Receta paso a paso en juliana con pollo y champiñones. Deliciosas recetas de juliana con pollo y champiñones. Patatas con juliana de champiñones en macetas

El intrigante nombre de la juliana con pollo y champiñones esconde un plato exquisito y muy popular con raíces francesas entre los europeos. Se hornea tradicionalmente en cuencos cónicos especiales de metal con asa alargada, hasta 50 mm de altura y hasta 70 mm de diámetro - cocoteros.
En la cocina rusa, se utilizan pequeños recipientes para hornear de cerámica o arcilla, que retienen excelentemente el calor y conservan por completo características beneficiosas productos.

Un aperitivo caliente decorará y mesa festiva y una comida familiar. Y puedes cocinarlo en el horno, en una olla de cocción lenta o en una sartén. Además, si no hay moldes especiales de metal o cerámica, la juliana se puede hornear en tartaletas, cestas o en forma redonda. bollos exuberantes después de quitarles la miga.

EN receta clásica este plato incluye champiñones, salsa blanca y queso. Pero hay muchas opciones para preparar este plato. Bajo queso derretido, puede hornear filetes tiernos de pollo o pavo, mariscos o lenguas de pato. Y haga una deliciosa salsa blanca a base de crema agria o nata, o haga una salsa bechamel con leche entera con la adición de harina.

La selección de setas no es menos variada. En la temporada se utilizan blancos, rebozuelos, setas de leche, setas de álamo temblón, etc., previamente hervidas en agua con sal. Y el resto del año: setas de ostra, champiñones, setas de invierno, shiitake, rizos de cosecha propia.

El sabor de la juliana también depende del tipo de queso elegido (mohoso, cuajo, joven, cremoso, especiado, duro, blando, fundido, embutido, queso, etc.)

En una palabra: experimenta, prueba diferentes variantes y, tal vez, encuentres lo más mejor receta que se convertirá en tu favorito.

Cómo cocinar juliana con pollo y champiñones al horno.

La juliana con pollo y champiñones, cocinada en casa, es la más popular entre nuestras amas de casa. El delicado filete de pollo, combinado con jugosos champiñones y salsa blanca, adquiere un sabor especial. Una “gorra” hecha de queso derretido conserva el aroma único de este plato.

Ingredientes:

• filete de pollo - 300 g.
• champiñones frescos - 300 g.
• crema - 200 ml.
• manteca- 20 g.
• queso duro - 80 g.
• harina - 1 cucharada.
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas
• sal - 1/2 cucharadita
• cebolla - 1 pieza
• pimienta molida - una pizca,
• nuez moscada- 1/2 cucharadita

Preparación:

Paso 1. Tradicionalmente, prepararemos todos los productos midiendo y pesando los ingredientes de acuerdo con la receta proporcionada. Asegúrese de lavar y limpiar los champiñones con anticipación (esto es muy conveniente), enjuague bien la carne de pollo. Pela la cebolla.

Antes de hornear la juliana en el horno, primero cuece su base en una sartén.

Paso 2. Cortar el filete en trozos medianos.

Paso 3. Freírlos inmediatamente en una sartén caliente en una cantidad mínima (1 cucharada) aceite vegetal de modo que la corteza dorada sea claramente visible por todos lados.

Ponga los trozos de filete terminados en un bol, después de quitar el exceso de aceite con un colador o toalla de papel.

Paso 4. Picar la cebolla en cubos pequeños.

Paso 5. Freír hasta que esté suave y ligeramente rojizo en un poco de aceite.

Paso 6. Picar los champiñones en platos finos. Exactamente como se muestra en la foto.

Originalmente, la definición de juliana (o juliana) entre Cocineros franceses denota una forma especial de cortar los ingredientes, lo que significa que las fracciones finas se preparan lo más rápido posible y les dan una consistencia delicada.

Paso 7. Incrementando la intensidad del fuego tanto como sea posible, revolviendo activamente, sofreír las setas hasta que aparezca un rubor levemente notorio.

Muchas amas de casa intentan utilizar una variedad de especias en sus platos. Sin embargo, los chefs experimentados saben que incluso unos pocos cristales adicionales del polvo aromático de cualquier condimento pueden estropear el sabor de la comida terminada. Por lo tanto:

No se deje llevar por los condimentos y especias al hacer platos de setas, incluida la juliana, ya que los hongos en sí tienen un sabor característico y pronunciado y pueden actuar como especia.

Paso 8. Corte las piezas enfriadas en tiras delgadas (si es posible) filete de pollo.

Paso 9. Un paso importante en el proceso es la preparación de la salsa juliana.
Caliente una sartén limpia y seca. Vierta la harina y revuelva vigorosamente con una espátula hasta que aparezca un color ligeramente cremoso.

Paso 10. En el medio, echamos un trozo de mantequilla; instantáneamente burbujeará y comenzará a derretirse. Seguiremos trabajando con una espátula / cuchara de madera no menos intensamente: mezclaremos todo cualitativamente.

Paso 11. Vierta la crema. Seguiremos revolviendo con un batidor para romper por completo todos los grumos de harina. En este punto, agregue todas las especias y la sal. La salsa comenzará a espesarse instantáneamente, así es.

Paso 12. Ponga tiras de pollo, champiñones y cebollas en la salsa espesa. Mezclar todo bien hasta que queden bien distribuidos.

Mezclar todo bien hasta que queden bien distribuidos.

Juliana con pollo y champiñones en una sartén lista

Queda por arreglar el plato y hornear la juliana en el horno.

Paso 13. Para ello, esparza la masa terminada en vasijas de barro o cocoteros.

Paso 14. Extienda las virutas de queso (frótelas con un paño rallador grande) sobre la juliana; este será el toque final.

Paso 15. Como tenemos cocoteros de loza, ¡los meteremos en un horno frío !, y solo después de eso encenderemos la calefacción.

Esperemos hasta que el termómetro se detenga a 180 grados y horneemos hasta que aparezca una costra de queso durante unos 15-20 minutos.

Juliana con pollo y champiñones en macetas listas

La juliana debe servirse directamente en ollas o cuencos de cocotte. Y no olvide decorar el plato con ramitas de hinojo o eneldo fresco, hojas de albahaca morada o verde, brotes de cilantro o perejil, tomates cherry o mitades de tomates de frutos pequeños al servir.

Consejos importantes para quienes servirán juliana con champiñones y pollo en la mesa festiva:

Es costumbre servir juliana caliente a los invitados en porciones separadas inmediatamente después de los refrigerios fríos o durante un descanso, antes de servir el plato principal.

Juliana en tartaletas con champiñones y pollo

Para más presentación original- La juliana se puede poner en tartaletas, cestas o bollos pequeños (después de quitarles la pulpa), luego decorar con queso y hornear en el horno.

Cocine con placer, coma con gusto. ¡Disfruta de la experiencia gastronómica para ti y tus invitados!

Originalmente, el término "juliana" significaba una forma especial de cortar verduras tiernas. Las verduras se cortan en tiras y generalmente se usan para ensaladas o sopas. Este corte da comida lista una consistencia más delicada o acelera el proceso de cocción para que no se pierdan las propiedades beneficiosas de las hortalizas tiernas.

Pero en la tradición culinaria rusa, juliana, o como también se le llama, juliana, significa algo diferente: es un segundo plato o un aperitivo que se puede preparar a partir de cualquier producto, ya sean setas, aves, carnes, mariscos o verduras. . Todas las variedades de juliana tienen una cosa en común: el plato se vierte con salsa, se espolvorea con abundante queso rallado y se hornea hasta que se dore en el horno. La juliana se sirve mejor caliente.

La juliana se prepara y se sirve en formas especiales: platos de cocotte. Inicialmente, el plato, que hoy conocemos como juliana, se llamaba "cocotte", que servía como nombre de los platos para su elaboración. Pero no solo puedes presentar la juliana en cocoteros, los moldes de cerámica o vidrio son perfectos para ello. Si quiere encontrar la fama entre sus invitados, hornee en juliana en tartaletas o panecillos, mientras retira parte de la miga. Pero en este caso, es mejor servir la juliana inmediatamente sobre la mesa, porque los bollos se ablandarán por el contenido.

Empecemos a hacer juliana. Preparar este plato es muy simple, por lo que puede servirlo no solo para una fiesta festiva, sino también para complacer a su hogar en un día laborable.

Primero, preparemos los productos.

Puedes tomar cualquier champiñón para juliana: fresco, congelado, enlatado o seco.

Hoy cocinaremos juliana de champiñones frescos... Seguramente nada supera al aroma setas del bosque, pero si no están disponibles, use hongos de la tienda.

Lave bien los champiñones y córtelos en rodajas finas.

Para la juliana, todos los productos se cortan en tiras finas o rodajas, y solo las cebollas o los tomates, si los usa de repente, por ejemplo, para la juliana de mariscos, se cortan en mitades delgadas.

Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.

Corta el filete de pollo en tiras pequeñas.

Para la juliana es mejor utilizar filete de pechuga o carne de muslos o piernas de pollo... Asegúrese de limpiar la carne de la piel. También puede utilizar filetes hervidos o ahumados.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las cebollas hasta que estén blandas.

Agrega los champiñones y una pizca de nuez moscada a la sartén.

En cuanto los champiñones estén un poco fritos, añadir los trozos de pollo y seguir friendo hasta que se evapore el exceso de líquido, 20 minutos.

Hagamos la salsa juliana.

La salsa juliana puede ser cualquier salsa. Puede usar crema ligeramente salada, puede mezclar crema agria con mayonesa o usar solo crema agria agregando un huevo o harina.

Pero haremos la salsa Bechamel.

Derrita la mantequilla en una cacerola.

Agrega la harina y fríe, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Vierta la leche en porciones, revolviendo bien la salsa con un batidor. Deje hervir y cocine por 5 minutos, hasta que espese. Sazone la salsa con sal y pimienta.

Pon una mezcla de champiñones, pollo y cebolla en los moldes.

La juliana de pollo es un plato principal abundante y delicioso que se puede servir de forma segura con cualquier cena festiva. Para que los champiñones y la carne de ave se horneen bien en el horno, se recomienda guisarlos primero en una sartén.

Receta en juliana con pollo y champiñones: ingredientes necesarios para 5-6 porciones

Para cocinar necesitarás:

• champiñones - trescientos gramos;
• harina de trigo - una cuchara grande;
• filete de pollo fresco - cuatrocientos gramos;
• 30% de crema agria - un vaso facetado;
• caldo de pollo o leche - 250 mililitros;
• queso - doscientos gramos;
• mantequilla - cuatro cucharadas llenas;
• sal - una cuchara pequeña;
• cualquier especia seca al gusto.

Receta en juliana de pollo y champiñones: hacer una salsa cremosa

Antes de verter la salsa juliana, la salsa debe prepararse en un recipiente aparte. Para hacer esto, tome una cucharada grande de harina de trigo y séquela ligeramente en una sartén. Luego agregue cuatro cucharadas grandes de mantequilla y 250 mililitros. caldo de pollo... En el caso de que no tuvieras a mano caldo de carne, también puedes utilizar leche fresca. Todos los ingredientes deben mezclarse bien con una espátula, sal y condimentarse con especias aromáticas. La mezcla resultante debe hervirse y luego agregarle un vaso de crema agria grasa. Después salsa preparada se recomienda llevar a ebullición una vez más.

Para tal plato, es mejor comprar filetes de un pollo de pueblo. Después de todo, es mucho más sabroso y gordo que la carne similar, que se vende en las tiendas habituales. Las pechugas de pollo se deben lavar, deshuesar y pelar. A continuación, deben cortarse en tiras y enviarse a la sartén. Después de eso, debe tomar trescientos gramos de champiñones frescos, lavarlos bien y también picarlos en rodajas finas. Es recomendable cocer a fuego lento ambos ingredientes un poco a fuego lento, y cuando todo el caldo se haya evaporado, sofreír.

Cómo cocinar juliana con pollo: formando un plato en porciones

Antes de hornear los ingredientes preparados en el horno, debe preparar formas especiales en porciones para juliana. Si no hubiera tal en la casa, entonces puede usar una sartén común. Cerámica o cristalería se requiere colocar todos los champiñones fritos con pechugas y luego verterlos con salsa de crema agria cocida. Después de eso, la juliana debe estar completamente cubierta con una capa gruesa. queso rallado y enviar durante cuarenta minutos al horno, precalentado a doscientos grados.

Receta en juliana con pollo y champiñones: presentación correcta a la mesa

Después de que el plato comience a desprender olores fragantes, los moldes en juliana deben retirarse del horno y servirse inmediatamente. Cubra el plato se puede decorar con ramitas de hierbas y una rodaja longitudinal de champiñón frito.

Características de la juliana con pechugas de pollo y setas

Cabe señalar que la juliana está lejos de ser un plato bajo en calorías. De hecho, en una parte de este almuerzo abundante contiene hasta 380 unidades de energía.

Qué cocinar rápido y sabroso para la cena.

No necesitas ingredientes y trucos misteriosos para hacer la clásica juliana de champiñones y pollo. Una hora, comida normal, un par de cacerolas, ya está.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Es un error y extremadamente injusto en relación con la gastronomía creer que la juliana o la juliana (pero no la juliana) son setas con queso y mayonesa. El plato debe su delicado y refinado sabor francés. Salsa bechamel, que, por cierto, se puede cocinar en cuestión de minutos en casa con la cocina rusa común.

Julien se traduce del francés como "julio". La historia de amor por este plato comenzó hace mucho tiempo: por primera vez, este término culinario se escuchó del chef François Massialo. Lo usó como referencia para cortar verduras frescas de julio para platos de temporada. Por qué en Rusia algo llamado “cocotte” (traducido del francés como “gallo”) se llamaba “juliana” sigue siendo un misterio. Sin embargo, este último nombre también se usa en nuestro país cuando se habla de este plato. Las "cocottes" son formas especiales en porciones (con una capacidad de 100 gramos), en las que se cocina en juliana, por lo que a veces escuchamos una variante del nombre: juliana. En él, la juliana no solo se hace, sino que también se sirve en la mesa.

La juliana se puede cocinar de una sola forma: para toda la empresa a la vez, y luego se coloca en platos en porciones profundas y se sirve inmediatamente sin demora. Y en porciones, en formas de papel de aluminio desechables. Pero cocinarlo para el futuro no vale la pena: no se puede llamar a la juliana un "plato del segundo día". Solo la juliana perezosa se puede almacenar en el refrigerador, sin queso. De lo contrario, el plato se volverá duro y sin sabor. ¡Descubramos cómo cocinar adecuadamente la juliana con champiñones y pollo!

Lo que necesitas para Julien

Entonces, estamos preparando paso a paso la juliana con champiñones y pollo. Después de ti - receta clásica!

Ingredientes

Si no tiene moldes para hornear en porciones, use un sándwich tartaletas- Cocinar también permite esta opción. Juliana en tartaletas se ve muy original y estéticamente agradable. También puedes cocinar juliana en ollas en el horno. Esto mantendrá la comida caliente por más tiempo. Si está preocupado por la pregunta de qué hongos debe tomar para la juliana correcta, ¡la respuesta es cualquiera! Por lo general, se prepara con champiñones, pero puede tomar lo que tenga a mano o a poca distancia, desde hongos de leche hasta hongos ostra.

Etapa 1: preparación del relleno

1. El plato se cocina muy rápido, así que tenga listos todos los ingredientes y utensilios que necesita de inmediato.
2. Corta el filete de pollo en grandes, pero rodajas finas y planas, sal. Deberá cortarse en trozos pequeños después de freír.
3. Pica los champiñones inmediatamente cubos pequeños.
4. Pica la cebolla muy fina y muy fina.
5. Caliente bien la sartén a fuego alto, agregue aceite vegetal. Pollo frito d sobre marrón dorado(2 minutos son suficientes para cada lado). Déjelo a un lado para que se enfríe un poco.
6. Ahora sofreír la cebolla hasta que esté dorada, ponerla en un bol aparte.
7. Recalentar la sartén, añadir un poco de aceite y freír los champiñones a temperatura máxima. Envíelos a un tazón de cebollas.
8. Cortar el pollo enfriado cubos pequeños, combine con champiñones y cebollas.

Para evitar que los champiñones dejen entrar el jugo, tírelos en porciones pequeñas, en 1 capa en una sartén caliente y asegúrese de cocinar a temperatura máxima. Entonces no darán agua, sino que adquirirán una costra rojiza.

Etapa 2: preparación de la famosa Bechamel

1. Caliente una sartén limpia y seca ligeramente sin aceite. Agrega la harina y, revolviendo constantemente, sofríe hasta que esté tierna. leche horneada.
2. Agregue la mantequilla e inmediatamente revuelva los ingredientes vigorosamente hasta que la mezcla esté homogéneo, sin grumos.
3. Mientras revuelve vigorosamente, vierta la crema.
4. Agrega sal, nuez moscada y prepara la salsa a fuego medio hasta que espese. ¡El aderezo para juliana está listo!

El relleno obtenido como resultado de nuestros esfuerzos se puede usar de una manera más: poner la masa y enviar al horno. Como resultado, nos volvemos tiernos y pizza original Juliana.

Etapa 3: final

1. Apague la estufa, pero no le quite la salsa. Agregue el relleno, mezcle bien, deje reposar unos minutos. Prueba sal y pimienta.
2. Enciende el horno 180 grados para precalentar.
3. Rallar el queso en un rallador grueso.
4. Unte el relleno y la salsa sobre las cazuelas de cocotte o envíe un plato grande. Espolvorea con queso encima.
5. Enviar a horno precalentado durante 15 minutos.
6. Sirva la juliana inmediatamente. El mango caliente de la máquina para hacer cocottes suele estar bellamente envuelto con servilletas. El plato en sí está decorado con ramitas de perejil. Es mejor ponerlo sobre la mesa en soportes especiales. Puedes ofrecer a la juliana tostadas fritas con ajo y una copa de vino blanco seco.

Si quieres servir champiñones en juliana durante una fiesta, no debes cocinarlos antes de que lleguen los invitados. Acomoda el relleno con queso en los moldes, y envía al horno justo antes de servir.

Cocinar ahorrando tiempo

La receta de tres pasos suena complicada, pero en realidad te llevará no más de una hora, 20 minutos a partir de los cuales se horneará la juliana en el horno. Dejaremos 7-10 minutos para cortar cebollas, pollo y champiñones, planificaremos otros 15 minutos para freír verduras, 7 para hacer salsa.

¿Quieres ganar tiempo? Ármate con tres sartenes y freír pollo, champiñones y cebollas al mismo tiempo... Pero combinar todos los ingredientes en un tazón no vale la pena: obtendrás un guiso aguado.

Gracias a sus ingredientes simples y tiempos de cocción rápidos, la juliana es ideal para cenar. ¡Te alegrará después de un horario de trabajo ocupado, y una pequeña porción no permitirá que se depositen kilos de más! Así que incluso los que se adhieren al PP pueden darse un capricho de vez en cuando con este delicioso plato.

Parecería que una palabra francesa tan bonita es juliana. Pero en cocina francés no significa un plato en absoluto, sino una forma de cortar verduras muy finamente. Juliana o juliana en el sentido ruso es un aperitivo caliente hecho de pollo, champiñones o mariscos en crema agria o salsa de leche debajo de la corteza de queso. En este caso, todos los ingredientes se cortan en "juliana", es decir, tiras o cubos muy pequeños.

Esta receta de juliana de pollo y champiñones se cocina en leche y mantequilla. Gracias a la leche, la juliana resulta ligera, con un agradable sabor lácteo y sin acidez (que suele dar la crema agria). Al mismo tiempo, la leche no ahoga el aroma de los champiñones y el pollo. Para la cantidad de ingredientes especificada en la receta, necesitará varios cocoteros u ollas para hornear con una capacidad total de 1 litro.

Ingredientes:

• 1 grande o 2 pequeñas (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 cucharada. Leche;
• 100 g de mantequilla;
• 1 cucharada harina;
• un poco de aceite vegetal;
• sal y pimienta para probar.

Cómo hacer deliciosas julianas con pollo y champiñones