Kuinka valmistaa haudutettuja munia. Kolme ruokaa, joissa on haudutettu muna. Vaiheittainen resepti ruoanlaittoon

Anastasia Trutanova

harjoittelija Delicatessen -ravintolassa

Haudutettu muna on super -ainesosa. Se kykenee muuttamaan pastan pastaksi, voileivän porvarilliseksi aamiaiseksi, ja sen ytimessä on paljon merkitystä: kuuma juokseva keltuainen - täydellinen kastike mitä tahansa varten. Tällä tavalla valmistettu muna on sinällään loistava omavarainen aamiainen.

Kuitenkin haudutetun siipikarjan tekeminen on järkyttävää bisnestä, koska kaikki unelmat ihanteellisesta munasta, joka näyttäisi keittäneen vettä kattilassa, rikkoi munan siellä - ja olet valmis, muuttuvat hermostuneeksi poimintaksi proteiinia etikasuppilossa. On selvää, että siinä on joitain vivahteita, ja asia vaatii syvempää tutkimusta. Yrittäessäni tehdä täydellistä haudutettua munaa, kokeilin viittä eri tavoin, vintageista progressiiviseen.

Vintage

"Muna taskussa"

Sana "salamyrkky" tulee ranskalaisesta poche, joka tarkoittaa "taskua". Tämä tapa valmistaa munia - öljytyssä pergamenttipussissa - on antanut lautaselle nimen.

Valmistautuminen: Voitele pergamenttilevy 20 x 20 cm voilla ja laita matalaan kulhoon, riko muna päälle ja kiinnitä pergamentin reunat. Upota syntynyt pussi tuskin kiehuvaan veteen 3,5 minuutiksi ja poista muna pussista.

Lähtö: Tämä menetelmä sopii jälleenrakennuksen harrastajille ja historiallisen totuuden etsijöille, itse asiassa se vaatii liikaa toimintoja, jotka eivät vaikuta merkittävästi tulokseen. Lisäksi munan muoto osoittautuu epätäydelliseksi: proteiini leviää kirjekuoren päälle.

Moderni

"Muna pussissa"

Pakatut munat tai Arzac -munat tämän keittotavan popularisoijan - espanjalaisen kokin Juan Mari Arzacin - kunniaksi. Tämä menetelmä on pohjimmiltaan ensimmäisen osan saattaminen osaksi nykyaikaista tapaa - molemmissa tapauksissa munat ilman kuoria keitetään jotain, joka korvaa sen.

Valmistautuminen: Voitele pieni muovipussi sisäpuolelta voilla ja riko muna siihen. Vedä pussin reunat kuminauhalla mahdollisimman lähelle sisältöä - tämä antaa munalle paremmat mahdollisuudet säilyttää muotonsa - ja keitä 4 minuuttia 20 sekuntia pitäen pussia munan kanssa niin, ettei se kosketa pohjaa.

LÄHTÖ: Aivan kuten ensimmäinen, tämä menetelmä liittyy tarpeettomiin toimiin. Runsaudesta huolimatta voita, munanvalkuainen tarttuu pussin reunoihin, ja munan poistaminen vaatii paljon vaivaa. Kuitenkin tietyllä taidolla ja ajalla tämä menetelmä voi viihdyttää sinua huvillaan.

Progressiivinen

"Siili, hän on salametsästäjä"

Elämän yksinkertaistavien ja aikaa säästävien keittiövälineiden ystäville on niin kutsuttu haudutettu valmistaja tai siili, joka näyttää pieneltä ura-lusikalta, joka toistaa munan muodon. Teoriassa sen sisältämän proteiinin pitäisi säilyttää muotonsa ja muna osoittautuu lähellä ideaalia.

Valmistautuminen: Voitele haudutettu valmistaja voilla, riko muna siellä, laita se tuskin kiehuvaan veteen ja keitä 3,5 minuuttia.

LÄHTÖ: Edellisiin verrattuna tämä menetelmä osoittautuu yksinkertaisemmaksi, mutta proteiini leviää edelleen hieman. Ilmeisesti täydellisen kyntämisen salaisuus on edelleen jossain muussa.

Pitkälle kehittynyt

"Luonnollinen"

Yksinkertaisimmalta ja yksinkertaisimmalta näyttävä tapa on monien myyttien ympäröimä: lisää pari ruokalusikallista etikkaa, jotta proteiini juuttuu nopeammin happamassa ympäristössä, luo suppilo vispilällä niin, että proteiinihiutaleet kääritään keltuaisen ympärille, katkaise ensin muna lasiin, suolavesi hyvin. Mutta todellisuudessa kaikki osoittautui paljon yksinkertaisemmaksi.

Valmistautuminen: Kiehauta pieni määrä vettä, vähennä lämpö matalalle. Lisää pari tippaa etikkaa. Ota pieni seula ja riko muna siihen, valuta nestemäinen proteiini. Kasta muna tuskin kiehuvaan veteen ja keitä 3,5 minuuttia.

LÄHTÖ: Muna osoittautui melkein täydelliseksi: ylimääräinen nestemäinen proteiini, joka muuttuu rätiksi vedessä, valutin seulalla. (Näimme tämän tempun suuressa Heston Blumenthalissa). Etikan lisääminen on valinnaista, eikä todellakaan avain täydelliseen kypsytettyyn kyntämiseen. Lisäsin pari tippaa, jotta Moskovan vesijohtovesi, joka on koostumukseltaan melko emäksinen, muuttuisi neutraalimmaksi. Parempi ottaa riisiviinietikkaa, niin se ei vaikuta munan makuun. Jos keitetyt munat asetetaan kylmään veteen, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä tässä muodossa lämmittäen kuumassa vedessä noin minuutin ajan ennen tarjoilua.

Korkeateknologia

"Su vid"

Sous vide -tekniikan avulla voit valmistaa tuotteen mahdollisimman herkästi käyttämällä tyhjiötä ja laitteistoa, joka ylläpitää lämpötilaa astiassa, jossa on sama vesi pitkään. Nykyään tällaisen laitteen läsnäolo ravintolakeittiössä on kiireellinen tarve, ja jotkut käyttävät sitä kotona. Päätin kokeilla matalan lämpötilan haudutettua munamenetelmää, jota monet kokit rakastavat.

Valmistautuminen: Kasta muna veteen, jonka lämpötila on 64 astetta ja jota ylläpidetään erityisellä kiertovesipumpulla. Ota se pois 50 minuutin kuluttua ja laita se kylmään veteen.

LÄHTÖ: Tällä tavalla valmistetut munat voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä lämmittämällä niitä kuumassa vedessä 30–40 sekuntia ilman kuorta. Tämän tekniikan avulla on mahdollista valmistaa muodoltaan ja maultaan ihanteellinen haudutettu muna. Tämä menetelmä sopii teolliseen tuotantoon ja ammattikäyttöön, koska sen avulla voit valmistaa suuria määriä ja saada jatkuvasti korkealaatuisen tuotteen.

Hyvä kaikille, mutta ei kovin sopiva kotikäyttöön: sinun on käytettävä rahaa kalliisiin laitteisiin. Jos sinulla on keittiölämpömittari, suuri kattila ja rohkeutta, voit yrittää toistaa sen tavallisella liesillä.

Mielenkiintoinen fakta

Japanilaiset, jotka tulevat lepäämään kuumille lähteille, ottavat mukaansa munakoreja ja keittävät ne paikan päällä laskien ne jousiin (joiden lämpötila on vain noin 60 astetta), jolloin saamme sitä, mitä pidämme ihanteellisena haudutettuna siipikarjana.

Tehdään yhteenveto

Muutamien yksinkertaisten vivahteiden tunteminen antaa sinun valmistaa täydellisen ja herkullinen muna salametsästetty kotona, ilman paljon vaivaa ja ilman lisälaitteita.

Todellinen vakuus maukasta ja hyvin keitettyä haudutettua siipikarjaa - tuoreissa munissa. Tosiasia on, että ovalbumiini (munanvalkuainen) on joustavampi ja pitää muotonsa paremmin, kun muna on tuore. Voit tarkistaa munan tuoreuden asettamalla sen korkeaan vesisäiliöön. Jos muna ei ole ensimmäinen tuoreus, se vajoaa pohjaan, tylsä. Koska munan tylpällä puolella on ilmaontelo, joka kasvaa ajan myötä. Jos muna on tuoretta, se makaa kyljellään pohjassa.

Haudutettuun kyntämiseen on parempi käyttää ylimääräisiä luokan munia, koska niiden keltuainen on suurempi ja kirkkaampi.

Munien keittämiseen se on välttämätöntä tuskin kiehuvassa vedessä (paras tila on, kun vedestä tulee höyryä ja pohjaan tulee pieniä kuplia).

Ruoanlaittoon yksi tai kaksi munaa, vähän vettä ja pari tippaa etikkaa (veden pehmentämiseksi) riittää.

Jos tyhjennät etukäteen nestemäistä proteiinia, kuten menetelmässä numero neljä, lisämuutoksia ei tarvita keitettäessä munaa.

Kuva: Sergei Patsyuk

Haudutetut munat valmistetaan yksinkertaisesti ammattikeittiöissä. Sen valmistaminen kotona on myös melko yksinkertaista, koska on olemassa useita tapoja.

Keitetyt haudutetut munat

Kuinka keittää kypsennetty muna kotona

Olemassa 4 tapaa kotiruoanlaitto. Niistä parasta ei voida erottaa, koska kypsennysvaihtoehto riippuu ominaisuuksista ja käytettävissä olevista kohteista. Jokainen resepti vaatii munia ja vettä, suolaa maun mukaan. Joissakin resepteissä käytetään 9% etikkaliuosta.

Klassinen

1. Kaada kattilaan vettä, lisää pari ruokalusikallista etikkaa ja aloita lämmitys.
2. Riko muna kulhoon tai kuppiin;
3. Kun vesi on lämmin, tee suppilo;
4. Kaada muna (vesi ei saa kiehua);
5. Keitä muna ja auta munanvalkuaista kääriä keltuainen;
6. Kolmen minuutin kiehumisen jälkeen poista muna lovella.

Laukussa

1. Leikkaa 20 x 20 neliö kelmuun, rasvaa se öljyllä;
2. Aseta kalvo kulhoon tai kulhoon;
3. Riko muna muoviksi;
4. Aloita veden lämmitys kattilassa;
5. Kun vesi kuumenee, aseta siihen pussi;
6. Poista 5 minuutin kiehumisen jälkeen pussi, leikkaa ja poista muna.

Mikroaaltouunissa

1. Riko muna kuppiin;
2. Kiehuva vesi;
3. Kaada keitettyä vettä kulhoon;
4. Lisää etikka ja suola;
5. Kaada muna kulhoon ja mikroaaltouuniin;
6. Kypsennä astiaa 40-45 sekuntia 1000 watin teholla.

Pariskunnalle

1. Voitele höyrytysastia öljyllä;
2. Kaada vesi monikeittimen kulhoon, aseta muotti siihen;
3. Kaada vettä muottiin;
4. Riko muna veteen;
5. Peitä astia foliolla ja käynnistä monikeitin;
6. Höyrytä muna noin 4 minuuttia nesteen kiehumisen jälkeen;
7. Irrota kananmuna uunolusikalla ja tarjoile.

Kuinka tehdä haudutettua munaa kotona: video

Ruuan resepti esitetään seuraavassa videossa.

Haudutettu muna mainittiin ranskalaisen aateliston valikossa 1400 -luvun alussa. Herkkä kermainen keltuainen keitetyn munan tiheässä valkoisessa ilman kuorta pakotti kokin tilaamaan lautasen uudestaan ​​ja uudestaan, kunnes siitä tuli tavanomainen aamiainen. Tavalliset, toisin kuin eläkeläiset, eivät harjoittaneet herkkuja, heidän oli tärkeämpää saada runsas lounas... Jopa maanviljelijät ja kaupunkilaiset keittivät munakokkelia lomalle, ja päivittäiseen ateriaan munat keitettiin kovaa.

Venäjälle resepti haudutettujen munien valmistamiseksi ranskalainen kokki tuotu 1800 -luvulla. Tsaari Aleksanteri I ja hänen perheensä arvostivat makuominaisuuksia välipaloja ja hemmottelivat usein epätavallista herkkua. Ajan myötä muoti munista, "poltettu kiehuvalla vedellä", kuten ranskalaiset kutsuivat niitä, levisi ympäri maailmaa. Haudutettu muna sisältyy johtavien ravintoloiden ruokalistaan, ja eri maissa ruokalaji on kokenut merkittäviä muutoksia ja näyttää usein todella kuninkaalliselta.

Munan, joka on tarkoitus keittää ilman kuorta, on oltava tuoretta. Vanhentuneessa munassa valkoinen ei ole tiheää eikä muodosta siistiä pussia, johon keltuainen on piilotettu. Jälkimmäinen ei tässä tapauksessa säilytä ainutlaatuista pehmeyttä. Ihannetapauksessa sen ei pitäisi kurkata oravan alta ollenkaan.

Toinen tärkeä asia on, että et voi keittää haudutettua munaa kiehuvassa vedessä. Tulipalon tulee olla matala, jotta keltuainen ei muutu yhtä elastiseksi kuin valkoinen ja muna ei menetä muotoaan. Tl veteen liuotettua etikkaa auttaa pitämään munan ehjänä. Ilman sitä proteiini hajoaa hiutaleiksi ja alkuruoka saa epämiellyttävän ilmeen.

Muna on upotettava veteen sekoittamisen ja "suppilon" muuttamisen jälkeen, jotta proteiini ei leviä. Munaa ei aseteta suppilon keskelle, vaan lähemmäksi pannun reunaa. Jos se otetaan pois jääkaapista, anna sen lämmetä huonelämpötila ennen ruoanlaittoa.

2 min kuluttua kuumassa vedessä proteiini ei ole kovin tiheää. Jos haluat hyvin keitetyn munan, jossa on vahvaa proteiinia, sinun on kypsennettävä sitä 4 minuuttia.

Hieno ruokalaji voidaan valmistaa tavallisessa keittiössä, joka ei ole varustettu erikoislaitteilla. Muista, että kattilan veden ei pitäisi olla kiehuvaa, vaan kuumaa. Älä laita 4-5 munaa pieneen astiaan kerralla, koska veden lämpötila laskee ja proteiini leviää.

Helpoin (ei erikoistyökaluja)

Pannuun kaadetaan tilavuus vettä niin, että se peittää munan. Se lämpenee, mutta siinä ei pitäisi näkyä kuplia. Lisäämällä siihen teelusikallinen etikkaa tai puolitoista ruokalusikallista sitruunamehua ja suolan lisäämisen jälkeen suppiloa sekoitetaan lusikalla, ja munat lasketaan yksi kerrallaan veteen lähellä pannun reunaa. Halutusta sakeudesta riippuen valmisateria ajastin on asetettu 2-4 minuutiksi.

Keitetyt munat poistetaan varovasti vedestä lusikalla. Ylimääräinen kosteus poistetaan paperipyyhkeellä. Ennen tarjoilua haudutettua munaa ripotellaan mausteilla maun mukaan tai laitetaan kastikkeeseen. Klassinen versio tulee majoneesia.

Paketin käyttäminen

Käytännöllisempi tapa on käyttää kalvoa haudutettujen munien keittämiseen. Kalvo asetetaan kuppiin ja voidellaan kasvis- tai ghee -voilla. Siihen kaadetaan rikki muna, jonka jälkeen kalvo kierretään tiukasti sen ympärille ja sidotaan langalla.

Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä etikkaa veteen, muna pysyy ehjänä kalvon ansiosta. Jos tehtävänä on keittää paljon munia, tämä vaihtoehto on parempi kuin edellinen, koska voit heti valmistaa ne kaikki ja laskea ne pannulle samanaikaisesti. Vaikka siinä oleva vesi jäähtyy hieman, kalvon pitämä proteiini ei hajoa.

Monet kotiäidit, jotka ovat kiinnostuneita kulinaarisista kokeista, esittävät tuttuja mielenkiintoisia keittiövälineitä. Salametsästetty nainen on yksi tällainen asia. Tavallinen saippualla on munaa hieman suurempi muovisäiliö, jossa on kansi ja kahva laitteen poistamiseksi kuumasta vedestä.

Hän, kuten kalvo, voidellaan kasviöljyllä ennen käyttöä, jotta muna ei tartu seiniin. Kun muna on rikki ja kaadettu haudutettuun keittimeen, sinun on suljettava se varovasti kannella, jotta proteiini ei pääse veteen.

Kun munat on kypsennetty, haudutettu muna otetaan ulos ja asetetaan pöydälle hetkeksi jäähtymään. Munaa voidaan sitten käyttää välipalana tai ainesosana monimutkaisessa astiassa.

Monikeittimessä tai kaksoiskattiloissa

Höyrylaivaan myydään erikoismuotteja, mutta myös tavalliset kupit toimivat. Muki vettä kaadetaan kaksinkertaisen kattilan onteloon ja asetetaan arina. Muotit tai kupit voidellaan kasviöljyllä, täytetään munilla ja asetetaan ritilälle. 2 minuuttia. ne tulee kypsentää suljetun kannen alla "Steam" -tilassa vielä 2 minuuttia. sama, mutta kansi auki.

Mikroaaltouunissa

Kypsennetty muna kypsyy 1 minuutissa. Jos se näyttää nestemäiseltä, voit palauttaa sen paistamaan vielä 15-20 sekuntia. Kun erikoismuotteja ei ole käsillä, ne korvataan kupeilla tai kulhoilla.

Ne ovat puoliksi täynnä vettä ja hieman etikkaa. Munat kaadetaan kuppeihin, peitetään sitten lautasella ja asetetaan mikroaaltouuniin maksimilämpötilassa. Voit saada välipaloja tällaisen herkun kanssa jopa toimistossa.

Uunissa

Kypsentäminen uunissa on kätevää, koska voit levittää paljon munia leivinpaperille. Jos emäntä aikoo tarjoilla haudutettuja munia vieraille osissa, on parempi pysähtyä tähän menetelmään.

Kaada ruokalusikallinen vettä muffinsseihin. Ne asetetaan leivinpaperille ja täytetään munilla. Haudutettuja munia paistetaan noin 12 minuuttia 200 ° C: n lämpötilassa.

Valmiiden välipalojen pitäisi jäähtyä hieman, minkä jälkeen ne voidaan laittaa lautasille. Munat saavat mielenkiintoisen muodon ja on helppo koristella.

Kuinka ja millä tarjoilla haudutettua munaa

Astiasta, jossa on haudutettu muna, tulee tyydyttävä, jos laitat lautaselle tai makkaran ympyrälle hienonnettujen tuoreiden vihannesten ja yrttien lisäksi paistettua lihaa... Tämä kuuma välipala tarjoillaan annoksina, joten sinun on harkittava vaihtoehtoa koristella se etukäteen.

Ranskalaiset paistetut leivotut haudutetut munat. Se korvaa leivän, joka yhdessä munatuotteen kanssa myös tyydyttää nälän.

Valmiita haudutettuja munia sirotellaan jauhoilla, kastetaan raakavalkuaiseen ja rullataan leivonnassa, sekoitetaan suolaan, mustapippuriin ja hienonnettuun valkosipuliin. Kaikki ainekset lisätään maun mukaan. Sen jälkeen alkuruoka paistetaan molemmin puolin kasviöljy... Leivitetty paistettu muna koristellaan persiljanlehdillä.

Amerikkalaiset, jotka rakastavat hampurilaisia ​​ja voileipiä, ovat keksineet oman ruokalajin nimeltä Munat Benedict. Aseta kahden pullakerroksen väliin pekoni tai viipale kinkkua ja haudutettu muna, joka on täytetty hollandaise -kastikkeella. Se on valmistettu gheestä, sitruunamehusta ja balsamiviinietikkaa... Sen voi korvata majoneesilla.

Tällä hetkellä Benedictin munia keitetään lohen, tomaattien ja yrttien kanssa. Kokit tarjoavat omia vaihtoehtojaan pitkäaikaisen astian modernisoimiseksi.

Johtopäätös

Kun olet lukenut munan välipalojen reseptit, näyttää siltä, ​​että on mahdotonta keksiä uutta tapaa valmistaa niitä. Ja viime vuosina käsityöläiset ovat kuitenkin keksineet ja tehneet suosittuja ruoanlaitto munia.

Tuore muna kääritään teipillä ja sitten 7 minuuttia. kelattu puserohihassa tai sukassa. Tässä tapauksessa muna on kiinnitettävä hyvin sitomalla hiha tai sukka molemmin puolin. Kun olet keittänyt sen suoraan nauhalle ja kuorinut sen, voit maistaa lautasen, jossa munanvalkuainen ja keltuainen on käänteinen.

Keskiajan haudutetut munat ovat edelleen monien suosikkiherkku. Jokainen ranskalainen ravintola pitää kunniana esitellä se valikossa ja nimetä ruokalaji yhden kuuluisan maanmiehen mukaan. Ei ole vaikeaa valmistaa haudutettuja ruokia kotona, ne näyttävät kauniilta ja vieraat varmasti pitävät niistä.

Nimeni on Julia Jenny Norman ja olen kirjoittanut artikkeleita ja kirjoja. Teen yhteistyötä kustantajien "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävien aikakauslehtien kanssa. Autan tällä hetkellä edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. Täällä on monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat positiivisia tunteita ja antavat inspiraatiota. Vapaa -ajallani opiskelen ranskalaisia ​​keskiaikaisia ​​tansseja. Olen kiinnostunut kaikesta tuon aikakauden tiedosta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa sinut uudella harrastuksella tai vain antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun on haaveiltava kauniista, niin se toteutuu!

Puhdistettu Ranskalainen keittiö voitti lujasti yhden ensimmäisistä paikoista kulinaarisessa maailmassa. Tänään tutustumme yksinkertaiseen ja uskomattoman tehokkaaseen ruokaan - haudutettuun munaan. Se voidaan valmistaa helposti ja nopeasti aamiaiseksi yhdistämällä eniten erilaisia ​​tuotteita... Haudutetuilla munilla on pehmeä, kermainen rakenne, ja siksi ranskalaiset itse rakastavat niitä, mutta myös monet eurooppalaisen keittiön fanit ympäri maailmaa.

Tämän ruokalajin ranskalaisen viehätyksen salaisuudet

Lautasen nimi sisältää kypsennysmenetelmän, joka tulee ranskalaisesta sanasta poché, joka tarkoittaa kirjaimellisesti pussia, taskua ja ruoanlaitossa - ruoanlaittoversio. Tällä tavalla lämpökäsittely käytetään herkissä elintarvikkeissa ja kiehuu nesteessä, joka on alle kiehumispisteen.

Haudutettu muna on yksi eniten suosittuja ruokia valmisteltu tällä tavalla. Lyhyesti sanottuna tämä on menetelmä munien keittämiseksi kuumassa vedessä ilman kuoria.... Ensi silmäyksellä menettely voi tuntua monimutkaiselta, mutta haudutettujen munien valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Artikkelissa kuvataan useita vaihtoehtoja haudutettujen munien keittämiseen ja annetaan kaikki tarvittavat suositukset niiden valmistamiseksi.

Ei edes liikaa kokenut kokki tämän lautasen voimien puitteissa. Erilaiset tarvikkeet ja kodinkoneet tulevat pelastamaan. Katsotaanpa tarkemmin tällaisia ​​keittomenetelmiä:

• klassinen ruoanlaitto kattilassa vedellä;
• helppo tapa valmistaa ruokaa kalvossa;
• ilmaista menetelmä;
• mukautettu versio monikeittimelle.

Mitä haudutettuja munia tarjoillaan?

Tämä ruokalaji tarjoillaan useimmiten aamiaiseksi, joskus lounaaksi. Voit tehdä salaatin tällaisista munista tai tarjoilla niitä osissa. Yleisin vaihtoehto - muna asetetaan paahtoleipää tai leipäpalaa pannulle, johon on lisätty siivu kinkkua, pekonia ja / tai juustoa. Voit täydentää makua salaatinlehdellä, siivulla tomaattia tai muita vihanneksia. Hollandaise -kastike on suosittu ranskalaisten keskuudessa.

Jos tarjoat munaa paahtoleipällä, peittämällä sen viipaleella kinkkua hollandaise -kastikkeella, saat erilaisen ruuan -. Kinkku voidaan korvata kevyesti suolatulla kalalla.

Kuvagalleria: parhaat kumppanit haudutetuille munille

Ranskalaisia ​​patonkeja Sekoitus höyrytettyjä vihanneksia Grillatut vihannekset Rucola Viljaleivän paahtoleipää ja kirsikkatomaatteja Tuoretta pinaattia Kinkku ja hollandaise -kastike - muna Benedict

"Kuinka paljon kokata keittämisen jälkeen" ja muita ruoanlaiton vivahteita

Itse asiassa sinun on aloitettava itse tuotteesta, ei ruoanlaiton monimutkaisuuksista. Ensimmäinen ja tärkein vaatimus haudutettujen munien valmistamiseksi klassisella tavalla on munien tuoreus..

Ihannetapauksessa muna saa olla enintään kolme päivää vanha. Tunkkainen kananmuna sillä on vetinen proteiinirakenne, joten sen keittäminen ilman erityistä muotoa on vaikeaa: proteiini kukkii kuumassa vedessä hiutaleina ja erottuu keltuaisesta.

Nyt vedestä: sen ei pitäisi olla kiehuvaa, vaan vain kiehuvaa... On tärkeää, että muna saa herkän koostumuksen, eikä sitä saa keittää tavalliseksi "pussiksi" ja vielä vähemmän pehmeäksi keitetyksi. Optimaalinen lämpötila kypsennettyjen munien kypsentämiseen on 97 astetta.

Keskimääräinen kypsennysaika on 4 minuuttia. Kestoa voidaan säätää halutun lopputuloksen mukaan.

Pehmeän sakeuden saavuttamiseksi kypsennysaika voidaan lyhentää 2 minuuttiin.

Jotta valmis muna olisi kaunis soikea, se voidaan pitää vedessä miedolla kiehumisella 10 sekuntia ennen kypsennystä.

Poader on laiskojen gourmetien uskollinen ystävä

Erikoismuottien haltijoilla on erinomainen tilaisuus keittää ihanteellinen haudutettu muna. Heidän avullaan ranskalaisen aamiaisen valmistaminen ei ole vaikeaa.

Yksi suosituimmista työkaluista on pyöreä silikonimuotti. Saatavilla on myös erityisiä roikkuvia saippuavalmistajia ja tuotteita, jotka on suunniteltu mikroaaltouunille tai kaksoiskattiloille, ja yksinkertaisia ​​muovimalleja, jotka muistuttavat ura -lusikkaa, mutta joilla on muna.

Jopa haudutettu valmistaja on keksitty kattilan muodossa, jossa on irrotettavat muotit, jotka voivat keittää samanaikaisesti useita haudutettuja munia.

Kuvagalleria: mitä ovat salametsästetyt naiset

Silikonimuotti haudutetuille munille Suljettu pannu haudutetuille munille, sopii mikroaaltouunille ja höyrystimelle Kiinnitetty pannun reunaan haudutettujen munien valmistamiseksi Erityinen pannu haudutettujen munien keittämiseen liedellä

Haudutetun siipikarjan kypsennysprosessi on melko yksinkertainen. Sinun tarvitsee vain kaataa muna muottiin, vedellä tai ilman (laitteen materiaalista riippuen), ja lähettää se kiehumaan, kunnes se on mureaa.

Huomio! Lue ohjatun koneen käyttöopas. Veden lisäämisen lisäksi voi olla tarpeen voidella muotit öljyllä.

Vaiheittaiset ohjeet kuvien kanssa

Klassinen tapa keittää kypsennetty muna

Tämä menetelmä ei ole ollenkaan monimutkainen, mutta vaatii silti kätevyyttä.

1. Kaada noin 2/3 vedestä pieneen kattilaan. Lisää ruokalusikallinen etikkaa ja laita liedelle kiehumaan.
   
2. Sillä välin murtaa muna varovasti kulhoon ja yritä vahingoittaa keltuaista.
3. Nyt sinun on tarkkailtava pannun vettä. Tämä on tärkeää, vesi ei saa kiehua. Odota, kunnes pohjaan muodostuu pieniä kuplia ja sisältö alkaa heilua.... Tällä hetkellä lusikalla tai vispilällä varustettuna sinun on kierrettävä suppilo säiliöön, johon sitten kaada muna nopeasti ja varovasti kulhosta.
   

   Jotta muna kypsyy mahdollisimman tarkasti, kaada se kulhosta mahdollisimman lähelle veden pintaa. Vähennä tällöin palo pienimmäksi.

4. Muna kiehuu vedessä noin 3 minuuttia. Tämän ajan jälkeen keltuainen saa kermaisen sakeuden.
5. Sinun on otettava muna vedestä lusikalla.
   

   Päästä eroon etikan jälkimaku, muna voidaan upottaa kulhoon kylmää vettä muutaman sekunnin ajan. Ja jos ruoanlaiton aikana muodostuu kuitenkin proteiinisäikeitä, ne on katkaistava varovasti saksilla.

Kotitemppuja: haudutettu muna pussiin tai kalvoon

Älykkäät kotiäidit keksivät tämän vaatimattoman menetelmän helpottaakseen kypsennettyjen munien keittämistä. Tällainen muna ei tietenkään ole totta. Ranskalainen ruokalaji ja kalvo tai vedessä lämmitetyt muovipussit saavat monet ihmiset varovaiseksi. On kuitenkin syytä mainita tämä menetelmä haudutettujen munien valmistamiseksi.

1. Tarvitset kalvon. Yhdelle munalle riittää leikata siitä neliö, jonka koko on noin 20 x 20 cm, joka toimii pussina ruoanlaittoon.
2. Voitele kalvon sisäpinta öljyllä ja laita se upotettuun astiaan.
3. Vatkaa muna varovasti vahingoittamatta keltuaista. Kerää ja sido kalvon päät muodostamalla pussi.
4. Laita tällä tavalla valmistetut munat veteen, käytännössä kiehuvaksi. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä etikkaa veteen, eikä sinun tarvitse pyörittää suppiloa..
   

   Munien lämpökäsittelyaika on 4,5 minuuttia.

Mikroaaltouunissa - keitä enintään minuutti

Kypsennettyjen munien keittäminen mikroaaltouunissa vaatii vain vähän vaivaa ja aikaa. Tämän ruoan valmistaminen on yllättävän helppoa ja nopeaa.

Höyrykypsennys monikeittimessä tai kaksoiskattiloissa

Monikeitin ja kaksinkertainen kattila sopivat hyvin munien keittämiseen ilman kuoria. Tulen tarvitsemaan silikonimuotit oikea koko: yksi kutakin munaa kohti. Voit käyttää muffinssikuppeja.

Ohjeet:

Yksinkertaisia ​​reseptejä kuuluisien kokkien haudutetuilla munilla

Nyt kun haudutettujen munien valmistuksen salaisuuksia ja niiden keittomenetelmiä on harkittu, voit yrittää hallita useita vaihtoehtoja sen tarjoamiseksi. Kuten edellä mainittiin, munat on yhdistetty paahtoleipää tai krutonkeja, vihanneksia, pekonia, juustoa tai kinkkua. Joka kerta, kun pohjana on haudutettu muna, voit monipuolistaa valikkoa ainutlaatuisella yhdistelmällä eri ainesosia.

Kokki Isosta-Britanniasta Jamie Oliver kertoi videossaan ensimmäisen luokan herkkumunien keittämisen salaisuuksista. Hän tarjoaa kolme muunnelmaa munien kanssa kerralla ja kuvaa prosessin yksityiskohtaisesti.

Video: Jamie Oliverin kolminkertainen haudutetun munan ruoanlaitto

Kuuluisa kokki ja isäntä Yulia Vysotskaya ehdottaa esimerkiksi rapeiden paahtoleivien tarjoamista haudutetun munan ja kastikkeen kanssa.

Video: Julia Vysotskayan krutonkeja haudutetuilla munilla ja voikastikkeella

Vähemmän kuuluisa kokki Hector Jimenez-Bravo antaa muunnelman Benedictin munasta reseptiksi suosikki aamiaiselle, mutta tarkasti ottaen täällä ei ole haudutettua munaa, tuore muna leivotaan yksinkertaisesti uunissa.

Video: Hector Jimenez-Bravon terveellinen munamuna-voileipä

Aamiaiselle kannattaa valmistaa haudutettuja munia - ne yllättävät sinut miellyttävästi maullaan. Luettelo komponenteista, joihin haudutettuja munia yhdistetään, on erittäin runsas ja monipuolinen. Jokainen voi löytää itselleen täydellisen yhdistelmän ja nauttia tästä yksinkertaisesta ja erittäin terveellisestä ruoasta.

Mitä kokata aamiaiseksi

5 minuuttia

140 kcal

5/5 (2)

Jos Englannissa kaurapuuro valmistetaan perinteisesti aamiaiseksi, Ranskassa se on haudutettua munaa. Tämä on alkuperäinen tapa valmistaa munankuorittomia munia. Samaan aikaan proteiini saa herkän homogeenisen rakenteen ja keltuainen pysyy kohtalaisen nestemäisenä ja kermaisena.

Tunnetussa pussitusmenetelmässä keitettyjä munia on usein vaikea kuoria. Tässä tulee salametsästys. Tällainen muna voi olla itsenäinen ruokalaji aamiaiseksi tai lisäkkeeksi kasvis salaatteja ja paahtoleipää. Se voi toimia myös eräänlaisena pastakastikkeena.

Kypsennetty muna on erittäin helppo valmistaa. Tämä on helppoa 12-vuotiaalle tyttärelleni. Voit tehdä tämän kahdella tavalla: kasta muna suoraan veteen tai keitä se kalvossa. Kuinka tehdä tämä ja kuinka paljon keittää haudutettua munaa kalvossa tai vedessä, kerron sinulle reseptissä.

• Yritä ottaa tuoreita munia haudutettuna, jolloin proteiini säilyttää paremmin muotonsa... Tuoreuden testaamiseksi kasta muna vesisäiliöön. Tuore muna putoaa heti pohjaan, ja vanhentunut nousee tylsällä päähän tai alkaa kellua. Voit myös ravistaa munaa. Tuore on kiinnitetty tiukasti kuoreen, ja tunkkainen roikkuu sisällä.
• Jos kananmuna siivilöidään lusikan tai karkean seulan läpi ennen keittämistä, sitä ei tarvitse puhdistaa "rätteistä".
• Oikean munan muodon saamiseksi sinun on lisättävä veteen hieman etikkaa.... Tämä ei vaikuta munan makuun millään tavalla, mutta auttaa proteiinia kerääntymään tiheämmin keltuaisen ympärille.
• Vesi ei saa kiehua liikaa kypsennyksen aikana... Sen pitäisi heiketä, ja alhaalta tulee pieniä kuplia.
• Haudutetun valmistusaste tarkistetaan kevyesti painamalla keltuaista... Klo oikea valmistus se tulee keväällä. Jos keltuainen on pehmeää, se tarkoittaa, että se on alikypsää, ja jos se on kovaa, se on ylikypsää.

Tiesitkö? Lähdettäessä piknikille kuumille lähteille japanilaiset ottavat usein mukaansa munia, jotka keitetään paikan päällä. Jouset ylläpitävät aina kynnykseen sopivan lämpötilan - 60 °.

Kuinka keittää kypsennetty muna kotona

Keittiötyökalut: pieni kattila, pieni kulho, lusikka, lusikka.

Luettelo ainesosista

Keittäminen vaihe vaiheelta

Tällainen haudutettu on hieman litistetty ja sopii täydellisesti paahtoleipää. Siitä tulee upea analogi. Jos tarvitset munamuotoa, lisää kiehumisen jälkeen veteen pari ruokalusikallista etikkaa.

Ruoanlaittovaihtoehdot

Kuinka valmistaa kypsennetty muna mikroaaltouunissa

Monille mikroaaltouunista on jo tullut välttämätön työkalu etenkin nopean aamiaisen tekemiseen. Minulle henkilökohtaisesti, viime aikoihin asti, sillä oli yksi haitta - et voi keittää munia siinä. Ne vain räjähtävät siellä. Mutta kehitys ei pysähdy, ja opin kypsentämään siinä kypsennettyjä munia.

Kypsennetty muna kelmuun

Tällä tavalla valmistettu muna osoittautuu siistiksi ja muistuttaa pussia tai vaippaa. Tätä varten tarvitset pala kalvoa ja teelusikallinen kasvi- tai oliiviöljyä. Voit myös keittää kypsennettyä munaa pussissa. Tämä menetelmä on kätevä myös siinä mielessä, että voit kypsentää samanaikaisesti useita haudutettuja siipikarjaa sekä kaunistaa munan maun suosikki mausteillasi.

Jos pidät