Cómo cocinar una rodilla de jabalí: una receta con una guarnición de repollo guisado. Codillo de jabalí al horno: receta para cocinar codillo de cerdo al horno en checo Receta paso a paso con foto

El plato checo Vepřové koleno significa rodilla de jabalí o simplemente codillo de cerdo (Vepř es un jabalí joven). Este plato es un orgullo cocina checa y decoración para cualquier mesa. Servido sin falta 1 pieza grande peso de 1 kg en 1 plato. Viene con guarniciones de verduras, así como varias salsas. bebe esto comida abundante Recomendable, por supuesto, cerveza.

Para preparar este plato se utiliza la parte trasera de la pierna de cerdo, ya que es más carnosa y más grande que la parte delantera.

El proceso de cocción es largo pero sencillo. Primero, la pierna se hierve y luego se hornea.

Es mejor hervir en cerveza oscura, resultará más pieza fragante carne. Aunque se puede simplemente en el agua. La duración depende de la suavidad deseada. Por lo general, son 2-3 horas. Antes de hornear, el nudillo se unta con salsa de soja, miel y mostaza o simplemente miel, después de lo cual se cuece en el horno hasta que se forma una costra.

Como guarnición, tradicionalmente se utiliza repollo guisado o puré de patatas. Además, se sirven varias salsas y pepinos agrios.

Prepararemos un codillo de cerdo tradicional con col guisada. Muy recomendable para cocinar.

Seguro que muchos de vosotros habéis estado en la República Checa y en la propia Praga. Si es así, entonces se sentaron en la Plaza de la Ciudad Vieja, que huele a humo y el aroma de los pinchos callejeros. O en cafeterías y restaurantes de las antiguas calles del centro. Y ciertamente, si no ordenaron, vieron el más popular y plato famoso Cocina Checa - Rodilla Veprevo. Y para aquellos que aún no han tenido la oportunidad de visitar a nuestros amigos eslavos, hoy les diré cómo hacerlo para sumergirse en una atmósfera checa única, acogedora y satisfactoria en sus cocinas.

Necesitaremos un codillo de cerdo y mucha cerveza. Sí, sí, has oído bien, mucha cerveza oscura y fresca, pero no para ingerir, como aconsejaría el buen soldado Schweik, sino para el adobo de nuestra futura rodilla de Jabalí.

Te lo advierto de inmediato: el plato no tolera el alboroto, pero se prepara de la manera más simple, porque el nudillo se empapa previamente en cerveza negra y especias de uno a tres días, y luego guisar o hornear. Decapado adecuado y largo de la caña - secreto principal Platos checos si quieres cenar en casa como en el café de Praga en la Plaza de la Ciudad Vieja y convertirte en un hermano del checo.

Por eso enviamos hombres a la oscuridad cerveza sin filtrar, mejor recién hecho en una cervecería, o aterciopelado, pero no muy amargo, esto es importante, pero nosotros mismos vamos al mercado o a una carnicería por una pierna. Vale la pena comprar una pieza de este tipo, cuya carne captura tanto parte de la parte inferior de la pierna como parte del muslo, de modo que la rodilla quede aproximadamente en el medio. Si lo coges en la carnicería, y no en la tienda, te lo puedes explicar.

Basta con remojar un jarrete pequeño durante un día, y se cocina en el horno o en una cacerola durante un par de horas, así que si quieres degustar Codillo de Jabalí mañana, entonces compra los ingredientes hoy.

Necesitará:

Codillo de cerdo de un kilo para dos o tres personas;
1 kg de manzanas duras;
2 cabezas de ajo;
2-3 litros de cerveza oscura;
5-6 hojas de laurel;
Pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica: una o dos cucharadas para la marinada;
Un manojo de hierbas frescas mixtas;
Cardamomo molido, nuez moscada, canela, solo un poco, en la punta de un cuchillo;
Mostaza medio vigorosa, 2-3 cucharadas;
Sal de alimentos grandes, no yodada y no marina, esto es importante;
Una pizca de azúcar, si apuestas por un día.

Cocinando:

Te lavas la rodilla, la secas, haces cortes finos en la piel para no atravesar la carne, en la que pones dientes de ajo picados y trozos de hojas de laurel. Debe haber bastantes incisiones, y lo más importante, de manera uniforme y con una "malla". Frote la sal, la mezcla de pimienta recién molida y las especias secas en la piel. Frotar y masajear, así como así. Déjalo solo durante una hora.

En una cacerola grande, ponga las manzanas peladas, las verduras, los granos de pimienta, el ajo machacado directamente con la cáscara, la mostaza, un poco de azúcar para acelerar el proceso de encurtido y el equilibrio agridulce con las manzanas. Baja la rodilla y vierte la cerveza boca abajo. Poner en un lugar fresco. Puedes bajo opresión, puedes simplemente cubrir con una tapa.

Ahora no hacemos nada durante un día entero.

Al día siguiente, si de verdad no puedes esperar, empezamos a cocinar (cuenta con un par de horas), y si quieres un jabalí auténtico y tierno, entonces déjalo reposar un rato.

Pregunté a los chefs checos de las numerosas tabernas de Švejk, solo una de las cuales en Praga realmente tiene algo que ver con él: "U Kalicha", ya que a Jaroslav Hasek, el autor de la famosa novela, le gustaba hospedarse en ella, así como a los chefs de la Cervecería del Monasterio de Strahov, fundada a principios del siglo XVII, cuánto tiempo se debe envejecer el nudillo y si es cierto en la cerveza oscura (hay muchas recetas con cerveza ligera en Internet), todos dijeron - tres días y en la oscuridad. Yo creo. Esto es lo que hago en mi cocina ahora.

La presencia de mostaza, que, por cierto, también se puede usar en la versión seca del polvo, no permitirá que la marinada fermente en tres días. La cerveza fresca, por supuesto, dará espuma, que solo debes quitar por la mañana y por la noche, y luego no poner azúcar: activa la fermentación.

La pierna empapada se cuece en papel de aluminio en el horno, ya que no todos tienen brochetas giratorias, y luego se guisa en la marinada durante media hora para que se empape y no se seque. O lo meten inmediatamente al horno precalentado en un recipiente hondo y con adobo de cerveza, cubriendo ligeramente la pierna con papel aluminio o papel de horno, dándole varias vueltas. O cocine en una sartén de hierro fundido debajo de una tapa en una estufa convencional.

La última opción es la más simple y efectiva: póngala en un fuego pequeño y se fue a hacer otras cosas. También con tal tratamiento térmico la carne es jugosa y tierna. La preparación se verifica con un tenedor: si comienza a alejarse fácilmente del hueso, la rodilla del jabalí está lista.

Si quieres obtener una porción doble, entonces haz como en el libro de Hasek "Las aventuras del buen soldado Schweik", fingiendo estar loco:

También había uno que no dejaba de gritar que era arzobispo. Este no hizo nada, solo comió, e incluso, con su permiso, hizo lo que rima con la palabra comió. Sin embargo, nadie se avergüenza de ello. Y uno incluso se hizo pasar por los santos Cirilo y Metodio para recibir una doble porción”.

No olvides que hoy estamos haciendo una versión auténtica de Praga, en la que no se come la piel de la pierna. Su grasa subcutánea sólo sirve como humectante natural y saborizante para la pulpa.

Foto: estudio AS Food / Shutterstock.com

En la cocina alemana y austriaca, el mismo codillo de Edelweiss no se guisa, sino que se cuece al horno hasta que esté crujiente, pero esto no es codillo de jabalí en absoluto.

La mía ya viene empapada en cerveza negra del monasterio (si encuentras una, te la recomiendo, pero te recuerdo una vez más que la cerveza no debe quedar amarga, de lo contrario la rodilla quedará amarga), así que hay tiempo para contarte cómo queda el plato. surgió y por qué se llama así.

Érase una vez, en la profunda Edad Media, la carne se obtenía de la misma forma que en Rusia, mediante la caza. En los bosques checos entonces había jabalíes reales, o jabalíes, de donde proviene el nombre mismo. Según la leyenda, la pata delantera izquierda del animal recién asesinado se cortó inmediatamente (ni siquiera preguntes por qué la izquierda es una leyenda) y se frió en un asador, se vertió con un análogo de cerveza o se guisó. Nadie puede decirlo con seguridad, no quedan testigos presenciales. Con el advenimiento de la civilización relativa y la ganadería, el jabalí fue reemplazado por un cerdo, pero el nombre no cambió.

Inicialmente, el plato fue diseñado para toda la familia checa, la rodilla tira audazmente de un kilo y medio y puede alimentar todas las bocas hambrientas. Hoy se sirve en los restaurantes de Praga para uno. Es imposible comer, pero todos los turistas son inteligentes, lo toman por una compañía, porque siempre se sirve una guarnición hasta la rodilla: dos tipos repollo guisado, rojo y blanco, verduras y albóndigas si lo desea. Ni una sola comida checa está completa sin ellos.

Es mucho más agradable pelar papas en la cocina, enrollar albóndigas y jugar con la carne, que bajo el intenso fuego enemigo, ponerse calzoncillos completos y gritar: “¡Einzelnabfallen! Bajonett auf! (¡Uno por uno! ¡Adjuntar bayonetas! (Alemán))

Receta

Triture la cabeza roja en rodajas finas y largas. Cortar cebollas rojas o chalotes en medio aros. Cortar la manzana de la misma manera y reservar. Vierta un poco en una sartén profunda caliente. aceite vegetal, vierta la cebolla.

Cocine a fuego lento (no freír) durante cinco minutos y luego agregue el repollo. Vierta vino tinto medio seco con agua, una cucharada de vinagre diluido, una cucharadita de azúcar granulada y cocine a fuego lento con la tapa abierta a fuego lento hasta que el alcohol y el agua se evaporen.

Cuando el repollo haya dejado de estar duro, pero aún no se haya ablandado, agregue manzanas picadas y, si lo desea, un poco de canela, clavo, nuez moscada, sal, pimienta y zumo de naranja. Pruebe todo para lograr un equilibrio agridulce y agregue azúcar o ácido cítrico.

En la República Checa, junto con la col lombarda, estofado blanco, chucrut, estofado en propio jugo hasta que se ablande por completo. Aquí no hace falta que digas cómo, toda anfitriona lo sabe. No aconsejo servir papas como guarnición, y ya es un plato de carne muy satisfactorio, pero cualquier verdura a la parrilla es la mejor opción. Y, por supuesto, no disimulemos: la rodilla de jabalí sin una jarra de cerveza espumosa, ámbar u oscura, es dinero por el desagüe, o como podría decir Yaroslav Gashek, como una guerra sin idiotas.

Que era Schweik, que vendía perros robados y fue dado de baja del servicio militar porque los médicos lo reconocieron como un “completo idiota”, pero que, a pesar de su idiotez y reumatismo, quería ir al frente. Schweik, quien como resultado termina en la policía, un manicomio, una prisión de guarnición como desertor y simulador, pero aún es reconocido como apto para el servicio, sirve como ordenanza y ordenanza, siguiendo todas las órdenes de sus superiores con celo incontrolable e imprevisibilidad de las acciones, que siempre comenta con una historia de su vida.

Vuelva a leer mientras la Rodilla de Jabalí se marina. Descubrirás muchas cosas nuevas por ti mismo.

Creo que todo debe ser visto con imparcialidad. Todo el mundo puede cometer un error, y si piensas en algo durante mucho tiempo, seguramente cometerás un error”.

Así que no pienses por mucho tiempo, pero ve por cerveza y caña.

La tradición de cocinar codillo de cerdo al horno es aceptada por muchos pueblos. En el mundo, no solo se conoce el icebahn alemán, sino también, por ejemplo, la rodilla de jabalí en checo. Cocinar cerdo en checo es bastante simple. Todo el proceso consta de dos pasos principales. Primero, el nudillo se hierve en cerveza y luego se hornea.

Receta de codillo de cerdo al horno checo

Plato: Plato principal

Cocina: Checa

Tiempo de preparación: 3 horas

Ingredientes

• 1 pieza de codillo de cerdo
• 0.5 cabezas de ajo
• sal
• 1 PC. zanahoria
• 1 PC. cebolla
• pimienta negra
• 0,5 litros de cerveza

Receta paso a paso con foto.

Cómo cocinar la rodilla de jabalí en checo

1. Ponga la pierna en un tazón espacioso. Vierta agua y mantenga el vástago en ella durante media hora. Luego lávala bien.

2. Vierta la cerveza en una cacerola grande, ponga una pierna, un par de dientes de ajo, cebolla, pimiento y zanahorias picadas en trozos grandes.

Añadir agua para que cubra un poco la pierna. Puedes tomar cualquier cerveza, pero aún es mejor dar preferencia a las variedades checas.

3. Cocine la pierna debajo de la tapa hasta que esté cocida. El proceso suele durar unas dos horas. Poner sal al gusto en medio de la cocción.

4. Ponga la pierna hervida con una pequeña cantidad de caldo en un molde. Si lo desea, puede mezclar una cucharada de miel con una cucharadita de mostaza, engrasar la superficie del vástago con esta composición.

5. Hacer unos cortes y poner en ellos medio o entero diente de ajo.

6. Poner la forma con el nudillo en el horno. Encender su calefacción a +180. Hornear hasta que estén doradas.

Por lo general, 30 minutos es suficiente.

Rodilla de jabalí al horno servida con rábano picante picante, mostaza, verduras.

¡Importante! No hornee inmediatamente un nudillo crudo, resultará duro e insípido.

Cuántas cosas vienen a la mente cuando se piensa en la República Checa: la increíble belleza del edificio, las impresionantes vidrieras, los parques llenos de gente, las calles tranquilas y el ambiente único. Un gran número de pequeños cafés y restaurantes callejeros atraen a turistas hambrientos con una variedad de olores. Y entre estos aromas, casi siempre se puede oler el olor a plato tipico- rodilla de jabalí.

Codillo de jabalí cocido ( Pečene vepřove koleno) - tradicional, se podría decir, plato clasico República Checa, que es imposible de olvidar si lo intentas al menos una vez.

Del nombre original, podemos concluir que estamos hablando de la rodilla de un jabalí (jabalí joven). Como regla general, el plato primero se hierve y luego se hornea.

Codillo de cerdo en checo es otro nombre para este plato increíblemente sustancioso y sabroso, que se sirve en restaurantes y cafeterías con una guarnición de verduras, un par de rebanadas de pan y, por supuesto, con la famosa cerveza negra.

Rodilla de jabalí - una receta tradicional para cocinar

Rodilla de jabalí - plato delicioso, destaca por el hecho de que usted mismo puede recrear una receta tradicional y auténtica en casa.

El jarrete tradicional se cocina con col guisada como guarnición.

Para preparar la caña necesitarás:

• Codillo de cerdo;
• cerveza oscura 2 litros;
• una zanahoria mediana;
• apio;
• ajo;
• especias: laurel, clavo, pimienta de Jamaica, comino;
• sal.

Para preparar la guarnición necesitarás:

• chucrut (1 kg);
• una bombilla mediana;
• caldo - 200 ml;
• aceite vegetal/de oliva (aprox. 100 ml);
• especias: comino, cilantro.

Para preparar la salsa necesitarás:

• mostaza de grano - 1 cucharada;
• miel - una cucharada

Proceso de cocción:

1. Limpiamos la piel de la pata de cerdo. Si tiene una cerda, debe chamuscarse.
2. Lava bien el rollo. Si es necesario, córtalo en trozos para que quepa en la sartén.
3. Llene completamente la caña con cerveza. Ponemos la estufa a fuego fuerte.
4. Mientras se cocina la pierna, prepare las verduras: pele y pique las zanahorias y las cebollas. Pele la raíz de apio y córtela en cubos grandes. Limpiamos el ajo y lo partimos en dientes.
5. Después de hervir la cerveza, retire toda la espuma y reduzca el fuego.
6. Agregar al nudillo en la estufa mezcla de verduras que ya hemos preparado. También espolvorear con especias y sal.
7. Dejamos cocer durante 2 horas bajo la tapa. Pasada la primera hora, dar la vuelta a la pierna.
8. Para preparar la guarnición, pique la cebolla a tamaño mediano y fríala por todos lados en una sartén.
9. Libere el repollo de la salmuera y agréguelo a la cebolla en la sartén. Remover.
10. Después de freír el repollo, agregue el caldo, el comino y el cilantro. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
11. Prepare la salsa: mezcle la miel y la mostaza con el caldo de cerveza de una cacerola (2 cucharadas).
12. Al final de las 2 horas, retire la pierna de la sartén. Deja que se enfríe y seque.
13. Distribuir la salsa sobre el codillo seco.
14. Ponemos el repollo y la pierna en una bandeja para hornear, metemos en el horno durante 30 minutos a una temperatura de 160 °. Revuelva, rociando constantemente el plato con caldo de cerveza y salsa.
15. Listo. Sirva la pierna con una guarnición, puede agregar puré de papas y vegetales.

Codillo de cerdo al horno checo en el horno

El codillo de cerdo al horno es un plato increíblemente sabroso y satisfactorio.

Como base ideal para el plato, dar preferencia a una pierna carnosa y lo menos grasa posible.

• Codillo de cerdo;
• una bombilla mediana;
• ajo;
• cerveza oscura (2 litros);
• especias: laurel, clavo, pimienta negra, comino;

Proceso de cocción:

1. Lave bien el codillo del cerdo. Si es necesario, cortar por la mitad para que quepa en la sartén.
2. Colocamos la pierna preparada en una cacerola y la llenamos completamente (+ 2 cm) con agua. Lo ponemos en la estufa. En cuanto hierva el agua, retira la espuma, añade la cebolla previamente picada y reduce el fuego. Continuamos cocinando por otros 60 minutos.
3. Con el tiempo, agregue especias (al gusto) y sal. Deja que se cocine durante otra media hora.
4. En el vástago terminado hacemos agujeros en los que colocamos el ajo pelado. Espolvorea el codillo con especias, si es necesario, espolvorea con sal. Colocamos en una placa para horno.
5. Vierta la pierna con cerveza oscura. Ponemos la bandeja para hornear en el horno durante 60 minutos, rociándola constantemente con cerveza.
6. Pasado el tiempo, sacamos el jarrete del horno. Servir caliente.

Codillo de cerdo al horno checo en una olla de cocción lenta - receta

Un plato cocinado en una olla de cocción lenta tiene muchas ventajas.

Las ventajas de una olla de cocción lenta son la velocidad de cocción, así como el hecho de que no tiene que estar de pie y controlar constantemente la cocción.

Puede estar seguro de que la carne no se quemará y estará suave y empapada.

Para preparar el plato necesitarás:

• Codillo de cerdo;
• cerveza oscura (0,5 l);
• ajo;
• hoja de laurel, comino, pimienta de Jamaica;
• azúcar moreno y sal

Proceso de cocción:

1. Antes de cocinar la pierna, se debe marinar. El decapado se realiza en varias etapas:
   • Colocar la pierna en un recipiente y llenar con cerveza.
   • Agregue azúcar y sal al gusto;
   • Espolvorear con especias: comino, laurel, pimienta;
   • Cortar el ajo en cubos pequeños y agregar a la marinada;
   • Cubrir con film transparente o papel de aluminio y dejar en un lugar fresco.
2. Pasadas las 6 horas, sacamos la pata. Necesita secarse un poco. Haz esto con una toalla.
3. Hacer cortes a lo largo de la superficie de la carne, en los que colocamos los trozos de ajo. Se puede frotar con especias y sal al gusto.
4. Ponga la carne en una olla de cocción lenta, agregando aceite de oliva. También movemos el adobo restante de vuelta a la pierna.
5. Configure la olla de cocción múltiple en el modo de "cocción múltiple" a 120 ° durante 120 minutos.
6. Pasado el tiempo, no quites el codillo de inmediato, déjalo sudar en la olla de cocción lenta por otros 20 minutos.
7. ¡Listo! Servir caliente. Las papas cocinadas en cualquier forma son ideales para tal carne. Puedes agregar verduras.

Video con una receta de camaradas checos:

Así que, como ves, no te será difícil cocinar este plato por tu cuenta, lo único que necesitas es paciencia, porque el plato, en total, se cocina durante más de tres horas.

Pero créeme, ¡vale la pena! ¡Buena suerte con tus experimentos culinarios y buen provecho!

Después de viajar a Praga, puede traer no solo emociones y fotos, sino también una receta para un increíble plato de carne. Después de todo, ¿realmente quieres extender la atmósfera de una ciudad hospitalaria?

Quizás el plato más impresionante en el menú es el jabalí asado / pierna de cerdo (también conocido como jabalí joven), que se llama orgullosamente "Hígado de rodilla de jabalí". Diseño externo y presentación de tales plato tradicional en los establecimientos de la República Checa literalmente enamora a todos los que lo ordenaron al menos una vez. ¡Sin mencionar el sabor del jugoso jabalí o cerdo!

¡El hígado de rodilla de jabalí se convertirá en el plato favorito de tu familia! ¡Por lo tanto, aprenda cómo cocinarlo correctamente en casa en checo según nuestra receta con una foto!

Inicialmente esta receta asumió el uso de la carne de un jabalí joven, pero dadas las circunstancias de la baja disponibilidad de una actividad como la caza de animales salvajes. Y la ley no permite que todas las personas usen armas. Por lo tanto, el plato "Rodilla de jabalí" en una interpretación moderna se preparará con frescos Codillo de cerdo. Bueno, es una pieza sólida, comenzando desde la mitad de la parte inferior de la pierna y terminando con la mitad del muslo.

El tamaño del codillo de cerdo dependerá directamente de la cantidad de porciones esperadas. Por ello, la elección de un buen trozo de carne debe abordarse con pleno sentido de la responsabilidad. Un pequeño consejo: elija el volante donde estará mas carne, no gordo.

1) Primero debe preparar la carne para seguir trabajando con ella. Limpie a fondo y enjuague el vástago, luego límpielo suavemente con una toalla.

2) Elija una sartén del tamaño adecuado en la que se cocinará la pierna. Pero antes de eso, debe espolvorear abundantemente la carne con una mezcla fragante que consiste en pimienta negra (10 guisantes), sal (1 cucharada L), mejorana (1/2 cucharadita), perejil picado (1 cucharadita). Y para añadir más picante, añade jengibre fresco (2 cm), rallado y, por supuesto, laurel (5 uds.). Gracias a las semillas de comino, la carne adquirirá un aroma especiado. También recomendamos agregar un par de manzanas verdes agrias, raíz de apio, zanahorias, cebollas y ajo.

Después de eso, llene la pierna con dos litros de cerveza oscura (si desea una marinada más suave, combine 1 botella de 0,5 litros de cerveza oscura, 2 botellas de cerveza clara). Por cierto, es mejor elegir un fabricante de bebidas checo. Alguien recomienda poner todo esto en preparación durante 3-5 horas.

3) El codillo debe hervirse en un recipiente cerrado durante al menos 1,5-2,5 horas. El tiempo depende de lo suave que quieras comer el codillo. Si le gusta la carne de cerdo hervida, entonces 1,5 horas serán suficientes.

4) Prepare una bandeja para hornear: debe estar absolutamente seca, sin gotas de agua. Coloque la pierna cocida en una bandeja para hornear y frótela con una mezcla de tres dientes de ajo, 1 cucharada. l miel y 20 ml salsa de soja(esto es para el color dorado). Y luego sazone la carne con pimienta negra molida (½ cucharadita). Para que la pierna no se pegue a la bandeja para hornear en los primeros minutos de estar en el horno, no olvide agregar 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

5). Dentro de 1-1,5 horas, la carne se hornea a una temperatura de 180 ° C. Y si desea un codillo jugoso con una corteza crujiente, ¡no sea perezoso para verter la carne con grasa extraída en intervalos de 15 minutos! Si su horno tiene una función "Grill", enciéndalo al final.