Krema za Napoleona je najukusnija i najnježnija. Kako kuhati ukusnu kremu za "Napoleon"? Istucite žumanjke sa šećerom i brašnom

Torta Napoleon - remek-djelo slastičarske umjetnosti, ljubitelji slatkog su oduševljeni njime. Nevjerojatno ukusan desert koji je gotovo postao klasik. Često postaje kulminacija svečane gozbe. Ako imate veliku misiju za pokrivanje svečani stol, onda ne zaboravite na entuzijazam s kojim gosti dočekuju Napoleon tortu! Teško da će vas netko iskreno pohvaliti za tortu donesenu iz trgovine, ali sasvim je moguće dobiti kulinarske zvijezde za jelo pripremljeno vlastitim rukama.

Francuzi i temperamentni Talijani ovu tortu zovu “mille feuille”, što znači tisuću slojeva. Nekoliko je fascinantnih priča o nastanku ovog ukusnog deserta, ispričat ćemo na kraju broja. Do tada, idemo na recept. krema za Napoleon tortu.

Krema za Napoleon tortu

Nudi vam se recept za jednostavnu, vrlo nježnu i ukusnu klasičnu kremu. S kolačićima je sve puno lakše. Najteža opcija je napraviti svoje tijesto i peći kolače za Napoleona. Manje komplicirana opcija je kupiti gotovu smrznutu hranu u supermarketu. lisnato tijesto i od toga peci kolače. Najlakša opcija je kupiti potpuno gotove kolače i jednostavno ih premazati kremom.

Pitate: zašto ne kupiti završio Napoleon? Odgovor je jednostavan - u proizvodnji će se krema za tortu pripremati od neshvatljivog mlijeka u prahu, jaja u prahu i štetnih masti. Takva krema je stres za tijelo, može dodati dodatne centimetre u struku, a tijelu u cjelini - zdravstvene probleme.

Sastojci:

• kokošja jaja - 4 kom .;
• pšenično brašno - 4 žlice. žlice;
• mlijeko - 1 l;
• šećer - 500 g;
• maslac - 500 g.

Proces kuhanja:

Ako pripremate kremu prema opisanom receptu, za nju koristite samo visokokvalitetne i hranjive proizvode. Ne namaz ili margarin, nego maslac; ne jaja u prahu i mlijeko u prahu, te jaja i prirodno mlijeko.

U zdjelu razbijte kokošja jaja i dodajte im prosijano pšenično brašno. Ova dva sastojka moraju se pomiješati da homogena masa. Prilikom miješanja ovih komponenti često ima grudica, izvrsno i brzo rješenje bilo bi korištenje posebnih nastavaka za potopni blender s nožem.

U loncu zakuhajte mlijeko i u njemu otopite sav granulirani šećer.

Smjesu od jaja i brašna u tankom mlazu uliti u slatko mlijeko, pri čemu ne prestajemo miješati masu.

Kremu kuhajte na najtišoj vatri dok se ne zgusne. Zatim maknite lonac s vatre, ohladite dok sobna temperatura.

Prethodno omekšali maslac rasporedimo u veliku posudu, u kojoj ćemo ubuduće mijesiti kremu, umutiti pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatka.

Ohlađenu kremu u malim porcijama dodajte maslacu i počnite intenzivno miješati pjenjačom cijelu masu.

Ovdje možete koristiti mikser i raditi na maloj brzini. U nekoliko faza miješajte kremu s maslacem, ali ne obrnuto.

Dobivenom kremom namazati slojeve torte ili upotrijebiti za nadjev ili kiflice. Krema je dobra ne samo u Napoleonu, dobro će se slagati s kolačima od meda, kiselog vrhnja i biskvita.

Sigurno ćete biti zadovoljni što je okus kreme izvrstan!

Ako vas proces nimalo ne zamara, uključite se u kuhanje domaćeg Napoleona s mnogo tankih slojeva. Svoj krunski recept svakako ću podijeliti u sljedećem broju, pretplatite se na mailing listu novih recepata iz naše bilježnice!

Francuzi tvrde da je desert izmislio kulinarski stručnjak koji je živio na dvoru samog Bonapartea. Sanjao je da postane bolji kuhar. I otišao je na trik: stekao je tradicionalnu svečanost francuska pita, rezanje uzduž kolača, premazano kremom s džemom i kremom. I da bi laskao svom caru, desert je nazvao po njemu. Naravno, svi Bonaparteovi pristaše i on sam cijenili su deliciju.

Prema drugoj legendi, autor deserta je sam car. Navodno je supruga bila ljubomorna na cara zbog lijepe mlade dame u čekanju. Kako bi odvratio Josephine (koja je, valja reći, jako voljela slatkiše) od tužnih misli, Bonaparte ju je pozvao da uživa u desertu po vlastitom izumu. I u hodu je smislio recept koji je testiran u praksi, a rezultat je bio ukusan kolač, koji je dobio ime po svom izumitelju.

U Rusiji je po prvi put pripremljena delicija u znak sjećanja na protjerivanje Napoleonovih trupa i napravljena je u obliku trokutastih kolača, koji podsjećaju na carev kockasti šešir.

Ovo je tako zanimljiva i ukusna priča!

S poštovanjem, Anyuta.

Domaća krema, recept sa fotografijom i izračunom kalorija.

Savjeti za Napoleon kremu.

Jednostavna krema od vanilije.

Kuhanje u vodenoj kupelji.

Danas je na internetu objavljen ogroman broj recepata za kremšnite za Napoleon tortu. Mnogi od njih nazivaju se klasičnim i istodobno se razlikuju po broju sastojaka i tehnologiji kuhanja. A doma ima dosta, svojih ili bakinih.

Početniku u kuhinji teško je odabrati. Obratite pažnju na sastav. Konzistencija kreme (guste ili tekuće) prvenstveno ovisi o količini gustina, brašna ili škroba. Ovdje je važna točnost težine, stoga je najbolje koristiti .

Broj jaja ili žumanjaka također utječe na gustoću i okus, kao i na cijenu kreme.

Odavno sam kremu prepoznavala samo na žumanjcima, i to najmanje 5 žumanjaka po litri mlijeka. Jednom sam isprobala recept s cijelim jajima i svidio mi se. Sada često radim kremu na njoj. Ovo je recept koji objavljujemo u nastavku.

Ne znaju svi da se krema uopće može napraviti bez jaja. Zašto ne? Sve je isto, ali malo više brašna, dobijete istu tekuću kašu. Ohladiti i sjediniti sa uljem.

Količina šećera u kremi uvijek je na zahtjev potrošača. Imajte na umu da postoje recepti za 1 litru mlijeka koji se razlikuju samo u količini šećera: neki imaju čašu, drugi imaju jednu i pol ili dvije.

Percepcija slatkoće je duboko individualna. Pripremajući tortu prvi put, nemojte žuriti stavljati sav šećer u kremu, ako vam se čini da ga ima puno, probajte kremu. Nažalost, pravi iznosšećer će u gotovoj torti postati apsolutno vidljiv tek kada se natopi kremom. Pogotovo ako su kolači bez šećera.

Vanilin šećer se također odabire po okusu empirijski. Ne zaboravite zapisati rezultat na listu s receptima, svoje zaključke možete zaboraviti do sljedećeg puta.

Tajne izrade jednostavne kreme

Kako prokuhati mlijeko da ne zagori

Da biste to učinili, postoji stari savjet: isperite lonac hladnom vodom, a zatim ulijte mlijeko.

Usput, ovaj savjet možda neće raditi. A može biti nekoliko razloga. Na primjer, pogrešan izbor tave. Svaka iskusna domaćica zna u kojoj tavi joj mlijeko ne gori. Imam ovaj užasan stari sovjetski aluminij, ali nikad ne pokvari.

U posudama od nehrđajućeg čelika uzrok može biti tvrda voda. Ako nakon pranja ne obrišete unutrašnjost posude, dovoljne su gotovo nevidljive vapnene mrlje od osušene vode da mlijeko počne gorjeti. I ispiranje u ovom slučaju možda neće pomoći.

Naravno, razlog može biti u nemarnom pranju. Ako se na dnu nakon pranja nešto prilično zaglavilo, ali nismo primijetili. Moja majka je uvijek išla do prozora da vidi je li sve u redu unutar tave.

Kako spriječiti da krema zagori

A za to tava mora biti čista, dno joj je glatko.

Krema se mora stalno miješati. Posebna pozornost na konturu dna u blizini zidova.

Gotovu kremu odmah prelijte u drugu posudu ili je stavite u istu posudu za hlađenje u veću posudu s hladnom vodom.

Nažalost, postoje tako hirovite tave da je jedino pouzdano sredstvo za zaštitu kreme od izgaranja kuhanje u vodenoj kupelji. Malo duže, ali 100% zajamčeno.

Da se u kremi ne bi stvorile grudice brašna

Prvo dobro izmiješajte brašno sa šećerom, a zatim sjedinite s jajima.

U istu svrhu morate stalno miješati vrhnje tijekom kuhanja. I promiješajte po cijelom dnu.

Važno je kako se umiješati. Zgodna metlica. No, ne može svaka pjenjač izmiješati rubove tave i tu se zgusnuta krema može slegnuti i skupiti u grudice. Stoga je žlica neizostavna. Možete izmjenjivati ​​žlicu s pjenjačom ili miješati žlicom od početka do kraja.

Ako se u gotovoj kremi ipak dobiju grudice brašna, ako ih ima puno, kremu možete procijediti kroz cjedilo.

Zašto se krema može odvojiti

Puno iskusni kuhari postoji tužno iskustvo kada je krema odsječena, isključena. Za kremu s maslacem to izgleda ovako: krema je postala tekuća, a zrna plutaju u njoj maslac.

Zašto se krema može odvojiti? Može postojati nekoliko razloga:

1. Predugo udaranje. Slično, kako se iz vrhnja dobivaju maslac i sirutka.

2. Kada se prekrši zlatno pravilo: maslac i glavna krema trebaju biti sobne temperature. Stoga ulje treba izvaditi iz hladnjaka unaprijed, pola sata ili sat, ovisno o temperaturi u kuhinji. Ulje treba postati mekano, ali se ne smije otopiti, što se brzo događa u vrućim ljetima sa 82% masnog ulja, pa ljeti pokušavam u kremu dodati 72% ulja.

3. Za normalno spajanje ulja i kreme bitan je njihov omjer. Ako dodate malo maslaca, manje od 100 grama na 500 ml mlijeka, bolje ga je staviti u vruću kremu da se otopi i tako spoji sa kremom.

Vjeruje se da bi maslaca trebalo biti najmanje 200 grama na pola litre mlijeka. Ako koristim manje, onda biram 82% ulja kao .

4. Glavnu kremu i umućeni maslac mikserom postupno, u porcijama. Ako ulju dodate svu kremu odjednom, možda se neće dobro spojiti. Odnosno, u ulje treba dodati par žlica vrhnja, istući, dodati još, istući itd.

Inače, za mokrog Napoleona u sovjetsko vrijeme češće se koristilo oko 20-25 grama maslaca ili se dodavalo vrućoj gotovoj kremi.

Kako popraviti ako se krema raspala

Da biste to učinili, kremu malo zagrijte i ponovno istucite. Na primjer, stavite u posudu s toplom vodom dok se grudice ne otope u kremastoj masi.

I možda se nećete uzrujati. Kvalitete okusa od raslojavanja kreme ne pate. Stoga je između kolača i ispod posipa s mrvicama sasvim prikladan. Jedači neće primijetiti.

Sastojci:

1. Mlijeko 2,5% - 600 g
2. Jaja - 2 kom.
3. Pšenično brašno - 2,5 žlice s toboganom, 40 g
4. Vanilin šećer - 2 žličice
5. Šećer - 200 g
6. Maslac - 200 g

U 100 grama vrhnja bez ulja: 152 kcal.
U 100 grama vrhnja s maslacem: 241 kcal.
Izračun kalorija u receptu.

Kuhanje:

Kremu ćemo kuhati u vodenoj kupelji, tako da unaprijed moramo odabrati tavu za to, na koju ćemo staviti tavu s vrhnjem. U kadi treba biti dovoljno vode da dno posude s kremom bude uronjeno u vodu oko četvrtine visine.

Zapravo, dovoljno je da lonac kreme dodirne vodu. Previše visoka razina voda u kadi je opasna, možete se opeći kipućom vodom.

1. Zakuhajte svo mlijeko. Jednu čašu mlijeka ohladite na toplom, možete u posudi s hladnom vodom.

2. Dobro izmiješajte šećer i brašno (da ne bude grudica). Stavite jaja i smjesu brašna i šećera u zdjelu.

3. Utrljajte jaja mješavinom šećera i brašna.

4. Ulijte čašu toplog mlijeka, dobro promiješajte.

5. Pripremite se vodena kupka: U veći lonac ulijte vruću vodu do željene razine tako da dno lonca s vrhnjem dodiruje vodu. Zakuhajte i ugasite. Zatvorite poklopac.

Uvijek imam čajnik tople vode za svaki slučaj, za slučaj da ga moram dodati u kadu.

6. Miješajući u tankom mlazu, ostatak mlijeka uliti u smjesu brašna, šećera i žumanjaka.

Možete probati sa šećerom i dodati po potrebi.

7. Lonac s budućom kremom stavite u vodenu kupelj s vrućom vodom, upalite srednju vatru i kuhajte kremu uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Ja kremu uvijek kuham do prvih mjehurića.

Voda u kadi jako brzo zavrije, smanjite vatru na malu da voda u kadi ključa, ali vrlo slabo da vam ne prska po rukama. Kremu neprestano miješajte.

8. Zgusnutu kremu izvaditi iz kupke, dodati vanilin šećer, promiješati. Ja koristim vanilin šećer s prirodnom vanilijom ili kardamomom.

Za kuhanje kreme obično je potrebno oko 10 minuta.

9. Gotovu kremu možete preliti u drugu posudu, brže će se ohladiti. Zatvorite poklopcem ili filmom, ohladite.

Hladim u istoj posudi u hladnoj vodi. Koristim istu tavu iz kupke. Zalijem vrelom, zalijem hladnom i stavim lonac kreme. Da spriječite stvaranje pjene, promiješajte par puta dok se hladi. Zapravo, pjena nije smetnja ako zatim mikserom umutite vrhnje s maslacem.

Dakle, krema bez maslaca za Napoleonov domaći kolač je spremna.

U kremu možete dodati maslac, što će kremu učiniti ukusnijom, ali i hranjivijom.

U mom djetinjstvu gotovo svi su pripremali Napoleon kremu bez ulja. Bili su jako bogato premazani kolačima, a kolač je ispao dobro natopljen. Sada se takav kolač zove "mokri Napoleon".

Ako brojite kalorije, probajte tortu od kreme bez maslaca ili dodajte samo 20-25 grama maslaca u vruću, gotovu kremu. Dobit ćete lagani kremasti okus.

Izrada kreme od maslaca

Za dodavanje maslaca u kremu, maslac se mora držati na sobnoj temperaturi da postane mekan, ali da se ne otopi. Vrijeme ovisi o temperaturi u kuhinji.

Mikserom umutiti mekani maslac.

Dodati ohlađeno ulje h vrhnja u porcijama po 2-3 žlice i umutiti mikserom. Tucite dok ne postane glatko. Vrhnje se ne isplati mutiti predugo, može se ljuštiti, odvajati, odrezati. Kako popraviti, savjet prije recepta.

Izračun kalorijskog sadržaja jela

"Klamasta za Napoleon tortu"

U 100 grama vrhnja bez ulja: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

U 100 grama vrhnja s maslacem: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Napoleon je možda najpopularniji kolač. Posebnost torte je da nije svaka krema prikladna za Napoleona. Stoga uvijek trebate znati nekoliko recepata za prikladnu kremu kako biste diverzificirali deliciju ili kuhali od onoga što vam je pri ruci.

Da biste eksperimentirali s pripremom originalnih i raznolikih krema, prvo morate naučiti kako pripremiti standardnu ​​kremu koja se koristi u svim receptima.

Mi ćemo trebati:

• Mlijeko - 1 l;
• Šećer - 350 g;
• Maslac - 300 g;
• Pileća jaja - 3 kom .;
• Brašno - 3,5 žlice. l.;
• Vanilin šećer - vrećica.

Način kuhanja korak po korak:

Trebamo lonac s debelim dnom zapremine 1,5 - 2 litre.

1. U pripremljenu posudu prosijte brašno i dodajte šećer, ne zaboravite na vanilin šećer.
2. Vozite za tri kokošja jaja i lagano izmiješajte smjesu vilicom ili pjenjačom pazeći da se ne stvore grudice.
3. Mlijeko ulijte u kremu u tankom mlazu i dalje mutite. Trebali bismo dobiti tekuću homogenu kremu.
4. Vrhnje stavimo kuhati. Sada - najteža stvar, morate stalno miješati kremu da ne izgori.
5. Tako kremu držimo na laganoj vatri dok se ne pojave prvi mjehurići zraka.
6. Čim krema počne ključati, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi.

Čim krema dosegne sobnu temperaturu, dodajte joj omekšali maslac. Zahvaljujući tome, krema će postati nježnija i sjajnija.

Mali trik. Ako tijekom kuhanja niste uspjeli izbjeći grudice brašna, nemojte se obeshrabriti, nije sve izgubljeno. Sve što trebate je protrljati smjesu kroz fino sito i dobit ćete homogenu, nježnu kremu.

Razne vrste krema za "Napoleon"

"Napoleon" se pojavio u dalekim sovjetskim vremenima, kada su kuhali ukusno, ali bez egzotičnih proizvoda. No, to ne ograničava našu slobodu djelovanja s vama, a ako je tijesto u biti isto, onda se Napoleon krema može oživjeti po vašem ukusu. Evo nekoliko opcija za izradu neobične kreme.

Krema s kruškama

U ovom receptu koristit ćemo kukuruzni škrob koji će kremu učiniti još nježnijom i nevjerojatno ukusnom, a lagana nota ruma donijet će nam uspomene na daleke zemlje i uzbudljive avanture.

Uzimamo sljedeće sastojke:

• Mlijeko - 1,5 šalice;
• Pileći žumanjci - 2 kom .;
• Šećer - 3 - 4 žlice. l.;
• Škrob - 1 žlica. l.;
• Rum - 1 žlica. l.;
• Korica limuna - od pola limuna;
• Kruške - 2 kom .;
• Vanilin - 10 g;
• Biljno ulje - za podmazivanje.

Kremu pripremimo na ovaj način:

1. Uzimamo žumanjke, dodamo im polovicu pripremljenog šećera i dobro istučemo masu u bujnu laganu pjenu.
2. U dobivenu pjenu ulijte kukuruzni škrob (preporučljivo ga je prije prosijati kako ne bi došlo do grudica) i limunovu koricu.
3. Druga polovica šećera se otopi u mlijeku s vanilijom. Lonac stavljamo na laganu vatru i uz stalno miješanje zagrijemo mlijeko.
4. Dodati u toplo mlijeko smjesa od jaja i, ne prestajući miješati vrhnje, zakuhati.
5. Nakon pojave prvih mjehurića maknite masu s vatre i pustite da se malo ohladi.
6. U toplu kremu dodajte rum i dobro promiješajte.

Krema s kuhanim kondenziranim mlijekom

Kondenzirano mlijeko zasitit će kremu vrtoglavim mliječnim okusom. Općenito, kremi možete dodati bilo koje sastojke, kao što su marshmallow, marmelada i tako dalje. Glavna stvar je da ne izgubite ovaj neopisivi okus karamela i mlijeka.

Uzimamo sljedeće proizvode:

• Mlijeko - 0,5 l;
• Kondenzirano mlijeko - banka;
• Šećer - 3 stola. l.;
• Maslac - pakiranje;
• Brašno / škrob - 5 žlica. l.

Kuhanje:

1. Mlijeko s brašnom miješajte mikserom dok grudice ne nestanu.
2. Dodajte šećer i na isti način promiješajte smjesu.
3. Stavimo vrhnje na laganu vatru i, bez prestanka miješanja, kuhamo pet minuta.
4. Kremu ohladiti.
5. U hladnu smjesu dodajte ulje. Pazite da se maslac ne otopi, to će ometati mućenje vrhnja.
6. Tukli smo masu. Izlaz bi trebao biti snježno bijela krema.
7. Sada morate uliti tanak mlaz kondenziranog mlijeka i temeljito istući vrhnje.

Krema od jogurta i meda

Kako bi krema bila tekuća, čime bi se kolači temeljitije natopili, kao i dodali novu notu okusa torti, možete dodati jogurt.

Pokušajmo!

Mi ćemo trebati:

• Jogurt - 200 g;
• Mlijeko - 250 ml;
• Pileći žumanjak - 1 kom .;
• Med - žlica;
• Dodaci (maline, jagode, kokosove pahuljice) okusiti.

Kremu pripremamo prema ovom receptu:

1. Mlijeko i jogurt umutiti sa žumanjkom i medom.
2. Smjesu stavljamo na vatru, dobro miješajući.
3. Kremu dovedemo do zgušnjavanja, zatim maknemo s vatre i pustimo da se ohladi.
4. Ako želite kremu učiniti nježnijom, dodajte maslac po želji.
5. Dodamo aditive. Gotov kolač također ukrašavamo odabranim dodatkom.

Krema za "Napoleon" s orasima

Novi pogled na tradicionalni recept. Budite uvjereni, bit ćete iznenađeni rezultatom.

Uzimamo sljedeće proizvode:

• Mlijeko - 0,5 litara;
• Šećer - 250 g;
• Brašno / škrob - 160 g;
• Krema - 250 ml;
• Pileća jaja - 2 kom .;
• Vanilin - 1 žličica;
• Orasi - po ukusu.

Kremu pripremamo ovako:

1. Uzimamo posudu, ulijemo 200 g mlijeka, dodamo vanilin, šećer i škrob.
2. Ubijemo jaja i sve dobro umutimo mikserom dok ne nastane pahuljasta masa.
3. Ostatak mlijeka zagrijte u loncu s debelim dnom.
4. U toplo mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijte prethodno pripremljenu smjesu sa škrobom.
5. Pazeći da smjesa ne zagori, dovedite je do konzistencije gustog kiselog vrhnja.
6. Kada je krema gotova maknite je s vatre i pustite da se potpuno ohladi.
7. U hladnu smjesu dodajte vrhnje i sve dobro umutite mikserom.
8. Na kraju u blender dodajte nasjeckane orahe.

Nježna krema od skute i banane

Općenito, takvu kremu treba napraviti pola porcije više, jer je malo vjerojatno da će doći do samog Napoleona u izvornoj količini.

Koristimo sljedeće proizvode:

• Mlijeko - litra;
• Šećer - 350 g;
• Jaja - 4 kom .;
• Vanilin - žličica;
• Brašno - 5 žlica. l.;
• Maslac - 200 g;
• Svježi sir - 400 g;
• Banana - 1 komad (možete koristiti više, usredotočite se na svoj ukus).

Koraci kuhanja:

1. U lonac s debelim dnom razbijte jaja, izlijte šećer (ostavite 50 g po svježem siru), ulijte vanilinu i brašno. Dobivenu smjesu umutiti mikserom na srednjoj brzini.
2. U tankom mlazu sipajte mlijeko, uz put mutite vrhnje da se ne stvore grudice.
3. Smjesu stavljamo na laganu vatru i, bez prestanka miješanja, dovedemo kremu do konzistencije kreme.
4. Kad je smjesa gotova, ugasiti vatru i ostaviti da se krema ohladi.
5. U kremu dodajte maslac i istucite vrhnje. Kao rezultat toga, trebali bismo dobiti snježno bijele vrhove.
6. Bananu samljeti u blenderu.
7. Svježi sir s bananom temeljito umutite blenderom.
8. Kremu nanosimo na ovaj način, torta - krema - smjesa svježi sir-banana.

kiselo vrhnje

Tako nježan i topi se u ustima, sigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Lagana kiselost izludit će svakog gurmana.

Sastojci za našu kremu:

• Kiselo vrhnje - 250 ml;
• Šećer - 250 g;
• Limun - 1 kom .;
• Mlijeko - 800 ml;
• Vanilin - vrećica;
• Brašno - 4 žlice. l.;
• Maslac - pakiranje.

Korak po korak recept:

1. Uzimamo 250 g mlijeka i dobro umutimo brašno i 100 grama šećera.
2. Preostalo mlijeko zagrijemo na štednjaku sa šećerom i vanilijom.
3. Čim mlijeko počne grgljati, uz aktivno miješanje ulijte prethodno pripremljenu smjesu mlijeka i brašna.
4. Bez prestanka smetati, kuhajte kremu još oko pet minuta.
5. Pustite da se krema ohladi.
6. U međuvremenu istucite maslac dok ne postane pahuljast i prozračan.
7. U ohlađenu kremu dodati maslac.
8. I posljednja faza - polako, žlicu po žlicu, u kremu dodavati kiselo vrhnje, dok sve mutite mikserom.

Tko ne zna poznate domaća torta Napoleon sa kremom! Vjerojatno nema nijedne žene u našoj zemlji koja nije barem jednom probala ispeći ovaj ukusni desert. Recepti ovog vrlo ukusna torta velika raznolikost - svatko ga kuha na svoj način, dodajući svoje omiljene sastojke kako bi kolač bio još ukusniji. A glavnu ulogu ovdje igra nježni mekani i ukusni sloj između kolača - ovo je krema.

Danas ćemo pogledati nekoliko recepata za Napoleon kolače koje volim raditi, a koji će odgovarati i drugim kolačima.

Korak po korak foto recept za kremu za Napoleon tortu. Za pripremu nam je potrebno od 10 do 20 minuta vremena, ovisno o tome koliko vrhnja pripremim i koliko brzo mlijeko prokuha.

Sastojci

• Mlijeko 2,5 žlice.
• Šećer 1 žlica.
• Jaja 1 kom.
• Brašno 2 žlice. l.
• Maslac 250 g
• Vanilija 0,5 vrećica

Kuhanje kreme

1. U plastičnu ili staklenu zdjelu usuti šećer, pola vrećice vanilin ili 1 vrećicu vanilin šećera, dodati jaje i utrljati smjesu dok se ne dobije pahuljasta masa. Možete tući mikserom: prvo laganom brzinom, a zatim je pojačajte.
2. Dodati jednu ili dvije žlice brašna toboganom i mljeti dok se brašno ne zasiti smjesom i ne ostane mrvica suhog brašna.
3. U to vrijeme stavite 2 šalice mlijeka u lonac da prokuha.
4. Preostalu pola čaše ulije se u malim obrocima u smjesu jaja i brašna i utrlja u jednoličnu masu bez grudica.
5. Čim mlijeko prokuha, u tankom mlazu ulijte smjesu uz stalno miješanje i ne dopuštajući da vrhnje zagori. Kuhajte ga na laganoj vatri dok ne zakipi. Čim se krema zgusnula maknite je s vatre i ostavite da se malo ohladi.
6. U toplu kremu dodajte maslac. Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
7. Krema je spremna, možete natopiti kolače.

Često radim ovu kremu za Napoleon tortu sa kremom, torte za koje pečem u tavi. U ovu kremu volim dodati i 2-3 žlice kakaa u prahu. Tada dobiva laganu čokoladnu nijansu i okus. Kakao prah treba dodati na samom početku, trljajući jaje sa šećerom.

Ohlađenu kremu možete umutiti mikserom da dobijete bujnu masu, ali okus se od toga neće promijeniti. Stoga uvijek preskačem ovaj postupak. U ovom videu možete vidjeti kako se brzo i jednostavno priprema krema za Napoleon tortu. Jedina razlika je količina proizvoda i način njihove obrade. Ali tehnika ostaje ista:

Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom

Ova krema koju obožavam pripremati je od klasičan recept torta Napoleon iz sovjetskog doba s kondenziranim mlijekom.

Sastojci

• Kondenzirano mlijeko - 1 konzerva.
• Maslac - 250 gr.
• Vanilin šećer - ½ vrećice.

Poželjno je istući takvu kremu mikserom ili blenderom, tada krema postaje lagana pahuljasta. Možete ga pobijediti i ručno, ali za to će trebati malo više vremena i truda. Priprema takve kreme traje 5-10 minuta.

Priprema kreme od kondenziranog mlijeka

1. Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka da se zagrije na sobnu temperaturu i postane mekan.
2. Maslac narezan na kockice stavite u mikser ili ga premažite žlicom ako je jako omekšao i miksajte nekoliko minuta na laganoj brzini.
3. U tankom mlazu ulijte kondenzirano mlijeko i nastavite mutiti još nekoliko minuta.
4. Krema se smatra gotovom ako se ne vide tragovi kondenziranog mlijeka, a masa ima jednoličnu, pahuljastu teksturu.
5. Ovu kremu trebate upotrijebiti odmah - za dugotrajno skladištenje nije namijenjeno.

U kremu možete dodati 1-2 žlice konjaka ili likera kako biste poboljšali okus.
Ova krema je prikladna za Napoleon tortu od gotovog lisnatog tijesta, najnježnije i vrlo ukusno. U videu ispod vidjet ćete kako jednostavno i brzo možete kuhati krema od maslaca s kondenziranim mlijekom:

Krema od maslaca

Ova krema traje 5-10 minuta. U ovaj recept zamjenjuje se brašno krumpirov škrob ali i dalje ostaje ukusna krema za Napoleon tortu.

Sastojci

• Mlijeko - 0,5 l.
• Jaje - 1 kom.
• Šećer - 1 šalica.
• Krumpirov škrob - 2 žlice. žlice.
• Maslac - 100 gr.

Način kuhanja

1. Sve proizvode, osim ulja, sjedinimo u loncu.
2. Umutiti pjenjačom da se dobije homogena masa.
3. Neprestano miješajući stavite na laganu vatru. Zakuhajte vrhnje. Čim krema postane gusta, uklonite je.
4. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i dodajte maslac. Miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
5. Kad se ulje otopi, umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Krema za Napoleon tortu će ispasti bujna i lagana.

Pojednostavila sam način izrade kreme od maslaca, ali to nikako nije utjecalo na okus i teksturu. Za one koji se žele pridržavati svih pravila pripreme nudim link na video. Evo kako to učiniti detaljno uljna krema za Napoleon tortu:

Čokoladna kremasta krema

Najukusnija krema za Napoleon tortu, po meni je čokoladna krema. Jako volim čokoladu i uvijek je pokušavam napraviti kad god je to moguće. čokoladna krema za bilo koju tortu. Vrijeme za ovu kremu će trajati do pola sata. Ako ne želite čekati da se krema sama ohladi, možete je staviti u zdjelu s hladnom vodom i miješajući zagrijati na željenu temperaturu. Vrijeme će se prepoloviti.

Sastojci

• Mlijeko - 1 staklo.
• Krumpirov škrob ili brašno - 2 žlice. žlice.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Šećer ili šećer u prahu- 1/3 šalice.
• Maslac - 50 gr.
• Čokolada - 100 gr.
• Vanilin - 2 gr.

Kuhanje

1. Zagrijemo mlijeko do toplog stanja, unesemo škrob ili brašno. Miješati da nema grudica.
2. U posebnoj posudi umutiti jaja sa šećerom i vanilijom pjenjačom ili mikserom.
3. Pomiješajte obje smjese i dobro promiješajte.
4. Dodajte čokoladu izlomljenu na male komadiće.
5. Smjesu stavljamo na laganu vatru. Kuhajte kremu dok se ne zgusne do konzistencije gustog kiselog vrhnja.
6. Maknite lonac sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
7. Umutiti omekšali maslac, pomiješati s vrhnjem i još malo mutiti.

Lagana aroma čokolade ispunjava kuhinju. Odmah zamišljate sliku s blagim daškom romantike i nostalgije: nalazite se kraj zapaljenog kamina, u udobnoj fotelji. U rukama šalica tople čokolade. U blizini na stolu je tanjurić s omiljenom poslasticom. Toplo i mirno.

Odlučivši ispeći Napoleon tortu, mnogi se pitaju: "Kakav sloj trebam pripremiti za to?".

Činjenica je da ovdje može postojati nekoliko opcija. Bez sumnje je najbolja krema bez ulja, jer je ukusna i ne šteti figuri.

Potrebne sastojke možete pronaći u svakoj kuhinji. Zanimljivo je da se u kremu za tortu ponekad dodaju autorske komponente, osmišljene kako bi poboljšale okus, kako bi bile originalne.

Generalni principi

Sastav vrhnja gotovo uvijek uključuje punomasno mlijeko, a što je veći udio masti, to bolje.

Za slatkoću dodaje se granulirani šećer, melasa ili med, sve ovisi o vašim željama.

Umjesto šećera možete koristiti kondenzirano mlijeko ili šećer u prahu.

Ulogu zgušnjivača za kremu ima jedna od sljedećih komponenti: pšenično brašno, škrob, žumanjci, otopljena čokolada.

Odaberite jedan od njih ili kombinirajte, rezultat obećava da će biti izvrstan.

Proizvodi se moraju miješati u određenom slijedu i kuhati na visokoj temperaturi. Ponekad se za to gradi vodena kupelj, ali tada nećete moći brzo postići željeni rezultat.

Domaćice uglavnom pribjegavaju drugoj metodi, kuhajući masu na laganoj vatri.

Krema za tortu se smatra spremnom kada se na njenoj površini pojave mjehurići i počne se malo po malo zgušnjavati.

Nakon hlađenja, masa će postati još gušća, pa uzmite u obzir ovaj faktor kada držite lonac s vrhnjem na štednjaku.

Recept za kremu od vanilije šećera

Krem masa bez ulja prikladna je za sloj kolača, punjenje eklera. Poslužuje se i kao samostalan desert, samo trebate poraditi na dizajnu.

Žumanjci i pšenično brašno djeluju kao zgušnjivač, to je dovoljno da se dobije gusta, homogena masa.

Sastojci: mlijeko - 0,5 l; 2 žlice. žlice bijelog brašna; 4 žumanjka; jedna čaša šećera; prstohvat vanilije.

Radni proces:

1. Pažljivo odvojite žumanjke i stavite ih u lonac debelih stijenki.
2. Pomiješajte brašno sa šećerom i dodajte žumanjcima. Smjesu dobro utrljajte, u njoj ne smije biti grudica.
3. Mlijeko ulijte u mlaz, neprestano miješajući sve pjenjačom.
4. Stavite posuđe na laganu vatru i počnite zagrijavati masu, cijelo vrijeme je miješajući.
5. Na kraju kuhanja, kada je krema već postala gusta, ulijte vaniliju i stavite posuđe na stalak.
6. Kako bi se krema bez ulja ravnomjerno ohladila i ne bi prekrila filmom, neprestano je miješajte žlicom.
7. Kada se masa zagrije, istucite je mikserom, to će joj dati nježnu i prozračnu teksturu.

Klasični recept za čokoladnu kremu

Za bogati okus koristite tamnu čokoladu s najmanje 70% kakaa. Ovaj sastojak slastičari koriste za promjenu okusa, osim toga, čokolada savršeno zgušnjava kremastu masu.

Uzeti:

80 sh tamne čokolade; mlijeko -0,6 l; par žumanjaka; jedna i pol čaša šećera; 2 velike žlice brašna (bez tobogana).

Priprema kreme korak po korak:

1. Prvo pomiješajte brašno i šećer u loncu.
2. Unesite žumanjke, pa lopaticom sameljite smjesu dok ne postane glatka.
3. Postupno ulijevajte hladno mlijeko, ponovno promiješajte i stavite posuđe na laganu vatru.
4. Smjesu kuhajte nekoliko minuta uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
5. Na kraju procesa u lonac ulijte nasjeckanu čokoladu.
6. Zamijesite klasičnu kremu koja je već skinuta s vatre, postižući potpunu jednoličnost. Komadići čokolade trebaju se potpuno raspršiti u vrućoj masi.

Prije slaganja kolača kremu ohladite na temperaturu svježeg mlijeka. Stavljanje u hladnjak nije preporučljivo, inače ćete dobiti gusto čokoladna pasta, koji se teško nanosi na površinu kolača.

Recept za škrobnu kremu

Korištenje škroba pomoći će vam da vaša krema bude nježnija. Idealno ako umjesto krumpirovog škroba imate kukuruzni škrob.

Ali ova točka nije temeljna, koristite proizvode koje imate.

Dakle, trebat će vam:

tri žumanjka; mlijeko - 0,5 litara; 0,2 kg granuliranog šećera; 3 čl. žlice škroba; vanilija ili vanilin šećer - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. U hladnom mlijeku (morate uzeti jednu čašu) razrijedite sav škrob naveden u receptu.
2. Žumanjke i šećer pošaljite u posuđe namijenjeno kuhanju kreme i sameljite dok ne postane glatko.
3. Tu ulijte ostatak mlijeka, promiješajte i stavite posuđe na štednjak.
4. Kuhajte smjesu dok ne zakipi, a zatim ulijte razrijeđeni škrob.
5. Neprestano miješajući, zakuhajte sadržaj lonca.
6. Maknite posuđe s vatre, dodajte vanilin šećer.

Prije upotrebe kremu treba malo ohladiti i umutiti pjenjačom dok ne postane pahuljasta.

Krema s kondenziranim mlijekom

Sloj za tortu može biti ne samo bez maslaca, već i bez mlijeka i granuliranog šećera. U isto vrijeme, okus ostaje uvijek izvrstan, glavna stvar je da imate na raspolaganju jedan sastojak - kondenzirano mlijeko.

Trebat će vam: jedna i pol žlica. žlice brašna; banka kondenziranog mlijeka; 1 žumanjak; vanilije i 200 ml vode.

Priprema korak po korak:

1. Utrljajte žumanjak brašnom.
2. Ulijte kondenzirano mlijeko i utrljajte masu lopaticom
3. Smjesu razrijedite hladnom vodom i pošaljite na štednjak.
4. Kuhati dok se ne zgusne, a na kraju dodati aromu - vanilin šećer.

Gotova krema za Napoleon zahtijeva hlađenje, tek nakon toga se može nanositi na kolače. Po želji sloj možete istući mikserom, tako će biti prozračniji i nježniji.

Čokoladna krema s kakaom, ali bez maslaca

Ako umjesto crne čokolade imate kakao prah, predlažem kuhanje ukusan nadjev za eklere ili sloj za Napoleon ili drugu tortu.

Imajte na umu da kvaliteta kreme izravno ovisi o kvaliteti sastojaka, uključujući kakao.

Ovaj prah bi trebao biti bez aditiva i namijenjen za pripremu slastica.

Popis proizvoda: 1 čaša šećera; 4 žumanjka; 30 g kakaa; 2 žlice. žlice pšenično brašno; mlijeko - 2 šalice.

Kuhanje:

1. Pomiješajte prosijani kakao i brašno.
2. Ulijte šećer i razrijedite s malom količinom hladnog mlijeka. Trebali biste dobiti masu umjerene gustoće, sličnu čokoladnoj pasti.
3. Vrijeme je da se dodaju žumanjci, unose se jedan po jedan, svaki put miješajući masu lopaticom.
4. Ulijte preostalo mlijeko i stavite masu na laganu vatru.
5. Kuhajte ga uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice.
6. Maknite posuđe s vatre, dodajte vanilin šećer. Nakon hlađenja, krema za Napoleon je spremna za upotrebu.

Krema s bananama

Dodavanjem komadića banana ili drugog voća u masu dobit ćete ukusan desert. Prije nego što ga poslužite, razmislite o lijepoj prezentaciji.

Kremu obavezno rasporedite po prozirnim staklenim zdjelicama, pospite je Čokoladni čips i zdrobljenih orašastih plodova.

Da biste napravili poslasticu, opskrbite se potrebnim proizvodima:

mlijeko - 0,4 l; dvije žlice bijelog brašna; tri banane; četiri žlice granuliranog šećera; prstohvat kardamoma; dva sirova žumanjka i vrećicu vanilin šećera.

Priprema korak po korak:

1. Pola tekućine uliti u lonac, dodati šećer i staviti na štednjak.
2. Zgnječite žumanjke s mljevenim kardamomom, vanilin šećer i brašno. Dobivenu smjesu razrijedite hladnim mlijekom.
3. Banane, izrezane na komade proizvoljne veličine, pošaljite u zdjelu blendera. Pripremite glatki pire i ostavite malo sa strane. Kako bi masa banane bila homogena i mirisna, kupujte zrelo voće bez znakova kvarenja.
4. Izlupane žumanjke ulijte u prokuhano slatko mlijeko. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
5. Na kraju kremi dodajte pire od banane.

Kada se masa ohladi, istucite je mikserom pa rasporedite u zdjelice i ukrasite.

Krema od kreme s kondenziranim mlijekom - druga opcija kuhanja

Maslac će dodati kalorije svakom desertu. Kako biste olakšali poslasticu, izbacite maslac s popisa proizvoda.

Vjerujte da ćete bez njega moći kuhati ukusna poslastica za čaj.

Na primjer, ekleri (kolači sa kremom). Prvo pripremite sastojke:

jedan žumanjak; mlijeko - pola litre; staklenka kondenziranog mlijeka (380 g); 2 žlice. žlice škroba; žličica vanilin šećera.

Priprema korak po korak:

1. Otopite škrob u ¼ šalice hladnog mlijeka.
2. U loncu pomiješajte kondenzirano mlijeko i ostatak mlijeka. Ulijte škrobnu tekućinu i promiješajte.
3. Zgnječite žumanjak s vanilin šećerom i dodajte ostalim sastojcima.
4. Stavite posuđe na laganu vatru, kuhajte masu dok se ne zgusne.
5. Kako bi krema dobila svježinu, preporučam da joj dodate pire od jagoda ili ananasa. U masu možete umiješati komadiće banana, naranči, jednom riječju, ono voće koje najviše volite.
6. Za svaki slučaj, evo popisa sastojaka za eklere: 1 čaša vode; ista količina pšeničnog brašna; 4 jaja; ½ pakiranja maslaca; prstohvat soli.
7. Na štednjaku zakuhajte vodu pomiješanu s uljem i soli. Ulijte brašno i, snažno miješajući lopaticom, postignete ujednačenost. Kad se kremasta masa malo ohladi, u nju umiješajte jedno po jedno jaje.
8. Tijesto prebaciti u slastičarsku vrećicu i u lim za pečenje istisnuti štapiće dužine 5-6 cm.Ekleri se peku na temperaturi od 210 stupnjeva dok ne porumene. Ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata pećnice!

Posna kremasta krema

Vegetarijanci ne bi trebali odustati ukusni deserti, jer za njihovu pripremu nisu potrebna ni jaja, ni mlijeko, ni maslac.

Kao što vidite, svi životinjski proizvodi su isključeni, a popis uključuje:

50 g pšeničnog brašna; prstohvat vanilije; 250 ml pročišćene vode; čaša granuliranog šećera.

Radni proces:

1. Na suhoj tavi popržite brašno, trebalo bi dobiti zlatnu nijansu.
2. U posebnoj posudi otopite šećer u toploj vodi, dodajte vaniliju.
3. Pomiješajte brašno i slatku vodu, stavite na štednjak.
4. Kuhajte masu uz stalno miješanje, inače će se stvoriti grudice ili će zagorjeti.

Ovu kremu za torte možete skuhati u vodenoj kupelji, ali ćete potrošiti mnogo više vremena.

• Ako je mlijeko navedeno u receptu, ali ga nemate, možete pronaći izlaz i koristiti razrijeđenu kremu bilo kojeg sadržaja masti. Kondenzirano mlijeko je također korisno, mora se pomiješati s vodom u omjeru 1: 4.
• Prilikom kuhanja kreme za tortu važno je spriječiti stvaranje grudica. Masu preporučam stalno miješati lopaticom ili pjenjačom.
• Ako se ipak ispostavi da je masa heterogena, bit će lako ispraviti situaciju. Prebrišite ga kroz sito ili radite mikserom.
• Ako kremasta masa nije gusta koliko biste željeli, dodajte joj brašno. Ali ne u suhom obliku, već u razrijeđenom. Uzmite još jednu žlicu brašna, pomiješajte s 3-4 žlice mlijeka i ulijte u šerpu uz stalno miješanje.

Moj video recept