ՄուտքըԻնչպես պատրաստել մագգի արգանակի խորանարդիկներ: Maggi համեմունք Հավի արգանակ. Բուլյոնի խորանարդիկների կազմը
Նկարագրություն
Այսօր հազիվ թե հանդիպես գոնե մեկ մարդու, ով երբեք չի փորձել հավի ու հավով ուտեստներ։ Օրինակ՝ գաստրոնոմիական բարձր որակներ և շահավետ հատկություններհավի արգանակը մարդկությանը հայտնի է եղել այն պահից, երբ այս թռչունը ընտելացվել է: Աշխարհի շատ խոհանոցներ հավի ուտեստները ճանաչում են որպես ոչ միայն ամենօրյա սննդակարգի գերազանց տարբերակ, այլև պարծենում են տոնական ուտեստների բաղադրատոմսերի հսկայական զինանոցով:
Հիմնական առավելությունը հավի միսհամարվում է համեմատաբար ցածր յուղայնություն, ինչի պատճառով եփած կուրծքն ու հավի արգանակ maggiվերաբերել դիետիկ ուտեստներ, որոնք նույնպես ունեն որոշ բուժիչ հատկություններ. Այսպիսով, հավի արգանակը հաճախ ունի երկրորդ անունը՝ «հրեական պենիցիլին»՝ հիվանդ մարդկանց, ինչպես նաև վիրահատություններից հետո թուլացածներին ոտքի կանգնեցնելու ունակության համար: Բայց դա վերաբերում է բացառապես թռչնաբուծական մթերքներին, որոնք աճեցվել են առանց ժամանակակից տեխնոլոգիաների կիրառման, այսինքն՝ մաքուր օդում և մաքուր կերի օգտագործմամբ։
Ընդհանուր առմամբ, արգանակը թուրմ է, որը պատրաստվում է կենդանու աճառից և ոսկորներից։ Խոհարարության ընթացքում մակերեսին հայտնված գրեթե ամբողջ ճարպը խնամքով հեռացվում է։ Եռացնել հավի արգանակ maggiՍովորաբար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ցածր ջերմություն մոտ երկու ժամ, իսկ պատրաստությունից կես ժամ առաջ ավելացնել մի ամբողջական սոխ, որը պետք չէ կեղևել, այլ ուղղակի մանրակրկիտ լվանալ գազարը, մաղադանոսը կամ նեխուրի արմատը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ, երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, բանջարեղենը վերածում են խյուսի և ավելացնում հեղուկի մեջ, բայց դա ավելի շատ խոհարարի անձնական ցանկությունն է, քան անհրաժեշտությունը։
Ծառայել հավի արգանակ maggiհնարավոր է որպես որակ անկախ ճաշատեսակհամեմելով այն կարկանդակներով կամ կրեկերներով, կամ կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը՝ պատրաստելով անուշաբույր և անուշաբույր սննդարար ապուրներև այլ առաջին դասընթացներ: Ի դեպ, հավի արգանակի կալորիականությունը ցածր է և կազմում է մոտավորապես 50,7 կկալ 100 գրամի դիմաց։
Maggi համեմունք Հավի բուլյոն: Օգտակար հատկություններ.
էթնոսագիտությունպնդում է հավի արգանակի օգուտը մրսածության դեպքում, որը հաճախ ուղեկցվում է ջերմությամբ: Ենթադրվում է, որ երբ այն օգտագործվում է, հիվանդի ընդհանուր վիճակը զգալիորեն բարելավվում է:
Բացի այդ, հավի արգանակի օգտակար հատկությունները ներառում են տարբեր ծանրության կոտրվածքների ժամանակ ոսկրերի բուժման գործընթացների խթանումը: Նաև որոշ աղբյուրներ նշում են, որ սա մսամթերքբուժիչ ազդեցություն ունի ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների ընթացքի վրա, ինչպիսիք են խոցը կամ գաստրիտը:
Ինչպես նշվեց վերևում, մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ հավի արգանակի օգուտները կասկածից վեր են: Այնուամենայնիվ, վերջերս ավելի ու ավելի հաճախ կարելի է լսել, որ չնայած այս ուտեստի հսկայական ժողովրդականությանը, կասկածներ են սկսվում նրա անվնասության վերաբերյալ: Օրինակ, որոշ փորձագետներ պնդում են, որ իրականում մսի արգանակներշատ ավելի վնասակար, քան նույն միսը:
Համեմունք maggi Հավի արգանակ. Վնասակար հատկություններ.
Ընդհանրապես, օգուտների հարցը և հնարավոր վնասՀավի արգանակը բավականին հակասական է, բայց այն, որ երեխաների համար սա բավականին ծանր մթերք է, որը խորհուրդ չի տրվում տալ, կարելի է հաստատ ասել։
Բոլոր տեսակի սննդի խտանյութերը, ինչպիսիք են չոր բուիլոնի խորանարդները, այսօր գնալով ավելի տարածված են դառնում: Աներես հեռուստատեսային գովազդը, որը խոստանում է, որ նրանք մեր ուտեստներին կտան «եզակի հարուստ համ«իր գործն անում է. հազվադեպ է պատահում, որ մեր օրերում տնային տնտեսուհին իր խոհանոցի կաբինետում չոր Մագի չունենա: Որո՞նք են դրանք՝ օգտակար, թե վնասակար: Եկեք մի կարճ էքսկուրս անցնենք պատմության մեջ և տեսնենք, թե ինչպես է փոխվել խտացված չոր արգանակի բաղադրությունը, դրանցից որոնք են ամենաօգտակարը և որոնք կարող են վնասել մեր օրգանիզմին։
Maggi bouillon cubes-ի զարգացման պատմություն
Մարդիկ ցանկություն են ունեցել հնարավորինս երկար պահել արգանակը, անհրաժեշտության դեպքում օգտագործելու համար, բավական երկար ժամանակ: Ամեն դեպքում, չոր արգանակ պատրաստելու առաջին փորձերը վերաբերում են 1773 թվականին։ Հենց այս ժամանակվանից է, որ պահպանված «արգանակի տորթերի» բաղադրատոմսը, ինչպես այն ժամանակ կոչվում էին ժամանակակից բուիլոնի խորանարդիկների անալոգները, սկսվեց այս ժամանակից: Բաղադրատոմսի համաձայն, դրա համար անհրաժեշտ էր արգանակ պատրաստել տավարի, հորթի և գառան ոտքերից, ավելացնել դրան. ծովի աղԵվ Սպիտակ ձու, եռացնել, ապա չորացնել։ Բաղադրատոմսի հեղինակը պնդում է, որ նման «արգանակի խորանարդը» կարելի է պահել 4-5 տարի։
Լիբիգի արգանակի քաղվածք
19-րդ դարի կեսերին գերմանացի քիմիկոս Յուստուս Լիբիգը առաջարկեց չոր բուիլոնի խորանարդի իր տարբերակը։ Այն ձեռք բերելու համար եռացրել է ճնշման տակ անյուղ տավարի միս, ապա գոլորշիացրեց ստացված արգանակը և ենթարկեց զտման։ Այս ապրանքը զանգվածային արտադրության է դրվել արդեն 1865 թվականին՝ «Liebig Meat Extract» անվանումով։ Այն մատակարարվում էր հիմնականում գործող բանակին և փաթեթավորվում ապակե տարաների մեջ։ Բայց շատ շուտով այս արգանակի խտանյութը եկավ նաև Ռուսաստան և Ֆրանսիա։ Ցավոք, ճաշակի որակներըԱյս արգանակի արտադրանքը շատ բան է թողել: Ըստ ժամանակակիցների՝ «Լիբիգի մսի էքստրակտից» պատրաստված արգանակը ամոնիակի շատ ուժեղ հոտ ուներ, այն կարելի էր ուտել միայն թարմ միս ավելացնելու դեպքում։ Հասկանալի է, որ դա գրեթե անիմաստ էր դարձնում նման արգանակի արտադրությունը։
Բուլյոնի խորանարդի օգտագործումը Ռուսաստանում
Պատրաստեք չոր բուիլոնի խորանարդ երկարաժամկետ պահեստավորումՌուսաստանում էլ են փորձել։ Այսպես, ծագումով Վիլնայից լեհ ոմն Կլեչկովսկին, երբ աքսորում էր Արխանգելսկի նահանգում, սկսեց չոր արգանակի սալիկներ պատրաստել, որոնք պատրաստում էր կաքավի մսից։ Ցավոք, դրանց արտադրությունը չափազանց թանկ էր, իսկ կաքավի միսը հազվագյուտ ապրանք է։ Հետևաբար, Կլեչկովսկու գյուտը լայն ժողովրդականություն չստացավ և ընկղմվեց մոռացության մեջ: Դրան մեծապես նպաստեց այն փաստը, որ այն ձեռնարկատերերը, ովքեր զբաղվում էին «Liebig Meat Extract»-ի արտադրությամբ, իսկական պատերազմ հայտարարեցին դժբախտ բևեռին: Ճիշտ է, դա նրանց ոչ մի օգուտ չբերեց, քանի որ նրանց արտադրանքը նույնպես պահանջարկ չուներ։ Աստիճանաբար նրանք ստիպված եղան դադարեցնել դրա արտադրությունը։
Maggi bouillon խորանարդներ
Առաջին անգամ բուիլոնի խորանարդները, գրեթե նույնը, ինչ մենք սովոր ենք տեսնել դրանք հիմա, հայտնվեցին 1882 թվականին, Շվեյցարիայում։ Նրանց արտադրողը Julius Maggi-ն էր: «Golden Maggi Cubes» կոչվող խորանարդները պատրաստվում էին հատուկ մշակված տավարի մսից և ոսկորներից։ Դա բավականին բարդ արտադրություն էր, որը չէր կարելի անվանել արհեստավոր։ Նախնական հումքը տրորվել և մշակվել է աղաթթվով, այնուհետև ֆիլտրվել և եփվել։ Դրան ավելացվել են բուսական ճարպեր և բանջարեղեն։ Այնուհետեւ հումքը չորացրել են, դրանից խորանարդիկներ են սեղմել։
Այնուհետև արտադրողին հաջողվեց արտադրանքը դարձնել չափազանց էժան: Եվ այս ամենը շնորհիվ այն բանի, որ Maggi bouillon խորանարդները սկսեցին պատրաստել ոչ թե մսից և ոսկորներից, ինչպես սկզբում էր, այլ բուսական սպիտակուցներից։ Այժմ նույնիսկ ամենափոքր եկամուտ ունեցող մարդիկ կարող էին դրանք գնել, ինչի շնորհիվ Maggi ապրանքանիշի տակ գտնվող բուիլոնի խորանարդները չափազանց հայտնի դարձան: Նախ Եվրոպայում, իսկ 20-րդ դարի առաջին քառորդում նրանք գրավեցին ամբողջ աշխարհը։ 1947 թվականին Maggi ընկերությունը դարձավ Nestlé արդյունաբերական հսկայի մի մասը։
Բուլյոնի խորանարդները Խորհրդային Միությունում
Խորհրդային Միությունը հավանաբար այն եզակի երկրներից էր, որը չգնեց շվեյցարական Maggi խորանարդները: Այստեղ նրանք արտադրում էին իրենց սեփական բուիլոնի խորանարդները, և, ի պատիվ արտադրողների, պետք է ասել, որ դրանք պատրաստված էին բացառապես բնական արտադրանք, այդ թվում՝ սկսած բնական միս. Ցավոք սրտի, հենց դրա պատճառով էր, որ սովետական բուիլոնի խորանարդները շատ երկար չէին պահվում և, հետևաբար, մեծ ժողովրդականություն չստացան: Այնուամենայնիվ, Խորհրդային Միությունում արտադրվում էին նաև այլ կիսաֆաբրիկատներ, դրանք շատ լայն տարածում գտան. խորհրդային քաղաքացիները, ովքեր իրենց կյանքը նվիրեցին կոմունիստական պայծառ ապագայի կերտմանը, պարզապես ժամանակ չունեին տնային գործեր անելու: ԽՍՀՄ-ի անհետացման հետ բնական մսից պատրաստված բուիլոնի խորանարդները նույնպես անցյալում մնացին:
Խորհրդային գնորդների համար նոր ու անսովոր ապրանքներ են հայտնվել ռուսական դարակներում։ Իսկ դրանց վաճառքը, ընդ որում, խթանվել է հեռուստատեսային ագրեսիվ գովազդով։ Նրանք, ովքեր ապրել են այս տարիներին, լավ են հիշում բուիլոնի խորանարդիկների մասին հայտնի «Գալինա Բլանկա» երգը, որը glug-glug է։ (Ի դեպ, Գալինա, իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «հավ»: Այս գովազդը կապ չունի ռուսական կանացի անվան հետ): Բուլյոնի խորանարդիկները էժան էին և ավելացվում էին գրեթե բոլոր տաք ուտեստների մեջ՝ ապուրներից մինչև պելմենի: Գովազդը համոզիչ էր ու գեղեցիկ, հանդիսատեսը լիովին վստահ էր, որ խորանարդիկները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար։ Բայց արդյո՞ք սա իսկապես այդպես է:
Բուլյոնի խորանարդիկների կազմը
Չնայած բուիլոնի խորանարդիկների փաթեթավորման վրա գրված է, որ դրանք բնական միս են պարունակում, իրականում այն շատ ու շատ քիչ է։ Ավելի ճիշտ՝ գործնականում ոչ մի, պարզապես ոչ մեծ թվովմսի փոշի, որը տալիս է արգանակ բնական հոտ. Խորանարդները հիմնված են եգիպտացորենի վերամշակման, օսլայի և աղի արդյունքում ստացված բուսական սպիտակուցի քաղվածքների վրա: Օսլան հարստության պատրանք է ստեղծում, բայց ինչ վերաբերում է համին, ապա այն ստեղծվում է հայտնի մոնոսոդիումի գլուտամատի կողմից։
Արգանակի խորանարդի մեջ պարունակվող ճարպը նույնպես բուսական ծագում ունի, բայց արգանակի ախորժելի գույնը ձեռք է բերվում ներկերի, սովորաբար՝ ռիբոֆլավինի, վիտամին B խմբին պատկանող: Եվ, իհարկե, Maggi արգանակի խորանարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ արհեստական: հավելումներ - բուրավետիչներ, օքսիդացնող նյութեր և այլն:
Maggi bouillon cubes - օգուտներ և վնասներ
- Maggi bouillon խորանարդներից ստացված արգանակը, չնայած դրանում վիտամին B-ի առկայությանը, չի կարելի համեմատել բնական մսի արգանակի հետ։
- Միսը եփելիս այն զգալի քանակությամբ պարունակություն է թողնում ջրի մեջ։ օգտակար նյութեր. Այս մզվածքը խթանում է մարսողությունը և նպաստում սննդի ավելի լավ կլանմանը: Ահա թե ինչու է հեղուկ սնունդն այդքան օգտակար։ Այս օգուտը կորչում է բուլյոնի խորանարդիկներից արգանակ պատրաստելիս։
- Խորանարդիկներից պատրաստված արգանակը, ընդհակառակը, կարող է առաջացնել ստամոքսի և աղիքների լորձաթաղանթի գրգռում, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ, համեմունքներ և մոնոդիումի գլուտամատ: Եվ չնայած այս համի ուժեղացուցիչն ամենևին էլ այնքան վտանգավոր չէ, որքան սովորաբար ենթադրվում է, այն դեռևս քիչ օգուտ ունի, և այն պարունակող մթերքներ պարբերաբար օգտագործելը խորհուրդ չի տրվում:
- Բուլյոնի խորանարդի մեջ պարունակվող աղի քանակը նույնպես չափազանց է մարդու օրգանիզմի համար։ Սննդային արժեքըԲուսական սպիտակուցները, ի տարբերություն կենդանական սպիտակուցների, չափազանց ցածր են, իսկ արհեստական հավելումներն ու ներկանյութերը հեշտությամբ կարող են ալերգիա առաջացնել:
- Ընդհանուր առմամբ, բուիլոնի խորանարդներից բացարձակապես ոչ մի օգուտ չկա: Բայց, ըստ բժիշկների, կանոնավոր օգտագործումը վնաս է պատճառում։ Maggi bouillon խորանարդիկները, եթե հաճախակի ուտվեն, կարող են առաջացնել գաստրիտ, պանկրեատիտ, պեպտիկ խոց և առողջական այլ խնդիրներ: մարսողական համակարգը. Բացի այդ, դրանց օգտագործումը գրգռված աղիքի համախտանիշի պոտենցիալ պատճառ է հանդիսանում: Այնուամենայնիվ, ինչպես մյուս նմանատիպերը սննդային հավելումներև խտացնում է:
- Խորանարդից արգանակի մեկ անգամ օգտագործումը կամ դրա մասնակցությամբ պատրաստված սնունդը, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ մեծ վնաս չի պատճառի, բայց ոչ մի օգուտ էլ չի բերի։ Եթե, իհարկե, դուք ալերգիկ չեք բուիլոնի խորանարդի բաղադրիչներից։ Բայց ձեր մշտական ճաշացանկը պետք է հիմնված լինի բնական մսից պատրաստված արգանակների վրա։
- Եթե ցանկանում եք, որ բուիլոնի խորանարդները օգտակար լինեն, օգտագործեք դրանց բաղադրատոմսերը տնականերբ դուք կարող եք վերահսկել արտադրանքի կազմը:
Տաք հավի արգանակ - թեև «լիարժեք» ապուր չէ, բայց նաև շատ համեղ և բավարարող առաջին ճաշատեսակ է: Հատկապես եթե այն լրացնում եք կոտրիչով, եփած ձուով և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։ Բացի այդ, արգանակը կարող է հիմք ծառայել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար՝ ոչ միայն ապուրներ, այլ նաև ռիզոտտո, շոգեխաշած և բանջարեղեն։
Մի քանի պարզ կանոններ կօգնեն ձեզ պատրաստել համեղ հավի արգանակ.
Արգանակը պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել թռչնի դիակի տարբեր մասեր։ Բայց դուք կարող եք արգանակը պատրաստել ամբողջականից (ստանդարտ կիլոգրամ հավի համար կպահանջվի 5 լիտր ջուր, արդյունքը կլինի 3-4 լիտր հավի արգանակ): Եթե հավ եք կտրում, ապա արգանակի համար պետք է վերցնել «մսի ոսկորներ»՝ մի քանի ոտք, երկու թեւ, պարանոց, կողիկներ: Ոտքերից նույնպես թունդ արգանակ են ստանում, սակայն ավելորդ ճարպը պետք է կտրել դրանցից, որպեսզի եփելու ժամանակ այն չծածկի արգանակի ամբողջ մակերեսը։ Դիետիկ հավի արգանակ - բուժիչ և դիետիկ սնուցում- կարելի է եփել կրծքից։
Պատրաստի հավի կտորները պետք է լավ լվանալ, դնել թավայի մեջ և լցնել սառը ջուր. Հավը նախ պետք է եռացնել բարձր ջերմության վրա, ապա քամել ջուրը (և դրա հետ մեկտեղ բոլոր վնասակար նյութերը) և ողողել ոսկորներն ու միսը սառը ջրով։ Դրանից հետո նորից սառը ջուր լցրեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ, մինչ արգանակը եփվում է, անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը։ Եթե հավի կտորները շատ մեծ չեն, ապա բավական է արգանակը եփել 30-40 րոպե։
Համի և բույրի համար արգանակի մեջ պետք է ավելացնել բանջարեղեն, արմատներ և համեմունքներ։ Այդ նպատակով «դասական» հավի արգանակի մեջ կեղևազրկված և սոխ են դնում (կարելի է կտրել մեծ կտորներով կամ ամբողջությամբ թողնել): Որոշ մարդիկ այս «զույգին» ավելացնում են նեխուրի ցողուն կամ կեղևավորված արմատ: Եփելու վերջում բանջարեղենը պետք է զգույշ հեռացվի՝ նրանք արդեն «տալ են» իրենց ողջ համն ու վիտամինները արգանակին։ Հավի արգանակի համեմունքների և համեմունքների մեծ «տեսականից», սև պղպեղի հատիկներ, սամիթի չոր սերմեր, թարմ կամ. չորացրած մաղադանոս. Արգանակի մեջ չի կարելի բուրավետ պղպեղ և մեխակ դնել՝ դրանք կարող են ընդհատել հավի համը։
Հավի արգանակի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է և ոչ շատ անհանգիստ, բայց ոչ բոլորն ունեն դրա համար ազատ ժամանակ։ Դուք կարող եք պարզեցնել առաջադրանքը և խնայել ժամանակը MAGGI®-ի Golden Broth խորանարդի օգնությամբ: Նրա թարմացված և բարելավված բաղադրությունը պարունակում է ավելի շատ բանջարեղեն և խոտաբույսեր, իսկ արգանակը հարստացված է երկաթով: «Ոսկե» խորանարդը ճաշատեսակին տալիս է հարուստ համ և հաճելի բուրմունք, քանի որ դրա բաղադրատոմսը պարունակում է կծու չոր խոտաբույսեր (մաղադանոս,