Բոստոնի կրեմ տորթ. Boston Cream Cake-ի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով

Եկեք այսօր փորձենք ոչ միայն թխել հրաշալի տորթ, այլեւ նրա օրինակով վերլուծել թխվածքաբլիթի տեսությունը։ Սա չի լինի վերջնական ճշմարտությունը, և առավել ևս ոչ այն հայտարարությունը, որ դուք կարող եք լավ թխվածքաբլիթ թխել միակ ձևով: Ինչպես միշտ, ես պարզապես կփորձեմ հնարավորինս մանրամասն բացատրել և պատմել, թե ինչպես եմ թխում թխվածքաբլիթը և ինչի շնորհիվ այն ինձ համար հետևողականորեն լավ է ստացվում առանց մեծ ջանքերի: Ուրեմն ինչ, ինչ ...

1. Ես երբեք չեմ բաժանում թխվածքաբլիթի ձվերը սպիտակուցների և դեղնուցների:

Նայեք, դասական տարբերակներում ենթադրվում է, որ դեղնուցներն ու սպիտակուցները շաքարավազի հետ առանձին հարել, հետո նրբորեն խառնել մեկը մյուսի մեջ, որպեսզի սպիտակները չնստեն։ Այնուհետև ալյուրը կրկին զգուշորեն խառնել, որպեսզի ծավալը չկորցնի։ Ստացվում է, որ այս կամ այն ​​կերպ սպիտակուց ենք ավելացնում երկու անգամ անընդմեջ ու վերջում հաճախ ունենում ենք լրիվ այլ ծավալ։ Համապատասխանաբար, վտանգը, որ թխվածքաբլիթը վատ կբարձրանա կամ պատրաստակամորեն կընկնի, բավականին մեծ է: Եթե ​​ձվերը պատշաճ կերպով հարում են շաքարով, առանց ամեն ինչ միանգամից բաժանելու, ապա ստանում ենք մեկ շատ փարթամ և բավականին խիտ զանգված, որին անհրաժեշտ է 3-4 քայլով ալյուր ավելացնել։ Այսինքն՝ «անհանգստանում ենք». փարթամ հիմքընդամենը մեկ անգամ: Սա զգալիորեն մեծացնում է բախտի հնարավորությունը:

2. Ձուն հարելուց առաջ տաքացրեք շաքարավազով ջրային բաղնիքում

Եթե ​​երկու կառույցները լավ և արդյունավետ աշխատեն միասին, ապա որքան լավ լինեն դրանք ի սկզբանե կապված, այնքան ավելի արդյունավետ կլինի արդյունքը: Այսինքն՝ ձվերը հատիկավոր շաքարով հարելիս, փորձելով հասնել թանձր փափկամազի, մենք կծախսենք դրա լուծարման ժամանակի առնվազն կեսը։ Եթե ​​սկզբում մի փոքր տաքացնենք ձվերը և շաքարավազը, մինչև այն լուծվի, մենք անմիջապես կստանանք պատրաստի, ճկուն խառնուրդ, որը հեշտությամբ արձագանքում է մեր շարժումներին: Այն արագ և արդյունավետ կերպով (համապատասխան հարիչի հզորությամբ) հարում ենք կիսապինդ կրեմի մեջ, որի մակերեսին գրեթե լողացող հետքեր չկան։ Թխվածքաբլիթի վրա ձվերը հարելու միակ միջոցն է։ Հզոր խառնիչը դա անում է 7 րոպեում գրեթե առավելագույն արագությամբ, իսկ ձեռքով ավելի շատ ժամանակ կխլի:

3. Թխելու համար նախատեսված ափսեի կողքերը պետք չէ յուղել

Թխվածքաբլիթը նուրբ և քմահաճ բան է, որոշ ժամանակ մինչև արդյունքի համախմբումը, նրան անհրաժեշտ է աջակցություն «աճի», ավելի ճիշտ՝ խոչընդոտի բացակայության համար։ Սայթաքուն յուղած կողմերը հենց այդպիսի խոչընդոտ են։ Թխվածքաբլիթը սողում է վեր ու վար, նորից սողում է վեր ու վար։ Այս պահին միջնամասը համառորեն աճում է, և ելքի մոտ մենք ստանում ենք չափազանց ծանոթ իրավիճակ թխվածքաբլիթի տեսքով: Եվ ափսոս է կտրել այն, և պետք է նրան հավասար ձև տալ ... տխրություն: Բայց եթե կաղապարի հատակը շարում եք առանց կողքերին դիպչելու, ապա թխելուց հետո ստանում եք թխվածքաբլիթ, որը հավասար է ամբողջ մակերեսի վրա։

4. Կատարյալ հարթ հատակ

Խորհուրդը օգտակար կլինի, եթե թխվածքաբլիթը թխվի դասական անջատվող ձևով՝ սողնակով, ինչն ամենից հաճախ է պատահում։ Ներքևը ինքնին ունի շատ ցածր, բայց դեռ կողմ: Դրանից պատրաստի թխվածքաբլիթը հանելը նույնիսկ օղակը հանելուց հետո միշտ չէ, որ հարմար է, ծայրը քանդվում է։ Հետևաբար, ներքևի մասում երեսպատելիս ոչինչ մի կտրեք ձևի չափով, այլ պարզապես եզրագծով մագաղաթ կպցրեք ձևին և դրեք և կողքից կտրեք վերևից: կտրել ավելորդ թուղթը դրսից. Ներսում դուք կստանաք կատարյալ հավասարաչափ ձգված մագաղաթյա հատակ, որը կողքը հեռացնելուց հետո պարզապես հեռանում է՝ մերկացնելով գերհարթ մակերես։ Եվ ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան չափել, ինչը նույնպես պլյուս է:

5. Հովացրեք գլխիվայր

Հիշեք, որ մենք չենք յուղել կողքերը։ Այսպիսով, թխվածքաբլիթը ապահով նստում է մեր տեսքով: Վերևի նույնիսկ աննշան խորտակումից ապահովագրվելու համար, թխելուց հետո առաջին 5-7 րոպեների ընթացքում ձևը տաք թխվածքաբլիթով գլխիվայր պահեք մետաղական դարակի վրա: Իսկ մի քիչ սառչելուց ու կայունանալուց հետո շրջում ենք և դանակի հետևի մասով կողքերով հանում թխվածքաբլիթը կաղապարից։

6. «Ծերացում» թխվածքաբլիթը

Թխելուց անմիջապես հետո նույնիսկ արդեն հովացած թխվածքաբլիթը մի փոքր մածուցիկ առաձգական կառուցվածք ունի։ Այն ավելի վատ է ներծծվում, և երբ կտրվում է, կարող է հասնել դանակը: Անկանոնություններ են ձևավորվում, բեկորներ են քաշվում։ Սա ճակատագրական չէ, և պատշաճ ջանասիրությամբ դուք կարող եք տորթ հավաքել թարմ թխվածքաբլիթի վրա, բայց այնուամենայնիվ կանոն դարձնել այն թխել տորթը հավաքելուց 6-8 ժամ կամ նույնիսկ մեկ օր առաջ: Եվ դուք երջանիկ կլինեք: Սառած (!!!) թխվածքաբլիթը փաթաթում ենք թաղանթով և դնում սառնարանը։ Նստելուց հետո այն հիանալի ներծծում է օշարակներն ու ներծծումները և կտրվում առանց փշրանքների և ճկուն է։

7. Թխվածքաբլիթ և թխում փոշի

Ինչու ոչ? Օրինակ՝ թխվածքաբլիթում կարագ ավելացնելու կամ ձվի համեմատությամբ ալյուրի առանձնապես ցածր պարունակության դեպքում։ Ի՞նչն եք ավելի կարևոր՝ առաջին անգամ իսկապես համեղ թխվածքաբլիթը, թե՞ +10 զովություն այն բանի համար, որ դուք համառորեն պատրաստել եք դրանցից 5-ը՝ ծախսելով բոլոր ապրանքները և հիմնովին հասնելով ցանկալի կառուցվածքին՝ առանց օժանդակ բաղադրիչների։ Այստեղ ես ընտրեցի առաջին տարբերակը։ Միանգամայն հնարավոր է թխել ամենաարդիական դասականները այնպես, ինչպես ձեզ հարմար է համարձակության կամ փորձի շնորհիվ։ Բայց երբ հավելումներ են օգտագործում շոկոլադի տեսքով (սպիտակ շոկոլադի վրա, օրինակ, թխվածքաբլիթ կա) կամ կարագի տեսքով, որը խառնելիս մի քիչ ավելացնում է խառնուրդը և սկզբում մի քիչ ծանրացնում, ապա հանգիստ լցնում փխրեցուցիչը։ Այդ դեպքում դուք այնպիսի բան չեք, որ դուք ընդհանրապես չեք կարող անհանգստանալ արդյունքի համար, բայց դուք անպայման կանեք առանց վալերիանի։ Ամեն ինչ կստացվի, կտեսնեք։

Իսկ հիմա թխենք մեր «Կախարդուհին»։

20 սմ տրամագծով կաղապարի համար։

Փորձարկման համար.

150 գ շաքարավազ

1 ճ.գ կիտրոնի հյութ

1 ճ.գ փխրեցուցիչ

3 ճաշի գդալ բուսական յուղ (ռաֆինացված)

Կրեմի համար.

500 մլ կաթ

2 ձու (կամ 5 դեղնուց, եթե ունեք ավելորդ)

100 գ շաքարավազ

35 գ օսլա

50 գ կարագ

1 ճ.գ վանիլի քաղվածք կամ վանիլի պատիճ

100գ սերուցք 30-35%
1/2 ճ/գ շաքարի փոշի

Ջնարակի համար.

1/2 բաժակ կակաո

1/2 բաժակ կաթ

1/2 թ/գդ շաքարի փոշի

35 գ կարագ

Ձվերը շաքարավազի հետ խառնում ենք ամանի մեջ, որում հետո կհարենք։ Ջրային բաղնիքում տաքացրեք՝ խառնելով, մինչև շատ թեթև ջերմության և հատիկների լրիվ անհետացման վիճակ։ Հեռացնել լոգանքից, ավելացնել կիտրոնի հյութև շատ զգույշ հարում ենք մինչև թանձր փափուկ կրեմ ստացվի, որի մեջ գդալի կամ դանակի թողած ակոսը չի լողում։ Գրեթե առավելագույն արագությամբ հզոր խառնիչում դա տևում է 7 րոպե:

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և երկու անգամ մաղել։ 3-4 խմբաքանակով շատ զգույշ և կարճ խառնում ենք ձվի զանգվածի մեջ՝ ներքևից վերև շարժվելով։ Հետո մի երկու ճաշի գդալ խմորից առանձին տարայի մեջ խառնում ենք բուսայուղի հետ (խմորը կնստի և գնդիկավոր կլինի, ոչինչ)։ Այս խառնուրդը ալյուրի պես նրբորեն խառնում ենք հիմնական զանգվածի մեջ։ Խմորը լցնում ենք մագաղաթյա հատակով ձևի մեջ և թխում 25-30 րոպե 175C ջերմաստիճանում։ Նրբորեն բացեք դուռը հենց վերջում և ստուգեք թխվածքաբլիթի ճկունությունը: Եթե ​​փոսիկը մատով սեղմելիս ուղղվում է, ապա թխվածքաբլիթը պատրաստ է։ Ձևը հանում ենք ջեռոցից, շրջում ենք մետաղական դարակի վրայով և մոտ 7 րոպե սառչում։ Այնուհետև կաղապարից հանում ենք թխվածքաբլիթը դանակի հետևի մասով կողքով անցնելով և հանում մագաղաթը։ Վերջապես սառչում ենք։ Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 6-8 ժամ (անհրաժեշտության դեպքում կամ ավելի):

Կրեմի համար կաթը կտրատած վանիլի պատիճ/վանիլի էսենցիայի հետ և շաքարավազի կեսը եռման աստիճանի բերեք։ Քամեք, եթե պատիճը եփել եք: Մինչ կաթը տաքանում է, ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք շաքարավազի և եգիպտացորենի մնացած կեսի հետ: Տաք կաթը լցնել ձվերի վրա, արագ, բայց մանրակրկիտ խառնել և նորից լցնել կաթսայի մեջ։ Եռացրեք ևս մեկ րոպե, մինչև թանձրանա, մանրակրկիտ և անընդհատ խառնելով։ Վերցնել կրակից, ավելացնել ձեթը և հարել։ Լցնել կաղապարի մեջ, կրեմի երեսը ծածկել շփվող թաղանթով, որպեսզի այն չքամվի և ամբողջությամբ չհովանա, իսկ հետո սառչել սառնարանում։ Սերուցքը հարում ենք շաքարի փոշիի հետ և խմբաքանակներով նրբորեն լցնում ենք կրեմի մեջ:

Թխվածքաբլիթը կտրված է 3 մասի։ Մի կողմ դնել փոքր քանակությամբ սերուցք (մի քանի լիքը գդալ), մնացած քանակությունը բաժանել երկու մասի և ծածկել դրանցով և թխվածքաբլիթի հատակները։ Մակերեւույթն ու ծայրերը ծածկում ենք պահած կրեմի բարակ հավասար շերտով։ Տորթը մի կողմ դրեք, որ սառչի առնվազն 8 ժամ։

Գլազուրի համար խառնել կակաոն և շաքարի փոշիև մանրացնել այնպես, որ գնդիկները լինեն նվազագույն քանակությամբ: Ավելացրեք կաթը և տաքացրեք ամեն ինչ, խառնելով մինչև ամբողջովին միատարր: Ավելացնել կարագ և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև մի քանի րոպե թույլ խտանա: Կրակից հանում ենք և թողնում ենք, որ ջնարակը մի փոքր սառչի, որպեսզի այն ավելի մածուցիկ դառնա և բարակ, բայց ոչ թեթև շերտով ընկնի տորթի վրա։ Լցնել և հարթեցնել պաղեցրած տորթը։ Դնել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի և պնդանա։ Տորթը պատրաստ է։

Մի նշումով.

Նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն սովետական ​​«Կախարդուհուն»... տորթի ուշադրությունը նրբագեղության և ակնհայտ պարզության մեջ է: Այստեղ մի փնտրեք բարդ ծաղկեփունջ և հագեցվածությամբ ինչ-որ կախարդական բան, նրա հմայքը կայանում է ընդամենը երկու տարրերի թեթևության, նրբության և ներդաշնակության մեջ: Բայց արժե գոնե մեկ անգամ փորձել :)

Լուսանկարի մասին. Մի զարմացեք, եթե դուք չեք ստանում նման մաքուր սղոց կտրվածք: Գլազն այստեղ շատ փափուկ է, ի տարբերություն մածուցիկ գանաշի, և այն հասնում է դանակի: Արդյունքում ամբողջ կտրվածքը ներկված է շոկոլադի հետքերով, իսկ լուսանկարում այդ բոլոր հետքերը պարզապես խնամքով և մանրակրկիտ հեռացվում են պինցետով։ Բացառապես այնպես, որ դուք տեսնեք հյուսվածքը կտրվածքի վրա:

Զվարճացեք և հաջողություն թխվածքաբլիթների հետ:

Այս բաղադրատոմսը շատ տարբեր է. Սկսած համեղ խոնավ և նուրբ տորթերից և վերջացրած գանաշով կրկնակի երեսպատման տեխնիկայով։
Ես պատրաստել եմ ըստ «Bakewise» հրաշալի գրքի։ Այս գրքում շատ անսովոր բաներ կան: Բայց եթե վստահում եք հեղինակին և ամեն ինչ անում եք ճիշտ հրահանգների համաձայն, ապա դա ցնցող է ստացվում:

Տորթերի համար.
Ալյուր - 201 գ
Փխրեցուցիչ - 8 գ (տես փաթեթի հրահանգները)
Շաքարավազ - 298 գ
Ջուր - 79 գ
Կարագ - 57 գ
Վանիլի էքստրակտ - 10 մլ (2 թեյի գդալ) (ես փոխել եմ վանիլին)
Աղ - 3 գ
Բուսական յուղ - 79 մլ
Դեղնուց - 3 հատ
Ձու - 2 հատ
Կրեմ (յուղոտ) - 118 մլ (սառը)

Կրեմի համար.
Կաթ - 356 մլ
Կրեմ (յուղոտ) - 177 մլ
Վանիլ - 1,5 պատիճ
Շաքարավազ - 97 գ
Աղ ~ 2,5 գ
Եգիպտացորենի օսլա - 33 գ
Դեղնուց - 135 գ (7 հատ)

Գանաշի համար.
Կիսաքաղցր շոկոլադ - 227 գ
Կարագ - 170 գ
Եգիպտացորենի օշարակ - 30 մլ (փոխարինված է ինվերտ օշարակ)
Ջուր - 15 մլ (1 ճաշի գդալ)

24 սմ տրամագծով ձևաթղթեր (անջատելի)
Ջեռոց - 180 աստիճան

Աղբյուր՝ Շիրլի Օ. Քորիհերի «Bakewise»:

1. Պատրաստել տորթերի բոլոր բաղադրիչները, յուղել կաղապարը։ Կարագը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Ալյուրն ու փխրեցուցիչը լավ խառնել։

2. Ջուրը բերեք գրեթե եռման աստիճանի։ Շաքարավազը լցնել հարիչի ամանի մեջ, լցնել ջուր։ Հարիչով հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այնուհետև խառնել կարագը, վանիլինը (կամ քաղվածքը) և աղը:
Եթե ​​հարիչն անշարժ է, ապա այս ամենը կատարվում է «շեղբով» (հարթ հարիչով)։
Ավելացնել բուսական յուղև խառնել մինչև հարթ լինի միջին արագությամբ:
Ավելացնել ալյուրի և փխրեցուցիչի խառնուրդի մեկ երրորդը։ Ցածր արագությամբ, առանց առանձնակի նախանձախնդիր լինելու, խառնել։ Հարելու ընթացքում կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

3. Ձեռքով մեկ-մեկ խառնել դեղնուցները, ապա հերթով խառնել ձվերը։
Հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները (և մի փոքր ավելի հեռու): Որպեսզի սերուցքը լավ հարի, ես միշտ նախապես լավ սառեցնում եմ սերուցքը, հարիչի կցորդները և ինքը՝ տարան։
Ազատորեն հարած սերուցքի մոտ քառորդ մասը լցրեք խմորի մեջ:

4. Մեղմորեն, պտտելով տարան և փորձելով ավելի շատ օդ պահել, «ներդրեք» մնացած հարած սերուցքը։

5. Ստացված զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ։ Մի քանի անգամ նրբորեն (բայց հատկապես) «գցեք» ձևը սեղանի վրա՝ մեծ օդային գրպանները հեռացնելու համար:

6. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։ Կենտրոնը մի փոքր կգարշնի, տեղադրված ատամհատիկը խոնավ, բայց մաքուր դուրս կգա, իսկ կենտրոնում ջերմաստիճանը կլինի մոտ 98 աստիճան:

7. Թույլ տվեք մի փոքր սառչի, ապա հանեք կաղապարից և թողեք ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա:

8. Հիմա կրեմ. Այն կպահանջի երեք կաթսա և հանգիստ վստահության պաշար:
Կտրեք վանիլի պատիճները, մաքրեք: Ինքը պատիճով դնել կաթսայի մեջ: Ավելացնել կաթն ու սերուցքը։
Միջին կրակի վրա գրեթե հասցրեք եռման աստիճանի։ Քաղեք վանիլի պատիճը:
Մեկ այլ կաթսայում միացրեք աղը, շաքարավազը և եգիպտացորենի օսլան: Այս խառնուրդի մեջ դանդաղ լցնել տաք կաթը սերուցքով և վանիլով, անընդհատ հարելով հարիչով կամ հարիչով։
Վերադարձեք միջին ջերմության։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Կրակից հանել։
Դեղնուցները դնում ենք առանձին տարայի մեջ։ Մի փոքր թափահարեք դրանք: Անընդհատ հարելով՝ տաք խառնուրդից մի քիչ (~100 մլ) լցնում ենք դեղնուցների մեջ։ Դեղնուցները տաք խառնուրդով լցնել հիմնական ամանի մեջ։ Տարան վերադարձրեք միջին ջերմության։ Անընդհատ խառնելով՝ բերեք եռման աստիճանի։

9. Անընդհատ խառնել։ Համոզվեք, որ կրեմի ողջ զանգվածը վստահորեն եռում է։ Այն կթանձրանա և կկռկռա։

10. Տեղափոխեք մեկ այլ տարա:

11. Սերտորեն ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք սառչի:
Այս բաղադրատոմսով իմ կրեմը շատ հաստ ստացվեց, բայց միևնույն ժամանակ այն կարելի էր քսել տորթերի վրա։

12. Երբ հիմքը լիովին սառչի, կտրեք այն երեք միանման տորթերի:

13. Տորթերն, ի դեպ, շատ գեղեցիկ են այս բաղադրատոմսով։ Նրանք խոնավ են, բայց լավ են պահում իրենց ձևը:

14. Հավաքեք տորթը` կրեմի կեսը բաշխելով տորթերի միջև:
Այն կարող եք հավաքել ափսեի վրա, որի վրա այն հետո կմնա.. ամեն դեպքում այն ​​պետք է լինի մակերես, որի վրա ձեզ հարմար կլինի այն ծածկել գանաշով։ Այն պետք է բարձրացնել և մի փոքր թեքել, որպեսզի գանաշը հավասարաչափ և ինքնուրույն տարածվի։

15. Երկրորդ և երրորդ շերտերը մի փոքր սեղմում ենք, որպեսզի կրեմը հավասարաչափ բաշխվի, իսկ վերին տորթը հավասարապես տեղավորվի։
Տեղադրեք վերին շերտը կտրված կողմը ներքև:

16. Հիմա գանաշ: Կոտրել շոկոլադը, կտրատել կարագը: Մեկ տարայի մեջ լցնում ենք շոկոլադը, կարագը, ինվերտ օշարակը և ջուրը։
Ամեն ինչ հնարավոր է հալվել միկրոալիքային վառարանում, բայց ես դա արել եմ ջրային բաղնիքում: Այսինքն՝ վերցնել մեկ այլ ավելի մեծ կաթսա, մեջը ջուր եռացնել, գանաշի համար նախատեսված բաղադրամասերով կաթսան դնել առաջին կաթսայի մեջ, որպեսզի այն չդիպչի ջրին։ Անընդհատ խառնել։ Դուրս քաշեք այն, քանի դեռ ամեն ինչ ամբողջությամբ կլուծարվի, այն ժամանակ կունենա դա անել ավելի ուշ:
Այժմ գանաշով կրկնակի ծածկույթի տեխնիկայի մասին։
Երբ գանաշը սառչի մինչև 32 աստիճան, տորթը ծածկում ենք ստացված քանակի կեսով։ Այս փուլում արժե մակերեսը հնարավորինս լավ հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով:
Ուղարկեք սառեցնել սառնարանը 30 րոպե։
Գանաշի մնացած կեսը տաքացնում ենք և երբ ստացվի ճիշտ խտություն, օգտագործելով ծղոտե տարա, լցնում ենք տորթի վրա՝ թեքելով, որպեսզի գանաշը հավասարապես տարածվի։ Այս փուլում մի օգտագործեք որևէ օժանդակ միջոց: Թող ինքն իրեն տարածվի։

17. Արդյունքը բավականին հարթ մակերես է, որում կարող եք նույնիսկ լուսանկարել ձեր արտացոլանքը:
Ծածկեք տորթը և ուղարկեք սառնարան։
Ինչու՞ անհանգստանալ այս կրկնակի ծածկույթով: Սա գեղեցիկ հարթ մակերես պատրաստելու հիանալի հեշտ միջոց է:

18. Հավանել սա)

19. Խոնավ բուրավետ տորթեր, վանիլային կրեմ և շոկոլադի շերտ։ Արդյունքում այդ ամենը շատ համեղ է ստացվում։

բոստոնյան կրեմ տորթ- այն նուրբ է, փափուկ և շատ համեղ տորթ. Այն բաղկացած է սպիտակ թխվածքաբլիթից, Patissier կրեմից և շոկոլադե գլազուրից։ Այո՛ Շատ պարզ է, և սկզբում ինձ թվաց, որ համը չի զարմացնի։ Բայց առաջին խայթոցից համի զգացողությունները վայրի են դառնում: Դա ուղղակի զարմանալի համադրություն է: Տորթը կարելի է ուտել մի քանի ժամ հետո՝ այն շատ արագ ներծծվում է։ Եվ եթե նա գիշերը կանգնում է սառնարանում, նա պարզապես հալչում է շուրթերին:

Բոլոր աղբյուրներում, որոնք ես գտա, տորթը ծածկված է կրեմով խառնված շոկոլադով: Ես պատրաստեցի շոկոլադե ֆրոստինգ: Ես սիրում եմ այս գլազուրը, այն կատարյալ հետևողականություն ունի տորթը ծածկելու համար:

Ես որոշեցի մի փոքր զարդարել տորթը, բայց դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։

Որպեսզի բոստոնի կրեմ տորթը աշխատատար չլինի, կամ եթե շատ ազատ ժամանակ չունեք, կարող եք թխել բիսկվիթ և փաթաթել թաղանթով, իսկ տորթը ավարտել հաջորդ օրը։

եփել անհրաժեշտ բաղադրիչներըթխվածքաբլիթի համար.

Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։

Հարել հարիչով։ Զանգվածը պետք է սպիտակի և ծավալը մեծանա։

Խառնել փխրեցուցիչը ալյուրի հետ։ Մաղել ձվի խառնուրդ. Խառնել սպաթուլայի հետ։

Լցնել ձեթը և եռացող ջուրը։ Կրկին խառնել։

Կաղապարի հատակը (20 սմ) ծածկում ենք թխելու թղթով։ Դրեք խմորը:

Թխում ենք թխվածքաբլիթ 170 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Թխել փայլաթիթեղի տակ առաջին 15 րոպեները։

Սառը վիճակում: Կաղապարի եզրով բարակ սպաթուլա անցկացրեք, հանեք թխվածքաբլիթը: Հեռացրեք թուղթը:

Պատրաստեք կրեմի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Ձվերը կոտրեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ և օսլա։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Լցնել տաք կաթը բարակ հոսքի մեջ: Լավ խառնել։

Կրեմը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։

Տաք սերուցքի վրա ավելացնել կարագ, խառնել։

Կրեմը ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի կրեմի մակերեսին։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Պատրաստեք ջնարակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի շոկոլադից։

Եփել ջնարակը միջին ջերմության վրա։ Ջնարակը հանում ենք վառարանից, երբ այն դառնում է միատարր և սկսում է եռալ։

Անմիջապես ավելացնել շոկոլադը և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Թխվածքաբլիթը կտրված է երեք մասի։

Կրեմի կեսը քսել թխվածքաբլիթի վրա։ Ծածկեք երկրորդ թխվածքաբլիթով։

Դնում ենք մնացած կրեմը, ծածկում երրորդ թխվածքաբլիթով։

Տորթը ծածկում ենք ցրտահարությամբ և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։

Ցանկության դեպքում տորթը կարելի է զարդարել։

Կտրեք Բոստոնի կրեմով կարկանդակը սուր դանակով և վայելեք:

Բարի ախորժակ.

Ասա ինձ, ի՞նչն է քեզ ավելի շատ դուր գալիս տորթերում՝ տորթեր, թե միջուկներ: Չգիտես ինչու, ինձ թվում է, որ բոլոր մարդիկ բաժանված են երկու կատեգորիայի՝ նրանք, ովքեր կողքից պատառաքաղով հանում են կրեմը և ուտում թխվածքաբլիթներ և նրանք, ովքեր սիրում են տորթեր հենց իրենց կրեմի բաղադրիչի համար: Ես պատկանում եմ երկրորդ կատեգորիային։ Միանշանակ։ Եվ այդ պատճառով ինձ համար շատ կարևոր է հասկանալ, թե ինչից է պատրաստված տորթի կրեմը։ Եթե ​​սա սովորական կարագ է և շաքարավազ, ապա «կերեք ձեր սեփական սենդվիչները»: Բայց եթե դա ինչ-որ թեթև և օդային բան է: Օրինակ, ինչպես այս տորթում - հրուշակեղենի կրեմ?

Այս տորթն է դասական տարբերակօգտագործելով հրուշակեղենի կրեմ որպես միջուկ: Դա կոչվում է Բոստոնի կրեմ տորթ(Boston Cream Pie) Մի օր Բոստոնի ռեստորանի հրուշակագործը (նույնն է Parker House) որոշեց լցնել ստանդարտ անգլիական կրեմ տորթի վրա: շոկոլադե գլազուր. Մանրուք, իհարկե, բայց, այնուամենայնիվ, մտավ պատմության մեջ ...

Բայց իհարկե, Հրուշակեղենի կրեմի օգտագործումը չի սահմանափակվում միայն տորթերով։ Ինչ վերաբերում է էկլերներին: Իսկ հատապտուղների tartlets-ի միջուկը. Շատ տարբերակներ. Հետևաբար, իմաստ ունի խոսել - «ինչպես է» - Հրուշակեղենի կրեմի ...

Ըստ էության հրուշակեղենի կրեմհետո հաջորդ քայլն է: Ամերիկյան և եվրոպական գրականության մեջ այն կոչվում է Հրուշակեղենի կրեմԵվ Կրեմ Patissiereհամապատասխանաբար (բարեւ, անվանակից :)): Եթե ​​դուք արդեն վստահորեն կոփում եք ձվերը և հասցնում եք զանգվածը տաքացնել մինչև իդեալական ճիշտ ջերմաստիճանը- ապա ձեզ համար հրուշակեղենի կրեմ պատրաստելը նույնքան հեշտ կլինի, որքան տանձը ռմբակոծելը: Նրա միակ տարբերությունը Անգլերեն կրեմբաղկացած է մի քանի ճաշի գդալ օսլայից, որն ավելացվում է ձվերին նախքան տաք կաթով հարելը։ Ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ օսլա, և արդյունքը բոլորովին այլ է: Սկզբից, դրա պատճառով հրուշակեղենի կրեմը գրեթե երբեք չի կաթնաշոռում: Ամբողջովին պարզ չէ, թե ինչպես է աշխատում այս «չիպը», բայց դա ոչ միայն հնարավոր է, այլև անհրաժեշտ է այն հասցնել եռման աստիճանի։ Եվ նույնիսկ եռացրեք մի քանի րոպե, հակառակ դեպքում օսլայի համը կլինի:

Ինչ վերաբերում է ձու-կաթի հիմնական մթերքների հարաբերակցությանը, ապա այստեղ կարելի է անվերջ խաղալ համակցություններով. դեղնուցներ - ամբողջական ձու - կիսով չափ. Եվ նույնը կաթի դեպքում. կրեմից մինչև յուղազերծված կաթ . Փորձեք, փորձեք. ահա ձեզ համար հիմնական խաբեության թերթիկը (միայն դեպքում):

Եվ հիմա անկեղծորեն. Ah-ah - Հրուշակեղենի կրեմ: Հիմա, եթե դուք այն եփում եք այնպես, ինչպես կա... Դե, ոչ այնքան այս «այն»: Ինձ համար գոնե։ Հետևաբար, ես սովորաբար դա անում եմ (սակայն, ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս).

Նախ, դուք կարող եք պատրաստի (սառեցված) սերուցքին ավելացրեք հարած սերուցք՝ սովորաբար 100 գ սերուցք 300 գ սերուցքի դիմաց։ . Բայց այն արդեն կկոչվի «Մուսլին» կրեմ։ Բայց ի՞նչ տարբերություն մեզ համար: Հիմնական բանը այն է, որ այն համեղ է..

Դե, մեկ այլ տարբերակ - 100 գ հալված շոկոլադ նույն 300 գ պատրաստի կրեմի համար . Ավելացնել տաք սերուցքի մեջ։ Եվ նույնիսկ եթե դուք չեք ցանկանում փչացնել հրուշակեղենի նուրբ գույնը, պարզապես վերցրեք սպիտակ շոկոլադ: Ձեր էկլերները միայն դեպի լավը կփոխվեն:

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

Եվ հիմա, փաստորեն, բաղադրատոմսը ինքնին Բոստոնի կրեմ տորթ. Հարցրեք - ինչպիսի՞ համ ունի: Հիշու՞մ եք այս «Կախարդուհի» տորթը։ Այսպիսով, սա այն է, ինչ նա է իրականում: Ինձ համար, օրինակ, նա միայն դրական էմոցիաներ էր առաջացնում։ Այնպես որ վայելեք:

Բաղադրությունը:

125 գ ալյուր
1 ճ/գ փխրեցուցիչ
150 գ շաքարավազ
4 ձու
1 ճ/գ կիտրոնի հյութ
3 ճ/գ բուսական յուղ
Հրուշակեղենի կրեմ (տես վերևում)
Ջնարակի համար- 200 գ շոկոլադ և 50 մլ սերուցք

• Ալյուրը, փխրեցուցիչը և 50 գ շաքարավազը մաղել ամանի մեջ։
• Առանձին խառնել դեղնուցները, կիտրոնի հյութը և բուսայուղը։
• Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մնացած 100 գ շաքարավազի հետ մինչև փափկի
• Ձվի սպիտակուցը աստիճանաբար լցնել դեղնուցի խառնուրդի մեջ:
• Ավելացնել չոր բաղադրիչները երեք հավելումներով, ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով:
• Թխել 175 C ջերմաստիճանում 30-40 րոպե։
• Պատրաստի թխվածքաբլիթը սառչի և կտրատել 2-3 մասի
• Յուրաքանչյուր տորթ առատորեն յուղեք սառեցված հրուշակեղենի կրեմով:
• Ջնարակի համար սերուցքը տաքացնել և խառնել հալած շոկոլադի հետ։ Լցնել տորթի գագաթին։

Բոստոնի կրեմ տորթը շատ նուրբ է և թեթեւ տորթորը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում: Տորթը պատրաստվում է օդային թխվածքաբլիթի հիման վրա նուրբ կրեմ Patissier, որը կրեմի տեսակ է։ Թխվածքաբլիթն ինքնին կարելի է նախապես պատրաստել, քանի որ այն կարելի է պահել մի քանի օր։ Իսկ մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ պատրաստել կրեմը և հավաքել տորթը։ Դա աներևակայելի համեղ է: Խիստ խորհուրդ ենք տալիս:

Խմոր:

• Ձու - 4 հատ
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Ալյուր - 1 բաժակ
• Փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ
• Աղ - մի պտղունց

Կրեմ Patissier:

• Կարագ - 50 գրամ
• Շաքարավազ - 100 գրամ
• Վանիլին - մի պտղունց
• Կարտոֆիլի օսլա - 30 գրամ
• Կաթ - 0,5 լիտր
• Ձու - 2 հատ

Ջնարակ:

• Մուգ շոկոլադ - 90 գր
• Կրեմ - 25 մլ

Բաղադրատոմսը

Բոստոնյան տորթի հիմքը կլինի սովորականը թխվածքաբլիթով տորթ. Այն պատրաստելու համար վերցնում ենք ձվերը, առանձնացնում սպիտակուցները դեղնուցներից և իրենց սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարում ենք մինչև. փարթամ փրփուր. Ապա քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Դրանից հետո լցնել դեղնուցները և հարել ևս մի երկու րոպե։ Ամեն ինչ հարել հարիչի առավելագույն արագությամբ։

Այնուհետև ավելացրեք հարած ձվերին։ ցորենի ալյուրփխրեցուցիչով։ Մեղմորեն, դանդաղ, սիլիկոնե սպաթուլայի կամ գդալով խառնել։

Ավարտված թխվածքաբլիթի խմորլցնել թխման ամանի մեջ կամ հատուկ հրուշակեղենի օղակի մեջ, որը դրվում է մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Օղակը պետք է սերտորեն տեղավորվի թխման թերթիկի վրա, որպեսզի խմորը չհոսի: Ես օգտագործել եմ հրուշակեղենի օղակ, որպեսզի տորթը սովորականից բարձր լինի ստանդարտ ձևով։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում ձևի մեջ մինչև սառչի։

Այնուհետեւ զգուշորեն հեռացրեք կաղապարը կամ խոհարարական օղակև թող մի երկու ժամ հանգստանա։

Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել կրեմը։ Պարզապես նկատի ունեցեք, որ կրեմը սառչելիս թանձրանալու է, ուստի խորհուրդ եմ տալիս այն պատրաստել տորթը ձևավորելուց կարճ ժամանակ առաջ: Ծանր հատակով կաթսայի մեջ հարել ձվերը, լցնել շաքարավազը և ավելացնել օսլան։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ կաթ և խառնեք մինչև հարթ լինի: Այնուհետև լցնել մնացած կաթը և տապակը դնել փոքր կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրեմը եփել ևս մի երկու րոպե և հեռացնել կրակից։ Միաժամանակ հարելով անընդհատ հարելով, որ չայրվի։

Արդեն պատրաստված կրեմի վրա ավելացրեք մի կտոր կարագ և մի պտղունց վանիլ։ Մի կողմ դրեք կաթսան և թողեք, որ կրեմը սառչի մինչև գոնե տաքանա:

Բիսկվիթային տորթը կտրատել երեք հավասար տորթերի։

Եվ յուրաքանչյուր քսեք առատ քանակությամբ կրեմով: Դուք չեք կարող վախենալ, որ դա բավարար չի լինի:

Վերևի տորթը և կողքերը նույնպես յուղեք, բայց ոչ այնքան առատորեն, որքան առաջին երկուսը: Թխվածքաբլիթը դնում ենք սառնարանը, որ կրեմը պնդանա։

Շոկոլադե գլազուրը պատրաստելու համար սերուցքը տաքացնել և վրան ավելացնել մուգ շոկոլադի կտորներ։ Շոկոլադն ինքնին ավելի լավ է ընդունել կակաոյի բարձր պարունակությամբ և ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործվի: կաթնային շոկոլադ, քանի որ իր բաղադրության շնորհիվ չի հալվի միատարր զանգված. Շոկոլադն ու սերուցքը լավ խառնում ենք և ստացված գլազուրը քսում ենք տորթի վրա արդեն սառած կրեմի վրա։ Այսպես շոկոլադե գլազուրով կրեմը չի խառնվի։

Բոստոնի կրեմ տորթը պատրաստ է։ Այն այնքան արագ է թրջվում, որ մի երկու ժամ հետո կարելի է կտրել ու համտեսել։

Ուրախ թեյ