Կանաչ խաղողից պատրաստում ենք տնական գինի։ Ինչպես գինի պատրաստել խաղողից. տնային գինեգործության գաղտնիքները. Բաղադրատոմսեր ձեռնոցով

Տնական խաղողի գինին միշտ զգալի ժողովրդականություն է վայելել ցանկացած սեղանի շուրջ, ուստի յուրաքանչյուր գինեգործ, նույնիսկ սկսնակ, ուրախ է փորձել գինիներ ստեղծել տարբեր բաղադրատոմսեր, ներառյալ և դասական տարբերակ- խաղողից.

Ձեր ուշադրությունը հիանալի խաղողի գինու բաղադրատոմսի վրա. քայլ առ քայլ և հեշտ տանը(լուսանկարով և հրահանգներով):

Որպեսզի խաղողի գինին (և ոչ միայն տնական) ստացվի իսկապես համեղ և բուրավետ, անհրաժեշտ է օգտագործել բացառապես բարձրորակ և, որ ամենակարևորը, դրա ստեղծման համար ճիշտ արտադրանքը՝ գինու սորտեր։

Այս սորտերի հատապտուղները փոքր չափի են և խիտ խմբերով: Ստորև բերված են փորձառու գինեգործների մի քանի արժեքավոր խորհուրդներ գինու համար նյութի ընտրության և պատրաստման վերաբերյալ.

Խորհուրդ. Գինի պատրաստելու համար հավաքված խաղողը չի կարելի լվանալ, քանի որ դրա վրա գոյացած սպիտակ ծածկույթը ոչ այլ ինչ է, քան գինու խմորիչ։ Խաղողի ողողումը կամ նույնիսկ լվանալը հնարավոր է միայն բարձրորակ գինու խմորիչով թթխմոր օգտագործելու դեպքում։

Մթերված խաղողը պետք է առանձնացնել սրածայրերից, տեսակավորել՝ հեռացնելով բոլոր ոչ պիտանի հատապտուղները, այդ թվում՝ չորացած և բորբոսնած հատապտուղները: Նախնական ընտրությունից հետո հատապտուղները փոքր խմբաքանակներով լցնում են խորը տարայի մեջ և մանրացնում։ Կարելի է օգտագործել սովորական կարտոֆիլի ջարդիչ կամ մսաղաց: Հատապտուղները պետք է շատ զգույշ մանրացնել, որպեսզի նրանցից յուրաքանչյուրը տա իր ամբողջ հյութը։

Գինու պատրաստման գործընթացը

Որակյալ գինի պատրաստելը բավականին պարզ գործընթաց է, եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր քայլերին։ Հետևյալն է քայլ առ քայլ գործընթացգինի պատրաստելը.

Ցելյուլոզ խմորում

Պատրաստի միջուկը կամ մանրացված հատապտուղները, որոնք նախկինում առանձնացվել են սանրերից, լցնում են համապատասխան տարայի մեջ և ամուր ծածկում բամբակյա կտորով։ Նկատի ունեցեք, որ տարան պետք է լցնել գինու նյութով միայն 2/3-ով։

Ցելյուլոզով բեռնարկղը տեղադրվում է խիստ ջերմաստիճանային ռեժիմով սենյակում, որը ընկնում է 18-ից 23 աստիճանի սահմաններում: Եթե ​​ջերմաստիճանը բարձր է երկրորդ նշագծից, ապա միջուկի խմորումը կարող է չափազանց ինտենսիվ լինել, ինչի արդյունքում այն ​​կվերածվի քացախի։ Եթե ​​ջերմաստիճանը ցածր է առաջին նշագծից, ապա խմորման գործընթացը կարող է շատ դանդաղ ընթանալ կամ ընդհանրապես չսկսվել:

Մեզգա

Այսպիսով, մի քանի օր հետո կսկսվի խմորման գործընթացը, և մաղձը կսկսի առանձնանալ միջուկից (հյութ, որն իրականում երիտասարդ խաղողի գինի է): Ցելյուլոզն ու սորտը պետք է ամեն օր մանրակրկիտ խառնել, հակառակ դեպքում առաջինը պարզապես կթթվի, իսկ անավարտ արտադրանքի համը կփչանա։

Խաղողի մսի պատրաստում

Խմորման սկսվելուց 5-7 օր հետո միջուկը պետք է զգուշորեն քամել՝ այդպիսով բորբոսը նրանից առանձնացնելով։ Առաջին պտտումն իրականացվում է քամոցի միջոցով, երկրորդը՝ շղարշի մի քանի շերտերի միջոցով։ Մաքրված կաթը պետք է խմորվի: Դա անելու համար այն լցնում են մաքուր տարայի մեջ (այն պետք է լցնել միայն 3/4-ով) և սերտորեն փակել խցանով խողովակով։

Ուշադրություն. Փորձառու գինեգործները կարծում են, որ միջուկը մաղադանոսից բաժանելը սխալ արարք է, որն էլ ավելի կզրկվի. պատրաստի արտադրանքարժեքավոր խորը բուրմունք և նուրբ հետհամ:

Եթե ​​ցանկանում եք միջուկը թողնել, ապա չպետք է այն քամեք՝ առանձնացնելով կաթնեղենը. պարզապես ամբողջ արտադրանքը լցրեք նոր տարայի մեջ և փակեք այն ծղոտով կափարիչով: Խողովակը կծառայի որպես մի տեսակ պաշտպանություն թթվածնից՝ մի ծայրը պետք է իջեցնել ջրի տարայի մեջ, մյուսը՝ գինու մեջ։

Այս փուլում կարևոր է վերահսկել գինու ուժն ու քաղցրությունը, որոնք հիմնականում կախված են արտադրանքի մեջ ֆրուկտոզայի պարունակությունից: Այս ցուցանիշը կարող եք կարգավորել՝ ավելացնելով շաքարավազի այս կամ այն ​​քանակությունը։ Մեր տարածքում հիմնականում աճում են ֆրուկտոզայի ցածր պարունակությամբ սորտեր, համապատասխանաբար, եթե գինու պատրաստման ժամանակ շաքար չավելացնեն, այն չոր կստացվի։

Շաքարի չափաբաժինը սովորաբար ընդունում են հետևյալ կերպ՝ մոտ 1 ճ.գ. 1 լիտր կիսաֆաբրիկատի դիմաց։ Շաքարավազը ավելացնում են հետևյալ կերպ՝ անհրաժեշտ է լցնել մի քիչ կաթնեղեն, տաքացնել և մեջը լցնել շաքարավազ՝ զանգվածը խառնելով, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։ Դրանից հետո ստացված քաղցր բաղադրությունը նորից լցնել գինիով տարայի մեջ։

Կիսաֆաբրիկատների գինու արգելափակում

Այս փուլում ամբողջ նստվածքը պետք է առանձնացվի պատրաստի մաղադանոսից (դա անելու համար պարզապես պետք է գինին քամել ծղոտի միջով՝ զգուշորեն ջրով տարան իջեցնելով գինու տարայի տակ): Համոզվեք, որ ապրանքը ստուգեք շաքարի քանակի համար. եթե ցանկանում եք չոր գինիկարկուտի գինի, ապա շաքարավազ պետք չէ։ Հակառակ դեպքում, անպայման ավելացրեք այն գինու մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։

Մնում է միայն խաղողի գինին լցնել մուգ ապակե շշի մեջ և թույլ խցանել (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գինու մեջ պարունակվող ածխաթթու գազի մնացորդները «ելք» գտնեն):

Ապրանքի ստերիլիզացում

Սա նախապատրաստման վերջին, բայց ոչ պակաս կարևոր քայլն է: տնային գինի. Որոշ գինեգործներ կարծում են, որ այս գործընթացը պետք է ընթանա բնական ճանապարհով. գինին պետք է մի քանի ամիս (2-3) թողնել մութ, զով տեղում, մինչև խմորման գործընթացը դադարի, յուրաքանչյուր շշի վրա ջրի կնիքներ տեղադրելուց հետո: Այս ընթացքում գինին պետք է առնվազն մի քանի անգամ քամել՝ հեռացնելով նստվածքը։

Գինին մանրէազերծելու մեկ այլ տարբերակ կա՝ հարկադիր: Պետք է ազատ փակել գինու շշերը, փաթաթել կտորով և դնել ջրով լցված տարայի մեջ։ Շշերից մեկում պետք է տեղադրել ջերմաչափ, և արտադրանքը մանրէազերծել մինչև ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 60 աստիճան: Դրանից հետո ամբողջ խմորիչը կմեռնի, և խմորման գործընթացը լիովին կդադարի: Մնացած ածխաթթու գազը նույնպես կթողնի թույլ փակ խցանով:

Դրանից հետո դուք կարող եք սերտորեն խցանել շշերը և ուղարկել դրանք զով, չոր տեղ: Բոլոր նախապատրաստական ​​փուլերը ճիշտ անցած մթերքը կկարողանա ձեռք բերել այդ ամբողջ հրաշալի բույրն ու համի խորությունը, որի համար շատերն այնքան շատ են սիրում խաղողի գինին։ Հաջողություն!

Ինչպես տանը խաղողից գինի պատրաստել՝ տեսանյութ

Ինչպես տանը խաղողից գինի պատրաստել, որը ճաշակով չի զիջում խանութներում վաճառվող թանկարժեք անալոգայիններին, կիմանաք մեր հոդվածում։

Ի զարմանս շատերի՝ լավագույնը տնական խաղողի գինիստացված օգտագործելով ամենապարզ բաղադրատոմսը. Դա պայմանավորված է նրանով, որ պատրաստման պարզ գործընթացի օգտագործումը թույլ է տալիս խուսափել բազմաթիվ սխալներից, քանի որ նույնիսկ աննշան սխալները կարող են հանգեցնել արդյունքի զգալի վատթարացման:

Գինու համար հարմար խաղողի տեսակներ

Պատրաստել Տնային գինիկարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի հետ խաղող.Նաև արևային ըմպելիք պատրաստելիս հաճախ համակցվում են բույսերի տարբեր սորտեր։ Կարելի է օգտագործել սպիտակ և կապույտ սորտերի խառնուրդ, որպեսզի խմիչքի համը չփչանա, հաճախ էլ ավելի հարստանա։

Ամենատարածված սորտերը խաղողճաշ պատրաստելու համար մեղքի զգացում:

• Բարեկամություն;
• Բյուրեղյա;
• Ցողի կաթիլ;
• Սապերավի;
• Ստեպնյակ;
• Պլատովսկի;
• Փառատոն.

Այս սորտերը պարունակում են շաքար մեծ քանակությամբ, որի պատճառով խմիչքը ձեռք է բերում առանձնահատուկ համ։

Սիրահարներից տնային գինեգործությունդուք հաճախ կարող եք դա լսել ճաշ պատրաստելու համար խաղողխմեք, լավագույնն է օգտագործել «Լիդիա» կամ «Իզաբելլա» սորտերը: Բայց, ճանաչելով այդպիսիների մեծ համը մեղքի զգացում, հարկ է նշել, որ այն պահանջում է ավելի շատ հատիկավոր շաքարի ավելացում։

Նաև ընդհանուրին «գինի»սորտերի խաղողներառում:

• Ալիգոտե;
• Կաբերնե;
• Մերլո;
• Պինո Բլան;
• Pinot Noir;
• Սովինյոն;
• Շարդոնե.

Ունենալ հատուկ ճաշակ խաղողի գինիներ, որի պատրաստման համար օգտագործվում են վարդագույն սորտեր։ Այս ըմպելիքն ունի հարուստ հյուսվածք և յուրահատուկ ճաշակի որակները. Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենատարածված վայրի կապույտը խաղողկարելի է օգտագործել համեղ մեղքի զգացում.

Ամենահյութալի սորտերը խաղող,Խմիչք ստեղծելու համար օգտագործվում են.

• Ամուր;
• Կեշա;
• Միապետ;
• Յուպիտեր.

Նախապատրաստում

Գործընթացը սկսելուց առաջ պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ տարաներն ու հարմարանքները։ Հյութի մեջ բորբոսից և վնասակար մանրէներից խուսափելու համար կարևոր է օգտագործել բացարձակապես մաքուր և չոր տարաներ։ Տարաները ախտահանելու համար դրանք կարելի է ծխել՝ օգտագործելով ծծումբ, այս մեթոդը կիրառվում է նաև արդյունաբերական արտադրության մեջ։ Ավելին պարզմեթոդ - լվանալ շշերը կամ տակառները եռացրած ջրով, որից հետո դրանք չորացնել մաքուր շորով:

Խոհարարության համար մեղքի զգացումօգտագործվում են բաղադրիչների հետևյալ համամասնությունները.

• 10 կգ հատապտուղներ խաղող;
• 50-200 գ շաքարավազ 1 լիտր հյութի համար;
• մինչև 500 մլ ջուր 1 լիտր հյութի դիմաց (հազվադեպ ավելացված):

Ջրի ավելացումն արդարացված է միայն թթու հյութի համար՝ փոքրացնելով այտոսկրերը և սեղմելով լեզուն։ Բայց պետք է հիշել, որ բաղադրության մեջ շաքարի առկայությունը նույնպես հանգեցնում է թթվայնության նվազմանը։ Ջուր ավելացնելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա միշտ հանգեցնում է համի վատթարացման։

Ստեղծագործության համար օգտագործվող հումքը հավաքելու ամենահարմար ժամանակը խաղողի գինի, սեպտեմբերն է, հարավային շրջանների համար՝ հոկտեմբեր։ Բերքահավաքը պետք է լինի այն օրերին, երբ եղանակը պարզ է և արևոտ: Ցանկալի է հավաքելուց առաջ խաղող 2-3 օր տեղումներ չեն եղել. Ստացված հումքը տեսակավորվում է՝ ազատելով չհասունացած և չոր հատապտուղներից, ավելորդ ճյուղերից ու տերևներից։ Այնուհետեւ հատապտուղները մի քանի ժամ թողնում են արեւի տակ։ Այս ընթացակարգը թույլ է տալիս խաղողստանալ հարուստ հոտ: Պատրաստի հումքը պահվում է ոչ ավելի, քան 48 ժամ։

Կարևոր.Որպեսզի խաղողը չկորցնի մաքուր խմորիչ մշակույթը, այն չպետք է լվանալ: Յուրաքանչյուր հատապտուղ պարունակում է որոշակի քանակությամբ բնական միկրոօրգանիզմներ, որոնք ներգրավված են խմորման գործընթացում, և կլաստերների լվացումը հանգեցնում է պատրաստի ըմպելիքի որակի վատթարացման:

խաղողի վերամշակման գործընթաց

Խաղողհումքը խնամքով տեսակավորվում է, ճյուղերն ու տերևները, բորբոսի հետքերով չհասած, փտած հատապտուղները հանվում են։ Հետագա խաղողսեղմել էմալապատ թավայի կամ պլաստիկ ամանի վրա: Ցելյուլոզով հյութը լրացնում է տարայի ծավալի երեք քառորդը։ Հումքը նախընտրելի է սեղմել ձեռքով, դա կանխում է ոսկորների վնասումը, որոնք պարունակում են բաղադրիչներ, որոնք տալիս են մեղքի զգացումդառը համ. Մեծ թվով խաղողայն տրորվում է գրտնակով (փայտե մուրճ):

Կարևոր.Հատապտուղների մշակման ժամանակ չպետք է օգտագործվեն մետաղական տարաներ։ Փոխազդեցության ժամանակ խաղողի հյութը կարող է օքսիդացնել տարաները, ինչը հանգեցնում է գինու մեջ տհաճ մետաղական համի առաջացմանը։

Միջատներից միջատներից պաշտպանվելու համար դրա հետ տարան ծածկում են մաքուր շորով և 3-4 օր թողնում տաք, մութ տեղում։ Սենյակի առաջարկվող ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-ից 27°C: Հյութի խմորումը սկսվում է 8-20 ժամ հետո, այդ ժամանակ էլ մաշկը խաղողբարձրանում է մակերեսին. Այն տապալվում է օրական 1-2 անգամ, ինչը թույլ չի տալիս թրթուրը թթվել։ Միաժամանակ միջուկը խառնելու համար օգտագործվում է փայտե փայտիկ կամ ձեռք։

Մաքուր հյութ ստանալը

3-4 օր անց դուք կարող եք զգալ թթու հոտի տեսքը, լսել շշուկ և նկատել, որ միջուկի գույնը բաց է դարձել։ Սրանք հաջող խմորման նշաններ են։ Այս փուլում դուք պետք է արդյունահանեք հյութը:

Հարկավոր է կեղեւը հավաքել վերեւից, առանձին ամանի մեջ դնել՝ սեղմելով սեղմելով կամ ձեռքերով։ Այնուհետև կատարեք արդյունահանումից հետո մնացած ամբողջ հյութի զտումը: Հեղուկը 2-3 անգամ ֆիլտրում են շղարշով։ Տարայից տարա շարժման ժամանակ հյութը հագեցվում է թթվածնով, որն էլ առաջացնում է գինիխմորիչը արդյունավետորեն աշխատելու պատրաստման գործընթացի սկզբում մեղքի զգացում.

Դրանից հետո ստուգվում է հյութի համն ու թթվայնության աստիճանը։ Ջուրը ավելացնում են չափազանց թթվային հյութին (մինչև կես լիտր 1 լիտր հյութին): Այնուամենայնիվ, միայն հազվադեպ է անհրաժեշտ հյութը նոսրացնել՝ հաշվի առնելով նաև, որ շաքարավազի հետագա ավելացումը ավելի կնվազեցնի թթվայնությունը:

Մաքուր հյութը լցվում է տարայի մեջ, որտեղ խմորում է տեղի ունենալու՝ լցնելով այն տարայի ծավալի 70%-ից ոչ ավելի։ Դրա համար առավել նախընտրելի է օգտագործել ապակե շշեր, արտադրանքի փոքր ծավալի դեպքում ընդունելի է բանկաների օգտագործումը։

Ջրի կնիքի տեղադրում

Թթվայնությունը կանխելու համար տնական խաղողի գինի, անհրաժեշտ է սահմանափակել թթվածնի ազդեցությունը դրա վրա և դուրս բերել ածխաթթու գազ՝ խմորման ընթացքում առաջացած կողմնակի արտադրանք։

Դուք կարող եք օգտագործել տնական ջրի կնիք, բայց ավելի հուսալի է այն գնել խանութում: Որպես կանոն, սարքը բաղկացած է մի ծայրով կափարիչին ամրացված խողովակից, իսկ մյուս ծայրը դրվում է տարայի մեջ լցված ջրի մեջ։

Ջրի կողպեքի փոխարեն երբեմն օգտագործվում է ամենատարածված բժշկական ռետինե ձեռնոցը, որը կրում են խմորման բաքի վերևում: Ածխածնի երկօքսիդը հեռացնելու համար ասեղով ծակում են ձեռնոցի մատներից մեկը։

ակտիվ խմորում

Տեղադրելով ջրի կնիքը՝ հյութ պարունակող տարան տեղադրվում է հարմար ջերմաստիճան ունեցող սենյակում պայմանները.Կարմիր խաղողի գինիխմորվում է 22-ից 28 ° C ջերմաստիճանում, սպիտակը `16-ից 22 ° C: Անընդունելի է ջերմաստիճանը 15 ° C-ից ցածր իջեցնել, քանի որ դա դադարեցնում է խմորիչի աշխատանքը և, հետևաբար, շաքարից ալկոհոլի ձևավորումը:

Դիտե՛ք տեսանյութը։Տնական գինի, խմորում, շաքարավազի ավելացում

Շաքարավազ ավելացնելու կանոններ

Եփելիս մեղքի զգացում 2% շաքարավազը պատրաստի մեջ տալիս է 1% ալկոհոլ մեղքով.Առավել հաճախ ռուս խաղողտարբեր տարածքներից ունի շաքարի պարունակությունը ոչ ավելի, քան 20%: Հետեւաբար, առանց շաքարավազ ավելացնելու, կարող եք ստանալ առավելագույնը 10% ուժ մեղքի զգացումև զրոյական քաղցրություն: Միեւնույն ժամանակ, ուժի ինդեքսը մեղքի զգացումերբեք չի գերազանցում 13-14% (սովորաբար 12%), ալկոհոլի ավելի բարձր կոնցենտրացիան դադարեցնում է գինու խմորիչի աշխատանքը:

Շաքարավազ ավելացնել տարայի մեջ գինիարտադրվում է հումքի ակտիվ խմորումից հետո 2-3 օր: Միևնույն ժամանակ, 1 լիտր հյութը նախ քամում են շշից գինիեւ ավելացնել շաքարավազը 50 մգ չափով։ Հետո խառնել ու համտեսել։ Եթե ​​հյութի համը դեռ թթու է, ապա ավելացրեք 20-ից 30 գ հատիկավոր շաքար։ Դրանից հետո լուծույթը լցվում է մնացած հեղուկի մեջ։

Պրոցեդուրան կրկնվում է 1 անգամ 5-7 օրվա ընթացքում՝ ավելացնելով շաքարավազ, մինչև մթերքի շաքարի պարունակությունը նվազի։ Քանի որ սա ցուցանիշ է, որ ալկոհոլի արտադրության գործընթացը շարունակվում է։ Ֆերմենտացման ցիկլի միջին տեւողությունը կարող է լինել 50-60 օր։ Դրա վրա ազդում է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը և բազմազանությունը խաղող,օգտագործվում է արևային ըմպելիք պատրաստելու համար։

Գինու տարանջատում նստվածքից

Եթե ​​1-2 օր շարունակ ջրի կնիքի միջից դուրս եկող պղպջակներ չեն երևում (կամ ձեռնոցը փչում է), մաղձի գույնը դառնում է բաց, իսկ ներքևից թուլացած նստվածք է կուտակվում, ըմպելիքը լցնում են հին տարայի մեջ։ նորը, քանի որ ներքևում ձևավորվում է մահացած սնկերի կուտակում: Երբ նրանք երկար ժամանակ երիտասարդության մեջ են խաղողի գինի, խմիչքը փչացնում է հոտը, իսկ համը դառնում է դառը։

Նախքան թռիչքը գինինստվածքից 1-2 օրվա շիշը տեղադրվում է հատակից 50-ից 60 սմ բարձրության վրա։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել նստարան, աթոռ կամ այլ բան: Նստվածքը հատակն ընկնելուց հետո ըմպելիքը լցնում են նոր տարայի մեջ (այն պետք է լինի չոր և մաքուր)։ Դա արվում է օգտագործելով սիֆոն, թափանցիկ փափուկ գուլպաներ (խողովակ) 7-ից 10 մմ տրամագծով և 1-ից 1,5 մ երկարությամբ:Խողովակի ծայրը չպետք է մոտ լինի նստվածքի մակարդակից 2-3 սմ-ից ոչ ավելի: Միաձուլված թափանցիկություն տնական խաղողի գինիբացարձակ չի լինի. Բայց դա չպետք է անհանգստացնի, քանի որ գինու տեսքի ձևավորումը դեռ ավարտված չէ։

Շաքարավազի վերահսկում

Այս պահին խմորման ամբողջական ավարտը մեղքի զգացումարդեն եղել է. Իսկ շաքարավազի ավելացումն այլեւս ալկոհոլի առաջացում չի առաջացնում։

Խորհուրդ. 1 լիտր գինու համար ավելացրեք ոչ ավելի, քան 250 գ հատիկավոր շաքար։

Քաղցրությունը վերահսկելով՝ պետք է ապավինես սեփական զգացմունքներին։ Դա անելու համար դուք կարող եք լցնել մոտ մեկ լիտր մեղքի զգացումընդհանուր հզորությունից և աստիճանաբար ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազը, որոշեք ճաշակի համար անհրաժեշտ քանակությունը։ Եվ հետո հասցրեք այս մակարդակի բոլոր հասանելի խմիչքները:

Գինու հասունացում

Այս փուլում տեղի է ունենում համի վերջնական ձեւավորում։ մեղքի զգացում.Դրա տեւողությունը 40-380 օր է։ Գերազանցել նշված ժամկետը տնական խաղողի գինիԽորհուրդ չի տրվում, քանի որ դրա հատկություններն այլևս չեն բարելավվել։

Թթվածնի ազդեցությունից խուսափելու համար տարան ամբողջությամբ լցվում է ըմպելիքով և փակվում է ամուր կափարիչով կամ ջրով, եթե գինիքաղցրացած. Ապրանքը պահվում է մութ նկուղում կամ նկուղում, որի օդի ջերմաստիճանը 5-ից 16 °C է: Երբ դա հնարավոր չէ, պահեստավորումը նախատեսված է 18-ից 22°C ջերմաստիճանում հասունացման համար, այս արժեքը չպետք է գերազանցի:

Խմիչքի համի վատթարացումից խուսափելու համար անհրաժեշտ է բացառել գիշերային և ցերեկային ջերմաստիճանների տարբերությունները։ Սպիտակ գինիդիմակայել առնվազն 40 օր, կարմիրը՝ 60-ից 90: Երբ 2-ից 5 սմ հաստությամբ նստվածք է գոյանում, այն պետք է առանձնացնել՝ ըմպելիքը խողովակի միջոցով լցնելով մեկ այլ տարայի մեջ՝ համաձայն վերը նկարագրված մեթոդի: Դրանով իսկ գինիկդառնա ավելի պայծառ:

Գինին կեղտից մաքրելու մեթոդներ

Տնային գինիլուսավորել:

1. Ժելատինով։ 100լ մաքրման համար մեղքի զգացումվերցնել 10-15 գ ժելատին, որը մեկ օրով դնում են սառը ջրի մեջ թրջելու համար։ Այս ընթացքում ջուրը փոխվում է երեք անգամ։ Ժելատինը հետագայում լուծարելու համար օգտագործեք տաք ջուր, այնուհետև ավելացրեք այն գինի. 2-3 շաբաթվա ընթացքում առաջանում է նստվածք, որը հանվում է, որից հետո խմիչքի գույնը դառնում է ավելի բաց;
2. Դիմում ջերմային բուժում. Գինի,լցված ապակե շշերի մեջ տեղադրվում են մետաղական տարաների մեջ, որոնց մեջ ջուր է լցվում: Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի շշերը։ Այնուհետև լցված տարաները տաքացնում են կրակի վրա մինչև 50-60 ° C՝ սերտորեն խցանելով շշերը, ինչը կանխում է ալկոհոլի գոլորշիացումը։ մեղքի զգացում.Այս գործընթացը կրկնվում է երկու կամ երեք անգամ: Մի քանի օրվա ընթացքում ներս մեղքովտեղումներ են տեղի ունենում, որոնք հեռացվում են ավելի վաղ նկարագրված կանոնների համաձայն.
3. Օգտագործելով ակտիվացված փայտածուխ: Այս մեթոդը օգտագործվում է չափազանց հազվադեպ: Այն արդյունավետ է, երբ ըմպելիքը տհաճ հոտ ունի։ Մաքրումն իրականացվում է փոշիացված փայտածուխի (ոչ դեղատնային) փայտածուխի միջոցով, որը տեղադրված է. գինի 10 լիտր խմիչքի համար 4-5 գ չափով։ Պարբերաբար թափահարեք արտադրանքը 3-4 օրվա ընթացքում: 5-րդ օրը գինին զտվում է հատուկ ֆիլտրի միջոցով (ֆիլտրի թուղթ և այլն);
4. Կայծակ սառը. Գինիպարզաբանվում է՝ պահելով այն -5°C ջերմաստիճանում, ինչի շնորհիվ առանձնանում է բնական խմորիչից և մաղձաթաղանթի մասնիկներից բաղկացած նստվածքը։ Այնուհետև խմիչքը զտվում է, որից հետո այն պահվում է տաք տեղում;
5. Կաթի օգնությամբ։ Այս մեթոդի կիրառումը համատարած է և ունիվերսալ։ Դրա համար օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ կաթ, որից 1 թեյի գդալը ավելացվում է 1 լիտրին մեղքի զգացում.Խմիչքը պահվում է 3-4 օր 18-ից 22°C ջերմաստիճան ունեցող սենյակում, որից հետո նկատելիորեն պայծառանում է։

Խմիչքից բնական խմորիչի և կաթնաթթվի մասնիկները հեռացնելիս օգտագործվում են տարբեր մեթոդներ. Մենք թվարկել ենք ամենատարածվածները:

Հղում!Փորձառու գինեգործների համար ջերմային բուժումը հատկապես տարածված է արտադրանքը մաքրելիս:

Շշալցում

Ցանկության դեպքում երկարատև պահեստավորում գինիայն պետք է լցնել բացարձակապես մաքուր և ախտահանված տարաների մեջ։ Շշերը լցված են գինի,խցանի ազատ տարածությունը չպետք է գերազանցի 1-2 սմ-ը:Տհաճ համի և հոտի առաջացումը կանխելու համար ըմպելիքը խցանվում է նոր և մաքուր խցաններով: Եթե ​​խմիչքի երկարաժամկետ պահպանում նախատեսված չէ, ապա թույլատրվում է օգտագործել սովորական գարեջրի գլխարկներ։

Կարևոր.Երբեմն համար երկարաժամկետ պահեստավորումգինին թաղում են հողի մեջ՝ ծղոտ լցնելով փոսի երեսին, իսկ շշերի վրա ավազ են լցնում։

Շշերի հերմետիկ խցանման համար օգտագործվում է հատուկ խցան։ Խցանները շոգեխաշվում են տաք ջրի միջոցով։ Երբ ուռչում են, խցանով տարաների մեջ են քշում, պարանոցները լավ սրբում են ու լցնում մոմով կամ կնքող մոմով։ Այս ընթացակարգը օգնում է մեղքի զգացումմնացեք ամուր և բուրավետ երկար ժամանակ:

Պահպանում

Շշեր հետ տնական խաղողի գինիպետք է պահել հորիզոնական, դա թույլ է տալիս խմիչքին պահպանել խցանների այտուցված վիճակը: Շշերի ուղղահայաց պահպանումը նպաստում է խցանների փոքրացմանը և շշերի ամրության կորստին:

Խմիչքի պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի.

• 8-10 ° C հարստացված գինիների համար;
• 4-6 °C թեթև սեղանի սորտերի համար խաղողի գինի;
• 5-8 °C մնացածի համար։

Մասին ինչպես տանը խաղողից գինի պատրաստելկպատմի տեսանյութ.

Գինի խաղողիցեփած տանը,որակյալ է, տոնական սեղանի զարդարանք է և նպաստում է լավ տրամադրությունանկախ հանգամանքներից.

Դիտե՛ք տեսանյութը։Տնական գինի խաղողի բերքահավաքից մինչև համտես

Ես սիրում եմ տոները, քանի որ սա շատ լավ հնարավորություն է մեկ սեղանի շուրջ հավաքելու իմ բոլոր հարազատներին ու ընկերներին։ Նստեք, խոսեք այն մասին, թե ինչ է տեղի ունեցել մեր կյանքում այն ​​ժամանակ, երբ մենք իրար չենք տեսել։ ծածկոց տոնական սեղանամեն տեսակ բարիքներ - սա իմ կնոջ պարտականությունն է, բայց և ինձ միայն մի քիչ է մնում - հյուրերին հյուրասիրել համեղ գինիով, որը ես պատրաստում եմ իմ ձեռքերով և բավականին երկար ժամանակ: Ես գիտեմ դրա պատրաստման մի քանի եղանակներ և տարբերակներ տնային խմիչքև բոլորն էլ բավականին շատ դրական արձագանքներ ստացան: Բայց ոչ վաղ անցյալում ընկերս ինձ ասաց տանը կանաչ խաղողից գինու բաղադրատոմս: Առանց երկու անգամ մտածելու որոշեցի այս գինին էլ պատրաստել։ Գիտեք, այն բավականին անսովոր ու համեղ է ստացվել։ Տնական խաղողի գինին ունի շատ հաճելի հոտ և անսովոր համ։ նուրբ համ. Երբ այս գինին դրեցի սեղանին, այն անմիջապես գրավեց հյուրերի ուշադրությունն իր աստվածային բույրով։ Խնջույքի ավարտից հետո բոլորը մոտեցան ինձ այս գլուխգործոցի պատրաստման եղանակով կիսվելու խնդրանքով։ Այսպիսով, ես որոշեցի ձեզ պատմել գինու բաղադրատոմսը: Ի դեպ, դրա հիման վրա դուք կարող եք շքեղ պատրաստել: Եվ մի մոռացեք, որ շատ ալկոհոլ օգտագործելը վնասակար է ձեր առողջության համար:
Բաղադրությունը:
- 600 գրամ կանաչ խաղող;
- 185 գրամ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ

Այժմ ես սկսում եմ նկարագրել պատրաստման գործընթացը ինքնին: Այսպիսով, նախ քաղում եմ խաղողը և դնում ամանի մեջ։




Դրանից հետո ձեռքերով լավ սեղմում եմ խաղողը, կարծես ամեն հատապտուղից առավելագույն հյութ եմ քամում։




Ստացված զանգվածը ոսկորների հետ լցնում եմ տարայի մեջ։






Սափորը ծածկում եմ շղարշով (հետևում եմ, որ այն պետք է լինի առանց «բժշկական հոտի», եթե դեռ կա, ապա անպայման կլվանամ շղարշը, հետո կօգտագործեմ)։




Ես թողնում եմ բանկա չորս օրով:
Դրանից հետո խաղողի հյութը քամոցով զտում եմ՝ կեղևները դուրս շպրտելով։




Հետո հյութը լցնում եմ տարայի մեջ, ավելացնում եմ շաքարավազը, ձեռնոց եմ դնում ու թողնում այս վիճակում առնվազն մեկ ամիս։














Մեկ ամիս անց այսպես ստացվեց.



Դուրս է գալիս հիանալի և

Խաղողը հարմար է տարբեր խմիչքներ պատրաստելու համար։ Դրանից դուք կարող եք շատ շատ պատրաստել համեղ խմիչքներներառյալ հարստացված գինիները: Այս հոդվածում մենք ուզում ենք ձեզ պատմել մի քանիսի մասին պարզ բաղադրատոմսերխաղողի գինի տանը. Խոհարարության մեթոդը նկարագրված է քայլ առ քայլ:

Նավիգացիա

Խաղողի տեսակներ տնային գինու համար

Գինու որակի վրա ազդում է օգտագործվող խաղողը։ Ավելի լավ է ընտրել գինու խմիչք պատրաստելու համար հարմար տեխնիկական սորտեր, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հյութ, որը խմորման ժամանակ վերածվում է գինու։

Գինու պատրաստման համար օգտագործվող լավագույն խաղողը սեղանի խաղողն է։Շատ դեպքերում նրա կլաստերները չեն տարբերվում հատուկ չափերով, իսկ հատապտուղները փոքր են։ Մուսկատի սորտերը լավագույն ընտրությունն են տնային պայմաններում խմիչք պատրաստելու համար՝ շնորհիվ իրենց հաճելի բույրի և համի։

Տնական խաղողի հյութի գինի

Տանը խաղողի հյութից գինի պատրաստելը բավականին հեշտ է.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ինը լիտր խաղողի հյութ;
• 2,5 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն:

1. Նախ պետք է հյութ ստանալ: Դրա համար քաղցր խաղողը պետք է մանրակրկիտ տրորել և քամել: բերքահավաքի հյութօգտակար է խոտաբույսը պատրաստելու համար, իսկ մնացածը հարմար է հիանալի լուսնի լույս ստեղծելու համար:
2. Տարայի մեջ, որը կարող է լինել տակառ կամ բանկա, քամեք հյութը և ծածկեք շղարշով, ապա դրեք տաք տեղում 5 օր։
3. Այդ ընթացքում հյութը օրը մի երկու անգամ հարում ենք, և երբ միջուկը դուրս է գալիս, գցում քամոցի մեջ և լավ քամում շորով։
4. Հյութը պետք է լցնել ապակե տարաների մեջ։ Շաքարավազը լցնել մեջը և խառնել։
5. Բոլոր պահածոների կոկորդներից պետք է քաշել ռետինե ձեռնոցները, որոնք տեղ-տեղ պետք է ասեղով ծակել։ Սրա առավելությունն այն է, որ խմորման ընթացքում օդը դուրս գա:

Պահպանեք մաղձը սենյակային ջերմաստիճանհինգ շաբաթ. Եթե ​​բանկաների վրա ձեռնոցները փչում են, ապա գինին կարելի է լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

Տնական գինի չոր խաղողից

Չոր խաղողից պատրաստված գինին գերազանց է աղանդերային խմիչք, հյուրերին հյուրասիրելու ամենաճիշտ գինին։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Յոթ լիտր ջուր;
• Երկու կիլոգրամ շաքար;
• Մեկ կիլոգրամ չոր խաղող.

Թթխմորի համար.

• Երկու ճաշի գդալ շաքարավազ;
• Մեկ բաժակ ջուր;
• Մեկ բաժակ չամիչ.

Նախքան խաղողի գինի պատրաստելը, պետք է թթխմոր պատրաստել։

1. Չամիչը մանրացնել, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, լավ խառնել և լցնել տաք ջուր։
2. Դրանից հետո թթխմորը պետք է մի քանի օր տաք պահել։ Երբ լավ թթվի, սկսեք եփել կաթնեղենը։
3. Խաղողից պահանջվում է կտրել ճյուղերը, ապա մեջը լցնել շաքարավազ և լավ խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված։
4. Ավելացնել տաք ջուր, նորից լավ խառնել և լցնել նախուտեստի վրա։
5. Նախորդ բոլոր քայլերն ավարտելուց հետո տարան փակեք ջրի կնիքով կափարիչով և տաք պահեք։ Նման կափարիչի կամ բանկայի ոչ ստանդարտ պարանոցի բացակայության դեպքում դրեք ռետինե ձեռնոց, որի վրա նախապես արված մի քանի փոքր անցք կա:

Որոշ ժամանակ անց խառնուրդը պետք է լավ խմորվի։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում խմորման գործընթացը: Ամենից հաճախ դա տևում է մոտ մեկ ամիս: Այն բանից հետո, երբ փուչիկները անհետանում են, և ձեռնոցը ընկնում է, խմիչքը պետք է թափվի նստվածքից: Այնուհետև լցնել այն շշերի մեջ և պահել սառը երկու-երեք ամիս:

Տնական գինի կանաչ խաղողից

Կանաչ խաղողից պատրաստված գինին առանձնանում է գերազանցությամբ տեսքըև գերազանց համ։ Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• Մեկ դույլ խաղող (հինգ լիտր հյութի համար);
• 2,5 կգ շաքարավազ։

Խոհարարություն:

1. Նախքան խաղողի գինի պատրաստելը, դուք պետք է ուշադիր դասավորեք հատապտուղները և դեն նետեք փչացած բաղադրիչները:
2. Դա անելուց հետո խաղողը պետք է մանրացնել փայտե հրողով, այնուհետև դնել էմալից պատրաստված տակառի կամ թավայի մեջ և ծածկել շղարշով կամ սպիտակեղենի սրբիչով:
3. Քաղցրավենիքը պետք է տաք պահել և օրական առնվազն երկու անգամ խառնել։
4. Երեք օր հետո անհրաժեշտ է զանգվածը քամել, մակերևույթից դուրս հանել միջուկը և լավ քամել։
5. Այնուհետև աշխատանքային մասի վրա շաքարավազ ենք ավելացնում, հարում ենք, որից հետո ստացված զանգվածը լցնում ենք երկու-երեք լիտրանոց ապակե տարաների մեջ։ Մենք դրանք փակում ենք կափարիչներով ջրային կնիքով կամ դնում ենք ռետինե ձեռնոցներ:

Խառնուրդը տեղափոխում ենք սենյակ, ջերմաստիճանը, որի դեպքում տասնհինգից տասնութ աստիճան է,և այնտեղ պահեք առնվազն երկու ամիս: Խմորման ավարտին ըմպելիքը լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ։ Երկու ամիս պահում ենք զով տեղում, որպեսզի խմիչքը հասունանա։

Գինի պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սառեցված խաղող, բայց հետո անպայման գինու խմորիչ ավելացնել, հակառակ դեպքում գինին չի խմորվի:

Տնական գինի Իզաբելլա խաղողից

Սև հատապտուղներից պատրաստված այս ըմպելիքը շատ հաճելի համ ունի։ Դրա պատրաստումը նկարագրված է ստորև:

1. Խաղողը մանրակրկիտ մաքրեք և դրանցից քամեք հյութը։
2. Միջուկը դնել թավայի հատակին և վերևից ջրով լցնել այն ծավալով, որը հավասար է սև հատապտուղներով մանրացված խաղողի ծավալի մեկ երրորդին:
3. Այնուհետեւ շաղ տալ խառնուրդը շաքարավազ 45 գ/լ չափով։
4. Խառնել և տաք պահել մի քանի օր։
5. Հեռացրեք և քամեք միջուկը, երբ խառնուրդը սկսի խմորվել:
6. Խոտը լցնել շշերի մեջ 3/4-ով և ապահով փակել պարանոցները գլխարկներով:
7. Պահպանեք այն սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի օր, իսկ հետո շշերի վրա դրեք ռետինե ձեռնոցներ կամ անջրանցիկ կափարիչներ։

Խմորումը դադարելուց հետո ըմպելիքը մի քանի անգամ քամեք և լցրեք շշերի կամ բանկաների մեջ։ Այնուհետև մի որոշ ժամանակ սառը պահեք (խորհուրդ է տրվում մի քանի ամիս։ Դա կբարելավի ըմպելիքի համը)։

Տնական չամիչի գինի

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1,2 կիլոգրամ չամիչ;
• Երեք հարյուր գրամ շաքար;
• 2,5 լիտր ջուր։

Բաղադրատոմսը:

1. Չամիչը դասավորել, լվանալ և դնել հինգ լիտրանոց տարայի մեջ։
2. Շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և լցնել չամիչի մեջ։
3. Խմորման ընթացքում (երկու շաբաթ) պետք է ժամանակ առ ժամանակ տարան թափահարել։
4. Ստացված խառնուրդը պետք է լցնել առանձին շշի մեջ, իսկ տարայի մեջ մնացած չամիչը տրորել։
5. Լցնել քամած հեղուկը և վրան ավելացնել ջուր։
6. Ծածկեք տարան և սպասեք խմորման ավարտին, որը կտևի երեսունից քառասուն օր: Հարկ է նշել, որ այս ընթացքում տակառի ջուրը գոլորշիանալու է, ուստի երբեմն լիցքավորեք այն:
7. Հեռացրեք երիտասարդ գինին նստվածքից և թողեք երկու-երեք ամիս: Այնուհետև նորից քամեք ըմպելիքը, լցրեք շշերի և խցանափայտի մեջ։

Ամենահին խմիչքներից մեկը համարվում է խաղողից պատրաստված գինին։ Առաջին մարդիկ, ովքեր փոխարինեցին բոլոր խմելու գինով և հայտնագործեցին այն, եգիպտացիներն էին խաղողից: Գինիներ սպիտակ խաղողդա ոչ միայն թեթև ըմպելիք է՝ հաճելի համով և հոտով։ Այն օգտագործվում է որպես սակավարյունության, անկայուն արյան ճնշման, ախորժակի պակաս ունեցող մարդկանց համար:

Ամենահին խմիչքներից մեկը համարվում է խաղողից պատրաստված գինին։ Առաջին մարդիկ, ովքեր փոխարինեցին բոլոր խմելու գինով և հայտնագործեցին այն, եգիպտացիներն էին խաղողից:

Սպիտակ խաղողից գինիները ոչ միայն թեթև ըմպելիք են՝ հաճելի համով և հոտով։ Այն օգտագործվում է որպես սակավարյունության, անկայուն արյան ճնշման, ախորժակի պակաս ունեցող մարդկանց համար: Ատոմակայանների աշխատողներին սպիտակ խաղողից պատրաստված գինի են տալիս՝ օրգանիզմից վնասակար ռադիոնուկլիդները հեռացնելու համար։ Բայց դա չի նշանակում, որ այդ մարդիկ պետք է գինի խմեն հարբածության աստիճանի, այն ընդունվում է չափավոր չափաբաժիններով։

Խաղողի ո՞ր տեսակներն են լավագույնս սպիտակ գինի պատրաստելու համար:

Խաղողի գինի կարելի է պատրաստել գրեթե բոլոր խաղողի սորտերից։ Հիմնական տարբերությունը համային կողմերն են, բույրերը և գույները:

Սպիտակ գինու համար ամենաբարձր որակի խաղողի տեսակները.

• Ալիգոտե. Սա ամենահայտնի և որակյալ խաղողի տեսակն է, որն օգտագործվում է ոչ միայն գինեգործության, այլև հյութերի, շամպայնի, պատրաստուկների և կոնյակի խառնուրդի համար։ Այս խաղողից ստացված գինու արտադրանքը լավագույնս սպառվում է երիտասարդ ժամանակ: Համար երկար պահեստավորումդա չի տեղավորվում: Ալիգոտե խաղողի միջուկը քաղցր է, ուստի ավելի լավ է դրանից պատրաստել սեղանի գինիներ։
• Ռիզլինգ. Այս խաղողը ծագում է Նեմետչինայից։ Լավ է հանդուրժում ցրտահարությունն ու ջերմությունը, ուստի կարելի է աճեցնել տարբեր կլիմայական պայմաններում։ Ռիզլինգի հատապտուղներն ունեն կլոր ձև, թեթևակի թթու և թթու համ, ուստի այն լավագույնս օգտագործվում է չոր գինիներ պատրաստելու համար:
• Շարդոնե. Այս խաղողը պատկանում է տեխնիկական խաղողին, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ հյութ, քան միջուկ։ Գինեգործները միաբերան պնդում են, որ դրանից հնարավոր չէ վատ գինի պատրաստել։ Սպիտակ գինու բույրը կարող է շատ տարբեր լինել, ամեն ինչ կախված է արտադրության տեխնոլոգիայից։
• Սպիտակ Մուսկատ. Այն ունի մշկընկույզի շատ հարուստ բուրմունք, որը գինուն հաղորդում է խմիչք և գրավչություն։ Խաղողը բավականին քաղցր է, ուստի կստացվի ազնիվ քաղցր գինի։ Խաղողը շատ է վախենում ցրտահարությունից, ուստի այն պետք է աճեցնել հատուկ կլիմայական պայմաններում։
• Ռկացիտելի. Այս սորտի մշակման և օգտագործման ծննդավայրը Վրաստանն է։ Առավել հաճախ օգտագործվում է հարստացված և չոր գինիներ պատրաստելու համար:

Հումքի պատրաստում տնային պայմաններում

Սպիտակ սորտերը պետք է հավաքել միայն կարմիր խաղողի հասունացումից հետո:

Խաղողը Վինոգրադովների ընտանիքի բույսի ցեղ է, որի հատապտուղներն ունեն հաճելի քաղցր համ։

Տանը սպիտակ խաղողից գինի պատրաստելու համար պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել հատապտուղներին։ Իհարկե, դուք կարող եք դրանք գնել խանութում, քանի որ այսօր դա շատ տարածված հատապտուղ է: Բայց նաև շատերն իրենք են աճեցնում:

Սպիտակ խաղողի տեսակները պետք է հավաքվեն միայն կարմիր խաղողի հասունացումից հետո: Հայտնի է, որ կարմիր խաղողը ավելի արագ է հասունանում։ Փափուկ, անուշաբույր և թունդ գինի ստանալու համար հատապտուղները պետք է մի փոքր հասունանան։ Գերհասունանալը չի ​​նշանակում, որ հատապտուղները պետք է չորանան, փշրվեն։ Ոչ, պարզապես հասած խաղողը ավելի լավ կտա իր համային և բուրմունքային որակները։

Ինչու չեք կարող վերցնել գերհասուն կամ փտած խաղողը.

• Խմիչքը պարզ չի լինի:
• Վատ հստակեցում և զտում:
• Դա բորբոսի համ կունենա:

Բերքահավաքի, կամ խանութում դրա գնման պահից մինչև մամլման գործընթացի սկիզբը, ժամանակը չպետք է անցնի երկու օրից ավելի։ Այդ ժամանակ խաղողը կթառամեցվի, կկորցնի իր համն ու բույրը։ Լավագույն տարբերակըհատապտուղները հավաքելուց անմիջապես հետո կսկսի տնական սպիտակ գինի պատրաստել:

Գույքագրման պատրաստում

Մի օգտագործեք պլաստիկ կամ մետաղական տարաներ

Բարձրորակ, համեղ, բուրավետ տնական գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, որ այն տարան, որտեղ խմորվելու է խաղողի հյութը, պլաստմասսե կամ մետաղական չլինի։ Ինչո՞ւ։ Խմորման գործընթացում խաղողի հյութը սպիրտ է արտադրում, քանի որ հյութը պարունակում է թթուներ։ Պլաստիկ կամ մետաղական սպասքի հետ ալկոհոլի շփման արդյունքում թունավոր նյութեր կառաջանան, որոնք հետո կհայտնվեն գինու մեջ։

• Ապակի.
• Կերամիկա.
• Էմալ.
• Ծառ.

Բոլոր տարաները պետք է լավ լվացվեն։ Եթե ​​դա փայտից պատրաստված անոթ է, կարելի է ծծմբով թմրել։

Տարան կարող է լինել մետաղական, բայց չժանգոտվող պողպատ:

Սպիտակ չոր խաղողի գինի պատրաստել տանը

Սպիտակ խաղողից տնական չոր գինի պատրաստելու համար բավական է միայն խաղողի հատապտուղներից հյութը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել, թե խաղողի որ տեսակից է պատրաստվում գինին։ Ի տարբերություն կարմիր և վարդագույն խաղողի, սպիտակները եփելու համար ավելի երկար են տևում: Որոշ սորտերի մեջ հատապտուղներն ունեն մի փոքր թթու և թթու համ: Դրանք ներառում են Aligote, Chardonnay, Riesling սորտերը: Նրանք դժվար թե քաղցր, նուրբ գինի պատրաստեն:

• Հյութի արդյունահանում խաղողից. Այս գործընթացը առանձնահատուկ նշանակություն ունի չոր գինիների արտադրության մեջ։ Այսօր կան բազմաթիվ սարքեր, որոնցով կարելի է հյութ ստանալ։ Սրանք սննդի մշակիչներ, մամլիչներ, հյութեղացուցիչներ են։ Այս սարքերը, անշուշտ, լավ օգնականներ են հյութ քամելու հարցում: Նրանց աշխատանքի միակ թերությունը խաղողի մեջ գտնվող սերմի ճզմումն է և ավելորդ խստություն է հաղորդում։ Ուստի գինին փափուկ, զտված դարձնելու համար անհրաժեշտ է ձեռքերով քամել հյութը։

Կարևոր. խաղողի հատապտուղներչի կարելի լվանալ և հավաքել անձրևից անմիջապես հետո: Նրանք կորցնում են խմորման ունակությունը։

Հյութի արդյունահանումը պետք է լինի շատ արագ, որպեսզի միջուկի շփումը հեղուկի հետ հնարավորինս քիչ լինի։ Ոչինչ, եթե հյութի միջուկը, կեղևը, սրածայրերը մնան: Դրանից հետո դուք կարող եք ազատվել դրանցից:

• Կարգավորում. Որպեսզի սպիտակ գինին տանը մնա անուշաբույր, անհրաժեշտ է օգտագործել թարմ քամած, մաքուր հյութ՝ առանց հավելումների։ Բայց որքան էլ ուշադիր լինի հատապտուղներից հյութը քամելու գործընթացը, կեղևն ու միջուկը դեռ մտնում են դրա մեջ, և այն դառնում է պղտոր գույն։ Քանի որ մաքուր հյութն անհրաժեշտ է գինի պատրաստելու համար, պետք է թույլ տալ, որ այն նստի։ Կարգավորման ժամանակը կարող է տևել վեցից տասներկու ժամ: Ժամանակն անցնելուց հետո անհրաժեշտ է մաքուր հյութը քամել հաստից։

Խաղողի հյութը կարող է վաղաժամ խմորվել, մինչև նստել: Սա չի կարելի թույլ տալ: Քաղցրավենիքի խմորումը դադարեցնելու եղանակներից մեկը տարան ֆիմիգացիա անելն է: Պահանջվող ֆիթիլի քանակությունը կախված է այն սենյակի օդի ջերմաստիճանից, որտեղ նստում է բուսատեսակը: Քսան աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում բավարար է մեկ գրամ ֆիթիլի:

Պետք է վերցնել մի տարա, վառել վիշապը և մեջտեղից կպցնել մեջը, բայց չթողնել այնտեղ, այլ ուղղակի ֆումիգացնել շուրջը։ Եթե ​​տարան ապակուց է, ապա դա պետք է արվի ուշադիր, քանի որ ապակին կարող է պայթել կրակի հետ շփվելուց: Ֆումիգացիայից հետո կաթի երրորդ մասը լցնել տարայի մեջ և թափահարել։ Աստիճանաբար ավելացնելով մնացածը և թափահարում, մինչև տարան լցվի։ Այնուհետև սերտորեն փակեք և թողեք կանգնեք:

• Խմորում. Այս փուլում օդի ջերմաստիճանը շատ կարևոր է։ Ֆերմենտացման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը տասնութից քսանչորս աստիճան է զրոյից բարձր: Եթե ​​ջերմաստիճանը ավելի ցածր է կամ ավելի բարձր, խմորիչը կդադարի գործել: Այն դեպքերում, երբ նման անհանգստություն, այնուամենայնիվ, տեղի է ունեցել, անհրաժեշտ է պատրաստել նոր նախուտեստ և այն ավելացնել խմորումը դադարեցրածին։ Այսպիսով, խմորման գործընթացը ակտիվանում է, և հյութը հարմար կլինի հետագա օգտագործման համար:

Ֆերմենտացման երկու փուլ կա՝ ակտիվ և անձայն։ Առաջինը տեւում է հինգից ութ օր, իսկ երկրորդը՝ մոտ մեկ ամիս։ Խմորման առաջին փուլից հետո կարող եք համտեսել գինին։

Կարևոր. Ֆերմենտացման ժամանակ անոթը ամուր փակելն անհնար է։ Տարան կարող է պայթել, կամ կափարիչը կարող է պայթել:

Ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվում է, երբ փուչիկները դադարում են բարձրանալ, իսկ նստվածքը հստակ երևում է տարայի հատակին:

• Կայծակում. Գինու մաքրման գործընթացն իրականացվում է այնպես, որ խմորումից հետո բաքի հատակին մնացած նստվածքը չփչացնի գինու համը։

Ինչպե՞ս դա անել: Գինով անոթը պետք է դնել աթոռակին, դատարկը՝ հատակին։ Միացրեք դրանք խողովակով: Դատարկ տարայից վերցրեք խողովակի մի ծայրը և քաշեք դեպի ձեզ: Այսպիսով, գինին կսկսի վարարել մի տարայից մյուսը։ Քամեք մաքուր հեղուկը և թողեք հաստը։ Քամելուց հետո գինին լցնել շշերի մեջ, փակել խցաններով և պահել պառկած դիրքում՝ տասնհինգ աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

Պատրաստի տնական սպիտակ գինին պետք է խմել քամելուց մի քանի ամիս հետո։

Այլ բաղադրատոմսեր

Սպիտակ գինի պատրաստելու բաղադրատոմս՝ հատիկավոր շաքարի հավելումով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սպիտակ խաղողի հատապտուղներ 10 կիլոգրամ:
• Շաքարավազ 3 կգ.

Սպիտակ գինու պատրաստման գործընթացը

• Առանձնացված խաղողը դնել կաթսայի մեջ և մանրացնել ձեռքով։
• Թավան ծածկել շղարշով և հինգ օր կանգնել տաք տեղում։ Ամեն օր խառնել։
• Քամեք խաղողի զանգվածը մեկ այլ ամանի մեջ՝ նստելու համար։
• Ստացված հյութի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
• Ծածկեք հյութի տարան։ Եթե ​​դա նեղ վզով ապակե անոթ է, ապա կարելի է վրան ռետինե ձեռնոց հագնել, որի մեջ ասեղով կարելի է ծակել մի մատը։
• Թողնել խմորման երեք շաբաթ: Այնուհետև քամեք ապակե շշերի մեջ և թողեք ևս երկու ամիս։
• Երկու ամսից հետո նորից քամեք և թողեք ութ ամիս։

սպիտակ խաղողի սառցե գինու բաղադրատոմս

Այսօր սառցե գինին շատ տարածված է դարձել: Իհարկե, շատերն այն գնում են խանութներից՝ նույնիսկ չկասկածելով, որ սառցե գինին կարելի է ինքնուրույն պատրաստել։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սպիտակ խաղող 5 կգ.
• Շաքարավազ 1,5 կգ.

Խոհարարության մեթոդ. Պետք է խոսք վերցնել հասած հատապտուղներխաղող. Սառցե գինու գլխավոր հնարքը խաղողի սառեցումն է հյութը քամելուց առաջ։ Սառեցնելով խաղողը` գինին այլ համ ու բույր է ստանում։ Այնուհետեւ սպիտակ գինու պատրաստման գործընթացը նման է նախորդ բաղադրատոմսերին։ Տեխնոլոգիան նման է. Բայց շաքարավազը պետք է ներմուծվի այն բանից հետո, երբ այն անցնի պատրաստի գինու վերջին քամումը:

Երբեմն դուք կարող եք գտնել ջրի ավելացում գինու բաղադրատոմսերում: Դա արվում է հյութի թթվայնությունը նվազեցնելու նպատակով։ Հաճախ խաղողի հյութը նոսրացնում են ջրով, որը չի համապատասխանում պատրաստման չափանիշներին։ Ջրով նոսրացված սորտը կորցնում է իր համն ու բույրը: Ուստի համեղ, հարուստ, անուշաբույր սպիտակ գինի ստանալու համար հարկավոր է օգտագործել միայն լավագույն սորտերըխաղող.