Pannukakkuja hiivattomalla vehnähapantaikinalla. Kulinaarinen kulma. mittasuhteet vaihtoehto - Pannukakut ohut

Hapanlettuja! Erittäin maukasta!

Hapantaikina resepti Minulla on yksinkertaisin, koska en ole koskaan ennen tehnyt hapanta ja leipää ilman hiivaa leivottiin ensimmäistä kertaa pari päivää sitten!

Hapantaikinani on jo täysin ylisyötetty vehnään. En tiedä miten hapatuksen vahvuus määräytyy, mutta se ei nukahda kanssani edes jääkaapissa 🙂 Se tulee aika nopeasti. Koska hapantaikina elää ja hengittää aktiivisesti, niin jokaisessa päivittäisessä ruokinnassa täytyy joko heittää osa jo ulos tai etsiä tapoja kiinnittää se leivonnaisiin 🙂 Mutta sellainen määrä leivästä edes perheessäni he eivät hallitse hapanpannukakkuja oli jo, on pannukakkujen aika ! Muuten, sekä pannukakut että pannukakut eivät ole ollenkaan happamia, vaikka on mielipide, että kaikki leivonnaiset ovat happamia hapantaikinalla. Luulen, että se loppujen lopuksi varmaan riippuu hapantaikinasta 🙂

Joten, resepti hapanpannukakkuihin!

Resepti:

1. Hapantaikina - 3 rkl. lusikat
2. Vesi - 100 ml.
3. Maito - 250 ml.
4. Jauhot - 5-6 ruokalusikallista * Kuten aina, minulla on jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on 13%. Vehnä premium
5. Sokeri - 2 rkl. lusikat
6. Kasviöljy - 3 rkl. lusikat
7. Muna - 1 kpl.
8. Vaniljasokeri - maun mukaan
   

Kuinka paljon ripustaa grammoina - lue, kenellä ei ole mittausvälineitä, kuinka laskea tämän tai toisen ainesosan määrä lusikoilla!

Valmistautuminen:

1. Laimenna aloitusviljelmä vedellä (100 ml) ja lisää 2-3 rkl. ruokalusikallista jauhoja. Saamme taikina, laita se kalvon alle lämpimään paikkaan * En tiedä kuinka nopeasti hän lähestyi, koska muistin hänestä vasta kolme tuntia myöhemmin
2. Lämmin maito kanssa kasviöljy
3. Kaada maito ja voi taikinaan, lisää sokeri ja muna * Kuinka kaunis hapantaikina tulikaan))
   
4. Sekoita (mieluiten sekoittimella) ja lisää 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja liukumäellä. * Taikinan tulee olla nestemäistä, kuten tavalliset pannukakut
   
5. Kaada pulloon * Minulle on kätevämpää paistaa pullossa, voit paistaa kuten olet tottunut. Tämä on se taikina, josta tulee
   
6. Paista keskilämmöllä pienessä määrässä kasviöljyä * Eli voitelemaan pannu. Jos pannu sallii, paista ilman öljyä
   
7. Valmis! Tarjoile hunajan, hillon, smetanan, kondensoidun maidon kanssa oman harkintasi mukaan!
   

Kuinka tehdä korit:

Hyvää ruokahalua!

Nämä ovat pannukakkuja, jotka saat ilman munaa! Analoginen hiivapannukakkujen kanssa. Paljon reikiä 🙂

Resepti on yksinkertainen:

1. Hapantaikina - 2 rkl. lusikat + 3 rkl. ruokalusikallinen jauhoja + 125 ml. maito = taikina
2. Lisää maitoa 250-300 ml.
3. Lisää jauhot pannukakkujen koostumukseen. Mitä ohuempi taikina, sitä enemmän reikiä 🙂
4. Kasviöljy - 3-4 rkl. lusikat
5. Sokeria maun mukaan

Perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, kuten pannukakut, löytää monia ihailijoita kaikkialla maailmassa. Ohut, kohtalaisen rasvainen, jossa erilaisia ​​täytteitä pannukakkuista on tullut minkä tahansa pöydän koristelu. Vieraiden kutsuminen pannukakkuihin on perinne, joka on tullut meille muinaisen Venäjän päivistä lähtien. Ruoanlaitto mureita pannukakkuja hapantaikina sienitäytteellä.

Erikoisuudet

Yksi yleisimmistä resepteistä on hapanletut. Niiden etuna muihin resepteihin verrattuna on, että ne ovat pehmeitä, ilmavia ja harjakattoisia. Hiivan lisäksi tällaisten pannukakkujen taikinaan lisätään maitohapanta.

Tämä tuote on itsessään erittäin hyödyllinen, koska aloitusviljelmä sisältää suuren vitamiinikoostumuksen ja monia ravintoaineita. Itse asiassa fermentoidussa muodossa ruis ja tattari välittävät kaikki ruuan edut. Voit käyttää hapanjauhoja mielesi mukaan. Ja jos joku syö tavallisia pannukakkuja, mutta joku ei todella pidä siitä, niin suurin osa - sekä lapset että aikuiset - pitävät hapatetuista pannukakkuista.

Taikina

Pannukakkutaikinan valmistamiseksi tarvitset:

• 200 grammaa aloitusviljelmää (nopeutta varten - osta kaupasta);
• maito - puoli lasia (100 millilitraa);
• jauhot - 100 grammaa;
• sokeri - kolme ruokalusikallista;
• suola - yksi teelusikallinen;
• muna - yksi pala;
• vesi - puoli lasia;
• kasviöljy;
• voita valmiiden pannukakkujen päällystämiseen.

Resepti

Jos haluat tehdä hapantaikinaisia ​​pannukakkuja, sinun on tehtävä oikea taikina tarkkailemalla seoksen mittasuhteita ja infuusioaikaa. Laimennamme aloitusviljelmän maitoon (voit valmistajalta Prostokvashino). Sen jälkeen on tarpeen seuloa varovasti jauhot ja lisätä hapantaikinaan maidon kanssa. Saatu seos on sekoitettava perusteellisesti ja asetettava lämpimään paikkaan tunniksi. Tämän ajan jälkeen pannukakkumassan tilavuuden tulisi kaksinkertaistua.

Vaatimisen jälkeen lisää taikinaan sokeri, suola ja yksi muna, sekoita kaikki huolellisesti. Sitten tuloksena olevaan seokseen lisätään vettä, sekoitetaan uudelleen ja jätetään 30 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua taikinamme tilavuus kasvaa jälleen ja pinnalle ilmestyy pieniä kuplia. Niiden ilmestymisen jälkeen saatuun massaan lisätään kasviöljyä ja sekoitetaan. Taikina tuoksuvien pannukakkujen leivontaan on valmis.

Seuraava vaihe on hapantaikinaisten pannukakkujen valmistus. Tätä varten meidän on otettava kuiva paistinpannu ja lämmitettävä se liedellä ja lisättävä sitten vähän kasviöljyä voitelemalla pohja. Kaada taikina kauhaan ja levitä nopeasti vuoan pohjalle. On tärkeää, että pohja peittyy tasaisesti ilman reikien muodostumista.

Tämän reseptin mukainen pannukakkumassa osoittautuu melko paksuksi. Siksi on erittäin tärkeää, että se jakautuu nopeasti pannulle. Kahden tai kolmen minuutin kuluttua voit kääntää pannukakun toiselle puolelle ja muutaman minuutin odotuksen jälkeen laittaa sen lautaselle. Hapanletut vaativat huomiota leivonnassa, sillä ne kypsyvät nopeasti, mutta myös palavat nopeasti. Siksi tätä ruokaa valmistaessasi sinun on ohjattava pannua koko ajan.

Kun hapanpannukakut ovat valmiita, voit voitele ne varovasti voilla, voitele vain jokaisen kierroksen toinen puoli. Koska tuotteet pinotaan päällekkäin ja pannukakun toinen puoli koskettaa toista.

Täyte

Tuotteiden jäähtyessä sinun on valmistettava täyte. Tällaiset leivonnaiset suolaisella täytteellä sopivat hyvin. Esimerkiksi sienillä kermassa.

Täytettä varten sinun tulee ottaa:

• herkkusienet - 400 grammaa;
• lasillinen raskasta kermaa;
• pieni sipuli;
• voita;
• suola;
• persilja;
• jauhettu pippuri.

Hyvin kuumennetussa paistinpannussa lisäämällä voita paista hienonnettu sipuli. Kun se on melkein läpinäkyvää, lisää hienonnetut sienet. Paista vielä noin 15 minuuttia ja täytä kaikki kermalla. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä hetki, kunnes kerma sakenee. Keittämisen jälkeen suolaa ja pippuroi kaikki, lisää hienonnettu persilja. Täyte paksunee jäähtyessään. Jokaista pannukakkua kohti riittää, että laitat pari ruokalusikallista täytettä, sinun on rullattava se joko kolmiolla tai putkella. Halutessasi voit lisätä valkosipulinkynnen paistaessasi sipulia. Käytä vihreinä paitsi persiljaa myös tilliä.

Tällaiset leivonnaiset ovat hyvä lisä ruokalistaan ​​viileällä säällä. Tätä reseptiä voidaan käyttää lounasruokana tai a juhlaruokaa. Sienen maku ja pannukakkutaikinan pehmeys luonnehtii tätä alkuperäisen venäläistä ruokaa!

Pannukakut ovat todella monipuolisia, voit käyttää niitä:

Täytteen kääriminen niihin (liha, raejuusto, sienet, äyriäiset)
- aamiaiseksi - suolatun kalan tai kaviaarin, smetanan, jogurtin kanssa
- kuten jälkiruoka - hillolla ja hillolla teetä varten

Voit tehdä niistä hyvin, hyvin ohuita, sitten niistä voidaan tehdä hieno kakku.

Mutta niiden tärkein etu on se, että niissä käytetty hapate on hapate, jonka heitämme pois joka päivä ja laitamme sen purkkiin jääkaappiin, eli itse asiassa jokapäiväistä jätettä. ruishapanta kuorittuja jauhoja käytetään, aloita liiketoimintaa ilman jälkiä. Voit tietysti ottaa tuoreimman hapantaikinan.

Taikina:
- 160 g hapantaikinaa kuoritulla ruisjauholla, 100 % kosteus
- 320 g mitä tahansa vehnäjauhoa
- 640 g vettä (voit ottaa lehmänmaitoa, rasvaa. 0,5% -2,5%, ei enempää, lämmintä)
- 2 kpl. keskikokoisia munia (voit ottaa 10 viiriäistä, mutta niissä on enemmän kolesterolia), jos käytämme lehmänmaitoa, niin munat voidaan jättää pois
- 60 grammaa sokeria tai 30 grammaa sokeria ja 30 grammaa erytritolia (90 grammaa jälkiruoaksi tai pannukakkuihin kakussa tai 30 grammaa sokeria ja 60 grammaa erytritolia) (60 grammaa sokeria on 4 ruokalusikallista ilman pintaa täysikokoinen ruokalusikallinen, mitat 7 cm * 4,5 cm)
- 5 g suolaa (1/2 tl)
- 50-34 g hajutonta kasviöljyä (3-2 rkl L.)
Yhteensä: 1345 g

Voit leipoa täysin vähärasvaisia ​​pannukakkuja, munia lukuun ottamatta, mutta tämä ei paranna pannukakkujen makua, mutta kuten tiedät, pahenee. Ja tässä tapauksessa sinun on otettava korkealaatuisempia jauhoja.

Reseptin mittasuhteet on helppo muistaa: alkupala: jauhot: vesi = 1: 2: 4.

VALMISTAUTUMINEN

1. Otamme hapatuksen suoraan jääkaapista, kulhoon, jonka tilavuus on vähintään 3 litraa, sekoita hapate ja lämmin vesi puisella tai silikonilastalla, lisää siivilän läpi siivilöityjä vehnäjauhoja.

Jätä huoneenlämpöön 22-25 astetta 2-3 tuntia peittämällä suihkumyssyllä tai kelmulla. Taikinakulho ei saa seisoa vedossa tai alueella, jossa on voimakas ilmankierto (lähellä ikkunaa), tai erittäin lämpöä hajottavalla pinnalla, kuten metalli- tai keraamisilla laatoilla. Näihin toimenpiteisiin tulee ryhtyä, jotta käymisprosessi käynnistyy kahden ensimmäisen tunnin aikana ja onnistuu osittain (jotta sekä spontaani käymishiiva että maitohappobakteerit alkavat toimia).

Kulhon alle on parasta laittaa useisiin kerroksiin taitettu pyyhe, jotta lämpö ei pääse haihtumaan kulhon pohjalta taikinan mukana, mutta sitä ei tarvitse laittaa "lämpimän" päälle (akku tai lämpimät lattiat) , koska tässä tapauksessa emme tarvitse kovin nopeita käymisprosesseja.

2. Laitoimme taikinan jääkaappiin seuraavaan aamuun 10-18 tunniksi (tänä aikana gluteeni kehittyy erittäin hyvin ja spontaani käymishiiva toimii, lämpötila jääkaapissa 4-8 astetta C).
Aamulla otamme kulhon jääkaapista, näemme nesteen kuoriutuvan ylhäältä (tämä on normaalia) ja alhaalta - melko tiheä taikinakerros, jossa on hyvin kehittynyt gluteeni. Sekoitamme molemmat kerrokset lusikalla tai setillä.

3. Lisää suola, sokeri, voi, haarukalla sekoitettu muna, sekoita kaikki taikinaan. Annamme 2 tunniksi lämmetä (lämpenemislämpötila ei ylitä 22-25 astetta C, jos se on korkeampi, pannukakut voivat happamoittua).

Jos taikina on tarpeeksi paksua, voit lisätä siihen 50-100 grammaa vettä, joten säädämme tulevien pannukakkujen paksuutta. Sekoita kaikki taas hyvin. Veden lisääminen voidaan tehdä juuri ennen paistamista tai muiden ainesten lisäämisen yhteydessä.

4. Paistamme kahdessa pannussa, yleensä otan vuokoja joiden ylähalkaisija on 24-26 cm. Nämä pannukakut sopivat aamupalaksi. Täydestä taikinaosasta saadaan 20-22 pannukakkua. Kauhaan, jossa on 100 ml kauha, kerään "silmällä" 60-70 grammaa taikinaa.

Keraamisella pinnoitteella varustettuja paistinpannuja voidaan pitää ihanteellisena leivontaan, 2-3 pannukakun jälkeen voitele pannun kasviöljyllä kostutetulla paperilautasliinalla, tämä on tarpeen pannukakun suurempia "reikiä" varten, pannukakut eivät käytännössä tartu pannuun. pannun keraaminen pinta.

Täytteen käärimiseen tarkoitettujen pannukakkujen paistamiseen suosittelen ottamaan paistinpannun, jonka ylähalkaisija on 28-32 cm. Lisään näiden pannukakkujen taikinaan yhden paketin juustoa. RICOTTA (250 gr). Lisää tarvittaessa vettä.

Tai toinen vaihtoehto - lisään 2 rkl. l. maissitärkkelys (tai tapiokatärkkelys, joka on vielä parempi, nyt tämän tuottaa Garnets-yhtiö), näiden lisäaineiden ansiosta halkaisijaltaan erittäin suuret pannukakut eivät hajoa käännettäessä. Lisää tarvittaessa vettä. Halkaisijaltaan suurilla pannukakkuilla taikinan määrän tulisi olla 85-95 grammaa kauhassa, tällaisista pannukakuista tulee 17-18 kappaletta.

On kätevää kääntää pannukakut toiselle puolelle kiertämällä ensin ympyrä silikonilastalla pannukakun ja paistinpannun välissä kehän ympäri, sitten tuo toinen leveä lasta pannukakun keskelle ja hieman kauemmaksi ja käännä sitä toiselle puolelle nopealla terävällä liikkeellä. lapaluun reunojen tulee olla ohuita ja riittävän leveitä. Näin keskikokoisia ja pieniä pannukakkuja on helppo kääntää.

Isoimmat pannukakut on kätevä kääntää kädellä ohuissa kumihansikkaissa yhdeltä sivulta kahdesta kohdasta tarttumalla, aluksi nostaen pannukakun reunaa lastalla yhdestä paikasta. Tietyllä taidolla käsineitä ei tarvita, koska pannukakun reuna ei ole melkein kuuma.

Kakun osalta suosittelen paistamaan pannukakut mahdollisimman ohuiksi, säätämään paksuutta lisäämällä vettä ja lisäämään kauhaan mahdollisimman vähän taikinaa. Kakussa voi olla 12-15 tai enemmän tällaisia ​​pannukakkuja.
Pidän kakun sileistä reunoista, joten leikkaan pannukakut halkaistun kakkuvuoan pohjan halkaisijaan.
Esimerkiksi jos paistetun pannukakun halkaisija on 23-27 cm, voit leikata sen 22-25 cm muodon pohjan halkaisijaan sopivaksi.. Leikkaan reunat taittamalla pannukakut 2 kappaleeseen.

Paistan jälkiruokapannukakkuja paistinpannussa, jonka ylähalkaisija on 20 cm, ja otan kauhaan 40-50 grammaa taikinaa.

Hillon ja säilykkeiden lisäksi voit tehdä sellaisia ​​pannukakkuja täällä sellainen jälkiruokatäyte (CREAM):
sekoita haarukalla kahtia MASCARPONE (RICOTTU) juustoa ja kermavaahtoa 33 % rasvaa (tai kookoskermaa rautatölkin päältä kookosmaito 18 % rasvaa) lisäämällä tomusokeria tai steviaa tai erytritolia maun mukaan, lisää hienoksi kuutioituja, ei kovin vetisiä hedelmiä, kuten kiivi ja mandariinit.

Käärimme jokaisen pannukakun putkeen, jossa on kaksi ruokalusikallista MASCARPONE täytettä, leikataan keskeltä vinosti ja asetetaan "puukasalla" jälkiruokalautaselle, 2 kpl. annosta kohti, kaada vaalealla, kirkkaalla hillolla tai siirapilla (suklaa tai hedelmä) ja ripottele tomusokeri pienestä siivilästä.

Voit käyttää kirjaimellisesti mitä tahansa jauhoja pannukakkuihin, mutta suosittelen käyttämään korkealaatuisempia korkealaatuisia jauhoja tai ekstra vehnäjauhoja jälkiruokiin ja pannukakkuihin kakulle (mutta "terveellisissä" resepteissä ota vain 1. luokan jauhoja tai jopa 2. luokan vehnä).

Paistoprosessissa uutta pannukakkua asetettaessa valmiiden pannukakkujen pinoon, joka kerta kun suljen pinon kannella, jossa on korkeat sylinterimäiset sivut, sivujen korkeus on 5 cm, jotta pannukakkujen reunat eivät kuivu ulos.

Pannukakkuja voidaan säilyttää kertakäyttöisissä muoviastioissa, kolmioiksi taitettuina, jääkaapissa enintään kolme päivää. Ennen käyttöä lämmitä polttimet miedolla lämmöllä kattilassa kannen alla, ripottele päälle vettä.

Pannukakkutaikina säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää, taikina vain paranee, mutta heti kun lisäät lisäaineita (sokeri, suola, munat, juusto, voita) - sinun täytyy leipoa viimeistään kahden tunnin kuluttua.

P.S... Täytteen käärimiseen leivottuihin pannukakkuihin sopii myös 1. luokan hyvä ja keskilaatuinen jauho (se, josta valmistetaan pinnalla halkeamia leipää). Muistamme, että resepti sisältää kananmunia, jotka tässä tapauksessa toimivat parannusaineena, neutraloivat jauhojen epätasaisuuksia.

Mikään muu juusto RICOTTA lukuun ottamatta ei sovellu superohuiden pannukakkujen leivontaan.... RICOTTAsta johtuen pannukakkuista tulee hyvin ohuita, ilmeisesti maitoproteiini on integroitunut gluteenin rakenteeseen. RICOTTA on erittäin hienojakoinen aine, jota saadaan palata juustonvalmistuksen sivutuotteena.
Rasvattomassa maidossa (josta RICOTTA valmistetaan) oleva maitoproteiini on täysin erilainen, se ei ole KASEIINI, josta rahka koostuu, se on paljon helpommin sulavaa ja hypoallergeeninen, sitä kutsutaan HERAPROTEINiksi.
Tällaista pannukakkua voidaan jopa venyttää hieman repeytymättä, ja sen jälkeen se saa alkuperäisen muotonsa.

P.P.S... Aluksi tämä resepti oli melko monimutkainen, mallinsin sen kaksi vuotta vanhojen hapantaikinan leivonta-ideoideni mukaisesti. Ajan myötä reseptiä on vähitellen yksinkertaistettu ja yksinkertaistettu, nyt siitä on tullut täysin lakoninen, mutta pannukakut eivät tulleet vähemmän maukkaita tämän vuoksi.

En suosittele paistamaan pannukakkuja tämän reseptin mukaan, koska pannukakuissa tärkeämpää on taikinan loisto, ei gluteenin kehittyminen (tämä on reseptin pääperiaate).

Kosteudeltaan 100 % kuoritusta ruisjauhosta valmistetun hapantaikinan sijaan voit ottaa jääkaapista 100 % kosteuspitoisen vehnän hapateviljelmän, mutta sen jääkaapissaoloaika ei saa ylittää 10 päivää.

Näissä pannukakuissa ei ole ylimääräistä happamuutta, mutta vain maku on paljon kirkkaampi verrattuna tavallisiin happamattomiin pannukakkuihin. Kun olen kokeillut näitä pannukakkuja, muita, tavallisia, en enää tee mieli syödä.

Monista tuttavistani ja ystävistäni on tullut tämän reseptin faneja ja he pyytävät pannukakkuja; tällaiset pannukakut sopivat monille niille, joilla on ruoansulatuskanavan ja haiman ongelmia ja jotka eivät syö leipää.
On ystäviä, jotka hapattavat ei leivän leipomisen, vaan pannukakkujen vuoksi.

Pannukakkuja saman reseptin mukaan, 2019, puolisiemeninen ruis- ja spelttivalkoinen jauho:

Pannukakkuja ja pannuja, kaikki on hapatettu (on pannukakkuja makeilla täytteillä)

Reseptit №1, №3, №4, №6 - vehnäjauhoilla, loput - vaihtoehtoisista jauhotyypeistä. Useita happamattomia pannukakkureseptejä on huomioitu.

1. (Tämä postaus)
2.
3.
4.
5.s
6.
7.H (BG)
8. (Bg)
9. (Bg)
10. (Bg)
11. (Bg)
12. (Siellä on VIDEO) (BG)
13. (Bg)
14. (BG)
15. Ja

Hapanpannukakut ovat epätavallisen pörröisiä ja pehmeitä. Niissä on harjakattoinen rakenne ja lievä hapan maku, joka johtuu maitohappokäymisestä.

Laiha vaihtoehto

Nykyään on monia tapoja valmistaa tämä ruokalaji. Kaikki ne eroavat ainesosien joukosta ja siten lopputuotteen mausta. Jos lisäät taikinaan vähemmän jauhoja, voit paistaa ohuita pannukakkuja hapantaikinalla. Tämän ruuan resepti sisältää: Tämä salainen ainesosa edistää taikinan kimmoisuutta ja korvaa kananmunat... Hemmottelemaan läheisiäsi vähärasvaisia ​​pannukakkuja, tarvitset:

• Kaksi lasillista jauhoja.
• Kolme ruokalusikallista sokeria ja kasviöljyä kukin.
• Sata grammaa hapatetta.
• Kolme lasillista perunalientä.
• Tl ruokasuolaa.

Määritetystä määrästä tuotteita saadaan kahdeksan annosta valmiista ruoasta.

Prosessin kuvaus

Jos sinulla ei ole aloituskulttuuria, voit tehdä sellaisen itse. Totta, tähän on käytettävä tietty määrä aikaa. Tätä varten tarvitset viisikymmentä grammaa vehnää tai ruisjauho... Se liuotetaan samaan määrään vettä ja sekoitetaan. Joka päivä viikon ajan lisätään sinne 50 g jauhoja ja vettä. Säilytä tätä tuotetta pimeässä paikassa huoneenlämmössä. Jos haluat saada happamia pannukakkuja hapantaikinalla, sinun on käytettävä ruisjauhoa jälkimmäisen valmistukseen.

Nyt kun sinulla on kaikki tarvittavat tuotteet, voit aloittaa työskentelyn testin kanssa. Sen luomiseksi hapantaikina liuotetaan jäähdytettyyn perunaliemeen ja siivilän läpi siivilöity jauho kaadetaan vähitellen. Sinne lähetetään kasviöljyä, pöytäsuola ja kidesokeria. Kaikki tämä vatkataan hyvin vatkaimella tai vispilällä ja piilotetaan lämpimään paikkaan kahdeksan tunnin ajan. Taikinan koostumuksen tulee olla riittävän juoksevaa. Siksi lisää siihen tarvittaessa perunalientä tai keitettyä vettä. Täysin valmis taikina pikkuhiljaa ne kerätään kauhaan ja kaadetaan kuumalle paistinpannulle. Molemmin puolin ilman hiivaa paistetut hapanletut pinotaan tasaiselle lautaselle ja tarjoillaan. Useimmiten niitä syödään squash-kaviaari, hunajaa tai hilloa.

Kermavaihtoehto

Käyttämällä tätä tekniikkaa, se on suhteellisen helppo valmistaa. Niiden maku muistuttaa jonkin verran hiivaleivonnaiset... Jos haluat saada maustettuja hapanpannukakkuja, joiden resepti edellyttää munien täydellistä puuttumista, tarkista etukäteen, onko sinulla kaikki tarvitsemasi käsillä. Tässä tapauksessa tarvitset:

• Lasillinen kypsää vehnähapantaikinaa.
• Tl ruokasuolaa.
• Lasillinen maitoa ja 10 % kermaa.
• Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
• Kaksisataa kolmekymmentä grammaa jauhoja.
• Ruokalusikallinen sokeria.

Lisäksi keittiössäsi pitäisi olla puoli pakettia voita. Valmiit hapantaikinaletut on voideltava.

Jaksotus

Yhdistä kerma ja vehnähapate sopivassa astiassa. Siellä lisätään myös sokeria, kivisuolaa, esisiivilöityjä jauhoja ja kasviöljyä. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti yrittäen päästä eroon pienimmistä kokkareista. Heti tämän jälkeen käytännössä valmis taikina laimennetaan maidolla. Jos aiot paistaa paksuja pannukakkuja hapantaikinalla, määrää voidaan vähentää hieman. Peitä nyt kulho taikinalla puhtaalla pyyhkeellä ja aseta se sivuun lämpimään paikkaan. Noin muutaman tunnin kuluttua sen tilavuus kasvaa, ja vasta sitten on mahdollista edetä seuraavaan vaiheeseen.

Taikina kaadetaan pienissä erissä kuumaan paistinpannuun, jonka pohja on voideltu millä tahansa kasviöljyllä. Pannukakut paahdetaan molemmin puolin ja asetetaan tasaiselle lautaselle. On tärkeää muistaa voidella niitä voilla.

Muna vaihtoehto

Tekijä: tämä resepti voit valmistaa helposti ohuita, kiinteitä ja pehmeitä hapantaikinaisia ​​pannukakkuja. Ne ovat erittäin tuoksuvia ja niillä on hapan leipäinen maku. Niiden valmistusprosessi kestää paljon kauemmin kuin vaaditaan. hiivapannukakkuja... Siksi on suositeltavaa tehdä tämä vain, kun sinulla ei ole minnekään kiirettä. Ennen kuin aloitat testin luomisen, varmista, että sinulla on kaikki tarvitsemasi arsenaalissasi. Jotta voit valmistaa oluen, sinulla tulee olla käytettävissäsi:

• Sata grammaa ruishapantaikinaa.
• Sata millilitraa lämmintä juomavettä.
• Viisikymmentä grammaa ruista ja vehnäjauho.

Taikinan valmistamiseksi, josta hapantaikinalla olevat pannukakut myöhemmin paistetaan, tarvitset lisäksi:

• Sata grammaa ruisjauhoa.
• Kolmesataaviisikymmentä millilitraa lämmitettyä maitoa.
• teelusikallinen suolaa.
• Kolme munaa.
• Sataviisikymmentä grammaa vehnäjauhoja.
• Pari ruokalusikallista sokeria.

Askel askeleelta tekniikka

Ensin sinun on tehtävä taikina. Sen valmistamiseksi kaikki tarvittavat ainekset sekoitetaan yhteen kulhoon ja piilotetaan lämpimään paikkaan. Muutaman tunnin kuluttua sen pinnalle ilmestyy kuplia, mikä osoittaa, että voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Lisää valmiiseen taikinaan munankeltuaiset, esijauhettu kidesokerilla. Sinne lähetetään myös kahta lajiketta seulottuja jauhoja, lämmitettyä maitoa ja suolaa. Kaikki tämä sekoitetaan hyvin, peitetään kelmulla ja jätetään lämpimäksi.

Noin neljän tunnin kuluttua pannukakkutaikinaan lisätään vatkatut valkuaiset ja tarvittaessa lisää maitoa. Valmistettu pannukakkuseos lähetetään pieninä annoksina kuumalle paistinpannulle, joka on voideltu kasviöljyllä. Paista tuotteita molemmin puolin, kunnes ne saavat kullankeltaisen sävyn, ja siirrä ne tasaiselle lautaselle. Tyypillisesti nämä pannukakut tarjoillaan erilaisilla suolaisilla täytteillä.

Hapanpannukakut osoittautuvat erityisiksi - pehmeiksi, pörröisiksi, herkiksi ja aurinkoisiksi. Koska fermentoidussa taikinassa ei tapahdu vain hiivaa, vaan myös maitohappokäymistä, leivonnaisissa esiintyy kevyt hapan maku, erittäin kodikas ja kodikas.
Pitsikuvion saamiseksi taikinalle ei tarvitse tehdä nimenomaan mitään - käymisen huipulla siinä on paljon ilmakuplia, jotka räjähtävät pannussa ja tyylikkäät pitsit muodostuvat itsestään

Resepti kuvaa hiivattomien pannukakkujen valmistusta maidolla.

Tässä numerossa kuvataan myös pannukakkuhapantaikinan ja ruishapantaikinan valmistusohje. Joten jos olet happamien pannukakkujen rakastaja ja leipoa mieluummin ilman hiivaa, ota kynä käteesi.

Ainekset:

• 6 rkl. l. vehnähapantaikina,
• 1 rkl. l. Sahara,
• 1/2 tl suola,
• 1 muna,
• 200 ml maitoa
• 4 rkl. l. jauhot.

Keittoprosessi:

Koska tavallinen leipähapantaikina valmistetaan yleensä ruis- tai ruisjauhoista, se on ruokittava liikaa vehnän saamiseksi. Ota 2 rkl. l. ruis tai vehnä-ruis-hapantaikina, lisää 2 rkl. l. korkealaatuista vehnäjauhoa ja 60 ml vettä (tuloksena saat 6 ruokalusikallista uutta hapantaikinaa). Sekoita ja anna seistä lämpimässä paikassa 6-8 tuntia, kunnes muodostuu aktiivinen vehnähapate.

Lisää kaikki ainekset kypsyneeseen hapantaikinaan huonelämpötila ja anna taikinan käydä.

Lämpötilasta ja hapantaikinan aktiivisuudesta riippuen prosessi kestää kauemmin tai nopeammin - tarvitsemme taikinan kuplivan hyvin.

Kuumenna kalsinoitu paistinpannu hyvin, voitele kasviöljyllä (voitele vain, äläkä kaada sitä paistinpannulle) ja kaada vähän taikinaa.

Taikina osoittautuu paksummaksi kuin tavallisissa happamattomissa maidolla varustetuissa pannukakkuissa, eikä se leviä niin hyvin, joten pannua on käännettävä voimakkaasti ja intensiivisesti eri suuntiin. Kun taikina leviää, siihen tulee suuria reikiä puhkeavista ilmakuplista.

Paista pannukakut molemmin puolin keskilämmöllä. Voitele paistinpannu jokaisen uuden alle hieman öljyllä ja itse pannukakut voi myös voidella öljyllä vielä kuumina.

Käymisen aikana taikinaan lisätty sokeri "syötyy", joten pannukakut saadaan neutraalilla maulla: ne eivät ole makeita eivätkä suolaisia ​​- kaikki riippuu lisäaineista, joilla niitä tarjoillaan. Määritetystä ainesmäärästä valmistetaan 6 paksua pannukakkua tavallisessa paistinpannussa.

Ruisjauhohapantakin resepti

Ja päähapantaikinan teen 400 g:sta ruisjauhoja, 400 ml:sta vettä. Tämä määrä jaetaan 4 osaan (100 g jauhoja ja 100 ml vettä). Ensin sekoitetaan 100 g jauhoja ja 100 ml vettä. Jätä seos auki tai peitetty jollakin hengittävällä 24 tunnin ajan. Päivän kuluttua ruokitaan toisella annoksella (100 g jauhoja, 100 ml vettä) jne. Jokainen ruokinta joka toinen päivä. Neljännen ruokinnan jälkeen, kun hapantaikina kasvaa taas hyvin, se on valmis. Tämä on noin neljä päivää.

Ulkonäöltään valmis aloitusviljelmä erottuu jyrkästä tilavuuden kasvusta ja ilmavasta rakenteesta (se on hyvä tehdä lasitavarat katsoa). Lisäksi haju, joka on ensimmäisinä päivinä hieman mädäntynyt, korvataan miellyttävällä alkoholipitoisella.

Resepti ja askel askeleelta kuvia: Natalia.