Kuinka tehdä jauho- ja munataikina. Kuinka valmistaa herkullista taikinaa ja paista siinä kalaa. Kuinka tehdä kalataikina

Tänään opimme valmistamaan taikinan - elastinen leivitys, eräänlainen vaippainen puolinestemäinen tuote. Taikinaa käytetään peittämään paistamisen aikana - yksinkertaisesti sanottuna valmistamme sen moniin resepteihin. Suuri osa siitä, mikä upotetaan taikinaan ja sitten paistetaan, saa täysin erilaisen maun. Siksi sen valmistelun tuntemus on niin välttämätöntä.

Tavallisten kala-, liha- ja niin edelleen toisten ruokien lisäksi taikinaa voidaan käyttää juuston ja fetajuuston paistamiseen. Alla tarkastelemme kahta reseptiä, joilla keitetään tavallinen taikina ja nopeasti, kuten nyytit (tässä ne ovat).

Taikinan reseptit

Klassinen

• korkealaatuiset jauhot - 200 gr,
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat,
• vesi - 300 ml,
• munanvalkuainen - 2 kpl,
• hiiva - 1 tl,
• suola.

Laimennamme hiivan pieneen määrään vettä. Siivilöi jauhot kulhoon tekemällä keskelle syvennys, kaada lämmin vesi, laita öljy, hiiva, suola. Sekoita. Tuloksena oleva taikinan taikina ei saa olla paksumpaa kuin smetana (veden määrä riippuu jauhojen laadusta).

Emme sekoita taikinaa liian kauan. Keräämme sen seiniltä, ​​peitämme lautasella, laitamme lämpimään paikkaan, jotta taikina nousee. Kärsimätön voi heti käyttää taikinaa. Mutta en suosittele tekemään tätä.

Koska ennen käyttöä lisää taikinaan vatkatut proteiinit.

Miten voit esimerkiksi lihaa tai vihanneksia eri tavalla, yksinkertaisesti ja nopeasti?

Nopeasti

• 2 munaa,
• 1 kuppi jauhoja
• vähän suolaa
• 0,5 kupillista vettä tai lientä (lihaa, kasviksia ja jopa kalaa, jos taikina valmistetaan kalan toiselle ruokalajille).

Munat, lisää suola, vatkaa, lisää vesi ja sekoita nopeasti, lisää jauhot. Tässä tapauksessa on saavutettava laadukkaan smetanan konsistenssi. Nopeaa ja herkullista! Tulos on hyvä!

Kuinka valmistaa taikina kalalle oikein? Valikoima parhaita reseptejä.

Kuinka valmistaa taikina kalafileille oikein? Tarjoamme valikoiman parhaita kalataikinavaihtoehtoja niille, jotka rakastavat mehukkaita paloja kalaa rapeassa maukkaassa kuoressa jokaiseen makuun.

Yksinkertainen kalataikina

Laimennetussa taikinassa paistettu kala - taikina - saa epätavallisen maun. Sanan ranskankielinen käännös tarkoittaa "nestettä" (clair). Erityisesti valmistettu taikina tarkoitettu ruoanpalojen (liha, vihannekset, hedelmät, juusto, äyriäiset jne.) tasaiseen päällystämiseen ennen friteerausta.

• Kalaviipaleet taikinassa ovat monien kansojen suosikkiruokaa. On paljon erilaisia ​​vaihtoehtoja nestemäinen leivitys. Rapealla ja aromaattisella kuorella peitetyt mureat ja mehukkaat kalapalat eivät jätä välinpitämättömäksi edes hienostuneita gourmetteja
• Taikinan peruskomponentit ovat jauhot ja kananmunat. Nestemäiset komponentit auttavat antamaan nestemäiselle jauholeivityksellä halutun koostumuksen: vesi, maitotuotteet, olut, viini ja jopa vodka. Joskus lisätään hiivaa tai soodaa (ilmavuuden lisäämiseksi massaan)
• Tietyt reseptit suosittelevat yrttien ja tiettyjen mausteiden lisäämistä kuoren maun ja maun antamiseksi.
• Aromaattisina täyteaineina taikinaan voidaan lisätä sieniä, juustoa, kurpitsaa, paprika, pähkinöitä ja muita ainesosia. Pääehto on, että kiinteät ainesosat on hienonnettava tai hienonnettava

TÄRKEÄÄ: Taikinan viskositeetti on tärkeä mittari, joka määrittää kalaviipaleet peittävän kuoren paksuuden.

Munat ja jauhot ovat tulevaisuuden sipsin pääkomponentteja

• Peruskalataikinan valmistamiseksi vatkaa 3-4 munaa, suolaa ja pippuria. Voit laittaa hienonnettuja yrttejä ja käyttää erilaisia ​​kuivia mausteita.
• Sekoita joukkoon siivilöity jauhot vähitellen haluttuun koostumukseen. Taikinan viskoosimpi rakenne muodostaa paksun kuoren, nestemäinen seos luo ohuen rapean kuoren kalapaloille
• Taikinarakenteen viskositeetin voi tarkistaa seuraavasti: laita lusikka taikinaan ja seuraa kuinka taikina leviää lusikan pinnalle. Taitavasti valmistettu taikina jakautuu tasaisesti, taikina ei jätä rakoja eikä valu nopeasti lusikasta.

Taikinan perusversio

Tarjoamme yksinkertaisen menetelmän taikinaan leivitykseen. Tällä menetelmällä valmistettu nestemäinen seos soveltuu paitsi kalafileiden, myös lihatuotteiden, vihannesten ja hedelmien paistamiseen.

Ainekset:

• munat - 2-3 kpl.
• jauhot - 0,5 kupillista
• vesi - 0,5 kuppia
• suola - 0,5 tl

Valmistautuminen

1. Sekoita munat suolaan
2. Siivilöi jauhot ilmavaksi ja sekoita kananmunien kanssa tasaiseksi
3. Lisää vähitellen jäähdytettyä vettä taikinaksi, joka on paksuuntunut, suunnilleen kuin smetana

Herkullinen kalataikina majoneesilla

Ainesosat:

• munat - 3 kpl
• jauhot - puoli lasia
• majoneesi - 3 ruokalusikallista. lusikat
• juusto kovat lajikkeet- 70 g
• tuoreita tai kuivattuja vihreitä

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot
2. Riko majoneesissa munat yksitellen ja vatkaa
3. Raasta juusto
4. Sekoita juusto muna-majoneesimassaan, lisää yrttejä
5. Ripottele jauhoja pienissä erissä tasaiseksi

Herkullinen taikina kalan paistamiseen

Viinin tai vodkan kanssa leivitetty kalaviipaleet ovat poikkeuksellisen maukkaita ja herkullisia. Tarjoamme mausteisen maun taikinareseptejä mureille kalafileepaloille.

Kalojen leivonta kuivaan valkoviiniin

• Laita ripaus hienonnettua pippuriseosta siivilöityyn jauhoon, puoli teelusikallista "Provencen yrttejä", lisää suolaa
• Riko kananmuna, sekoita
• Lisää viiniä vähitellen haluttuun taikinan viskositeettiasteeseen

Taikina käyttäen vodkaa

Taikinapohjaan lisätty vodka tekee kala- ja äyriäisviipaleista rapean ruskean kuoren.

• Sekoita munankeltuainen jauhojen joukkoon, pippuri ja lisää vähän kalamausteita
• Kaada ruokalusikallinen vodkaa
• Laimenna seos vedellä vaadittuun viskositeettiin.

Oluttaikina kaloille

Jääkylmän oluen lisääminen jauhojen joukkoon on ranskalainen kulinaarinen keksintö. Vaalea olut luo epätavallisen maukkaan ja rapean kuoren. Tummat oluet voivat lisätä taikinaan katkeraa makua.

"Pitsi" kuori kalalle

"Pitsillinen" oluttaikina kalafileille

Ainesosat:

• jauhot - 100 g
• yhden munan proteiini
• vaalea olut - puoli lasia
• kasviöljy - 2 rkl
• suola - kaksi ripaus

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot ja lisää suola
2. Aseta munanvalkuainen keskelle
3. Kaada joukkoon olut pienissä erissä
4. Lisää lopuksi öljy ja sekoita
5. Säädä taikinan viskositeetti haluttuun koostumukseen

TÄRKEÄÄ: Tämän reseptin mukaan valmistettu taikina ei saa olla paksua. Tässä taikinassa paistetut kalafileet saadaan ikään kuin pitsikuoressa.

Ranskalainen oluttaikina

Ainesosat:

• kylmä vaalea olut - 1 lasi
• muna - 2 kpl.
• jauhot - 1 lasi
• kasviöljy - 1 pöytä. lusikka
• currymauste - 1 hyppysellinen
• suola - puoli teelusikallista

Valmistautuminen:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista
2. Kylmiä proteiineja
3. Siivilöi jauhot
4. Lisää keltuaiset, voi, mausteet jauhojen joukkoon
5. Lisää kylmä olut vähitellen, sekoita
6. Vatkaa kylmät valkuaiset vahvaksi vaahdoksi.
7. Lisää proteiinit annoksittain olutseokseen ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.

Herkullinen taikina kalalle maidossa: resepti

Neste maidon kanssa antaa kalalle herkän maun toisin kuin rapea kuori.

• Irti kolme kananmunat 200 ml:lla maitoa
• Suolaa, lisää mausteita ja halutessasi mustapippuria
• Kaada siivilöidyt jauhot annoksittain, kunnes seos on kermaista

Rapea kalataikina

Rapeiden kalaviipaleiden saamiseksi tarjoamme sinulle reseptin kiinalainen ruoka... Podnebesnayan kokit kypsentävät kalaa tämän reseptin mukaan korkealla lämmöllä erityisissä pyöreissä syvissa pannuissa - wokeissa.

Kiinalainen rapea kala

• Sekoita maissi- tai riisitärkkelys kananmunan ja suolan kanssa
• Kasta pienet kalafileet taikinaan ja paista nopeasti molemmin puolin korkealla lämmöllä kiehuvassa öljyssä

Oikea taikina pollock-kaloille

Pollock on vähärasvainen kala, vähäkalorinen ja edullinen. Kalan haittana pidetään sen "kuivuutta". Pollockin paistamista taikinassa pidetään yhtenä parhaista ruoanlaittovaihtoehdoista tälle kalalle. Paistetun kuoren alla pollock säilyttää herkän makunsa ja mehukkaan koostumuksensa. Seuraavien reseptien mukaan valmistettu Pollock-filee osoittautuu epätavallisen maukkaaksi.

Pollock taikinassa, paistettu ilmakeittimessä

• Valmista pollock-taikina jauhoista, vedestä, oliiviöljystä, suolasta ja pippurista. Sekoita ainekset kermaiseksi seokseksi.
• Kasta pienet pollockpalat taikinaan, laita friteerausuunin ritilälle ja paista kullanruskeiksi 260 asteen lämpötilassa ja suurella tuulettimen nopeudella.

Pollock klassisessa taikinassa

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen valmistaa. Nestemäinen taikina sopii ohuille viipaleille kalafileistä pollockista, kummeliturskasta, pangasiussta.

• Liuota lasillinen jauhoja kahteen lasilliseen vettä, lisää suola
• Kasta kala taikinaan ja paista

Herkullinen maito- ja munataikina pollockille

Maito- ja munataikina korostaa pollockin herkkää makua poistaen sen "kuivuuden". Kala maistuu upealta yhdistettynä rapeaan kuoreen.

Ainesosat:

• jauhot - puoli lasia
• vesi - yksi lasi
• munat - 2 kpl.
• suolaa ja mausteita maun mukaan

Valmistautuminen

1. Sekoita munat maitoon
2. Lisää suola ja mausteet
3. Lisää jauhot hitaasti sekoittaen

Paras juustotaikina kaloille

Kalapaloista taikinassa juuston kanssa tulee koristeeksi arkeen ja juhlapöytä... Ainutlaatuinen juuston aromi yhdistyy ihanteellisesti kalafileisiin. Ja rapea punertava kuori rikastuttaa ruuan makua.

Perusjuustotaikina

Tarjoamme klassikon reseptin juuston leivontaan mille tahansa kalalle. Lisäämällä erilaisia ​​aromaattisia lisäaineita: mausteita, yrttejä, jauhettuja pähkinöitä, seesaminsiemeniä, voit monipuolistaa ruuan makua.

Ainesosat:

• kova juusto - 200 g
• - 3 kpl.
• jauhot - 2 ruokalusikallista. kasattuja lusikoita
• suola - 1/2 tl lusikat
• mustapippuri - 1/4 tl lusikat

Valmistautuminen

1. Sekoita munat
2. Lisää juustoraastetta
3. Suola
4. maustaa
5. Ripottele jauhoja annoksissa tasaiseksi

Italialainen taikina parmesanilla

Ainesosat:

• Parmesan-juusto - 50 g
• jauhot - 3 ruokalusikallista. lusikat
• muna - 3 kpl.
• maito - 3 ruokalusikallista. lusikat
• kuiva sekoitus italialaisia ​​yrttejä - 1 tl. lusikka
• suola - 0,5 tl lusikat

Valmistautuminen

1. Riko munat, sekoita
2. Lisää maito
3. Parmesan raastaa
4. Sekoita joukkoon maito- ja munaseos
5. Kaada suola ja mausteet nestemäiseen seokseen
6. Lisää jauhoja vähitellen haluttuun viskositeettiin

Rehevä, ilmava kalataikina

TÄRKEÄÄ: Valmista ilmava kuori erottelemalla valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne erikseen.

Jos haluat nauttia kalapaloista herkässä ilmavassa taikinassa, sinun tulee ottaa:

• munat - 4 kpl.
• jauhot - 125 g
• kivennäisvettä- 1/2 kuppia
• kasviöljy - 1 ruokalusikallinen
• suola - 1/2 tl lusikat
• muutama oksa tilliä

1. Erottele valkuaiset keltuaisista ja laita valkuaiset jääkaappiin
2. Sekoita keltuaiset voin kanssa, kaada kivennäisvettä ja suola seos, lisää hienonnettu tilli
3. Siivilöi jauhot ja lisää hieman keltuaisseokseen, vatkaa tasaiseksi
4. Vatkaa kylmät valkuaiset ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi.
5. Lisää valkuaiset osittain seokseen keltuaisten kanssa, sekoita

Kalataikina: kivennäisveden resepti

• Kivennäisveden kuplat lisäävät ilmavuutta nestemäiseen leivitykseen muodostaen näin kerroksen rapeaa, herkullista kuorta
• Mikä tahansa esijäähdytetty kivennäisvesi soveltuu taikinaksi. Sekoita muna jauhojen, suolan ja kivennäisveden kanssa. Lisää kylmää kivennäisvettä vähitellen taikinaan haluttuun tilaan
• Eksoottisten ystäville voit tarjota kivennäisveden korvaamisen juomilla "Coca-Cola" tai "Fanta". Kalanpalat taikinassa ensimmäisen juoman kera pähkinäinen maku, a sitrushedelmien tuoksu ja ruokalaji saa kirkkaan oranssin kuoren "Fantan" käytön ansiosta

Paistettu kala Fantalla ja seesaminsiemenillä

Kala munataikinassa

Munalla paistettu kala koristaa minkä tahansa pöydän - ruokalaji on maukas, ravitseva, juhlava ja herkullinen.

Jaetaan resepti munassa leivotun karpin keittämiseen. Tämän reseptin mukaan kypsennetty karppi osoittautuu paljon mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi kuin pelkkä kasviöljyssä paistaminen.

1. Leikkaa kala fileepaloiksi. Lisää hieman suolaa ja pippuria
2. Valmista taikina leivitystä varten: riko kaksi munaa, suola, lisää ripaus kalamausteita
3. Pyöritä fileeviipaleet jauhoissa joka puolelta
4. Kasta kulhoon munataikina
5. Paista viipaleet kasviöljyssä molemmin puolin ruskeiksi

Munaton kalataikina

Oluttaikina ilman kananmunia kurkumalla

Ainekset:

jauhot - 1 lasi

• jääkylmä olut - 0,5 l
• - nipistää
• persilja - muutama varsi
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• suolaa maun mukaan

Valmistautuminen

1. Sekoita siivilöityihin jauhoihin kurkuma, suola ja pippuri
2. Lisää olut hitaasti
3. Sekoita tasaiseksi
4. Hienonna persilja

Perus oluttaikina ilman kananmunia

Yksinkertainen ja edullinen pikaleivausidea:

• Ota olut ja jauhot suhteessa 1: 1
• Lisää siivilöityjä jauhoja oluen joukkoon pienissä erissä haluttuun viskositeettiin
• Suolaa ja halutessasi lisää mustapippuria tai muita mausteita

Kala perunataikinassa: herkullinen resepti

Perunataikina lisää ravintoarvoa kalaruokaa... Tämän reseptin mukaan valmistettu herkullinen ja runsas ruoka monipuolistaa ruokavaliotasi. Kalafilee sisään perunan leivitys on hyvä lahja juhlapöydän kattamiseen ja sopii päivittäiseen ruokavalioon.

Pangasius perunaleivityksessä

1. 2-3 perunaa raastaa
2. Sekoita perunat raa'an kananmunan kanssa
3. Lisää hienonnettu tilli, pippuri, suola
4. Lisää pari ruokalusikallista jauhoja tai mitä tahansa tärkkelystä (riisi, peruna)
5. Peitä pangasius-palat leivityksellä, paina viipaleet varovasti perunaleivitystä vasten
6. Kasta kiehuvaan öljyyn

Laiha kalataikina

Valmistelun ei tulisi olla yksitoikkoista ja tylsää kaikissa ruoanlaittovaiheissa. Useiden tuotteiden käytön kielto ja rajoitukset eivät ole syy kieltäytyä herkullisista ja maukkaista ruoista. Tarjoamme reseptin kalan kypsentämiseen vähärasvaisessa leivonnassa.

Ainesosat:

• kalafilee (annosviipaleet) - 1 kg
• jauhot - puoli lasia
• vesi - kuinka paljon tarvitaan
• sitruuna
• kasviöljy
• pippuri
• vehreys

Valmistautuminen:

1. Marinoi kalapaloja puoli tuntia: sekoita sitruunamehu pieneen kasviöljyyn, suolaan, yrtteihin ja pippuriin
2. Valmista vähärasvainen leivitys: sekoita jauhot 2 ruokalusikalliseen. lusikallista öljyä, suolaa ja kaada veteen nestemäiseksi taikinaksi
3. Kasta kalaviipaleet seokseen ja paista, kunnes muodostuu kaunis kuori.

Vähärasvaisen taikinan resepti, video

Dieettitaikina kaloille

Jauhoista, majoneesista, rasvaisesta juustosta kypsennetty ja sitten kasviöljyssä paistettu kalafile on maukas, korkeakalorinen ja tyydyttävä ruokalaji. Ne, jotka laihduttavat, eivät ole paras tapa ravitsemus laihtua.

Rapean kuoren ystäville, jotka tarkkailevat vartaloaan, on leivitysvaihtoehtoja.

Vaihtoehto numero 1

• Sekoita kauraleseet maissitärkkelyksen kanssa yhtä suuressa suhteessa, mausta suolalla ja pippurilla ja mausta ripaus muskottipähkinää.
• Lisää annoksina rasvaton maito taikinan tilaan

Vaihtoehto numero 2

• Vatkaa valkuaiset (3-5 kpl)
• Sekoita ruisleseet riisijauho yhtä
• Lisää proteiinit kuivaseokseen
• Mausta taikina mausteilla, lisää merisuolaa ja vähän sitruunamehua

Vaihtoehto numero 3

Ripottele kalafileepaloja tattarijauho- ja sitruunapippurimausteseoksella

TÄRKEÄÄ: Jotta ylimääräiset kilot eivät lihoisi, kala tulisi paistaa uunissa jollakin dieettitaikinavaihtoehdolla.

Muutama vinkki taikinan valmistamiseen oikein

• Ruoanlaittotuotteet tulee sekoittaa perusteellisesti kermaiseksi tavallisella haarukalla, vispilällä, sekoittimella tai tehosekoittimella.
• Saada haltuunsa ilmataikina miellyttävän punertavan sävyn kanssa, käytä nestemäisenä täyteaineena kivennäiskuohuvettä
• Kaunis ja herkullinen kuori tulee, jos valmistettua taikinaa pidetään jääkaapissa noin tunnin ajan ennen paistamista. Taikinasta tulee joustavuutta ja siitä tulee homogeeninen

Video: Kuinka tehdä klassinen taikina?

Hokeylla on ohut rapea kuori, joka pitää kaikki mehut ja maut tuotteen sisällä. Ota selvää, kuinka herkullinen ruokalaji voi olla ja kuinka valmistat kalataikinaa nopeasti ja helposti. parhaat reseptit.

Kala taikinassa - ruoanlaittoominaisuudet

Voit maksimoida annoksesi maun ottamalla huomioon joitain kypsennyksen vivahteita:

• valitse vähärasvaiset kalalajikkeet, joissa on vähimmäismäärä siemeniä;
• useammin kuin muita lajikkeita valmistetaan turskaa, pangasiusta, erityisesti selkä- tai kalanmaitoa;
• taikina valmistetaan kylmistä, vieläkin paremmista jääaineksista;
• tempuraa valmistettaessa on otettava huomioon kaikkien prosessien mittasuhteet ja järjestys: taikinan tulee olla keskitiheyttä, jotta se peittää massan, mutta ei hajoa paistamisen aikana;
• päänesteeksi on parempi valita kivennäisvesi, maito, olut, valkoviini. Esittele se ennen jauhojen lisäämistä;
• mausteista on parasta ottaa: tilli, muskottipähkinä ja hienonnetut saksanpähkinät;
• sipulit, sienet, yrtit, paprikat, juustoraaste sopivat myös, ne lisätään vain paksuun taikinaan;
• valmis tempura säilytetään jääkaapissa 30-60 minuuttia;
• jotta seos ei valu tuotteista, ne on kuivattava hieman;

Kuinka tehdä taikina

Taikinan valmistus ei ole vaikeaa, kun ottaa huomioon taikinan mittasuhteet ja viskositeetti. Jos haluat määrittää, onko taikina tiheää, sinun on otettava ruokalusikallinen ja kastettava se seokseen. Jos lusikka ei paista taikinan läpi ja koko massa leviää tasaisesti sen pinnalle, niin kaikki onnistui ja voit paistaa päätuotteen. Kasta kuivattu kalapala ja paista kuumassa öljyssä.

Yksinkertainen taikinaresepti

Herkkä maku ja nopea ruoanlaitto- Tässä on kyse yksinkertaisen kalataikinan valmistamisesta klassinen resepti... Munan maku sopii hyvin kaikenlaiseen joki- ja merielämään. Sellainen taikina osoittautuu nopeasti, erityisiä lisätuotteita ei tarvita. Vaaditut ainesosat:

• kananmuna - 2 kpl;
• jauhot - 4 rkl. l.;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa munat kulhossa.
2. TO muna seos lisää ruokalusikallinen jäävettä, suolaa ja mausteita. Sekoita kaikki.
3. Kaada vähän jauhoja, vatkaa kaikki tasaiseksi, jotta ei tule paakkuja.
4. Laita syntynyt taikina jääkaappiin 30 minuutiksi ja ota sitten pois. Tuote kastetaan ja paistetaan.

Majoneesin kanssa

Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka haluavat vähentää kaloreiden määrää majoneesia sisältävässä astiassa. Kuinka tehdä taikina mille tahansa kalalle ilman jauhoja? Tee se seuraavista komponenteista:

• majoneesi (majoneesikastike) - 2 rkl. l.;
• muna - 2 kpl;
• suola;
• mausteet.

Vaiheittainen prosessi:

1. Voit tehdä enemmän taikinaa, mutta huomioi pääosuus: tarvitset ruokalusikallisen majoneesia yhtä munaa kohden. Pieni pakkaus vaatii noin 4-5 munaa.
2. Vatkaa munat ja suola kevyesti kermaiseksi vaahdoksi. Tämä voidaan tehdä haarukalla, vispilällä tai vatkaimella.
3. Laita majoneesi toiseen kulhoon ja lisää siihen munat annoksissa.
4. Valmis massa on samanlainen kuin munakasseos. tulee olla ohut, rapea kuori.
5. Paista ruoka pienessä öljyssä, pannu on käytännössä kuiva.

oluen päällä

Kalaa olisi sopiva tarjoilla olut "kääreellä", joka antaa tuotteelle pikantin maun. Ilmava taikina sopii paitsi kaloille, myös mereneläville. Mukautetun oluttaikinan valmistamiseksi sinun on otettava valmistukseen:

• jauhot - 1 rkl.;
• olut - 0,5 rkl.;
• muna - 2 kpl;
• suola;
• mausteet.

Taikinan valmistustekniikka:

1. Kaada olut syvään kulhoon.
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset ja lisää sitten ensimmäinen oluen joukkoon.
3. Suola seos, lisää mausteet ja vatkaa kaikki tehosekoittimella.
4. Vatkaa valkuaiset vatkaimella erikseen, lisää jauhot niihin pienissä erissä, sekoita. Vältä seoksen paakkujen muodostumista.
5. Sekoita kaksi valmista koostumusta taikinaan, anna levätä 10 minuuttia ja aloita paistaminen. Valmiin astiaan voi lorauttaa sitruunamehua lisäämään hieman happamuutta.

Juusto

Video reseptit

Kalan rapea tai ilmava kuori on herkullisen ja oikein valmistetun taikinan ansio. Tempura varten paistettu kala se tehdään yksinkertaisesti ja nopeasti, on vain tärkeää tietää, mitä ainesosia käytetään, missä järjestyksessä sekoittaa. Ota selvää mikä mielenkiintoisia reseptejä tulevaa kuorta varten ruokia on olemassa ja kuinka ne toteutetaan oikein, jotta voit ilahduttaa läheisiäsi hämmästyttävällä illallisen tai lounaan maulla.

Punainen kala taikinassa

Pollock-fileen keittäminen

Kala taikinassa belgialaiseen tyyliin

Friteerattu villakuori

Nestemäinen leivitys tai yksinkertaisella tavalla taikina keksittiin Ranskassa. Ainakin niin on kirjoitettu kaikissa ruoanlaittotaiteen oppikirjoissa. Milloin tämä tapahtuma tapahtui, kulinaariset viisaat eivät täsmennä. Mutta he tietävät varmasti, että 1500-luvulla portugalilaiset toivat Japaniin eurooppalaisen tavan upottaa ruoka taikinaan ennen paistamista, mikä kaatoi koko aasialaisen ruokakulttuurin. Ja edelleen yksi pilareista aasialainen ruoka tempura jää. Näin taikinaa kutsutaan Kaukoidässä Aasiassa.

Mitä ja miksi he keittävät taikinassa

Taikina on erittäin kätevä "juttu". Tuotteiden paistamisen etuna taikinassa on, että ne pysyvät mehukkaampina "taikinan" alla säilyttäen samalla luonnollisen makunsa. Tämän ruoanlaittomenetelmän eduista mielipiteet vaihtelevat. Paistetut ruoat eivät tietenkään ole kovin terveellisiä. On parempi leipoa ne kaikki samalla tavalla. Siinä on kuitenkin vivahde. Paistoprosessin aikana taikina imee aktiivisesti öljyä, jolla tämä prosessi suoritetaan, mikä ei luonnollisesti lisää etuja, mutta lisää kaloreita. Samaan aikaan taikina on paistamisen jälkeen helppo irrottaa, mikä vapauttaa kauniin mehukas tuote kuoresta imeytyy rasvaan. Tästä menetelmästä voi olla vähän hyötyä, mutta haittaa tuskin lisätään.

Nyt voit palata kysymykseen, mitä keittää taikinassa? Melkein kaikki. Yleisin resepti on kyljykset. Eikä sillä ole väliä, mistä lihasta ne on tehty. Kalafilee sopii erinomaisesti taikinaan. Sopii tähän tapaan lämpökäsittely ja muut tuotteet: sienet, vihannekset (sipulit, kesäkurpitsat, kukkakaali), äyriäiset (katkaravut, kalmari), juusto ja jopa hedelmäpalat (omenat, luumut, päärynät, banaanit).

Minkä tahansa taikinan valmistuksen perusteet

Taikina voidaan valmistaa eri tavoin. Vain kaksi ainesosaa pysyvät aina samoina: muna ja jauhot. Voit laimentaa taikinan erilaisilla nesteillä, vedestä vodkaan. Nesteleivityksen täyteaineet voivat myös olla hyvin erilaisia ​​riippuen siitä, mitä aiot siinä paistaa. Lisäksi taikina jaetaan tuoreeseen, suolaiseen ja makeaan.

On olemassa kaksi muuta tekijää, jotka yhdistävät kaiken taikinan - pääkomponenttien oikeat suhteet ja tasaisuus. Taikina ei saa olla liian paksua, mutta sillä ei myöskään ole oikeutta valua pois siihen kastetusta tuotteesta.

Kaikki taikinalajikkeet valmistetaan samalla tavalla: niiden koostumuksen muodostavat aineosat sekoitetaan perusteellisesti, kunnes ne saadaan homogeeninen massa... Sekoitustyökalu ei ole välttämätön. Tämä voi olla haarukka, vatkain tai vispilä vatkaamiseen. Myös tuotteiden yhdistämisjärjestys on erittäin tärkeä. Erikseen se olisi sanottava munista. Ennen kuin lisäät tulevaan taikinaan, vatkaa keltuainen ja valkuainen mieluiten erikseen.

On parempi valmistaa taikina etukäteen, noin tuntia ennen tuotteen keittämistä taikinassa. Tänä aikana jauhogluteeni menettää luontaisen kimmoisuutensa. Tämän seurauksena taikina peittää kypsennettävän tuotteen paremmin. Mutta on parempi vatkata munanvalkuainen ja lisätä se valmistettuun taikinaan juuri ennen tulevan pääruoan palasten upottamista siihen.

Taikinan laadun tarkistaminen viskositeetin suhteen on melko yksinkertaista. Tätä varten sinun on laskettava puhdas ruokalusikallinen siihen. Jos sen pinta on tasaisesti peitetty taikinalla, voimme olettaa, että viskositeetti on optimaalinen.

Joten kuinka valmistaa taikina oikein. Tähän ei ole niin paljon ainesosia, mutta niiden yhdistelmiä on useita. Joten suuri valikoima tämän tyyppisiä leivoksia on keksitty. Mutta yksinkertaisin, niin sanotusti klassinen, vaihtoehto on jauhojen ja kananmunien taikina.

Muna- ja jauhotaikina

Klassinen taikina on erittäin helppo valmistaa. Vaikka sen tärkein etu ei ole tässä. Tällä tavalla valmistetut tuotteet säilyttävät todellisen makunsa, mutta saavat samalla erittäin kauniin ulkonäön herkullisen kultaisen kuoren ansiosta. Jauho- ja munataikinaan tarvitset:

kananmunat - 4 kpl;
vesi - puoli lasia;
kasviöljy - 2 tl;
suolaa maun mukaan.
Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita valkuaiset hetkeksi jääkaappiin ja kaada vesi, öljy ja suola kulhoon keltuaisten kanssa. Sekoita seos ja lisää sitten siivilöidyt jauhot. Se tulee lisätä annoksina, joka kerta sekoittaen tuloksena olevaa taikinaa. Kun kaikki jauhot on lisätty, seos on vatkattu huolellisesti vispilällä, jotta saadaan homogeeninen massa.
Hieman ennen pääruoan aloittamista ota proteiinit jääkaapista, lisää kevyesti suolaa ja vatkaa kunnes muodostuu vaahtoa ja yhdistä sitten suurin osa taikinasta. Vaahdotettuja proteiineja ei myöskään tarvitse lisätä heti, vaan pieninä annoksina. Tämän jälkeen taikina on valmis jatkokäyttöön.
Muuten sisään klassinen versio nestemäiseen leivitykseen, voit lisätä pelkän veden lisäksi. Voit myös ottaa mineraalia. Tässä tapauksessa taikinasta tulee ilmavampaa. Kefirtaikina valmistetaan samalla tavalla. Voit lisätä tämän fermentoidun maitotuotteen luonnollisessa tilassaan tai laimentaa kivennäisvettä suhteessa 1:1. Kefirtaikinaa pidetään optimaalisena kukkakaalin, kesäkurpitsan ja muiden vihannesten/hedelmien paistamiseen siinä.

Majoneesi taikina

Tämä on yksi harvoista taikinavaihtoehdoista, jotka valmistetaan ilman lisänestettä. Tämä tosin perustuu vain reseptiin. Itse asiassa voit lisätä siihen vähän maitoa, jos taikina ei ole liian juoksevaa. Yleensä tällaiseen taikinaan tarvitset:
jauhot - 3-4 ruokalusikallista;
kananmunat - 2-3 kpl;
majoneesi - 2 ruokalusikallista;
suolaa ja mausteita maun mukaan.
Tällaisen taikinan valmistaminen on melko yksinkertaista. Sinun täytyy jauhaa majoneesi munien kanssa, sitten suolaa / pippuria, lisätä jauhoja ja vatkaa hyvin vispilällä. Taikina on valmis kastettavaksi. Voit kuitenkin toimia hieman eri tavalla. Jauha vain majoneesilla munankeltuaiset, ja erikseen vaahdotetut valkuaiset, lisää aivan lopussa. Kanafileille majoneesitaikina sopii parhaiten.
Tätä taikinaa voidaan hieman parantaa lisäämällä 100 g hienoraastimella raastettua kovaa juustoa... Tämä on hieno kalataikina.

Olut taikina

Kuten edellä mainittiin, voit käyttää nesteenä taikinan valmistukseen paitsi vettä, myös muita nesteitä, mukaan lukien alkoholipitoiset. Otetaan esimerkiksi olut. Se, kuten kivennäisvesi, tekee taikinasta kevyemmän ja antaa valmisateria ainutlaatuinen maku ja tuoksu. Olutpohjaisen taikinan ostamiseen tarvitset:
jauhot - puoli kuppia (noin 125 g);
kananmunat - 2 kpl;
vaalea olut - puoli lasia (100-125 ml);
voita- 50 g;
suolaa maun mukaan.
Siivilöi jauhot kulhoon ja kaada siihen varovasti olut sekoittaen saatua seosta jatkuvasti tasaisen massan saamiseksi. Lisää sitten sulatettu voi ja munankeltuaiset sinne. Laita valmis seos jääkaappiin noin tunniksi ja lisää sitten kevyesti vatkatut valkuaiset. Valmis oluttaikina kaloille on täydellinen. Sopii myös katkarapujen tai kalmarien paistamiseen.

Kiinalainen tärkkelystaikina

Aasialaisen ruoan ystävät rakastavat nestetekstin kiinalaista versiota, ts. tärkkelys taikina. Et tarvitse eksoottisia ruokia sen keittämiseen. Kaikki on melko yksinkertaista:
tärkkelys - 2 ruokalusikallista;
kananmunat - 1 kpl;
suolaa ja muita mausteita maun mukaan.
Tällaisen taikinan valmistamiseksi riittää, että sekoitat kaikki tuotteet. Muuten, tässä tapauksessa ei ole tarpeen erottaa valkuaisia ​​keltuaisista. Ja mikä parasta, on tärkkelystaikina kaloille ja kanansiipeille. Sen voidaan sanoa olevan kiinalaisen keittiön klassikko.

Juusto taikina

Tässä kastikkeessa kypsennetty kala, liha tai vihannekset ovat runsaita, miellyttävän juuston tuoksuisia ja herkkiä. Jauhot - 4 rkl. l.

• majoneesi - 3 rkl. l.
• kananmuna - 4 kpl
• kova juusto - 100 grammaa
• suolaa maun mukaan

Vatkaa munat vispilällä, sekoita jauhojen ja suolan kanssa. Raasta juusto ja lisää tuloksena olevaan seokseen, kaada sitten majoneesi, sekoita kaikki.

Pilko taikina

Tämä taikina sopii kaikille lihalajeille. Se valmistetaan yhtä yksinkertaisesti kuin kaikki edelliset ja lähes samoista tuotteista:
jauhot - 100-120 g;
kananmunat - 1 kpl. (vain keltuainen tarvitaan);
vodka tai viini - 20-50 ml;
suolaa ja mausteita maun mukaan.
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi. Taikina on valmis. Mitä tulee valintaan vodkan ja viinin välillä, eroa ei ole paljon. Mutta sytyttimen väristä Alkoholijuomat kannattaa mainita erikseen. Sianlihan kastamiseen on parempi tehdä taikina valkoisista lajikkeista, mutta lampaan tai naudanlihalle paras vaihtoehto on punainen pöytäviini.

Taikina, yleinen resepti

Kaikki edellä mainitut nesteleivitysvaihtoehdot sopivat kaikenlaisiin ruokiin. Jokaista voidaan käyttää kalataikinana, kanataikinana, kukkakaalitaikinana tai paloitaikinana.
On kuitenkin myös joitain mieltymyksiä. Joten olutpohjainen taikina ja vahvemmat alkoholijuomat sopivat paremmin lihaan. Oluttaikina on hyvää kalan kanssa. Majoneesiin tai maitotuotteisiin pohjautuva taikina yhdistetään ainutlaatuisella tavalla vihannesten kanssa, ja jos lisäät jogurttia kefirin sijaan, saat erinomaisen "kuoren" hedelmäpaloille.
hyvää ruokahalua!

Videoresepti "Taikina kokki Ilja Lazersonilta"

Voit valmistaa kanataikinaa kotona lisäämällä erilaisia ​​ainesosia: juustoa, tärkkelystä, olutta, hiivaa, mausteita ja yrttejä. Kananliha kypsennetään herkullisessa taikinakuoressa paistinpannussa ja uppopaistetaan.

Taikina on nopeasti valmistettava taikina ruuan kastamiseen. Pääraaka-aineet ovat jauhot, munat ja maito. Taikina on koostumukseltaan ohutta tai paksua ja suolaista, hieman makeaa ja maun mukaan mautonta.

Ruoanlaitto temppuja

1. Jos taikina on erittäin paksu, käytä tärkkelystä.
2. Ylimääräistä loistoa kanataikinaan antavat hiilihapotettu kivennäisvesi sekä kalataikina. Nesteen kuplat lisäävät taikinan happipitoisuutta. Mitä enemmän vedessä on kaasuja, sitä upeampi ja ilmavampi kuori muuttuu.
3. Yritä keittää munasi erillään muista aineksista. Vatkaa kulhossa vaahdoksi ja sekoita sitten vähitellen muihin taikinan aineisiin. Munat vatkata paremmin jääkaapista kuin huoneenlämmössä.

Helpoin taikinaresepti on klassinen

Klassinen tekniikka kanataikinan valmistamiseen ilman lisäaineita ja viisautta. Yksinkertaista, nopeaa ja herkullista.

Ainekset:

• broilerin filee - 500 g,
• Kasviöljy - 1 rkl
• Jauhot - 2 suurta lusikkaa,
• munat - 2 kpl,
• Maito - 30 ml,
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Aloitan taikinan tekemisen fileistä. Pesen, leikkaa pitkiksi paloiksi. Kasta pippurin ja suolan seokseen.
2. Vatkaa munat maidon kanssa. Levitä jauhoja vähitellen. Sekoitan, saan kermaisen seoksen. Lisäksi laitoin taikinaan suolaa ja pippuria.
3. Laitoin kattilan liedelle. Kuumenna keskilämmöllä. Kastan jokaisen kananfileen palan valmistettuun koostumukseen ja lähetän sen pannulle.
4. Ruskista kananpalat kummaltakin puolelta.
5. Siirrän sen keittiöpyyhkeillä peitetylle lautaselle. Hiero kanaa ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Video resepti

Tarjoan kanaa taikinassa pöydällä yrttien ja suosikkikastikkeeni kera.

Taikina kanansiipeille kuten KFC:ssä

Ainekset:

• siivet - 1,5 kg,
• Vehnäjauho- 10 ruokalusikallista (mukaan lukien 4 isoa lusikkaa leivitykseen),
• Tärkkelys - 3 suurta lusikkaa,
• muna - 1 kpl,
• Kasviöljy - 1 l,
• Vesi - 200 ml,
• Kanan mausteseos - 1 rkl
• Kuivat yrtit (provencal, italia ja muut) - 1 tl,
• Suola - 1 tl
• Jauhettu mustapippuri - puoli pientä lusikkaa,
• Jauhettu punainen paprika, paprika - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kanansiivet Puhdistan höyhenen jäännökset, huuhtelen ja kuivaan talouspaperilla.
2. Leikkasin sen 3 osaan. Siirrä syvään kulhoon.
3. Lisää suola ja 2 isoa lusikallista vettä, pippuria. Sekoita huolellisesti. Jätän sen 1 tunnin ajan.
4. Valmista taikina erillisessä kulhossa. Sekoitan tärkkelyksen jauhoihin, laitan kaikki mausteet joukkoon. sekoitan sitä. Lisään suolaa maun mukaan.

Hyödyllisiä neuvoja. Vähennä tärkkelyksen ja jauhojen suhdetta, jotta leivitys ei olisi niin kiinteää.

1. Sekoita munat veteen. Beat varovasti. Kaadin sen mausteseoksen päälle. Jatkuvasti häiritsevä, lisään uutta vettä... Kanataikinasta ei tule liian paksua, konsistenssiltaan lähellä kefiiriä.
2. Otan siivet pois astioista suolalla ja pippurilla, siirrän ne taikinaan. Sekoitan niin, että jokainen hiukkanen imeytyy kunnolla.
3. Rapeaksi kuoreksi käytän kuivaleivittämistä. Kypsentän seuraavasti: En lisää jauhoihin suuri määrä paprika (eri värin saamiseksi), suola ja pippuri.
4. Pyöritä taikinan siivet jauhoissa. On parempi tehdä se vuorotellen jokaisen hiukkasen kanssa, jotta taikina ei valuisi lautaselle. Lähetän siivet pannulle.
5. Kaada kasviöljy kattilaan. Otan kontin tilavammaksi ja syvemmäksi, jotta siivet kelluvat vapaasti. Laitan öljyn kiehuvaksi. Lasken sitä, kunnes muodostuu pieni punoitus.

Hyödyllisiä neuvoja. Kypsennä korkealla lämmöllä paksuseinäisessä kattilassa, joka pitää hyvin lämpimänä. Muuten siivet kypsyvät hitaasti ja imevät suuren määrän öljyä, rasvaistuvat ja mauttuvat.

1. Valmiit siivet levitin lautaselle taikinaan kuten KFC:ssä. Pyyhin sen kaikilta puolilta lautasliinoilla poistaen ylimääräisen rasvan. Laitoin uuden annoksen pannulle.

Hyödyllisiä neuvoja. Käytä uunia, jos liha on märkä sisältä väärän lämpötila-asetuksen vuoksi.

Videon valmistelu

Kuinka tehdä kanan oluttaikina

Ainekset:

• filee - 600 g,
• Olut - 125 ml,
• muna - 1 kpl,
• Sitruuna - puolikas kuori
• Kasviöljy - paistamiseen,
• Suolaa, pippuria, kuivattuja tomaatteja maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. leikkaan broilerin filee ohuiksi nauhoiksi. Suolaa ja pippuria molemmin puolin.
2. Vatkaa muna, kaada jäähdytetty olut (valintasi mukaan), suola, pippuri ja laita puolet sitruunan kuori... Mausta maun mukaan. Rakastan kuivattujen tomaattien käyttöä nestemäisessä oluttaikinassani.
3. Sekoita voimakkaasti tasaiseksi ilman paakkuja.
4. Kaadan kasviöljyä paistinpannulle. lämmitän lieden.
5. Kastan kanan nestemäiseen seokseen. Heitän sen pannulle. Paista kullanruskeaksi toiselta puolelta. Sitten käännän sen toiselle.
6. Muista poistaa ylimääräinen rasva talouspaperilla.

Tarjoan rapeaa kanaa olut taikina kuumana tuoreilla hienonnetuilla yrteillä ja ketsuppilla. Hyvää ruokahalua!

Pikajuustoresepti

Juustotaikina sopii keitetylle siipikarjalle. Kypsennä koipia tai reidet mikroaaltouunissa, kasta sitten taikinaan ja paista pannulla. Kanasta tulee rapeaa, poikkeuksellisen maukasta.

Ainekset:

• Juusto - 100 g
• munat - 2 kpl,
• Jauhot - 2 suurta lusikkaa,
• Kasviöljy - paistamiseen,
• Mausteita ja yrttejä maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa munat jauhojen kanssa. Lisään majoneesia.
2. Hiero juustoa hienolle raastimelle. Sekoitan muiden ainesten kanssa. Käytän blenderia nopeuttamaan prosessia.
3. Lisään valmiiseen seokseen pienen määrän pippuria, suolaa ja mausteita.

Hyödyllisiä neuvoja. Suolaa kohtuudella, valmis kana on jo suolattu ja pippurinen.

1. Laitoin paistinpannun kanssa kasviöljy lämmitellä. Määritän kypsennysajan taikinan värin mukaan. Älä unohda paistaa molemmin puolin.
2. Laitoin sen lautaselle, joka oli aiemmin peitetty talouspaperilla. Anna rasvan imeytyä. Kastan sen päälle lautasliinoilla.

Kuinka tehdä rapeaa tärkkelystaikinaa

Ainekset:

• Kana (file) - 400 g,
• Tärkkelys - 4 suurta lusikkaa,
• Jauhot - 2 ruokalusikallista
• Munanvalkuainen - 1 kpl,
• Kasviöljy - 100 ml,
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkasin broilerin fileen enintään 1 cm:n paksuisiksi paloiksi.
2. Jauhojen seulominen kulhoon. Laitoin 4 ruokalusikallista tärkkelystä. Sekoita huolellisesti suolan, pippurin ja muiden mausteiden kanssa (maun mukaan).
3. Laita fileepalat kuivaseokseen.
4. Vatkaa valkuainen erillisessä kulhossa.
5. Kaadan sen kanan päälle. Sekoita varovasti mutta voimakkaasti.
6. Kaadan pannulle suuren määrän öljyä. Olen lämpenemässä. Levitän ulkofileetä. Paista 2 puolelta keskilämmöllä. En salli polttamista.

Tarjoile mureana smetanakastiketta.

Smetana taikina broilerin kyljyksiin

Ainekset:

• broilerin filee (tai siivet) - 500 g,
• Smetana - 2 suurta lusikkaa,
• munat - 2 kpl,
• Jauhot - 4 ruokalusikallista
• Kasviöljy - paistamiseen,
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese kana huolellisesti. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jos otin fileen, löin kaikki hiukkaset pois keittiövasaralla. Ripottele päälle pippuria ja suolaa. Jätän sen hetkeksi.
2. Vatkaa munat, lisää smetana. Suola. Vatkaa huolellisesti vispilällä tasaiseksi vaahdoksi. Lisää siivilöityjä jauhoja vähitellen, kunnes seos sakenee. Koostumus tulee olla smetanaa.
3. Kastan kanan taikinaan. Lähetän sen hyvin esilämmitetylle paistinpannulle kasviöljyllä.
4. Paista 4-7 minuuttia kummaltakin puolelta. Palo on keskimääräistä korkeampi. Seuraa paistoaikaa. Liha ei saa jäädä sisällä raakana.