Սերուցքային տորթերի լավագույն բաղադրատոմսերը. Կաթնագույն տորթ. Բաղադրիչներ խմորի համար

Շատ շուտով Զատիկի պայծառ տոնը, ուստի ուզում եմ ձեզ առաջարկել հիանալի բաղադրատոմսամենաշատը համեղ տորթերԶատիկի համար։ Խմորով եփելու այս մեթոդը, բայց չնայած դրան, ամեն ինչ արվում է շատ արագ և հեշտությամբ։ Ես արդեն փորձել եմ շատ բաղադրատոմսեր գտնել համեղ խմորԶատկի տորթերի համար, բայց դրանցից յուրաքանչյուրն ուներ իր թերությունները, և այս հաշվին կարող եմ ասել, որ նա ամենաշատը հավանում եմ։

Ես ձեզ ցույց կտամ նաև Զատկի տորթերը զարդարելու և այն արագ ու համեղ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը։ Նրանց համար կարող եք օգտագործել ձեր սեփական դիզայնի տարբերակը, դա կախված է ձեր երևակայությունից և ցանկությունից: Տանը Զատկի տորթեր պատրաստելու համար կարող եք այն ընդունել որպես թարմ խմորիչև չոր, ես ունեմ առաջին տարբերակը և վերցնում եմ դրանցից 15 գրամ, եթե արվում է չոր արագ գործողության վրա, ապա ձեզ հարկավոր է ընդամենը 5 գրամ։

Ստորև մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել և թխել Զատկի թխվածքաբլիթները, որպեսզի այն համեղ ստացվի և կարողանաք նրանցով հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին։ Նաև տեսեք, թե ինչ եմ պատրաստել անցյալ տարի, նրանց համար նույնիսկ պետք չէ խմոր հունցել։

Խմոր:

• Ցորենի ալյուր - 85 գ
• Կրեմ 33% - 120 մլ.
• Սեղմված խմորիչ - 15 գ
• Շաքարավազ - 2 ճ

Խմոր:

• Հավի ձու - 2 հատ:
• Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 110 գ
• Աղ - մի պտղունց
• Ալյուր - 270 գ
• Կարագ - 50 գ
• Շողոքորթ մրգեր - 90 գ

Ջնարակ:

• Ձվի սպիտակուց - 1 հատ:
• Շաքարի փոշի - 100 գ
• Կիտրոնի հյութ - 3 կաթիլ

Ինչպես թխել Զատկի տորթ տանը

Առաջին հերթին ես պատրաստում եմ կարագի խմորԶատկի տորթերի համար, ավելի ճիշտ՝ նրա համար խմոր։ Կրեմը մի փոքր տաքացրեք, որպեսզի այն տաք լինի, ոչ թե տաք: Կրեմը պետք է լինի 33% և ավելի յուղայնությամբ, դա կազդի համի վրա։ Ես դրանց վրա ավելացնում եմ թարմ սեղմված խմորիչն ու խառնում եմ մինչև հարթ լինի։ Հաջող թխելու համար շատ կարևոր է բարձրորակ խմորիչի ընդունումը և հնարավորինս թարմ։

Այնուհետև կրեմին ավելացնել 2 ճ/գ շաքարավազ և 85 գրամ ալյուր։ Համոզվեք, որ ալյուրը նախօրոք մաղել եք՝ կտորները կոտրելու և թթվածնով հագեցնելու համար։

Ամեն ինչ խառնում եմ, և խմորը պատրաստ է։ Հիմա ծածկում եմ մաքուր խոհանոցային սրբիչով ու դնում տաք տեղ 30-40 րոպեով կամ մինչև զանգվածը գոնե կրկնապատկվի։ Դրեցի ռադիատորի կողքի սեղանին, այնտեղ շատ տաք է։

Որոշ ժամանակ անց խմորն ավելացել է և այժմ կարող եք եփել մնացած խմորը։

Ձվերը հարիչից տարայի մեջ եմ քշում և ավելացնում շաքարավազ։ Այս ամենը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Հաջորդը, խմորն ավելացրեք փարթամ ձվի զանգվածին: Իսկ հարիչի վարդակների փոխարեն խմորի ծայրերը մտցնում եմ հարիչի մեջ։ Եվ ամենացածր արագությամբ ես սկսում եմ դրանք խառնել մինչև հարթ:

Հետո աղ եմ լցնում, մաս-մաս ալյուրն ավելացնում։ Շարունակում եմ խմորը հարիչով հունցել։ Ցանկության դեպքում այս ամբողջ գործընթացը կարելի է անել ձեր ձեռքերով։

Երբ ես ավելացնում եմ գրեթե ամբողջ ալյուրը, լցնում եմ հալած կարագը և արդեն սառած, կամ պարզապես փափուկ, սենյակային ջերմաստիճան... Կրկին խառնում եմ, ավելացնում մնացած ալյուրը և ավարտում եմ խմբաքանակը։ Կարևոր է խմորը ալյուրի հետ չմրթել, որպեսզի այն փափուկ մնա, ուստի նշվածից ավելին մի ավելացրեք։ Արդյունքում խմորը լավ ետ է մնում ճաշատեսակների պատերից, թեեւ այն դեռ մի փոքր կպչուն է թվում։

Թողնում եմ, որ բարձրանա մեկուկես ժամ, տաք տեղում, սրբիչով ծածկված, մինչև ծավալը մեծանա՝ երկու-երեք անգամ։ Երբ խոսքը գնում է, ես ավելացնում եմ շողոքորթ մրգեր, այլ չոր մրգեր կամ նույնիսկ ընկույզ:

Խմորը հունցում եմ և պատրաստ է, կարող եք սկսել Զատկի տորթերի ձևավորումը։

Տանը Զատկի տորթեր թխելը ամենահեշտ գործընթացն է երկար պատրաստվելուց հետո։ Ես վերցնում եմ թղթե կաղապարներ Զատկի տորթեր թխելու համար, բայց դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած, ելնելով այն ամենից, ինչ տանը կա: Թղթե կաղապարներոչ մի բանով յուղել պետք չէ. Բաժանում եմ երեք մասի, յուրաքանչյուր կտորից գնդիկ եմ կազմում, դնում կաղապարների մեջ և 30 րոպեով ուղարկում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Իսկ այս անգամ Զատկի տորթի համար կարելի է ֆոնդան պատրաստել, դրա համար մնացած մեկ սպիտակուցը լցնում եմ ամանի մեջ, ավելացնում շաքարի փոշի և մի երկու կաթիլ։ կիտրոնի հյութ... Ես այդ ամենը հարիչով հարում եմ ընդամենը մի քանի րոպե, մինչև փոշին լուծվի, ամենացածր արագությամբ։

Պատրաստի տորթերը փայտե շամփուրով ստուգում եմ, թե որքան է թխված խմորը։ Հաջորդը, ես ծածկում եմ տորթերը գլազուրով և ցանում հրուշակեղենի ցողերով: Տորթի ֆոնդանտի այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է և արագ։

Ահա Զատկի ամենահամեղ տորթերի բաղադրատոմսը, և հուսով եմ, որ այն ձեզ հարմար կլինի։ Եփեք ձեր առողջության համար:

Նրանք, ովքեր սիրում են բուրավետ և փափուկ Զատիկ տորթեր, անպայման կհավանեն Զատկի թխվածքաբլիթներ, խմորիչ խմորորի համար պատրաստվում է թթվասերի հիման վրա։ Թթվասերի վրա պատրաստված Զատկի թխվածքները զարմանալիորեն համեղ և օդային են, և որ ամենակարևորն է, երբ ճիշտ պահվում են, երկար ժամանակ չեն հնանում։

Զատիկ տորթ թթվասերի վրա՝ շողոքորթ մրգերով

Նշումներ և խորհուրդներ.

Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է մոտավորապես 2 մեծ տորթ, 2 միջին և 8 փոքր տորթ։

Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել տնական ձվերը։ Սա դրական ազդեցություն կունենա ոչ միայն համի վրա։ Զատիկ թխումայլև նրա գույնի վրա:

Հում խմորիչի նշված քանակությունը կարելի է փոխարինել 11 գրամ չոր խմորիչով։

Խմորին պետք է կարագ ավելացնել փափկած, և ոչ մի դեպքում հալեցնել։

Շողոքորթված մրգերը կարելի է փոխարինել բաց կամ մուգ կորիզներով չամիչով:

թթվասերով տորթի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• ճարպային թթվասեր - 250 գրամ,
• կաթ - 300 մլ,
• կարագ - 150 գրամ,
• հում խմորիչ - 60 գրամ,
• հատիկավոր շաքար - 200 գրամ,
• թարմ ձու - 3 հատ,
• դեղնուց - 1 հատ,
• ցորենի ալյուր - մոտ 900 գրամ,
• բազմագույն շողոքորթ մրգեր՝ մոտ 150 գրամ։

Բացի այդ, Զատկի տորթերը զարդարելու համար ձեզ հարկավոր են սառեցված սպիտակուցներ (2 հատ), շաքարի փոշի (1 բաժակ), կիտրոնի հյութ (2 ճաշի գդալ) և խմորեղենի փոշի։

Խոհարարության գործընթացը.

Կաթը տաքացրեք մոտ 35 աստիճան և խառնեք մանրացված խմորիչի և 1 թեյի գդալ շաքարավազի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։ Եթե ​​բարձրորակ խմորիչ եք վերցրել, ապա այս ընթացքում կաթի մակերեսին կհայտնվի փափկամազ փրփուր։

200 գրամ ալյուրը մաղում ենք մաղով և նրբորեն խառնում ենք կաթի և խմորիչի խառնուրդին։

Թասը խմորով ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում մոտ 30 րոպե։

Մինչ խմորը մեծանում է, կարող եք ձվերը պատրաստել, մասնավորապես, դրանք հատիկավոր շաքարի հետ հարել փափկամազ սպիտակ զանգվածի մեջ։

Խմորն այս ընթացքում կկրկնապատկվի։

Շատ զգուշությամբ դրան հերթով ավելացրեք՝ հարած ձու, փափուկ կարագ և թթվասեր սենյակային ջերմաստիճանում։

Մնացած ալյուրը մաղում ենք մաղով և հարթ շարժումներով խառնում ենք խմորին։

Սկզբում կարելի է աշխատել պլաստմասե սպաթուլայի հետ, բայց հետո ավելի լավ է ձեռքերով թթվասերով խմորիչ խմորը բռնել։ Պատրաստի խմորչպետք է լինի շատ կտրուկ և մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին:

Տեղափոխում ենք յուղով կամ ալյուրով քսած խորը տարայի մեջ, ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք ևս 60 րոպե։ Այս մեկ ժամվա ընթացքում Զատկի տորթերի վրա թթվասերի խմորիչ խմորը կաճի առնվազն 2 անգամ։

Երբ դա տեղի ունենա, պատրաստի շողոքորթ պտուղները մի քիչ ալյուրի մեջ գլորում ենք և խառնում խմորի մեջ։ Թողնել տաք ևս 30 րոպե։

Պատրաստեք կաղապարներ տորթեր թխելու համար։

Հուշում. եթե հատուկ մետաղական կամ սիլիկոնե կաղապարներտորթերի համար, որոնք դուք չունեք, ապա դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել մետաղական գավաթներ, կեքսի կաղապարներ և այլ քիչ թե շատ հարմար սարքեր: Միակ բանն այն է, որ այնուհետև դրանց հատակը և պատերը պետք է շարվեն յուղած մագաղաթյա թղթով։ Ընդ որում, թուղթը պետք է լինի կաղապարների մակարդակից առնվազն երկու անգամ, որպեսզի խմորը բարձրանալուց հետո դրանցից դուրս չհոսի։

Լրացրեք պատրաստված կաղապարները ոչ ավելի, քան մեկ երրորդով և մի կողմ դրեք ևս 30 րոպե։ Երբ խմորը բավական բարձրանա, տորթերի գագաթները հարած դեղնուցով քսում ենք և ձևաթղթերը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխեք թխվածքները թթվասերի վրա ջեռոցում մոտ 40 րոպե (փոքրերը մի փոքր քիչ ժամանակի ընթացքում, իսկ մեծերը մի փոքր ավելի շատ):

Կարմրած տորթերի պատրաստությունը ստուգեք ատամի մածիկով, եթե խմորը ծակելուց հետո չոր մնա, ապա դրանք կարելի է հանել ջեռոցից։ Ավելի լավ է տորթերը կողքերից սառչեն, որպեսզի հաստատ չընկնեն։

Զատիկի հացը զարդարելու համար ձվի սպիտակուցը, կիտրոնի հյութը և շաքարի փոշին հարել կայուն փրփուրի մեջ։ Զատկի տորթերը մի փոքր սառեցված ձյունաճերմակ ջնարակով քսում ենք և ըստ ճաշակի շաղ տալիս բազմերանգ հրուշակեղենի փոշի։

Զատկի տորթը թթվասերի վրա պահել ամուր փակ տարայի մեջ (օրինակ՝ խորը կաթսայի մեջ)։ Փաթաթել կտորի սրբիչով:

Սվետլանա Սորոկայից թթվասերով Զատկի տորթի ֆոտո բաղադրատոմս

Նկարագրություն

Կրեմով տորթշատ հաճախ հանդիպում են նուրբ, արքայական, արքայական, բոյար անվան տակ՝ դրա մեջ բնական կրեմի առկայության պատճառով, որը ցանկացած աղանդերի տալիս է ավելի նուրբ և մետաքսյա խտություն: Բացի այդ, կրեմը չի համարվում ամենաէժան ապրանքը, ուստի անունները հաճախ բնութագրում են որակյալ թխումը՝ բարձրորակ բաղադրիչներով։

Կաթնագույն Զատկի վանիլային տորթն իրականում նույնքան հեշտ է պատրաստել տանը, որքան ցանկացած այլ թխած տորթ:Կարագի խմորիչ խմորից պատրաստված համեղ արտադրանքը պարզվում է բարձրահասակ, փափուկ, ծակոտկեն և անսովոր գեղեցիկ: Զատկի անփոփոխ հատկանիշը կդառնա ցանկացած տանտիրուհու հպարտությունը և տոնական խնջույքի զարդը:

Որպեսզի թագավորական թաց տորթը չրերով կամ շողոքորթ մրգերով կատարյալ լինի, պետք է բաղադրատոմսի համար ընտրել ամենաորակյալ բաղադրիչները։ Պետք է գնել ցորենի ալյուրամենաբարձր կարգի կարագը միայն բնական է, առնվազն 82% յուղայնությամբ, հեղուկ սերուցքը նույնպես պետք է լինի բավականին յուղոտ՝ սկսած 30 տոկոսից, և, իհարկե, ձուն, նախընտրելի է տնական և ամենաթարմը։

Զատկի թխման պարզ բաղադրատոմսը ներառում է խմորի պատրաստում և հասունացում, բայց նույնիսկ արագ գործող խմորիչի օգտագործմամբ, թխած ապրանքները աներևակայելի համեղ են և ոչ ավելի վատ, քան սեղմված կամ թաց խմորիչը, ինչպես նաև կոչվում է:

Տանը տորթեր պատրաստելու համար նշված բաղադրիչների քանակը կարող է կրկնապատկվել, քանի որ համամասնությունները նշվում են մոտ երեք փոքր կամ երկու միջին կարկանդակների համար:

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչպես կարելի է թխել նման հրաշալի թագավորական տորթեր ձեր սեփական ձեռքերով, տես քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսստորև.

Բաղադրիչներ

• 
  (6 ճաշի գդալ)
• 
  (1 ճաշի գդալ)
• 
  (1 տուփ)
• 
  (82%, 200 գ)
• 
  (1,5 ճաշի գդալ)
• 
  (1/2 թեյի գդալ)
• 
  (6 հատ)
• 
  (50 գ)
• 
  (50 գ)
• 
  (50 գ)
• 
  (1 ճաշի գդալ)
• 
  (1 ճաշի գդալ լ.)
• 
  (համով)

Խոհարարության քայլեր

Տորթը կրեմով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շարել և պատրաստել բոլոր ապրանքները։ Ավելի քիչ թանձր կրեմը մի քիչ ավելի շատ ալյուր կպահանջի:Բաղադրատոմսի ձվերը միջին չափի են, ավելի մեծ ծավալը պահանջում է ալյուրի հավելյալ մասի ավելացում: Եփելիս բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։



Առաջին քայլը խմորը պատրաստելն է։ Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է կրեմը մի փոքր տաքացնել, եթե այն չի տաքացել սենյակի ջերմաստիճանին։ Հեղուկ կրեմի մեջ լցնել 1 մաս թ/գ. նուրբ աղ, 1 փաթեթ արագ գործող խմորիչ եւ 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ.



Սերուցքային խմորիչ զանգվածին ավելացնել 1 ճ/գ. բարձրորակ մի քանի անգամ մաղած ալյուր։ Ստացված խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնել, մինչև բոլոր կտորները անհետանան։ Սպունգ խմորայն պետք է խտությամբ նման լինի յուղոտ թթվասերին։ Ծածկեք տարան խմորով փայլաթիթեղով, կափարիչով կամ շորով և տեղափոխեք տաք, ներարկման տեղ՝ ինֆուզիայի համար:



Մինչ խմորը եփվում է, կարող եք սկսել պատրաստել մնացած ապրանքները: Մաքրված ընկույզտապակել տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Ընկույզները սառչելուց հետո դրանք պետք է դանակով մանր կտրատել։



Չամիչը պետք է ուշադիր զննել ավելորդ մասնիկների համար, ապա մի քանի րոպե թրջել տաք ջրում։ Որոշ ժամանակ անց չամիչը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ և դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։.



Քաղցրավենիքի կտորները պետք է տեսակավորել և ընտրել ամենափոքրը։ Բացի շողոքորթ մրգերից, Զատկի թխվածքների մեջ լցնում են նաև մանրացված մարմելադ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր կամ տարբեր տեսակի ընկույզներ։



Խմորի ծավալը մեծանալուց հետո անհրաժեշտ է սկսել ներկայացնել մնացած բաղադրիչները: Խմորի պատրաստությունը որոշելու համար կարող եք առաջին լուսանկարը համեմատել տվյալների հետ, կարող եք նաև ստուգել հիմքը՝ ջոկելով. վերին շերտգդալ. Ստորև կտեսնեք խմորը՝ ամբողջությամբ փուչիկներով պատված։ Պատրաստակամության մեկ այլ ցուցիչ է առանց այն էլ մի փոքր թուլացած խմորը, նման բլանկը համարվում է ամենաընդունելին բարձրորակ խմոր հունցելու համար։



Ձվերը կոտրեք և լցրեք առանձին տարայի մեջ՝ մեկ ձվի սպիտակուցը լցնել ափսեի կամ բաժակի մեջ։ Այս սպիտակուցը պետք է անհապաղ տեղափոխել սառը տեղ, քանի որ այն անհրաժեշտ կլինի սպիտակուցի փայլը պատրաստելու համար։ Ձվի մեջ լցնել 1 ճ/գ. հատիկավոր շաքարավազ և հարել հարիչով կամ հարիչով։



Դրանից հետո ձվի-շաքարի խառնուրդի մեջ լցնում ենք համապատասխան խմորը, նախապես հալած և հովացրած կարագը, շողոքորթված մրգերը, ընկույզը և չամիչը։ Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև հավելումները հավասարաչափ բաշխվեն։ Կարելի է ավելացնել նաև դարչին, կիտրոն կամ նարնջի կեղեւև վանիլին.



Խառնել փոքր մասերում ծեծել 5 ճ.գ. մաղած ալյուր. Ստացված բավականին խիտ խմորը կարելի է դնել աշխատասեղանի վրա և մանրակրկիտ հունցել ձեր սեփական ձեռքերով, այնուհետև վերադարձնել տարայի մեջ։



Պատրաստի խմորը պետք է ծածկել և տեղափոխել տաք, առանց քաշքշուկների տեղ։ Թրմեք հիմքը, մինչև այն բարձրանա։ Խմորը մեծացնելուց հետո պետք է հունցել և նորից մի կողմ դնել, որ բարձրանա։



Երբ հիմքը բավականաչափ գա, ժամանակն է տորթերը կարագով քսել: Այս կաղապարների մեջ անհրաժեշտ է խմորի այնպիսի բաժին դնել, որը չի գերազանցի կաղապարի բարձրության 1/3-ը կամ կեսը։ Ցանկալի է օգտագործել ոչ շատ մեծ չափսերի տարաներ, որպեսզի խմորիչ խմորը հնարավորինս արագ և լավ թխվի։ Պատրաստված կաղապարված հիմքը պետք է մի քիչ տաք թողնել, որպեսզի զանգվածը մի փոքր էլ բարձրանա ու ուղղվի։



Պատրաստի տորթերը դնում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40-60 րոպե կամ մինչև խմորի մակերեսին մուգ կեղև առաջանա։ Թխելու պատրաստությունը կարող եք ստուգել երկար շամփուրով։ Եթե ​​ապրանքի վերին մասը սկսում է ավելի վաղ այրվել, ապա այն պետք է ծածկվի թաց մագաղաթով: Պատրաստի թխած ապրանքներայն պետք է հանել ջեռոցից, թողնել, որ կանգնի, ապա հանել կաղապարներից։



Գլազուրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սառնարանից հանել սպիտակուցը, ավելացնել մի պտղունց նուրբ աղ, շաքարի փոշի և հարել այնքան, մինչև ստացվի թանձր սպիտակ փրփուր։ Հարելու վերջում 1 ճ/գ լցնում ենք սպիտակուցային ջնարակի մեջ։ լ. կիտրոնի հյութ. Հեղուկ զանգված ստանալու համար պարզապես անհրաժեշտ է սպիտակուցը մանրացնել փոշիով։Եթե ​​հարդարման համար անհրաժեշտ է ամուր փրփուր, ապա նախ պետք է հարել սպիտակները, իսկ հետո փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարի փոշին։ Սառեցված արտադրանքի գագաթները քսել սպիտակ ֆոնդով և անմիջապես ցանել հրուշակեղենի փոշի։



Բարի ախորժակ!

Բաղադրությունը:

Խմորի համար.

• ալյուր - 170 գրամ;
• սերուցք 33% - 240 միլիլիտր (վերցրեք ճարպի պարունակությունը 20% -ից բարձր);
• թարմ սեղմված խմորիչ - 30 գրամ (կամ 11 գրամ չոր);
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:

Թեստի համար.

• ալյուր - 550 գրամ;
• կարագ - 100 գրամ;
• շաքարավազ - 220 գրամ;
• ձու - 4 հատ գումարած մեկ դեղնուց;
• աղ - մի պտղունց;
• ընկույզ, չամիչ, շողոքորթ մրգեր, չրեր՝ 150 գրամ։

Ջնարակի համար.

• սպիտակուց - 1 հատ;
• շաքարի փոշի - 100 գրամ;
• կիտրոնի հյութ.

Զարդարեք ձեր ճաշակով շաքարավազի հրուշակեղենի սոուսով կամ թողեք այն պարզապես ջնարակի մեջ:

Տորթ կրեմով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մենք սկսում ենք խմոր պատրաստել։

1. Վերցնում ենք կրեմը և տաքացնում ենք մինչև 35-40*С, դրանք պետք է տաք լինեն, բայց ոչ տաք։
2. Կրեմին ավելացնել երկու թեյի գդալ շաքարավազ և խմորիչ (կոտրել մանր կտորների)։ Մենք լուծարում ենք այս ամենը։
3. Ալյուրը լավ մաղել։ Զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, հասցնել միատարր վիճակի։ Ծածկում ենք սրբիչով և դնում տաք տեղում՝ մոտ 25-30 րոպե. ամեն ինչ կախված կլինի խմորիչի ջերմաստիճանից և որակից։ Խմորը պետք է բարձրանա մոտավորապես 2 անգամ։
4. Հաջորդ քայլում չորս ձուն և մեկ դեղնուցը հարում ենք մի պտղունց աղ ու շաքարավազ։ Այստեղ խառնիչն ավելի լավ կլինի, քան հարել: Հարել մինչև փարթամ փրփուր... Մեկ սպիտակուց ենք ուղարկում սառնարան՝ այն կպահանջվի ջնարակի համար։
5. Հարած ձվերին ավելացնում ենք մեր խմորը։ Նրբորեն խառնել։ Եվ մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը։

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել քիչ կամ շատ ալյուր. ամեն ինչ կախված է բուն ալյուրից և ձվերի չափից:

1. Երբ գրեթե ամբողջ ալյուրը ավելացվի, ժամանակն է կարագ: Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Եթե ​​նախօրոք մոռացել եք ստանալ և ունեք սառնարանից, ապա մի երկու վայրկյանով դրեք միկրոալիքային վառարանում (բերեք փափուկ վիճակի)։

1. Ավելացնել մնացած ալյուրը և շարունակել խմորը հունցել։

Զատկի տորթի համար խմոր հունցելը երկար ժամանակ է պահանջում։ Առնվազն 30 րոպե:

1. Այսօր խմոր հունցելու շատ տարբեր գործիքներ և տեխնիկա կան։ Կարող եք օգտագործել հաց պատրաստող սարք, սննդի պրոցեսոր, հատուկ խմոր խառնիչ կամ ձեռքերով հունցել։ Ես նախընտրում եմ այն ​​ինքնուրույն. այս տոնի համար ուզում եմ իմ ձեռքերով տորթ պատրաստել, ձեռքերիս ջերմությամբ փոխանցել իմ վառ տրամադրությունը։
2. Պատրաստի խմորը պետք է հետ մնա այն ամանի կամ ամանի պատերից, որում այն ​​հունցել եք, չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Թասը ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում երկու ժամ։ Այս ընթացքում խմորը պետք է ծավալով ավելանա՝ առնվազն երկու անգամ։
3. Մի երկու ժամ հետո մենք վերադառնում ենք թեստին։ Այն համապատասխանում է և շատ շքեղ տեսք ունի։ Խմորում ենք և, ցանկության դեպքում, կարող ենք ավելացնել 150 գրամ ընկույզ, չոր մրգեր, շողոքորթ մրգեր և ցիտրուսային կեղև։
4. Հիմա եկեք սկսենք ջեռոցում Զատկի տորթը թխելու համար կաղապարներ ընտրել։ Տարեցտարի դրանք ավելի ու ավելի բազմազան են ու հասանելի։ Ես անձամբ նախընտրում եմ տարբեր չափերի թղթե ձևաթղթեր։ Դրանք յուղով քսելու կարիք չունեն։ Եթե ​​պատրաստվում եք թխել երկաթե կաղապարների մեջ, անպայման յուղով քսեք։
5. Անցնենք խմորից գնդիկներ կազմելուն։ Մի կտոր պոկում ենք, կծկում ու հարթ կողմով դնում վերևում։ Մոտավոր ձևը պետք է լրացվի ⅓-ով: Դրանից հետո բոլոր կաղապարները ծածկել սրբիչով։ Խմորին ժամանակ տվեք բարձրանալու և լրացրեք 3/4 ձևը։
6. Մինչ խմորը բարձրանում է, ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 180*C։
7. Փոքր կաղապարները թխում ենք մոտ 30-40 րոպե, մեծերը՝ մոտ 50-60 րոպե։
8. Մենք մեր տնական տորթերն ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց։
9. Այժմ, մինչ տորթերը ջեռոցում են, ժամանակն է պատրաստել գլազուրը: Շաքարավազի մեջ ավելացնել սառեցված սպիտակուցը և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ: Ամեն ինչ հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ: Ջնարակը պատրաստ լինելուց հետո ծածկում ենք, որ չչորանա։
10. Փայտե փայտով ստուգում ենք տորթերի պատրաստությունը։ Տորթը ծակում ենք վերևից ներքև՝ փայտիկը պետք է բացարձակ չոր լինի։ Դրանից հետո քսել ջնարակով։ Մի սպասեք, մինչև տորթերը սառչեն, կարող եք տաք յուղով քսել: Ես սիրում եմ վերևը ներքև թաթախել ջնարակի ամանի մեջ, այնուհետև գույնը հավասար է:
11. Հիմա ամենահաճելին. մենք զարդարում ենք մեր Զատկի տորթերը։ Այս գործընթացի համար հարմար են հրուշակեղենի փոշիները, մաստիկ արձանիկները, չորացրած մրգերը և բոլոր տեսակի քաղցր զարդերը:

Այսպիսով, այս հետաքրքրաշարժ գործընթացն ավարտվեց: Ամենահիասքանչն այն է, որ մենք ամեն ինչ ինքներս ենք արել, և դա միշտ բարձր է գնահատվում և մեզ տալիս է աներևակայելի տոնական տրամադրություն։ «Ես սիրում եմ պատրաստել» կայքում կան շատ ավելի հրաշալի բաղադրատոմսեր ջեռոցում տորթերի համար. ընտրեք և եփեք մեզ հետ. մենք ունենք միայն համեղ և ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Զատիկի պայծառ տոնն այս տարի ընկնում է կիրակի ապրիլի 8-ին։ Եվ ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ Զատկի տոնի խոհարարական խորհրդանիշները Զատկի թխվածքներն ու ներկանյութերն են։ Վերջերս ես աշխարհիկ էի Զատկի տորթերի պատրաստման հարցում, բայց այժմ ամեն ինչ գետնից դուրս է եկել, և ես կարող եմ սկսել ձեզ հետ, սիրելի հյուրեր, կիսվել իմ խոհարարական փորձով հենց այս Զատկի տորթերի պատրաստման հարցում:

Այսօր ուզում եմ պատմել կրեմով Զատկի տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսի մասին։ Այս բաղադրատոմսը հին է, որքան աշխարհը և փորձարկվել է ժամանակի և սերունդների փորձով (հաստատ երկու-երեք): Բաղադրատոմսը ինքնին բարդ չէ, և եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, այն է՝ բավականաչափ ուշադրություն և ժամանակ հատկացնել տորթի խմորը կրեմով կարելուն և թաթախելուն, ապա ձեզ երաշխավորված է գերազանց արդյունք:

Այս Զատկի տորթի պատրաստման համար ես վերցրեցի տնական կրեմ, որը հանեցի գնվածից տնական կաթ... Հետևաբար, իմ կրեմի ճարպի տոկոսը մնում է առեղծված: Կարող եք օգտագործել 20% և ավելի յուղայնությամբ կրեմ։ Որքան ճարպ լինի կրեմը, այնքան լավ։

Նշված բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 2 միջին կամ 3 փոքր Զատիկ տորթերի թխման համար։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ տորթեր, պարզապես կրկնապատկեք բոլոր բաղադրիչները:

Խոհարարության ժամանակը` 300 րոպե

Մատուցումներ - 2

Բաղադրությունը խմորի համար.

• սերուցք - 125 մլ
• ալյուր - 150 գ
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• սեղմված խմորիչ - 30 գ

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ձու - 3 հատ.
• կարագ - 125 գ
• շաքարավազ - 170 գ
• ալյուր - 370 գ
• չամիչ - 100 գ
• վանիլային շաքար - 1 տուփ (10 գ)
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

Զատկի տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Տարայի մեջ լցնում ենք երեք ճաշի գդալ շաքարավազ և 30 գ սեղմված խմորիչ։

Խմորիչը գդալով քսում ենք շաքարավազով։ Այս քսումից մեկ րոպե հետո կտեսնեք, որ խմորիչը դառնում է հեղուկ և շաքարավազի հետ միաձուլվում է միատարր հեղուկ զանգվածի։

Կրեմը մի փոքր տաքացրեք (մարմնի ջերմաստիճանին) և ավելացրեք խմորիչ զանգվածին։

Տորթերի համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալյուր։ Ընդ որում, այն ավելի շատ է պետք, քան սովորական խմորին։ Տորթերի վրա խմորը պետք է բավականաչափ խիտ լինի։ Խմորի հեղուկ բաղադրիչին ավելացնել 150 գ մաղած ալյուր։

Խմորը (խմորը) հունցել գդալով։ Մենք դա անում ենք ուշադիր, մոտ երեք րոպե: Խմորը կստացվի խիտ, կպչուն, բայց այն հեշտությամբ հետ կմնա ամանի պատերից։

Զատկի տորթի համար խմորը կրեմով ուղարկում ենք տաք տեղ՝ սրբագրման համար։ Ես ունեմ այդպիսի տեղ՝ 45 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Խմորը թողնում ենք 1-1,5 ժամ, մինչև ծավալը մեծանա 3-4 անգամ։

Ահա իմ հասած եփուկը: Մենք այն մի փոքր հունցում ենք և սկսում ենք ներկայացնել Զատկի տորթի խմորը կրեմով պատրաստելու բաղադրիչները։

Խմորի վրա նախ ավելացնում ենք 125 գ մի փոքր հալած ու փափկած կարագ։ Խմորի մեջ խառնում ենք գդալով կամ ձեռքերով։

Հետո անցնենք ձվերին։ Բաղադրիչները ցույց են տալիս, որ մեզ անհրաժեշտ է 3 ձու։ Խմորի համար մեզ անհրաժեշտ է 2 ձու և մեկ դեղնուց, իսկ մեկ սպիտակուցը մի կողմ ենք դնում (սառնարանում), որից պատրաստելու ենք զատկական տորթերի գլազուրը։

Եթե ​​նախատեսում եք տորթերի կրկնակի բաժին պատրաստել, ապա վերցրեք 6 ձու, 5 ձու, որի դեղնուցը կմտնի խմորի մեջ, և մեկ սպիտակ՝ գլազուրի համար։ Զատկի տորթերի եռակի բաժինը՝ 9 ձու, որից 7-ը + 2 դեղնուցը մտնում է խմորի մեջ, իսկ գլազուրի համար մնում է 2 սպիտակուց։

Այսպիսով, 2 ձու և մեկ դեղնուց ուղարկում ենք ամանի մեջ հարելու 170 գ շաքարավազի հետ միասին։ վանիլային շաքարև կես թեյի գդալ աղ:

Ձու-շաքարի զանգվածը հարում ենք հարիչով, մինչև ծավալը մեծանա 2,5-3 անգամ։

Հարած ձվերը ուղարկում ենք խմորի մեջ և գդալով խառնում ենք ամեն ինչ։

Տորթի խմորին ավելացնում ենք ալյուրի հայտարարված քանակի կեսը։ Ընդհանուր առմամբ, մենք ալյուրը խմորի մեջ կմտցնենք երկու քայլով։ Դա կդարձնի խմորը ավելի լավ հունցել:

Խառնում ենք ալյուրի առաջին բաժինը և ստացվում է բարակ կպչուն խմոր։

Զուգահեռաբար կպատրաստենք չամիչները, շուտով կմտցնենք խմորի մեջ։ Պարզապես 100 գ չամիչը լցնել եռման ջրով և թողնել 10 րոպե։

Մնացած ալյուրը ներմուծում ենք խմորի մեջ, իսկ հետո՝ չամիչը։ Նախ ամանի մեջ, իսկ հետո աշխատանքային մակերեսի վրա միատարր ու չկպչող խմոր ենք հունցում։ Զատկի տորթերի վրա խմորը պետք է հունցել երկար և արդյունավետ, վերջնական արդյունքն ուղղակիորեն կախված է դրանից։

Խմորը պատրաստ է։ Այն չի կպչում, բայց միևնույն ժամանակ մնում է բավականին նուրբ և ճկուն, լավ է պահում գնդակի ձևը։

Խմորը լցնում ենք յուղած վիճակում արեւածաղկի ձեթտապակել և ուղարկել այն սրբագրման (ես իմ ջեռոցում եմ 45 աստիճան ջերմաստիճանում) առնվազն 1,5 ժամով։ Նշված ժամանակից հետո խմորը պետք է հունցել և նորից թողնել 1-1,5 ժամ հեռավորության վրա։

Արդյունքում կրեմով Զատկի թխվածքաբլիթների խմորը ծավալը կմեծանա մոտ 2-2,5 անգամ։

Այժմ մենք անցնում ենք Զատկի տորթերը կրեմով պատրաստելու վերջին փուլին՝ խմորը կաղապարների մեջ քսելու համար։ Խորհուրդ եմ տալիս տորթերի հնարավոր կպչունությունը կաղապարների պատերին ապահովել մագաղաթով։ Կաղապարների հատակը շարեցի մագաղաթյա շրջանագծերով, ինչպես նաև, մագաղաթի շերտը գլորելով, դրանով առանձնացրի կաղապարների պատերը խմորից։

Խմորը պետք է դնել կաղապարների մեջ այնքան, որ այն զբաղեցնի ձևի կեսը կամ մի փոքր ավելին։ Կաղապարների մեջ խմորը դեռ կկանգնի ու կմեծանա, իսկ թխելու ընթացքում տորթերն էլ ավելի կմեծանան ծավալով։ Պետք է հիշել սա և կաղապարներում տեղ թողնել տորթերի աճի համար։

Կաղապարների մեջ խմորը թույլ տվեցին մոտ 45 րոպե կանգնել և հասավ կաղապարի բարձրությանը։ Սա վստահ նշան է, որ տորթերը թխելու ժամանակն է ուղարկել։

Տորթերը թխում ենք 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է տորթերի չափից։ Փոքր տորթերը թխում են մոտ 25-30 րոպե։ Միջին թխում է 40-45 րոպե։ Մեծ տորթերը թխում են 50 րոպեից մինչև 1 ժամ։

Պատրաստում ենք գլազուր Զատկի տորթերը զարդարելու համար. Դրա համար հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը 0,3 բաժակով շաքարի փոշիև մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Զանգվածը լավ հարում ենք մինչև թանձրանա։ Ստացվում է հաստ, գեղեցիկ, փայլուն փայլ։ Եթե ​​ցանկանում եք շատ թանձր գլազուր, ապա ավելացրեք մի քիչ շաքարի փոշի։

Զատիկ տորթերը կրեմով պատրաստ են։ Այնպես եղավ, որ փոքրիկ չամիչները մտան տորթի կտրվածքի մեջ և թաքցրին բոլորը: Կրեմի վրա կուլիչի մեջ ստացված խմորը նուրբ և օդային է ստացվել, նման տորթը շատ համեղ է և՛ ինքնուրույն, և՛ կարագով քսված։

Հուսով եմ, ինձ հաջողվեց մանրամասն և հասկանալի նկարագրել Զատիկի կրեմով տորթի պատրաստման գործընթացը։ Առջևում դեռ կլինեն տորթերի այլ բաղադրատոմսեր, և բոլորն էլ ուշադրության են արժանի։ Սա կախարդական խմորեղեն է, որը բերում է ուրախություն և սեր այն մարդկանց տները, ովքեր պատրաստում են այն, ուստի ես կշարունակեմ ձեզ հետ կիսվել նոր բաղադրատոմսերով մեծ հետաքրքրությամբ և հաճույքով: Կհանդիպենք շուտով: