Լյարդի պաշտետ խնձորով. Ինչպես պատրաստել լյարդի պաշտետ խնձորով և ընկույզով - տավարի լյարդի պաշտետի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Դա պարզ է կատարյալ ուտեստպիկնիկի համար, քանի որ պաշտետը լավ է հանդուրժում ճանապարհը և հարմար է մատուցել նույնիսկ սպարտական ​​պայմաններում։ Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, թարմ է փքված հացկամ մի բագետ և մի բաժակ սառեցված սպիտակ գինի: Ուստի, եթե նախատեսում եք պաշտետը տանել ճանապարհին կամ խնջույքի, անմիջապես դրեք այն բանկաների մեջ։

Այս պաստեի բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և փորձագիտական ​​խորհուրդներով, կհայտնվի նաև ուկրաինական Liza-ի հունիսյան համարում (թիվ 6): Բարի ախորժակ«հրատարակչություններԲուրդա. Հենց այս բաղադրատոմսով ես սկսում եմ համագործակցել մի հրաշալի ամսագրի հետ, որը մեր լայնության մեջ ծանոթ է բոլոր նրանց, ովքեր հետաքրքրված են խոհարարությամբ: Այժմ իմ ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել այնտեղ։

Ընդհանրապես շատերը խուսափում են: խոզի լյարդտխրահռչակ դառնության պատճառով պաշտետներ պատրաստելու դեպքում. Այս պաշտետի մեջ պատրաստման եղանակի և խնձորի շնորհիվ այն չի զգացվում։ Իսկ երբ ընտանեկան խնջույքի ժամանակ պաշտետը մատուցեցի, և մտերիմ մարդիկ սկսեցին կռահել, թե ինչ լյարդից է այն պատրաստված, խոզի մսի մասին խոսք չկար՝ բադ, հնդկահավ... Իսկ սա ընդամենը բյուջետային խոզի լյարդ է, որը ճիշտ է եփում, համով ու համով լի։

Եվ որպեսզի պաշտետն ունենա մետաքսյա հյուսվածք և հաճելի հարուստ համ, այն մաքրեք մաղի միջով և մի խնայեք կարագը։

Որպեսզի խոզի լյարդի պաշտետի վրայի դոնդողը մաքուր և թափանցիկ լինի, լցնելուց առաջ լավ զովացրեք և՛ պաշտետը, և՛ դոնդողը։ Քանի որ շոգի ազդեցությամբ յուղը կսկսի դուրս հոսել պաշտետից՝ դոնդողը պղտորելով։

Բաղադրիչներ

• 500 գրամ խոզի լյարդ, մանր կտրատել
• 130 գրամ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
• 50 գրամ ապխտած կրծքամիս, կտրատված խորանարդի մեջ
• 2 միջին չափի սոխ, կտրատել կես օղակների մեջ
• 1 մեծ թթու խնձոր, կեղեւը, կտրատել խորանարդի մեջ
• 60 մլ կոնյակ կամ այլ կոնյակ
• 1/4 թ/գդ աղացած դարչին
• 1/4 թ/գդ աղացած կոճապղպեղ
• 1/4 թ/գդ աղացած մեխակ
• 1/4 թ/գդ աղացած բուրավետ պղպեղ
• 1 ճ.գ Սահարա
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Ժելեի համար.

• 150 մլ խնձորի հյութ
• 8 գրամ ժելատին
• 40 մլ ջուր

1) Խոզապուխտը միջին ջերմության վրա կարմրել 30 գրամ կարագով։

Ավելացնել սոխ, շաքար և մի քիչ աղ: Ամեն ինչ միասին եփեք, մինչև սոխը փափկի։

2) Ավելացնում ենք լյարդը և եփում, ժամանակ առ ժամանակ շրջելով, մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել խնձորը և եփ գալ ևս 2 րոպե, մինչև խնձորները փափկի, և լյարդը պատրաստ լինի։ Լցնել կոնյակի կամ այլ կոնյակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակից հանել։

3) Ամեն ինչ տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և լավ հարեք մինչև հարթ լինի:

Պաշտեն քսում ենք նուրբ մաղի միջով։

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել հետաքրքիր բաղադրատոմսոչ միայն օրիգինալ և համեղ, այլ նաև առողջարար և ցածր կալորիականությամբ նախուտեստներ տավարի լյարդորը հարմար է ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա օգտագործման համար։ Լյարդի մածուկխնձորով և ընկույզով պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ, իսկ համն այնքան նուրբ և նուրբ է, որ, իհարկե, արժանի է բոլոր գովասանքի: Համապատասխան տավարի լյարդից պատրաստված պաշտետ պարզ բաղադրատոմս, ունի հաստ հյուսվածք և խորը հարուստ համ։ Միևնույն ժամանակ, այն հեշտությամբ քսվում է հացի վրա և պարզապես կատարյալ է նախաճաշի համար, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը երկար ժամանակ հագեցնում է քաղցը, ինչպես նաև ուժ ու տոկունություն է հաղորդում օրվա արդյունավետ մեկնարկի համար։

Ինչպես գիտեք, լյարդը պարունակում է շատ երկաթ՝ լավ յուրացված ձևով, որն անհրաժեշտ է արյունաստեղծ համակարգի համար, ուստի այն շատ օգտակար է և անպայման պետք է առկա լինի երեխաների և մեծահասակների սննդակարգում: Ահա թե ինչու լյարդի պաշտետով սենդվիչը հիանալի նախուտեստ է և արժանի այլընտրանք երշիկեղենի և այլ սովորական սենդվիչ լցոնիչների: Եվ քանի որ երեխաների մեծ մասը իսկապես չի սիրում ավանդական ուտեստներենթամթերք, ապա այս տենդերն ու համեղ պաշտետտավարի լյարդից միանգամայն ընդունակ է դրանք փոխարինել: Ավելացնում է պաշտետին քերած խնձորև կտորներ ընկույզտվեք նրան մի փոքր անսովոր, բայց հաճելի բուրմունք և համ և դարձրեք այս ուտեստը ոչ միայն ամենօրյա, այլ բավականին ազնիվ կամ նույնիսկ տոնական կերակուր:

Առաջարկեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին խնձորով և ընկույզով լյարդի համեղ պաշտետ, և նրանք ոչ միայն կվայելեն, այլև կշահեն այս հրաշալի ենթամթերքից: Ընկույզի տտիպի կտորները լավ համակցվում են տավարի լյարդի խորը համի հետ, իսկ թարմ խնձորն այս պաշտետին տալիս է նուրբ բուրմունք և թեթև թարմացնող թթվայնություն: Եթե ​​պաշտետը ոչ թե պարզապես քսում եք հացի վրա, այլ գեղարվեստական ​​կերպով այն դնում եք կրեկերի կամ տապակած կրուտոնների վրա՝ հրուշակեղենի տոպրակով, ապա ձեր հյուրերը երբեք չեն մոռանա լյարդի այս հիանալի նախուտեստը: Համոզվեք, որ փորձեք այն և համոզվեք ինքներդ:

Օգտակար տեղեկատվություն

Ինչպես պատրաստել լյարդի պաշտետ խնձորով և ընկույզով - տավարի լյարդի պաշտետի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 500 գ տավարի լյարդ
• 1 բուլ. սոխ
• 1 բուլ. խնձոր
• 50 գ ընկույզ
• 70 գ փափկած կարագ
• 3-4 ատամ: սխտոր
• աղ, պղպեղի խառնուրդ, պտղունց մշկընկույզ

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.

1. Լյարդի պաշտետը ընկույզով և խնձորով պատրաստելու համար նախ ամեն ինչ պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները. Տավարի լյարդը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ։

Կարևոր. Տավարի լյարդը սովորաբար ծածկված է թաղանթով, որը պետք է հեռացնել՝ դանակով ծայրից հանելով և նրբորեն հեռացնելով ամբողջ մակերեսից։ Բացի այդ, այն կարող է պարունակել կոշտ կապի հյուսվածքի և խոշոր անոթների տարածքներ, որոնք պետք է զգուշորեն կտրվեն:

2. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

3. Խնձորն ու սերմերը կեղևազրկել և քերել խոշոր քերիչով։

Խորհուրդ. Լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք քաղցր և թթու խնձոր խիտ միջուկով, օրինակ՝ Granny Smith, Semerenko կամ Antonovka սորտերը։

4. Ընկույզդնել տոպրակի մեջ և գրտնակով կամ մուրճով մանրացնել մինչև խոշոր փշրանքները: Դա անելու համար հարկավոր է կտրատատախտակի վրա դնել մի պարկ ընկույզ, վրան դնել խոհանոցային սրբիչ, որպեսզի տոպրակի վրա անցք չբացվի, և մսի մուրճով թակել կամ գրտնակով մի քանի անգամ գլորել։ Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ ավելի մեծ ընկույզի կտորներ և ավելի քիչ աղբ, ինչն անխուսափելի է բլենդերի օգտագործման ժամանակ։

5. Թավայի մեջ հալեցնել 20 գ կարագը, դնել մանր կտրատած սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա 6-8 րոպե, մինչև թափանցիկ լինի։

6. Սոխին լցնել լյարդը և 8-10 րոպե տապակել բոլոր կողմերից՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

7. Թավայի մեջ լցնում ենք քերած խնձորը, աղը և անուշահոտ պղպեղի խառնուրդը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և միջին ջերմության վրա եփում 13-15 րոպե, մինչև ավելորդ հեղուկը եռա։ Եփելու վերջում խառնել և համոզվել, որ ուտեստը չայրվի։

8. Լյարդը թավայի միջից դնել ամանի մեջ, սառչել մինչև տաք վիճակի և կտրատել հարթ վիճակում: միատարր զանգվածօգտագործելով բլենդեր:

9. Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորն ու մնացած փափուկը կարագ(50 գ), ապա լյարդի պաշտետը կրկին բլենդերով մշակեք։

10. On վերջին քայլըԽմորթի մեջ լցնել կտրատած ընկույզը և մի պտղունց մշկընկույզ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել գդալով։


Նուրբ և համեղ լյարդի պաշտետը ընկույզով և խնձորով պատրաստ է: Պահպանման և օգտագործման հարմարավետության համար ավելի լավ է այն տեղափոխել պլաստիկ տարայի կամ այլ փակվող տարայի մեջ և օգտագործելուց առաջ 2 ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի այն եփվի և ստանա ճիշտ խտություն։ Բարի ախորժակ!

Լյարդի պաշտետ խնձորով

Լյարդի պաշտետով սենդվիչներ

Վերջերս տավարի լյարդի տնական պաշտետ եմ պատրաստել: Այն այնքան համեղ է... Կարելի է քսել մի կտոր սև հացի կամ սպիտակ բուլկի վրա... մանավանդ, եթե հացը չորացրած է թավայի մեջ... Նախ կծում ես՝ սահուն սահելով պաշտետի վրայով, ապա՝ փխրուն տապակած ընդերքի ճռճռոցը և վերջապես մսի ու հացի համադրությունը: Եվ պաշտետը նաև խնձորի հետ է... թեթև մրգային թթվայնությունն է առաջացնում այս հրաշալի համը)))

Ես ձեզ բաղադրատոմս եմ տալիս.

Խնձորով լյարդի պաշտետի բաղադրությունը

• Տավարի լյարդ - 600 գ;
• Խոզի ճարպ - 100 գ Կամ վերցրեք հալված խոզի ճարպ- 3 ճաշի գդալ գագաթով;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Գազար - 1 հատ;
• Խնձոր (թթու) - 1 հատ;
• Կոճապղպեղ - 1 հատ մոտ 4 սմ երկարությամբ;
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ (կարող եք վերցնել մի փոքր կտոր դառը պղպեղ);
• Աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Սամիթ, մաղադանոս կամ ռեհան կանաչի - մի փոքր փունջ;
• Կարագ - 100 գ.

Ինչից է պատրաստված լյարդի պաշտետը - բաղադրություն

Ինչպես պատրաստել լյարդի պաշտետ խնձորով

• Մաքրեք լյարդը ֆիլմից և անոթներից: Կտրեք փոքր կտորներով:

Ինչպես հեռացնել ֆիլմը

• Եթե ​​դուք ունեք սառեցված լյարդ, ապա թաղանթը հեռացնելն ավելի արագ և հարմար է, քան թարմ: Անհրաժեշտ է մի փոքր հալեցնել լյարդը, լվանալ սառը ջրով և հեռացնել թաղանթը։ Եվ հետո, վերջնական հալեցումից հետո, նորից ողողեք լյարդը։
• Թարմ լյարդից հանել մտրակը հետևյալ կերպ. լվանալ սառը ջրով, եռացնել եռման ջրով (կամ պահել 20-30 վայրկյան տաք ջրի մեջ): Սա ձեզ համար կհեշտացնի թաղանթը լյարդից առանձնացնելը:

Պատրաստեք պաստեի մնացած բաղադրիչները

• Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։
• Կլպել խնձորն ու միջուկը և կտրատել շերտերով: Հեռացրեք մաշկը կոճապղպեղից, քերեք մանր քերիչ. Մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը։
• Խոզի ճարպը մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա կտորների ճարպը հալեցնում ենք։
• Երբ բեկոնի կտորները բաց շագանակագույն դառնան ու կծկվեն, ավելացրեք սոխը։ 5 րոպե հետո ավելացնել գազար։ Ամեն ինչ եփեք մինչև փափկի: Ուշադիր եղեք ճարպի և բանջարեղենի վրա - խառնել, որպեսզի չայրվի:
• Լյարդի կտորներ ավելացնել թավայի մեջ։ Տապակել ամեն ինչ միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստության նշաններ՝ լյարդը գույնը փոխել է + կտրված կտորի ներսում արյուն չկա։ Լյարդը արագ տապակվում է, աչքդ պահիր (պատրաստ լինելուց հետո որքան երկար փորձի կրակի վրա, այնքան ռետինեն ու չոր կդառնա)։
• TO ավարտված լյարդավելացնել խնձոր: 5 րոպե շոգեխաշելուց հետո՝ դնել կոճապղպեղը, խոտաբույսերը և սխտորը։ Աղ, պղպեղ։ Խառնել։ Եփեք ևս մի երկու րոպե։ Հանգստանալ.
• Ճաշատեսակը թավայից տեղափոխում ենք կոմբայն կամ բլենդեր։ Ավելացնել փափկած կարագ (նախապես հանել սառնարանից): Մանրացրեք ամեն ինչ մածուկի մեջ: Փորձիր։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
• Պատրաստի պաշտետը ծածկում ենք կափարիչով և դնում սառնարանը։ 20-30 րոպե հետո այն կկպչի (կենդանական ճարպերը կսառեն) և պատրաստ կլինի օգտագործման։

Տնական լյարդի պաշտետ

Լյարդի պանիր պատրաստելը նկարներում

Տապակել բանջարեղենը հալված խոզի ճարպի մեջ Լյարդը շոգեխաշել խոզի ճարպի մեջ բանջարեղենով Խնձորի կտորներ պանրի համար
Լյարդ բանջարեղենով և խնձորով թավայի մեջ տապակած բանջարեղենլյարդով պաշտետե ձեթը կարելի է ավելացնել պաշտետի հիմնական բաղադրիչները մանրացնելուց հետո կամ դրանց հետ միաժամանակ.
Տնական լյարդի պաշտետ

Նիհարեք խոհանոցում. Մաս 1
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը։ «Դիզայնն օգնում է ձեզ ավելի բարակ դառնալ», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս խոհանոցն ավելի քիչ հարմարավետ դարձնել հանգստանալու համար: Որքան հարմարավետ է խոհանոցը, այնքան շատ ես այնտեղ ուտում: Ազատվեք խոհանոցում հարմարավետ աթոռներից, հեռուստացույցից, համակարգչից և պլանշետից։

մի նոտայի վրա

Նիհարեք խոհանոցում. Մաս 2
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը։ Նա խորհուրդ է տալիս ուտելիս խուսափել այլ գործունեությունից։ Վանսինկի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ նրանք, ովքեր ուտում են հեռուստացույցի առաջ, մարմնի զանգվածի ինդեքսը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան նրանք, ովքեր ուտում են սեղանի շուրջ։

մի նոտայի վրա

Նիհարեք խոհանոցում. Մաս 3
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը։ «Դիզայնն օգնում է ձեզ ավելի նիհար դառնալ», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս կերակուրները մատուցել մասերի: Հետազոտության ընթացքում պարզվել է, որ մարդիկ 19%-ով ավելի քիչ են ուտում, եթե իրենց առջև կերակուր չունենան, որոնք կարելի է ավելացնել ափսեի մեջ։

մի նոտայի վրա

Նիհարեք խոհանոցում Մաս 4
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը։ «Դիզայնն օգնում է քեզ ավելի նիհար դառնալ»,- ասում է նա և խորհուրդ է տալիս առողջ մթերքները տեղադրել ամենաակնառու տեղերում, որպեսզի դրանք անմիջապես նկատելի լինեն՝ բացում ես սառնարանը, պահարանը, թե մառանը։ Եթե ​​մրգերն ու բանջարեղենը պարզապես տարայից տեղափոխեք սառնարանի ամենամատչելի դարակ, ապա մեկ շաբաթվա ընթացքում դրանց սպառումը կավելանա երեք անգամ։