Ինչպես է պատրաստվում պեստո սոուսը: Ինչպես պատրաստել տանը պեստոյի սոուս: Չորացրած լոլիկով և ընկույզով պեստո

Պեստոյի սոուսը պատկանում է կատեգորիային կծու սոուսներ, որոնք երկրորդ ճաշատեսակին հատուկ համ են հաղորդում: Այսօր Պեստոյի սոուս պատրաստելու համար շատ ջանք չի պահանջվում, քանի որ խոհարարներն ունեն մի քանի հարմարեցում: ավանդական բաղադրատոմս.

Հատկություններ:

• Կա վարկած, որ Պեստոն հորինել են շատ դարեր առաջ պարսիկները: Այնուամենայնիվ, սոուսի համատարած օգտագործումը սկսվեց XIX դարում հյուսիսային Իտալիայի տարածքում ՝ Լիգուրիայում:
• Լեգենդների համաձայն, նավաստիները իրենց ճանապարհորդության ժամանակ սոուս էին տանում իրենց հետ: Հետևաբար, երբ նրանք դուրս էին գալիս միջանցքից, նրանք միշտ ռեհանի պայծառ հոտ էին տալիս:
• Բուն իմաստով անունը թարգմանվում է որպես «ջախջախիչ» կամ «տրորել»: Միջերկրական ծովում այս սոուսը մատուցվում է ցանկացած ռեստորանում և ունի ավանդական հարուստ կանաչ գույն: Ֆրանսիայում բենզալցակայանը կոչվում է «Պիստու», այն պատրաստվում է Պրովանսում:
• Սոուսի բաղադրությունը երկար ժամանակ չի փոխվել: Հիմքը միշտ ռեհան է, սովորաբար ավելի շուտ կանաչ, քան կարմիր (վերջինս ունի սուր հոտ):
• Չոր ռեհանով կամ աղացած սխտորով բաղադրատոմսերը շատ հեռու են բնօրինակ Պեստոյի համից: Հետեւաբար, եթե թարմ տերեւներ չունեք, ավելի լավ է հետաձգել սոուսի պատրաստումը:
• Դասական «Պեստո» -ն նույնպես առանց պանրի ամբողջական չէ: Որպես կանոն, նրանք օգտագործում են պարմեզան, բայց որպես փորձ թույլատրվում է ավելացնել թթվասեր պանիր կամ սուլուգունի:
• Սովորաբար իտալական բաղադրատոմս Սոուսը ներառում է սոճու ընկույզներ, որոնք նման են սոճու ընկույզներին: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք վերցնել պտուղները ընկույզ... Եվ, օրինակ, Ավստրիայում «Պեստո» -ն պատրաստվում է նույնիսկ դդմի սերմերով:
• Պեստոյի նման սոուսները հիանալի են ձեր առողջության համար: Նրանք ուժեղացնում են սիրտը և հագեցնում մարմինը երկաթով, վիտամին C- ով և թթուներով:
• Սոուսի հարուստ կազմը ապահովում է բավականին բարձր կալորիականությամբ պարունակություն: 100 գ արտադրանքի դիմաց կա 454 կկալ:
• Պեստոյի սոուսը հավասարապես հարմար է ինչպես աղցաններ հագցնելու, այնպես էլ ձկների, լազանայի կամ մակարոնեղենի հետ ծառայելու համար: Բարձր համեղ ուտեստ կստացվի, եթե թռչնամսի պատրաստման գործընթացում սոուս դնեք մաշկի տակ:

Դասական

Պեստոյի դասական սոուսի պատրաստումը թանկ չէ: Հոգ տանելու հիմնական բանը բոլոր բաղադրիչների թարմությունն է: Պահանջվում է

• 7 tbsp ձիթապտղի յուղեր;
• մի փունջ ռեհան;
• մի կտոր սխտոր;
• 40 գ սոճու ընկույզ;
• 50 գ քերած պարմեզան;
• աղ

Լվանալ ռեհան տերևները և չորացնել: Տեղադրել սխտորը, ընկույզները, մի քիչ յուղ և աղ բլենդերի մեջ: Աղացրեք կարտոֆիլի պյուրեով: Ավելացնել պանիր, ավելի շատ աղ և յուղ: Հետևողականության արդյունքում ստացված խառնուրդը նման է հարածի կարագ... Դասական Պեստոն լավագույնս պահվում է սառնարանում:

Գրառման մեջ

Այս սոուսի բաղադրությունը շատ չի տարբերվում ավանդական բաղադրատոմսից: Նիհար «Պեստոն» պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչների հիման վրա.

• մի փունջ միջին չափի կանաչ ռեհան;
• ձիթայուղ;
• 1-2 tbsp տապակած սոճու ընկույզ;
• 1-2 մեխակ սխտոր, կեղևավորված;
• 1-2 tbsp կիտրոնի հյութ.

Ռեհանը, հյութը, ընկույզը, սխտորը մանրացնել բլենդերի մեջ, ապա այնտեղ յուղ ավելացնել: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել cilantro:

Կարմիր «Պեստո»

Կանաչ պեստոն գրեթե միշտ պատրաստվում է պանիրով: Այնուամենայնիվ, իտալացիները նույնպես սիրում են լոլիկ, ուստի երբեմն սոուսը պատրաստվում է այլ բաղադրատոմսով ՝ առանց պանրի: Դրա կազմը.

• 2 բաժակ ռեհան տերև
• 5 արև չորացրած լոլիկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 tbsp տապակած ընկույզ;
• 4 tbsp ձիթայուղ;
• աղ

Կոմբայն ենք ուղարկում սխտոր, ընկույզ, լոլիկ, աղ և ռեհան: Կտրելուց հետո դանդաղ լցրեք ձիթապտղի յուղը:

Առանց «Պեստո» պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ էլ կա պանրի բաղադրիչ... Պետք է վերցնել.

• մի փունջ ցիլանտրո;
• 6 tbsp կոկոսի կրեմ;
• մի բուռ պիստակ;
• 1 tbsp կրաքարի հյութ;
• սխտոր;
• չիլի;
• աղ, շաքար, աղացած պղպեղ:

Տեղադրել սխտորը, ցիլանտրոն, պիստակը, պղպեղը բլենդերի մեջ, իսկ վերջում `դանակի ծայրին հյութ, սերուցք և շաքար: Մի րոպեում սոուսը պատրաստ է, կարող եք ավելացնել աղ և պղպեղ:

Կանաչներով

Պեստոյի դասական սոուսը ռեհանով պայմանավորված միշտ կանաչ գույն ունի: Այնուամենայնիվ, կանաչիները կարող են տարբեր լինել: Իտալացիները սիրում են մաղադանոսի սոուսը: Դուք պետք է պատրաստեք.

• մի փունջ մաղադանոս;
• մի կտոր սխտոր;
• եղեսպակի տերեւներ;
• ձիթայուղ;
• թարմ սուսամբար;
• 1 tbsp քացախ;
• աղ

Կանաչ սոուսը պետք է պատրաստել չոփիչով, որպեսզի համեմունքները չխառնվեն ամուր շիլայի մեջ: Սկզբից պետք է մաղադանոսը վերամշակել պղպեղի մեջ, ապա ավելացնել մի քիչ յուղ, կրկին ծեծել: Դրանից հետո ավելացվում են աղ, սուսամբար, սխտոր և եղեսպակ: Ամբողջ խառնուրդը կրկին աղացած է: Որպեսզի կանաչ սոուսը թթու համ ունենա և ավելի երկար պահվի ցրտին, ավելացնում են քացախ:

Ռուկոլայով

Առնվազն կարելի է պատրաստել ռուկուլա համեղ սոուսքան ռեհան: Բաղադրատոմսը կպահանջի.

• 1 մեխակ սխտոր;
• թերի բաժակ քերած պինդ պանիր;
• բաժակի պիստակի մեկ երրորդը;
• 4 բաժակ մանկական տերևի տերև
• 1 tbsp կիտրոնի հյութ;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի համ;
• կես բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Նախ, սխտորը մանրացրեք: Դրան ավելացնել պանիր և պիստակ, նորից միացրեք չոփերը: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր է դնել ռուկոլայի տերևները, համը, հյութը: Աղալու նոր շրջանից հետո յուղը դանդաղորեն թափվում է: ԻՆ պատրաստի սոուս ավելացնել համեմունքներ:

Մայոնեզով

Տանը պեստոյի սոուսը կարելի է պատրաստել նույնիսկ մայոնեզի հիմունքներով: Ստացվելու է ավելի բարձր կալորիականություն, բայց համը դուրս կգա հարուստ և հարուստ: Պահանջվում է

• 15 գ ռեհան;
• 2 tbsp ձիթապտղի յուղեր;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 1 թեյի գդալ մանանեխ;
• 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ;
• 500 մլ բուսական յուղ;
• աղ

Ռեհանի տերևները 15 վայրկյան թրմեք եռացող ջրի մեջ, ապա դրեք սառը ջրի մեջ: Չորացրեք տերևները և տեղադրեք բլենդերի մեջ ձիթապտղի յուղով: Միացրեք մկրատը: Մայոնեզ պատրաստելու համար դեղնուցները ծեծեք մանանեխով և քացախով: Ընթացքում այն \u200b\u200bաստիճանաբար ներս է մտնում բուսական յուղ... Ստացված մայոնեզին ավելացվում է մանր կտրատած ռեհանն ու աղը:

Բաղադրատոմսեր սոուսով

Պեստոյի սոուս պատրաստելը պակաս կարևոր չէ, քան կերակուր ստեղծել, որը համեմված է այս սոուսով:Այսօր աշխարհի տարբեր խոհանոցներում կան շատ սիրված բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են «Պեստո» -ն որպես վիրակապ:

1. Իտալական սոուսը լավ համադրվում է կարտոֆիլի նման արմատային բանջարեղենի հետ: Երիտասարդ կարտոֆիլը դառնում է հատկապես փափուկ և կծու: Ապրանքը եփել առանց կեղեւի 15 րոպե աղած ջրի մեջ: Serառայել հովացված, բայց դեռ տաք կարտոֆիլ `թարմ պեստոյով:
2. Միջերկրածովյան խոհանոցը հարուստ է ձկան ուտեստներով: Հետեւաբար, ֆիլեը հաճախ մատուցվում է Պեստո սոուսով ՝ նիհար ձկան բույրն ու նուրբ համը հաղորդելու համար: Պարզապես յուղեք թխում տապակը կամ ծածկեք այն փայլաթիթեղով: Դրեք 500 գ ձկան ֆիլե ՝ չմոռանալով աղ ու պղպեղ: Վերին մասը սոուսով քսեք: Theեռոցում «Պեստո» -ում ձուկը թխվում է 200 C ջերմաստիճանում:
3. Պեստո սոուսով մակարոնեղենը Իտալիայում ամենատարածված ուտեստն է: Անհրաժեշտ չէ մակարոնեղեն պատրաստել մինչև վերջ, և նույնպես չպետք է ամբողջությամբ ազատվեք ստացված արգանակից: Նստեցրեք մակարոնեղենը ձիթապտղի յուղով, ավելացնել Պեստոյի սոուսը և մատուցելուց առաջ շաղ տալ Պարմեզանով:

• Ավանդական սոուսը լավագույնս արվում է առանց բլենդերի: Լավագույն օգնականը կլինի մարմարե հավանգը, որով բաղադրիչները աղացած են մինչև հարթ: Այս մեթոդի վերաբերյալ ակնարկները միայն դրական են:
• Համացանցում դիտելով բաղադրատոմսերի լուսանկարները ՝ կնկատեք, որ ռեհանը շիլա չի վերածվում: Հետեւաբար, եթե խառնիչ եք օգտագործում, մի մոռացեք զարկերակային ռեժիմով նվազագույն արագությամբ սոուսը ծեծել: Ավելացնել կիտրոնի հյութ և մի փոքր համ ՝ սոուսի համը բերելու համար: Նույն նպատակով ընկույզը կարելի է չորացնել տապակի մեջ մոտ 10 րոպե: Եթե սոճու ընկույզ չկա, վերցրեք նուշ կամ պնդուկ:
• Ռեհանը թանկ է ձմռանը, ուստի լավագույնն այն է, որ նախապես սառեցնեն տերևները: Կարող եք նաև օգտագործել այլ կանաչիներ: Ռուսաստանում և Գերմանիայում նրանք վերցնում են վայրի սխտորը `ռեհան փոխարինելու համար:
• Սոուսը պահելու համար անհրաժեշտ է ապակե տարա: Լիցքավորումը մեկ շաբաթ տևում է սառնարանում: Երբ սոուսն ամբողջովին սառեցված է, ձեզ հարկավոր չէ պանիր ավելացնել: Սառցե սկուտեղները հիանալի են խորը սառեցման համար:
• Պատրաստի Պեստո սոուսը կարող եք գտնել ցանկացած խոշոր մթերային խանութում: Գինը կախված է արտադրողից և սկսվում է 100 ռուբլուց փոքր տուփի համար:

Այս անուշաբույր սոուսը դասական է Իտալական խոհանոց... Դրա ավանդական տարբերակը հիմնված է ռեհան և սոճու ընկույզների վրա: Բայց բաղադրիչների ցանկը կարող է փոխվել `կախված նախապատվությունից: Եվ պարտադիր չէ պեստոյի սոուս գնել `արեք դա առանց խնդիրների տանը: Պատրաստ կամ տնական պեստոն հիանալի լրացում է մակարոնեղենի, ձկների, թռչնամսի, աղցանների և բուտերբրոդների համար:

Բաղադրությունը

• 100 մլ ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղ
• 2 մեխակ սխտոր
• 50 գ ռեհան տերև
• 70 գ մաքրած սոճու ընկույզ
• 70 գ Պարմեզան պանիր
• 0,5 թեյի գդալ աղ

Պատրաստում

Մի քիչ պատմություն

Պեստոն, ինչպես շատ այլ միջերկրածովյան համեղություններ, հպարտանում են երկար ավանդույթով: Հավանաբար, հնության մեջ կերել է մանրացված պանրի, սխտորի, ձիթապտղի յուղի և խոտաբույսերի մածուկ: Timeամանակի ընթացքում ռեհան դարձավ նրա հիմնական բաղադրիչը: Այս գործարանի հիման վրա համեղ պատրաստելու ավանդույթը, մասնավորապես, տարածված է իտալական Լիգուրիա նահանգում: Շնորհիվ իր մայրաքաղաք Genենովայի ՝ ամենահանրաճանաչ պեստո բազմազանությունը հայտնի դարձավ որպես oveենովեզ: Ենթադրվում է, որ տեղական նավահանգիստը լքող նավաստիները շատ ռեհանի մածուկ են տեղափոխել, որը երկար ծովային արշավների ժամանակ օգնում էր պաշտպանվել հիվանդություններից, մասնավորապես ՝ ցրտից: Մոտ 1863 թ.-ին Genենովայում լույս տեսավ Լիգուրիայի խոհարարական ավանդույթների մասին հայտնի խոհարարական գիրքը: Դրա հեղինակը ՝ ovanիովանի Բատիստա Ռատտոն, տեղադրեց իր մեջ պեստոյի այս բաղադրատոմսը: Անհրաժեշտ է 3-4 մեխակ սխտոր, ռեհան վերցնել, իսկ եթե չկա, մարջորամ և մաղադանոս, հոլանդական պանիր և նույնիսկ պարմեզան, մանրացնել և խառնել այս ամենը, մինչև որ հարթ դառնա: Միացրեք այն կարագի հետ, լավ խառնեք: Այսպիսով բաղադրատոմսը հնչում էր այն ժամանակ, այն արդիական է այսօր:

Նրանք ասում են, որ պեստոյի սոուսի արմատները վերադառնում են հնություն, այդ պեստոն, թերևս, պատմականորեն հայտնի սոուսներից «ամենահինն» է: Նրա հայրենիքը Պարսկաստանն է, որտեղից պեստոն բերվեց Իտալիա, որտեղ նա «հաստատեց» իր դասական տեխնոլոգիան և տատանումները: Ասում են նաև, որ սոուսն իր ներկայիս տեսքով գոյություն ունի մի քանի դար, որ այն բավականին «պահպանողական» է և չի ճանաչում իմպրովիզը: Օրինակ ՝ իտալացի խոհարարները պնդում են հավանգի մեջ մանրացնել բաղադրիչները. Այդպիսին է ավանդույթը:

Պեստոյի արժեքավոր կազմը

Պեստոն ոչ միայն համեղ է, այլև համեղ առողջ ուտեստ, հատկապես, եթե այն պատրաստում եք տանը, բնական արտադրանքներից:

Ռեհան: Ռեհանն արժանի է հատուկ նշման: Ետեւում բուժիչ հատկություններ այս գործարանը պատասխանատու է եթերային յուղերօրինակ `էգենոլը, որի ակտիվ մասնիկները ուժեղ հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն: Բացի այդ, գործարանը արժեքավոր տաննիների և ֆլավոնոիդների գանձ է: Այն կարգավորում է մարսողական համակարգը, բարելավում մարսողությունը և հեշտացնում սննդից սննդանյութերի կլանումը: Ռեհանը ակտիվացնում է նյութափոխանակությունը և լավ է ազդում նյարդային համակարգի վրա:

Սոճու ընկույզներ: Ոչ պակաս արժեքավոր են սոճին ընկույզները, որոնք մենք փոխարինում ենք սոճու ընկույզներով: Սոճու տեսակներից մեկի ուտելի սերմերը E, K, B1 և կալիումի, կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, երկաթի, պղնձի և մանգանի հարուստ աղբյուր են: Դրանք ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն, բարձրացնում են անձեռնմխելիությունը, կարգավորում արյան շրջանառությունը և նույնիսկ օգնում են նիհարել:

Պեստոյի այլ դասական բաղադրիչները նույնպես ունեն գերազանց սննդային օգուտներ:

Պարմեզան Այսպիսով, պարմեզանը մարմնին ապահովում է արժեքավոր, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, և դրա երկար ծերացման շնորհիվ այն արժեքավոր տրիպեպտիդների գանձ է, որոնք, մասնավորապես, արդյունավետորեն իջեցնում են արյան ճնշումը:

Ձիթայուղ. Ձիթապտղի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպաթթուներ և վիտամին E, ինչը այն դարձնում է հզոր հակաօքսիդիչ և օգնում է օրգանիզմին թունազերծել: Բացի այդ, դա իջեցնում է «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և նույնիսկ նպաստում է քաշի կորստին:

Սխտոր... Պեստոյի `սխտորի մեկ այլ բաղադրիչ` հզոր բնական հակաբիոտիկ է, որն ունի հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային ազդեցություն, կարգավորում է արյան ճնշումը և խթանում մարսողական հյութերի արտազատումը:

Ուշադրություն, պատրաստի արտադրանք:

Այս բոլոր բաղադրիչները կարո՞ղ են գտնել այստեղ պատրաստի արտադրանք պեստոյի տեսակը, որոնք վաճառվում են խանութում? Unfortunatelyավոք, պատասխանը երկիմաստ է: Քանի որ շատ նման դեպքերում դեպքի վայրում հայտնվում են բազմազան փոխարինողներ: Օրինակ, ձիթապտղի յուղը փոխարինվում է արեւածաղիկով, որը, չնայած որ դա արժեքավոր բուսական ճարպ է, այնուամենայնիվ, էականորեն ազդում է ուտեստի համի վրա: Որպես կանոն, իրական պարմեզանը պատրաստի մածուկների շատ փոքր մասն է կազմում: Հաճախ այնտեղ ավելացվում է միայն դեղին պանիր: Թանկարժեք սոճին ընկույզները փոխարինում են Հնդկական ընկույզ, ինչը պեստոյի համը տարբերում է Genենովայից ստացված ավանդական նրբահամությունից: Դուք պետք է կարդաք այս ապրանքների պիտակները, քանի որ երբեմն դրանք պարունակում են անառողջ հավելումներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենից ստացվածները: գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ: Այս նյութը գործնականում չունի սննդային արժեք, բայց այն կարող է բարձրացնել վատ խոլեստերինի մակարդակը, շաքարախտի ռիսկը և հանգեցնել գիրության: Արտադրողները ակտիվորեն օգտագործում են կոնսերվանտներ, օրինակ ՝ սորբինաթթու (E200)այնքան էլ օգտակար չէ ալերգիա ունեցողների համար:

Տնական պեստո. Դասականներ և տատանումներ

Լավագույն տարբերակը տանը պեստոյի սոուս պատրաստելն է, մանավանդ որ դրա համար խոհարարական մեծ փորձ չի պահանջվում: Պարզապես պատրաստեք 3 բուռ ռեհան, մի բուռ սոճու ընկույզ, մեկ մեխակ սխտոր, մի բուռ քերած պարմեզան, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ: Ռեհանը, սխտորը և ընկույզները պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ (չնայած շատերը դեռ փորձում են ձեռքով մանր կտրատել, ինչը ենթադրաբար բարելավում է ուտեստի համը): Դրանից հետո պանիր է ավելացվում, այս ամենը համեմվում է մի պտղունց աղով և պղպեղով և, վերջապես, ապագա սոուսը հարստանում է ձիթապտղի յուղով: Դրա քանակը որոշում է հետեւողականությունը:

Բացի այդ դասական բաղադրիչներ սոուս, երբեմն անանուխը ներառված է պեստոյի բաղադրատոմսերում, իսկ պարմեզանի փոխարեն օգտագործվում են ոչխարի պանիրներ (մեր երկրում պարմեզանին փոխարինող էժանագին սորտերը չեն հաշվում, մենք խոսում ենք ավանդույթի մասին): Մանուշակագույն ռեհան երբեք չի օգտագործվում, բայց որոշ շրջաններում կանաչ ռեհանին փոխարեն մաղադանոսը հարվածում է հավանգի մեջ: Պեստո սոուսի բաղադրատոմսի սկզբնական տարբերակը սկիզբ է առել Ռուսաստանում. Իր կանաչ գույնի պատճառով ռեհան տերևների փոխարեն օգտագործում են վայրի սխտոր:

Կարևոր պահ է իմանալ. Պեստոյի ճշգրիտ համամասնություններ չկան: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խառնում են բոլոր բաղադրիչները ըստ իրենց ինտուիցիայի:

Իհարկե, կազմը կարող է փոխվել: Եթե \u200b\u200bավելացնեք արևով չորացրած լոլիկ, կստանաք ևս մեկ իտալական նրբություն - pesto alla siciliana... Ռեհանը լավ համադրվում է մաղադանոսի, համեմի, անանուխի, սպանախի, ռուկուլայի հետ: Սոճու ընկույզները կարող են փոխարինել ընկույզով, նուշով, պիստակով, նույնիսկ դդմի կամ արեւածաղկի սերմերով: Հարստացնում է համը տնական սոուս կիտրոնի համ, չիլի կամ քաղցր պղպեղ: Պատրաստի պեստոն դնել բանկայի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղով. Դա կպահպանի գույնը և կերկարաձգի դրա օգտագործման ժամկետը: Սոուսը պահեք սառնարանում:

• Սա կարող էր լինել դա:

Պեստոյի սոուս - հայտնի իտալական սոուս հիմքի վրա `ռեհան, պարմեզան և ձիթապտղի յուղ` սխտորով և սոճու ընկույզով: Պեստոն մոլորակի ամենահին սոուսներից մեկն է, որը վերագրվում է պարսիկներին: Այս հնագույն, բայց հավերժ երիտասարդ սոուսը դեռ պատրաստվում է հին խոհարարական «գործիքների» ՝ հավանգի և մուրճի օգնությամբ, և ոչ մի սննդամթերք չի կարող նույն արդյունքը տալ: Modernամանակակից պեստոն պատրաստվում է ռեհան կանաչ տերևներից, լավագույն որակի ձիթապտղի յուղից և կոշտ պարմեզանից, որը Իտալիայում անվանում են Parmegiano Reggiano:

Pesto- ն իր անունը ստացել է իտալական pestato- ից, pestare - տրորել, մանրացնել, մանրացնել: Այսինքն, սոուսի անվանումը հիմնված է պատրաստման եղանակի վրա: Սա արժե հիշել, քանի որ ոչ մի այլ կերպ հնարավոր չէ նմանության հասնել հայտնիի հետ, բայց պարզի մեջ եփել սոուսով, որը կմատուցվի ձեզ Իտալիայի ցանկացած ճաշարանում: Պեստոն ոչ միայն կանաչ է, այլև կարմիր (արևի լոլիկի հավելումով): Այս սոուսն օգտագործվում է հիմնականում մակարոնեղենի կամ լազանայի համար, բայց Իտալիայում այն \u200b\u200bհաճախ կարելի է ավելացնել ապուրներին, տարածել հացի կամ տոստի վրա, և, ընդհանուր առմամբ, այն կարող է օգտագործվել անսովոր ձևով:

Ենթադրվում է, որ պեստոյի սոուսը գալիս է Իտալիայի հյուսիսում գտնվող Լիգուրիայի շրջանից, ինչպես նաև Genենովայից, և այն հայտնի է Հռոմեական կայսրության ժամանակներից: Գոյություն ունեն ապացույցներ, որ գենոեզի նավաստիները այս սոուսը վերցնում էին երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ, քանի որ այն շատ ավելի լավ էր պահվում, քան թարմ խոտաբույսերը: Portանկացած նավահանգստում շատ հեշտ էր հայտնաբերել մի նավաստի identifyենովայից. Ռեհանի պայծառ հոտով:

Ոմանք հակված են հավատալու, որ պեստո կամ նմանատիպ այլ բան պատրաստվել է Հռոմեական կայսրության կազմավորումից առաջ: Ռեհանը միշտ չէ, որ դրա հիմքն էր. Հայտնի են մաղադանոսով կամ համեմունքով հնագույն բաղադրատոմսեր: Այսպես թե այնպես, պեստոյի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը հանդիպում է միայն 1865 թվականին Giովաննի Բատիստա Ռատտոյի «Genենովայի խոհարարները» գրքում:

Modernամանակակից պեստոյի հիմնական բաղադրիչը ռեհանն է: Առաջին անգամ ռեհանն սկսեցին մշակել Հնդկաստանում, որտեղից, ըստ որոշ աղբյուրների, այս անուշաբույր բույսը եկավ Հյուսիսային Աֆրիկա, ապա `ժամանակակից Իտալիայի տարածք: Պետք է պարզաբանվի, որ Ռուսաստանին ծանոթ մանուշակագույն ռեհան, որը բնորոշ է Կովկասին և Բալկաններին: Պեստոյի համար սա լավագույն ընտրությունը չէ: Ռեհանը հիմնականում օգտագործվում է Իտալիայում `հետ կանաչ տերևներ... Ռեհանն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Հյուսիսային Իտալիայում, Լիգուրիայի շրջանում և հարավային ֆրանսիական Պրովանսում: Ի դեպ, Պրովանսում պեստոյին նման սոուս պատրաստվում է մաղադանոսով և տարբեր սորտերի շատ պանիրով, բայց առանց ընկույզի:

Պեստոյի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Ռեհանի երիտասարդ տերևները հեռանում են Պրայի մարզից
... լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ Լիգուրիայից
... իտալական սոճու ընկույզ (սոճու սերմեր)
... Parmigiano Reggiano կամ Grana Padana պանիր
... ոչխարի պանիր պեկորինո Fiore Sardo
... չորացրած սխտոր Վեսալիկոյի շրջանից
... կոպիտ ծովային աղ

Նախապատրաստում:

Basգուշորեն ողողեք և չորացրեք ռեհան տերևները ՝ զգույշ լինելով, որ չվնասեք դրանց ՝ օքսիդացում և սեւացում կանխելու համար: Վերցրեք մարմարե հավանգ փայտե շղարշով, մանրացրեք մի քանի մեխակ, թարմ կամ չորացրած սխտոր ծովային աղով: Ավելացնել ռեհան տերևները և նրբորեն քսել տերևները, մինչև դրանք դառնան կոպիտ: Լավ քերած զանգվածին ավելացնել քերիչով քերած պանիր, մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Պեստոն չպետք է լինի ոչ խիտ, ոչ հոսող: Բաղադրություն ավելացնել ըստ ձեր ճաշակի:

Պեստոյի այս բաղադրատոմսը ինքնին բացատրելի է: Իտալական խոհարարական գրքերում դուք չեք գտնի ճշգրիտ համամասնություններ, պարզապես կարևոր նշումներ, ինչպիսիք են `որ նահանգից ստանալ ռեհան կամ պանրի որ տեսակներն են հատկապես լավ: Դա հեշտ է բացատրել. Իտալիայում յուրաքանչյուր խոհարար պատրաստում է իր սեփական պեստոն, և սա իտալական խոհանոցի արժանիքներից մեկն է, դրա գաղտնի և խնամքով պահպանվող ավանդույթը: Դրանից հետո դուք պետք է փորձեք պատկերացնել վերջնական արդյունքը և ընտրել արտադրանքի հարաբերակցությունը ՝ հիմնվելով ձեր սեփական փորձի և ճաշակի վրա: Ավելին, ոչ մի իտալացի խոհարար չի համարձակվի կշռել ռեհան տերևները կամ չափել ձիթապտղի յուղի քանակը: Ամեն ինչ արվում է քմահաճույքով, անընդհատ փորձարկումներով:

Իհարկե, մեզ համար բավականին դժվար է պահպանել բնօրինակ բաղադրատոմսը, և փոխարինումներից խուսափել հնարավոր չի լինի: Ի՞նչը և ինչով կարելի է փոխարինել, և ի՞նչը պետք է դառնա անձեռնմխելի:
... Կանաչ ռեհան: Մանուշակագույնը չի գործի, այն կարող է տալ տգեղ մուգ գույն և չափազանց պայծառ բույր: Իտալական Պրայի շրջանի ռեհանն ունի բույրով և համով կիտրոնի նոտաներ: Շուկաներում այն \u200b\u200bհայտնի է որպես կիտրոնի կամ անանուխի ռեհան: Իտալիայում սովորական կանաչ ռեհանին երբեմն ավելացնում են մի փոքր անանուխ, եթե Pra- ից ռեհան չի հայտնաբերվում:
... Պարմեզան Թող դա լինի եվրոպական օրինակներից որևէ մեկը, բայց չպետք է որևէ ռուսական, սուլուգունի և թթվասեր պանիր լինի:
... Ձիթայուղ. Միայն ավելի լավ: Փորձեք լեզվի վրա, եթե դառը համ ունի և «մեխը կոկորդում թողնի», ինչպես ասում են իտալացիները, ապա դա չի աշխատի պեստոյի համար: Մեզ անհրաժեշտ յուղը պետք է լինի անուշաբույր, մետաքսանման և հաճելի սենսացիա թողնի լեզվի և կոկորդի վրա:
... Սոճու ընկույզներ: Սա վերաբերում է իտալական սոճու սերմերին, որոնք 3-4 անգամ ավելի մեծ են, քան մեր սոճին ընկույզները: Դուք կարող եք վերցնել սովորական սիբիրյան սոճու ընկույզ, եթե այն չի աշխատում իտալականով: Հայտնի է հաստատ, որ սոճին աճում է aրիմում և Կովկասում: Ընկույզը մի փոխարինեք, դրանք կարող են դառնություն տալ: Ոմանց դուր է գալիս չմշակված ընկույզը, փորձարկումները:
... Ոչխարի պանիր: Նույնիսկ Իտալիայի որոշ վայրերում այն \u200b\u200bմիշտ չէ, որ օգտագործվում է պեստոյի համար, ուստի կարելի է բացառել: Բայց եթե դեռ գտնում եք Fiore Sardo պանիր, ապա ավելացրեք Parmesan- ի ծավալի մոտավորապես 1/3 մասը:
... Սխտոր Դժվար է ասել, թե ինչու է Վեսալիկոյի սխտորը ավելի լավ, քան Ռյազանի սխտորը: Ամենայն հավանականությամբ, տարբերությունները կարող են նույնիսկ ընդգծել ռուսերենում պեստոյի անհատականությունը:
. Ծովի աղ... Անհրաժեշտ է կոպիտ աղ: Սա է ամբողջ գաղափարը. Դա աղն է, որը մանրացնում է տերևները, և որքան մեծ է, այնքան հեշտ ու արագ է պատրաստում սոուսը: Բացի այդ, ծովի աղը հարուստ է օգտակար հանածոներով, այն պետք է լինի յուրաքանչյուր խոհանոցում:

Հաճախ Իտալիայում պեստոյին ավելացնում են անանուխ: Երբեմն ավելացվում են համեմի սերմեր կամ տերևներ (cilantro), ձիթապտուղ, կիտրոնի համ և նույնիսկ սունկ:

Ինչպես կարող եք պատկերացնել, կան շատ սոուսներ նմանատիպ պատրաստման եղանակներով և խաչաձեւ հատման բաղադրիչներով: Ամենավառ օրինակը պեստոյի սոուսի պրովանսական տարբերակն է, որը կոչվում է պիստու կամ պիստո: Բացի ռեհանից, ֆրանսիական սոուսը պարունակում է մաղադանոս, սխտոր, ձիթապտղի յուղ և մի քանի տեսակի պանիր: Սոճու ընկույզների փոխարեն երբեմն պիստասին ավելացնում են քերած նուշ, բայց ավելի հաճախ սոուսը պատրաստում են առանց ընդհանրապես ընկույզի: Սովորաբար ֆրանսիական ատրճանակը օգտագործվում է որպես սոուս ամառային ապուր... Հատուկ պիստո ապուրի համար խիստ բաղադրատոմս չկա, հիմնական պայմանը թարմ ամառային բանջարեղենն է ՝ կանաչ լոբի, լոլիկ, ցուկկինի, երիտասարդ կարտոֆիլ: Պիստոյի սոուսը մատուցելիս ավելացվում է պատրաստի ապուրին կամ մատուցվում է առանձին, որպեսզի բոլորը համտեսեն այն ապուրի մեջ: Իտալիայում նրանք նույնպես ուտում են պեստո ապուր և այն անվանում են մինեստրոն ալ պեստո

Միացյալ Նահանգներում արևից չորացրած լոլիկը ավելացվում է պեստոյում և կծու պղպեղ... Շատ երկրներում սոճու ընկույզի փոխարեն ընկույզ են ավելացնում: Սա հատկապես ճիշտ է Լատինական և Հյուսիսային Ամերիկայում, Կովկասում և Ռուսաստանում: Նման պատրաստման սկզբունքն օգտագործվում է վրացական սոուսներում `բազե և սացիվի; Նմանապես, adjika- ի բաղադրիչները աղացած են հավանգի մեջ:

Լեգիտիմ հարց է առաջանում. Ինչու՞ դեռ օգտագործել հնացած հավանգներ, երբ այդքան շատ էլեկտրական սարքեր կան: Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր պատրաստման տեխնիկան, և լավ կլինի հավատարիմ մնալ դրան, եթե ուզում եք կանխատեսելիորեն ճիշտ արդյունք ստանալ: Գրեթե բոլոր հին սոուսները, որոնք ավանդաբար պատրաստվում են քարերի կամ փայտե հավանգների մեջ բաղադրիչները մանրացնելով, չեն կարող կրկնօրինակվել `օգտագործելով խառնուրդների նման ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա: Բլենդերը արագորեն մանրացնում է պատերին կպչող նուրբ տերևները, և արդյունքում, միատարրության փոխարեն, մեծ հակադրություն կա չհղկացված մասերի բշտիկների և միատարր խառնուրդի միջև: Սրան գումարեք վերքերի բույսի հյուսվածքից դանակների ցավոտ մաքրումը և սոուսի անխուսափելի օքսիդացումն ու մգացումը մետաղի հետ շփման պատճառով: Պարզվում է `պեստոն հավանգով եփել նույնիսկ ավելի արագ, քան բլենդերի մեջ, մինչդեռ գույնը մնում է խորը կանաչ, պատրաստման գործընթացը` դիտավորյալ, գործընթացում հեշտ է վերահսկել և շտկել կազմը:

Ամենահետաքրքիրն այն է, թե որտեղ մատուցել պեստոյի սոուս: Իտալացի խոհանոցի մասնագետները պեստոն խորհուրդ են տալիս բացառապես մակարոնեղենի համար: Փաստորեն, Իտալիայում պեստոն մատուցվում է միայն մակարոնեղենի որոշակի տեսակների հետ: Այն օգտագործվում է թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից պատրաստված ապուրների և աղցանների մեջ: Pesto- ն հատկապես լավ է զուգորդվում հրթիռային աղցանով (հրթիռային աղցան) և լոլիկով: Պեստո պիցցայի բաղադրատոմսերը շատ են: Այս դեպքում սոուսն օգտագործվում է որպես հիմքային սոուս, որն օգտագործվում է խմորը յուղելու համար ՝ նախքան բաղադրիչները դնելը: Պեստոն լավ է պահվում սառնարանում: Վերցրեք թափանցիկ տարան, ստերիլացրեք այն և ավելցուկային պեստոն տեղափոխեք հովացված բանկա: Հավանական չէ, որ երկար մնա սառնարանում, բայց մի պահեք այն շատ երկար և ստուգեք կաղապարի առկայությունը լճացած վիճակում:

Պեստոն սիրում է փորձեր: Փորձեք այս բրնձի սոուսը, բրնձի արիշտա, խաշած կարտոֆիլ, ավելացնել բանջարեղենային աղցաններին, օգտագործել ապուրները և այլ սոուսները համեմելու համար: Պեստոն լավ է համակցվում մսի հետ: Կարող եք մատուցել հավի կամ բադի հետ: Պեստոյի սոուսը կարելի է ավելացնել ձվածեղի կամ քիշեի, ծածկված բանջարեղենի կամ մսով կարկանդակ, մեջ տնային հաց կամ կարկանդակներ: Պարապեք չափավոր և վստահեք ձեր ճաշակին:

Այս անուշաբույր սոուսը իտալական դասական է: Դրա ավանդական տարբերակը հիմնված է ռեհան և սոճու ընկույզների վրա: Բայց բաղադրիչների ցանկը կարող է փոխվել `կախված նախապատվությունից: Եվ պարտադիր չէ պեստոյի սոուս գնել `արեք դա առանց խնդիրների տանը: Պատրաստ կամ տնական պեստոն հիանալի լրացում է մակարոնեղենի, ձկների, թռչնամսի, աղցանների և բուտերբրոդների համար:

Բաղադրությունը

• 100 մլ ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղ
• 2 մեխակ սխտոր
• 50 գ ռեհան տերև
• 70 գ մաքրած սոճու ընկույզ
• 70 գ Պարմեզան պանիր
• 0,5 թեյի գդալ աղ

Պատրաստում

Մի քիչ պատմություն

Պեստոն, ինչպես շատ այլ միջերկրածովյան համեղություններ, հպարտանում են երկար ավանդույթով: Հավանաբար, հնության մեջ կերել է մանրացված պանրի, սխտորի, ձիթապտղի յուղի և խոտաբույսերի մածուկ: Timeամանակի ընթացքում ռեհան դարձավ նրա հիմնական բաղադրիչը: Այս գործարանի հիման վրա համեղ պատրաստելու ավանդույթը, մասնավորապես, տարածված է իտալական Լիգուրիա նահանգում: Շնորհիվ իր մայրաքաղաք Genենովայի ՝ ամենահանրաճանաչ պեստո բազմազանությունը հայտնի դարձավ որպես oveենովեզ: Ենթադրվում է, որ տեղական նավահանգիստը լքող նավաստիները շատ ռեհանի մածուկ են տեղափոխել, որը երկար ծովային արշավների ժամանակ օգնում էր պաշտպանվել հիվանդություններից, մասնավորապես ՝ ցրտից: Մոտ 1863 թ.-ին Genենովայում լույս տեսավ Լիգուրիայի խոհարարական ավանդույթների մասին հայտնի խոհարարական գիրքը: Դրա հեղինակը ՝ ovanիովանի Բատիստա Ռատտոն, տեղադրեց իր մեջ պեստոյի այս բաղադրատոմսը: Անհրաժեշտ է 3-4 մեխակ սխտոր, ռեհան վերցնել, իսկ եթե չկա, մարջորամ և մաղադանոս, հոլանդական պանիր և նույնիսկ պարմեզան, մանրացնել և խառնել այս ամենը, մինչև որ հարթ դառնա: Միացրեք այն կարագի հետ, լավ խառնեք: Այսպիսով բաղադրատոմսը հնչում էր այն ժամանակ, այն արդիական է այսօր:

Նրանք ասում են, որ պեստոյի սոուսի արմատները վերադառնում են հնություն, այդ պեստոն, թերևս, պատմականորեն հայտնի սոուսներից «ամենահինն» է: Նրա հայրենիքը Պարսկաստանն է, որտեղից պեստոն բերվեց Իտալիա, որտեղ նա «հաստատեց» իր դասական տեխնոլոգիան և տատանումները: Ասում են նաև, որ սոուսն իր ներկայիս տեսքով գոյություն ունի մի քանի դար, որ այն բավականին «պահպանողական» է և չի ճանաչում իմպրովիզը: Օրինակ ՝ իտալացի խոհարարները պնդում են հավանգի մեջ մանրացնել բաղադրիչները. Այդպիսին է ավանդույթը:

Պեստոյի արժեքավոր կազմը

Պեստոն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ ուտեստ, հատկապես եթե այն պատրաստում եք տանը ՝ օգտագործելով բնական արտադրանք:

Ռեհան: Ռեհանն արժանի է հատուկ նշման: Եթերայուղերը, ինչպիսիք են eugenol- ը, պատասխանատու են այս բույսի բուժիչ հատկությունների համար, որի ակտիվ մասնիկները ուժեղ հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն: Բացի այդ, գործարանը արժեքավոր տաննիների և ֆլավոնոիդների գանձ է: Այն կարգավորում է մարսողական համակարգը, բարելավում մարսողությունը և հեշտացնում սննդից սննդանյութերի կլանումը: Ռեհանը ակտիվացնում է նյութափոխանակությունը և լավ է ազդում նյարդային համակարգի վրա:

Սոճու ընկույզներ: Ոչ պակաս արժեքավոր են սոճին ընկույզները, որոնք մենք փոխարինում ենք սոճու ընկույզներով: Սոճու տեսակներից մեկի ուտելի սերմերը E, K, B1 և կալիումի, կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, երկաթի, պղնձի և մանգանի հարուստ աղբյուր են: Դրանք ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն, բարձրացնում են անձեռնմխելիությունը, կարգավորում արյան շրջանառությունը և նույնիսկ օգնում են նիհարել:

Պեստոյի այլ դասական բաղադրիչները նույնպես ունեն գերազանց սննդային օգուտներ:

Պարմեզան Այսպիսով, պարմեզանը մարմնին ապահովում է արժեքավոր, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, և դրա երկար ծերացման շնորհիվ այն արժեքավոր տրիպեպտիդների գանձ է, որոնք, մասնավորապես, արդյունավետորեն իջեցնում են արյան ճնշումը:

Ձիթայուղ. Ձիթապտղի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպաթթուներ և վիտամին E, ինչը այն դարձնում է հզոր հակաօքսիդիչ և օգնում է օրգանիզմին թունազերծել: Բացի այդ, դա իջեցնում է «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և նույնիսկ նպաստում է քաշի կորստին:

Սխտոր... Պեստոյի `սխտորի մեկ այլ բաղադրիչ` հզոր բնական հակաբիոտիկ է, որն ունի հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային ազդեցություն, կարգավորում է արյան ճնշումը և խթանում մարսողական հյութերի արտազատումը:

Ուշադրություն, պատրաստի արտադրանք:

Այս բոլոր բաղադրիչները կարո՞ղ են գտնել պատրաստի պեստո տիպի մթերքներում, որոնք վաճառվում են խանութում: Unfortunatelyավոք, պատասխանը երկիմաստ է: Քանի որ շատ նման դեպքերում դեպքի վայրում հայտնվում են բազմազան փոխարինողներ: Օրինակ, ձիթապտղի յուղը փոխարինվում է արեւածաղիկով, որը, չնայած որ դա արժեքավոր բուսական ճարպ է, այնուամենայնիվ, էականորեն ազդում է ուտեստի համի վրա: Որպես կանոն, իրական պարմեզանը պատրաստի մածուկների շատ փոքր մասն է կազմում: Հաճախ այնտեղ ավելացվում է միայն դեղին պանիր: Թանկարժեք սոճին ընկույզները փոխարինում են Հնդկական ընկույզ, ինչը պեստոյի համը տարբերում է Genենովայից ստացված ավանդական նրբահամությունից: Դուք պետք է կարդաք այս ապրանքների պիտակները, քանի որ երբեմն դրանք պարունակում են անառողջ հավելումներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենից ստացվածները: գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ: Այս նյութը գործնականում չունի սննդային արժեք, բայց այն կարող է բարձրացնել վատ խոլեստերինի մակարդակը, շաքարախտի ռիսկը և հանգեցնել գիրության: Արտադրողները ակտիվորեն օգտագործում են կոնսերվանտներ, օրինակ ՝ սորբինաթթու (E200)այնքան էլ օգտակար չէ ալերգիա ունեցողների համար:

Տնական պեստո. Դասականներ և տատանումներ

Լավագույն տարբերակը տանը պեստոյի սոուս պատրաստելն է, մանավանդ որ դրա համար խոհարարական մեծ փորձ չի պահանջվում: Պարզապես պատրաստեք 3 բուռ ռեհան, մի բուռ սոճու ընկույզ, մեկ մեխակ սխտոր, մի բուռ քերած պարմեզան, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ: Ռեհանը, սխտորը և ընկույզները պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ (չնայած շատերը դեռ փորձում են ձեռքով մանր կտրատել, ինչը ենթադրաբար բարելավում է ուտեստի համը): Դրանից հետո պանիր է ավելացվում, այս ամենը համեմվում է մի պտղունց աղով և պղպեղով և, վերջապես, ապագա սոուսը հարստանում է ձիթապտղի յուղով: Դրա քանակը որոշում է հետեւողականությունը:

Սոուսի դասական բաղադրիչներից բացի, երբեմն անանուխը ներառվում է պեստոյի բաղադրատոմսերում, և ոչ թե պարմեզանի փոխարեն օգտագործվում են ոչխարի պանիրներ (էժան սորտերը, որոնք մենք փոխարինում ենք պարմեզանով, չեն հաշվում, մենք խոսում ենք ավանդույթի մասին): Մանուշակագույն ռեհան երբեք չի օգտագործվում, բայց որոշ շրջաններում կանաչ ռեհանին փոխարեն մաղադանոսը հարվածում է հավանգի մեջ: Պեստո սոուսի բաղադրատոմսի սկզբնական տարբերակը սկիզբ է առել Ռուսաստանում. Իր կանաչ գույնի պատճառով ռեհան տերևների փոխարեն օգտագործում են վայրի սխտոր:

Կարևոր պահ է իմանալ. Պեստոյի ճշգրիտ համամասնություններ չկան: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խառնում են բոլոր բաղադրիչները ըստ իրենց ինտուիցիայի:

Իհարկե, կազմը կարող է փոխվել: Եթե \u200b\u200bավելացնեք արևով չորացրած լոլիկ, կստանաք ևս մեկ իտալական նրբություն - pesto alla siciliana... Ռեհանը լավ համադրվում է մաղադանոսի, համեմի, անանուխի, սպանախի, ռուկուլայի հետ: Սոճու ընկույզները կարող են փոխարինել ընկույզով, նուշով, պիստակով, նույնիսկ դդմի կամ արեւածաղկի սերմերով: Կիտրոնի կեղևը, չիլին կամ քաղցր պապրիկան \u200b\u200bհարստացնում են տնական սոուսի համը: Պատրաստի պեստոն դնել բանկայի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղով. Դա կպահպանի գույնը և կերկարաձգի դրա օգտագործման ժամկետը: Սոուսը պահեք սառնարանում:

• Սա կարող էր լինել դա:

Միջերկրածովյան խոհանոցի նկատմամբ հետաքրքրությունը տարեցտարի ավելանում է: Դրանք սննդարար են, առողջ և համեղ: Italianանկացած իտալական սննդի գաղտնիքը պատրաստման պարզությունն է և միայն թարմ տեղական արտադրանքի օգտագործումը: Պեստոյի սոուսը լիովին համապատասխանում է այս կանոններին:

Այն առաջին անգամ նկարագրել է ovanիովանի Բատիստ Ռատտոն «Genենովայի խոհարարները» գրքում: Փաստն այն է, որ Պեստոն այս քաղաքի նույն տեսարժան վայրն է, ինչ Սան Լորենցոյի տաճարը կամ Հին նավահանգիստը, և տեղացիները ուրախ կլինի քննարկել «Genoese սոուսի» կազմը: Պեստո անունն արտոնագրվում է այս եղանակով:

Տեղի ռեստորաններում յուրաքանչյուր իրեն հարգող խոհարար անձամբ է պատրաստում այն \u200b\u200bհյուրերի համար: Սոուսը վաճառվում է հուշանվերների խանութներում և խանութներում `տարաների և սափորների լայն տեսականիով: Պեստոն էլեգանտ վառ սոուս է, որը ուշադրություն է գրավում իր զմրուխտ գույնով: Դա գալիս է ռեհան տերևներից ՝ համեմունքի հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Հիմնված բնօրինակ բաղադրատոմս սկսեցին արտադրել կարմիր, դեղին և մանուշակագույն գույներով պեստո ՝ հատուկ հավելումների շնորհիվ: Ինչպե՞ս պատրաստել իտալական սոուս, որպեսզի այն համտեսի հնարավորինս գենուական նմուշներին:

Genենովական հանրապետությունը կազմավորվել է XI դարում, իսկ հետագա դարերում հասել է իր ծաղկուն շրջանն ու հզորությունը: Genենովա քաղաքը մեծացել է Լիգուրիայի հողերի բլուրների վրա, իսկ միջնադարում կոչվել է «Գերազանց» `գեղեցիկ, ամֆիթատրոնի տեսքով, տների և վիլլաների գտնվելու վայրի շնորհիվ:

Արևմտյան Միջերկրական ծովի հայտնի նավահանգիստը գրավում էր հեռավոր երկրներից եկած վաճառականներին, ովքեր իրենց ապրանքները բեռնաթափում էին այնտեղ, իսկ հետո տեղափոխում ամբողջ Իտալիա: Genենովական հանրապետությունն ուներ իր նավատորմը, և նրա նավերը նավարկեցին Իսպանիայի, Հունաստանի և Հյուսիսային Աֆրիկայի երկրների ափերը:

Wayանապարհին նավաստիները վերցնում էին ծովային աղով և պանրով աղացած խոտաբույսեր, որպեսզի չփչանա: Հանուն կալորիաների դրան ավելացվեցին Լիգուրիայում աճող ծառերի սոճու ընկույզները:

Շուտով համեմունքը գրավեց Genենովայի բնակիչների հետաքրքրությունը, որոնք կապ չունեն նավագնացության հետ: Ապագա Պեստոյի սոուսը մաղադանոսով և ռուկուլայով վաճառվեց շուկաներում 12-րդ դարից և դարձավ սպագետտի, բանջարեղենի և ապուրների սիրված լրացում:

Մի քանի դար անց Ռեհանի սածիլները Պարսկաստանից բերվեցին Genենովա, որի տերևները ունեին անսովոր բույր և պաշտպանված էին վարակիչ հիվանդություններից և թունավորումներից: Բույսը դուր եկավ իտալացիներին և արագ տարածվեց շրջակա այգիներով: Նրանք սկսեցին այն ավելացնել ուտեստներին `արդեն հայտնի խոտաբույսերի հետ միասին:

Պեստոյի բաղադրատոմսը ձեւավորվեց աստիճանաբար, և իր ծանոթ տեսքով այն նկարագրվեց միայն 19-րդ դարի կեսերին: Բայց հիմա գենուացի խոհարարների գյուտը չափազանց սիրված է և շատերի կողմից սիրված:

Իտալական սոուսի դասական բաղադրատոմսը

Pesto- ն կրակով մշակված բաղադրիչներից զերծ բաղադրատոմս է: Ամեն ինչ օգտակար հատկություններ Պանիրը, ընկույզը, սխտորը և խոտաբույսերը պահպանվում են, քանի որ դրանք ոչ թե խաշած են, ոչ տապակված, այլ ձեռքով խառնվում են հավանգով: Compositionովային աղն իր բաղադրության մեջ թույլ է տալիս սոուսը երկար պահել, առանց կորցնելու թարմությունն ու հիանալի բույրը:

Իհարկե, երբ Լիգուրիայում չես, դժվար է գտնել ապրանքներ Իտալիայի այս հատուկ տարածաշրջանից, ինչպես նշված է դասական բաղադրատոմսում: Միևնույն ժամանակ, բարձրորակ և թարմ բաղադրիչներ ընտրելով, հնարավոր կլինի ձեռք բերել համեմունք `լի մարդու վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով:

«Պեստո» բառը ծագել է իտալական «pestare» բայից, ինչը նշանակում է «աղալ»: Իդեալական է փայտե շղարշով մետաղական հավանգ: Եթե \u200b\u200bդա խոհանոցում չէ, մի հարմար աման և փայտե գդալը կանի:

Բաղադրությունը պեստո սոուսի համար.

• 50 գ ռեհան;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 3 tbsp սոճու ընկույզ;
• 50 գ պարմեզան;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1/3 թեյի գդալ ծովի աղ:

Սոուսի ծավալը, պարզվում է, փոքր է, բայց ավելի լավ է նախ փորձել միավորել բաղադրիչները `դրանց քանակը կարգավորելու համար: Որոշ մարդիկ նախընտրում են ավելի աղի համեմունքներ, իսկ մյուսները ցանկանում են դրան ավելի շատ պանիր ավելացնել:

Խոհարարության կարգը հետեւյալն է.

1. Լվանալ կանաչիները, քսել թղթե սրբիչով և լավ չորացնել:
2. Պանիրը քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչի վրա, կեղևազերծել սխտորը:
3. Դրեք բոլոր բաղադրիչները հավանգի մեջ և մանրակրկիտ մանրացրեք մինչև հարթ:

Պեստոյի համը փոխվում է ոչ միայն բաղադրիչների տարբեր ծավալի պատճառով: Մեր օրերում խոհարարները եկել են սոուսի մի քանի տեսակների, որոնք արագ երկրպագուներ են ձեռք բերել, ինչպես դասական համեմունքները:

Փոփոխված Պեստոն ներառում է նաև միայն թարմ, վիտամիններով հարուստ սնունդ, ուստի ցանկացած տեսակի սոուս լավն է: Desiredանկության դեպքում թույլատրվում է այն ավելացնել գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ:

Լիգուրական խոհանոցի մասին որոշ աղբյուրներ նշում են, որ սկզբում ռուկուլայի հիման վրա պատրաստվել է Պեստո հիշեցնող սոուս: Դրա գույնը չի փոխվում, բացառությամբ այն, որ կանաչ երանգը մի փոքր բացվում է, բայց համը բոլորովին այլ է: Համեմատելով Pesto- ի երկու տեսակները `կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած տարբերակը և այն ավելի հաճախ եփել ապագայում:

Ռուկոլայի տերևները մի փոքր կոպիտ են, քան ռեհան տերևները, ուստի դրանցով դուք ստիպված կլինեք կոտրել հայտնի սոուսի բաղադրիչները քսելու հնագույն ծեսը և օգտագործել այն:

Բաղադրությունը պեստոյի համար.

• մի փոքր փունջ ռուկուլա, 50-60 գ;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 2 tbsp սոճու ընկույզ;
• 40 գ պարմեզան;
• 1/3 թեյի գդալ ծովի աղ:

Խոհարարության կարգը հետեւյալն է.

1. Լվանալ խոտաբույսերը և մանրակրկիտ չորացնել:
2. Կլպել սխտորը կեղեւից:
3. Բոլոր բաղադրիչները լցրեք բլենդերի մեջ և հարեք մոտ 5 րոպե: մինչեւ ստացվի միատարր զանգված:

Տոմատի մածուկ

Լոլիկի հիմքով պեստոն կարմիր կդառնա: Իհարկե, դրա տարբերությունը դասական բաղադրատոմս զգալիորեն, բայց ոմանք սիրում են նորույթ ամեն ինչում, ներառյալ խոհարարական բաղադրատոմսեր... Նման սոուս փորձելը գոնե արժե, որպեսզի դրա մասին քո սեփական կարծիքը կազմես:

Բաղադրությունը լոլիկի սոուսի համար.

• 2 խոշոր կոշտ լոլիկ;
• 2 tbsp ձիթայուղ;
• 2 tbsp սոճու ընկույզ;
• 50 գ փափուկ կաթնաշոռ պանիր;
• 40 գ կոշտ պանիր;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 50 գ ռեհան;
• աղ և աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

1. Կլպեք լոլիկը, կտրեք խորանարդի մեջ և շաղ տալ աղով:
2. Մի քանի րոպե անց դրանք քսեք մաղով և ստացված զանգվածը լցրեք բլենդերի մեջ:
3. Թափահարել, աստիճանաբար ավելացնել պինդ պանիր, ռեհան, սխտոր և ընկույզներ:
4. Վերջապես, դրեք կաթնաշոռ, լցնել ձիթապտղի յուղով և հարել մինչև խիտ և համասեռ:

Cilantro և մաղադանոս պեստոն նույնպես պատկանում է հին սոուսի բաղադրատոմսին, երբ Լիգուրիայում ռեհան չկար: Cilantro- ն ունի հատուկ բույր, որը կամ սեր է առաջացնում, կամ մերժում: Եթե \u200b\u200bպլանավորում եք պեստո մատուցել հարազատներին կամ ընկերներին, ապա պետք է պարզեք նրանց վերաբերմունքը կիլանտրոյի նկատմամբ:

Բաղադրությունը:

• մի փոքր փունջ ցիլանտրո;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 100 գ պարմեզան;
• 2 tbsp սոճու ընկույզ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1/3 թեյի գդալ աղ

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Լվանալ կանաչիները, հեռացնել արմատները և մանրակրկիտ չորացնել:
2. Alternatively, սկսած պանիրից, ապագա սոուսի բաղադրիչները ավելացրեք բլենդերի մեջ:
3. Beեծեք դրանք մոտ 5 րոպե: մինչեւ ամբողջական հղկումը:

Յուղալի համ

Դեղին սոուսը իր հաստ հյուսվածքով նման է ստանդարտ Պեստոյին: Այն կարելի է տարածել հացի վրա կամ ավելացնել մակարոնեղենի և բանջարեղենի ուտեստներին: Դրանք կդառնան ավելի նուրբ և գոհացուցիչ: Մեկ ճաշի գդալ Pesto- ով յուղալի համայնպես, որ այս համեմունքով աղցանից հետո սովի զգացումը 4-5 ժամվա ընթացքում չվերադառնա:

Բաղադրությունը:

• 120 գ սերուցքային պանիր;
• 100 գ պարմեզան;
• 2 tbsp ձիթայուղ;
• 100 գ ընկույզ;
• 1 tbsp կիտրոնի հյութ;
• 100 գ ռեհան չորացրած տերեւներ;
• 2 մեխակ սխտոր;

Խոհարարության կարգը հետեւյալն է.

1. Մանրացնել ընկույզ, կեղևազերծել և մանրացնել սխտորը, քերել պարմեզանը կոպիտ քերիչի վրա:
2. Տեղադրեք կերակուրը բլենդերի մեջ և բարձր արագությամբ հարվածեք մինչև խիտ:

Beակնդեղի պեստո պատրաստելուց հետո միտք է ծագում սեղանին միաժամանակ դնել երեք տեսակի սոուս ՝ յուղալի դեղին, կարմիր կարմիր ճակնդեղ և դասական կանաչ: Նրանք լավ համադրվում են ցանկացած նախուտեստի հետ և օրիգինալ կերպով լրացնում են մատուցումը: Սոուսի մեջ պարունակվող ճակնդեղը փոխարինում է ռեհան տերևներին, ուստի դրանք ներառված չեն սոուսի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 2 ճակնդեղ;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50 գ պարմեզան;
• 2 tbsp սոճու ընկույզ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1/3 թեյի գդալ աղ

Պատրաստման կարգը հետևյալն է.

1. Լվանալ և չորացնել ճակնդեղը, կտրել դրանք կիսով չափ և յուրաքանչյուր կտոր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:
2. Etsակնդեղը թխել ջեռոցում մեկ ժամ ՝ 180 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
3. Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել, քերել Պարմեզանը կոպիտ քերիչի վրա:
4. Թխած ճակնդեղը մաքրեք կեղևից և կտրեք խորանարդի մեջ:
5. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ձիթապտղի յուղի, լցրեք բլենդերի մեջ և սկսեք հարել:
6. Նավթը վերջապես լցնել և սոուսը խառնել մինչև որ խիտ լինի:

Կիտրոն պեստո

Կիտրոնի սոուսը կտրուկ արտահայտված կլինի ցիտրուսային բույր... Նա կբարձրանա կանաչի ու բուսական աղցաններ, ձկան ուտեստներ և, իհարկե, սպագետի:

Բաղադրությունը:

• ½ կիտրոն;
• 60 գ ռեհան տերեւներ;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 100 գ պարմեզան;
• 100 գ սոճու ընկույզ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության կարգը հետեւյալն է.

1. Կիտրոնի կեսից քամեք հյութը և մերժեք համը:
2. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի, ավելացրեք բլենդերի մեջ և խառնեք միջին արագության:
3. Լցնել կարագի և հյութի մեջ և հարել մինչև թանձրանալը:

Ինչի՞ հետ է ուտվում պեստոյի սոուսը:

Իտալիայում, հատկապես ափին, հողը շատ բերրի է: Գյուղատնտեսությունը երկար ժամանակ զարգացած էր այնտեղ, ուստի Պեստոն հայտնի դարձավ հիմնականում գյուղացիների շրջանում ՝ իր սննդի և հաճելի համի շնորհիվ:

Այն տարածում էին հացի վրա և ուտում լոլիկով կամ թարմ սոխով: Երբեմն մի փափուկ պանրի մի կտոր ավելացվում էր անճեպ ճաշի ընտրացանկում: Հիմա, ի հիշատակ այդ ժամանակների, ռեստորաններն առաջարկում են համեղ խորտիկբաղկացած մոցարելլայի և լոլիկի կտորներից, յուղված պեստոյով և զարդարված ռուկոլայի տերևներով:

Տոնին տանը կարող եք այս նախուտեստը պատրաստել մաս-մաս կամ մեծ սկուտեղի վրա: Սպիտակ պանիր, կարմիր լոլիկն ու կանաչ ռուկուլայի սոուսը հիշեցնում են Իտալիայի դրոշի գույնը և սեղանի վրա տպավորիչ տեսք ունեն:

Հացաթխման վրա Պեստոն տարածելու անհրաժեշտությունը վերացել է, քանի որ ժամանակակից մարդը շրջապատված է ամենաշատ խանութներով տարբեր ապրանքներ... Եվ դեռ, որպես մեկ այլ թեթև խորտիկ այս գաղափարը կարող է բարելավվել:

Օրինակ, կտրեք հացը եռանկյունիների մեջ, սոուսով քսեք և վերևում դրեք պանիրով \u200b\u200bկամ երշիկով լոլիկի կտորներ: Նրանք կունենան անսովոր համ, ինչը առավել հաճախ հիացմունք և հետաքրքրություն է առաջացնում հյուրերի շրջանում:

Որքան դասական է ռեհանով հիմնված պեստոն, այն ավելացվում է սպագետիին, ֆետուցինին և այլն: Մակարոնեղեն... Այն տալիս է ուտեստի ամբողջականություն և միջերկրածովյան համ: Բացի այդ, զմրուխտե սոուսը գեղեցիկ տեսք ունի շրջապատված թեթև մակարոնեղենով:

Պեստոն նույնպես հարմար է մսի կամ թռչնամսի մարինացման համար և որպես ձկների հավելանյութ: Սոուսով պատված ձուկը ձեռք կբերի նուրբ բուսական բույր և նուրբ համ: Պեստոն օգտագործվում է որպես սոուս ապուրի մեջ և օգտագործվում է աղցանների մայոնեզի փոխարեն, երբ նրանք ուզում են դիվերսիֆիկացնել սովորական ուտեստները:

Սոուսի խոտաբույսերը պետք է թարմ լինեն: Եթե \u200b\u200bայն փոքր-ինչ թառամած է, կարող եք այն դնել 5-10 րոպե: ջրի ամանի մեջ, որպեսզի առաձգականությունը վերադառնա իր տերևներին:

Մի ընտրեք գերաճած ռեհան, հակառակ դեպքում սոուսը դառը համ կստանա:

Լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղով պեստոն կդառնա ավելի համեղ և պահանջվող կայունությամբ: Դուք չեք կարող այն փոխարինել արեւածաղկի ձեթով, քանի որ դա կխանգարի այլ բաղադրիչներից բույրերի ընդհանուր փունջին:

Եզրակացություն

Սոուսը քսելուց և դրա համը վայելելուց հետո մի մոռացեք, որ, ի տարբերություն խանութում գնվածի, այն չի պարունակում կոնսերվանտներ, ուստի դրա պահպանման ժամկետը սահմանափակ է: Սառնարան պեստոյում տնական օգտագործման մեջ կմնա ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

Հիշելով նավաստիներին և երկար ճանապարհորդություններին, որոնց ընթացքում նրանք սոուսով հաց էին ուտում, պետք է հիշել, որ Պեստոյի իրենց տարբերակը շատ ավելի շատ աղ էր պարունակում:

Իտալական խոհանոցի սիրահարները ժամանակ առ ժամանակ դժվար չեն լինի պատրաստել հայտնի սոուսը և ավելացնել այն նախուտեստներին և տաք ուտեստներին: Դրանով ամենատարածված կերակուրը կդառնա ավելի էլեգանտ ու ախորժելի:

Ես Julուլիա enենի Նորման եմ և հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «OLMA-PRESS» և «AST» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ: Ներկայումս օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքի մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում: Այստեղ կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք ձեզ դրականից են գովում և ոգեշնչում են: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր: Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի վերաբերյալ ցանկացած տեղեկատվություն: Ես ձեզ առաջարկում եմ հոդվածներ, որոնք կարող են գրավել ձեզ նոր հոբբիով կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգևել ձեզ: Դուք պետք է երազեք գեղեցիկի մասին, այն ժամանակ այն կկատարվի: