Օդային կրուասան ֆրանսիական բաղադրատոմս. Ֆրանսիական ամենահեղինակավոր կրուասանները. Պիեռ Հերմեի ալզասյան կրուասան

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ Տպել

1. Խմորիչը նոսրացրեք 150 մլ տաք ջրի մեջ, թողեք մնա 10 րոպե, ապա հարեք։ Օրորոց Ինչպես պատրաստել խմորիչ

2. Ալյուրը մաղել, լցնել խորը ամանի մեջ։ 30 գ կարագը ձեռքերով տրորել և ալյուրով մանրացնել։ Ավելացնել 1 ձու, շաքարավազ, 0,5 թեյի գդալ աղ, խմորիչ և հարթ հունցել առաձգական խմոր(հարել 10-15 րոպե)։ Ալյուր սերմացուի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ աղացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը: Արթնանալով մաղի միջով, ալյուրը թուլանում է, հագեցած է թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում, և դրա հյուսվածքն ավելի լավ է դառնում: Կարելի է մաղել ցանկացած նուրբ մաղով կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացանով, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։

3. Սեղանին ալյուր ցանել, խմորը գրտնակել 50x20 սմ չափի ուղղանկյունի։ կարագհունցել, բաժանել 3 մասի։ Խմորի մակերևույթի 2/3-ին քսել կարագի 1/3-ը ճաշի գդալի հետևի մասով՝ խմորի եզրերից 2-3 սմ հետ կանգնելով (կարագը չպետք է ամբողջությամբ հալվի, այլ բաղկացած լինի փոքր կտորներից) . Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Դրանով ավելի հարմար կլինի նաև անել մի հնարք, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակի վրա և պտտել դրա շուրջը օդում։ Afisha-Food-ը կազմակերպեց գլանափաթեթների վերանայումը, հաճարենու ապրանքանիշը՝ Bérard, պարզվեց, որ ամենից մանևրողն է:

4. Չյուղած մակերեսը փաթաթեք յուղած մակերեսի կեսին և ծածկեք մնացած յուղած մակերեսով: Ստանալու եք մոտ 17x20 սմ չափսերով եռաշերտ ուղղանկյուն։Խմորի եզրերը լավ է փակել ձեռքերով, որպեսզի խմորն ավելի փաթաթելիս կարագը դուրս չգա։ Գործիք Սիլիկոնե խոզանակ Հարմար է տաք ջնարակով ծածկել սիլիկոնե խոզանակով, օրինակ՝ Մարիո Բատալի։ Սիլիկոնե խոզանակները իրար չեն կպչում, բացի այդ, սիլիկոնը, ի տարբերություն սովորական մազիկների, ջնարակի հետ միասին վրձնից դուրս չի գալիս։

5. Խմորը 90 աստիճանով շրջում ենք աջ և նորից գրտնակում 50x20 սմ չափսի ուղղանկյունի:Խմորը զգուշորեն տեղափոխում ենք մագաղաթի թերթիկի (կամ հետքի թղթի վրա), ծածկում երկրորդ թերթիկով, կիսով չափ ծալում, ծածկում: սրբիչով և դնել սառնարանը 30 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։

6. Ամբողջությամբ կրկնել նախորդ պրոցեդուրան եւս 2 անգամ։ Կրկնեք նախորդ պրոցեդուրան ևս 3 անգամ, բայց առանց յուղի։ Խմորը դնել սառնարանը միայն երրորդ կրկնությունից հետո։

7. Խմորը գրտնակել 52x30 սմ ուղղանկյունի, ծածկել սրբիչով և թողնել 10 րոպե։ Այնուհետեւ խմորը երկայնքով կիսով չափ կտրատել, յուրաքանչյուր շերտը կտրատել 13 սմ հիմքով 8 եռանկյունի։

8. Եռանկյունիներից գրտնակել կրուասանները, ծայրը դնել յուղած յուղի վրա բուսական յուղթխում թերթիկ՝ տալով նրանց կիսալուսնի տեսք։ Կրուասանների միջև հեռավորությունը առնվազն 5 սմ է:
Գործիք Թխելու թուղթ Բաց կարկանդակներիսկ քիչերը՝ համաչափ թխելու համար, ավելի լավ է ջեռոց ուղարկել մետաղական դարակով, և որպեսզի շոգից եռացող սոուսը ձողերի միջև չկաթվի, թխելու թուղթը կօգնի։ Լավը արտադրվում է, օրինակ, ֆինների կողմից - այն բավականին խիտ է և արդեն բաժանված է թերթերի, որոնք հեշտ է դուրս գալ տուփից: Եվ ավելի շատ թուղթ չի պահանջվում:

9. Կրուասանները ձվով քսում ենք և թողնում ենք 40 րոպե բարձրանալ (ցանկալի է պահարանում կամ սառը ջեռոցում, որպեսզի օդի հոսք չլինի, հակառակ դեպքում կրուասանները կչորանան)։

10. Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանի։ Թխել կրուասանները 15-20 րոպե։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

Խմորը, որն առաջարկում է Պիեռ Հերմեն, իմ կարծիքով, որոշ չափով տարբերվում է պատրաստման եղանակով և որոշ բաղադրիչներով, որոնց ես ավելի վաղ հանդիպել եմ: Ահա ամբողջական թարգմանությունը «Le LAROUSSE des DESSERTS» գրքից՝ իմ մանրամասն լուսանկարներով: Հուսով եմ, որ նրանք կարող են ձեզ ոգեշնչել նման սխրանքի: Իհարկե, դա շատ ժամանակ է պահանջում, բայց ստացված արդյունքն անհամեմատելի է։ Խմորը նուրբ և համեղ է, ինչպես Փարիզի լավագույն հացաբուլկեղեններում։

Բաղադրությունը 500 գ շերտավոր խմորի համար.
15 գ կարագ
5 գ խմորիչ (չոր վերցրեց)
80-85 մլ ջուր 20 ° C ջերմաստիճանում
210 գ ալյուր (կարող է մի քիչ էլ պետք լինի)
4 գ (1 թեյի գդալ) նուրբ աղ
30 գ (2 ճաշի գդալ) հատիկավոր շաքար
5 գ (1 tbsp. L. Flat) կաթի փոշի
125 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում

Դիմում:

Խմորի այս քանակությունը բավարար է 6-8 կրուասանի համար։

Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 15 գ կարագը։ Խմորիչը լցնել ամանի մեջ և նոսրացնել ջրով։ Ալյուրը մաղով մաղել վրան, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կաթի փոշիև նավթ:

Խմորը ձեռքով հունցել՝ դրսից ներս հունցելով։ Դադարեցրեք, երբ խմորը հարթ լինի։ Եթե ​​շատ պինդ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Եվ հակառակը, եթե այն կպչում է ձեր ձեռքերին՝ ալյուր։

Խմորը ծալեք ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով և դրեք տաք տեղում (առնվազն 22°C), մինչև չափը կրկնապատկվի։ Դա կտևի մոտավորապես 1,5 ժամ:

Երբ ձեր խմորը բարձրանա, լավ կնճռոտեք այն՝ տալով իր սկզբնական տեսքն ու ծավալը՝ դրանով իսկ հեռացնելով ամբողջ կուտակված օդը։

Թասը նորից ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում (4°C) մոտ 1 ժամ։ Խմորը կրկին կկրկնապատկվի: Կրկին փաթաթեք և 30 րոպեով դրեք սառնարանում։

Կարագ:

Կարագը պետք է խիստ փափկացնել, բայց ոչ հալեցնել։ 125 գ կարագը տրորել սպաթուլայի կամ պատառաքաղով։
Խմորը հանում ենք և ուղղանկյուն շերտով գրտնակում այնպես, որ երկարությունը լայնությունից առնվազն երեք անգամ մեծ լինի։ Փորձեք նաև ուղիղ պահել անկյունները:

Խմորի կեսի վրա դնել թիակով և քսել կարագի կեսը։ Թողեք հանգստանա 10 րոպե։

Ծածկել խմորի մյուս կեսով։

Աշխատանքային կտորն այս ձևով 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում, ապա 1 ժամով սառնարանում։

1 ժամ 30 րոպե անց կրկնել ամբողջ պրոցեդուրան։ Հանեք ծալված խմորը և գրտնակեք այնպես, ինչպես որ կա, ուղղանկյունի: Մեկ կեսին կարագ քսել, քսել։ Մյուս կեսով ծածկում ենք, 30 րոպեով դնում սառցախցիկը, ապա 1 ժամով սառնարանում։ Ընդհանուր առմամբ 4 ժամից ավելի կունենանք սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսը հիմնական է: Շերտավոր խմորի հիման վրա կարող եք պատրաստել համեղ կրուասաններ կամ խնձորի կարկանդակներ։

http://www.niksya.ru/?p=2101

Կրուասաններ Պիեռ Հերմեի կողմից

Կրուասանները, իսկապես, ստացվում են այնպես, ինչպես Փարիզի լավագույն հրուշակեղենի տներում: Պիեռ Հերմեն կախարդ է և կախարդ, նա նույնիսկ հասարակ է շերտավոր խմորկարող է դա անել այնպես, ինչպես ոչ ոք: Ես նույնիսկ ենթադրությունների մեջ եմ կորել, ո՞րն է դրա կախարդանքը։ Բնական հմայքով, բախտո՞վ, փորձո՞վ: Այն ամենը, ինչ դուք պատրաստում եք նրա բաղադրատոմսով, կպարունակի նրա հրաշքներից մի կտոր. աղանդերը կլինեն համեղ, նուրբ և ի տարբերություն նախկինում ճաշակած բոլորի:

Երբ մենք Փարիզում էինք, ես ամուսնուս խնդրեցի, որ ինձ համար կրուասան բերի Erme's-ի հրուշակեղենի խանութներից, և դա աշխարհի ամենահամեղ նախաճաշն էր. մի բաժակ տաք, գոլորշիով, անուշաբույր սուրճ և դեռ տաք կրուասան՝ պատրաստված համեղ աղվափնջից։ խմորեղեն. Այժմ, նայելով տան պատուհանից դուրս և, անկախ նրանից՝ ցուրտ ցուրտ է, ձնաբուք, մոխրագույն աշուն, թե սաստիկ շոգ, ես կարող եմ խորհրդավոր ժպտալ և ակնթարթորեն ուրախացնել ինձ: Սա Էրմեի ողջ մոգությունն է, ոչ այլ կերպ:

Բաղադրությունը:

500գ շերտավոր խմորիչ խմոր

Լրացում:
շոկոլադ, հատապտուղներ ջեմից - ձեր հայեցողությամբ

Ջնարակ:
2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի
1/2 թ/գդ կիտրոնի հյութ

Դիմում:

Խմորի այս քանակությունը բավարար է 8-12 կրուասանի համար։

Պատրաստի, սառեցված խմորը հանում ենք սառնարանից։

Գլորեք այն հավասար ուղղանկյունի:

Խմորը կտրատել լայն եռանկյունների։

Լայն հիմքի կողքից վերցրեք մեկ եռանկյուն, փոքր կտրվածք արեք։ Կարող եք մի կտոր շոկոլադ, հատապտուղներ դնել ջեմից կամ պարզապես թողնել այնպես, ինչպես կա։ Տարբերակներ պատրաստեցի շոկոլադով, ջեմով, դատարկ տարբերակներով։

Եվ փաթաթեք՝ սկսած լայն կողմից, ձեռքով ամուր սեղմելով խմորը։

Պատրաստի կրուասանին տվեք կիսալուսնի տեսք, այսինքն. ծայրերը սահեցրեք միմյանց ուղղությամբ:

Կրուասանները դրեք մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Եվ թողեք հանգստանան 1 ժամ։ Այս ընթացքում դրանք կմեծանան ծավալով։

Ամբողջը քսել դեղնուցով։ Դուք կարող եք շաղ տալ ընկույզով կամ նուշի թերթիկներով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։ Թխել կիսալուսին 5 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 190 ° C և շարունակել թխել ևս 10-15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում: Պատրաստի կրուասանները շատ փափուկ կլինեն։ Օգտագործեք սպաթուլա, դրանք տեղադրեք մետաղական դարակի վրա և թողեք, որ ամբողջովին սառչի: Պատրաստի և պաղեցրած կրուասանները՝ ձեր ընտրությամբ, կարելի է ջնարակել՝ խառնել շաքարի փոշիև կիտրոնի հյութև քսել թխած ապրանքները: Այն պետք է սառչի, այլապես ջնարակը պարզապես կներծծվի։ Հալած շոկոլադով պատեցի։

Pierre Hermé-ն մեկ այլ հուշում է առաջարկում կրուասանների համար: Սա լրացման տարբերակ է.

Ալզասյան կրուասաններ.

70 գ շաքարավազով և 50 մլ ջրով օշարակ ենք պատրաստում։ Ընդհանուր 70 գ նուշն ու պնդուկը մանրացրեք ալյուրի մեջ, խառնեք 20 գ շաքարավազի հետ և ամեն ինչ ավելացրեք օշարակի մեջ։ Զանգվածը քսել եռանկյունիներով ձևավորված խմորի վրա և փաթաթել կրուասաններով։ Թխելուց հետո, երբ սառչեն, քսել ջնարակով - 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի, 1/2 թ.գ. ջուր կամ կիտրոնի հյութ:

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

© shutterstock.com

Նախաճաշի կրուասանները դասական են: Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան թարմ տաք օդի կրուասանը:

Գուրմանը ձեզ համար պատրաստել է իսկական ֆրանսիական կրուասանի բաղադրատոմս։

Կրուասանի բաղադրատոմս

20 գ թարմ խմորիչ (կամ 5 գ չոր)

500 գ սպիտակ հացի ալյուր

10 գ աղ

50 գ շաքարավազ

1 մեծ ձու

125 գ սառը կաթ

125 գ ջուր

200 գ չաղ կարագ (սառնարանից)

1 ձու՝ մի պտղունց աղով հարած, գլազուրի համար։

© shutterstock.com

Ինչպես պատրաստել.

Խմորիչը լավ մանրացնել ալյուրի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։

Այնուհետև ավելացրեք ձուն, կաթը և ջուրը – մանրակրկիտ խառնեք մինչև միատարր զանգվածև խմոր հունցել 3-4 րոպե։

Ձևավորեք գնդիկ և վերևում կատարեք խաչաձև կտրվածք; Խմորի կաղապարը թեթևակի ցողում ենք ալյուրով և խմորն ուղարկում դրա մեջ առնվազն 2 ժամ, կամ ավելի լավ է ամբողջ գիշեր (12 ժամ) կաղապարը դնել սառնարանում, ծածկել փայլաթիթեղով։

Աշխատանքային տարածքի վրա թեթևակի ալյուր ցանել, վրան քսել բարձրացած խմորը։ Այն 4 ուղղությամբ բացեք խազի տեղում և մի փոքր փաթաթեք։ Փորձեք պահպանել քառակուսի ձևը:

Խմորը ռոմբով բացում ենք, մեջտեղում մոտ 1 սմ հաստությամբ կարագ քսում, կարագի փաթեթավորման թերթիկի վրա փաթաթում ենք կարագը` ծածկելով փայլաթիթեղով։

Մնացած խմորով պատում ենք կարագը ադամանդի կողքերով և սկսում գլորել մինչև 60-70 սմ՝ ուշադրություն դարձնելով շերտի հաստությանը. այն պետք է լինի միատարր ամբողջ տարածքում։ Խմորը գրտնակելիս բարձրացրեք և մի քանի անգամ մի փոքր շրջեք (առանց պտտելու)։

Խմորը երեք շերտով ծալեք՝ նշելով վերին շերտ... Խմորը լցնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանում 20-30 րոպե։

Խմորը սառնարանից հանելուց հետո դրեք այն նշագծով դեպի վեր և կարճ կողմը դեպի ձեզ։ Գլորեք այն ուղղանկյունի մեջ և նորից երեք անգամ ծալեք; ուղարկել այն սառնարանում 20-30 րոպե հանգստանալու։ Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը ևս մեկ անգամ՝ ընդհանուր 3 անգամ:

Երրորդ «սառելուց» հետո խմորը գրտնակում ենք 30x75 սմ և 4 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի։

Ծայրերը կտրեք սուր դանակով, շերտը երկայնքով բաժանեք 2 մասի և սկսեք կտրատել 15x15x9 սմ չափսի եռանկյունիներ։Հիմքը կտրեք այնպես, որ թխելիս կրուասանի կամարները ստանա իր հայտնի ձևը։

Ձևավորեք կրուասանը` սկսելով գլորել այն հիմքից: Frosting կրուասան ձվի խառնուրդաղով և թողնել 2 ժամ եփվի։ Կրուասանը կրկին փայլեցրեք: Աշխատեք կրուասանը յուղել միայն վերին շերտի վրա՝ առանց շերտավոր կողմերին դիպչելու, որպեսզի չկպչեք։

Ջեռոցը տաքացրեք 220-230 աստիճան Ցելսիուսի վրա։

Թխել կրուասանը 18-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հովացրեք մետաղական դարակի վրա:

Բարի ախորժակ!

Բաժանորդագրվեք մեր հեռագրին և տեղյակ եղեք բոլոր ամենահետաքրքիր և համապատասխան նորություններին:

Իմ տնական կրուասանի բաղադրատոմսը բազմիցս փորձարկվել է: Մի քանի անհաջող փորձեր ինձ օգնեցին կազմել մի ցուցակ, թե ինչ չի կարելի անել կրուասան պատրաստելիս: Իհարկե, միայն ֆրանսիացի հացթուխը, ով ամեն օր հարյուր կրուասան է թխում, կարող է պատմել գործընթացի բոլոր բարդությունների մասին։ Բայց հուսով եմ, որ իմ դիտարկումներն ու գրառումները բավարար կլինեն, որպեսզի դուք ստանաք նույն համեղ կրուասանները, ինչ իմը։

Ինձ տարավ այս հայտնի աշխարհով մեկ Ֆրանսիական խմորեղենԳորդոն Ռեմզիի հետ Փարիզի և իսկական կրուասանների մասին հաղորդաշարի սյուժեներից մեկը դիտելուց հետո։ Դրանում պարոն Ռեմզեյը ոչ միայն ցույց է տվել, թե ինչպես են ֆրանսիացիները պատրաստում իրենց կրուասանները, այլև անցկացրել է կրուասանների համտես։ Նա փորձել է բրիտանացիներին սովորեցնել իսկական ֆրանսիական կրուասան ուտել։ Այսպիսով, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես թխել կրուասան տանը:

Ինչպես պատրաստել կրուասան՝ խմորի պատրաստում

Կրուասանի խմորն ինքնին դժվար չէ տանը պատրաստել, հատկապես, եթե դուք ունեք լավ մոլորակային հարիչ կամ հաց պատրաստող, ինչպիսին իմն է: Շատ ավելի դժվար է խմորին ճիշտ կարագ ավելացնել։ Ի վերջո, դա է, որ կապահովի հենց այն շերտերի տեսքը, որոնք տարբերում են կրուասանը ինչ-որ բագելից։ Նաև կարագը կրուասանին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Դուք երբեք չեք ստանա այն՝ օգտագործելով մարգարին: Հենց այն ժամանակ, երբ խմորը փաթաթվում է կարագի հետ միասին, շատ սկսնակ հացթուխներ «գլորվում են»: Այսպիսով, ահա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես դեռևս ճիշտ փչել: խմորիչ խմորկրուասանների համար.

Կարագ

Իրական կրուասանները պատրաստվում են խմորիչ խմորից՝ առնվազն 80% յուղի յուղի ավելացմամբ։ Կարագից ուղղանկյուն պատրաստելու համար այն փափկացնում ենք և վրան ալյուր ենք ավելացնում կարագի զանգվածի մոտ 10%-ի չափով։ Ալյուրը նպաստում է խմորաշերտերի ամրությանը։ Կարագից և ալյուրից ձևավորվում է ուղղանկյուն՝ մագաղաթի թերթերի միջև գլորելով 1 սմ հաստությամբ։ Յուղը հովացրեք 30 րոպե։

Ժամանակը և ջերմաստիճանը

• Եթե ​​կրուասաններ եք պատրաստում տանը, ապա անպայման պետք է հոգ տանել սենյակի ջերմաստիճանի մասին՝ 20 աստիճան Ցելսիուսից ոչ բարձր:
• Յուրաքանչյուր գրտնակելուց հետո անհրաժեշտ է խմորը 30 րոպեով հանել սառնարանում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շերտերի միջև եղած յուղը չհալվի և դուրս չհոսի։
• Թխելուց առաջ ձևավորված կրուասանները պետք է պառկեն սենյակային ջերմաստիճանառնվազն 20 րոպե:
• Թխելու առաջին 5-7 րոպեների ընթացքում ջեռոցը չպետք է բացվի։

Հացաբուլկեղեն

Թխելուց առաջ կրուասանները երկար չթողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորի շերտերի արանքից կարագը չսկսի հալվել ու դուրս հոսել։ Թխելու համար ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 210 աստիճան Ցելսիուս։ Եթե ​​այն ավելի ցածր է, ապա ոչ միայն թխելու ժամանակը կերկարացվի, այլև յուղը կթողնի: Թխելու ընթացքում կրուասանների ծավալը կավելանա 2-3 անգամ, ինչը պետք է հաշվի առնել թխման թերթիկի վրա դնելիս։

Ինչպես պատրաստել կրուասան տանը. ձախողման պատճառները

Եթե ​​դուք հաստաշերտ, ոչ փափուկ կրուասաններ եք պատրաստում, ապա դրանք 4-ն են հնարավոր պատճառներըամուսնություն:

• խմորը բավականաչափ չհովացրեց նոր շերտերը գլորելուց առաջ
• օգտագործված ալյուր ցածր սնձանով
• թխած կրուասան ցածր ջերմաստիճանում
• խմորը բավականաչափ խիտ չէ

Խմորիչ շերտավոր խմորն ամենադժվարն է պատրաստելը, և եթե դուք չեք հետևում առաջարկություններին, ձեր ջանքերը կարող են վատնվել, և արդյունքը կլինի կոշտ և ցածրաշերտ կրուասան: Ոչ մի այլ խմոր մանրուքների նկատմամբ այդքան ուշադրություն չի պահանջում, բայց հաջողության հասնելուց հետո դուք ընդմիշտ կտիրապետեք դրա պատրաստմանը:

Կրուասան խմոր. խմորիչ շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

• 250 գ կարագը փափկացնում ենք, 25 գ ալյուրի հետ խառնում ենք համասեռ զանգվածի և դրանից 1 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն ենք կազմում թխելու համար նախատեսված մագաղաթի երկու թերթերի միջև։ Կարագը 20-30 րոպեով դնել սառնարանը։
• Կաթը մի փոքր տաքացրեք։ Խմորիչը լուծել 2-3 ճ.գդ. կաթ և թող փրփրանա։
• Մնացած կաթին ավելացրեք շաքարավազ և աղ։
• 40 գ կարագը հալեցնում ենք։
• Կաթը, շաքարավազը և աղը խառնել ջրի հետ, ավելացնել նոսրացված խմորիչը և հալած կարագը։
• Կամաց-կամաց ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը և թողնում, որ լավ բարձրանա։ Ճմռթեք այն և թողեք, որ նորից բարձրանա։ Դա կտևի մոտավորապես 1 ժամ:
• Պատրաստի խմորը հունցում ենք, որ միջից օդ դուրս գա և մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը։
• Խմորի գնդիկը կտրում ենք, ինչպես ցույց է տրված գծապատկերում, մի փոքր գրտնակում ենք և խմորի վրա կարագ ենք քսում։

• Կարագը փաթաթում ենք՝ խմորից ծրար պատրաստելով։ Կարագը պետք է ամբողջությամբ ծածկվի՝ զգուշորեն սեղմելով խմորի եզրերը։
• Խմորը գրտնակել առաջին անգամ։ Մենք քշում ենք միայն մեկ ընտրված ուղղությամբ։ Գլորված խմորը ծալում ենք մինչև 1 սմ հաստությամբ՝ ծայրերը դեպի կենտրոն ծալելով (ինչպես գծապատկերում): Սա ձեզ կտա 4 շերտ: Խմորը փաթաթել պլաստմասե մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպեով։
• Երկրորդ անգամ խմորը գրտնակում ենք նույն ձևով (այլ ուղղությամբ) և նորից 30 րոպեով դնում սառը վիճակում։ Դուք կարող եք կրկնել այս քայլը ևս մեկ անգամ:
• Վերջին անգամ խմորը նույնպես մի ուղղությամբ գրտնակում ենք 3 մմ հաստությամբ, երկար կողերով եռանկյունների կտրատում և կրուասանները գրտնակում (մի քանիսը կարելի է անմիջապես սառեցնել)։

• Կրուասանները դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել 20 րոպե, քսել 1 դեղնուցի և կաթի խառնուրդով։
• Կրուասանները թխում ենք 210 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15-20 րոպե։

Շերտավոր խմոր կրուասան շոկոլադով

Շատերը պատկերացնում են, որ շոկոլադով շերտավոր հրուշակեղենի կրուասանները պատրաստվում են այսպես՝ խմորի յուրաքանչյուր եռանկյունու մեջ մի կտոր շոկոլադ են փաթաթում։ Բայց սա լիովին ճիշտ չի լինի։ Նախ, շոկոլադը դեռ պահանջում է համապատասխանություն ջերմաստիճանի ռեժիմին, իսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​կարող է վերածվել գնդիկներով տգեղ զանգվածի։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել շոկոլադե կրուասան: Առաջին ճանապարհը պատրաստի կրուասանները լցնելն է շոկոլադե ընկույզի քսուքով կամ հաստ գանաշով։ Երկրորդ ճանապարհն էլ ավելի հեշտ է՝ մատուցել հալած շոկոլադի հետ՝ մեջը թաթախելով տաք կրուասան։ Դա դասական է և համեղ:

Համեղ բան եք ուզում? Մենք գտանք 5 հիանալի բաղադրատոմսերօդային ֆրանսիական կրուասաններ, որոնք թռչում են մի ակնթարթում: Դրանք իրականացնելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն անհամեմատելի է։ Մինչ դուք ընտրում եք միջուկը ձեր ճաշակով, պատրաստում եք անհրաժեշտ սարքավորումները և զինվում եք անհրաժեշտ ապրանքներով, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես թխել ամենահամեղ կրուասանները:

Ցանկացած համեղ կրուասանի հիմնական տարբերությունն այն է օդային խմոր, բաղկացած մի քանի ամենաբարակ շերտերից։ Համացանցում դուք կարող եք գտնել դրա պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ: Առաջարկում ենք հիմք ընդունել Պիկասոյից պաստե կրուասանների բաղադրատոմսը խոհարարական արվեստ- Պիեռ Հերմե - նրա Le LAROUSSE des DESSERTS գրքից: Վերջինս առաջին անգամ թողարկվել է Ֆրանսիայում 1997 թվականին և դարձել հրուշակեղենի Աստվածաշունչը։

Լուսանկարը՝ pomsweethome.fr

500 գ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքներ. 15 գ կարագ 82% և բարձր յուղայնությամբ, 5 գ հացթուխի խմորիչ, 5-6 ճ.գ. լ. սառը ջուր, 210 գ ալյուր (տիպ 45), 1 ճ.գ. աղ առանց սլայդի, 2 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. չոր կաթ և 125 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորիչ խմոր պատրաստելու գործընթացը.

• 1. Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք 15 գ կարագը։ Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրը, վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և կաթի փոշի (կարող եք բաց թողնել)։ Չոր զանգվածին ավելացնում ենք հալած կարագն ու ջրում լուծված խմորիչը։ Խմորը ձեռքով հունցում ենք (դրսից ներս) մինչև հարթ լինի և գնդիկի ձևավորվի։ Եթե ​​խմորը շատ ամուր է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։
• 2. Թասը ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում մոտ 1-1,5 ժամ, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Երբ խմորը բարձրանա, լավ հունցել, որպեսզի կուտակված օդը հեռացվի։ Այնուհետև խմորը նորից դնել ամանի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո այն պետք է նորից «աճի»։ Խմորը նորից փաթաթեք և կես ժամով ուղարկեք սառնարան։
• 3. Սառած խմորը հանում ենք սառցախցիկից և գրտնակում բարակ ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Ցանկալի է, որ թերթիկի երկարությունը առնվազն երեք անգամ գերազանցի դրա լայնությունը։ Լավ փափկած կարագը տրորեք (բայց այն չպետք է հոսի) առանձին ամանի մեջ, այնուհետև սիլիկոնե սպաթուլայի կամ սպաթուլայի միջոցով քսեք խմորի մակերեսի 2/3-ին և թողեք 10 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև թերթիկը ծայրերից ծալեք դեպի կենտրոն (նախ փաթաթեք «չոր», իսկ հետո՝ յուղած կողմը) և ստացված գործը 30 րոպեով ուղարկեք սառնարան, իսկ հետո՝ 1 ժամով սառնարան։
• 4. Խմորը հանում ենք սառնարանից ու կրկնում ենք ընթացակարգը՝ խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի, թերթիկի 2/3-ը քսում կարագով և այլն։

Լուսանկարը՝ lapopottedemanue.com

Պարզ մանիպուլյացիաների արդյունքում ձեռքերում կունենաք թեթև ու օդային խմոր, որից կարող եք թխել զարմանալի կրուասաններ։ Ոչ վատ, քան Փարիզի լավագույն հրուշակեղենի տները: Գլխավորը ջանք գործադրելն է։

Ինչպե՞ս խմորից կրուասաններ պատրաստել:

Կրկին օգտագործենք Պիեռ Հերմեի թանկագին խորհուրդը. Պատրաստի շերտավոր խմորիչ խմորը, որը սառը վիճակում է եղել ընդհանուր առմամբ 5,5 ժամ, գրտնակել 6 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Խմորից կտրում ենք մոտավորապես 14 * 16 * 16 սմ կողմերով եռանկյուններ։

Յուրաքանչյուր եռանկյունու հիմքում մի փոքր կտրվածք արեք, շարեք միջուկը (եթե օգտագործվում է) և հիմքից մինչև վերև գրտնակեք՝ նրբորեն ձևավորելով խմորի կիսալուսին:

Լուսանկարը՝ kingarthurflour.com

Կրուասան թխելու հաջող գաղտնիքները

Կրուասանները պետք է լավ տեղավորվեն և լայնանան նախքան ջեռոցում դնելը: Սա կտևի մոտ մեկ ժամ: Որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում ախորժելի ոսկե ընդերք ստանա, կրուասանները պետք է յուղել նախքան քսելը։ դեղնուց, հարած մի քիչ ջրով (ջուր ավելացնել պետք չէ)։

Լուսանկարը՝ entrezdansmacuisine.com

Թխել կրուասանները նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 5 րոպե հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 190 աստիճան։ 10 րոպեից օդապարիկները պատրաստ կլինեն։

Խմորից պարզեցինք, հիմա ժամանակն է խոսել միջուկների մասին։ Նրանք կարող են շատ տարբեր լինել՝ աղի կամ քաղցր: Կամ կարող եք կրուասանները «դատարկ» եփել և դրանից հետո միջուկ պատրաստել: Դա նույնպես շատ համեղ կլինի։

Ալզասյան կրուասաններ Պիեռ Հերմեի կողմից

Անհրաժեշտ ապրանքներ: 90 գ շաքարավազ, 500 մլ ջուր, 70-ական գ նուշ, պնդուկ և ընկույզ+ ջնարակի համար 150 գ շաքարավազ, 60 մլ ջուր։

Պատրաստում: 70 գ հատիկավոր շաքարից և 500 մլ ջրից օշարակ ենք պատրաստում, որից հետո մեջը լցնում ենք նախապես թակած ընկույզը՝ խառնած 20 գ շաքարավազի հետ։ Միջուկը պատրաստ է։ Մնում է պարզապես կիրառել այն պատրաստված խմորի եռանկյունների վրա։

Թխելուց հետո կրուասանները ցանկության դեպքում զարդարում ենք գլազուրով։ Դրա պատրաստումը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում. պարզապես շաքարի փոշին հարել ջրով։

Լուսանկարը՝ maison-parisienne.com 2

Կրուասան պիստակով

Պահանջվող ապրանքներ 30 հատի համար. 300 գ աղացած նուշ, 100 գ շաքարավազ, 4-5 ձվի սպիտակուց, Eau de fleur d "նարնջի կամ վանիլի էքստրակտ + 1 ձվի սպիտակուց և մանր կտրատած պիստակ՝ զարդարման համար։

Պատրաստում:Միավորել նուշն ու շաքարի փոշին, ավելացնել նարնջի ծաղկի կամ վանիլի էքստրակտը և փոքր չափաբաժիններով ձվի սպիտակուցը (առանց հարելու): Արդյունքը պետք է լինի փափուկ և ճկուն: ընկույզի խմոր, որը հիանալի միջուկ կլինի կրուասանների համար։

Երբ ձևավորեք կիսալուսին, վերևից քսեք ձվի դեղնուց, այնուհետև նրբորեն գլորեք պիստակի փաթիլների մեջ:

Լուսանկարը՝ cuisine.journaldesfemmes.com 3

Կրուասաններ Նուտելլայով

1 փոքր բանկա Նուտելլա, 1 ձվի դեղնուց։

Պատրաստում:Կրուասան Նուտելլայով - կատարյալ լուծումերբ ձեր ողջ էներգիան ծախսվում է խմորը պատրաստելու վրա կամ ժամանակ չի մնում միջուկը պատրաստելու համար։ Կամ գուցե դուք պարզապես պաշտում եք շոկոլադե մածուկ... Այսպիսով, ընդամենը պահանջվում է պատրաստի խմորի եռանկյունների վրա քիչ քանակությամբ «Նուտելլա» քսել և թխելուց առաջ կրուասանները քսել ձվի դեղնուցով։ Այսքանը:

P.S. Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։

Լուսանկարը՝ youtube.com

Կրուասան ապխտած սաղմոնով

6 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ մթերքներ. 180 գ ապխտած սաղմոն (շերտեր), 200 գ սերուցքի պանիր, 1 ձվի դեղնուց, կանաչ սոխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի + քունջութ կամ կակաչի սերմեր՝ զարդարման համար։

Պատրաստում:Կաթսայի մեջ դնել սերուցքային պանիրը, ավելացնել աղ, պղպեղ և մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Օգտագործելով գդալ կամ սպաթուլա, ստացված խառնուրդը քսեք խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա, վրան դրեք ապխտած սաղմոնի մի կտոր և կրուասան ձևավորեք: Թխելուց առաջ թխվածքաբլիթները քսել ձվի դեղնուցով և ցանել քունջութի սերմեր (կամ կակաչի սերմեր):

Նվազեցնելով եռանկյունների չափերը՝ կարող եք թխել սրամիտ և համեղ մինի կրուասաններ:

Լուսանկարը՝ jemetsmontablier.canalblog.com 5

Կրուասան ռոքֆորով և չամիչով

4 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ մթերքներ. 100 գ ռոքֆոր, 40 գ չամիչ, 1 ձվի դեղնուց։

Պատրաստում:Ամեն ինչ հնարավորինս պարզ և արագ է: Խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մեծի չափի մի կտոր ռոքֆոր Ընկույզև մի քանի կարևոր դրույթներ: Չամիչը կարելի է նախապես շոգեխաշել, որպեսզի ավելի փափուկ լինի: Կրուասանները ջեռոցում դնելուց առաջ քսել հարած դեղնուցը:

Լուսանկարը՝ femmeactuelle.fr

Բարի ախորժակ!

Ձեզ դուր է գալիս Roquefort? Առաջարկում ենք պատրաստել!