Ricette con farina d'orzo. Cosa cucinare con la farina d'orzo

L'orzo è stato coltivato per molto tempo e per quasi diecimila anni della sua storia è stato coltivato per scopi medicinali, come forma di misura e persino come valuta. Al giorno d'oggi, l'orzo viene utilizzato principalmente come mangime per animali e viene anche utilizzato per produrre malto per la produzione di kvas, birra e whisky.
Oltre ad avere un ottimo sapore, l'orzo contiene più fibre di qualsiasi altro cereale nei suoi minuscoli chicchi. E anche il germe e l'endosperma dell'orzo ha un ottimo valore nutritivo.
L'orzo si trova nei negozi sotto forma di fiocchi o cereali: orzo e orzo perlato. Le semole d'orzo sono chicchi d'orzo interi, pelati e lucidati (il guscio esterno del chicco e della crusca sono stati rimossi). Questo orzo può essere aggiunto a zuppe e stufati. La pre-tostatura dell'orzo decorticato prima della cottura esalta il sapore puro del chicco. L'orzo ha preso il nome perché ricorda le perle d'acqua dolce per colore e forma. Le semole d'orzo sono chicchi d'orzo schiacciati liberati dalle pellicole di fiori. A differenza dell'orzo perlato, l'orzo non viene lucidato e trattiene più fibre.

Molto meno viene venduto l'orzo decorticato, la cui crusca è rimasta intatta. Puoi fare i cereali a casa e cucinare, ad esempio, porridge d'orzo o muesli con noci e sciroppo.

L'orzo sgusciato e l'orzo sgusciato possono essere acquistati nei negozi di birra fatta in casa, così come nei negozi di cibi crudi e vegani.

farina d'orzo

La farina d'orzo non è così comune oggi come lo era 500 anni fa, quando la farina d'orzo era il principale pane di grano in Europa e il grano non era così popolare.
Ora la farina d'orzo sta guadagnando di nuovo popolarità. La farina d'orzo in grani ha una consistenza morbida che funziona bene nel lievito e pastella. E anche la farina d'orzo crea un aroma di nocciola, che ricorda anche leggermente l'odore delle albicocche mature e un sapore leggermente dolce, per cui ama essere aggiunta alle torte.
La farina d'orzo è molto ricca di proteine, ma non molto glutine, ed è meglio mescolata con la farina di frumento per un equilibrio ottimale di sapore, consistenza e volume dell'impasto nei prodotti da forno.
Nella fabbricazione pane lievitato nella ricetta potete sostituire solo un quarto della tradizionale farina di frumento con farina d'orzo. In caso contrario, il pane non avrà volume e risulterà pesante come un mattone. Tuttavia, l'orzo al 100% può essere cotto in biscotti, frittelle e muffin e muffin.
Con la macinazione dell'orzo in casa, oltre ai molini per cereali manuali ed elettrici, gestiscono anche un potente frullatore e robot da cucina. Subito dopo la macinazione, la farina ha un volume leggermente maggiore ed è meglio dosare la bilancia. Tuttavia, dopo 2-3 giorni la farina si depositerà a luglio, potete misurare con un bicchiere, se siete abituati a dosare la farina in questo modo.

Ricette con farina d'orzo

Tabella misure e pesi

1 tazza di orzo decorticato = 180 g
1 tazza di farina d'orzo = 120 g
1 tazza di orzo decorticato (180 g) = 1 1/2 tazze di farina d'orzo (180 g)

Quanto costa la farina d'orzo (prezzo medio per 1 kg.)?

Mosca e regione di Mosca

Da bambino, leggevo il russo racconti popolari siamo i primi a conoscere la farina d'orzo. Ricorda le famose parole del personaggio delle fiabe "Ho lasciato mia nonna, ho lasciato mio nonno". Kolobok non è solo un eroe da favola immaginario, è un vero piatto della cucina popolare russa, cotto solo con farina d'orzo.

L'orzo è una coltura di cereali abbastanza nota e antica. La Bibbia menziona l'orzo, che veniva coltivato nel clima rigido della Palestina. A differenza del grano, che è considerato una pianta rustica a causa delle particolari esigenze di irrigazione e terreno, l'orzo può crescere anche in caso di siccità.

La farina d'orzo cominciò ad essere usata per fare il pane grosso e "povero", perché erano i poveri che non potevano permetterselo pane bianco, perché il grano valeva il suo peso in oro, l'orzo veniva coltivato e lavorato. Per molto tempo la farina chiamata Tolokno è stata ricavata dall'orzo o dall'avena. I chicchi di cereali venivano cotti al vapore, essiccati, fritti e puliti, quindi pestati in un apposito mortaio, da cui il nome della farina.

La farina d'orzo ha un aspetto più grossolano e contiene una discreta quantità di crusca, il colore della farina è grigio. La farina d'orzo è considerata indispensabile per la cottura di torte e pane. La composizione chimica della farina d'orzo assomiglia farina di segale, ma ha anche le sue specifiche.

Il pane d'orzo acquisisce il suo particolare sapore aspro grazie al suo alto contenuto di fibre. Come risultato di studi recenti, gli scienziati hanno compilato una sorta di valutazione dei prodotti più utili per il corpo umano.

L'orzo era al secondo posto in questa lista, i cereali erano secondi solo al kiwi. Si è scoperto che l'uso di prodotti contenenti orzo abbassa significativamente il livello di colesterolo "cattivo" o "cattivo".

Attualmente, la farina d'orzo non viene utilizzata nella sua forma pura per la cottura del pane. Solitamente, la farina d'orzo viene miscelata con quella di frumento per ottenere la migliore collosità dell'impasto. Aspetto esteriore e il gusto della cottura dipende direttamente dalla qualità della farina d'orzo.

Se vuoi cuocere il panino d'orzo giusto, assicurati di prestare attenzione alla farina. La farina d'orzo dovrebbe essere di colore grigio-bianco, consistenza friabile, gonfiarsi bene. La farina non ha né sapore né odore. Se provi la farina d'orzo, ed è amara o acida, questo indica che la farina si è deteriorata e non dovresti farne un impasto.

Se è vero il contrario e la farina d'orzo ha un sapore dolce, allora tale farina era composta da grano germinato seminato. La cottura esplicativa non uscirà da tale farina. L'impasto non si gonfierà bene, e pasticcini già pronti sistemarsi. Per non buttare via la farina avariata e non spendere soldi per acquistarne una nuova, segui le regole di conservazione non complicate. La farina d'orzo va conservata in un contenitore ben chiuso, in un luogo asciutto e buio.

Contenuto calorico della farina d'orzo 284 kcal

Il valore energetico farina d'orzo (rapporto di proteine, grassi, carboidrati - bzhu):

: 10 g (~40 kcal)
: 1,6 g (~14 kcal)
: 56,1 g (~224 kcal)

Indice di energia (b|g|y): 14%|5%|79%

Proporzioni del prodotto. Quanti grammi?

Ci sono 8 grammi in 1 cucchiaino
in 1 cucchiaio 25 grammi
in 1 bicchiere 160 grammi

I pasti a base di farina d'orzo sono stati tradizionalmente inclusi nelle diete per la gestione del diabete e nei programmi di controllo del peso.

La farina d'orzo è un chicco d'orzo intero. L'orzo è una coltura di cereali abbastanza nota e antica. La Bibbia menziona l'orzo, che veniva coltivato nel clima rigido della Palestina. A differenza del grano, che è considerato una pianta stravagante, l'orzo può crescere anche in caso di siccità.

La farina d'orzo veniva usata per fare il pane grosso e "povero", perché i poveri non potevano permettersi il pane bianco. il grano valeva il suo peso in oro. A proposito, Kolobok non è solo un personaggio immaginario delle fiabe, è un vero piatto della cucina popolare russa, cotto solo con farina d'orzo.

Proprietà della farina d'orzo:

La farina d'orzo ha un aspetto più grossolano e contiene un gran numero di crusca, il colore della farina è grigio-bianco. La farina d'orzo è considerata indispensabile per la cottura di torte e pane. La composizione chimica della farina d'orzo ricorda la farina di segale, ma ha anche le sue specifiche. Il pane d'orzo acquisisce il suo particolare sapore aspro grazie al suo alto contenuto di fibre. In termini di capacità di assorbimento d'acqua, la farina d'orzo è superiore alla farina di frumento e di segale.

Beneficio:

La farina d'orzo è una fonte di vitamina A e vitamine del gruppo B. Una caratteristica della farina d'orzo è l'alto contenuto di beta-glucano, che ha la capacità di ridurre il livello di colesterolo "cattivo". La farina d'orzo contiene una quantità molto grande di vitamine PP e B₁ e fosforo. Grazie a ciò, stimola l'attività cerebrale, mantiene il tono durante lo sforzo fisico intenso, regola l'appetito e rallenta l'invecchiamento cellulare.
Il chicco d'orzo contiene proteine ​​- fino al 15,8%, carboidrati - fino al 76%, grassi - fino al 3,5%, fibre - fino al 9,6%.

Particolarmente utili sono i piatti a base di farina d'orzo prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale.
I pasti a base di farina d'orzo sono stati tradizionalmente inclusi nelle diete per la gestione del diabete e nei programmi di controllo del peso. Consigliato per problemi di vista, malattie dei reni, fegato, cistifellea, vie urinarie, emorroidi e malattie gastrointestinali. Allevia il dolore da artrite. Impacchi di farina d'orzo vengono applicati a tumori e luoghi infiammati. La farina d'orzo contiene acidi organici, fibre alimentari, oligoelementi.

Caratteristiche di utilizzo:

C'è poco glutine nella farina d'orzo, quindi si consiglia di mescolare la farina d'orzo con la farina di frumento quando si prepara l'impasto (2/3 farina d'orzo, 1/3 farina di frumento). L'aspetto e il gusto della cottura dipendono direttamente dalla qualità della farina d'orzo. La farina d'orzo al 100% può essere utilizzata per cuocere frittelle, tortillas e biscotti.

Se vuoi cuocere il panino d'orzo giusto, assicurati di prestare attenzione alla farina. La farina d'orzo dovrebbe essere di colore grigio-bianco, consistenza friabile, gonfiarsi bene. La farina non ha né sapore né odore. Se provi la farina d'orzo, ed è amara o acida, questo indica che la farina si è deteriorata e non dovresti farne un impasto.

Se è vero il contrario e la farina d'orzo ha un sapore dolce, allora tale farina era composta da grano germinato seminato. La cottura esplicativa non uscirà da tale farina. L'impasto si gonfierà male e la cottura finita si depositerà. Per non buttare via la farina avariata e non spendere soldi per acquistarne una nuova, segui le regole di conservazione non complicate. La farina d'orzo va conservata in un contenitore ben chiuso, in un luogo asciutto e buio.

Prima di preparare l'impasto, la farina viene portata in una stanza calda e setacciata per eliminare corpi estranei e grumi. Allo stesso tempo, la farina si arricchisce di ossigeno, per cui l'impasto lievita meglio.pubblicato

Fino a poco tempo, il famoso bianco Farina di frumento. Oggi la gamma delle materie prime per la panificazione si è notevolmente ampliata. La farina d'orzo non è l'ultimo posto nella cucina di fornai e massaie. Un prodotto così sano e nutriente viene utilizzato nella ricetta di pane, frittelle e molti dessert.

caratteristiche generali

La farina d'orzo difficilmente può essere definita un prodotto popolare in cucina, a differenza della farina di frumento. Gli aderenti hanno attirato l'attenzione su di lei uno stile di vita sano vita, oltre a guardare il loro peso. La scelta è spiegata dal fatto che una tale componente nutritiva è di grande beneficio per l'organismo.

Non tutti sanno di cosa è fatta una polvere così utile. L'elemento principale è il chicco d'orzo, che subisce una frantumazione fine, a seguito della quale si trasforma letteralmente in polvere. Anticamente questo tipo di materia prima veniva utilizzata esclusivamente dai poveri. Per molti anni non è riuscito a entrare nelle cucine dei ristoranti d'élite. Una volta i cuochi si accorsero del cibo dei poveri e iniziarono ad usarlo per cucinare. cucina raffinata. intenditori mangiare sano inoltre non si fece da parte dopo aver appreso delle sue preziose proprietà.

Naturalmente, le dichiarazioni di medici e ricercatori nel campo della medicina hanno contribuito all'inclusione dell'orzo nella dieta. Hanno dimostrato i benefici dei piatti preparati sulla sua base. Oggi la farina d'orzo è un prodotto economico alla portata di tutti. Grazie al naturale appetibilitàè usato non solo nella maggior parte dei casi ricette semplici, ma anche per creare veri e propri capolavori di pasticceria.

L'uomo moderno ha saputo compiere vere scoperte nel campo della cucina, utilizzando l'orzo in polvere come ingrediente principale. Ad esempio, già noto ricette polmonari biscotto, che viene preparato in lussuose pasticcerie. Bene, i prodotti da forno semplici possono essere fatti a casa. La cosa principale è scegliere farina di alta qualità.

Un fornaio esperto può distinguere la farina d'orzo dalla farina di frumento dal suo colore. Non ha un bianco brillante, i grani sono dipinti di grigio.

Differiscono anche nel gusto l'uno dall'altro. I dolci cotti al forno o nella macchina del pane sono dotati di un piacevole retrogusto di crostata. Questa caratteristica è dovuta alla fibra contenuta nel chicco.

tipi

Esistono due tipi di farina: setacciata e integrale.

Il metodo di elaborazione della carta da parati conserva tutta l'utilità del prodotto. Si presenta in una consistenza a chicco intero con presenza di crusca. E la seconda varietà viene utilizzata nella creazione di varietà dolce arioso che richiedono una struttura uniforme. Ricorrendo all'uso di carta da parati pulita, i fornai ottengono la stessa consistenza senza ottenere il guscio di grano.

Composizione e calorie

Il valore energetico di 100 grammi di polvere è di 280 chilocalorie, di cui 10 g di proteine, 1,6 g di grassi e 56 g di carboidrati. Inoltre, la composizione contiene 14 g di acqua e 1,5 g fibra alimentare. Un bicchiere di farina (200 ml) contiene 360 ​​kcal e il valore nutritivo di un cucchiaio è di 70 kcal.

Il chicco d'orzo nel processo di lavorazione delicata conserva alcuni dei nutrienti, solo a piccole dosi. Ma questo non rende i cereali meno utili. La cosa principale è che il contenuto di fibre rimane normale.

Composizione chimica:

• beta carotene;
• colina;
• gruppo vitaminico B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamina E;
• vitamina A;
• potassio;
• vitamina D;
• vitamina H;
• calcio;
• vitamina C;
• zinco;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• silicio;
• zolfo;
• magnesio;
• fosforo;
• sodio;
• ferro;
• cloro;
• manganese;
• amido.

Beneficio e danno

Il vantaggio delle materie prime risiede nella sua composizione più pregiata, il posto principale in cui è occupato dalla fibra. Questo componente ha un effetto benefico sulla salute delle persone che spesso trascorrono del tempo in posizione seduta. Una dose giornaliera di fibre può migliorare la funzione intestinale e normalizzare le feci.

Altre proprietà utili:

• Rimuove rifiuti, tossine e liquidi in eccesso dal corpo.
• Ripristina la pelle, allineandone il colore.
• L'azione interna degli antiossidanti purifica il sangue dalle particelle chiamate radicali liberi.
• Sospende il processo di invecchiamento. Allevia il viso dalle rughe sottili.

• Protezione della pelle dai raggi UV.
• Mantiene la condizione di ossa e denti.
• Previene gli effetti negativi esterni sul sangue.
• Rafforza il sistema nervoso centrale.
• Riduce lo stress e l'irritabilità.
• Viene utilizzato per la preparazione di medicinali volti alla cura delle malattie renali. Per preparare un brodo farinoso, devi mescolare 2 cucchiai di polvere d'orzo con 1 bicchiere d'acqua. Assumere la mattina prima dei pasti.

• Usato come prodotto cosmetico che ha un effetto visibile sulla pelle del viso.
• Il livello di colesterolo cattivo è ridotto.
• Ripristino dell'apparato digerente.
• Mantenimento della funzione endocrina.
• Rafforza il cuore e i vasi sanguigni.

Prima di includere l'orzo in polvere nella dieta quotidiana, è meglio consultare il medico per le controindicazioni. È importante non abusare del prodotto, altrimenti avrà l'effetto opposto.

Proprietà nocive:

• utilizzando la farina d'orzo per la cottura, si riduce così la sua durata;
• È vietato alle persone con problemi gastrointestinali, ulcere e gastrite.

Come cucinare?

Considera alcune ricette con la farina d'orzo.

pane d'orzo

Per fare il classico pane integrale vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 1 tazza di farina d'orzo;
• 5 bicchieri di farina di frumento;
• 6 pezzi di pane nero;
• 2 cucchiaini di lievito secco;
• 3 cucchiaini Sahara;
• 1,5 cucchiaini di sale.

• Per prima cosa dovete preparare la pasta madre: versate i pezzi di pane con acqua tiepida. Quando saranno gonfie, versate il lievito, un cucchiaio di sale e lo zucchero. Sulla base di un tale antipasto, puoi impastare l'impasto.
• Dopo che il lievito ha reagito, aggiungere la farina d'orzo. Ora impastare un impasto non troppo denso.
• Coprire con un canovaccio e lasciare per una notte.
• Durante questo tempo, si gonfierà leggermente e assumerà la consistenza desiderata per l'ulteriore processo di cottura.
• Con le mani bagnate, stendere la massa di farina in una teglia rotonda. Riscaldiamo il forno a 190 gradi e mandiamo lì una teglia. Tempo di cottura - 40 minuti.
• Non appena sfornate il pane, adagiatelo su un canovaccio umido. Quindi si raffredda più velocemente e non perde la sua vera forma.

Torte d'orzo

Cucinando:

• mescolare le uova con lo zucchero e il sale, sbattere il tutto,
• versare il latte e mescolare fino ad ottenere una massa d'aria;
• versaci dentro la farina, aggiungi olio vegetale, battere bene;
• lasciare l'impasto per 20 minuti fino a quando non sarà completamente gonfio;
• scaldare la padella; friggere le frittelle fino a doratura da ogni lato;
• ungere la frittella cotta Burro e mettere su un piatto.

Visivamente, il processo di preparazione dei pancake d'orzo è presentato di seguito.

Oggi, la farina d'orzo di alta qualità è una delle più popolari tra i seguaci di una dieta sana. Materie prime preziose sono utilizzate non solo dalle casalinghe per cuocere frittelle e pane tradizionale, oltre a fornai e pasticceri esperti, aggiungendo alle ricette dolci gourmet e prodotti da forno. Non è difficile preparare pasticcini freschi a casa, l'importante è acquistare materie prime fresche e di alta qualità nel negozio.

COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE

Valore nutritivo e composizione chimica "Farina d'orzo".

La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.

Nutriente	Quantità	Norma**	% di norma in 100 g	% della norma in 100 kcal	100% normale
calorie	284 kcal	1684 kcal	16.9%	6%	593 g
Scoiattoli	10 g	76 g	13.2%	4.6%	760 g
Grassi	1,6 g	56 g	2.9%	1%	3500 g
Carboidrati	56,1 g	219 g	25.6%	9%	390 g
Fibra alimentare	1,5 g	20 g	7.5%	2.6%	1333
Acqua	14 g	2273	0.6%	0.2%	16236
Cenere	0,8 g	~
vitamine
Vitamina B1, tiamina	0,28 mg	1,5 mg	18.7%	6.6%	536 g
Vitamina B2, riboflavina	0,11 mg	1,8 mg	6.1%	2.1%	1636
Vitamina B4, colina	37,8 mg	500 mg	7.6%	2.7%	1323
Vitamina B5, pantotenico	0,145 mg	5 mg	2.9%	1%	3448 g
Vitamina B6, piridossina	0,396 mg	2 mg	19.8%	7%	505 g
Vitamina B9, folato	8 mcg	400 mcg	2%	0.7%	5000 g
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE	0,57 mg	15 mg	3.8%	1.3%	2632
Vitamina K, fillochinone	2,2 mcg	120 mcg	1.8%	0.6%	5455 g
Vitamina PP, NE	6.269 mg	20 mg	31.3%	11%	319 g
niacina	2,5 mg	~
Macronutrienti
potassio, K	147 mg	2500 mg	5.9%	2.1%	1701
calcio ca	58 mg	1000 mg	5.8%	2%	1724
Magnesio	63 mg	400 mg	15.8%	5.6%	635 g
Sodio, Na	10 mg	1300 mg	0.8%	0.3%	13000 g
Zolfo, S	105 mg	1000 mg	10.5%	3.7%	952 g
Fosforo, Ph	275 mg	800 mg	34.4%	12.1%	291 g
oligoelementi
Ferro, Fe	0,7 mg	18 mg	3.9%	1.4%	2571 g
Manganese, Mn	1.034 mg	2 mg	51.7%	18.2%	193 g
rame, cu	343 mcg	1000 mcg	34.3%	12.1%	292 g
Selenio, Se	37,7 mcg	55 mcg	68.5%	24.1%	146 g
Zinco, Zn	2 mg	12 mg	16.7%	5.9%	600 g
carboidrati digeribili
Amido e destrine	55,1 g	~
Mono e disaccaridi (zuccheri)	1 g	massimo 100 g
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi	0,335 g	massimo 18,7 g
Acidi grassi polinsaturi
Acidi grassi omega-3	0,077 g	da 0,9 a 3,7 g	8.6%	3%
Acidi grassi Omega 6	0,695 g	da 4,7 a 16,8 g	14.8%	5.2%

Il valore energetico farina d'orzoè 284 kcal.

• Bicchiere 250 ml = 160 gr (454,4 kcal)
• Bicchiere 200 ml = 130 gr (369,2 kcal)
• Cucchiaio ("con un tappo" tranne i prodotti liquidi) = 25 gr (71 kcal)
• Cucchiaino ("con tappo" eccetto prodotti liquidi) = 8 g (22,7 kcal)

Fonte principale: Skurikhin I.M. ecc. Composizione chimica degli alimenti. .

** Questa tabella mostra le norme medie di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme in base al tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione My Healthy Diet.

Calcolatore del prodotto

Il valore nutritivo

Dimensione della porzione (g)

EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI

La maggior parte degli alimenti non può contenere l'intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di cibi per soddisfare il fabbisogno di vitamine e minerali del corpo.

Analisi delle calorie del prodotto

QUOTA DI BJU IN CALORIE

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

Conoscendo il contributo di proteine, grassi e carboidrati al contenuto calorico, puoi capire come un prodotto o una dieta soddisfi gli standard di una dieta sana o i requisiti di una particolare dieta. Ad esempio, i dipartimenti della salute degli Stati Uniti e della Russia raccomandano il 10-12% delle calorie dalle proteine, il 30% dai grassi e il 58-60% dai carboidrati. La dieta Atkins raccomanda un basso apporto di carboidrati, sebbene altre diete si concentrino sull'assunzione di un basso contenuto di grassi.

Se viene spesa più energia di quella fornita, il corpo inizia a utilizzare le riserve di grasso e il peso corporeo diminuisce.

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TEMPO DI GOL

PROPRIETÀ UTILI DELLA FARINA D'ORZO

farina d'orzo ricco di vitamine e minerali quali: vitamina B1 - 18,7%, vitamina B6 - 19,8%, vitamina PP - 31,3%, magnesio - 15,8%, fosforo - 34,4%, manganese - 51,7%, rame - 34,3%, selenio - 68,5%, zinco - 16,7%

Benefici della farina d'orzo

• Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digerente e cardiovascolare.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione a livello centrale sistema nervoso, nella trasformazione degli aminoacidi, il metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un normale livello di omocisteina nel sangue. L'assunzione inadeguata di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo dell'omocisteinemia, l'anemia.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessari per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolta nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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La guida completa ai più prodotti utili puoi vedere nell'applicazione - una raccolta di proprietà prodotto alimentare, in presenza della quale sono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona nelle sostanze e nell'energia necessarie.

vitamine, sostanze organiche necessarie in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. La sintesi delle vitamine è solitamente effettuata dalle piante, non dagli animali. Il fabbisogno quotidiano umano di vitamine è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte da un forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.