Խմորիչ խմոր. Խմորիչ խմորի բաղադրատոմսեր համեղ կարկանդակների համար ջեռոցում Կիսահեղուկ խմորիչ խմոր

Խմորիչ խմորը հունցում են երկու եղանակով՝ բիսկվիթ և ոչ խմոր։ Խմորի պատրաստման եղանակը բաժանվում է երկու փուլի՝ թթխմորի պատրաստում և խմորում, խմորի պատրաստում և խմորում։ Խմորը կոչվում է խմոր, որը հունցվում է հեղուկի լրիվ չափով, ալյուրի կեսը և խմորիչի լրիվ չափով։ Գոլորշին լավագույնս օգտագործվում է քաղցր խմոր, քանի որ թխումը դանդաղեցնում է խմորի բարձրացումը։ Իմանալով բիսկվիթ խմոր հունցելու որոշ նրբություններ՝ կարող եք որակյալ եփել կարագի խմորկարկանդակների, կարկանդակների և բուլկիների համար։

Բաղադրիչներ

• Ցորենի ալյուր - 500-580 գ
• Հեղուկ (կաթ կամ ջուր) - 1 բաժակ
• Ձու - 2 հատ:
• Կարագ կամ մարգարին - 70 գ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Սեղմված խմորիչ - 15 գ
• կամ չոր խմորիչ - 5 գ
• Աղ - ½ թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել

Նախ պետք է «կերակրել» խմորիչը։ Դրա համար խմորիչը նոսրացրեք 1/3 բաժակ տաք ջրի կամ կաթի մեջ։

Ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և կես բաժակ ալյուր, լավ խառնել մինչև թթվասերը թանձրանա։

Խառնուրդը դնում ենք տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» հայտնվի կամ զանգվածի ծավալը 3-4 անգամ ավելանա (սնուցված խմորիչով ապագա խմորն ավելի արագ է հասունանում և այդպիսով ստուգվում է օգտագործվող խմորիչի որակը)։

Խմորը պատրաստելու համար մնացած հեղուկը լցնել սնուցված խմորիչի մեջ, ավելացնել ալյուրի նորմայի կեսը և խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Խմորը 40-60 րոպե դնել խմորման համար տաք տեղում, մինչև դրա ծավալը կրկնապատկվի, և մակերեսին մանր պղպջակներ հայտնվեն։ Երբ խմորը սկսում է ընկնել, դրա մեջ ներմուծեք բոլոր մյուս ապրանքները ըստ բաղադրատոմսի.

Ձվերը, մնացած շաքարը, աղը, կարագը (կարագը պետք է լինի թանձր թթվասերի խտությունը), մանրակրկիտ խառնել։

Մնացած ալյուրի հիմնական մասը մաղում ենք զանգվածի մեջ և հունցում խմորը։

Այնուհետև խմորը դնել տախտակի վրա և ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով մնացած ալյուրը, ձեռքերով հարել խմորը, մինչև այն առաձգական դառնա, այսինքն՝ սկսի հեշտությամբ ընկնել ձեր ձեռքերից։

Յուրաքանչյուր մարդու զինանոցում, ով քիչ թե շատ կանոնավոր կերպով եփում է, միշտ կան հիմնական բաղադրատոմսեր՝ պարզ, շահավետ և հուսալի: Խմորիչի խմորի այս բաղադրատոմսը դրանցից մեկն է. այն կարող է օգտագործվել բուլկիների, մեծ կարկանդակների, փոքր կարկանդակների, թխվածքաբլիթների և քաղցր հացի անհամար տարբերակներ պատրաստելու համար, բայց այս բոլոր նրբությունները դեռ հիմնված կլինեն նույն համընդհանուր խմորեղենի վրա:

Ինչպես ցանկացած խմորիչ խմոր, կարող եք խմորեղեն պատրաստել խմորիչով կամ թթխմորով, այնպես որ ես բաղադրատոմսում ներառել եմ երկուսի համար էլ հրահանգներ։ Այս խմորը քաղցր է, բայց ոչ շատ քաղցր, այնպես որ այն կարելի է օգտագործել և՛ կծուծ ախորժակով կծու կարկանդակների մեջ, և՛ հատապտուղների կամ մրգային միջուկով բլիթներ կամ կարկանդակներ թխել: Կամ, օրինակ,.

Բուլկիների և կարկանդակների համար հարուստ խմորիչ խմորի հիմնական բաղադրատոմսը

Ցածր

10 րոպե + 1 ժամ

Բաղադրիչներ

12-14 բուլկի կամ 2-4 կարկանդակ

260 գ ցորենի ալյուր

85 գ կաթ

75 կարագ

1 հավի ձու

1,5 ճ.գ Սահարա

1 ճ.գ աղ

քաղցր խմորիչ խմորի համար.

ևս 25 ցորենի ալյուր

ևս 25 կաթ

3 թ. ակնթարթային խմորիչ

քաղցր թթխմորի համար.

Հիմնական բաղադրատոմսհարուստ խմորիչ խմոր՝ բուլկիների, խոշոր կարկանդակների, փոքր կարկանդակների, թխվածքաբլիթների և քաղցր հացերի անհամար տարբերակների համար:
Ալեքսեյ Օնեգին

Եթե ​​խմորիչով խմորեղեն եք պատրաստում, ապա 38-40 աստիճան ջերմաստիճանի 110 գ կաթի մեջ լցրեք 3 գ լուծվող խմորիչը։ Թողնել 10-15 րոպե, մինչև խմորիչի փուչիկները, ինչը կնշանակի դրանց արթնացումը։ Լուծվող խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ՝ այս դեպքում անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ-ի համար հաշվարկված քանակի 30%-ը։ ալյուր.

Թթխմորով խմորեղեն պատրաստելու համար օգտագործեք ակտիվ թթխմոր կամ, եթե ձեր խմորը պահում եք սառնարանում, սկսեք խմորը կերակրել խմորը պատրաստելուց 24 ժամ առաջ։

Ալյուրը մաղում ենք հարիչի ամանի մեջ կամ սեղանի վրա՝ ալյուրի բլրի մեջ «ջուր» անելով, որի մեջ կավելացնենք մնացած բաղադրիչները։ Ավելացնել կաթը, հարած ձուն, թան սենյակային ջերմաստիճան, շաքարավազ և թթխմոր (օգտագործման դեպքում): Խմորը հունցում ենք, ձգում և ծալում, մինչև այն առաձգական դառնա և ձեռքերին չկպչի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել, բայց հիշեք՝ որքան քիչ պինդ լինի խմորը, այնքան ավելի նուրբ կլինի ձեր խմորեղենը։

Խմորը գրտնակել ամուր գնդիկի մեջ, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 40-60 րոպե, կամ մինչև խմորի գնդիկը կրկնապատկվի (նկատի ունեցեք, որ թթխմորի խմորն ավելի երկար է տևում, որպեսզի եփվի): Խմորը տապալել, անհրաժեշտության դեպքում բաժանել և անմիջապես օգտագործել թխելու համար՝ ըստ բաղադրատոմսի կամ սառեցնել երկարաժամկետ պահպանման համար։

Շատ տնային տնտեսուհիների թվում է, թե խմորիչ խմորը դժվար է պատրաստել, նրանք նախընտրում են գնել կիսաֆաբրիկատներ կամ պատրաստի արտադրանք։

Իրականում այն ​​հեշտ է պատրաստել, եթե հմտորեն օգտագործեք խմորիչը և հետևեք որոշակի կանոնների։ Խմորիչները խմորիչ սնկեր են, այսինքն՝ միկրոօրգանիզմներ, որոնք օպտիմալ պայմաններում սկսում են աճել։ Իսկ դրա համար շատ քիչ բան է պետք՝ տաք միջավայր, կաթ կամ ջուր, թթվածին և սնուցում շաքարի և ալյուրի տեսքով: Արձագանքելով՝ բաղադրիչները առաջացնում են սպիրտ, ածխաթթու գազ և թթու։

Տիպիկ թթու հոտ է տալիս ալկոհոլը, ածխաթթու գազը և ածխաթթու գազը բարձրացնում են խմորը: Ամենապարզ խմորը պատրաստվում է հացի համար՝ սա ալյուր, խմորիչ, աղ և հեղուկ է։ Բուրավետիչներն այն վերածում են կեքսի, այն կարող է լինել կարագ, ձու, շաքար, թթվասեր կամ սերուցք։

Բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցությամբ պատրաստվում է կծու, փափուկ, բիսկվիթային կամ թխվածքով խմոր: Ալյուրն օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով։ Փափուկ կամ բիսկվիթ խմորից պատրաստված թխվածները մի քանի օրից ավելի չեն պահվում։ Կտրուկ խմորից դուք կարող եք թխել, օրինակ, կոճապղպեղ, կոճապղպեղ - դրանք կարող են պահվել ավելի քան երկու շաբաթ:

Խմորիչ խմոր - ինչ է պատրաստվում դրանից

Բավականին դժվար է թվարկել խմորի բոլոր ապրանքները. աշխարհի յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ավանդույթները, բաղադրատոմսերը և նախասիրությունները: Հացը թխում են ամենապարզ հացի խմորից։ Այսօր խանութների դարակներում մենք կարող ենք գտնել հացի տասնյակ տեսակներ՝ գրեթե բոլոր տարբերակները կարելի է թխել տանը: Քաղցր խմորիչ խմորն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության համար և հացաբուլկեղեն(բլիթներ, շոռակարկանդակներ, կեքսեր, բլիթներ, կարկանդակներ, կուլեբյակի և շատ ավելին): Խմոր կարող եք ստանալ տարբեր քանակությամբ թխմամբ՝ առանց խմորի և բիսկվիթի եղանակով։ Եթե ​​դուք պլանավորում եք շատ կեքս, ապա ավելի լավ է խմորը խմորով եփել մի քանի փուլով։ Հեղուկ խմորիչ խմորի օգնությամբ թխում են իսկական ռուսական բլիթներ։

Բաղադրատոմս 1. Քաղցր խմորիչ խմոր բիսկվիթով

Այս խմորը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ ցանկանում եք թխել քաղցր կարկանդակներ կամ բուլկիներ։ Դրա սորտերը շատ են, բայց պատրաստման սկզբունքը նույնն է։ Սկզբում խմոր ենք պատրաստում, ապա վրան հունցում ենք խմորը։ Որպես կեքս՝ ընտրում ենք կարագ, ձու, շաքարավազ։ Խմորիչը լուծիր մի քիչ տաք (ոչ տաք) կաթով։

Բաղադրիչներ:

Խմոր՝ ալյուր (1 բաժակ), կաթ կամ ջուր (0,7 բաժակ), շաքար (1 ճաշի գդալ), խմորիչ (20 գրամ)։
Խմոր՝ ձու (4 հատ), ալյուր (2 բաժակ), կաթ (0,5 բաժակ), աղ (դանակի ծայրին), բուսական յուղ (50 գրամ), շաքար (100 գրամ), կարագ կամ մարգարին (70 գրամ): ):

Խոհարարության մեթոդ

Խմորիչը լուծելու գործընթացում պետք է խմոր ստանաք, ինչպես բլիթները։ Դա անելու համար խմորիչը կաթի մեջ մի գդալ շաքարավազով լուծեք և աստիճանաբար ալյուրը լցրեք, ավելի լավ է մաղով մաղել (մոտ 1 բաժակ)։ Opara-ն տեղադրվում է տաք տեղում մոտ մեկուկես ժամ: Հասնելով առավելագույն բարձրացմանը՝ այն կսկսի նստել, մակերեսին կնճիռներ են առաջանում։ Խոհարարական կեքս. առանձին ամանի մեջ մանրացնել ձվերը շաքարավազի և աղի հետ, լավ խառնել։ Կարագը կամ մարգարինը հալեցնում ենք, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում, պատրաստի խմորին ավելացնում կեքսը։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը։ Խմորն ու կեքսը լավ խառնել։ Վերջում լցնել սառեցրած բուսայուղի մեջ, խմոր հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ճաշատեսակի պատերին։

Խմորիչ բիսկվիթի պատրաստման ընթացակարգի հիմնական կետը հունցելն է։ Մոտ 20 րոպե հունցել ձեռքերով։ Ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղ, 2 անգամ հունցել։ Պատրաստի խմորպետք է լինի առաձգական և հաճելի դիպչելիս: Վրան սեղմելու դեպքում անցք է գոյանում, որը կամաց-կամաց հարթվելու է։

Բաղադրատոմս 2. Քաղցր խմորիչ խմոր ոչ խմորով

Այս թեստի համար ձեզ հարկավոր կլինի փոքր քանակությամբ կեքս, ալյուր և խմորիչ։ Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար, որոնք պարունակում են շատ լցոնումներ։

Բաղադրիչներցորենի ալյուր (700 գրամ, մոտ 4 բաժակ), շաքար (2 ճաշի գդալ), բուսական յուղ կամ մարգարին (4 ճաշի գդալ կամ 60 գրամ), ձու (1 հատ), թարմ խմորիչ (կամ չոր, 20 գրամ), կաթ ( 1 բաժակ), աղ (կես թեյի գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք կաթով կամ ջրով (մոտ 30 աստիճան), աղով, ավելացնում ենք շաքարավազը, լավ խառնում ենք, որ լուծվի։ Ավելացնել ձու և խառնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել, վերջում ավելացնել փափկած մարգարին կամ կարագ։ Խմորը հունցեք այնպես, ինչպես սպունգի մեթոդով` երկար ժամանակ, մինչև այն սկսի հետ մնալ ձեր ձեռքերից և սպասքից: Ծածկել մաքուր շորով և դնել 3-4 ժամ խմորման համար։ Ծավալը կրկնապատկվելուն պես 2-3 անգամ տրորում ենք։ Առաջին տաքացումը կլինի մոտ մեկուկես ժամից, ապա նորից նույն ժամից հետո:

Բաղադրատոմս 2. Խմորիչ խմոր ավանդական ռուսական նրբաբլիթների համար

Ռուսական նրբաբլիթները տարբերվում են վաղ հասունացող նրբաբլիթներից նրանով, որ եփում են խմորիչ խմորի վրա։ Նրանք փարթամ են, փափուկ, թեթև, ամբողջովին ծածկված փոքր անցքերով բացված նախշով։ Նման նրբաբլիթները հիանալի կերպով կլանում են թթվասերն ու կարագը, դառնում փայլուն և անչափ ախորժելի: Ռուսաստանում նրբաբլիթները թխում էին տարբեր ալյուրից՝ վարսակի ալյուրից, ցորենից, հնդկաձավարից։ Մասլենիցայում նրանք փորձում էին գերազանցել իրենց հարևաններին՝ փորձելով տպավորվել թխումներով և լիցքավորմամբ: Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր նրբաբլիթների համար: Ճիշտ է, խմորման համար ժամանակ կպահանջվի, բայց իսկական տնային տնտեսուհիները մեծ հաճույքով այն ծախսում են ճաշ պատրաստելու վրա, քանի որ պարգևը նրբաբլիթների հսկայական լեռն է, որը կարող եք կերակրել ամբողջ ընտանիքին և հյուրասիրել հյուրերին:

Բաղադրիչներկաթ (կես լիտր), խմորիչ (1 պարկ չոր կամ 25 գրամ թարմ), շաքար (2-3 թեյի գդալ, ալյուր (երկուուկես բաժակ), եռման ջուր (կես բաժակ), ձու (2 հատ), Կարագ (100 գ):

Խոհարարության մեթոդ

Խմորը պատրաստելու համար ընտրեք բավականաչափ մեծ տապակ, քանի որ ծավալը կավելանա։ Խմորիչը, աղը, շաքարավազը ավելացնել, նոսրացնել, անընդհատ մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Խմորը հարում ենք, որպեսզի ալյուրի գնդիկները ցրվեն, տապակը ծածկում ենք անձեռոցիկով և դնում տաք տեղ, որպեսզի մեկ ժամվա ընթացքում գա։ Անընդհատ խառնել և լցնել եռացրած ջրի, ձվի և ձեթի մեջ։ Պարզվում է նուրբ խմոր, որը պետք է օգտագործվի առանց մնացորդի, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է պերօքսիդ դառնալ։ Նրբաբլիթները պետք է թխել հաստ թավայի մեջ, նախընտրելի է չուգուն:

Բաղադրատոմս 3. Խմորիչ խմոր կեֆիրի և բուսական յուղի վրա

Այս խմորը հիանալի տարբերակ է կարկանդակների և միջուկներով կարկանդակների համար։ Մենք օգտագործում ենք արագ գործող խմորիչ և առանց գոլորշու խմորի պատրաստման մեթոդ։

Բաղադրիչներցորենի ալյուր (600 գրամ), խմորիչ (15 գրամ կամ ճաշի գդալ), շաքար (2 ճաշի գդալ), աղ (1 թեյի գդալ), կեֆիր (400 մլ), բուսական յուղ (10 գրամ):

Խոհարարության մեթոդ

Խառնել մաղած ալյուրը, աղը, խմորիչը, շաքարավազը։ Առանձին ամանի մեջ խառնել կեֆիրն ու բուսական յուղը։ Հեղուկը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ, հունցել էլաստիկ խմորը, տեղափոխել ամանի մեջ և ծածկել սրբիչով։ Սա նախապես պատրաստված խմոր է և մոտ մեկ ժամից կբարձրանա։ Ձեռքերով մի քանի անգամ խռովեցինք։ Ցանկալի է անմիջապես օգտագործել այն։ Եթե, այնուամենայնիվ, խմորի մի մասը մնա, ապա ավելի լավ է սառեցնել այն, հակառակ դեպքում այն ​​կխմորվի և կկորցնի իր հատկությունները։ Հացի մեքենայի մեջ նման խմորը պատրաստվում է պելմենի ռեժիմով։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ծրագիրը ավարտելուց հետո թողնել 1 ժամ փակ հացագործի մեջ։

Եթե ​​խմորը չի խմորվում.

Ի՞նչ անել, երբ խմորը չի բարձրանում։ Դա կարող է տեղի ունենալ տարբեր պատճառներով, առաջին հերթին ջերմաստիճանի ռեժիմին չհամապատասխանելու պատճառով: Ֆերմենտացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 30 աստիճան է: Եթե ​​խմորը շատ է տաքացել, ապա այն պետք է սառեցնել, շատ սառը խմորը տաքացնել և թարմ խմորիչ ավելացնել, բայց այնպես, որ այն չշփվի 50 աստիճանից բարձր ջերմաստիճան ունեցող առարկաների հետ։

Խմորումը դանդաղում է կամ դադարում, եթե ավելացվի շատ աղ և շաքար: Կարելի է նոր խմոր հունցել խմորիչի այլ խմբաքանակով և խառնել գերաղած կամ շատ քաղցրացրած հետ: Խմորիչի որակը մեծ դեր է խաղում: Խմորիչը փորձարկելու համար կարող եք խմորից փոքր չափաբաժին պատրաստել, ալյուր ցանել և դիտել, թե ինչպես է դա հասկացվում։ Եթե ​​մի քանի րոպե անց ճաքեր չհայտնվեն, ապա խմորիչը անորակ է։

Պետք է նաև հաշվի առնել բաղադրիչների քանակը.

- ջրի ավելցուկով խմորը վատ ձևավորված է, թխումը պարզվում է հարթ և անորոշ;
- ջրի պակասի դեպքում թխումը դժվար է, խմորը լավ չի խմորվում.
- ավելցուկային աղ - գունատ ընդերքը, խմորման ժամանակի ավելացում;
- աղի պակաս - անորոշ և անհամ ապրանքներ;
- շաքարավազով լիություն - մակերեսը արագ տապակվում է, իսկ միջինը չի թխվում, խմորը դանդաղ և վատ խմորվում է, եթե շաքարավազը ավելացվի, խմորումն ամբողջությամբ դադարում է.
- շաքարի պակասի դեպքում թխումը գունատ տեսք ունի.
- չափազանց շատ խմորիչ - արտադրանքի տհաճ ալկոհոլային համ:

Ռուսական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել իր կարկանդակներով։ Տնային տնտեսուհիները բոլոր տոների համար միշտ խմորիչ խմոր էին պատրաստում կարկանդակների համար: Իսկ կարկանդակ բառն ինքնին, ամենայն հավանականությամբ, առաջացել է «խրախճանք»՝ փառատոն բառից։ Իսկ «խրճիթը անկյուններով կարմիր չէ, այլ կարկանդակներով կարմիր» ասացվածքը հուշում է, որ կարկանդակները բարեկեցության խորհրդանիշ էին։

Ռուսաստանում յուրաքանչյուր տոնակատարության համար իրենք իրենց տորթն էին թխում: Ուրեմն, երբ սիրելի հյուրեր ընդունեցին, մի բոքոն «հաց ու աղ» թխեցին, հարսանիքի համար հարսանեկան հավ թխեցին։ Իսկ երբ տանը նորածին էր հայտնվում, ընդունված էր հարեւանի երեխաներին հյուրասիրել «տատիկի կարկանդակներով»՝ բուլկիներով, թխվածքաբլիթներով, պրետզելներով ու վիտուշկիներով։

Իսկ ռուսական խոհանոցի կարկանդակների ինչպիսի տեսականի են բաց կամ փակ կարկանդակները, կարկանդակները, կուլեբյակները, կուրնիկին, կալաչին, կարկանդակները, շանեժկիները, շոռակարկանդակները։ Եվ յուրաքանչյուր լավ տանտիրուհի փորձում է զարմացնել հյուրերին ու սիրելիներին իր խոհարարական գլուխգործոցով։

Կարկանդակները թխում են խմորիչից կամ բաղարջ խմորից։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը դեռ համարվում է ամենաբարձր խոհարարական հմտությունը, քանի որ դրա պատրաստումը պահանջում է խոհարարական փորձ և հիանալի խմորիչ խմոր պատրաստելու գաղտնիքների իմացություն: Անգամ իմ սեփական փորձից կարող եմ ասել, որ ըստ նույնի, կարծես թե, ապացուցված բաղադրատոմսը, խմորիչ խմորը կարող է ավելի վաղ չստացվի։ Ես սկսեցի շատ կարդալ նրա մասին և հասկացա, որ կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պահանջում է հարգալից վերաբերմունք, չի հանդուրժում աղմուկը և քաշքշուկները: Դրա պատրաստման գաղտնիքների մասին կխոսենք մի փոքր ուշ։

Հիմա եկեք տեսնենք մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Խմորիչ խմորի տեսակներն ու պատրաստման եղանակները

Խմորիչ խմորը ոչ խմոր է և թթխմոր: Եկեք քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կարկանդակի համար և ինչպես է բիսկվիթի խմորը տարբերվում առանց խմորից:

Խմորիչի չզույգված խմորի համար խմորիչը նոսրացնում են կաթով և անմիջապես խառնում մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ։ Խմորը թողնում ենք մոտ 1-1,5 ժամ եփվի։

Բիսկվիթ խմոր պատրաստելու համար բիսկվիթը նախապես պատրաստվում է։ Դրա համար խմորիչը նոսրացնում են ջրով կամ կաթով, ավելացնում են մի քիչ ալյուր և շաքար։ Խմորը թողնում ենք 2-2,5 ժամ եփվի։ Եվ միայն դրանից հետո մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։

Ուրեմն ինչո՞ւ, հարցնում եք, ձեր կյանքը խմորով բարդացնեք, որովհետև նույն խմորն ապահով ճանապարհով է ստացվում։ Եվ այստեղ հնարքն այն է, որ եթե որոշեք խմորեղենից կարկանդակներ կամ կարկանդակներ պատրաստել՝ կարագի, մարգարինի, թթվասերի ավելացումով, ապա այդպիսի խմորեղենը «կշռում է» խմորը, և առանց խմորի այն պարզապես չի բարձրանա։ Համար քաղցր կարկանդակներավելի հարմար խմոր խմորի վրա: Կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստվում են նաև ոչ խմոր խմորիչ խմորից, բայց ավելի անփույթ:

Խմորիչ խմորը չի սիրում աղմուկ և շտապողականություն: Խմորիչ խմոր հունցելը նուրբ և նուրբ գործ է։ Դրա համար ես փորձեցի մանրամասն նկարագրել դրա պատրաստման ամբողջ հաջորդականությունը քայլ առ քայլ և լուսանկարով։

Ոչ խմոր խմորիչ խմոր պատրաստելու գործընթացը բաղկացած է միայն մեկ քայլից՝ նոսրացնել խմորիչը և միացնել բոլոր բաղադրիչները։

Բաղադրությունը:

• կաթ կամ ջուր - 250 մլ
• ալյուր - 500 գր.
• խմորիչ - 50 գր.
• ձու - 1 հատ.
• շաքարավազ - 60 գր.
• կարագ - 100 գր.
• աղ - 3 գր.

1. Կաթը մի փոքր տաքացնում ենք, կաթի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 30 ° C, այսինքն. մի քիչ տաք.

Կարևոր! Կաթը չի կարող գերտաքանալ, ուստի տաքացման ժամանակ մի հեռացեք դրանից։

2. Խմորիչը լցնում ենք տաք կաթի մեջ, ձեռքերով մանր կտրատում և հարում ենք հարումով, մինչև կտորներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և նորից խառնում, մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Շաքարն օգնում է խմորմանը։

Խմորիչ խմորը շատ քմահաճ է։ Նշված համամասնությունները պետք է խստորեն պահպանվեն: Եթե ​​խմորիչով չափն անցնեք, խմորն ավելի արագ կբարձրանա, բայց կարկանդակները խմորիչի թունդ հոտ կունենան։ Եթե ​​սովորականից շատ շաքար դնեք, խմորի խմորման գործընթացը կդանդաղի։

3. 1 ձու լցնել կաթ-խմորիչ խառնուրդի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փխրուն խմոր ստանալ, ապա 1 ձվի փոխարեն կարող եք քշել 2 դեղնուցով։

4. Ալյուր ավելացնելու հերթն է։ Ալյուրը պետք է մաղով մաղենք, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով, և ստացվի, որ խմորը օդամղիչ է։ Խմորը ձեռքերով հունցում ենք։

5. Խմորին ավելացրեք ճարպեր։ Դա անելու համար կարագը (ես երբեմն օգտագործում եմ մարգարին) նախապես փափկվում է մինչև փափկություն: Որոշ բաղադրատոմսերում կարագը հալեցնում են հեղուկ վիճակի, բայց այնուամենայնիվ, խորհուրդ եմ տալիս ճարպերը մի քիչ տաքացնել, որպեսզի խմորի կառուցվածքը չխախտվի։ Խառնել կարագը խմորի մեջ և խմոր հունցել 10-15 րոպե։

6. Վերջում ավելացնել աղը և հունցել ևս 10 րոպե։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեռքերին։

7. Խմորը լցնում ենք կաթսայի մեջ և մոտ 1,5 ժամ թողնում ենք տաք տեղում եփվի։

Փորձեք պահպանել հարմարավետ պայմաններ խմորը բարձրացնելու համար՝ խուսափեք սողանքներից, տաք պահեք և միշտ բավականաչափ օդ ունենաք:

8. Երբ խմորը բարձրանում է, այն պետք է թեթև հունցել։ Այսպիսով, մենք այն ազատում ենք կուտակված գազերից և հարստացնում թթվածնով։

9. Թողնել եւս 40-50 րոպե, որպեսզի բարձրանա։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել թխել կարկանդակներ կամ կարկանդակներ:

10. Կարկանդակներ կամ կարկանդակներ կազմելուց հետո թողեք հանգստանան ևս 15 րոպե։

Չոր խմորիչով կարկանդակների համար առանց խմորիչ խմոր

Այս բաղադրատոմսը հարմար է հարուստ, քաղցր կարկանդակների համար։ Այնուամենայնիվ, եթե բաղադրատոմսից հանեք վանիլին, ապա միանգամայն հնարավոր է կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ պատրաստել։

Խմորի համար մենք կօգտագործենք չոր խմորիչ: Չոր և թարմ խմորիչի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:3 է, այսինքն. համար 1 գր. չոր խմորիչը կազմում է 3 գր. թարմ. 1 թեյի գդալում մոտավորապես 3,5 գր. չոր խմորիչ.

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1/2 բաժակ
• ալյուր - 500 գր.
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ
• ձու - 1 հատ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• վանիլային շաքար- 1 ճ/գ
• մարգարին - 2 ճ.գ. լ.
• աղ - մի պտղունց

1. Տաք կաթին ավելացնել չոր խմորիչը և լավ խառնել, մինչև խմորիչը լիովին լուծվի։

2. Քաշեք 1 ձվի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և աղ, վանիլային շաքար։

3. Լցնել նախապես մաղով մաղած ալյուրը։ Հունցել փափուկ խմորը։ Եթե ​​կոմբայնով հունցեք, 6-7 րոպեն բավական կլինի։ Ձեռքերը պետք է աշխատեն 10-15 րոպե։ Եթե ​​խմորը շատ փափուկ չէ, կարող եք հունցելու ընթացքում լցնել մի երկու ճաշի գդալ տաք կաթ։

4. Խմբաքանակի վերջում ավելացնել փափկած մարգարին։

5. Խմորը փռում ենք սեղանին, ձեռքերով հունցում ու թաղանթով պատված ամանի մեջ 1,5-2 ժամ տաք տեղում թողնում։

6. Խմորը բարձրանալուց հետո մեկ անգամ փչում ենք, նորից դնում ենք տաք տեղում ևս մեկ ժամ։

7. Երբ խմորը նորից բարձրանա, կարող եք փաթաթել և եփել կարկանդակներ և կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և բլիթներ, բլիթներ և Զատկի տորթեր:

Մի մոռացեք, որ խմորի բոլոր մթերքները, նախքան դրանք ջեռոց ուղարկելը, պետք է մի փոքր «փչեն», հեռանան։

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Խմորի վրա խմորիչ խմորը տարբերվում է անխմորից նրանով, որ նախապես պատրաստվում է խմորը՝ բաղկացած խմորիչից, ջրից կամ կաթից և ալյուրից։ Խմորը պետք է խմորվի, և միայն դրանից հետո ավելացվում են մնացած հարուստ բաղադրիչները՝ ճարպեր, շաքարավազ, ձու և մնացած ալյուրը։ Կարկանդակներ կամ կարկանդակներ, որոնք բաղադրատոմսում պարունակում են շատ կեքս՝ կարագ, մարգարին, ձու, շաքար և այլն։ ավելի լավ է եփել բիսկվիթի խմորից։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 600 գր.
• խմորիչ - 15 գր. (չոր - 5 գր.)
• կաթ - 300 մլ.
• ձու - 2 հատ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 ճ
• կարագ - 100 գր.

1. Նախ, եկեք կերակրենք խմորը: Դրա համար խմորիչը 100 մլ տաք կաթին ավելացնում ենք, լավ խառնում ենք, մինչև այն լուծվի։

Կաթը պետք է լինի միայն մի փոքր տաք, ոչ ավելի, քան 30 ° C, այնպես որ տաքացրեք այն ցածր ջերմության վրա և չշեղվեք այլ բաներով:

2. 1 թ/գ լցնել կաթի և խմորիչի մեջ։ շաքարավազ և 3 ճ.գ. լ. ալյուր, նորից խառնել։

3. Այսպիսով, մեր վերին սոուսը արագ կբարձրանա, չափսերը կմեծանա մոտ 2-3 անգամ և կունենա հետևյալ տեսքը.

4. Դրանից հետո պատրաստում ենք խմորը՝ ավելացնել մնացած կաթը և ավելացնել ալյուրի կեսը։ Քաշը լավ խառնել և թողնել մաքուր սրբիչով ծածկված տաք տեղում մոտ 1 ժամ։ Խմորը 3-4 անգամ կավելանա, փոքրիկ պղպջակներ կհայտնվեն։

5. Հենց որ խմորը սկսի ընկղմվել, ձվերը հարել խմորի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը, աղը և նախապես հալած կարագը։

6. Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը։

7. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք, և երբ խմորը խտանում է, դնում ենք ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և խմորը հունցում 10-15 րոպե։

8. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա և ձեռքերին չկպչի։

9. Ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։

10. Երբ խմորը 2-3 անգամ ավելանա, համոզվեք, որ բռունցքով հարվածեք՝ բռունցքներով նրբորեն հարվածեք խմորին: Այն նստելու է, հետո նորից ծածկում ենք և թողնում, որ նորից բարձրանա 30-40 րոպե։ Ջերմացումը կարելի է անել 2-3 անգամ, բայց ինձ հաջողվում է 1-2:

11. Երբ խմորը նորից բարձրանա, կարող եք կարկանդակներ կամ կարկանդակներ պատրաստել։

Բուլկիների համար խմորիչ խմոր

Այս բաղադրատոմսով հարուստ, փափուկ, ինչպես բմբուլ և շատ համեղ բլիթներ. Այս բուլկիները թխվում են ջեռոցում։ Խմորը կեփենք խմորի վրա։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գր.
• չոր խմորիչ - 5 գր.
• կաթ - 65 գր.
• ջուր - 150 գր.
• ձու - 1 մեծ կամ 2 փոքր
• շաքարավազ - 130 գր.
• աղ - 5 գր.
• մարգարին կամ կարագ - 75 գր.
• վանիլի էքստրակտ կամ վանիլային շաքար՝ ըստ ճաշակի

1. Ալյուրը (250 գր.) մաղում ենք մաղով և ավելացնում չոր խմորիչը (կես բաժինը՝ 2,5 գր.), ամեն ինչ խառնում ենք։

Ձեր ուշադրությունն եմ հրավիրում. խմորի համար օգտագործում ենք նշված մթերքների կեսը։

2. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել տաք կաթ և 1/2 բաժին ջուր (75 գ), նորից հարել։

3. Խմորը հունցում ենք, խմորն անսովոր հաստ է ստացվում։ Դրանից խմորի մի կտոր ենք կազմում։ Նման խմորն ավելի երկար կհասունանա, քան ավանդական, ավելի հեղուկը։

4. Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել 4 ժամ տաք տեղում։

5. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք աղը, շաքարավազը, ջրի մնացած կեսը, հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի և հարում ձվերի մեջ։ Դա հեղուկ խառնուրդ է:

6. Մնացած ալյուրից (250 գր.) և խմորիչից (2,5 գր.) առանձին-առանձին չոր խառնուրդ ենք պատրաստում։

7. Երբ խմորը բարձրանա, վրան ավելացրեք շաքարավազի հեղուկ խառնուրդը, ապա ավելացրեք ալյուրը խմորիչով, վանիլային շաքարավազը և միացրեք բոլոր բաղադրիչները։

8. Խմոր հունցել։

9. Խմորի մեջ փոքր չափաբաժիններով «խառնել» մարգարինը կամ կարագը։ Դա անելու համար փափկեցրած մարգարինից մի կտոր կտրեք և խմորը միատարր խտության հասցրեք և այդպես շարունակեք մինչև մարգարինի վերջը:

10. Խմորն ինքնին ստացվում է ջրային, անկանոն վիճակում։ Այս խմորը տարբերվում է առաձգական ավանդականից, բայց դեռ ալյուր մի ավելացրեք:

11. Նման հունցելու համար հեղուկ խմորկիրառում ենք ֆրանսիական տեխնոլոգիան՝ երկու ձեռքով խմորը բարձրացնում ենք, կողքերով ձգում և ծալում։ Խմորը հունցել մոտ 10 րոպե։ Ի վերջո, այն այլեւս չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։

12. Խմորը 3 ժամով լցնում ենք բուսայուղով յուղած ամանի մեջ։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պետք է ավելանա 2-3 անգամ։

13. Խմորը հավասար մասերի բաժանել, բուլկիներ ձևավորել։ Բուլկիները քսում ենք ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա, ծածկում թաղանթով և թողնում ևս 30 րոպե հեռավորության վրա։ Այս ընթացքում բուլկիները դեռ 2 անգամ կավելանան, այնպես որ կաղապարի մեջ կամ թխման թերթիկի վրա դնելիս նրանց միջև հեռավորություն թողեք։

14. Բուլկիները հարած ձվով յուղել։

15. Թխել նախապես 180-200 ° C տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Ստացվում է փափուկ, ինչպես բմբուլ, հարուստ և համեղ բուլկիներ։

Արագ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար - choux խմորեղենի բաղադրատոմս

Եվ կարկանդակների ևս մեկ հիանալի բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում երկար սպասել խմորի բարձրանալուն։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3,5 բաժակ
• չոր խմորիչ - 11 գր.
• տաք ջուր - 1 բաժակ
• եռման ջուր - 200 մլ
• արեւածաղկի ձեթ - 4 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• աղ - 1 ճ

1. Չոր խմորիչը լցնել բաժակի մեջ և լցնել 1 բաժակ տաք ջուր։ Առայժմ թողնում ենք մի կողմ՝ ակտիվացնելու համար։

2. Խառնել 3 ճ.գ. լ. ալյուր, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ աղ եւ 3 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ.

3. Ստացվում է փխրուն խմոր։ Վրան լցնել եռման ջուր և մանրակրկիտ խառնել, մինչև գնդիկները անհետանան։ Թողեք մի քիչ սառչի 5-10 րոպե։

4. Այս խմորի մեջ լցնել նոսրացված խմորիչը։

5. Լցնել ալյուրը (2-2,5 բաժակ) և հարել։ Երբ խմորը ներծծի ամբողջ ալյուրը, ավելացրեք ևս մոտ 1 բաժակ։ Պետք է զգալ, թե երբ խմորը բավականաչափ ալյուր կունենա։ Բայց մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը շատ կտրուկ կստացվի, իսկ կարկանդակները՝ պինդ:

6. Խմորը բավականին կպչուն է ստացվում, և որպեսզի ձեռքերին չկպչի, մի քիչ լցնել ուղիղ ձեռքերի վրա։ բուսական յուղև խառնել խմորի մեջ։

7. Հարկավոր է նաեւ կտրող տախտակը յուղել արեւածաղկի ձեթով։

8. Խմորը բաժանել մասերի և ձևավորել հաստ բլիթներ։ Վրան ցանկացած միջուկ քսում ենք ու պելմենի պես քամում։

9. Նման կարկանդակները տապակում ենք մեջ մեծ քանակությամբարեւածաղկի ձեթ, խորը տապակած։ Կարկանդակները կարով դնել թավայի մեջ, որպեսզի չտարածվեն։

Նիհար խմորիչ խմոր

Ծոմի ժամանակ սահմանափակումներ կան որոշ մթերքների օգտագործման նկատմամբ՝ արգելվում է մսամթերքը, կաթնամթերքը, ճարպերն ու ձուն։ Իմ բլոգում կա, այնտեղ կարող եք ընտրել ըստ ձեր ցանկության։ Իսկ եթե գրառման մեջ կարկանդակներ եք ուզում, միանգամայն հնարավոր է։ եփել համեղ կարկանդակներըստ հայր Հերմոգենեսի բաղադրատոմսի՝ ջրի վրա՝ առանց ձվի և կաթի։ Կարող եք նաև շատ համեղ միջուկ պատրաստել անյուղ կարկանդակների համար՝ սնկով, կաղամբով, խնձորով կամ ջեմով։

Փափկամազ խմորիչ խմորի 20 գաղտնիք

Ենթադրվում է, որ կարկանդակների համար խմորիչ խմորը շատ քմահաճ է, և ոչ բոլորին է հաջողվում առաջին անգամ: Խմորը պատրաստելիս տատիկս նույնիսկ աղոթում էր, և խմորը միշտ հիանալի բարձրանում էր, կարկանդակները փարթամ ու շատ համեղ էին։

Շտապում եմ հավաստիացնել, որ այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Եվ համոզվելու համար, որ դուք ստանում եք համեղ կարկանդակներկամ կարկանդակներ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ խոհարարության որոշ գաղտնիքներ:

1. Խմորիչ խմորի հիմքը խմորիչն է։ Թեստի որակը կախված է դրանցից: Խմորիչը պետք է լինի թարմ, ոչ ժամկետանց։ Սեղմված խմորիչը նոսրացնում են տաք կաթով կամ ջրով և ակտիվացնում շաքարով։
2. Ճիշտ պահպանեք ջրի կամ կաթի ջերմաստիճանը՝ 28°C-ից ոչ ցածր և 30°C-ից ոչ բարձր, հակառակ դեպքում խմորիչը կա՛մ կսառչի, կա՛մ եռա, և խմորը չի բարձրանա։
3. Ի դեպ, խմորիչով հեղուկը փրփրում է, կարող եք որոշել ապագա խմորի որակը։
4. Փորձարկման համար նախատեսված բոլոր ապրանքները պետք է տաք լինեն: Նախապես պատրաստել ձվերը, ալյուրը, թողնել սենյակային ջերմաստիճանի։
5. Խոհանոցում խմորիչ խմոր հունցելիս չպետք է լինեն նախագծեր՝ փակեք բոլոր պատուհաններն ու դռները։
6. Ես լսեցի մի համոզմունք, որ նույնիսկ բարձր ձայները կարող են «վախեցնել» խմորը:
7. Ալյուրը անպայման մաղում եք մաղով, որպեսզի այն հարստացնի թթվածնով։
8. Խմորին մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք - խմորն ավելի առաձգական և նուրբ կդառնա:
9. Խմորի բարձրացման ժամանակ կատարել 1-2-3 ձգումներ։
10. Խուսափեք խմորիչի և ճարպերի անմիջական շփումից, հակառակ դեպքում խմորիչի ակտիվությունը կարող է նվազել։
11. Հունցած խմորը ոչ մի դեպքում կափարիչով ծածկեք, այն պետք է շնչի։ Ծածկեք կաթսան խոհանոցային սրբիչով կամ թաղանթով։
12. Խմորի համար ոչ շատ լայն տապակ ընտրեք, հակառակ դեպքում խմորը կհարթվի հատակի երկայնքով և չի գտնի բարձրացման համար հենարան:
13. Խմորով ամանը պետք է տաք տեղում պահել։ Կարող եք փաթաթել տաք բանով, կարող եք դնել տաք ջրի ավազանի մեջ՝ անընդհատ տաք ջերմաստիճանը պահպանելով։
14. Խմորը հունցել առնվազն 10-15 րոպե։ Որքան խմորը հունցվի, այնքան խմորիչը կաշխատի։
15. պինդ խմոր մի հունցեք։ Նախ, այն լավ չի բարձրանա, և երկրորդ, նման խմորից պատրաստված արտադրանքը կոշտ կլինի:
16. Խմորը չափից շատ մի եփեք։ Դիտեք նրա վերելքը, տաքացրեք և սկսեք ժամանակին պատրաստել: Եթե ​​խմորը թողնում են հանգստանալու, ապա կարկանդակները կարող են թթու և պինդ լինել։
17. Խմորիչ խմորը լավ է պահվում սառնարանում։ Եթե ​​խմորը շատ է, մի մասը պահեք հաջորդ անգամ, շատ հարմար։
18. Ձևավորված արտադրանքը ջեռոց ուղարկելուց առաջ անպայման թողեք 15-20 րոպե սրբագրման համար։
19. Կարկանդակի վերևի մասը քսել ձվով կամ դեղնուցով։ Խորհուրդ եմ տալիս ջեռոցում թխած կարկանդակները յուղել հալած կարագով։
20. Հարուստ խմորիչ խմորից կարկանդակների թխման ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի ցածր է (190-210 ° C), քան չթխվող խմորի համար (220-240 ° C):

Հուսով եմ, որ խմորիչ խմորի պատրաստումը շատ հոգնեցուցիչ չգտաք։ Իսկապես, արդյունքում ստացվում են այնպիսի համեղ խոհարարական գլուխգործոցներ, որ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հպարտանալ իր հմտությամբ։

Բարի ախորժակ և համեղ կարկանդակներ:

Իսկ եթե հավանեցիք բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները, ապա կիսվեք դրանք ձեր ընկերների հետ։

Երբ խոսքը վերաբերում է խմորիչ խմորին, թթխմորով կարկանդակներին, կարկանդակներին և բուլկիներին, մենք, անշուշտ, հիշում ենք մեր տունը, այն ամենը, ինչ այդքան հոգեհարազատ է և հոգեհարազատ: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ ոչ միայն ալյուրը, կաթը, ձուն ու թթխմորը, արևի լույսն ու անվերջ արտերի ազատությունը միավորվում են խմորիչ խմորում, այլ ավելի կարևոր է, որ ներդրված է հայրենի տան ջերմությունը, մայրական սերն ու հոգատարությունը։ այն. Հետևաբար, հաճախ ձեր ընտանիքին խնդրում ենք խմորիչ խմորեղենով, հատկապես, որ խմորիչ խմոր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ: Եվ իմ խմորիչ խմորի բաղադրատոմսերը ձեզ կօգնեն այս հարցում:

Կարկանդակները պարզապես ռումբի նման են, քնքուշ, օդային, երկար ժամանակ չեն հնանում։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ խմորը հունցված է կեֆիրի վրա և առանց ձվի: Բացի այդ, խմորը պետք չէ երկար հունցել...

Ձվով և պանրով խաչապուրի փորձելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ այցելել թանկարժեք ռեստորան, այս դելիկատեսը կարելի է պատրաստել տանը, մանավանդ որ բոլոր ապրանքներն էժան են և մատչելի...

Ես ձեզ մի փոքրիկ գաղտնիք կպատմեմ. այն բանից հետո, երբ ես առաջին անգամ եփեցի Kanelbullar-ը, դրանք իսկական թմրանյութ դարձան իմ ընտանիքի համար: Հիմա ես դրանք թխում եմ գրեթե ամեն շաբաթ։

առաջարկում եմ արագ բաղադրատոմսռոմ բաբա, որը թույլ կտա անհավատալի եփել համեղ հյուրասիրությունմանկությունից։ Ավելին, այս ռոմ կինը գործնականում չի տարբերվում համից ...

պատրաստվում խմորիչով կարկանդակներԿաղամբի հետ դժվար չէ, բաղադրիչները պարզ են և էժան, բայց որքան ուրախություն են ստանում երեխաները և մեծահասակները նման վերաբերմունքից: Դրանք կարելի է մատուցել առաջին ուտեստներով, կարող եք...

Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի շատ բաղադրատոմսեր եմ փորձել, և պետք է ասեմ, որ այս մեկն ամենահաջողներից է։ Շատ լավ համամասնություն, խմորը հիանալի տեղավորվում է, ստացվում է օդային և համեղ...

Կուլեբյակա մսով, ձվով և բրնձով։ Խմորը գերազանց է, համեղ, օդային, կատարյալ ներդաշնակ է աղի միջուկին։ Kulebyaka-ն ստացվում է նուրբ և հյութալի, մատուցում ենք որպես անկախ ճաշատեսակկամ...

Սրանք հենց այնպես պատրաստեք համեղ շոռակարկանդակներկաթնաշոռով։ Խմորը խմորիչ է, բայց այն պատրաստելը դժվար չէ և բավականին արագ։ Տորթերը զարմանալի են և հալչում են բերանում...

Այս թխուկները երբեք ձանձրալի չեն դառնում: Արժե եւս մեկ ջեմ դնել, իսկ թխուկների համը բոլորովին այլ է։ Չնայած խմորը խմորիչ է, դուք հաստատ ստիպված չեք լինի երկար ժամանակ խառնվել դրա հետ…

Kulebyaka-ն ստացվում է գեղեցիկ, համեղ և հյութալի, իսկ խմորը պարզապես հեքիաթ է։ Այն հեշտ է պատրաստել, մեծ հաշվով դա հսկայական կարկանդակ է, որի մեջ կան շատ ու շատ համեղ լցոնումներ...

Արագ և գործնական բաղադրատոմս տնական սպիտակների համար։ Խմորիչ խմորը՝ առանց ձվի, տարբերվում է օդափոխությամբ, ընդունում ենք որպես միջուկ թակած միսհյութեղության համար ավելացնելով...

Շատ լավ բաղադրատոմս, սխտորով բլիթները աներևակայելի համեղ և օդային են, դրանք բառացիորեն հալչում են բերանում։ Հացի փոխարեն մատուցել բորշ, ապուր կամ մսով...

Ահա ևս մեկը ընտանեկան բաղադրատոմսխմորիչով կարկանդակներ կակաչի սերմերով: Այս զարմանահրաշ կարկանդակները կարելի է թխել ջեռոցում, տապակել ձեթի մեջ կամ թավայի մեջ։ Միշտ շատ համեղ է ստացվում։

Փայփայե՛ք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին անուշաբույր նյութերով քաղցր ռուլետկակաչով ու ընկույզ. Երեխաները պարզապես ուրախ կլինեն ստանալ կակաչի սերմի ռուլետնախաճաշին, իսկ մեծահասակները չեն հրաժարվի այս նրբագեղությամբ թեյ խմելուց...

Սրանք համեղ քաղցր բլիթներՀետ կակաչի սերմի միջուկտատիկս էր թխում, իսկ հետո մայրս, իսկ հիմա ես ձեզ պատմում եմ այս բաղադրատոմսը, որպեսզի դուք վայելեք դրանց զարմանալի համը...

Համեղ և օդաչու Զատիկը թխելու համար բավական քիչ բան է պետք՝ ոգեշնչում և մի փոքր ուշադրություն և հանգստություն: Բառացիորեն յուրաքանչյուր քայլի մանրամասն նկարագրությունը կհեշտացնի Զատիկի պատրաստումը...

Համեղ թխելու համար Զատիկ տորթեր, կպահանջի ոչ միայն լավ ապրանքներայլ նաև համբերություն։ Դա ամենաարագ բաղադրատոմսը չէ, բայց ինձ դեռ երբեք չի հաջողվել...

Վանիլի, ընկույզի և կոնյակի բույրով տոնածառի տեսքով քափքեյքը կստեղծի ջերմ, հարմարավետ, տնային տրամադրություն ձմռան ցուրտ ցրտին: Երկու պարզ ու համեղ բաղադրատոմսեր կօգնեն զարդարել Ամանորի սեղանը...

Մեծերը և երեխաները սիրում են մսով կարկանդակներ, նույնիսկ Կարմիր գլխարկը տատիկին է տանում այդպիսի կարկանդակներ))): Հյուրասիրե՛ք ձեր սիրելիներին իսկական տնական կարկանդակներով՝ բուրավետ, համեղ և կարմրավուն...

Վառարանում համեղ խմորիչով կարկանդակներ թխելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ կես օր վառարանի մոտ կանգնել։ Ես կիսում եմ մի գործնական բաղադրատոմս, որը քիչ ժամանակ չի պահանջում…

Բոլոր քաղցր կարկանդակներից ամենահամեղը կեռասով խմորիչով կարկանդակներն են։ Որպեսզի կարկանդակները օդային խմոր ունենան, իսկ միջուկը հաստ լինի ու դուրս չգա, բավական է մի երկու հնարք իմանալ...

Այս համեղ խմորիչով կարկանդակ մսի լցոնումկուրախացնի ձեր ընտանիքին ճաշի և ընթրիքի համար, ինչպես նաև խորտիկի նման: Բաղադրությունը՝ հավի միս, ձու, սոխ, համեմունքներ, ալյուր, խմորիչ, կաթ...

Տատիկս նման տորթ է թխել, այն աներևակայելի համեղ է և հյութալի։ Դուք կարող եք վերցնել գրեթե ցանկացած ձուկ, գլխավորն այն է, որ առանց ոսկորների: Բաղադրիչներ՝ թառ, սոխ, սամիթ, խմորիչ խմոր...

Kulebyaka- ն ստացվում է համեղ և գեղեցիկ, համեղ միջուկ, օդային խմոր. Հիանալի ուտեստ տոնի կամ տոնի համար հատուկ առիթ, չնայած ... ոչ ոք չի արգելում նման համեղ պատրաստել միայն ընթրիքի կամ ճաշի համար ...

Տնական կաղամբով կարկանդակ... մմմ... երազանք. Այս զարմանալի համն ու բույրը ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել, հենց այսպիսի հոտ է գալիս ձեր տանը։ Բաղադրությունը՝ ալյուր, խմորիչ, կաթ, ձու, աղ, շաքարավազ, կաղամբ...

Ինչ լավ է այս բաղադրատոմսըքաղցր տորթ, որը կախված նրանից, թե ինչպիսի ջեմ է օգտագործվել որպես միջուկ, խմորիչ տորթը յուրահատուկ համ կունենա, ամեն անգամ նոր նրբություն...

Փորձեք խմորիչ խմորի այս հեշտ բաղադրատոմսը: Եթե ​​մանկուց անտարբեր չեք բլիթների նկատմամբ, ապա դրանք պատրաստեք բլիթների տեսքով և շաքարավազ ցանեք։ Եվ դուք կարող եք շոկոլադով բլիթներ պատրաստել, ինչպես օրինակ լուսանկարում ...

Հին գերմանական բաղադրատոմս կիտրոնով տորթչամիչով և ընկույզով։ Համեղ և գեղեցիկ հյուրասիրություն թեյի համար։ Բաղադրությունը՝ ալյուր, կարագ, շաքարավազ, 2 ձու + 2 դեղնուց, խմորիչ, կիտրոնի կեղև, չամիչ, ընկույզ...

Պիցցաների բազմազանությունը կայանում է նրանում, որ դրանք տարբեր են, բայց մի բանում բոլոր պիցցաները նույնն են՝ պիցցայի խմորը պետք է լինի բարակ և համեղ: Պիցցայի խմորի հիանալի բաղադրատոմս...

Իտալական պիցցան վաղուց գրավել է բոլորին իր համով, գործնականությամբ և բազմակողմանիությամբ: Շատ եմ կիսում պարզ բաղադրատոմսինչպես արագ պատրաստել համեղ խմորչոր խմորիչի հիման վրա...

Համեղ միջուկ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Այն ամենը, ինչ մենք գտնում ենք, սառնարանում դնելու տարբերակը միշտ չէ, որ տալիս է ցանկալի արդյունքը։ Առավելագույնի ընտրությունը համեղ լցոնումներպիցցայի համար...

Կիսահեղուկ խմորիչ խմոր

Նրանք շատ տաք են, բայց նաև սառը, երկար ժամանակ մնում են փափուկ և համեղ: Փորձեք սա տնտեսական և պարզ բաղադրատոմսարդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները...