Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ, ինչպես շուկայում. Տապակած կարկանդակները մեր հավատարիմ ընկերներն են։ Բաղադրատոմսը օգտակար է նաեւ ծոմ պահողների համար։ Կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսեր

Երկար ժամանակ «շուկայում» կարկանդակների բաղադրատոմս էի փնտրում, քանի բաղադրատոմս է փորձված, չեմ էլ հիշում։ Բայց ինչ-որ բան այն չէր։ Այո, և թեստի հետ խառնվելը միշտ չէ, որ ցանկալի է: Այս բաղադրատոմսը ինձ տպավորեց իր պարզությամբ և արագությամբ։ Պետք չէ սպասել մինչև խմորիչ խմորբարձրանում է, հունցելուց հետո անմիջապես պետք է սկսել քանդակել, խմորը պետք է անմիջապես բարձրանա տապակման ժամանակ։

Խմորը օդամղիչ է, փրփրացող, ձյունաճերմակ։ Տապակելիս կարկանդակները մի քանի անգամ ուռչում են։

500 գ տաք ջուր;
3-4 ճաշի գդալ ալյուր;
50 գ կենդանի խմորիչ;
0,5 բուսական յուղ;
1 st, l շաքար;
աղ ըստ ճաշակի;
յուղ տապակելու համար;

Ցանկացած հավակնություն.

Խմորիչը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ (40 աստիճան), ավելացրեք բուսական յուղ, շաքարավազ, աղ, ալյուր։ Խմորը հունցել։ Խմորը չպետք է ամուր լինի և կպչի ձեր ձեռքերին։

Խմորից թենիսի գնդակի չափ գնդակներ պատրաստեք։ Խմորը չպետք է տեղավորվի, սա է ճաշ պատրաստելու բուն էությունը։ Դա լավ է տապակելու համար: Գնդիկներից անմիջապես տորթ ձևավորել, ավելացնել միջուկը։

Կարկանդակ ենք ձևավորում (միևնույն ժամանակ ձեռքերը խոնավացնում ենք բուսական յուղ) Եվ վերեւից լավ ապտակեք, կարկանդակը պետք է հարթ լինի։

Տաք թավայի մեջ տապակում ենք մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ, առաջին կողմն այն է, որտեղ մեր կարկանդակը միացրել են։ Մի մոռացեք, որ տապակման ժամանակ խմորը կավելանա 2-3 անգամ։

Թող կարկանդակները սառչի և սկսենք համտեսել։

Ես անընդհատ մոռանում եմ տեղադրել այս բաղադրատոմսը: Այստեղ հիշեցի.
Փորձեք այն - չեք զղջա: Իմ ընտանիքի անդամներին դժվար է գոհացնել, բայց նույնիսկ նրանք ստուգում են դա:
Խմորն արտասովոր է, միջուկը՝ արտասովոր։
Շատ շնորհակալություն հեղինակին:

Բնօրինակը վերցված է mariana_aga Մոսկվայում պիրոժկի կաղամբով

Հետաքրքիր է, թե ինչու են նրանք «Մոսկվա». Ի տարբերություն նրբաբլիթների և ռուլետների, որոնք Մոսկվան և Լենինգրադն են (և Սարատովը և այլն), ես ԳՕՍՏ-ներում և ստանդարտներում այլ քաղաքների անուններով կարկանդակներ չեմ տեսել: Մեր ժամանակներում» Մոսկովյան կարկանդակներ «ոչ թե բաղադրատոմսերի որևէ հավաքածուում, այլ Մոսկովյան կարկանդակներ հացթուխներն անվանում են բաց թխված խմորեղեն կարկանդակներ՝ ցանցով կամ առանց ցանցի: Եվ այո, ավելի վաղ Մոսկվայում, շուկաներում և փողոցներում, առևտրականները ափի չափ տապակած կարկանդակ էին վաճառում։ Բայց Մոսկվան եզակի էր ոչ թե դրա համար, այլ Ֆիլիպով հացաբուլկեղենի տապակած կարկանդակներով, Ֆիլիպով կարկանդակներով, ինչպես այն ժամանակ էին անվանում: Հավանաբար խորհրդային տարիներին դրանք վերանվանվել են մոսկովյան պիրոժկի, իսկ պատերազմից հետո՝ շատ պարզ՝ «պարզ խմորից տապակած պիրոժկի»։

Ժամանակի ընթացքում կարկանդակները դարձան ոչ թե հացթուխների, այլ խոհարարների բաժինը, և այդ պատճառով այլևս չեք գտնի նման կարկանդակներ կարկանդակների բաղադրատոմսերի հավաքածուներում: Ոչ նման կարկանդակ խմոր, ոչ նման միջուկներ: Այսօր և՛ խոհարարները, և՛ տնային խոհարարները հեշտացնում են տապակած կարկանդակների խմորը, իսկ միջուկը՝ դժվարացնում։

Տանը նրանք շատ ժամանակ չեն պահանջում պատրաստելու համար (չեն պահանջում մեծ թվովաշխատել), բայց խմորը շատ չես թողնի՝ խմորի համար 3 ​​ժամ, հետո խմորի համար 2 ժամ, կես ժամը մեկ բռունցքով հարվածելով, հետո կտրատել-քանդակել-փակել մոտ 30 րոպե և տապակել 10-15 րոպե։ .

ՄՈՍԿՎԱՅԱԿԱՆ ԿԱՂԱՄՈՎՈՎ՝ ԳՕՍՏ-ով

ԿԱՂԱՄՈՎՈՎ ՄՈՍԿՎԱՅԱԿԱՆ ԿԱՐՔԵՐ

50 գ կշռող 12 կարկանդակի համար

ՕՊԱՐԱ
1 00գ ալյուր 1 վ
1,5 գ SAF-Gold խմորիչ (1/3 թեյի գդալ)
100 գ ջուր (40C)

ԽՄՈՐ
200 գ ալյուր 1 վ
5 գ աղ
15 գ շաքարավազ
80-150 գ ջուր (40C)

ԼՑՈՒՄ
200 գ աղացած կաղամբի համար
300 գ կաղամբ
4 գ աղ
20 գ կարագ
1 մանրձու

Խմորի խմորը խառնվում է և խմորվում 3 ժամ 30C ջերմաստիճանումկամ 8-24 ժամ սառնարանում։ Այնուհետև խմորին ավելացրեք մնացած ապրանքները և հունցեք Շատ փափուկ խմոր, որը խմորված է 2 ժամՀետ երկունոկդաուններ. Հասած խմորը բաժանվում է 12 կտորներ և քաշեք դրանք գնդակների մեջ: միջոցով 5 րոպեգլորում կամ ուղղում դրանք տորթերի մեջ: Յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք աղացած կաղամբը, պտղունցեք, կարկանդակները ձևավորեք նավակներ և դրվում է յուղապատ թերթիկի վրա։ Տվեք 15 րոպեսրբագրում. Տապակել յուղի մեջ 170-180C / 370-380F ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղամբի աղացած աղացած միս Կաղամբը մանր կտրատում են, եռում ջրով եռացնում, թողնում սառչի ու քամում։ Տապակել կարագով մինչև եփվի, թող սառչի և համեմել աղով և մանր կտրատած պինդ խաշած ձվով։ Թիվ 253/«350», 1940 թ

Սկսնակների համար այստեղ կան մի քանի նկարազարդումներ և բացատրություններ:

Կանադայում օգտագործեք չսպիտակեցված համատարած ալյուր: Ռուսաստանում - հացաբուլկեղեն 1s. 1,5գ օսմոհանդուրժող լուծվող խմորիչի փոխարեն կարող եք 3գ թարմ (սեղմված) ընդունել:

Խմորը հունցվում է երկու քայլով։ Նախ, ալյուրից, ջրից և խմորիչից մի պարզ խմոր հունցվում է և թողնում, որ ջերմության մեջ բարձրանա առավելագույնը: Սա գոլորշի է: Խմորը 3 ժամում կմեծանա ծավալով մոտ 5-8 անգամ, և դրա մակերեսին փուչիկները կպայթեն։

Հասած խմորի կառուցվածքը ցանցաձև է, հոտը՝ համեղ՝ հացի և միևնույն ժամանակ կտրուկ ալկոհոլային։

Խմորը տնային պայմաններում հունցում են այսպես. Բաղադրատոմսի մնացած ալյուրի, աղի և շաքարավազի հետ տարայի մեջ խառնում ենք խմորն ու ջուրը կոպիտ, գնդիկավոր զանգվածի մեջ։ Ջուր - ըստ բաղադրատոմսի, բայց ՈՉ ԲՈԼՈՐԸ: Պահեք 30-40 գ ջուր և մի կողմ դրեք։

Խմորը հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի (1 րոպե): Խմորն այս պահին պետք է լինի չափավոր խտության (մոտավորապես պելմենի խմորի նման):

Այնուհետև, շարունակելով հունցել, ավելացրեք մնացած ջուրը, կարող եք սառույցի ձևով, եթե հունցեք կոմբայնով (ևս 30-40 վայրկյան)։ Շատ փափուկ խմոր կստանաք զարգացած սնձանով։

Այն անվերջ ձգվում է բարակ, ամուր թաղանթի մեջ:

Խմորը լցնում ենք փայլաթիթեղով պատված ամանի մեջ և խմորում ենք 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Խմորման սկզբում յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ հունցում ենք (2p), ապա թողնում ենք, որ խմորը գա 1 ժամ։
Բռունցքով հարվածեք, կամ պարզապես ձգեք և խմորը ձեր վրա գցեք ամանի մեջ

Կամ ջախջախում են՝ սեղանի վրա դրված խմորն ուղղելով շերտի մեջ ու երեք անգամ ու նորից երեք անգամ ծալելով։ Կարկանդակների համար նշանակություն չունի, թե ինչպես եք խմորը հունցում։

Երկրորդ փչելուց հետո թաղանթի տակ գտնվող ամանի մեջ խմորը մեկ ժամ թողնում ենք հանգիստ խմորվի և այդ ընթացքում պատրաստում ենք կաղամբի միջուկը։ Այն շատ պարզ է, կայծակնային արագությամբ պատրաստված, և միևնույն ժամանակ անսովոր է։ Եփելիս նույնիսկ վախենում էի համտեսել, ինձ շատ պարզունակ թվաց։ Բայց պատրաստի կարկանդակների մեջ այն բացարձակապես դրախտային համ ունի՝ «սերուցքային» կաղամբի նման համի հիանալի համադրություն տապակած օդային կարկանդակի հետ։

Ձվերը դնում են եռման (կարկանդակներ լցնելու համար, իհարկե, միայն մեկ ձու է պետք)

Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատել և լցնել եռման ջրով։ Խառնել պատառաքաղով։ Հեղուկը «մոխրագույնի» և դառնության սուր հոտ կբերի։

Կաղամբը գցեք մաղի վրա, լցրեք սառը ջրով և ձեռքով քամեք

Դարձված է տաք թավայիյուղով, նախընտրելի է չուգունով։ ԱՂ ՉԻ ԱՂԵԼ։

Վրա մեծկրակ, արագ խառնելով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ. 4 րոպե)

Թույլ տվեք, որ կաղամբը սառչի և աղի, ավելացրեք մանր կտրատած ձու։

ԿԱՐԿՈՒԿ ՄՈԴԵԼԻԳ

Այս խմորի առանձնահատկությունն այն է, թե որքան փափուկ է (և բավականին կպչուն): Լավագույնն այն է, որ աշխատեք բարակ ձեռնոցներով, որոնք թույլ են յուղով քսել և խմորը կտրատել սեղանի վրա կամ սիլիկոնային թույլ յուղով:

Խմորը բաժանում ենք հավասար մասերի, իսկ գնդիկները 10-15 րոպե պառկելուց հետո ուղղում ենք թխվածքաբլիթների, միջուկը մատներով քսում:

Ավանդաբար, այս կարկանդակները կաղապարում են պելմենիների կամ խմորեղենի նման՝ խմորի կեսը գցելով միջուկի վրա:

Եվ սեղանի ծայրը սեղմելով

Ձեռքի ափով թեթև սեղմեք որովայնը, որպեսզի կարկանդակը հավասարվի, և դուք կարող եք, բայց ոչ պարտադիր, ծայրերը քաշեք դեպի կենտրոն՝ կարկանդակին տալով հարթ նավակի ձև։

Մինչ յուղը տաքացվում է միջին ջերմության վրա, 10 րոպե 0,5 լ ձեթի համար, կարկանդակները կհանգստանան տապակելուց առաջ։ Դուք կարող եք նրանց ավելի երկար շտկել 20-25 րոպե: Հիմնական բանը նրանց տալն է նվազագույնը 10 րոպեորպեսզի խմորի լարվածությունը թուլանա, և կարկանդակները օդամղիչ ու նուրբ դառնան։

Համով և բույրով ամենաչեզոքը զտված ձիթապտղի և գետնանուշի յուղերն են: Համի իսկության համար ես դրանց մեջ խառնում եմ մի քիչ սառը սեղմված արևածաղկի ձեթ: Ընդհանրապես, կարկանդակների սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս տապակելու համար փորձարկել տարբեր ճարպեր և յուղեր։ Նրանք թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել ինչպես համն ու բույրը, այնպես էլ ընդերքի գույնը և դրա բնավորությունը, փխրունությունն ու քնքշությունը: Կարկանդակների մեջ յուղի (կամ տապակելու համար յուղի) ընտրությունը ամենակարևորը չէ, բայց իր դերն ունի։ ամեթիա pոլ.

Կարկանդակներ տապակելու համար յուղը կամ ճարպը տաքացնում են հաստ պատերով ամանի մեջ մինչև 170-180C / 370-380F: Դա կարեւոր է. Սառը ճարպի մեջ կարկանդակները չորանում են ու մնում գունատ, իսկ գերտաքացած ճարպի մեջ՝ այրվում ու մնում են հում։ Հաստ պատերով սպասքի մեջ յուղի T-ը չի տատանվում և մնում է կայուն, հավասարաչափ բարձր, երբ ընկղմվում է յուղի մեջ: հում կարկանդակներ. Սա թույլ է տալիս հավասարապես և հավասարապես արագ տապակել կարկանդակները երկու կողմից։

Կարկանդակները կարելի է տապակել ձեթի կամ ձեթի մեջ։ Խորը յուղի մեջ նրանք ստանում են կարմիր ընդերք, որը նույնիսկ բոլոր կողմերից է, և այս մեթոդը բնորոշ է սննդի համար: Յուղով (0,5-1 սմ հաստությամբ յուղի շերտի վրա) տանը տապակում են թավայի մեջ։

Հետեւաբար, տնական կարկանդակները բնութագրվում են պարագծի շուրջ սպիտակ «ջրագծի» միջոցով: Շատերին առանց դրա էլ շատ է դուր գալիս, ըստ խիստ գիտակների, իսկ կարկանդակը կարկանդակ չէ։ Տաք կարկանդակները նախ ծալվում են թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա ավելորդ յուղը:

Եվ հետո արդեն կարող եք տաքացնել և ծալել կույտի մեջ: Ինչպիսի՜ հաճույք աչքերի համար։

Խոհարարության ժամանակը - 1,5 ժամ:
Մատուցումներ - 14 կարկանդակ:

Բաղադրությունը:

• Տաք ջուր - 300 մլ,
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ սլայդով,
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. գդալներ,
• Աղ - 1 թեյի գդալ,
• Ալյուր- 600 գր.,
• Արևածաղիկ յուղ(փորձարկման համար) - 3 tbsp. գդալներ.
• Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցնում ենք խորը աման և լցնում տաք ջուր (ջերմաստիճանը 36 աստիճան)։ Լցնել խմորիչը, աղը, շաքարավազը և ամեն ինչ հարել հարածով։
2. Ալյուրը մաղում ենք և կես չափաբաժին ավելացնում ջրի մեջ։ հունցում խմոր, սկզբում հարելով, հետո վերցնում ենք սպաթուլա, իսկ հետո ձեռքերով։
3. Ձեռքերը յուղեք արևածաղկի ձեթ(կպահանջվի մոտ 3 ճաշի գդալ) և ավելացնելով մնացած ալյուրը, մոտ 10 րոպե հունցել խմորը, կարող է մի քիչ էլ ալյուր պահանջել, ևս 2-4 ճաշի գդալ։ գդալներ. Խմորը պետք է լինի փափուկ և այլևս չկպչի ձեռքերին։
4. Թասի կողքերը և խմորը քսում ենք արևածաղկի ձեթով, ծածկում սրբիչով և դնում տաք տեղ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը չի սիրում նախագծեր: Այսպիսով, այն կկանգնի 45-60 րոպե և կկրկնապատկվի չափը:
5. Խմորը վերցնում ենք արևածաղկի ձեթի մեջ թաթախված ձեռքերով և նորից հունցում։

Խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համարպատրաստ.

1. Դրանից հետո մենք կտրում ենք մի փոքր կտոր, մեր մատներով տորթ ենք կազմում:
2. Միջին միջուկը դնել և ծայրերը սեղմել։ Լեպիմ, այսպես կոչված պելմենի. Հետո շրջում ենք, քսում մակերեսի վրա, որը նույնպես յուղով քսում ենք։
3. Տապակում ենք կարկանդակները թավահաստ պատերով։ Լցնել ձեթը, որպեսզի կարկանդակները լողան մեջը։ Երբ ձեթը տաքանում է, կարկանդակները լցնում ենք մեջը, կրակն իջեցնում միջինի։
4. Տապակել կարկանդակները երկու կողմից, մինչև շատ կարմրեն, այնուհետև քսել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ճարպը ներծծվի:
5. Կարկանդակները մատուցել տաք վիճակում։

Պարզապես անհնար է գերագնահատել կարկանդակների նշանակությունը ռուսական խոհանոցի, ինչպես նաև ողջ ռուսական մշակույթի համար։ Չէ՞ որ կարկանդակներն իրենց անփոփոխ տեսքով հասել են մեզ մեր պատմության հենց խորքից։ Զգալի ուշադրություն դարձնելով ազգային ռուսական խոհանոցի այս ուտեստին՝ Ուիլյամ Պոխլեբկինը մեծ ակնածանքով գրեց, որ կարկանդակները զբաղեցնում են ամենահայտնի և պատվավոր տեղը ռուս տանտիրուհու սեղանի վրա։ Ոչ մի ռուսական խնջույք, ոչ մի հյուրասիրություն ամբողջական չէր առանց մի քանի տեսակի կարկանդակների: Գյուղացիական ընտանիքներում կարկանդակները հարգվում էին որպես ամենակարևոր ուտեստներից մեկը. բերքահավաքի ժամանակ, ցանքի և խոտհունձի ժամանակ ավելի հարմար բան չկար, քան կարկանդակները, որոնք համակցելով հացն ու համեղ համեղ միջուկն այնքան հարմար էին: ձեզ հետ վերցրեք դաշտ և լիարժեք կերակուր կարճատև հանգստի ընթացքում հոգնեցուցիչ դաշտային աշխատանքի ժամանակ: Այսպիսով, այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, հարգանքի տուրք մատուցելով այս ուտեստին, չի մոռանում, որ պատրաստի արտադրանքի համն ու տեսքը մեծապես կախված են նրանից, թե որքան լավ և ճիշտ է եփվել խմորը։ Այդ իսկ պատճառով այսօր կայքը ձեզ խորհուրդներ է տալիս, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր։

Կարկանդակի խմոր պատրաստելու խմբաքանակների և բաղադրատոմսերի բազմազանությունը ոչ պակաս զարմանալի է, քան հենց ռուսական կարկանդակ խմորեղենի ամենահարուստ տեսականին: Այո, փաստորեն, հենց կարկանդակների հանդեպ արտասովոր ժողովրդականությունն ու սերն է բացատրում կարկանդակի խմոր պատրաստելու տարբերակների ամենատարբեր տարբերակները:

1. Ցանկացած խմորի պատրաստումը սկսվում է ճիշտ ընտրությունալյուր. Որպեսզի ձեր կարկանդակները իսկապես համեղ լինեն, խմորը պետք է լինի նուրբ, փափուկ և առաձգական։ Նման խմոր հունցելու համար հարմար է միայն ամենաբարձր կարգի նուրբ ալյուրը։ Կարկանդակների համար ալյուր ընտրելիս ժլատ մի եղեք, հավատացեք, այն հարյուրապատիկ արդյունք կտա համեղ խմորեղենև առատաձեռն հաճոյախոսություններ տանտիրուհուն: Խմոր հունցելը սկսելուց առաջ համոզվեք, որ ձեր ալյուրը լավ չորացած է, սպիտակ գույնի և տհաճ հոտ չի բերում։ Խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը անպայման մաղեք։ Սա ոչ միայն կազատի այն կեղտից և կոշտուկներից, այլև կհագեցնի օդով, ինչը ձեր խմորեղենն էլ ավելի նուրբ և փարթամ կդարձնի։

2. Ոչ պակաս ուշադիր մոտեցեք այլ ապրանքների ընտրությանը։ Փորձեք օգտագործել ամենաթարմն ու բնականը։ Պետք չէ փորձել գումար խնայել՝ թխելու համար կարագը մարգարինով փոխարինելով, այլ թարմ ձու ձվի փոշի. Նման խնայողությունները միայն կփչացնեն ձեր խմորեղենի համը և կզրկեն իսկական ռուսական կարկանդակներ պատրաստելու բերկրանքից։ Եթե ​​պատրաստվում եք խմորիչով կարկանդակի դասական խմոր հունցել, լինի դա թթխմորով, թե առանց դրա, ամեն ինչ հանեք: անհրաժեշտ բաղադրիչներըդուրս սառնարանից առնվազն մեկ ժամ առաջ։ Այս ժամանակը պետք է բավական լինի, որպեսզի ամեն ինչ տաքանա սենյակային ջերմաստիճան.

3. Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր այնքան էլ փորձառու չեն թխելու մեջ, վախենում են խմորիչ խմոր հունցել՝ վախենալով, որ այն չի բարձրանա և կարկանդակները դուրս չեն գա։ Եվ հատկապես ինչ-ինչ պատճառներով վախենում են խմորիչ խմորգոլորշու վրա։ Բայց բիսկվիթ խմորստացվում է ամենաօդն ու քնքուշը, իսկ դրանից կարկանդակներն ամենահամեղն են։ Այո, և խմոր պատրաստելը հեշտ չէ, բայց շատ պարզ: Փորձենք խմորիչ խմորի համար խմոր պատրաստել չորս բաժակով ալյուրի ընդհանուր հաշվարկից: Դա անելու համար մեկ բաժակ թեթեւակի տաքացրած կաթը լցնել տաք ամանի մեջ։ Կաթը տաքացրեք՝ դրա հետ մեկ բաժակ դնելով տաք ջրով կաթսայի մեջ և ստուգեք մատով։ Հենց որ կաթի ջերմաստիճանը հավասարվում է ձեր ջերմաստիճանին, և մատն այլևս սառչում է, ապա կաթը տաքացնում են մինչև ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանը։ Կաթի մեջ ավելացնել 20-30 գր. սեղմված խմորիչ և մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ. Խմորիչը մանրակրկիտ խառնել մինչև կաթի մեջ ամբողջությամբ լուծարվի՝ օգտագործելով հարել կամ պատառաքաղ: Այնուհետև ավելացնում ենք մեկ բաժակ մաղած ալյուրը և հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Եթե ​​բոլոր բաղադրիչների ջերմաստիճանը ճիշտ էր, ապա ձեզ համար դժվար չի լինի ազատվել կոշտուկներից։ Ծածկեք ուտեստը խմորով սրբիչով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում։ Մի փոքր նախապես տաքացված վառարանը կատարյալ է դրա համար: Տաքացրեք այնպես, որ ձեռքի ներսում հարմարավետ ջերմություն զգա, անջատեք ջեռոցը, մեջը լցրեք խմորով ուտեստը և թողեք 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում ձեր խմորը երկու անգամ կբարձրանա, իսկ հետո կիսով չափ կիջնի և լիովին պատրաստ կլինի ընդունելու ձեր կարկանդակի խմորի մնացած բաղադրիչները:

4. Դե, քանի որ խմորը պատրաստվել է, դրա վրա խմորիչ խմոր հունցելը միայն տեխնիկայի խնդիր է։ Պատրաստի խմորի մեջ ավելացնել 150 գր. փափկած կարագ, մեկ հավի դեղնուց, 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ և երեք բաժակ մաղած ալյուր։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի, խմորը դնել տաք տապակի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 30 րոպե։ Այս ընթացքում խմորը երկու անգամ կբարձրանա, ուստի վերցրեք թավան լուսանցքով։ Բարձրացած խմորը կտրատել, նորից հունցել և նորից թողնել 30 րոպե: Պատրաստի խմորզգուշորեն բռունցքով հարվածեք և անցեք կարկանդակների կտրմանը:

5. Երբ ժամանակը սպառվում է, և անհնար է խմորի համար լրացուցիչ 40 րոպե հատկացնել, խմորիչով կարկանդակի խմորը կարելի է պատրաստել նաև առանց խմորի: Մեկ բաժակ թեթեւակի տաքացրած կաթը լցնել տաք կաթսայի մեջ, նոսրացնել 30 գր. սեղմված խմորիչը, ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ և 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր Մանրակրկիտ խառնել և թողնել տաք վիճակում 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացրեք չորս բաժակ մաղած ալյուր, եւս 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, 100 գր. փափկած կարագ, մեկ ձու սենյակային ջերմաստիճանում, 1 թեյի գդալ աղ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին և թողնում ենք, որ խմորը տաքանա։ Պատրաստի խմորը ծակել և սկսել կտրատել։

6. Ցանկանու՞մ եք, որ դա էլ ավելի հեշտ լինի: Կարկանդակի խմոր պատրաստել չոր խմորիչով։ Մի տոպրակ չոր խմորիչ լցնել մի բաժակ թեթևակի տաք կաթի մեջ, խառնել և թողնել մի քանի րոպե։ Երեք բաժակ ալյուրը մաղեք խորը ամանի մեջ։ Սլայդի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք, լցրեք դրա մեջ ձու, ավելացնել 100 գր. փափկած կարագ, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Այնուհետև խմորիչով կաթի մեջ լցնել և խմոր հունցել՝ ձեռքերով հավաքելով սլայդի եզրերից դեպի կենտրոն։ Խմորը հունցեք տասը րոպե, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Թողնել 30 րոպե տաք տեղում բարձրանալ։ Պատրաստի խմորը ծակեցրեք և սկսեք կտրատել կարկանդակների համար:

7. Գիտեի՞ք, որ կարկանդակների համար խմորիչ խմորը կարելի է նախօրոք պատրաստել, այնուհետև պահել սառնարանում առնվազն մեկ շաբաթ։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ: Մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ նոսրացրեք 20 գր. խմորիչը և տաք պահել 10 րոպե։ Այդ ընթացքում չորս բաժակ ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում 200 գր. փափկեցրած կարագ և մի պտղունց աղ: Ապա խմորիչով կաթը լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը, գնդիկավոր գրտնակել, դնել լայն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կապել և դնել սառնարանը։ Վերցրեք փաթեթը ծավալի սահմանով, հիշեք, որ նույնիսկ սառնարանում խմորը կբարձրանա և ծավալը կմեծանա։ Այս խմորը կարող եք պահել սառնարանում մեկից երկու շաբաթ։ Այս խմորը կարկանդակներ պատրաստելուց 30-40 րոպե առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի խմորը ժամանակ ունենա լավ տաքանալու։

8. Պահքի օրերին կարելի է պատրաստել առանց միս կարկանդակներ. Նման կարկանդակների համար խմորն ավելի լավ է հունցել երեկոյան և թողնել սառնարանում: Խորը կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես բաժակ տաք ջուր, նոսրացնել 40 գր. սեղմված խմորիչ, 4 ճ.գ. գդալ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ աղ։ Լցնել հինգ ճաշի գդալ հոտազերծված բուսական յուղ: Մաղել հինգ բաժակ ալյուրը և խառնել մեկ պարկի հետ վանիլային շաքար. Ալյուրը կամաց-կամաց ավելացրեք խմորի հեղուկ հատվածին՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով։ Խմորը հունցել ևս 10 րոպե։ Այն պետք է լինի շատ փափուկ: Ծածկեք ամանը սրբիչով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։ Առավոտյան ձեր նիհար կարկանդակ խմորը պատրաստ կլինի: Մնում է միայն բռունցքով հարվածել այն և սկսել կտրել:

9. Կաթնաշոռով քաղցր կարկանդակների համար կամ հատապտուղների լցնումԱռանց խմորիչ խմորը կատարյալ է: Նման խմոր պատրաստելը շատ հեշտ է, և այն հունցելուց անմիջապես հետո կարող եք կարկանդակների կտրատել։ Դանակի կցորդով կոմբայնի մեջ լցրեք 250 գր. սառը կարագ, մանր կտրատել, ավելացնել 4 ½ բաժակ ալյուր, 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ և մի պտղունց աղ։ Արագորեն ոլորեք ամեն ինչ միասին, մինչև ձևավորվեն նուրբ փշրանքներ: Եթե ​​դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, ապա նույնը կարող եք անել ձեր ձեռքերով սուր դանակով։ Պարզապես փորձեք կարագը հնարավորինս արագ մանրացնել ալյուրով, որպեսզի կարագը չհասցնի շատ տաքանալ։ Հարածով կամ պատառաքաղով մեկ սառը ձուն հարում ենք մեկ բաժակ սառը կաթի հետ։ Արագ խառնել խմորի հեղուկը և ալյուրի մասերը։ Ձեռքերով հունցեք երեքից հինգ րոպե և անմիջապես սկսեք կտրել։

10. Խմորիչ չպարունակող խմորմածունի վրա կատարյալ է ինչպես թխած, այնպես էլ տապակած կարկանդակների համար: Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք, որ բաղադրատոմսը ձեզ չի սահմանափակում միայն մածունով, փոխարենը կարող եք վերցնել խմորված թխած կաթ, կեֆիր կամ թթվասեր՝ նոսրացված ջրով կամ կաթով: Կաթսայի մեջ լցնել կես լիտր մածուն և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել հավի մեկ ձու, 2 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ և 3 ճ.գ. ճաշի գդալ հալված կարագ: Թեթևակի հարեք ամեն ինչ պատառաքաղով կամ հարելով։ Հինգ բաժակ ալյուրը մաղում ենք և լցնում խմորի հեղուկ հատվածի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը հունցում ենք 10-15 րոպե։ Եթե ​​խմորը ձեզ համար չափազանց փափուկ է թվում, ավելացրեք ևս ½ բաժակ ալյուր և նորից մանրակրկիտ հունցեք: Պատրաստի խմորը պետք է լինի փափուկ, ճկուն և ճկուն։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ ժամ: Ձեր կարկանդակի խմորը պատրաստ է:

Իսկ «Culinary Eden»-ի էջերում միշտ կարելի է գտնել նույնիսկ ավելի ապացուցված ու օրիգինալ բաղադրատոմսերով ձեզ կասի, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր:

Ես չգիտեմ, թե ով է հորինել այս բաղադրատոմսը, բայց «սոված» 90-ականներին դա աստվածային պարգև էր. նվազագույն բաղադրիչներ և ջանք:
Ու ինչքան էլ լավն են տնական կարկանդակները, մեկ-մեկ «ձախ» է քաշում՝ շուկայական)))

Պատրաստումը չափազանց պարզ է.

Խմորիչ (ցանկացած, ես ունեմ չոր), աղ, շաքարավազ և սառը ջուր խառնել:
Խմորիչը պետք է լավ լուծվի։

Ավելացնել բուսական յուղ։

Ալյուրի կեսը լցնում եմ բաժակի մեջ և ավելացնում «մուլյական», հարում եմ և ավելացնում մնացած ալյուրը։ Ամբողջ պրոցեդուրան անում եմ գդալով, խմորը չպետք է պինդ լինի։

Այնուհետև խմորը տեղափոխեք սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Մենք պտտում ենք պարկը՝ փորձելով օդը շատ չհեռացնել։

Եվ մենք այն դնում ենք սառնարան, սովորաբար գիշերը (8 ժամով):

Ժամանակն անցել է, և ահա թե ինչ եղավ.
Եթե ​​խմորը շատ կպչում է ձեռքերին, ապա կարող եք ավելի շատ խառնել, բայց ոչ սառը։
Եվ դուք կարող եք թխել կարկանդակներ:
Իհարկե, փափուկ խմորով դժվար է աշխատել, ուստի կարկանդակներ եմ պատրաստում և անմիջապես տապակում։ Ձեռքերն ու խմորը բուսայուղի մեջ, բայց երբեմն ալյուրով։

Այս անգամ պատրաստեցի կարտոֆիլ-լյարդ միջուկով կարկանդակներ՝ մեծ ու հարթ։
Ես շատ միջուկներ եմ դնում, բայց ոչ շատ խմոր (չնայած սիրում եմ), բայց ընտանիքն ավելի շատ «միս» է խնդրում)):

Ահա «բացի» վրա կարկանդակ.

Այս խմորից ես բլիթ եմ թխում, երբ ծույլ եմ հացի գնալու համար։

Նշում եմ, որ շաքարավազի նման նորմայով խմորը քաղցրավենիք է ստացվում։
Դրանից կարելի է տապակած կարկանդակներ պատրաստել։ քաղցր լցոնում(Ես պատրաստել եմ խնձորով):

Ստորև բերված է կտրվածքի լուսանկար:

Արտադրանքի նման նորմայից ստացվում է ավելի քան 1 կգ խմոր։ Եթե ​​դա ձեզ համար շատ է, ապա խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր։
Կամ սառեցնել:

Այս անգամ ես ստացա 15 մեծ կարկանդակ:

Ուրախ համեղ փորձեր:

Խոհարարության ժամանակը. PT01H30M 1ժ 30մ