Ինչպես պատրաստել տնական տավարի մսից արիշտա: Ավանդական թաթարական ապուր հարուստ արիշտաով։ Տնական արիշտա հավի մսով

Համաասիական խոհանոցն այժմ շատ տարածված է, և, հավանաբար, ձեզանից շատերն արդեն փորձել են udon արիշտակամ ձվի արիշտաբանջարեղենովորոնք վաճառվում են տուփերով։ Առաջարկում եմ այսօր տնական պատրաստել ձվի արիշտա խոզի մսով և բանջարեղենով... Եթե ​​խոզի միս չեք սիրում, ազատ զգաք այն փոխարինեք հավով, կամ կարող եք ընդհանրապես հեռացնել միսը։ Կարող եք նաև փորձարկել բանջարեղենով, օրինակ, եթե սմբուկ չունեք, մի դրեք այն, այլ մի փոքր ավելացրեք այլ բանջարեղենները: Ես կարծում եմ, որ այստեղ պարտադիր բանջարեղենը սոխն ու գազարն է, առանց մնացածի կարելի է անել, բայց ավելի համեղ է, իհարկե, երբ բանջարեղենը շատ է։ Տաք լապշայի համար ավելացնել մանր կտրատած և թույլ տապակած չիլի պղպեղը։ Ընդհանրապես փորձեք կամ ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, ամեն դեպքում հուսով եմ գոհ կլինեք։

Բաղադրիչների նշված քանակից դուք կստանաք 6-7 չափաբաժին տնական արիշտա, բայց ճշմարտությունն այն է, որ ամեն ինչ կախված է ձեր ախորժակից, յուրաքանչյուրն ունի տարբեր չափաբաժիններ:

Բաղադրիչներ

Լապշայի համար

• ձու 2 հատ.
• ալյուր 220 գ
• աղ 1 պտղունց

Խոզի մսի համար բանջարեղենով

• խոզի միս 300 գ
• գազար 200 - 250 գ
• լոլիկ 200 - 250 գ
• Բուլղարական պղպեղ 200 - 250 գ
• սոխ 100 - 150 գ
• ցուկկինի 200 - 250 գ
• սմբուկ 150 - 200 գ
• սոյայի սոուս 2 ճ.գ. գդալներ
• քնջութ 1 ճ.գ. գդալ
• բուսական յուղ տապակելու համար
• աղ

Նախապատրաստում

Նախ պատրաստենք տնական լապշայի խմորը։ Ձվերը լավ լվանալ։

Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել մինչև հարթ լինի: Ալյուրը մաղել։ Նկատի ունեցեք, որ մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի ալյուր կարող է պահանջվել ալյուրի որակի և ձվի չափի հնարավոր տարբերությունների պատճառով: Ուստի պետք չէ ամբողջ ալյուրը միանգամից լցնել, նախ ավելացնել 180-200 գրամ, իսկ հետո ավելացնել ըստ անհրաժեշտության։ Խմորը մի քանի րոպե հունցել։ Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին պինդ խմոր, որը չի կպնի մեր ձեռքերին և թաս, բայց պետք չէ շատ պինդ դարձնել, այլապես հետո շատ դժվար կլինի գրտնակել։ Մենք դնում ենք պատրաստի խմորպոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և առայժմ դրեք սառնարանը։

Հիմա անդրադառնանք բանջարեղենին և մսին: Բոլոր բաղադրիչները գրում եմ գրամներով, բայց եթե խոհանոցային կշեռք չունեք, այս լուսանկարից կարող եք տեսնել, թե որքան է ձեզ անհրաժեշտ։ Բոլոր բանջարեղենները և խոզի միսը մանրակրկիտ լվանում են:

Չոր տապակի մեջ առանց ձեթի տապակել քնջութի սերմերը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Տոնած քնջութը մեկ շերտով դնել մեծ հարթ ափսեի կամ կտրատախտակի վրա, որպեսզի այն արագ սառչի։ Եթե ​​այն դնեք կույտի մեջ, ապա երկար ժամանակ կպահանջվի սառչելու համար, ուստի կարմրելու գործընթացը կարող է շարունակվել, և քնջութի սերմերը կարող են այրվել:

Մինչ տապակելը կսկսենք, խորհուրդ եմ տալիս միանգամից կեղևազրկել և մանրացնել բոլոր բանջարեղենն ու միսը, որպեսզի հետո տապակը չհովանա՝ սպասելով հաջորդ մանրացված բաղադրիչին։ Եթե ​​դու ունես օգնական, ուրեմն նա կարող է քեզ կտրել հաջորդ բաղադրիչըմինչ դուք տապակում եք նախորդը։

Այսպիսով, եկեք սկսենք մսից, կտրատեք այն բարակ շերտերով:

Գազարը մաքրում ենք, կտրատում շերտերով կամ ինձ նման երեք հատ քերիչով կորեական գազար, սովորական քերիչն այս դեպքում չի աշխատի, մեզ հենց ծղոտն է պետք։

Մաքրել պղպեղը և սոխը: Պղպեղը, ցուկկինը և սմբուկը շերտերով կտրատել, սոխը կիսօղակներով կտրատել։

Առանց կեղևը մաքրելու, լոլիկը շերտերով կտրատեք։

Հիմա եկեք սկսենք տապակել: Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, կամ ավելի լավ է վոկի մեջ, շատ լավ տաքացնել։ Տապակել միսը մինչև կեղևի ձևավորումը։ Դա անելու համար խոզի միսը լցնում ենք տաք յուղի մեջ, հավասարաչափ տարածում ենք թավայի վրա և թողնում ենք մի քանի րոպե տապակվի, մինչև հայտնվի ընդերքը։ Պետք չէ անընդհատ խառնել, այլապես միսը հյութ կտա ու մեջը կսկսի շոգեխաշել, բայց պետք է տապակել։ Երբ միսը կեղևավորվի, խառնել և տապակել ևս մի քանի րոպե։ Աղ՝ տապակման վերջում։ Միսը լցնում ենք մեծ տապակի կամ վոկի մեջ, որի մեջ հետո կխառնենք ամբողջ բանջարեղենը, միսն ու արիշտա։ Ձեթը փորձում ենք պահել այն թավայի մեջ, որում տապակում ենք։

Հիմա բանջարեղենը տապակելու ենք, պետք է տապակել միայն մինչև փափկի, որպեսզի հետո չճռճռան։ Սա սովորաբար տևում է մի քանի րոպե: Ամեն անգամ, բանջարեղեն դնելուց առաջ, անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ ձեթ լցնել և նորից լավ տաքացնել։ Հիշեք, որ եթե բանջարեղենը լցնեք վատ տաքացրած յուղի մեջ, այն կսկսի ներծծվել և յուղոտ դառնալ, տաք յուղի մեջ բանջարեղենն անմիջապես կբռնի ընդերքը և չի ներծծի ավելորդ ճարպը։

Նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակել ենք միսը, լցնում ենք գազարը, աղը և տապակում ենք մի քանի րոպե մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով։ Տարածում ենք մսի վրա՝ կրկին փորձելով գազարն առանց ձեթի քսել։

Սոխը լցնել տապակի մեջ, աղել և տապակել մինչև փափկի և բաց ոսկե դարչնագույնը: Մենք այն քսել ենք գազարով միսով։

Այնուհետեւ նաեւ հերթով տապակել պղպեղը, ցուկկինին, սմբուկը։ Տապակելու ընթացքում աղացրեք բոլոր բանջարեղենները և դրեք մսի մեջ։ Լոլիկը տապակել վերջինը, քանի որ լոլիկը տապակելուց հետո տապակը պետք է լվանալ, դրա մեջ հետագայում տապակելն անհնար կլինի։ Փորձեք դրանք հնարավորինս նրբորեն խառնել, որպեսզի պահպանեն իրենց ձևը: Տապակելու ժամանակ լոլիկը աղացրեք, քսեք մնացած բանջարեղենի վրա։

Այժմ, երբ բոլոր բանջարեղենները տապակվել են, վրան ավելացրեք սոյայի սոուս, ամեն ինչ լավ խառնեք և տաք կրակի վրա դրեք ևս 5-7 րոպե՝ երբեմն-երբեմն խառնելով։ Հետո հանում ենք վառարանից ու փակում կափարիչը, որ չհովանան։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, այն մակերեսը, որի վրա կփաթաթենք, թեթևակի ցանում ենք ալյուրով։ Խմորը գրտնակում ենք մոտ 2 մմ հաստությամբ։ Եթե ​​ձեր խմորը նույնիսկ մի փոքր կպչուն է, ապա վրան ալյուր ցանեք, հակառակ դեպքում լապշաները կարող են կպչել։ Խմորը գրտնակ ենք գլորում կամ գրքի նման մի քանի անգամ ծալում։ Լապշան կտրատել մոտ 5 մմ հաստությամբ։

Կամ, ինչպես ես, կարող եք լապշան կտրատել նման դանակով, կարծես թե, դա կոչվում է «կանաչ դանակ», բայց նրանց համար շատ հարմար է կտրատել լապշան։

Տարածեք արիշտաները, եթե դրանք ռուլետ են գլորվել, ստուգեք, որ ոչ մի տեղ իրար չկպչեն։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ ալյուր ցանել: Եփել արիշտա մեջ մեծ թվովեռացնելով աղած ջուրը մինչև փափկի: Որովհետեւ Լապշան թարմ է, չորացած չէ և բավականին արագ է եփվում, սովորաբար մոտ 5 րոպե: Երբ համոզվենք, որ լապշան պատրաստ է, ջուրը քամեք։

Տաք լապշան լցնել բանջարեղենով տապակի մեջ։

Ավելացնել քնջութի սերմերը, նրբորեն, բայց մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես դնել ափսեների վրա։

տնական արիշտախոզի մսով և բանջարեղենովպատրաստ! Վայելե՛ք։

Մակարոնեղենի ուտեստները համարվում են ամենատարածվածը: Նրանք ժողովրդական սերը շահեցին պատրաստման մեջ պարզության համար: Դե, ինչ պատրաստել մակարոնեղենը՝ մսով, բանջարեղենով կամ սոուսով, կախված է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուց: Դուք կարող եք դրանք համատեղել գրեթե ցանկացած ապրանքի հետ։ Դրանք կարելի է համեմատել պիցցայի հետ, որի մեջ թույլատրելի է ամեն ինչ դնել սառնարանում։ Այսպիսով, մակարոնեղենը հնարավոր է ուտել ամեն ինչի հետ։ Ամենատարածված բաղադրատոմսը կարելի է համարել, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն մսով: Դա շատ պարզ է և որևէ դժվարություն չի առաջացնում։

Պետք է վերցնել մակարոնեղեն, միս, սոխ, գազար, արևածաղկի ձեթ, աղ և պղպեղ։ Քանի որ մսից մակարոնեղենը ժամանակին եփելու համար ավելի երկար է տևում, պետք է սկսել դրանով պատրաստել: Դա անելու համար այն կտրված է փոքր կտորներով: Սոխը մանր կտրատում ենք, իսկ գազարը մանր կտրատում։ Արևածաղկի ձեթը լցնում են տապակի մեջ, սոխը փռում և տապակում մինչև կարմրելը։ Հետո ավելացնում ենք գազարն ու տապակումը շարունակվում։ Պետք է նաև ավելացնել միսը և տապակել ամեն ինչ տասնհինգ րոպե: Հաջորդը, մի բաժակ եռման ջուր լցնել թավայի մեջ:

Դա արվում է միսը փափկացնելու համար։ Շարունակեք եփելը մինչև փափկի: Մակարոնեղեն պատրաստելը գործի կեսն է, դուք նաև պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղենի սուս: Բարեբախտաբար, գրքերը խոհարարական արվեստկան շատ, և ցանկացած մեկի մեջ դուք հեշտությամբ կարող եք գտնել մի շարք բաղադրատոմսերսուս. Ուստի այս հարցին պետք չէ ուշադրություն դարձնել, այլ պարզապես անհրաժեշտ է վերադառնալ մսով մակարոնեղենի պատրաստմանը։ Միսը եփվելուց հետո այն պետք է միացնել նախապես եփած մակարոնեղենի հետ։ Նույնիսկ երեխան գիտի, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն, բայց չի խանգարի կրկին հիշեցնել պատրաստման կարգը։

Թավայի մեջ պետք է շատ ջուր լցնել, քանի որ հայտնի փաստ է, որ մակարոնեղենի կպչունությունը կանխելու համար պետք է շատ ջուր խմել։ Եռացնել այն, ավելացնել աղ և ավելացնել մակարոնեղենը։ Պետք է դրանք եփել 5-8 րոպե՝ կախված բազմազանությունից, անընդհատ խառնելով։ Դրանից հետո պատրաստի մակարոնեղենը պետք է լվանալ ջրով և թույլ տալ, որ քամվի: Մսով մակարոնեղենը պատրաստ է։ Նկարագրված բաղադրատոմսը ամենատարրականն է և ամենաարագը մսով մակարոնեղենի պատրաստման բաղադրատոմսերի մեջ: Դուք կարող եք մի փոքր բարդացնել այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը, եթե օգտագործեք ջեռոցը և պանրով թխած մակարոնեղեն ստանաք ելքի մոտ մսի ավելացմամբ։

Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել միս, մակարոնեղեն, սոխ, մի բաժակ լոլիկի հյութ, կոշտ պանիր, բուսական յուղ, աղ և պղպեղ։ Միսը կտրատել ու տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ և լոլիկի հյութ և շարունակել շոգեխաշել մինչև միսը փափկի։ Մեկ այլ ամանի մեջ տապակել սոխը և խառնել մսի հետ։ Հաջորդը, դուք պետք է եփեք մակարոնեղենը: Ավելին, ինչպես պատրաստել մակարոնեղենը, մանրամասն նկարագրվեց վերևում: Ամեն ինչ տապակելուց և եփելուց հետո անհրաժեշտ է թխելու համար նախատեսված ափսե պատրաստել՝ այն յուղով քսելով։ Այնուհետև դրա մեջ պետք է լցնել մակարոնեղեն, վրան՝ միս և ցանել քերած պանիր։

Լրացված ձևը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխեք մինչև ճաշատեսակը կարմրի։ Դուք կարող եք պարզեցնել պատրաստման գործընթացը՝ մսի փոխարեն աղացած միս օգտագործելով։ Նախքան այն հարցի պատասխանը փնտրելը, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն աղացած միսով, դուք պետք է որոշեք, թե կոնկրետ որ ուտեստն եք ցանկանում պատրաստել: Եթե ​​սա ծովային մակարոնեղեն է, ապա որպես բաղադրիչ անհրաժեշտ է վերցնել մակարոնեղեն, աղացած միս և սոխ: Եթե ​​սա ինչ-որ կաթսա է, ապա այստեղ ամեն ինչ արդեն կախված է ճաշակի նախասիրություններից, և ճաշ պատրաստելու բաղադրիչների հստակ ցանկը չի կարելի անվանել:

Խոհարարության գործընթացը Մակարոնեղենչունի խիստ ուղեցույցներ. Ամեն ինչ կախված է մակարոնեղենի տեսակից և այն բանից, թե ինչ բաղադրիչներ կան դեռ սառնարանում: Մի վախեցեք ֆանտազիաներից, քանի որ հենց դրանց շնորհիվ են ծնվում անսովոր բաղադրատոմսերճաշատեսակներ, որոնք կարող են զարդարել ինչպես սովորական, այնպես էլ պաշտոնական սեղան։

Մսով արիշտա պատրաստում են ինչպես խանութի արտադրանքից, այնպես էլ տնական արիշտաից։ Կախված բաղադրատոմսից, կարող եք ստանալ հաստ ապուրկամ ամբողջական երկրորդ դասընթաց:

Լապշա մսով և բանջարեղենով - համեղ և հագեցնող

Բաղադրիչներ

Լապշա 200 գրամ Չաղ կարագ 100 գրամ Տավարի առանց ոսկորների 500 գրամ Մսի արգանակ 1 լիտր Լոլիկ 4 հատ) Սխտոր 5 մեխակ բիբար 3 հատ) Սոխ 2 հատ) Գազար 4 հատ) Եփած ջուր 1 լիտր

• Ծառայություններ: 4
• Խոհարարության ժամանակը. 80 րոպե

Լապշա մսով և բանջարեղենով

Թարմ բանջարեղենը կնվազեցնի ճաշատեսակի կալորիականությունը, այն բավականին հարմար է ընթրիքի համար։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լապշան եփել, քամոցով դեն նետել։ Համոզվեք, որ ջուրը ամբողջությամբ ցամաքեցված է: Այնուհետեւ տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում մի կտոր կարագ։ Խառնել, որպեսզի չկպչի։
2. Լվացեք փափկամիսը, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ։
3. Այժմ պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Սոխը խորանարդիկների կտրատել, պղպեղը՝ շերտերով, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։
4. Կաթսայի մեջ լուծեք ձեթը և նախ սոխը տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև վրան ավելացրեք գազար և պղպեղ։ Բանջարեղենի տապակածը եփել 5 րոպե։
5. Մսի խորանարդիկները ավելացնել բանջարեղենին և եփ գալ ևս 10 րոպե։
6. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել նաև մանրացրած սխտորը։ Եփեք խառնուրդը ևս 10 րոպե։
7. Լցնել արգանակի մեջ և եփել միսը ևս 40 րոպե միջին ջերմության վրա։

Երբ տավարի միսը շոգեխաշվի և փափկի, լապշան դնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել ուտեստը: Յուրաքանչյուր ծառայում շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Մսով և սնկով արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմս

Մսային լապշայի համը հիանալի համադրվում է սնկերի հետ։ Ճաշատեսակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի կամ խոզի միս - 450 գ;
• արիշտա - 330 գ;
• շամպինիոններ - 210 գ;
• ծովաբողկ արմատ - 50 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 250 մլ;
• ալյուր - 50 գ;
• աղ - 2 պտղունց;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սև պղպեղ - մի պտղունց;
• մսի արգանակ - 400 մլ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք և չորացրեք միսը թղթե սրբիչի վրա: Անցեք մսաղացով։
2. Լվացեք սունկը և կտրեք շերտերով:
3. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
4. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
5. Վրան դնել մանր կտրատած միսը և տապակել մինչև փափկի։
6. Ավելացնել ալյուրը և շարունակել տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
7. Այնուհետեւ ավելացնել արգանակ եւ համեմունքներ: Կրճատել կրակը և եփ գալ 15 րոպե:
8. Մի ամանի մեջ միացրեք քերած ծովաբողկը թթվասերի հետ։ Այս խառնուրդը ավելացրեք մսի մեջ և եփեք ևս 5 րոպե։
9. Լապշան եփել ըստ հրահանգների։ Ջուրը քամում ենք քամոցով, իսկ լապշաները մաս-մաս տարածում։

Ներդրեք վերեւում մսի սոուսև մատուցել տաք վիճակում։

Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըտավարի մսով ապուր պատրաստելու համար.

Կտրեք թաղանթը տավարի միջուկից, լվացեք և կտրեք փոքր մասերի:

Տավարի մսի կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և ավելացնում մաքրած սոխն ու գազարի կեսը։ Մենք կրակ ենք դնում: Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը։ Եփել մոտ մեկ ժամ։

Մինչ մսի արգանակը պատրաստվում է, պատրաստում ենք տնական արիշտա՝ մաղած ալյուրը սլայդով լցնել սեղանի վրա։ Կենտրոնում գոգավորություն անել և աղ ավելացնել։

Ձուն քշել դեպի կենտրոն և ավելացնել 1 ճաշի գդալ սառը ջուր։

Եվ, եզրերից դեպի կենտրոն ալյուր ավելացնելով, խմոր հունցել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և չկպչի ձեռքերին։ Հունցման վերջում ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և խմոր հունցել առնվազն 2 րոպե։ Այն կստացվի առաձգական և ճկուն։ Իսկ կարագով հունցելուց հետո կարելի է ալյուրը չօգտագործել, այլ խմորն անմիջապես փաթաթել աշխատանքային մակերեսի վրա։

Խմորը սեղանի վրա գրտնակել շերտով, հաստությունը հարմարեցնել ըստ ձեր ցանկության։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փափուկ և նուրբ արիշտա, գրտնակեք հնարավորինս բարակ:

Գրտնակված խմորը պտտում ենք ռուլետի և կտրատում։

Ստացված լապշան կախում ենք, որ մի քիչ չորանան։

Երբ միսը եփվի, թավայի միջից հանում ենք սոխն ու գազարը։ Արգանակից ստացած բանջարեղենը դեն ենք նետում, նրանք արդեն հրաժարվել են իրենց բոլոր բույրերից։ Կարտոֆիլը լցնել կաթսայի մեջ և շարունակել եփել տավարի մսով ապուրը մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի (մոտ 10-15 րոպե)։

Բանջարեղենը կտրատել՝ պղպեղը շերտերով, կանաչ սոխը՝ նուրբ:

Երկրորդ սոխը և գազարի կեսը մանր կտրատել և տապակել արեւածաղկի ձեթ, երբեմն խառնելով, մինչև բանջարեղենը փափկի:

Երբ կարտոֆիլը եփվի, տավարի արգանակի մեջ ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, կանաչ սոխը և բուլղարական պղպեղը։

Եվ անմիջապես ավելացնել տնական արիշտա, աղ և պղպեղ, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և շարունակել եփել ապուրը 3-4 րոպե, ապա վերցնել կրակից։

Ծառայել սեղանին համեղ ապուրտավարի մսով տնական արիշտա.

Բարի ախորժակ! Եփել սիրով!

Մեր մայրերն ու տատիկները լիակատար դեֆիցիտի ժամանակ շատ հաճախ լապշա էին պատրաստում։ Եվ զարմանալի չէ, որ լապշան, լինի դա խոզի մսով, հավի մսով, թե ցանկացած այլ մսով, պարզ, համեղ, համեղ և միևնույն ժամանակ բյուջետային ուտեստ է։

Ավելին, դա կարող է լինել հարուստ ապուր կամ հիմնական ուտեստ։ Այսօր մենք ընտրել ենք ամենաշատը լավագույն բաղադրատոմսերըանուշահոտ արիշտա խոզի մսով.

Խոզի արիշտա - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ արիշտա և խոզի միս։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած միս, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե պատրաստում եք ապուր, թե երկրորդ ուտեստ. առաջինի համար հարմար են այնպիսի մասեր, ինչպիսիք են կրծքամիսը, ոսկորին միսը, երկրորդի համար ավելի լավ է օգտագործել միջուկ: Միսը լվանում են, չորացնում և եփում ջրի մեջ, ապա սառչում և կտրում անհրաժեշտ չափի կտորներով։

Լապշան կա՛մ գնված է, կա՛մ տնական: Այս բաղադրիչը գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի չափին. որքան փոքր և բարակ լինի լապշան, այնքան ավելի արագ են եփվում: Կարևոր է ուտեստ պատրաստելիս լապշան չեռացնել։ Հետևաբար, չափը ընտրեք ըստ ցանկալի ուտեստի. ապուրի համար կարելի է սարդոստայն վերցնել, իսկ երկրորդի համար ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր ավելի մեծ արտադրանք:

Ձեր սիրելի ուտեստի համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք դրան ավելացնել սունկ, բանջարեղեն, բոլոր տեսակի խոտաբույսեր և համեմունքներ, կանաչի։ Պատրաստի ուտեստի հետ մատուցվող տարբեր սոուսները նույնպես նոր համեր կհաղորդեն։

1. Խոզի լապշա ապուր

Բաղադրությունը:

300 գրամ խոզի կրծքամիս;

100 գրամ արիշտա;

2 կարտոֆիլ;

Մեկ սոխ;

Երկու լոլիկ;

Մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Մաղադանոսի տերևներ;

Աղ, պղպեղ խառնուրդ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Առաջին փուլը մսի եփումն է։ Խոզի միսը մանրակրկիտ լվանում է և մանր կտրատում։ Միսը լցնում են կաթսայի մեջ, վրան լցնում 1,5 լիտր սառը ջրով ու կրակին դնում մինչև եռա։ Ստացված փրփուրը խնամքով հանում են, ապա միսը եփում են թույլ կրակի վրա մեկ ժամ։

2. Կարտոֆիլը մաքրվում է, լվանում և կտրատվում խորանարդի մեջ։

3. Սոխը լվանում են, կեղևազրկում և շատ նուրբ կտրատում։

4. Լվացված լոլիկները լցնում են եռացրած ջրով։ Մաշկը հանվում է, իսկ միջուկը կտրատում են փոքր խորանարդի։

5. Պաշարին ավելացնում են կարտոֆիլ։ Թողեք 10 րոպե եփելու համար։

6. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը։ Դրանից հետո վրան հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշում են լոլիկն ու սոխը։

7. Պատրաստի տնական կամ գնված արիշտա ավելացնում են կաթսայի մեջ՝ խառնելով շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։

8. Աղացրեք ապուրը, պղպեղը, եփեք այնքան, մինչև լապշան լիովին եփվի (մոտ 10 րոպե)։

9. Խոզի արիշտա ապուրը մատուցում են մանր կտրատած մաղադանոսի տերեւներով։

2. Պարզ բաղադրատոմս խոզի անուշաբույր լապշայի համար

Բաղադրությունը:

350 գրամ խոզի միս;

Մեկ գազար;

Սոխ;

3 կարտոֆիլ;

2 դափնու տերև;

Բուրավետ պղպեղ, ունիվերսալ համեմունք, աղ;

3 ճյուղ սամիթ;

Լապշայի փաթեթավորում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կես ժամ եփելու համար հենց սկզբից ջուր են լցնում թավայի մեջ։ Ստացված փրփուրը խնամքով հանվում է։ Աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի նախասիրությունների։

2. Բոլոր բանջարեղենները լվանում և մաքրվում են կեղևից։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ, գազարը `փոքր խորանարդի մեջ, կարտոֆիլը` մեծ:

3. Եռալուց հետո միսը հանում են արգանակից ու կտոր-կտոր անում։

4. Մեջ մսի արգանակկարտոֆիլը, գազարը, միսը եփել 20 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնում են դափնու տերեւներ, պղպեղ, համեմունքներ։

5. Վերջում ավելացնել սոխը, լապշան և եփել տասը րոպե։ Նյութի մանր կտրատած խոտաբույսերը կբարելավեն պատրաստի ճաշատեսակի համը:

3. Խոզի լապշա կանաչ լոբով

Բաղադրությունը:

2 լիտր հավի արգանակ;

250 գրամ խոզի միս;

150 գրամ ձվի արիշտա;

50 գրամ կանաչ լոբի;

Մի ճաշի գդալ շաքար;

Մի քանի ճաշի գդալ ձկան սոուս;

հազարի 3 տերեւ;

4 պճեղ սխտոր։

Գործընթացը:

1. Եռացրեք կաթսայի մեջ հավի բուլյոն, որին ավելացնում ենք մանրացրած ու նախապես լվացված ու մանրացրած խոզի միսը, հատիկավոր շաքարավազը, ձկան սոուսը։ Այնուհետև կրակը մարում են:

2. Ապուրին ավելացրեք ձվի լապշա և եփեք մինչև փափկի:

3. Սխտորը մանր կտրատված է, տապակվում է մինչև թեթև ճռճռան: Հազարի տերեւները կտրված են բարակ շերտերով։ Երկու բաղադրիչներն էլ ավելացվում են լապշայի կաթսայի մեջ։

4. Որոշ ժամանակ անց ավելացնել կանաչ լոբու պատիճները։ Թավան անմիջապես հանվում է կրակից։

5. Ապուրը լցնել մեծ ամանի մեջ՝ որպես զարդարանք ավելացնելով համեմի տերեւներ։ Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել չորացրած չիլի պղպեղի, մանր կտրատած սեզլոտի, մանրացված բոված գետնանուշի հետ։

4. Լապշա խոզի մսով, սնկով և պանրով

Բաղադրությունը:

300 գրամ աղացած միսխոզի մսից;

2 սոխ;

Գազար;

2 բուռ արիշտա;

Կես բանկա պահածոյացված սնկով;

50 գրամ պանիր;

4 կարտոֆիլ;

2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Համտեսել՝ սև պղպեղ, կծու պղպեղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսին ավելացնել քերած սոխը։ Այնուհետեւ համեմում ենք կծու եւ սեւ պղպեղով, աղով։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

2. Աղացած մսից կոլոլակ պատրաստել։

3. Եռացող ջրին ավելացնել աղը և կտրատած կարտոֆիլը։

4. Ջուրը եռալուց հետո ավելացնել կոլոլակները։

5. Հաջորդ քայլում ապուրին լապշա ավելացրեք։

6. Տապակել սոխն ու գազարը տապակի մեջ։ Շամպինիոնները մի փոքր առանձին տապակվում են մինչև ոսկեգույն դառնալը։

7. Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած բոլոր բաղադրիչները։

8. Պանիրը քսում են միջին չափի քերիչով, ապա ավելացնում նաեւ ապուրին։ Համտեսելու համար դնում են դափնու տերեւ։ Մի րոպեում պատրաստի կերակուրհանվել է կրակից։

5. Լապշա խոզի մսով և բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

550 գրամ խոզի միս;

3 կարտոֆիլ;

Սոխ;

Մեկ գազար;

Մի ճաշի գդալ կարագ;

2 հավի ձու;

40 գրամ ձվի արիշտա;

2 դափնու տերև;

Կանաչի մի փունջ;

Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք հարուստ մսի արգանակ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ, դափնու տերև՝ ​​ըստ ճաշակի:

2. Խոզի միսը խնամքով առանձնացնում են ոսկորից, կտրատում ու ավելացնում արգանակի մեջ։

3. Եռալուց հետո դնել նախապես կեղևավորված և մանրացրած կարտոֆիլը։

4. 5-6 րոպե հետո ավելացնել ձվի լապշան։

5. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Շոգեխաշման օգտագործման համար կարագ... Ապուրին ավելացնում են սոխ ու գազար։

6. Ձվերն ու մանր կտրատած կանաչիները նրբորեն հարում են։ Խառնելիս ձվի խառնուրդմանրակրկիտ խառնած խոտաբույսերով ներմուծվում են ապուր: Մեկ րոպե անց ճաշատեսակը հանվում է, պնդվում է մատուցելուց առաջ։

6. Բրնձի արիշտա մարինացված խոզի մսով

Բաղադրությունը:

560 գրամ խոզի ֆիլե;

150 գրամ բրնձի արիշտա;

Չորս ճյուղ cilantro;

2 ճաշի գդալ լոլիկի կետչուպ, սոուս ձկան համար, բուսական յուղ;

200 գրամ սոյայի ծիլեր;

1 լիտր մսի արգանակ;

Սիսեռաձև սև պղպեղ;

Երեք փոքր մեխակ սխտոր;

Մի ճաշի գդալ շաքար;

Մի քանի կաթիլ կարմիր սննդի ներկ:

Գործընթացը:

1. Նախնական փուլը մարինադի պատրաստումն է։ Կիլանտրոն լվանում և չորանում է։ Տերեւները խնամքով դրված են։ Ցողունները մանր կտրատում են՝ խառնելով սև պղպեղի հատիկների, կետչուպի, շաքարավազի հետ, հատուկ ձկան սոուս, բնական սննդի ներկ՝ կարմիր։

2. Մանրացված սխտորը տապակում են մեկ ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ, որից հետո թողնում են մի քիչ։

3. Խոզի միսը երկայնքով կիսում են և մի քանի տեղ ծակում։ Այնուհետև միսը քսում են մարինադով և թողնում մի քանի ժամ։

4. Միսը լցնում են մեկ ճաշի գդալ բուսայուղով և տապակում 190 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

5. Բրնձի արիշտա եփում են ու դնում մաղի վրա։

6. Սոյայի ծիլերը բլենչացրեք մեկ րոպեով:

7. Տապակած միսը մանր կտրատում են։

8. Բրնձի արիշտա, սոյայի ծիլերը, խոզի միսը միացնում են, վրան լցնում տաք արգանակով, ցողում կիլանտրոյով, սխտորով։ Այսպես են մատուցում խոզի մսով բրնձի լապշա ապուր.

Թերեւս ոչ ոք չի վիճարկի, որ նույնիսկ խանութում ներկայացված տարատեսակ արիշտաների առատությամբ, այնուամենայնիվ, ավելի համեղ տնական արիշտա չկա։ Իրականում, այն պատրաստելը դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Մեր կողմից ստացված բոնուսը ձեզ համար կլինի իսկական, համեղ տնական արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմս.

Այսպիսով, լապշա եփելու համար 100 մլ ջուրը խառնեք մեկ ձվի հետ, 1/2 թ.գ. աղ և մի բաժակ ալյուր: Էլաստիկ, կոշտ խմորը հունցվում է։ Խմորը գլորում են գնդակի մեջ, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թողնում անմիջապես խոհանոցի սեղանին 20-30 րոպե։ Այնուհետև «հանգիստ» խմորը փաթաթում են ամենաբարակ շերտի մեջ, չորացնում 10-12 րոպե, ապա կտրատում անհրաժեշտ երկարության շերտերով։ Առավել հարմար է շերտը նախ կտրել երկայնական շերտերով, իսկ հետո՝ 2-3 մմ լայնակի շերտերով։ Որպեսզի լապշան չկպչի և լավ կտրվի, օգտագործեք սուր դանակ և խմորը երկու կողմից ցանեք քիչ քանակությամբ ալյուրով։ Բացի այդ, կա հատուկ սարք՝ լապշա կտրող, դրա հետ նույն չափի լապշա կտրելը դժվար չէ։

Եվ ևս մի քանի խորհուրդ.

Լապշա պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն բարձրակարգ ալյուր, այն պետք է մաղել հունցելուց առաջ։

Ժամանակ տրամադրեք գրտնակված խմորը կտրելու համար, անպայման թողեք, որ այն չորանա, այլապես կտրելը աներևակայելի դժվար և դժվար կլինի։

Լապշան չորացնելու լավագույն միջոցը ալյուրով պատված սեղանի վրա է: Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է այն շրջել, որպեսզի այն հավասարապես չորանա։

Լապշան շատ արագ է եփվում, ուստի անպայման հետևեք փաթեթավորման հրահանգներին։ Եթե ​​ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք տնական արիշտա, ապա այն եփեք 3-4 րոպեից ոչ ավել եռալուց հետո՝ հիշելով խառնել, որպեսզի իրար չկպչեն։

Լապշան կարող եք պատրաստել մեծ քանակությամբ, դրանք հիանալի չորանում են փակ պլաստիկ տարայի մեջ։ Գլխավորը լապշան չոր չդնել պահեստավորման համար, որպեսզի ապրանքը չբորբոսանա։