Herkullinen vaniljakastike napoleonille. Kermainen kerma Napoleon-kakulle. Ainekset kermaan

Taitavalle emännälle tämä ei ole ongelma, hän on edelleen tunnustettu suosikki makeiset... Tämä ei ole vain suosikki, vaan melkein perinteinen ruokalaji, josta tulee ajoittain pääkoriste monissa taloissa juhlapöytä.

Kaikki on niin yksinkertaista, mutta kuinka herkullista!

Kokeile toista reseptiä, jossa käytetään Napoleon-kermaa kondensoidulla maidolla, se on myös erittäin yksinkertainen, mutta kun kuulet maininnan näistä kahdesta tuotteesta: kondensoidusta maidosta ja lehtitaikinasta, odotat jotain poikkeuksellista.

Otamme 200 g tuoretta voita, vanilliinia ja 1 sitruunan vertaansa vailla olevan kuoren. Jauha voi, lähetä kuori siihen, se antaa kermallemme aromin ja kontrastin happamuuden. Ja tietysti lisäämme kondensoitua maitoa. Vatkaa makea naami ja voitele kakkumme.

Napoleonin kerma kondensoidulla maidolla valmistuu nopeasti, mutta tässä reseptissä nopeus ei vaikuta laatuun, vaan päinvastoin. He rakastavat toisiaan kondensoitua maitoa ja lehtitaikina, ja rakastamme syödä makeaa jälkiruokaa "Napoleon"!

Hunajakakkukermaa on myös tarjolla monessa vaihtoehdossa, mutta teen sen aina vain smetanasta, se liottaa kakun pohjaan asti, jolloin se sulaa suussa. Vaikka kakut eivät olisikaan sitä, mitä halusimme, ja ehkä ne maistuvat ankaralta, smetana korjaa kaiken.

Otamme kylmää smetanaa 0,5 kg 20% ​​rasvaa ja 1 lasillinen sokeria, sekoitetaan kulhossa ja vatkaa sitten vatkaimella. Muista, että hunajakakku sisältää vaniljasokeria. Tämä yhdistelmä on virheetön, ja hunajakakkumme on kevyt. Älä kadu ja voitele kakut sydämesi pohjasta kermalla, sillä juuri tämä kakku rakastaa kerman runsautta.

Älä unohda koristella kulinaarista mestariteosta päälle levittämällä sitä runsaasti samalla kermalla, pähkinöillä ja luumuilla, mutta samalla anna kakun päälle jäädä pieniä pisaroita kermaa. Näin hunajakakku näyttää joulusadun kakulta.

Lapsuudesta asti meillä jokaisella on muistoissamme uskomaton, suussa sulava ja raivostuttava Napoleon-kakun maku. Kakun valmistuksen vaikeus piilee sen epätavallisessa kermassa, joka antaa kakulle ainutlaatuisen maun. Jokaisella itseään kunnioittavalla kotiäidillä on arsenaalissaan "oikea" resepti "Napoleonin" klassiseen kermaan. Olemassa suuri määrä kermavaihtoehdot - joku valmistaa sen munien ja voin perusteella, joku kondensoidun maidon tai smetanan perusteella.

Pysyvä klassikko

Tiedetään, että lehtitaikinan keksi ranskalainen Claudius Gele vuonna 1645. Hän vaivasi taikinan, taitti sen kerroksittain, voitelemalla jokaiseen kerrokseen runsaasti voita, kauliti sen sitten uudelleen ja toisti tämän menettelyn useita kertoja. Tämän seurauksena hän sai epätavallisen puhvi pulla... Muutamaa vuotta myöhemmin konditorialeipuri (valitettavasti nimi ei ole säilynyt) keksi idean voitella taikinakerrokset vaniljakastikkeella. Näin tuli herkullinen ja kuuluisa kakku. jota kutsuttiin "napoliksi". Reseptin Venäjälle saapumisen jälkeen nimi kuitenkin hieman vääristyi. "Napolista" kakkua alettiin kutsua "Napoleoniksi".

"Napoleon" on herkku, joka on valmistettu makeuttamattomasta pullosta, rapeasta taikinasta, joka on kastettu kermaan - proteiini, voi, vaniljakastike, suklaa, kermavaahto tai kondensoitu maito. Ennen kakun kokoamista sinun on tiedettävä ruoanlaitto vaniljakastike Napoleon-kakkua varten. Lisäaineet se voi sisältää setriä, saksanpähkinät, cashewpähkinöitä, päärynöitä, banaaneja, kaakaota tai suklaata.

Kyllästys kakulle

Kondiittorit-leipurit ovat tuoneet esiin monia reseptejä kerman valmistukseen - kohokohta "Napoleonille". Jokainen kerma tuo makuun oman ainutlaatuisen makunsa. Sinun tulee yrittää valita oikea täyte itsellesi eri tavoilla ruoanlaitto. Kermapohjainen kerma antaa arkuus, keveys ja ilmavuus lisää proteiini kerma, ja kerman pohjaan sekoitetut pähkinät tuovat mausteisuutta yleismakuun.

On kuitenkin todistettu, klassinen resepti kerma "Napoleonille". Tätä kyllästystä voidaan käyttää täytteisiin ja muihin kakkuihin, esimerkiksi "Medovik", "Millefeuille". Kermasta tulee mielettömän maukasta, kermaista ja nestemäistä. Mutta tavallinen kakku niiden välikerros on vaikeaa, koska se on raskasta keksikakkuja puristaa ne pois.

Klassinen resepti

Cream "Charlotte" - vaniljakastike ilman jauhoja, joka perustuu muniin ja voihin. Tällaisen täytteen rakenne osoittautuu erittäin herkäksi, kevyeksi, ilman kokkareita, ja mikä tärkeintä, se on erittäin helppo valmistaa. Napoleon-kakun vaniljakastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

On pehmennettävä ennen kypsennystä voita... Ensin sinun on kuorittava vaniljatanko (voit käyttää vaniljauutetta tai esanssia), laita varret ja siemenet kattilaan kylmän maidon kanssa. Seuraavaksi sinun tulee laittaa maito liedelle ja tuoda se tuleen. Jäähdytä neste huoneenlämpöiseksi.

Seuraava vaihe on yhdistää munat sokerin ja tärkkelyksen kanssa, sekoita huolellisesti vispilällä. V muna seos on tarpeen kaataa maitoa, valuttamalla se siivilän läpi eroon ylimääräisistä siemenistä ja vaniljatankoista samalla varovasti sekoittaen.

Seuraavaksi neste tulee keittää, on suositeltavaa kaataa se kattilaan ja laittaa keskilämmölle. Tässä vaiheessa sinun tulee jatkuvasti sekoittaa, kunnes se sakenee, muuten on mahdollista, että kerma palaa. Tässä tapauksessa näkyviin tulee suuria kuplia. Lisää kypsennyksen lopussa voi seokseen ja sekoita hyvin tasaiseksi ja jäähdytä jääkaapissa 2-3 tuntia, lisäksi peitä kulho kelmulla.

Konditorit neuvovat, että kun haluat saada herkemmän ja kuohkeamman täytteen, vatkaa kylmää kermaa kuohkeaksi (vahva vaahto). Kulhon ja vispilän tulee myös olla kylmiä prosessin nopeuttamiseksi ja vaahdosta kuohkeammaksi. Seuraavaksi sinun tulee sekoittaa saatu kylmä vaniljakastikemassa varovasti kermavaahdon kanssa nopeudella 300 grammaa kermaa 100 grammaa kermaa kohti. Konditorit kutsuvat tätä kakun täytettä "Diplomatiksi". "Diplomaatti" säilyy konditoriapussissa jääkaapissa enintään viikon ajan.

Halutessasi voit monipuolistaa massaa kakun päällystämiseksi epätavallisilla tuotteilla, jotka muuttavat makua. Voit esimerkiksi lisätä kotitekoiseen kermaasi sitruunan kuori(vain sitruunan keltainen osa ilman valkoista kalvoa), rommi ja raastetut päärynät sekä kerma voidaan korvata smetalla (10%), joten ruuan kaloripitoisuus laskee. Lisäksi kondiittorit voivat ruoanlaiton lopussa lisätä tehosekoittimessa hienonnettuja pähkinöitä, mikä korostaa maun yksilöllisyyttä ja makujen monipuolisuutta.

Kondensoituun maitoon perustuva kotitekoinen kerma

Tiivistetty maito lisää kermaista ja maitomaista sävyä kakun täytteelle. Tiivistettyyn maitoon perustuvan Napoleon-kakkukerman klassiseen reseptiin tarvitset seuraavat ainesosat:

Tiivistettyyn maitoon perustuvan täytteen valmistusvaihe on samanlainen kuin Charlotte-kerman valmistus. Viimeisessä vaiheessa on tarpeen kaada varovasti kondensoitu maito ja jakaa se kulhoon jäähdytetyn nesteen kanssa. Tuloksena saat kakkuun lumivalkoisen kyllästyksen, jolla on uskomaton tuoksu ja maku. Halutessasi voit poistaa aineksista munat, tämä ei vaikuta tuotteen laatuun, makuun eikä kakun liotusominaisuuksiin.

Epätavallinen vaihtoehto

Yksi epätavallisista ja mahdottomista herkullisia reseptejä on rahka-banaanikerma. Se on parasta kypsentää kahdessa osassa, koska se ei todennäköisesti säily alkuperäisessä määrässään ennen levittämistä. Raejuusto-banaanitäyte on fantastinen yhdistelmä kypsää ja makeaa banaania raejuuston kanssa, joka saa kenet tahansa hulluksi. Jotta Napoleon-kakku olisi vielä maukkaampaa, tarvitset:

Kakun täytteen valmistustekniikka ei eroa millään tavalla aiemmista. Eroja on kuitenkin. Kypsä banaani on vatkattu tehosekoittimella kunnes homogeeninen massa... Kun kermainen massa on jäähtynyt kokonaan, kakku tulee koota. Konditorit suosittelevat rahka-banaanikerrosten vuorottelemista voikermakerrosten kanssa. Jotkut kotiäidit onnistuvat kuitenkin sekoittamaan kaikki kaksi komponenttia. Tämä ei pilaa täytettä, mutta siitä tulee epätavallisen kirkas ja erittäin maukas.

Suklaaherkku

Suklaa on monien kansojen rakastetuin ja suosituin herkku. Sen valmistuksen raaka-aineet ovat kaakaopavut - suklaapuiden siemenet. On huomattava, että erinomaisen jälkiruoan valmistukseen on käytettävä vain korkealaatuista suklaata ilman epäpuhtauksia ja lisäaineita, joka liukenee hyvin, jonka rasvapitoisuus on korkea, 20-24% ja intensiivisesti kylläinen tumma väri.

Tummaan suklaaseen perustuva kerma osoittautuu erittäin herkäksi, suklaamakulla ja tuoksulla lapsuudesta, syvällä värillä ja lisää myös katkeruutta makuun. Se säilyttää muotonsa täydellisesti (jopa huonelämpötila) ja sen väri on herkullinen kiiltävä. Ruoanlaittoon suklaan kyllästäminen tarvitsisi:

1. Munat - 3 kpl.
2. Karvas suklaa - 100 gr.
3. Sokeri - 180 gr.
4. Voi - 200 gr.
5. Ripaus suolaa.

Seuraava vaihe on keittää saatu seos kattilassa miedolla lämmöllä kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kerman jäähtyä kypsennyksen jälkeen kokonaan.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Ei ole mikään salaisuus, että kakun maku ei riipu vain kakkujen laadusta, vaan myös kerman valinnasta.

Tänään tarjoamme kolme versiota kermasta kaikkien suosikki "Napoleonille".

Sinulla on jo 3 reseptiä Napoleon-kermalle. Nyt se on pienestä kiinni!

1. Klassinen kerma Napoleon-kakulle

Tuotteet:

1. Voi - 1 pakkaus.

2. Maitotiiviste - 250 ml.

4. Pähkinät (mieluiten saksanpähkinät) - 250 gr.

Kuinka kokata klassinen kerma Napoleon-kakulle:

Vatkaa pehmeä voi vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi.

Lisää tiivistetty maito vähitellen tuloksena olevaan pehmeään massaan jatkaen vatkaamista. Tämä mahdollistaa kyllästyksen olevan herkkä ja ilmava.

Lisää hienonnetut saksanpähkinät ja vaniljasokeri lämpimään seokseen lisätäksesi kermaan herkullista makua.

Muista vatkaa pannun sisältö uudelleen tasaiseksi.

Napoleon-kakun pähkinäkerma kondensoidulla maidolla on valmis, jää vain se jäähtyä käyttääksesi sitä kakkujen liotukseen.

Samalla tavalla voit kokata makea vaihtoehto- kerma keitetyllä kondensoidulla maidolla Napoleonille, joka korvaa päätuotteen keitetyllä maidolla.

2. Vaniljakastike Napoleon-kakulle

Tuotteet:

1. Täysmaito - 500 ml.

2. Jauhot - 150 gr.

3. Vaniljasokeria- 15-20 gr.

4. Voi - 1 pakkaus.

5. Maitotiiviste - 250 ml.

Napoleon-kakun vaniljakastikkeen valmistus:

Sekoita maito jauhojen kanssa vispilällä tai vatkaimella. Lisää bulkkikomponentti vähitellen paakkuuntumisen välttämiseksi.

Lisää makeutusaine ja keitä viisi minuuttia. Kun aika on kulunut, sinun on sammutettava kaasu ja annettava massan jäähtyä.

Levitä pala pehmeää voita. Tässä vaiheessa on tärkeää olla sallimatta lisätyn tuotteen voimakasta pehmenemistä, muuten seosta ei voi vatkata tasaiseksi.

Napoleonin vaniljakastike kondensoidulla maidolla on melkein valmis, on jäljellä lisätä viimeinen elementti - kondensoitu maito ja vatkaa saatu massa uudelleen.

Tämä ei muuta vain makua, vaan myös lopputuotteen väriä ja koostumusta.

3. Kerma smetanalla ja kondensoidulla maidolla Napoleon-kakkua varten

Tuotteet:

1. Rasvainen smetana - 500 gr.

2. Tiivistetty maito - 300 ml.

3. Sitruunamehu - 10-15 ml.

4. Vanilja - 15 gr.

5. Konjakki tai rommi - 25 ml.

Kuinka tehdä kerma smetalla ja kondensoidulla maidolla Napoleon-kakulle:

Ensimmäinen asia on vatkaa smetana ilmavaksi vispilällä tai vatkaimella.

Sinun on lisättävä varovasti vatkausmenettelyä keskeyttämättä sitruunamehua, kondensoitua maitoa ja vanilliinia antamaan kermalle ainutlaatuisen maun ja makean aromin. Kyllästys jälkiruokaa varten on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Napoleon on ehkä suosituin kakku. Kakun erikoisuus on, että jokainen vaniljakastike ei sovi Napoleonille. Siksi sinun tulee aina tietää useita sopivan kerman reseptejä, jotta voit monipuolistaa herkkua tai ruoanlaittoa käsillä olevasta.

Jotta voit kokeilla alkuperäisten ja monipuolisten voiteiden valmistusta, sinun on ensin totuttava valmistamaan vakiovoide, jota käytetään kaikissa resepteissä.

Tarvitsemme:

• Maito - 1 l;
• Sokeri - 350 g;
• Voi - 300 g;
• kananmunat - 3 kpl;
• Jauhot - 3,5 rkl. l.;
• Vaniljasokeri - pussi.

Askel askeleelta kypsennysmenetelmä:

Tarvitsemme paksupohjaisen kattilan, jonka tilavuus on 1,5 - 2 litraa.

1. Siivilöi jauhot valmistettuun astiaan ja lisää sokeri vaniljasokeria unohtamatta.
2. Aja kolmessa kananmunat ja sekoita seosta varovasti haarukalla tai vispilällä varmistaen, ettei muodostu kokkareita.
3. Kaada maito kerman joukkoon ohuena nauhana jatkaen vatkaamista. Meillä pitäisi olla nestemäinen, homogeeninen kerma.
4. Laitamme kerman kiehumaan. Nyt - vaikein asia, sinun on sekoitettava kermaa jatkuvasti, jotta se ei pala.
5. Pidä siis kermaa miedolla lämmöllä, kunnes ensimmäiset ilmakuplat ilmestyvät.
6. Heti kun kerma alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.

Heti kun kerma on huoneenlämpöinen, lisää siihen pehmennetty voita. Tämän ansiosta kermasta tulee herkempää ja kiiltävämpää.

Pieni temppu. Jos et ole kyennyt välttämään jauhomöykkyjä kypsennyksen aikana, älä lannistu, kaikki ei ole menetetty. Sinun tarvitsee vain hieroa seos hienon siivilän läpi, jolloin saat tasaisen, herkän kerman.

Erilaisia ​​voiteita "Napoleonille"

"Napoleon" ilmestyi kaukaisena Neuvostoliiton aikana, kun he keittivät herkullisesti, mutta ilman eksoottisia tuotteita. Tämä ei kuitenkaan rajoita toimintavapauttamme, ja jos taikina on olennaisesti sama, "Napoleonin" kerma voidaan elvyttää makusi mukaan. Tässä on joitain vaihtoehtoja epätavallisen kerman valmistamiseksi.

Kerma päärynöillä

Tässä reseptissä käytämme maissitärkkelystä, joka tekee kermasta entistä herkemmän ja uskomattoman maukkaamman, ja kevyt rommin sävy tuo mieleen muistoja kaukaisista maista ja jännittävistä seikkailuista.

Otamme seuraavat ainekset:

• Maito - 1,5 kuppia;
• Kanankeltuaiset - 2 kpl .;
• Sokeri - 3-4 rkl. l.;
• Tärkkelys - 1 rkl. l.;
• Rommi - 1 rkl. l.;
• Sitruunankuori - puolikkaasta sitruunasta;
• Päärynät - 2 kpl;
• Vanilliini - 10 g;
• Kasviöljy - voiteluun.

Valmistetaan kerma näin:

1. Otamme keltuaiset, lisäämme niihin puolet valmistetusta sokerista ja vatkaa massa huolellisesti kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
2. Kaada syntyneen vaahdon joukkoon maissitärkkelystä (se on suositeltavaa seuloa ennen tätä paakkujen välttämiseksi) ja sitruunankuori.
3. Liuota toinen puolet sokerista vaniljan kanssa maitoon. Laitoimme kattilan alhaiselle lämmölle ja lämmitämme maitoa jatkuvasti sekoittaen.
4. Lisää munaseos lämpimään maitoon ja kiehauta kermaa lakkaamatta sekoittamasta.
5. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, poista massa lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
6. Lisää rommi lämpimään kermaan ja sekoita huolellisesti.

Kerma keitetyllä kondensoidulla maidolla

Tiivistetty maito kyllästää kerman huimaa maitomaisella maulla. Yleensä kermaan voidaan lisätä mitä tahansa ainesosia, kuten vaahtokarkkeja, marmeladia ja niin edelleen. Tärkeintä on, että et menetä tätä sanoinkuvaamatonta karamelli-maidon makua.

Otamme vastaan ​​seuraavat tuotteet:

• Maito - 0,5 l;
• Tiivistetty maito - voi;
• Sokeri - 3 ruokalusikallista. l.;
• Voi - pakkaus;
• Jauhot / tärkkelys - 5 rkl l.

Valmistautuminen:

1. Sekoita maito jauhojen kanssa tehosekoittimella, kunnes kokkareet häviävät.
2. Lisää sokeri ja sekoita seos samalla tavalla.
3. Laitamme kerman alhaiselle lämmölle ja keitä sekoitusta lopettamatta viisi minuuttia.
4. Jäähdytä kerma.
5. Lisää öljy kylmään seokseen. Varmista, että voi ei sula, sillä se häiritsee kerman vaahdottamista.
6. Vatkaa massa. Lopputuloksen tulee olla lumivalkoinen kerma.
7. Nyt sinun on kaada kondensoitu maito ohuena virtana ja vatkaa kerma perusteellisesti.

Kerma jogurtilla ja hunajalla

Voit lisätä jogurttia, jotta kerma muuttuisi nestemäisemmiksi, jolloin kakut liotetaan perusteellisemmin ja lisätään kakkuun uutta makua.

Kokeillaan!

Me tarvitsemme:

• Jogurtti - 200 g;
• Maito - 250 ml;
• Kanankeltuainen - 1 kpl;
• Hunaja - ruokalusikallinen;
• Lisäaineet (vadelmat, mansikat, kookos) - maku.

Valmistamme kerman tämän reseptin mukaan:

1. Vatkaa maito ja jogurtti keltuaisen ja hunajan kanssa.
2. Laitamme seoksen tuleen sekoittaen huolellisesti.
3. Kuumenna kerma paksuuntumaan, poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.
4. Jos haluat pehmentää kermaa, lisää omaa voita.
5. Lisää lisäaineita. Valmis kakku koristelemme myös valitulla lisäyksellä.

Kerma "Napoleonille" pähkinöillä

Uusi versio tutusta reseptistä. Voit olla varma, tulet yllättymään tuloksesta.

Otamme vastaan ​​seuraavat tuotteet:

• Maito - 0,5 litraa;
• Sokeri - 250 g;
• Jauhot / tärkkelys - 160 g;
• Kerma - 250 ml;
• kananmunat - 2 kpl;
• Vanilliini - 1 tl;
• Saksanpähkinät - maun mukaan.

Valmistamme kerman seuraavasti:

1. Ota kulho, kaada siihen 200 g maitoa, lisää vanilliini, sokeri ja tärkkelys.
2. Vatkaa munat ja vatkaa kaikki huolellisesti vatkaimella, kunnes muodostuu kuohkea massa.
3. Kuumenna loppu maito paksupohjaisessa kattilassa.
4. Kaada aiemmin valmistettu seos tärkkelyksellä ohuena virtana lämpimään maitoon jatkuvasti sekoittaen.
5. Varmistamme, että seos ei pala, saamme sen paksun smetanan koostumukseen.
6. Kun kerma on valmis, ota se pois lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan.
7. Lisää kerma kylmään seokseen ja vatkaa kaikki hyvin vatkaimella.
8. Lisää lopuksi tehosekoittimessa hienonnetut saksanpähkinät.

Herkkä rahka-banaanikerma

Yleensä tällainen kerma on valmistettava puoli annosta enemmän, koska se ei todennäköisesti saavuta itse Napoleonia alkuperäisessä määrässä.

Käytämme seuraavia tuotteita:

• Maito - litra;
• Sokeri - 350 g;
• Munat - 4 kpl;
• Vanilliini - teelusikallinen;
• Jauhot - 5 rkl. l.;
• Voi - 200 g;
• Raejuusto - 400 g;
• Banaani - 1 kpl (voit tehdä enemmänkin, ohjaa makusi).

Ruoanlaittovaiheet:

1. Riko munat paksupohjaiseen kattilaan, lisää sokeri (jätä raejuustolle 50 g), lisää vanilliini ja jauhot. Vatkaa saatu seos sekoittimella keskinopeudella.
2. Kaada maito ohuena nauhana vatkaten kermaa matkan varrella, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Laitamme seoksen alhaiselle lämmölle ja saamme kerman sekoitusta lopettamatta kerman koostumukseen.
4. Kun seos on valmis, sammuta lämpö ja anna kerman jäähtyä.
5. Lisää kermaan voi ja vatkaa kerma. Tämän seurauksena meidän pitäisi saada lumivalkoisia huippuja.
6. Jauha banaani blenderissä.
7. Vatkaa raejuusto banaanin kanssa tehosekoittimella.
8. Levitämme kermaa tällä tavalla, kakku - vaniljakastike - rahka-banaani -seos.

smetana

Niin lempeä ja suussa sulava, se ei varmasti jätä ketään välinpitämättömäksi. Kevyt hapan mehu saa jokaisen gourmetin hulluksi.

Ainekset kermaamme:

• Smetana - 250 ml;
• Sokeri - 250 g;
• Sitruuna - 1 kpl;
• Maito - 800 ml;
• Vanilliini - pussi;
• Jauhot - 4 rkl. l.;
• Voi - pakkaus.

Askel askeleelta resepti:

1. Otamme 250 g maitoa ja vatkaa se perusteellisesti jauhojen ja 100 gramman sokerin kanssa.
2. Kuumenna jäljellä oleva maito liedellä sokerin ja vaniljan kanssa.
3. Heti kun maito alkaa riehua aktiivisesti sekoittaen, kaada aiemmin valmistettu maidon ja jauhojen seos.
4. Keitä kermaa noin viisi minuuttia lopettamatta sekoittamista.
5. Laitoimme kerman sivuun jäähtymään.
6. Vatkaa sillä välin voi kuohkeaksi ja kuohkeaksi.
7. Lisää öljy jäähtyneeseen kermaan.
8. Ja viimeinen vaihe - lisää hitaasti, lusikallisesti smetanaa kermaan vatkaamalla kaikki sekoittimella.

Kuten vanhat Napoleon-kakun reseptit neuvovat, otamme lehtitaikinan, leivomme suuren määrän kakkuja ja voitelemme ne vaniljakastikkeella maidossa ja muissa. Mutta kaikki eivät rakasta tämän herkun klassista reseptiä ja yrittävät monipuolistaa sitä levittämällä epätyypillistä kermaa tällaisiin leivonnaisiin. Mutta kaikki kyllästykset eivät sovellu lehtitaikinaan. Esimerkiksi kaikki kakut voisi liottaa tavallisella keitetyllä kondensoidulla maidolla. Uskokaa minua, kakusta tulee erittäin maukas ja makea. Mutta tässä tapauksessa melkein kolme tavallista purkkia tätä maitotuotetta on käytettävä kilogrammaa taikinaa kohden.

Jos teet tavallisen voikermaa kondensoidulla maidolla tarvitset tietysti hieman vähemmän tuotteita, mutta tämän tyyppinen fondantti ei liota puffikakkuja liian hyvin ja ne jäävät usein kuiviksi ja elottomiksi.

Yritämme selvittää, mikä kerma kyllästää kaikki kakut paremmin ja on samalla niin maukasta ja mureaa, että et vedä ketään korvista tästä leivonnasta.

Erilaisia ​​reseptejä Napoleon-kakkukermalle

On parempi harkita kaikkea järjestyksessä ja ensinnäkin korostaa kuitenkin tämän kakun klassista kyllästysreseptiä, joka perustuu litraan maitoa.

Mitä menee vaniljakastikkeeseen:

• Maito - 1 litra;
• kananmunat - 2 kpl;
• Sokerihiekka - 1 lasi;
• Voi - 200 gr.;
• Vehnäjauho, seulottu - 3 rkl. lusikat.

Luonnollisesti, koska valmistamme yksinkertaista vaniljakastiketta, tarvitsemme ensin kattilan tai muhennospannun, joka sisältää melkein kaikki yllä mainitut tuotteet. Koska massan ei tarvitse säilyttää muotoaan, voita ei voi vatkata etukäteen, vaan yksinkertaisesti pehmentää jääkaapista ottamalla.

Nyt sekoitetaan loput ainekset.

Rikomme munat ja jauhamme ne kidesokerilla, siivilöimme sitten jauhot suoraan astiaan ja sekoita kaikki ainekset uudelleen. Seuraavaksi sinun on lisättävä maitoa pieninä annoksina ja sekoitettava tai vatkattava sekoittimella koko ajan, jolloin massa on homogeeninen. Kun kaikki maito on päässyt valmisteeseen, laita pannu keskilämmölle ja odota kiehumista samalla sekoittaen.

Keitä seuraavaksi fudgea miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes massa paksunee.

Lisää valmiiseen fondanttiin pehmennetty voi ja vatkaa koko kerma tasaiseksi vaahdoksi.

Valmis kyllästys on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja vasta sen jälkeen päällystää kakku sillä.

Mutta tämä ei ole ainoa Napoleon-voide, joka on helppo tehdä kotona. Suurin osa tämän kakun kyllästyksistä on ohuempaa koostumusta, joten yleensä kypsentän tämän kakun klassista vaniljakastiketta hieman. Ei mitään, että se virtaa sivuilta alas - vain vähän. Mutta kakut ovat hyvin kastuneet ja kakku sulaa suussa.

Herkemmän kakun tekemiseksi voit liottaa sen kermalla ja kermalla.

Koska voi on edelleen hieman raskas tuote, ja kermavaahto on kevyempää ja maukkaampaa.

Napoleon-kakkukerma sisältää seuraavat ainesosat:

• Maito 2,5, 3,2% rasvaa - 0,5 litraa;
• Sokeri - 180 gr;
• kananmunat - 3 keltuaista;
• Voi - 50 gr.;
• Korkealaatuiset jauhot - 3 rkl. lusikat;
• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% - 150 gr.

Resepti eroaa hieman edellisestä, koska siinä käytetään kuumennettua tai jopa keitettyä maitoa. Sekoita alussa koko maitomäärä puoleen sokerimäärästä ja laita matalalle lämmölle. Vaniljan maun ystävät voivat laittaa tähän nesteeseen vaniljatangon, joka on poistettava maidon kiehumisen jälkeen.

Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset lopun sokerin ja jauhojen kanssa.

Jauhamme tämän seoksen perusteellisesti ja alamme kaataa maitoa pieninä annoksina. Fondanttia on sekoitettava jatkuvasti, jotta vältytään tarpeettomien ja epämiellyttävän makuisten paakkujen muodostumiselta. Seuraavaksi keitämme massamme uudelleen jatkuvasti sekoittaen odottaen vaadittua kyllästyskonsistenssia. Kun massa sakenee, ota se pois lämmöltä, jäähdytä pari tuntia huoneenlämmössä ja sitten vielä yö jääkaapissa. Tässä tapauksessa kyllästetyn astian on oltava hyvin ja erittäin tiiviisti peitetty tartuntakalvolla.

Vatkaa seuraavana päivänä ensin jäähtynyt kerma paksua vaahtoa, sitten alamme yhdistää kermaa valmistettuun työkappaleeseen. Massaa on vatkattava jatkuvasti. Tuloksena käy ilmi herkin kerma kakun vuoksi.

Kyllästysresepti lehtitaikinakakkuihin mascarponen tuorejuustolla.

Tietenkin tämän tyyppistä fondanttia käytetään yleensä itsenäisenä jälkiruokana, mutta se sopii yhtä hyvin Napoleonin taikinaan. Sen valmistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin tavallisen maidosta tai kermasta valmistettu kerma.

Harkitse tämän fondantin komponentteja:

• Mascarpone - 350 gr;
• kondensoitu maito - 250 gr .;
• Kerma 35% rasvaa - 350 gr.;
• Vadelma - 200 gr.;
• Sokerihiekka - 40 gr.

Kakun valmistamiseksi ja voiteleminen mascarponen tuorejuustosta tehdyllä fondantilla, lehtitaikinakakut on liotettava laadukkaasti, muuten kakku osoittautuu kuivaksi. Tässä tapauksessa käytämme vadelmia, vaikka voit ottaa minkä tahansa marjan. Mitä haluat, käytä sitä siirapin keittämiseen. Myös marjan napoleonin keittämiseen talvella voit käyttää jo valmis hillo saatavilla omissa laatikoissaan.

Kyllästyksen valmistusohje on hyvin samanlainen kuin tavallinen hillon keittäminen.

Valmistetaan ensin täsmälleen siirappi, koska jokainen kakku on liotettava. Loppujen lopuksi uunissa kypsennetty lehtitaikina on erittäin kuivaa, ja sen syöminen tässä muodossa on hieman ongelmallista.

Keitä vadelmat sokerin kanssa miedolla lämmöllä.

Älä keitä liikaa, pääasia, että se antaa mehua. Valmistettu siirappi on jäähdytettävä, joten on parempi valmistaa se ennen mascarpone-fondantin valmistamista. Seuraavaksi valmistamme fondantin, jolla kakkukerroksen lisäksi koristelemme itse kakun kaikilta puolilta.

Tätä varten kermajuusto ihanalla nimellä mascarpone, vatkaa vatkaimella lisäämällä kondensoitua maitoa pienissä erissä. Sinun täytyy lisätä 1-2 ruokalusikallista ja vatkaa jatkuvasti. Kun massa on saanut yhtenäisen ulkonäön. Vatkaa kerma esijäähdytetyssä astiassa paksuksi vaahdoksi. Kun molemmat aineet ovat valmiita, alamme yhdistää ne homogeeniseksi fondantiksi.

Nyt, aivan kuten kondensoitua maitoa lisäämällä, alamme sekoittaa kermavaahtoa 1-2 ruokalusikalliseen. Joku sanoo, että syntyneen mascarpone- ja kermamassan vatkaamista pitää jatkaa vatkaimella, mutta minun reseptini mukaan molemmat massat on sekoitettava lastalla samalla tavalla kuin valmistaisit keksin ja lisääisit siihen vatkatut proteiinit. Varovasti alhaalta ylöspäin.

Valmiita massaa ei tarvitse jäähdyttää tai lämmittää - se voidaan levittää heti kakkuihin.

Mutta kuten edellä mainittiin, lehtitaikina on kuiva ja koota napoleonin marjaan, sinun on ensin kyllästettävä jokainen kuori marjasiirappilla ja sitten levitettävä mascarpone-fondantti. Jotta tällainen kakku olisi kaunis ja juhlava, on tarpeen laskea kakkujen lukumäärä täysin ja jakaa kerman koko tilavuus niin, että se riittää koristelemaan kakun yläosan ja sen sivuosat.

Mascarpone-fondant-resepti sopii hyvin lehtitaikinakakun koristeluun ja herkullisen, mutta myös erittäin kauniin juhlajälkiruoan tekemiseen. Kuten näette, itse kerman resepti ei sisällä lisättyä sokeria, koska fondantti osoittautuu makeaksi kondensoidun maidon käytön vuoksi. Mutta tällä koristeella on yksi merkittävä haittapuoli - mascarpone-juusto on liian kallista monissa osissa maatamme, eikä monilla ole varaa tämän jälkiruoan valmistukseen. Mutta samaan aikaan mascarpone voidaan korvata millä tahansa muulla tuorejuustolla, jota myydään monissa maan supermarketeissa.

Juhlaversio lehtitaikinakerman valmistamisesta maailmankuululle Napoleonille.

Tuorejuustofondantti antaa koko kakulle ilmavuutta ja juhlallisuutta tämä resepti Nimesin sen, koska kyllästys on vähän humalassa Amarettosta.

Tehdään napoleonkakku ostettu testi italialaisella otteella.

Tämä edellyttää:

• lehtitaikina - 1-1,2 kg;
• Mascarpone-juusto - 200 gr;
• Likööri Amaretto - 80 ml;
• Keltuaiset - 20 kpl;
• Korkealaatuinen vehnäjauho - 12 rkl. lusikat;
• Sokeri - 3 rkl.;
• Maito - 2,5 litraa.

Ensin sinun tulee valmistaa kakut, paistaa ne ja leikata ne muotoon ja vasta sitten alkaa valmistaa kerrosta mascarpone-kakkuja ja maitoa varten. Siitä tulee melko paljon kermaa, joten kakkuja tulee olla vähintään 15.

Valmistamme melkein kuin tavallista vaniljakastiketta, kun aloitat reseptin lukemisen, huomaat, että korvaamme vain voin tuorejuustolla.

Vatkaa keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa.

Sekoitamme kaiken perusteellisesti, lämmitämme sitten maidon ja kaada se ensin 1/3 valmistettuun massaan. Vatkaa kaikki perusteellisesti sekoittimella ja kaada loput maito massaan ja vatkaa uudelleen. Laita kattila kerroksen alkuvaiheella miedolle lämmölle ja keitä, kunnes kerma paksuuntuu. Tätä kyllästystä on sekoitettava jatkuvasti, ja jopa lämmöltä poistettuna ja lisättynä - sekoita massaa vielä noin 5 minuuttia.

Lisäksi vaniljakastike jäähtyy, ja tänä aikana on tarpeen vatkaa tuorejuusto paksuksi, mutta taipuisaksi massaksi. Kun molemmat komponentit ovat samassa painoluokassa, tai pikemminkin niillä on sama lämpötila, alamme lisätä juustoa aihioon ja vatkaa hyvin.

Kun molemmat massat on yhdistetty, kermaa voidaan käyttää kakkujen kerrostamiseen ja kakun koristeluun. Se selviää eniten herkullinen napoleon lehtitaikinasta, joka ei edes tiedä kondensoidun maidon läsnäolosta. Tällaisesta kakusta tulee paitsi pöydän koristelu, myös perheen suosikkiruoka. Koska itse resepti sisältää valtavan määrän keltuaisia, teen heti proteiineista vaniljakastikeproteiinikerman ja marenki, jolla koristelen hieman leivonnaisia. Loput bezeshkit menee herkkupalaksi kaikille kotilapsille.