Բադի համար ամենահաջող կողմնակի ճաշատեսակը. որոշ գայթակղիչ բաղադրատոմսեր. Կողմնակի ուտեստ բադի համար Ինչ է մատուցվում բադի հետ

Ես տալիս եմ այն ​​ամենը, ինչ ունեմ։ Եվ շատ բան է կուտակվել։

Օրինակ, այս բադի կրծքամիսը կողմնակի ճաշատեսակով: Իսկ կարմիր գինիով հրաշալի ընթրիք կլինի, իսկ եթե հյուրեր էլ ունենաք... Ոչ ոք սոված ու զրկված չի հեռանա։

Ձեր հյուրերը թռչնամիս չե՞ն ուտում: Ի՞նչ, թռչնագրիպի՞ց եք վախենում: Ի՜նչ հաշիվ։ Տվեք նրանց կողմնակի ճաշատեսակ առանց բադի, և ինքներդ վայելեք կուրծքը:

Այսպիսով, որպեսզի 6 հոգի ունենան.

• Բադի կրծքեր - 3-4 հատ (յուրաքանչյուրը կշռում է մոտ 200 գ)
• վարդագույն պղպեղի հատիկներ 5-6 հատ.
• գիհի հատապտուղներ 3-4 հատ.
• ծովի աղ
• ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ

Սոուսի համար.

1 բաժակ լոռամիրգ

1/3 բաժակ շաքարավազ

• 50 մլ Jägermeister լիկյոր

• համեմունքներ - գիհի հատապտուղներ, խնկունի, վարդագույն պղպեղ

Մենք զգուշորեն վերցնում ենք բադի կրծքերը (չմոռացաք, առանց մաշկի և ճարպի տակ միսը դիպչելու) - մենք այն կտրում ենք ցանցով

Բոլոր համեմունքները խնամքով մանրացված են հավանգի մեջ

Կրծքագեղձերը քսում ենք համեմունքներով։

Ձիթապտղի յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ՝ նախ «յուղոտ» կողմից, կրծքերը տապակել 8-10 րոպե, ոչ ավելին...

Հետո կրծքերը շրջում ենք ու նույն 8-10 րոպե տապակում «դիետիկ» կողմից։ ՉԵՐԱՑՆԵՔ, բադը ներսից մի փոքր խոնավ պետք է լինի:

Կրծքագեղձերը կտրում ենք մի երկու սմ հաստությամբ շերտ, գեղեցիկ դնում ափսեի մեջ, վրան առատ սոուս ենք լցնում։ Կամ սոուսը մատուցում ենք առանձին՝ բաժանված սուսային նավակների մեջ։

Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք պատրաստել ջեռոցում թխած կարտոֆիլը կեղևավորված շերտերով:

Ցանկալի է վերցնել մեկ միջին չափի կարտոֆիլ, կտրատել 4 մասի, դնել թխման թերթիկի վրա, վրան լցնել ձիթապտղի յուղ, ցանել խոշոր ծովի աղխնկունի հետ, դրեք խնկունի ևս մեկ ճյուղ - ինձ համար սա պարտադիր է: + մի քիչ սխտոր սխտորի մամլիչով: Շատ խորհուրդ եմ տալիս սխտոր դնել. կարտոֆիլը դառնում է բուրավետ և ինչ-որ կերպ տոնական, կամ ինչ-որ բան ... կամ ամառ ...

Եթե ​​դուք ունեք մեծ կարտոֆիլ, ապա կտրեք այն երկու մասի երկայնքով և կտրեք շերտերով:

Թխել այս կարտոֆիլի գեղեցկությունը ջեռոցում 180 * -200 * C ջերմաստիճանում մինչև շատ ոսկե դարչնագույն:

Մի մոռացեք հետևել կարտոֆիլին:

Այո, ես գրեթե մոռացել էի սոուս .

Լոռամիրգը` թարմ կամ սառեցված, լցնել շաքարավազով, դնել կաթսայի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։

Անընդհատ հարել մինչև եռալը։

Եռալուց հետո ավելացնել լիկյորը և եփել մոտ 10 րոպե։

Մասամբ հատապտուղները կպայթեն, իսկ որոշները կմնան անձեռնմխելի, սա նորմալ է:

Ընտրովիսոուսին կարող եք ավելացնել մշկընկույզ, մի քանի մանրացված գիհի հատապտուղներ, խնկունի, վարդագույն պղպեղ, բայց սա բոլորի համար չէ: Կամ եթե դուք չունեք Jägermeister

Այս սոուսի համար ես նախընտրում եմ Jägermeister լիկյորը։ Իմ կարծիքով, դա ինչ-որ կերպ պատշաճ կերպով համապատասխանում է խաղին։

Ի դեպ, սոուսը կարելի է (և ցանկալի է) նախապես եփել։

51.666771 39.218800

Տապակած բադ - կատարյալ Ամանորյա ուտեստ. Ինչպես պատրաստել բադը խորովելու համար, ինչպես լցնել այն և ինչով մատուցել - ռեստորանների շեֆ-խոհարար Դմիտրի Զոտովը մեզ հետ կիսվեց իր մասնագիտական ​​գիտելիքներով. , Եվ.

Դմիտրի, որքա՞ն պետք է լինի բովելու համար իդեալական բադի քաշը:
Սկսած երկու կիլոգրամից՝ երկու կիլոգրամ հարյուր գրամ, երկու երկու հարյուր կամ երեք հարյուր՝ թխելու համար բադի իդեալական քաշը: Սա գեղեցիկ թռչուն է. նրա մեջ արդեն շատ միս կա և դեռ հին չէ։

Եթե ​​բադը սառել է, ինչպե՞ս ճիշտ հալեցնել այն թխելուց առաջ:
Անհրաժեշտ է բադը հանել սառնարանից և առանց բացելու այն փաթեթը, որի մեջ այն սառեցվել է, թողնել ժ. սենյակային ջերմաստիճան. պետք է ամբողջությամբ հալվի: Ոչ մի դեպքում չի կարելի բադը հալեցնել ջրի տակ։ Նաև բադը մի դրեք միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի սառչի. հյութը դուրս կգա, և միսը չոր կդառնա:

Իսկ ինչպե՞ս մշակել բադը թխելուց առաջ։
Եթե ​​բադը փետուր ունի, երգեք թռչունին և հեռացրեք փետուրները: Եթե ​​ընդերք կա, քաշեք այն: Եթե ​​թռչունն արդեն առանց փետուրների է, մի ծույլ մի՛ արեք այն մշակել նախքան թխելը։ Վերցրեք ցանկացած հարմար պինցետ և հեռացրեք փետուրների մնացորդները, որոնք դուրս են մնում մաշկից: Այնուհետև կպցրեք թևերը: Կա նման ուժային տեխնիկա. այն կոչվում է « հավի թեւ».

Նույնը արեք բադի հետ: Վերցրեք բադի թեւը, կտրեք ծայրահեղ ֆալանգը և փաթաթեք այն կրծքից մինչև մեջքը: Դուրս քաշեք այն վեր բարձրացնելու համար: Լրացրե՛ք նաև երկրորդը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխման ժամանակ թեւերը չփռվեն տարբեր ուղղություններով, այլ կոկիկ ծալվեն։ Այս տեխնիկան ոչ մի կերպ չի ազդում թռչնի չորության վրա, կամ, ինչպես ասում են, թեւերը կարող են այրվել։ Պարզապես դա ավելի էսթետիկորեն հաճելի է:

Որո՞նք են լավագույն համեմունքները բադը տապակելու համար:
Դուք կարող եք գնել պատրաստի խառնուրդ բադի համար, այժմ վաճառվում են շատ նման հավաքածուներ և տարբեր: Պատրաստված բադը ներսից և դրսից պետք է քսել համեմունքներով և թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։ Եվ դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական, հեղինակային համեմունքների խառնուրդը: Օրինակ, պեկինյան բադի համար անհրաժեշտ է չինական խառնուրդ վերցնել »: հինգ համեմունքներ», դարչին, աստղային անիսոն, hoisin սոուս, բրնձի քացախ, պրաս, կոճապղպեղ և սխտոր: Խառնել համեմունքները, կոճապղպեղն ու սխտորը մանր կտրատել, իսկ պրասը խոշոր կտրատել։ Բադը քսում ենք համեմունքներով ներսից և դրսից և ամբողջ գիշեր մարինացնում ենք սառնարանում:

Այնուհետև լցնել պրասը, կարել որովայնը և թխել։ Պատրաստի բադից հանեք սոխը և կարող եք ուտել: Ի դեպ, նախկինում կայսրերին կերակրում էին պեկինյան բադով. միսը դեն էին նետում, ուտում էին միայն խրթխրթան կաշի։

Համեմունքներից հիլը, դարչինը, աստղային անիսոնը նույնպես հարմար են բադին: Գլխավոր գաղտնիքըոր բոլոր համեմունքները պետք է դնել ճիշտ համամասնություններով և փոքր քանակությամբ, և իմանալ, թե որ համեմունքն ինչքան ուժեղ է։

Կա՞ն համեմունքներ, որոնք լավ չեն համադրվում բադի հետ և կարող են անդառնալիորեն փչացնել համը։
Մեծ հաշվով նման համեմունքներ չկան։ Չնայած, դեռ մեկն էլ կա՝ զիրա։ Այն փլավի համով կլինի, ոչ թե բադի: Կայենյան կծու պղպեղ, օրինակ, բադի համար, ընդհանրապես պետք չէ։ Բայց դափնու տերեւը լավ է: Ի դեպ, այն օգտագործվում է Պեկինի մարինադում։ Բայց ձեզ բավական քիչ բան է պետք:

Կարո՞ղ է վանիլինը լավ համադրվել բադի հետ:
Ինչու ոչ. Եթե ​​բադը տանձով լցնեք և ավելացնեք վանիլի պատիճ, կստանաք վանիլային բադ, համը շատ հետաքրքիր կլինի։

Ինչպե՞ս թխել բադ, որպեսզի կուրծքը մնա հյութալի:
Անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել մինչև 80-90 ° C և այնտեղ դնել բադը երկու ժամով, թող պառկի։ Այնուհետև դուրս քաշեք բադը և կպցրեք այն ամենահաստ հատվածում ( օրինակ՝ ոտքի կամ ազդրի մեջ) ջերմաչափ կամ մսի զոնդ և ստուգեք, որ մսի ջերմաստիճանը մոտ 65-67°C է: Եթե ​​արդյունքը ստացվի, թող պառկի առանց ջեռոցի, մի կես ժամ էլ օդի մեջ ու կգա։ Այժմ ջեռոցը տաքացրեք 210°C, բադը քսեք մարինադով կամ հիլով խառնած մեղրով և դրեք ջեռոցում այնպես, որ բադը գույն ստանա և ծածկվի կարմրագույն կեղևով։ Այսպիսով, բադը ամբողջությամբ չի տապակվի և կմնա հյութալի։ Հիշեք, որ կուրծքը միշտ ավելի արագ է եփվում, քան ոտքերը։ Սա ընդհանուր կանոնկամ, եթե նախընտրում եք, բադի թրծման տեխնոլոգիա: Կարևոր չէ՝ լցնես այն, թե ոչ։ Այսպես պետք է միշտ վարվել։

Ո՞րն է թխելու կարևորությունը:
Թխելու համար վերցրեք ամենասովորական թխման թերթիկը, որպեսզի բադը լիովին տեղավորվի: Բադի ձագը նույնպես հարմար է տապակելու կամ շոգեխաշելու համար:

Շատերը բադ են թխում խնձորով: Արդյո՞ք կարևոր է խնձորի բազմազանությունը:
Ընտրեք ամենավերջին խնձորները՝ նրանք, որոնք հավաքվում են առաջին ցրտից առաջ: Նրանք ունեն վառ համ, ուժեղ միս և ստում են։ Ավելի լավ, իհարկե, ներքին սորտեր: Բայց եթե չկան, վերցրեք Granny Smith-ը ներմուծված խնձորներից, նրանք հիանալի պահպանում են հյուսվածքը:

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձոր լցնելու համար:
Խնձորները պետք է մաքրել կեղևից և կտրել մեծ շերտերով: Ավելացնել կիտրոնի հյութ կիտրոնի կեղև, չամիչ, դարչին և Ընկույզ (նախ այն պետք է տապակել ոչ չոր տապակի մեջ և մանր կտրատել) Դե, մեղրը պարտադիր է։ Ստացեք բնօրինակ կծու միջուկը:

Բացի խնձորներից, կան ավելին օրիգինալ տարբերակներ?
Անշուշտ։ Վերցրեք թխման թերթիկը, բադի շուրջը շատ մանդարիններ, դարչինի ձողիկներ դրեք և դրեք ջեռոցը։ Թույլ տվեք թխել աստիճաններով 80-90 ° C ջերմաստիճանում, 2 ժամ կամ մի փոքր ավելի, կախված բադի չափից:

Ինչպե՞ս է բադի տապակման ժամանակը կախված չափից և ինչու է այդքան երկար թխել:
2,5 կգ քաշով բադը կթխի մոտավորապես 2,5 - 3 ժամ: Եթե ​​քաշն ավելի մեծ է, ապա հետագայում անհրաժեշտ է ստուգել դրա պատրաստակամությունը թխելու գործընթացում։ Այսքան երկար ժամանակ է պետք, որպեսզի սպիտակուցը չքայքայվի, որպեսզի միսը մնա վարդագույն, հետո բադը հյութալի ստացվի։ Ի վերջո, բադի մեջ շատ ճարպ չկա, այստեղ հալելու բան չկա։ Եթե ​​դուք բադ եք թխում, որպեսզի ճարպը հալվի, ապա ստացվում է չոր միս։ Իսկ բադի մեջ ճարպը կարևոր է, քանի որ այն ազդում է նաև համի վրա։ Թխելու ժամանակ ավելորդ ճարպը, իհարկե, կվերանա, բայց ճարպի մի մասը պետք է մնա ներսում։

Ինչպե՞ս հասնել միջուկի հյութեղությանը:
Եթե ​​բադը լցոնեք կուսկուսով կամ այլ միջուկով հացահատիկից, ապա բովելու ընթացքում բադից շատ հյութ և ճարպ կթողնի ( մի բաժակի մասին), և միջուկը կկլանի այն։ Կուսկոսը, բրինձը կամ կորեկը բարձր ներծծող են: Բայց եթե կասկած կա, կարող եք ավելացնել միջուկին կարագ.

Ինչպես կարել լցոնված բադ?
Խոհարարական թել կամ թել: Եթե ​​առանձնահատուկներ չկան, վերցրեք սովորական թելեր՝ ամենահաստ ու դիմացկուն։ Կարի ամբողջ իմաստը ճարպը ծակելն է, ուստի օգտագործեք հաստ ասեղ: Դե, մատնոցն էլ չէր խանգարի։

Ո՞ր սոուսն է լավագույնը տապակած բադի հետ մատուցելու համար:
Լավագույն սոուսըբադը կարելի է եփել նույն բադի հյութի հիման վրա, այն եփելու ընթացքում դուրս կհոսի։ Խորհուրդ եմ տալիս ձիթապտղի յուղի մեջ հավասար համամասնությամբ տապակել սոխը, գազարն ու նեխուրը, վրան ավելացնել երկու անիսոն աստղ, տապակել և ավելացնել մեղր։ Լցնել կարմիր գինին, և երբ այն գոլորշիանա, լցնել բադի հյութը և մի քիչ ջուր։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և սև պղպեղ։ Դուք կարող եք նաև մի քանի սառեցված լինգոնբի ուտել: Եռացրեք սոուսը, որպեսզի թանձրանա, ապա քամեք և առանձնացրեք բանջարեղենը։

Ո՞րն է լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը տապակած բադի համար:
Մանդարինի chutney. Վերցրեք հավասար մասերում սպիտակ քացախև շաքարավազ։ Մի փոքր գոլորշիացրեք բարձր ջերմության վրա, որպեսզի օշարակ ստացվի: Ավելացնել դարչինի ձողիկ, կտրատած չիլի և կոճապղպեղ։ Մանդարինների միջից հանում ենք կեղևը, կեղևազրկում և բաժանում շերտերի։ Կաղամբը մանր կտրատել։ Այս ամենը լցրեք ամանի մեջ։ Երբ օշարակի ջերմաստիճանը 80 ° C է, լցնել մանդարինների վրա և թողնել մինչև սառչի։ Ահա բնօրինակ կողմնակի ճաշատեսակը:

Նկարազարդումներ:ռեստորանի մամուլի գրասենյակ

Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ և առողջարար լինել, քան բադի միսը: Միայն բադը՝ ճիշտ զարդարանքով: Բադը բավականին հազվադեպ հյուր է ընտանեկան սեղանի վրա։ Որպես կանոն, այն պատրաստվում է միայն տոներին՝ ամբողջությամբ թխված ջեռոցում։ Բայց այս միսը եփելու շատ եղանակներ կան։ Այն կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թխել և եփել՝ ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ մաս-մաս։

Բայց առանց կողմնակի ճաշատեսակի նման միս պատրաստելն աններելի բացթողում կլինի։ Բադի համար ո՞ր կողմնակի ճաշատեսակն է լավագույնս համապատասխանում, և ի՞նչ նրբություններ պետք է պահպանել դրա պատրաստման մեջ:

Որ կողմնակի ճաշատեսակը ճիշտ կլինի

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ բադը բավականին յուղոտ միս է, և կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելիս պետք է ապավինել այն մթերքներին, որոնք լավ կլանեն կամ նոսրացնեն ճարպը։ Որպես կանոն, խոսքը վերաբերում է ցանկացած տեսակի ձավարեղենին, հատիկաընդեղենին, կարտոֆիլին կամ ինչ-որ թթու բանին։

Բադին ճիշտ հավելում ընտրելիս պետք չէ նախապատվությունը տալ խիստ կծու ուտեստներին, կողմնակի ճաշատեսակը պետք է ընդգծի մսի համը, բայց ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է խցանվի։ Բացի այդ, նախքան կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելը, պետք է հաշվի առնել, թե ինչպես է եփվելու բադի միսը:

Բադի վրա շատ միս չկա, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նախընտրում է այն ամբողջությամբ թխել՝ միաժամանակ ինչ-որ բանով լցնելով։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ինչպես սովորական բրինձ, այնպես էլ թթու խնձորԱնտոնովկա սորտեր. Բայց, այնուամենայնիվ, բադի մեջ խնձոր պատրաստելուց հետո դրանք առանձնապես պիտանի չեն սննդի համար։ Այո, և նրանք, մեղմ ասած, անճոռնի տեսք ունեն։ Թխելուց հետո դրանք վերածվում են խյուսի նման նյութի, և շատ խոհարարներ պարզապես ազատվում են դրանցից։ Խնձորը որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործելու համար դրանք պետք է դնել բադի մոտ և երբեք չկտրվել, այլ թողնել ամբողջությամբ: Եթե ​​խնձորը քիչ է, ապա նման ճաշատեսակին միշտ կարելի է հնդկաձավար մատուցել, որը երկուսի հետ էլ կատարյալ ներդաշնակ է։ բադի միսինչպես նաև խնձոր:

Ամբողջ դիակ թխելիս՝ որպես միջուկ օգտագործելով նարինջը, նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ կողմնակի ճաշատեսակ չեք գտնի, քան բրինձը։ Պարզապես պետք է այն եփել հատուկ ձևով։ Կես կիտրոնը լցնում ենք բրնձով կաթսայի մեջ, իսկ պատրաստի մանր կտրատած սալորաչիրը խառնում ենք։ Նման բադին տեղին կլինի նաև խաշած ոլոռը, կարտոֆիլի պյուրեով աղացած և կարագով համեմված։

Դուք կարող եք գնահատել բադով և կարտոֆիլով ուտեստը՝ թևի մեջ թխած։ Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում, և վերջում դուք կստանաք ինչպես միս, այնպես էլ հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, որի հետ խառնաշփոթի կարիք չկա: Կարտոֆիլը լավ կլանում է բադի բոլոր համերը և ավելի համեղ է թվում, քան բուն միսը:

Բանջարեղեն և սառը ճաշատեսակներ բադի համար

Բադն ավելի լավ է մատուցել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ առանձին մասերով եփած բանջարեղենի համեմունքներով՝ շոգեխաշած կամ աղցանի տեսքով։ Ինչպես նշվեց վերևում, բադի մեջ շատ միս չկա, սովորաբար, բադի կրծքագեղձը հաճախ օգտագործվում է առանձին մասեր պատրաստելու համար: Նրա միսը, եթե ճիշտ եփվի, շատ նուրբ է, չափավոր յուղոտ և ունի հաճելի վարդագույն երանգ։

Կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած կապույտ կաղամբը լավ կողմնակի ճաշատեսակ է բադի կրծքի համար: Այս կողմնակի ճաշատեսակը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Եթե ​​դուք անսովոր ուտեստների սիրահար եք, ապա հիանալի հավելում կլինի կաթսայի մեջ սոուսով եփած և կտորներով կտրատած բադը։ բանջարեղենի խյուս. Որպես բանջարեղեն կարող եք օգտագործել նեխուրի արմատ կամ դդում։ Նրանք նախ պետք է եփվեն կաթի կամ սերուցքի մեջ։ Այնուհետև պատրաստի բանջարեղենը տրորում են և ավելացնում շատ փոքր պտղունց։ մշկընկույզ. Ինչպես նաև վերը նշված բանջարեղենը կարելի է թխել փայլաթիթեղի վրա ջեռոցում, աղացնելով և մի պտղունց ուրց ցանելուց հետո։

Տապակած բադի կրծքին նարնջի սոուս, խավարտ ռուկոլայից, նռան հատիկներից և ընկույզ. Նման կողմնակի ճաշատեսակի համար բադը կտրվում է մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտ և դրվում աղցանով ափսեի վրա:

Մեր օրերում պատրաստման համար տարբեր մսային ուտեստներհավը ամենից հաճախ օգտագործվում է, քանի որ հավի միսն ամենամատչելի տարբերակն է: Բայց բադի մսով կերակրատեսակները նույնպես շատ սննդարար են և համեղ. այն զարմանալիորեն քնքուշ է և անմիջապես հալչում է բերանում: Պարզապես ի՞նչ ծառայել բադի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Այս հարցը հուզում է շատ տնային տնտեսուհիների։ Զարդարը կարող է բավականին բազմազան լինել: Օրինակ՝ թռչունի հետ կարելի է մատուցել հատուկ ձևով եփած բրինձ, կարտոֆիլ, հնդկաձավար կամ ոլոռ։ Մենք ձեզ առաջարկում ենք բադի համար նախատեսված կողմնակի ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր, իսկ դուք ինքներդ ընտրում եք ձեզ համար ամենահարմարն ու համեղը։

Հնդկացորենի կողմնակի ճաշատեսակ տապակած բադի համար

Բաղադրությունը:

• հնդկաձավար - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն

Հնդկաձավարը լվանում ենք, լցնում սառը ջրով, դնում կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի, աղում և եփում 20 րոպե։ Առանց իզուր ժամանակ կորցնելու շամպինիոնները լվանալ և մշակել, կտրատել 4 մասի։ Մաքրած սոխը կտրատում ենք բարակ կիսօղակներով։ Սունկն ու սոխը տապակի մեջ տապակել բուսայուղի մեջ մոտ 25 րոպե։ Զարդանախշը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, խառնել։ Մատուցելիս պատրաստի փխրունը համեմում ենք հնդկացորենի շիլակարագ, շարել բաժանված ափսեների վրա, իսկ սունկը վրան դնել և սեղանին մատուցել բադին։

Պեկինյան բադի կողմնակի ճաշատեսակ

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• եռացրած ջուր;
• ձու- 2 հատ;
• կանաչ սոխ- 20 գ;
• բուսական յուղ- տապակելու համար:

Խոհարարություն

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե որ կողմնակի ճաշատեսակն է լավագույնս համապատասխանում: Բուսական յուղի մեջ թեթև տապակած բարակ տաք բլիթները հիանալի համադրվում են այս ուտեստի հետ։ Այսպիսով, եկեք խառնենք ցորենի ալյուրջրով և ձվերը կոտրել մեջը: Խառնուրդը հարել մինչև հեղուկ խմոր. Կանաչ սոխի փետուրները լվանում ենք, թափահարում, մանր կտրատում և լցնում խմորի մեջ։ Այժմ բլիթները տապակել տաքացրած տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Դրանից հետո պատրաստի նրբաբլիթի վրա շարել կտրատած թռչնի միսը, լցնել ցանկացած սոուսի վրա, մատուցել ուտեստը սեղանին և վայելել եփած ուտեստը։ դասական բաղադրատոմսՊեկինյան բադ.

Կողմնակի ճաշատեսակ տապակած բադի համար

Բաղադրությունը:

• գազար - 2 հատ;
• բրինձ - 0,5 ճաշի գդալ;
• սպիտակ կաղամբ - 500 գ;
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն

Բրինձը լվանում ենք, չորացնում և լցնում բուսայուղով յուղած տապակի մեջ կամ խորը տապակի մեջ։ Մաքրում ենք գազարը, քսում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում բրնձի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ ջուր և ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի:

Այս պահին լվանում ենք, չորացնում, բարակ շերտերով կտրատում կաղամբը և լցնում գազարով բրնձի վրա։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, ծածկում ենք կափարիչով և եփում, պարբերաբար լցնելով ջրի մեջ, որպեսզի ուտեստը չայրվի։ Հենց վերջում ավելացրեք մի քիչ աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, և երբ գարնիրը լիովին պատրաստ լինի, դրեք բադիկի հետ ափսեի մեջ։

Զարդարեք բադի համար նարինջով

Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ և առողջարար լինել, քան բադի միսը: Միայն բադը՝ ճիշտ զարդարանքով: Բադը բավականին հազվադեպ հյուր է ընտանեկան սեղանի վրա։ Որպես կանոն, այն պատրաստվում է միայն տոներին՝ ամբողջությամբ թխված ջեռոցում։ Բայց այս միսը եփելու շատ եղանակներ կան։ Այն կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թխել և եփել՝ ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ մաս-մաս։

Բայց առանց կողմնակի ճաշատեսակի նման միս պատրաստելն աններելի բացթողում կլինի։ Բադի համար ո՞ր կողմնակի ճաշատեսակն է լավագույնս համապատասխանում, և ի՞նչ նրբություններ պետք է պահպանել դրա պատրաստման մեջ:

Որ կողմնակի ճաշատեսակը ճիշտ կլինի

Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ բադը բավականին յուղոտ միս է, և կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելիս պետք է ապավինել այն մթերքներին, որոնք լավ կլանեն կամ նոսրացնեն ճարպը։ Որպես կանոն, խոսքը վերաբերում է ցանկացած տեսակի ձավարեղենին, հատիկաընդեղենին, կարտոֆիլին կամ ինչ-որ թթու բանին։

Բադին ճիշտ հավելում ընտրելիս պետք չէ նախապատվությունը տալ խիստ կծու ուտեստներին, կողմնակի ճաշատեսակը պետք է ընդգծի մսի համը, բայց ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է խցանվի։ Բացի այդ, նախքան կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելը, պետք է հաշվի առնել, թե ինչպես է եփվելու բադի միսը:

Բադի վրա շատ միս չկա, ուստի տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նախընտրում է այն ամբողջությամբ թխել՝ միաժամանակ ինչ-որ բանով լցնելով։ Որպես միջուկ կարող են օգտագործվել ինչպես սովորական բրինձ, այնպես էլ Անտոնովկա սորտի թթու խնձոր։ Բայց, այնուամենայնիվ, բադի մեջ խնձոր պատրաստելուց հետո դրանք առանձնապես պիտանի չեն սննդի համար։ Այո, և նրանք, մեղմ ասած, անճոռնի տեսք ունեն։ Թխելուց հետո դրանք վերածվում են խյուսի նման նյութի, և շատ խոհարարներ պարզապես ազատվում են դրանցից։ Խնձորը որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործելու համար դրանք պետք է դնել բադի մոտ և երբեք չկտրվել, այլ թողնել ամբողջությամբ: Եթե ​​խնձորը քիչ է, ապա նման ճաշատեսակի համար միշտ կարելի է հնդկաձավար մատուցել, որը կատարյալ ներդաշնակ է ինչպես բադի մսի, այնպես էլ խնձորի հետ։

Ամբողջ դիակ թխելիս՝ որպես միջուկ օգտագործելով նարինջը, նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ կողմնակի ճաշատեսակ չեք գտնի, քան բրինձը։ Պարզապես պետք է այն եփել հատուկ ձևով։ Կես կիտրոնը լցնում ենք բրնձով կաթսայի մեջ, իսկ պատրաստի մանր կտրատած սալորաչիրը խառնում ենք։ Նման բադին տեղին կլինի նաև խաշած ոլոռը, կարտոֆիլի պյուրեով աղացած և կարագով համեմված։

Դուք կարող եք գնահատել բադով և կարտոֆիլով ուտեստը՝ թևի մեջ թխած։ Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում, և վերջում դուք կստանաք ինչպես միս, այնպես էլ հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, որի հետ խառնաշփոթի կարիք չկա: Կարտոֆիլը լավ կլանում է բադի բոլոր համերը և ավելի համեղ է թվում, քան բուն միսը:

Բանջարեղեն և սառը ճաշատեսակներ բադի համար

Բադն ավելի լավ է մատուցել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ առանձին մասերով եփած բանջարեղենի համեմունքներով՝ շոգեխաշած կամ աղցանի տեսքով։ Ինչպես նշվեց վերևում, բադի մեջ շատ միս չկա, սովորաբար, բադի կրծքագեղձը հաճախ օգտագործվում է առանձին մասեր պատրաստելու համար: Նրա միսը, եթե ճիշտ եփվի, շատ նուրբ է, չափավոր յուղոտ և ունի հաճելի վարդագույն երանգ։

Կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած կապույտ կաղամբը լավ կողմնակի ճաշատեսակ է բադի կրծքի համար: Այս կողմնակի ճաշատեսակը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Եթե ​​դուք անսովոր ուտեստների սիրահար եք, ապա բանջարեղենի խյուսը հիանալի հավելում կլինի կաթսայի մեջ սոուսով եփած և կտորներով կտրատած բադին: Որպես բանջարեղեն կարող եք օգտագործել նեխուրի արմատ կամ դդում։ Նրանք նախ պետք է եփվեն կաթի կամ սերուցքի մեջ։ Այնուհետև պատրաստի բանջարեղենը տրորում են և ավելացնում շատ փոքր պտղունց մշկընկույզ։ Ինչպես նաև վերը նշված բանջարեղենը կարելի է թխել փայլաթիթեղի վրա ջեռոցում, աղացնելով և մի պտղունց ուրց ցանելուց հետո։

Նարնջի սոուսով տապակած բադի կրծքամիս մատուցում են ռուկոլայի, նռան հատիկների և ընկույզի հետ։ Նման կողմնակի ճաշատեսակի համար բադը կտրվում է մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտ և դրվում աղցանով ափսեի վրա: