Ինչպես եփած ձու եփել: Երեք ուտեստ ՝ թխած ձվով: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ճաշ պատրաստելու համար

Անաստասիա Տրուտանովա

սովորող Delicatessen ռեստորանում

Տապակած ձուն սուպեր բաղադրիչ է: Այն ունի մակարոնեղենը մակարոնեղենի վերածելու ունակություն, սենդվիչը `բուրժուական նախաճաշի, իսկ դրա հիմքում շատ իմաստ կա. Տաք հոսող դեղնուց - կատարյալ սոուսամեն ինչի համար: Այս կերպ պատրաստված ձուն ինքնին հիանալի ինքնաբավ նախաճաշ է:

Այնուամենայնիվ, թռչնաբուծական թռչնամիս պատրաստելը սարսափելի գործ է, քանի որ բոլոր երազանքները իդեալական ձվի մասին են, որը, թվում է, կաթսայի մեջ եռացրած ջուրը, այնտեղ ձու կոտրեց, և վերջ, այն վերածվեց նյարդերի կտորների ջղային հավաքման: սպիտակուցը քացախի ձագարում: Ակնհայտ է, որ կան որոշ նրբերանգներ, և հարցը պահանջում է ավելի խորը ուսումնասիրություն: Փորձելով կատարել կատարյալ որսած ձու, ես փորձեցի հինգը տարբեր ճանապարհներ, խաղողի բերքահավաքից մինչև առաջադեմ:

Խաղողի բերքահավաք

«Ձու գրպանումդ»

«Որսագող» բառը գալիս է ֆրանսիական պոչեից, որը թարգմանվում է որպես «գրպան»: Ձու եփելու այս եղանակը `յուղացված մագաղաթյա տոպրակի մեջ, այն է, ինչ ուտեստին տվեց իր անունը:

Նախապատրաստում. 20 մ 20 սանտիմետր մագաղաթյա թերթիկը յուղել կարագով և դնել մակերեսային ամանի մեջ, վերևից ձու ջարդել և ամրացնել մագաղաթի եզրերը: Ստացված տոպրակը 3,5 րոպե թրմեք հազիվ եռացող ջրի մեջ, այնուհետև հանեք ձուն տոպրակից:

Արդյունք:Այս մեթոդը հարմար է վերակառուցման սիրողական և պատմական ճշմարտություն փնտրողների համար, իրականում այն ​​պահանջում է չափազանց մեծ թվով գործողություններ, որոնք էապես չեն ազդում արդյունքի վրա: Բացի այդ, ձվի ձևը դառնում է անկատար. Սպիտակուցը տարածվում է ծրարի վրա:

Ժամանակակից

«Ձու տոպրակի մեջ»

Վերափաթեթավորված ձվերը կամ Արզակի ձվերը `ի պատիվ խոհարարության այս մեթոդի հանրահռչակման` իսպանացի խոհարար Խուան Մարի Արզակի: Այս մեթոդը, ըստ էության, առաջինի փոխադրումն է ժամանակակից եղանակով. Երկու դեպքում էլ առանց կեղևի ձվերը եփվում են դրան փոխարինող բանի մեջ:

Նախապատրաստում.Ներսից մի փոքր պոլիէթիլենային տոպրակ յուղեք կարագով և ձուն կոտրեք դրա մեջ: Պայուսակի եզրերը առաձգական ժապավենով հնարավորինս մոտեցրեք բովանդակությանը, ինչը ձվին կտա իր ձևը պահպանելու ավելի լավ հնարավորություն և եփեք 4 րոպե 20 վայրկյան ՝ տոպրակը ձվի հետ բռնելով այնպես, որ այն չփչանա: դիպչել ներքևին:

Ելք:Ինչպես և առաջինը, այս մեթոդը կապված է անհարկի գործողությունների հետ: Չնայած առատությանը կարագ, ձվի սպիտակուցը կպչում է տոպրակի կողքերին, և ձու հանելու համար մեծ ջանքեր կպահանջվեն: Այնուամենայնիվ, որոշակի հմտությամբ և ժամանակով այս մեթոդը կարող է ձեզ զվարճացնել իր զվարճանքով:

Առաջադիմական

«Ոզնի, նա որսագող է»

Խոհանոցային հարմարանքների սիրահարների համար, որոնք պարզեցնում են կյանքը և խնայում ժամանակը, կա այսպես կոչված որսած պատրաստողը կամ ոզնին, որը նման է ձվի ձևը կրկնող փոքրիկ ճեղքված գդալի: Տեսականորեն դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցը պետք է պահպանի իր ձևը, և ​​ձուն իդեալականին մոտ կլինի:

Նախապատրաստում.Քսեք կարագով կարտոֆիլը, ձուն կոտրեք այնտեղ, դրեք այն հազիվ եռացող ջրի մեջ և եփեք 3,5 րոպե:

Ելք:Նախորդների համեմատ, այս մեթոդը պարզվում է ավելի պարզ, բայց սպիտակուցը դեռ մի փոքր տարածվում է: Ըստ ամենայնի, կատարյալ հերկի գաղտնիքը դեռ ուրիշ բանի մեջ է:

Ընդլայնված

«Բնություն»

Առավել թվացյալ պարզ և չբարդ ճանապարհը շրջապատված է բազմաթիվ առասպելներով. Ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ քացախ `թթուն միջավայրում սպիտակուցն ավելի արագ խտացնելու համար, մի ձագար ստեղծեք հարիչով, որպեսզի սպիտակուցի փաթիլները փաթաթվեն դեղնուցի շուրջ, նախ կոտրեք ձուն մի բաժակի մեջ, լավ աղի ջուր: Բայց իրականում ամեն ինչ պարզվեց, որ շատ ավելի պարզ է:

Նախապատրաստում.Փոքր քանակությամբ ջուր եռացրեք, կրակը նվազեցրեք մինչև նվազագույնը: Ավելացնել մի քանի կաթիլ քացախ: Վերցրեք մի փոքր մաղ և ձուն կոտրեք դրա մեջ, չորացրեք հեղուկ սպիտակուցը: Ձուն թաթախեք հազիվ եռացող ջրի մեջ և եփեք 3,5 րոպե:

Ելք:Ձուն գրեթե կատարյալ ստացվեց. Ավելցուկային հեղուկ սպիտակուցը, որը ջրի մեջ վերածվում է լաթի, քամում եմ մաղով: (Այս հնարքը մենք տեսանք մեծ Հեստոն Բլումենթալում): Քացախ ավելացնելն ընտրովի չէ, և, անշուշտ, կատարյալ որսած հերկի բանալին չէ: Ես մի երկու կաթիլ ավելացրեցի, որպեսզի Մոսկվայի ծորակի ջուրը, որն իր կազմով բավականին ալկալային է, ավելի չեզոք դարձնի: Ավելի լավ է բրնձի քացախ վերցնել, ապա դա չի ազդի ձվի համի վրա: Եթե ​​եփած ձվերը տեղադրվում են սառը ջրի մեջ, դրանք կարող են մի քանի օր պահել այս ձևով սառնարանում ՝ մատուցելուց առաջ տաքանալով մոտ մեկ րոպե:

Բարձր տեխնոլոգիաներ

«Սու վիդ»

Sous vide տեխնոլոգիայի օգտագործումը թույլ է տալիս հնարավորինս նուրբ պատրաստել արտադրանքը ՝ օգտագործելով վակուում և մի սարք, որը երկար ժամանակ միևնույն ջրով կոնտեյների ջերմաստիճանը պահպանում է: Այսօր ռեստորանի խոհանոցում նման սարքի առկայությունը հրատապ անհրաժեշտություն է, և ոմանք այն օգտագործում են տանը: Ես որոշեցի փորձել ցածր ջերմաստիճանի որսած ձվի մեթոդը, որը շատ խոհարարներ սիրում են:

Նախապատրաստում.Ձուն թաթախեք ջրի մեջ 64 աստիճան ջերմաստիճանով, որը պահպանում է հատուկ շրջանառիչը: 50 րոպե հետո հանել այն և դնել սառը ջրի մեջ:

Ելք:Այս եղանակով պատրաստված ձվերը կարող են մի քանի օր պահել սառնարանում ՝ տաք ջրով տաքացնելով 30-40 վայրկյան առանց կեղևի: Այս տեխնոլոգիայի օգնությամբ հնարավոր է պատրաստել թխած ձու ՝ իդեալական ձևի և ճաշակի մեջ: Այս մեթոդը հարմար է արդյունաբերական արտադրության և մասնագիտական ​​խոհանոցներում օգտագործելու համար, քանի որ այն թույլ է տալիս պատրաստել մեծ քանակությամբ և ստանալ կայուն բարձրորակ արտադրանք:

Լավ է բոլորի համար, բայց շատ հարմար չէ տնային օգտագործման համար. Դուք պետք է գումար ծախսեք թանկարժեք սարքավորումների վրա: Եթե ​​ունեք խոհանոցի ջերմաչափ, մեծ կաթսա և որոշակի համարձակություն, կարող եք փորձել դա վերարտադրել սովորական վառարանի վրա:

Հետաքրքիր փաստ

Hotապոնացիները, հանգստանալով տաք աղբյուրների վրա, իրենց հետ վերցնում են զամբյուղներ և եփում տեղում ՝ դրանք իջեցնելով աղբյուրների մեջ (որոնց ջերմաստիճանը 60 աստիճանի սահմաններում է), ստանալով այն, ինչ մենք համարում ենք իդեալական որսած թռչուն ելքը.

Եկեք ամփոփենք

Մի քանի պարզ նրբերանգներ իմանալը թույլ կտա ձեզ պատրաստել կատարյալ և համեղ ձուորսալ տանը, առանց մեծ ջանքեր ծախսելու և առանց լրացուցիչ սարքեր օգտագործելու:

Գրավի իրական տեսքհամեղ և լավ եփած թռչնամիս `թարմ ձվի մեջ: Փաստն այն է, որ օվալբումինը (ձվի սպիտակուցը) ավելի առաձգական է և ավելի լավ է պահում իր ձևը, երբ ձուն թարմ է: Ձվի թարմությունը ստուգելու համար հարկավոր է այն դնել ջրի բարձր տարայի մեջ: Եթե ​​ձուն առաջին թարմությունը չէ, ապա այն կխորտակվի հատակին, կավարտվի: Քանի որ ձվի բութ կողմում կա օդային խոռոչ, որը ժամանակի ընթացքում մեծանում է: Եթե ​​ձուն թարմ է, ապա այն կպառկի ներքևի մասում:

Որսագող հերկի համարավելի լավ է օգտագործել լրացուցիչ կատեգորիայի ձվեր, քանի որ դրանք ունեն ավելի մեծ և պայծառ դեղնուց:

Ձու եփելդա անհրաժեշտ է հազիվ եռացող ջրի մեջ (լավագույն պայմանն այն է, երբ ջրից գոլորշի է գալիս, իսկ ներքևում փոքր պղպջակներ են հայտնվում):

Խոհարարության համարբավական է մեկ կամ երկու ձու, փոքր քանակությամբ ջուր և մի քանի կաթիլ քացախ (ջուրը մեղմելու համար):

Եթե ​​դուք նախապես ջրահեռացնեքհեղուկ սպիտակուց, ինչպես չորրորդ մեթոդով, ապա ձու եռացնելիս լրացուցիչ փոփոխություններ չեն պահանջվում:

Լուսանկարը `Սերգեյ Պատյուկ

Թխած ձվերը պատրաստվում են բավականին պարզ ՝ պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում: Տանը պատրաստելը նույնպես բավականին պարզ է, քանի որ կան մի քանի եղանակներ:

Եփած ձու եփած

Ինչպես եփած ձու եփել տանը

Գոյություն ունի 4 եղանակտնային խոհարարություն. Դրանցից լավագույնը հնարավոր չէ առանձնացնել, քանի որ պատրաստման տարբերակը կախված է հնարավորություններից և առկա իրերից: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պահանջում է ձու և ջուր, աղ `համտեսելու համար: Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է քացախի 9% լուծույթ:

Դասական

1. Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ քացախ և սկսել տաքացնել:
2. Ձուն կոտրեք ամանի կամ բաժակի մեջ;
3. Երբ ջուրը տաք է, ձագար պատրաստեք.
4. Լցնել ձվի մեջ (ջուրը չպետք է եռա);
5. Ձուն եփեք ՝ օգնելով սպիտակուցը փաթաթել դեղնուցը;
6. Երեք րոպե եռալուց հետո ձուն հանեք ճեղքված գդալով:

Տոպրակի մեջ

1. Կտրեք ֆիլմի մեջ 20 քառակուսի քառակուսի, յուղեք այն յուղով;
2. Տեղադրեք ֆիլմը ամանի կամ ամանի մեջ;
3. Ձուն կոտրեք պլաստիկի մեջ;
4. Սկսեք կաթսայի մեջ ջուր տաքացնել;
5. Երբ ջուրը տաքանա, դրա մեջ մի տոպրակ դրեք.
6. 5 րոպե եռալուց հետո հանեք տոպրակը, կտրեք և հանեք ձուն:

Միկրոալիքային վառարանում

1. Ձուն կոտրեք բաժակի մեջ;
2. Եռացնել ջուրը;
3. Լցնել եռացրած ջուրը ամանի մեջ;
4. Ավելացնել քացախ և աղ;
5. Ձուն լցնել ամանի մեջ և միկրոալիքային վառարանում;
6. Եփել ուտեստը 40-45 վայրկյան 1000 վտ հզորությամբ:

Aույգի համար

1. Քսեք շոգեխաշած ուտեստը յուղով;
2. Լցնել ջուրը բազմաֆունկցիոնալ ամանի մեջ, դրա մեջ դնել բորբոսը;
3. Լցնել ջուրը բորբոսի մեջ;
4. Ձուն կոտրեք ջրի մեջ;
5. Theածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով և միացրեք մուլտիկուկերը;
6. Ձուն եփեք մոտ 4 րոպե հեղուկը եռացնելուց հետո;
7. Ձուն հանելու համար մատուցեք կտրատած գդալով և մատուցեք:

Ինչպես պատրաստել տապակած ձու տանը. Տեսանյութ

Theաշատեսակի բաղադրատոմսը ներկայացված է հետևյալ տեսանյութում:

Որսած ձուն նշվել է 14 -րդ դարի սկզբին ֆրանսիական ազնվականության ճաշացանկում: Եփած ձվի խիտ սպիտակուց ՝ առանց կեղևի, նուրբ յուղալի դեղնուցը ստիպեց խոհարարին կրկին ու կրկին պատվիրել ուտեստը, մինչև այն վերածվի սովորական նախաճաշի: Հասարակ մարդիկ, ի տարբերություն տարեցների, չէին հետապնդում նրբաճաշակությունները, նրանց համար ավելի կարևոր էր ստանալ սրտանց ճաշ... Նույնիսկ ֆերմերներն ու քաղաքաբնակները տոնի համար եփած ձու էին պատրաստում, իսկ ամենօրյա ճաշի համար ձվերը խաշած էին:

Ռուսաստանին տապակած ձու պատրաստելու բաղադրատոմս ֆրանսիացի խոհարարբերվել է 19 -րդ դարում: Ալեքսանդր I ցարը և նրա ընտանիքը գնահատեցին համային հատկություններնախուտեստներ և հաճախ տրվում են անսովոր նրբագեղությամբ: Timeամանակի ընթացքում ձվերի նորաձևությունը `« եռացրած ջրով այրված », ինչպես ֆրանսիացիներն էին անվանում, տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Տապակած ձուն ներառված է առաջատար ռեստորանների ճաշացանկում, իսկ տարբեր երկրներում ուտեստը զգալի փոփոխությունների է ենթարկվել և հաճախ իսկապես արքայական տեսք ունի:

Ձուն, որը պետք է եփվի առանց պատյան, պետք է թարմ լինի: Հնացած ձվի մեջ սպիտակ գույնը չի լինի խիտ և չի կազմի կոկիկ քսակ, որի մեջ թաքցված է դեղնուցը: Վերջինս այս դեպքում չի պահպանի իր յուրահատուկ փափկությունը: Իդեալում, այն ընդհանրապես չպետք է դուրս գա սկյուռի տակից:

Երկրորդ կարևոր կետն այն է, որ չի կարելի եփած ձուն եռացող ջրի մեջ եփել: Կրակը պետք է ցածր լինի, որպեսզի դեղնուցը սպիտակի պես առաձգական չդառնա, իսկ ձուն չկորցնի իր ձևը: Teaspoրի մեջ լուծված մի թեյի գդալ քացախը կօգնի ձուն անձեռնմխելի պահել: Առանց դրա սպիտակուցը կբաժանվի փաթիլների, իսկ նախուտեստը կստանա անճաշակ տեսք:

Ձուն խառնելուց և «ձագարի» վերածվելուց հետո պետք է ընկղմվել ջրի մեջ, որպեսզի սպիտակուցը չտարածվի: Ձուն տեղադրված չէ ձագարի կենտրոնում, այլ ավելի մոտ է թավայի եզրին: Եթե ​​սառնարանից հանեք, թող տաքանա սենյակային ջերմաստիճաննախքան ճաշ պատրաստելը:

2 րոպեի ընթացքում երբ տաք ջրում է, սպիտակուցը շատ խիտ չի լինի: Եթե ​​ցանկանում եք լավ եփած ձու ՝ ուժեղ սպիտակուցով, ապա պետք է այն եփել 4 րոպե:

Նուրբ ճաշատեսակ կարելի է պատրաստել սովորական խոհանոցում, որը հագեցած չէ հատուկ տեխնիկայով: Հիշեք, որ կաթսայի ջուրը չպետք է եռա, այլ տաք: Փոքր տարայի մեջ միանգամից 4-5 ձու մի դրեք, քանի որ ջրի ջերմաստիճանը կնվազի, իսկ սպիտակուցը կտարածվի:

Ամենահեշտը (առանց հատուկ գործիքների)

Theրի ծավալը լցվում է թավայի մեջ, որպեսզի այն պատի ձուն: Այն տաքանալու է, բայց դրա մեջ պղպջակներ չպետք է հայտնվեն: Դրան ավելացնելով մեկ թեյի գդալ քացախ կամ մեկուկես ճաշի գդալ կիտրոնի հյութև աղ ավելացնելուց հետո գդալը գդալով խառնում են, և ձվերը մեկ առ մեկ իջնում ​​են ջրի մեջ թավայի կողքին: Կախված ցանկալի հետևողականությունից պատրաստի ուտեստժամաչափը սահմանվում է 2-4 րոպե:

Եփած ձվերը զգուշորեն հանվում են ջրից ճեղքված գդալով: Ավելորդ խոնավությունը հեռացվում է թղթե սրբիչով: Նախքան մատուցելը, տապակած ձուն համեմունքներով են ցանում ըստ ճաշակի կամ դնում սոուսի մեջ: Դասական տարբերակըկդառնա մայոնեզ:

Օգտագործելով փաթեթը

Ավելի գործնական մեթոդ է ՝ թխած ձվերը եռացնելու համար կպչուն ֆիլմ օգտագործել: Ֆիլմը տեղադրվում է բաժակի մեջ և քսում բանջարեղենով կամ կարագով: Կոտրված ձուն լցվում է դրա վրա, որից հետո ֆիլմը սերտորեն պտտվում է դրա շուրջ և կապվում է թելով:

Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ ջրի մեջ քացախ ավելացնել, ձուն անձեռնմխելի կմնա ֆիլմի շնորհիվ: Եթե ​​խնդիրը շատ ձու եփելն է, ապա այս տարբերակը ավելի լավն է, քան նախորդը, քանի որ դուք անմիջապես կկարողանաք պատրաստել բոլորը և միևնույն ժամանակ իջեցնել տապակի մեջ: Նույնիսկ եթե դրա մեջ ջուրը փոքր -ինչ սառչի, ֆիլմի պահած սպիտակուցը չի քայքայվի:

Շատ տնային տնտեսուհիներին, ովքեր հետաքրքրված են խոհարարական փորձերով, ծանոթները ներկայացնում են հետաքրքիր խոհանոցային պարագաներ: Որսագող կինը նման բան է: Ստանդարտ որսագողի արտադրողը պլաստմասե տարա է ՝ ձվից մի փոքր ավելի մեծ, կափարիչով և բռնակով ՝ սարքը տաք ջրից հանելու համար:

Նա, կպչուն ֆիլմի պես, օգտագործելուց առաջ քսում են բուսական յուղով, որպեսզի ձուն չկպչի պատերին: Ձուն կոտրելուց և այն տապակած արտադրողի մեջ լցնելուց հետո անհրաժեշտ է այն զգուշորեն փակել կափարիչով, որպեսզի սպիտակուցը չընկնի ջրի մեջ:

Ձվերը եփվելուց հետո տապակած ձուն հանում են և սեղանին դնում մեկ րոպե, որպեսզի սառչի: Այնուհետեւ ձուն կարող է օգտագործվել որպես խորտիկ կամ որպես բարդ ուտեստի բաղադրիչ:

Multicooker կամ կրկնակի կաթսայում

Շոգենավի համար վաճառվում են հատուկ կաղապարներ, սակայն սովորական բաժակները նույնպես կաշխատեն: Կաթսայի ջուրը լցվում է կրկնակի կաթսայի խոռոչի մեջ և տեղադրվում է վանդակ: Կաղապարները կամ բաժակները քսվում են բուսական յուղով, լցվում ձվերով և տեղադրվում մետաղալարերի վրա: 2 րոպե: դրանք պետք է եփվեն փակ կափարիչի տակ «Գոլորշի» ռեժիմում ՝ ևս 2 րոպե: նույնը, բայց բաց կափարիչով:

Միկրոալիքային վառարանում

Տապակած ձուն եփվելու է 1 րոպեում: Եթե ​​այն բարակ է թվում, կարող եք այն վերադարձնել ևս 15-20 վայրկյան թխել: Երբ ձեռքի տակ հատուկ կաղապարներ չկան, դրանք փոխարինվում են բաժակներով կամ ամաններով:

Նրանք կիսով չափ լցված են ջրով և մի քիչ քացախով: Ձվերը լցվում են բաժակների մեջ, այնուհետև ծածկում են ափսեով և տեղադրում միկրոալիքային վառարանում առավելագույն ջերմաստիճանում: Նման նրբությամբ խորտիկ կկարողանաք ունենալ նույնիսկ գրասենյակում:

Ջեռոցում

Վառարանում պատրաստելը հարմար է, քանի որ թխում թերթիկի վրա կարող եք շատ ձվեր տարածել: Եթե ​​տանտիրուհին պլանավորում է մաս -մաս մատուցված ձու մատուցել, ապա ավելի լավ է կանգ առնել այս մեթոդի վրա:

Մեկ ճաշի գդալ ջուր լցնել կեքսերի մեջ: Դրանք տեղադրվում են թխում թերթիկի վրա և լցվում ձվերով: Թխած ձվերը թխվում են մոտ 12 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:

Պատրաստի խորտիկը պետք է մի փոքր սառչի, որից հետո այն կարելի է դնել ափսեների վրա: Ձվերը կստանան հետաքրքիր ձև և հեշտ կլինի զարդարել:

Ինչպես և ինչով մատուցել տապակած ձու

Տապակած ձվով ուտեստը կբավարարվի, եթե բացի մանրացված թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից, ափսեի վրա դնեք երշիկի շրջան կամ տապակած միս... Սա տաք խորտիկմատուցվում է մաս -մաս, ուստի անհրաժեշտ է նախօրոք մտածել այն զարդարելու տարբերակի մասին:

Ֆրանսիացիները տապակեցին տապակած տապակած ձվերը: Այն փոխարինում է հացին, որը ձվի արտադրանքի հետ համատեղ հիանալի հագեցնում է նաև քաղցը:

Պատրաստի որսած ձվերը ցանում են ալյուրով, թաթախում հում սպիտակուցի մեջ և գլորում գլորում աղով, սև պղպեղով և թակած սխտորով: Բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Դրանից հետո նախուտեստը տապակվում է երկու կողմից ՝ ներսից բուսական յուղ... Թխած թխած ձուն զարդարված է մաղադանոսի տերևներով:

Համբուրգեր և սենդվիչներ սիրող ամերիկացիները եկել են իրենց ուտեստը, որը կոչվում է «Ձու Բենեդիկտ»: Բլիթի երկու շերտերի միջև տեղադրեք բեկոն կամ խոզապուխտի մի կտոր և թխած ձու ՝ հոլանդեզ սոուսով: Պատրաստված է կարագից, կիտրոնի հյութից և բալզամիկ քացախ... Այն կարող է փոխարինվել մայոնեզով:

Ներկայումս Բենեդիկտի ձվերը եփում են սաղմոնով, լոլիկով և խոտաբույսերով: Խոհարարներն առաջարկում են իրենց վաղեմի ուտեստը արդիականացնելու իրենց տարբերակները:

Եզրակացություն

Ձվի նախուտեստների բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո թվում է, որ անհնար է դրանք պատրաստել նոր եղանակով: Եվ, այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին արհեստավորները հորինել և հանրաճանաչ են դարձրել պատրաստման ձվերը:

Թարմ ձուն փաթաթված է կպչուն ժապավենով, այնուհետև 7 րոպե: սվիտեր թևով կամ գուլպայով քանդվել: Այս դեպքում ձուն պետք է լավ ամրացված լինի ՝ երկու կողմից թև կապելով կամ գուլպա հագցնելով: Ուղղակի եփելով այն ժապավենի մեջ և կեղևազերծելով ՝ դուք կկարողանաք համտեսել այն ուտեստը, որտեղ սպիտակն ու դեղնուցը փոխվել են:

Միջին դարերի որսած ձվերը մնում են շատերի սիրելի նրբաճաշակությունը: Յուրաքանչյուր ֆրանսիական ռեստորան պատիվ է համարում այն ​​ներկայացնել ճաշացանկում և ուտեստը անվանել հայտնի հայրենակիցներից մեկի անունով: Դժվար չէ տանը պատրաստել թխած ուտեստներ, դրանք գեղեցիկ տեսք ունեն, և հյուրերին դրանք, անկասկած, դուր կգան:

Իմ անունն է Julուլիա enենի Նորման, և ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ՀՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ: Ես այժմ օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց իմ կյանքի մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում: Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ լիցքավորում են դրական հույզերով և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ սովորում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր: Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի վերաբերյալ ցանկացած տեղեկատվություն: Ես ձեզ առաջարկում եմ հոդվածներ, որոնք կարող են գերել ձեզ նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգևել ձեզ: Պետք է երազել գեղեցիկի մասին, ապա այն կիրականանա:

Refտված Ֆրանսիական խոհանոցհաստատապես նվաճեց խոհարարության աշխարհում առաջին տեղերից մեկը: Այսօր մենք կծանոթանանք պարզ և աներևակայելի արդյունավետ ուտեստի հետ ՝ թխած ձու: Այն կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել նախաճաշի համար ՝ համադրելով առավելագույնի հետ տարբեր ապրանքներ... Թխած ձվերն ունեն փափուկ, յուղալի կառուցվածք և հենց դրա համար են նրանք շատ սիրում ոչ միայն ֆրանսիացիները, այլև ամբողջ աշխարհում եվրոպական խոհանոցի շատ սիրահարները:

Այս ուտեստի ֆրանսիական հմայքի գաղտնիքները

Theաշատեսակի անունը պարունակում է խոհարարության մեթոդը, որը գալիս է ֆրանսիական պոչե բառից, որը բառացի նշանակում է պայուսակ, գրպան, իսկ խոհարարության մեջ `ուտելիք պատրաստելու տարբերակ: Այս կերպ ջերմային բուժումօգտագործվում է նուրբ սննդի համար և եռում է եռման կետից ցածր հեղուկում:

Տապակած ձուն ամենից մեկն է հանրաճանաչ ուտեստներպատրաստված այս կերպ. Մի խոսքով, սա տաք ջրի մեջ ձվերը եռացնելու մեթոդ է ՝ առանց պատյանների:... Առաջին հայացքից ընթացակարգը կարող է բարդ թվալ, բայց տանը որսած ձու պատրաստելը դժվար չէ: Հոդվածը նկարագրում է թխած ձվերը եռացնելու մի քանի տարբերակ և տալիս է դրանց պատրաստման բոլոր անհրաժեշտ առաջարկությունները:

Նույնիսկ չափազանց շատ փորձառու խոհարարայս ուտեստի ուժերով: Օգնության են գալիս տարբեր աքսեսուարներ եւ կենցաղային տեխնիկա: Եկեք ավելի սերտ նայենք նման պատրաստման եղանակներին.

• դասական խոհարարություն կաթսայի մեջ ջրով;
• սննդի ֆիլմում եփելու հեշտ միջոց;
• էքսպրես մեթոդ;
• հարմարեցված տարբերակ multicooker- ի համար:

Ինչի՞ հետ են մատուցվում տապակած ձվերը:

Այս ուտեստը ամենից հաճախ մատուցվում է նախաճաշին, երբեմն ՝ ճաշի: Նման ձվերով կարող եք աղցան պատրաստել, կամ կարող եք մատուցել մաս -մաս: Ամենատարածված տարբերակը `ձուն դրվում է տոստի վրա կամ տապակի մեջ չորացրած հացի կտորի վրա, որին ավելացվում է մի կտոր խոզապուխտ, բեկոն և (կամ) պանիր: Համը կարող եք լրացնել հազար տերևով, լոլիկի կտորով կամ ցանկացած այլ բանջարեղենով: Հոլանդական սոուսը հայտնի է ֆրանսիացիների շրջանում:

Եթե ​​դուք ձու եք ծառայում տոստի վրա `այն ծածկելով խոզապուխտի կտորով հոլանդեզի սոուսով, ապա այլ ուտեստ կստանաք: Թույլատրելի է խոզապուխտը փոխարինել մի փոքր աղած ձուկով:

Լուսանկարների ցուցասրահ. Թխած ձվերի լավագույն ուղեկիցները

Ֆրանսիական բագետե կրուտոններ Խառնուրդ շոգեխաշած բանջարեղեն Խորոված բանջարեղեն Ռուկոլա Հացահատիկի հացի տոստ եւ բալի լոլիկ Թարմ սպանախ Խոզապուխտ և հոլանդեզ սոուս - բենեդիկտոս ձվով

«Ինչքան եփել եռալուց հետո» եւ ճաշ պատրաստելու այլ նրբություններ

Իրականում, դուք պետք է սկսեք հենց արտադրանքից, այլ ոչ թե խոհարարության բարդություններից: Տապակած ձվերը դասական եղանակով պատրաստելու առաջին և հիմնական պահանջը ձվի թարմությունն է:.

Իդեալում, ձվի տարիքը պետք է լինի ոչ ավելի, քան երեք օր: Հնացած ձուունի ջրային սպիտակուցի կառուցվածք, ուստի դժվար կլինի այն եփել առանց հատուկ ձևի. սպիտակուցը կծաղկի տաք ջրում փաթիլների մեջ և կառանձնանա դեղնուցից:

Հիմա ջրի մասին. Այն չպետք է եռա, այլ միայն եռա... Կարևոր է, որ ձուն ձեռք բերի նուրբ հետևողականություն և չխաշվի սովորական «տոպրակի» մեջ և նույնիսկ ավելի փափուկ խաշած: Եփած ձու պատրաստելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 97 աստիճան Celsius է:

Խոհարարության միջին ժամանակը 4 րոպե է: Տևողությունը կարող է ճշգրտվել ՝ կախված ցանկալի վերջնական արդյունքից:

Ամենափափուկ հետևողականության համար պատրաստման ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև 2 րոպե:

Որպեսզի պատրաստի ձուն ունենա գեղեցիկ օվալաձև ձև, այն կարելի է պահել եփելուց առաջ 10 վայրկյան մեղմ եռման ժամանակ:

Թափառաշրջիկը ծույլ գուրմանների հավատարիմ ընկերն է

Հատուկ կաղապարների տերերը հիանալի հնարավորություն ունեն եփել իդեալական ձևի ձու եփած ձու: Նրանց օգնությամբ ֆրանսիական նախաճաշ պատրաստելը դժվար չի լինի:

Հանրաճանաչ գործիքներից է կլոր սիլիկոնե կաղապարը:Կան նաև հատուկ որսագողեր, միկրոալիքային կամ երկկողմանի կաթսայի համար նախատեսված արտադրանք և պլաստմասե պարզ մոդելներ, որոնք նման են ճեղքված գդալի, բայց ունեն ձվի ձև:

Նույնիսկ որսագող արտադրողը հորինված է կաթսայի տեսքով ՝ շարժական կաղապարներով, որոնք կարող են միաժամանակ եփել մի քանի որսած ձու:

Լուսանկարներ. Ինչ են որսագող կանայք

Սիլիկոնային ձուլվածք որսած ձվերի համար Փակ տապակ թավայի համար, հարմար է միկրոալիքային վառարանի և շոգենավի համար Կցված է թավայի եզրին ՝ թխած ձվերի պատրաստման համար Հատուկ շոգեխաշած տապակած ձու վառարանի վրա եռացնելու համար

Թխած թռչնաբուծության մեջ պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է: Պարզապես պետք է ձուն լցնել կաղապարի մեջ ՝ ջրով կամ առանց դրա (կախված սարքի նյութից) և ուղարկել թառամած մինչև փափկելը:

Ուշադրություն. Կարդացեք տապակած արտադրողից օգտվելու ձեռնարկը: Բացի ջուր ավելացնելուց, գուցե անհրաժեշտ լինի ձուլվածքները նախապես յուղել յուղով:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով

Տապակած ձու եփելու դասական եղանակը

Այս մեթոդը ամենևին էլ բարդ չէ, բայց այն դեռ պահանջում է ձեռքի ճարտարություն:

1. Լցնել ջրի մոտ 2/3 -ը փոքր կաթսայի մեջ: Ավելացնել մի ճաշի գդալ քացախ և դնել վառարանի վրա, որ եռա:
   
2. Այդ ընթացքում նրբորեն ձուն կոտրեք ամանի մեջ և փորձեք չվնասել դեղնուցը:
3. Այժմ դուք պետք է դիտեք ջուրը տապակի մեջ: Սա կարեւոր է, ջուրը չպետք է եռա: Սպասեք, մինչև ներքևում փոքր պղպջակներ ձևավորվեն, և բովանդակությունը սկսի տատանվել:... Այս պահին, զինված գդալով կամ մտրակով, հարկավոր է տարայի մեջ պտտել ձագար, որի մեջ արագ և զգուշորեն լցնել ձուն ամանից:
   

   Որպեսզի ձուն հնարավորինս ճշգրիտ եփվի, այն լցրեք այն ամանից, որքան հնարավոր է մոտ ջրի մակերեսին: Այս դեպքում կրակը նվազեցրեք ամենափոքրին:

4. Ձուն մոտ 3 րոպե եփվելու է ջրի մեջ: Այս ժամանակից հետո դեղնուցը ձեռք է բերում յուղալի հետևողականություն:
5. Դուք պետք է ձուն ջրից հանեք ճեղքված գդալով:
   

   Քացախի համից ազատվելու համար ձուն կարելի է մի քանի վայրկյան թաթախել ամանի սառը ջրի մեջ: Եվ եթե պատրաստման ընթացքում, այնուամենայնիվ, ձևավորվեն սպիտակուցի թելեր, դրանք պետք է զգուշորեն կտրվեն մկրատով:

Տնային հնարքներ ՝ որսած ձու տոպրակի կամ ֆիլմի մեջ

Տապակած ձվերը եռացնելու ընթացակարգը հեշտացնելու համար խելացի տնային տնտեսուհիները հանդես եկան այս unpretentious մեթոդով: Իհարկե, նման ձուն ճիշտ չէ: Ֆրանսիական ուտեստև ջրի մեջ տաքացած կպչուն ֆիլմը կամ պլաստիկ տոպրակները շատերին ստիպում են զգուշանալ: Այնուամենայնիվ, դեռ հարկ է նշել որսալ ձվերի պատրաստման այս մեթոդը:

1. Ձեզ հարկավոր կլինի կպչուն ֆիլմ: Մեկ ձվի համար բավական է կտրել մոտ 20 x 20 սմ չափսի քառակուսի, որը կծառայի որպես պատրաստման տոպրակ:
2. Ֆիլմի ներքին մակերեսը յուղեք յուղով և դրեք այն խորշած ամանի մեջ:
3. Theգուշորեն հարեք ձուն ՝ առանց վնասելու դեղնուցը: Հավաքեք և կապեք ֆիլմի ծայրերը ՝ կազմելով քսակ:
4. Այսպես պատրաստված ձվերը դրեք ջրի մեջ, գործնականում բերեք եռման: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ ջրի մեջ քացախ ավելացնել, և ձագարը պտտել պետք չէ:.
   

   Ձվերի ջերմամշակման ժամանակը 4,5 րոպե է:

Միկրոալիքային վառարանում - եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե

Տապակած ձվերը միկրոալիքային վառարանում եռացնելու համար դա կպահանջի նվազագույն ջանք և ժամանակ: Այս ուտեստի պատրաստումը զարմանալիորեն պարզ է և արագ:

Steam cooking multicooker կամ կրկնակի կաթսա

Multicooker և երկկողմանի կաթսա բավականին հարմար են ձվերը առանց կեղևի պատրաստելու համար: Անհրաժեշտ կլինի սիլիկոնե կաղապարներճիշտ չափը `մեկը յուրաքանչյուր ձվի համար: Դուք կարող եք օգտագործել կեքս բաժակներ:

Հրահանգներ.

Պարզ բաղադրատոմսեր հայտնի խոհարարների կողմից թխած ձվերով

Այժմ, երբ հաշվի են առնվում թխած ձվեր պատրաստելու գաղտնիքները և դրանք եփելու եղանակները, կարող եք փորձել յուրացնել այն մատուցելու մի քանի տարբերակ: Ինչպես նշվեց վերևում, ձվերը զուգորդվում են տոստի կամ կրուտոնի, բանջարեղենի, բեկոնի, պանրի կամ խոզապուխտի հետ: Ամեն անգամ, հիմք ընդունելով թխած ձուն, կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը ՝ տարբեր բաղադրիչների յուրահատուկ անսամբլով:

Մեծ Բրիտանիայից խոհարար Jamեյմի Օլիվերն իր տեսանյութում կիսվել է առաջին կարգի քնքուշ ձու պատրաստելու գաղտնիքներով: Նա առաջարկում է ձվերով միանգամից երեք տարբերակ և մանրամասն նկարագրում է գործընթացը:

Տեսանյութ ՝ Jamեյմի Օլիվերի եռակի թխած ձվի պատրաստման սեմինար

Հայտնի խոհարար և հաղորդավարուհի Յուլիա Վիսոցկայան առաջարկում է, օրինակ, մատուցել խրթխրթան կենացներ թխած ձվով և սոուսով:

Տեսանյութ ՝ ձուլած ձու և կարագի սոուս ՝ Յուլիա Վիսոցկայայից

Ոչ պակաս հայտնի խոհարար Հեկտոր Խիմենես-Բրավոն տալիս է Բենեդիկտի ձվի տարատեսակ ՝ որպես իր նախընտրած նախաճաշի բաղադրատոմս, բայց, խստորեն ասած, որսած ձու չկա, թարմ ձուն պարզապես թխում են ջեռոցում:

Տեսանյութ ՝ Հեկտոր Խիմենես-Բրավոյի «Առողջ ձու» նախաճաշի սենդվիչ

Արժե նախաճաշի համար թխած ձու պատրաստել. Դրանք հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ իրենց համով: Բաղադրիչների ցանկը, որոնց հետ համակցված են որսած ձվերը, շատ հարուստ է և բազմազան: Յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր համար կատարյալ համադրություն և վայելել այս պարզ և շատ առողջ ուտեստը:

Ինչ պատրաստել նախաճաշի համար

5 րոպե

140 կկալ

5/5 (2)

Եթե ​​Անգլիայում վարսակի ալյուրը ավանդաբար պատրաստվում է նախաճաշի համար, ապա Ֆրանսիայում դա որսած ձու է: Սա ձվի առանց կճեպի ձու պատրաստելու օրիգինալ եղանակն է: Միևնույն ժամանակ, սպիտակուցը ձեռք է բերում նուրբ միատարր կառուցվածք, և դեղնուցը մնում է չափավոր հեղուկ և յուղալի:

Առավել ծանոթ փաթեթավորման եղանակով եփած ձվերը հաճախ դժվարությամբ են մաքրվում: Այստեղ է, որ գալիս է որսագող գյուղատնտեսությունը: Նման ձու կարող է լինել անկախ ուտեստնախաճաշի կամ հավելման համար բանջարեղենային աղցաններեւ կենաց. Այն կարող է ծառայել նաև որպես մակարոնի սոուս:

Տապակած ձուն շատ հեշտ է պատրաստել: Սա հեշտ է իմ 12-ամյա դստեր համար: Դա անելու երկու եղանակ կա ՝ ձուն ուղղակիորեն ջրի մեջ թաթախել կամ եփել սննդի ֆիլմի մեջ: Ինչպես դա անել և որքան եփած ձուն եփել ֆիլմի կամ ջրի մեջ, ես ձեզ կասեմ բաղադրատոմսով:

• Փորձեք թարմ ձվեր վերցնել որսալու համար, ապա սպիտակուցը ավելի լավ կպահի իր ձևը... Թարմությունը ստուգելու համար ձուն ընկղմեք ջրի տարայի մեջ: Թարմ ձուն անմիջապես կընկնի հատակին, իսկ հնացածը կկանգնի բութ ծայրով կամ կսկսի լողալ: Կարող եք նաև ձուն թափահարել: Թարմը սերտորեն ամրացված է կեղևին, և հնացածը կախված կլինի ներսում:
• Եթե ​​ձուն քամում եք ճեղքված գդալով կամ կոպիտ մաղով նախքան եփելը, ապա այն «լաթերից» մաքրելու կարիք չի լինի:
• Ձվի ճիշտ ձևը ստանալու համար հարկավոր է ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ քացախ:... Սա ոչ մի կերպ չի ազդի ձվի համի վրա, բայց դա կօգնի սպիտակուցին ավելի խիտ հավաքել դեղնուցի շուրջը:
• Խոհարարության ընթացքում ջուրը չպետք է շատ եռա... Այն պետք է թուլանա, և ներքևից փոքր պղպջակներ կգան:
• Որսագողության պատրաստման աստիճանը ստուգվում է դեղնուցը թեթև սեղմելով... Ժամը ճիշտ պատրաստումգարուն կգա: Եթե ​​դեղնուցը փափուկ է, ապա այն թերի է եփվում, իսկ եթե կոշտ է, ըստ այդմ, այն չափազանց թխած է:

Գիտեի՞ք:Տաք աղբյուրներում պիկնիկի գնալիս ճապոնացիները հաճախ իրենց հետ ձվեր են վերցնում, որոնք եփում են տեղում: Աղբյուրները միշտ պահպանում են հերկի համար իդեալական ջերմաստիճանը `60 °:

Ինչպես եփած ձու եփել տանը

Խոհանոցային գործիքներ.փոքր կաթսա, փոքր աման, ճեղքված գդալ, գդալ:

Բաղադրիչների ցանկ

Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելը

Այս որսածը մի փոքր հարթեցված է և հիանալի տեղավորվում է կենացի վրա: Ստացվում է հիանալի անալոգ: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ձվի ձև, ապա եռացնելուց հետո մի երկու ճաշի գդալ քացախ ավելացրեք ջրի մեջ:

Խոհարարության ընտրանքներ

Ինչպես պատրաստել թխած ձու միկրոալիքային վառարանում

Շատերի համար միկրոալիքային վառարաններն արդեն դարձել են անփոխարինելի գործիք, հատկապես արագ նախաճաշ պատրաստելու համար: Անձամբ ինձ համար, մինչև վերջերս, այն ուներ մեկ թերություն. Դրա մեջ ձու եփել չի կարելի: Նրանք պարզապես պայթում են այնտեղ: Բայց առաջընթացը դեռ կանգնած չէ, և ես սովորեցի դրա մեջ եփած ձու եփել:

Տապակած ձու սննդի ֆիլմում

Այս կերպ պատրաստված ձուն պարզվում է, որ կոկիկ է և հիշեցնում է պայուսակի կամ մանտիի: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի կտոր կպչուն ֆիլմ և մեկ թեյի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ: Դուք կարող եք նաև տապակի մեջ եփած ձու եփել: Այս մեթոդը նաև հարմար է նրանով, որ կարող եք միաժամանակ եփել մի քանի թռչնաբուծական թռչուն, ինչպես նաև զարդարել ձվի համը ձեր սիրած համեմունքներով:

Եթե ​​ուզում ես