Ինչպես ճիշտ պատրաստել երկար հացահատիկով եփած բրինձը: Ինչպես ճիշտ պատրաստել շոգեխաշած բրինձը: Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ առանց թրջելու

Բրինձ պատրաստելը սկսնակ խոհարարների ամենաքիչ սիրելի զբաղմունքն է։ Ահա բանը. Սխալ եփելու դեպքում այն ​​այրվում է և չի եփվում։ Փխրուն ձավարեղենի փոխարեն ստանում եք անհամ, կպչուն զանգված։

Խաշած բրինձը փորձառու խոհարարների ընտրության հացահատիկն է որակյալ ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրա ստեղծման նուրբ տեխնոլոգիան թույլ է տալիս խնայել 80% օգտակար հատկություններհատիկներ Պատշաճ պատրաստված շոգեխաշած հացահատիկը մնում է փխրուն և պահպանում է իր կենսաբանական արժեքը: Հացահատիկները տաքացնելիս չեն կորցնում իրենց համային հատկությունները։ Եկեք խոսենք, թե ինչպես պետք է եփել շոգեխաշած բրինձ ծառայել որպես փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ:

Ինչպե՞ս պատրաստել հացահատիկ պատրաստելու համար:

Հացահատիկը լցնում են ջրով և մի քանի րոպեով մանրակրկիտ լվանում ձեռքով 3 մոտեցմամբ։ Ողողումից հետո հեղուկը պետք է մաքուր մնա։

Լվացված հացահատիկը կես ժամով թրջում են սառը ջրով։ Հետո լցնում են մաղի մեջ ու թողնում, որ հեղուկը քամվի։

Ինչպես պատրաստել.

Բրինձը եփում են հետևյալ համամասնությամբ՝ 1 ճ.գ. ձավարեղեն 2 ճ.գ. ջուր. Լվացված հացահատիկը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ։ 5 րոպե անց կրակն իջեցրեք։ Եփել 12 րոպե, թող նստի 15 րոպե։ Ապա մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ համեմունքներով, աղով և ցանկության դեպքում կարագով։

Խոհարարները շատ գաղտնիքներ ունեն հացահատիկի պատրաստման համար: Մենք կիսում ենք լավագույնը.

• Համեմատաբար երկար եփման եղանակը պահպանում է հացահատիկի կենսաբանական առավելագույն արժեքը։ Դրա էությունը հետեւյալն է. Լվացված հացահատիկը 10 րոպե թողնում է ջրի մեջ։ Այնուհետև բրինձը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել 7 րոպե։ Հացահատիկը բազմիցս խառնելու կարիք չկա։ Հակառակ դեպքում հատիկներից օսլան կթողարկվի, իսկ փոխարենը փափկամազ բրինձկպչուն խառնաշփոթ կստացվի։
• Լվացված հացահատիկը դրվում է տաք տապակի վրա։ Տապակել լոբիները մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Հաջորդը, բրինձը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ (արգանակ) և եփում 10 րոպե:
• Որոշ խոհարարական մասնագետների առաջարկությունների համաձայն՝ ձավարեղենը դրվում է ջրի մեջ չթրջված և պատրաստության վիճակի։ Թե որքան կտևի գործընթացը, կախված է հրդեհից: Սովորաբար 10-15 րոպե: Այնուհետև բրինձը քամեք քամոցով, լվացեք եռման կամ սառը ջրով և դրեք տաք տապակի վրա։ Սոխը նախ տապակվում է դրա վրա։
• Եթե ​​հացահատիկը գցեք եռացող ջրի մեջ, ապա կաթսան կափարիչով չի փակվի։
• Որոշ խոհարարներ բրինձը եփում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, այնուհետև հեղուկը քամում են լորձով և հացահատիկը եռում ջրով:

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Լվացված բրինձը և ջուրը տեղադրվում են բազմաբնակարանային տարայի մեջ։ Հացահատիկը եփելուց առաջ աղում և համեմում են համեմունքներով։ Զաֆրանը, խոտաբույսերը և փլավի համար նախատեսված համեմունքները ներդաշնակ են բրնձի հետ։ Ավելացնել թակած բանջարեղեն ըստ ճաշակի՝ գազար, բիբար, ցուկկինի. Multicooker-ում բրինձը եփում են «Pilaf» կամ «Gains» ռեժիմներով:

Խոհարարություն միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանում հացահատիկ պատրաստելն անհարմար է, բայց երբ ձեռքի տակ չունես վառարան կամ տապակ, պետք է օգտագործես միկրոալիքային վառարան:

Նախքան ջերմային մշակումը, հացահատիկը լվանում են և, ցանկության դեպքում, ներծծվում 30 րոպե: Լարում. Հացահատիկը լցված է ջրով ( բանջարեղենի արգանակ). Ցանկալի է կերակուրը եփել միկրոալիքային վառարանի համար նախատեսված հատուկ տարայում, բայց եթե չունեք, կարող եք սովորական թավան օգտագործել։ Կարևոր է համոզվել, որ բրնձի պատրաստման համար ընտրված տարայի պատերը 4 անգամ գերազանցում են հացահատիկի ծավալը ջրով։

Բրինձին աղ ավելացնել, գդալ արեւածաղկի ձեթ, համեմունքներ. Խառնել բաղադրիչները և փակել տարան կափարիչով։ Քանի րոպե եփելը կախված է բրնձի ծավալից։ 700 վտ հզորությամբ միկրոալիքային վառարանում 1 բաժակ ձավարեղենը եփում են 15 րոպեում, 1,5 բաժակ՝ 20-22 րոպեում։ Եփելուց հետո տարան 5 րոպե թողնել միկրոալիքային վառարանում։

• Ցանկալի է օգտագործել հաստ հատակով մետաղյա տարա, որպեսզի հացահատիկը չայրվի։
• Կծու համար հացահատիկը եփում են արգանակի մեջ՝ ավելացնելով փլավի, կարրիի և զաֆրանի համեմունքներ։ Հացահատիկի մեջ ավելացված մի պտղունց քրքումը հացահատիկին կտա ցորենի երանգ և կծու համ:
• Հացահատիկը պատրաստ է լինում մարմանդ կրակի վրա։ Բարձրության վրա այն արագ կվառվի և կպչունանա:
• Պատրաստի ուտեստը խառնում են միայն մեկ անգամ։ Հաճախակի խառնելով ոչնչացնում է հացահատիկի կառուցվածքը և դրա օգտակար նյութերը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել շոգեխաշած բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ և կարող եք հյուրասիրել ձեր ընկերներին և ընտանիքին համեղ ուտեստներով:

Այդպես են կոչվում, քանի որ այն մշակվում է ուժեղ գոլորշով, ինչի արդյունքում այն ​​ձեռք է բերում հաճելի սաթ-ոսկե երանգ և դառնում կիսաթափանցիկ։ Նման արտադրանքի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն ընդհանրապես չի կպչում և իրեն հիանալի է «զգում» որպես մսային ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ:

Որոշ գուրմաններ նաև այլ կիրառություն են գտնում հացահատիկի համար՝ դրանից փլավ են պատրաստում, եթե այն ստանում են սովորական բրնձից, ինչպես շիլան։ Գրեթե ամբողջ վնասակար օսլան դուրս է գալիս արտադրանքից, երբ այն մշակվում է գոլորշու հետ:

Բայց ահա տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչ կա դրանում. օգտակար նյութերկամ պակաս միշտ չէ, որ համապատասխանում է իրականությանը: Դժվար թե ձավարեղենը գոլորշուց հետո երկու անգամ ավելի շատ օգտակար նյութեր պահպանի։ Բայց այն, որ այն հատուկ ձևով սպիտակեցված չէ, հուշում է, որ այն պետք է պարունակի ավելի քիչ վնասակար նյութեր։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել:

Ավանդական եղանակով՝ կաթսայի մեջ, սննդարար հացահատիկը եփում են 20 րոպե՝ ջուրը նորից եռալուց հետո։ Այնուհետև դրա համար պետք է մի փոքր «հասնել», ևս 5 րոպե սպասքը նստում է անջատված վառարանի վրա։

Փաստ. Եփած բրինձը թրջում չի պահանջում՝ գործարանում վերամշակման ժամանակ ավելորդ օսլայի և վնասակար նյութերի վերացման պատճառով։ Հետևաբար, արտադրանքի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կրճատվում է 99%-ով, թողնելով միայն հացահատիկի մանրակրկիտ լվացման անհրաժեշտությունը:

Արտասահմանում (ամենայն հավանականությամբ՝ արևելյան երկրներում, որտեղ այդքան շատ են սիրում այս հացահատիկը), հայտնագործվել է հատուկ սարք՝ բրնձի կաթսա։ Այն ունի բրնձի պատրաստման բազմաթիվ գործառույթներ և մանրամասն հրահանգներինչպես պատրաստել ձավարեղեն: Այս դեպքում սարքը պետք է օգտագործվի խստորեն փաստաթղթին համապատասխան:

Մեծ մասը արագ ճանապարհշոգեխաշած բրինձ պատրաստելը - միկրոալիքային վառարան օգտագործելով: 15 րոպեում շիլան կեփի ջրի մեջ։ Բայց այն չի ունենա ամենազարմանալի համը։

Եթե ​​ցանկանում եք եփել անսովոր ուտեստօգտագործելով բրինձը կամ մատուցելով այն որպես կողմնակի ճաշատեսակ իդեալական վիճակում, կարող եք օգտագործել ջեռոցը։ Կողմնակի ուտեստը դրա մեջ եփվում է մոտ 45-50 րոպե, ի տարբերություն Սպիտակ բրինձայն խառնելու կարիք չկա։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել շոգեխաշած բրինձը

Ամենատարածված մեթոդը կաթսայի մեջ եփելն է։ Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել հետևյալ իդեալական բաղադրատոմսը.

1. Նախ, մեկ բաժակ բրինձը (200 գ) լվանում են, մինչև հոսող ջուրը լիովին թափանցիկ լինի։
2. 500 մլ-ից ոչ ավելի հեղուկ լցնում են թավայի մեջ և բերում ակտիվ եռման։
3. Լվացված բրինձը լցնում են թավայի մեջ և եփում 20 րոպե՝ պղպջակների հայտնվելուց հետո։
4. Անջատեք վառարանը, կաթսան կափարիչով փակեք և հեռացրեք այն 5 րոպեով։
5. Սրանից հետո կողքի ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել մի կտոր կարագ և մի քանի պտղունց աղ։

Եթե ​​ջուրը չափազանց շատ է, և հացահատիկը դառնում է ցեխոտ, ապա պարզապես լվացեք այն հոսող ջրի տակ սառը ջուր, բայց հետո կողմնակի ճաշատեսակը պետք է տաքացվի միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա։

Խորհուրդ. Հիշեք, որ ցանկացած հացահատիկ պահանջում է անհատական ​​մոտեցում: Եթե ​​դուք չեք ստանում կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ այս բաղադրատոմսից, պարզապես փորձեք ջրի ժամանակը կամ քանակությունը: Եթե ​​խտությունը շատ մածուցիկ է, ապա հեղուկը փոքրացրեք, իսկ եթե հատիկները կոպիտ են, մի քիչ ավելացրեք եփման հենց սկզբում։

Խոհարարության այլ մեթոդներ համեղ կողմնակի ճաշատեսակկարող է անհրաժեշտ լինել առօրյա կյանքում: Միկրոալիքային վառարանում հացահատիկները պատրաստվում են հետևյալ կերպ՝ վերցնել 2 բաժին ջուր և 1 բաժին ձավար, լցնել մեջը. ապակյա իրերև ծածկել կափարիչով, թողնելով մի փոքր անցք: Սահմանեք առավելագույն հզորությունը և եփեք 15 րոպե:

Ջեռոցում կերակուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է արտադրանքի նույն համամասնությունները, կերամիկական կաթսաներ կամ թուջե տապակած տապակ, թավա: Վառարանը տաքացնում են մինչև 160 աստիճան և ձավարեղենով ձևանմուշը դնում ենք դրա մեջ 45-50 րոպե։ Վառարանը անջատելուց 10 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել համեմունքներ և ձեթ։

Համեղ կողմնակի ճաշատեսակի գաղտնիքները

Եփած բրինձը պահանջում է հասկանալ միայն երկու հիմնական հնարք. այն չի կարելի խառնել եփման գործընթացում, և եփման ժամանակը պետք է ճշգրիտ ընտրել յուրաքանչյուր առանձին արտադրողի համար: Մեկ ապրանքանիշի համար դա կարող է լինել 20 րոպե, իսկ մյուսի համար՝ 25: Ամեն ինչ կախված է լոբի մշակման տեխնոլոգիայի որոշ տարբերություններից:

Մի քանի այլ խորհուրդներ.

• շոգեխաշած բրինձը «սիրում է» ծորենի, զաֆրան և քրքում;
• մեծ մասը թարմ արտադրանքերաշխավորում է ավելին ուրախ կողմնակի ճաշատեսակքան 6 ամսականից բարձր ձավարեղեն;
• եփած բրինձը կարելի է պահել 4 օր;
• բրինձը հեշտությամբ կլրացնի գրեթե ցանկացած ուտեստ, ներառյալ մրգերով աղցանները;
• ճաշ պատրաստելու ընթացքում բրինձն ավելանում է 3 անգամ;
• Եթե ​​ջեռոցի համար կափարիչով տարա չունեք, կարող եք հացահատիկը ծածկել փայլաթիթեղով։

Բրնձի յուրահատուկ հատկությունները, որոնք կլանում են ցանկացած բույր և համ, խոհարարներին առաջարկում են բազմաթիվ կրեատիվ լուծումներ և գաղափարներ:

Համեղ բաղադրատոմս արքայախնձորով - իսկական բերկրանք քաղցր ուտեստների սիրահարների համար: Բայց այս տարբերակում չկա վնասակար սպիտակ շաքար, այլ միայն հատուկ բաղադրիչներ.

• մի բաժակ բրինձ;
• մի բանկա արքայախնձորի կտորներ (պահածոյացված ավելի լավ է, քան թարմ);
• կես բաժակ ոսկե չամիչ;
• նույն քանակությամբ ընկույզ;
• մի քիչ պղպեղ և աղ:

Չամիչը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է թրջել եռման ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի։ Բրինձը եփում են մեկ բաժակ ջրի մեջ և նույնքան արքայախնձորի հյութբանկաից - սա հացահատիկին հատուկ համ կտա: Եզրափակիչից 10 րոպե առաջ մրգի կտորներ, ուռած չամիչ և համեմունքներ են լցնում։

Նրանք, ովքեր չեն սիրում քաղցր բաղադրատոմսեր, կցանկանան սննդարար շոգեխաշած բրինձ լոլիկով.

• 200 գ հացահատիկի համար վերցրեք նույն քանակությամբ սոխ և քաղցր պղպեղ;
• Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 100 գ գազար և մինչև 300 գ լոլիկ;
• սխտորը խառնուրդին համ կհաղորդի, Դափնու տերեւև պղպեղի խառնուրդ:

Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 200 գ, և բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատում և տապակում են տապակի մեջ մոտ 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել բրինձը և համեմունքները, քամել 2 պճեղ սխտորը և դնել պատրաստի թավայի մեջ։ Լրացրեք գրեթե ամբողջությամբ ջրով կամ հավի արգանակով: Թխել 30 րոպե, ապա հզորությունը նվազեցնել մինչև 170 աստիճան և եփել ևս 15 րոպե։ Ճաշատեսակը հովացրեք ջեռոցում։

Եփած բրինձը սովորականից ավելի երկար է եփվում, բայց դրա փխրուն հետևողականությունը և օսլայի նվազեցված քանակությունը պահանջարկ ունեն: առողջ սնունդ. Նման ապրանքի գինը ավելի բարձր է, բայց արդյունքն արժե այն:

Վարկանիշ՝ (3 Ձայն)

Մանկուց մեզ ծանոթ «Հացն ամեն ինչի գլուխն է» ասացվածքը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, բայց այլ կերպ։ Ասիայում, Ամերիկայում, Աֆրիկայում, Ավստրալիայում կասեին «Բրինձն ամեն ինչի գլխավորն է», քանի որ դրանից է, որ շատ ուտեստներ են պատրաստում, այդ թվում՝ թխում։ Եվ նրանց մոտ առաջացավ շոգեխաշած բրինձ եփելու գաղափարը, որն ավելի առողջարար և համեղ է, քան սովորական բրինձը։ Արժե սովորել սպիտակ և եփած բրինձի տարբերությունը, այնուհետև սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել եփած բրինձը յուրացնելու համար: լավագույն բաղադրատոմսերըբրնձից։ Իսկ դրանք այնքան շատ են, որ նույնիսկ ամենաբծախնդիր գուրմանները գոհ կմնան։ Պարզապես պատկերացրեք՝ կարող եք փլավի և ռիզոտոյի համար շոգեխաշած բրինձ պատրաստել դանդաղ կաթսայում և միկրոալիքային վառարանում:

Այնուամենայնիվ, ամենևին էլ պետք չէ շոգեխաշած բրնձից բարդ բան պատրաստել։ Այս ապրանքի գեղեցկությունն այն է, որ նույնիսկ շոգեխաշած բրինձը համեղ և բուրավետ է ստացվում: Բայց դրա համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել և պատրաստել շոգեխաշած բրինձ։ Փորձեք այն, և դուք, անշուշտ, կգնահատեք շոգեխաշած բրնձի առավելությունները այլ սորտերի նկատմամբ: Իսկ եթե հաշվի առնեք, որ շոգեխաշած բրինձն ավելի արագ ու հեշտ է եփվում, ապա կասկած չկա, որ այն շուտով կդառնա ձեր սեղանի ամենասիրելի մթերքներից մեկը։

Ի՞նչ է խաշած բրինձը: Շոգեխաշած բրնձի առանձնահատկությունները, հատկությունները և առավելությունները
Ցանկացած բրինձ սնուցում և բուժում է, բայց եթե այն չհղկեք մինչև ձյան սպիտակելը և գոլորշի չթողնեք, այն ավելի օգտակար և ավելի հեշտ է մարսվում մարդու մարմնի համար: Վերամշակման համար կեղևազերծված բրնձի հատիկները տաք գոլորշով խոնավացնում և ուժեղ ճնշման են ենթարկում, և միայն դրանից հետո մաքրում են կեղևը և մանրացնում մակերեսը։ Այս պրոցեդուրայից հետո մանրացնելն այլևս չի վախեցնում, քանի որ թեփից ստացված վիտամինները ժամանակ են ունեցել ներծծվելու միջուկի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, բրնձի հատիկները դառնում են բաց բեժ և նույնիսկ մի փոքր թափանցիկ տեսքով, բայց դրանց հիմնական արժեքը թաքնված է ներսում՝ իրենց բարդ կազմով և հատկություններով.
Հենց բրինձը կարելի է երեխաներին տալ որպես առաջին հավելյալ սնունդ, նույնիսկ կաթի փոխարեն, այլ հացահատիկներից առաջ: Շոգեխաշած բրնձի թուրմը վերականգնում է մարսողության խանգարումը, իսկ խաշած շոգեխաշած բրինձը դիետայի հիմքն է վնասվածքներից և վիրահատություններից ապաքինվելիս: Բրնձի կանոնավոր օգտագործման դեպքում դեմքի և մաշկի վիճակի դրական փոփոխությունները տեսանելի են, քունը և տրամադրությունը բարելավվում են: Եփած բրինձխորհուրդ է տրվում միզասեռական համակարգի հիվանդությունների դեպքում և, թերևս, միակ հակացուցումը վերաբերում է շաքարային դիաբետով հիվանդներին:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել շոգեխաշած բրինձը:
Խոհանոցային տարբեր սարքեր հարմար են եռացրած բրինձ պատրաստելու համար՝ սկսած ավանդական կաթսայից մինչև ժամանակակից գաջեթներ, ինչպիսիք են բազմաթուխ և ճնշման կաթսաները: Կա նույնիսկ հատուկ սարք՝ բրնձի կաթսա, որը վկայում է բրնձի անվերապահ հանրաճանաչության մասին (խոստովանեք՝ ոչ մեկի մտքով չի անցել հնդկացորենի կաթսա և/կամ կորեկի կաթսա հորինել)։ Ջրի ժամանակի և ծավալի ընտրության հարցում սխալ թույլ չտալու համար ստուգեք բրնձի պատրաստման կանոնները.
Եթե ​​հանկարծ այս մեթոդներով եփած բրինձը չստացվի փխրուն, փորձեք փոխել չափաբաժնի մոտեցումը և չափել եփման չափաբաժինները ոչ թե քաշով, այլ ծավալով, այսինքն՝ 100 մլ բրնձի համար (չափիչ գավաթում) 200 թ. մլ ջուր։ Սա երաշխավորում է հաջող և համեղ արդյունք, և խաշած բրինձկարող է օգտագործվել որպես անկախ կողմնակի ճաշատեսակ կամ բարդ ուտեստների բաղադրիչ:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ շոգեխաշած բրինձ:
Նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարը չէր կարող պատրաստել բրնձի բոլոր ուտեստները, և եթե խոհարարական փորձերի համար հաշվի առնեք շոգեխաշած բրնձի բոլոր հնարավորությունները, ապա այս ցուցակն իսկապես անվերջ կդառնա: Որպեսզի ժամանակ չկորցնեք փնտրելու, փորձելու և սխալվելու համար, մենք ձեզ առաջարկում ենք շոգեխաշած բրինձ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը.

1. Պատահական չէ, որ փլավի համար օգտագործում են շոգեխաշած բրինձ. հենց այս տեսակն է ստացվում փխրուն, ինչպես պետք է լինի դասական պատրաստման եղանակով։ Փլավը քիչ-քիչ չի պատրաստվում, ուստի վերցրեք միանգամից 1 կգ բրինձ և 1,5 կգ միս (խոզի, գառան և/կամ տավարի միս, ամեն ինչից կարող եք մի քիչ ուտել), կես կիլոգրամ գազար և սոխ, 4 պճեղ։ սխտոր, 2 թեյի գդալ չաման, ծորենի և քրքում, մի պտղունց աղ, աղացած կարմիր և սև պղպեղ, բուսական յուղտապակելու համար։ Լվանալ, մաքրել և կտրատել բանջարեղենն ու միսը։ Կաթսայի հատակին ձեթի մեջ տապակել սոխի օղակները, ավելացնել միսը և գազարը, եփ գալ առանց կափարիչի 5 րոպե։ Ավելացնել համեմունքներ, խառնել և ավելացնել ջուրը՝ ամբողջությամբ ծածկելով կաթսայի պարունակությունը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել բրինձ, ավելացնել տաք ջուր և առանց խառնելու եփել կափարիչի տակ մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի։ Առանց կրակից հեռացնելու, բրնձի խառնուրդի վրա անցքեր բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և փլավը եփեք ևս 20-30 րոպե։
   
2. Նուրբ շոգեխաշած բրինձ արգանակի մեջ: Վերցրեք 200 մլ մսի կամ բանջարեղենի արգանակ յուրաքանչյուր 100 գրամ բրնձի դիմաց, ինչպես նաև 1 ճաշի գդալ ձիթայուղև համեմունքներ (կարրիի խառնուրդը իդեալական է): Տապակը յուղով յուղել և տաքացնել։ Չոր բրինձը տապակել յուղի մեջ՝ շրջելով տարբեր կողմերից։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, լցնել արգանակի կեսը և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի: Այնուհետև ավելացրեք մնացած արգանակը, սպասեք մինչև եռա և անջատեք կրակը։ Տապակը մի հանեք վառարանից, այլ փակեք ևս 25 րոպե, այդ ընթացքում բրինձը կկլանի արգանակն ու թրմվի։
   

Շոգեխաշած բրինձը հարմար չէ սուշիի համար, քանի որ այն միշտ փխրուն և թեթև է ստացվում: Ավելին՝ նույնիսկ տաքանալուց հետո պատրաստի ուտեստ, եփած բրինձը չի սկսի կպչել, եթե այն ճիշտ եփվի։ Այս հատկությունն ու մեղմ համը թույլ են տալիս համատեղել խաշած շոգեխաշած բրինձը մսի և ծովամթերքի, բանջարեղենի և մրգերի, տարբեր կոմպոզիցիաների սոուսների և սուսերի հետ: Եվ ամենուր, շոգեխաշած բրինձը հարմար է և, ի դեպ, չի հակասում մյուս բաղադրիչներին և լրացնում է դրանց որակները։ Փորձեք շոգեխաշած բրինձ պատրաստել և ինքներդ կհամոզվեք։

Հատուկ գոլորշու մշակումից հետո բրնձի հատիկները ձեռք են բերում սաթի կիսաթափանցիկ գույն։

Շոգեխաշած բրինձը շատ հեշտ է եփվում՝ այն փխրուն է ստացվում, հատիկները չեն կպչում, նույնիսկ եթե տաքացվեն։ Այդ իսկ պատճառով խոհարարների մեծ մասն ընտրում է շոգեխաշած բրինձ՝ և՛ շիլաները, և՛ դրանից մնացած ուտեստները պարզապես համեղ են ստացվում:

Եթե ​​նորից տաքացնեք սառեցված բրինձը, կարող եք համոզվել, որ այն չի կորցրել ճաշակի որակները. Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ շոգեխաշած բրինձը գոլորշու ժամանակ կորցնում է իր օգտակար հատկությունների մոտ մեկ հինգերորդը։

Ինչպես պատրաստել բրինձ ճաշ պատրաստելու համար

Տեղադրել բրինձը տարայի մեջ մոտավորապես երկու անգամ ավելի մեծ ծավալով, քան հացահատիկի քանակությունը: Նման տարայի մեջ ավելի հարմար կլինի լվանալ։ Բրինձը լցրեք ջրով, ձեռքը դրեք մեջը և սկսեք մերսման շարժումներ կատարել։ Քամեք ջուրը և նորից լցրեք տարայի մեջ։ Լվացեք հացահատիկը մոտ 3-5 րոպե:

Լվացված բրինձը կես ժամ թրմեք սառը ջրում։ Նշված ժամանակից հետո հացահատիկը դնել մաղի վրա, որպեսզի հեղուկը քամվի:

Բրինձ պատրաստելու մեթոդներ

Վերցնում ենք հաստ հատակով տապակ, մեջը լցնում ենք մաղից ստացված հացահատիկը և նորից ջրով լցնում։ Հարաբերակցությունը պետք է լինի՝ մեկ բաժին բրինձ 1,25 մաս ջուր։ Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա, բայց կափարիչով չծածկել։ Սպասեք մինչև պարունակությունը եռա։ Այնուհետեւ ջեռուցումը պետք է կրճատվի:

Բրինձը ճիշտ եփելու համար կարևոր է պահպանել ճշգրիտ տեխնոլոգիան։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com

Կափարիչով ծածկեք տապակը և թույլ տվեք, որ բրինձը եփվի մարմանդ կրակի վրա ևս 25 րոպե։ Սրանից հետո հացահատիկի մեջ աղ լցրեք, կարող եք կարագ ավելացնել։

Որոշ խոհարարների առաջարկությունների համաձայն՝ բրինձը պետք է առանց նախապես թրջելու ընկղմել եռման ջրի մեջ և եփել կես ժամ։ Այս տարբերակում հարաբերակցությունը պետք է լինի հետևյալը՝ մեկուկես բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ լիտր հեղուկ։ Համամասնությունները պետք է հնարավորինս ուշադիր պահպանել, իսկ եփելու ընթացքում կափարիչը չի կարելի հանել թավայից։

Այժմ կարող եք հանել կափարիչը, կաթսան հեռացնել կրակից և ծածկել սրբիչով։ Թողնել 10 րոպե։ Բրինձը կթողնի գոլորշին և ավելորդ խոնավությունը, և այն կդառնա չոր ու փխրուն։

Բրինձը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ձկան, մսի հետ կամ օգտագործել որպես նախուտեստների և աղցանների բաղադրիչ: Ռուլետներ, սուշի և այլն արևելյան ուտեստներԱռանց նրա նույնիսկ դժվար է պատկերացնել. Բրինձը կարելի է օգտագործել քաղցր և աղի, կծու և կծու ուտեստների մեջ, այն հարմար է աղանդերի և պուդինգների, ինչպես նաև կաթսաների համար. ամեն ինչ կախված կլինի խոհարարական մասնագետների երևակայությունից:

Գոյություն ունի բրինձ պատրաստելու ևս 3 հնարամիտ կանոն, որոնք դուք պետք է իմանաք, դիտե՛ք տեսանյութը։

Խաշած բրինձը հիանալի ընտրություն է նրանց համար, ովքեր կողմնակից են ակտիվ ապրելակերպին և առողջ սննդակարգին: Խաշած բրինձը բարդ ածխաջրերի զգալի աղբյուր է, և բրինձը նաև նկատելի քանակությամբ մանրաթելեր և հանքանյութեր է պարունակում:

Ընդհանուր առմամբ, ըստ երկարությունը և ձևըբրնձի հատիկները բաժանվում են.

- Կարճ հացահատիկի բրինձ- ունի գրեթե կլոր անթափանց հատիկներ: Երկարության և լայնության հարաբերակցությունը երկուից մեկից պակաս է: Պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա։ Եփվելիս այն ձեռք է բերում սերուցքային խտություն։ Հացահատիկները կպչում են իրար և կլանում մեծ թվովջուր. Իր բարձր կպչունության պատճառով բրնձի այս տեսակն օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար։

- Միջին հացահատիկի բրինձ. Երկարության և լայնության հարաբերակցությունը երեքից մեկից պակաս է: Հացահատիկի չափը `4-ից 6 մմ: Եփելուց հետո այն մնում է ամբողջական և փխրուն, հետևաբար իդեալական է պաելլա, ռիզոտո, փլավ և ապուրներ պատրաստելու համար։ Եփել բրինձը ջրային բաղնիքում կամ կաթսայի մեջ։

- Երկար հացահատիկի բրինձ. Այն առնվազն երեք անգամ ավելի երկար է, քան լայնությունը։ Եփվելիս այն չի կպչում իրար և կլանում է չափավոր քանակությամբ հեղուկ։ Ամենատարածված սորտերն են «բասմատին» և «հասմիկը»: Ե՛վ սպիտակը, և՛ շագանակագույնը հայտնի են ամբողջ աշխարհում երկար հացահատիկի բրինձ. Թայերեն կարմիր երկար հացահատիկի բրինձը բարձր է գնահատվում իր դեկորատիվ տեսքի համար:

Բրինձը շոգեխաշելը հատուկ տեխնոլոգիա է բրնձի որակական բնութագրերը բարելավելու համար։ Չկեղևավորված (պատված) բրինձը թրջում են ջրի մեջ, այնուհետև ճնշման տակ մշակում տաք գոլորշով։

Այնուհետև հատիկները սովորականի պես չորացնում և փայլեցնում են։ Աղալուց հետո եռացրած բրնձի հատիկները ձեռք են բերում սաթադեղնավուն երանգ և դառնում կիսաթափանցիկ։

Խաշած բրինձն ունի իր առավելությունները հղկված բրնձի նկատմամբ.Գոլորշիով մշակելիս հացահատիկի թեփի կեղևում պարունակվող վիտամինների և հանքանյութերի մինչև 80%-ը փոխանցվում են բրնձի հատիկին, իսկ հատիկները իրենք դառնում են ավելի քիչ փխրուն:

Եփած բրնձի դեղնավուն երանգը անհետանում է, երբ եփում է, և այն դառնում է ձյունաճերմակ, ինչպես սպիտակ փայլեցված բրնձը: Այնուամենայնիվ, խաշած բրնձի պատրաստման ժամանակը 20–25 րոպե է, քանի որ հատիկները մշակելուց հետո դառնում են ավելի կոշտ և ավելի դանդաղ են եփվում, քան սովորական բրինձը:

Այն բանից հետո, երբ շոգեխաշած բրնձի հատիկները երբեք չեն կպչում, այն մնում է նույնքան համեղ և փխրուն, նույնիսկ երբ ճաշատեսակը տաքացվում է:

Ինչպես պատրաստել փափկամազ շոգեխաշած բրինձ։ Մեթոդ 1:

- Բրինձը դնել մաղի մեջ և մի քանի րոպե մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրում՝ թափահարելով։
-Այնուհետև թավայի մեջ լցնել երկու ծավալ սառը ջուր, ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ և լցնել մեկ ծավալ բրինձ։ - Բրինձը եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։ փակ կափարիչով կաթսայի մեջ։

Հենց ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիացվի, բրինձը եփվում է։
- Բրինձը եփելուց հետո տեղափոխել քամոց, ապա պահել ամանի կամ թավայի մեջ։