Ամենահամեղ փափուկ սխտորով բլիթները. Դոնաթի լավագույն բաղադրատոմսերը. Այսպիսով, սխտորով նուրբ բուլկիների բաղադրատոմսը

Դոնաթներով բորշը հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց։ Ե՛վ մեկը, և՛ մյուսը կարող են հեշտությամբ գոյություն ունենալ ինքնուրույն: Բայց որպես զույգ, դա կատարյալ համադրություն է: Թարմ անուշահոտ բորշդեռ տաք, քնքուշ, փափուկ ու սխտորով բլիթներով... մմմ.մ..մ. Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ և հաճելի: Սա դասական է: Մանկության ամենաջերմ հիշողությունները. Սա համեղ և բավարարող ուտեստ է։

Բորշի համար սխտորով բլիթ թխելը հեշտ է, և բոլոր բաղադրիչները պարզ են և մատչելի։ Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել դրանք:

Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Կաթը լցնել խորը ամանի մեջ։ սենյակային ջերմաստիճան, ավելացնել շաքարավազը, չոր խմորիչը եւ 2-3 ճ.գ. մաղած ալյուր. Խառնել և թողնել անձեռոցիկի տակ տաք տեղում 15-20 րոպե։

Երբ խմորը պատրաստ է, լցնել հալվածը կարագ, երկու հավի ձուև աղ.

Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի և սկսենք մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։

Այն պետք է երկու անգամ մաղել և հարստացնել թթվածնով, այնուհետև թխումը կլինի նուրբ և օդային։ Եվ ավելացնել ալյուրը պետք է լինի փոքր մասերում, անընդհատ խանգարելով: Երբ խմորը կլանել է ամբողջ ալյուրը, շարունակում ենք հունցել ևս 5-10 րոպե։ Խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին, այն պետք է լինի ճկուն, քնքուշ, ինչպես փափկած մանկական պլաստիլին։ Ծածկեք այն խոնավ շորով և թողեք 1,5-2 ժամ մոտենալու համար։

Երբ խմորը կրկնապատկվի, կարող եք սկսել բլիթներ կազմել:

Խմորը պետք է հունցել և հետագա աշխատանքի հարմարության համար բաժանել մի քանի մասի։ Յուրաքանչյուր մասից հերթափոխով գլանափաթեթ գլորում ենք, իր հերթին այն բաժանում փոքր մասերի։

Նրանցից յուրաքանչյուրը երկու ափի արանքից գլորում ենք գնդիկի մեջ և դնում ենք յուղած ձևի մեջ՝ թողնելով գնդերի միջև փոքր հեռավորություն։ Ձևը ծածկում ենք անձեռոցիկով և 20 րոպե թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։

Այնուհետև ուղարկեք ջեռոց և թխեք 25-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մինչ բլիթները թխվում են, պատրաստեք սոուսը՝ կեղևավորված սխտորի պճեղները սխտորով սեղմելով խորը ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, աղը և լցնել: բուսական յուղ. Ամեն ինչ խառնելու համար:

Պատրաստի բլիթները զգուշորեն հանում ենք կաղապարից։

Առանձնացրեք դրանք և տաք վիճակում լցրեք պատրաստի սոուսի մեջ։ Խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր բլիթ լավ գլորվի սխտորի սոուսի մեջ։

Ընթրիքի սեղանին մատուցեք թարմ թխած, նուրբ, օդային, փափուկ բլիթներ սխտորով բորշչին:

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Մենք բոլոր բաղադրիչները կպատրաստենք անհրաժեշտ քանակությամբ և կտեղադրենք աշխատասեղանի վրա, որպեսզի ոչինչ չշեղի գործընթացից։

Կես բաժակ կաթը պետք է նոսրացնել կես բաժակ ջրով։ Քանի որ բլիթը դեռ պետք է ավելի նման լինի հացի, քան բուլկի:

1. Բաղադրատոմս՝ սխտորով բլիթներ բորշի համար։ Նախևառաջ բաղադրիչները խառնել չոր հիմքի վրա։ Դա անելու համար վերցրեք մի աման, մեջը լցրեք ալյուրը, ապա ավելացրեք շաքարավազ և չոր խմորիչ (չոր խմորիչը արթնացման կարիք չունի), մի քիչ աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

2. Այժմ ամանի մեջտեղում խորշ ենք անում և լցնում ջրով նոսրացրած կաթը։ Հաջորդը հունցել խմորը։

3. Խմորը զանգված դառնալուց հետո կարող եք կարագ ավելացնել և նորից լավ հունցել, շատ փափուկ կստացվի։ Քսեք մի փոքր յուղով, որպեսզի չփչանա և ծածկեք անձեռոցիկով։ Թողնում ենք մեկ ժամ կանգնել։

4. Չսպասենք, որ խմորը բարձրանա, բորշի համար բլիթ (խառնուրդ) պատրաստենք։ Սամիթը մանր կտրատել։ Վերցնենք սխտորը և մամլիչով դրանից սխտորի զանգված ստեղծենք։ Սխտորին ավելացնել մի պտղունց աղ և 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Թեթև խառնել և ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։ Կրկին խառնում ենք և ավելացնում ենք եռացրած ջուր, որպեսզի մեր սխտորով բլիթները մի փոքր փափկեն վերևում:

5. Խմորը մնացել է մոտ 50 րոպե և արդեն կրկնապատկվել է ծավալով։ Մենք այն մի փոքր կփշրենք, և դուք կարող եք ստեղծել բլիթներ։

6. Ձեռքերն ու թխման ամանը յուղեք արեւածաղկի ձեթ. Հարմարության համար խմորը բաժանել երկու նույնական մասերի։ Հավասարեցրեք այնքան, մինչև հարթ մակերես ստացվի, որպեսզի հետո բլիթները չգլորենք: Մեկ մասը վերցնում ենք ձեռքի մեջ ու ափով բռնում խմորի եզրին մոտ, մի փոքր սեղմում ենք ու ստացված գնդիկը հիմնական կտորից առանձնացնում։ Ցիկլը կրկնվում է.

7. Օգտագործում ենք ձուն, որը նախ հարում ենք առանձին տարայի մեջ։ Յուղել բլիթների մակերեսը։ Կրկին ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 20 րոպե։

Որոշ ժամանակ անց բլիթները ձեւավորվեցին ու բարձրացան։ Ուղարկում ենք ջեռոց և թխում ենք 200 աստիճանով` մոտ 20 րոպե։ Մի մոռացեք ուշադիր նայել, դրանք պետք է կոպիտ ձեռք բերեն: Ստուգում ենք ինչ-որ բարակ բանով, օրինակ՝ փայտե դագանակով։ Եթե ​​խմորը չի հասնում փայտին, ապա բլիթները պատրաստ են։

Այժմ պատրաստի բուլկիները պետք է պատել սխտորով, ավելի ճիշտ՝ խառնուրդով։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր բուլկի վրա մի փոքր խառնուրդ դրեք և խոզանակով հարթեցրեք մակերեսը։

Ինչպես տեսնում եք, հեշտությամբ կարող եք սխտորով համեղ բլիթներ պատրաստել բորշի համար, բաղադրատոմսը պարզ է՝ մատչելի բաղադրիչներով։ Հարազատները կգնահատեն նման խմորեղենը, և նրանք դժվար թե բորշ ուտեն առանց ձեր համեղ բլիթների։

Համեղ պելմենի սխտորով բորշի համար - բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Որպես այլընտրանք, սխտորով բլիթները բորշի կամ այլ ապուրի համար կարելի է եփել տապակի միջոցով: Բաղադրատոմսը նույնպես համեղ է և արժանի է ձեր ուշադրությանը։ Պատրաստում են տապակած սպիտակուցի կամ կարկանդակի սկզբունքով՝ յուղով լցված տաքացրած տապակի վրա։ Եվ եթե դրանք համեմեք սխտորով, ապա ելքում մենք ստանում ենք անուշահոտ սխտորով խմորեղեն:

Բուլկիներ սխտորով, բաղադրատոմսի բաղադրություն.

Փորձարկման համար.

• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ ձեթ;
• Խմորիչ - 20 գ;
• 1 թեյի գդալ - շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ տաք ջուր;
• Աղ - 1 ճ/գ.

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• Ջուր (խմորի ձևավորման համար) - 2 tbsp. լ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• Մի պտղունց աղ;
• 1-2 ճ.գ բուսական յուղ.

1. Բաղադրատոմս. Բորշի համար սխտորով բլիթներ: Նախ ամանի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, խմորիչը մանրացնել։ Սրան ավելացնում ենք նաև բուսական յուղ։ Թեթև խառնել։

2. Ժամանակն է լցնել ալյուրը։ Փափուկ, չկպչող խմոր հունցել։ Երբ գնդիկ է գոյանում, խմորը սրբիչով ծածկելուց հետո ուղարկեք թրմելու։

3. Երբ խմորը 2-3 անգամ բարձրանա, տրորում ենք և նորից ուղարկում կանգնելու, մինչև բարձրանա։ Ցիկլը կրկնվում է ևս 1 անգամ։

4. Երբ խմորը վերջնականապես հասունանա, հարկավոր է այն գրտնակել 2-2,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, այնուհետև երեսպատված ապակիով բլիթներ կտրատել։

5. Ժամանակն է տապակել մեր բլիթները բորշի համար։ Բլանկները ուղարկում ենք թավայի մեջ՝ տաքացրած և յուղով լցված։ Տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա։

Պամպուշկին կմշակեն սխտորով, ավելի ճիշտ՝ սոուսով, որը հիմա կպատրաստենք։ Մաքրեք սխտորը և մեխակները մամլիչով քամեք, աղացրեք զանգվածը և ավելացրեք բուսայուղ։ Լցնել ջրի մեջ և հարել մինչև մածուկ ստանանք։

Պատրաստի բլիթները կարող եք դնել առանձին տարայի մեջ ու վրան լցնել սոուսը, իսկ հետո մի փոքր խառնել, որպեսզի հավասարապես հագեցած լինեն սխտորով։ Կամ փաթեթավորեք յուրաքանչյուրը առանձին:

Այսպիսով, բորշի համար սխտորով մեր բուրավետ և աներևակայելի համեղ բլիթները պատրաստ են, բաղադրատոմսը ոչ պակաս համեղ է, քան իր նախորդը: Նման բուլկիներ եփեք ոչ միայն բորշի, այլ նաև ցանկացած այլ հեղուկ ուտեստի համար։ Բարի ախորժակ!

Այս համեղ հացի բլիթները լավ են և՛ ինքնուրույն, և՛ առաջին ճաշատեսակների ընկերակցությամբ՝ հացի փոխարեն: Բուրավետ սխտորի ընդերքը և նուրբ փշրանքները՝ տնական սխտորով բլիթները, դուր են գալիս ինչպես մեծերին, այնպես էլ երեխաներին: Բաղադրատոմսում օգտագործվում է ամենապարզ խմորը, որն առանց խնդիրների բարձրանում է, կարող է օգտագործվել ծոմ պահելու ժամանակ և դուր կգա սկսնակներին։ Եթե ​​նախկինում վախենում էիք եփել հիման վրա խմորիչ խմոր, մի սկսեք հարուստից (որում կան շատ կարագ և ձու, որը դանդաղեցնում է աճը), այլ պարզ նիհար խմորից։

Հաջողություն եմ մաղթում: Համոզվեք, որ կիսվեք, թե ինչպես են ձեր խոհանոցում ստացվել սխտորով բլիթները: Ինձ շատ հետաքրքիր է տեսնել լուսանկարները և կարդալ ձեր մեկնաբանությունները:

Այսպիսով, սխտորով նուրբ բուլկիների բաղադրատոմսը.

Փորձարկման համար.

• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի
• Ջուր - 1 բաժակ (բաղադրատոմսը օգտագործում է 250 գ բաժակ)
• Շաքարավազ - 1-2 թեյի գդալ
• Ցորենի ալյուր - 2-2,5 բաժակ
• Աղ - 1/2 թեյի գդալ

Սխտորով լցնելու համար.

• Սխտոր մեխակ - 5 հատ:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ
• Աղ - 1/4 թեյի գդալ
• Սամիթ, մաղադանոս - փոքր փունջ

Խոհարարության գործընթացը քայլ առ քայլ.

Մենք սկսում ենք պատրաստել միջուկով (քանի որ սխտորն ու ձեթը պետք է ճիշտ «ընկերանան», պնդեն, և դա ժամանակ է պահանջում): Այսպիսով, կեղևից մաքրում ենք 5 պճեղ սխտոր։ Եթե ​​ունեք երիտասարդ սխտոր, ապա բուլկիները հատկապես բուրավետ և համեղ կլինեն։

Սխտորը դանակով մանր կտրատել կամ օգտագործել սխտորի մամլիչ։ Ի դեպ, փորձառու խոհարարները նախընտրում են չօգտագործել սխտորը տրորելու գործիքներ՝ դիմելով սովորական դանակի (նրանց կարծիքով՝ դա թույլ է տալիս շատ ավելի արդյունավետ պահպանել սխտորի բույրը)։ Ես գործում եմ իմ տրամադրության համաձայն. եթե ժամանակը չի բավականացնում, դիմում եմ սխտոր ջարդողին (մեկ-երկուսին և պատրաստ է), եթե ուզում եմ թխել և վայելել ընթացքը, նախ սեղմում եմ սխտորի յուրաքանչյուր պճեղը սխտորի վրա: դանակի հետևի մասով կտրատեք տախտակը, այնուհետև դանակով հնարավորինս մանր կտրատեք։

Մեկնաբանություններում աղջիկները հարցնում են՝ հնարավո՞ր է բաղադրատոմսում օգտագործել չոր սխտորը։ Թարմի պակասի պատճառով կարող եք օգտագործել չոր, բայց, իհարկե, չորացրած սխտորով բլիթները ավելի քիչ բուրավետ կլինեն։

Թարմ սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սխտորը։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած դեղաբույս՝ մաղադանոս, կիլանտրո և այլն: Ես նախընտրում եմ սխտորի և թարմ անուշաբույր սամիթի համադրությունը:

Այժմ սամիթին և սխտորին ավելացնել աղ (1/4 թեյի գդալ) և լցնել բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ):

Խմորիչ նիհար խմոր բլիթների համար

Այսօր ես կօգտագործեմ չոր խմորիչ խմոր պատրաստելու համար, բայց դուք կարող եք դա անել այնպես, ինչպես սովոր եք. չոր խմորիչը թաց խմորիչով փոխարինելիս դրանցից ավելի շատ դրեք (մոտ 15 գրամ):

Չոր խմորիչը պետք է դնել փոքր տարայի մեջ։

Ավելացնել հատիկավոր շաքար (2 թեյի գդալ) և մի քիչ ջուր (0,5 բաժակ): Խմորի համար ստացված բլանկը խառնում ենք և (առանց ծածկույթի) դնում ենք տաք տեղում՝ առանց քաշքշուկների։

Եթե ​​խմորիչը որակյալ է ու թարմ, ապա 15 րոպե անց խմորի վրա պետք է փրփուր գլխարկ հայտնվի։ Եվ մենք հանգիստ կլինենք, որ թխելը հաջողություն կունենա։

Ուզում եմ զգուշացնել, որ խմորիչին ավելացրած ջուրը պետք է տաք լինի (մոտ 40 C): Եթե ​​խմորիչը շատ տաք ջրի մեջ դնեք, այն կմեռնի, և խմորը կձախողվի:

Մոտեցված խմորիչ խմորը լցնել ավելի մեծ ամանի մեջ, որի մեջ խմորիչ խմորը հունցելու է։

Այստեղ մենք աղ ենք ավելացնում (1/2 թեյի գդալ):

Մնացած ջուրը ըստ բաղադրատոմսի (խմորիչը թրջելու համար ավելացրել ենք 0,5 բաժակ), այժմ թափեք բաժակի մնացած կեսը։

Այն ամանի մեջ, որում հունցելու ենք նիհարը, ավելացնում ենք նաև բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ). խմորիչ խմոր. Այսօր ես օգտագործում եմ արևածաղիկ (ռաֆինացված), բայց ամենից շատ սիրում եմ խմորեղեն ձիթապտղի յուղով։ Եթե ​​օգտագործում եք ձիթապտղի յուղ, հիշեք, որ ավելի լավ է նաև սխտորի միջուկին հենց դա ավելացնել։

Հիմա մաղում ենք ցորենի ալյուր(2-2,5 բաժակ): Հիշեք, որ բաղադրատոմսում ալյուրի քանակը մոտավոր է, հնարավոր չէ մեկ գրամի ճշգրտությամբ ասել, թե ձեր ալյուրից որքանը կմտնի խմորի մեջ։ Ինձ դուր է գալիս «որքան կպահանջվի խմորը» տերմինը, այսինքն՝ դուք ալյուր եք ավելացնում այնքան ժամանակ, մինչև խմորը հունցվի և կենտրոնացեք ոչ թե բաղադրատոմսի քաշի, այլ խմորի խտության վրա։

Այն պետք է լինի քնքուշ և փափուկ: Սկզբում խմորը կպչում է ձեռքերին, բայց մի շտապեք էլի ալյուր ավելացնել։ Դրեք այն կտրող մակերեսի վրա, որը յուղված է բուսական յուղով: Եվ մի քիչ բուսական յուղ լցրեք ձեր ափերի վրա։ Այժմ խմորը հունցում ենք նուրբ շարժումներով, մինչև հարթ լինի։ Իհարկե, դուք կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել, բայց մի չափազանցեք այն: Որպեսզի բուլկիների փշուրը քնքուշ ու օդափոխիչ լինի, չի կարելի չափն անցնել ալյուրով։

Մի շրջանցեք հունցման գործընթացը, քանի որ թխելու ընթացքում բուլկիները կարող են ճաքել։ Հետևաբար, 7-10 րոպե տվեք այս գործին, այնուհետև խմորի մի կտոր ուղարկեք ամանի մեջ՝ սրբագրման համար: Անպայման ծածկեք թասը սննդի թաղանթով (դեպի վերին շերտոչ քամոտ), մեր աշխատանքային մասը դրեք անջատված ջեռոցում կամ խոհանոցի պահարանում, որպեսզի այն պաշտպանվի ակոսներից:

Խմորը պետք է լավ բարձրանա (ավելացնենք 2 անգամ)։ Դա կտևի 30-40 րոպե: Ստուգման ժամանակը նույնպես շատ անհատական ​​է: Եթե ​​բնակարանը տաք է, այն բարձրանում է կես ժամում, եթե սառը է, մեկ ժամ կամ ավելի է տեւում։ Միշտ կենտրոնացեք խմորի պատրաստի վիճակի վրա (այն պետք է ավելանա), և ոչ թե բաղադրատոմսում նշված ժամանակի վրա։ Բաղադրատոմսը գրողը կարող է բոլորովին այլ պայմաններ ունենալ բնակարանում։ Բացի այդ, շատերն օգտագործում են այնպիսի հնարքներ, ինչպիսիք են խմորը ցածր տաքացվող ջեռոցում, լոգարանում, որտեղ այն տաք և խոնավ է և այլն:

Երբ հարդարման արդյունքը ձեզ հարմար է, խմորիչ խմորի ընդհանուր զանգվածից առանձնացրեք փոքր կտորներ, գնդիկներ կազմեք և դրեք յուղով յուղած կամ լավ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Բուլկիները դնում եմ խորը ապակյա ձևի մեջ, ինձ հարմար է թխելուց հետո բլիթները առանց ձևից հանելու անմիջապես լցնել սխտորով միջուկով։ Եթե ​​ունեք մեկը, անպայման օգտագործեք, շատ հարմար է:

Բուլկիների միջև թողեք 1-2 սմ հեռավորություն, քանի որ դրանք մեծանալու են։ Բլանկները ծածկեք սրբիչով և թողեք սեղանի վրա ևս 20 րոպե։

Խնդրում ենք մի շրջանցեք այս փուլը, եթե ցանկանում եք ստանալ օդային նուրբ բուլկիներ։

Այսպիսով, բրդուճները սկսեցին խցկվել միմյանց, ինչը նշանակում է, որ նրանք պատրաստ են գնալ վառարան: Բայց մինչ այդ բլիթների մակերեսը քսել ձվի ու ջրի խառնուրդով։

Խմորն այնքան նուրբ է, որ այն կարող է պատռվել խոզանակով սուր հպումից. զգույշ եղեք:

Pampushki- ն ուղարկվում է նախապես տաքացված ջեռոց 20 րոպե (t 180 C-ում): Մակերեսը կդառնա դարչնագույն և կտեսնեք ախորժելի գույնի փայլուն ընդերքը։ Թխելու ժամանակը կախված է ձեր վառարանից (ես լսել եմ, որ գազի վառարաններն ավելի երկար են տևում):

Տաք բուլկիները պատում ենք սխտորով միջուկով, որն այս անգամ արդեն թրմվել և դարձել է հատկապես բուրավետ։

Այս փուլում երեխաներն ու ամուսինը վազելով կգան ձեզ մոտ, այնուամենայնիվ, ինչ բուրմունքներ կան օդում: Համոզվեք, որ հաշվի առեք սխտորի սերը): Եթե ​​ձեր երեխաներին դուր չի գալիս, թողեք բլիթների մի մասը առանց լցնելու։

Սխտորով բլիթների միջուկը ստանալուց հետո ծածկել սրբիչով և թողնել 10 րոպե թրմվի։ Իսկ հետո լցնել ծխագույն բորշ, ժամանակն է փորձել սխտորով բլիթները և վայելել դրանց կծու համը:

Մի անհանգստացեք այն փաստի համար, որ սխտորով բլիթները խրվել են տակառներում, դա բոլորովին չի խանգարում նրանց ուտելուն: Բուլկիները հեշտությամբ բաժանվում են միմյանցից։

Ամբողջ սրտով մաղթում եմ ձեզ Բարի ախորժակ! Թող ձեր տանը միշտ թխելու հոտ է գալիս. այս բույրը ավելացնում է հարմարավետություն և ընտանեկան ջերմություն:
Կան սխտորով քաղցր բլիթների բաղադրատոմսեր (երբ խմորին ավելացնում են կարագ և ձու, կաթ), երեխաները հատկապես սիրում են դրանք։ Մի փոքր ուշ անպայման կկիսվեմ այս մեթոդով։ Նմանատիպ բլիթներ դեռ կարող եք թխել կեֆիրի վրա և ոչ միայն ջեռոցում, այլև թավայի մեջ։ Անկախ պատրաստման եղանակից՝ բլիթները միշտ սիրված ու ցանկալի են ճաշասեղանին։

Ես հաճույքով կպատասխանեմ բաղադրատոմսի վերաբերյալ ցանկացած հարցի։ Ինձ համար կարևոր է ցանկացած արձագանք, ես իսկապես անհամբեր սպասում եմ սխտորով կոպիտ բլիթների լուսանկարներին, որոնք դուք ստացել եք:
Նրանց համար, ովքեր սիրում են վիդեո բաղադրատոմսեր, բարի գալուստ իմ յութուբյան ալիքը, ես մանրամասն տեսագրել եմ ձեզ համար քայլ առ քայլ տեսանյութսխտորով բլիթ պատրաստելու համար.

Եթե ​​ցանկանում եք լուսանկար հրապարակել Instagram-ում, հիշեք #pirogeevo #pirogeevo թեգը։ Ես կարող եմ գտնել ձեր ռումբերի բլիթները այս պիտակի միջոցով և հիանալ դրանցով: Ես շատ գոհ կլինեմ:

հետ շփման մեջ

Պամպուշկի են Բիզնես քարտուկրաինական խոհանոց. Սրանք փոքր համեղ բլիթներ, որպես կանոն, պատրաստվում են խմորիչ խմորի հիման վրա։ Ենթադրաբար նրանք իրենց անունը ստացել են ֆրանսիական «pompom»-ից, այսինքն՝ գնդակ։ Հարկ է նշել, որ ին ուկրաինական խոհանոցՆման բուլկիները համեմատաբար վերջերս են հայտնվել. հարավային, ինչպես նաև հարավ-արևելյան Ուկրաինայում դրանք պատրաստվում են տասնիններորդ դարի երկրորդ կեսից: Դոնաթի պատրաստման խմորն անմիջապես հունցում են խմորիչի, կարագի, ձվի և կաթի հետ։ Անպայման բլիթները թողեք հեռավորության վրա (լավագույնը երկու անգամ), այնուհետև խմորը բաժանեք փոքր չափի առանձին կտորների: Ընկույզ. Պամպուշկին նույնպես թխում են ջեռոցում կամ տապակում յուղի մեջ (խոզի ճարպ կամ կարագի խառնուրդ, ինչպես նաև խոզի ճարպ): Գոյություն ունենալ ժամանակակից խոհարարականբլիթ բաղադրատոմսեր լցոնով. Միջուկի համար հարմար են նաև մրգային մուրաբաներ և ջեմ, օրինակ՝ ծիրան։ Պամպուշկան ուկրաինական փոքր կլոր է բուլկիորը պատրաստվում է խմորիչ խմորից։ Պամպուշկին, որպես կանոն, մատուցում են բորշչով, իսկ շատ դեպքերում՝ սխտորով։ Պամպուշկաները պատրաստվում են քաղցր խմորխմորիչ խմոր (ձվի, կաթի և կարագի վրա)՝ հունցելով, որ սառչի, ինչպես նաև թույլ տալով, որ այն 2 անգամ բարձրանա։ Եփած խմորը ընկույզի չափ փոքր «բուլկիների» կտրատելով՝ թաթախում են ձեթի մեջ, հետո նորից թողնում են մի փոքր բարձրանալ, որից հետո հատուկ կաղապարներում շոգեխաշում են մոտ քսան-երեսուն րոպե, իսկ դրանից հետո. դրանք թխվում են ջեռոցում մինչև թեթև երանգավորվելը։ Բորշի հետ մատուցվում է տաք վիճակում։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում դասական բլիթ պատրաստելու բաղադրատոմս։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

Ալյուր - հինգ հարյուր գրամ; Խմորիչ - քսանհինգ գրամ ջուր - մեկ բաժակ; բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ; շաքար - մեկ ճաշի գդալ; աղ - մեկ երկրորդ թեյի գդալ; ձու - մեկ կտոր; Սոուսի ՀԱՄԱՐ՝ սխտոր՝ մեկ երկրորդ գլուխ, ջուր՝ երկուսից երեք ճաշի գդալ, բուսական յուղ՝ երեքից հինգ ճաշի գդալ, աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել համեղ տնական բլիթներ. Խմորիչը պետք է մանրակրկիտ նոսրացվի տաք ջրի մեջ։ Խառնել հետո ալյուրի, շաքարավազի, աղի և կարագի հետ։ Թողեք ամեն ինչ տաք տեղում (քսանհինգից երեսուն աստիճան) մեկուկես ժամ կամ մի փոքր ավելի, մինչև այն բարձրանա: Հաջորդը, դուք պետք է նրբորեն խանգարեք և կրկին թողեք, որ խմորը բարձրանա: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ։ Թխում թերթիկը պետք է մանրակրկիտ յուղել բուսական յուղով, այնուհետև դրա վրա դնել ստացված խմորից փոքրիկ գնդիկներ։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 30 րոպե։ Այնուհետև ամեն ինչ հարած ձվով յուղեք և դրեք երկու հարյուր հիսուն-երկու հարյուր յոթանասուն աստիճանի լավ տաքացրած ջեռոցում։ Պամպուշկին պետք է թխել քսանհինգից երեսուն րոպե: Պատրաստի բլիթները պետք է դնել ճաշատեսակի վրա, այնուհետև լավ յուղել սխտորի սոուսով: Դոնաթի համար սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է սխտորը ճզմել, ապա խառնել ջրի, աղի և բուսայուղի հետ։ Ծառայել սեղանին որպես բորշի հավելում։

Պամպուշկի. Տանը անուշահոտ բլիթների բաղադրատոմսը.

Առաջին բաղադրատոմսը.

Ջուր (տաք) - երկու հարյուր միլիլիտր; կաթ - հարյուր միլիլիտր; հավի ձու - երեք կտոր; աղ - մեկ թեյի գդալ; շաքարավազ - մեկ թեյի գդալ; խմորիչ (թարմ) - երեսունհինգ գրամ; ալյուր - ութ հարյուր գրամ; սխտոր (համար սոուս) - երկու մեխակ; արևածաղկի ձեթ (հարյուր միլիլիտր սոուսի համար և ևս հարյուր միլիլիտր բլիթների համար) - երկու հարյուր միլիլիտր մաղադանոս (սոուսի համար, ըստ ցանկության)

Կաթը պետք է խառնել ջրի հետ, ապա նոսրացնել խմորիչով, ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ ալյուր։ Պետք է թույլ տալ, որ գաղափարը բարձրանա «գլխարկ»: Մաղել մոտ հինգ հարյուր գրամ ալյուրը ամանի մեջ, ապա ավելացնել ձվերը, աղը և լցնել պատրաստի խմորը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը։ Խմորը պետք է հունցվի առաձգական, վրան ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում, որպեսզի չափը կրկնապատկվի։ Այնուհետև պետք է խմորից գնդիկներ պատրաստել և դնել կարագով լավ քսած կաղապարի մեջ։ Խմորի մնացած քանակից պետք է քայքայել հինգից յոթ միլիմետր հաստությամբ շերտ, կտրատել առանձին քառակուսիների։ Յուրաքանչյուր կտոր պետք է թաթախել բուսայուղի մեջ և դնել կափարիչով կաթսայի մեջ (որը պետք է դնել ջեռոցում), կամ ծածկել փայլաթիթեղով, սկզբում մի շարքով, իսկ հետո երկրորդը, երրորդը (մի կտորը մյուսի վրա. մի կպչեք) և տեղադրեք ամեն ինչ տաք վառարան. Երկու տեսակի բլիթ պետք է դնել հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում քսանհինգ րոպե։ Երկրորդ պելմենը քսան րոպե հետո պետք է բացել, որպեսզի լավ տապակվեն։ Կարելի է մի երկու անգամ թափահարել, որ հավասարապես տապակվեն (հոգ տանել, որ ներքեւում լավ տապակվեն)։ Դոնաթի համար սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել ձեթը, մաղադանոսը, սխտորը։ Դոնաթների առաջին տեսակը պետք է հանել ջեռոցից, վրան սրբիչով ծածկել և դեռ տաք վիճակում քսել սոուսով։ Երկրորդ տեսակի բլիթները նույնպես պետք է հանել ջեռոցից ու վրան լցնել մնացած սոուսը։ Նրանք արտաքինից դառնում են փխրուն, իսկ ներսից՝ շատ փափուկ:

Երկրորդ բաղադրատոմսը.

ձու (միայն դեղնուց) - երեք կտոր; շաքարավազ - հիսուն գրամ; կարագ - հիսուն գրամ, աղ - ըստ ճաշակի; վանիլային շաքար- փորձել; կիտրոնի հյութ- ըստ ճաշակի; ռոմ - երկու ճաշի գդալ; խմորիչ - քսանհինգ գրամ; կաթ - երեք հարյուր միլիլիտր; ալյուր - հինգ հարյուր գրամ; ճարպ տապակելու համար:

Նախ պետք է կարագը հալեցնել (բայց ոչ տապակել), հեռացնել փրփուրը և սառչի, բայց այնպես, որ հեղուկ մնա։ Անհրաժեշտ է ավազի մեջ դնել դեղնուցները, շաքարավազը, կարագը, շատ լավ խառնել, ապա ձվի կարագի զանգվածը տաքացնել ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով, մինչև այն սկսի գոլորշիանալ։ Մի կողմ դնել, մի փոքր հովացնել, ավելացնել մաղած ալյուրին, դնել խմորիչ խմորիչը, վանիլային շաքարավազը, ռոմը, կիտրոնի քերած համը, աղը և այնքան տաք կաթը, որ ստացվի բավականին փափուկ խմոր։ Խմորը մանրակրկիտ խառնել փայտե մեծ գդալով և դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Բարձրացած խմորը խորհուրդ է տրվում դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա, որից հետո կիսել կիսով չափ։ Խմորի կեսը պետք է ձեռքով տրորել մինչև մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ, շրջանակներ կտրել, դնել թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով առնվազն երեք սանտիմետր ընդմիջում։ Վերևը ծածկեք թղթե սրբիչով և թողեք բարձրանա: Պամպուշկին ուղղակիորեն տապակվում է բուսական յուղի կամ խոզի ճարպի մեջ։ Պետք է այնքան ճարպ լինի, որ բլիթները լողան դրա մեջ։ Դոնաթները ճարպի մեջ իջեցնելով, անհրաժեշտ է սպասքը ծածկել կափարիչով։ Երկու-երեք րոպե հետո, եթե բլիթները ներքևի մասում կարմրեն, պետք է շուռ տալ, իսկ հետո տապակել բաց ամանի մեջ։ Տապակած բլիթները պետք է դնել հրուշակեղենի թղթի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը հեռացվի, և դեռ տաք վիճակում, երկու կողմից վանիլային շաքար ցանել։ Նման բլիթները սեղանին մատուցեք բորշչով։

Պամպուշկի սխտորով. Սխտորով ուկրաինական բլիթների բաղադրատոմս.

Առաջին բաղադրատոմսը

Դոնաթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Չոր խմորիչ - մեկ թեյի գդալ, կաթ - մեկ բաժակ (երկու հարյուր հիսուն միլիլիտր), ալյուր - երկուսից երկուսուկես բաժակ; Բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ; Շաքարավազ - մեկից երկու թեյի գդալ; Աղ - մեկ թեյի գդալ; Դոնաթի համար սխտորի սոուսի համար ձեզ հարկավոր է. սխտոր - վեց պճեղ; աղ - մեկ թեյի գդալ; բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ; ջուր - մեկ ճաշի գդալ

Նախ պետք է խմորիչին ավելացնել քիչ քանակությամբ տաք ջուր, ավազի մեջ մի պտղունց շաքարավազ, մեղմ խառնել, որպեսզի խմորիչը չոր վիճակից անցնի հեղուկ վիճակի և թողնել հինգից տասը րոպե։

Այս ընթացքում խմորիչը պետք է «կենդանանա», ինչպես նաև սկսի փրփրել։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա դա նշանակում է, որ խմորիչը, ցավոք, կորցրել է իր որակները։ Այնուհետև մոտեցած խմորիչը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մեկ բաժակ տաք կաթ, ավազի մեջ շաքարավազ, աղ, բուսայուղ, մանրակրկիտ խառնել։ Աստիճանաբար, ավելացնելով ալյուրը, պետք է հունցել չեփած խմորը։ Խմորը հունցել աշխատանքային տախտակի վրա հինգից յոթ րոպե: Հունցման գործընթացում պետք է փորձել նվազագույնի հասցնել ալյուրը, որպեսզի խմորը չխփի, շատ չպնդանա։ Ալյուրը պետք է օգտագործել միայն, որպեսզի հունցելու ժամանակ խմորը չկպչի ձեռքերին և տախտակին։ Այդ նպատակով խորհուրդ է տրվում տախտակը փոշոտել ալյուրով և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել։ Լավ հունցված խմորը պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի չչորանա, ինչպես նաև չկպչի պարկին, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել տաք վիճակում մեկուկես ժամ։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։ Բարձրացած խմորը պետք է հունցել, այնուհետև կտրատել փոքր բուլկիների մեջ։ Եթե ​​կտրելու ընթացքում խմորը դեռ կպչում է ձեռքերին, ապա պետք է ձեռքերը յուղել բուսայուղով։ Բուլկիները դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել տասնհինգից քսան րոպե: Շատ զգույշ պետք է յուղել ձվով ստացված խմորը, որը թուլացնում ենք մեկ թեյի գդալ ջրով (կարելի է նաև դեղնուցով յուղել, այնուհետև բլիթները ավելի կոպիտ կստացվեն) և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի հարյուր ութսուն աստիճան: Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, 20 րոպե: Մինչ բլիթները թխվում են, պատրաստեք սխտոր սոուս. Այն պատրաստելու համար պետք է սխտորի պճեղները քսել աղի հետ կամ սխտորն անցկացնել մամլիչով, ապա ավելացնել մեկ գդալ աղ։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և հարեք այնքան, մինչև ձեթը սխտորի հետ միասին ձեռք բերի սոուսի խտություն։ Պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ջուր և խառնել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի թխած տաք բլիթները պետք է թաթախել սխտորի սոուսի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Վրան լցնել մնացած սոուսը։ Կափարիչը փակեք թավայից հետո և դրեք առնվազն քսան րոպե կամ նույնիսկ մեկ ժամ, որպեսզի դրանք լավ գոլորշիանան և նաև ավելի փափուկ դառնան։

Երկրորդ բաղադրատոմսը.

Ցորենի ալյուր ամենաբարձր դասարանից `վեց հարյուրից յոթ հարյուր գրամ; Միջին չափի ձու - երեք կտոր, թարմ խմորիչ - երեսունհինգ գրամ, զտված բուսական յուղ - տասը ճաշի գդալ, շաքարավազ ավազի մեջ - մեկ թեյի գդալ, աղ - երկու թեյի գդալ; Կաթ - հարյուր միլիլիտր; թարմ մաղադանոս - մեկ փունջ; աղացած սև պղպեղ - թեյի գդալի մեկ չորրորդը; սխտոր - մի քանի գլուխ

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խորը ամանի մեջ խառնել երկու հարյուր միլիլիտր տաք ջուր, հարյուր միլիլիտր կաթ, խմորիչ, շաքարավազ և մեկ ճաշի գդալ ալյուր։ Թողնել տաք տեղում մոտ երեսուն րոպե (խմորը պետք է մի փոքր բարձրանա «գլխարկով»)։ Ձվերը պետք է խառնել պատառաքաղով։ Հունցող ամանի մեջ անհրաժեշտ է միացնել խմորը, ձուն, աղը, ինչպես նաև ալյուրի ընդհանուր քանակի երեք քառորդը։ Պետք է սկսել խմորը աստիճանաբար հունցել՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Խմորելու արդյունքում խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, բայց միևնույն ժամանակ խմորը չկպչի ձեռքերին։ Անհրաժեշտ է խմոր հունցել ձեր ձեռքերով, ընդունելություն, առնվազն տասնհինգ քսան րոպե: Պատրաստի խմորպետք է տեղադրել տաք տեղում, ուղղակիորեն, մինչև դրա չափը կրկնապատկվի։ Մոտավորապես մեկ ժամ: Խմորից պետք է պատրաստել նույն չափի գնդիկներ, որոնք պետք է դնել կարագապատ թխման ամանի մեջ։ Ձևավորված բլիթները երեսուն րոպե թողնում ենք տաք տեղում, որպեսզի ապուշանան։ Անհրաժեշտ է բուրավետ սխտորով բլիթներ թխել ջեռոցում, երկու հարյուր աստիճանով, մինչև ոսկե երանգ ստացվի։ Մոտ քսան րոպե: Մինչ պելմենիները թխվում են, կարող եք նաև պատրաստել սխտորով միջուկը։ Դա անելու համար ամանի մեջ խառնեք բուսական յուղը, սեղմած սխտորը, թակած խոտաբույսերը և սև պղպեղը: Խառնել ամեն ինչ, մինչև ստացվի համասեռ հետևողականություն: Տաք բլիթների վրա անհրաժեշտ է հավասարաչափ բաշխել սխտորով միջուկը։

Պամպուշկան փոքրիկ բուլկի է, իդեալական ընկույզի չափ, լավ, ինչպես ասում են, մեկ խայթոցի համար։ Եվ, իհարկե, այս փոքրիկ բուլկիները մատուցվում են հայտնի ուկրաինական բորշչի հետ։ Պամպուշկիները թխվում են սխտորի հավելումով, սխտորի հոտը խթանում է ուտողի ախորժակը։ Մեր օրերում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր այս փոքրիկ խմորիչ բլիթների համար, դրանք նույնիսկ թխում են ձկան և կոկոսի հետ։ Չնայած դժվարությամբ նման բլիթները կարելի է անվանել բլիթ։ Դրա համար մենք նախընտրում ենք ավանդական բաղադրատոմսբլիթներ՝ սամիթով և սխտորով, քսած կարագով։ Դոնաթի խմորը հիանալի պատրաստում է այնպիսի հիանալի օգնականի կողմից, ինչպիսին է հացի մեքենան, կախված մոդելից, խմորիչ խմորը եփում է մոտ մեկուկես ժամ: Պամպուշկին թխում են ջեռոցում 10-15 րոպե։ Այսպիսով, հաշվի առնելով խմորի բարձրացումը, բլիթների ձևավորումը և դրանց թխումը, երկու ժամից էլ քիչ կծախսվի նրանց հետ աշխատանքի վրա։ Սա հենց այն ժամանակն է, որի ընթացքում կարելի է համեղ բորշ եփել։

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ տաք ջուր
• 1 ճ.գ աղ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 2 ճ.գ բուսական յուղ
• 300 գ ալյուր
• 2 ճ.գ չոր խմորիչ

լցնել բլիթների համար

• 50 գ կարագ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• կես փունջ թարմ սամիթ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Կախված ձեր հաց արտադրողի մոդելից, նախ հեղուկ բաղադրիչները դրեք, ապա չոր, կամ հակառակը: Հացի մեքենայի դույլի մեջ լցնել մեկ բաժակ տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազ և աղ, ավելացնել բուսական յուղ, վրան ավելացնել ցորենի ալյուրը և չոր խմորիչը։ Միացրեք խմորի ռեժիմը:

Եթե ​​մտադիր եք խմորը սկսել հնաոճ ձևով, ապա խմորիչն ակտիվացնելուց հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, ձեռքերով հունցեք խմորը և դրեք միկրոալիքային վառարան՝ 5 րոպե միացնելով նվազագույն ռեժիմը։ Մի բացեք դուռը. Մեկուկես ժամ հետո խմորը հիանալի կբարձրանա։

Սխտորով լցնելու համար փափկած կարագը պետք է խառնել թարմ թակած սամիթի հետ։ Ավելացնել աղացած սխտոր: Մի քիչ աղ ցանել ու լավ խառնել։

Բարձրացած խմորը բաժանել 9 կամ ավելի մասերի՝ կախված նրանից, թե որքան մեծ բլիթ եք ուզում թխել։ Համը չափի վրա չի ազդում։

Խմորի յուրաքանչյուր մասից ձևավորել բուլկի, բոլոր կոլոբոկները դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխելու թերթիկը յուղով խուսափելու համար այն քսել մագաղաթյա թղթով:

Դրսած կոլոբոկները յուղեք հարած դեղնուցով՝ օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ բոլոր կողմերից:

Թխման թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Թխելու ընթացքում դրանք կմեծանան չափերով և շնորհիվ դեղնուցկսկսի շագանակագույն դառնալ՝ ձեռք բերելով գեղեցիկ երանգ։

Տաք թխած բլիթները պետք է քսել նախապես պատրաստված սխտորի խառնուրդով։ Տաք բլիթների վրա կարագը կլուծվի, բայց սամիթն ու սխտորը կմնան։

Դոնաթները մատուցվում են բորշի հետ։ Տաք բորշը և տաք բուրավետ պամպուշկին հիանալի համադրվում են, եթե որևէ մեկը մեկ անգամ փորձել է բորշը պամպուշկիի հետ, ապա հաջորդ անգամ կհետևի ճաշատեսակի հենց այդպիսի մատուցմանը։

Բարի ախորժակ!!!