Juustokermakakku gelatiinilla. Hapan kerma gelatiinilla kakkua varten Resepti ilmavoiteelle maidosta ja gelatiinista

Jälkiruokien valmistamiseen on paljon erilaisia ​​voiteita. Kerromme nyt reseptin hapan valmistamiseksi gelatiinilla kakkua varten.

Hapan kerma gelatiinilla keksiä varten

Ainekset:

• smetanaa 20% rasvaa - 200 ml;
• gelatiini - 10 g;
• - 100 g;
• vesi - 50 ml;
• vanilliini - 1 tl.

Valmistautuminen

Kaada gelatiini vedellä ja anna sen seistä jonkin aikaa, jotta se turpoaa. Sen jälkeen asetetaan saatu massa kattilaan kiehuvalla vedellä ja saatetaan liukenemaan täydellisesti sekoittaen jatkuvasti. Tässä tapauksessa on välttämätöntä varmistaa, että massa ei ala kiehua, koska tällöin kaikki gelatiinin ominaisuudet menetetään. Sijoitamme liuenneen gelatiinin jäähtymään. Voita nyt hapan kerma lisäämällä vanilliinia ja jauhesokeria. Sen määrää voidaan lisätä tai vähentää henkilökohtaisten mieltymysten perusteella. Ja jotta hapan kerma olisi upeampaa, astiat, joissa lyömme sitä, on parempi laittaa se pakastimeen 30 minuutiksi. Kaada liuennut gelatiini ohuena virtana pysäyttämättä piiskaamista. Kun hapankerma massa on täysin homogeeninen, se voidaan levittää turvallisesti keksikakkuihin.

Kermavaahtoinen juustokermakastike kermajuustoa varten

Ainekset:

• smetanaa - 400 g;
• gelatiini - 30 g;
• - 400 g;
• kirsikat - 300 g;
• sokeri - 200 g;
• vanilliinia maun mukaan.

Valmistautuminen

Poista siemenet kirsikoista ja lisää sokeria marjoihin. Jauhaa kaikki tämä tehosekoittimella perunamuusiin. Lisää raejuusto, vanilliini saatuun massaan ja jauhaa kaikki uudelleen. Kaada gelatiini noin 50 ml: aan vettä. Kun se paisuu, laitamme astiat tuloksena olevalla massalla vesikylpy ja tuo gelatiini liukenemaan. Jäähdytä ja lisää seos juusto- kirsikkamassaan, lisää smetana ja sekoita hyvin. Tuloksena saatu hapan kerma keksi kakku gelatiinilla, levitä välittömästi kakkuihin.

Hapan kerma gelatiinilla ja hedelmillä

Ainekset:

Valmistautuminen

Laimenna gelatiini maitoon. Noin puolen tunnin kuluttua, kun gelatiini on täysin turvonnut, laitamme astiat vesihauteeseen ja tuodaan sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Sen jälkeen anna massan jäähtyä. Voita nyt hapan kerma hyvin, lisää jauhesokeri, lyö uudelleen. Lisää gelatiiniseos hitaasti ja sekoita hyvin. Lisää nyt hedelmäpalat. Se voi olla ehdottomasti mitä tahansa kauden hedelmiä ja marjoja. Ja talvella, voit lisätä turvallisesti paloja purkitettuja hedelmiä, mutta samalla sinun on varmistettava, ettei niiden kanssa kerma pääse liikaa ylimääräistä nestettä. Sekoita kerma hyvin uudelleen ja käytä sitä ohjeiden mukaan.

Alexander Gushchin

En voi taata makua, mutta se on kuuma :)

Kerma on pakollinen komponentti jokaisessa kakussa, mutta se ei aina tule niin paksuksi ja sitkeäksi kuin haluaisimme. Monet kotiäidit kohtaavat usein ongelman, kun kermainen kerros ei pidä muotoa hyvin, varsinkin jos siihen lisätään mehukasta massaa tuoreita tai purkitettuja hedelmiä. Voit tehdä kerman paksummaksi paksuuntamalla se gelatiinilla - tällöin juhla-jälkiruoka pysyy kauniina kaikissa olosuhteissa: se ei "kellu" pöydällä epäedullisimmalla hetkellä eikä sitä peitä ruma monivärinen tahra. hedelmämehu.

Kuinka tehdä gelatiinivoide

Voit valmistaa kakun kermaa gelatiinilla melkein mistä tahansa pohjasta - hapankerma, kermainen, vaniljakastike, raejuusto tai proteiini. Tällaisen kerroksen jälkiruokan onnistuneeksi valmistamiseksi sinun on vain muistettava reseptin tärkeät kohdat ja keskityttävä kakkujen ja kermaisen massan yhdistelmään. Joten esimerkiksi kerros tavallista keksiä, smetanaa tai vaniljakastike ja murokeksi kakkuille - kermainen, voi tai juustoaine.

Oikein valmistettua kerma gelatiinilla voidaan käyttää paitsi kakkujen päällystämiseen myös jälkiruokan koristeluun. Silloin ei ole lainkaan tarpeen valmistaa fondanttia erikseen peittämään kakun päällekkäin tai piiskaamaan toinen, paksumpi ja tiheämpi kerma - kerros hyytelöimisaineen ansiosta säilyttää muodonsa jäähtymisen jälkeen täydellisesti hyvä pohja mastiksille tai muulle syötävälle sisustukselle.

Ruoanvalmistus

Onnistua valmistamaan tuotteet asianmukaisesti onnistuneen gelatiinikerman (jota kutsutaan myös galantiiniksi) valmistamiseksi. Muista muutama peruskohta:

• Jos valmistelet kermaista kermaista kerrosta, muista, että on parempi ottaa kerma, jolla on korkea rasvapitoisuus, ja ennen vatkaamista sen tulisi olla hyvin jäähdytetty.
• Jotta proteiinikermainen massa olisi onnistunut, varmista, ettei pisara keltuaista pääse proteiineihin, muuten ne eivät piiskaa hyvin. Vatkainten ja sekoittimen lisälaitteiden on oltava puhtaita ja kuivia.
• Kaakaojauhetta käytetään usein suklaakerman valmistuksessa. Jotta kerros pysyisi homogeenisena ilman rumia tummia kokkareita, sinun on ensin seulottava kaakao, sekoitettava se pieneen osaan alustaa, sekoitettava perusteellisesti ja vasta sitten lisättävä se massaan.

Valmistellessasi hyytelöimiskomponenttia sinun on muistettava seuraavat säännöt:

• Jokaista 10 grammaa gelatiinia kohti otetaan noin 50 ml nestettä. Voit kaataa vähemmän, enemmän ei suositella, jotta lopulta kerma ei osoittaudu liian vetiseksi.
• On parempi ottaa vettä kiehuvana, mutta kylmänä ja antaa massan turpoaa hyvin - silloin on helpompaa työskennellä sen kanssa.
• Turvonneet rakeet on ensin liuotettava vesi- tai höyryhauteeseen, jotta seos muuttuu nestemäiseksi.
• Jos sinun on valmistettava hyytelöimiskomponentti nopeasti, voit kaataa kiehuvaa vettä sen päälle, mutta sinun on sitten sekoitettava se hyvin, jotta puolet jyvistä ei jää astian seinämiin, ja sitten lämmetä tasaiseksi.
• Jos lämpenemisen jälkeen pohjassa on pieniä jyviä, on parempi suodattaa liuos ennen sen lisäämistä kerman pohjaan.
• Jotta kerros ei pääse limaiseen kokkareeseen, pohjan ja geeliytyvän komponentin on oltava samassa lämpötilassa ennen sekoittamista. Liuennut liivate on jäähdytettävä huonelämpötila, sekoita 2-3 ruokalusikalliseen kermaperustaan ​​ja sekoita sitten massaan.
• Kaikki kerma geeliytymiskomponentin lisäämisen aikana on sekoitettava varovasti puu- tai silikonilastalla alhaalta ylöspäin, jolloin jakautuminen on tasainen koko tilavuuden ajan.
• Jos työkappaleesta on jäljellä vähän, älä yritä jäädyttää sitä - jopa lyhyen pakastimessa olon jälkeen hyytelö menettää ominaisuudet, joten kermainen massa muuttuu nestemäiseksi ja heterogeeniseksi.

Kakku gelatiinivoide Resepti

Kakun kerma kerroksesta on enemmän kuin tusinaa muunnelmia, joihin on lisätty gelatiinia. Jos et pelkää kokeilla keittiössä, voit yrittää valmistaa suosikkikermaasi hyytelöivällä komponentilla, jotta sille saadaan enemmän paksuutta, jotta kakku olisi paitsi maukas myös kaunis. Jos olet tottunut käyttämään aina valmiit reseptit ja noudata tarkasti mittasuhteita, käytä yhtä vaiheittaiset ohjeet alla valmistaa täydellinen kermainen pohja jälkiruokaan.

• Aika: 43 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 233,6 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Tällainen kermainen kerros soveltuu melkein minkä tahansa kakun tahriintumiseen, mutta gelatiinilla valmistettu hapan kerma on myös hieno itsenäinen jälkiruoka. Se voidaan tarjoilla kirkkaan oranssin viipaleiden, tuoksuvien banaanimukien, kirsikoiden, mansikoiden tai muiden marjojen punaisen sironnan sijasta, mutta on parempi olla tekemättä tällaista jälkiruokaa kypsällä kiivillä, koska tämä hedelmä yhdessä fermentoidun maidon kanssa tuotteilla, on yleensä hyvin katkera.

Ainekset:

• smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 20-25% - 450 ml;
• tomusokeri - 60 g;
• vanilliini - 1 g;
• gelatiini - 10 g;
• keitetty vesi, joka on jäähdytetty 25-30 ° - 50 ml: aan.

Keittotapa:

1. Kaada gelatiini kuppiin, lisää vettä, sekoita, anna paisua.
2. Liuotetaan sitten vesihauteeseen, annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Vatkaa smetanaa tomusokeri lisää vanilliinia tasaiseksi.
4. Jatka sekoittamista hitaalla sekoittimen nopeudella, kaada ohut nestemäinen hyytelömäinen massa kermapohjaan.
5. Kaada valmis kerma kulhoihin ja jääkaappiin jähmettymiseksi tai käytä kakkukerrokseen, kun olet pitänyt sitä kylmässä puoli tuntia.

• Aika: 36 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 129,8 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Jos haluat jälkiruokia, joissa on kermaista vaniljakastiketta, galantiini auttaa tekemään siitä paksumpaa. Sitten kakut on lisäksi kyllästettävä, mutta kakku pitää muodonsa hyvin ja näyttää osittain hyvin kauniilta. Voit tehdä gelatiinikerroksen kakulle noudattamalla tavallista reseptiä ja lisäämällä kypsennyksen lopussa nestemäistä hyytelöliuosta lämpimään pohjaan.

Ainekset:

• kanankeltuaiset - 5 kpl;
• rakeinen sokeri - 0,5 rkl;
• maito - 0,5 l;
• perunatärkkelys - 2,5 rkl;
• vaniljasokeri - 1 pakkaus;
• sitruunan kuori - 1 tl;
• gelatiini - 2 tl

Keittotapa:

1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä, anna sen turvota.
2. Vatkaa munankeltuaiset tavallisella ja vaniljasokerilla vahvaksi vaahdoksi, sekoita varovasti tärkkelys.
3. Keitä maito, jäähdytä hieman.
4. Kaada kuumaa maitoa keltuaisen massaan ohuena virtana, sekoita. Lisää sitruunankuori.
5. Kaada seos raskaspohjaiseen kattilaan kohtuullisella lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, anna vaniljakastikkeen pohja kiehua, keitä 2-3 minuuttia.
6. Aseta paisunut paakku vesihauteeseen, kuumenna kunnes se on täysin liuennut.
7. Raasta lämmin vaniljakastike hyytelö seulan läpi, lisää hyytelömäinen liuos, sekoita huolellisesti.
8. Laajenna saatu massa silikonimuotit ja jäähdytä.

Rahka

• Aika: 28 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 8 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 168,6 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Erittäin maukas, herkkä ja ilmava kerma-vaahto saadaan raejuustosta gelatiinilla. Tällaisella kevyellä, makealla, kermaisella pohjalla voit kerrosta minkä tahansa kakun, koristella kakkuja tai tehdä itsenäisen tyylikkään jälkiruoan. Maustavan ja mielenkiintoisen pohjan täyttämiseksi voit lisätä kermaan hedelmiä tai suklaata, marjoja, riisipalloja tai hedelmäsoseita.

Ainekset:

• raejuusto - 1 kg;
• maito - 1 rkl .;
• voi - 180 g;
• sokeri - 260 g;
• gelatiini - 25 g;
• vaniljasokeri- 1 annospussi.

Keittotapa:

1. Liota gelatiinia 100 ml: ssa kylmää maitoa, anna paisua.
2. Liuota sokeri ja vaniljasokeri jäljellä olevaan maitoon.
3. Jauhaa raejuusto tehosekoittimella tasaiseksi.
4. Kaada sokeri-maitoseos annoksittain. Vatkaa pörröiseksi.
5. Liuotetaan paisunut gelatiini vesihauteessa tai mikroaaltouunissa, jäähdytetään, sekoitetaan juustomassa.
6. Lisää pehmeää voita, lyö uudelleen.

Proteiini

• Aika: 32 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Ruokalajin kaloripitoisuus: 175,3 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Tämän jälkiruoan reseptin tulisi olla jokaisen kotiäidin kulinaarisessa säästöpossussa, koska proteiinivoide gelatiinin kanssa auttaa tekemään makeasta ruoasta paitsi maukkaan, myös kauniin. Tämä kermainen kerros sopii erinomaisesti leivonnaisten, kakkujen, sämpylöiden, hyytelön ja muiden kotitekoisten makeisten koristeluun. Lisäksi tuoksuvia kesämarjoja voidaan tarjoilla rehevän ja kevyen proteiinivoiteen alla - mikään pieni kiusallinen ei voi vastustaa tällaista kauneutta.

Ainekset:

• kanan proteiinit - 2 kpl;
• sokeri - 210 g;
• suola - veitsen kärjessä;
• sitruunamehu - 10 ml;
• vanilja-olemus - 5 tippaa;
• hajuton kasviöljy - 20 ml;
• gelatiini - 17 g;
• vesi - 100 ml.

Keittotapa:

1. Aseta gelatiini kulhoon, kaada 40 ml kylmää kiehuvaa vettä, anna paisua.
2. Laita turvonnut hyytelömäinen massa vesihauteeseen, kuumenna kunnes se on täysin liuennut. Viilentyä.
3. Keitä loput vesi ja sokeri sokerisiirappi, lisää vanilja-olemus.
4. Aseta kylmät proteiinit sekoituskulhoon, lisää suola, lyö valkoiseksi pörröiseksi massaksi.
5. Purista puoli sitruunaa oikea määrä mehu, sekoita proteiinimassaan.
6. Ruiskuta kuumaa siirappia ja nestemäistä gelatiinia virtaan pysäyttämättä lopettamista.
7. Kaadetaan lypsyn lopussa kasviöljyä.
8. Laita valmis kermapohja silikonimuffinipusseihin ja pidä jääkaapissa pari tuntia tai käytä koristeluun leivonnaisia.

• Aika: 34 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 232,4 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Kermavaahto on edelleen yksi suosituimmista ja kysytyimmistä kakkujen välikerroksista leivonnaisten kokkien keskuudessa - se sopii hyvin melkein kaikkien kakkujen kanssa, sillä on miellyttävä maku ja herkkä koostumus. Totta, tällainen kermainen pohja ei pidä muotoa hyvin ja leviää korkeissa ympäristön lämpötiloissa, joten joillekin makeille ruokille on parempi sakeuttaa geeliytyvillä lisäaineilla.

Ainekset:

• rasvaa kerma - 240 ml;
• rakeinen sokeri - 80 g;
• vaniljauute - ½ tl;
• gelatiini - 14 g;
• vesi - 65 ml.

Keittotapa:

1. Kaada gelatiini vedellä, paisuta.
2. Lämmitä sitten vesihauteessa täydelliseen liukenemiseen ja jäähdytä 45-50 ° C: seen.
3. Vatkaa jäähdytetty kerma sokerilla kuumiin piikkeihin.
4. Jatka lyöntiä pienimmällä nopeudella, kaada liuos varovasti pisaraan. Beat uudestaan.

Linnunmaidovoide sakeuttamisaineella

• Aika: 58 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 221,3 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Maailmankuulun linnunmaitokakun alkuperäiseen reseptiin kuuluu tahraamista keksikakut ilmava kermainen souffle, jonka ansiosta jälkiruoka saa herkimmän hienostuneen maun. Jotta kerma-soufflé säilyttäisi muodonsa hyvin kakun sisällä, muna-öljypohjaan on lisättävä sakeuttamisaine, yleensä gelatiini.

Ainekset:

• kananmunat - 10 kpl;
• sokeri - 300 g;
• voi - 200 g;
• maito - 200 g;
• jauhot - 1 rkl dian kanssa;
• gelatiini - 40 g.

Keittotapa:

1. Kaada hyytelömäiset rakeet kylmällä vedellä, anna turvota.
2. Erota keltuaiset proteiineista, sekoita puoleen sokerista, jauhaa valkoiseksi.
3. Lisää jauhot, maito, sekoita.
4. Laita vesihauteeseen. Tuo massa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on sakeutunut.
5. Lisää pehmeää voita, sekoita uudelleen.
6. Kuumenna gelatiinia vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut, jäähdytä hieman.
7. Vatkaa kylmät munanvalkuaiset jäljellä olevan sokerin kanssa, kunnes ne muuttuvat kiinteiksi.
8. Kaada liuos ohuena virtana, sekoita.
9. Yhdistä molemmat massat, sekoita huolellisesti, pidä jääkaapissa puoli tuntia.

Jogurtti

• Aika: 38 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 143,7 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Kanssa voi kerma kakut osoittautuvat aina erittäin maukkaiksi, mutta tällaiset herkut eivät ole kovin sopivia ruokavalio ruokaa... Jos haluat tehdä kerma vähän kaloreita, voit korvata reseptissä olevan kerman osittain luonnollisella jogurtilla, ja paksuuden lisäämiseksi yksinkertaisesti lisää gelatiinisakeutusaine. Sitten tuotteelle annetaan tiheä kermainen rakenne, ja sen maku pysyy yhtä herkänä ja miellyttävänä.

Ainekset:

• luonnollinen jogurtti - 570 ml;
• rasvaa kerma - 230 ml;
• sokeri - 165 g;
• sitruunamehu - 2 rkl;
• gelatiini - 20 g.

Keittotapa:

1. Yhdistä jogurtti ja puolet sokerista syvään astiaan, lyö, kunnes se on täysin liuennut.
2. Lisää jogurtin pohjaan sitruunamehua, vatkaa pörröiseksi ja lisää volyymia.
3. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä, sekoita huolellisesti. Lämmitä sitten mikroaaltouunissa 1 minuutti ja lisää annoksia jogurttimassaan jatkaen voimakasta lyöntiä.
4. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa jäljellä olevan sokerin kanssa, kunnes se on kiinteä.
5. Yhdistä varovasti molemmat massat, sekoita huolellisesti.
6. Pidä valmis jogurttikerros jääkaapissa 1-1,5 tuntia ja käytä sitä ohjeiden mukaan.

Suklaa

• Aika: 29 minuuttia.
• Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 191,2 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Jos rakastat suklaata ja kaikkia sen johdannaisia, vie kulinaariseen säästöpossuusi helppo resepti ilmava suklaavoide gelatiinilla, josta ei tule vain erinomainen kerros kakkuille, vaan myös herkullinen itsenäinen jälkiruoka aamukupillesi.

Ainekset:

• rasvaa kerma - 240 ml;
• maito - 520 ml;
• sokeri - 140 g;
• kaakaojauhe - 5 rkl;
• gelatiini - 3 rkl;
• suola - hyppysellinen.

Keittotapa:

1. Kaada hieman kylmää vettä gelatiinin päälle, anna sen turvota.
2. Turvotuksen jälkeen aseta säiliö liuoksen kanssa vesihauteeseen. Odota samalla sekoittaen, kunnes kaikki rakeet ovat täysin liuenneet. Jäähdytä se.
3. Kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja seulottu kaakaojauhe, sekoita.
4. Laita kohtalaiseen lämpöön, kiehauta ja keitä sitten sekoittaen 2-3 minuuttia.
5. Poista lämmöltä, jäähdytä hieman, lisää varovasti gelatiiniliuos ja sekoita huolellisesti.
6. Vatkaa valkoiset ripaus suolaa, kunnes ne ovat pehmeitä.
7. Yhdistä molemmat massat, sekoita varovasti pyörivin liikkein tasaiseksi.
8. Kaada valmis kermapohja jälkiruokakulhoihin tai käytä jälkiruokien muodostamiseen.

Hyytelömäinen hapan kerma ja tiivistetty maito

• Aika: 22 minuuttia.
• Annoksia per kontti: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 201,5 kcal / 100 grammaa.
• Tarkoitus: jälkiruokana.
• Keittiö: kansainvälinen.
• Vaikeusaste: helppo.

Kermaperustainen kerma, johon on lisätty tiivistettyä maitoa, on yleismaailmallinen, koska se sopii erinomaisesti kakkujen tai sämpylöiden välikerrokseen, se voidaan tarjoilla pannukakkujen tai hedelmien kanssa makean kastikkeen kera tai yksinkertaisesti syödä lusikalla. Totta, joskus tällainen kermainen massa osoittautuu liian nestemäiseksi, joten kakkujen, erityisesti evästeiden, tahraamiseksi on parempi sakeuttaa sitä vähän. Vaikka valmistat jälkiruokaa tiivistetyllä maidolla, sinun on muistettava, että sinun ei pidä lisätä liikaa sokeria, jotta kerma ei muutu sokerimaiseksi.

Ainekset:

• tiivistetty maito - 220 ml;
• rasvaa smetanaa - 220 ml;
• sokeri - 1,5 rkl;
• gelatiini - 1 ½ tl

Keittotapa:

1. Liuotetaan gelatiinirakeet hieman lämmitettyyn veteen (70 ml), annetaan turvota.
2. Lämmitä sitten vesihauteessa kiehumatta ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
3. Vatkaa smetanaa sokerilla, kunnes se on täysin liuennut.
4. Lisää tiivistetty maito, lyö uudelleen.
5. Lisää hyytelömäinen liuos varovasti sekoittamalla seosta pienimmällä nopeudella. Valmis tuote pidä jääkaapissa 2-3 tuntia.

Video

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme sen!

Monet kotiäidit ovat kuulleet gelatiinihapan kerman eduista kakkua varten, ja ennen kaikkea ne sisältävät kaikkein herkimmän kermaisen massan ominaisuuden säilyttää haluttu muoto. Tämä kakku näyttää edullisimmalta omaperäisyyden ja korotetun korkeuden vuoksi. Mutta harvat päättävät tehdä kermaa hapankerma ja gelatiini yksin. Ja täysin turhaan, annettu alla askel askeleelta resepti paljastaa kaikki hienon jälkiruokan luomisen piirteet.

Hapan kerma ja gelatiinikakku kerma resepti

Ainekset:

• tuore hapan kerma, jonka rasvapitoisuus on noin 20% - 400 grammaa;
• sokeri - 5 rkl / hienosokeri - 4 rkl;
• gelatiini - 1,5 tl;
• lämmin keitetty maito - 1/2 kuppi;
• vanilliinia maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Aseta gelatiini pieneen astiaan ja täytä se lämpimällä nesteellä, sekoita ja jätä sivuun 30 minuutiksi turpoamaan.
2. Laitamme astian gelatiinilla vesihauteeseen, keitetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes gelatiinihiukkaset ovat täysin liuenneet ja saadaan homogeeninen massa. Annamme saadun seoksen jäähtyä lämpimään (mutta ei kylmään) tilaan.
3. Ennen hapankerran sakeuttamista gelatiinilla, lyö hapan kerma sokerilla / jauhesokerilla sekoittimella, kunnes muodostuu homogeeninen, rehevä rakenne.
4. Lisää vanilliinia hapan kerma-sokeriseokseen ja lisää samalla liuennut gelatiiniseos vähitellen annoksina vatkaamalla. Vatkaa muutama minuutti, kunnes massa saa vaalean beigen ja kermaisen sävyn. Asetamme saadun massan jääkaappiin.
5. Lyhyen jäähdytyksen jälkeen kerma tulisi kaataa kakkuun, joka sijaitsee halkaistun muotin sisällä, ja jäähdytettävä, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Kokeneet kulinaariset asiantuntijat neuvoo jakamaan sakeutettu gelatiini kahteen osaan. Ensimmäinen osa, jäähdytetty jääkaapissa, asetetaan kakkuun, ja päälle kaadetaan huoneenlämpötilassa kerma, jonka jälkeen koko rakenne lähetetään jäähtymään.
Vaihtoehtoisesti voit monipuolistaa hapan kermaa gelatiinilla kakkua varten lisäämällä reseptiin sitruunamehua, vadelma- tai hedelmäpaloja.

Tässä keksit ovat tavallisimmat: jaa 4 munaa valkoisiksi ja keltuaisiksi. Vatkaa valkoiset lisäämällä vähitellen sokeria. kunnes huiput, voita keltuaiset, kaada valkoisiin ja lisää 1 kuppi jauhoja sekoitettuna 1 rkl leivinjauhetta, sekoita varovasti alhaalta ylös. Paista keskilämmöllä 30 minuuttia. Jäähdytä valmis keksi ja leikkaa kahteen kerrokseen.
Tärkein asia tässä kakussa on VOIDE! Hän on aivan poikkeuksellinen!
Joten aloitetaan. Kerma valmistetaan kolmessa vaiheessa.
Vaihe ENSIMMÄINEN. Kaada gelatiini lämpimällä vedellä.
Erota keltuaiset proteiineista (laita valkoiset jääkaappiin toistaiseksi).
Vatkaa keltuaiset pienessä kattilassa 1 kupillisella sokerilla pörröiseksi valkoiseksi. Kaada maitoa, lisää jauhot ja sekoita.

Aseta kattila vesihauteeseen ja tuo kerma sekoittaen, kunnes kuplia ilmestyy. Sen volyymi kasvaa huomattavasti.

Itse asiassa keitimme vaniljakastiketta kanssasi. Jäähdytä massa, sekoittaen toisinaan, jotta ei muodostettu elokuva. Laitoin sen kulhoon kylmää vettä, niin sanotusti, prosessin nopeuttamiseksi.

Vaihe KAKSI. Voita huoneenlämpöiseksi pehmennetty voi vähitellen lusikalle lisäämällä vaniljakastike. Tämä vaatii toisen kattilan, hieman suurempi kuin ensimmäinen. Lisää vaniljasokeri tai vanilliini ja sekoita.

Entisen Neuvostoliiton vanhanaikaiset ihmiset muistavat tämän perinteen hyvin - tuovat isänmaan pääkaupungista herkun, josta oli tuolloin pulaa ja kysyntää - Linnunmaidon kakku. Oli mahdotonta "kiinni" ruokakaupoista, kuten sanotaan, "iltapäivällä tulella". Novyn ja Stary Arbatin jonot jonoivat siten, että ne estivät liikenteen, ja poliisiryhmien piti kääntää ne ympäri. Ja kaikki siksi, että Vladimir Guralnikin (Prahan ravintolan kokki) patentoima kakku valmistettiin tiukasti rajoitettuina määrinä, koska se valmistettiin helposti pilaantuvista tuotteista.

Tietenkin tätä voidaan pitää tekosyynä, koska nyt sitä myydään kaupoissa täysin linjan ulkopuolella. Mutta miksi tarvitsemme myymäläkakun, jos on olemassa monia kotitekoisia reseptejä. Teknologiansa mukaan se on yksinkertaisesti luotu laittaa ruokaa kotikeittiössä. Useimmissa resepteissä "Bird's Milk" valmistetaan lyötyistä munista, kuten makeisista, puolitilavalla mashmallow-täytteellä, joka tunnetaan viime vuosisadan 30-luvulta lähtien. Puola aloitti ensimmäisenä niiden tuotannon nimellä ptasie mleczko. Linnunmaitokakulla on erityinen tekniikka. Alaosassa pitäisi olla kerros leivonnaisia, mutta ei murotakeita tai keksejä.

Keksijät kokeilivat pitkään ja tulivat siihen tulokseen, että paras perusta olisi cupcake-tyyppinen taikina. Mitä tulee souffléen, he eivät tulleet heti klassiseen ilmeeseen. Se ei tehty gelatiinilla, vaan käyttäen agar-agaria, joka ei taittu milloin lämpötila 117 astetta. Niukan eksoottisen lisäyksen avulla kakku muuttuu pehmeäksi ja sulaa suussa. Kotitekoisissa resepteissä on täysin mahdollista päästä toimeen gelatiinilla ja munanvalkuaisilla, tärkeintä on saada ilmava souffle. Nykyaikaisten sekoittimien ja sekoittimien avulla voit lyödä erilaisia ​​seoksia, kunnes kermainen massa muuttuu todella samaksi kuin lintumaitossa.

Kaikissa kakun valmistusvaihtoehdoissa tarvitsemme tietyn määrän munia, maitoa. kerma, voi. Lähes kaikissa resepteissä käytetään gelatiinia - eläinliimaa. Se saadaan ruoansulatuksella rasvattomasta rustosta tai laskimoista. Siksi liha "hyytelöinen liha" jäätyy itsestään sen luonnollisen esiintymisen vuoksi lihaliemi gelatiini. Kulinaarinen gelatiini on hyvä turvotus lämpimässä vedessä, levyissä tai lehdissä (niiden paksuus on vain 2-3 mm). Liivatteen liuottamiseksi nopeasti sinun on nostettava lämpötila varovasti 45 asteeseen sekoittaen liuosta.

Muuten, "Linnunmaidossa" on hyvin vähän kaloreita. Tämä resepti, juhlallisesta ulkoasustaan ​​ja kaarevasta muodostaan ​​huolimatta, ei sisällä käytännössä lainkaan kermaa. Tämän kakun valmistaminen on paljon helpompaa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Katso itse.

Sokerikakku: 4 munaa; jauhot (1 lasi), sokeri.
Soufflé: munat (10 kpl), maito (1 kuppi), sokeri (1 ½ kuppi), gelatiini (pussi), voi (200 grammaa), jauhot (1 lusikka).

Täytä gelatiini lasillisella kylmää vettä. Keittäminen keksi. Vatkaa munat sokerilla, lisää jauhot ja vaivaa hyvin. Vuoraa öljytty muoto pergamentilla, kaada taikina pois ja paista 30 minuuttia tai vähemmän. Tarkistamme valmiuden taskulampulla.

Soufflé: erota keltuaiset proteiineista ja jauhaa ne puolen keitetyn sokerin kanssa, lisää maito,

sekoita jauhojen kanssa ja laita vesihauteeseen sakeutumaan. Jäähdytä seos ja lisää siihen pehmeää voita, lyö sekoittimella. Liuotetaan gelatiini kokonaan veteen ja sekoitetaan, kunnes kokkareet häviävät. Vatkaa valkoiset sekoittimella kunnes rehevää vaahtoa lisäämällä ripaus suolaa. Lisää sokerin toinen osa, lyö. Lisää gelatiini ja jatka vispilää. Sekoita molemmat massat ja säilytä kylmässä, kunnes se on sakeutunut. Leikkaa valmis jäähdytetty keksi pituussuunnassa kahteen osaan. Laitamme alaosan lomakkeen pohjaan, asetetaan saatu souffli päälle, peitetään kakun toisella osalla. Koristamme yläosan sulatettu suklaa.

Pitäisikö sinun nokkia? Mutta mikä tulos! Esittää kotikakku"Linnunmaito" on edullinen, ei enää pulaa.

Joten mannasuurimot eivät tunnu kerma - on pieni salaisuus. Haluat ehdottomasti kokata sen uudelleen, jos kokeilet sitä ainakin kerran.

Ainekset... margariini (kermainen, 100 g), vanilliini, munat (3 kpl), sooda, etikan kanssa etikka, sokeri (1 lasi), kaakao (2 rkl), jauhot (1 lasi).

Sekoita kaakao sokerin ja vaniljan kanssa, lisää margariini, vesi ja laita matalalle lämmölle. On varmistettava, että osoittautui homogeeninen massa... Aja kolme munaa jäähdytettyyn massaan yksi kerrallaan, sekoita perusteellisesti. Sekoita jauhot erikseen sammutetun soodan kanssa, lisää edelliseen massaan. Paistamme uunissa.

Kerma.
Ja tässä on luvattu salaisuus: jauhetaan mannasuurimot kahvimyllyssä, kunnes saadaan jauhoja. Nyt kukaan ei koskaan arvaa mistä kerma on tehty. Keitetään mannasuurimot maidossa kunnes paksuuntuminen... Voita voi ja sokeri erikseen, lisää vanilliini ja kaada puuroon. Sekoita huolellisesti. Aseta kakku pyöreään sivuun. Levitämme tuloksena olevan kerman päälle, laitamme sisään jääkaappi kunnes se sakeutuu kokonaan.

Lasite.
Sekoita sokeri kaakaoon, lisää maito ja kiehauta sekoittaen. Lisää 1 rkl. lusikka voita... Jäähdytä ja kaada kakun päälle. Anna kakun jäätyä kokonaan.

Ainekset... raejuusto (300 grammaa), gelatiini (30-40 grammaa), smetana (400-450 grammaa), maito (1 lasi), kaakao (4 ruokalusikallista), sokeri (1 lasi), sokeri (4 ruokalusikallista). ..

Muotoilemme kakun kahdesta osasta - suklaasta ja valkoisesta. Valmistele suklaakerros täyttämällä se vedellä ja jättämällä se turpoamaan. Lisää 4 rkl gelatiinia, sekoitettu kaakaon kanssa, kuumenna, kunnes gelatiini liukenee. Kaada muottiin ja anna infusoida 25-35 minuuttia. Valkoinen kerros: kaada gelatiini maitoon, anna liukenee... Hiero raejuustoa seulan läpi, saamme tahnaa seos, sekoita smetanaan, lisää kerma, lasillinen sokeria. Vatkaa saatu tahna paksuksi. Kuumenna gelatiini maidon kanssa, sekoita maitomassan kanssa sekoittimella, jäähdytä (10-15 minuuttia). Kaada muottiin ensimmäisen kerroksen päälle ja pidä kylmässä vähintään 2 tuntia.

Tyypillisesti kakku on päällystetty suklaa kuorrutus... Voit tehdä lasilla loma- tai vuosipäiväksi piirroksia tai merkintöjä. Tätä varten laita jauhesokeri paperikuoreen ja ripottele se kakkuun koristeena tai kirjaimina.

Tämä vinkki on otettu samanlaisesta karkkireseptistä ” linnunmaito". Jotta täytteellä olisi selvempi maku, gelatiinia voidaan kastaa hedelmämehussa tai kompotissa. Tiivistettyä maitoa käytetään täytteenä, joka kermoitetaan sekoittimella paksuksi vaahdoksi.

Kermavaahto kakkua varten

Vaiheittainen resepti valokuvalla ja videolla hapankermaa gelatiinilla kakkua ja koreja varten. Kuinka tehdä kermaa hapankerma- ja gelatiinikakusta ja banaanirullasta ja muusta

30 minuuttia

4.6/5 (10)

Yksinkertaisin ja "laiskin" kerma - se on smetanaa... Se valmistetaan melkein yhdellä sekoittimen "iskulla". sitä paitsi sinä vain valmisteltavana kermalla on vielä kaksi positiivisia ominaisuuksia... Ensinnäkin hapankermassa, josta se koostuu, on monia erilaisia itamiinit ja hyödyllisiä elementtejä... Toiseksi tällainen kerma on vähän kaloreita ja ruokavaliota, toisin kuin monet muut voiteet, joten gelatiinihappo kerma osoittautuu erittäin kevyeksi.

Tällaisen kerman vakioversio koostuu vain kahdesta ainesosasta - hapankerma ja sokeri tai jauhesokeri. Joskus ostaessamme smetanaa tulevaa kermaa varten, etenkin pusseissa, havaitsemme, että sillä ei ole riittävästi paksuutta, ja sitä on tarpeen sakeuttaa. Meillä ei ole aikaa tai halua odottaa hapankerran punnitsemista. Sitten otamme gelatiinia käsissämme ja korjaamme tilanteen. Liivate on muuten myös erittäin hyödyllinen, erityisesti nivelillemme.

Hapan kerma ja gelatiinikerma, voit paitsi liottaa kakkuja kakku, esimerkiksi keksi, mutta myös tehdä siitä erittäin kaunis ja maukas jälkiruoat... Haluan kertoa sinulle niin hyödyllisiä komponentteja.

Jaan kanssasi paitsi perinteisen kermaviivan valmistusmenetelmän, mutta kerron myös, kuinka voit monipuolistaa sitä.

Kerman valmistamiseen käytettävän kerman rasvapitoisuuden on oltava vähintään 25%.

Perusresepti hapankermaa gelatiinilla

Jos mahdollista, on parempi korvata sokeri jauhemaisella sokerilla. Sitten kerma lyö nopeammin ja on pehmeämpi.
Valmistellaksesi sitä tarvitset:

Hyödyllinen myös meille: sekoitin ja vatkausvälineet.

Kerma on valmis. Valmis kerma on parempi Käytä heti- ennen kuin gelatiini alkaa kovettua.

Kerma vaihtoehtoja

Hapan kerma-resepti voidaan maustaa maulla. Ne voivat olla sekä luonnollisia että keinotekoisia. Tarjoan sinulle useita näistä vaihtoehdoista.

Kermavaahto sitruunalla

• smetana - 1 annos;
• keskikokoinen sitruuna - 1 kpl.

Kermavaahto mansikoilla tai muilla marjoilla

• smetana - 1 annos;
• mansikat - 100 g;
• tärkkelys - 1 tl.

• valmis kerma - 1 annos;
• keskipitkä banaani - 1 kpl.

• valmis kerma - 1 annos;
• olemus - 2-3 tippaa.

Hapan kerma ja tiivistetty maitovoide

• smetana - 1 annos;
• tiivistetty maito - 3-4 rkl. l.

Kaikki on täällä yksinkertaista.

Saatat ihmetellä, miten muuten voit kokata.

Hapan kerma suklaa kerma

• valmis kerma - 1 annos;
• kaakaojauhe - 2 rkl. l.

Kaakaon sijaan voit lisätä kuivaa välittömästi kahvia.