetas es la ausencia o presencia de una etapa de ebullición. Según la receta tradicional, la jarrete se hierve primero en caldo o cerveza con la adición de varias raíces (apio, zanahorias), cebollas, ajo y especias, y luego se asa a la parrilla. Se sirve con chucrut o repollo guisado, papas, pepinos en escabeche, ajo y hierbas.

Costillas de cerdo al horno con miel (Pečená vepřová žebírka v medu)

El "punto culminante" de esta receta es un adobo especial a base de miel. Antes de hornear, las costillas se marinan durante mucho tiempo y luego se hornean durante mucho tiempo a fuego lento, por lo que prácticamente se deshacen en la boca;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Otro plato checo antiguo de cerdo al horno, albóndigas (una guarnición de "pan" checa especial, pero hablaremos más adelante) y chucrut estofado. Según la gloriosa tradición checa, se vierte abundantemente con salsa espesa.

Svichková sobre crema agria (Svíčková na smetaně)

Solomillo de ternera o ternera joven estofado con salsa. Para este plato, la carne se selecciona con especial cuidado y se marina en especias durante 1 o 2 días antes de cocinarla. Papel clave en el gusto comida lista juegos de salsa. Se prepara a base de verduras guisadas en caldo de carne, que luego se baten hasta obtener un estado de puré. Para el gusto, se agrega leche, crema o crema agria a la salsa. La adición de salsas de bayas o incluso mermelada de bayas agrias (arándano, arándano rojo, mora) le da un sabor especial al plato. Bueno, unas rebanadas de albóndigas, servidas con el plato, te ayudarán a absorber toda la salsa.

Otros segundos cursos

veprovy rizek - chuleta de cerdo frita empanizada. Es una variedad checa de schnitzel o escalope. El plato entró en la cocina nacional checa bajo la influencia de la proximidad a Alemania y Austria-Hungría.

recena vepřova játra - hígado de cerdo al horno. Se cocina muy rápido para que el interior del hígado quede de color rosa suave. Servido con cebolla frita y salsa espesa de harina.

Goulash con albóndigas

hovězí gulaš s knedlíkem - goulash de ternera con albóndigas. Una receta tradicional de carne guisada en salsa espesa. "Migrado" a la cocina checa de los vecinos húngaros. Y para que no se desperdicie ni una sola gota de salsa de carne fragante, se unen al plato varias piezas de albóndigas de patata o harina. Hay muchas recetas para hacer el goulash checo "correcto", los únicos ingredientes sin cambios en ellas son trozos de carne jugosa, cebollas y tomates ( pasta de tomate). Todo lo demás (ajo, pimienta, pimentón, jengibre, cilantro y otras especias) queda a criterio del cocinero.

Pato con albóndigas

pecene kachna - pato o ganso asado. Pertenece a la categoría de platos festivos de la cocina checa. El ave entera al horno se sirve con chucrut y albóndigas. Para obtener una corteza crujiente y fragante, el ave se puede untar con miel o una mezcla de miel especialmente preparada con sal y especias.

Cordero al romero

jehněčí na rozmarynu - cordero al horno con romero. Un delicioso plato de cordero raro en la mesa checa. Las ramitas frescas de romero agregan picante al plato. Para hornear, se pueden tomar varias piezas de cordero: la parte vertebral (hřbetu), las costillas (žebírka), el cuello (krk) y la pierna (kýta). Varias variaciones de la receta permiten el uso de ajo, aceite de oliva, limón e incluso mermelada. A menudo, se sirve con el plato una salsa de bayas agrias (arándanos rojos, arándanos). Otra variedad de platos de cordero es carne bohemia. Para preparar el plato, el cordero blando se corta en trozos rectangulares, se fríe y se guisa con cebolla y patatas.

smaženy kapr tradicional - carpa al horno. Uno de los pocos platos de pescado Cocina checa, que se puede llamar el principal plato navideño del país. Tradicionalmente servido en la mesa festiva en Navidad. Las carpas en esta ocasión son de engorde especial: grandes y gordas. El pescado se hornea con crema agria y salsa de cerveza, cebolla y limón. El abdomen se puede rellenar con cebollas doradas, zanahorias, champiñones. Antes de cocinar, las amas de casa experimentadas remojan la carpa en cerveza durante 1 o 2 días (necesariamente en la oscuridad). Es costumbre usar escamas de la carpa navideña en su billetera durante todo el año; se cree que atraen dinero y riqueza.

pečený pstruh - trucha al horno. Otro de los pocos platos de pescado de la cocina checa. El pescado se hornea con limón y especias: romero, tomillo, ajo, pimienta. El pescado se hornea de varias maneras: a la parrilla, al carbón, en papel de aluminio.

guarniciones checas

Describiendo checo guarniciones(přílohy), la historia se puede dividir en dos partes: sobre albóndigas y todo lo demás.

De hecho, en casi ningún país del mundo hay un plato que se parezca ni remotamente al checo. knedlik(knedlik). Se encuentra en algún paso especial entre el pan y las guarniciones, reemplazando a ambos por los propios checos. Aunque, si haces una pequeña digresión en la historia, te sorprenderá descubrir que las albóndigas no son en absoluto un invento de los especialistas culinarios checos. Llegaron a la República Checa desde Alemania y Austria. Y el nombre del plato en sí tiene raíces bastante alemanas y proviene del alemán “knödel”. Sin embargo, los knodels, que se utilizan en el sur de Alemania y el Tirol y son hermanos (o, para ser más precisos, tatarabuelos) de las albóndigas checas, no pudieron ascender al estatus de "marca" y siguieron siendo un fenómeno discreto de importancia regional en el mapa culinario de estos países. Las albóndigas checas han recibido el estatus oficial de uno de los principales símbolos nacionales del país, y cada anfitriona checa que se precie conoce al menos tres recetas para las albóndigas caseras más "correctas": patata, harina (pan) y dulce.

Entonces, ¿qué es una bola de masa checa clásica? Aquí viene el mayor problema. No hay absolutamente ninguna posibilidad de clasificar las albóndigas en "correctas" e "incorrectas": hay muchas opciones para su preparación, en cada región (¡qué región, en cada familia!) La receta de las albóndigas es diferente y, por supuesto, los más auténticos y deliciosos.

Básicamente, todas las albóndigas tienen una cosa en común: cocinar al vapor o hervir una masa similar a una masa mezclada con una variedad de ingredientes. La composición de la "masa" puede incluir puré de patatas crudas o hervidas, harina, almidón, un huevo, trozos de pan duro o un panecillo empapado en leche. A esta base se le puede agregar una variedad de productos: requesón, maíz o sémola, hígado, tocino, queso, verduras, champiñones, verduras. Cuando se agrega azúcar, frutas y bayas a la masa, se obtienen albóndigas dulces, que se utilizan en la cocina checa como postre. Se pueden servir con salsas dulces, helados, frutas, semillas de amapola, nueces y chocolate.

Dependiendo de la receta, la masa para albóndigas puede ser con levadura y sin levadura.

La belleza de las albóndigas radica en que, al tener un sabor inexpresivo en sí mismo, debido a su consistencia, absorben perfectamente todos los sabores del plato principal. Por lo tanto, son perfectos para sopas espesas y variedad de salsas por la que la cocina checa es famosa.

De guarniciones tradicionales La cocina checa incluye:

• bramborová kaše- puré de patatas. Perfecto con platos de carne con salsas espesas y pescados;
• bramborove hranolky - patata clásica papas fritas Por lo general, a los checos les gustan mucho las guarniciones de patata, por lo que puedes encontrar patatas en el menú de la mayoría varias opciones - hervida, al horno, con tocino frito, ajo, eneldo, etc.;
• krokety - croquetas. Bolas de puré de patata fritas. Pueden tomar la forma de palitos, rosas y otros;
• dusene zeli(col guisada) y dušene kysane zeli(chucrut estofado) - preparado a partir de chucrut. Otra guarnición checa popular. Se sirve solo con segundos platos y como parte de guarniciones complejas. Marida perfectamente con codillo de cerdo, pescado ahogado, costillas al horno y otros platos tradicionales checos. Se puede preparar a partir de repollo blanco y rojo, con la adición de hojas de laurel, comino, arándanos, arándanos rojos, zanahorias, manzanas;
• lusky- judías verdes hervidas o guisadas.

Aperitivos de cerveza

Una historia sobre la cocina checa estaría incompleta sin mencionar los bocadillos tradicionales de cerveza. El consumo de cerveza en la República Checa tiene siglos de antigüedad tradición nacional, que es sustentada por millones de turistas que llegan al país con gusto. En cada establecimiento de bebidas encontrará una lista impresionante de refrigerios que rápidamente pueden matar de hambre al gusano más hambriento y, desde el mejor lado, enfatizar los méritos de sabor de numerosos tipos de cerveza: oscura, semioscura, rubí, ligera, amarga, agria, ahumada, trigo y muchos, muchos otros.

Los objetivos de cualquier refrigerio de cerveza adecuado son dos: enfatizar el sabor único de la bebida espumosa y crear sed, lo que lleva al pedido del próximo vaso. Dado el segundo, la mayor parte de los bocadillos de cerveza checa se distinguen por la abundancia de sal y todo tipo de especias.

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Platos principales de merienda

Hermelín marinado (nakládaný hermelín)

Hermelín significa "armiño" en checo. Este es el nombre de una variedad de queso graso y blando elaborado con leche de vaca, con moho blanco en la superficie. Germelin tiene un sabor similar al camembert francés. Se sirve como aperitivo con vino blanco. Como snack cervecero, se sirve marinado. Para hacer esto, el queso se remoja durante dos semanas en una marinada especial a base de aceite vegetal (colza) con la adición de especias: cebolla, ajo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, guindilla, laurel, tomillo y ají marinado "feferoni". " (pálivé feferonky).

Como aperitivo caliente, la hermelina se sirve frita en migas de pan frito ( smažený hermelín) o a la parrilla ( grilovany hermelín). Durante el tratamiento térmico, se revelan todas las facetas del sabor y el aroma del queso. Por fuera, el queso está cubierto con una deliciosa corteza crujiente y por dentro tiene un contenido fluido suave que literalmente se derrite en la boca. Se sirve con salsa de ajo, pepino y eneldo, arándano o arándano rojo.

Personas ahogadas (utopenci)

Gente ahogada - traducido del checo como "gente ahogada". Salchichas de carne grasosa (marinadas en una marinada agria durante aproximadamente dos semanas) con una porción original: cada salchicha se corta a lo largo, se cortan círculos de tomate, cebollas en escabeche, pimientos dulces, pepinos en escabeche, pimientos en escabeche, etc. Espolvorea generosamente con hierbas frescas encima.

Tartar de ternera con pan tostado (hovězý tatarák s topinkami)

tartar con pan

Es una variante del famoso snack tártaro elaborado a partir de crudo Carne molida Con yema. Servido con pan crujiente y especias: pimienta roja y negra, ajo, cebollas encurtidas, aceitunas y varias salsas. Es mejor probar el tartar en lugares probados, con calidad de carne garantizada. Recuerda que la carne picada es cruda y no cocinada.

Cuajada de Olomouc (olomoucké tvarůžky)

Una especie de bocadillo checo "para un aficionado". Es una especie de requesón madurado. Tienen un fuerte olor y sabor específico. Se recomienda utilizar con tostadas con mantequilla. Los que se animan a probar este viejo “manjar” de los campesinos checos del pueblo de Lostice, en las cercanías de Olomouc (allí se empezó a producir allá por el siglo XV), dicen que si no se presta atención al olor, luego, según su gusto y textura delicada, el queso es más que algo así como el halibut ahumado.

Platos de aperitivos clásicos, que seguro encontrarás en cualquier pub o restaurante checo:

• tlacenka - tlachenka. Bajo este nombre se esconde la conocida brasa de codillo de cerdo y despojos de carne. Servido con cebollas en escabeche, rábano picante, mostaza y salsas blancas;
• grilovane klobasky - salchichas a la parrilla. Deliciosas salchichas de carne a la parrilla con una corteza crujiente. Servido con varios salsas picantes y mostaza. Para formar una corteza más crocante, se pueden cortar transversalmente por uno o dos lados;
• Tatarský biftek z lososa - tartar de salmón crudo. Servido sobre lechuga con tostadas tostadas, limón, pimienta y sal;
• pivni syr oblozeny - queso de cerveza. Pan con un original snack de queso a la cerveza, espadín salado, cebolla, mantequilla y un chorrito de cerveza.

Dada la cultura del consumo masivo de cerveza, en todo establecimiento de bebidas te ofrecerán frita tostadas(peinado) con varios rellenos(carne o pescado picado, queso, anchoas, tocino, ajo, cebolla), y carne(masové prkenko) o caseoso(sýrové prkenko) clasificado.

ensaladas

A pesar de su amor por la carne abundante y platos de patata Los checos no se olvidan de los bocadillos más ligeros. Aunque, también con un toque de sabor culinario local. Por ejemplo, una de las ensaladas checas más populares es la ensalada de patata. salat bramborovy. Además de papas hervidas, incluye zanahorias, raíz de apio y perejil, cebollas moradas, pepinos encurtidos, chicharrones de tocino y otros ingredientes a elección de la anfitriona. Esta ensalada se suele servir en la mesa navideña. La opción “más pobre” incluye, además de patatas, cebollas, verduras y aderezo de mostaza con vinagre o vino (servido caliente). Otro buen ejemplo de las pasiones gastronómicas de los checos es la ensalada Vlach ( salát vlašsky) de patatas, guisantes verdes y un conjunto de ingredientes cárnicos - salchichas, jamón, ternera, lengua, etc. (como un análogo checo de la ensalada Olivier). Un peculiar eco de la historia común con Austria-Hungría es una ensalada de pimientos dulces encurtidos, cebollas, raíz de apio y carnes ahumadas.

postres, empanadas

Como regla general, los viajeros que regresan de la República Checa rara vez mencionan los postres locales. ¡Y absolutamente en vano! Por supuesto, esto se debe en gran parte al hecho de que la mayoría de los turistas, absortos en degustar variedades y marcas de cerveza checa, se inclinan por los bocadillos de cerveza. Naturalmente, en esta situación, la mayoría ya no está a la altura de los postres. Sin embargo, los golosos descubrirán una asombrosa variedad de postres y pasteles checos, que tienen un toque claramente austriaco en sus sabores, y los bollos tienen raíces eslavas definitivas.

No nos detendremos en los postres internacionales populares que se pueden encontrar en cualquier país del mundo: tiramisú, tarta de queso, napoleón o brownie. En la República Checa, también saben cómo cocinarlos, y el grado de esta habilidad depende de la institución en particular. Hablaremos de postres checos únicos, que es poco probable que encuentres fuera del país.

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Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)

La pastelería callejera más común en la República Checa. Se pueden encontrar tiendas de campaña con trdelniks en cada esquina, y puede determinar inequívocamente su ubicación por el impresionante olor a canela, vainilla y muffin fresco que se esparce por toda la zona. Son tubos huecos de rica masa de levadura enrollados en un rodillo, espolvoreados con una mezcla de azúcar y canela, a veces nueces trituradas, semillas de amapola o copos de coco, untados con miel, chocolate o caramelo caliente. Al horno a fuego abierto. Sin trdelniks, es imposible imaginar cualquier festival folclórico, feria o festival callejero en la República Checa.

Es interesante que el pueblo eslovaco de Skalica (y el cocinero del escritor húngaro Josef Gvadani que trabajó allí en el siglo XVIII) y el viejo Cesky Krumlov aboguen por el derecho a ser llamados los creadores del manjar checo más popular. Los partidarios de la última versión argumentan que trdelniki fue inventado por un panadero de la ciudad que decidió comercializar sus productos en una gran feria. En aquellos años, según la tradición, todo comerciante o artesano, para llamar la atención sobre el producto, ponía detrás del mostrador a lindas muchachas-parientes. La hija del panadero no era particularmente hermosa, pero hilaba maravillosamente. Para llamar la atención sobre su producto, el panadero decidió que la niña horneara tubos de masa, enrollándolos en un eje de madera y espolvoreando azúcar y canela justo en frente de los clientes encantados. Teniendo en cuenta el destino del nuevo manjar, podemos decir que la idea del panadero fue un éxito rotundo y su movimiento de marketing resultó ser extremadamente exitoso. Por cierto, trdlo en checo significa "idiota" o "tonto".

Ya hemos descrito las albóndigas en detalle en la sección sobre. Las albóndigas dulces se distinguen por una masa más rica, se les agrega requesón, queso blando, vainillina, canela, cáscara de limón y naranja, frutas confitadas, nueces, frutas y bayas. Servido con crema agria, mantequilla o natillas, vertido con mantequilla, chocolate, mermelada o mermelada. Una variedad popular de albóndigas dulces son szilvas gomboc(húngaro) o knedliky se švestkami - albóndigas con ciruelas. Son bolas redondas de masa de patata o requesón rellenas de ciruelas u otras frutas agridulces. Hervido en agua hirviendo, y luego rebozado en pan rallado, azúcar en polvo, hojuelas de coco, amapola o nueces trituradas.

Productos de panadería a base de rica masa de levadura de varias formas con rellenos de frutas, bayas, nueces, pasas, albaricoques secos o queso crema. Los ejemplos son: kalaj(koláč) - un pequeño bollo redondo y bañera(vánočka) - una trenza alargada.

Zavin - strudel checo. Es casi una copia del strudel austriaco. Se hornea en forma de un rollo de hojaldre fino relleno de manzanas, bayas, requesón, semillas de amapola, chocolate. Los pasteleros checos sirven strudel con crema batida, helado, chocolate o salsa de vainilla, adornado con bayas y hojas tiernas de menta o melisa.

Věnecek- un pequeño pastel de crema en forma de anillo. Es el equivalente checo. canutillos. Su "hermano" mayor - windnik. Comienza con crema batida, natillas, mantequilla o crema proteica, se vierte con glaseado, se decora con crema batida, nueces o bayas. Otra variedad es un eclair de forma oblonga, aparentemente nombrado por un amante del humor negro. "rakvicka" - ataúd.

Palacinky- dulce delgado panqueques. Los pasteleros checos los hacen especialmente delicados y calados. Se sirve con helado, nata montada, mermelada, sirope, mermelada o chocolate fundido. Espolvoreado con bayas, almendras, azúcar en polvo.

Oplatky- redondo delgado gofres rellenos. Derivado de la palabra "poplatek" - tarifa. Este nombre probablemente se debió a la similitud externa con las monedas. Están horneados con un dibujo en relieve en la superficie, tienen un agradable color amarillo dorado. Comienzan con chocolate, turrón, nata montada, trozos de fruta. Sabe a famoso gofres vieneses. El lugar de nacimiento de los pagos es Karlovy Vary, donde aparecían en las mesas de las amas de casa locales a finales del siglo XVIII.

Pérnik - pan de jengibre. Se hornean según recetas antiguas en varias regiones de la República Checa. El más famoso - Pan de jengibre Pardubice(Pardubický perník) en forma de corazón y Orejas de stramber(Štramberské uši), horneado en forma de sacos de masa fina de pan de jengibre.

Comida callejera y comida rápida checa

Praga, como casi toda la República Checa, es un lugar visitado activamente por turistas de todo el mundo. Por lo tanto, no puede prescindir del animado comercio callejero. Además de los ya descritos trdelnikov, la comida callejera popular en la República Checa son los perritos calientes (párek), salchichas fritas con guarniciones de calderos: patatas con pasta y repollo estofado. Una versión peculiar del shawarma checo es el bramborák: jamón, tocino, salami con hierbas y vegetales envueltos en un panqueque de patata. En las plazas centrales, pinchos con la famosa rodilla de jabalí e incluso un canal entero de lechones provocan con sus seductores aromas. Los compradores hambrientos (y no tanto) se sienten atraídos por su apariencia inusual, espirales de papas fritas ensartadas en minibrochetas de madera, chips tan peculiares. Pues el líder indiscutible en cuanto al aroma enloquecedor es el fumado. Prosciutto de Praga(famoso jamón viejo de Praga). En cuanto a sus propiedades gustativas, no es inferior al prosciutto italiano o al prosciutto balcánico. Intenta competir con el olor a queso frito (smazhak) y langosh (del húngaro lángos - ardiente) - pan plano frito crujiente con queso, salsa de ajo o crema agria.

Comida rápida en la República Checa también tiene su propio "entusiasmo" nacional. Además del tradicional McDonald's, rey de las hamburguesas y KFC, está representada por la conocida marca europea Nordsee (quizás la mejor comida rápida con platos de mariscos), las contrapartes nacionales de Fasty's, Bageterie Boulevard y Express Sandwich (el análogo checo de Subway). El menú de las cadenas internacionales tiene en cuenta el creciente interés de los checos por la carne, por lo que allí puedes encontrar platos con sabor nacional. Por ejemplo, en McDonald's, a los visitantes se les ofrece una hamburguesa Maestro Bohemia hecha con carne de res checa y una gran porción de tocino. Los restaurantes locales ofrecen una gran selección Khlebitchkov- la versión checa de los sándwiches, los más populares son el pan con jamón, queso, varias carnes ahumadas y salmón. Para el gusto, a menudo se agregan al pan lechuga, verduras, queso de cerveza, salsa de mayonesa y mantequilla.

El calendario de verano está llegando a su fin. Sin embargo, el clima cálido no dejará la República Checa en las próximas dos semanas. Si no llegaste al festival de helados de hoy o querías algunos extras, definitivamente te gustará nuestro material.

Los checos son muy aficionados al helado. Y en este verano increíblemente caluroso, fue especialmente popular. Además, prefieren el helado de bola o el helado soft al habitual manjar “de la tienda”. En promedio, los checos están dispuestos a gastar entre 35 y 40 coronas por una porción de un delicioso postre refrescante. Presentamos a su atención diez locales metropolitanos donde venden deliciosos helados. ¿Tienes el tuyo? Comparte con nosotros en los comentarios.

Angelato

Esta cadena de heladerías, que, sin embargo, incluye solo dos establecimientos, opera en Praga desde hace unos ocho años. Y cada temporada complace a sus visitantes con helados increíblemente deliciosos elaborados con productos naturales. Los precios en Angelato no son pequeños, de media tendrás que pagar unas cuarenta coronas por ración, pero la elección de los postres es increíble. Aquí, incluso los golosos más mimados encontrarán algo nuevo para ellos.

“Al principio, nuestros clientes estaban avergonzados por el precio del helado, pero luego se dieron cuenta de que por ese precio nuestra porción es igual a dos porciones estándar que ofrecen otros fabricantes de helados”, dice Zlatko Kebakoski, uno de los propietarios de la heladería. cadena. Señala que los tipos de helado más populares este verano son los de grosella, cereza y limón.

Dirección: Rytiřská 27, Praha 1, Újezd ​​​​24 118 00, Praha 1.

Helado Puro

Esta heladería abrió en abril de este año y complace no solo con una amplia selección de postres, sino también con un interior muy agradable. Aquí puedes probar helado de amapola y helado con té verde. En promedio, una porción cuesta 38 coronas.

“Para hacer un helado delicioso y de calidad no necesitas muchos ingredientes, solo necesitas ocho productos, los principales son la leche fresca y la nata. Todos los días hay 12 tipos de helados en nuestro menú, pero nuestros clientes prefieren los clásicos”, dice Lyudmila Strakova, propietaria de la heladería Puro Gelato.

Dirección: Na Hrobci 410/1, Praha 2 - Výtoň.

Cukrarna u Itala

Esto no es menos que la legendaria heladería de Praga. Ha existido desde los días del socialismo. Aunque el menú y la apariencia de la institución ha cambiado significativamente desde aquellos años. La habitación está decorada con colores vivos, qué colores no están aquí. La variedad de postres también es impresionante.

Dirección: Vodičkova 673/4, Praga 1.

Cukrarna Cremería Milán

Una heladería clásica que ofrece helados italianos elaborados con leche natural, nata y fruta. Los dueños destacan que su establecimiento ofrece helados y postres salir adelante por sí mismo. La confitería funciona desde 2001 y es un éxito entre los clientes. Cukrárna Cremeria Milano ofrece 24 tipos de helado.

Dirección: Husova 231/12, Praha-Staré Město.

amarena

La cadena de confitería italiana existe desde hace más de trece años. El menú del restaurante incluye 18 tipos de helados y 16 variedades de varios postres y pasteles. La red tiene más de cinco puntos, que están ubicados en Praga. Por cierto, los propietarios se centran en el costo. Una porción de una golosina fría costará solo 19 coronas. La confitería también elabora helados y postres por encargo.

Dirección: OC Nový Smíchov Praha 5, OC Novodvorská Plaza Praha 4, Provozovna v OC Letňany Veselská 663 Praha 9, Cukrárna Velehradská 28 Praha 3.

Café Pradelna

Esta es una pequeña y acogedora cafetería donde no fuman. Hay un interior agradable y nunca es ruidoso, porque solo hay veinte asientos en la institución. Además de helados caseros, ofrecen postres variados, bollería fresca, ensaladas, sopas, café y vino. El costo de una porción de helado varía de 34 a 44 coronas. La cafetería ofrece helado con sabor a chocolate blanco y jengibre y helado de maní salado.

Dirección: Slavikova 21, Praga 2.

Cukrárna Saint Tropez

Este lugar es famoso por su tradición francesa de hacer helados y postres. Toda la gama se prepara en el mismo establecimiento, por lo que aquí están deliciosos y comidas frescas. En comparación con otros establecimientos, la elección de helados aquí es pequeña: solo cuatro tipos. Pero aquí puedes probar un helado de vainilla increíblemente tierno. El costo de una porción es de 49 coronas. Por cierto, la institución ofrece varios cursos de formación para niños y adultos.

Dirección: Vodičkova 30, Praga 1.

Ovocny Svetozor

Una popular cadena metropolitana de pastelerías donde puedes disfrutar de helados y postres variados. La primera cadena de confitería abrió en la capital checa en 1992. Ahora hay diez confiterías de esta marca en Praga. El sello distintivo de Ovocný Světozor es el helado suave de plátano y fresa, una porción cuesta alrededor de 28 coronas.

Dirección: Vodičkova 39, Praha 1, Havlíčkova 15, Praha 1, Atrium Flora, Praha 3, Centrum Chodov, Praha 4, Počátecká 14, Praha 4, Sokolovská 22, Praha 8, CČM, Chlumecká 765/6, Praha 9, V Olšinách 42, Praga 10, Hipermercado Albert, Čestlice, Dejvická 9, Praga 6.

Klášterní pivovar Strahov

Todos sabemos que la cerveza es un culto en la República Checa. Se consume en forma de bebida, se realizan procedimientos de salud y spa, se crean cosméticos a base de la bebida espumosa y sus componentes. Y en Praga puedes probar el helado de cerveza. No importa lo extraña que pueda sonar esta frase. Por ejemplo, hay un postre de este tipo en Klášterní pivovar Strahov. Aquí, el helado de cerveza se sirve junto con panqueques. El costo de un plato es de 90 coronas. ¿Demasiado caro para una porción de helado? Quizás. Pero, ¿dónde más puedes probar un postre así? Además de helados inusuales, la cervecería sirve todos los platos tradicionales de este establecimiento.

Dirección: Strahovské nádvoří 301, 118 00 Praga 1.

Hajek a Hajkova

El sello distintivo de esta red de cafeína, que funciona con éxito desde hace varios años, es el helado y el café. Los propietarios están especialmente orgullosos de su elección de sorbetes (un postre helado elaborado con jarabe de azúcar y puré de frutas. A veces, los sorbetes se preparan con champán o vino). Hay más de veinte tipos. Una bola de helado cuesta 15 kr y una bola de helado suave cuesta 30 kr.

Dirección: Hlavni 10, Štěchovice, BB Centrum (přízemí budovy Microsoft), Vyskočilova 1461/2A, Praha 4 - Michle (Brumlovka), Nádražní 762/32, Praha 5 - Smíchov, Petržílkova 2583/15 - Sluneční námľha Butsvice, Norámľovka 322, Chernošice.

La belleza de la República Checa no se puede conocer en su totalidad sin probar los platos tradicionales, el orgullo nacional del país. Pero al entrar en cualquier restaurante, incluso en el más modesto, te pierdes frente a una gran selección de primeros y segundos platos, sin mencionar la variedad de bocadillos de cerveza, que sería suficiente para un menú separado.

Por cierto, si decides probar todo lo más delicioso y platos famosos Cocina nacional checa, tendrá que aguantar un par de centímetros adicionales en las caderas y la cintura: la comida aquí es muy rica en calorías, satisfactoria; Los checos son muy aficionados a la carne (aves, caza, cerdo y ternera), cocinada de diversas formas. Y las porciones en los restaurantes son tan grandes que es muy posible pedir un plato para dos ... ¿solo queda decidir qué pedir?

Presentamos los TOP 10 platos más famosos y deliciosos de la cocina tradicional checa, que definitivamente deberías probar.

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Codillo de cerdo al horno

El delicioso plato tradicional (Рečené vepřové koleno) es comparable a los espaguetis en Italia o al plov en Uzbekistán y es una verdadera marca gastronómica. La rodilla de cerdo con hueso fragante, jugosa, rojiza y lista para usar pesa casi un kilogramo y se ordena, por regla general, para 2-4 personas. Se prepara en todos los restaurantes y pubs, pero se sirve de forma diferente: con rábano picante, tomates, ajo y especias, sin mencionar numerosas salsas y salsas.

Una pierna al horno con mostaza y rábano picante con cerveza costará 200 coronas. Si pide solo una rodilla, su costo será de 150-160 coronas.

Knedliks

Los knedliks son el santo de los santos de la cocina nacional checa. Aunque lo más interesante es que en un principio este plato pertenecía a las cocinas austriaca y alemana, pero hoy en día se ha convertido en el plato nacional de la República Checa, su símbolo culinario. De hecho, es un trozo oblongo de masa hervida en una gran cantidad de agua o al vapor (amasada con harina o agregando patatas), que luego se corta como un pan y se sirve como guarnición, por ejemplo, para la misma rodilla al horno. Curiosamente, las albóndigas en sí mismas son inexpresivas y no tienen un sabor brillante, pero en combinación con carne y salsas, absorben perfectamente todos los sabores del plato principal.

Bueno, si espolvorea las albóndigas con jarabe de bayas dulces y las decora con frutas, obtienes un postre delicioso. Las albóndigas son económicas, de 5 a 20 coronas.

¡Recuerda! Las porciones en la República Checa son generosas, así que no se apresure a pedir todo de una vez, es mejor tomar platos principales a razón de uno para 2-3 personas.

Ahogadores, clobas, tlachenki

Los bocadillos de cerveza como los picatostes, las papas fritas o las nueces simplemente se desvanecen en el contexto de un verdadero bocadillo checo: ¡deliciosas salchichas de carne! Por lo general, se sirven a la parrilla con una variedad de salsas.

Las salchichas más populares que definitivamente deberías probar en la República Checa son:

Los ahogados, que en el menú parecen utopenci, tocino bastante vigoroso empapado en vinagre, debido a su sabor brillante, se usan solo con cerveza.

Salchichas fritas, también son klobasa, un producto que sabe menos fuerte; estas deliciosas salchichas son buenas solas, y en combinación con una bebida espumosa se vuelven simplemente divinas.

Tlachenka (y en checo - tlacenka) es un plato de carne que se asemeja a una gelatina fuerte o carne de cerdo, hecho de piernas, lengua o despojos de cerdo y se consume con vinagre. Al servir, se aromatiza con pimienta, cebolla y vinagre.

¡Consejo! En los pubs y restaurantes de la República Checa, siempre cocinan por la mañana y solo sirven comida recién preparada. Así que si quieres probar al máximo platos famosos, es mejor ir a una comida por la mañana o más cerca de la cena, porque. por la noche, no queda rastro de las delicias locales de la primera demanda.

Tenga en cuenta: muy a menudo, las salchichas se venden en las calles de Praga. Esta es una vieja tradición, por lo que en la capital checa no es de extrañar que haya numerosos turistas masticadores mirando los lugares de interés con una salchicha en una mano. Entre la variedad de la calle, debe probar las salchichas de Baviera, Praga Vieja, Praga y Wenceslao, cuyo costo oscila entre 50 y 80 coronas. El precio incluye empanadillas o pan y salsas: mayonesa, mostaza, ketchup.

Vepro-knedlo-zelo

Si decide degustar concienzudamente las delicias locales, uno rodilla de cerdo no te bajes Asegúrese de pedir en el restaurante un plato tan sustancioso como Vepřo-knedlo-zelo, que es cerdo frito con estofado de col, servido con albóndigas.

Por lo general, para cocinar, se utilizan partes de la paletilla o lomo en porciones, marinadas en especias y primero fritas en una sartén, y luego horneadas en el horno. Durante el proceso de asado, la carne de cerdo se vierte con caldo y el jugo resultante, de modo que como resultado la carne queda muy tierna y jugosa, literalmente derritiéndose. Los checos son generalmente muy aficionados y cocinan hábilmente la carne de cerdo, que, además, es mucho más barata que la carne de cordero o ternera. Bueno, la col estofada como guarnición es un clásico del género, como en Alemania.

Puedes pedir este plato legendario del Monasterio de Strahov por unas 140 coronas.

sopas checas

Estar en la República Checa y no probar las sopas locales - polevki - es un verdadero crimen. Los primeros platos aquí son muy abundantes, ricos, caseros deliciosos. Con razón pueden ser considerados propiedad del país. Las sopas líquidas transparentes no son cosa de checos, no. Aquí se respetan los primeros platos espesos, y se suelen añadir purés de verduras, sémola o puré de harina para crear la consistencia adecuada. Un ingrediente inusual que se usa en las sopas y que le da un sabor interesante puede llamarse levadura frita.

¡Nota! Las sopas a menudo se sirven en una hogaza de pan; asegúrese de probarlo, es muy hermoso, pero lo más importante: ¡delicioso!

Los primeros platos más populares en la República Checa son:

Česnečka - sopa fragante e inusualmente sabrosa con ajo y carnes ahumadas,

Pivní polévka - una original sopa de cerveza servida con tostadas de queso,

Bramboračka - la famosa sopa de patata y champiñones; por cierto, es esto, según la tradición, lo que se sirve en el pan,

Kulajda: una sopa espesa con champiñones y papas, sazonada con crema agria, servida con un huevo cocido.

Una porción de sopa checa cuesta desde 40 coronas y más.

Estofado húngaro

Parecería que ¿qué hace que el plato tradicional de Hungría esté en la lista de los platos más populares de la cocina checa? De hecho, los checos lo han tomado prestado durante mucho tiempo y realmente lo aman y lo respetan. En los establecimientos de restauración, puede encontrar una variedad de variaciones de goulash: se prepara a partir de carne tradicional y cerdo, pero también ternera, conejo, cordero y embutidos. Hay Segedin, rural, de caza, eslovaco, húngaro y otros tipos de goulash. Te aconsejamos que pruebes una de sus variantes en establecimientos checos auténticos, no es un plato turístico, por lo que es más fácil encontrarlo en restaurantes orientados a locales.

El costo de 200 gr, por ejemplo, goulash de ternera Pilsen con albóndigas, es de 100-120 coronas.

carpa frita

A pesar de que los checos son fervientes fanáticos del cerdo en cualquier forma, aquí también se respeta el pescado. Se recomienda especialmente degustar carpa frita(en el menú - pečený kapr) - este plato es un elemento indispensable de la mesa festiva navideña. Tampoco debe rechazar la trucha al horno - Pečený pstruh.

Cuesta 1 pez 110-150 coronas.

Cuajada de Olomouc

El queso es amado en la República Checa, especialmente como aperitivo de cerveza. Asegúrese de probar el suave queso Germelin, que se parece al Camembert con su moho blanco, así como variedades como Pivni Syr y Zlata Niva.

Pero lo más importante plato de queso, que está sujeto a degustación en primer lugar: estas son cuajadas de Olomuk, fritas en pan rallado. Por sí mismo, el queso Olomouka se elabora únicamente en la República Checa y tiene un olor desagradable específico que, sin embargo, desaparece por completo al freírlo. La cuajada de Olomouc combina especialmente bien con la cerveza y el pan de centeno común con cebolla.

Una ración de queso frito (150 gr) con salsa tártara costará entre 120 y 150 coronas.

Trdlo

Puedes probar trdelnik, o trdlo, también es un "tonto", básicamente solo en la calle. Este dulce pastel está hecho de rica masa de levadura, que se enrolla en un rodillo de metal y se fríe a la parrilla o al horno. El trdlo terminado se retira del rodillo y se espolvorea con azúcar, semillas de amapola, nueces picadas o copos de coco fragantes.

Curiosamente, pasteles similares, aunque con nombres diferentes, se hornean y venden en las calles de Hungría y Eslovaquia.

Un trdlo cuesta 45-50 coronas, y si complementas su sabor con nutella, entonces 60 coronas.

Strudel

A pesar de que hay muchos postres nacionales en la República Checa (vanochki, kolache, etc.), el líder en sabor y demanda es el buen strudel alemán-austríaco antiguo, que puede reconocer en el menú por la palabra "závin". .

Aquí lo cocinan al más alto nivel, envolviéndolo en finas láminas masa sin levadura una variedad de rellenos: frutas, bayas, requesón, etc.