Թռչնի կաթի տորթ մրգային օշարակով: «Թռչնի կաթ» պատկերային տորթ տանը: Թռչնի կաթի տորթ, ավելի բարդ բաղադրատոմս

Հրուշակեղենի «թռչնի կաթի» գլուխգործոցի պատմությունը սկիզբ է առել Ֆրանսիայում, որտեղից էլ ավելի ուշ այս օդային հրուշակեղենի բաղադրատոմսը գաղթել է Լեհաստան: Հայտնի լեհ հրուշակագործ Յան Վեդելը («Է. Վեդել» ընկերությունը) ստեղծագործել է դրա վրա, կատարելագործել բաղադրատոմսը և եկել իր սեփական անունով »: թռչնի կաթ«(Լեհերեն ՝ ptasie mleczko): Իբր, այս անունն ընտրվել է Արիստոֆանեսի «Թռչուններ» կատակերգության ազդեցության տակ, որտեղ մեկը երազում է երջանկության մասին, ինչպես «ոչ թե կովերի, այլ թռչունների» կաթի մասին: Լեհաստանում Վեդելի աշխատանքի արդյունքում, թռչնի կաթի սուֆլեն, որը պատրաստված էր ծեծված ձվերից, լցված մարշալով (մի տեսակ մարշալով), հանրաճանաչություն ձեռք բերեց:

ԽՍՀՄ-ում երկրի հրուշակեղենի գործարաններում լեհական քաղցրավենիքի «Թռչնի կաթ» անալոգը արտադրելու գաղափարը բերեց սննդի արդյունաբերության նախարար Վասիլի Պետրովիչ Zotոտովը: 1967 թ.-ին Չեխոսլովակիայից վերադառնալով, որտեղ նա առաջին անգամ համտեսեց Թռչնի կաթի սուֆլեն, նախարարը Ռոտ Ֆրոնտ Մոսկվայի հրուշակեղենի գործարանում հավաքեց Խորհրդային Միության բոլոր հրուշակեղենի գործարանների ներկայացուցիչներին և խնդիր դրեց ստեղծել նույն քաղցրավենիքները, չնայած ԽՍՀՄ-ը չգիտեր բաղադրատոմսը ինքնին:

Խորհրդային հրուշակագործները սկսեցին մրցույթ ՝ այս համեղ սուֆլեի լավագույն բաղադրատոմսը ստեղծելու համար, և որոշ ժամանակ անց այդ քաղցրավենիքի արտադրությունը յուրացվեց և նույնիսկ ստեղծագործորեն ընդարձակվեց «Թռչնի կաթից» տորթերի: Լավագույն արդյունքները ցույց տվեց Վլադիվոստոկի հրուշակեղենի ֆաբրիկան \u200b\u200b՝ այս քաղցրավենիքի արտադրությունը ճշգրտելով ամսական մինչև 35 տոննա, չնայած նմանատիպ քաղցրավենիքներն արտադրում էին խորհրդային հրուշակեղենի այլ արդյունաբերություններ, օրինակ ՝ Rot Front- ը:

Հետաքրքիր է, որ այդ ժամանակ Սախալինի հրուշակեղենի և մակարոնի գործարանը արտադրում էր Թռչնի կաթի քաղցրավենիք բնական ագար-ագարի միջոցով (Ագարը ժելատինի բանջարեղենի փոխարինողն է):

Այսօր թռչնի կաթի քաղցրավենիք կարելի է գնել գրեթե յուրաքանչյուր մթերային խանութի ցանկացած մթերային բաժնում: Եվ ինչպես քաղցրավենիք սիրողներին կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել «Թռչնի կաթ» տանը: Այս օդային սուֆլեի հրուշակեղենի նման արտադրությունը բարդ բան չի ներկայացնում, ձեզ հարկավոր են մի շարք պարզ բաղադրիչներ, մի քիչ ժամանակ և ստեղծագործական մի կաթիլ:

Քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը «Թռչնի կաթ» տանը

Նման սուֆլե քաղցրավենիքի պատրաստման պարզությունը որոշ չափով նման է մրգերի կամ կաթնային ժելեների բաղադրատոմսերին: Անմիջապես պետք է նշել, որ առաջին անգամ ինչ-որ բան կարող է ստացվել, բայց երկրորդ անգամ դուք անպայման կստանաք գեղեցիկ և համեղ քաղցրավենիք:

Բաղադրությունը:

• ժելատին - 1 ճաշի գդալ;
• հյութ կամ հագեցած կոմպոտ - 2 բաժակ;
• պաստերիզացված կաթ - 1 լ;
• հատիկավոր շաքար - համտեսել;
• բնական շոկոլադե սալիկ - 1 հատ;
• թարմ թթվասեր - 2 ճաշի գդալ:

Տանը «Թռչնի կաթ» կոնֆետի բաղադրատոմսի համաձայն, եփեք հետեւյալ կերպ.

1. Անհրաժեշտ քանակությամբ ժելատինը դանդաղ լցրեք ջերմակայուն տարայի մեջ `հյութով կամ համով քաղցրացրած կոմպոտով, թող այն սուզվի հատակին, մի քանի անգամ խառնեք մեկ ժամով:
2. Այս ժամանակից հետո տարան դնել չափավոր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել առանց եռման, մինչև ժելատինի հատիկները լուծվեն (տեսողականորեն ստուգեք, երբեմն խառնեք գդալով):
3. Հացահատիկները լուծվելուն պես հանեք կրակից և թույլ տվեք, որ հեղուկը մի փոքր սառչի, այնուհետև դրա մեջ աստիճանաբար ավելացրեք պատրաստի կաթը և հարեք հարիչով:
4. Enեծված զանգվածը լցրեք հարթ հատակով հարմար ձևի մեջ, որպեսզի դրա հաստությունը 2-3 սանտիմետր լինի, և դրեք սառնարանում սառեցման համար:
5. Երբ ժելեի զանգվածը կարծրանում է, անհրաժեշտ է հանել ձևը սառնարանից և կտրել նույնիսկ քաղցրավենիք:
6. Այս պահին, մինչ ձեր «թռչնի կաթը» սառչում է, անհրաժեշտ է հարմար կոնտեյներով (կարող եք նաև մուգ շոկոլադ, կարող եք նաև կաթ ՝ ըստ ճաշակի) հալեցնել թակած շոկոլադը 2 ճաշի գդալ թթվասերի հավելումով:
7. Ձողերով կտրած շոկոլադները կտրեք դանակով, միմյանցից հեռու տարեք այնպես, որ շոկոլադով լցնելիս միմյանց չկպչեն և հավասարապես լցրեք ոչ տաք շոկոլադե սառույցով:
8. Տեղադրել լցված քաղցրավենիքները, որպեսզի փայլը 2-3 ժամով սառչի սառնարանում, և դրանց հաստատվելուց հետո հանենք, թաթկով գլխիվայր շրջենք դրանք և վերևից մնացած փայլը լցնելով, վերադառնանք սառնարան ՝ փայլը վերջնական ձևավորելու և կարծրացնելու համար:

Արդյունքում ստացված «թռչնի կաթ» քաղցրավենիքները ավելի լավ է պահել սառնարանում կամ զով տեղում, որպեսզի դրանք չկորցնեն իրենց ձևն ու գրավչությունը: Մի մոռացեք, որ «Թռչնի կաթի» պահպանման ժամկետը 10 օրից ոչ ավելի է:

«Թռչնի կաթի» բաղադրատոմսը կաթնաշոռից կամ կաթնաշոռային զանգվածից

Ինչպես տեսնում եք բաղադրատոմսի անունից, մենք կպատրաստենք այս քաղցրավենիքների ժելե մասը փափուկ և քնքուշ կաթնաշոռային զանգվածից, որը կարելի է գնել խանութում արդեն քաղցր (բայց ավելի լավ առանց չամիչի):

Բաղադրությունը:

• փափուկ կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռային զանգված - 500 գրամ;
• թարմ կրեմ առնվազն 35% յուղ - 1 բաժակ;
• հատիկավոր շաքար, եթե կաթնաշոռն անուշ է - 10 ճաշի գդալ;
• ակնթարթային ժելատին - 1 պարկ (15-20 գրամ):

Հեղինակ ՝ տնային բաղադրատոմս Կաթնաշոռից պատրաստեք «թռչնի կաթ» ՝ այսպես.

1. Լուծվող ժելատինը 30 րոպե թրմեք մի փոքր ջրի մեջ:
2. Կրեմը հարիչով հարել ներս խիտ փրփուր, պարբերաբար դրանց վրա շաքար ավելացնելով:
3. Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացրեք զգուշորեն շաքարով հարած սերուցք և շարունակեք հարել այս համակցված յուղալի կաթնաշոռի զանգվածը ցածր ռեժիմով մինչև ամբողջովին միատարր ՝ հարածման գործընթացում ներմուծելով լուծված ժելատին:
4. Պատրաստի խառնուրդը հավասարապես տարածեք հարթ ներքևով ցածր կողմերով (երկու-երեք սանտիմետր խորությամբ) հարթ տարայի մեջ և ուղարկեք սառնարան ՝ ամրացման համար 3-4 ժամ:
5. Հեռացրեք սառնարանից սառեցված յուղալի կաթնաշոռի զանգվածով ձևը և ծածկեք նախապես պատրաստված շոկոլադե սառույցով:
6. Մնում է «Թռչնի կաթ» դեսերտը պահել սառնարանում, մինչ փայլը ամբողջովին սառչի, և հնարավոր լինի մատուցել քաղցր սեղանի վրա:

Մատուցելուց առաջ պատրաստի աղանդերը կտրեք ցանկալի կազմաձևի մասերի և վերևը զարդարեք ըստ ցանկության ՝ հարած սերուցք, հատապտուղներ, անանուխի տերևներ, կարամելի ընկույզներ և այլն:

Տնական թռչնի կաթի տորթի բաղադրատոմս

Թռչնի կաթի տորթն արդեն ամուր տեղ է զբաղեցրել մեր երկրի տոնական սեղաններին, կարելի է ասել, որ սա արդեն դասական հրուշակեղենի գլուխգործոց է: Այժմ դուք կծանոթանաք տանը նման սուֆլե տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսին:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (պրեմիում) - 1 բաժակ;
• semolina - 3 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ սերուցքի համար; 11 ճաշի գդալ խմորի համար; 3 ճաշի գդալ սառույցի համար;
• կարագ - խմորի համար 150 գրամ; 300 գրամ կրեմի համար;
• թարմ բնական կաթ - 2 բաժակ;
• թարմ հավի ձու - 3 հատ;
• կակաոյի փոշի - 3 թեյի գդալ խմորի համար; 2 ճաշի գդալ սառույցի համար;
• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ քացախով մանրացրած:

Պատրաստեք թռչնի կաթի տորթը տանը այսպես.

1. Փափկեցրած կարագը մանրացնել շաքարով, ապա ավելացնելով ձվեր, հարիչով հարել ամբողջ խառնուրդը և լցնել դրա մեջ 2 ճաշի գդալ ծավալով նոսրացրած ջուր և քացախով մարած սոդա: Ամեն ինչ խառնել միատարր վիճակում և միայն այն ժամանակ ավելացնել ալյուրը խառնուրդով:
2. Ստացված խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի, որոնցից մեկի մեջ ավելացնել կակաոյի փոշի: Երկու մասերը գլորեք հավասար տորթերի մեջ, դրեք թխում թերթիկի վրա կամ յուղացված տեսքով բուսական յուղ և ալյուրով փոշիացված:
3. Տորթերը թխել 10-12 րոպե տաքացրած +200 C տաքացրած ջեռոցում:
4. Հովացավ պատրաստի տորթեր յուղել այս անգամ պատրաստած կրեմով:
5. Տորթի համար կրեմը պատրաստել հետևյալ կերպ. Եփել հացահատիկի շիլան և հովացնելուց հետո դրան ավելացնել քերած կիտրոն կեղևով ՝ բարակ քերիչի վրա, բացառությամբ սերմացուի հատիկների: Աղացած շաքարավազը փափկեցրած կարագով աղացրեք և խառնեք խառնուրդին: Հարիչով հարեք ամեն ինչ մինչ փափկեցրեք:
6. Տորթի սառույցը պատրաստելու համար խառնել մինչև հարթ դառնալ հարմար ջերմակայուն տարայի մեջ կակաոն, հատիկավոր շաքարավազը, թթվասերը և դնել միջին ջերմության վրա ՝ խառնուրդը շարունակաբար խառնելով, մինչև այն եռա փայտե սպաթուլով: Եռալուց հետո խառնուրդին ավելացնել մի ճաշի գդալ կարագ և խառնելով ՝ կրկին եռացրեք: Հեռացրեք կրակից և սառը

Կտրեք պատրաստի տորթերը շրջագծի շուրջ երկու շերտով `դուք ստանում եք երկու շոկոլադ և երկու սպիտակ: Գույնը փոխարինելով, յուրաքանչյուր շերտ վերևից, բացառությամբ վերևի, քսուքով քսել: Մնում է ամբողջ տորթը լցնել սառույցով, տեղադրել սառնարանում 2 ժամ սառեցնելու համար - և Թռչնի կաթի տորթը պատրաստ է գոհացնել ինչպես հյուրերին, այնպես էլ տնային տնտեսություններին:

«Թռչնի կաթ» տորթի դասական բաղադրատոմս ՝ առանց թխելու

«Թռչնի կաթ» տորթի այս տարբերակը պատրաստելու գործընթացն առանձնանում է սուֆլեի ներմուծմամբ իր կառուցվածքում, որը դեսերտին հաղորդում է հատուկ գեղեցկություն և քնքշություն, այնքան բարձր գնահատված քաղցրավենիքի կողմից: Դուք կարող եք պատրաստել նման տորթ առանց թխելու: «Թռչնի կաթից» տորթի դասական բաղադրատոմսը նույնպես պարունակում է սերուցք, թթվասեր և բնական կաթ, ի տարբերություն այլ տորթերի:

Բաղադրությունը:

• խմելու ջուր - 1 բաժակ;
• բնական կաթ - 0,5 բաժակ
• ժելատին - 3 տոպրակ (դրանցից 1-ը փայլելու համար);
• հատիկավոր շաքար - 0,5 բաժակ;
• թթվասեր - 450 միլիլիտր;
• սերուցք - 500 գրամ;
• կակաոյի փոշի - 5 ճաշի գդալ:

Տորթ «Թռչնի կաթ» տանը ըստ դասական բաղադրատոմս եփել այսպես.

1. Լցնել կես բաժակ կաթ մի փոքր կաթսայի մեջ, դրա մեջ ավելացնել ակնթարթային ժելատին: Անընդհատ խառնուրդով բերեք ցածր ջերմության վրա գոլորշու վրա և հանեք կրակից:
2. Համապատասխան տարայի մեջ խառնեք թթվասերը, սերուցքն ու հատիկավոր շաքարը, որպեսզի խառնիչով հարեք միատարր զանգվածի մեջ:
3. Theանգվածը ծեծելուն պես, հալած կաթը լուծված ժելատինով լցնել մեջը խառնուրդի մեջ: Ստացված զանգվածը դրեք յուղացված տարայի մեջ, սպաթուլայով հարթեցրեք և դրեք սառնարանում, որ սառչի:

Rրտահարություն թռչնի կաթի տորթի համար

1. Փոքր տարայի մեջ խառնեք կակաոյի փոշին, ժելատին, հատիկավոր շաքար:
2. Խառնելիս չոր խառնուրդի մեջ լցնել 1 բաժակ խմելու ջուր, փոքր քանակությամբ կաթ և խառնել առանց ուռուցիկների:
3. Հեղուկ խառնուրդը եռացրեք չափավոր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ:
4. Հեռացրեք շոգից և զովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Հեռացրեք սառեցված տորթի զանգվածը սառնարանից, պատեք հավասարապես հովացված շոկոլադե գլազուրով և կրկին դրեք աղանդերը սառնարանում ՝ ամրացնելու համար:

Թռչնի կաթի թխվածքաբլիթի տորթի բաղադրատոմսը

«Թռչնի կաթ» տորթի առանձնահատկությունները ավանդական բաղադրատոմս բաղկացած է այն փաստից, որ այն ներառում է շերտ թխվածքաբլիթի խմոր... Իսկ շերտով անհրաժեշտ սուֆլեն կարելի է պատրաստել ստեղծագործորեն ՝ առանց բաղադրատոմսը խստորեն պահպանելու, որը թույլ է տալիս վանիլին կամ շոկոլադ ավելացնել ըստ ձեր հայեցողության:

Բաղադրությունը թխվածքաբլիթի համար.

1. ցորենի ալյուր - 150 գրամ;
2. հատիկավոր շաքար - 150 գրամ;
3. թարմ հավի ձու - 4 հատ:

Սուֆլեի բաղադրիչները.

1. հատիկավոր շաքար - 300 գրամ;
2. կարագ - 200 գրամ;
3. ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
4. ժելատին - 30 գրամ;
5. թարմ հավի ձու - տաս կտոր:

Պատրաստել «Թռչնի կաթ» բիսկվիթ տնական բաղադրատոմսի համաձայն ՝

Թխվածքաբլիթի շերտ:

1. Geելատինը նոսրացրեք 150 միլիլիտր սառը եռացող ջրի մեջ, լուծարելու համար և թողեք, որ 1 ժամ ուռչի:
2. Թխվածքաբլիթի համար հարել սառեցված հում ձու հատիկավոր շաքարով ավելացնել ալյուր և հարել հարած զանգվածով մինչև հարթ:
3. Ստացված խմորը դրեք յուղացված ձևի մեջ և դրեք +180 C տաքացրած վառարանում 25 րոպե ժամանակահատվածում:
4. Հեռացրեք թխվածքաբլիթի պատրաստի շերտը վառարանից, դրեք այն հարթ ուտեստի վրա և սառը: Cutովացված թխվածքաբլիթը կտրեք երկու հավասար շերտերի:

Սուֆլեի շերտ.

1. Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից: Դեղնուցները միացրեք կաթով, խառնեք մինչև հարթ:
2. Աստիճանաբար ալյուրը ներմուծեք ստացված հեղուկի մեջ անընդհատ խառնելով և խառնեք առանց ուռուցիկների:
3. Ներդրեք այդպիսի խմորով տարան ջրային լոգանք և տաքացրեք մինչև այն թանձրանա, ապա հանեք կրակից և սառը:
4. Այտուցված ժելատինը տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:
5. Թարմ սառեցրած սպիտակները հարիչով հարել աղի շշուկով ավելացնելով, ավելացնել լուծված ժելատինն ու դեղնուցները: Ամեն ինչ խառնել միատարր վիճակում, դնել տափակ ձևով, չափի նման թխվածքաբլիթով և տեղադրել սառնարանում ՝ ամրացման համար:
6. Մինչ սուֆլեն կարծրանում է, պատրաստեք շոկոլադե սառույցը. Մի փոքր կաթսայի մեջ խառնել 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 4 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի, 30 գրամ լուծվող ժելատին, խառնել չոր բաղադրիչները, դրանց մեջ աստիճանաբար լցնել 1 բաժակ կաթ, խառնել առանց խառնուրդների և տաքացնել մինչև լուծվի: ժելատինի հատիկներ:
7. Սուֆլեն դնելուց հետո ձեւավորեք Թռչնի կաթի տորթը: Ստորին շերտը առաջին տորթն է, դրա վրա դրված է սուֆլեի շերտ, և վերին շերտ - սա թխվածքաբլիթի երկրորդ շերտն է, որը քսած է շոկոլադե փայլով հավասար շերտով:
8. Պատրաստի թռչնի կաթի տորթը սառեցրեք սառնարանում առնվազն 6-8 ժամ և այն կարող է ծառայել որպես աղանդերի ուտեստ:

Այդպիսի համեղ տորթ կարելի է զարդարել թարմ հատապտուղներ, սպիտակ շոկոլադե չիպսեր, կարամելային ընկույզներ, կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ, սերուցք և ձեր նախընտրության և ճաշակի այլ ապրանքներ:

Ընդհանուր ընդունված կարծիքը, որ քաղցրավենիքն ընդհանուր առմամբ վնասակար է, չի չեղարկվել, բայց չափավոր օգտագործումը կարող է բերել որոշակի օգուտների: Իսկ «Թռչնի կաթ» քաղցրավենիքները հագեցած են սպիտակուցներով, դրանք պարունակում են վիտամիններ, ճարպեր, հետքի տարրեր, կումարին (օգնում է նվազեցնել արյան մակարդումը և նվազեցնում թրոմբի առաջացման վտանգը): Physանկալի է, որ դրանք խելամիտ չափաբաժիններով ներառվեն ֆիզիկապես թուլացած մարդկանց ընտրացանկում: Եվ մի մոռացեք ճարպակալման հակված մարդկանց համար նրանց բարձր կալորիականությամբ պարունակության մասին:

«Թռչնի կաթը» բաղադրատոմս է, որով աղանդեր, քաղցրավենիք ու տորթեր են պատրաստում: Խորհրդային տարիներից ստացված նուրբ սուֆլեն պարզվեց, որ տանը պատրաստվել է պարզ և մատչելի: Այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է սպիտակուցներով և ժելատինով զանգված պատրաստել `անմոռանալի դասական գլուխգործոցները կրկնօրինակելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել թռչնի կաթ:

Տանը «թռչնի կաթը» բաղադրատոմս է, որի շնորհիվ մեկ ժամվա ընթացքում կարող եք ստեղծել սեփական ձեռքերով սիրված աղանդեր: Պարզ բաղադրիչները և պատրաստման հեշտությունը հասանելի են նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիներին: Պարզապես պետք է սպիտակուցի և ժելատինի զանգված դնել սառեցված սառույցի վրա և լցնել պատրաստի սուֆլեն մնացած հալված շոկոլադով:

Բաղադրությունը:

• սպիտակուցներ - 4 հատ;
• ժելատին - 10 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• շոկոլադ - 180 գ;
• յուղ - 120 գ:

Պատրաստում

1. Ներծծում են ժելատինը:
2. Հալեցնել շոկոլադն ու կարագը:
3. Լցնել կես փայլը կաղապարի մեջ և դնել սառնարան:
4. Լուծել ժելատինը, ավելացնել փոշիով հարած սպիտակները:
5. Տեղադրեք սուֆլեն շոկոլադի վրա, լցրեք մնացած գլազուրը:
6. Թռչնի կաթը բաղադրատոմս է, որը պահանջում է սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

Տորթ «Թռչնի կաթ» տանը

«Թռչնի կաթը» ժելատինով տորթ, որի բաղադրատոմսը դասական է, պահանջում է խստորեն պահպանել համամասնությունները և ջերմաստիճանային պայմանները: Խոհարարությունը բաղկացած է երեք փուլից. Հիմքի համար երկու տորթ հունցել և թխել, սուֆլեի կրեմը հարել և տաքացնել և շոկոլադե փայլը հալեցնել: Դրանից հետո տորթը հավաքվում ու սառչում է:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 140 գ;
• շաքար - 400 գ;
• յուղ - 300 գ;
• ձու - 1,5 հատ;
• ժելատին - 20 գ;
• խտացրած կաթ - 100 գ;
• սպիտակուց - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• շոկոլադ - 100 գր:

Պատրաստում

1. 100 գ կարագ և 100 շաքար, դեղնուց և ալյուր հարել հարել: Հունցել
2. Թխել երկու տորթ 220 աստիճանով 8 րոպե:
3. Խտացրած կաթով հարել 200 գ կարագ:
4. Latելատինը 5 րոպե եփել 300 գ շաքարով:
5. Սպիտակները հարել հյութով և ժելատինով: Ավելացնել խտացրած կաթ:
6. Լցնել զանգվածը տորթի վրա, ծածկել երկրորդով և քսել սերուցքով:
7. Հալեցնել շոկոլադը:
8. որը ծածկված է շոկոլադով:

Քաղցրավենիք «Թռչնի կաթ» - բաղադրատոմս

«Թռչնի կաթ» քաղցրավենիքները խորհրդային դարաշրջանի հայտնի նրբագեղությունն են, որոնք այժմ արտադրում են շատ արտադրողներ: Productsամանակակից ապրանքների համը չի համապատասխանում անցյալի չափանիշներին, ուստի ավելի լավ է քաղցրավենիք պատրաստել ինքներդ: Componentsամանակակից բաղադրիչները `ագար-ագարը և մոլասը, կօգնեն արագացնել գործընթացը և բարելավել աղանդերի կառուցվածքը:

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 3 հատ;
• շաքար - 300 գ;
• մելասա - 150 գ;
• ագար - 5 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• յուղ - 300 գ;
• խտացրած կաթ - 100 գ;
• շոկոլադ - 150 գ

Պատրաստում

1. 200 գ կարագը խտացրած կաթով հարել, ավելացնել սպիտակուցներ:
2. Լուծիր ագարը շաքարով և մոլասով: Եփել 15 րոպե:
3. Դիր ամեն ինչ միասին, զով: Կտրեք հատվածների մեջ:
4. Ինքներդ պատրաստեք «Լողանալ» քաղցրավենիք «Թռչնի կաթ» շոկոլադով:

Սուֆլե «Թռչնի կաթ» - բաղադրատոմս

Այն շատ տարածված է և, ինչպես ցանկացած հայտնի ապրանքատեսակ, ունի տարբեր տարբերակներ խոհարարություն Այս բաղադրատոմսը ենթադրում է կաթնամթերքից պատրաստված առավել նուրբ սուֆլե. Յուղայնության, կաթի և թթվասերի բարձր տոկոս պարունակությամբ կրեմ: Այս տեխնիկայի համար անհրաժեշտ կլինի նվազագույն հարվածելու ժամանակ և առնվազն 5 ժամ սառեցման համար:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 250 մլ;
• թթվասեր - 450 գ;
• շաքար - 150 գ;
• սերուցք 33% - 450 մլ;
• ժելատին - 15 գ;
• շոկոլադ - 80 գր:

Պատրաստում

1. Geելատինը տաքացրեք կաթով և մի կողմ դրեք:
2. Թարմացրեք թթվասերը, սերուցքը և շաքարը:
3. Միավորել ամեն ինչ, դնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարան:
4. Լցնել շոկոլադը:

Թռչնի կաթ ՝ սիսեռով

Սերուցքային աղանդեր, որը կատարյալ է տորթ պատրաստելու համար: Այս բաղադրատոմսը բացառություն է կանոնից, քանի որ սուֆլեն պատրաստվում է առանց ձվի `հացահատիկային աղուց: Վերջինս ամբողջ զանգվածի կապող օղակն է: Թակած կիտրոնները լցնում են տորթը ցիտրուսային բույր ու թթու տալ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 350 գ;
• ձու - 6 հատ;
• շաքար - 550 գ;
• յուղ - 600 գ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• semolina - 60 գ;
• կաթ - 450 մլ;
• կակաո - 60 գ;
• թթվասեր - 40 գ:

Պատրաստում

1. Թափահարել կարագը 300 գ շաքարով, ձվերով և ալյուրով:
2. Թխել 2 տորթ:
3. Եփել հացահատիկը, ավելացնել 300 գ կարագ, 200 գ շաքար և կիտրոններ: Թափահարել
4. Ստորին տորթը յուղել յուղալի կրեմով:
5. Sourերմացրեք թթվասերը, 50 գ կարագ, 50 գ շաքար և կակաո:
6. «Թռչնի կաթ», կիտրոնի բաղադրատոմս, զարդարել փայլով:

Տորթ «Թռչնի կաթ» առանց թխելու

«Թռչնի կաթ» - բաղադրատոմս ագար-ագարով `ժամանակակից աղանդեր արագ և հեշտությամբ մատուցելու յուրօրինակ միջոց: Այս տորթի առավելությունն ակնհայտ է. Հիմքը պատրաստի բլիթներ իսկ յուղը չի պահանջում թխում, իսկ ագար-ագարը արագ լուծվում և կարծրացնում է ՝ զանգվածը դարձնելով քնքուշ և օդային, ինչը թույլ է տալիս պատրաստի արտադրանքը ստանալ 2 ժամում:

Բաղադրությունը:

• բլիթներ - 250 գ;
• յուղ - 180 գ;
• սպիտակուցներ - 5 հատ;
• ագար-ագար - 5 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• խտացրած կաթ - 200 գ;
• շաքար - 50 գ;
• շոկոլադ - 120 գր:

Պատրաստում

1. Ներծծում ենք ագարի ագարը ջրի մեջ, ապա տաքացնել:
2. Թխվածքաբլիթները կարագով տրորեք և տեղադրեք կաղապարի մեջ:
3. Սպիտակներն ու շաքարավազը հարել:
4. Խառնել յուղը խտացրած կաթով:
5. Միավորել ամեն ինչ և լցնել տորթի վրա:
6. Birdարդարեք չթխված թռչնի կաթը սառույցով:

Թռչնի կաթի տորթ

Աղանդեր «Թռչնի կաթ» - կլինի ցանկացածի զարդարանք տոնական սեղան, եթե դուք խախտում եք ավանդույթը և ապրանքը մատուցում եք տորթերի տեսքով: Բաժանված արտադրանքն ավելի հեշտ է պատրաստել, ավելի արագ հովացնել և ունենալ ավելի գրավիչ տեսք, որը յուրաքանչյուր դեպքում կարող է անհատապես փոխվել: Սա հիանալի այլընտրանք է ձանձրալի քաղցրավենիքին և տորթերին:

Բաղադրությունը:

• շոկոլադ - 200 գ;
• խտացրած կաթ - 150 գ;
• յուղ - 80 գ;
• շաքար - 60 գ;
• սպիտակուցներ - 4 հատ;
• ժելատին - 15 գ;
• ջուր - 200 մլ:

Պատրաստում

1. Geելատինը տաքացրեք 30 գ շաքարով:
2. Թափահարել կարագը, խտացրած կաթը, շաքարը և սպիտակուցները:
3. Լցնել կաղապարների մեջ:
4. Decարդարել շոկոլադով:

Շոկոլադե «Թռչնի կաթ» - բաղադրատոմս

Նուրբ և թեթև աղանդերը կարելի է անվերջ վայելել: Դա կարող է լինել հատապտուղ, ցիտրուս կամ շոկոլադ: - խմորեղենհաճելի համով և լավ համադրվում է փայլով: Փաստորեն, սա դասական սպիտակ սուֆլե է, որին ավելացվեց կակաո, որը բերեց բազմազանության:

Բաղադրությունը:

• ժելատին - 15 գ;
• խտացրած կաթ - 150 գ;
• շաքար - 250 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• սպիտակուցներ - 2 հատ;
• շոկոլադ - 100 գ;
• յուղ - 200 գ;
• կակաո - 50 գ:

Պատրաստում

1. Latելատինը լցնել ջրով:
2. 70 գ շոկոլադը խառնել խտացրած կաթի, կարագի և կակաոյի հետ:
3. 5 րոպե եփել ժելատինն ու շաքարավազը:
4. Սպիտակները հարել:
5. Դիր ամեն ինչ միասին:
6. Ուղարկեք զանգվածը 2 ժամ ցրտին:
7. Gարդարել քերած շոկոլադով:

Հանրաճանաչ հյուրասիրություն կարելի է պատրաստել ձեռքի տակ առկա բաղադրիչներով: Կաթնաշոռը հիանալի կերպով կկարողանա հաղթահարել ձվի բացակայությունը, խտացրած կաթը կփոխարինի շաքարին ՝ տալով քաղցրավենիքին քաղցրություն և բույր, իսկ կրեմը կավելացնի նուրբ, յուղալի հյուսվածք: Պարզապես պետք է աստիճանաբար միավորել բոլոր բաղադրիչները միասին և ծեծել զանգվածը մինչև հարթ:

Բաղադրությունը:

• սերուցք - 250 մլ;
• կաթնաշոռ - 150 գ;
• խտացրած կաթ - 250 մլ;
• կաթ - 125 մլ;
• ժելատին - 15 գ:

Պատրաստում

1. Թռչնի կաթը պատրաստելուց առաջ ժելատինը թրջեք կաթի մեջ:
2. Կրեմը և խտացրած կաթը տաքացրեք, լցրեք ժելատին:
3. Կաթնաշոռ ավելացնել և հարել 10 րոպե:
4. Թռչնի կաթը բաղադրատոմս է, որը անհրաժեշտ է 2 ժամ պահել սառնարանում:

Տնային պայմաններում թռչնի կաթը աղանդեր է, որը կարելի է պատրաստել սովորական թթվասերից, զարմացնելով հյուրերին և սիրելիներին ոչ միայն կատարման պարզությամբ, այլև գեղագիտական \u200b\u200bբաժիններով: Այս ապրանքը համընդհանուր է. Այն չի պահանջում թանկարժեք բաղադրիչներ, այն արագ եփվում է, սննդարար է և ցածր կալորիականությամբ և կարող է զարդարել ցանկացած կերակուր:

«Թռչնի կաթ» սուֆլեի պատմությունը սկսվեց լեհական քաղցրավենիքից հրուշակեղենի արտադրամաս, որի բաղադրատոմսը արագորեն տարածվեց Արևելյան (Սովետական) դաշինքի երկրներում, և արդեն Չեխոսլովակիայի միջոցով հասավ ԽՍՀՄ: Այստեղ քաղցրավենիքն արագորեն ձեռք բերեց համաժողովրդական սեր և ժողովրդականություն, ուստի մի ամբողջ տորթ ստեղծվեց նմանատիպ բաղադրատոմսի համաձայն: Դա միանգամից չստացվեց. Մեծ ծավալներով քնքուշ սուֆլե միասին խրված մածուցիկ զանգվածի մեջ: Մենք վեց ամիս փորձեր արեցինք `օգտագործելով ագար-ագար` ջրիմուռներից ժելե նման արտադրանք, ժելատինի փոխարեն: Նրա հետ տորթի սուֆլեն իսկապես փարթամ ստացվեց: Այդ ժամանակից ի վեր քաղցրավենիք են պատրաստում ագար-ագարի վրա:

Եկեք տանը փորձ անցկացնենք ՝ պատրաստել սոֆլե «Թռչնի կաթ»: Ի՞նչ է մեզ պետք: Բացի պարտադիր և եզակի ագարի ագարից, ցանկալի հետեւողականության համար մեզ անհրաժեշտ է ինտենսիվ ծեծի հմտություն (և գիտենք «որտեղ կանգ առնել»): Ձվերը (կամ միայն սպիտակուցները), այլ բաղադրիչները հաջորդաբար և մինչև փխրուն են ծեծվում, և ագար-ագարը ամրացնում և պահում է Թռչնի կաթի սուֆլեն խիտ շերտով:

Եփման ժամանակը ՝ 240 րոպե / vառայություններ ՝ 10-12

Բաղադրությունը

• ագար-ագար - 4 գ
• խտացրած կաթ - 100 գ
• կարագ - 200 գր
• ձվի սպիտակուցներ `2 հատ:
• ջուր - 140 մլ
• շաքար - 150 գ
• վանիլային շաքար - 10 գ
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:
• կակաոյի փոշի - 15 գ

Պատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Մենք կարագը չենք փոխարինում մարգարինով, ընտրում ենք բարձրորակ, եփելուց մի քանի ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից և թույլ ենք տալիս, որ հալվի: Խտացրած կաթը լցնել փափուկի մեջ (նախընտրելի է նաև ոչ բուսական յուղի վրա): Սկսեք ծեծել խառնիչով: Whisks- ը կարող է լինել կամ ծեծելու համար, կամ պարուրաձեւ `խմոր հունցելու համար: Փորձեք, գտեք ձեզ համար հարմարավետները:



Հենց որ ապրանքներն ամբողջությամբ համակցվեն միատարր զանգվածի մեջ, դադարեք ծեծել, մի կողմ դնել: Նման պարզ կրեմը հաճախ պատվում է վաֆլիով, թխվածքաբլիթով տորթերով, Նապոլեոնի տորթի համար նախատեսված տորթերով: Կարևոր է այն չչարաշահել և ժամանակին դադարեցնել, այլ ոչ թե տարանջատել շիճուկը:



Մենք ուսումնասիրում ենք ագրար-ագար փաթեթի ցուցումները: Մենք հետևում ենք որոշակի արտադրողի ճշգրիտ ցուցումներին: Եթե \u200b\u200bենթադրվում է, որ ներծծվում է, ջրի մեջ երկար ուռուցք կա, հաշվի առեք այս ժամանակը: Լցնել ժելեացնող նյութի փոշին սառը ջրի մեջ, թափահարել այն: Ագարի ագարը սովորաբար լուծվում է արագ և առանց դժվարության: Մենք վառարանը դրեցինք վերին կրակի վրա, մենք սկսում ենք տաքացնել այն:



Դրանից հետո ավելացնել վանիլի համը և կանոնավոր հատիկավոր շաքարը: Ի դեպ, այստեղ շատ շաքար կա ՝ գումարած խտացրած կաթը, որի արդյունքում Թռչնի կաթի սուֆլեն բավականին քաղցր է ստացվում: Շատ բաղադրատոմսեր ցույց են տալիս շաքարի աղաղակող քանակությունը. 150 գ-ի փոխարեն դրանք 350-400 գ են վերցնում: Դա ճաշակի խնդիր է, գուցե ձեր տարբերակը պետք է շաքարավազ լինի: Քաղցրության համամասնությունը հեշտ է փոխել, ագար-ագարը կվերցնի քաղցրության ցանկացած լուծում: Հիմնական բանը հաշվի առնելն է համակենտրոնացումը `ագար-ագարի հարաբերակցությունը ընդհանուր ծավալին: Այստեղ դրանք նույնպես տարբեր են ՝ նուրբ, անկայուն և շարժունակից մինչև կոշտ, կայուն, գարուն:

Այսպիսով, մենք տաքացնում ենք, բերում է եռալ, լուծարում ենք բյուրեղները և եփում քաղցր օշարակը մոտ 10 րոպե: Եթե \u200b\u200bայն գցեք ափսեի վրա, մի փոքր հովացեք, հեղուկը գլորում է ռետինե գնդիկով: Նույնիսկ թաց գդալը բարձր է հասկանում և քաշվում է «թելը», որի երկայնքով տեսանելի է կազմի խտությունը և խտությունը: Ուշադիր եղեք, եռալիս հեղուկը փրփրում է և բարձրանում: Խմորելուց հետո սառը 3-4 րոպե, իդեալականորեն մինչև 80 աստիճան:



Մեկ այլ ամանի մեջ լցրեք սառեցված ձվի սպիտակուցները և մի քանի րոպե հարեք, մինչև օդային և օճառի փրփուրը: Հիշեցնեմ, որ ծեծողները և տարան պետք է լինեն մաքուր, չոր և առանց ճարպերի: Մի քանի րոպե անց լցնել կիտրոնի հյութ կամ նետել մի փոքր պտղունց կիտրոնաթթու և հունցել մեծ արագությամբ մինչև ձյան սպիտակ գագաթները փոքր փուչիկներով:



Առանց հեղափոխությունը դադարեցնելու, բարակ հոսքով սպիտակ լուծույթների մեջ լցնել տաք լուծույթ ագար-ագարի վրա: Այստեղ դուք կնկատեք, թե ինչպես է խառնուրդը խտանում, ավելանում ծավալով, դառնում փարթամ և դոնդող անմիջապես մեր աչքի առաջ: Մենք ուշադիր հետևում ենք, արագ ենք գործում: Անհրաժեշտ է ժամանակ ունենալ զանգվածը կաղապարների մեջ քայքայելու համար, ագար-ագարի համար սառնարան անհրաժեշտ չէ.



Ներկայացրեք մի ճաշի գդալ միատարր սպիտակ և արդեն մասամբ առաձգական փրփուրի մեջ կարագ կրեմ - շարունակեք ծեծել և խառնել մինչև հարթ մի քանի րոպե:



Թռչնի կաթի սուֆլեն շոկոլադե գագաթով պատելու համար սպիտակ ժելեի մի փոքր մասը խառնեք կակաոյի փոշու հետ: Մենք արագ ու արագ աշխատում ենք ձեռքի հարածով, մինչև հնարավոր լինի հավասարապես բաշխել չոր բաղադրիչը և ներկել հավասար գույնով: Ներքեւում սիլիկոնե ձուլվածքներ շոկոլադե սուֆլեն տարածեք բարակ շերտով, այնուհետև հիմնական սպիտակը քսեք եզրին: Մենք այն խոյ ենք տալիս, 2-3 ժամ պահում ենք սառնարանի դարակի վրա, այնուհետև շրջում և հանում ափսեի մեջ:

Եթե \u200b\u200bտորթեր եք պլանավորում, տորթերը յուղեք և անմիջապես հավաքեք, ապա սոֆլեով զովացրեք և վերջում զարդարեք ըստ ցանկության:

Մենք մատուցում ենք տնական թռչնի կաթի սուֆլե `որպես քնքուշ և համեղ աղանդեր... Մաղթում եմ հաջող խոհարարական փորձեր:

Հիմքի պատրաստում.
Butterեծել կարագը սենյակային ջերմաստիճանում շաքարով,
ավելացնել դեղնուցները, վանիլային շաքարը, սոդան և ալյուրը, խառնեք ամեն ինչ խառնիչով:

* եթե խմորը չափազանց խիտ է, գազով մի քիչ կաթ կամ մի ամբողջ ձու կամ հանքային ջուր ավելացրեք
ընդհանուր առմամբ, խմորը պետք է լինի շատ մածուցիկ, և տորթը շատ չի բարձրանում:

Հացաթխման ամանը շարել թխում թղթի վրա և ավելացնել խառնուրդը:
Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 170 րոպե 15-20 րոպե մինչև քնքշությունը:
Սառը և կիսով չափ կտրեք:

Կրեմի պատրաստում.
* Պատրաստել կրեմը 5 լիտր մեծ ամանի մեջ, քանի որ. ծավալի մեծապես ավելացում, իսկ մտրակը հարմար չէ փոքրում)

Ներծծում են ժելատինը 1/2 tbsp. 30 րոպե սառը ջուր:
առայժմ կարագը խտացրած կաթով առանձին հարել մինչև համասեռ կրեմ և թողնել մի կողմ (նախընտրելի է սառնարանում)
Այտուցված ժելատինով կես շաքար և կես ջուր ավելացնել
կիտրոնաթթու (տես կրեմի բաղադրությունը):
Տաքացրեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ շաքարն ու ժելատինը չեն լուծվում:
Մնացածով հարեք սպիտակները կիտրոնաթթու կայուն փրփուրին,
ավելացնելով մնացած շաքարը երեք քայլով
և զգուշորեն լցնել տաք շաքար-ժելատին լուծույթը,
վերջում ես ավելացնում եմ վանիլային շաքար:
շաքար-ժելատինային լուծույթով հարած սպիտակուցներով զանգված և աստիճանաբար աստիճանաբար ներմուծել յուղալի խտացրած զանգվածի մեջ `ամբողջ ժամանակ թափահարելով:

Տորթի հավաքում.
Ներքևի տորթը դնել շարժական կողմերով կաղապարի մեջ; ցանկության դեպքում կարող եք ներծծվել
շաքար կամ մրգային օշարակ:
Լցնել կրեմը և վերևից դնել երկրորդ տորթը ՝ մի փոքր սեղմելով այն դեպի ներս:
Մենք դնում ենք սառնարանը ՝ ամրացնելու համար:
Լրացրեք սառեցված տորթը շոկոլադե սառույցով և զարդարեք ըստ ցանկության

Փայլի համար.
Կտրել շոկոլադը կաթսայի մեջ, ավելացնել սերուցք և կարագ, հալեցնել ամեն ինչ
թույլ կրակի վրա մինչև հարթ:
Փայլը պատրաստ է համարվում, եթե դրա կաթիլը, որը լցվել է ճենապակյա բաժակի վրա, չի տարածվում: Պատրաստի սառույցը անմիջապես լցրեք տորթի մակերեսի վրա, արագ հարթեցրեք և դանակով հարթեք:

Բացատրություններ

Ավելի լավ է փայլը խանութից վերցնել (այն ավելի հարթ է և չի հալեցնում կրեմը)

Ես կտրեցի թխվածքաբլիթը 2 մասի, ներծծեցի այն օշարակի և ցանկացած կրեմի բարակ շերտով, ապա օղակի ձև դրեցի, այն պետք է շատ ամուր տեղավորվի թխվածքաբլիթի վրա, ապա լցնել սուֆլեն (հեղուկ է) և սառնարան

(ամեն ինչ կախված է ժելատինից, այն երբեմն պնդանում է 30-40 րոպեում, և երբեմն տևում է 2-3 ժամ, եթե համոզված չեք ժելատինի հատկությունների մեջ, թողեք ավելի երկար պնդանա) ամբողջական ամրացում

Atերմացրեք ցրտահարությունը, հանեք տորթը, հանեք բորբոսը և լցրեք ցրտահարությունը և արագ հարթեք լայն խոզանակով կամ դանակով կամ սպաթուլայով, մի մոռացեք կողմերի մասին:
Եթե \u200b\u200bցանկանում եք տորթերի մեջ սուֆլե դնել, ներծծեք առաջին տորթը, ապա ձուլը, ապա սուֆլեն և սառնարանում, կարծրանալուց հետո, դրեք երկրորդ տորթը, ներծծեք օշարակով և արդեն փայլով:
բաղադրատոմսում արժե, որ տորթը դրվի չմշակված սուֆլեի վրա և սեղմված ներքև. ես խորհուրդ չեմ տալիս, այնուհետև սուֆլեն նստում է և այնքան էլ օդ չէ:

Ի դեպ, ես այս տորթի համար տարբեր թխվածքաբլիթներ էլ եմ փորձել: ԳՕՍՏ տարբերակը կարճաձև խմորեղեն, շատ հրուշակագործներ պատրաստում են տնական թռչնի կաթ `դասական թխվածքաբլիթով և լավ ներծծում, ես նաև հանդիպեցի նուշ թխվածքաբլիթի հետ ...

Եվ մենք ինչ-որ բան կթխենք ավազի և թխվածքաբլիթներ... Եվ նույնիսկ ավելի ճշգրիտ լինելու համար. Դեղնուցների վրա կեքս պատրաստելու ենք խմորով խմորով (ամեն դեպքում, սուֆլեի համար մեզ սպիտակուցներ պետք կգան, միևնույն ժամանակ `դեղնուցները կցենք): Բարակ տորթերով թխված և սառեցված ՝ պարզվում է, որ այն չափավոր խիտ և փխրուն է, բայց չի կոտրվում «ավազի» պես և հիանալի ներդաշնակ է նուրբ սուֆլեի հետ:

16 սմ տրամագծով երկու տորթերի համար վերցրեք 80 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում և 80 գ շաքարավազ կամ շաքարավազ: Տեղադրել հարած ամանի մեջ:

Լավ հարեք խառնիչով բարձր արագությամբ, մինչ զանգվածը փափկամազ ու թեթեւ լինի: Կարելի է ավելացնել վանիլի քաղվածք (1 թեյի գդալ) կամ վանիլային շաքար (10 գ):

Միանգամից ավելացնել 3 դեղնուց և յուրաքանչյուրից հետո մանրակրկիտ ծեծել:

Ստացվում է այսպես.

100 գ ալյուր, 0.3 թեյի գդալ մաղել առանձին չոր ամանի մեջ: թխում փոշի և մի պտղունց աղ: Լավ հարել հարելով:

Ձվի և կարագի խառնուրդին ավելացնել չոր բաղադրիչներ:

Խառնել խառնիչով ցածր արագությամբ մինչև հարթ:

Մենք տորթեր ենք թխում:

Այժմ մենք 16 սմ տրամագծով ձև ենք վերցնում (ես խմորեղենի կտրող օղակ ունեմ), ներքևը շարում թխում թղթի վրա կամ դնում թխում թղթի վրա / սիլիկոնային խսիր: Խմորի կեսը (ավելի լավ է կշռել այնպես, որ տորթերը նույնը լինեն): Տարածեք ձևի վրա, որքան հնարավոր է հավասար: Ամենահարմարը ՝ փոքր կոր ծեփամածիկի դանակ, նրանցից, որոնց հետ նկարիչները նկարում են յուղի մեջ: Որպես վերջին միջոց, օգնեք ինքներդ ձեզ սիլիկոնային սպաթուլայի միջոցով: Ինչպես եմ ես այստեղ

Մենք դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մոտ 15 րոպե `մինչև ոսկե դարչնագույնը: Exactշգրիտ ժամանակը կախված է ձեր վառարանից:

Նույնը անում ենք երկրորդ տորթի հետ: Եթե \u200b\u200bձեր վառարանը թույլ է տալիս միաժամանակ երկու տորթ թխել, ձեր բախտը բերել է, օգտագործեք այս հնարավորությունը)

Թխված թարմ տորթերը շատ փխրուն են, դրանք շատ զգուշորեն կարգավորեք: Սառչելուց հետո դրանք մի փոքր կուժեղանան, բայց միևնույն ժամանակ մնում են բավականին փխրուն, զգույշ եղեք:

Մինչ տորթերը սառչում են ...

... եկեք սուֆլե պատրաստենք:

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ շատ կարևոր բաղադրիչ ՝ ագար-ագար: Դա բնական բուսական դոնդողացնող միջոց է: Այն ստացվում է ջրիմուռներից: Այն համարվում է ժելատինի անալոգ, միայն ագարի հետ աշխատելը պետք է բոլորովին այլ լինի, և դրա հետ արտադրանքները բոլորովին այլ կառուցվածք ունեն, քան ժելատինի վրա:

Ագար-ագարը կարող է ունենալ տարբեր ուժեր, սակայն ես երբեք չեմ տեսել, որ ինչ-որ կերպ նշված լինի այդ ուժի աստիճանը, ինչպես որ ես չեմ տեսել, որ ժելատինի փաթեթների վրա նրանք գրում են, թե որքան ծաղկում է դա (ժելատինի ուժի չափման միավոր): Unfortunatelyավոք, այս ամենը դուք պետք է սովորեք ձեր սեփական մաշկի վրա:

Պետք է հիշել նաև, որ ագարը թուլանում է `պահպանման երկար ժամկետով: Թարմն ավելի ուժեղ է: Այնպես որ, միանգամից շատ բան գնելով, նախապես պլանավորեք, թե որտեղ կօգտագործեք այն, մի թողեք այն հնացած:

Այս անգամ ես օգտագործեցի Aidigo խանութի ագարի ագարը, և դա ուղղակի զրահապատ է, կարող եմ ասել ձեզ) Շատ լավ: Թեթև, անհոտ, ուժեղ: Ես դա ձեզ խորհուրդ եմ տալիս մաքուր խղճով: Միանգամայն հարմար է նաև այն, որ այն վաճառվում է 10 գ փոքր փաթեթներով: Բայց, ի դեպ, ագարի օգտագործումը փոքր է. Այս փաթեթը, օրինակ, բավարար է մինչև երեք ստանդարտի համար: թռչնի կաթի տորթ!

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք 1 թեյի գդալ: ագար-ագարի սլայդով:

Տեղադրեք այն միջին (ոչ փոքր!) Կաթսայի մեջ: 270 գ սառը ջուր լցնել այնտեղ: Խառնել, մի կողմ դնել:

Այժմ մենք վերցնում ենք 180 գ լավ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում և 80 գ բարձրորակ խտացրած կաթ (Ռոգաչևսկայան դեռ զբաղեցնում է առաջին տեղը իմ անձնական վարկանիշում):

Highեծեք դրանք մեծ արագությամբ թեթև, փափուկ կրեմի մեջ: Եթե \u200b\u200bմենք օգտագործում ենք վանիլի քաղվածք (այն այստեղից ունեմ), ապա այն հիմա ավելացրու (1 թեյի գդալ): Մի կողմ դնել.

Եկեք վերցնենք այն սպիտակները, որոնք մենք ստացել ենք դեղնուցներից, երբ թխում էինք թխվածքաբլիթները: Սպիտակուցները, հիշեցնում եմ նրանց կամ տեղյակ չեմ պահում նրանց, ովքեր չգիտեն, պետք է շատ զգույշ առանձնացնել չոր ամանի մեջ, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չհասնի սպիտակուցներին: Սպիտակները դրեք մեծ ամանի մեջ և նրանց մի պտղունց կիտրոնաթթու ավելացրեք:

Եկեք պատրաստենք ձևը: Հարմար է այս տորթը պատրաստել անմիջապես հիմքի վրա: Մենք դնում ենք օղակ հիմքի վրա 18 սմ տրամագծով տորթ (կամ ձև ձև) հավաքելու համար և պատերը դնում ացետատային թաղանթով կամ ցանկացած այլ խիտ և հավասարաչափ թաղանթով, ոչ թե սննդի դասարանով. Այն չափազանց բարակ և փափուկ է, այն կծալվի ներքև և տորթը չի ունենա հարթ կողմեր:

Մենք վերադառնում ենք մեր ագարին:

Մենք ջրով ագար ենք դնում կրակի վրա, եռացնում ենք: Լցնել 430 գ շաքարավազ (մի տագնապեք, սկզբում նույնպես կարծում էի, որ շատ է, բայց պարզվեց, որ սուֆլեն ոչ թե թխկթխկոց է, այլ շատ հավասարակշռված, այնպես, ինչպես պետք է լիներ):

Եռացնել: Օշարակը շատ ուժեղ կբարձրանա և եռա: Այդ պատճառով չպետք է վերցնել մի փոքրիկ կաթսա:

Մենք շարունակում ենք պատրաստել օշարակը: Ակտիվորեն կարմրացնելով ՝ այն մի փոքր կկանգնի, բայց կշարունակի պղպջակել:

Եփել մոտ 10-12 րոպե, 110 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում (եթե ունեք խոհարարական ջերմաչափ) կամ այսպես կոչված «բարակ թել», երբ օշարակը թելի պես քաշեք հարել կամ գդալով:

Բայց! Քանի դեռ օշարակը չի հասել ցանկալի խտության և ջերմաստիճանի (մոտ 105 աստիճան կամ 8 րոպե, բայց դա շատ կախված է նրանից, թե ինչպիսի ուտեստներ և կրակ ունեք), հարկավոր է սպիտակները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ:

Այսպիսով, օշարակը պատրաստ է: Դժվար էր կրակել, բայց հուսով եմ `հասկանալի է. Օշարակը իսկապես ձգվում է հարմարանքի ետևում` անխորտակելի թելով: Դուք կտեսնեք դա:

Կրկին միացրեք խառնիչը և բարձր արագությամբ սպիտակուցները հարելով թափեք օշարակը բարակ հոսքի մեջ: Մենք փորձում ենք չթափել պսակների վրա:

Theանգվածը պայծառանում և ավելանում է ծավալի հենց մեր աչքի առաջ:

Beեծեք եւս մեկ կամ երկու րոպե: Theանգվածը շարունակում է աճել և ամրապնդվել:

Beեծեք մինչև որ զանգվածը սառչի, ոչ մի դեպքում: Տեսնո՞ւմ եք, մեր ապագա սուֆլեն արդեն փաթաթված է պսակների վրա: Դուք կարող եք կանգ առնել այս փուլում:

Ավելացնել մեր պատրաստված կարագի կրեմը:

Եվ ցածր արագությամբ խառնիչով մենք այն խառնում ենք սպիտակուցային զանգվածի մեջ:

Theանգվածը անմիջապես հեղուկանում է, բայց ոչ շատ: Խառնել այնքան հարթ: Սուֆլեն պատրաստ է: Ձախ…

... հավաքեք Թռչնի կաթի տորթը:

Սուֆլեն արագ սառչում է, ուստի մենք աշխատում ենք նաև վալսի տեմպով: Բայց եթե ամեն ինչ նախապես պատրաստ է, մի անհանգստացեք, մի աղմկեք, ամեն ինչ արեք գեղեցիկ, ժամանակ կունենաք:

Մենք հանում ենք մեր նախապես պատրաստված ձևը հետևի մասով: Առաջին տորթը դնում ենք ներքեւի մասում:

Լցրեք մեր սուֆլեի կեսը դրա վրա: Տորթը ցանկալի է կշռել և հավաքել կշեռքի վրա, որպեսզի շերտերը նույնը լինեն: Ես դա չեմ արել, բայց ավելի լավ է դա անել, եթե ամեն ինչ քո ձեռքում է, և նախապես կշռադատել ես ամանը, որի մեջ պատրաստել է սուֆլեն: Ափի հետ միասին կշռելով սուֆլեն, պարզապես անհրաժեշտ է հանել դրա քաշը և արդյունքի թիվը բաժանել կեսի:

Մենք դնում ենք երկրորդ տորթը: Նա ինքնուրույն սեղմված է սուֆլեի մեջ, և ես ստիպված չէի օգնել նրան:

Եվ թափեք սուֆլեի երկրորդ մասը:

Բոլորը Այս տեսքով մենք տորթը դնում ենք սառնարան կամ սառնարան և պահում այնտեղ մինչ սուֆլեն վերցնի: Դա տեղի կունենա բավականին արագ, բայց ավելի լավ է այն ավելի երկար պահել, առնվազն մեկ ժամ կամ բոլորն էլ: Նշված ժամանակից հետո ...