Piatti di seppie surgelate. Come cucinare le seppie? Ricette di seppie. Seppie stufate in panna acida

A differenza dei suoi congeneri - calamari o polpi - ha una sacca di inchiostro. Al momento del pericolo, la seppia rilascia da essa un liquido denso marrone, sotto la cui tenda si nasconde. E questo mollusco è anche chiamato il "camaleonte dell'oceano", perché non solo può cambiare il colore della pelle, ma anche la sua stessa struttura. Inoltre, la seppia fa tali metamorfosi in appena un paio di secondi. A questo proposito, il mollusco viene raramente catturato dai pescatori e, di conseguenza, si trova raramente. Ma se sei abbastanza fortunato da diventare il proprietario di questo delizioso esotico, pensiamo a cosa cucinare dalle seppie.

Proprietà utili e usi in cucina

Cominciamo con ordine. I crostacei, e le seppie in particolare, sono molto benefici per la salute. Non è solo gustoso, ma anche un prodotto dietetico. In termini di proprietà utili, la seppia supera la carne e persino il pesce, ma contiene molte meno calorie. È anche ricco di vitamine, in particolare il numero B, che favorisce la crescita dei capelli e la forza delle unghie. Contiene anche minerali necessari per la salute: selenio, fosforo, iodio, rame, zinco, potassio e ferro.

Come il pesce di alta classe (storione, salmone), questo mollusco contiene preziosi aminoacidi omega-3 e 6. E il suo grasso è un antibiotico creato dalla natura, cioè non dà effetti collaterali. le seppie sono molto comuni nelle cucine del Mediterraneo e del sud-est asiatico. Questo inchiostro di crostacei viene utilizzato per colorare il riso della paella spagnola e la pasta italiana.

Selezione del prodotto

Nel nostro Paese le seppie sugli scaffali dei supermercati sono rare. E anche allora vengono venduti congelati. Ma diciamo che arrivate al mercato mediterraneo e chiedete il prezzo delle seppie nelle file del pesce. Quale scegliere?

La seppia non è una fragola, il principio "più è buono" qui non funziona. Al contrario, i molluschi nani che pesano fino a 20 g sono i più apprezzati e un esemplare molto grande è adatto solo per un'esposizione in un museo, perché non importa quanto tu ci provi, la sua carne rimarrà dura e insapore.

Scegliamo un acquisto in base al tipo di piatti di seppia che andremo a cucinare. I nani sono fritti interi, sono fatti con spiedini, insalate e snack. Le seppie piccole sono apprezzate per il loro speciale sapore di nocciola, che scompare negli esemplari più grandi. I crostacei di media pezzatura (300-600 g) vengono utilizzati nei secondi piatti. Sono fritti, bolliti e persino consumati crudi in Giappone.

Cosa fare prima?

Prima di cuocere le seppie, è necessario sciacquarle sotto l'acqua fredda e rimuovere l'unico osso che corre lungo tutto il dorso. C'è un sacco sul retro della vongola. Spremi l'inchiostro su un piatto. Vi serviranno in seguito per la salsa, poiché aggiungono spezie al piatto. Quindi rimuovere con attenzione la sacca di inchiostro. Butta via anche le interiora, gli occhi e l'apertura della bocca. Se hai intenzione di far bollire le seppie, devi prima rimuovere la pelle e, durante la frittura o lo stufato, è meglio lasciare la pelle: il gusto del piatto risulterà più intenso.

Come preparare il cibo congelato

Nei negozi, le seppie vengono spesso vendute già lavorate in modo da non dover giocherellare con l'insaccamento e la scuoiatura. Tuttavia, ci sono anche piccoli trucchi qui. Come cucinare le seppie surgelate? In nessun caso non affrettare le cose immergendo la borsa in acqua calda o inviandola al microonde. Fate scongelare le vongole quando temperatura ambiente o ancora meglio in acqua fredda. Dato che non siamo giapponesi, non mangeremo le seppie crude. i cefalopodi, tra gli altri metodi culinari, vengono anche essiccati, essiccati e affumicati. Ci limiteremo a tre metodi tradizionali: cottura, arrostimento e stufatura.

vongole bollite

Ora che abbiamo solo un corpicino con dieci tentacoli rimasti tra le mani, potremmo pensare a come cucinare una seppia. Per insalate e snack, viene bollito e le zuppe vengono preparate con il brodo. Versare l'acqua in una casseruola, salarla e mettere a fuoco medio. Immergere le seppie in acqua bollente con una carcassa intera e cuocere. Che ore sono? Dipende dalla grandezza della vongola. I campioni di grandi dimensioni richiedono un trattamento termico prolungato - circa mezz'ora. Quelli più piccoli cuoceranno in 15-20 minuti. Le seppie nane vengono bollite raramente, ma se volete decorare con loro la vostra insalata, saranno pronte dopo 10 minuti in acqua bollente. Nell'acqua in cui vengono bolliti i crostacei, puoi mettere spezie ed erbe aromatiche, una cipolla in una buccia. Le seppie finite devono essere scartate in uno scolapasta e asciugate.

Ma questa è solo metà della battaglia. Come cucinare le seppie per renderle gustose? Tagliare la carcassa a strisce sottili, cospargere succo di limone e olio d'oliva, decorare con erbe aromatiche. Come contorno per le seppie lessate, potete servire del riso o della pasta conditi con il nero. Vengono aggiunti all'impasto se impasti tu stesso le tagliatelle.

Per la paella si versa nella padella l'inchiostro mescolato al vino, si aggiunge verdure varie a piacere (pomodoro, dolce peperone, cipolle, aglio) e seppie. Quindi versare il riso e tenerlo a fuoco basso fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.

Come cucinare le seppie in umido

Nel Mediterraneo è usanza stufare i crostacei nel vino bianco. In una padella con olio d'oliva, soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungete mezzo chilo di seppie tagliate a pezzi (potete prebollirle fino a metà cottura). Versare mezzo bicchiere di vino bianco. Tagliate a pezzi mezzo chilo di pomodori, mescolateli con un mazzetto di prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio, aggiustate di sale, coprite e fate sobbollire per circa un'ora.

Piatti di seppie fritte

Ci sono segreti per friggere i cefalopodi. È necessario disporli correttamente nella padella. Per prima cosa riscaldiamo l'olio vegetale, in cui prefriggiamo un po' di cipolla e aglio. Poi mettiamo le seppie con i tentacoli in alto. Quando la vongola diventa gialla, girala con l'altro lato.

Il Portogallo ha la sua ricetta preferita per le seppie fritte. All'inizio del processo, prepariamo la marinata. Versare 3 cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di olio in un piatto. cospargere erbe aromatiche a piacere - secco o fresco, mescolare. Nella marinata risultante, le seppie (circa mezzo chilo) dovrebbero languire per 30 minuti. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere le vongole, tagliate a listarelle spesse e friggere a fuoco medio per circa 7 minuti.

Seppie

Sono simili ai ragni - questi deliziosi molluschi che sono apprezzati sopra gli altri. Come cucinare le seppie piccole? Ci sono molte ricette. Per i più pigri: passate le briciole nella farina e mandatele in padella a soffriggere nell'olio d'oliva.

Il lavoro delle casalinghe più laboriose vi ripagherà profumatamente se preparate la pastella per le seppie nane: sbattete l'uovo salato con l'acqua, aggiungete la farina per fare pastella... Puoi anche farlo con l'aggiunta di birra o acqua gassata. È un ottimo antipasto, ma può essere anche un secondo piatto se servito con del riso.

Molti frutti di mare erano precedentemente considerati esotici e non trovavano ampia distribuzione nel mercato interno. Tuttavia, oggi anche i più insoliti sono diventati disponibili per il consumatore russo e sono sempre più presenti nella dieta quotidiana. Uno di questi prodotti è la seppia di mare, la cui carne è considerata una preziosa prelibatezza alimentare e ha un alto contenuto proteico.

Caratteristiche della vista

La seppia è un mollusco cefalopode piuttosto insolito. Cinque paia di tentacoli si estendono dalla testa a cupola dell'animale e sul retro si trova una sacca di inchiostro. In caso di pericolo imminente, il mollusco rilascia da esso un liquido marrone scuro e, creando una cortina di fumo, si ritira rapidamente. Al gusto, la carne di seppia ricorda vagamente i calamari, tuttavia i veri buongustai la considerano più tenera e soddisfacente.

Nonostante l'habitat della seppia sia il Mar Mediterraneo e l'Oceano Atlantico, il mollusco è conosciuto in tutto il mondo ed è presente in cucine nazionali molti paesi. La grande popolarità e l'elevata domanda dei consumatori sono dovute al prezioso Composizione chimica carne di crostacei, in cui un largo numero ci sono vitamine dei gruppi A, D, E, B6 e B12, oltre a microelementi vitali per il corpo umano. Quindi, insieme ad un alto contenuto di zinco, rame, potassio e iodio, la carne di seppia contiene un insieme quasi completo di aminoacidi e una grande percentuale di acidi grassi omega-3 e omega-6.

Come scegliere i frutti di mare?

I molluschi vengono consegnati ai banchi domestici in forme fresche e congelate. Entrambi i prodotti sono ottimi per cucinare pasti dietetici... L'unica cosa da cui essere guidati nella scelta è la dimensione e l'età delle seppie. È auspicabile che l'individuo sia piccolo e giovane, poiché ciò accelererà il processo di cottura e garantirà una consistenza delicata e un gusto eccezionale.

Oltre alle dimensioni, devi prestare attenzione a aspetto esteriore crostacei. Il suo corpo non dovrebbe avere danni visibili e uno sgradevole odore pungente. La seppia fresca ha un vago odore di iodio e alghe, non dovrebbe odorare di niente per gli estranei. I crostacei congelati non hanno odore.

Come pulire correttamente?

Molto spesso, le seppie vengono presentate nei supermercati russi allo stato congelato. Ciò è dovuto alle peculiarità delle condizioni di trasporto e conservazione del mollusco. Pertanto, prima di procedere al taglio della carcassa, è necessario scongelarla adeguatamente. L'opzione migliore è avvolgere le seppie in un canovaccio pulito e tenerle a temperatura ambiente fino al completo scongelamento. È severamente vietato accelerare il processo di scongelamento con acqua calda o microonde. Il mollusco scongelato viene lavato bene e inviato al taglio.

Tagliare la vongola non è difficile e può essere fatto da solo. Il primo passo è rimuovere il "becco", che è un organo duro simile a un osso. Quindi gli occhi vengono tagliati, la bocca viene rimossa e la cavità viene liberata dai visceri. Quindi si liberano delle sottili "ali" con un film sui lati della carcassa, dopo di che iniziano a rimuovere la sacca di inchiostro.

Questa manipolazione deve essere eseguita con guanti di gomma e cercare di non danneggiare la borsa stessa. Altrimenti, il suo contenuto macchierà la pelle e il lavandino, quindi sarà molto problematico lavarlo.

Tuttavia, in alcune ricette, l'inchiostro è uno degli ingredienti principali per fare la pasta o il risotto. L'unica condizione per il loro utilizzo è la loro freschezza, quindi se il liquido non è pianificato per essere preparato lo stesso giorno, la sacca di inchiostro con tutto il suo contenuto può essere tranquillamente gettata via. È nella rimozione del sacco che risiede la principale difficoltà nel tagliare le seppie. Per questo motivo, le persone che non hanno esperienza in questa materia, è meglio acquistare un mollusco già eviscerato e pronto da cucinare.

Caratteristiche di cottura

Ogni singola ricetta ha le sue regole di cottura, però sfumature generali trattamento termico i molluschi sono ancora disponibili. Quindi, se hai intenzione di preparare un'insalata leggera con le seppie o cucinarle per antipasto freddo, quindi prima della cottura, è necessario togliere loro la pelle sottile. Se i crostacei vengono fritti, è meglio conservare il guscio, questo eviterà un'eccessiva perdita di umidità durante il processo di frittura e contribuirà a un gusto più ricco.

Il tempo di cottura delle seppie dipende dalla loro grandezza. Quindi, i piccoli individui giovani saranno pronti in 15 minuti, mentre la preparazione di grandi carcasse richiederà almeno mezz'ora. Dopo che i frutti di mare sono cotti, devono essere immediatamente scartati in uno scolapasta o rimossi dalla padella.

Altrimenti, essendo in acqua bollente dopo la bollitura, la carne può acquisire un effetto "gomma" e perdere la sua tenerezza.

Ricette di cucina

Seppie bollite

Per preparare questo piatto si raccolgono 1,5 litri di acqua in una casseruola e si dà fuoco. Quindi prendono mezzo chilo di molluschi eviscerati e lavati, li asciugano con dei tovaglioli e li tagliano a pezzetti. Successivamente, sbucciare una cipolla di media grandezza e tagliarla in quattro parti, quindi aggiungerla insieme al sale e alle spezie all'acqua bollente. Come spezie si usano solitamente 3 foglie di alloro, 5 piselli neri e un bouquet di erbe provenzali.

Quindi le seppie vengono tuffate in una casseruola e cotte a fuoco lento. Il tempo di cottura dipende da quanto è stata tagliata la vongola. Quindi, 15 minuti saranno sufficienti per piccoli pezzi e, se si decidesse di cucinare l'intera carcassa, ci vorrà almeno mezz'ora. Dopo il periodo specificato, la carne viene tolta dalla padella e il brodo viene lasciato scolare. Se le seppie vengono servite come piatto a parte, allora si prepara la seguente salsa: 2 cucchiai abbondanti di succo di limone e la stessa quantità di olio d'oliva vengono mescolati con l'aglio spremuto attraverso l'aglio e versato sul piatto.

Vongole in salsa di vino

Per la cottura prendere 0,6 kg di crostacei, 4 spicchi d'aglio, 90 g di olio d'oliva, un bicchiere di vino bianco secco, sale e prezzemolo fresco. Per prima cosa, l'olio viene riscaldato in una padella, l'aglio, tagliato a fettine sottili, viene messo al suo interno e fritto per 2-4 minuti. Quindi l'aglio viene rimosso e adagiato su un piattino. Quindi le seppie tagliate a pezzi di media grandezza vengono poste nell'olio “all'aglio”. Friggerli a fuoco vivo aperti fino a quando il liquido che ne fuoriesce sarà completamente evaporato.

Dopodiché, versare il vino nella padella e aggiungere un po' di sale. È necessario stufare le vongole fino a quando il vino non sarà evaporato di 2/3 del volume originario. Quindi la carne viene tolta dalla padella, adagiata su un piatto e annaffiata con il resto salsa di vino... Cospargere con gli spicchi d'aglio fritti e il prezzemolo tritato sopra.

Seppie fritte in salsa di soia

Per preparare questo piatto, prendi mezzo chilo di crostacei, 2 cucchiai. l. succo di limone, 1/4 di tazza di salsa di soia, olio vegetale, sale e spezie. Prima di tutto si mescolano salsa di soia, succo di limone e un cucchiaio di olio. Quindi aggiungere un po 'di pepe nero, aneto secco, basilico, prezzemolo e una miscela di condimenti provenzali alla miscela risultante.

Tutti i componenti vengono mescolati bene, le seppie tagliate a pezzetti vengono poste lì e lasciate per mezz'ora. Quindi, scaldare l'olio in una padella e friggervi i crostacei rimossi dalla salsa. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi e dall'età delle seppie. La carne giovane tritata finemente impiegherà 15 minuti.

Le seppie fritte vengono servite come antipasto per la birra o il vino, oppure come piatto a parte.

Seppie in umido

Per questo delizioso piatto occorrono 0,6 kg di crostacei, mezzo chilo di cipolle, un bicchiere di vino rosso secco, una manciata di pinoli, 60 g ciascuno di oliva e burro, sale e spezie. Per prima cosa il vino viene mescolato con il contenuto della sacca di inchiostro delle seppie, dopodiché i molluschi stessi vengono posti in questa soluzione e lasciati per due ore.

Poi mettete in padella Burro, aggiungere l'olio d'oliva e scaldare. Le cipolle tritate vengono poste in una miscela frizzante di oli, le seppie leggermente fritte e in salamoia vengono distribuite lì. Friggere le vongole a fuoco basso per 10 minuti. Quindi i pinoli vengono pestati in un mortaio, mescolati alla marinata, in cui si trovava la vongola prima di friggere, e versati in una padella. Dopo che la salamoia ha fatto bollire, le seppie vengono stufate per altri 10 minuti, dopodiché vengono immediatamente servite in tavola, cosparse della stessa salsa sopra.

Seppie ripiene in salsa cremosa

Per preparare un piatto del genere a casa, avrai bisogno di 1 kg di crostacei, 300 g di champignon freschi, 3 cipolle, 250 g formaggio grattugiato, mezzo litro di panna, olio vegetale. Per prima cosa si tagliano i funghi a pezzetti, si tritano finemente le cipolle e si grattugia il formaggio. Quindi si scalda l'olio in una padella, si fanno soffriggere le cipolle ei funghi fino a quando tutto il liquido è evaporato.

La seppia (la ricetta per la sua preparazione sarà descritta di seguito) è un mollusco cefalopode che ha 10 tentacoli, oltre a una sacca di inchiostro. Questo animale vive nelle acque dell'Oceano Atlantico e del Mar Mediterraneo. I piatti di seppia, le cui ricette considereremo oggi, sono popolari in tutto il mondo. Dopotutto, si rivelano non solo gustosi e originali, ma anche abbastanza salutari. E questo è dovuto al fatto che un tale abitante del mare contiene fino all'80% di proteine ​​e solo l'1% di grassi. Questo fatto rende la seppia un prodotto pregiato, molto digeribile e che non lascia pesantezza allo stomaco.

Allora come si usano le seppie nei piatti? Di seguito presenteremo la ricetta per snack e altre creazioni culinarie. Ma prima vorrei raccontarvi esattamente come viene lavorato e bollito questo mollusco.

Ricetta passo passo per cucinare le seppie per vari piatti

Nella maggior parte dei casi, il residente marittimo rappresentato viene venduto congelato nei supermercati. Ecco perché ti diremo in dettaglio come tagliare un prodotto del genere.

Preparazione vongole

Per prima cosa le seppie devono essere completamente scongelate. Tuttavia, non è consigliabile farlo con l'acqua calda. È meglio prendere una carcassa congelata, avvolgerla in un asciugamano per waffle e lasciarla a temperatura ambiente finché non diventa morbida e priva di ghiaccio. Successivamente, il mollusco deve essere lavato bene sotto un getto d'acqua fredda, rimuovere l'osso di conchiglia, che si trova lungo l'intera schiena, e anche tagliare la testa ed estrarre l'interno.

Va notato che quando si maneggiano le seppie, è necessario prestare molta attenzione alla loro sacca di inchiostro. Deve essere rimosso con molta attenzione, prima spremendo tutto il contenuto in un contenitore separato. Nel caso abbiate bisogno di seppie surgelate per cucinarle insalata leggera o bollire per uno spuntino, quindi si consiglia di rimuovere con cura la pelle da loro. Se hai intenzione di stufare o friggere le vongole, allora è meglio lasciare il guscio, perché renderà più ricco il gusto del piatto.

Trattamento termico

Le seppie pulite e preparate vanno immerse in acqua bollente salata e cotte a fuoco medio per circa mezz'ora. A proposito, questa volta non è adatto a tutti i crostacei. Quindi, le seppie piccole e giovani (la ricetta per i piatti con questo prodotto è presentata di seguito) vengono cotte molto più velocemente (in un quarto d'ora). Inoltre, sconsigliamo vivamente l'acquisto nei negozi di crostacei di grosse dimensioni, poiché la loro carne risulta sempre dura e poco gustosa.

Dopo che l'abitante del mare è cotto, deve essere gettato in uno scolapasta, completamente privato del liquido e utilizzato immediatamente per cucinare vari piatti.

Seppie ripiene: ricetta

Per crearne uno hai bisogno di:

• champignon freschi - 120 g;
• seppie giovani, lavorate e bollite - 550 g;
• cipolle dolci - un paio di teste;
• crema grassa - 250 ml;
• formaggio a pasta dura - 130 g;
• sale marino ed eventuali spezie aromatiche - aggiungere a piacere;
• olio vegetale raffinato - utilizzare per friggere i funghi.

Processo di cottura

Per creare questo, tritare finemente funghi prataioli freschi, friggili su olio vegetale con cipolle tritate e spezie. Successivamente, devi grattugiare formaggio stagionato su una grattugia grossa e aggiungere subito ai funghi. Successivamente, le seppie preparate devono essere farcite con la massa risultante, messe in una forma profonda e unta, versare con panna montata e infornare per 20 minuti. Un pranzo così insolito dovrebbe essere servito insieme a un contorno a forma di riso bollito e fette di pomodori freschi.

Pasta di seppia buonissima e succosa

Per preparare questo piatto semplice ma delizioso, è necessario acquistare:

• spaghetti sottili (puoi prendere la pasta normale) - 200 g;
• seppie - 550 g;
• cipolle dolci bianche - 3 teste;
• grandi pomodori carnosi - 3 pezzi;
• basilico essiccato - ½ cucchiaio;
• aglio fresco - 2 piccoli chiodi di garofano;
• erbe fresche (aneto, prezzemolo) - in un mazzo;
• olio d'oliva raffinato - a discrezione personale;
• sale marino e altre spezie a piacere.

Processo di cottura

Le seppie, la cui ricetta può includere spaghetti sottili e pasta, risultano particolarmente gustose se si utilizzano anche spezie aromatiche per un piatto del genere. Quindi, dovresti sbucciare le teste di cipolla, tagliarle ad anelli e friggerle in olio vegetale insieme a crostacei e condimenti. Dopo che i prodotti sono stati ricoperti da una crosta dorata, è necessario aggiungere loro una pappa di basilico fresca, erba cipollina grattugiata ed erbe tritate. In questa composizione, il piatto deve essere stufato per 10 minuti. In conclusione, al sugo preparato, bisogna mettere gli spaghetti o la pasta lessati, amalgamare bene il tutto, scaldare e servire insieme alle verdure fresche.

Risotto con le seppie e il suo nero

Per preparare un piatto così esotico, è necessario acquistare i seguenti componenti:

• riso a chicco lungo (può essere cotto a vapore) - 200 g;
• seppie - 400 g;
• inchiostro di vongole - 7 ml;
• spezie aromatiche, sale marino - aggiungi a tua discrezione;
• cipolle bianche - 2 pezzi;
• acqua potabile e preferibilmente brodo di pesce - 1 litro;
• vino bianco secco - 110 ml;
• olio d'oliva non raffinato - 30 ml.

Processo di cottura

In una casseruola profonda, l'olio d'oliva non raffinato dovrebbe essere fortemente riscaldato, quindi mettere le cipolle, tagliate a cubetti e friggere fino a renderle trasparenti. Successivamente, è necessario aggiungere i frutti di mare allo stesso piatto e cuocere allo stesso modo fino a doratura.

Mentre i frutti di mare vengono fritti con una verdura, si può iniziare la lavorazione. Deve essere smistato, lavato, privato del liquido e messo in una casseruola per le seppie. In questa composizione, gli ingredienti devono essere cotti fino a quando il cereale non assorbe l'olio. Successivamente i prodotti devono essere aromatizzati con spezie aromatiche, bagnare con il vino e farlo evaporare completamente a fuoco molto alto. Dopodiché si deve ridurre il gas, aggiungere il nero di seppia nella casseruola, mescolare bene il tutto, versare 1 litro di acqua bollente o calda in modo che copra il riso di circa 1 centimetro. In questa composizione, i componenti devono essere cotti sotto un coperchio chiuso fino a quando il cereale non è completamente cotto.

Servire il risotto caldo o tiepido, accompagnato da un'insalata di verdure crude ed erbe fresche.

Incontra il rappresentante della classe dei cefalopodi: le seppie. Oltre a questo nome insolito, viene anche chiamato "camaleonte marino" per il fatto che la seppia è in grado di cambiare rapidamente colore al tono dell'ambiente. Il colore di questo miracolo marino può essere molto vario: i suoi tentacoli sono verdi, le pinne hanno una sfumatura viola e la parte dorsale è brunastra. Colore chiaro solo il ventre delle seppie. Ma a seconda del luogo di residenza, della dieta delle seppie, può verificarsi la differenza tra un individuo e l'altro. Nella maggior parte dei casi, le seppie scelgono habitat caldi: corpi idrici poco profondi, stagni e mari tropicali o subtropicali.

Gli scienziati conoscono più di 100 specie di seppie. Tra questi, il più abbondante è il tipo di "falce del faraone", si trovano nell'Oceano Indiano settentrionale. Il peso di una seppia adulta può raggiungere i 12 chilogrammi, mentre può essere lunga solo circa 50 centimetri.

Scegliere le seppie al banco

Esteriormente, la seppia è molto simile al calamaro, ma ti sembrerà solo al primo incontro. La seppia è molto più carnosa e tonda del suo parente stretto.

Le seppie fresche possono essere acquistate in qualsiasi pescheria o mercato del pesce. Se chiedi ai venditori, possono sbucciare le seppie per te e tagliarle proprio lì. Questo sarà più conveniente, prima di tutto, per te, perché di fronte a una seppia per la prima volta, non saprai come tagliarla adeguatamente per cucinare.

Se le seppie sono già pelate e vendute come tali, controlla che non ci siano segni di inchiostro. Se decidi di pulire tu stesso le seppie a casa, allora è meglio indossare i guanti per evitare la contaminazione delle mani con inchiostro caustico, possono macchiarti a lungo.

Conserviamo le seppie secondo tutte le regole

Gli esperti di cucina consigliano di cuocere le seppie subito, senza indugio. Non conservarlo a lungo né in frigorifero né nel congelatore. Qualità gustative le seppie peggiorano solo per questo. Se necessario, puoi avvolgere le seppie in un sacchetto di plastica e metterle nel congelatore, ma questa è un'opzione di conservazione solo come ultima risorsa.

Per cosa sono adatte le seppie?

La seppia è cucinata da molti popoli che vivono in riva al mare. Ecco perché il più cibo delizioso sono ottenuti da cuochi formati nelle cucine di vari paesi costieri. La seppia contiene inchiostro, tra tutta la vita marina le seppie ne hanno la quantità maggiore.

Per secoli, le persone hanno usato le seppie per qualcosa di più del semplice cibo. L'inchiostro che sprigiona la seppia veniva utilizzato dalle persone come vernice, che nel tempo è stata chiamata "seppia". È "seppia" il nome scientifico della seppia. Per il suo puro inchiostro bruno, la seppia è diventata l'animale preferito di artisti e pittori. Al giorno d'oggi, l'inchiostro viene utilizzato sempre meno per la produzione di vernici, perché la base chimica artificiale è molto più forte e affidabile. Ma uno dei componenti di tali vernici è ancora l'inchiostro di seppia.

Composizione e proprietà utili della carne di seppia

La carne di seppia è classificata come una prelibatezza, perché il suo contenuto calorico è di sole 79 kcal per 100 grammi di peso. In termini di valore nutritivo, un prodotto del genere supera le carni a cui siamo abituati: manzo e maiale. Con il consumo regolare di carne di seppia, colesterolo e tossine vengono attivamente rimossi dal corpo umano e anche il metabolismo viene migliorato. Il grasso delle seppie ha un effetto antibatterico.

100 grammi di carne di seppia contengono 16,5 grammi di proteine, 0,6 grammi di grassi, 0,8 grammi di carboidrati, 1,7 grammi di cenere, 80,6 grammi di acqua. Inoltre, la carne di seppia contiene un'enorme quantità di vitamine e sostanze nutritive. Ad esempio, acidi grassi omega-6 e omega-3, fosforo, selenio, rame, potassio, ferro, iodio, zinco, vitamine A, E, D, B6, B12 e molte altre vitamine e minerali necessari per il corpo umano.

Gli amminoacidi essenziali contenuti nella carne di seppia aiutano a migliorare il metabolismo nel corpo, hanno un effetto antinfiammatorio e riducono anche la quantità di colesterolo nel sangue umano. Inoltre, la carne di seppia ha un effetto benefico sui tessuti, come antibiotico naturale, lenisce i processi infiammatori nel corpo e aiuta a combattere varie malattie.

Gli oligoelementi che fanno parte della carne di seppia hanno un effetto molto positivo sul corpo umano. Il potassio contenuto nella carne aiuta l'organismo a purificarsi dalle sostanze non necessarie: tossine e tutte le altre, regola il funzionamento del tratto gastrointestinale, influenza l'andamento positivo della pressione sanguigna e migliora il metabolismo. Il ferro, che è abbondante nella carne di seppia, migliora la circolazione sanguigna nel corpo e lo zinco normalizza il metabolismo dei grassi nei tessuti, favorisce la guarigione precoce delle ferite e migliora la crescita dei capelli. Il fosforo è indispensabile per il corpo, perché è necessario per il funzionamento rapido e di alta qualità del cervello, così come per il sistema cardiovascolare umano. Essendo la base delle cellule del corpo umano, il fosforo migliora il funzionamento del sistema immunitario umano, rendendolo più resistente a molte malattie. Insieme al rame, il fosforo partecipa alla struttura delle proteine ​​nel corpo.

La seppia è un animale preferito non solo da artisti e pittori, ma anche da omeopati. È in questa zona che viene spesso utilizzato il nero di seppia. La seppia è un componente di un medicinale ricavato dall'inchiostro di questo mollusco. La medicina a base di seppia viene utilizzata nel trattamento di malattie femminili, prurito, stitichezza ed emorroidi, prolasso rettale e dispepsia, eczema, emicrania, bronchite e altre malattie associate al tratto respiratorio umano. Un noto medicinale a base di inchiostro di seppia si chiama Klimakt Hel. È un rimedio omeopatico che viene prescritto per i disturbi dell'attività sistema nervoso, deterioramento della salute ovarica, con emicranie e disturbi del sonno.

Come cucinare le seppie

Il sapore della carne di seppia dipende in gran parte da come viene cucinata. Se non hai trovato carne di seppia fresca, allora devi imparare a maneggiare con cura la tenera carne congelata o refrigerata.

Le seppie congelate vanno scongelate solo in acqua fredda. Se le seppie non vengono sbucciate, dovranno essere sbucciate dopo averle scongelate. Ricorda, sbucciare una seppia rimuove l'osso, gli occhi, le budella e la bocca della vongola. In questo caso, il più attento dovrebbe rimuovere la sacca di inchiostro argenteo in modo che non si strappi e inondi la carne e tutto ciò che lo circonda di liquido marrone. L'inchiostro può essere usato per fare spaghetti o risotti.

Dopo aver capito come pulire le seppie, è necessario sciacquare bene i pezzi di carne sotto l'acqua corrente fredda. Vale soprattutto la pena sciacquare i tentacoli delle seppie.

Per preparare spuntini o insalate di carne di seppia, dovresti comprare la carne di piccoli individui, la loro carne è più tenera. Ma per fare zuppe o spaghetti si può usare la carne delle seppie di diverse dimensioni.

Ricorda un segreto: più in peso le seppie, più dura è la sua carne. Per rendere più morbida la carne di seppia potete prima lessarla e poi usarla per la cottura. Puoi anche cucinare la carne friggendola.

Ma l'inchiostro usato in cucina va aggiunto solo all'ultimo momento. Per fare ciò, taglia con cura la sacca di inchiostro e versa il contenuto in una casseruola o in una padella, a seconda di cosa stai cucinando. Solo il nero di seppia fresco aggiungerà sapore al tuo piatto.

Coloro che sono allergici ai frutti di mare dovrebbero essere attenti: il desiderio di assaggiare la carne di seppia può provocare una spiacevole reazione del corpo ai frutti di mare.

I frutti di mare che una volta sembravano esotici sono diventati disponibili per molti. Puoi anche comprare le seppie nei supermercati. Questi cefalopodi assomigliano ai calamari nell'aspetto e nel gusto, ma i buongustai affermano che la loro carne è più tenera e soddisfacente. Come cucinare le seppie, non tutte le casalinghe lo sanno ancora, anche se nei paesi mediterranei anche un cuoco inesperto riesce a far fronte con successo a questo compito. Il processo di cottura di questi crostacei esotici non è più complicato della cottura dei calamari, sebbene abbia le sue peculiarità.

Caratteristiche di cottura

La cottura delle seppie non si può chiamare processo complesso, ma senza conoscerne le specifiche, non dovresti metterti al lavoro.

• La conoscenza di alcuni punti sarà richiesta già nella fase di selezione del prodotto. Più è fresco, meglio è. Gli esperti sconsigliano di congelare questi molluschi, ma sono più ampiamente disponibili in forma congelata sugli scaffali, quindi se non c'è scelta, puoi acquistare un prodotto congelato. La cosa principale è non cercare di accelerare il processo di scongelamento immergendolo in acqua calda o riscaldandolo nel microonde. È meglio far scongelare le seppie in frigorifero o in acqua fredda senza esporle a sbalzi di temperatura. Contiene molte proteine, che da tali cambiamenti possono cambiare la struttura, diventare dure.
• Puoi tagliare tu stesso le seppie. Per fare questo, è necessario rimuovere l'osso nella schiena, negli occhi, nella bocca, nei visceri. Prestare particolare attenzione allo smaltimento della busta piena di inchiostro argenteo. Per non sporcarsi le mani, è meglio lavorare con i guanti, altrimenti la pelle sarà difficile da lavare. Alcuni usano il nero di seppia per fare la pasta o il risotto. Solo l'inchiostro fresco è adatto per questo. Se non hai intenzione di usarli nel corso della giornata, puoi buttare via la tua tranquillità. Per coloro che non hanno molta esperienza nel taglio dei frutti di mare, è meglio acquistare prodotti già tagliati.
• La dimensione ottimale delle seppie dipende da cosa si vuole cucinare con loro. Per insalate e secondi è meglio prendere esemplari piccoli, la cui carne sia più tenera. Gli individui grandi sono adatti per la zuppa. Devi cucinarli più a lungo, ma il loro brodo risulta essere delizioso.
• Il tempo di cottura delle seppie dipende dalla grandezza delle vongole e da come vengono cotte. Di solito, i piccoli esemplari vengono cotti per 15-20 minuti, quelli grandi - circa mezz'ora.

Il sapore delle seppie dipende molto dalla ricetta scelta e dal metodo di cottura. Possono essere serviti da soli o utilizzati come ingrediente in altri piatti come il risotto ai frutti di mare.

Come cucinare le seppie

• seppie - 0,5 kg;
• cipolle - 100 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• piselli - 5 pezzi;
• Erbe italiane, sale qb.

Metodo di cottura:

• Prendete un litro e mezzo d'acqua in una casseruola, mettete sul fuoco.
• Preparate le seppie pulendole, sciacquandole sotto l'acqua corrente e asciugandole con un fazzoletto.
• Se volete che le vongole si cuociano più velocemente, tagliatele a pezzetti.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4 pezzi.
• Quando l'acqua bolle, salatela, aggiungete le cipolle, le spezie.
• Immergere le seppie nell'acqua.
• Fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti se le seppie vengono tagliate a pezzi, o 25-35 minuti se le cuocete intere.
• Gettare in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua.

Le seppie bollite possono essere utilizzate per preparare insalate. Se vuoi servirli separatamente come snack a sé stanti, devi condirli. Per fare questo, mescolare il succo di limone e l'olio d'oliva in proporzioni uguali, aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa a questa miscela al ritmo di 1 spicchio per 2 cucchiai di miscela di limone e olio.

Come cucinare le seppie in padella

• seppie - 0,5 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 80 ml;
• bianco vino secco- 0,2 litri;
• sale, prezzemolo fresco a piacere.

Metodo di cottura:

• Pulite le seppie, sciacquatele, asciugatele con dei tovaglioli. Tagliare in piccoli pezzi.
• Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili.
• Scaldate l'olio in una padella, metteteci dentro l'aglio e fatelo rosolare per 2-3 minuti.
• Togliete l'aglio dalla padella, ma non gettatelo.
• V aglio olio mettere le seppie. Friggerli a fuoco vivo, senza coperchio, fino a quando il liquido che ne è uscito non sarà quasi completamente evaporato dalla padella.
• Versare il vino bianco sui pezzi di seppia, salare. Fatele bollire nel vino a fuoco medio fino a quando nella padella rimane solo un terzo dell'alcol.
• Disponete le seppie su un piatto da portata. Versare la salsa in cui sono state stufate le vongole. Cospargere con aglio saltato e prezzemolo tritato finemente.

cucinato da questa ricetta le seppie sono un piatto autosufficiente. Può essere servito come antipasto caldo o freddo, comunque delizioso.

Come friggere le seppie

• seppie - 0,5 kg;
• succo di limone - 10 ml;
• salsa di soia - 50 ml;
• olio d'oliva - quanto ti serve;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

• Tagliare a pezzetti le seppie preparate.
• Unire la salsa di soia al succo di limone e un cucchiaio di olio d'oliva.
• Aggiungere le spezie a piacere e un po' di sale alla salsa. Sono adatti condimenti come pepe nero, aneto essiccato, basilico, prezzemolo e una miscela di erbe italiane o provenzali.
• Mettere le fette di seppia nella salsa. Lascialo in posa per mezz'ora.
• Preriscaldare una padella e versarvi sopra dell'olio.
• Togliete le seppie dal sugo e mettetele nell'olio bollente. Friggerli, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 15 minuti.

Le seppie fritte ben si prestano come antipasto per birra e vino. Molte persone li mangiano con piacere e come piatto indipendente... Non è vietato servire un contorno. Riso, la pasta andrà bene.

Come stufare le seppie con le cipolle

• seppie - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• vino rosso secco - 0,25 l;
• pinoli - 20 g;
• olio d'oliva - 50 ml;
• burro - 50 g;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Mescolare il vino con il nero di seppia.
• Immergete le seppie tagliate a pezzi nel composto ottenuto, lasciate riposare per due ore.
• Tritare finemente la cipolla, soffriggere in una miscela di oli vegetali e d'oliva fino a renderla morbida.
• Aggiungere le seppie togliendole dalla marinata. Friggerli insieme alle cipolle per 10 minuti.
• Schiacciare le noci e aggiungerle alla marinata, mescolare.
• Versare sopra la marinata, far sobbollire le vongole per altri 10 minuti.

Servite le seppie preparate secondo questa ricetta con la salsa in cui sono state stufate. Il piatto ha un aspetto specifico, ma il suo gusto non ti sembrerà troppo esotico.

Come cucinare le seppie ripiene al forno

• seppie - 1 kg;
• champignon freschi - 0,25 kg;
• cipolle - 0,3 kg;
• formaggio a pasta dura - 0,25 kg;
• crema - 0,5 l;
• sale, condimenti - a piacere;
• olio vegetale - se necessario.

Metodo di cottura:

• Lavare i funghi, tamponare con un tovagliolo, tagliarli a cubetti.
• Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
• Macinare il formaggio su una grattugia grossa.
• Scaldate l'olio in una padella, metteteci dentro la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso finché non diventa morbida e quasi trasparente.
• Aggiungi i funghi. Friggerli con le cipolle fino a quando l'umidità in eccesso evapora dalla padella.
• Unire i funghi al formaggio, mescolare bene.
• Aggiungere sale, spezie, mescolare ancora.
• Farcire le carcasse di seppia con la massa risultante. Fissate i bordi con degli stuzzicadenti in modo che la carne macinata non fuoriesca.
• Mettere le seppie in una teglia.
• Mescolare la panna con un po' di sale e condimenti. Versateli sulle seppie.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi, adagiare la teglia di seppie.
• Cuocere le seppie in forno per 30 minuti.

Come grigliare le seppie

• seppie - 0,5 kg;
• insalata - 100 g;
• pomodoro - 150 g;
• aglio - 1 spicchio;
• basilico fresco - 5 g;
• limone - 0,5 pezzi .;
• olio d'oliva - 60 ml;
• una miscela di peperoni, sale qb.

Metodo di cottura:

• Tagliare il pomodoro a cubetti grandi.
• Tritare grossolanamente l'insalata con un coltello.
• Spremere il succo dal limone, mescolarlo con due cucchiai di olio.
• Spremere l'aglio, mescolare con la salsa.
• Aggiungi sale, condimenti alla salsa, mescola.
• Tritare finemente il basilico e mantecare con metà della salsa.
• Condire l'insalata di pomodori e lattuga con questa parte della salsa.
• Farcire le seppie preparate con l'insalata. Fissate i bordi con gli spiedini in modo che il ripieno rimanga all'interno.
• Spennellare le seppie con la salsa rimasta.
• Adagiatela su una griglia unta con olio d'oliva.
• Cuocere per 7-10 minuti.

Al momento di servire, il piatto può essere decorato con fette di limone, pomodori. È meglio metterlo su un piatto ricoperto di foglie di lattuga. La salsa di soia è una buona aggiunta a questo antipasto.

Conoscendo i principi di base della cottura delle seppie, puoi ricavarne tutti i tipi di piatti secondo le ricette originali. Questo buon modo sorprendi gli ospiti e delizia la casa con nuovi snack.