Կարմիր և սպիտակ գինուց պատրաստված լավագույն սոուսներն ու մարինադները։ Գինու սոուս պատրաստելու գաղտնիքները Գինու սոուս մսի համար

Oh yeah ... Լավ հին Cabernet Sauvignon: Այն բազմակողմանի գինու տեսակ է, քանի որ այն կարող է համապատասխանել ինչպես պահպանողականներին, այնպես էլ փորձարարներին:

Cabernet Sauvignon-ով կարող եք պատրաստել և՛ նրբաբլիթի սոուս (մի քիչ ավել շաքարով), և՛ մսային ուտեստների համար սոուս:

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Բաղադրությունը:

3/4 բաժակ կարմիր գինի

1/4 բաժակ բալզամիկ քացախ

1 հատ սեզլոտ՝ կտրատած

1 ճաշի գդալ կարագ

1 ճաշի գդալ ալյուր

Տապակել սոխը, կարագը և ալյուրը 3 րոպե միջին ջերմության վրա։

Ավելացնել կարմիր գինի, քացախ և խնկունի։

Հասցնել եռման աստիճանի և կրճատել 1/2 ծավալը։

Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։

Բաղադրատոմսի տատանումներ

Ստեղծագործե՛ք ձեր բաղադրիչներով: Սնկերը ավելացնել սոխի մեջ, փոխարինել մանանեխով բալզամիկ քացախ, կամ պատրաստի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Բացի մսից (իհարկե), այս սոուսը հատկապես լավ է այլ ուտեստների համար.

• Աղցաններ

Փորձեք ավելացնել շաքարավազ և ձիթապտղի յուղ սառը գինու մեջ՝ աղցանի պարզ սոուսի համար: Ձեր աղցանին ավելացրեք ֆետա պանիր և մի քիչ գորգոնզոլա՝ պանրի և գինու համադրության համար:

• Տապակած բանջարեղեն

Կտրեք ձեր սիրած բանջարեղենը, լցրեք դրանք կարմիր գինու և ձիթապտղի յուղի սոուսի մեջ և ծածկեք: Ալկոհոլը ամբողջությամբ գոլորշիանա և բանջարեղենի վրա կարամելացված համեղ ծածկույթ կթողնի: Հատկապես լավ է աշխատում սոխի հետ, բրյուսելյան կաղամբև կարտոֆիլ:

• Սենդվիչներ

Մարինացրեք մի քանի բանջարեղեն պատրաստի սոուսկարմիր գինի, նախքան դրանք ձեր սենդվիչի վրա դնելը: Փորձեք սա սմբուկով, սնկով կամ ցուկկինիով: Նաև սոուսը շաղ տալ հազարի վրա՝ համեղ:

Բարի ախորժակ!

Հաճախ հարց է առաջանում, թե որ սոուսն է լավագույնս մատուցում ձկան կամ մսային ուտեստների հետ: Խանութից կարող եք գնել պատրաստի միջուկներ, սակայն տանը ինքնուրույն պատրաստվածները միշտ ավելի համեղ և բուրավետ կլինեն։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ընտրանի լավագույն բաղադրատոմսերըգինու սոուսներ, որոնք իդեալական են ինչպես մսի, այնպես էլ ձկան համար:

Գինու սոուս սնկով

Մթերային ցանկ.

• Շամպինիոններ - 180-200 գ
• Չոր գինի (կարմիր) - 750 մլ
• Սոխ - 2 գլուխ
• Կարագ - 50-70 գ
• Դափնու տերեւ
• Խնկունի և ուրց
• մի քիչ ալյուր և բուսական յուղ

Պատրաստում:

1. Լվացեք և մաքրեք սունկը, այնուհետև դրանք մի փոքր տապակեք կարագի մեջ մանրացված սոխի հետ միասին։
2. Սնկերի վրա լցնել գինին և ավելացնել մի քիչ ուրց, խնկունի և դափնու տերև։ Այժմ դուք պետք է սպասեք, մինչև ալկոհոլը լիովին գոլորշիանա (15-20 րոպե):
3. Ամբողջ զանգվածը քամում ենք, բանջարեղենն առանձնացնում ու դեն նետում, իսկ մնացած զանգվածը դնում ենք կրակի վրա ու թանձրացնում՝ ավելացնելով բուսայուղ ու ալյուր։
4. Մնում է սոուսը համեմել և մատուցել մսի հետ։

Կարմիր սոուս ձկան արգանակով

Ապրանքներ:

• Ձկան արգանակ - կես լիտր
• Կարմիր գինի - կես բաժակ
• Կարագ - մի քանի ճաշի գդալ
• Սոխ - 2 հատ:
• Ալյուր - 2-3 ճաշի գդալ
• Տոմատի մածուկ - մոտ 1 բաժակ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Մաղադանոսի արմատ և գազարի արմատ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձկան ոսկորները տապակել, ապա գազարի և մաղադանոսի արմատներով եփել և զանգվածը քամել։ Սա կստեղծի ձկան արգանակ:
2. Ալյուրը թեթև տապակել կարագի մեջ, նոսրացնել եփած արգանակի մի փոքր մասով և հարել անընդհատ հարել, որպեսզի գնդիկներ չհայտնվեն։
3. Սոխն ու արմատները մանր կտրատել, հետո հավելումով տապակել ձեթի մեջ տոմատի մածուկ... Լցնել արգանակի մի մասը ալյուրով և եփել մոտ 12-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հետո - ավելացրեք մնացած արգանակը և նույնպես եռացրեք մոտ 40-50 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ թավայի պարունակությունը խառնելով։
4. Ստացված սոուսը քամել, աղ անել, ավելացնել շաքարավազը, լցնել կարմիր գինու մեջ և հարել։

Սպիտակ սերուցքային սոուս

Բաղադրությունը:

• Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
• Սխտոր - 1 սեպ
• Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
• Մաղադանոս - մի փունջ
• Սոխ կամ սոխ
• Կրեմ - 100-150 մլ
• Մի քիչ կարագ (տապակելու համար)
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ

Պատրաստում:

1. Սոխն ու սխտորը մաքրել, լավ լվանալ և մանր կտրատել։ Լվացեք նաև մաղադանոսի փունջը և մանր կտրատեք։
2. Կարագով տապակի մեջ տապակել սխտորն ու սոխը, որպեսզի վերջինս դառնա թափանցիկ, իսկ խառնուրդն ինքնին մածուցիկ դառնա։
3. Լցնել կիտրոնի հյութի և գինու մեջ, բերել եռման աստիճանի, իսկ հետո ավելացնել սերուցքը և նորից բերել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մաղադանոսը, աղը և եփել մինչև թանձրանա։

Ձկան սպիտակ գինու սոուսի բաղադրատոմս

Սպիտակ ձկան սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2-2,5 բաժակ ձկան արգանակ;
• 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 մաղադանոս արմատ;
• 1 սոխ;
• 2 դեղնուց;
• 1/2 բաժակ սպիտակ գինի
• աղացած պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութհամ.

Սոուս պատրաստելու քայլերը.

Գինու սոուս մսի համար

Գինու սոուսի վիճակի է դիվերսիֆիկացնել ոչ միայն ձկան ուտեստների համը, օրինակ, կարմիր գինու սոուսը հիանալի կերպով կթողնի մսային ուտեստները:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 մլ չոր կարմիր գինի;
• 450 մլ մսի արգանակ;
• 150 մլ սերուցք;
• ռեհան կանաչի, մաղադանոս, մանանեխի սերմեր, աղ, աղացած պապրիկա և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարմիր սոուս պատրաստելը.

• Մսի արգանակը միացնում ենք կարմիր գինու հետ և եփում, մինչև ստացված զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։
• Այնուհետև ավելացնել կրեմը և եփ գալ մի քանի րոպե։
• Համեմում ենք աղով, սև պղպեղով, մանանեխի սերմերով և պապրիկայով։ Լավ խառնել և վերցնել կրակից։
• Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և ռեհանը։
• Մատուցել պատրաստի սոուսը տարբեր ուտեստներմսից.

Բարի ախորժակ!

Գինու սոուսը նուրբ սոուս է ձկան և մսի համար: Համատեղելով գինու խստությունը և բույրը՝ այն կարելի է զարդարել բաղադրիչների լայն տեսականիով: Գինին սիրում է համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք նրան տալիս են անսովոր համային գույներ։ Փորձարկելով գինու սոուսները՝ պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները զարմանալի սուս են ստանում: Այնուամենայնիվ, կան ընդհանուր կանոններ նման վիրակապերի պատրաստման համար.

Գինու սոուսների պատրաստման հիմնական սկզբունքները

Եթե ​​նախկինում երբեք գինու սոուս չեք պատրաստել, օգտագործեք մեր առաջարկությունները.

• Սոուսի մեջ գինին հաճելի հավելում է, դրա քանակը չպետք է գերազանցի 50%-ը ընդհանուր կազմըապրանքներ. Սուսի համար օգտագործեք չոր գինիներ՝ սպիտակ և կարմիր: Գինու սոուսների բաղադրատոմսերի մեծ մասում գինին եփում է (խաշած կամ տաքացվող): Որոշ տարբերակներ պատրաստվում են թարմ գինով, առանց ջերմային բուժում.
• Որպես լրացուցիչ հեղուկ հիմք գինու սոուսին ավելացնում են կաթ, սերուցք, արգանակներ, հյութեր, թթվասեր։
• Thickeners - ալյուր կամ օսլա: Նրանք ներկայացված չեն յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում, բայց երբեմն օգտագործվում են: Ալյուրը անցնում է, օսլան պարզապես նոսրացնում են ջրով կամ սառը արգանակով։ Թանձրացուցիչը պատրաստելիս պետք է խուսափել գնդիկների առաջացումից, դրանց առաջացման դեպքում անհրաժեշտ է քամել զանգվածը։
• Լրացուցիչ բաղադրիչներկարող են դառնալ համեմունքներ, սունկ, մեղր, պանիր, շաքար: Օրիգինալ համ ստանալու համար ավելացնել սխտոր, մանանեխ, սոյայի սոուս... Սոուսին մի՛ ավելացրեք շատ համեմունքներ, որպեսզի չխեղդեք գինու բույրը։

Այդպիսիք են ընդհանուր սկզբունքներգինու սոուս պատրաստելը. Կարևոր է պահպանել արտադրանքի համատեղելիությունը: Ձկան և մսի համար սոուսին ավելացնում են տարբեր բաղադրիչներ։

Գինու սոուս մսի համար

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սպիտակ գինի և թթվասեր, ուստի սուսը թեթև է և լավ համադրվում է մսի հետ: Այն ներառում է.

• սպիտակ վերմուտ - 2/3 բաժակ;
• թթվասեր - 250 գրամ;
• սոխ - 1 փոքր գլուխ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• կարագ - 35 գրամ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Դնում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ կարագև մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Թթվասերը խառնել դեղնուցների հետ, ավելացնել համեմունքներն ու աղը, լավ խառնել։
3. Տապակած սոխի մեջ լցնել գինի և շարունակել տաքացնել, որպեսզի ընդհանուր զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։
4. Գինին գոլորշիանալուց հետո թավայի մեջ ավելացնել թթվասերի զանգվածը և դեղնուցները։ Խառնուրդը տաքացնում ենք մի քանի րոպե։
5. Փորձում ենք սոուսը, իսկ ցանկության դեպքում վրան ավելացնում ենք աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ սխտոր, համեմ և այլն։

Ծառայել տաք գինու սոուս մսի համար: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սառը վիճակում այն ​​հիանալի լցնում է մսային ուտեստհաճելի բուրմունք և համ:

Ձկան ուտեստների բաղադրատոմս

Ձկների և ծովամթերքների հագնվելու համար կարող եք կարմիր գինու սոուս պատրաստել: Եթե ​​պատրաստվում եք ձկան սթեյք պատրաստել, ապա դրան ավելացրեք կարմիր գինու սուս և կտեսնեք, թե ինչ համեղ գույներ կշողա ուտեստը: Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• չոր կարմիր գինի - 300-350 մլ;
• բալզամիկ քացախ - 2,5-3 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 120-130 գրամ;
• դարչին և աղացած սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը պտղունց;
• մեխակ - 1-3 բան:

Պատրաստում:

1. Վերցնում ենք մի շերեփ կամ հաստ հատակով փոքր կաթսա, մեջը գինի լցնում։ Տաքացնել մինչեւ եռալը։
2. Դարչինը, շաքարավազը, պղպեղը և մեխակը մանրացնել հավանգի մեջ։ Լցնել այն գինու մեջ։
3. Կրճատել ջերմությունը և գոլորշիացնել խառնուրդը, մինչև կորչի ծավալի 2/3-ը։ Մոտ 10-15 րոպե։
4. Սոուսի պատրաստ լինելուց 2 րոպե առաջ վրան ավելացրեք բալզամիկ քացախ։

Սուսը կարելի է մատուցել տաք վիճակում, սակայն այն ավելի համեղ է դառնում սառը վիճակում:

Կծու գինու սոուսի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ սուսի համը նման է տաք գինու: Այս տարբերակում գինու սոուսը մատուցվում է աղանդերի հետ։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք.

• կարմիր չոր գինի- 200 մլ;
• ջուր - 200 մլ;
• շաքարավազ - 100 գրամ;
• եգիպտացորենի օսլա - 2 թեյի գդալ;
• մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• կես կիտրոն;
• դարչին - 1 հատ;
• մեխակ - 5 աստղ;
• բուրավետ ոլոռ - 5 ոլոռ:

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ հիանալի բուրմունքներով հագեցած կոմպոզիցիա, մի քիչ ավելացրեք նարնջի կեղեւ, մշկընկույզ և կոճապղպեղ։

Պատրաստում:

1. Համոզվեք, որ ընտրեք որակյալ գինիներ ձեր գինու սուսի համար: Ավելի լավ է չօգտագործել ալկոհոլ արձակող ըմպելիք։
2. Վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք շաքարավազ, կիտրոնի կտորներ, համեմունքներ, լցրեք ջրի մեջ։ Տաքացրեք մինչև եռա։ Զանգվածը 5 րոպե եռացնելուց հետո վրան գինի ավելացրեք։ Թողեք նորից եռա։ Կրճատել ջերմությունը և գոլորշիացնել 10 րոպե:
3. Մենք զտում ենք սոուսը, որպեսզի դրանից բոլոր պինդ կտորները հանենք։
4. Օսլան նոսրացրեք եռացրած ջրով (1 ճաշի գդալ): Հունցել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Այլ բաղադրիչներով ավելացնել կաթսայի մեջ։
5. Զանգվածը նորից թողնում ենք եռա, եփում 2 րոպե։ Կրճատել կրակը և ավելացնել մեղրը։ Եփել մինչեւ հաստ: Նկատի ունեցեք, որ երբ ցուրտ է, սուսը մեծանում է խտությամբ:

Պաղպաղակ և այլ աղանդեր ենք հագցնում սուսով։

Սթեյք սոուս

Ձեր սթեյքի համար գինու սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել տավարի մսի արգանակ: Եփել այն ժամանակից շուտ։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• տավարի արգանակ - 250 մլ;
• կարմիր գինի - 125 մլ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ

Պատրաստում:

Արգանակը տաքացնում ենք շերեփի կամ փոքր կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում գինին և այլ բաղադրիչներ։ 10 րոպե եռացնում ենք, որպեսզի հեղուկի քանակը 2 անգամ պակասի։

Պատրաստի գինու սոուսը մատուցեք տավարի կամ խոզի սթեյքի հետ։

Գինու սոուսը կդառնա կատարյալ լրացումմիս կամ ձուկ, կդարձնի նրանց համը կծու և օրիգինալ: Սոուսը պատրաստվում է մսի, ձկան կամ բանջարեղենի արգանակների և համեմունքների հիման վրա։

Բաղադրիչներ

Ձիթապտղի ձեթ 2 ճ.գ Սխտոր 2 մեխակ Սոխ 1 հատ (ներ) տավարի արգանակ 2 կույտ Չոր կարմիր գինի 1 բուրգ

• Ծառայություններ: 6
• Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

Գինու սոուսի բաղադրատոմս մսի համար

Չոր կարմիր գինու վրա հիմնված այս տեսակի սոուսը լավ համադրվում է տապակած սթեյքերև թխած միս։ Սոուսին հատուկ համ հաղորդելու համար կարելի է սոուսը համեմել ռեհանով, մշկընկույզով կամ խնկունով։

Քայլ առ քայլ ուղեցույց.

1. թողեք, որ կաթսան 2-3 րոպե տաքանա վառարանի վրա։ Այն պետք է բավական խորը լինի, լցնել ամբողջ ձիթապտղի յուղը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի հատակը, կրկին տաքացնել 2-3 րոպե;
2. մանր կտրատել սխտորն ու սոխը, տապակել յուղի մեջ 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա;
3. լցնել արգանակի մեջ և խառնել բոլոր բաղադրիչները;
4. կաթսան կափարիչով փակել և սոուսը եռացնել 20 րոպե, խառնուրդի կեսը պետք է եռա;
5. ավելացնել գինին և եռացնել ևս 20 րոպե;
6. ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ և աղ:

Եթե ​​սոուսը շատ նիհար է, կարող եք եռացնել ևս 10 րոպե, մատուցել տաք վիճակում կամ սենյակային ջերմաստիճանցանկացած մսային ուտեստների համար:

Ինչպես պատրաստել գինու սոուս ձկան համար

Այս բաղադրատոմսը հիմնված է չոր սպիտակ գինու վրա։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• ձկան արգանակ - 2,5 կույտ;
• փափուկ կարագ - 3 ճ.գ. լ .;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոսի արմատ - 1 հատ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• չոր սպիտակ գինի - 0,5 կույտ;
• դեղնուցներ - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ, սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոուսը եփում ենք խորը տապակի մեջ, այն պետք է նախապես տաքացվի։ Այնուհետև հետևեք հրահանգներին.

1. 1 ճ.գ. լ. կարագ ուղարկել տապակի մեջ, որ հալվի, վրան ալյուր ավելացնել, խառնել և տապակել;
2. լցնել արգանակը մասերի, անընդհատ հարելով հարելով, որպեսզի խուսափեք գնդիկների տեսքից;
3. եփել սոուսը ցածր ջերմության վրա 40 րոպե, մի մոռացեք խառնել, որպեսզի այն չայրվի;
4. հանել վառարանից և մի քիչ աղ անել;
5. մանր կտրատել սոխը և մաղադանոսի արմատը, տապակել դրանք առանձին թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը;
6. բանջարեղենը խառնել սոուսով և եփ գալ ամբողջ խառնուրդը ևս կես ժամ;
7. ավելացնել գինին, հարել, 5-7 րոպե հետո հանել վառարանից, մի փոքր սառչել;
8. Դեղնուցները խառնել փափուկ կարագի հետ, աստիճանաբար ավելացնել պատրաստի սոուսին, անընդհատ խառնելով, որպեսզի ձվերը չգանգուրվեն;
9. ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած պղպեղ, աղ և կիտրոնի հյութ։

Պատրաստի սոուսը քամում ենք շղարշի միջով: Դա հիանալի հավելում կլինի խաշած, տապակած կամ թխած ձկան համար: Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել համեմ, ուրց կամ չորացրած ռեհան։ Նրանք կբարձրացնեն ցանկացածի համը ձկան ուտեստև դարձնել այն ավելի բուրավետ:

Գինու մասին

Գինի և սոուսներ. ընտրում ենք ճաշատեսակների ուղեկցություն և եփում գինու հետ

Գինին և սնունդը պարզ համադրություն չէ, այլ բարդ հավասարում, որտեղ միշտ կան որոշ փոփոխականներ։ Համաձայն եմ, հավի միսը մածունի մեջ, խորովածի հավը և կարրի հավի միսը հարմարավետ կզգան բոլորովին այլ գինու հավելումներով: Այսօր մենք կխոսենք բարդ ու բազմակողմ թեմայի մասին՝ գինիների և սոուսների մասին։ Մենք կքննարկենք, թե ինչպես ընտրել գինիներ տարբեր սոուսներով ուտեստների համար, և միևնույն ժամանակ մենք ձեզ կպատմենք կարմիր և սպիտակ գինիների վրա հիմնված սոուսների մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Մենք որոշեցինք սկսել բաղադրատոմսերից։ Միանգամից ասենք՝ բոլոր սոուսների համար մենք ընտրում ենք միայն բարձրորակ չոր գինի, խորհուրդ ենք տալիս անել նույնը։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խմել այն, ապա չպետք է նման ըմպելիք օգտագործել նաեւ խոհարարության մեջ։

Սպիտակ գինի և կարագ - կատարյալի բաղադրատոմս դասական սոուսհավի և ձկան համար. Ի դեպ, ճաշը կարող եք ուղեկցել նույն գինիով, որի հիման վրա պատրաստվում է սոուսը։

Սպիտակ գինու սոուս հավի, ոստրեների կամ խոզի մսի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 մլ սպիտակ գինի «Շարդոնե» «Sauk-Dere» կամ դասական «Likuria»
  
• 100 մլ արգանակ (հավի կամ բանջարեղենի)
  
• 2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
• 2 ճաշի գդալ կարագ
  
• շատ նուրբ թակած սոխ
  
• նուրբ թակած կանաչ սոխ

Տապակած տապակը տաքացնել և ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մի քանի րոպե հետո հաճախակի խառնելով ավելացնել գինին, արգանակն ու քացախը։ Ստուգեք աղի պարունակությունը՝ արգանակները տարբեր են: Այս խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք ևս 5 րոպե։ Միայն դրանից հետո լցնել ձեթն ու կանաչ սոխը և անմիջապես վերցնել կրակից։

Սպիտակ գինու սոուս ձկան և ծովամթերքի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 մլ սպիտակ գինի «Riesling» «Sauk-Dere» կամ «Likuria. Էրմիտաժի հավաքածու»
• 100 մլ արգանակ (ձուկ կամ բանջարեղեն)
• 100 մլ սերուցք (15%)
• 2 ճաշի գդալ կարագ
• 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
• ըստ ճաշակի - աղացած կոճապղպեղ, աղ և պղպեղ

Կարագը պետք է հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել մանանեխի փոշի... Երբ զանգվածը հարթ է, ավելացնել գինին և արգանակը։ Պետք է եփել 5-7 րոպե բարձր ջերմության վրա՝ խառնուրդը պետք է կիսով չափ կրճատվի։ Հիմա կրեմի և համեմունքի ժամանակն է։ Ընդամենը մի քանի րոպե կպահանջվի՝ սոուսը կխտանա և անհապաղ պետք է մատուցել։

Կարմիր գինու սոուսների համար օգտագործեք թեթև գինիներ, որոնք հետո կարելի է մատուցել։ Դասական տարբերակներն են Pinot Noir-ը, Merlot-ը և Cabernet Sauvignon-ը: Հիշեք, որ որքան բարձր լինի գինու ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան ավելի քաղցր կլինի սոուսը։

Կարմիր գինու սոուս սնկով սթեյքերի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 200 գ բարակ կտրատած սունկ
  
• 150 մլ կարմիր գինի «Կաբերնե» «Սաուկ-Դերե» կամ «Լիկուրիա»
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• թարմ խնկունի ճյուղ
• ըստ ճաշակի - աղ և պղպեղ

Կարագը պետք է հալեցնել, կտրատած ավելացնել սունկը և եփել 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Շարունակեք հարել մինչև ամբողջ հյութը գոլորշիանա։ Այժմ ավելացրեք գինին և խնկունին: Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ կափարիչի տակ 5 րոպե։ Այդպիսին սնկով սոուսգինու հետ համարվում է սթեյքի դասական հավելում:

Կարմիր գինու սոուս տավարի և որսի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 մլ կարմիր գինի «Merlot» «Sauk-Dere» կամ դասական «Likuria»
  
• 100 մլ արգանակ (հավի կամ միս)
  
• 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
  
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  
• 1 ճաշի գդալ կարագ
  
• մեկ սոխի հյութ
  
• 1 պճեղ սխտոր
  
• խնկունի ճյուղ

Նախ պետք է սոխից «ստանալ» հյութը։ Այս սոուսում ոչ մի կտոր չի պահանջվում, այնպես որ կարող եք սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ և քամել հյութը: Վրա տաք կաթսաավելացնել ձիթապտղի յուղ և կարագ: Այնտեղ՝ խնկունի մի ճյուղ և սխտորի մի փոքր ճզմած պճեղ։ Խառնել 2-3 րոպե - յուղը պետք է վերցնի բուրմունքները: Կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։ Այժմ ժամանակն է մյուս բաղադրիչներին՝ սոխի հյութին, գինին, արգանակին ու քացախին։ Սոուսը պետք է եփել մոտ 10 րոպե։ Ստուգեք աղի պարունակությունը. շատ բան կախված է արգանակից: Մատուցելուց առաջ հանեք սխտորն ու խնկունին։

Ի դեպ, գինու սոուսը հիանալի համադրվում է տարատեսակների հետ

• Աղցաններ - փորձեք ավելացնել սառը գինու մեջՔիչ շաքարավազ և ձիթապտղի յուղ՝ աղցանի պարզ սոուս պատրաստելու համար:
• Տապակած բանջարեղեն - լցրեք դրանք կարմիր գինու և ձիթապտղի յուղի սոուսի մեջ և ծածկեք, ալկոհոլը գոլորշիանա և բանջարեղենի վրա կարամելացված ծածկույթ կթողնի: Հատկապես լավ է աշխատում սոխի, բրյուսելյան կաղամբի և կարտոֆիլի հետ։
• Սենդվիչներ - Մարինացրեք որոշ բանջարեղեններ պատրաստված կարմիր գինու սոուսում, նախքան դրանք ձեր սենդվիչին ավելացնելը: Փորձեք դա սմբուկով, սնկով կամ ցուկկինիով և մի կաթիլ գինի ավելացրեք հազարի տերևներին:

Սոուսն այնքան կարևոր դեր է խաղում ճաշատեսակի համար գինու ընտրության հարցում, որ կարող է էապես ազդել գինու և գաստրոնոմիական համադրության վրա։ Փորձենք գինիները համապատասխանեցնել սոուսների հայտնի տեսակներին։ Ընդհանուր կանոններայնքան էլ շատ չէ, օրինակ՝ որքան մուգ է սոուսը, այնքան գինին պետք է մուգ լինի։

Քաղցր սոուսներ(խորոված, նարշարաբ, քաղցր սոյայի սոուս) համադրվում են մրգային կարմիր գինիների հետ: Շիրազը կարելի է ընդունել որպես ապացուցված տարբերակ։ Ի դեպ, քաղցր և կծու ուտեստներ արևելյան խոհանոցլավ համադրվում է շողշողացող վարդագույնի հետ:
Կանաչ սոուս(անանուխի սոուս, չիմիչուրի, սխտոր խնկունի հետ) պետք է լրացվի փափուկ դաբաղանյութերով վառ մրգային գինիով, ինչպիսին է Malbec-ը: Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ հստակ զգացվում է սոխը կամ սխտորը, ապա ավելի լավ է ընտրել միջին մարմնի բարձր թթվայնությամբ գինիներ, որոնք կթաքցնեն բույրերը։
Համար լոլիկի սոուսներ Հարմար են միջին ծանրության կարմիր գինիները լավ թթվայնությամբ, որոնք ներդաշնակ կլինեն լոլիկի թթվայնության հետ։ Merlot-ը կամ Cabernet Franc-ը հիանալի տեսք կունենան:
Սպիտակ սոուսներ(մածուն, սկսած Կապույտ պանիր, բեշամել, պղպեղ) առաջարկում են մեծ թվովհամակցություններ. Ճաշատեսակի հետ կարող եք մատուցել նաև վարդագույն գինի մածունի սոուսի տակ։ Պղպեղի սոուսը լավ համադրվում է համեմունքներով համեմունքներով գինիների հետ, ինչպիսիք են Cabernet Sauvignon-ը կամ Shiraz-ը:
Հաշվի առնելով հանրաճանաչ համեմունքներ և խոտաբույսերուրց, եղեսպակ, մարջորամ, խնկունի, սև պղպեղ, մշկընկույզլավ համադրվում են անուշաբույր սպիտակ գինիների հետ, ինչպիսիք են Viognier-ը: Սակայն հավի կամ ձկան ուտեստների մեջ խնկունը հրաշքներ է գործում, երբ համադրվում է Sauvignon Blanc-ի կամ չոր Riesling-ի հետ:

Իհարկե, ոչ ոք չի չեղարկել սեփական ճաշակը, և այս բոլոր կանոնները ոչ այլ ինչ են, քան առաջարկություններ, որոնք դուք կարող եք ապահով կերպով կոտրել և փորձարկել տարբեր համակցություններ: Վայելեք ձեր փորձերը: