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Torta al latte d'uccello con sciroppo di frutta. L'iconica torta al latte d'uccello a casa. Torta al latte d'uccello, ricetta più complessa

La storia del capolavoro dolciario "latte d'uccello" è iniziata in Francia, da dove la ricetta di questa pasticceria ariosa è poi migrata in Polonia. Il famoso pasticcere polacco Jan Wedel (ditta "E. Wedel") ci ha lavorato in modo creativo, ha migliorato la ricetta e ha inventato il suo nome " latte d'uccello"(In polacco - ptasie mleczko). Presumibilmente, questo nome è stato scelto sotto l'influenza della commedia di Aristofane "Uccelli", dove si sogna la felicità, come il latte "non di mucche, ma di uccelli". Come risultato del lavoro di Wedel in Polonia, il soufflé al latte d'uccello fatto di uova sbattute ripiene di marshmallow (una specie di marshmallow) ha guadagnato popolarità.

In URSS, l'idea di produrre nelle fabbriche dolciarie del paese un analogo dei dolci polacchi "Bird's Milk" è stata proposta dal ministro dell'Industria alimentare Vasily Petrovich Zotov. Di ritorno dalla Cecoslovacchia nel 1967, dove assaggiò per la prima volta il soufflé di Bird's Milk, il ministro riunì i rappresentanti di tutte le fabbriche dolciarie dell'Unione Sovietica presso la fabbrica dolciaria Rot Front di Mosca e diede il compito di creare gli stessi dolci, sebbene l'URSS non lo fece conoscere la ricetta stessa.

I pasticceri sovietici iniziarono un concorso per creare la migliore ricetta per questo delizioso soufflé, e dopo un po 'la produzione di questi dolci fu padroneggiata e persino ampliata in modo creativo alle torte di "Bird's Milk". migliori risultati ha mostrato la fabbrica di dolciumi di Vladivostok, impostando la produzione di questi dolci fino a 35 tonnellate al mese, sebbene dolci simili fossero prodotti anche da altre industrie dolciarie sovietiche, ad esempio Rot Front.

È curioso che la fabbrica di dolciumi e maccheroni di Sakhalin all'epoca producesse dolci al latte di uccelli utilizzando agar-agar naturale (l'agar è un sostituto vegetale della gelatina).

Oggi puoi acquistare i dolci al latte d'uccello in qualsiasi reparto di alimentari di quasi tutti i negozi di alimentari. E diremo agli amanti dei dolci come fare a casa il "Latte d'uccello". Una tale produzione dolciaria di questo arioso soufflé non rappresenta nulla di complicato, avrete bisogno di una serie di semplici ingredienti, un po 'di tempo e un pizzico di creatività!

La ricetta per i dolci "Latte d'uccello" a casa

La semplicità di preparare questi soufflé è in qualche modo simile alle ricette per gelatine di frutta o di latte. Va notato subito che la prima volta che qualcosa può funzionare, ma la seconda volta otterrai sicuramente dolci belli e gustosi.

Ingredienti:

  • gelatina - 1 cucchiaio;
  • succo o composta satura - 2 bicchieri;
  • latte pastorizzato - 1 litro;
  • zucchero semolato - a piacere;
  • barretta di cioccolato naturale - 1 pezzo;
  • panna acida fresca - 2 cucchiai.

Secondo la ricetta per le caramelle "Latte d'uccello" a casa, cuocere come segue:

  1. Versare lentamente la quantità di gelatina necessaria in un contenitore resistente al calore con succo o composta zuccherata a piacere, lasciarla affondare sul fondo, mescolare un paio di volte per un'ora.
  2. Trascorso questo tempo mettere il contenitore a fuoco moderato e scaldare mescolando continuamente, senza portare a ebollizione, fino a quando i granuli di gelatina si saranno sciolti (controllare visivamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio).
  3. Non appena i granuli si sono sciolti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il liquido, quindi aggiungere gradualmente il latte preparato e sbattere con un mixer.
  4. Versare la massa montata in una forma adatta con un fondo piatto, in modo che il suo spessore sia di 2-3 centimetri e metterla in frigorifero per il raffreddamento.
  5. Quando la massa di gelatina si indurisce, è necessario rimuovere la forma dal frigorifero e tagliarla in barrette di cioccolato uniformi.
  6. A questo punto, mentre il tuo "latte d'uccello" si raffredda, devi sciogliere una barretta di cioccolato tritata a fuoco basso in un contenitore adatto (puoi anche cioccolato fondente, o latte a piacere) con l'aggiunta di 2 cucchiai di panna acida .
  7. Tagliare i cioccolatini tagliati a bastoncini con un coltello, separarli l'uno dall'altro in modo che non si uniscano quando si versa con il cioccolato e versarli uniformemente quando non sono caldi glassa al cioccolato.
  8. Mettere i dolci versati a raffreddare la glassa in frigorifero per 2-3 ore, e dopo che si saranno solidificati, toglierli, capovolgerli con una spatola e, versando sopra la glassa rimasta, rimettere in frigorifero per la formazione finale e l'indurimento dello smalto.

I dolci "al latte d'uccello" che ne derivano si conservano al meglio in frigorifero o in un luogo fresco in modo che non perdano forma e attrattiva. Non dimenticare che la durata di conservazione del "Latte per uccelli" non supera i 10 giorni.

La ricetta per "Latte d'uccello" da ricotta o massa di cagliata

Come potete vedere dal nome della ricetta, prepareremo la parte in gelatina di questi dolci dalla massa di cagliata morbida e tenera, che possono essere acquistati in negozio già dolci (ma meglio senza uvetta).

Ingredienti:

  • tenera ricotta o massa di cagliata - 500 grammi;
  • panna fresca almeno il 35% di grassi - 1 bicchiere;
  • zucchero semolato, se la ricotta non è zuccherata - 10 cucchiai;
  • gelatina istantanea - 1 bustina (15-20 grammi).

Di ricetta fatta in casa Preparare il "latte d'uccello" dalla ricotta in questo modo:

  1. Immergere la gelatina istantanea per 30 minuti in poca acqua.
  2. Montare la panna con un mixer schiuma spessa, aggiungendo periodicamente zucchero a loro.
  3. NEL massa di cagliata aggiungere la panna montata con cura con lo zucchero e continuare a montare questa massa cremosa-cagliata combinata a bassa velocità fino a completa omogeneità, introducendo la gelatina sciolta durante il processo di montatura.
  4. Distribuire uniformemente la miscela finita in un contenitore piatto con i lati bassi (da due a tre centimetri di profondità) con un fondo piatto e inviarlo al frigorifero per la solidificazione per 3-4 ore.
  5. Togliere dal frigorifero la forma con la massa cremosa di cagliata congelata e coprire con la glassa al cioccolato preparata in precedenza.
  6. Resta da tenere in frigorifero il dolce "Latte d'uccello" fino a quando la glassa si raffredda completamente e può essere servita su una tavola dolce.

Prima di servire, tagliare il dolce finito in porzioni della configurazione desiderata e decorare sopra a propria discrezione: con panna montata, frutti di bosco, foglie di menta, noci caramellate e così via.

Ricetta torta al latte d'uccello fatta in casa

La torta Bird's Milk ha già preso saldamente il suo posto sulle tavole festive del nostro Paese, possiamo dire che questo è già un classico capolavoro dolciario. Ora conoscerai la ricetta per preparare una tale torta di soufflé a casa.

Ingredienti:

  • farina di frumento (premium) - 1 bicchiere;
  • semolino - 3 cucchiai;
  • zucchero semolato - 1 bicchiere per crema; 11 cucchiai per la pasta; 3 cucchiai per glassa;
  • burro - 150 grammi per l'impasto; 300 grammi per la panna;
  • latte fresco naturale - 2 bicchieri;
  • uovo di gallina fresco - 3 pezzi;
  • cacao in polvere - 3 cucchiaini per l'impasto; 2 cucchiai per glassa;
  • panna acida - 2 cucchiai;
  • limone - 0,5 pezzi;
  • bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino schiacciato con aceto.

Prepara la torta al latte d'uccello a casa in questo modo:

  1. Macinare il burro ammorbidito con lo zucchero, quindi, aggiungendo le uova, sbattere il tutto con una planetaria e versarvi 2 cucchiai di acqua diluita a volume e soda spenta con aceto. Mescolare tutto fino a che liscio e solo dopo aggiungere la farina mescolando.
  2. Dividere l'impasto risultante in due parti uguali, in una delle quali aggiungere il cacao in polvere. Arrotolare entrambe le parti in torte uguali, posizionarle su una teglia o in una forma unta olio vegetale e cosparsa di farina.
  3. Cuocere le torte in forno preriscaldato a +200 C per 10-12 minuti.
  4. Raffreddato torte già pronte ungere con la crema preparata a quest'ora.
  5. Preparare la crema per la torta come segue: far bollire il porridge di semolino e, dopo averlo raffreddato, aggiungere il limone grattugiato con una buccia su una grattugia fine, esclusi i chicchi di semi. Macinare lo zucchero semolato con burro ammorbidito e aggiungerlo alla panna mescolando. Batti tutto fino a renderlo soffice con un mixer.
  6. Per preparare la glassa per la torta, mescolare fino a che liscio in un contenitore resistente al calore adatto il cacao, lo zucchero semolato, la panna acida e mettere a fuoco moderato, mescolando continuamente il composto fino a quando bolle con una spatola di legno. Dopo l'ebollizione, aggiungi un cucchiaio alla miscela burro e, mescolando, portare di nuovo a ebollizione. Togli dal fuoco e lascia raffreddare

Taglia le torte finite attorno alla circonferenza in due strati: ottieni due cioccolato e due bianchi. Alternando il colore, spalmare ogni strato sopra, tranne quello superiore, con la crema. Resta da versare l'intera torta con la glassa, metterla in frigorifero per raffreddare per 2 ore e la torta al latte d'uccello è pronta per accontentare sia gli ospiti che le famiglie.

La ricetta classica per la torta "Latte d'uccello" senza cottura

Il processo di realizzazione di questa versione della torta "Latte d'uccello" si distingue per l'introduzione del soufflé nella sua struttura, che conferisce al dolce una bellezza e una tenerezza particolari, tanto apprezzate dai dolci. Puoi fare una torta del genere senza cuocere. La ricetta classica per una torta di "Latte d'uccello" contiene anche panna, panna acida e latte naturale, a differenza di altre torte.

Ingredienti:

  • acqua potabile - 1 bicchiere;
  • latte naturale - 0,5 tazze
  • gelatina - 3 bustine (1 delle quali per glassa);
  • zucchero semolato - 0,5 tazze;
  • panna acida - 450 millilitri;
  • crema - 500 grammi;
  • cacao in polvere - 5 cucchiai.

Torta "Latte d'uccello" a casa secondo ricetta classica cucinare in questo modo:

  1. Versare mezzo bicchiere di latte in una piccola casseruola, aggiungere la gelatina istantanea. Portare a vapore a fuoco basso mescolando continuamente e togliere dal fuoco.
  2. In un contenitore adatto, unire panna acida, panna e zucchero semolato per sbattere con un mixer in una massa omogenea.
  3. Non appena la massa è battuta, versare il latte raffreddato con la gelatina sciolta in un filo mescolando. Mettete la massa risultante in un contenitore unto, lisciate con una spatola e mettete in frigorifero a raffreddare.

Glassa per la torta di latte d'uccello

  1. In un piccolo contenitore, mescolare il cacao in polvere, la gelatina, lo zucchero semolato.
  2. Mescolando, versare 1 tazza di acqua potabile, una piccola quantità di latte nella miscela secca e mescolare senza grumi.
  3. Portare la miscela liquida a ebollizione a fuoco moderato e mescolando continuamente con una spatola di legno.
  4. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Rimuovere la massa di torta congelata dal frigorifero, ricoprire con glassa al cioccolato uniformemente raffreddata e riposizionare il dolce in frigorifero per solidificare.

Ricetta della torta di biscotti al latte d'uccello

Caratteristiche della torta "Latte d'uccello" ricetta tradizionale consiste nel fatto che include uno strato di pasta biscotto... E il soufflé necessario negli strati può essere preparato in modo creativo senza aderire rigorosamente alla ricetta, che consente di aggiungere vaniglia o cioccolato a propria discrezione.

Ingredienti per il biscotto:

  1. farina di frumento - 150 grammi;
  2. zucchero semolato - 150 grammi;
  3. uovo di gallina fresco - 4 pezzi.

Ingredienti per il soufflé:

  1. zucchero semolato - 300 grammi;
  2. burro - 200 grammi;
  3. farina di frumento - 1 cucchiaio;
  4. gelatina - 30 grammi;
  5. uovo di gallina fresco - dieci pezzi.

Preparare un pan di spagna "Latte d'uccello" secondo una ricetta casalinga come segue:

Strato di biscotti:

  1. Diluire la gelatina in 150 ml di acqua bollente fredda per scioglierla e lasciarla gonfiare per 1 ora.
  2. Per un biscotto, batti freddo uova crude con lo zucchero semolato, aggiungere la farina e mescolare con la massa montata fino a che liscio.
  3. Mettere l'impasto risultante in uno stampo unto e mettere in forno preriscaldato a +180 C per 25 minuti.
  4. Togliere lo strato di biscotti preparato dal forno, mettere su una pirofila e raffreddare. Taglia il biscotto raffreddato in due strati uguali.

Strato di soufflé:

  1. Separare i tuorli dagli albumi. Unire i tuorli al latte, mescolare fino ad ottenere un liquido omogeneo.
  2. Introdurre gradualmente la farina nel liquido risultante mescolando costantemente e mescolare senza grumi.
  3. Metti il \u200b\u200bcontenitore con una pastella simile bagnomaria e scaldare finché non si addensa, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.
  4. Riscaldare la gelatina gonfia a fuoco basso fino a quando non si è completamente sciolta.
  5. Montare gli albumi freschi refrigerati con un mixer con l'aggiunta di un soffio di sale, aggiungere la gelatina sciolta ei tuorli. Mescolare tutto fino a che liscio, mettere in una forma piatta, di dimensioni simili a un biscotto, e riporre in frigorifero per solidificare.
  6. Mentre il soufflé si indurisce, preparare la glassa al cioccolato: mescolare in un pentolino 3 cucchiai di zucchero semolato, 4 cucchiai di cacao in polvere, 30 grammi di gelatina istantanea, amalgamare gli ingredienti secchi, versarvi gradualmente 1 bicchiere di latte mescolando, mescolare senza grumi e riscaldare fino a quando i granuli di gelatina sciolti.
  7. Dopo che il soufflé si è solidificato, formare la Bird's Milk Cake. Lo strato inferiore è la prima torta, su di essa viene posto uno strato di soufflé e strato superiore - questo è il secondo strato di biscotto, che viene spalmato con uno strato uniforme di glassa al cioccolato.
  8. Raffreddare la torta al latte d'uccello finita in frigorifero per almeno 6-8 ore e può essere servita come piatto da dessert.

Come una deliziosa torta può essere decorato bacche fresche, gocce di cioccolato bianco, noci caramellate, puoi usare ricotta, panna e altri prodotti di tua preferenza e gusto.

L'opinione generalmente accettata che il dolce sia generalmente dannoso non è stata cancellata, ma un consumo moderato può portare alcuni benefici. E i dolci "Bird's Milk" sono saturi di proteine, contengono vitamine, grassi, oligoelementi, cumarina (aiuta a ridurre la coagulazione del sangue e riduce il rischio di formazione di trombi). Si consiglia di includerli in dosi ragionevoli nel menu per le persone fisicamente indebolite. E non dimenticare il loro alto contenuto calorico per le persone inclini all'obesità.

Il "Latte d'uccello" è una ricetta utilizzata per realizzare dolci, dolci e torte. Un delicato soufflé dell'era sovietica si è rivelato semplice ed economico da preparare a casa. Oggi ogni casalinga può fare una massa con proteine \u200b\u200be gelatina per ricreare capolavori classici indimenticabili.

Come si prepara il latte d'uccello?


"Latte d'uccello" a casa è una ricetta grazie alla quale puoi creare un dolce popolare con le tue mani entro un'ora. Ingredienti semplici e facilità di preparazione sono a disposizione anche delle casalinghe inesperte. Hai solo bisogno di mettere una massa di proteine \u200b\u200be gelatina sulla glassa congelata e versare il soufflé finito con il restante cioccolato fuso.

Ingredienti:

  • proteine \u200b\u200b- 4 pezzi.;
  • gelatina - 10 g;
  • zucchero a velo - 60 g;
  • cioccolato - 180 g;
  • olio - 120 g.

Preparazione

  1. Metti a bagno la gelatina.
  2. Sciogliere il cioccolato e il burro.
  3. Versare metà della glassa in uno stampo e conservare in frigorifero.
  4. Sciogliere la gelatina, aggiungere gli albumi montati con la polvere.
  5. Adagiare il soufflé sul cioccolato e versare la glassa rimasta.
  6. Il latte d'uccello è una ricetta che richiede la refrigerazione per almeno un'ora.

Torta "Latte d'uccello" a casa


Torta "Latte d'uccello" con gelatina, la cui ricetta è classica, richiede un rigoroso rispetto delle proporzioni e delle condizioni di temperatura. La cottura si compone di tre fasi: impastare e cuocere due torte per la base, montare e scaldare la panna da soufflé e sciogliere la glassa al cioccolato. Quindi la torta viene raccolta e raffreddata.

ingredienti:

  • farina - 140 g;
  • zucchero - 400 g;
  • olio - 300 g;
  • uova - 1,5 pezzi.;
  • gelatina - 20 g;
  • latte condensato - 100 g;
  • proteine \u200b\u200b- 2 pezzi.;
  • succo di limone - 20 ml;
  • cioccolato - 100 g.

Preparazione

  1. Sbattere insieme 100 g di burro e 100 zucchero, tuorlo e farina. Impastare.
  2. Infornate due torte a 220 ° per 8 minuti.
  3. Montare 200 g di burro con latte condensato.
  4. Far bollire la gelatina per 5 minuti con 300 g di zucchero.
  5. Montare gli albumi con il succo e la gelatina. Aggiungi il latte condensato.
  6. Versare la massa sulla torta, coprire con una seconda e spennellare con la panna.
  7. Sciogliere il cioccolato.
  8. che è ricoperta di cioccolato.

Dolci "Latte d'uccello" - ricetta


I dolci "Bird's Milk" sono una prelibatezza popolare dell'era sovietica, oggi prodotta da molti produttori. Il gusto dei prodotti moderni non soddisfa gli standard del passato, quindi è meglio preparare i dolci da soli. Ingredienti moderni come agar-agar e melassa aiuteranno ad accelerare il processo e migliorare la struttura del dessert.

Ingredienti:

  • proteine \u200b\u200b- 3 pezzi.;
  • zucchero - 300 g;
  • melassa - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • acqua - 150 ml;
  • olio - 300 g;
  • latte condensato - 100 g;
  • cioccolato - 150 g.

Preparazione

  1. Montare 200 g di burro con latte condensato, aggiungere le proteine.
  2. Sciogliere l'agar con lo zucchero e la melassa. Cuocere per 15 minuti.
  3. Metti tutto insieme, bene. Tagliate a spicchi.
  4. Dolci fai da te "Bagno" "Latte d'uccello" al cioccolato.

Soufflé "Latte d'uccello" - ricetta


È molto popolare e, come ogni prodotto popolare, lo ha diverse opzioni cucinando. Questa ricetta prevede il soufflé più delicato a base di latticini: panna con un'alta percentuale di grassi, latte e panna acida. Questa tecnica richiederà un minimo di tempo di montatura e almeno 5 ore per raffreddarsi.

Ingredienti:

  • latte - 250 ml;
  • panna acida - 450 g;
  • zucchero - 150 g;
  • crema 33% - 450 ml;
  • gelatina - 15 g;
  • cioccolato - 80 g.

Preparazione

  1. Scaldare la gelatina con il latte e mettere da parte.
  2. Sbattere con panna acida, panna e zucchero.
  3. Unite il tutto, mettete in uno stampo e mettete in frigorifero.
  4. Versare il cioccolato.

Latte d'uccello con semolino


Un dessert cremoso perfetto per fare una torta. Questa ricetta è un'eccezione alla regola, poiché il soufflé è preparato senza uova - dalla semola. Quest'ultimo è l'anello di congiunzione dell'intera massa. I limoni tritati riempiono la torta profumo di agrumi e dare acidità.

Ingredienti:

  • farina - 350 g;
  • uovo - 6 pezzi.;
  • zucchero - 550 g;
  • olio - 600 g;
  • limone - 2 pezzi.;
  • semolino - 60 g;
  • latte - 450 ml;
  • cacao - 60 g;
  • panna acida - 40 g.

Preparazione

  1. Montare il burro con 300 g di zucchero, uova e farina.
  2. Cuoci 2 torte.
  3. Lessare il semolino, aggiungere 300 g di burro, 200 g di zucchero e limoni. Frusta.
  4. Lubrificare la torta inferiore con la panna.
  5. Scaldare panna acida, 50 g di burro, 50 g di zucchero e cacao.
  6. "Latte d'uccello", ricetta al limone, decorare con smalto.

Torta "Latte d'uccello" senza cottura


"Latte d'uccello" - ricetta con agar-agar - modo originale Servi un dessert moderno in modo facile e veloce. Il vantaggio di questa torta è ovvio: la base di biscotti già pronti e l'olio non necessita di cottura, e l'agar-agar si dissolve e si indurisce rapidamente, rendendo la massa tenera e ariosa, che consente di ottenere il prodotto finito in 2 ore.

Ingredienti:

  • biscotti - 250 g;
  • olio - 180 g;
  • proteine \u200b\u200b- 5 pezzi.;
  • agar-agar - 5 g;
  • acqua - 200 ml;
  • latte condensato - 200 g;
  • zucchero - 50 g;
  • cioccolato - 120 g.

Preparazione

  1. Immergere l'agar agar in acqua e poi riscaldare.
  2. Schiacciare i biscotti con il burro e metterli in uno stampo.
  3. Montare gli albumi e lo zucchero.
  4. Mescolare l'olio con il latte condensato.
  5. Unisci il tutto e versa sulla torta.
  6. Decorare il latte di uccello non cotto con la glassa.

Torta al latte d'uccello


Dessert "Latte d'uccello" - sarà un ornamento di qualsiasi tavola festivase rompi le tradizioni e servi il prodotto sotto forma di torte. I prodotti in porzioni sono più facili da preparare, raffreddano più velocemente e hanno un aspetto più attraente, che può essere modificato individualmente in ogni caso. Questa è un'ottima alternativa a noiosi dolci e torte.

Ingredienti:

  • cioccolato - 200 g;
  • latte condensato - 150 g;
  • olio - 80 g;
  • zucchero - 60 g;
  • proteine \u200b\u200b- 4 pezzi.;
  • gelatina - 15 g;
  • acqua - 200 ml.

Preparazione

  1. Scaldare la gelatina con 30 g di zucchero.
  2. Montare burro, latte condensato, zucchero e proteine.
  3. Versare negli stampini.
  4. Decorare con il cioccolato.

Ricetta "Latte d'uccello" al cioccolato


Il dessert delicato e leggero può essere gustato all'infinito. Può essere frutti di bosco, agrumi o cioccolato. - pasticcinodi gusto gradevole e si sposa bene con la glassa. Si tratta infatti di un classico soufflé bianco, a cui è stato aggiunto il cacao, che ha portato varietà.

Ingredienti:

  • gelatina - 15 g;
  • latte condensato - 150 g;
  • zucchero - 250 g;
  • acqua - 150 ml;
  • proteine \u200b\u200b- 2 pezzi.;
  • cioccolato - 100 g;
  • olio - 200 g;
  • cacao - 50 g.

Preparazione

  1. Versare la gelatina con acqua.
  2. Mescolare 70 g di cioccolato con latte condensato, burro e cacao.
  3. Bollire la gelatina e lo zucchero per 5 minuti.
  4. Sbatti i bianchi.
  5. Metti tutto insieme.
  6. Invia la massa al freddo per 2 ore.
  7. Guarnire con cioccolato grattugiato.

Un piatto popolare può essere preparato con gli ingredienti a portata di mano. La ricotta si adatterà perfettamente all'assenza di uova, il latte condensato sostituirà lo zucchero, conferendo al dolce dolcezza e aroma, e la panna aggiungerà una consistenza delicata e cremosa. Hai solo bisogno di combinare gradualmente tutti i componenti insieme e battere la massa fino a che liscio.

Ingredienti:

  • crema - 250 ml;
  • ricotta - 150 g;
  • latte condensato - 250 ml;
  • latte - 125 ml;
  • gelatina - 15 g.

Preparazione

  1. Prima di preparare il Bird's Milk, immergere la gelatina nel latte.
  2. Riscaldare la panna e il latte condensato, versarvi la gelatina.
  3. Aggiungere la ricotta e sbattere per 10 minuti.
  4. Il latte di uccello è una ricetta che deve essere conservata in frigorifero per 2 ore.

Il latte d'uccello a casa è un dolce che può essere preparato con la normale panna acida, sorprendendo ospiti e persone care non solo con la semplicità di esecuzione, ma anche con una porzione esteticamente porzionata. Questo prodotto è universale: non richiede componenti costosi, si cuoce velocemente, è nutriente e povero di calorie, può decorare qualsiasi pasto.

La storia del soufflé di latte d'uccello è iniziata con i dolci polacchi fabbrica di dolciumi, la cui ricetta si diffuse rapidamente nei paesi del blocco orientale (sovietico) e già attraverso la Cecoslovacchia arrivò in URSS. Qui i dolci hanno rapidamente guadagnato amore e popolarità popolari, quindi un'intera torta è stata creata secondo una ricetta simile. Non ha funzionato subito: in grandi volumi tenero soufflé attaccati insieme in una massa viscosa. Abbiamo sperimentato per sei mesi usando l'agar-agar, un prodotto gelatinoso delle alghe, invece della gelatina. Con lui, il soufflé nella torta si è rivelato davvero lussureggiante. Da allora, i dolci sono stati cucinati su agar-agar.

Conduciamo un esperimento a casa - prepariamo un soufflé "Il latte di uccello". Di cosa abbiamo bisogno? Oltre all'obbligatorio e unico agar agar, per la consistenza desiderata abbiamo bisogno dell'abilità di montare intensamente (e sapere "dove fermarci"). Le uova (o solo le proteine), gli altri componenti vengono sbattuti in sequenza e fino a renderli spumosi, e l'agar-agar si fissa e trattiene il soufflé di latte d'uccello in uno strato denso.

Tempo di cottura: 240 minuti / Porzioni: 10-12

ingredienti

  • agar-agar - 4 g
  • latte condensato - 100 g
  • burro - 200 g
  • albumi d'uovo - 2 pezzi
  • acqua - 140 ml
  • zucchero - 150 g
  • zucchero vanigliato - 10 g
  • succo di limone - 1 cucchiaino.
  • cacao in polvere - 15 g

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

    Non sostituiamo il burro con la margarina, scegliamo l'alta qualità, la togliamo dal frigorifero un paio d'ore prima della cottura e la lasciamo sciogliere. Già al morbido, versare il latte condensato (anche preferibilmente non su grasso vegetale). Inizia a battere con un mixer. Le fruste possono essere sia per battere che a spirale per impastare. Provalo, trova quelli che ti stanno bene.

    Non appena i prodotti sono completamente combinati in una massa omogenea, smetti di battere, metti da parte. Una crema così semplice è spesso ricoperta di cialda, torte di biscotti, torte per la torta Napoleone. È importante non esagerare e fermarsi in tempo, per non separare il siero.

    Studiamo le istruzioni sul pacchetto agar-agar. Seguiamo le esatte istruzioni di un produttore specifico. In caso di ammollo, si suppone un gonfiore prolungato in acqua, tenere in considerazione questo tempo. Versare la polvere gelificante in acqua fredda, agitarla. L'agar di solito si dissolve rapidamente e senza difficoltà. Mettiamo la stufa sul fuoco superiore, iniziamo a riscaldarla.

    Quindi aggiungere il sapore di vaniglia e lo zucchero semolato normale. A proposito, qui c'è molto zucchero, oltre al latte condensato, di conseguenza il soufflé di Bird's Milk risulta essere piuttosto dolce. Molte ricette indicano una quantità incredibile di zucchero - invece di 150 g prendono 350-400 g È una questione di gusti, forse la tua versione dovrebbe essere zuccherina. La proporzione di dolcezza è facile da cambiare, l'agar-agar afferrerà qualsiasi soluzione di dolcezza. La cosa principale è prendere in considerazione la concentrazione: il rapporto tra agar-agar e volume totale. Anche qui variano da dolce, instabile e mobile a duro, stabile, elastico.

    Quindi, riscaldiamo, portiamo a ebollizione, sciogliamo i cristalli e facciamo bollire lo sciroppo dolce per circa 10 minuti. Se lo lasci cadere su un piattino, raffreddalo leggermente, il liquido rotola via con una palla di gomma. Anche un cucchiaio bagnato si intende alto e si tira il “filo”, lungo il quale è visibile la densità e la densità della composizione. Fai attenzione, quando bolle, il liquido fa schiuma e si solleva. Dopo l'infusione, raffreddare per 3-4 minuti, idealmente fino a 80 gradi.

    Metti gli albumi freddi in un'altra ciotola e sbatti per un paio di minuti fino a quando la schiuma ariosa e saponosa. Lascia che ti ricordi che le fruste e il contenitore devono essere puliti, asciutti e senza grassi. Dopo un paio di minuti, versare il succo di limone o aggiungere un pizzico di acido citrico e impastare ad alta velocità fino a quando non si raggiungono punte bianche come la neve con piccole bolle.

    Senza fermare la rivoluzione, versare una soluzione calda su agar-agar nelle proteine \u200b\u200bin un flusso sottile. Qui noterai come la miscela si addensa, aumenta di volume, diventa rigogliosa e gelatina proprio davanti ai nostri occhi. Seguiamo da vicino, agiamo rapidamente. È necessario avere il tempo di decomporre la massa in stampi, non è necessario un frigorifero per l'agar-agar - se i dessert e l'aspic con gelatina si congelano a bassa temperatura, allora l'agar-agar mantiene uno strato denso anche a temperatura ambiente.

    Introdurre un cucchiaio in una schiuma bianca omogenea e già parzialmente elastica crema al burro - continuate a sbattere e mescolare fino a che liscio per circa un paio di minuti.

    Per coprire il soufflé di Bird's Milk con una sommità di cioccolato, mescolare una piccola parte della gelatina bianca con il cacao in polvere. Lavoriamo velocemente e velocemente con una frusta a mano fino a quando è possibile distribuire uniformemente il componente secco e dipingere con un colore uniforme. In fondo stampi in silicone stendere il soufflé al cioccolato in uno strato sottile, quindi applicare il bianco principale sul bordo. Lo speroniamo, lo teniamo per 2-3 ore sul ripiano del frigorifero, poi lo capovolgiamo e lo tiriamo fuori su un piatto.

    Se state progettando delle torte, ungete le torte e raccoglietele subito, quindi raffreddate insieme al soufflé e decorate alla fine a piacere.

Serviamo soufflé di latte di uccello fatto in casa come tenera e delizioso dessert... Ti auguro esperimenti culinari di successo!

Preparazione della base:
Sbatti il \u200b\u200bburro temperatura ambiente con zucchero,
aggiungere i tuorli, lo zucchero vanigliato, la soda e la farina, mescolare il tutto con un mixer.

* se l'impasto è troppo denso, aggiungere un po 'di latte o un uovo intero o acqua minerale a gas
in generale, l'impasto deve essere molto viscoso e la torta non lievita molto.

Foderate la teglia con carta da forno e aggiungete il composto.
Cuocere in forno preriscaldato per 170 minuti 15-20 finché sono teneri.
Lasciar raffreddare e tagliare a metà.

Preparazione della crema:
* Preparate la crema in una ciotola capiente da 5 litri, perché. aumenta notevolmente il volume e montare non è conveniente in uno piccolo)

Immergere la gelatina in 1/2 cucchiaio. acqua fredda per 30 minuti.
per ora sbattere a parte il burro con il latte condensato fino ad ottenere una crema omogenea e lasciare da parte (preferibilmente in frigorifero)
Aggiungere metà dello zucchero e metà all'acqua con la gelatina gonfia
acido citrico (vedere la composizione della crema).
Riscaldare fino a quando lo zucchero e la gelatina non si saranno sciolti NON BOLLITARE!
Montare i bianchi con il restante acido citrico a schiuma stabile,
aggiungendo lo zucchero rimanente in tre passaggi
e versare con cura la soluzione di gelatina di zucchero calda,
alla fine aggiungo lo zucchero vanigliato.
una massa con proteine \u200b\u200bmontate con una soluzione di gelatina di zucchero e gradualmente la introduco gradualmente nella massa cremosa condensata, sbattendo tutto il tempo.

Assemblaggio della torta:
Mettete la torta inferiore in uno stampo con i lati rimovibili; se lo desiderate, potete immergerla
zucchero o sciroppo di frutta.
Versare la panna e adagiarvi sopra la seconda torta premendola leggermente verso l'interno.
Mettiamo il frigorifero a solidificare.
Riempite la torta surgelata con glassa al cioccolato e decorate a piacere

Per la glassa:
Rompere il cioccolato in una casseruola, aggiungere la panna e il burro, sciogliere il tutto
a fuoco basso fino a che liscio.
La glassa si considera pronta se una goccia di essa, versata su un piattino di porcellana, non si spande. Versate subito la glassa finita sulla superficie della torta, lisciatela velocemente e levigatela con un coltello.


Spiegazioni

È meglio prendere la glassa dal negozio (è più liscia e non scioglie la crema)

Ho tagliato il biscotto in 2 parti, lo ammollo con uno strato sottile di sciroppo e l'eventuale crema, poi metto una forma ad anello, dovrebbe aderire molto strettamente al biscotto, quindi verso il soufflé (è liquido) e in frigorifero

(tutto dipende dalla gelatina, a volte si indurisce in 30-40 minuti, a volte ci vogliono 2-3 ore, se non sei sicuro delle proprietà della gelatina, lasciala indurire per un periodo più lungo) Puoi controllare se è congelato o no con un coltello, rimuovere l'anello e decorare, solo dopo completa solidificazione

Riscaldare la glassa, estrarre la torta, togliere lo stampo e versare la glassa e lisciare velocemente con un pennello largo o un coltello o una spatola, non dimenticare i lati.
Se volete mettere il soufflé tra le torte, mettete a bagno la prima torta, poi lo stampo, poi il soufflé e in frigorifero, quando si sarà indurito, mettete la seconda torta, bagnatela con lo sciroppo e già la glassa.
nella ricetta vale la pena mettere la torta su un soufflé non congelato e premere - NON CONSIGLIO, quindi il soufflé si deposita e non è così arioso.

A proposito, ho anche provato diversi biscotti per questa torta. La versione GOST è pasta frolla, molti pasticceri preparano il latte d'uccello fatto in casa con un biscotto classico e lo ammollo bene, ho incontrato anche un'opzione con un biscotto alle mandorle ...

E cuoceremo qualcosa tra sabbia e torte biscottate... E per essere ancora più precisi - faremo un impasto per muffin sui tuorli (comunque, per il soufflé, avremo bisogno di proteine, allo stesso tempo attaccheremo i tuorli). Al forno con torte sottili e raffreddato, risulta essere moderatamente denso e friabile, ma non si spezza come "sabbia", ed è in perfetta armonia con il delicato soufflé.

Per due torte di 16 cm di diametro, prendere 80 g di burro a temperatura ambiente e 80 g zucchero a velo o zucchero. Mettere in una ciotola da montare.

Sbattere bene con un mixer ad alta velocità fino a ottenere una massa spumosa e leggera. Possiamo aggiungere l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino) o lo zucchero vanigliato (10 g).

Aggiungere 3 tuorli uno alla volta e sbattere bene dopo ciascuno.

Si scopre così.

Setacciare 100 g di farina, 0,3 cucchiaini in una ciotola asciutta separata. lievito in polvere e un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta.

Aggiungere gli ingredienti secchi alla miscela di uova e burro.

Mescolare con un mixer a bassa velocità fino a che liscio.

Facciamo torte!

Ora prendiamo una forma di 16 cm di diametro (io ho un anello tagliapasta), foderiamo il fondo con carta da forno oppure adagiamolo su carta da forno / tappetino in silicone. Metà dell'impasto (è meglio pesare in modo che le torte siano uguali!) Distribuire sulla forma il più uniformemente possibile. La cosa più comoda è con una piccola spatola curva, di quelle con cui gli artisti dipingono ad olio. Come ultima risorsa, aiutati con una spatola di silicone. Come sono qui.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti - fino a doratura. L'ora esatta dipende dal tuo forno!

Facciamo lo stesso con la seconda torta. Se il tuo forno ti permette di cuocere due torte contemporaneamente, sei fortunato, usa questa opportunità)

Appena sfornate, le torte sono molto fragili, maneggiatele con molta attenzione. Dopo il raffreddamento, diventeranno un po 'più forti, ma rimarranno comunque piuttosto fragili, fai attenzione.

Mentre le torte si raffreddano ...

... prepara un soufflé!

Per questo abbiamo bisogno di un componente molto importante: agar-agar. È un gelificante naturale a base di erbe. Si ottiene dalle alghe. È considerato un analogo della gelatina, solo lavorare con l'agar dovrebbe essere completamente diverso ei prodotti con esso hanno una struttura completamente diversa rispetto alla gelatina.

L'agar-agar può essere di diversi punti di forza, tuttavia, non ho mai visto il grado di questa forza in qualche modo indicato, così come non ho visto che sulle confezioni di gelatina scrivono quanto bloom è (un'unità di misura per la forza di gelatina). Sfortunatamente, devi imparare tutto questo sulla tua pelle.

Va anche tenuto presente che l'agar si indebolisce con una lunga durata. Fresh è più forte. Quindi, acquistando molto in una volta, pianifica in anticipo dove lo userai, non lasciarlo stantio.

Questa volta ho usato l'agar agar del negozio Aidigo, ed è decisamente perforante, posso dirtelo) Molto bene. Leggero, inodore, forte. Te lo consiglio con la coscienza pulita. È anche abbastanza conveniente che sia venduto in piccole confezioni da 10 g. Ma, a proposito, il consumo di agar è piccolo: questo pacchetto, ad esempio, è sufficiente per ben tre standard torta al latte di uccelli!

Quindi, prendiamo 1 cucchiaino. con un vetrino di agar-agar.

Mettilo in una casseruola media (non piccola!). Versare lì 270 g di acqua fredda. Mescolare, mettere da parte.

Ora prendiamo 180 g di buon burro a temperatura ambiente e 80 g di latte condensato di alta qualità (Rogachevskaya occupa ancora il primo posto nella mia valutazione personale).

Montali ad alta velocità fino a ottenere una crema leggera e spumosa. Se usiamo l'estratto di vaniglia (ce l'ho da qui), aggiungilo ora (1 cucchiaino). Accantonare.

Prendiamo gli albumi che abbiamo ottenuto dai tuorli quando abbiamo cotto i biscotti. Le proteine, ricordo o informo chi non lo sapesse, devono essere separate con molta attenzione, in una ciotola asciutta, in modo che non una goccia di tuorlo arrivi alle proteine. Metti gli albumi in una ciotola capiente e aggiungi un pizzico di acido citrico.

Prepariamo il modulo. È conveniente preparare questa torta direttamente su un substrato. Mettiamo un anello per l'assemblaggio di una torta (o una forma senza fondo) del diametro di 18 cm su un supporto e adagiamo le pareti con una pellicola di acetato o qualsiasi altra pellicola densa e uniforme, non alimentare: è troppo sottile e morbida, si piegherà e la torta non avrà i lati lisci.

Torniamo al nostro agar.

Mettiamo l'agar con l'acqua sul fuoco, portiamo a ebollizione. Versare 430 g di zucchero (non allarmatevi, all'inizio pensavo anche tanto, ma il soufflé si è rivelato per niente stucchevole, ma molto equilibrato, giusto!).

Portare ad ebollizione. Lo sciroppo aumenterà molto forte e bollirà! Ecco perché non dovresti prendere una piccola casseruola.

Continuiamo a cuocere lo sciroppo. Doratura attiva, si stabilizzerà leggermente, ma continuerà a bollire.

Fate cuocere per circa 10-12 minuti, alla temperatura di 110 gradi (se avete un termometro culinario) o al cosiddetto "filo sottile", quando lo sciroppo viene tirato su una frusta o un cucchiaio come un filo.

Ma! Fino a quando lo sciroppo non ha raggiunto la consistenza e la temperatura desiderate (a circa 105 gradi o 8 minuti, ma questo dipende molto dal tipo di piatti e dal fuoco che hai), devi sbattere i bianchi in una forte schiuma.

Quindi lo sciroppo è pronto! È stato difficile girare, ma spero sia comprensibile: lo sciroppo si estende davvero dietro la frusta con un filo indistruttibile. Lo vedrai!

Riaccendere il mixer e, montando gli albumi ad alta velocità, versarvi lo sciroppo a filo sottile. Cerchiamo di non versare sulle corolle!

La massa si illumina e aumenta di volume proprio davanti ai nostri occhi!

Batti per un altro minuto o due. La massa continua ad aumentare e rafforzarsi.

Batti fino a quando la massa non si raffredda in nessun caso. Vedi, il nostro futuro soufflé è già avvolto intorno alle corolle? Puoi fermarti in questa fase.

Aggiungere la nostra crema al burro preconfezionata.

E a bassa velocità con un mixer lo mescoliamo nella massa proteica.

La massa si liquefa immediatamente, ma non troppo. Mescolare fino a che liscio. Il soufflé è pronto! Sinistra…

... raccogli la torta al latte d'uccello!

Il soufflé si congela velocemente, quindi lavoriamo anche al ritmo di un valzer. Ma se tutto è pronto in anticipo, non preoccuparti, non agitarti, fai tutto magnificamente, avrai tempo.

Tiriamo fuori il nostro modulo pre-preparato con un supporto. Mettiamo la prima torta sul fondo.

Versaci sopra metà del nostro soufflé. Si consiglia di pesare e raccogliere la torta su una bilancia in modo che gli strati siano gli stessi. Io non l'ho fatto, ma è meglio farlo se hai tutto a portata di mano e hai pesato in anticipo la ciotola in cui è stato preparato il soufflé. Dopo aver pesato il soufflé insieme alla ciotola, devi solo sottrarne il peso e dividere il numero risultante a metà.

Mettiamo la seconda torta. È leggermente pressato nel soufflé da solo, non ho dovuto aiutarlo.

E versare la seconda parte del soufflé.

Tutti! In questa forma, mettiamo la torta nel frigorifero o nel congelatore e la teniamo lì fino a quando il soufflé non afferra. Ciò avverrà abbastanza rapidamente, ma è meglio tenerlo premuto per un po 'più a lungo, almeno un'ora o tutti e due. Dopo il tempo specificato ...