Խնձորի փրփուր լյարդի պաշտետի համար. Լյարդի պաշտետ խնձորով. Ինչպես պատրաստել լյարդի պաշտետ խնձորով և ընկույզով - տավարի լյարդի պաշտետի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով
Դա պարզ է կատարյալ ուտեստպիկնիկի համար, քանի որ պաշտետը լավ է հանդուրժում ճանապարհը և հարմար է մատուցել նույնիսկ սպարտական պայմաններում։ Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, թարմ է փքված հացկամ մի բագետ և մի բաժակ սառեցված սպիտակ գինի: Ուստի, եթե նախատեսում եք պաշտետը տանել ճանապարհին կամ խնջույքի, անմիջապես դրեք այն բանկաների մեջ։
Այս պաստեի բաղադրատոմսը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և փորձագիտական խորհուրդներով, կհայտնվի նաև ուկրաինական Liza-ի հունիսյան համարում (թիվ 6): Բարի ախորժակ«հրատարակչություններԲուրդա. Հենց այս բաղադրատոմսով ես սկսում եմ համագործակցել մի հրաշալի ամսագրի հետ, որը մեր լայնության մեջ ծանոթ է բոլոր նրանց, ովքեր հետաքրքրված են խոհարարությամբ: Այժմ իմ ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել այնտեղ։
Ընդհանրապես շատերը խուսափում են: խոզի լյարդտխրահռչակ դառնության պատճառով պաշտետներ պատրաստելու դեպքում. Այս պաշտետի մեջ պատրաստման եղանակի և խնձորի շնորհիվ այն չի զգացվում։ Իսկ երբ ընտանեկան խնջույքի ժամանակ պաշտետը մատուցեցի, և մտերիմ մարդիկ սկսեցին կռահել, թե ինչ լյարդից է այն պատրաստված, խոզի մսի մասին խոսք չկար՝ բադ, հնդկահավ... Իսկ սա ընդամենը բյուջետային խոզի լյարդ է, որը ճիշտ է եփում, համով ու համով լի։
Եվ որպեսզի պաշտետն ունենա մետաքսյա հյուսվածք և հաճելի հարուստ համ, այն մաքրեք մաղի միջով և մի խնայեք կարագը։
Որպեսզի խոզի լյարդի պաշտետի վրայի դոնդողը մաքուր և թափանցիկ լինի, լցնելուց առաջ լավ զովացրեք և՛ պաշտետը, և՛ դոնդողը։ Քանի որ շոգի ազդեցությամբ յուղը կսկսի դուրս հոսել պաշտետից՝ դոնդողը պղտորելով։
Բաղադրիչներ
- 500 գրամ խոզի լյարդ, մանր կտրատել
- 130 գրամ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
- 50 գրամ ապխտած կրծքամիս, կտրատված խորանարդի մեջ
- 2 միջին չափի սոխ, կտրատել կես օղակների մեջ
- 1 մեծ թթու խնձոր, կեղեւը, կտրատել խորանարդի մեջ
- 60 մլ կոնյակ կամ այլ կոնյակ
- 1/4 թ/գդ աղացած դարչին
- 1/4 թ/գդ աղացած կոճապղպեղ
- 1/4 թ/գդ աղացած մեխակ
- 1/4 թ/գդ աղացած բուրավետ պղպեղ
- 1 ճ.գ Սահարա
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Ժելեի համար.
- 150 մլ խնձորի հյութ
- 8 գրամ ժելատին
- 40 մլ ջուր
1) Խոզապուխտը միջին ջերմության վրա կարմրել 30 գրամ կարագով։
Ավելացնել սոխ, շաքար և մի քիչ աղ: Ամեն ինչ միասին եփեք, մինչև սոխը փափկի։
2) Ավելացնում ենք լյարդը և եփում, ժամանակ առ ժամանակ շրջելով, մինչև կիսով չափ եփվի։ Ավելացնել խնձորը և եփ գալ ևս 2 րոպե, մինչև խնձորները փափկի, և լյարդը պատրաստ լինի։ Լցնել կոնյակի կամ այլ կոնյակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակից հանել։
3) Ամեն ինչ տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և լավ հարեք մինչև հարթ լինի:
Պաշտեն քսում ենք նուրբ մաղի միջով։
Նիհարեք խոհանոցում. Մաս 1
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը։ «Դիզայնն օգնում է ձեզ ավելի բարակ դառնալ», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս խոհանոցն ավելի քիչ հարմարավետ դարձնել հանգստանալու համար: Որքան հարմարավետ է խոհանոցը, այնքան շատ ես այնտեղ ուտում: Ազատվեք խոհանոցում հարմարավետ աթոռներից, հեռուստացույցից, համակարգչից և պլանշետից։
մի նոտայի վրա
Նիհարեք խոհանոցում. Մաս 2
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը։ Նա խորհուրդ է տալիս ուտելիս խուսափել այլ գործունեությունից։ Վանսինկի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ նրանք, ովքեր ուտում են հեռուստացույցի առաջ, մարմնի զանգվածի ինդեքսը զգալիորեն ավելի բարձր է, քան նրանք, ովքեր ուտում են սեղանի շուրջ։
մի նոտայի վրա
Նիհարեք խոհանոցում. Մաս 3
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը։ «Դիզայնն օգնում է ձեզ ավելի նիհար դառնալ», - ասում է նա և խորհուրդ է տալիս կերակուրները մատուցել մասերի: Հետազոտության ընթացքում պարզվել է, որ մարդիկ 19%-ով ավելի քիչ են ուտում, եթե իրենց առջև կերակուր չունենան, որոնք կարելի է ավելացնել ափսեի մեջ։
մի նոտայի վրա
Նիհարեք խոհանոցում Մաս 4
Խոհանոցը կարո՞ղ է օգնել նիհարել: Դրանում վստահ է Քորնելի համալսարանի սննդի լաբորատորիայի տնօրեն Բրայան Վանսինկը։ «Դիզայնն օգնում է քեզ ավելի նիհար դառնալ»,- ասում է նա և խորհուրդ է տալիս առողջ մթերքները տեղադրել ամենաակնառու տեղերում, որպեսզի դրանք անմիջապես նկատելի լինեն՝ բացում ես սառնարանը, պահարանը, թե մառանը։ Եթե մրգերն ու բանջարեղենը պարզապես տարայից տեղափոխեք սառնարանի ամենամատչելի դարակ, ապա մեկ շաբաթվա ընթացքում դրանց սպառումը կավելանա երեք անգամ։
Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել հետաքրքիր բաղադրատոմսոչ միայն օրիգինալ և համեղ, այլ նաև առողջարար և ցածր կալորիականությամբ նախուտեստներ տավարի լյարդորը հարմար է ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա օգտագործման համար։ Խնձորով և ընկույզով լյարդի պաշտետը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ, իսկ համն այնքան նուրբ և նուրբ է, որ, իհարկե, արժանի է բոլոր գովասանքի: Համապատասխան տավարի լյարդից պատրաստված պաշտետ պարզ բաղադրատոմս, ունի հաստ հյուսվածք և խորը հարուստ համ։ Միևնույն ժամանակ, այն հեշտությամբ քսվում է հացի վրա և պարզապես կատարյալ է նախաճաշի համար, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը երկար ժամանակ հագեցնում է քաղցը, ինչպես նաև ուժ ու տոկունություն է հաղորդում օրվա արդյունավետ մեկնարկի համար։
Ինչպես գիտեք, լյարդը պարունակում է շատ երկաթ՝ լավ յուրացված ձևով, որն անհրաժեշտ է արյունաստեղծ համակարգի համար, ուստի այն շատ օգտակար է և անպայման պետք է առկա լինի երեխաների և մեծահասակների սննդակարգում: Ահա թե ինչու լյարդի պաշտետով սենդվիչը հիանալի նախուտեստ է և արժանի այլընտրանք երշիկեղենի և այլ սովորական սենդվիչ լցոնիչների: Եվ քանի որ երեխաների մեծ մասը իսկապես չի սիրում ավանդական ուտեստներենթամթերք, ապա այս տենդերն ու համեղ պաշտետտավարի լյարդից միանգամայն ընդունակ է դրանք փոխարինել: Ավելացնում է պաշտետին քերած խնձորև կտորներ ընկույզտվեք նրան մի փոքր անսովոր, բայց հաճելի բուրմունք և համ և դարձրեք այս ուտեստը ոչ միայն ամենօրյա, այլ բավականին ազնիվ կամ նույնիսկ տոնական կերակուր:
Առաջարկեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին շքեղություն լյարդի մածուկխնձորով և ընկույզով, և նրանք կկարողանան ոչ միայն հաճույք ստանալ, այլև անկասկած օգուտներ ստանալ այս հիասքանչ աղբից: Ընկույզի տտիպի կտորները լավ համակցվում են տավարի լյարդի խորը համի հետ, իսկ թարմ խնձորն այս պաշտետին տալիս է նուրբ բուրմունք և թեթև թարմացնող թթվայնություն: Եթե պաշտետը ոչ թե պարզապես քսում եք հացի վրա, այլ գեղարվեստական կերպով այն դնում եք կրեկերի կամ տապակած կրուտոնների վրա՝ հրուշակեղենի տոպրակով, ապա ձեր հյուրերը երբեք չեն մոռանա լյարդի այս հիանալի նախուտեստը: Համոզվեք, որ փորձեք այն և համոզվեք ինքներդ:
Օգտակար տեղեկատվություն
Ինչպես պատրաստել լյարդի պաշտետ խնձորով և ընկույզով - տավարի լյարդի պաշտետի օրիգինալ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- 500 գ տավարի լյարդ
- 1 բուլ. սոխ
- 1 բուլ. խնձոր
- 50 գ ընկույզ
- 70 գ փափկած կարագ
- 3-4 ատամ: սխտոր
- աղ, պղպեղի խառնուրդ, պտղունց մշկընկույզ
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.
1. Լյարդի պաշտետը ընկույզով և խնձորով պատրաստելու համար նախ ամեն ինչ պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները. Տավարի լյարդը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք միջին չափի խորանարդի մեջ։
Կարևոր. Տավարի լյարդը սովորաբար ծածկված է թաղանթով, որը պետք է հեռացնել՝ դանակով ծայրից հանելով և նրբորեն հեռացնելով ամբողջ մակերեսից։ Բացի այդ, այն կարող է պարունակել կոշտ կապի հյուսվածքի և խոշոր անոթների տարածքներ, որոնք պետք է զգուշորեն կտրվեն:
2. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Խնձորն ու սերմերը կեղևազրկել և քերել խոշոր քերիչով։
Խորհուրդ. Լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք քաղցր և թթու խնձոր խիտ միջուկով, օրինակ՝ Granny Smith, Semerenko կամ Antonovka սորտերը։
4. Ընկույզդնել տոպրակի մեջ և գրտնակով կամ մուրճով մանրացնել մինչև խոշոր փշրանքները: Դա անելու համար հարկավոր է կտրատատախտակի վրա դնել մի պարկ ընկույզ, վրան դնել խոհանոցային սրբիչ, որպեսզի տոպրակի վրա անցք չբացվի, և մսի մուրճով թակել կամ գրտնակով մի քանի անգամ գլորել։ Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս ստանալ ավելի մեծ ընկույզի կտորներ և ավելի քիչ աղբ, ինչն անխուսափելի է բլենդերի օգտագործման ժամանակ։
5. Թավայի մեջ հալեցնել 20 գ կարագը, դնել մանր կտրատած սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա 6-8 րոպե, մինչև թափանցիկ լինի։
6. Սոխին լցնել լյարդը և 8-10 րոպե տապակել բոլոր կողմերից՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
7. Թավայի մեջ լցնում ենք քերած խնձորը, աղը և անուշահոտ պղպեղի խառնուրդը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և միջին ջերմության վրա եփում 13-15 րոպե, մինչև ավելորդ հեղուկը եռա։ Եփելու վերջում խառնել և համոզվել, որ ուտեստը չայրվի։
8. Լյարդը թավայի միջից դնել ամանի մեջ, սառչել մինչև տաք վիճակի և կտրատել հարթ վիճակում: միատարր զանգվածօգտագործելով բլենդեր:
9. Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորն ու մնացած փափուկը կարագ(50 գ), ապա լյարդի պաշտետը կրկին բլենդերով մշակեք։
10. On վերջին քայլըԽմորթի մեջ լցնել կտրատած ընկույզը և մի պտղունց մշկընկույզ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել գդալով։
Նուրբ և համեղ լյարդի պաշտետը ընկույզով և խնձորով պատրաստ է: Պահպանման և օգտագործման հարմարավետության համար ավելի լավ է այն տեղափոխել պլաստիկ տարայի կամ այլ փակվող տարայի մեջ և օգտագործելուց առաջ 2 ժամ պահել սառնարանում, որպեսզի այն եփվի և ստանա ճիշտ խտություն։ Բարի ախորժակ!
Լյարդի պաշտետ խնձորով
Լյարդի պաշտետով սենդվիչներ
Վերջերս տավարի լյարդի տնական պաշտետ եմ պատրաստել: Այն այնքան համեղ է... Կարելի է քսել մի կտոր սև հացի կամ սպիտակ բուլկի վրա... մանավանդ, եթե հացը չորացրած է թավայի մեջ... Նախ կծում ես՝ սահուն սահելով պաշտետի վրայով, ապա՝ փխրուն տապակած ընդերքի ճռճռոցը և վերջապես մսի ու հացի համադրությունը: Եվ պաշտետը նաև խնձորի հետ է... թեթև մրգային թթվայնությունն է առաջացնում այս հրաշալի համը)))
Ես ձեզ բաղադրատոմս եմ տալիս.
Խնձորով լյարդի պաշտետի բաղադրությունը
- Տավարի լյարդ - 600 գ;
- Խոզի ճարպ - 100 գ Կամ վերցրեք հալված խոզի ճարպ- 3 ճաշի գդալ գագաթով;
- Սոխ - 1 գլուխ;
- Գազար - 1 հատ;
- Խնձոր (թթու) - 1 հատ;
- Կոճապղպեղ - 1 հատ մոտ 4 սմ երկարությամբ;
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ (կարող եք վերցնել մի փոքր կտոր դառը պղպեղ);
- Աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ;
- Աղ - համտեսել;
- Սամիթ, մաղադանոս կամ ռեհան կանաչի - մի փոքր փունջ;
- Կարագ - 100 գ.
Ինչից է պատրաստված լյարդի պաշտետը - բաղադրություն
Ինչպես պատրաստել լյարդի պաշտետ խնձորով
- Մաքրեք լյարդը ֆիլմից և անոթներից: Կտրեք փոքր կտորներով:
Ինչպես հեռացնել ֆիլմը
- Եթե դուք ունեք սառեցված լյարդ, ապա թաղանթը հեռացնելն ավելի արագ և հարմար է, քան թարմ: Անհրաժեշտ է մի փոքր հալեցնել լյարդը, լվանալ սառը ջրով և հեռացնել թաղանթը։ Եվ հետո, վերջնական հալեցումից հետո, նորից ողողեք լյարդը։
- Թարմ լյարդից հանել մտրակը հետևյալ կերպ. լվանալ սառը ջրով, եռացնել եռման ջրով (կամ պահել 20-30 վայրկյան տաք ջրի մեջ): Սա ձեզ համար կհեշտացնի թաղանթը լյարդից առանձնացնելը:
Պատրաստեք պաստեի մնացած բաղադրիչները
- Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։
- Կլպել խնձորն ու միջուկը և կտրատել շերտերով: Հեռացրեք մաշկը կոճապղպեղից, քերեք մանր քերիչ. Մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը։
- Խոզի ճարպը մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա կտորների ճարպը հալեցնում ենք։
- Երբ բեկոնի կտորները բաց շագանակագույն դառնան ու կծկվեն, ավելացրեք սոխը։ 5 րոպե հետո ավելացնել գազար։ Ամեն ինչ եփեք մինչև փափկի: Ուշադիր եղեք ճարպի և բանջարեղենի վրա - խառնել, որպեսզի չայրվի:
- Լյարդի կտորներ ավելացնել թավայի մեջ։ Տապակել ամեն ինչ միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստության նշաններ՝ լյարդը գույնը փոխել է + կտրված կտորի ներսում արյուն չկա։ Լյարդը արագ տապակվում է, աչքդ պահիր (պատրաստ լինելուց հետո որքան երկար փորձի կրակի վրա, այնքան ռետինեն ու չոր կդառնա)։
- TO ավարտված լյարդավելացնել խնձոր: 5 րոպե շոգեխաշելուց հետո՝ դնել կոճապղպեղը, խոտաբույսերը և սխտորը։ Աղ, պղպեղ։ Խառնել։ Եփեք ևս մի երկու րոպե։ Հանգստանալ.
- Ճաշատեսակը թավայից տեղափոխում ենք կոմբայն կամ բլենդեր։ Ավելացնել փափկած կարագ (նախապես հանել սառնարանից): Մանրացրեք ամեն ինչ մածուկի մեջ: Փորձիր։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
- Պատրաստի պաշտետը ծածկում ենք կափարիչով և դնում սառնարանը։ 20-30 րոպե հետո այն կկպչի (կենդանական ճարպերը կսառեն) և պատրաստ կլինի օգտագործման։
Տնական լյարդի պաշտետ
Լյարդի պանիր պատրաստելը նկարներում
Տապակել բանջարեղենը հալված խոզի ճարպի մեջ Լյարդը շոգեխաշել խոզի ճարպի մեջ բանջարեղենով Խնձորի կտորներ պանրի համար
Լյարդ բանջարեղենով և խնձորով թավայի մեջ տապակած բանջարեղենլյարդով պաշտետե ձեթը կարելի է ավելացնել պաշտետի հիմնական բաղադրիչները մանրացնելուց հետո կամ դրանց հետ միաժամանակ.
Տնական լյարդի պաշտետ