Koncentrirana mesna juha. Koncentrirana mesna juha - osnova za juhu Pileći koncentrat

Juha od mesa i kostiju bijela

Proizvodi: 500 g mesa s kostima, 1 glavica luka, 1 mrkva, komad poriluka, celer, peršin, 1 list lovora, 10-15 zrna papra, 3-3,5 l. voda, sol.

Bijela juha od mesa i kostiju osnova je mnogih preljeva. mesne juhe. Za pripremu ove juhe prikladni su meso i kosti raznih životinja: govedina, svinjetina, teletina, janjetina itd.

Prije kuhanja meso i kosti treba oprati hladnom vodom. Zatim kosti narežite na sitne komade, zajedno s mesom stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, poklopite lonac poklopcem i kuhajte na jakoj vatri. Kada voda proključa, posudu treba otvoriti, ukloniti pjenu, posoliti i, bez pokrivanja posude, kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Masnoće koje se pojavljuju na površini moraju se nekoliko puta ukloniti. Dio masnoće treba ostaviti u juhi kako bi se zadržale biljne arome koje sadrže i koje juhi daju ugodan okus. Obrane masnoće mogu se koristiti za pečenje povrća.

Kad je meso u juhi kuhano i omekša (ako zabodena vilica slobodno ulazi u meso, meso je gotovo), treba ga izvaditi, u juhu staviti korijenje i začine popržene na masnoći, pa nastaviti kuhati juhu.

Gotovu juhu treba pustiti da se slegne, a zatim je procijediti kroz sito.

Koncentrirana mesna juha

Proizvodi: 1 kg mesa, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 list lovora, 10 zrna aleve paprike, celer, peršin, 1 l vode, sol.

Za kuhanje koncentrirane juhe uzima se 1 litra vode na 1 kg mesa. Meso se izreže na velike komade i kuha kao juha od mesa i kostiju 2-3 sata. Duljim kuhanjem pogoršava se okus mesa i juhe. Kad se pripremaju juhe od koncentrirane juhe, ona se razrijedi vodom, običnom juhom ili povrtnom juhom.

Juha od peradi

Proizvodi: 600 g peradi, 1/2 glavice luka, 1 mrkva, celer, peršin, 10 zrna aleve paprike, 3,5 l vode, sol.

Za pripremu juhe koriste se meso, kosti, iznutrice (srce, želudac, vrat, glava, noge, krila, koža vrata), cijeli trupovi ptica. Meso i kosti sitno se izrežu, preliju hladnom vodom i brzo prokuhaju. Kad voda zakipi, stavite oguljeno, nasjeckano i poprženo korijenje, začine, sol i kuhajte u otvorenom loncu na laganoj vatri, povremeno uklanjajući masnoću. Vrijeme kuhanja (od 1 do 4 sata) ovisi o vrsti ptice i njezinoj starosti. Kad je meso kuhano, izvadi se, a juha se procijedi.

riblja juha

Proizvodi: 1 kg ribe, 35 g kavijara, 10 zrna papra, 2 lista lovora, peršin, pola glavice luka, celer, 1/4 praziluka, 3,5 l vode, sol.

Za pripremu ribljeg temeljca, uglavnom riblje glave, peraje, kosti, koža, mala riba. Najukusnije juhe dobivaju se kuhanjem jesetre, smuđa, soma, brancin, šareni som, pacifički oslić, zuban, jegulja, plavica, oceanski karas, prystipoma, meroug, skuša, nototenija. Za pripremu bujona ne preporuča se koristiti šafran, haringu, crvenperku, šaran, deveriku, šaran, žohar.

Velike kosti i glave jesetre se režu na komade, nakon što im se odstrane škrge i oči. Glave, peraje i kosti ribe preliju se kipućom vodom i dobro operu u hladnoj vodi, zatim se zajedno s ribom stave u lonac, preliju hladnom vodom, prokuhaju, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. ,dodati bijelo korijenje,luk i nastaviti kuhati na laganoj vatri uz laganu vatru.kuhati 40-50 minuta. Gotova juha ostavi se stajati 20-30 minuta, zatim se mast ukloni i filtrira.

Pri kuhanju juha od glava riba iz obitelji jesetri, 1 sat nakon početka kuhanja, glave se vade, pulpa se odvaja, a hrskavice nastavljaju kuhati dok ne omekšaju još sat i pol.

Priprema riblje juhe slična je pravljenju juhe od mesa i kostiju, samo što je vrijeme kuhanja puno kraće.

juha od gljiva

Za pripremu temeljca od gljiva koriste se svježe i suhe gljive. sušene gljive sortirati, oprati, preliti hladnom vodom i ostaviti 10-15 minuta, zatim temeljito oprati nekoliko puta, mijenjajući vodu, preliti hladnom vodom u količini od 7 litara vode na 1 kg gljiva i ostaviti da nabubri 3- 4 sata. Zatim se gljive vade, operu, preliju vodom u kojoj su se namakale i kuhaju 1-1,5 sat bez dodavanja soli. Gotova juha se ocijedi, ostavi da se taloži i filtrira.

Kuhane gljive ponovno oprati, izrezati na trakice, nasjeckati ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i staviti u juhu 5-10 minuta prije kraja kuhanja.

Koncentrirana juha od gljiva razrijedi se vrućom prokuhanom vodom ili izvarkom povrća, žitarica, tjestenina i soli. Za okus juhe od gljiva dodajte mrkvu, korijen peršina, luk, izrezan na 3 dijela. Gotova juha se filtrira.

Pileća juha s krutonima

Proizvodi: 1 piletina (prosječna težina - 1 kg), 1 kom. mrkva, 1 glavica luka, peršin, 2,5 l vode, sol.

Da biste pripremili juhu, piletinu morate obrisati ručnikom i ispržiti na plinu, odrezati vrat i šape, očistiti crijeva i temeljito isprati.

Izrežite želudac, očistite i uklonite film s njega; prerezati srce opecite šape, skinite s njih kožu i odrežite kandže; iščupati glavu; Pažljivo odrežite žučni mjehur od jetre. Isperite sve iznutrice.

Na trupu piletine, ispod prsa, napravite dva reza i u njih napunite nogice, a krilca savijte prema leđima - tako trup dobiva ljepši i zgodniji oblik za kuhanje.

Ovako pripremljenu piletinu i iznutrice zajedno s oguljenim i izrezanim korijenjem stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, poklopite i stavite kuhati. Pjenu koja se pojavila na početku vrenja uklonite šupljikavom žlicom. Vrijeme kuhanja piletine je od 1 do 2 sata, ovisno o veličini i rastu.

Spremnost piletine određuje se vilicom. Ako vilica slobodno probije meso buta, onda je piletina spremna. Izvadite piletinu i iznutrice iz juhe, stavite u drugi lonac i poklopite.

Juha se poslužuje u šalicama ili tanjurima za juhu. Krutone servirati posebno na tanjur.

Kuhanje krutona

Za izradu krutona bijeli kruh narežite na ploške debljine 1-2 cm i zapecite u pećnici. Krutoni se također mogu kuhati sa sirom. Da biste to učinili, kriške kruha pospite naribanim sirom, pokapajte otopljenim maslacem i zapecite u pećnici.

Umjesto krutona možete poslužiti pite.

pileća juha

Proizvodi: 800 g -1 kg piletine s kostima, 1 mrkva, 1 glavica luka, peršin, 10 zrna aleve paprike, 3 l vode, sol.

U lonac stavite piletinu s kostima, prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Otvorite tavu, uklonite pjenu, stavite nasjeckano korijenje, začine i sol. Kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata dok meso ne omekša.

Gotovu juhu procijedite.

Bok svima! Ciao a tutti!

Želim vam ispričati o još jednom eksperimentu čiji me rezultat šokirao! Ovaj put sam napravio pileću juhu po metodi Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Mora se reći da je ovaj daroviti kuhar jedan od rijetkih nositelja tri Michelinove zvjezdice u Velikoj Britaniji i apologeta znanstvenog pristupa kuhanju. On stvara pametno i zanimljivi recepti, kao što je, bogata pileća juha super ukusa. Želim odmah napomenuti da "genijalnost" ove juhe nije moja zasluga, samo sam koristio sve tajne Hestona.

Dakle, trebat će nam: pileća krilca(imala sam ½ kg), suho obrano mlijeko(2-3 žlice), 1 mrkva, 2 glavice luka i voda. Heston također preporučuje dodavanje svježe gljive ali nisam.

Sve genijalno je jednostavno- mi uzimamo pileća krilca, jeftina su i imaju puno želatine. Dobro ih uvaljajte u mlijeko u prahu - to je potrebno kako bi se otkrio okus piletine kao rezultat Maillardove reakcije (tijekom pečenja bjelančevine reagiraju sa šećerom, stvarajući mirisnu hrskavu koricu). Dodavanjem mlijeko u prahu, povećavamo količinu bjelančevina i šećera, a njih je u obranom mlijeku u prahu 36, odnosno 52%.

Sada ćemo krilca poslati u pećnicu na 200C dok ne porumene. Trebalo mi je oko 30 minuta da dobijem ove preplanule momke:

Za daljnje kuhanje bolje je koristiti ekspres lonac, ali ja ga nemam i počeo sam kuhati u teškoj tavi s debelim dnom i čvrstim poklopcem. Prebacimo krilca, dodamo mrkvu i luk:

Napunite hladnom (!) Vodom. Heston također preporučuje da u posudu u kojoj se pekla piletina ulijete malo vode, lopaticom pokupite sve zagoreno, pustite da prokuha i sve dodate u tavu. Ako imate ekspres lonac, vrijeme kuhanja je 2 sata. Kuhala sam malo 5 sati na laganoj vatri - samo sam sve sklopila, zalila, poklopila teškim poklopcem i zaboravila na pet sati! Zatim se ohladila, pažljivo procijedila i evo ga - sjajna juha s koncentriranim okusom pravog pržena piletina! I imajte na umu da nisam koristila ni kap ulja:

Dio juhe sam odmah ulila u male posude i kalupe za led i zamrznula, ali sam ovu staklenku od ½ litre stavila u hladnjak. Ova količina bila je dovoljna za dvije posude od 3 litre mirisna juha!!! Usput, nakon stajanja u hladnjaku, juha se savršeno želirala:

Mislim da dobrim domaćicama ne treba govoriti za što još može poslužiti ovako jaka juha, koliko umaka, žitarica, povrća i najviše različita jela može se kuhati na njegovoj osnovi.

Ovo je najukusnija juha koju sam ikad jeo, a veliki sam fanatik juhe! Toplo preporučam da ga i vi napravite!

Svatko Dobar tek! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

Za kuhanje dobre čorbe prije svega potrebno je vrijeme. Otprilike dva sata za piletinu i tri ili četiri za govedinu ili teletinu. U klasičnoj tradiciji ove se juhe obično pripremaju s dodatkom mirepoisa - mješavine mrkve, luka i celera, kao i bouquet garni - hrpa lovora, peršina i majčine dušice. Mesne juhe dijele se u dvije klase - bijele i smeđe. Meso, kosti i povrće za bijeli brudet ide odmah u tavu. Komponente smeđe juhe, prije kuhanja u vodi, prže se u tavi s dodatkom masti - životinjske ili biljne. Goveđe i teleće kosti mogu se peći i u pećnici sat i pol, one će juhi dati brončano-smeđu boju. Gotove juhe nakon filtriranja mogu se zamrznuti i čuvati u ovom obliku šest mjeseci.

Juha od janjetine

Janjetina je možda najmasnija juha od svih mogućih: na 2 litre vode obično se uzima 1,5 kilograma mesa, 2 glavice luka i nekoliko grančica svježeg timijana i peršina. Janjeća juha kuha se oko 1,5-2 sata na laganoj vatri uz stalno uklanjanje pjene i po potrebi dolijevanje vode. I onda obavezno procijediti.

Dashi juha

Konbu alge i meso tune se dehidriraju, samelju u prah (ili granule) i koriste na isti način kao što smo navikli koristiti bujon kocke. Istina, ovdje se nije potrebno pridržavati jasnih proporcija - sve ovisi isključivo o preferencijama kuhara. Možete uzeti žlicu na litru juhe, a možete uzeti dvije i dvije desetine. Paket od kilograma, međutim, u svakom slučaju dovoljan je za stotine Japanske juhe.

Pureća juha

Pureća juha kuha se na isti način kao i pileća juha: cijelu malu puricu ili pureće batake, zajedno s malim korijenom peršina, stabljikom celera, lukom i mrkvom, stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri. oko sat i pol. Gotovu juhu procijedite.

juha od lignji

Bolje je kuhati juhu od lignji na bazi nemasne riblje juhe, dovodeći je do vrenja i bacajući svježe ili odmrznute trupove lignji u tavu 3-4 minute - za to vrijeme školjke neće imati vremena da postanu žilave.

juha od celera

Da bi aroma celera prevladala u povrtnoj juhi, potrebno je uzeti barem 4-5 stabljika celera na par manjih mrkvi i jednu glavicu luka, ubaciti peršin, crni papar u zrnu i kuhati 30-40 minuta, maknuti pjena.

Hondashi bujon

Zrnasta suha riblja juha hondashi razrijedi se u omjeru 1 čajna žličica na 250 ml vode i koristi se kao osnova za japanske juhe s ribom i plodovima mora. Hondashi se prodaje u japanskim trgovinama i često se naziva "dashinomoto" ili "riblji kvasac".

goveđa juha

Goveđa juha kuha se tri do četiri sata, a osim same junetine u nju se doda mirepois (nasjeckani luk, mrkva i celer), buket garnita, crni papar u zrnu i ponekad vino. S goveđe juhe, kao i iz svake druge, potrebno je stalno skidati pjenu, a na kraju procijediti kroz gusto cjedilo. Juhu nije potrebno soliti - tada se bez straha može dodati posvuda, uključujući i gotova jela.

juha od gljiva

Već od 100 grama sušene gljive Možete napraviti 2 litre bogate juhe od gljiva, koju zatim zamrznuti i dodati juhama, umacima ili varivima za okus. Da biste to učinili, gljive - prikladne su bilo koje šumske gljive - morate unaprijed potopiti, nekoliko puta mijenjajući vodu, zatim ih baciti u lonac, uliti tri litre vode i kuhati oko sat i pol. Gotova juha mora se filtrirati i razrijediti do željene konzistencije - ispast će koncentrirana.

Koncentrirana pileća juha

Koncentrirana pileća juha priprema se na isti način kao i obična, samo se količina mesa povećava 2-3 puta i često se prži prije kuhanja. maslac. Koncentrirane juhe koriste se uglavnom za izradu umaka.

juha od kostiju

Dobar temeljac od kostiju možete pripremiti na sljedeći način: u duboku šerpu stavite sirove ili kuhane goveđe kosti (vrat, rep, but ili koljenice), dodajte pola šalice krupno narezanog luka, celera i mrkve. Sve lagano promiješajte zalijevajući biljnim uljem i pecite 30-40 minuta u pećnici na 240 stupnjeva uz više puta miješanje. Zatim kosti i povrće premjestite u lonac, dodajte hladnu vodu tako da prekrije kosti u sloju od 4-5 cm.Opet dodajte pola šalice nasjeckanog luka, celera i mrkve, 2 velika režnja zgnječenog neoguljenog češnjaka i hrpa garni. Zakuhajte i kuhajte skidajući pjenu 2-3 sata. Na kraju procijediti.

juha od rakova

Dobar temeljac od rakova možete pripremiti na sljedeći način: u kipuću slanu vodu bacite rakove i vezicu peršina i kuhajte 7 minuta. Kuhane rakove ogulite i narežite. Manju rajčicu narežite na kolutiće, glavicu luka krupno nasjeckajte, malo zagrijte biljno ulje u tavi i na njemu pržiti meso rakova, luk i rajčice 5 minuta, posoliti, zatim preliti litrom vode ili gotove pileća juha i kuhajte 10 minuta. Na kraju se u juhu može dodati 20 grama vina, 20 grama umak od soje, žlica octa i kuhati još par minuta.

Pileća tajlandska juha

Tajlandska pileća juha razlikuje se od uobičajene po tome što se priprema s dodatkom veliki broj začini: korijander, lišće limete, đumbir, a ponekad i čili papričica. Tajlandska juha je pikantna i ukusna i dobra je osnova za razne tajlandske juhe.

Lanspic je bistra juha za aspik. Kuha se od teleće glave, bez jezika i mozga, uz dodatak mirepoisa, trava i octa. Za učvršćivanje lanspica koristi se želatina, a za prozirnost razne bravice (crni kavijar ili tučeni protein).

juha od povrća

Dvije litre dobrog juha od povrća možete dobiti od tri glavice luka, dvije mrkve, dvije stabljike celera, lista lovora, vezice peršina, dvadeset grama đumbira, stabljike poriluka, pola čaše bijelog vina, prelijete s tri litre vode i prokuhate dok voda ne ispari za trećinu. Juhu ne morate soliti, bolje je kasnije posoliti jela po svom ukusu.

riblja juha

Dobar riblji brudet može se napraviti od smuđa ili smuđa. Ribu je prije svega potrebno očistiti od ljuski, rasporiti trbuh, očistiti je od crijeva, oprati, narezati na sitne komadiće, a glavi odstraniti škrge. Zatim stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, dodajte mirepois i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta; nakon toga izvadite komade ribe, a glavu i rep nastavite kuhati još 15-20 minuta. Također, riblja juha može se kuhati od kostiju ili glava: za to je potrebno kosti razrezati na nekoliko dijelova, glavama odstraniti škrge i dodati dobro oprane repove i peraje; kuhati oko sat vremena skidajući pjenu.

Teleća juha

Najbolja juha je od pečenih telećih kostiju: one se zajedno s povrćem stave sat vremena u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, nakon čega porumene, što juhi daje plemenitu boju, a iz njih se sliva sav višak masnoće. Pečene kosti kuhajte najmanje tri sata, neprestano skidajući pjenu, a zatim juhu procijedite.

pačja juha

čorba od pačje meso Ima specifičan miris i ispadne, kako god se reklo, dosta masno. Unatoč tome, gotovo uvijek ispada prozirna, svijetlosmeđa bez napora. Uz pravo pačje meso i kosti, u juhu se doda mrkva, celer, luk te nekoliko grančica peršina i majčine dušice. Sve zajedno se kuha oko 4-5 sati, a zatim se juha filtrira. Najčešće se pačja juha koristi za izradu umaka.

Pozdrav, grafomanska kuharica Anyuta opet je s vama!

Moji mama i tata strastveni su kajakaši.
Stoga smo moja sestra i ja često išle na pohode: plivale smo u Kareliji, te u Vladimiru, Jaroslavlju i drugim regijama.
U Kareliji je bilo najcool. Jeste li bili na području tehničkih granata?
I bio sam!
Ulovio sam i bakalar na šafran i bakalar na dagnje, pa čak i bakalar "voooooot ove" veličine !!!
I bila je u ljetnoj kolibi ribara, razgovarala s lovcima na medvjede i općenito!
Proslavio rođendan u zaljevu Bijelog mora! Hvalisanje, bacimo se na posao.

Na putovanjima sam imala 3 najdraža jela: sendvič od crnog kruha i mljevene kobasice, heljdu s varivom i juhu koja se pripremala iz vrećice.
Naravno, u juhu se dodao i paprikaš, a goveđa juha u juhi postala je vrlo ukusna i bogata.
A kasnije su se u Rusiji pojavile goveđe bujon kocke koje su jako podsjećale na onu kampersku juhu.
A gdje ih samo nisam dodavala: i u goveđu juhu, i u tjesteninu, i u pečenja, i u umake s umacima...

E, onda sam se opametio, naučio o štetnim E-aditivima, naučio jesti kamenice, guliti artičoke...
I shvatila sam da su kocke korisna stvar u kuhinji, ali samo onda kada su stvarno korisne.

U početku sam samo skuhao juhu, ulio je u kalup za led i zamrznuo.
I ne tako davno, u bilješkama prijatelja kulinara, naišao sam na zapis o koncentratu goveđe juhe.
I reći ću vam: mnogo je praktičnije. zauzima manje mjesta u zamrzivaču.

Dakle, uzeo sam rebra s debelog ruba, koje sam savjetovao da zamrznem za juhu.
Dobio sam nešto više od dva kilograma rebara.
Uz to sam uzeo luk (u ljusci), mrkvu (bez ljuske), list lovora, 9 zrna crnog, roze, zelenog papra i 2 graška slatkog, sol i takav smežurani seoski pastrnjak (jedna stvar).

Neka vas njegov izgled ne obeshrabri!
Sve organske jabuke trebale bi biti s crvom, mrkva bi trebala biti sitna, a koloradska zlatica bi trebala sjediti na krumpiru.
Dakle, pastrnjak bi trebao biti sitan i naboran.

U principu, možete uzeti ono začinsko bilje koje volite, ali budući da sam kuhala ne samo koncentrat ukusne goveđe juhe za juhu, već i kockice za umake, nisam dodavala začinsko bilje.

Inače, Fedka i ja često večeramo samo juhu.
Pa ne samo naravno =)
Za takvu večeru obično radimo krutone s češnjakom ili još bolje: ovdje naručite pizzu http://zakazaka.ru/restaurants/pizza! Usput, usluga je vrlo zgodna: napredno pretraživanje i velika baza podataka za odabir.
Iz vlastitog iskustva sam se uvjerio da su dovezeni na vrijeme (koristili su ga već 2 puta), vrući i bez dodatnih troškova.
Pa, ima još puno toga za naručiti, ali dosad smo probali na pizzi.

Kosti sam odmrznula, stavila u veliki lonac i prelila sa tri litre hladne vode, nakon čega sam stavila na najveću vatru.
Pastrnjak i mrkvu sam očistila, luk samo četkicom oprala.
Htjela sam da ljuske daju juhi zlatnu boju.

Kad je juha prokuhala, šupljikavom žlicom sam skinula pjenu i smanjila vatru na minimum.
Zatim sam dodala nasjeckani pastrnjak i mrkvu te nasjeckani luk, 1 žličicu soli i papra. I otišla je spavati.

Nakon 6 sati izvadila je povrće, a juhu ostavila da se dalje kuha.
Nakon još 2 sata dodala sam lovorov list i pustila da kuha 30 minuta, nakon čega sam list bacila.

Nakon 10-tak sati, nakon početka kuhanja, juha se reducirala cca 3 puta i procijedila sam je kroz cjedilo (da uhvati meso i papar).
I onda izlio u 2 zdjelice i u kalup za led.
Ohladila sam na stolu (tijekom hlađenja se počinje skrućivati ​​jer je jaaaaako koncentrirana), pa sam ju prebacila u hladnjak.

Jedna takva porcija koncentrata juhe (oko 300 ml) dovoljna je za pripremu juhe za dvije odrasle osobe i dva puta za dijete.

Kad je juha potpuno odstajala, istresla sam kocke goveđe bujone i koncentrat temeljca za juhu u vrećice i zamrznula.
A kocke, kao što sam već napisao, prikladne su za upotrebu za druga jela i umak.
I možete baciti takvu kocku u bilo koje meso ili pileća juha- sigurno neće biti gore.

Pa kuhaj, kuhaj i opet kuhaj =)
I neka vaša obitelj jede ukusno i zdravo!

Koncentrat od pileće juhe je izvorno prazno, što vam omogućuje jednostavnu pripremu najviše ukusni umaci. Na primjer, demi-glace umak priprema se samo na bazi koncentrata, juha može biti pileća ili goveđa. Za pripremu demiglace umaka (demiglace), koncentrat se kombinira s crvenim vinom, suhim timijanom, soli i paprom. Rezultat je francuski umak koji će se sigurno svidjeti istančan okus. Također, koncentrat se može koristiti za pripremu umaka, dodati ih juhama ili prilozima za poboljšanje okusa. Takav aditiv može se usporediti s kockama bujona, koje su prikladne za upotrebu. Ali, ako pratite kvalitetu hrane koju jedete, malo je vjerojatno da ćete koristiti takav proizvod. Ali koncentrat bujona koji ste sami pripremili - zašto ne?

Sastojci

• 1 kg pilećih kostiju
• 4-5 rajčica
• 1-2 mrkve
• 1-2 lukovice
• 2-3 stabljike celera
• 3 umjetnost l. mlijeko u prahu

Kuhanje

1. Svaki put dok kuhate juhu, jelo od mesa kosti ostanu, ne morate ih baciti, već ih možete staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač. Prije pripreme koncentrata, kosti se moraju odmrznuti i staviti u posudu za pečenje. Tome dodajte očišćenu mrkvu, luk, stabljike celera i rajčicu

2. Kosti pospite mlijekom u prahu. To će ubrzati Maillardovu reakciju, koja rezultira stvaranjem mirisnu koricu. To je ono što juhi daje bogat okus. Stavite formu u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite oko 30-40 minuta. Kosti bi trebale postati zlatne.

3. Izvadite kosti i povrće iz pećnice, sve stavite u lonac i do vrha nalijte vodom. Kuhajte na laganoj vatri po principu "želea" - voda ne smije proključati i jako ključati. Nakon 5-6 sati, juha se mora filtrirati.

4. Po mogućnosti uklonite masnoću s površine, a može i kasnije. Posudu s procijeđenom juhom stavite na vatru i počnite isparavati višak tekućine. Kad juha postane gusta i nekoliko puta prokuha, ulijte je u staklenku i ostavite da se ohladi. Sada ga možete staviti u zamrzivač ili koristiti za namjeravanu svrhu.