Նիհար խմորիչ խմոր կարկանդակների համար: Նիհար կարկանդակի խմոր `առանց կաթի և ձվի թխելու արագ և համեղ բաղադրատոմսեր Թխվածքաբլիթ խմոր` առանց խմորիչի բաղադրատոմսի

տնական թխումհամապատասխան տարվա ցանկացած ժամանակ և ցանկացած ընտանիքում: Թարմ թխած հացի կամ կարկանդակների հոտը մի ակնթարթում ցրվում է տան շուրջը ՝ բորբոքելով ոչ միայն տնային տնտեսությունների, այլև հարևանների ախորժակը: Հաղորդավարուհիները խմորով զբաղվում են ՝ բաղադրատոմսեր փնտրելով համեղ միջուկներև կարկանդակները զարդարելու բարդ եղանակներ: Fastոմապահության շրջանում, երբ ձեր սիրած ուտեստների մեծ մասն արգելված է, դուք իսկապես չեք ուզում հրաժարվել ձեզ թխելուց: Այս դեպքում նիհար տորթի խմորի բաղադրատոմսը իսկական աստվածային պարգև կլինի: Մենք կկիսենք նման թեստի մի քանի տարբերակ, այն կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ առանց դրա:

Նիհար խմորիչ խմոր

Լիան կատարյալ է խմորիչ բուլկիներկամ թխում տնական հացև նույնիսկ պիցցա: Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել քաղցր խոհարարական արտադրանք, ապա խմորին ավելացրեք ավելի շատ շաքար:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• կես փաթեթ խմորիչ (չոր);
• մի ֆունտ ալյուր;
• մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 350 մլ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• լավ պտղունց աղ:
  

Կան մի քանի հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեր հացաբուլկեղենը նույնիսկ ավելի քնքուշ և ախորժելի դարձնել.

• կանոնավոր թեյի պատրաստումը կօգնի գտնել բլիթների կամ տորթի համար հաճելի կարմրավուն գույն;
• եփել խմոր նույն ջերմաստիճանի արտադրանքներից;
• եթե այն կպչում է մակերեսին, յուղեք սեղանը և ձեռքերը յուղով;
• օսլա ավելացնել խմորին, թխումը փափուկ կլինի, արագ չի չորանա և ձեռք կբերի ոսկե դարչնագույն ընդերք;
• փորձեք կրկին չշարժել թերթիկը կամ ձևը խմորով, այն հեշտությամբ կարող է ընկնել;
• կարկանդակները թխելու համար ուղարկելուց հետո առաջին 10 րոպեն, մի բացեք ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում արտադրանքը կտեղավորվի և չի լինի փափկամազ;
• խմորը հունցելիս օգտագործեք սառեցված ջուր (բայց միայն եթե այն խմորիչ չէ);
• խմորի հետ աշխատելուց հետո սպասքները պետք է լվանալ սառը ջրում, հակառակ դեպքում ալյուրը կծկվի և կպչի մակերեսին:

Խոհարարական աշխարհը լի է բաղադրատոմսերով համեղ և անուշահոտ խմորեղեն... Այժմ դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես կարող եք հաճույք պատճառել ձեզ նույնիսկ ծոմապահության ժամանակ: Ի վերջո, և ամենից պարզ բաղադրիչներկարող եք հիանալի ուտեստ պատրաստել:

Բարի ախորժակ!

Հետևյալ երկու ներդիրները փոխում են ներքևի բովանդակությունը:

Թող պահքը սահմանափակվի ձեզ սննդի լայն տեսականի օգտագործելու մեջ: Այնուամենայնիվ, սա պատճառ չէ մերժելու ինքներդ ձեզ թխվածքաբլիթներ և նիհար խմորից պատրաստված այլ ուտեստներ: Հայտնի է, որ կարկանդակների, բլիթների և կարկանդակների համար նիհար խմոր պատրաստելու տարբեր եղանակներ են հայտնի: Նիհար խմորը պատրաստում է հիանալի բլիթներ և նույնիսկ բլիթներ: Trueիշտ է, գրառման վերջին ուտեստը պատրաստվում է առանց սովորականի աղացած միս, որը փոխարինվում է սնկով:

Նիհար խմորեփած առանց ձվի, կաթի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի: Այն պարունակում է բուսական յուղ, որը, եկեղեցական կանոնների համաձայն, թույլատրվում է օգտագործել քահանայության հետ առնչություն չունեցող մարդկանց շրջանում: Ի՞նչ այլ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ նիհար խմոր պատրաստելու համար: Որո՞նք են այն ընդհանրապես պատրաստելու եղանակները:

____________________________

Մեթոդ 1. Չհաջողված խմորիչ խմոր

Այս տեսակի նիհար խմորն իսկապես կարելի է անվանել ունիվերսալ: Խմորը հարմար է բացարձակապես ցանկացած թխում պատրաստելու համար: Դուք կարող եք պատրաստել դրա հետ բուլկիներ, գերազանց համեղ կարկանդակներ:

Նիհար խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Waterուրը տաքացրեք մինչև 38 աստիճան Celsius և լուծեք խմորիչը 2 բաժակի մեջ:
2. Լցնել շաքարավազը, աղը առանց վերևի:
3. Խառնել գդալով կամ պատառաքաղով:
4. Ալյուրը մաղել մաղով կամ քամիչով:
5. Նախորդ խառնուրդը պետք է զգուշորեն լցվի ալյուրի մեջ:
6. Խառնել և ավելացնել բուսական յուղ:
7. Լվացեք ձեր ձեռքերը լրացուցիչ բուսական յուղև խմորը հունցել 10 րոպե:
8. Խմորված խմորը պետք է տաք տեղում թողնել սրբիչի տակ, մոտ 60 րոպե:
9. Այն պետք է կրկնապատկվի, ապա նորից հունցել 5 րոպե:

Պահք խմորիչ խմորպատրաստ!

Օգտակար հուշումներ.

• Խմորի հունցման տեսակը բեզոպարնի է, այսինքն ՝ այնպիսին, երբ միանգամից խառնվում են բոլոր բաղադրիչները: Հետեւաբար, այս տեսակի խմորը պատրաստվում է ավելի արագ:
• Այն վայրում, որտեղ խմորը «թրմված» է, չպետք է նախագծեր լինեն, խմորեղենը կարող է ընկնել:
• Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս շաքարի քանակը, որի շնորհիվ խմորը կստացվի լցոնմամբ հարուստ խմորեղեն պատրաստելու համար: Եթե ​​ցանկանում եք ճաշատեսակներ պատրաստել առանց լցոնման, գումարը պետք է ավելացվի ևս 1-2 ճաշի գդալով:
• Եթե ​​ալյուրը մաղում են մաղի միջոցով, ապա այն հարստանում է թթվածնով: Այս դեպքում խմորիչը օդի հասանելիություն ունի, և խմորն ավելի հեշտ է բարձրանում:
• Թարմ խմորիչը գլուխ կդառնա, եթե տաք ջուր լցնեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազով, այնքան, որ այն թեթևակի ծածկվի:

Մեթոդ 2. Սպունգի խմորիչ խմոր

Խմորիչ խմոր պատրաստելու սպունգային մեթոդով թխվածքն ավելի օդափոխիչ և փափկամազ է: Այս խմորից կարկանդակները, բուլկիներն ու նախուտեստները գերազանց են: Նախորդ տարբերակի համեմատությամբ այն պատրաստվում է ավելի երկար ժամանակով: Դա պայմանավորված է խմորը երեք քայլով պատրաստելու անհրաժեշտությամբ:

Խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Լիովին լուծարեք շաքարավազը տաք ջրում, լուծարեք խմորիչը և ավելացրեք 2 թեյի գդալ ալյուր:
2. Խառնել խառնուրդը պատառաքաղով կամ գդալով և տաք տեղում դնել մոտ 20 րոպե:
3. Waterուր, աղ և ալյուրի կեսը ավելացրեք խառնուրդին ՝ 2-2,5 անգամ ավելացված:
4. Հունցել խմորև նորից թողնել տաք տեղում 40 րոպե:
5. Երբ խմորը նորից դուրս գա, դրան պետք է ավելացնել ամբողջ ալյուրը և բուսական յուղը:
6. Խառնուրդը լավ հունցեք և նորից տաք տեղում թողեք 40 րոպե:
7. Թեթև հունցել մեծացրած խմորը ալյուրապատ տախտակի վրա:

Խմորը պատրաստ է հետագա թխման համար:

Օգտակար հուշումներ.

• Խմորի նորմալ խմորման համար շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճանը: Եթե ​​այն ավելի բարձր է, խմորումը կարող է դադարել:
• Հաջող խմորը առաձգական է, խոնավ և ոչ չոր: Եթե ​​այն ամուր է, ապա խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր և մեկ գդալ բուսական յուղ:
• Եթե ​​տանը տաք չէ, այս դեպքում, խմորի բարձրացման համար, կարող եք տապակը դրա հետ դնել տաք ջրով լցված լոգարանում:
• Ավելի հարմար է խմորի հետ աշխատել, եթե ձեր ձեռքերը նախապես քսած են բուսական յուղով: Խմորը այնքան չի կպչի ձեր ձեռքերին, և այն սեղմելու հավանականությունը կնվազի:
• Խմորը պատրաստ է գլորվել, եթե մատով դրա մեջ արված խորշը տևի 5 րոպե: Հակառակ դեպքում, դուք պետք է սպասեք մի փոքր ավելի:

Մեթոդ 3 ՝ նիհար, առանց խմորիչի խմոր

Պահք անթթխմոր խմոր, եթե հետևեք բաղադրատոմսին, ապա այն իդեալական է պելմենի, շոգեխաշած կարկանդակներ պատրաստելու համար տարբեր լցոնումներ... Որպես տեղեկանք, նույնիսկ պելմենին կարելի է պատրաստել երկկողմանի կաթսայում: Միևնույն ժամանակ, խմորի պատրաստումն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում, քանի որ կարիք չկա սպասել խմորիչի ուժի մեջ մտնելուն:

Նիհար խմորի բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Ալյուրը մաղել մաղով:
2. Լցնել տաք ջրի մեջ:
3. Խմորը հունցել:
4. Տեղադրեք այն տոպրակի մեջ 60 րոպե:
5. Թարմացրեք խմորը մի փոքր:

Խմորը պատրաստ է բլիթներ և կարկանդակներ գոլորշիացնելու համար:

Խմորիչով անթթխմոր նիհար խմոր բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Wորենի ալյուր - 1 կիլոգրամ:
• Տաք ջուր - 250 միլիգրամ:
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Ալյուրը մաղել մաղով:
2. Նրբորեն ջուր լցրեք դրա մեջ:
3. Ավելացնել բուսական յուղ և աղ:
4. Հունցել ոչ ամուր խմոր:
5. Խմորը ծածկել սրբիչով:
6. Տեղադրեք տաք տեղում 15 րոպե:
7. Գլորեք այն գլանափաթեթով:
8. Կրկին հարեք և ծածկեք սրբիչով:
9. Հանգստացեք ևս 15 րոպե:

Խմորը պատրաստ է համեղ կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար:

• Կարկանդակների համար ավելորդ խմորիչ նիհար խմորը կարելի է պահել սառցարանում `սննդային թաղանթով փաթաթելուց հետո:
• Թխած արտադրանքը կդառնա խիտ և ոչ փխրուն, եթե խմորը երկար ժամանակ հունցեք առանց խմորիչի:
• Թխելու չորացումը կանխելու համար նպատակահարմար է կարկանդակները թխել 180 աստիճանից ոչ ավելի և 35 րոպեից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
• Չամրացված արտադրանքը ստացվում է խմորին ավելի շատ բուսական յուղ և ավելի քիչ հեղուկ ավելացնելով:

Մեթոդ 4. Նիհար շերտավոր խմոր

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր աղվափնջիկ խմորեղեն պատրաստելու համար: Նիհար տարբերակդրա բյուջետային և շատ հիմնական: Կարկանդակների համար նիհար շերտավոր խմորը թույլ է տալիս ավարտել փխրուն և շատ համեղ խմորեղենով: Օրինակ ՝ լեզուներ, փքվածներ, կարկանդակներ ՝ կծու համով կամ գլանափաթեթներով:

Նիհար խմորի բաղադրատոմս ՝ առանց փխրեցուցիչի

Բաղադրությունը:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Բուսական յուղը պետք է լցվի մի բաժակ ջրի մեջ:
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, ավելացնել աղը և սկսել հունցել:
3. Խմորը լավ հունցել և ծածկել սրբիչով ՝ թողնելով 30 րոպե բարձրանա:
4. Քսեք տախտակը մի փոքր բուսական յուղով:
5. Առաջին անգամ խմորը գլորում ենք:
6. Քսեք բուսական յուղով:
7. Fալեք ծրարի մեջ:
8. Ստացված ծրարը նորից գլորեք:
9. Կրկին քսեք բուսական յուղով և նույն կերպ ծալեք:
10. Կրկնեք այս քայլերը ևս 3 կամ 4 անգամ, յուրաքանչյուրից հետո ՝ խմորը բուսայուղ քսելով:

Պահք շերտավոր խմորպատրաստ է թխել!

Նիհար խմորի բաղադրատոմս թխում փոշու հետ

Բաղադրությունը:

• Wորենի ալյուր - 3 բաժակ
• Բուսական յուղ - ¼ բաժակ:
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ:
• Waterուր - 1 բաժակ:
• Աղ և շաքար `համտեսել:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Մաղել ալյուրը և խառնել փխրեցուցիչի հետ:
2. Ավելացնել աղ կամ շաքար:
3. Նրբորեն լցնել ալյուրի մեջ 1 բաժակ ջուր և հունցել խմորը:
4. Հաջողությամբ նիհար խմորեղենի խմորը ոչ կպչուն և առաձգական է:
5. Տախտակը ցանել ալյուրով և խմորը գլորել 2 միլիմետրից ոչ ավելի հաստ շերտով:
6. Քսեք բուսական յուղով:
7. Կտրեք շերտը կիսով չափ:
8. Մեկ շերտ դրեք մյուսի վրա, որպեսզի եզրերը համընկնեն:
9. Ձեռքով արդուկեք և գլորում գլորում:
10. Ռուլետը դրեք սառնարանում 20-30 րոպե ՝ այն փաթաթելով կպչուն ֆիլմով:
11. Խմորը հանել սառնարանից, հարթեցնել այն վերևում:
12. Կրկին գլորում ենք գլանափաթեթով:

Խմորը պատրաստ է դրա հետ հետագա աշխատանքի:

Մեթոդ 5. Չուկի և սոդայի խմոր

Սոդա ջրով խմորը հիանալի է բլիթներ պատրաստելու համար: Դրանք դառնում են օդային և շատ համեղ, նույնիսկ առանց ձևի մեջ սովորական բաղադրիչները ավելացնելու թթու կաթև ձու: Բայց choux նիհար խմորի բաղադրատոմսը կուրախացնի նրանց, ովքեր ցանկանում են իրենց և իրենց սիրելիներին փայփայել համեղ բուսական բլիթներով:

Սոդա նիհար խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Ալյուրը մաղել մաղով:
2. Վրան ավելացնել աղ և շաքար:
3. Աստիճանաբար ջուր ավելացրեք ՝ խառնուրդը խառնելով պատառաքաղով կամ հարիչով:
4. Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել և թողնել որոշ ժամանակ:
5. Հանգեցրեք սոդան քացախով `առաջին բաղադրիչի 0.5 թեյի գդալով և երկրորդի 1 թեյի գդալով:
6. Ավելացնել այն խմորին և նորից խառնել:

Խմորն արդեն պատրաստ է թխել բլիթները: Theաշատեսակը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք ավելացնել խորանարդի խնձոր կամ չամիչ, որը թրջվել է ջրի մեջ:

Նիհար սոխի խմորեղենի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Wորենի ալյուր - 2 բաժակ
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:
• Եռացող ջուր - ¾ բաժակ:
• Աղ `համտեսել:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Մաղել ալյուրը, դրա մեջ աղ լցնել, ավելացնել բուսական յուղ:
2. Անընդհատ խառնել և լցնել եռացող ջրի բարակ հոսքի մեջ:
3. Խմորը հունցել ՝ մի փոքր ալյուր ցանելով տախտակին:
4. Թողնել խմորը հանգստանա 10 րոպե:

Պատրաստ խմոր- առաձգական, չի կպչում ձեր ձեռքերին և պատրաստ է պելմենի պատրաստել:

• Խոհարարության համար համեղ բլիթներմիանգամից աղը խորհուրդ է տրվում ուղղակիորեն ավելացնել սոդայի մեջ:
• Advisանկալի է, որ մաղած ալյուրը տեղավորվի, դա հնարավորություն կտա պատրաստել գեղեցիկ նրբաբլիթներ:
• Եթե ​​դեռ ջուր է օգտագործվում, ապա հեղուկը պետք է տաք լինի `ցորենի ալյուրի կպչունությունը բարձրացնելու համար:
• Հետ եփած choux խմորեղեն dumplings, անհրաժեշտ է եռալ մակերեսից ոչ ավելի, քան 4 րոպե հետո: Հակառակ դեպքում դրանք կբաժանվեն:
• Choux խմորեղենով դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն նիհար բլիթներ, այլ նաև բլիթներ, խմորեղեն: Այո այո! Չեբուրեկները կարող են նաև նիհար լինել:

Մեթոդ 6. Անսովոր նիհար խմոր

Բուսական կաթի հավելումով պատրաստված խմորը կարող է մարդկանց մեծամասնության համար անսովոր թվալ: Prարմանալի է, որ նիհար խմորը կարելի է պատրաստել նաև տոմատի մածուկով կամ աղաջրով: Խմորի առաջին տարբերակը հարմար է տնական հաց թխելու համար, իսկ երկրորդը `պիցա պատրաստելու համար: Օրինակ ՝ գրառման մեջ ՝ բանջարեղենով: Իսկ աղի խմորը հիանալի տարբերակ է `կծու համով միջուկով կարկանդակներ պատրաստելու համար:

Բուսական խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Մի ամանի մեջ, որի մեջ խմորը հունցվելու է, մարեք սոդան քացախով:
2. Լցնել կաթի կեսը դրա մեջ:
3. Մանրակրկիտ խառնել հարիչով և ավելացնել սոյայի կաթի մյուս կեսը:
4. Ավելացնել նաև փխրեցուցիչ, չաման և համեմ:
5. Կրկին խառնել, աղ:
6. Massանգվածը պետք է փոխվի մինչև միատեսակ:
7. Մաղով անցկացրեք յուրաքանչյուր տեսակի ալյուր:
8. Խմորին շատ դանդաղ ավելացնել ցորենի ալյուրը:
9. Մի մոռացեք խառնելու մասին:
10. Հաջող խմորը նիհար է, ինչպես բլիթները:
11. Թող այն կանգնի 7 րոպե:
12. Ներկայացնել վարսակի ալյուրփոխելով
13. Ավելացնել շաքարավազ, խառնել մինչև հարթ:
14. Թողեք խմորը նորից կանգնի 30 րոպե:

Խմորն անմիջապես պատրաստ է անուշաբույր և համեղ հաց թխելու համար:

Նիհար խմորի բաղադրատոմսը տոմատի մածուկով

Բաղադրությունը:

• Խմորիչ - 1 տուփ:
• Ալյուր - 500 գրամ:
• Աղ - 0.5 թեյի գդալ:
• --Ուր - 300 գրամ:
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Մաղած ալյուրը խառնել աղի հետ:
2. Խմորիչը լցնել տաք ջրով, ավելացնել շաքարավազը, ծածկել և թողնել միայնակ 5-10 րոպե:
3. Այս ժամանակից հետո խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ, լավ խառնել:
4. Ավելացնել յուղ և տոմատի մածուկ:
5. Կրկին խառնել մինչև հարթ և փափուկ:
6. Խմորը ծածկելուց հետո թողեք կես ժամ:

Դրանից հետո դուք կարող եք քանդակել պիցցայի կաղապարը, որը ձեռք կբերի անսովոր համ և գեղեցիկ գույն:

Աղաջրի նիհար խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք աղը, կարագը, խմորի սոդան և շաքարը:
2. Ավելացնել խառնուրդը մաղած ալյուրին:
3. Պելմենի համար սովորականից ավելի մեղմ հունցել:

Խմորն անմիջապես պատրաստ է հետագա գործողությունների:

• Նիհար հացի խմոր պատրաստելու համար շաքարը կարող եք փոխարինել 2 ճաշի գդալ հեղուկ մեղրով, բայց ոչ հնդկացորենով:
• Թխելու ամանի մեջ փռվելուց հետո հացի խմորը պետք է առատորեն շաղ տալ վարսակի ալյուրով ՝ վերևում:
• Փոխարեն տոմատի մածուկկարող եք ավելացնել պիցցայի նիհար խմորին տոմատի հյութ... Այնուամենայնիվ, ապա ստիպված կլինեք ավելացնել ալյուրի քանակը:
• Աղաջրի խմորի համար կարող է օգտագործվել ցանկացած աղաջուր: Այնուամենայնիվ, լավագույնը մեկն է, որում կար թթու կաղամբ... Համեղ կարկանդակներ համար վարունգի թթուսնկի միջուկով:

Տեսանյութ

Բակում մեծ պահք է, և եթե որոշեք ծոմ պահել, պետք է հետևել դրա կանոններին ՝ ուտելով նիհար սնունդ, բայց միևնույն ժամանակ, երբեմն այնքան շատ համեղ բան եք ուզում, ինչ -որ խմորեղեն, այնքան, որքան ես պարզապես մի՛ կեր ինձ հետ: Ինչ անել? Նախևառաջ, մի հասցրեք ձեզ այն կետին, որ նույնիսկ երազում նրանք սկսում են երազել համեղ բլիթներև կարկանդակներ: Չնայած ծոմ պահելու ընթացքում մեր սիրած քաղցրավենիքի մեծ մասն արգելված է, դա ամենևին չի նշանակում, որ մենք պետք է ընդհանրապես հրաժարվենք խմորից: Մի զոհաբերեք ինքներդ ձեզ, ծոմապահությունը կամավոր և գիտակցված ձեռնպահ մնալ հիմնական սովորական ուտելիքներից, բայց ոչ մի կերպ հացադուլ կամ սեփական անձի խոշտանգում:

Theոմապահության շրջանում կարող եք պատրաստել և պատրաստել համեղ հաց, եւ մեծ կարկանդակներ եւ կարկանդակներ, եւ հիանալի բլիթներ, շոռակարկանդակներ, կարկանդակներ, խմորեղեն, բլիթներ ... Մեկ պայման է ՝ այս ամենը եփել նիհար խմորի վրա, որը, ինչպես գիտեք, չի պարունակում ձու, կաթ և կարագ... Բայց հավատացեք ինձ, խմորը, որը կարելի է խառնել ջրի, խմորի սոդայի կամ խմորիչի հետ, հիանալի թխվածք է պատրաստում: Եվ համեղ, և առողջ, և ոչ մի զղջում:

Կան նիհար խմորի մի քանի տեսակներ: Սա անթթխմոր խմոր է ՝ և՛ շերտավոր խմորից, և՛ խմորիչից: Նիհար խմոր պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ, բայց դրա որոշ առանձնահատկություններ պետք է հաշվի առնել: Թխելու բացակայության պատճառով այս խմորն ավելի արագ է բարձրանում, այնպես որ չպետք է այն երկար ժամանակ աննկատ թողնել: Նիհար խմորից պատրաստված արտադրանքը թխվում է շատ ավելի արագ, քան խմորեղենը, և դրանք շատ արագ հնանում են, ուստի դրանք պետք է պահվեն պլաստիկ տոպրակի մեջ, որը նախկինում փաթաթված էր սպիտակեղենի սրբիչով: Պայուսակը կապել պետք չէ, նպատակահարմար է այն բաց թողնել:

Խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր
2 կույտ ջուր,
150 գ բուսական յուղ
2 ճ Սահարա,
40 գ խմորիչ
աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.
Աղ, խմորիչ և շաքար ավելացնել մի ամանի տաքացրած ջրի մեջ: Խառնել մինչև խմորիչը ամբողջությամբ լուծարվի ջրի մեջ: Ալյուրին ավելացնել հարած խմորիչ և ավելացնել բուսական յուղ: Խմորը հունցել և թողնել տաք տեղում 1 ժամ, որպեսզի բարձրանա: Երբ այն բարձրանա, հունցեք և նորից կրկնում այս ընթացակարգը: Խմորը պատրաստ է: Դրանից ձևավորեք արտադրանք և թխեք:

Խմորիչ խմոր օղիով

Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
1.5 բուրգ: ջուր,
2 tbsp օղի,
2 tbsp բուսական յուղ,
100 գ հալված նիհար մարգարին
1 թեյի գդալ Սահարա,
1 թեյի գդալ աղ,
1 տոպրակ չոր խմորիչ:

Նախապատրաստում.
Մաղած ալյուրի մեջ լցնել ջուր և օղի, այնուհետև բուսական յուղ և հալված մարգարին, ավելացնել աղ, շաքար և խմորիչ: Հունցեք բարակ խմոր և թողեք տաք: Խմորեղեն պատրաստելու համար խմորը պետք է տաք տեղում կանգնի 1 ժամ, իսկ պիցա պատրաստելու համար կպահանջվի 3 ժամ:

Խմորիչ choux խմորեղեն

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր
3 կույտ ջուր,
1.5 բուրգ: Սահարա,
150 գ բուսական յուղ
100 գ նիհար մարգարին
100 գ սովորական խմորիչ (կամ 1 պարկ չոր),
աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.
Նախ, ջուրը եռացրեք շաքարով, աղով և բուսական յուղով: Սառեցրեք շոգեխաշած կաթի ջերմաստիճանում և ավելացրեք մարգարին և խմորիչ: Աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, հունցել բարակ խմորը: Theանկալի է խմորը հունցել առնվազն 30-45 րոպե: Այնուհետեւ խմորը դրեք սառնարանում 3 ժամ: Այս խմորը կարող է օգտագործվել նաև շաքարավազով, դարչինով, վանիլինով և կակաոյով շաղ տված պարզ բուլկիներ պատրաստելու և քաղցր և համեղ միջուկներով բուլկիներ թխելու համար: Եթե ​​ենթադրվում է, որ միջուկը համեղ է, ապա խմորին ավելացրեք քիչ շաքար:

Խմորիչ սառը խմոր `խմորեղենի համար

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր
300 մլ սառը ջուր
1 թեյի գդալ Սահարա,
1 տուփ չոր խմորիչ,
մի պտղունց աղ:

Նախապատրաստում.
Ալյուրին ավելացնել խմորիչ, աղ, շաքար, ջուր և հունցել խմորը այնքան հաստ, որքան պելմենի դեպքում: Coveringածկելուց հետո պատրաստի խմորը դրեք սառնարանում: Կարող եք սկսել խմորեղեն պատրաստել 2-3 ժամից, բայց ավելի լավ է, որ խմորը գիշերը սառնարանում կանգնի: Այս խմորը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր (դա էլ ավելի լավը կդարձնի), այնպես որ կարող եք որոշ մաս վերցնել, իսկ մնացածը թողնել ավելի ուշ:

Շերտավոր խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը: նույնը, ինչ # 1 բաղադրատոմսում:

Նախապատրաստում.
Պատրաստել խմորիչի խմոր, լավ հունցել և թողնել տաք 1-1,5 ժամ: Երբ խմորը բարձրանա, մեկ անգամ հունցեք, հետո ՝ մեկ այլ: Ստացված խմորը գլորեք շատ բարակ շերտով, քսեք բուսական յուղով, շաղ տվեք շաքարով և ծալեք ծրարի տեսքով: Կրկնեք այս քայլերը 4 անգամ: Խմորը ցանել ալյուրով: Նիհար շերտավոր խմորը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար: Կաղապարների միջոցով կտրեք տարբեր ձևերի բուլկիներ կամ սուր դանակով խմորը կտրեք փաթեթների մեջ և դրանցից պտտեք օղակների կամ լարերի:

Քաղցր խմորիչ խմոր (բաղադրատոմսը վանքից)

Բաղադրությունը:
900 գ ալյուր
2,5 կույտ ջուր,
Ackդար բուսական յուղ,
¼ տուփ թարմ սեղմված խմորիչ,
Stack. Սահարա,
1 թեյի գդալ չոր հոփի կոներ,
½ թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում.
Նախ պատրաստեք հոփի ինֆուզիոն: Դա անելու համար 1 բաժակ եռման ջուր լցնել գայլուկի վրա և թողնել եփվի 30 րոպե: Այնուհետև քամեք և ինֆուզիոն ավելացրեք 1 թեյի գդալ: շաքարավազ. Պատրաստել խմորը. Խմորիչը նոսրացնել կես բաժակ տաք ջրի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ: շաքարավազ և 2 tbsp. ալյուր, լավ խառնել և թողնել 20-30 րոպե բարձրանա: Խորշի թուրմը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մի բաժակ տաք ջուր, աղ, մնացած շաքարավազը, համապատասխան խմորն ու ալյուրը: Մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով: Աստիճանաբար լցնել բուսական յուղի մեջ և խառնել խմորին: Ալյուրացրեք աշխատանքային մակերեսը, խմորը դրեք դրա վրա և լավ հունցեք: Ից պատրաստ խմորձևավորեք գնդակի մեջ և թողեք բարձրանա 1,5 ժամ կամ մինչև գրեթե կրկնապատկվի: Այս խմորից կարող եք պատրաստել շատ փոքր կարկանդակներ տարբեր լցոնումներ, մեծ բաց ջեմով կարկանդակ կամ գլանափաթեթ: Թխելուց առաջ արտադրանքը պետք է տեղավորվի թխման թերթիկի վրա, մինչև ծավալը գրեթե կրկնապատկվի: Թխելուց հետո տաք կարկանդակները քսեք բուսայուղով:

Խմորիչի խմոր համար համեղ խմորեղեն(բաղադրատոմսը ՝ Ռիչարդ Բերտինետից)

Բաղադրությունը:
500 գ ցորենի ալյուր
320 մլ ջուր,
20 գ ձավար
50 գ ձիթապտղի յուղ
15 գ թարմ սեղմված խմորիչ,
1 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում.
Ալյուրը խառնել ձավարի հետ և մաղել խորը ամանի մեջ: Օգտագործելով ձեր մատների ծայրերը, խմորիչը քսեք ձավարի ալյուրի մեջ մինչև մանր քանդվելը: Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտղի (բուսական յուղ), աղը և տաք ջուրը: Խմորը քերիչով հունցել, ապա դնել աշխատանքային մակերեսի վրա և հունցել մինչև հարթ: Փորձեք ալյուր չավելացնել, ավելորդ ալյուրը արտադրանքը կդարձնի հաստ և ծանր: Շուտով խմորը հագեցած կլինի թթվածնով և կդադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և 1 ժամ տաք տեղում դնում, որ բարձրանա:

Կարտոֆիլի խմորիչ խմոր
Դրանից արտադրանքը դուրս է գալիս փափուկ, նուրբ: Այս խմորը կատարյալ է նիհար միջուկով կարկանդակներ և կարկանդակներ թխելու համար:

Բաղադրությունը:
2 կույտ ցորենի ալյուր,
100 գ կարտոֆիլ
20 գ թարմ խմորիչ
1 tbsp Սահարա,
մի պտղունց աղ:

Նախապատրաստում.
Խմորիչը շաքարով տրորել և դնել տաք տեղում 10 րոպե: Խաշած կարտոֆիլը տրորել մինչև եփած, անպայման խնայել արգանակը: Խմորիչին ավելացնել 150 մլ տաք կարտոֆիլի արգանակ, կարտոֆիլի պյուրե, 2 tbsp. ալյուր, խառնել և դնել տաք տեղում 20 րոպե: Այս ընթացքում խմորը պետք է դուրս գա: Աստիճանաբար խառնեք ալյուրը և հունցեք փափուկ խմոր: Coածկեք այն սրբիչով և թողեք այն տաքանա 45 րոպե: Այս ընթացքում խմորը հունցել 2 անգամ, որը ծավալը պետք է մեծանա 2 անգամ:

Անթթխմոր խմոր

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր
250 մլ ջուր
3 tbsp բուսական յուղ,
աղ `համտեսել:

Նախապատրաստում.
Մաղել ալյուրը և լցնել տաք ջուր դրա մեջ: Լցնել աղի մեջ և ավելացնել յուղ: Խմորը հունցել: Itածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղում 15 րոպե: Այնուհետեւ գլորեք գլանափաթեթով, ծածկեք եւ թողեք եւս 15 րոպե: Խմորը պատրաստ է:

Choux խմորիչից ազատ խմոր
Խմորն իր անունը ստացել է պատրաստման անսովոր մեթոդի շնորհիվ:
Այս տեսակի խմորը հիանալի ձևավորվում, գլորվում և եփվում է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն հիանալի նիհար կարկանդակներ և կարկանդակներ, այլ նաև պելմենիներ: Այս տեսակի խմորի առավելությունը կարկանդակների մեջ մրգերի լայն տեսականի լցոնումների բազմազանությունն է, քանի որ այն կարող է դիմակայել նույնիսկ թաց լցոնմանը, իսկ թխելուց հետո դառնում է խիտ, բայց փափուկ:

Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր (սահիկով),
1 բուրգ: եռացող ջուր,
2 tbsp բուսական յուղ,
½ թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում.
Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ: Կենտրոնում լցնել բուսական յուղ և ավելացնել աղը: Այնուհետեւ դանդաղ լցնել եռացող ջուրը սահիկի կենտրոնում `անընդհատ ալյուրը գդալով խառնելով, որպեսզի այն հավասարապես եփվի: Մի ճաշի գդալ ալյուր դնել տախտակի վրա, փռել խմորը և լավ հունցել ձեռքերով: Աչքերի առաջ խմորը դառնում է ճկուն և առաձգական, չի քանդվում, չի կպչում մակերեսին: Պատրաստի խմորը գլորեք գնդակի մեջ, ծածկեք այն տաք ամանով և թողեք այն միայնակ 1 ժամ, որից հետո կարող եք սկսել պատրաստել արտադրանք դրանից:

Սառը խմորիչ `առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:
1 բուրգ: սառցե ջուր,
1 tbsp բուսական յուղ,
մի պտղունց աղ,
մի պտղունց շաքար
մի պտղունց սոդա
ալյուր - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում.
Լցնել մի բաժակ սառը ջուր ամանի մեջ, ավելացնել կարագ, շաքար, աղ, սոդա: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խառնել նախ գդալով, այնուհետև ձեռքով, մինչև այնպիսի հետևողականություն ձեռք բերվի, որ խմորը չձգվի փոքր մասը առանձնացնելիս, այլ անմիջապես բաժանվի մի կտորով: Խմոր պատրաստելիս ամեն անգամ տարբեր քանակությամբ ալյուր է սպառվում, դա առաջին հերթին կախված է ալյուրի կպչունությունից: Պատրաստի խմորը գլորեք գնդակի մեջ, ծածկեք տաք ամանով և թողեք 30 րոպե: Timeամանակի ընթացքում խմորը կդառնա ավելի առաձգական:

Նիհար թխվածքաբլիթ խմորեղեն
Այս նիհար խմորային տատանումները կարող են օգտագործվել քաղցր կամ համեղ թխվածքաբլիթների համար, կամ որպես հիմք `համեղ թխվածքաբլիթների համար: բաց կարկանդակներ... Եթե ​​ավելացնեք վանիլին, նարնջագույն կամ կիտրոնի համ, ապա այդպիսի խմորը հիանալի թխվածքաբլիթ է պատրաստում: Եփած թխվածքաբլիթներվերևում պետք է շաքարի փոշի ցանել:

Բաղադրությունը:
300 գ ցորենի ալյուր
120 գ բուսական մարգարին
2 tbsp սառցաջուր:

Նախապատրաստում.
Ալյուրը երկու անգամ մաղել, մարգարին կտրել խորանարդի մեջ և ավելացնել ալյուրի մեջ: Ձեռքերով շփեք մարգարինն ու ալյուրը մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացնել սառցաջուրը և հունցել խմորը: Պատրաստի խմորը դրեք սառնարանում 30 րոպե, այնուհետև օգտագործեք այն ըստ ցուցումների:

Անթթխմոր խմոր հանքային ջրի վրա

Բաղադրությունը:
2,5 կույտ ցորենի ալյուր,
250 մլ գազավորված հանքային ջուր,
2 tbsp նուրբ բուսական յուղ,
2 ճ Սահարա,
1 թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում.
Կոնտեյների մեջ, որտեղ խմոր եք հունցելու, լցնել հանքային ջուր, ավելացնել շաքար, աղ, բուսական յուղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Այնուհետեւ այնտեղ մաղեք ալյուրը և հունցեք հաստ խմոր, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին:

Դդումի նիհար խմոր
Այս պայծառ, զարմանալի խմորը կատարյալ է նիհար շոգեխաշած կարկանդակների կամ պելմենի համար: Դդմի համը գործնականում չի զգացվում խմորի մեջ, չնայած այն ձեռք է բերում մի փոքր քաղցրություն: Բայց սա միայն ավելացնում է բուրավետության երանգ պատրաստի ուտեստին:

Բաղադրությունը:
400 գ ցորենի ալյուր
300 գ դդումի խյուս
½ թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում.
Մաքրել դդումը և սերմերը, կտրատել շերտերի մեջ և թխել ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ մինչև փափուկ: Հիմնական բանը այն է, որ միջուկը չի չորանում, այլ մնում է հյութալի: Քաշեք պատրաստված տաք դդումի միջուկը մաղով մինչև հարթ (կարող եք օգտագործել բլենդեր): Warmերմության մեջ դդումի խյուսավելացնել աղը և մաղել ալյուրը: Խմորը հունցել: Ալյուրի քանակը կարող է կախված լինել ինչպես ալյուրի որակից, այնպես էլ դդումի հյութալիությունից: Պատրաստ խմորը պետք է լինի փափուկ, ճկուն և ձեռքերին կպչուն չլինի: Տեղադրեք պատրաստի խմորը պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ փաթեթավորեք այն սրբիչով, որպեսզի այն մի փոքր «հանգստանա», և ինքներդ կարող եք սկսել լցոնումը պատրաստել:

Շվեյցարական նիհար թխվածքաբլիթի խմոր

Բաղադրությունը:
2 կույտ ցորենի ալյուր,
125 մլ սառը ջուր
125 մլ նուրբ արեւածաղկի ձեթ,
½ թեյի գդալ աղ

Նախապատրաստում.
Մաղել ալյուրը: Բլենդերի ամանի մեջ միացրեք սառցաջուրը, բուսական յուղը և աղը և հարեք մինչև սպիտակվի փարթամ փրփուր... Լցնել ալյուրը և հունցել խմորը: Ստացվում է փափուկ և առաձգական:

Իրականում սովորական նիհար խմորը այնքան էլ պարզ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից: Ընտրելով ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը, կարող եք պատրաստել տասնյակ համեղ, սննդարար, առողջ ուտեստներև որքան օրիգինալ բաղադրատոմսերդուք կարող եք մտածել դրա մասին, և ասելու կարիք չկա:

Ստեղծագործական ոգեշնչում ձեզ, հաջողակ ուտեստներ և բարի ախորժակ:

Լարիսա Շուֆտակինա

Կարկանդակների համար նիհար խմորը պատրաստվում է խմորիչով կամ առանց խմորիչի, ջեռոցում կամ տապակած: Թխվածքն այնքան անուշահոտ է, կոպիտ ու համեղ, որ, առանց իմանալու նիհար կարկանդակների բաղադրատոմսը, դժվար է հավատալ, որ դրանք ձու և կաթ չեն պարունակում:

Նիհար խմորից կարելի է հաց պատրաստել փողային կարկանդակներ, կարկանդակներ թավայի մեջ, թխվածքաբլիթներ, բլիթներ, բլիթներ, շտրուդել, պիտա հաց, պիցցայի հիմք և նույնիսկ տորթ: Բայց եկեք կանգ առնենք միայն կարկանդակների վրա: Վառարանում կարկանդակներ թխելու համար հարմար է ոչ միայն նիհար խմորիչ խմորը: Դու կսովորես հետաքրքիր բաղադրատոմսՄոլդովական խոհանոց: Թխված կաղամբով ջեռոցում մոլդովական նիհար կարկանդակներ են պատրաստվում անթթխմոր խմոր... Նման կարկանդակներ կարելի է պատրաստել տարբեր լցոնումներով, ուրախացնելով հարազատներին համեղ խմորեղենառանց վնասելու ընտանեկան բյուջեին:

1. Կարկանդակի խմորը հունցել: Theուրը տաքացվում է մինչեւ 30 աստիճան ջերմաստիճան, եւ խմորիչը լուծվում է դրա մեջ: Խմորիչի ամանը մի կողմ դրեք 10 րոպե, մինչև այն փրփրի:
2. Ալյուրը մաղել, ալյուրին ավելացնել շաքար և աղ, լցնել ջրի մեջ խմորիչով և 4 ճաշի գդալ բուսական յուղով: Հունցել փափուկ խմորիչ խմոր: Նրանք հունցում են մինչև հարթ, բայց առանց ֆանատիզմի: Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին և չլողա, հարկավոր է օգտագործել լավ սնձանով ալյուր ՝ պատրաստված կոշտ սորտերցորեն. Պատրաստ խմորը, որը զարդարված է կոկիկ կտորով, տեղադրվում է բուսական յուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկված է կափարիչով կամ մաքուր սրբիչով և տեղադրվում է տաք տեղում 2 ժամ, որպեսզի այն դուրս գա:
3. Մինչ խմորը բարձրանում է, նրանք պատրաստում են միջուկը: Մաքրել կարտոֆիլը, դնել տաք աղած ջրի մեջ և եփել մինչև փափկացնելը: Նյութի մանր կտրատել սոխը և տապակել տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ: Hotուրը թափվում է տաք կարտոֆիլից և մանրացնում տապակած սոխով `ավելացնելով աղ և համեմունքներ` ըստ ճաշակի:
4. Պատրաստ խմորը բաժանվում է փոքր կտորների, որոնցից գլորվում են գնդակներ և ձևավորվում կարկանդակների տորթեր: Տեղադրեք կարտոֆիլը, յուրաքանչյուր կարկանդակի վրա սեղմեք խմորի եզրերը և դրանք կարով դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա: Կարկանդակների գագաթին քսեք հարած ձվով կամ դեղնուցով:
5. Ձևավորված կարկանդակները պետք է 15 րոպե պառկեն թխման թերթիկի վրա և մի փոքր բարձրանան: Այս պահին գազը միացված է, որպեսզի կարկանդակները տաք ջեռոցում դնեն: Ironուրով երկաթե աման կարելի է տեղադրել ջեռոցի հատակին, կարկանդակները չեն այրվի և ավելի փափուկ կլինեն, երբ թխում են բարձր խոնավության պայմաններում:
6. Կարկանդակները թխվում են մոտ 20 րոպե 200 աստիճանի ջերմաստիճանում: Խոհարարից հետո, հացաբուլկեղենը ջեռոցից հանելուց հետո, ծածկեք այն մաքուր սրբիչով և թույլ տվեք մի փոքր սառչել:

Մոլդովական կարկանդակներ

Դեղատոմսի արտադրանք

• բուսական յուղ 95 մլ;
• աղ;
• ալյուր 260 գ;
• ջուր 100 մլ:
• թթու կաղամբ 305 գ;
• գազար 60 գ;
• ձու 1 հատ;
• սոխ 55 գ;
• բուսական յուղ 36 գ:

Բաղադրատոմսը

1. Բուսական յուղը խառնվում է ջրի և աղի հետ: Լցնել մաղած ալյուրի մեջ: Հարել միատարր հետևողականության փափուկ խմոր: Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել եփվի մոտ կես ժամ:
2. Լցոնումը պատրաստելու համար հյութը թափվում է կաղամբից: Սոխը, կտրված կես օղակների մեջ, տապակվում է տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ: Կաղամբը դրեք սոխի վրա, խառնելով, տապակել մինչև փափուկ:
3. Կարկանդակների համար խմորից պատրաստվում է 15 կտոր, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորվում է ուղղանկյունի տեսքով: Պատրաստ է կաղամբի լցնումդրեք խմորի մի եզրին և, ուղղանկյունի եզրերը թեքելով կողմերի երկայնքով, փաթեթավորեք այն գլանափաթեթով:
4. Պատրաստ գլանափաթեթները քսվում են վերևում դեղնուց, և քսել թխման թերթիկի վրա: Թխելու ընթացքում կարկանդակները չկպչեն թխման թերթիկին, այն ծածկված է յուղացված մագաղաթով:
5. Կարկանդակները թխվում են մոտ 20 րոպե 200 աստիճանի ջերմաստիճանում:

Պահքի կարկանդակներ ոլոռով

Այս բաղադրատոմսում տապակած կարկանդակի խմորը հարմար է միայն տապակած տապակած տապակած թխած արտադրանքի համար: Սիսեռի փոխարեն կարտոֆիլ դրեք սոխով կամ սնկով, լյարդով կամ շոգեխաշած կաղամբ.

Դեղատոմսի արտադրանք

• ջուր 250 մլ;
• ալյուր 450 մլ;
• աղ 10 գ;
• շաքար 10 գ;
• սոդա 5 գ;
• քացախ 1 tbsp. լ.;
• սիսեռ խյուս 700 գ;
• սոխ 60 գ;
• համեմունքներ;
• բուսական յուղ 180 գ:

Բաղադրատոմսը

1. Խմորը ջրի մեջ հունցել ՝ ավելացնելով աղ, շաքար և սոդա ՝ քացախով քերած: Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր ՝ փորձելով խմորը շատ ամուր չդարձնել, որպեսզի պատրաստի կարկանդակները «ռետինե» չդառնան:
2. Սիսեռի խյուսը պատրաստվում է նախապես եփած ոլոռից: Նրանք փորձում են ստանալ միատեսակ հետևողականության զանգված առանց կոշտուկների: Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վ սիսեռ տրորելավելացնել տապակած սոխը, աղացած սև պղպեղը և աղը `ըստ ճաշակի:
3. Խմորը բաժանվում է կտորների, ձևավորվում են գնդակներ և գլորվում են կլոր տորթեր: Տարածեք միջուկը յուրաքանչյուր տորթի վրա, սեղմեք տորթը և, մի փոքր հարթեցնելով այն ձեր ձեռքով, գլորեք այն գլանափաթեթով: Պետք է պարզվեր բարակ կարկանդակ(մոտ 1 սանտիմետր հաստությամբ):
4. Բավարար քանակությամբ բուսական յուղ լցվում է տապակի մեջ: Երբ այն տաքանում է, կարկանդակները թաթախվում են դրա մեջ և տապակվում մինչև երկու կողմից եփած: Պատրաստի կարկանդակները դրեք մեծ ափսեի վրա և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի դրանք երկար փափուկ մնան:

Պլաչինդան կաղամբով

Սա մոլդովական է ազգային ուտեստ... Ավանդաբար խմորը գլորվում է շատ բարակ: Պլաչինդան թխվում է ջեռոցում և տապակի մեջ: Ավելացվում են տարբեր լցոնումներ `դդում, կաթնաշոռ, ֆետա պանիր, կարտոֆիլ, հատապտուղներ և մրգեր: Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է ավանդականից: Պատրաստի խմորեղենը չեբուրեկի տեսք ունի, և խմորը բարակ չի գլորում: Բայց համեղ է ստացվում:

Դեղատոմսի արտադրանք

• ջուր 500 մլ;
• բուսական յուղ 172 մլ;
• սոխ 110 գ;
• ալյուր 505 գ;
• աղ 20 գ;
• կաղամբ 410 գ;
• համեմունքներ.

Բաղադրատոմսը

1. Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատված է: Կտրեք սոխը: Կաղամբը խառնել սոխով, աղով և համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի (կարող եք օգտագործել աղացած սև պղպեղ): Խառնել բանջարեղենը և մի փոքր քամել, որպեսզի կաղամբը սկսի հյութը: Ի վերջո, ավելացրեք 36 մլ բուսական յուղ:
2. Սկսեք պատրաստել խմորը: Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և դրան ավելացնել մի թեյի գդալ աղ: Boուրը եռացրեք, 2 ճաշի գդալ բուսայուղ լցրեք ջրով տարայի մեջ: Միացրեք տաք, միայն եռացրած ջուրը մաղած ալյուրով և արագորեն խմորը գդալով հունցեք: Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրը լցնել տախտակի վրա և հունցել խմորը մինչև առաձգական:
3. Փափուկ առաձգական խմորը բաժանել փոքր ձվի չափ կտորների, գլորել գլանափաթեթով կլոր տորթերի մեջ: Միջուկը տեղադրվում է տորթի մի կողմում, ինչպես խմորեղեններում, պատրաստվում է կիսալուսնի տորթ, իսկ եզրերը սեղմվում են:
4. Պլաչինդաները տապակվում են բուսական յուղի մեջ ՝ փակ կափարիչի տակ: Հում կաղամբլցոնման մեջ պետք է գոլորշիանալ և փափկել: Հետեւաբար, երկու կողմից տապակելու ժամանակը մոտ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա է: Վարդագույն պլչինդաները պատրաստ են:

Նիհար բրնձի արգանակի խմոր

Խմորը պատրաստվում է ջրի փոխարեն բրնձի և սոյայի սոուսի ավելացումով: Այն երկար ժամանակ չի չորանում և կատարյալ է կարկանդակների համար: Բաղադրատոմսը պարունակում է ամբողջական հացահատիկի ալյուր, դուք չեք կարող ավելացնել այն և թխել միայն ցորենի ալյուրի վրա:

Դեղատոմսի արտադրանք

• ջուր 505 մլ;
• ամբողջական հացահատիկի ալյուր 102 գ;
• բուսական յուղ 80 գ;
• սխտորի փոշի 1/2 թեյի գդալ;
• չորացրած կանաչ սոխ 1 tbsp. լ.;
• արեւից չորացրած լոլիկ 22 գ;
• բրինձ 105 գ;
• Ցորենի ալյուր 305 գ;
• սոյայի սոուս 30 գ;
• չոր խմորիչ 10 գ;
• աղ 5 գ;
• չորացրած սոխ 2 tbsp. լ.;
• շաքար 25 գ

Բաղադրատոմսը

1. Տեսակավորեք բրնձի միջով, լվացեք հոսող ջրի տակ: Կես լիտր ջուր եռացրեք և ավելացրեք բրինձ: Եփել փակ կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա, մինչև եփվի մոտ կես ժամ: Մեկ բաժակի չափով պատրաստի արգանակը լցվում է ամանի մեջ և սառչում մինչև 40 աստիճան: Այս ուտեստում մեզ պետք է միայն եփուկ, բրնձով կարելի է կոլոլակ պատրաստել կամ այլ բան:
2. Ալյուրը մաղվում է, խառնվում շաքարավազի, աղի, սխտորի փոշու և չոր խմորիչի հետ: Բրնձի արգանակը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ և հունցել փափուկ առաձգական խմոր: Խմորից գնդիկ ձևավորելով ՝ ծածկեք այն մաքուր սրբիչով և դրեք տաք տեղում 2 ժամ:
3. Լրացնելու համար արևից չորացրած լոլիկը մանր կտրատվում է և խառնվում չորացրած սոխով: Դուք կարող եք չոր սոխը փոխարինել սովորականով (մոտ 145 գ): Միջուկի համար սոխը պետք է մանր կտրատել և տապակել մինչև մի փոքր յուղի մեջ ոսկե դարչնագույնը:
4. Երբ խմորը դուրս է գալիս, այն բաժանվում է մասերի (այն պետք է լինի մոտ տասը): Յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է գլանափաթեթով: Պատրաստի միջուկը դրեք մեջտեղում, խմորը կիսով չափ ծալեք, ապա նորից կեսին և գլորեք գնդակի տեսքով ՝ նախապես սեղմելով եզրերը:
5. Սոխի բուլկիները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թողնել տաք տեղում 20 րոպե, որ բարձրանա: Վառարանը միացված է 180 աստիճանով: 20 րոպե անց ավելի մեծ բլիթները քսեք գդալով բուսայուղով և ցողեք չորացրած կանաչ սոխով: Թխել ջեռոցում կես ժամ:
6. Պատրաստի բուլկիները կարող են նաև մի փոքր քսել բուսական յուղով, որպեսզի դրանք համեղ տեսք ունենան: Պատրաստի թխած ապրանքներառաջին ուտեստներով կարելի է մատուցել հացի փոխարեն:

Պահքը խեղդվեց

Անսովոր խմորիչ խմորը, որը շոգի մեջ տեղադրվելու փոխարեն տեղադրվում է սառը ջրում, կարելի է եփել առանց թխելու: Նրա առավելությունը սովորական խմորիչի խմորի նկատմամբ այն է, որ այն արագ եփվում է:

Դեղատոմսի արտադրանք

• ալյուր 505 գ;
• բուսական յուղ 150 գ;
• շաքար 75 գ;
• սեղմված խմորիչ 32 գ;
• ջուր 245 մլ;
• աղ 3 գ;
• վանիլին;
• խնձորի խիտ մուրաբա:

Բաղադրատոմսը

1. Նախ, խմորի համար պատրաստվում է մի փոքր խմոր: Խառնել 50 գ ալյուր և 50 գ շաքար: Theուրը ջեռուցվում է մինչեւ 38 աստիճան, դրանում լուծվում է մի կտոր սեղմված խմորիչ եւ խառնվում պատրաստված ալյուրի եւ շաքարի հետ: Սպասեք մոտ 20 րոպե, մինչև խմորը փոքր -ինչ բարձրանա:
2. Մնացած մաղած ալյուրը ավելացվում է խմորին, և խմորը հունցվում է (բլիթների պես հաստ): Խմորը դրվում է տախտակի վրա, ալյուրը ավելանում է ըստ անհրաժեշտության, հունցվում մինչև առաձգական:
3. Այժմ գալիս է զվարճալի մասը: Ներդրեք խմորը մեջը պլաստիկ տոպրակ... Ամուր կապեց և գցեց սառույցի մի դույլի մեջ: Խմորը կխորտակվի: Երբ այն հայտնվում է 20 րոպե անց, կարող եք կարկանդակներ քանդակել:
4. Theեմը դրվում է փոքր տորթերի վրա, գլորվում խմորից և ձևավորվում կարկանդակներ: Տապակած տապակի մեջ բուսական յուղով մինչև փափկելը:

Բարի ախորժակ!

Մեծ պահքի ընթացքում շատերը խստորեն պահպանում են սննդակարգի սահմանափակումները և չեն օգտագործում կաթ կամ ձու, առավել ևս միս: Միևնույն ժամանակ, որտե՞ղ տեղադրել քաղցրավենիքի կամ խմորեղենի ցանկությունը: Հասկանալի է, որ պետք է հաղթահարես ինքդ քեզ, բայց եթե իսկապես ուզում ես, ապա օգնության են հասնում նիհար սնունդով բաղադրատոմսերը:
Մի անգամ ես գտա կարկանդակների բաղադրատոմսը հապշտապ, և, իհարկե, որոշեց փորձել: Փորձը հաջող չէր, հնարավոր էր կարկանդակները մեխել կարկանդակներով: Այնուամենայնիվ, ես մի փոքր փոխեցի բաղադրատոմսը, ավելացրեցի սոդա, որը բաղադրատոմսում բացակայում էր, և ջեռոցում թխելու փոխարեն տապակեցի կարկանդակներ:
Օ! Արդյունքը հիանալի ստացվեց, այդ ժամանակվանից ես անընդհատ օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը ՝ 30-40 րոպե, և սեղանին դրված է կարմիր կարկանդակների մի ամբողջ ափսե:
Իսկ նրանց համար, ովքեր ծոմ չեն պահում, արագ խմորեղենի երկրորդ բաղադրատոմսը: Մայրիկը բերեց բաղադրատոմսը ազգականից: Նա ասաց, որ դա համեղ է, և այն անմիջապես թխեց: Ինձ շատ դուր եկան կարկանդակները: Կարկանդակները պատրաստվում են շտապ, ցանկացած լցոնմամբ `քաղցր, աղի: Խմորը խմորիչ է, սոդա, ձու չկա: Կուրախացնեն ինչպես հյուրերին, այնպես էլ տնային տնտեսություններին:

Նիհար խմորը հարել է կարկանդակները
Հեղինակ ՝ Նադեժդա Անդրիյախինա

2 բաժակ ալյուր
3 tbsp. ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ
ջուր
0.5 թեյի գդալ աղ
0.5 թեյի գդալ խմորի սոդա
արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար:

Նախապատրաստում.

Լցնել յուղը բաժակի մեջ, ջուր լցնել վերևում:

Andրի և յուղի խառնուրդը լցնել ամանի մեջ `խմորը հունցելու համար, ավելացնել աղ և սոդա և հարել կասեցման մեջ (կարող եք նաև ձեռքով այնպես, որ սոդան և աղը լուծվեն):

Ինչ է անում սոդան այստեղ, ես դեռ չեմ կարող հասկանալ, համապատասխանաբար թթու չկա, գազ չի արձակվում, բայց ինչ -ինչ պատճառներով խմորը դեռ դառնում է ավելի փափուկ և փափուկ, և կարկանդակները մեծանում են չափերով, ուստի իմ հավելումը զգալիորեն փոխեց վիճակը կարկանդակները:

Ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը: Պարզվում է, որ դա շատ պլաստիկ է, այն չի կպչում ձեռքերին և սպասքներին, նույնիսկ կարկանդակները հեշտությամբ են քանդակվում, ալյուրը գլորելու համար զուտ խորհրդանշական է:

Խմորը գլորում ենք երշիկի մեջ, կտրում կտորների: Սովորաբար այս քանակությամբ խմորից ստացվում է 12-15 կարկանդակ:

Միջուկի մեջ շաքարավազի հետ խառնած քերած խնձոր եմ դնում: Հասկանալի է, որ կարկանդակների ցանկացած լցոն այստեղ հարմար է ՝ քաղցրից մինչև աղի, ինչպես նիհար, այնպես էլ կարճ:

Միայն եթե ջեմ դնեք, ապա օսլա ցանեք, ապա լցոնումը դուրս չի գա: Եվ ևս մեկ բան. Կարկանդակի կարը պետք է շատ զգուշորեն ամրացնել, որպեսզի տապակման ընթացքում դուրս չգա:

Կարկանդակները տապակել տապակի մեջ, սկզբում մի կողմից մինչև դարչնագույն դառնալ:

Անցեք մյուս կողմը, մի փոքր նվազեցրեք կրակը և կարկանդակները պահեք կափարիչի տակ, որպեսզի նրանք հասնեն:

Պատրաստի կարկանդակները շատ փափուկ և համեղ են, դրանք չեն հնանում մի քանի օր, եթե, իհարկե, դրանք մնում են:

Recipe 2:
Հեղինակ ՝ Աննուշկա

թթվասեր - 250 գր
մարգարին (կամ կարագ) - 125 գր
ալյուր-200-250 գր
աղ - 1/2 թեյի գդալ գդալներ
շաքար - մի փոքր (առանց շաքարի)
սոդա - 1/2 թեյի գդալ գդալներ
Լրացում ձեր ընտրությամբ

Նախապատրաստում.

Հալեցնել մարգարին ցածր ջերմության վրա: Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք թթվասեր, աղ և շաքար:
Մարեք 1 սեղան կես թեյի գդալ խմորի սոդա: մի գդալ եռացող ջուր (պարզվում է, որ սոդան կարելի է մարել ոչ միայն քացախով, այլև եռացող ջրով): Խառնել, որպեսզի ստացվի փրփուր:
Մնացած բաղադրիչներին ավելացրեք մարված սոդան, այնտեղ մաղած ալյուր ավելացրեք և հունցեք առաձգական խմորը:
Խմորը բաժանել 16 մասի և ավելացնել միջուկը, որպեսզի կարկանդակներ պատրաստվեն:
Տեղադրեք կարկանդակները յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխեք ջեռոցում մոտ 40-45 րոպե:
Հուսով եմ, որ սա պարզ և օգտակար կգտնեք արագ բաղադրատոմստնական կարկանդակներ:
Մեր արագ կարկանդակներկաթնաշոռով էին (նկարում):