Kuinka keittää villisian polvi: resepti haudutetun kaalin lisukkeella. Paistettu villisian polvi - resepti paistetun porsaan kypsentämiseen tšekin kielellä Vaiheittainen resepti valokuvalla

Tšekkiläinen ruokalaji Vepřové koleno tarkoittaa villisian polvea tai vain porsaan rystysta (Vepř on nuori karju). Tämä ruokalaji on ylpeys Tšekkiläinen keittiö ja koristeeksi mihin tahansa pöytään. Toimitetaan virheetöntä 1 iso pala paino alkaen 1 kg 1 astiassa. Sen mukana tulee kasvisten lisukkeita sekä erilaisia ​​kastikkeita. juo tätä runsas ateria suositellaan tietysti olutta.

Tämän ruoan valmistukseen käytetään sianlihan takaosaa, koska se on mehevämpi ja suurempi kuin etuosa.

Kypsennysprosessi on pitkä mutta yksinkertainen. Ensin varsi keitetään, sitten paistetaan.

On parempi keittää tummassa oluessa, siitä tulee enemmän tuoksuva pala liha. Vaikka voit vain vedessä. Kesto riippuu halutusta pehmeydestä. Yleensä se on 2-3 tuntia. Ennen paistamista rystys voidellaan joko soijakastikkeella tai hunaja-sinappilla tai vain hunajalla, minkä jälkeen sitä paistetaan uunissa, kunnes muodostuu kuori.

Koristeeksi käytä perinteisesti haudutettua kaalia tai perunamuusi. Lisäksi tarjolla on useita kastikkeita ja happamia kurkkuja.

Valmistamme perinteisen porsaan nystyrin haudutetulla kaalilla. Erittäin suositeltavaa ruoanlaittoon.

Varmasti monet teistä ovat käyneet Tšekissä ja itse Prahassa. Jos näin on, niin he istuivat Vanhankaupungin aukiolla, joka haisee savulta ja katuvartaiden tuoksulta. Tai keskustan muinaisten katujen kahviloissa ja ravintoloissa. Ja varmasti, jos he eivät tilannut, he näkivät suosituimman ja kuuluisa ruokalaji Tšekkiläinen keittiö - Veprevo Knee. Ja niille, joilla ei ole vielä ollut mahdollisuutta vierailla slaavilaisten ystäviemme luona, kerron tänään, kuinka se tehdään, jotta he voivat sukeltaa kodikkaaseen, tyydyttävään, ainutlaatuiseen tšekkiläiseen tunnelmaan keittiöissään.

Tarvitsemme rystyksen ja paljon olutta. Kyllä, kyllä, kuulit oikein - paljon tummaa tuoretta olutta, mutta ei nautittavaksi, kuten hyvä sotilas Schweik neuvoisi, vaan tulevan Karjun polven marinadiksi.

Varoitan heti - astia ei siedä meteliä, mutta se valmistetaan yksinkertaisimmalla tavalla, koska rysty on valmiiksi liotettu tumma olut ja mausteet yhdestä kolmeen päivään, ja sitten muhennos tai paista. Varren oikea ja pitkä peittaus - tärkein salaisuus Tšekkiläisiä ruokia, jos haluat ruokailla kotona aivan kuten Prahan kahvilassa Vanhankaupungin aukiolla ja tulla tšekin veljeksi.

Siksi lähetämme miehiä pimeään suodattamaton olut, paremmin tuoreena panimossa haudutettua tai samettista, muttei kovin katkeraa, tämä on tärkeää, mutta itse käymme torilla tai lihakaupassa vartta hakemassa. Kannattaa ostaa sellainen pala, jonka liha vangitsee sekä osan säärestä että osan reidestä, niin että itse polvi on suunnilleen keskellä. Jos otat sen lihakaupasta, etkä kaupasta, voit selittää.

Riittää, kun liotat pienen varren päivän, ja se kypsyy uunissa tai kattilassa pari tuntia, joten jos haluat maistaa Villisian polvea huomenna, niin osta ainekset jo tänään.

Tarvitset:

Noin kilon painoinen rystys kahdelle tai kolmelle hengelle;
1 kg kovia omenoita;
2 päätä valkosipulia;
2-3 litraa tummaa olutta;
5-6 laakerinlehteä;
Mustapippuri ja maustepippuriherneet - yksi tai kaksi ruokalusikallista marinadille;
Nippu tuoreita yrttejä;
Jauhettu kardemumma, muskottipähkinä, kaneli - vain vähän, veitsen kärjessä;
Sinappi keskivoimakas, 2-3 ruokalusikallista;
Suuri ruokasuola, ei jodioitu eikä meri, tämä on tärkeää;
Ripaus sokeria, jos lyöt vetoa yhdelle päivälle.

Ruoanlaitto:

Pese polvisi, pyyhi se kuivaksi, tee ihoon ohuita viiltoja, jotta et leikkaa itse lihaa läpi, johon laitat hienonnettuja valkosipulinkynsiä ja laakerinlehtiä. Viiltoja tulee olla melko paljon, ja mikä tärkeintä, tasaisesti ja "verkolla". Hiero ihoon suolaa, vastajauhettua pippuria ja kuivattuja mausteita. Hiero ja hiero, juuri niin. Jätä se rauhaan tunniksi.

Laita isoon kattilaan omenat kuorittuna, vihreät, pippurit, muussattu valkosipuli suoraan kuorineen, sinappi, hieman sokeria peittausprosessin nopeuttamiseksi ja hapan makea tasapaino omenoiden kanssa. Laske polvi alas ja kaada olut ylösalaisin. Laita viileään paikkaan. Voit sorron alla, voit vain peittää kannella.

Nyt emme tee mitään koko päivään.

Seuraavana päivänä, jos et todellakaan malta odottaa, aloitamme ruoanlaiton (muutama tunti) ja jos haluat aitoa ja mureaa villisia, anna sen seistä hetki.

Kysyin Švejkin lukuisten tavernojen tšekkiläisiltä kokeilta, joista vain yhdellä Prahassa on hänen kanssaan mitään tekemistä - "U Kalicha", sillä kuuluisan romaanin kirjoittaja Jaroslav Hasek viihtyi siellä mielellään, samoin kuin alussa perustetun Strahovin luostarin panimon kokit 1600-luvulla kuinka kauan rystys pitää vanhentaa ja pitääkö se paikkansa tummassa oluessa (Internetissä on paljon vaalean oluen reseptejä), kaikki sanoivat - kolme päivää ja pimeässä. Minä uskon. Tätä teen nyt keittiössäni.

Sinapin läsnäolo, jota muuten voidaan käyttää myös jauheen kuivassa versiossa, ei salli marinadin käymistä kolmessa päivässä. Tuore olut tietysti antaa vaahtoa, joka sinun on vain poistettava aamulla ja illalla, ja älä sitten laita sokeria: se aktivoi käymisen.

Liottunut varsi joko paistetaan foliossa uunissa, koska kaikilla ei ole pyöriviä vartaita, ja sitten sitä haudutetaan marinadissa puoli tuntia, jotta se on liotettu eikä kuivu. Tai he laittavat sen esilämmitettyyn uuniin heti syvään kulhoon ja olutmarinadilla, peittäen varren hieman foliolla tai leivinpaperilla, kääntäen sitä useita kertoja. Tai hauduta valurautapannussa kannen alla tavallisella liedellä.

Viimeinen vaihtoehto on yksinkertaisin ja tehokkain - laita se pieneen tuleen ja meni tekemään muita asioita. Myös sellaisella lämpökäsittely liha on mehukasta ja mureaa. Valmius tarkistetaan haarukalla - jos se alkaa helposti siirtyä pois luusta, karjun polvi on valmis.

Jos haluat saada kaksinkertaisen annoksen, tee kuten Hasekin kirjassa "The Adventures of the Good Soldier Schweik" ja teeskentele olevansa hullu:

Oli myös yksi, joka huusi jatkuvasti olevansa arkkipiispa. Tämä ei tehnyt mitään, vain söi, ja jopa teki luvallasi sen, mikä rimmaa sanan söi kanssa. Kukaan ei kuitenkaan häpeä sitä. Ja yksi jopa teeskenteli olevansa pyhiä Cyril ja Methodius saadakseen kaksinkertaisen annoksen."

Älä unohda, että tänään teemme aitoa Prahan versiota, jossa varren nahkaa ei syödä. Sen ihonalainen rasva toimii vain massan luonnollisena kosteuttajana ja makuaineena.

Kuva: AS Food studio / Shutterstock.com

Saksalaisessa ja itävaltalaisessa keittiössä samaa Edelweiss-nystrettä ei hauduteta, vaan paistetaan rapeaksi, mutta tämä ei ole villisian polvi ollenkaan.

Omani on jo liotettu mustassa luostarioluessa (jos löydät niin suosittelen, mutta muistutan vielä kerran, että olut ei saa olla katkera, muuten polvi on katkera), joten on aikaa kertoa kuinka ruokalaji syntyi ja miksi sitä kutsutaan sellaiseksi.

Olipa kerran, syvällä keskiajalla, lihaa hankittiin samalla tavalla kuin Venäjällä metsästyksellä. Tšekin metsissä oli tuolloin oikeita villisian eli villisikoja, mistä itse nimi tuli. Legendan mukaan juuri tapetun eläimen vasen etujalka leikattiin välittömästi irti (älä edes kysy, miksi vasen on legenda) ja joko paistettiin sylissä, kaadettiin päälle oluen analogia tai haudutettiin siinä. Kukaan ei voi sanoa varmaksi, silminnäkijöitä ei ole jäljellä. Suhteellisen sivilisaation ja karjankasvatuksen myötä karju korvattiin sikalla, mutta nimeä ei muutettu.

Aluksi astia oli suunniteltu koko tšekkiläiselle perheelle, polvi vetää rohkeasti puolitoista kiloa ja pystyy ruokkimaan kaikki nälkäiset suut. Nykyään sitä tarjoillaan Prahan ravintoloissa yhdelle. Syöminen on mahdotonta, mutta kaikki turistit ovat älykkäitä, he ottavat sen seuraksi, koska lisuke tarjoillaan aina polveen asti: kahta tyyppiä haudutettua kaalia, punaista ja valkoista, vihanneksia ja halutessasi nyyttejä. Yksikään tšekkiläinen ateria ei ole täydellinen ilman niitä.

On paljon mukavampaa kuoria perunoita keittiössä, kääriä nyytit ja viuluttaa lihaa, kuin vihollisen rajussa tulessa pukea jalassa täysiä alushousuja ja huutaa: ”Einzelnabfallen! Bajonett auf! (Yksi kerrallaan! Kiinnitä pistimet! (saksa))

Resepti

Leikkaa punapää ohuiksi pitkiksi viipaleiksi. Leikkaa punasipulit tai salottisipulit puolirenkaiksi. Viipaloi omena samalla tavalla ja aseta sivuun. Kaada hieman kuumalle syvälle paistinpannulle. kasviöljy, kaada sipuli pois.

Hauduta (älä paista) viisi minuuttia ja lisää sitten kaali. Kaada puoliksi kuivaa punaviiniä, johon on lisätty vettä, ruokalusikallinen laimennettua etikkaa, teelusikallinen kidesokeria ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes alkoholi ja itse vesi haihtuvat.

Kun kaali on lakannut olemasta kovaa, mutta ei ole vielä pehmeää, lisää pilkotut omenat ja halutessasi hieman kanelia, neilikkaa, muskottipähkinä, suolaa, pippuria ja appelsiinimehu. Kokeile kaikkea makean ja hapan tasapainon saavuttamiseksi ja lisää joko sokeria tai sitruunahappoa.

Tšekin tasavallassa punakaalin ohella haudutettua valkoista, hapankaalia, haudutettuna omaa mehua kunnes se on täysin pehmennyt. Täällä sinun ei tarvitse kertoa miten, jokainen emäntä tietää. En suosittele tarjoilemaan perunoita lisukkeena, ja se on jo erittäin tyydyttävä liharuoka, mutta kaikki grillatut vihannekset ovat se asia. Ja tietenkään älkäämme hajoako - Villisian polvi ilman vaahtoolutta, meripihkaa tai tummaa, on rahaa hukkaan, tai kuten Jaroslav Gashek voisi sanoa - kuin sota ilman idiootteja.

Joka oli Schweik, joka myi varastettuja koiria ja erotettiin asepalveluksesta, koska lääkärit tunnustivat hänet "täydelliseksi idiootiksi", mutta joka idioottisuudestaan ​​ja reumaismistaan ​​​​huolimatta halusi mennä rintamalle. Sveik, joka päätyy sen seurauksena poliisiin, hullun turvapaikkaan, varuskuntavankilaan karkuriksi ja malingeriksi, mutta joka kuitenkin tunnustetaan palvelukseen kelpaavaksi, toimii batmanina ja järjestyksenvalvojana noudattaen kaikkia esimiehiensä käskyjä. hallitsematonta innostusta ja tekojen arvaamattomuutta, jota hän aina kommentoi tarinalla elämästään .

Lue uudelleen, kun Boar's Knee marinoituu. Löydät paljon uusia asioita itsellesi.

Mielestäni kaikkea pitäisi tarkastella puolueettomasti. Jokainen voi tehdä virheen, ja jos ajattelet jotain hyvin pitkään, teet varmasti virheen."

Joten älä ajattele pitkään, vaan mene olutta ja pataa.

Monet ihmiset hyväksyvät paistettujen rystysten keittämisen perinteen. Maailmassa ei tunneta vain saksalaista jääbahnia, vaan myös esimerkiksi villisian polvi tšekin kielellä. Sianlihan keittäminen tšekin kielellä on melko yksinkertaista. Koko prosessi koostuu kahdesta päävaiheesta. Ensin rystys keitetään oluessa ja sitten paistetaan.

Tšekkiläisen rystysten resepti

Ruoka: Pääruoka

Keittiö: Tšekki

Kokkausaika: 3 tuntia

Ainesosat

• 1 kpl sianlihaa yksi rystys
• 0,5 päätä valkosipulia
• suola
• 1 KPL. porkkana
• 1 KPL. sipulit
• mustapippuri
• 0,5 litraa olutta

Askel askeleelta resepti valokuvalla

Kuinka kokata villisian polvi tšekin kielellä

1. Laita varsi tilavaan kulhoon. Kaada vesi ja pidä vartta siinä puoli tuntia. Pese se sitten hyvin.

2. Kaada olut isoon kattilaan, laita varsi, pari valkosipulinkynttä, sipuli, pippuri ja karkeasti silputtu porkkana.

Lisää vettä niin, että se peittää varren hieman. Voit ottaa minkä tahansa oluen, mutta on silti parempi suosia tšekkiläisiä lajikkeita.

3. Paista varsi kannen alla kypsäksi. Prosessi kestää yleensä noin kaksi tuntia. Laita suolaa maun mukaan kesken kypsennyksen.

4. Laita keitetty varsi ja pieni määrä lientä muottiin. Halutessasi voit sekoittaa ruokalusikallisen hunajaa teelusikalliseen sinappia, rasvaa varren pinta tällä koostumuksella.

5. Leikkaa leikkauksia ja laita niihin kokonainen tai puolikas valkosipulinkynsi.

6. Laita muoto rystyseneen uuniin. Laita lämmitys päälle + 180. Paista kullanruskeiksi.

Yleensä 30 minuuttia riittää.

Tarjoillaan paistettua villisian polvea mausteisen piparjuuren, sinapin, vihannesten kanssa.

Tärkeä! Älä paista heti raakaa rystystettä, siitä tulee sitkeä ja mauton.

Kuinka monta asiaa tulee mieleen, kun ajattelee Tšekin tasavaltaa - rakennuksen uskomaton kauneus, upeat lasimaalaukset, tungosta puistot, hiljaiset kadut ja ainutlaatuinen tunnelma. Suuri määrä pienet katukahvilat ja ravintolat houkuttelevat nälkäisiä turisteja erilaisilla tuoksuilla. Ja näiden aromien joukossa voit melkein aina haistaa tuoksun kansallisruoka- villisian polvi.

Kypsennetty villisian polvi ( Pečene vepřove koleno) - perinteinen, voisi sanoa, klassinen ruokalaji Tšekin tasavalta, jota on mahdoton unohtaa, jos yrität ainakin kerran.

Alkuperäisestä nimestä voimme päätellä, että puhumme villisian polvista (nuori villisia). Yleensä astia ensin keitetään ja sitten paistetaan.

Porsaan rystys tšekkiksi on toinen nimi tälle uskomattoman runsaalle ja maukkaalle ruoalle, joka tarjoillaan ravintoloissa ja kahviloissa kasvisten lisukkeen, parin leivän ja tietysti kuuluisan tumman oluen kera.

Villisian polvi - perinteinen ruoanlaittoresepti

Maksa villisian polvi - herkullinen ruokalaji, joka on huomattava siitä, että voit luoda perinteisen, todellisen reseptin itse kotona.

Perinteinen varsi keitetään haudutetun kaalin kanssa lisukkeena.

Varren valmistukseen tarvitset:

• porsaan rysty;
• tumma olut 2 litraa;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• selleri;
• valkosipuli;
• mausteet: laakerinlehti, neilikka, maustepippuri, kumina;
• suola.

Lisukkeen valmistamiseksi tarvitset:

• hapankaali (1 kg);
• yksi keskikokoinen polttimo;
• liemi - 200 ml;
• kasvi/oliiviöljy (n. 100 ml);
• mausteet: kumina, korianteri.

Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• viljasinappi - 1 rkl;
• hunaja - yksi rkl

Keittoprosessi:

1. Puhdistamme sian jalan ihon. Jos siinä on harjaksia, se on ruiskutettava.
2. Pese rulla huolellisesti. Leikkaa tarvittaessa paloiksi niin, että se mahtuu pannulle.
3. Täytä varsi kokonaan oluella. Laitoimme liesi vahvalle tulelle.
4. Valmistele varren kypsennyksen aikana vihannekset: kuori ja hienonna porkkanat ja sipulit. Kuori sellerijuuri ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Puhdistamme valkosipulin ja jaamme sen kynsiin.
5. Kun olut on keitetty, poista kaikki vaahto ja pienennä tuli.
6. Lisää liedellä olevaan rystykseen kasvissekoitus jonka olemme jo valmistaneet. Ripottele myös mausteita ja suolaa.
7. Annamme kiehua kannen alla 2 tuntia. Ensimmäisen tunnin jälkeen käännä varsi ympäri.
8. Valmistele lisuke silppua sipuli keskikokoisiksi ja paista kaikilta puolilta pannulla.
9. Vapauta kaali suolavedestä ja lisää pannulla olevan sipulin joukkoon. Sekoita.
10. Kun kaali on paistettu, lisää siihen liemi, kumina ja korianteri. Hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia.
11. Valmista kastike: sekoita hunaja ja sinappi olutliemeen kattilassa (2 rkl).
12. 2 tunnin kuluttua poista varsi pannulta. Anna hänen jäähtyä ja kuivua.
13. Levitä kastike kuivatun rystyksen päälle.
14. Laitoimme kaali ja varsi uunipellille, laitamme uuniin 30 minuutiksi 160 °:n lämpötilaan. Sekoita ja kastele astiaan jatkuvasti olutliemellä ja kastikkeella.
15. Valmis. Tarjoa kinkku lisukkeen kanssa, voit lisätä perunamuusia ja kasviksia.

Tšekkiläinen rystys uunissa

Uunissa paistettu porsaansyrsky on uskomattoman maukas ja tyydyttävä ruokalaji.

Ihanteellisena pohjana ruokalajille kannattaa valita lihainen, mahdollisimman rasvainen varsi.

• porsaan rysty;
• yksi keskikokoinen polttimo;
• valkosipuli;
• tumma olut (2 litraa);
• mausteet: laakerinlehti, neilikka, mustapippuri, kumina;

Keittoprosessi:

1. Pese sian rystys huolellisesti. Leikkaa tarvittaessa puoliksi, jotta se mahtuu pannulle.
2. Aseta valmis varsi kattilaan ja täytä se kokonaan (+ 2 cm) vedellä. Laitoimme sen liedelle. Heti kun vesi kiehuu, poista vaahto, lisää hienonnettu sipuli ja vähennä lämpöä. Jatkamme keittämistä vielä 60 minuuttia.
3. Lisää ajan myötä mausteita (maun mukaan) ja suolaa. Anna kypsyä vielä puoli tuntia.
4. Valmiiseen varteen teemme reikiä, joihin laitamme kuoritun valkosipulin. Ripottele rystysten päälle mausteita, ripottele tarvittaessa suolaa. Laitamme uunipellille.
5. Kaada varsi tummalla oluella. Laitoimme uunipellin 60 minuutiksi kastelemalla sitä jatkuvasti oluella.
6. Kun aika on kulunut, otamme varren pois uunista. Tarjoile kuumana.

Tšekkiläinen paistettu porsaankypärä hidaskeittimessä - resepti

Hitaassa keittimessä keitetyllä ruoalla on monia etuja.

Hitaan keittimen etuja ovat kypsennysnopeus sekä se, että sinun ei tarvitse jatkuvasti seistä ja valvoa ruoanlaittoa.

Voit olla varma, että liha ei pala ja on pehmeää ja liotettua.

Ruoan valmistukseen tarvitset:

• porsaan rysty;
• tumma olut (0,5 l);
• valkosipuli;
• laakerinlehti, kumina, maustepippuri;
• ruskea sokeri ja suola

Keittoprosessi:

1. Ennen varren kypsentämistä se on marinoitava. Peittaus suoritetaan useissa vaiheissa:
   • Laita varsi astiaan ja täytä oluella.
   • Lisää sokeria ja suolaa maun mukaan;
   • Ripottele mausteilla: kumina, laakerinlehti, pippuri;
   • Leikkaa valkosipuli pieniksi kuutioiksi ja lisää marinaadiin;
   • Peitä kelmulla tai foliolla ja jätä kylmään paikkaan.
2. 6 tunnin kuluttua otamme varren pois. Sen pitää kuivua hieman. Tee tämä pyyhkeellä.
3. Tee lihan pintaan viiltoja, joihin laitamme valkosipulin palat. Voit hieroa mausteilla ja suolalla maun mukaan.
4. Laita liha hitaaseen keittimeen ja lisää oliiviöljyä. Siirrämme myös jäljellä olevan marinadin takaisin varteen.
5. Aseta monikeitin "multi-cook"-tilaan 120 ° 120 minuutiksi.
6. Älä poista rystystä heti ajan kulumisen jälkeen, vaan anna sen hikoilla hidaskeittimessä vielä 20 minuuttia.
7. Valmis! Tarjoile kuumana. Missä tahansa muodossa keitetyt perunat ovat ihanteellisia tällaiselle lihalle. Voit lisätä vihreitä.

Video tšekkiläisten tovereiden reseptillä:

Joten, kuten näet, tämän ruuan valmistaminen itse ei ole vaikeaa, tarvitset vain kärsivällisyyttä, koska astiaa kypsennetään yhteensä yli kolme tuntia.

Mutta luota minuun, se on sen arvoista! Onnea kulinaarisiin kokeiluihin ja hyvää ruokahalua!

Prahaan matkustamisen jälkeen voit tuoda paitsi tunteita ja valokuvia, myös reseptin hämmästyttävälle liharuoka. Loppujen lopuksi haluatko todella laajentaa vieraanvaraisen kaupungin tunnelmaa?!

Ruokalistan ehkä vaikuttavin ruokalaji on paahdettu villisian/porsaan varsi (alias nuori villisia), jota ylpeänä kutsutaan nimellä "Boar Knee Liver". Sellaisten ulkoinen suunnittelu ja esittely perinteinen ruokalaji Tšekin tasavallan laitoksissa kirjaimellisesti rakastuu jokaiseen, joka on tilannut sen vähintään kerran. Puhumattakaan mehukkaan nuoren villisian tai sianlihan mausta!

Boar's Knee Liverista tulee perheesi suosikkiruoka! Siksi opi valmistamaan se oikein kotona tšekin kielellä reseptimme mukaan valokuvalla!

Aluksi tämä resepti olettanut nuoren villisian lihan käytön, mutta ottaen huomioon tällaisen toiminnan, kuten villieläinten metsästyksen, vähäisen saatavuuden. Ja laki ei salli kaikkien ihmisten käyttää aseita. Siksi ruokalaji "Boar's Knee" modernissa tulkinnassa valmistetaan tuoreella porsaan rysty. No, se on kiinteä kappale, joka alkaa säären keskiosasta ja päättyy reiden keskikohtaan.

Porsaan rystysten koko riippuu suoraan odotetusta annosten määrästä. Siksi hyvän lihapalan valintaan tulee suhtautua täysin vastuuntuntoisesti. Pieni neuvo - valitse ohjauspyörä missä se tulee olemaan lisää lihaa, ei lihava.

1) Ensin sinun on valmistettava liha jatkotyöskentelyä varten. Puhdista ja huuhtele varsi huolellisesti ja pyyhi se sitten varovasti pyyhkeellä.

2) Valitse oikean kokoinen pannu, jossa kinkku kypsennetään. Mutta ennen sitä sinun täytyy ripotella lihaa runsaasti tuoksuvalla seoksella, joka koostuu mustapippurista (10 hernettä), suolasta (1 rkl. L), meiramia (1/2 tl), hienonnetusta persiljasta (1 tl). Ja lisätäksesi maustetta, lisää tuoretta inkivääriä (2 cm), raastettua ja tietysti laakerinlehteä (5 kpl). Kuminansiementen ansiosta liha saa mausteisen maun. Suosittelemme lisäämään myös pari hapan vihreää omenaa, sellerijuurta, porkkanaa, sipulia ja valkosipulia.

Täytä sen jälkeen varsi kahdella litralla tummaa olutta (jos haluat heikomman marinadin, yhdistä 1 pullo 0,5 litraa tummaa olutta, 2 pulloa vaaleaa olutta). Muuten, on parempi valita tšekkiläinen juomien valmistaja. Joku suosittelee, että laitat tämän kaiken hautumaan 3-5 tunniksi.

3) rystyskettä tulee keittää suljetussa astiassa vähintään 1,5-2,5 tuntia. Aika riippuu siitä, kuinka pehmeäksi haluat syödä rystyksen. Jos pidät keitetystä sianlihasta, 1,5 tuntia riittää.

4) Valmistele leivinpelti: sen on oltava täysin kuiva, ilman vesipisaroita. Laita kypsä varsi uunipellille ja hiero se seoksella, jossa on kolme valkosipulinkynttä, 1 rkl. l hunajaa ja 20 ml soijakastike(tämä koskee kultaista väriä). Mausta sitten liha jauhetulla mustapippurilla (½ tl). Älä unohda lisätä 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä, jotta varsi ei tartu leivinpeltiin ensimmäisten minuuttien aikana uunissa.

5). Liha paistetaan 1-1,5 tunnissa 180 °C:n lämpötilassa. Ja jos haluat mehukkaan rysteen, jossa on rapea kuori, älä ole laiska kaatamaan lihaa sulatetulla rasvalla 15 minuutin välein! Jos uunissasi on "Grilli"-toiminto, kytke se päälle lopussa.