Ինչպե՞ս տապակել կոտլետները կիսաֆաբրիկատ թավայի մեջ. Հնարավո՞ր է սառեցնել տապակած աղացած կոլոլակները: Որքան պետք է եփել կիսաֆաբրիկատ կոտլետներ

Անցել են այն ժամանակները, երբ տնային տնտեսուհիները շտապում էին տուն և սարսափով հասկանում էին, որ պետք է երեկոյի մեծ մասն անցկացնեն պատրաստվելով. սրտանց ընթրիք. Այսօր ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է կիսաֆաբրիկատների շնորհիվ՝ նախապես պատրաստված և սառեցված արտադրանքի։

Կիսաֆաբրիկատները կարող են լինել տնական կամ խանութից, իհարկե, տնականը միշտ ավելի լավ է: Կաղամբով ռուլետներ կամ կոտլետներ էին եփում, անհրաժեշտից ավել պատրաստում, մի կողմ դնում ու սառեցնում, հետո, երբ պետք էր, վերցնում էին, տապակում կամ շոգեխաշում, իսկ հիմա մսի բաղադրիչը պատրաստ է, բավական է աղցան պատրաստել և հացահատիկ եփել։ .

Կարելի է նաև օգտագործել խանութ կիսաֆաբրիկատներ. Դա կարող է լինել ձկան կամ մսի կոտլետներ, կրկին կաղամբի ռուլետներ, բլիթներ և այլն։ Գլխավորը վստահ լինելն է դրանց որակի և ժամկետանց ժամկետի մեջ։

Կիսաֆաբրիկատները ճիշտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չէ մեծ խելք, սակայն այստեղ նույնպես պետք է հետևել որոշակի հաջորդականությանը, որը թույլ կտա ճիշտ և համեղ պատրաստել, օրինակ, կոտլետները:

Սառեցված կոլոլակները թավայի մեջ

Կիսաֆաբրիկատների առավելությունն այն է, որ դրանք ընդհանրապես հալեցնելու կարիք չունեն։ Այս գործընթացը պարզապես կփչացնի արտադրանքի կառուցվածքը, և արդյունքում թավայի մեջ սովորական շիլա կստացվի։

Ուստի նախ կաթսան յուղով տաքացնում ենք, նոր միայն սառած կոտլետները մակերեսին դնում։ Միջին կրակի վրա արտադրանքի մի կողմը հասցնում ենք ոսկե դարչնագույն գույնի, այնուհետև շրջում ենք և նույն կերպ եփում մյուսը, բայց ավելի ցածր կրակի վրա, ինչը թույլ կտա, որ միսը ներսից հավասարապես տապակվի։

Եթե ​​կրակը ուժեղ է, տանտիրուհին ռիսկի է դիմում շատ տապակվելու, բայց սառը և հում կոլոլակ, բայց եթե կրակը շատ փոքր է, ամբողջ խոնավությունը կգոլորշիանա, և հյութալի ուտեստի փոխարեն դուք կստանաք կրեկեր։

Մի կողմը տապակելու համար միջինը 12-15 րոպե է պահանջվում, ամեն ինչ կախված է կարկանդակի չափից։

Տապակի փոխարեն կարող եք դանդաղ կաթսա օգտագործել։ Դրանում տեղին է նաև պտտման գործընթացը կամ միկրոալիքային վառարան։ Այստեղ կոտլետները կպատրաստվեն առանց տանտիրուհու մասնակցության, սակայն անհրաժեշտ է ընտրել օպտիմալ հզորությունը և պատրաստման ժամանակը։ Միկրոալիքային վառարանում կոտլետները չեն շագանակագույն:

Սառեցված կոտլետները կարելի է վերցնել արգելակների համար կամ եփել ընթրիքի կամ ճաշի համար՝ լիարժեք մսային կողմնակի ճաշատեսակի փոխարեն: Նման ճաշի կամ ընթրիքի հետ դուք կարող եք կերակրել ոչ միայն ամբողջ ընտանիքին, այլև անսպասելի հյուրերին: Տնական սառեցված կոտլետները ոչ մի կերպ չեն զիջում թարմ պատրաստվածներին և հիանալի պահվում են սառցարանում մի քանի ամիս՝ սերտորեն կապված տոպրակի կամ տարայի մեջ։

Ցանկացած աշխատող տնային տնտեսուհի ցանկանում է խնայել իր ժամանակը խոհանոցում, բայց միևնույն ժամանակ սիրելիներին կերակրել համեղ և հագեցնող: Պատրաստի խանութի կիսաֆաբրիկատները թանկ են, և պարզ չէ, թե ինչից են դրանք պատրաստված։ Այս իրավիճակում լուծումը կիսաֆաբրիկատների ինքնուրույն պատրաստումն է։ Մասնավորապես, կարող եք կոտլետներ պատրաստել և սառեցնել հետագա օգտագործման համար։

Կոտլետները սառեցնելու համար պատրաստում ենք աղացած միս կամ ձկան կոտլետներ, ինչպես միշտ, ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի։ Այնտեղ կարող եք ավելացնել սոխ, սխտոր, թրջած բուլկի, ձու, համեմունքներ։ Ընդհանրապես, ինչպես անում էիր։ Հետո կոտլետներ ենք կազմում, մի շարքով դնում թխման թերթիկի կամ տախտակի վրա։

Կոտլետներով թխում թերթիկը մի քանի ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Հետո հանում ենք ու մսամթերքը լցնում պարկի մեջ։ Դրեք սառնարանում հետագա պահպանման համար։

Տեսանյութում Վիտա Վիկամանրամասն պատմեք կոլոլակները սառեցնելու բարդությունների մասին

Ինչպես սառեցնել կոլոլակները, որպեսզի չկպչեն

Մակերեւույթը, որի վրա մենք կդնենք սառեցման համար նախատեսված կոտլետները, պետք է ծածկված լինի մագաղաթով կամ պարզապես դրվի պլաստիկ տոպրակի վրա: Եվ արդեն պատրաստի արտադրանք դրեք դրա վրա: Դա արվում է այնպես, որ սառչելիս կիսաֆաբրիկատները սերտորեն չկպչեն թխման թերթիկին և հեշտությամբ հեռացվեն:

Հնարավո՞ր է սառեցնել պատրաստի կոլոլակները

Գաղտնիք չէ, որ շատ ընտանիքներ ճաշից հետո հաճախ ավելորդ կոտլետներ են թողնում։ Դրանք երկար ժամանակ թարմ պահելու համար կարող եք օգտագործել սառեցումը։ Պատրաստի կոտլետները սառչում են, դնում տոպրակի մեջ կամ սկուտեղի մեջ, ուղարկում պահելու սառնարան։

Ինչպես տապակել սառեցված կոլոլակները

Պատրաստի սառեցված կոտլետները կարելի է կրկին տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ առանց հալեցնելու։ Կարող եք նաև դրանք շոգեխաշել սոուսով կամ տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Կոտլետն արդեն պատրաստ է ուտելու, այն ուղղակի հասցնում են ցանկալի ջերմաստիճանի։

Մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է անհրաժեշտ սառեցված կոլոլակները հում վիճակում եփելու համար։ Եթե ​​նախատեսում եք դրանք տապակել, ապա թավայի մեջ դնելուց առաջ փխրեցրեք փշրանքների մեջ։ Պատրաստվում են այնպես, ինչպես թարմները, միայն թե միաժամանակ եփելու ընթացքում հալեցնում են թավայի մեջ։

Օգտագործելով վերը նշված խորհուրդները՝ դուք այլևս գլուխ չեք հանի, թե ինչ պատրաստել այս արագ և համեղ: Մենք շիլա եփեցինք, սառցախցիկից կոտլետ հանեցինք և ընթրեցինք հապճեպպատրաստ է։ Ժամանակ հատկացրե՛ք տնական սառեցրած կոտլետներ եփելուն, և դուք վստահ կլինեք, որ ամբողջ շաբաթվա ընթացքում ձեզ կտրամադրվի համեղ մսային ուտեստ։

Սառեցված պատրաստի սնունդը լավ տարբերակ է նրանց համար, ովքեր պետք է արագ ինչ-որ բան մատուցեն սեղանին: Սառեցված ապրանքներ գնելիս այն պետք է եփել այնպես, որ ճաշատեսակը չտարբերվի տնականից։ Այստեղ դուք պետք է իմանաք որոշակի գաղտնիքներ, թե ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները թավայի մեջ, որպեսզի դրանք չայրվեն և լավ տապակվեն։

Ինչ կիսաֆաբրիկատներ գնել

Նախքան պատրաստի մսամթերք գնելը, պետք է ուշադրություն դարձնել մսի տոկոսը նշող կատեգորիային։ Այն ներկայացված է այսպես.

• «Ա» - արտադրանքի մեջ մսի քանակությունը 80%-ից ավելի է.
• «B» - մսի քանակը 60-80%;
• «B» - մսի քանակը 40-60%;
• «G» - մսի քանակը 20-40%;
• «Դ» - մսի քանակը 20% -ից ոչ ավելի է:

Հաճախ արտադրողները բնական միսը փոխարինում են սոյայի կամ բուսական սպիտակուցով: Կոտլետների արժեքը կախված է փոխարինողների քանակից։ Կարևոր են նաև հետևյալ ցուցանիշները.

• Սառեցման խորությունը (խորը սառեցումը փչանում է ճաշակի որակներըարտադրանք);
• Ապրանքի կազմը (կոնսերվանտ E217 չի թույլատրվում);
• Փաթեթի ամբողջականությունը;
• Արտադրանքի հատկությունները (ձև առանց ոլորումների, խտություն, հավասարաչափ բաշխված հացահատիկ);
• Արտադրության ամսաթիվը և ժամկետը.

Խորհուրդ. Ավելի լավ է սառեցված ապրանքը գնել վակուումային փաթեթավորմամբ, քանի որ հայտնի չէ, թե ինչպես է պահպանվել հիգիենան դրանց տեղափոխման ժամանակ։

Սառեցված կոլոլակ տապակելու խորհուրդներ

Կոտլետները ճիշտ տապակելու համար պետք է հիշել մի քանի խորհուրդ.

1. Գնված կիսաֆաբրիկատները պետք է պատրաստվեն բոլոր համեմունքների ավելացմամբ, ուստի աղ ավելացնելն ավելորդ կլինի։ Փոքր քանակությամբ համեմունքներով դրանք կարելի է ավելացնել ճաշի ժամանակ։

1. Ինչպե՞ս տապակել պատրաստի կոտլետները տապակի մեջ և պե՞տք է արդյոք դրանք հալեցնել: Տապակելուց առաջ պատրաստի արտադրանքը չարժե հալեցնել, բայց պետք է հասկանալ, որ դրանք խոնավություն են թողնում, որոնք «կկրակեն» տարբեր ուղղություններով։

1. Ինչպե՞ս տապակել տապակած կոտլետները թավայի մեջ: Պետք է հիշել, որ սառեցված հացով կիսաֆաբրիկատները եփվում են ավելի երկար, քան թարմ պատրաստվածները։ Այն դեպքում, երբ արտադրողը չի նշում, թե ինչքան ժամանակ է պետք տապակել կիսաֆաբրիկատները թավայի մեջ, ապա անհրաժեշտ է դրանք թողնել 10 րոպե, որ թառամեն։ յուրաքանչյուր կողմից: Այնուհետև դանակով ծակեք մեջտեղը՝ լավ պատրաստված ուտեստից հոսող հյութը պետք է թափանցիկ լինի։

1. Հաճախ տրվող հարցն այն է, թե ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները թավայի մեջ, որպեսզի չկպչեն։ Ամեն ինչ կախված է ապրանքի տեսակից: Դուք պետք է գնեք բարձրորակ կիսաֆաբրիկատ (սովորաբար չխաշած ապրանքները կպչում են, իսկ գնվածները հաց պատրաստելն անիմաստ է):

1. Ո՞ր տապակն է ամենալավը կոլոլակ տապակելու համար: Հարմար տարբերակ կարող են լինել չուգունը (ապացուցված և դիմացկուն) և տեֆլոնը (թույլ է տալիս լավ տապակել ցանկացած մթերք՝ առանց կպչելու):

1. Տարածեք արտադրանքը պետք է լինի շատ տաք տապակի վրա: Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բուսական յուղ(կարագի վրա կվառվի):

Խորհուրդ. Լցնել այնքան ձեթ, որ այն ամբողջությամբ ծածկի թավայի հատակը բարակ շերտով։ Երբ քիչ լինի, կիսաֆաբրիկատները կվառվեն։

1. Ապրանքը պետք է տեղադրվի միմյանցից փոքր հեռավորության վրա: Դժվար կլինի դրանք շրջել, երբ խորը տապակվեն։

1. Հաջորդը, դուք պետք է իմանաք որքան ժամանակ տապակել կոտլետները յուրաքանչյուր կողմից. Նախ տապակում ենք մի կողմից առավելագույն ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա մյուս կողմից: Այսպիսով, կիսաֆաբրիկատները կմնան հյութալի՝ հյութը չի հասցնի գոլորշիանալ և դուրս հոսել։ Հաջորդը, կրակը նվազագույնի հասցրեք և ծածկեք կափարիչով: Ցանկության դեպքում կարելի է լցնել մի քիչ ջրի մեջ կամ անմիջապես պատրաստել սուսը՝ ավելացնելով անհրաժեշտ բաղադրիչներըև համեմունքներ:

Որքա՞ն ժամանակ տապակել կոլոլակները

Որքա՞ն ժամանակ տապակել հնդկահավի կոտլետները թավայի մեջ:

Հնդկահավի աղացած արտադրանքը տապակվում է թավայի մեջ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ թույլ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի։

Որքա՞ն ժամանակ են տապակվում հավի կոտլետները:

Եթե ​​ապրանքը տեղավորվում է ձեռքի ափի մեջ, ապա 10-12 րոպե ցածր ջերմության վրա: Բացի այդ, ժամանակը կախված է կիսաֆաբրիկատի չափից, եթե բարակ է, ապա մինուս 1,5 րոպե: Տապակման սկզբում խորհուրդ չի տրվում տապակը կափարիչով փակել, ավելի լավ է դա անել մինչև դրա ավարտը։

Որքա՞ն ժամանակ տապակել խոզի կոտլետները թավայի մեջ:

Խոզի մսամթերքը սովորաբար տապակվում է ոչ ավելի, քան 20 րոպե: Անհրաժեշտ է տապակը յուղով տաքացնել և կիսաֆաբրիկատները տապակել 3 - 5 րոպե երկու կողմից։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և թողեք եփվի կափարիչի տակ ևս 15 րոպե (այս ընթացքում մեկ անգամ շրջեք):

Որքա՞ն ժամանակ տապակել տավարի կոտլետները տապակի մեջ:

Տավարի կոտլետները կարելի է մանրացնել և կտրատել։ Երբ կիսաֆաբրիկատը աղացած միս է, ապա այն պետք է տապակել 8 րոպե երկու կողմից։ Մանրացված կոտլետներեփել ավելի երկար - 10-12 րոպե:

Իհարկե, կիսաֆաբրիկատները համով չեն կարող համեմատվել տնական սննդի հետ։ Բայց, իմանալով, թե ինչպես կարելի է տապակել սառեցված կոտլետները թավայի մեջ ե,կարող է պատշաճ կերակուր ստանալ...

Այս հոդվածը որոնվում է.

• ինչպես տապակել սառեցված կոլոլակները
• ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները թավայի մեջ
• ինչպես տապակել սառեցված կոլոլակները
• ինչպես տապակել կոտլետները սառեցված թավայի մեջ

Կյանքի ներկայիս տեմպերով տնային տնտեսուհիները հաճախ են օգնության հասնում կիսաֆաբրիկատներին: Եթե ​​դրանք գնելը խնդիր չէ, ապա ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես արագ տապակել կոտլետները թավայի մեջ, եթե դրանք արդեն սառեցված կիսաֆաբրիկատներ են…

Որպես կանոն, պատրաստի կոտլետները խանութներում վաճառվում են, և դրանք էլ են տարբեր տեսակներ. Կան կլոր, օվալաձև, հացապատ։ Ինչպես ճիշտ տապակել դրանք թավայի մեջ, արդյոք սառեցված կոտլետները պետք է հալեցնել, և ինչի վրա տապակել դրանք, մենք հիմա կխոսենք:

Ինչպե՞ս տապակել կիսաֆաբրիկատները թավայի մեջ:

Պետք է իմանաք, որ պատրաստի սառեցված կոտլետներն իրենց բաղադրության մեջ արդեն ունեն այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Դուք կարող եք սա կարդալ փաթեթի վրա և չանհանգստանալ, որ աղ կամ պղպեղ չկա: Այս առումով կոտլետները լրացուցիչ մշակման կամ լցոնիչների կարիք չունեն։ Կիսաֆաբրիկատները ցանկացած դեպքում անհնար է հալեցնել։ Դրանք կտարածվեն աղացած մսի կույտի մեջ, և դրանից հետո տապակելը չափազանց դժվար կլինի։

Սառեցված կիսաֆաբրիկատները թավայի մեջ տապակելու համար հարկավոր է ընտրել հաստ հատակով կամ չկպչող թաղանթ։

Ռաֆինացված բուսական յուղը օգտագործվում է տապակելու համար (տես, թե որ յուղն է լավագույնը տապակելու համար), բացառությամբ հավի կոտլետների։ Համեղ կիսաֆաբրիկատները տապակելու համար հավի կոտլետներտապակի մեջ, անհրաժեշտ է միայն կարագ. Կարելի է տապակել նաև բուսայուղի մեջ, բայց համն այնքան էլ նուրբ չի լինի։

Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Յուղը պետք է շատ տաք լինի, որպեսզի տապակելիս կոտլետը անմիջապես ընդերք առնի, և այն հեշտ չհալվի թավայի մեջ։ Արագորեն 3-5 րոպե կոտլետները տապակում ենք երկու կողմից, մինչև կեղև հայտնվի, ապա կրակն իջեցնում ենք և կաթսան կափարիչով փակում։ Կոտլետների վերին մասը տապակվել էր, բայց ներսից դրանք դեռ հում են և հազիվ են հալվել։ Կոտլետները եփեք կափարիչի տակ ևս 10 րոպե, ապա բացեք կափարիչը և պատառաքաղով ծակեք մեկ կոտլետը։ Եթե ​​դրանից թափանցիկ ու բուրավետ հյութ է հոսում, ապա կոտլետները պատրաստ են, և դրանք կարելի է հանել թավայից։

Երբեմն կոտլետները այրվում են, և դա տեղի է ունենում սխալ թավայի կամ հացի պակասի պատճառով։ Եթե ​​տապակելը կարելի է փոխարինել կամ կրակը նվազեցնել, ապա հացի հետ ոչինչ անել հնարավոր չէ: Պատրաստի և սառեցված կոտլետներ հացելն անիմաստ է, և այս ամենը պետք է կանխատեսել կոտլետ գնելիս, կամ պատրաստելիս՝ սառեցնելուց առաջ։

Կիսաֆաբրիկատների սառեցված կոտլետները տապակելիս պետք չէ շտապել։ Եթե ​​կոտլետները կիսատ են, ուրեմն դուք ռիսկի եք դիմում թունավորվելու, թեև կոտլետներն իրենք բարձրորակ են։

Ուշադիր կարդացեք փաթեթավորման վրա դրված կոտլետների բաղադրությունը, և եթե չեք վախենում դրանց բաղադրության մեջ առկա սոյայից կամ տրանսճարպերից, ապա խանութում կարող եք ապահով կերպով վերցնել կիսաֆաբրիկատներ։

Պատրաստի սառեցված մթերքները, որոնք կարելի է միայն վառարանի վրա գցել և եփել, իսկական փրկություն են, երբ երկար եփելու համար պարզապես ժամանակ չի մնում, այլ պետք է կերակրել ընտանիքին։ Կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տապակել կիսաֆաբրիկատները թավայի մեջ, որպեսզի դրանք ոչնչով չտարբերվեն տնականներից՝ հյութալի, համեղ և բուրավետ։ Մենք նաև կսովորեցնենք ձեզ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ապրանքը, որպեսզի այն մեկ օգուտ բերի ձեր ընտանիքին և հնարավորինս անվտանգ լինի առողջության համար:

Ինչպես ընտրել սառեցված կոլոլակ

Վաղուց անցել են այն ժամանակները, երբ կիսաֆաբրիկատներին անվանում էին կասկածելի որակի արտադրանք՝ լցոնված քիմիական ներկանյութերով և կոնսերվանտներով։ Մեր օրերում սառեցված կոտլետները գործնականում ոչ մի կերպ չեն զիջում տնական կոտլետներին, եթե, իհարկե, դրանք ճիշտ չեն ընտրված։

• Բարձր որակի արտադրանք աղացած միսիսկապես, և՛ արտաքինով, և՛ համով առանձնապես չեն տարբերվի այն կոտլետներից, որոնք դուք ինքներդ եք պատրաստում. դրանք պարզապես վաճառվում են արդեն ձևավորված և սառեցված։
• Անպայման ուշադրություն դարձրեք սուպերմարկետում սառեցված կոլոլակների բաղադրությանը։ Որակյալ արտադրանքն իր բաղադրության մեջ ոչինչ չի պարունակի, բացառությամբ բնական բաղադրիչների՝ սոխ, միս, համեմունքներ և համեմունքներ։ Քանի որ աղացած միսը սառեցված հավելումների կարիք չունի, այն արդեն հիանալի պահվում է։

• Ստուգեք արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Բնական մսից սառեցված կոտլետները հավերժ չեն պահվի. դրանց իրականացման ժամկետն այնքան էլ երկար չէ և սովորաբար չի գերազանցում 3-5 ամիսը, վեց ամիսը առավելագույնն է նման ուտեստի համար: Այն ամենը, ինչ ավելի երկար է պահվում, անբնական և կասկածելի կիսաֆաբրիկատ է։
• Գինը նույնպես կարևոր է: Բնական կոտլետները չեն կարող շատ էժան լինել՝ դրանք մսի վրա են, և դա իր գինն ունի։ Հետևաբար, մի գնեք շատ էժան սառեցված գնդիկներ, որպեսզի չբախվեք այնպիսի ուտեստի, որը կարող է լավ վնասել ձեր առողջությանը:

Տապակելուց առաջ կոտլետները խանութից հալեցնել, թե ոչ

Մսային կիսաֆաբրիկատները սովորաբար եփում են ուղղակիորեն սառեցված, այս ձևով և ուղարկվում թավայի մեջ, ուստի տապակելուց առաջ կոտլետները պետք չէ հալեցնել։

Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, որ եփման ընթացքում աղացած միսից կարող է սովորականից ավելի շատ հեղուկ դուրս գալ, քանի որ այն կհալվի։

Եթե ​​այլ բան նշված չէ փաթեթավորման վրա, կոտլետները կարելի է անմիջապես տապակել սառցախցիկից, արտադրանքը չի պահանջում որևէ նախնական մշակում, ինչի պատճառով էլ այն հարմար է:

Որքա՞ն ժամանակ տապակել կիսաֆաբրիկատները թավայի մեջ

Սառեցված կիսաֆաբրիկատները պատրաստվում են այնպես, ինչպես սովորական թարմ մսի կոտլետները, այստեղ հատուկ տեխնոլոգիա չի պահանջվում։ Ստանդարտ կոտլետները տապակելու համար ձեզանից կպահանջվի միջինը 15-ից 20 րոպե։

Տափակ և լայն սյուների գնդիկները (ինչպես բուրգերների դեպքում) մի փոքր քիչ են եփում, բավական կլինի դրանք տապակի մեջ պահել 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Բայց կլոր կոտլետները, կոլոլակները, ընդհակառակը, պետք է ավելի երկար տապակվեն, որպեսզի դրանք պատշաճ կերպով թխվեն ներսում։ Դա անելու համար դրանք տապակելուց հետո պետք է դրվեն կափարիչի տակ:

Ինչպես տապակել կիսաֆաբրիկատները թավայի մեջ

1. Փաթեթից հանում ենք կոտլետները՝ այնքան, որ բավարար լինի բոլորին, ում նախատեսում ենք կերակրել։ Սովորաբար միջին չափի կոտլետների համար յուրաքանչյուր մատուցման համար պահանջվում է 2-3 կտոր։
2. Բավական հաստ հատակով տապակ ենք դնում վառարանի վրա։ Լավ թրծում ենք կրակի վրա, այնուհետև լցնում ենք մի քիչ յուղի մեջ (ավելի քիչ, քան տնական սյուների գնդիկներ տապակելու համար)։
3. Երբ ձեթը սկսի եռալ, կրակը դրեք միջին մակարդակի վրա և կոտլետները ուղարկեք թավայի մեջ, որպեսզի կողքերով իրար չդիպչեն, հակառակ դեպքում դրանք կսկսեն հալվել և ամուր կպչել իրար։
4. Կյուի գնդիկները տապակում ենք մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից։ Սա մեզ մոտ 3 րոպե կխլի՝ յուրաքանչյուր կողմից 1,5 րոպե:
5. Այնուհետեւ կիսաֆաբրիկատները ծածկում ենք կափարիչով եւ կրակն իջեցնում, որպեսզի աղացած միսը ներսից պատշաճ կերպով թխվի։
6. Եթե ​​նկատենք, որ կոտլետներից շատ խոնավություն է դուրս գալիս, ապա կափարիչը հանում ենք ու մարմանդ կրակի վրա գոլորշիացնում։

Ինչպես տապակել խանութի կոտլետները թավայի մեջ թթվասերի մեջ

Բաղադրիչներ

• Սառեցված կոտլետներ- 500 գ + -
• - 1-2 հատ: + -
• - 1 բանկ + -
• - 1 փունջ + -
• - ըստ ճաշակի + -
• - ըստ ճաշակի + -

Ինչպես պատրաստել համեղ կերակուր սառեցված կոլոլակներից

1. Խոշոր հատակով տապակի մեջ նախ տապակել սոխը։ Դա անելու համար տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա, լցնել մի քիչ ձեթ։
2. Սոխը մաքրում ենք կեղևից և մանր կտրատում։ Բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե երանգ հայտնվի:
3. Տապակը հանում ենք ու լցնում թթվասերի մեջ։ Այնտեղ նաև հոսող ջրի տակ լվացված թարմ կանաչիները սուր դանակով շատ մանր կտրատում ենք։
4. Այն ձեթի մեջ, որտեղ տապակվել էր սոխը, մենք կարմրում ենք մեր կոտլետները սուպերմարկետից։ Տապակել դրանք յուրաքանչյուր կողմից մեկուկես րոպե:
5. Ճաշատեսակը թթվասերով լցնում ենք խոտաբույսերով ու սոխով, պղպեղով, մի քիչ խառնում ենք ու կափարիչով ծածկում։
6. Շոգեխաշել կոտլետները թթվասերի սոուսմինչև պատրաստ լինելը, երբեմն դրանք շրջելով մյուս կողմը:

Նույն կերպ, դուք կարող եք կոլոլակ պատրաստել խանութից և ձեր սիրած սոուսում, ներսում տոմատի մածուկկամ նույնիսկ մայոնեզի մեջ - հագնվելու ընտրությունը կախված է ձեզանից:

Նաև ճաշատեսակի համը բարելավելու և այն ավելի հագեցվածություն հաղորդելու համար կարող եք տապակի մեջ մանրացնել տապակած սունկը, թարմ կանաչ սոխը:

Շատ տանտիրուհիներ սիրում են սառեցված կոտլետներ պատրաստել կոլոլակների բաղադրատոմսով. դրանք շոգեխաշում են տապակի մեջ կրեմի մեջ՝ կետչուպի կամ տոմատի մածուկի, ջրի և ալյուրի հավելումով:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես տապակել կիսաֆաբրիկատները թավայի մեջ և ունեք դրա մի քանի բաղադրատոմսեր. մի վախեցեք ցուցադրել ձեր երևակայությունը խոհանոցում՝ ձեր տունը նոր ուտեստներով ուրախացնելու համար:

Ես վաղուց տանը պատրաստում եմ տնական կիսաֆաբրիկատներ, ցանկացած պահի այն հանել եմ սառնարանից և եփել։ արագ ընթրիք. Տնական կիսաֆաբրիկատները, իհարկե, ավելի լավն են, քան խանութից գնվածները, որոնց ընտրությունն այժմ մեծ է, բայց չգիտես, թե ինչ են այնտեղ դնում:

Օրինակ՝ տանը աղացած միս եմ պատրաստում՝ դասական։

Բուլկիը կարճ ժամանակով թրմեք կաթի կամ ջրի մեջ։ Մենք տավարի, խոզի և ճարպի միսը պտտում ենք մսաղացով, ես դա անում եմ իմ սիրելի կոմբայնի վրա: Նույն տեղում մենք ոլորում ենք թրջված բուլկիը։

✓ Կոտլետների շատ հետաքրքիր համ կստացվի՝ հավասար մասերում սպիտակ ռուլետներ և Բորոդինո հաց ավելացնելով։

Սոխը շատ-շատ նուրբ կտրատում ենք սուր դանակով, կոմբայնի մեջ չեմ պտտվում։ Այդպես այն ավելի համեղ է ստանում։

Ավելացնել աղ և պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնել։ Եթե ​​աղացած միսը շատ հաստ է, վրան մի քիչ կաթ կամ ջուր ավելացրեք։ Այստեղ գլխավորը կոտլետներ ամուր ձևավորելն է, կարծես դրանք ափերով սեղմելով։ Ապա առանց կոտլետի չի քանդվի։ Իսկ ձվերը կոտլետին տալիս են կոշտություն։

✓ Կոտլետներն ավելի հյութալի դարձնելու համար կան տարբեր հնարքներ, ինչ-որ մեկը կոտլետի մեջ մի փոքրիկ կտոր կարագ է դնում, ոմանք սառած սառույցի կտոր են դնում։ Փորձեք, մի վախեցեք: Հյութանալու համար կարող եք ավելացնել տարբեր կոտլետներ՝ կաղամբ։ Օրինակ, աղացած մսի կոտլետները ցուկկինիով, բաղադրատոմսով, անսովոր հյութալի են և համեղ։

Կոտլետներ ենք գլորում, որոնք, ինչպես ինքն է սիրում, ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։ Հնարավոր է տարբեր տարբերակներհաց պատրաստել, կարդալ. Տապակել թավայի մեջ թույլ կրակի վրա մոտ 30 րոպե, նախ կափարիչի տակ, իսկ երբ շրջենք մյուս կողմը, կափարիչը հանենք։

Տնական կիսաֆաբրիկատների կոտլետների բաղադրատոմս

Վերցնում ենք ավելի մեծ կտրող տախտակ, դնում վրան պլաստիկ տոպրակ, թեթև ցանել ալյուրը և զգուշորեն դնել ձևավորված կոտլետները։

Դրեցի սառցարան։ Մեկ օր անց (կամ ավելի վաղ), երբ կոտլետները մանրակրկիտ սառչում են, մենք կոտլետները տեղափոխում ենք տոպրակի կամ տուփի մեջ՝ կտրելու տախտակն ազատելու համար:

Այժմ ձեր սառնարանում միշտ ունեք տնական կիսաֆաբրիկատ մսի կոտլետներ։ Կարող եք ստանալ այնքան, որքան անհրաժեշտ է և արագ տապակել։ Կարող եք նաև մի քիչ աղացած միս առանձնացնել և կոլոլակ պատրաստել ապուրի համար և սառեցնել, կարող եք պելմենի և պելմենի եփել։ Կարելի է անել ժամանակից շուտ մսային ոզնիներբրնձով։

Տապակելու համար կոտլետները պետք չէ հալեցնել։ Տապակը տաքացնում ենք, բուսայուղ լցնում ու սառած կոտլետները քսում։ Ծածկեք կափարիչով և տապակեք ամենադանդաղ կրակի վրա 30-40 րոպե։ Մի մոռացեք շուռ տալ կոտլետները: Տապակման ավարտից քիչ առաջ կափարիչը կարելի է բացել։

Ահա տնային աղացած մսի կոտլետների այսպիսի դասական բաղադրատոմսը, որը կօգնի ձեզ սառնարանում կուտակել կիսաֆաբրիկատներ:

Իսկ կոտլետների համար կարող եք թազիցիկի սոուս պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս 350 գ
• խոզի միս 350 գ
• անշաղ խոզի ճարպ 100 գ
• մեծ սոխ 1 հատ.
• բոքոն 4 շերտ
• կաթ կամ ջուր ½ բաժակ հացը թրջելու համար
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, համեմունքներ

Կոտլետներ աղացած մսից և ցուկկինից. տնտեսապես։ Ինչպես պատրաստել կիսաֆաբրիկատ տնային տեսանյութեր

Տապակել աղացած մսի կոտլետները առանց կափարիչի տապակի մեջ րոպեներով յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա, ապա մի քիչ ջուր ավելացնել հյութեղության համար և եփ գալ կափարիչի տակ:
Կիսաֆաբրիկատները տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր, ծածկել տապակը կափարիչով և էլի տապակել:

Ինչպես տապակել կոլոլակները

Բաղադրիչներ աղացած մսով կարկանդակներ տապակելու համար (մոտ 20 միջին կտոր)
Աղացած միս - 1 կիլոգրամ
Սոխ - 1 մեծ գլուխ
Սխտոր - 2 պճեղ
Մաղադանոս կամ սամիթ կանաչի - 50 գրամ
Կաթ - 100 միլիլիտր
Սպիտակ հաց - 50 գրամ (5 կտոր)
Ալյուր - 50 գրամ (2 ճաշի գդալ սլայդով)
Հավի ձու - 2 հատ

Կոլոլակով բաղադրատոմս
1. Հալեցնել աղացած միսը, դնել ամանի մեջ։

2. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել/կտրատել բլենդերով կամ անցնել մսաղացով։ Ավելացնել աղացած միս:
3. Աղացած մսին ​​ավելացնել 2 հում հավի ձու։
4. Կանաչին մանր կտրատել, ավելացնել աղացած միսը։
5. Հացը կտոր-կտոր անել։
6. Հացի կտորները լցնել ամանի մեջ, լցնել կաթի վրա, տրորել կաթի մեջ, քամել ու ավելացնել աղացած մսին։

7. Աղացրեք աղացած միսը (1 կիլոգրամ աղացած մսի համար՝ 2 թեյի գդալ աղ առանց սլայդի) և րոպեներով լավ խառնեք բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով։


8. Կույր կոտլետներ, փաթաթել ալյուրի մեջ, դնել իրար կողքի հարթ մակերեսի վրա։

Ալյուր կոլոլակները տապակելու համար
Ձևավորված և տապակելու պատրաստ կոտլետներ 9. Տաքացրեք տապակը։
10. Լցնել ձեթը և քսել թավայի ամբողջ մակերեսին։
11. Կոտլետները դնում ենք այնպես, որ միմյանցից հեռավորություն լինի։

Կոլոլակները տաք տապակի մեջ 12. Թավան մի փոքր թափահարեք, որպեսզի կոտլետները մի փոքր շարժվեն։ Այս գործողությունն անհրաժեշտ է, որպեսզի կոտլետները չկպչեն թավայի վրա և շրջվելիս չփլվեն։

Մի կողմից տապակած կոլոլակները 13. Կոտլետները երկու կողմից րոպեներով տապակում ենք միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի, ընդերքի համար կրակը կարելի է մեծացնել։
14. Կոտլետները շրջել, տապակել միջինից մի փոքր ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ, կարող եք մի երկու ճաշի գդալ ջուր ավելացնել, որպեսզի կոտլետները ներսից լավ տապակվեն։

Տապակում ենք համեղ

Եթե ​​տնային պայմաններում աղացած միս եք պատրաստում, ապա խորհուրդ է տրվում միսը մի փոքր սառեցնել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի աղալը մսաղացով։ Աղացած մսի միսը խորհուրդ է տրվում քաշով կտրատել մեկ երկար շերտով։
- Կոտլետները պետք է տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ 1-2 րոպե, որպեսզի կոտլետները պատվեն ընդերքով, և կոտլետները չկորցնեն իրենց հյութեղությունը։ Տապակը կարող եք ստուգել՝ մի կաթիլ ջուր գցելով. եթե ձեթը սկսի մի փոքր շաղ տալ, ապա տապակը պատրաստ է կոտլետներ տապակելու համար։
- Երբ բոլոր կոտլետները դրվեն թավայի վրա, անհրաժեշտ է կոտլետներից յուրաքանչյուրը մի փոքր տեղից տեղափոխել, որպեսզի կոտլետը չայրվի թավայի վրա։
- Եթե կոտլետը հնարավոր չէ շրջել, կամ թիակը շատ լայն է, կարող եք պատառաքաղով լրացուցիչ թեթև վերցնել:
- Կոտլետների պատրաստությունը ստուգվում է կոտլետը պատառաքաղով ծակելով - եթե թափանցիկ հյութ է առանձնանում, ապա կոտլետները բավականաչափ տապակված են և պատրաստ մատուցման։
- Յուղի ջերմությունը ստուգելու համար կարող եք մի կաթիլ ջուր գցել յուղի մեջ; եթե յուղի մեջ մի կաթիլ թխվում է, նշանակում է, որ տապակը պատրաստ է կոտլետներ տապակելու համար։
- Կոտլետները սոուսով եփելու համար կարելի է կոտլետների վրա եփելուց 3 րոպե առաջ լցնել։
- Եթե կոտլետները չեք եփել, իսկ ներսում դեռ հում են, վերադարձրեք տաք թավայի մեջ, լցրեք քառորդ բաժակ ջրի մեջ, ծածկեք և եփեք 5-7 րոպե։
-Շատ կոտլետներ արագ տապակելու համար կարելի է մի քանի թավան օգտագործել։ 3 տապակի մեջ 1 ժամով տապակել կոտլետները տվյալ քանակի մթերքից։
- Կոտլետները ճիշտ տապակելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել կենտրոնանալ աղի վրա. Կոտլետները չափավոր աղի դարձնելու համար 1 կիլոգրամ աղացած մսի համար բավական է 1 թեյի գդալ աղը սլայդով։ Միջին աղիության համար անհրաժեշտ է 1,5 թեյի գդալ աղ սլայդով: Աղացած մսի ուժեղ աղակալման համար անհրաժեշտ է 1 ճաշի գդալ աղ առանց սլայդի։ Կոտլետների համար աղացած միսը տապակելուց առաջ պետք է լավ աղացնել, տապակած կոտլետներաղը շատ ուշ կլինի. Հուշում - եթե կոտլետների համար աղացած միսը տապակելուց առաջ չեք աղել, ապա կոտլետները մատուցեք կամ կտրատած և թեթևակի աղ ցանած, կամ աղի սոուսով, կամ պարզապես աղացրեք սոուսը, եթե այն աղի չէ։
-Կոտլետները կարող եք տապակել նախորդ խմբաքանակից մնացած կոտլետների վրա՝ ավելացնելով մի քիչ ձեթ։
- Քսուքները ձեզնից մի կողմ դարձրեք՝ յուղի շաղ տալու և այրվածքների վտանգը նվազեցնելու համար: Փորձեք սահուն պտտել կոտլետները, որպեսզի դրանք չթափվեն յուղի մեջ և չթափվեն խոհանոցի և տեխնիկայի աղտոտումից խուսափելու համար: Եթե ​​յուղի կաթիլները հայտնվում են աշխատանքային մակերեսին, անմիջապես սրբեք յուղը անձեռոցիկով:
- Աղացած մսի վրա հաց են ավելացնում, որպեսզի կոտլետները չչորանան։ Փշուր հնացած հաց, կաթի մեջ թաթախված, տապակելիս կոտլետներին խոնավություն է հաղորդում։

Տարբերում ենք աղացած միսը

Համտեսել, բաղադրատոմսով կարող եք կաթով թաթախված հացփոխարինել սև հացով (առանց կեղևի և պետք է թաթախել նաև կաթով), ձավարով, մանրացված կրեկերներով։ Սպիտակ հացկամ կարտոֆիլի օսլա- 5-6 ճաշի գդալ, հերկուլես կամ թեփ - 4-5 ճաշի գդալ: Կարելի է օգտագործել նաև հացի փոխարեն քերած կարտոֆիլ(2 միջին կարտոֆիլ) կամ ցուկկինի (1 փոքր):
- Կարելի է առանց ձվի բլիթներ պատրաստել - ավելացնում են ձվերը, մեծ մասամբ, կարկանդակները հեշտ ձևավորելու և ձևը պահելու համար։ Կոտլետների ձևն առանց ձվի պահպանելու համար բավական է ձևավորված և եփած կոտլետները դնել սառցախցիկի մեջ և մոտ 20 րոպե պահել այնտեղ, ի դեպ, կոտլետները սառեցնելու դեպքում յուղի մեջ չեն ցանում։
-Կոտլետներ կարելի է պատրաստել խառը աղացած մսից, օրինակ՝ խոզի աղացած միսը համադրել հնդկահավի հետ, խոզի միսը հավի, խոզի և տավարի մսի հետ։
- Բուսական յուղի փոխարեն, կոտլետները տապակելու համար կարող եք օգտագործել կարագ (յուրաքանչյուր ճաշի գդալ բուսական յուղի փոխարեն՝ 3 ճաշի գդալ կարագ) կամ միս և թռչնի ճարպ (յուրաքանչյուր գդալ բուսական յուղի փոխարեն՝ 3 ճաշի գդալ յուղ)՝ պետք է. մանր կտրատել և տաքացնել թավայի մեջ։
- Եթե օգտագործվում է անյուղ միս, ապա կոտլետներին կարող եք հյութեղություն հաղորդել՝ աղացած մսին ​​ավելացնելով մի քիչ մանր կտրատած բեկոն։
- Աղացած մսի մեջ սոխը կարելի է մանրացնել մսաղացով, կտրատել, քերել, ապա հարել բլենդերի մեջ։ Ենթադրվում է, որ բլենդերի մեջ մանրացված սոխով կոտլետները ավելի փափուկ և օդային են՝ շնորհիվ օդի, որը սնուցել է սոխը հարելու ժամանակ։

Պահպանման մասին և ավելին

Պատրաստի կոտլետները կարելի է պահել սառնարանում 3-4 օր՝ համար երկարաժամկետ պահեստավորումկոտլետները դրվում են սառնարանում։ Այնտեղ դրանք կարող են պահվել մի քանի ամիս։ Այնուամենայնիվ, եթե կոտլետները մեկ անգամ սառեցրել և հալեցրել եք, այլևս մի սառեցրեք դրանք, տապակեք:
- Որպես կոտլետների եփուկ, կարող եք, բացի ալյուրից, օգտագործել. հացի փշրանքներ, վարսակի ալյուր, քունջութ, աղացած ընկույզկամ մանգո: Տապակած կոտլետներից մնացած հացը, որպես կանոն, չի կարելի օգտագործել այլ բանի համար, և մնացածը պետք է դեն նետել։ Հացահատիկի մի մասը կարելի է օգտագործել՝ կոտլետների վերջին խմբաքանակը լցնելով կոտլետների չտապակված կողմի վրա։ Այս կոտլետները կլինեն ավելի ընդգծված ընդերքով։
-Կոտլետի միջին քաշը 50-55 գրամ է, տապակելիս այն կնվազի մինչեւ 40-45 գրամ։
- Մի աման աղացած միսը պետք է լցնել սառը ջրով, թողնել մի քանի րոպե, ապա գդալով քերել և չթափել լվացարանը, այլապես խցանվել է։

Ինչպես տապակել կիսաֆաբրիկատների կոլոլակները

Սառեցված կոտլետները, որոնք գնված են խանութից և հանդիսանում են կիսաֆաբրիկատներ, պետք է դնել տաք, յուղապատ տապակի վրա՝ առանց հալեցնելու։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր, ծածկել տապակը և էլի տապակել։

Ինչպես տապակել հավը Կիևում

Ապրանքներ
Հավի կրծքամիս - 4 հատ
Կարագ - 100 գրամ
Հավի ձու - 4 հատ
Հացի փշրանքներ - 4 ճաշի գդալ
Մաղադանոս - 1 միջին փունջ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
Կիտրոնի հյութ - 1 կիտրոնից
Արևածաղկի ձեթ - 2 բաժակ

Ինչպես տապակել հավը Կիևը թավայի մեջ
1. Կարագը փափկացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, խառնում ենք մանրացրած մաղադանոսի, աղի (1 թեյի գդալ) և կիտրոնի հյութի հետ, փաթաթում ենք նրբերշիկի մեջ և դնում ենք սառնարան, մինչև պնդանա։
2. Հավի կրծքից հանել կեղևը, միսը կտրել թեւից, որպեսզի ոսկորը դեպի հոդեր ամբողջովին մերկ լինի։
3. Կուրծքը բաժանել 2 անհավասար մասերի եւ փոքր մասից հեռացնել սպիտակ ջիլը։
4. Փոքր ու մեծ ֆիլեները կիսով չափ կտրատել երկայնքով։
5. Մանր ֆիլեն, աղն ու պղպեղը հարել, սառած կարագի մեջ լցնել, պինդ փաթաթել։
6. Գլորված փոքրիկ ֆիլեն մեծով փաթաթեք հավի ֆիլե, ամուր փաթաթել։ Դուք պետք է ստանաք եղևնու կոնի ձև։
7. Որպեսզի կիևյան կոտլետը չկորցնի իր ձևը, այն կարող եք ծակել դագանակներով (ուղղակի հիշեք, որ դրանք հեռացնելուց առաջ):
8. Թափահարել հավի ձու, աղ (1 թեյի գդալ) եւ խառնել։
9. Խորը տապակի մեջ ձեթ լցնել, դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել։
10. Յուրաքանչյուր կոտլետը գրտնակել ձվի մեջ։
11. Յուրաքանչյուր կոտլետը գրտնակել պաքսիմատի մեջ, հետո նորից ձվի ու պաքսիմատի մեջ։
12. Կիևի հավի միսը լցնում ենք տապակի վրա, այնուհետև մյուս կոտլետները հաց ենք տալիս և լցնում ձեթի մեջ։
13. Կիևյան կոտլետները տապակել ուժեղ կրակի վրա, ապա շրջել կոտլետները և մի քիչ էլ տապակել։
Կիևում կիսաֆաբրիկատները տապակել միջին ջերմության վրա՝ պարբերաբար շրջելով, իսկ հետո ջրի ավելացմամբ՝ առանց կափարիչի թավայի մեջ։

Աշխատանքային օրերին հաճախ ժամանակ չի լինում բարդ կերակուրներ պատրաստելու համար, ուստի ստիպված եք լինում օգտագործել բլանկներ։ Սառեցված սնունդը շատ օգտակար է: Լավ է, եթե կան տնականներ, բայց եթե ոչ, մենք օգտագործում ենք գնվածները: Այսպիսով, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները:

Ամենատարածված սխալն այն է, որ շատերը կիսաֆաբրիկատները հալեցնում են միկրոալիքային վառարանում, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ տապակել սառեցված կոտլետները: Արդյունքում ապրանքը կորցնում է իր ձևը, ինչպես ասում են՝ թուլանում է, ինչը դժվարացնում է հետագայում տապակելը, դրանք կպչում են թավայի վրա կամ վերածվում անախորժելի խառնաշփոթի։ Այդ իսկ պատճառով կարևոր է հաշվի առնել որոշ կետեր։

1. Սառեցված կոտլետները միշտ եփում են համեմունքներով, այնպես որ տապակելու ընթացքում դրանք չպետք է աղի ենթարկել։ Եթե ​​աղը քիչ է, ճաշի ժամանակ միշտ կարող եք աղ ավելացնել։
2. Սառեցված կոտլետները ավելի դանդաղ են տապակվում, քան թարմները, այնպես որ, եթե փաթեթում նշված չէ, թե որքան ժամանակ է պետք տապակել սառեցված կոտլետները, թողեք 10 րոպե քրտինքը յուրաքանչյուր կողմից, իսկ հետո զգուշորեն ծակեք շամփուրով։ Պատրաստի կոտլետներից ստացված հյութը թափանցիկ կլինի։
3. Երբեմն հարց է առաջանում, թե ինչպես տապակել սառեցված կոտլետները թավայի մեջ, որպեսզի չկպչեն։ Պատասխանը պարզ է՝ շատ բան կախված է կոտլետների տեսակից և թավայից։ Եթե ​​վստահ եք ձեր թավայի վրա, ապա ընտրեք ճիշտ կիսաֆաբրիկատը. կոտլետները պետք է լինեն նույն ձևի, նույն չափի, ունենան բավարար քանակությամբ հացաթխում (հենց կոտլետները, որոնք հացաթխման մեջ չեն թխում, սովորաբար. այրել, իսկ սառեցված կիսաֆաբրիկատը հաց անելն անիմաստ է):
4. Կոտլետներն իջեցնում ենք (նորից, որպեսզի չվառվեն) լավ տաքացրած յուղի մեջ (երբ թեթև ծուխ հայտնվի)։
5. Եթե ​​չգիտեք, թե ինչ ձեթով տապակել սառեցված կոտլետները, երկար մի մտածեք, վերցրեք ձեռքի տակ եղածը։ Ճիշտ է, կան նրբություններ։ տապակած միայն կարագի մեջ, և

Բոլորը սիրում են մսային ուտեստներ, քանի որ դրանք համեղ են, երկար ժամանակ հագեցնում են քաղցը, և դրանք շատ են, ուստի ընտրելու շատ բան կա: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ, այնպես, որ տնական թուքը հոսի այս ուտեստի մի տեսակից: Այս գործընթացում ոչ մի չափազանց բարդ բան չկա, բայց դեռևս չի խանգարում իմանալ ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբությունները:

Ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ

Առաջին հերթին պետք է հասկանալ, որ կոտլետները պահանջում են հատուկ թավայի։

Չուգունյա թավայի

• Լավագույնն այն է, որ այն պատրաստված է չուգունից. այն ամուր է, դիմացկուն, ինչպես նաև ունի հաստ պատեր և տպավորիչ հատակ, որը հավասարաչափ բաշխում է ջերմաստիճանը:

Ժամանակի ընթացքում չուգունի մակերեսին ձևավորվում է բնական չկպչուն ծածկույթ։

Ժամանակակից տապակներ

• Ժամանակակից տապակները նույնպես ավելի վատ չեն կոտլետները տապակելու համար, բայց դուք չեք կարող շատ բարակ օգտագործել. եթե թավայի հատակը շատ անփույթ է, ապա կոտլետները կսկսեն այրվել և շատ տապակվել նույնիսկ ներսում թխվելուց առաջ:
• Եթե ​​դեռ չունեք այլ թավան, ապա պետք է բավականաչափ քանակությամբ ձեթ լցնել նման տապակի մեջ, իսկ հետո կոտլետները տապակել նվազագույն կրակի վրա։

Հիշեք, որ թավայի բարակ հատակը կարող է շատ ավելի արագ այրել թևի գնդիկները՝ ախորժելի կեղևը վերածելով կոշտ և այրված կեղևի:

Կոտլետները թավայի մեջ տապակելու առանձնահատկությունները

• Փորձեք կոտլետները տապակել միայն հաստ հատակով թավայի մեջ՝ սա հաջող պատրաստման երաշխիք է։

• Անհրաժեշտ է նաև տապակը մանրակրկիտ բոցավառել՝ մեջը ձեթ լցնելուց և կոտլետներ պատրաստելուց առաջ։
• Եթե ​​դուք դրել դուրս մսային գնդիկներամբողջությամբ չտաքացած մակերեսի վրա, ապա աղացած միսը պարզապես ամուր կպչունանա թավայի վրա։ Հետևաբար, տապակը միշտ բարեխղճորեն տաքացրեք վառարանի վրա և միայն դրանից հետո լցնել տապակած յուղը և շարել կոտլետները։

Որքան համեղ է տապակել կոլոլակները թավայի մեջ

Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր ճիշտ պատրաստման տեխնոլոգիան, և այստեղ կոտլետները հեռու են բացառությունից։ Այսպիսով, շատ տանտիրուհիներ դժգոհում են չափազանց տաք թխուկ գնդակներից, կամ, ընդհակառակը, ներսում վատ թխված են: Ամեն դեպքում, ավելի լավ է ճաշատեսակը խելամտորեն տապակել, որպեսզի խմիչքը դուրս գա ճիշտ այնպես, ինչպես պահանջվում է:

• Նախևառաջ կոտլետները փոքր չափաբաժիններով շարում են թավայի մեջ, այնուհետև տապակում երկու կողմից։ Սա կարևոր նրբերանգ է, քանի որ փոքր ընդերքը թույլ կտա ապահով կերպով պահել մսի հյութը ներսում, այնպես որ այն պարզապես չի կարողանա գոլորշիանալ եփման ընթացքում։
• Եթե ​​նախ կոտլետները երկար տապակեք մի կողմից, իսկ հետո մյուս կողմից, ապա հյութը գոլորշիանա այն կողմից, որտեղ ընդերքը չկա։ Հետևաբար, սկզբում մենք արագորեն տապակելու ենք յուրաքանչյուր կոտլետը բոլոր կողմերից՝ բառացիորեն մեկ րոպե, և միայն դրանից հետո մենք կերակուրների գնդիկները հետագայում կեփենք, մինչև դրանք ամբողջությամբ թխվեն:

Սկզբնական փուլում կարելի է միջին կրակի վրա տապակել աղացած միսը, բայց հետագայում պետք է կրակը թուլացնել, հակառակ դեպքում կոտլետները կչորանան ու կպինդ կլինեն։

• Փորձառու տանտիրուհիները կոտլետները տապակում են այսպես՝ երկու կողմից տապակելուց հետո, ինչպես վերը նշեցինք, կափարիչով ծածկում ենք կոտլետները և պահում կոտլետները 5-8 րոպե՝ կախված կոլոլակի հաստությունից։ Արդյունքն այն է, որ համեղ փափուկ ընդերքը աղացած մսի վրա, իսկ ներսում միսը մնում է հյութալի և նուրբ:

• Ավելի լավ է համբերատար լինել եւ ճաշատեսակը եփել թույլ կրակի վրա, նույնիսկ եթե շտապում եք։

Հաստատ չի կարելի կոտլետները անընդհատ բարձր ջերմության վրա տապակել, հատկապես առանց կափարիչի։ Դուք գրեթե անկասկած կհայտնվեք այրված կոլոլակներով, որոնք ներսում շատ չոր կլինեն:

• Հիշեք, որ աղացած միսը քմահաճ արտադրանք է: Նա չի սիրում բարձր ջերմաստիճան, և ավելացված տապակումից այն վերածվում է «ռետինե» զանգվածի, որը չի կարելի ծամել։ Ուստի խորամանկ խոհարարները կափարիչի տակ կոտլետներ են պատրաստում, որպեսզի միսը դանդաղ թառամի՝ չկորցնի իր համն ու հյութեղությունը։

Ինչպես տապակել տնական կոտլետները թավայի մեջ

1. Նախ, թարմ աղացած մսի կոտլետները թաթախեք ալյուրի մեջ, դա կօգնի ավելի լավ պահել հյութը մսի մանրաթելերի ներսում, ինչը կոտլետները շատ ավելի համեղ է դարձնում:
2. Կոտլետները քսում ենք բացառապես չորացրած ու լավ տաքացրած թավայի վրա, որի մեջ բավականաչափ բուսական յուղ է լցնում։ Եթե ​​այն շատ լինի, ապա միսը պարզապես վատ տապակվի և կդառնա յուղոտ ու մածուցիկ, իսկ եթե յուղը քիչ լինի, այն արագ կներծծվի աղացած մսի մանրաթելերի մեջ, և կոտլետները կվառվեն:
3. Կոտլետները դնում ենք իրար կողքի՝ սյուների գնդիկների միջև մի փոքր տարածություն թողնելով, որպեսզի հեշտությամբ շրջվեն և իրար չկպչեն։
4. Նախ, տնական կոտլետների խմբաքանակը տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից՝ յուրաքանչյուրի համար 40-60 վայրկյան:
5. Այնուհետև կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով ծածկեք։
6. Երբ կոտլետների առաջին խմբաքանակը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և տեղափոխում սպասքի կամ ափսեի մեջ։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել և շարունակել տապակել կոլոլակները։

Հիշեք, որ ավելորդ ալյուրը կարող է դաժան կատակ խաղալ՝ կոտլետների մակերեսը դարձնելով չափազանց խիտ, նույնիսկ կոշտ։ Ուստի ավելի լավ է չչափազանցվել հացով։

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք կպչուն թավայի կամ այն ​​չունի չկպչող թաղանթ, ապա այս հնարքը կօգնի նաև խուսափել թավայի մետաղյա հատակին չափից ավելի կպչելուց:

Ինչպես տապակել գնված կոտլետները թավայի մեջ

1. Վառարանի վրա դնում ենք հաստ հատակով և նախընտրելի է չկպչուն ծածկով տապակ։ Ճիշտ տաքացնում ենք, հետո լցնում ենք առանց հոտի բուսայուղի մեջ։ Սպասում ենք, որ յուղը նորմալ տաքանա։
2. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ շատ ձեթ պետք չէ, որպեսզի տապակել ձեռք բերված գնդիկները. կոտլետները կհալվեն և բավականաչափ հեղուկ կթողնեն: Ուստի նման ուտեստ պատրաստելու համար կարելի է սովորականի չափ կես յուղ օգտագործել։
3. Կոտլետները թավայի մեջ շարում ենք իրար կողքի՝ նրանց միջև մի փոքր ազատ տարածություն թողնելով։ Կոտլետները միջին ջերմության վրա տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե։
4. Դրանից հետո կաթսան կափարիչով փակել ու կրակն իջեցնել։ Կոտլետները կսկսեն հյութ բաց թողնել և ներսից թխել։ Եթե ​​տապակի վերջում ավելորդ հեղուկ է մնացել թավայի մեջ, ապա պարզապես հանեք կափարիչը և թողեք, որ խոնավությունը գոլորշիանա։
5. Տապակում ենք նաև աղացած մսի հաջորդ խմբաքանակը՝ մի քիչ ձեթ ենք լցնում և կոտլետները դնում ենք թավայի հատակին, տապակում ենք երկու կողմից, իսկ հետո եփում մինչև մարմանդ կրակի վրա կափարիչի տակ գոլորշիացնելով, եթե հայտնվի ավելորդ խոնավությունը։

Սառեցված կիսաֆաբրիկատները շատ հեշտ, պարզ և արագ եփվում են. սա իսկական գտածո է ժամանակակից տնային տնտեսուհու համար: Նման կոտլետները տապակելուց առաջ դրանք նույնիսկ հալեցնելու կարիք չկա, մսի գնդիկները սառցարանից անմիջապես ուղարկվում են տապակ։

Այժմ դուք, անշուշտ, կկարողանաք պատրաստել կատարյալը մսային ուտեստ, իսկ կոտլետները կիմանաք տապակել թավայի մեջ, որպեսզի ներսում հում չմնան ու դրսից չայրվեն։

Այս խնդրի լուծման տարբերակները.

Բաղադրությունը:

Ճարպ խոզի միս (միջուկ) 400 գ

Հորթի միս առանց ոսկորների 350 գ

Հաց սպիտակ 150 գ

Կաթ 250 մլ

Սխտոր 30 գ

Ձու 1 հատ.

Աղացած պղպեղ, սև

Ճարպ (տապակելու համար)

Խոհարարություն:

Բաղադրությունը:

Սխտոր 20 գ

Պանիր՝ պինդ 250 գ

Թթվասեր 150 գ

Աղացած պղպեղ

Ալյուր (հացելու համար)

Պարզեցված կարագ տապակելու համար

Խոհարարություն:

Բաղադրությունը:

Հնդկացորենի շիլա 250 գ

Ձու 1 հատ.

Լյարդ 350 գ

Սխտոր 15 գ

Ալյուր 70-80 գ

Մայոնեզ 50 գ

Ճարպ՝ տապակելու համար

Խոհարարություն:

Բաղադրությունը:

Հավի ֆիլե 0,7 կգ

Սպիտակ հաց, հնացած 200 գ

Կաթ 100 մլ

Սոուսի համար.

Թթվասեր 10% 300 մլ

Սխտոր 10 գ

Մաղադանոս, թակած

Խոհարարություն:

Բաղադրությունը:

Կիտրոնի հյութ 50 մլ

Pollock ֆիլե 700 գ

Ձու 1 հատ.

Կարագ 120 գ

Հացի փշրանքներ հաց պատրաստելու համար

Խոհարարություն:

Ինչպե՞ս տապակել կոտլետները: - թերևս խոհարարական ինտերնետի ամենատարածված հարցը: Այստեղ հատուկ գաղտնիքներ չկան, բայց կան որոշ հնարքներ։

Կոտլետները ճիշտ տապակելու համար կարևոր է պահպանել ոսկե միջինը։ Մի կողմից, ճաշատեսակը պետք է լիովին պատրաստ լինի: Բայց մյուս կողմից, ավելի վատ բան չկա, քան չափազանց եփված, «ռետինե» կոտլետը։

Մի քանիսը պարզ խորհուրդներ, թե ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ, կօգնի ձեզ փայլուն կերպով հաղթահարել այս հետաքրքիր խնդիրը։

Խոհարարության մեջ կան կոնկրետ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ։ Անկախ նրանից, թե կոտլետները պատրաստվում են աղացած միսից, հավից, ձկից կամ նույնիսկ բանջարեղենից, այս սկզբունքները հիմնականում մնում են նույնը:

Ահա 5 օգտակար խորհուրդներ, որն անշուշտ կօգնի ուտեստն իսկապես համեղ դարձնել.

• Ամենակարևոր կանոնն այն է, որ նախ կոտլետները տապակվեն բարձր կրակի վրա (2 կողմից), իսկ հետո՝ չափավոր կրակի վրա։ Առաջին փուլն անհրաժեշտ է լավ ընդերք ստանալու համար։ Այն տապակած կոտլետին ոչ միայն գեղեցիկ տեսք կհաղորդի, այլեւ կօգնի պահպանել ամբողջ մսի հյութը։ Արտադրանքը լիարժեք պատրաստության հասցնելու համար անհրաժեշտ է չափավոր կրակ:
• Բոլոր դեպքերում ավելի լավ է կոտլետները տապակել բուսայուղի մեջ, քանի որ կարագը արագ սկսում է այրվել։

• Մեկ այլ կարևոր կետ, թե ինչպես տապակել կոտլետները, պատրաստման ժամանակն է: Եթե ​​խոսքը տափակ մսով տորթերի մասին է (օրինակ՝ տնական բուրգերների համար), ապա պարզապես տապակել դրանք երկու կողմից բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպե։ Ընդ որում, երկրորդ կողմը միշտ ավելի արագ է եփվում, քան առաջինը, քանի որ արտադրանքն արդեն լավ տաքացվում է։

• Եթե ​​խոսքը հաստ կոտլետների կամ զռազիի մասին է (միջուկով), ապա պետք է ավելի երկար տապակել։ Ոսկե ընդերքը ստանալուց հետո անհրաժեշտ է թավայի մեջ ջուր լցնել, որպեսզի այն մինչև գոտկատեղ կոտլետներ լինի։ Այնուհետեւ պետք է կոտլետները 15 րոպե եփել միջին ջերմության վրա։ Եթե ​​ցանկանում եք ընդերքը խրթխրթան թողնել, ապա պետք է կոտլետները միաժամանակ ուղարկել 180°C ջեռոց։

• Կոտլետների պատրաստակամության չափանիշը ոչ միայն վառ ոսկե ընդերքն է, այլև թափանցիկ հյութը։ Եթե ​​պատրաստի կարկանդակը գդալով սեղմեք, մակերեսը կդառնա թեթև, ոչ պղտոր լուծույթ։ Եթե ​​կասկած կա, կարող եք պարզապես մեկ կոտլետը կիսով չափ կտրել։ Կոտլետը պետք է տապակել այնքան, մինչև այն դառնա մոխրագույն (սպիտակ) ներսից, այսինքն. վարդագույն չի լինի:
• Տապակելու համար նույն ճարպը երկու անգամից ավել մի օգտագործեք։ Իդեալում, այն սովորաբար պետք է քամել յուրաքանչյուր տապակումից հետո: Ապա դուք կարող եք երաշխավորել առողջության ամբողջական անվտանգությունը և պատրաստի ուտեստի գերազանց համը:

• Հասկանալի է, որ ամենից հաճախ ամբողջ ընտանիքը ստիպված է տապակել աղացած մսի կոտլետները թավայի մեջ, ուստի ավելի լավ է վերցնել հաստ պատերով, ընդարձակ թավայի (շոգեխաշած տապակ): Բացի այդ, պետք չէ, որ ապրանքները շատ ամուր դրվեն միմյանց դեմ, այլապես դրանք կարող են կպչել եփելու ընթացքում: Այո, և անհարմար կլինի դրանք շուռ տալ։

Աղացած մսով կոտլետներ տապակի մեջ

• Ի վերջո, մեկ այլ կարևոր սկզբունք էլ այն է, որ ավելի լավ է կոտլետը նախապես ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ գլորել։ Խստորեն ասած, սա ընտրովի կանոն է: Բայց մյուս կողմից էլ՝ նպատակահարմար է հենց այդպես վարվել, քանի որ փխրեցնող շերտի շնորհիվ ոչ միայն խրթխրթան կեղև կստանաք, այլև ուտեստը կդառնա ավելի հյութալի։

ՕԳՏԱԿԱՐ ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ կապված հացի հետ. Հաճախ է պատահում, որ կոտրիչի կամ ալյուրի շերտը պարզապես փշրվում է թավայի մեջ։ Սրա մեջ տանտիրուհու սխալ չկա՝ այսպես են գործում ֆիզիկայի օրենքները։ Բայց դուք նույնպես կարող եք զբաղվել նրանց հետ:

Պարզապես հացով պատրաստված արտադրանքը կես ժամով ուղարկվում է սառցարան։ Հետո, իհարկե, պետք է ավելի երկար տապակել կոտլետները։ Բայց մյուս կողմից, հացի շերտը հաստատ չի քանդվում։

Ինչպես համեղ տապակել աղացած կոլոլակները

Արդյո՞ք ճաշատեսակի համը պարունակվում է միայն ճաշատեսակի մեջ: Ընդհանրապես. Խոհարարության միջավայրը մեծ դեր է խաղում։

Այսպիսով, կոտլետների դեպքում դրանց պատրաստման համար պետք է ուշադրություն դարձնել շրջակա միջավայրին։ Մեկ է՝ աղացած մսի բաղադրիչները։ Համը բարելավելու համար կարող եք այնտեղ ավելացնել.

• կաթ, թթվասեր կամ սերուցք (ներծծված հացով);
• սխտոր, սոխ, գազար;
• շոգեխաշած կաղամբ;
• լցոնում բոլոր տեսակի մթերքներից (սնկով, բանջարեղենով, պանիրով):

Բայց ինչպե՞ս տապակել կոտլետները թավայի մեջ և նույնիսկ այնպես, որ համեղ ստացվի։ Դա կարելի է անել սոուսի շնորհիվ, որը առաջանում է շոգեխաշման արդյունքում։ Այստեղ կա 2 մոտեցում.

1. Սոուսը պատրաստում ենք նույն ջրի մեջ, որի մեջ շոգեխաշած են կոտլետները։
2. Առանձին պատրաստեք սոուսը, այնուհետև այնտեղ ավելացրեք մթերքները և ամեն ինչ միասին եփեք ևս 5-10 րոպե, ոչ ավելին։

Դիտարկենք երկու տարբերակները:

Սոուսի և կոլոլակի պատրաստում միասին

Առաջին դեպքում գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

Քայլ 1.Տապակել կոտլետները բարձր ջերմության վրա երկու կողմից (յուրաքանչյուրը 5 րոպե)։ Երբ կեղևը ստացվում է, ավելացրեք ջուր, որպեսզի այն գրեթե թաքցնի արտադրանքը:

Քայլ 2 2-3 րոպե հետո ավելացնել նախապես կտրատած բանջարեղենը (սոխ, գազար, կարող եք նաև բիբար, լոլիկ թարմ կամ մեջ սեփական հյութ, պահածոյացված ոլոռկամ եգիպտացորեն):

Քայլ 3Կրակը նվազեցնում ենք նվազագույնի, ավելացնում ենք համեմունքներ և եփում միայն փակ կափարիչի տակ՝ թանկարժեք խոնավությունը չպետք է գոլորշիանա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր և նորից եփ գալ։ Ստացվում է և՛ կոլոլակ, և՛ սոուս։ Դա բավականին հեղուկ կլինի, բայց շատերին դուր է գալիս այս հետևողականությունը:

Առանձին պատրաստել սոուսն ու կոլոլակները

Իսկ այս տարբերակը՝ ինչպես համեղորեն տապակել աղացած մսի կոտլետները թավայի մեջ, վերաբերում է դասական բաղադրատոմսեր. Մենք գործում ենք այսպես.

Քայլ 1.Տապակել կոտլետները մինչև կիսով չափ եփվեն՝ պարզապես պետք է վառ կարմրություն ստանալ, և դա բավական է։

Քայլ 2Կոտլետները հանում ենք թավայից և նույն ձեթով տապակում գազարով և այլ բանջարեղենով սոխը (ըստ ցանկության)։ Երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, ավելացրեք տոմատի մածուկև մեկ ճաշի գդալ ալյուր - և անմիջապես լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն:

Քայլ 3Այժմ լցնել մի բաժակ տաք ջուր (կամ արգանակ), ավելացնել համեմունքներ և կրճատել կրակը մինչև միջին: Կոտլետները դնում ենք և 15 րոպե եփում ենք փակ կափարիչի տակ։

Այսքանը, դուք ստանում եք այնպիսի համեղ կոտլետներ, ինչպես լուսանկարում: Իհարկե, սոուսը լցնել զարդարի վրա՝ մատուցման այս կանոնը վաղուց դարձել է դասական։

ԴԱ ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է

Վ Վրացական խոհանոցկա հարուստ սոուսով ուտեստներ մատուցելու հետաքրքիր ավանդույթ։ Օրինակ՝ չախոխբիլի (սոխով, լոլիկով և համեմունքներով շոգեխաշած հավ) պատրաստելիս մի մեծ ընդհանուր ափսե են դնում, որտեղ յուրաքանչյուր հյուր թաթախում է իր պիտայի հացը։

Ստացվում է ինչ-որ բան առաջինի և երկրորդի միջև: Չնայած, եթե մտածեք դրա մասին, այս ավանդույթները մենք կգտնենք այլ խոհանոցներում։ Օրինակ՝ խիտ կաղամբով ապուր, գուլաշ, բորշ և նմանատիպ այլ ուտեստներ։ Ճաշակի կվինթեսենցիա!

Ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ առանց ձեթի - 4 եղանակ

Նավթը, իհարկե, հղի չէ առանձնապես սարսափելի բանով։ Նախ, դուք իսկապես կարող եք վերցնել որակյալ արտադրանք- Զտված արևածաղկի կամ սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ: Եվ երկրորդը՝ ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք նույն ճարպը 2 անգամից ավելի։ Կիրառվում է «տապակած յուղի» սկզբունքը։

Բայց մյուս կողմից, այլ կերպ ինչպե՞ս կարելի է թավայի մեջ ճիշտ տապակել աղացած մսի կոտլետները: Դա կարելի է անել ընդհանրապես առանց ճարպի, և դա անելու մի քանի եղանակ կա միանգամից.

1. Առաջին հերթին կոտլետը կարելի է պատշաճ կերպով տապակել հատուկ տապակի մեջ, որը կոչվում է գրիլ։ Այս դեպքում բավական է կողոսկրերը յուղել նվազագույն քանակությամբ յուղով (վրձնով կամ ձեռքով), ապա պատրաստել ախորժելի ուտեստ։ Միայն հիմա պետք է այնպես անել, որ այն շատ հաստ չլինի, որպեսզի ամբողջությամբ տապակվի։

Այս կոտլետը կատարյալ է տնական համբուրգերի համար:

1. Մեկ այլ միջոց է կոտլետները թավայի մեջ եփել սովորական ձևով, բայց հետո եփ գալ ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի (ոչ ավելի, քան 15 րոպե): Ջուրը զգալիորեն նոսրացնում է յուղը, և արդյունքում մենք հաստատ որևէ լրացուցիչ կալորիա չենք ստանա։ Պարզապես պետք է պատրաստի ուտեստը դնել թղթե անձեռոցիկի վրա՝ թողեք, որ կոտլետը մի փոքր չորանա, այնուհետև կարող եք ապահով կերպով անցնել ճաշին:

Նույն տեխնիկան բավականին լավ կաշխատի այն կոտլետների համար, որոնք տապակվում են մաքուր յուղով, առանց ջուր ավելացնելու։

1. Մեկ այլ տարբերակ, ըստ էության, ճաշատեսակ պատրաստելն է: Ջուրը եփում են տապակի մեջ, իսկ կոտլետային արտադրանքը դնում են դրա մեջ 10 րոպե։ Արդյունքում ստացվում է դիետիկ ուտեստ, որի մեջ ոչ մի գրամ յուղ չկա։ Պարզապես դրեք այն եռացող ջրի մեջ, այլապես այս կոտլետը կկորցնի իր հյութեղությունը։
2. Եվ իհարկե, կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ: Կոտլետները կարելի է շոգեխաշել ինչպես մանթի, կոտլետները պատրաստել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։ Բայց դա, ինչպես ասում են, այլ պատմություն է։

Բարի ախորժակ!

Այս հարցը միանգամայն սպասելիորեն առաջանում է գրեթե յուրաքանչյուր սկսնակ տնային տնտեսուհու մոտ այս ուտեստի պատրաստման հերթական անհաջող փորձից հետո։ Իսկապե՞ս ինչ-որ գաղտնիք կա թավայի մեջ տնական կոտլետներ պատրաստելու մեջ:

Ճիշտ կոտլետների համար ճիշտ աղացած միս պատրաստելը

Որպեսզի կոտլետները կարմրավուն ու հյութալի ստացվեն, և որ ամենակարևորը տապակելիս չքանդվեն, պետք է զգալի ուշադրություն դարձնել աղացած կոտլետի բաղադրիչներին։ Հաշվի առնելով կոտլետների տեսակները (և կան ոչ միայն մսային կոտլետներ, այլ նաև ձկից, բանջարեղենից և նույնիսկ ձավարեղենից), դրանք ստեղծելու համար անհրաժեշտ են հետևյալը. դասական բաղադրիչներ սպիտակ հաց, ձու, սոխ, կաթ, աղացած սև պղպեղ, աղ և ուղղակիորեն՝ աղացած միս։ Այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչ պատրաստություն կլինի այն՝ տնական, թե գնված, կարևոր է, թե դուք ինքներդ ինչ եք ավելացնում դրան։

Կախված ճաշակի նախասիրություններից՝ լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել, օրինակ՝ փոխարինել հացը վարսակի ալյուրկամ ալյուր, ապա ձուն պետք չի լինի, նաև ցուկկինի, կամ նույնիսկ կաղամբը լավ կլինի։ Կարելի է հրաժարվել կաթից, բայց սոխն անպայման պետք է, այն տալիս է կոտլետների համար անհրաժեշտ հյութեղություն, իսկ լրացուցիչ հյութեղություն կարելի է ստանալ՝ զանգվածին ավելացնելով հում կարտոֆիլի պյուրե կամ կոտլետի կենտրոնում կարագ։

Աղացած մսի յուրաքանչյուր տեսակ ունի պատրաստման իր առանձնահատկությունները։ Ձկան, բանջարեղենի և ձավարեղենի մեջ ձվի ավելացումը պարտադիր է, հակառակ դեպքում կոտլետի զանգվածը պարզապես կքանդվի։

Շատ տնային տնտեսուհիների մի փոքրիկ գաղտնիքն այն է, որ աղացած միսը կաղապարելուց առաջ պետք է հարել, դա կարելի է անել կամ աղացած միսը դնելով ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, կամ վերցնելով խորը ամանի մեջ, որտեղ այն մի քանի անգամ գցում են ցածրից։ բարձրությունը։

Բարձրորակ տապակման համար կարևոր է նաև, թե ինչպես են ձևավորվելու կոտլետները։ Չափերով դրանք պետք է ձուլել նույնը, ոչ շատ հաստ, որպեսզի լավ տապակվեն։

Հացաբուլկեղեն

Համացանցում կոտլետներ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, հաց պատրաստելու տարբերակները, իհարկե, ավելի փոքր են, բայց կան նաև շատ։ Ինչպես կոտրիչում (փոքր, մեծ, բարակ, երկար) և ալյուրի մեջ, և ձվի մեջ, և վերը նշված բաղադրիչների տարբեր համակցություններում: Խոհարարություն պատրաստելիս պետք է նկատի ունենալ հացաթխման տեսակը։ Երբ հացը բաղկացած է կրեկերի կամ հացի հաստ շերտից, ապա նման կոտլետներին ավելի շատ ձեթ է հարկավոր։

Հաց պատրաստելիս շատերի մոտ այնպիսի խնդիր է առաջանում, ինչպիսին է կոտլետի զանգվածը և հացի խառնուրդը կպչում մատներին։ Այն կարելի է լուծել՝ պարզապես տաք ջրով տարա դնելով, և դրա մեջ պարբերաբար ողողելով մատները, այնուհետև աղացած միսը պարզապես չի հասցնի կպչել ձեռքերին։

Ուղիղ տապակում թավայի մեջ

Թավայի մեջ կոտլետների միատեսակ տապակման և հյութեղության մի քանի գաղտնիք կա, և դրանք կայանում են նրանում, որ բացի պատշաճ ձևավորված կոտլետային զանգվածից, անհրաժեշտ է նաև սխալ հաշվարկ չանել այնպիսի խոհանոցային պարագաների, ինչպիսիք են թավաները: Ի վերջո, հայտնի է, որ կան ծածկույթների այնպիսի տեսակներ, որոնց վրա այրվում է գրեթե ամեն ինչ, նույնիսկ նման ուտեստների վրա մեծ թվովտաք յուղ. Ուստի փչացած ընթրիքից խուսափելու համար ավելի լավ է չօգտագործել նման խոհանոցային պարագաներ։

Այսպիսով, նախ պետք է տաքացնել տապակը, ստուգել, ​​արդյոք այն բավականաչափ տաք է, կարող եք ջուրը թողնել մակերեսի վրա: Այնուհետեւ ավելացրեք կարագ, կարագ կամ բանջարեղեն՝ ըստ ճաշակի, կամ, ինչպես սիրում են ֆրանսիացիները, միացրեք դրանք։ Տնային տնտեսուհիների զգալի մասը կարծում է, որ ամենահրաշալի կոտլետները պատրաստվում են ճարպից կամ հալած կարագից, բայց դա, իհարկե, ճաշակի հարց է։

Յուղը լավ կալցինացնելով, կարող եք կոտլետները դնել տապակի մեջ, երբ ամեն ինչ դրված է, յուրաքանչյուրը պետք է տեղափոխվի, որպեսզի չայրվի: Հիմնական բանը յուրաքանչյուր կողմը տապակել առավելագույն ջերմության վրա մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն դառնալը, որպեսզի հետագա եփման ժամանակ հյութը դուրս չգա։ Կատարելով այս պայմանը՝ կարող եք նվազեցնել կրակը և շարունակել եփել՝ կոտլետները կափարիչով փակելով։ Եթե ​​վստահ չեք, որ դրանք ճիշտ կեփվեն, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Այն դեպքում, երբ կոտլետները դժվարությամբ են շրջվում անբավարար բարակ սպաթուլայի պատճառով, կարող եք փորձել դրանք պատառաքաղով վերցնել։

Կոտլետները պատառաքաղով կամ դանակով ծակելով կարող եք իմանալ, թե արդյոք պատրաստ են, հայտնվող հյութը թափանցիկ կլինի։ Եթե ​​հյութը վարդագույն է, ապա ներսում կոտլետները հում են։ Պատրաստության մեջ համոզվելու համար արժե կոտրել կոտլետը, ներսից պետք է լինի միատեսակ մոխրագույն գույնի, երբ դա այդպես է, ապա կարելի է առանց վախենալու նման ուտեստ ուտել։ Նույն կերպ տապակում են կիսաֆաբրիկատները, բայց ավելի լավ է չհալեցնել, այլապես հալեցնելու ժամանակ գոյացած ավելորդ խոնավությունից կոտլետները չափազանց հեղուկ կդարձնեն։

Երբ մեկից ավելի խմբաքանակ կա, ավելի լավ է նախ մաքրել նախորդ տապակումից առաջացած կեղևները, որպեսզի դրանք չայրվեն հաջորդ կոտլետների վրա, իսկ իդեալական դեպքում, ավելի լավ է թավան լվանալ հաջորդ խմբաքանակի համար։

Եթե ​​հետևեք այս խորհուրդներին, ապա կարող եք մոռանալ նախորդ անհաջողությունների մասին և ուրախացնել ձեր ընտանիքին հիանալի ընթրիքով:

Ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Նման թերությունների մի քանի պատճառ կարող է լինել. Կարևոր է դրանք գտնել և վերացնել տապակած կոտլետներ պատրաստելու հենց սկզբնական փուլում, որպեսզի ամբողջությամբ չփչանան։ սիրելի ուտեստ.

Նախ, նախքան կոտլետները թավայի մեջ տապակելը, շատ լավ կլինի, եթե անորոշության դեպքում տանտիրուհին մի փոքր փորձություն կատարի, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է նոր բաղադրատոմսով կոտլետ պատրաստելուն։ Կոտլետի զանգվածից մի փոքր հատված վերցրեք, 50-60 գ կշռող կոտլետ ձևավորեք և առանձին տապակեք։ Այս դեպքում հնարավոր կլինի բացահայտել աղացած մսի ցանկացած թերություն եւ վերացնել դրանք։

Ահա կոտլետների ձախողման ամենատարածված պատճառները և ինչպես դրանք շտկել.

Եթե ​​տապակման ընթացքում կոտլետները փշրվում են, ապա մսի կամ ձկան կոտլետի զանգվածը պատրաստելիս սխալ է թույլ տրվել. աղացած միսը վատ է ծեծվել, ինչի հետևանքով կոտլետի զանգվածը կապող կոլագենը բավականաչափ չի ազատվել: մսի հյութը. Այս դեպքում անհրաժեշտ է աղացած միսը հարել ցանկալի խտության կամ վրան ձու ավելացնել ու մանրակրկիտ խառնել։ Բազմաթիվ նոկաուտից հետո զանգվածը պետք է սառը վիճակում պահել առնվազն մեկ ժամ, այնուհետև անցնել կոտլետների տապակմանը։

Եթե ​​բանջարեղենի, հացահատիկի կոտլետները փշրվում են, որտեղ կոտլետի զանգվածի կապող բաղադրիչը ձվի սպիտակուցն է, օսլան, ալյուրը կամ այլ մթերքներ, ապա ավելացրեք բաց թողնված բաղադրիչները, խառնեք կոտլետի զանգվածը և սպասեք, մինչև սնձան կամ սպիտակուցային մանրաթելերը ուռեն, և սկսվի մասնիկների կապումը: .

Իհարկե, կոտլետները տապակելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ ճարպը և ճիշտ ուտեստները։ Նախ, ճարպի մասին. Եթե ​​խորը տապակելն անհրաժեշտ է, ապա անպայման ընտրում ենք զտված բուսական յուղ։ Այն հոտ չունի, հետևաբար կոտլետների համն ու բույրը չի փոխվի տապակման ժամանակ։ Զտված յուղի ծխելը սկսվում է 200ºϹ-ից բարձր ջերմաստիճանում, և այս ջերմաստիճանը բավական է կոտլետներ պատրաստելու համար։ Բնական բուսական յուղում (չզտված) 110ºϹ ջերմաստիճանում սկսում են այրվել այն հումքի միկրոմասնիկները, որոնցից ստացվել է այս յուղը: Տաքացնելիս այդ մասնիկները սկսում են կպչել կիսաֆաբրիկատներին, ինչն իր հերթին վատ կանդրադառնա պատրաստի ուտեստի համի վրա։

Եթե ​​խոսքը թռչնամսի կամ ձկան կոտլետների մասին է, որտեղ, ըստ պայմանի, անհրաժեշտ է կարագ օգտագործել, ապա պետք է հիշել, որ այն իրականում պարունակում է մինչև 82,5% յուղ («Էքստրա»), իսկ մնացածը կաթնամթերք է։ բաղադրիչները, և սրանք են դրանք: սկսում են կպչել և այրվել տաք ջերմակայուն ամանի մեջ 100ºϹ-ից էլ ցածր ջերմաստիճանում: Ինչպե՞ս այս դեպքում կոտլետները տապակել թավայի մեջ։

Այս խնդրի լուծման տարբերակները.

Կարելի է համադրել բանջարեղենն ու կարագը։ Սկսեք տապակել մի կողմից բուսայուղի մեջ, և կոտլետները շրջելով, յուրաքանչյուր կիսաֆաբրիկատի տակ մի փոքր կտոր կարագ լցրեք, որպեսզի այն ուղղակիորեն ներծծվի յուրաքանչյուր կոտլետի մեջ, չայրվի և ստեղծի արտադրանքի անհրաժեշտ համը;

Օգտագործեք ոչ շիճուկային յուղ, որն ամբողջությամբ պատրաստված է կաթի ճարպից;

Մեկ այլ այլընտրանքային տարբերակ է կոտլետները տապակելու համար օգտագործել սփրեդ կամ մարգարին:

Իհարկե, ճարպ ընտրելիս պետք է հաշվի առնել կոտլետների բաղադրությունը։ Որոշ կիսաֆաբրիկատների բուսական արտադրանքի համար բուսական յուղը միանշանակ ավելի լավ է. օրինակ, դա վերաբերում է գազարի կիսաֆաբրիկատներին։ Բայց կարտոֆիլի կամ կաղամբի կոտլետները նույնքան համեղ կլինեն, եթե տապակելու համար օգտագործեք նշված ճարպերից որևէ մեկը։ Պարզապես համը տարբեր կլինի, բայց դա միայն լրացուցիչ բազմազանություն կբերի։ Կոտլետներ տապակելու համար աղացած խոզի և տավարի միսԽոզի ճարպը լավ է:

Մի քանի խոսք ճաշատեսակների մասին. Լավ տեֆլոնի ծածկույթով թավայի մեջ կարող եք կոտլետներ տապակել առանց ճարպ օգտագործելու։ Եթե ​​տապակը ճիշտ օգտագործվի, հրահանգների համաձայն, և վրան քերծվածքներ չկան, ապա կոտլետների կպչունությունը և այրումը չի սպառնում։ Ճիշտ է, այս դեպքում, կոտլետները մյուս կողմից շրջելով, խորհուրդ է տրվում տապակը ծածկել կափարիչով և շարունակել տապակել՝ միաժամանակ շոգեխաշել ներսից։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու զինանոցում կա տարբեր նյութերից պատրաստված տապակների հավաքածու։ Կարող եք պարզել թավայի տրամագիծը՝ կախված է կոտլետների քանակից։ Ավելի լավ է բուսական կիսաֆաբրիկատները տապակել չուգունից պատրաստված ծանր տապակների մեջ, քանի որ հենց այդպիսի ճաշատեսակներն են, որոնք թույլ են տալիս միաժամանակ ստանալ տապակած արտադրանքի անհրաժեշտ աստիճանը գրավիչ տեսքով:

Պետք է նաև նկատի ունենալ, որ չուգունից պատրաստված սպասքը տաքանում է ավելի երկար, քան սովորական տեֆլոնի կամ կերամիկական թավաները, բայց այն նաև տաքանալուց հետո երկար ժամանակ պահպանում է մշտական ​​ջերմաստիճանը, նույնիսկ վառարանը անջատելուց հետո։ Այս ռեժիմը թույլ է տալիս դանդաղ հետևել գործընթացին ջերմային բուժում. Հարթ ջեռուցումն ապահովում է նաև կիսաֆաբրիկատի ներսում ավելի լավ տապակում, առանց մակերեսը այրելու:

Բարակ պատով, նույնիսկ տեֆլոնի ծածկույթով տապակ օգտագործելիս պետք է անընդհատ կարգավորել դրա տաքացման ինտենսիվությունը, և դրա համար ավելացնել կամ նվազեցնել ջերմաստիճանը այրիչի կարգավորիչով: Նման թավայի մեջ բարձր ջերմության դեպքում կոտլետները արագ կտապակվեն վրան՝ ներսից չեփած։ Տեֆլոնի թավայի թույլ տաքացման դեպքում կոտլետները ոչ թե տապակվելու են, և այս դեպքում հնարավոր չի լինի ստանալ ոսկե ընդերքը։

Երկու մեթոդներից որն է ավելի հարմար, դա որոշում է վառարանի և թավայի տանտիրուհին՝ հիմնվելով նրանց հնարավորությունների և հմտությունների գնահատման վրա:

Որքա՞ն ժամանակ տապակել կոտլետները թավայի մեջ: Պատասխանն ակնհայտ է՝ լիակատար պատրաստակամության։ Բայց եթե կատակ չկա, ապա տապակման տեւողությունը կախված կլինի օգտագործվող արտադրանքից. յուրաքանչյուր դեպքում ժամանակը տատանվում է ըստ բաղադրիչների խտության:

Սկսենք նրանից, որ կոտլետները պատրաստվում են ինչպես մսի կամ ձկան ամբողջական կտորներից, այնպես էլ մանր կտրատած աղացած միսից, թռչնամսից, ձկից, ձավարեղենից և բանջարեղենից։ Եփելու ժամանակը յուրաքանչյուր դեպքում կախված է կոտլետային զանգվածի բաղադրությունից, տապակած մակերեսի ջերմաստիճանից, եփած աղացած մսի խոնավությունից։

Նախ, բոլոր տեսակի կոտլետները տապակվում են երկու կողմից և պատրաստ են լինում ավելի ցածր ջերմության վրա, կափարիչի տակ կամ ջեռոցում։ Կոտլետների հաստությունը նույնպես նշանակություն ունի դրանց ջերմային մշակման տեւողության համար։

Բայց ամեն դեպքում, մսի և ձկան կոտլետները նախ պետք է երկու կողմից տապակել մինչև կեղևը, իսկ հետո 7-8 րոպե շոգեխաշել։ Սա հատկապես վերաբերում է կոտլետներին, որոնք ներառում են աղացած խոզի միս. Նախնական ջերմային մշակումից հետո կոտլետները կարող եք տապակել թավայի մեջ, ջեռոցում և կարող եք շոգեխաշել սեփական հյութի մեջ կամ շոգեխաշել՝ ավելացնելով արգանակ, ջուր կամ հատուկ պատրաստված սոուս։

Ամեն դեպքում, որպես կանոն, բաղադրատոմսերում նշվում է տապակման ջերմաստիճանը և որքան տապակել կոտլետները թավայի մեջ, թեև հայտնի և սիրելի ուտեստը երբեմն նման մանրամասն առաջարկություններ չի պահանջում:

Բաղադրատոմս 1. Հյութալի տնական կոտլետներ

Բաղադրությունը:

Ճարպ խոզի միս (միջուկ) 400 գ

Հորթի միս առանց ոսկորների 350 գ

Հաց սպիտակ 150 գ

Կաթ 250 մլ

Սխտոր 30 գ

Ձու 1 հատ.

Աղացած պղպեղ, սև

Ճարպ (տապակելու համար)

Խոհարարություն:

Հնացած հացը թրջել կաթի մեջ, տրորել պատառաքաղով. կարող եք ավելացնել այն մսաղացին, որպեսզի այն պտտվի մնացած բաղադրիչների հետ միասին: Կոտլետի զանգվածը լավ խառնում ենք և ծածկելով, պահում սառը վիճակում առնվազն կես ժամ։ Ձևավորել տափակ օվալաձև կոտլետներ՝ 120-130 գ.

Տապակել նախ բարձր ջերմության վրա, 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա եփ գալ միջին կամ թույլ կրակի վրա՝ ծածկված կափարիչով։

Բաղադրատոմս 2. կաղամբի կոտլետներպանրով և սնկով

Բաղադրությունը:

Սպիտակ կաղամբ, թակած 0,5 կգ

Ռուլետ, սպիտակ (կամ կրեկեր) 180 գ

Սխտոր 20 գ

Սունկ չոր, սպիտակ (փոշի) 50 գ

Պանիր՝ պինդ 250 գ

Թթվասեր 150 գ

Աղացած պղպեղ

Ալյուր (հացելու համար)

Պարզեցված կարագ տապակելու համար

Խոհարարություն:

Կաղամբը մանր կտրատել, պանիրը մանր կտրատել, աղացած կոտրիչները և սնկի փոշին միացնել թթվասերի հետ։ Կաղամբը աղում ենք և ավելացնում մանր կտրատած սխտորը, աղացած համեմունքները, թույլ տրորում, որպեսզի հյութը արձակի։ Կոտլետի զանգվածի մեջ միացնում ենք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները, խառնում։ Անհրաժեշտ է անմիջապես, ջրի մեջ թրջած ձեռքերով կիսաֆաբրիկատներ ձևավորել և անմիջապես տապակել միջին ջերմաստիճանում, տաքացրած ճարպի մեջ։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե։

Բաղադրատոմս 3. Կոտլետներ ից տավարի լյարդհնդկաձավարով

Բաղադրությունը:

Հնդկացորենի շիլա 250 գ

Ձու 1 հատ.

Լյարդ 350 գ

Սխտոր 15 գ

Ալյուր 70-80 գ

Մայոնեզ 50 գ

Ճարպ՝ տապակելու համար

Խոհարարություն:

120 գ հնդկաձավարը եռացրեք 350 մլ ջրի մեջ։ Շիլան չպետք է փխրուն լինի։ Պատրաստի լյարդի, սխտորի ու սոխի կտորները բլենդերով կամ մսաղացով մանր կտրատել։ Զանգվածը միացնում ենք շիլան, ավելացնում մնացած բաղադրիչները, խառնում։ Եթե ​​կոտլետի զանգվածը շատ հեղուկ է, ավելացրեք ալյուրը և թողեք մնա 50-60 րոպե։ Կոտլետի զանգվածը գդալով լցնում ենք տաքացրած ճարպի մեջ, ինչպես բլինչիկները և տապակում 2-3 րոպե երկու կողմից։

Բաղադրատոմս 4. հավի կոլոլակներ, թթվասերի սոուսում մաղադանոսով

Բաղադրությունը:

Հավի ֆիլե 0,7 կգ

Սպիտակ հաց, հնացած 200 գ

Կաթ 100 մլ

Սոուսի համար.

Թթվասեր 10% 300 մլ

Սխտոր 10 գ

Մաղադանոս, թակած

Խոհարարություն:

Կաթով, սոխով և հավի միջուկով թաթախված հացը մանրացնել։ Ավելացնել համեմունքներ, կտրատած սխտորը, ձուն և պատրաստել կոտլետի զանգվածը։ Պահել սառնարանում և յուրաքանչյուրը 60-70 գ գնդիկներ ձևավորել, 10-15 րոպե թողնել տաքացրած յուղի մեջ կափարիչով, թթվասերը խառնել ալյուրի և համեմունքների հետ։ Խիտ թթվասերի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացրեք ջուր։ Հեղուկը լցնել կոլոլակներով թավայի մեջ և եփ գալ ևս հինգ րոպե, ծածկել կափարիչով, ավելացնել կանաչիները, թողնել, որ սոուսը եռա և կրակն անջատել։

Բաղադրատոմս 5. Pollack ֆիլե ձկան տորթեր

Բաղադրությունը:

Կիտրոնի հյութ 50 մլ

Pollock ֆիլե 700 գ

Ձու 1 հատ.

Կարագ 120 գ

Հացի փշրանքներ հաց պատրաստելու համար

Խոհարարություն:

Մանրացրած հացը խառնում ենք բլենդերի մեջ մորթած սոխի և ձկան հետ, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութ, ձու և համեմունքներ։ Խառնել աղացած միսը, ավելացնել փափկած կարագը և զանգվածը հարել։ Հովացնում ենք և հարթ կլոր կոտլետներ ձևավորում, հացահատիկի մեջ թխում, դնում ուտեստի վրա և դնում սառը մեջ։ Նման կոտլետները ավելի լավ է տապակել խորը ճարպի մեջ, որպեսզի կոտլետային զանգվածի ձեթը չհասցնի արտահոսել թավայի մեջ։

Ինչպես տապակել կոտլետները թավայի մեջ - հնարքներ և խորհուրդներ

պատրաստակամություն մսի կոտլետներկարող եք ստուգել կոտլետի վրա թիակով կամ պատառաքաղով սեղմելով՝ եթե ճնշման արդյունքում թափանցիկ հյութ է դուրս գալիս, ապա 2-3 րոպե շոգեխաշելուց հետո կարող եք կոտլետները կրակից հանել։

Եթե ​​վերահսկում եք օրգանիզմ մտնող խոլեստերինի քանակությունը, ապա տապակելու համար օգտագործեք միայն բուսական յուղ, իսկ ավելի լավ է՝ ձիթապտղի յուղ լինի, բայց ոչ առաջին սեղմումը։ Չնայած ցանկացած տապակած մթերք բավականին վնասակար է, դուք պետք է փորձեք նվազագույնի հասցնել այդ վնասը։

Նույն յուղը երկու անգամ մի օգտագործեք, քանի որ կոտլետները թավայի մեջ տապակելուց հետո այս յուղը վերածվում է քաղցկեղածին նյութեր պարունակող թունավոր նյութի։ Կոտլետները տապակելուց հետո նման յուղի մնացորդները պետք է դեն նետել։ Լավագույն դեպքում դրանք կարող են օգտագործվել այլ տնտեսական նպատակներով, բայց ոչ մի դեպքում չի կարելի ուտել։

Որպեսզի կոտլետները հյութեղ լինեն, միշտ չէ, որ պետք է պաքսիմատ օգտագործել։ Հյութալիությունը ապահովում է սպիտակուցը կամ օսլան։